Ovaj post je inspirisan jučerašnjim izlaskom u susednu šumu koja se nalazi pored naših zgrada... Nisam bio u šumi tri i po godine, nisam brao pečurke... I onda smo odlučili da “pobjegnu” u šumu sa službenikom naše upravljačke kompanije, da skupljaju pečurke za pečenje... I jesu! I ne samo za prženje, već je uspio i skuhati supu,
tako ukusno!!! Volim pečurke.
1. Prvo i najvažnije pravilo branja gljiva u šumi: ako sumnjate, nemojte ga uzimati! I nemojte ni pokušavati! Nikada ne biste trebali uzimati nepoznate gljive, nadajući se šansi, kako ne biste naletjeli na otrovnu.
2. Kao što se ne može skočiti u duboku i nepoznatu rijeku a da ne zna šta se nalazi na dnu, a osim toga, a da nije naučio plivati, ne može se otići u šumu po gljive a da ih ne poznaje i ne proučava njihove navike.
3. Pečurke je bolje brati rano ujutru, kada još nema kosih zraka sunca, tada su gljive vidljivije. Sunce je izašlo - uzmite ga iza leđa da vam oči ne zaslijepe, a kada se vratite kući lakše je navigirati.
4. Pečurke je dobro tražiti po rosi, kada mokra kapa blista i jasno se vidi među travom i lišćem.
5. Lagana, udobna odjeća i obuća, kontejneri, nož i sposobnost snalaženja u šumi najvažniji su, neophodni i obavezni atributi "tihog lova".
6. Većina mikologa tvrdi da gljivu treba odvrnuti od zemlje kao šraf, inače će odsječeni dio noge ostati u zemlji, istrunuti i uništiti micelij.
7. U šumi će biti zgodno ubrati pečurke štapom - ribicu, dužine 90-100 cm sa praćkom na kraju. Nikada ne berite pečurke duž autoputa, jer one akumuliraju sve otrovne proizvode auto industrije.
8. Pečurke, posebno cevaste, morate staviti u korpu sa kapicama nagore, a male pečurke su bolje cele, a većim odsecite klobuk.
9. Vrbove korpe su najprikladnije za branje gljiva, jer odlično zadržavaju aromu i svježinu gljiva. Gvozdene posude imaju sposobnost da oksidiraju sakupljene gljive, pretvarajući ih u potencijalno otrovne. Stoga se ne preporučuje upotreba takvih posuda.
10. Pronađene gljive odmah očistite od zemlje i krhotina - posla će biti manje kod kuće.
11. Kako pravilno brati gljive? Ne treba biti pohlepan i uzimati prezrele i stare gljive. Uvijek morate imati na umu da bez gljiva na zemlji ne bi bilo tako lijepih, bujnih i bogatih šuma. Gljiva je vjeran prijatelj drvetu, pa se stara gljiva mora pažljivo nabosti na granu drveta kako bi se osušene spore raspršile u različitim smjerovima, a od toga će se gljive u našim šumama povećati.
12. U šumi treba hodati polako, ne treba trčati. Morate pažljivo koračati: tražiti gljive i gledati pod noge. Mokro deblo ležećeg drveta ponekad je klizava poput leda, pogledajte - nemojte se ozlijediti, inače ćete morati zaboraviti na okupljanje.
13. Pečurke se ne mogu skladištiti dugo (ne više od 2-3 sata), stoga se, po dolasku iz šume, moraju odmah sortirati i preraditi. Gljive se posebno brzo kvare po kišnom i vlažnom vremenu. Brzo kvarenje gljiva povezano je s visokim (do 89-92%) sadržajem vlage.
14. Netretirane pečurke se mogu čuvati u frižideru nekoliko sati ili u podrumu, a u nedostatku i jednog i drugog poslagati u jedan sloj i staviti na hladno mesto.
15. Sve gljive, a posebno lamelarne, a među njima i russula, potrebno je rezati samo krakom kako bi se osiguralo da nema opnastog prstena karakterističnog za blijedog gnjuraca i nekih drugih otrovnih gljiva sličnih russuli.
16. Za sušenje, soljenje, kiseljenje treba uzeti samo jake i cele pečurke.
17. Nikad ne kušajte nepoznate pečurke, čak i ako imaju prijatan miris pečuraka.
Bijela gljiva - kraljevska
Bijela gljiva se smatra kraljem gljiva, ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog svog okusa i nutritivne vrijednosti. Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Kada se pravilno kuva, ovo je prava poslastica. Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. To znači da se bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja hranjivih tvari. Ali uz ovo, bijele pečurke su u redu.
Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstancu odgovornu za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje organizma u cjelini. Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače. Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris.
vrganj
Vrganj se naziva i obabk, chelysh, aspen ili crvenokosa. Ovo je jestiva gljiva koja raste u mješovitim šumama, njena mikoriza (micelij) je povezana s jasikom, vrlo često se nalazi u šumama jasike ili u blizini jasika. Ima crvenkasto-narandžastu kapicu, zdepastu nogu sa tamnim "ljuskama" i gusto meso koje postaje plavo na rezu. Sve vrste vrganja su jestive i imaju sličan ukus. Koriste se za prženje, kuvanje, supe i mariniranje.
PAŽNJA! Prerastao i oronuli vrganj može uzrokovati trovanje gljivama.
vrganj
Sve vrganje su jestive pečurke i malo se razlikuju po nutritivnim kvalitetima. Berači gljiva ne razlikuju uvijek svoje vrste, ali je za lov na gljive korisno poznavati ekološke karakteristike različitih vrsta. Naziv je dobio zbog činjenice da često rastu u blizini breze, jer na njenom korijenu formiraju mikorizu.
Linija obična
Zajednička linija se nalazi u šumama umjerenog područja. Plodno tijelo linije podsjeća na orah ili mozak. Sirova i nekuvana, ova gljiva je otrovna. Pre jela potrebno je kuvanje 30 minuta, zatim pranje, a poželjno je sušenje 6 meseci. Sve ove operacije ne garantuju potpunu eliminaciju toksičnih giromitrina, koji takođe imaju kancerogena svojstva.
Morel
Ovo su najranije jestive gljive. Često nisu crne, već sive. Mnogo su češći od drugih vrsta. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja može izazvati alergijske reakcije kod ljudi. Stoga, ako nikada niste probali smržke, započnite upoznavanje s njima kušanjem malog komadića i, ako ne uslijedi reakcija, možete ih nastaviti jesti.
Alergijske reakcije se mogu izraziti kao probavne smetnje i slabost mišića. Ponekad se alergija na smrčak manifestira tek nakon interakcije gljivica u želucu s alkoholom.
Biber u zrnu Lactarius piperatus
Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se pečurke. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila svojim okusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu. Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi".
Oilers
Ovo ime je zbog klizavog, masnog šešira. Svi predstavnici ga uljaju po ovom osnovu i priznati su. Ispod šešira uvijek se nalaze ostaci privatnog prekrivača, koji formiraju prsten. Maslenica, sa više od 40 predstavnika, tradicionalna je gljiva za naše područje, koja se najčešće nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama. Međutim, ne može se reći da su to iskonski „ruske“ gljive. Pečurke se također nalaze u Africi, općenito u Australiji, gdje je klima blizu umjerene.
Russula
Russula gljive su možda jedna od najčešćih gljiva. Mogu se naći svuda gde postoji šuma. Štoviše, osjećaju se ugodno i pod listopadnim drvećem i pod četinarima. Iako se posebno vole smjestiti ispod mladih breza i uz puteve.
jesenja agarika
Inače se naziva i pravim medom ili jesenjem. Jesenji medanik se može naći svuda u šumskoj zoni, pa čak iu baštama. Raste na panjevima, korijenju drveća, često na vjetru, samo na tlu, na živim stablima (breza, smreka) u velikim kolonijama, a ako je suša, medonosne gljive se mogu naći na deblima drveća koje se suši na visini od 2 -3 metra od zemlje.
Klobuk ove agarice je žućkasto-smeđe ili sivkasto-smeđe boje, sa vlaknastim ljuskama koje kasnije nestaju, tamnije u sredini. Belkasta pulpa klobuka odiše prijatnim mirisom pečuraka. Ploče mlade gljive prekrivene su bijelim filmom. Kako raste, film se skida sa kapice i visi na stabljici u obliku prstena.
ljetna agarika meda
Ljetna agarika raste od juna do oktobra na istim mjestima kao i jesenja. Klobuk ljetne gljive je konveksan s tuberkulom u sredini, u mladim gljivama s pokrovom od paučine, zatim ravan, ljepljiv na kiši, žuto-smeđi, svjetliji u sredini.
Pulpa je tanka, svijetlosmeđa, ugodnog okusa i mirisa. Noga (duga do 8 cm, debljina do 1 cm) šuplja, tvrda, smeđa, sa smeđim prstenom, ispod prstena tamnosmeđa, sa ljuskama.
Kabanica
Svi znaju ove gljive, ali ih skoro niko ne uzima. Ko nije u detinjstvu obarao bele kuglice "zečjeg krompira" ili nogama lomio "vučji duvan" iz kojih su se istovremeno dizali smeđi oblaci "dima" - tj. spore ovih gljiva rasute. Do triliona komada! Time ste pomogli njihovo preseljenje. A zvali su ih kabanicama jer vrlo često „ispuze“ u izobilju neposredno nakon kiše. Kabanice, dok su iznutra bijele, ne zelene - ukusne pečurke. U Italiji se čak smatraju i najboljim pečurkama, što je, naravno, malo preterivanje od strane Italijana.
Neki znaju da su kabanice jestive, ali se plaše da ih ponesu, jer ne znaju kako se pripremaju. A vrlo je jednostavno - kao i sa svim "slatkim" pečurkama - izmrvljenih - i u tiganj, ili u supu - i to je to. Ne treba namakati ili kuvati, kuvajte kako želite, čak i na ulju, čak i na pavlaci. U tiganju izgledaju ukusno: bijeli, bolje rečeno kremasti, malo su prženi. Ne samo da su kabanice ukusne, one su i ljekovite! Svi se mogu koristiti kao flaster, kao hemostatik i sredstvo za zacjeljivanje rana. Dovoljno je ubrati gljivu, izlomiti je i nanijeti pulpu na ranu.
Dvostruka mrežasta čarapa ili "Dama u velu"
Tajanstvena i lijepa gljiva koja se zove Setkonoska dupla ili "Dama u velu". Ova gljiva ima karakterističan falusni oblik, zbog čega se, unatoč oštroj i prilično neugodnoj aromi, smatra odličnim seksualnim stimulansom. Zanimljivo je da su u Evropi gljive postale raširene iz istog razloga, čak su ih hranili i stoku prije parenja.
Sluz na kapici mrežaste čarape smatrana je "đavoljom spermom", koju su sakupljale vještice da bi rodile potomstvo "Gospodara pakla". Dalja istraživanja o sluzi mreže su pokazala da ova supstanca može sniziti nivo holesterola i krvni pritisak u ljudskom tijelu. Gljiva je jestiva i u Kini se dosta koristi u pripremi raznih jela.
Gljiva je uključena u Crvenu knjigu SSSR-a i Crvenu knjigu RSFSR-a.
Jestivost: Mlade gljive su jestive; osim toga, dictiophora double se koristi u narodnoj medicini protiv gihta i reume.
trovanje gljivama
Jedina opasnost povezana sa branjem i jedenjem gljiva je trovanje. Prije svega, možete se otrovati otrovnim gljivama. Na zemljištima bogatim humusom iu toplom, vlažnom vremenu, toksičnost gljiva se povećava, a na siromašnim zemljištima i u sušnim vremenima smanjuje se.
Prvi znaci trovanja mogu se pojaviti nakon 20-30 minuta, a u prosjeku 1-2 sata nakon konzumiranja otrovnih gljiva. Glavni simptomi su bol u trbuhu, mučnina, povraćanje, vrtoglavica. Najopasniji je bledi gnjurac, jer se trovanje njime javlja nakon dužeg vremena (do 2 dana).
U slučaju trovanja, odmah treba pozvati hitnu pomoć ili poslati žrtvu u bolnicu. Prije dolaska ljekara pacijentu se mora pružiti prva pomoć. Prije svega, očistite želudac i crijeva od hrane. Prije pregleda kod ljekara ne treba jesti. Alkohol je strogo kontraindiciran.
Glavna stvar kod branja gljiva- Budite oprezni i ne žurite. Sakupljajte samo jestive gljive. Zapamtite da prijatan miris nije obavezan znak jestive gljive. Pečurke se moraju pažljivo provjeriti.
Otrovne gljive vrlo često podsjećaju na jestive. Kako ih ne biste zbunili jedni s drugima prilikom sakupljanja, ne smijete zaboraviti na karakteristične karakteristike.
Muhar crvena (lat. Amanita muscaria)
otrovna psihoaktivna gljiva iz roda Amanita
Iako se crvena mušica smatra otrovnom, smrt od njegove upotrebe je izuzetno rijetka. Jelo se nakon termičke obrade u Evropi, Aziji i Severnoj Americi. Amanita muscaria je danas poznata uglavnom po svojim halucinogenim svojstvima, zahvaljujući svojoj glavnoj psihoaktivnoj komponenti, muscimolu.
Fly agaric
Većina muhara je nejestiva ili jako otrovna, postoje opasne smrtonosne otrovne vrste (blijeda žabokrečina, smrdljiva muharica), koje se ponekad miješaju sa jestivim gljivama. Poznata crvena muhara, osim umjerene toksičnosti, ima i halucinogeno djelovanje.
muharica sivo-ružičasta
Mali broj vrsta je jestiv, na primjer, sivo-ružičasta muharica, uobičajena u šumama srednjeg pojasa, ili gljiva Cezar, koja raste na obali Sredozemnog mora i smatra se delikatesom u zemljama južne Evrope.
Muharica debela Amanita excelsa (Amanita spissa)
ZAPAMTITE! Najopasnija žabokrečina je blijeda, jedna četvrtina klobuka dovoljna je za smrtonosno trovanje.
bledi gnjurac (Amanita phal-loides)
Najotrovnija gljiva je bledi gnjurac
Trovanje blijedim gnjucem u 35-90% slučajeva završava smrću kao rezultat oštećenja organizma visoko toksičnim tvarima - amanitehemolizinom i amanitatoxinom. Žabočina ima zelenkasti hemisferični ili ravan šešir sa bijelim pločama. Tanka stabljika je opremljena gomoljastim zadebljanjem pri dnu i tankim bjelkastim prstenom. Tkivo gljivice, ako se protrlja između prstiju, ispušta neprijatan miris.
Klasičan recept za soljenje mlečnih pečuraka
Trebaće vam: 150 g krupne soli, 5 kg mlečnih pečuraka,
10 listova višanja i ribizle,
2-3 suve kapice (kišobran) kopra, 2 lista hrena.
Kako posoliti mlečne pečurke po tradicionalnom receptu. Priprema: Isperite i potopite pečurke da uklonite gorčinu. Na dno posude staviti listove ribizle i trešnje sa dijelom kopra, gore staviti pečurke u jedan red, posoliti u količini od 1 kg pečuraka 30 g soli (ovo je bez gornje 1 žlica ). Ponovo premažite slojem šampinjona, dodajte suvi kopar i posolite, pa rasporedite sve gljive. Na pečurke stavite listove hrena, pokrijte čistom krpom, stavite veliku ravnu posudu odozgo, stavite lagani zulum, stavite na hladno mjesto (hladnjak, podrum ili podrum), ostavite 40 dana - nakon tog vremena gljive biće spreman za jelo.
Nakon što u jesen za zimu dobijete slane ili kisele mliječne gljive, možete naknadno ukrasiti bilo koji praznični stol prekrasnom zakuskom!
PAŽNJA! Nikada ne solite i ne kiselite pečurke u pocinčanoj i aluminijskoj posudi. Ako nije moguće sortirati gljive odmah nakon isporuke iz šume, treba ih politi posoljenom kipućom vodom, a nakon toga se neće pokvariti tokom dana. Pogrešno je sakupljati pečurke u vrećama, plastičnim vrećicama, ruksacima - one se zgužvaju, mrve, kolačaju i "izgore".
Šuma je, kao što znate, naše bogatstvo. Stoga se prirodnim resursima mora postupati pažljivo. Tako, na primjer, kada dolazite u šumu po gljive, trebali biste se pridržavati određenih pravila za njihovo sakupljanje. U nastavku su neke preporuke.
Idem u šumu
Prije nego što damo pravila za sakupljanje jestivih gljiva, treba napomenuti neke točke koje prethode izletu u prirodu. U šumu je bolje ići kada dođu topli dani i noći nakon obilnih kiša. Ovo je veoma korisno za usev. U šumu morate ići rano ujutro. Naravno, ima ljudi koji vjeruju da će svi dobiti gljive. To je djelimično tačno, ali samo u slučaju kada su poznata mjesta na kojima još niko nije bio. Kada idete na pečurke, morate se dobro obući. Na noge treba obući uske pantalone i obući visoke čizme ili čizme, na vrhu - džemper i debelu jaknu.
Pravila za sigurno branje gljiva
Prije svega, trebali biste odabrati područje. Ni u kom slučaju ne biste trebali sakupljati gljive u blizini velikih, posebno industrijskih, gradova, u blizini groblja, tvornica. Morate pobjeći od autoputeva, željeznica. To je zbog činjenice da u blizini ovih mjesta dolazi do aktivnog oslobađanja teških metala i drugih štetnih tvari. Biljke apsorbuju sva toksična jedinjenja. Stoga, kako kažu pravila branja gljiva, treba odabrati lokaciju koja je udaljena od navedenih područja.
Otrovno ili ne?
Ako postoji sumnja u jestivost gljive, bolje je ne rezati je. Trovanje može biti vrlo opasno (ovisno o koncentraciji otrovne tvari), posljedice su nepredvidive. Bilo bi lijepo vidjeti specijaliste koji je u stanju da eliminira.Također može pričati o znakovima otrovnih vrsta. Ne stavljajte crvljive, mlohave, prezrele ili trule pečurke u korpu. Kod razmaženih vrsta počinje proces razgradnje, koji je praćen oslobađanjem štetnih spojeva. Pravila branja gljiva preporučuju stavljanje usjeva u pletene korpe koje su dobro ventilirane. U ekstremnim slučajevima možete koristiti kantu. Ne stavljajte požnjeveni usev u vreće. Tamo se gljive mogu "ugušiti" i brzo pokvariti.
Neka pravila branja gljiva za djecu
Ako dijete ide u šumu sa roditeljima, treba mu dati nekoliko preporuka. To možete učiniti na razigran način. Na primjer, možete mu reći: "Napravi pravilo za branje gljiva." Dijete u procesu razgovora počinje shvaćati kako se ponašati u šumi. Roditelji objašnjavaju da pečurke ne treba iščupati iz zemlje ili otkinuti s korijenom. U ovom slučaju, sljedeće godine na ovom mjestu neće biti žetve. Da bi micelij ostao netaknut, gljivu treba pažljivo rezati nožem. Možete ga izvući ako je ispod debelog "stelja". Međutim, to se mora učiniti vrlo pažljivo, okrećući i zamahujući nogom. Nakon toga, rupa se mora posuti mahovinom. Tako se otvoreni micelijum neće osušiti pod jakim suncem. Sledeće godine na istom mestu pojaviće se novi usev. Kada djetetu govorite pravila branja gljiva, svakako mu treba reći da ne smijete obarati one vrste koje ne padaju u korpu. Uostalom, dešava se da jedna osoba ne zna ime određene vrste ili misli da je otrovna. Drugi ga, naprotiv, jako dobro poznaje i aktivno ga koristi za hranu. Obavezno recite djetetu da se sirove gljive ne mogu probati. Isto važi i za bobičasto voće. Ako idete u šumu sa djecom, neophodno je da su ona u svakom trenutku na vidiku. Dijete se vrlo lako izgubi, to se ne smije zaboraviti.
Odnos prema šumi i njenim stanovnicima
Budući da ste u prirodi, treba da pokažete poštovanje prema njoj. Ne morate lomiti drveće da biste zapalili vatru. Ima mnogo suhih grana na zemlji u šumi, biće sasvim dovoljno. Ako se organizuju zastoji, nakon njih potrebno je sa sobom ukloniti svo smeće, ugasiti vatru. Sa stanovnicima šuma takođe treba postupati pažljivo. Ni u kom slučaju ne treba uništavati mravinjake, ptičja gnijezda. Odlazeći u šumu, morate znati ne samo pravila branja gljiva, već i ponašanje u slučaju neočekivanog susreta s divljom životinjom. Najbolje je, naravno, otići na već poznata mjesta. Međutim, možete sresti nekog šumskog stanovnika, na primjer, divlju svinju, u poznatom području. Ako se to dogodi, nemojte pokazivati agresiju ili paniku. Nema potrebe da pravite glasne zvukove. Divlje svinje po pravilu ne napadaju ljude, a kada ih vide, mogu se zaustaviti. Osoba takođe treba da prestane da se kreće. Obično veprovi nakon nekog vremena krenu na put.
Pregled berbe kod kuće
Navedena su osnovna pravila za branje gljiva. Šta raditi sa žetvom kod kuće? Vraćajući se, trebali biste još jednom pažljivo pregledati svaku gljivu. Vjerovatno negdje ima crvljiva noga ili trulu treba dalje očistiti i oprati. U procesu njihove pripreme, ni u kom slučaju ne treba piti izvarak. Obično sadrži štetne materije koje se oslobađaju tokom termičke obrade. Prije odlaska u šumu, morate odrediti koje će se gljive sakupljati, u koje će se svrhe kasnije koristiti. Mogu se sušiti, marinirati. Od svježih gljiva se dobija veoma ukusna supa. Generalno, recepata je dosta. Da bi putovanje bilo uspješno, morate slijediti gore navedene preporuke. Posebnu pažnju treba obratiti u šumi ako su prisutna djeca. Potreban im je stalni nadzor.
Vrijeme i mjesto branja gljiva
Značajan dio usjeva pečuraka pojedinačno za ličnu upotrebu sakuplja seosko stanovništvo, kao i (mada u manjim količinama) gradsko stanovništvo. Nemojte zaostajati za odraslima i školarcima. Branje gljiva počinje u rano proleće i nastavlja se do kasne jeseni sa kratkom pauzom početkom juna.
Sakupljanje gljiva i njihovo traženje zahtijeva iskustvo i, kao što smo rekli, znanje i vještinu. Stara ruska poslovica kaže: "Troška stoji na jednoj nozi, svi ga traže, ali će nestati." Često se mora primijetiti da, odlaskom po gljive na isto mjesto, jedan dobije 1-2 kilograma pečuraka, a drugi višestruko više, ili jedan donese lošije vrste gljiva, a drugi gotovo isključivo bijele gljive ili pečurke itd.
Pečurke ne rastu svuda gde ima šume. Glavni uvjet za njihov rast je toplo vrijeme bez oštrih kolebanja dnevnih i noćnih temperatura, kao i dovoljno vlage u zagrijanom tlu. U vlažnom ili suviše suhom tlu gljive rastu slabo ili uopće ne rastu. Različite vrste gljiva rastu obilnije u uslovima svojih šumskih biljnih zajednica. Sama imena nekih gljiva odražavaju ovu vezu (breza, jasika, vrganj).
Utvrđeni su određeni obrasci rasta i razvoja različitih gljiva u zavisnosti od prirode tla i vegetacije. Vješti berači gljiva iz vlastitog iskustva poznaju "gljivarska mjesta" u šumi, jer se vode, često nesvjesno, karakteristikama tla i šumske vegetacije. Ovaj podatak je dijelom dat u priloženom opisu gljiva.
Tehnika branja gljiva
Za sakupljanje gljiva potrebno je uzeti korpu koja je dobro prozračena i stoga duže ili manje dugo čuva svježinu sakupljenih gljiva. Za branje gljiva se ne preporučuje upotreba mekanih posuda (kese, vreće i vreće na vezice). U njima će se gljive zgnječiti, izmrviti i pokvariti. Pogodnije je staviti pečurke u korpu sa klobukom nadole, nakon što ste prethodno nožem odrezali deo noge zagađen zemljom.
Najbolje vrijeme za branje gljiva je jutro. Pečurke prikupljene u ovom trenutku su svježije, gušće i stabilnije tokom skladištenja.
Tehnika branja gljiva zahtijeva racionalne metode koje bi trebale zaštititi micelij od oštećenja i time osigurati usjeve gljiva za naredne godine. Neprihvatljivo je, na primjer, vaditi gljive iz tla, jer to značajno uništava micelij i kasniji rast gljiva na ovom mjestu često prestaje. Preporučljivo je nožem odrezati pečurku. Međutim, u ovom slučaju nastaje otvorena rana koja lako percipira svaku infekciju koja može uzrokovati propadanje micelija.
Najmanje od svega, micelij je oštećen ako se gljiva odvrne. U ovom slučaju, gljiva se nekoliko puta okreće oko ose, nakon čega se lako skida s micelija. Preostalu rupu treba malo ugaziti.
Ako ste u šumi vidjeli blijedu žabokrečinu, morate je uništiti: zgazite gljivu i olabavite tlo u krug štapom ili nožem.
Osnovna pravila branja gljiva
Prilikom branja gljiva, čak i uz određeno znanje i iskustvo, potrebno je striktno pridržavati se osnovnih pravila kako bi se izbjegle slučajne greške koje mogu dovesti do trovanja. Treba dobro zapamtiti pravila i savjete za prevenciju trovanja gljivama.
1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.
2. Pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici, nikada ih ne jedite niti probajte sirove.
3. Nikada nemojte brati i jesti one pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje u dnu stabljike, okružene ljuskom (kao npr. u crvenoj mušici), i ne kušajte ih.
4. Prilikom branja gljiva, posebno russule, pokušajte da ih uzmete cijelom nogom, kako ne biste izgubili iz vida bitnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.
5. Ako u šumi skupljate šampinjone, koje se ponegdje zovu pečerica, obratite posebnu pažnju na boju ploča koje se nalaze na donjoj površini klobuka. Nikada nemojte brati niti jesti "šampinjone" koji imaju bijele tanjure. Kod pravih jestivih šampinjona ploče brzo postanu ružičaste, a zatim potamne. U smrtonosno otrovnom blijedom gnjurcu, po izgledu sličnom šampinjonu, ploče su uvijek bijele.
6. Ako za soljenje sakupljate voluške, crne, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjone i druge gljive koje sadrže mliječni sok, obavezno ih prokuvajte ili potopite prije soljenja kako biste izvukli gorke tvari koje iritiraju želudac. Isto treba postupiti i sa vrijedom i russulom, koje imaju opor i gorak okus, kao i sa svinjama.
7. Prilikom sakupljanja šavova i smrčaka, uvijek treba imati na umu potrebu za njihovom obaveznom neutralizacijom prije kuhanja. Ove gljive prvo treba kuhati 7-10 minuta u vodi; izvarak koji sadrži otrov, obavezno ga izlijte. Nakon ovog tretmana, šavovi i smrčci se mogu kuhati ili pržiti.
8. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene.
9. Ne jedite sirove pečurke.
Pečurke koje se donesu kući treba razvrstati u različite vrste istog dana i ponovo pažljivo pregledati. Sve upitne, kao i prezrele, mlohave i crvljive gljive treba baciti. Donji dio nogu, kontaminiran zemljom, se odreže, a gljive se temeljito isperu od pijeska i stelje. Kod nekih gljiva (masnih i vlažnih) sa klobuka se uklanja film prekriven sluzi. Pečurke moraju biti na dan sakupljanja, a u svakom slučaju najkasnije ujutru narednog dana, podvrgnute kulinarskoj obradi.
Pravila gljiva. 1) Sakupljajte samo one gljive koje dobro poznajete. 2) Nikada ne režite nepoznate pečurke. 3) But gljive treba odrezati što bliže zemlji. Ovo će spriječiti gljivu od truljenja. 4) Ne možete sakupljati i rušiti stare gljive. Mogu biti otrovne za ljude. 5) Ne gađajte otrovne gljive. Njima se liječe mnoge šumske životinje.
slajd 22 sa prezentacije "Sumske biljke". Veličina arhive sa prezentacijom je 5883 KB.Svijet oko 3 klase
sažetak ostalih prezentacija"Supstancije u okolnom svijetu" - Od čega se sastoje tijela. Supstance se sastoje od sitnih, nevidljivih čestica. Odjeljak "Ova nevjerovatna priroda." Šta proučava ekologija? Šta je priroda. Šta su supstance. Šta je priroda. Tijela, tvari, čestice. Navedite ispravan lanac ishrane. Tijela su svi objekti koji nas okružuju. Koje kraljevstvo ne pripada divljim životinjama. Drvo. Šta je neživa priroda.
"Zemlje Beneluksa" - simbol Belgije? Test. Grb Belgije. Šef države Luksemburga? Poglavar države. Površina Luksemburga je samo 2600 km2. kvadrat! Kraljica. Holandija. Šta je Beneluks? Belgija, Holandija, Luksemburg. Zanimljiva činjenica: Luksemburg je jedino vojvodstvo na svijetu. Cvjetni park - 80 km. Atrakcije. Podaci. Duke. Luksemburg. Holandija (Holandija). Imenujte zemlje Beneluksa. Kralju.
"Učesnici u prometu supstanci" - Koja je uloga "hranitelja". Živi učesnici u ciklusu materije. Ugljen-dioksid. Prljava voda. Zagušena kolica. Otpad. Veze kruženja supstanci. primjeri živih organizama. Koja je uloga čistača? Koja je uloga "jedača". Potrošači. Rotkvica. Minerali.
"Zapažanja u proljeće" - Veseli proljetni potoci. Snijeg još bjeli u poljima, a voda bučna u proljeće. Došlo je proljeće. Ledeni drift. Sunce igra i smiješi se u lokvama. Prolećno cveće se probudilo. Koje je boje nebo. Proljeće nam se brzo približava. Misterija. Vidio sam topa - upoznajte proljeće. Svrha lekcije. Mirisna ptičja trešnja je procvala u proljeće. O čemu ćemo pisati u glavnom dijelu eseja. Gledajte, primetite. Plan kompozicije. Kako da počnemo da posmatramo prirodu?
"Štetni proizvodi za djecu" - Viskozni i ljepljivi slatkiši. Ispitivanje. Kuvanje čipsa kod kuće. Čips. Kobasice. Kakvu limunadu volite. Koja je hrana štetna. Štetni proizvodi. Pogrešna ishrana. Slatka gazirana pića. Proizvodi su štetni po zdravlje. Kakvu čokoladu volite. Čokoladice. Pravljenje limunade kod kuće. Nezdrava hrana. Brza hrana.
"Šargarepa" - Volite šargarepu. Divno povrće. Posuđe. Najčešće sorte šargarepe. Kraljica jeseni. Roots. Šargarepa dolazi iz Avganistana. Šargarepa. Intervju. Šargarepu sejemo u proleće. Proučavajte povrće. Sok od šargarepe. Šargarepa se koristi svježa.
Ne postaju svi profesionalni berači gljiva. Da biste stalno zaobilazili šumske zasade, morate imati strpljenja, slobodnog vremena i zdravih nogu. Ali svako može biti amater: lutati šumom, diviti se prirodi, pa čak i donijeti kući lijepe i jestive gljive.
Ko je jednom bio u „tihi lovu” zna njena osnovna pravila ako se prošeta sa iskusnim beračem gljiva. Ali za početnike, možda biste trebali početi tako što ćete ih upoznati.
Kako brati pečurke
Gdje sakupljati gljive
- Prije svega, trebate odabrati poznato mjesto gdje postoje znamenitosti i staze.
- Borova šuma, listopadni zasadi sa čistinama i prazninama. Gljive dobro rastu u neposrednoj blizini drveća, u tlu, dobro oplođenom lišću ili palim granama smreke.
Gdje ne brati pečurke
- Duž puteva i željezničkih pruga (zbog velike količine kancerogenih tvari u zraku i zemljištu).
- Uz rub kolhoza i farmera obrađuju se kolhozne i poljodjelske njive koje se mogu tretirati pesticidima.
- U snježnim barijerama - tanki zasadi drveća između polja. Na takvim mjestima obično je povećan nivo kontaminacije tla.
- Tu svakako ne treba brati pečurke, dakle u blizini groblja, groblja i na mjestima nekadašnjih deponija kućnog otpada i u blizini prirodnih deponija. Očigledno je da se u tlu ovakvih lokaliteta nalazi nezdrava kombinacija supstanci, što obližnje šumske plantaže čini lošim mjestima za branje gljiva.
Važno je znati ne samo gdje i kako brati gljive, već i koje.
Osnovno pravilo branja gljiva: možete brati samo gljive koje znate i znate.
Bitan
Ako postoje sumnje, ali stvarno želim uzeti nalaz, na primjer, jer postoji s kim da se posavjetujete nakon šetnje, takvu gljivu možete ponijeti kući, ali morate je nositi u posebnoj torbi kako ne biste slučajno pobrkajte ga s ostatkom "ulova". U slučaju sumnje, nepoznatu gljivu najbolje je ostaviti u šumi.
Ostala pravila za branje gljiva
Prilikom odlaska u šumu, berač gljiva se mora pripremiti: prikladno se obući, uzeti potrebne stvari, uključujući nož, posudu za berbu, mobilni telefon.
Gljive je bolje sakupljati u kantu ili košaru, odnosno u posudu s ravnim dnom. Gljive su prilično krhke (na primjer, velike lisičarke) i mogu se zgnječiti. Ovo se odnosi i na agarične gljive.
U šumu je najbolje otići ujutro. U popodnevnim satima svjetlost pada tako da gljive postaju teže uočljive među lišćem.
Mlade gljive su najprikladnije za rezanje. Stari su mekši i manje prenosivi. Crvene i trule pečurke se ne mogu sakupljati.
Isecite ili otrgnite pečurke
Većina iskusnih berača gljiva sigurno će reći da gljive treba rezati. To rade ljudi koji poštuju prirodu. Međutim, biolozi inzistiraju da, kao takvi, nema razlike između rezanja ili čupanja gljiva. Činjenica je da je gljiva, u stvari, skladište sjemenki iznad površine tla. A uklanjanje, na bilo koji način, ovog tijela neće dovesti do uništenja ili propadanja samog micelija, koji se nalazi u zemlji i proizvodi ove jestive prizemne dijelove.
Pa ipak, kako ne bi naštetili prirodi, preporučuje se rezanje gljiva, au ekstremnim slučajevima i njihovo uvrtanje. I prekrijte mjesto gdje je odrastao lišćem.
Lirska digresija o tome kako ne treba brati gljive
Odnedavno je branje gljiva jedna od opcija za sezonsku zaradu. I među gljivarima-preduzetnicima u potrazi za kvantitetom postoji tendencija da zaborave da treba poštovati prirodu. Kao rezultat toga, mjesta za gljive sve češće postaju slična nečijim zarastalim lejama koje su iskopane i izgrabuljene. Mahovina iščupana, mjestimično gola zemlja. A to je već prijetnja svim šumskim nastambama, uključujući drveće, insekte i životinje.
S tim u vezi, želim da vas podsjetim: dobar berač gljiva je ljubavnik i zaštitnik prirode.
