Prije nego krenete u šumu, morate biti sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. Nepažljivim odnosom prema ovim zaista slasnim darovima prirode vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od druga zagrijanog sunčevim zracima, a stara je gljiva potpuno drugačija od mlade. jedan.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može izneveriti, ponekad otrovne pečurke mirišu veoma prijatno, a to može da zavara.

• Jestivo;
• nejestivo;
• Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će u određivanju vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali ne više od 100 vrsta je poznato širokom rasponu, a većini berača gljiva poznato je ne više od 10-15 vrsta.

Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da se izbori sa svojim saznanjima, ali ne treba se u potpunosti pouzdati, ljudski je pogriješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i prisjećajući se kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.

Pečurke se dijele na

• Marsupials ili Ascomycetes.

Ova porodica uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive pečurke, ali neukuhane vrvice mogu biti otrovne.

Tartuf, isto tako divne, ukusne jestive gljive sa gomoljastim tijelom.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.

Agariaceae ili porodica šampinjona

Vjerovatno najpopularnija i najpoznatija gljiva šampinjona pripada ovoj porodici. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.

Šampinjon je šumski, elegantan, dvoprsten, tanak, a najvredniji su:

• Livadska ili obična. Klobuk mlade pečurke je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen, a povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je proširena u osnovi, bijela, prstenasta;
• avgust. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama šešir postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Bolaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenji puter se smatra najukusnijim. Klobuk gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago kuglastog oblika, a s godinama je ispružen. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodno voće, posebno u kišno ljeto i jesen u zasadima borova, na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po šeširu, obliku nogu i mrežastim uzorcima. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u borovoj šumi tako iu hrastovoj šumi, a od toga će ovisiti njen šešir. Ali raste u grupama, gdje je jedno tu, a drugo nema pojma. Ali je "bijela" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježno bijela.

Šešir gljive je sferičan, a starenje postaje ravno. Ali donji dio, cijevi postaju blago žute kada stare. Nog gljive prekriven je mrežicom, od svijetlosmeđe do bordo boje.

Poljski

Ukusno, lepo i veoma mirisno. Po svojim kvalitetima neće ustupiti bijeloj boji. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste i pod borom i pod hrastom, i ljeti i u jesen. Kapa podsjeća na konveksni smeđi sluzavi jastuk, a po suhom vremenu se suši.

Lak se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotičnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cijevne dionice. Same cijevi su u početku svijetložute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Meso takođe postaje plavo pri rezanju, a zatim postaje smeđe.

Stabljika pečurke je gusta, snažna, kod mlade pečurke bijela, a kod stare blago požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi sabraći rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepunim. Ovisno o susjedstvu sa stablom, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cijevima izložena i lagano uvijena.

Kada se iseče, pečurka je svetla, a kada se istroši, postane ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice na krajevima su nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.

vrganj

Naziv je potpuno nepovezan sa jasikom, gljiva može rasti ispod različitih stabala u mješovitim šumama.

Šešir ove gljive može biti i smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva je svijetle, sočne, bogate boje i konveksnog oblika, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Cijevi gljive su male, sive u mladosti, a zatim sivo-smeđe.

Vrganj bijeli

Značajno se razlikuju od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa finim porama u mladosti je bijeli, a zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, pulpa osnove noge je plava do crna.

Bijeli vrganj je, po pravilu, jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Zamašnjak zelena

Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim žutim porama, postaje plavi pod mehaničkim djelovanjem.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu sa sitnim ljuskama.

Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim četinarskim šumama.

Mokhovik braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cjevčice postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Šešir je smeđi sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i dosadan, baršunast po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.

Voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.

Porodica Strophariaceae

U osnovi, jestive pečurke su „registrovane“ u ovoj porodici. Međutim, velika kategorija poznavalaca ih svrstava u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapu i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se bele gljive bezbedno mogu jesti sirove, onda uslovno jestive pečurke treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode. .

ljetna agarika meda

Kao i sve strophariaceae, medonosac voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama, berači gljiva vrlo vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi su savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, sa godinama otpada ostavljajući lagani trag.

Nog gljive može dostići 10 cm, a ne više od 1 cm u prečniku. Kada se iseče, nožica se puni, a tek starenjem postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa pečuraka, vodenasto u kišnoj sezoni.

Sve ljetne i jesenje gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali agarika je tamna, moćnija gljiva i raste i kao porodica i sama.

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, iu regionima Centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva. , koje ljubitelji “tihog lova” toliko vole da sakupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa slikama, nazivima i opisima dostupne su svima zainteresovanima za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija opletaju korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je staviti gljive tokom berbe u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je opasna gljiva pojedena kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj je mlohavije, ali se boja na rezu ne mijenja. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih pratiti u brezov gaj nakon dobre kiše, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- pečurka koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivog šešira u obliku levka, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i nogica su takođe narandžasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžasta, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno konveksan, s blagom udubljenjem, koji se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu boju. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jednu od karakterističnih karakteristika dojke. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti s razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih gljiva, ime je dobio po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima sferni oblik, nakon nekoliko dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neku sličnost sa vrganjem, šešir joj je kestenastosmeđe boje, prvo je omotan prema dolje, kod odraslih gljiva se okreće prema gore, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je razdvojen s mukom. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive u ovoj kategoriji su mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, voluški, lisičarke, russula, valui mnogi zaobilaze. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i te se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti praznih korpa.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, meso valuua je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- gljive rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, primijetivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije u okolini kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu kao dobar trag. .

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Planinarenje u šumi gotovo je uvijek praćeno branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već učili, sada ćemo preći na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj traci - u Rusiji i Kanadi.

Ova vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Šta su gljive: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da gljivu nazivaju direktno stabljikom i klobukom, koji su pogodni za hranu. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Ostale vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu nanijeti veliku štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Bile mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se po crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Kod jestivih gljiva ploče imaju boju.
4. Fly agaric. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crveni pjegavi šešir, mogu biti i žuti i bijeli šeširi. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Ryadovka. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažna gljiva meda. Izgleda kao jestivi rođak, osim suknje za noge. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju nogu i mali šešir. Nema jak miris.
8. Vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon topljenja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke agarične pečurke, pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je šeširasta gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj i žučnu gljivu: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali preferiraju borove šume. Posebnost posude za puter je smeđa kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

Ljeti rastu i proljetne gljive kojima se pridružuju nove. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

To je mala i vrlo krhka gljiva koja svuda raste u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak rujna se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste najrazličitije vrste: od vrganja koji su se pojavili u maju do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik smeđe klobuke, koja tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokrukha

To je jestiva vrsta koju često brkaju s gnjurcima. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• iz njega izlazi oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod šešira nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvučemo aksiom kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Otrovne gljive male veličine obično se prvo pojavljuju iz zemlje. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Jestive pečurke Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijeli pojas tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je lov na gljive miran lov koji ne zahteva odstrel. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju pune kutije raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva hrana, međutim, zbog nekih svojih karakteristika, naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se nikada ne apsorbiraju zbog hitinskih membrana koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak nećemo moći odbiti takvu jesensku poslasticu. dakle:

Sibirski belci

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili pomiješana u dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi na vlažnijim mjestima. Dobra žetva ovih gljiva može se ubrati u šumama sjeverne klimatske zone. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Najpovoljniji period za lov na talase počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, iako se ova gljiva može naći u junu i oktobru.Izgled ove gljive izgleda ovako:

• klobuk je ljevkastog oblika, sa dobro udubljenom sredinom, kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su omotani prema dolje, a površina je prekrivena debelim gustim resicama, smještenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta, koža izgara na suncu i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, međutim, postoje primjerci velikih veličina (do 15 cm) kapice;
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra koji se sužava prema bazi ili ravnomjerna, prekrivena puhom. Vrlo gust, ali kod odraslih gljiva unutar njega se formira šupljina. Na vanjskoj strani ponekad postoje male jame. Boja površine ružičasta;
• pulpa je krhka (gušća kod mladih gljiva), krem ​​ili bijele boje, kada je oštećena, obilno luči bijeli mliječni sok, oštrog okusa, ispušta laganu smolastu aromu. Na pauzi, u kontaktu sa zrakom, njegova nijansa se ne mijenja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste. Postoje i male međuploče;
• spore su bele.

Russula

Koliko? Ime je jedno -, ali se boja jako razlikuje. Puno raznolikosti. Šešir svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, pulpa russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijela. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive, koja se zove russula. Drugo uobičajeno ime za gljivicu je modrica. Na Uralu i u Sibiru raste posvuda. Russula ljuskava, ili zelenkasta (R. virescens), Russula zelena (R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasan otrovni pandan - blijed gnjurac. Razdoblje plodova ovih gljiva se podudara, rastu na isti način u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izvana podsjećaju na snježno bijele noge i ploče, kao i na travnate zelene ili sivo-zelene šešire. Stoga se pri sakupljanju russule zelene kapice ne mogu „okusiti na jeziku“, a „lažnost“ se može odrediti drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedog gnjuraca - prisustvom prstena i Volva na nozi.

dojke

Ima pergamenta, žuta, crna, a ova dojka je suva. Šešir je odozgo levkast, mlada gljiva ravna. Ploče ispod šešira su česte, stabljika je gusta, iste boje kao i pokrivala za glavu; pulpa je lomljiva. Od pamtivijeka suve gljive su cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive - uobičajene u četinarskim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgruzok. U suštini, ovo je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihov broj je jednostavno nevjerovatan. Vrlo je lako pronaći ove bijele snažne ljude na suhom tamnom tlu crnogoričnih šuma. Bespomoćna bijela boja odaje se na tamnoj pozadini zemlje i palih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodova ima blagu plavkastu nijansu, plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su zavijeni prema dolje. Što je starija suha gljiva (fotografija je prikazana u nastavku), to se šešir više otvara, puca na suhom vremenu, a u kišnim ljetima nužno ga jedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - agarične pečurke, sa belom gustom pulpom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, a kulinari su je nepravedno pripisali trećoj kategoriji. Ime je lisica dobila zbog žute boje. Gljive su kao žumance, a kada ih ima puno, kao da se živi omlet smrznuo na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se zamršeno blijedožuti nabori ploča granaju do samog tla duž stabljike koja se sužava prema dolje. Vijugavo nabrane ivice valovitih šešira su prelijepe. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke uvijek rastu u velikim porodicama, ponekad zauzimaju čitave proplanke. U mladoj dobi, gljive su konveksne, prilično uredne, poravnate, ponekad raspoređene u redove. Više "stariji" imaju visoku nogu, ravan šešir, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali miris lisičarki je posebno prijatan, tipičan je za ovu vrstu gljiva i sigurno se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači pečuraka, pevajući pečurke, opisuju ovaj miris kao mešavinu parenog brezovog lista i mente.

S godinama se kod lisičarki mijenja samo jedno, njihovo elastično mlado tijelo dobiva gumeniju strukturu, posebno po suhom vremenu, a po vlažnom postaje mlohavo. Šešir, krajem ljeta, u gljivama poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda u oboreno drveće, uzburka staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama, čak i u sušnoj sezoni možete profitirati ovih gljiva ubravši ih dosta.

Prve lisičarke se, u zavisnosti od područja, ne pojavljuju na isti način, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali sada, početkom jula, definitivno su u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisičarki. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhkih gljiva, pa čak i najplodnija vrsta, u bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

- Postoji i takva gljiva. On, za razliku od drugih, ima potpuno zatvoreno plodište, unutar kojeg se formiraju brojne spore. Otrovne među, kabanice, br. Ako se tako zovu, onda se uvijek pojavljuju nakon kiše. Mlada voćna tijela pahuljica su jestiva. Ukusne su i hranljive u prženju, u čorbama i supama. Kada se osuše i prokuhaju, zadržavaju svoju bijelu boju. Po sadržaju proteina nadmašuju čak i bijele gljive.

Vrijednost

Ostali nazivi: proći, plakun gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih procjenitelja je kao mala skliska lopta, dok su kod starijih ispravljeni s ravnim krovom. Ostali gljivari ne skupljaju value, jer ako se bavite njima, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako spadaju u treću kategoriju? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u soljenju, kada ga ima, tj. bez nečistoća drugih tajga gljiva. Najbolje vrijeme za prikupljanje vrijednosti je kada se mrijeste u krdima. I ne bojte se oštrog okusa sirove gljive, potpuno nestaje u soljenju. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. kuhajte 10 minuta prije soljenja.

Šampinjoni

Pečurka svijetlo siva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. Raste u prirodi: na mestima sa vlažnim zemljištem; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći u blizini ljudskih naselja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Obična livada je prepoznata kao najčešća, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livada, ili obična - bijela gljiva sa zaobljenim šeširom, čiji su rubovi savijeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Težina mu se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Kapica mijenja svoj oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju izbočinu, ali postaje progresivno ravnija. Ploče ispod nje su slobodne, tanke i široke. Ružičaste su boje, postepeno postaju smeđe. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim šeširima, čija je površina mekana i svilenkasta na dodir.

Noga takve gljive je gusta, vlaknasta, prilično široka. Njegov promjer dostiže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm. Ujednačena je, proširena u osnovi. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je spojen sa stabljikom bijelim velom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, pri lomljenju se mijenja, postaje ružičasta. Takve gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i vrlo ukusni livadski šampinjoni se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirovi. Po pločama možete razlikovati jestive šampinjone od sličnih otrovnih gljiva. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad sa žutilom. U pogledu svojih dijetalnih svojstava, inferiorna je u kalorijama u odnosu na mnoge gore navedene gljive.