Vrganji- remek-djelo prirode, nije mu narod dao ime "kralj gljiva". Među beračima gljiva posebnu čast uživa Bijela gljiva (Borovik). Raste, poput obične gljive, krajem ljeta, kada se priroda, takoreći, smrzava na rubu sezonskih promjena. Borovik uspijeva na toplim rosama. U avgustu je odličnog mirisa.

Imena bijelih gljiva

Vrganji popularno nazvan: Borovik, kralj gljiva.

Gdje raste Bijela gljiva (Borovik)?

U ruskim šumama Vrganji javlja se često, ponekad čak i obilno. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo.

Kako izgleda bela gljiva?

Tvoje ime Vrganji dobio zbog svoje bijele pulpe, koja ne mijenja boju na rezu i kada se osuši.

šešir od bijele pečurke velika i mesnata, a njena boja može biti svijetla, žućkasta i tamno smeđa - to je zavist od starosti i mjesta rasta gljive. Na primjer, gljive koje rastu u borovoj šumi "nose" uglavnom tamne šešire.

Klobuk bijele gljive u mladoj dobi je poluloptast, s godinama se ispravlja, postaje konveksan, a ponekad i gotovo ravan. Njegov promjer doseže 20 cm ili više.

Noga mlada bijela gljiva je gusta, bačvastog oblika, svijetlo smeđe ili svijetlosive boje. Kako raste, oblik stabljike se približava cilindričnom. Njegova debljina dostiže 3-7 cm na visini od 5-15 cm.

Pulpa bijele gljive jaka, bijela, na pauzi ne mijenja boju.

Vrganji. vrijeme prikupljanja

misa zbirka vrganja u evropskom delu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, bela gljiva se može naći i u drugim terminima.

Šta je korisna bijela gljiva?

Bijele gljive sadrže dosta vitamina A (u obliku karotena), kao i B1, C, a posebno dosta vitamina D.

Više od ostalih, vrganje sadrži riboflavin – supstancu koja je odgovorna za zdravlje i rast kose, noktiju, kože, te za zdravlje cijelog organizma u cjelini.

Bijele pečurke imaju sposobnost da stimulišu lučenje probavnih sokova i u tom su pogledu superiorni u odnosu na mesne čorbe.

AT bijele pečurke sadrži veliku količinu sumpora i polisaharida, pa pomažu u borbi protiv raka. Osim toga, bijele gljive imaju i svojstva zacjeljivanja rana, antitumorska, antiinfektivna i tonikalna svojstva.

C B vrganje sadrži eter lecitin, koji sprečava taloženje na zidovima krvnih sudova holesterola, što ga čini veoma korisnim kod anemije i ateroskleroze. A aminokiselina ergotionein, koja je dio bijelih gljiva, podržava procese obnove stanica i vrlo je korisna za oči, jetru, bubrege i koštanu srž.

Bijele pečurke koristi se kao lijek za tuberkulozu, gubitak snage, a također i za poboljšanje metabolizma. Vrganji sadrže korisne tvari koje imaju antitumorska svojstva. Vodeni ekstrakti vrganja liječe čireve i promrzline. A sušeni vrganji sadrže alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris. Osim toga, sušene vrganje se koriste i za prevenciju raka.

Čuvanje bijele gljive

Ako govorimo o berbi za budućnost, onda je najbolji način očuvanja bijele gljive sušenje. U sušenim gljivama najbolje se čuvaju korisne tvari.

Vrganji, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koriste u kuhanju kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se kuhati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog vremena - 10-15 minuta)

Kako kuvati vrganje

Bijela gljiva zahtijeva minimalnu toplinsku obradu.

Belu pečurku kuvajte 10-15 minuta.

Pecite vrganje 15-20 minuta dok ne porumene.

Supa sa sušenim vrganjima ispada predivna.

Kako sušiti vrganje

Prije sušenja, vrganje se ne peru, već se samo čiste od ostataka i izrezuju se oštećena mjesta, jer se oprane ne suše dobro. Plodovi se biraju po veličini (veliki se režu na komade). Vrganje možete sušiti tako što ćete ih raširiti na suncu ili okačiti na konac. Pečurke možete sušiti i u rerni, na minimalnoj temperaturi, sa lagano otvorenim vratima.

Bijela gljiva - Zanimljivosti

Bijele pečurke ponekad dostižu neverovatne razmere. Tako su kod Vladimira pronašli pečurku visoku oko 40 cm, široku klobuku 60 cm, debele noge 26 cm i tešku 6 kg, i bez ijedne crvotočine.

Prema Wikipediji: Još početkom 20. veka sprovedene su studije koje su to pokazale proteina svježe pripremljene jestive pečurke su vrlo teško probavljive, jer su zatvorene u hitinske stijenke, na koje ne djeluju probavni enzimi. Kasnije se to ustanovilo nakon sušenja protein postaje dostupan za probavni sistem, do 80% proteina sušenih vrganja se probavlja.

Fotografija bijelih gljiva - Borovikov iz (Yandex. Fotografije)

Pečurke su rod gljiva, koji je dio porodice Boletov. Ova porodica sadrži jestive gljive koje se smatraju među najvrednijim za ljudsku ishranu. Ali ova porodica gljiva uključuje i nejestive otrovne vrste. Jestive gljive su se koristile kao hrana od davnina, zbog čega su postale popularan sastojak mnogih varijanti jela.

Gdje rastu gljive i kako izgledaju?

Ove gljive se lako mogu razlikovati po natečenoj stabljici, koja ima zadebljanje pri dnu ili u sredini, često prekrivenu nekom vrstom mreže. Klobuk gljive ima oblik hemisfere ili jastučića. Šešir je suve i glatke površine i blago je baršunast na dodir. Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristične karakteristike.

Pečurke su kosmopolitske gljive koje se nalaze na svim kontinentima osim Antarktika i Australije. Određene vrste (na primjer, bijela gljiva) ne boje se hladne klime, pa stoga rastu na granicama Islanda i Čukotke. Jedino je vrganj otporniji na niske temperature vazduha. Na Novom Zelandu, Africi i Južnoj Americi, ova vrsta je uvedena zajedno sa četinarima. Sjeverna Evropa, Afrika i Amerika su prirodno stanište.

Određene vrste gljiva su navedene u Crvenoj knjizi. Na primjer, kraljevski vrganj je naveden u Crvenoj knjizi Ukrajine. Sada je ova vrsta rijetka, poput lipe i nekih drugih vrsta.

Zašto vrganj ima takvo ime

Borovik je ime dobio po mjestu rasta. Da biste pronašli ovu gljivu, morate otići u šumu. Ove gljive se ne mogu naći na poljima i livadama, jer zajedno sa korijenskim sistemom listopadnog ili četinarskog drveća formiraju mikozu. Ovo se može nazvati obostrano korisnim susjedstvom, jer se odvija aktivan metabolizam, što je korisno za obje strane.

Jestive vrste vrganja i opis

One vrste gljiva koje su jestive imaju veliku vrijednost za ljude kao prehrambeni proizvod. Sve jestive vrste gljiva imaju određene razlike, ali sve imaju odličan ukus. Pogledajmo pobliže opis i fotografiju vrganja.

Bronzani vrganj

Brončana gljiva vrganja ima tamnosmeđu kožu, ali s vremenom može postati gotovo crna. Šešir ima prečnik od 7 do 17 cm, a prečnik bronzane noge sa crvenom ili bijelom mrežicom može biti do 4 cm. Ove gljive nisu velike visine - do 12 cm.

Bronzani vrganj je prilično rijetka vrsta koja raste na humusnim tlima s visokim sadržajem organskih hranjivih tvari u mješovitim šumama ili borovim šumama. U Rusiji se ova vrsta nalazi u južnom dijelu, raste jedan po jedan ili 2-3 komada.

Vrganj reticulata (vrganj)

Ovo je gljiva s velikom sfernom kapom, koja na kraju postaje konveksna ili u obliku jastuka. Prečnik klobuka je od 8 do 25 cm, a po vlažnom i toplom vremenu može dostići 30 cm. Ispod je fotografija vrganja. Površina kože je blago baršunasta, s vremenom puca i dobiva uzorak u obliku svojevrsne mreže. Boje mogu biti različitih varijacija, ali obično se izražavaju u svijetlim tonovima boje oker ili kafe.

Djevojački vrganj

Klobuk ove vrste vrganja je pubescentan, baršunast na dodir. Vremenom, baršunast nestaje, a šešir postaje gladak. Prečnik šešira je od 7 do 20 cm, a boja može biti smeđa sa crvenim, žutim ili smeđim tonom. Noga je cilindričnog ili klubastog oblika. Prečnik stabljike je od 2 do 3 cm, a visina od 6 do 12 cm. Stabljika je prekrivena mrežicom koja sa starenjem nestaje.

Ovaj pogled nije lako pronaći. Raste u toplom umjerenom klimatskom pojasu u mješovitim ili listopadnim šumama, ponekad može rasti i ispod jele. Kao što mnogi mikolozi primjećuju, vrganji dobro rastu u lipama.

breza vrganja

Ova vrsta se popularno naziva klasom, zbog činjenice da vrijeme plodovanja pada na sazrijevanje raži. Breza bijela gljiva raste ispod breza u blizini staza ili na rubovima, često u malim grupama.

Oblik klobuka gljive je u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ravniji. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm.Gljiva se odlikuje svetlo žutom bojom pokožice. Visina nogavice je od 5 do 15 cm, oblika je bačvastog oblika. Bijela mreža je vidljiva na vrhu noge.

Vrsta je rasprostranjena u blizini Murmanska. Osim toga, nalazi se na Dalekom istoku, u Sibiru, kao iu zapadnom dijelu Evrope.

dvobojni vrganj

Ova gljiva se nalazi u Sjevernoj Americi. Klobuk pečurke je ružičast, kao i osnova na stabljici. Gornji dio stabljike je žut, zbog čega se gljiva naziva "dvobojna". Ova vrsta ima željeno meso koje postaje plavo kada se seče.

Vrganj bijeli

Ova vrsta se sa sigurnošću može nazvati najpoznatijom među gljivama. U narodu ga nazivaju kraljem gljiva. Svi znaju koja vrsta vrganja ove vrste ima odličan ukus. Šešir je promjera od 8 do 30 cm.Boja mu je obično svijetlosmeđih tonova, ali se mogu naći i tamne ili obrnuto bijele nijanse. Kožica gljive je glatka i suva, ali po oblačnom vremenu postaje mokra i sjajna. U pravilu, visina ove vrste nije veća od 12-15 cm, ali u rijetkim slučajevima ova brojka može doseći 25 cm.

Nejestive i otrovne vrste gljiva

Nisu sve vrste vrganja jestive. Među njima ima gljiva koje nisu pogodne za ishranu, a ima čak i otrovnih, koje, ako se konzumiraju, mogu izazvati trovanje.

Rooted

Ova gljiva ne predstavlja opasnost po zdravlje, ali njeno meso ima vrlo gorak okus. Čak i nakon termičke obrade, neugodan okus ne nestaje, pa se gljiva ne koristi u kuhanju. Promjer klobuka gljive doseže 20 cm i ima sivu boju. Visina gljive nije veća od 8 cm, ali u rijetkim slučajevima postoje primjerci do 12 cm. Ukorijenjeni vrganj raste u Europi i Americi. Gljiva raste u listopadnim šumama koje su dobro zagrijane sunčevim zracima.

lijepih nogu

Ova gljiva vrganja ima dvobojnu nogu: bliže zemlji je crvenosmeđa, a ispod klobuka nožica je limunaste boje sa bijelom mrežicom. Klobuk gljive je u snažnom kontrastu sa stabljikom, jer je njena boja obično svijetlo sivih tonova ili smeđa ili maslinasta. Svojim atraktivnim izgledom, gljiva ima gorak ukus, zbog čega se smatra nejestivom. Ovu vrstu možete sresti u ravničarskim šumama pod smrekama ili u planinskim područjima.

Le Gal

Ova prekrasna vrsta vrganja, koja je dobila ime u čast mikologa, ima svijetloružičasti šešir, čiji je prečnik od 5 do 15 cm. Stabljika gljive je natečena. Visina gljive kreće se od 8 do 16 cm Ova gljiva vrganj je rasprostranjena po cijeloj europskoj teritoriji, raste pored hrasta, graba i bukve.

Borovik Prelijepi

Sastav ove gljive sadrži tvari otrovne za ljudski organizam koje uzrokuju poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ali u isto vrijeme, ovaj poremećaj ne uzrokuje značajnu štetu zdravlju i ne dovodi do smrti. Ovaj vrganj ima crvenkasti ili smeđi šešir. Na površini kapice nalaze se resice. Visina stabljike doseže 15 cm. Najkarakterističniji znakovi gljive su krvava boja pora, kao i činjenica da pri rezanju pulpa gljive postaje žuta u plavo-plava. Vrsta je najčešća u zapadnim Sjedinjenim Državama ispod četinara.

satanska pečurka

Ova otrovna gljiva nalazi se u južnoj Evropi i Rusiji. Raste u Primorju i na Sjevernom Kavkazu. Pečurka ima debelu nogu, visine 5 do 15 cm, prečnik pečurke je do 10 cm, pečurka je crvenkaste boje, kao i pulpa. Boja hemisferičnog šešira može biti maslinasta, siva ili bijela. Njegov promjer može doseći 30 cm.Mladi primjerci gljive imaju slabu aromu, a stare gljive karakterizira neprijatan miris koji podsjeća na pokvareno meso ili luk.

Bijela gljiva, koja se naziva i vrganj, pripada porodici Boletov. Vrganj ima mnogo popularnih naziva. Zove se belovik, bebik, belevik, štala za krave, zheltyak, medvezhanik, pechura, vrganj, krava, korovik, istiniti, skupi, krava i drugi nazivi. Ovo je jedna od najvrednijih gljiva.

Izgled

Na klobuku gljive koža je prianjajuća, boja može biti od smeđe-crvene do gotovo bijele. S godinama, boja šešira postaje tamnija.

Kod mladih vrganja klobuk je konveksan, a starenjem se pretvara u ravno-konveksan (rijetko ispupčen). Prečnik kapice može doseći 10-25 centimetara. Površina kapice je glatka i naborana. Cjevasti sloj ima debljinu od 1-4 centimetra i zarez u blizini stabljike. Odlikuje se svijetlom nijansom, prisustvom malih zaobljenih pora i lako se odvaja od pulpe.

Noga gljive je prilično masivna, isprva u obliku bačve ili bačve, ali kako raste, rasteže se. Visina mu je 10-20 centimetara, a debljina od 3 do 10 centimetara. Spolja, noga može biti bijela, smećkasta ili rijetko crvenkasta. Najčešće se na njegovoj površini nalazi mreža vena svjetlije nijanse.

Pulpa vrganja je mesnata i sočna, kod mladih gljiva je bijela, kod starijih je žućkasta i vlaknasta.

Prosječna težina gljive je oko 200 grama, ali se mogu naći i ogromne pečurke teške nekoliko kilograma.

Vrste

U zavisnosti od vrste, vrganje se razlikuju po mikorizi, sezoni plodonošenja, karakteristikama rasta i drugim karakteristikama. Postoje četiri nezavisne vrste gljiva i mnogi oblici.

Vrste bijelih gljiva su:

1. Smreka - najčešća, sa izduženom stabljikom i smeđim šeširom, raste u šumi smreke, plodna tijela se pojavljuju od juna do oktobra.
2. Breza - svjetlija (gotovo bijela) kapa, razlikuje se po rastu ispod stabala breze.
3. Hrast - smeđe kape sa sivkastom nijansom, gljive sa labavom pulpom, rastu u hrastovim šumama.
4. Bor - veliki šešir tamne boje, često s ljubičastom nijansom.

Među ovim vrstama razlikuju se podvrste, od kojih su najčešće:

• Maiden;
• Polish;
• Reticulate;
• Beautiful.

U vrganjima se razlikuju sljedeći oblici:

• rano (pojavljuje se u maju),
• kasno (počinje da se pojavljuje u avgustu),
• glatkih nogu (bez mreža na nogama),
• ružičaste noge,
• limun žuta,
• maslinasto smeđa,
• specijalni (ljubičasti šeširi),
• plavkasto (pritiskom na cjevasti sloj, pojavljuje se spora plava boja),
• narandžasto crvena,
• svijetla bronza,
• tamna bronza,
• lažno ljubičasta,
• arktik,
• mesh.

Gdje raste

Bijela gljiva je rasprostranjena u Rusiji. Dobro raste na pjeskovitom, ilovastom ili pjeskovitom ilovastom tlu, odnosno na zemljištima koja dobro dreniraju i ne zalivaju.

Bijele gljive se nalaze na svim kontinentima sjeverne hemisfere.

Pečurke imaju tendenciju da formiraju mikorizu sa drvećem kao što su hrast, bor, smreka i breza.

Bijele gljive možete pronaći u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama. Ljeti se nalazi u mladim šumarcima i zasadima, a u jesen - duboko u šumama, pored napuštenih puteva, staza i starih stabala.

Bijele gljive ne vole vlažna mjesta, ali preferiraju prisustvo lišajeva ili mahovine. Najčešće, gljive rastu u šumama u kojima su stabla starija od 20 godina.

Vjeruje se da pečurke vole svjetlo, ali se često gljive mogu naći na vrlo tamnom mjestu. Ako je godina plodna, tada količina svjetlosti ne utiče na bijelu gljivu, a u godinama kada nepovoljni uvjeti ometaju veliku berbu (na primjer, obilne padavine, niske temperature noću), mnoge gljive se mogu naći na otvorenim površinama. koji se dobro zagrevaju.

Kako pronaći u šumi

Već u junu možete ići u šumu po vrganje i tražiti gljive do sredine septembra.

Rani oblici vrganja mogu se pojaviti početkom maja, a u toplim klimama plodna tijela se pojavljuju ne samo u septembru, već iu oktobru. Bijelu gljivu možete pronaći nakon kiše, ali gljive se često skrivaju od očiju berača gljiva u opalom lišću i mahovini. Bijelu gljivu možete pronaći na vlažnim, toplim mjestima i na osvijetljenim travnjacima zagrijanim suncem.

Ako pronađete gljivu i već ste je stavili u korpu, nemojte žuriti da idete, već pažljivo pregledajte sve okolo, jer takve gljive vrlo često rastu s "porodicom" od 20-40 komada.

Pažljivo pregledajte mjesta u blizini smreke, borova, hrasta, breze i graba. Također, mravinjaci i crvena mušica mogu reći o neposrednoj blizini gljiva. Ovo su česti pratioci bijele gljive.

Pogledajte video kako vrganje rastu u porodicama. Tolika količina vrganja na malom prostoru može se naći izuzetno rijetko.

Značajke kolekcije

Plodovanje vrganja podijeljeno je u tri faze:

1. Rijetko i jedan po jedan nalaze se već krajem juna (zovu se klasovi).
2. Druga faza je berba gljiva sredinom jula (takve bijele gljive se nazivaju strnjike).
3. Pečurke se takođe masovno pojavljuju krajem avgusta i početkom septembra (ove gljive su listopadne).

Optimalna temperatura za pojavu gljiva ljeti je + 15 + 18 stepeni, u jesen - + 8 + 10 stepeni. I značajne padavine i fluktuacije temperature noć/dan sprečavaju razvoj bijele gljivice. Najpovoljniji uslovi za pojavu plodišta su kratkotrajna grmljavina, tople noći i magla ujutro.

Kako odabrati i gdje kupiti

• Vrganje možete kupiti u prodavnicama, na pijacama, a takođe i kod berača gljiva.
• Pokušajte da ne kupujete gljive na sumnjivom mestu, kao što je pored puta, jer nećete biti sigurni gde su sakupljene i da li sadrže štetne materije.
• Kada kupujete gljive, pregledajte klobuk, but, tanjure, kožicu i pulpu.
• Ako primijetite nabore, sumnjiv plak ili buđ, odgodite kupovinu.
• Svježe gljive odlikuju se glatkoćom, ujednačenošću iznutra, udobnim prianjanjem kapice uz nogu.
• Pomirišite gljive - ne bi trebalo da imaju neprijatan miris.

Karakteristike

• Bijela gljiva je jedna od najboljih gljiva koje se jedu.
• Najmasovniji rast gljiva u umjerenoj klimi zabilježen je u avgustu.
• Pečurke imaju svojstvo da stimulišu probavu.
• Također, tvari koje se nalaze u gljivama vrganja imaju antitumorska svojstva.

Nutritivna vrijednost i kalorije

U 100 gr. svježa gljiva sadrži:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteina;
• 1,1 g ugljenih hidrata;
• 1,7 g masti.

Hemijski sastav

Sastav bijele gljive je prilično složen i pruža joj ljekovita svojstva.

Plodna tijela sadrže dosta:

• Belkov
• Polinezasićene masne kiseline
• dijetalna vlakna
• Polisaharidi
• Lecitin
• Vitamini (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralne soli (natrijum, kalcijum, kalijum, sumpor, cink, fosfor, gvožđe itd.)
• Antioksidansi i druge aktivne supstance.

Jedan od alkaloida bijele gljive je hercedin, poznat po svom antikancerogenom djelovanju i sposobnosti da se odupre angini pektoris. Ova supstanca smanjuje bol u srcu i jača imunološki sistem.

Korisne karakteristike

Bijele gljive imaju takva ljekovita svojstva:

• Painkiller;
• baktericidno;
• Tonic;
• Antitumor;
• Opće jačanje;
• Zarastanje rana;
• Antifungal;
• Anti-inflamatorno;
• Antivirusno.

Osim toga, oni utiču na tijelo na sljedeći način:

• Širenje krvnih žila;
• Smanjenje stope zgrušavanja krvi;
• Čišćenje krvnih žila od plakova kod ateroskleroze;
• Razrjeđivanje krvi;
• Smanjen krvni pritisak;
• Smanjenje boli kod angine pektoris;
• Obnova poremećenih metaboličkih procesa;
• Uklanjanje štetnih tvari, na primjer, kancerogenih tvari i soli teških metala;
• Poboljšana probava.

Šteta

Ne možete jesti vrganje sa:

• Akutne bolesti probavnog sistema
• Giht
• Ispod 7 godina

Pečurke se dugo probavljaju, pa se preporučuje jesti u malim količinama, uz dodatak povrća.

Budući da bilo koje gljive apsorbiraju tvari iz tla, nemoguće je sakupljati bijele gljive u industrijskim područjima i u blizini autoputeva.

Aplikacija

U kuvanju

• Plodna tijela vrganja imaju vrlo visoke nutritivne i ukusne kvalitete.
• Ove gljive se koriste u kulinarstvu od davnina.
• Ne moraju se prethodno kuvati.
• Gljive možete koristiti svježe, dodajući ih u prva i druga jela.
• Takođe, vrganje se suši, soli, kiseli i zamrzava.

Pripremljeno sa vrganjima:

• grickalice;
• juhe;
• nadjevi za pite;
• salate;
• kavijar od gljiva;
• drugi kursevi;
• tepsije;
• umaci (dobro ide uz pirinač i meso).

Kako očistiti

Prije čišćenja držite gljive u hladnoj vodi oko sat vremena, tako ćete se djelomično riješiti šumskog otpada. Kada hvatate gljive iz vode, očistite ih od prljavštine i odrežite tamna mjesta. Kada režete pečurke na pola (male) ili na nekoliko delova (velike), proverite da li su iznutra čiste.

Osušeni

U sušenim gljivama čuva se maksimum korisnih svojstava, pa se upravo ovaj oblik bijele gljive najčešće koristi u liječenju i prevenciji mnogih bolesti.

Osušene gljive u prahu se dodaju raznim pripremljenim jelima.

Kada se osuše, vrganje ne gube boju i aromu. Takve gljive možete čuvati jako dugo, a njihova nutritivna vrijednost nadmašuje sve druge metode berbe gljiva.

Kalorični sadržaj sušenih gljiva je veći od onog u svježim - u 100 grama gljiva ima oko 282 kcal.

Sušene vrganje su veoma korisne. Od toga, tijelo apsorbira do 80% proteina. Takve pečurke su bogate riboflavinom, karotenom, vitaminima D, B1 i C. Sušene pečurke sadrže i dosta hercedina i drugih korisnih materija koje suvim pečurkama daju antitumorska svojstva i sposobnost lečenja angine pektoris.

Osušene gljive su higroskopne, pa ih je potrebno čuvati na suhom i prozračenom mjestu gdje nema promjena temperature, jer u suprotnom postoji opasnost da dobijete vlažan i pljesniv proizvod. Najbolje je takve gljive staviti u kartonske posude ili papirne vrećice.

Suve pečurke ne treba čuvati zajedno sa kiselim krastavcima, fermentisanom hranom, orašastim plodovima, voćem i svežim povrćem. Vlažne gljive se moraju očistiti od pokvarenih, a zatim osušiti.

Skladištenje sušenih vrganja predviđeno je do godinu dana, ali se mogu staviti u zamrzivač, što će produžiti ovaj period. Upotreba suhih gljiva uključuje njihovo kuhanje, dinstanje, prženje, dodavanje u supe, umake, glavna jela, nadjeve.

Vrganje možete sušiti:

1. U mikrotalasnoj. Nakon što stavite nasjeckane gljive na posudu, podesite snagu od 100 do 180 vati. Uključite način kuhanja na 20 minuta, zatim ventilirajte pećnicu 5 minuta i ponovite kuhanje dva ili tri puta.
2. U rerni. Nakon slaganja seckanih pečuraka na pergament, suše se sa otvorenim vratima rerne na +50 stepeni oko 6-7 sati.

Imajte na umu da vrata pećnice u drugom slučaju moraju biti odškrinuta. Kada se vrata zatvore, pečurke će dati sok i neće se moći normalno osušiti.

Drugi način je sušenje preko ploče za kuvanje. Pogledajte sljedeći video za sve detalje.

Kiselo

Za kiseljenje gljiva trebat će vam:

• 2 kg svježih šampinjona
• 500 ml vode
• 120 ml 6% sirćeta
• 10 listova lovora
• glavica luka
• 1/2 tsp. kašike crnog bibera u zrnu
• 2 table. kašike šećera
• 4 table. kašike soli
• Karanfilić i biber

Nakon čišćenja, pranja i isjeckanja šampinjona na jednake dijelove, kuhajte ih oko pola sata u vodi u koju se dodaje lovor. Nakon što stavite pečurke u cjedilo, u preostalu juhu dodajte začine, šećer i sol. Čorbu stavite na vatru, a kada proključa dodajte sirće i vratite pečurke. Kuvajte još 10 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu. U pripremljene tegle (oparene) stavite luk narezan na kolutiće, a zatim na dno pečurke. Prelijte marinadu preko posuda, zatvorite poklopce i čuvajte u frižideru.

Recept za kisele vrganje možete pogledati u sljedećem videu.

pržena

Kada voda proključa, kuvajte bijelu gljivu oko 20 minuta. Stavite ih u cjedilo, pustite da tečnost iscuri iz šampinjona, a zatim stavite šampinjone u zagrijani tiganj. Luk možete prethodno prodinstati. Pečurke je potrebno pržiti oko 15 minuta.

Zamrznuti i kako zamrznuti

Vrganji dobro podnose smrzavanje, a kada se zamrznu, koriste se za pravljenje supa, kavijara, pita i drugih jela. Pri tome, pečurke uopšte nije potrebno odmrznuti. Sipaju se u tepsiju i drže ispod poklopca dok se ne odmrznu.

Kako zamrznuti

Pečurke možete zamrznuti na nekoliko načina:

1. Ogulite i isjecite oprane svježe šampinjone, zatim ih stavite u cjedilo ili cjedilo, rasporedite u vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač.
2. Pečurke prethodno prokuvajte u neslanoj vodi 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu i stavite gljive na sito, pričekajte da se potpuno ohlade i stavite u zamrzivač.
3. Pečurke prethodno propržite na biljnom ulju. Pečurke u tiganju će izgubiti višak vlage i postati rumene, tada morate pričekati da se ohlade, stavite ih u tepsije ili vrećice i pošaljite da se zamrznu.
4. Pečurke prethodno propržite u rerni. Za pečenje u plehu nisu potrebni ulje, so i drugi sastojci.

Još nekoliko savjeta za zamrzavanje vrganja:

• Pečurke narežite na kriške debljine oko 5 mm.
• Prije stavljanja u zamrzivač provjerite jesu li gljive dobro osušene. Ako ih stavite da se smrzavaju, gljive će se zalijepiti i pretvoriti u ledenu grudvicu, što će uticati na njihovu aromu i ukus.
• Kako ne biste morali nekoliko puta zamrzavati gljive, odmah ih rasporedite u porcije - stavite gljive u svaku posudu ili svaku vrećicu za jednu pripremu.
• Pečurke rasporedite u ne baš debeo sloj.
• Ako pečurke zamrzavate ne u vrećici, već u drugoj posudi, napunite je do kraja da u njoj ostane najmanje zraka.
• Ne čuvajte vrganje pored smrznute ribe ili mesa.
• Pečurke možete čuvati do godinu dana. Odmrznuti proizvod se koristi odmah.

Kuvano i kako se kuva

Prije kuvanja, šampinjone se očiste i dobro operu. Zatim se stavljaju u lonac i preliju vodom koja će u potpunosti pokriti gljive.

Koliko kuhati vrganje? Otprilike 35-40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Ako su gljive osušene, onda se prvo namaču dva do tri sata, uzimajući čašu vode za svaku šaku sirovina, nakon čega se kuhaju oko 20 minuta. U parnom kotlu i sporom šporetu (režim pečenja) pečurke se kuvaju oko 40 minuta.

Pečurke na žaru marinirane u peršunu

trebat će vam:

• 600 grama belih pečuraka
• Dvije-tri grančice peršuna i timijana
• 50 ml maslinovog ulja
• 20 ml limunovog soka
• 2 čena belog luka
• Pobiberite i posolite
• 100 g listova zelene salate

Oguljene i narezane šampinjone popržite na maslinovom ulju (20 ml) na gril tiganju sa obe strane. Pržene šampinjone savijte u posudu, u koju dodajte ostatak ulja. puter, majčina dušica i peršun (iseckan), beli luk (seckan), limunov sok, biber i so po ukusu. Ostavite šampinjone da se mariniraju dva sata, a zatim poslužite na stolu, dodajući zelenu salatu u jelo.

Salata

uzmi:

• 120 g zelene salate
• 300 g bijelih šampinjona
• 100 g paradajza
• 50 ml maslinovog ulja
• 30 g putera
• 80 g parmezana
• čena belog luka
• grančica timijana

Isperite i osušite listove zelene salate, pobijte ih rukama, začinite ol. ulja, dodati seckani paradajz. Oguljene pečurke oprati i kuvati 5 minuta u slanoj vodi, a zatim iseći na kockice i pržiti šljive. ulja, dodajući beli luk i timijan u tiganj. Pečurke dodajte u salatu i paradajz, a prije serviranja pospite parmezanom.

Krem supa kremasta

Za kremastu supu će vam trebati:

• 150 grama svježih vrganja, bukovača i šampinjona
• 200 g krompira
• 100 g crnog luka
• 200 ml kreme
• 40 ml biljnog ulja
• 1 litar vode
• čena belog luka
• Pobiberite i posolite

Oguljeni krompir, isečen na kockice, stavite u šerpu sa biljnim uljem i malo propržite. Krompiru dodati oljušten i seckani luk. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte seckane pečurke i režanj belog luka. Nakon prženja još 5 minuta, podlijte vodom i kuhajte 15 minuta. Zatim jelo treba usitniti blenderom, vratiti u lonac, dodati sol, biber i vrhnje u supu, a zatim prokuvati.

Pečene pečurke sa sosom od sira

uzmi:

• 200 grama belih pečuraka
• 150 g sira
• 4 žumanca
• 2 grančice timijana
• 1 grančica zelenog bosiljka
• čena belog luka
• 50 ml masline ulja
• Pobiberite i posolite

Oprane oljuštene šampinjone skuvajte dok ne omekšaju u vodi sa solju (10-15 minuta), a zatim ih narežite na tanke ploške i pržite na olju. ulja, dodajući timijan i beli luk u tiganj. U posudu za pečenje prvo stavite šampinjone, a zatim sir pomiješan sa žumancima. Sve zapecite u rerni dok ne porumeni. Prilikom serviranja ukrasite bosiljkom.

U medicini

Bijela gljiva se može koristiti u liječenju:

• bolesti kardiovaskularnog sistema, na primjer, angina pektoris i hipertenzija;
• crijevne infekcije;
• impotencija;
• oslabljeno stanje;
• glavobolje;
• plućna tuberkuloza;
• bolesti vena;
• tumori ženskog reproduktivnog sistema.

Upotreba bijele gljive je dobra prevencija razvoja malignih tumora, moždanog i srčanog udara. Takva gljiva se posebno preporučuje u periodu oporavka nakon operacije, prekomjernog rada ili bolesti.

Ekstrakt

Uz pomoć vodenog ekstrakta vrganja, koji se primjenjuje spolja, mogu se liječiti različita kožna oboljenja, kao što su čirevi, promrzline, opekotine i dr. Takođe, ovaj ekstrakt je dobar i za negu kože – tretirajući lice njime, primetićete da se koža čisti, postaje baršunasta, bore su zaglađene.

Puder

Prah od sušenih vrganja efikasno se nosi sa dugotrajnim nezacjeljenim ranama, proležaninama, čirevima i sličnim kožnim problemima. Zahvaćena područja treba posipati prahom nekoliko puta dnevno do oporavka.

Za jačanje organizma

Da biste od vrganja dobili lijek koji pomaže kod slabljenja organizma i seksualnih smetnji, uzmite 500 grama osušene sirovine i sameljite u prah. Pečurkama dodajte šećer (50 grama) i votku (30 ml), razrijedite s malo vode. Ovaj lijek morate čuvati u frižideru. Preporučuje se uzimanje dva puta dnevno prije jela - ujutro i uveče. Jedna porcija mješavine je supena kašika.

Alkoholna tinktura

Djelotvoran je kod svih gore navedenih bolesti.

kuhanje:

• Klobuke vrganja oprati i osušiti, a zatim staviti u teglu od litara i napuniti je do vrha.
• Pečurke se preliju votkom, dobro zatvaraju i infuziraju 14 dana na tamnom mjestu.
• Proizvod se filtrira i cedi, nakon čega se čuva u frižideru.

Da biste dobili takvu tinkturu, potrebno je jednu čajnu žličicu razrijediti u hladnoj prokuhanoj vodi. Uzimajte dva puta dnevno prije jela 1-3 mjeseca. Ako trebate liječiti tromboflebitis ili proširene vene, tinktura se može utrljati i u problematična područja.

Kako rasti

Gljive se ne uzgajaju industrijski. Takve gljive uzgajaju samo amateri na privatnim parcelama sa crnogoričnim i listopadnim drvećem ili u posebnom području šume.

Da biste uzgajali bijelu gljivu, morate stvoriti uvjete u kojima se formira mikoriza. Optimalno je uzgajati gljive u mladim zasadima i šumarcima (5-10-godišnja stabla) sa hrastovima, smrekama, borovima ili brezama:

1. Da biste dobili spore, potrebne su vam prezrele gljive. Stavljaju se u vodu na jedan dan, a nakon miješanja i filtriranja nastale tekućine sa sporama, površine ispod odabranih stabala se zalijevaju. Žetva sa ovim uzgojem će se pojaviti u drugoj ili trećoj godini. Također, za sjetvu možete ukloniti cjevasti sloj sa zrelih gljiva, malo ga osušiti i staviti u tlo u obliku malih komada.
2. Drugi način uzgoja bijele gljive je korištenje zemlje uzete iz šume koja sadrži micelij. Nakon što ste pronašli vrganj u šumi, trebate oštrim nožem izrezati kvadrat zemlje oko njega sa stranom od 20-30 centimetara i izvaditi ga na dubinu od 10-15 centimetara. Možete kupiti i micelij koji je umjetno uzgojen. U oba slučaja potrebno je ukloniti sloj zemlje na gradilištu, popuniti udubljenje s nekoliko slojeva humusa, naizmjenično ih sa zemljom (za humus se koriste konjsko gnojivo, trulo hrastovo drvo i opalo hrastovo lišće). Micelijum ili zemlja sa micelijumom stavlja se na gredicu na dubini od 5-7 cm, nakon čega se vrši zalivanje i sve se prekriva lišćem.

Za uzgoj vrganja kod kuće pogledajte sljedeći video.

• Tokom posta je dozvoljeno jesti pečurke, pa su jela sa pečurkama traženija u katoličkim zemljama nego u protestantskim.
• U Italiji je zabranjeno samostalno sakupljati bijele gljive u šumi, za to morate dobiti posebnu dozvolu.
• Godine 1961. pronađen je vrganj koji je težio više od 10 kg. Prečnik njegovog šešira bio je 58 centimetara.

Vrganj se može naći u četinarskim šumama, a u narodu je najčešće nazivaju bijelom gljivom. Ovo je jedna od mnogih vrsta porodice Boletaceae.

Fotografija vrganja prikazuje masivnu zdepastu nogu koja drži debeli okrugli klobuk. Noga mu je zadebljana, glatka ili, naprotiv, vlaknasta, a kapa je baršunasta ili glatka na dodir.

Na rezu je vrganj bijele ili žućkaste boje, zatim postepeno postaje crven, ili rijetko ostaje bijel.

Kako i gdje raste vrganj

Vrganj može rasti u gotovo svim klimatskim uvjetima, bilo gdje u svijetu. Moguće ga je sresti samog iu manjim grupama u crnogoričnim i listopadnim šumama u podnožju drveća. Bijela gljiva ne voli vlažan pokrivač i raste na lišajevima ili mahovini, obično u podnožju zrelih stabala.

Nakon što ste pronašli jedan primjerak, morate pažljivo pogledati mjesto gdje raste gljiva vrganj - najčešće su u blizini njena braća.

Dostupno je i relevantno da sami uzgajate gljivu kod kuće, ali to će zahtijevati puno truda, strpljenja i osigurati joj odgovarajuće uvjete za rast i razmnožavanje.

Prethodno se na mjestu mora posaditi drveće (smreka, breza ili bor), jer je vrganj usko povezan s njihovim korijenjem.

Uzgoj je dostupan na sljedeće načine:

• Šeširi zrelih primjeraka izrezani su na kriške srednje veličine i pomiješani s vlažnom zemljom, a zatim položeni ispod drveta.
• Pažljivo iskopan šumski micelij stavlja se u udubljenja ispod drveća i na vrhu prekriva šumskom zemljom. Zasađeni micelij treba redovno umjereno zalijevati.
• Pečurku sitno nasjeckajte i potopite u vodu 24 sata, a zatim dobro procijedite. Preostala infuzija, koja sadrži spore, ravnomjerno se sipa pod korijenje drveća.

Redovno zalijevanje i pravilna sadnja pomoći će vam da dobijete urod za sljedeću godinu: prvo se gljiva pojavljuje sama, a zatim u grupama od nekoliko odjednom.

Popularne vrste vrganja

U rodu vrganja postoji oko 300 vrsta, gotovo sve su jestive:

• Breza pečurka (bela). Koža klobuka je ili glatka ili naborana, i ostaje svijetle boje kada se iseče. Debela bačvasta noga svijetlosmeđe nijanse sa bijelom mrežicom na vrhu.

• Hrastova gljiva može se sakupljati dugo (od maja do oktobra) u mješovitim šumama. Njegov klobuk ima baršunastu strukturu smeđe ili žute boje. Noga je zdepasta i glatka na dodir.

• Djevojački vrganj može biti sa smeđim ili crvenim šeširom maksimalnog prečnika od 18 centimetara. Stabljika je obično lakša od klobuka, njen donji dio je šiljast.

Vrijednost vrganja

Od svih gljiva, vrganj se smatra kraljem - ne samo atraktivnom, već i najukusnijom i najzdravijom vrstom. Meso mu je čvrsto, aromatično sa slatkim ukusom. Njegova korist je u visokom sadržaju proteina, pa se po sastavu izjednačava sa mesom, ali je kalorijski sadržaj prilično nizak - oko 30 kcal.

Gljiva ima tonizirajuće, ljekovito i antibakterijsko svojstvo, pored vitamina A, B i C.

Medicina uspješno koristi ovaj proizvod u borbi protiv tuberkuloze, pojačavanju metabolizma organizma u cjelini, pa čak i u liječenju čireva. Vrganje možete kuhati na bilo koji način: pržiti, kiseliti, dinstati i osušiti.

Važno je znati da vrganj može apsorbirati otrovne hemijske elemente, pa ga treba sakupljati dalje od industrijskih preduzeća iu šumskom pojasu koji je udaljen od kolovoza.

Kontraindiciran je kod bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre.

Pravila kuvanja vrganja

Sakupljene vrganje preporučuje se namakati u hladnoj vodi 60 minuta kako bi se odvojili nepotrebni šumski ostaci. Zatim ih pažljivo očistite od prljavštine i odrežite moguća oštećena područja. Bolje je odmah narezati gljivu na kriške kako biste provjerili unutrašnju čistoću i trulež.

Obično berači gljiva suše vrganje, jer ovaj postupak čuva što je više moguće sva korisna svojstva koja se uspješno koriste u prevenciji i liječenju mnogih bolesti.

Možete sušiti usev:

Na tradicionalan način - u rerni na + 50 stepeni, polažući svoje kriške na pergament, oko 7 sati.

Važno je to učiniti sa odškrinutim vratima rerne, kako pečurke neće dati višak soka kada se zagreju.

U mikrotalasnoj pećnici, koja je podešena na snagu do 180 vati 20 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta, sa intervalom za miješanje i provjetravanje proizvoda.

Čuvaju se prilično dugo i, za razliku od svojih kolega, zadržavaju boju i miris. Na fotografiji se vidi suhi vrganj.

Za skladištenje suhih gljiva bolje je odabrati suho, prozračeno mjesto gdje se održava jedna konstantna temperatura kako bi se izbjegla plijesan i vlaga u proizvodu. Bolje ih je držati u kartonskoj kutiji ili papirnoj vrećici tokom cijele godine skladištenja.

Fotografija vrganja

Vrganj (vrganj, vrganj) (lat. Vrganj) je rod gljiva koje pripadaju carstvu pečuraka, odeljenju bazidiomiceta, klasi agarikomiceta, redu vrganja, porodici vrganja. Ime se doslovno prevodi kao "gljive koje rastu u crnogoričnim šumama". Bijela gljiva, jedna od najčešćih vrsta porodice vrganja, često se naziva vrganjem.

Vrganj - opis i fotografija. Kako izgleda vrganj?

Gljive imaju masivno tijelo koje se sastoji od klobuka i vrlo debele noge. Okrugla kapa vrganja često ima oblik jastuka. Na dodir može biti baršunasta ili potpuno glatka. Stabljika gljive ima karakteristično zadebljanje na dnu ili u sredini. Površina nožice je vlaknasta ili prekrivena mrežicom ljuskica, ponekad čak i ravne. Meso vrganja je bijele ili limunaste boje, često postaje plavo na rezu, vrlo rijetko crveno ili ostaje bijelo.

Pore ​​gljive su žute, crvene, ponekad bijele. Sporeni prah ima smeđu boju različitih tonova.

Koja je razlika između bijele gljive i vrganja

U Rusiji je branje gljiva jedan od najisplativijih hobija van sezone. Konzumiranjem ove vrste hrane nadoknađujete zalihe proteina i vitamina. Osim toga, preparati od gljiva savršeno se čuvaju cijelu zimu. Međutim, postoji opasnost da se ne prepozna raznolikost gljivica. Dakle, čak ni iskusni berači gljiva ne znaju uvijek po čemu se bijela gljiva razlikuje od gljive.

Zapravo, nema razlike između vrganja i vrganja – to su dva naziva za istu gljivu. Izvana, nije teško razlikovati vrganje od drugih. Klobuk mladog vrganja je pritisnut uz nogu, kasnije se otvara kišobranom. Promjer klobuka može doseći 25 cm. Naravno, ako je moguće, gljiva će prerasti ove dimenzije, ali tada postaje neprikladna za hranu. Na prirodnom svjetlu, klobuk vrganja ima tamno smeđu ili gotovo crnu boju. Pečurke koje se uzgajaju na sjenovitim mjestima (ispod grana, lišća, iglica) mogu imati svijetlo bež boju klobuka. Meso klobuka je belo, blago slatkog ukusa, sa ukusnim mirisom na blago pržene orašaste plodove.

Stabljika mlade bijele gljive je debela, bačvastog oblika, postaje cilindrična kako raste. Boja nogu je svijetla sa tankim mrežastim uzorkom. Na osnovu toga je lako razlikovati vrganj od poljske gljive i sotonske gljive, koje su slične po drugim parametrima. Visina noge vrganja je različita: u gljivama koje se uzgajaju na zasjenjenim mjestima, ona je duža.

Prosječna težina bijele gljive je od 600 do 2600 grama. Povremeno naići na divove težine do 7 kg.

Bijela gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ponekad se vrganji mogu naći u šikarama vrijeska - vrijesovima. Prva voćna tijela bijele gljive pojavljuju se sredinom maja - početkom juna. Period masovnog sakupljanja gljiva je početak septembra. U ovo vrijeme, pod povoljnim vremenskim uvjetima, vrganje se odmah pojavljuju u cijelim "porodicama" - nekoliko desetina na jednom ograničenom mjestu. Nije rijetkost da iskusni gljivari nađu takve grozdove vrganja, gdje ih je bilo i do dvije stotine. Bijele gljive rastu prilično brzo. Nova plodna tijela mogu se pojaviti 2-3 dana nakon berbe. U manjem broju, gljive nastavljaju da rastu do sredine novembra.

Po nutritivnim i ukusnim kvalitetima, sadržaju vitamina, vrganj nadmašuje sve ostale gljive. Spada u prvu kategoriju i jede se svježa i slana. Bijela gljiva je također idealna za sušenje. U sastavu gljiva pronađeni su antibiotici koji su smrtonosni za Kochov bacil (uzročnik tuberkuloze). Također se vjeruje da vrganje sadrže supstance protiv raka.

Zaključci:

1. Bijela gljiva i vrganj su dva imena za istu gljivu.
2. Vrganj je slatkastog, ukusnog mirisa na blago pržene orašaste plodove, meso.
3. Prosječna težina bijele gljive je od 600 do 2600 grama.
4. Bijela gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama.
5. Period masovnog sakupljanja gljiva je početak septembra.
6. Bijela gljiva spada u prvu kategoriju i jede se svježa i usoljena.
7. Bijela gljiva je idealna za sušenje.

Gdje rastu gljive

Pečurke spadaju u jednu od najčešćih gljiva na svijetu. Mogu se naći širom svijeta, osim u Australiji i Antarktiku, jer je njihov glavni uvjet umjerena klimatska zona.

Pečurke najčešće žive u četinarskim šumama (uostalom, otuda i njihovo ime), ali vrlo je vjerovatno da ćete ih sresti u mješovitim i listopadnim šumama.

Gljive prije svega treba tražiti ispod smreke i bora. Ništa manje, ove gljive vole da se naseljavaju ispod kestena, bukve, graba i hrasta. Ako imate sreće, možete ih pronaći pored stabala breze, kao i u blizini šikare kleke. Gljive rastu uglavnom u grupama, ali ima i pojedinačnih primjeraka.

Gljiva vrlo rijetko živi u tundri i šumskoj tundri, ali u sjevernoj tajgi moguće je sakupiti veliki broj odličnih gljiva. A ako se na području šumske stepe ove ukusne gljive sve manje susreću beračima gljiva, onda ih u stepi više uopće nema. Takođe, plodnost vrganja je znatno smanjena pri prelasku iz ravničarskih šuma u planinska područja.

Kada se pojavljuju gljive

Micelij gljive počinje rasti od ranog proljeća do kasne jeseni.

Budući da temperatura i vlažnost zraka igraju veliku ulogu u pojavi dovoljne količine ovih ukusnih darova prirode, najvjerojatnije ih ćete sresti na malim sunčanim travnjacima, na rubovima i napuštenim stazama. Budući da gljive negativno reagiraju na visoke temperature i nedostatak kiše, u suhom ljetu ne treba se nadati njihovim visokim prinosima.

Uzgoj gljiva

Malo ljudi zna da se mogu uzgajati na jednostavnom vrtnom krevetu, bez upotrebe posebnih složenih tehnika, bez posebnih staklenika, podruma, rasvjete i vlage. Prvo morate pripremiti posebno tlo, za to je pogodna svaka vikendica, vrt, zemljište.

Na odabrano područje položimo konjsko gnojivo slojem od 10-15 centimetara, napunimo ga dobro izmiješanom mješavinom sljedećeg sastava: 1 dio gline, 4 dijela crne zemlje, 2 dijela prezrele piljevine tvrdog drveta i 3 dijela prezrelo lišće.

Dalje. Ili kupimo micelij gljiva (srećom, sada se prodaje u trgovinama Semena), ili odemo u šumu i pronađemo zrele gljive, odsiječemo klobuke i prevrnemo ih cjevastim dijelom na papir. Nakon 1-2 dana na papiru ostaje isti micelij - sitne sjemenke gljiva. Jedna gljiva srednje veličine dovoljna je za 3 kvadratna metra (šešir je oko 15-20 centimetara).

Oprez, jer sjeme se raspršuje od najmanjeg daha povjetarca, sjeme prenosimo u vrt, pokrivamo ga trulim listovima. Ne dozvolite da se pečurke osuše tako što ćete ih po suhom vremenu zalijevati vodom sobne temperature. Također, kao dodatno sjeme, prezrele klobuke šampinjona možete potopiti u vodu 2-3 dana, a kada se potpuno "rašire" u niti, zalijte njima teritorij.

Kada gljive niknu zavisi od vremena i količine kiše, ali sadnice su prijateljske i ujednačene. U sezoni se sa 1 kvadratnog metra može sakupiti do 100 gljiva.

Pečurke daju plodove do deset godina ili duže na jednom mjestu, iako ih je za to potrebno godišnje hraniti za zimu mješavinom konjskog gnoja i humusa iz listova. Takođe je potrebno ostaviti 1-2 pečurke po metru do potpunog sazrevanja.

Gotovo svi berači gljiva znaju da pečurke ne treba rezati, već uvijati. to može dovesti do oštećenja micelija.

Pečurke se dobijaju kao za selekciju, ravnomerne, lepe, najvišeg kvaliteta. Ne zahtijevaju njegu tokom cijele godine, osim zalijevanja u posebno sušnim periodima. Takve gljive se doslovno "razbacuju" po pijacama. Restorani su za njima. Dakle, ako počnete uzgajati vrganje kod kuće, nećete ostati bez zarade!

Bijela gljiva - vrganj, koja svojstva krije?

Među raznim vrstama gljiva postoje više i manje korisne vrste. Dakle, neke sorte imaju isključivo negativna svojstva, koja su vrlo loša, bolna, au nekim slučajevima čak i smrtonosna mogu utjecati na čovjeka, dok u drugim slučajevima korisne sorte donose samo dobrobit čovjeku. Danas ćemo posebno govoriti o korisnoj gljivi - vrganju, koji je poznatiji kao vrganj. Bijela gljiva ima veliki, mesnati klobuk, kao i relativno debelu stabljiku. Klobuk gljive može biti svijetle ili tamne boje, zavisi od starosti, a ni u kom slučaju ne zavisi od toga da li je štetan ili ne. Jer mnogi ljudi, kada vide tamni klobuk pečurke, odmah počnu da se plaše, pa nemojte paničariti. Takođe, boja klobuka može zavisiti od toga gde pečurke rastu. Na primjer, vrganj koji raste u borovoj šumi može imati tamniji šešir od gljive koja raste u brezovom šumarku.

Bijela gljiva - vrganj, ima mnogo drugih imena, ali je s tim imenom najpoznatija. Poznato je da gljive ove sorte mogu narasti do impresivnih veličina, do 30 cm visine. Također, često se bijele gljive miješaju s gljivama koje nisu namijenjene za konzumaciju. Najčešće je predmet ove zabune žučne gljivice. Međutim, vrlo ih je jednostavno razlikovati - vrganj ima žućkastu ili blago zelenkastu površinu na dnu klobuka, dok kod žučne gljive ova površina ima jednostavno zagađeni izgled. Osim toga, na kraku nejestive gljive postoji mrežasti uzorak, a njeno meso je dovoljno gorko da se shvati da je ne treba konzumirati. Dok se vrganji lako mogu konzumirati čak i sirovi. Pa, hajde da razgovaramo direktno o bijeloj gljivi i koja korisna svojstva ona može donijeti ljudskom tijelu.

Kalorije i nutritivna vrijednost gljiva

Vrijedi napomenuti kalorijski sadržaj gljiva, jer je, naravno, samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Zanimljivo je da kisele gljive sadrže isti broj kalorija, ali sušene sadrže oko 280 kcal, što znači da u sušenom obliku ova gljiva postaje vrlo hranjiva, a osim toga sadrži i veliku količinu proteina. Dakle, nutritivna vrijednost je: 4 g proteina, 1,5 g masti i samo 1,1 g ugljikohidrata.

Korisna svojstva vrganja

No, detaljnije ćemo se zadržati na korisnim svojstvima gljive, jer je ovo ključni korak u otkrivanju tajni ovog proizvoda. Ovdje je nemoguće ne primijetiti korisni sastav, zbog kojeg je vrganj visoke vrijednosti. Dakle, sadrži visok sadržaj vitamina A, kao i vitamina B1. Prisutan u bijelim gljivama i vitaminu C, kao i u velikoj količini vitamina D. Više nego u drugim proizvodima, gljive sadrže supstancu kao što je riboflavin. Ovo je supstanca, spoj za koji je odgovoran zdravlje i rast noktiju , kao i za rast kose i stvaranje novih ćelija kože, odnosno kože. Također, riboflavin je veoma važan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde – ako je zdrava, već se možete riješiti mnogih bolesti.

Vrganji su vrlo aromatičnog i specifičnog okusa, ali osim toga, poznate su i po tome što mogu stimulirati lučenje u želucu, čime podstiču lučenje želudačnog soka. Inače, pečurke podstiču proizvodnju soka mnogo efikasnije od prženog mesa. Budući da gljive sadrže visok sadržaj sumpora, kao i razne polisaharide, vrganje mogu pomoći u borbi protiv raka. Takođe, između ostalog, vrganj ima antiinfektivno i dezinfekciono dejstvo. Osim toga, vrganj ima tonizujući učinak na organizam.

Sastav gljiva uključuje i poseban ester - takozvani lecitin, koji zauzvrat sprječava taloženje kolesterola u krvi i na zidovima krvnih žila, što je vrlo korisno u slučaju ateroskleroze i anemije. Aminokiseline sadržane u gljivama podržavaju procese obnavljanja tkiva i ćelija. Glavna aminokiselina koja u tome pomaže je ergotionein, a dobra je i za oči i jetru, te za rad koštane srži i bubrega. Prisutan u vrganjima i glukanu. Ovo je posebna vrsta ugljenih hidrata, koji je ujedno i snažan antioksidans, koji značajno i ozbiljno utiče na imunitet organizma, sprečavanje prodora raznih bakterija i virusa u njega, druge karcinogene, kao i gljivice. Sastav bijelih gljiva sadrži i enzime koji doprinose razgradnji tjelesne masti i glikogena.

Vrlo je važno znati podatak da su gljive izvor proteina koji pozitivno djeluju na organizam. Općenito, gljive su teška hrana koju tijelo teško svari i preradi. Stoga ih je potrebno koristiti, prvo, polako, a drugo, umjereno. Pečurke je najbolje koristiti zajedno sa sočnim povrćem, kuvanim ili prženim (inače, pržene pečurke teže organizmu od kuvanih). Na primjer, gljive se također dobro probavljaju kao dodatak supama.

Konkretno, bijeli vrganj koristi se kao lijek za bolesti kao što su tuberkuloza i gubitak snage, uz poremećaje metabolizma i probavne smetnje u tijelu. Osušene gljive sadrže poseban alkaloid koji se zove hercedin. Najčešće se koristi u liječenju angine pektoris. Uz pomoć vodenih ekstrakata na bazi vrganja, rješavaju se čireva i promrzlina.

Što se tiče sušenih gljiva, pošteno treba napomenuti da takve gljive vrlo dobro zadržavaju svoj ukus i nutritivne kvalitete. Osim toga, uspješno se koriste u prevenciji tumorskih bolesti.

Štetne osobine bijele gljive

Naravno, svi znaju da čak i najjestive pečurke mogu predstavljati neku opasnost za tijelo. Takođe, mnogi od nas znaju da pečurke imaju veoma jak stepen sorpcije, tj sposobnost apsorpcije toksičnih i radioaktivnih tvari , apsorpcija cezijuma i stroncijuma, žive, olova i drugih hemijskih elemenata. Zato se ponekad treba čuvati gljiva koje se skupljaju u blizini puteva i autoputeva, industrijskih objekata i onih mjesta gdje ste sigurni da je kontaminirana. Druga stvar je korištenje gljiva kupljenih u trgovinama. Takve gljive se uzgajaju u posebnim staklenicima - posebnim prostorijama i podrumima, gdje se ove gljive ne boje zagađenja.

Također, preporučuje se korištenje gljiva za malu djecu, jer je njihov probavni sistem još uvijek previše ranjiv i slab, a ponekad se ne može nositi s teškom hranom - ljuskom gljive, na koju djetetov želudačni sok praktički ne utječe. Stoga ograničite ishranu gljiva na djecu mlađu od 10-12 godina. I tek s početkom ove dobi, možete početi dopuštati upotrebu gljiva, međutim, to se mora učiniti postupno, počevši od mladih gljiva i završavajući dobro sazrelim uzorcima.

Najčešće vrste gljiva

Burroughs vrganj (Boletus barrowsii)

Promjer klobuka Burroughsove gljive kreće se od 7 do 25 centimetara. Oblik kapice može biti ravan ili konveksan. Boja kože može biti od bijele do sive i žuto-smeđe.

Visina nogu doseže 10-25 centimetara, a širina 2-4 centimetra. Noga je toljastog oblika, bijele boje, površina je mrežasta.

Pulpa je gusta, bjelkaste boje slatkastog okusa. Debljina cjevastog sloja je 2-3 centimetra. S godinama, tubuli se mijenjaju iz bijele u žućkastozelene. Spore u prahu smeđe-masline boje, vretenaste spore.

Burroughs Vrganj stvara mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem. Ove gljive su uobičajene u Sjevernoj Americi i ne rastu u Europi. Rađaju pojedinačno ili u velikim grupama. Berba se može sakupljati u junu-avgustu.

Bronzani vrganj (Boletus aereus)

Klobuk bronzanog vrganja je gust i mesnat. Njegov se oblik s godinama mijenja od sfernog do ispruženog. Površina klobuka je baršunasta, može biti zrnasta sa finim pukotinama. Boja šešira je tamno - smeđe-smeđa, gotovo crna.

Pulpa je guste bele boje, dobrog mirisa i ukusa. Noga je cilindrična, zadebljana u osnovi, snažna i masivna. Boja mu je crvenkasto smeđa. Noga je ukrašena bjelkastim mrežastim uzorkom.

Cjevasti sloj je u početku kremasto bijel, ali s vremenom postaje žućkast. Tubuli su mali i kratki. Spore su vretenaste, boja vrećice spora je maslinasta.

Brončane gljive rastu u šumama hrastovog, bukovog i hrastovo-grabovog tipa. Ove gljive su uobičajene u južnoj i zapadnoj Evropi, kao iu Sjevernoj Americi. Rastu u toplim klimatskim uslovima. Rijetko se nalazi u planinskim područjima.

Sezona sakupljanja bronzanih gljiva pada na period od jula do oktobra. A u Austriji mogu početi da donose plodove već u maju. Po svojstvima ukusa ova gljiva je izjednačena sa vrganjem.

Vrganj bicolor (Boletus bicolor)

Klobuk dvobojnog vrganja je isprva konveksan, ali kako raste mijenja se u otvoren. Boja kože je ružičasto-crvena. Pulpa je veoma mesnata.

Ako se pulpa isječe, tada će njena žuta boja promijeniti u plavu. Stabljika je ružičasto crvena. Cjevasti sloj žute boje.

Vrganj bicolor raste u Sjevernoj Americi. Sezona sakupljanja je tokom letnjih meseci.

Vrganj (Boletus appendiculatus)

Ova gljiva se naziva i skraćeni vrganj, smeđe-žuti vrganj i crvenkasti vrganj.

Promjer kape djevojačkog vrganja kreće se od 5 do 20 centimetara. U početku ima poluloptasti oblik, ali s godinama postaje u obliku jastuka. Boja klobuka je žuto-smeđa, kestenjasta, svijetlosmeđa. Noga, pulpa i cjevasti sloj su bogato žute boje.

Noga je izdužena, na nozi često može izrasti dodatna izraslina, po izgledu slična korijenu. Boja nogu postaje tamnija od dna prema vrhu. Noga je ukrašena svijetlim ili smeđim mrežastim uzorkom. Pulpa je gusta, blago plavkasta sa kiselkastim mirisom.

Borovička djevojka raste u listopadnim šumama. Vrijeme sakupljanja pada na ljetno-jesenski period.

Vrganj žuti (Boletus impolitus)

U početku je klobuk žutog vrganja poluloptastog oblika, a zatim prelazi u ravnu. Površina klobuka je blago naborana ili glatka, žutosmeđe boje. Po vlažnom vremenu klobuk je ljigav, dok po suvom postaje mutan.

Visina noge kreće se od 4 do 12 centimetara, oblik joj je gomoljast. Boja nogu je žuto-smeđa, nema mrežaste strukture. Dužina tubula je 1-2 centimetra, boja im je svijetlo žuta. Spore u prahu maslinaste boje.

Vrganj (Boletus regius)

Prečnik kapice je 6-15 cm. Mesnata je, polukružnog oblika, baršunasta na dodir. Kod odraslih gljiva klobuk je „gol“, može imati male bore na njemu. Boja šešira može varirati u velikoj mjeri - od ružičaste, crveno-ružičaste, do crveno-smeđe i ljubičasto-crvene. Cjevčice su limun žute.

Visina noge kreće se od 5 do 15 centimetara, oblik je bačvast, a vremenom postaje cilindričan. Boja stabljike je hrom žuta, osnova je ukrašena vinsko crvenim mrljama, a na vrhu je fina bela mreža.

Pulpa je vrlo gusta, prilično tvrda, svijetložuta ili svijetlo žuta. U sirovom obliku, pulpa je ugodnog okusa, miris nije izražen.

Kraljevski vrganj raste u južnoj Evropi. U našoj zemlji, ove gljive se nalaze na Primorskom teritoriju. Njihovo stanište su hrastove šume na krečnjačkim i peskovitim tlima.

Vrijeme berbe kraljevskog vrganja pada na maj-septembar. Po ukusu, vrganj spada u II kategoriju, veoma je ukusan, a i bogat vitaminima. Kraljevski vrganj se može nazvati delikatesom. Ove gljive se mogu soliti, kiseliti, dinstati, pržiti, sušiti i kuhati. Kraljevske gljive su uzgajane i uzgajane.

Vrganj (Xerocomus porosporus)

Ova gljiva ima hemisferični šešir ili šešir u obliku jastuka. Koža na klobuku često puca, što rezultira karakterističnom mrežom bijelih pukotina na sivo-smeđoj ili tamno smeđoj pozadini.

Boja nogu je sivo-smeđa, baza je svjetlija. Cjevčice su limun žute, kada se pritisnu, postaju plave.

Vrganj reticulatus (Boletus reticulatus)

Ovaj vrganj se ponekad naziva i vrsta bijele gljive. Po ukusu, mrežasti vrganj je cijenjen jednako visoko kao i bijela gljiva. Šešir je mesnat i jak, loptastog oblika, vremenom postaje konveksan. Koža je baršunasta, ali kako raste na njoj se pojavljuju bjelkaste pukotine po kojima je gljiva i dobila ime. Boja klobuka varira od oker do smeđkaste.

Noga je cilindričnog oblika, dosta snažna i mesnata, u osnovi je zadebljana. Na nozi je i bijela ili smeđa mrežica, a ispod cjevčica postaje žućkasta. Cijevi su vrlo male. Meso je belo, blago sunđerasto, slatkog ukusa i jakog mirisa.

Vrganji rastu u listopadnim šumama, dajući prednost hrastovima i bukvama. Ponekad se mogu naći na ravnicama, ali uglavnom rastu u brdovitim područjima. Sezona plodova je krajem proljeća - sredinom jeseni.

Hranljive osobine mrežastog vrganja su visoko cijenjene. Ova gljiva sadrži veliku količinu riboflavina, koji pozitivno utiče na kožu, nokte i opšte stanje organizma. Uz pomoć ovih gljiva liječe se angina pektoris, čirevi, promrzline i druge bolesti.

Fechtner vrganj (Boletus fechtneri)

Šešir je poluloptast, postaje ravan kako raste, svijetlosmeđi ili srebrnobijeli. Površina klobuka je glatka ili blago naborana, po vlažnom vremenu postaje prekrivena sluzom. Visina nogu je 4-15 centimetara.

Oblik stabljike je gomoljast, donji dio mu je zadebljan. Boja nogu je žuta, u osnovi crveno-braon, sa mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj žute boje.

Hortonov vrganj (Boletus hortonii)

Kod mlade gljive klobuk je konveksan, a zatim prelazi u ispružen, sa neravnom površinom crveno-smeđe ili oker-smeđe boje. Noga je cilindrična ili batinasta, duga 4-9 centimetara. Spore prah braon-masline.

Horton Vrganj raste u prilično malim grupama u bukovim i hrastovim šumama. Sezona plodova pada početkom ljeta i nastavlja se do početka jeseni.

• Pečurke su jedne od najvećih gljiva. Težina pojedinih jedinki može doseći 3 kg, iako je period plodovanja vrganja kratak, samo 7 dana.