Prema Rosselkhoznadzoru, naša zemlja je najveći svjetski uvoznik palminog ulja. Ima ga bukvalno svuda - u sirevima, u svježem siru i pavlaci, u puteru koji tradicionalno smatramo kremastim, pa čak i u sladoledu. Pokušajmo otkriti zašto se to dogodilo i koliko je to loše

Prema Rosselkhoznadzoru, naša zemlja je najveći svjetski uvoznik palminog ulja. Ima ga bukvalno svuda - u sirevima, u svježem siru i pavlaci, u puteru koji tradicionalno smatramo kremastim, pa čak i u sladoledu. Pokušajmo otkriti zašto se to dogodilo i koliko je to loše.

Palm of the Championship

Krajem 2011. u zemlji je izbio „afera s palmama“: nakon objavljivanja rezultata praćenja mliječnih proizvoda, postalo je jasno da dobra polovina njih sadrži biljne masti – najčešće takozvano palmino ulje. Ogorčenje potrošača je razumljivo: nije baš prijatno kada ste prevareni.

Može se shvatiti i pojava nevjerovatnog broja publikacija da se narod hrani otrovom, da će nam uskoro svima krvne žile začepiti palminom blatom i „svi ćemo umrijeti“: novinarima trebaju senzacije, ovo je njihov kruh. Nešto je teže odgonetnuti odakle ulje nekih palmi u našim sjevernim krajevima - i zašto je to loše.

“Palmine masti” su u izobilju stigle u Rusiju nakon krize 1998. godine. Proizvođači istog maslaca, za razliku od prosječnog potrošača, bili su itekako svjesni da je za pakovanje od dvije stotine grama nekog “Vologda” potrebno oko pet litara mlijeka; Takvo ulje po definiciji ne može biti jeftino – a skupi proizvodi su odjednom postali nedostupni mnogim građanima. Ali proizvodnju možete učiniti jeftinijom samo dodavanjem palminog ulja. Tehnolozi su vrlo brzo otkrili da se proizvod koji se po ukusu praktički ne razlikuje od prirodnog “mlijeka” može proizvesti bez upotrebe mlijeka.

Da li je ovo sada legalno? Da - ali samo ako je proizvođač iskren prema kupcima i svoj proizvod nazove, na primjer, ne kiselim vrhnjem ili sirom, već kiselim vrhnjem ili proizvodom od sira, a na etiketi naznači da sadrži palmino ulje. Nažalost, potrošačima je vrlo teško provjeriti integritet proizvođača: oni nam često prodaju “palmu” izdajući je kao 100% “mlijeko”.

Ukus i boja

Oni nutricionisti koji govore o brojnim korisnim svojstvima palminog ulja misle na takozvano crveno ulje – odnosno sirovo, dobiveno nježnom tehnologijom, zasićeno karotenom i drugim nama potrebnim tvarima, slatkastog okusa i crvene boje. Odavno se jede u Africi i Brazilu, a njegova svojstva nisu lošija od maslinovog ulja - ali, nažalost, loše se čuva i nije jeftino.

Maslac koji naši proizvođači vole zamijeniti mliječnu mast radi uštede je rafiniran i dezodorisan. Ima i korisna svojstva, ali su mnogo puta manja. Ali najbolje je skladištiti i transportirati hidrogenizirano palmino ulje. To su bijele šipke bez okusa i mirisa.

Postoji i industrijsko palmino ulje – sa nižim stepenom prečišćavanja od onog namenjenog za hranu. Koristi se u izradi sapuna i kozmetike. Priča se da postoje beskrupulozni proizvođači koji ga dodaju u prehrambene proizvode - ali još nije bilo presedana za izlaganje.

Istina i mitovi

Mit: želudac ne vari palmino ulje;

Da li je istina: palmino ulje se ne vari ništa lošije od putera.

Mit: Palmino ulje se vadi iz stabala drveća.

Da li je istina: pravi se od plodova uljane palme, tačnije od njihovog mesnatog dijela. Ulje palminih koštica se pravi od jezgri istih plodova.

Mit: Ovo ulje se može koristiti samo za izradu kozmetike i sapuna.

Da li je istina: ima ogroman raspon upotrebe – uključujući i prehrambenu industriju.

Mit: Ovo ulje začepljuje krvne sudove i može dovesti do ateroskleroze.

Da li je istina: ako govorimo o hidrogeniranom palminom ulju, odnosno umjetno zgusnutom, to je tako. Ali isto se može reći i za bilo koji margarin - bez obzira koje biljno ulje je uključeno u njegov sastav, štetno je za krvne žile.

Mit: u razvijenim zemljama niko ne jede ovo sranje, a samo mi, kao gubitnici, jedemo sve vrste sranja.

Da li je istina: U Evropi i SAD jedu i hranu sa dodatkom palminog ulja. Iako u manjim količinama od naših.

Mit: Ovo ulje je kancerogeno i izaziva rak.

Da li je istina: Rizik od razvoja raka raste s prekomjernom konzumacijom bilo koje masti – ne samo palminog ulja.

Palmino ulje počelo je da se široko koristi u prehrambenoj industriji relativno nedavno, ali od tada ne jenjavaju rasprave o tome da li je štetno ili korisno. Na TV ekranima se često govori o njegovoj štetnosti, mediji jednoglasno tvrde da je glavni uzrok gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Ali kakva je situacija zapravo i da li je palmino ulje zaista toliko štetno ili ima i svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje? Pogledajmo ovo pitanje detaljno.

Kako se pravi palmino ulje?

Prema WWF-u (World Wildlife Fund), palmino ulje se nalazi u više od 50% prehrambenih proizvoda. Proizvodi se od mekog dijela ploda uljane palme - po tome se razlikuje od lanenog ili suncokretovog ulja, koji se dobivaju iz sjemenki biljaka. Proizvod napravljen od sjemenki uljane palme naziva se palmino jezgro (po strukturi i svojstvima podsjeća na kokos).

Uljana palma raste u Maleziji, Indoneziji i afričkim zemljama. Takva lokalizacija plantaža, niske cijene rada i relativno jeftin transport značajno smanjuju cijenu gotovih proizvoda. Osim toga, jedan hektar plantaže uljanih palmi može proizvesti osam puta više gotovog proizvoda od suncokreta.

Sirovi puter je veoma gusta narandžasta ili crvena tečnost prijatnog ukusa i mirisa, koja podsjeća na mliječnu pavlaku, svojim kemijskim sastavom u velikoj mjeri duplira uobičajeni puter.

Područja upotrebe

U zavisnosti od frakcije (tačke topljenja), proizvod se koristi u različitim oblastima:

1. Stearin je čvrsta supstanca sa tačkom topljenja od približno 47-52 stepena, po izgledu slična margarinu;
2. U stvari, ulje je polutečni proizvod koji se topi na 40-43 stepena Celzijusa;
3. Palmov olein je uljasta tečnost sa tačkom topljenja od oko 18-21 stepen Celzijusa, izgleda kao kozmetička krema za ruke.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Upotreba palminog ulja u prehrambenoj industriji počela je nakon što su američki naučnici proučavali sastav proizvoda 1985. godine. Detaljno su ispitali i njegova svojstva - do sada se koristio isključivo u tehničke svrhe.

Danas se biljna mast koristi za izradu proizvoda sa dugim rokom trajanja: konditorskih proizvoda, skuta, topljenih sireva, kondenzovanog mleka, vafla, kolača i krema. Osim toga, ima sposobnost poboljšanja okusa i izgleda proizvoda i smanjenja njihove cijene.

Često se koristi za zamjenu mliječne masti, što je posebno važno za osobe koje pate od intolerancije na određene komponente mlijeka.

Ni u jednoj zemlji na svijetu ne postoji zabrana upotrebe palminog ulja, ali se u Ruskoj Federaciji prije nekog vremena pojavio prijedlog zakona o zabrani upotrebe nerafinirane tvari u prehrambenoj industriji. Zabrana nije usvojena, ali je većina proizvođača već "razrijedi" drugim biljnim mastima, a na ambalaži proizvoda piše da sadrži "zamjenu za mliječnu mast".

Palmino ulje se takođe nalazi u pekarskim i konditorskim proizvodima, slatkim namazima, čokoladi, mesnim prerađevinama, čipsu i pomfritu - ova lista je veoma opsežna. Mnogo kontroverzi se rasplamsalo oko upotrebe proizvoda u hranjivim mliječnim formulama za dojenčad, iako njegova šteta kada se koristi u hrani za bebe nije dokazana.

Hemijska industrija, kozmetologija i medicina

Sposobnost zacjeljivanja manjih oštećenja kože, hidratantna i hranljiva svojstva omogućavaju da se ulje koristi u proizvodnji krema za starenje kože, ljekovitih masti i lijekova koji se koriste za liječenje širokog spektra kardiovaskularnih bolesti, gastrointestinalnih patologija i oftalmoloških problema. .

Palmino ulje, osim u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, koristi se i u hemijskoj industriji u proizvodnji sapuna, deterdženata, ukrasnih i običnih bijelih svijeća, te praškova za pranje rublja.

Uticaj palminog ulja na organizam

Prednosti i štete nekog proizvoda za čovjeka zavise od toga o kojoj vrsti proizvoda se radi – crveni (neprerađeni), rafinirani i tehnički imaju različita svojstva i koriste se u različitim područjima proizvodnje.

Važno je uzeti u obzir da šteta palminog ulja po zdravlje ljudi često nije određena njegovim sastavom, već kemijskom preradom sirovina u cilju smanjenja cijene gotovih proizvoda.

Crveno ulje

To je prirodni biljni proizvod koji je bogat prirodnim crveno-narandžastim pigmentom. Prolazi minimalnu obradu, što mu omogućava da zadrži mnoga korisna svojstva:

• sadrži vitamine E i A, što mu omogućava da se efikasno bori protiv slobodnih radikala koji izazivaju rak;
• crveno palmino ulje pozitivno utiče na stanje kože, hrani kosu, podržava imunitet, a takođe poboljšava vid.

Ali postoji i niz negativnih točaka:

• njegova konzumacija u velikim količinama može izazvati bolesti kardiovaskularnog sistema ili povećati rizik od raka;
• Palmino ulje (u velikim količinama) može uzrokovati značajno debljanje. Zbog visoke tačke topljenja (40 stepeni), probavlja se nešto lošije od ostalih proizvoda i po pravilu se ne eliminiše u potpunosti iz organizma. Kada se prekomjerno konzumira, većina se taloži u obliku otpada.

Biljna mast se ne akumulira u tijelu u tolikim količinama da su potrebne posebne mjere za njeno uklanjanje. Dovoljno je samo povećati količinu prirodnih namirnica u vašoj ishrani.

Rafinirano i dezodorisano

U prehrambenoj industriji se u pravilu koristi rafinirano ulje. Jeftiniji je za red veličine od neprerađenog i može se duže čuvati, što može značajno smanjiti troškove gotovih proizvoda i produžiti njihov rok trajanja, ali osim toga, praktički je lišen svih korisnih svojstava i opasan je za ljudski organizam:

• Izvor velikih količina zasićenih masti može izazvati razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema i pogoršati stanje pacijenata sa dijagnozom dijabetes melitusa;
• Drugi negativan uticaj je da poboljšanjem ukusa proizvoda izaziva gojaznost;
• Šteta palminog ulja po ljudsko zdravlje nije ograničena na vjerovatnoću debljanja, jer Osim toga, to je kancerogen proizvod.

Olein se također koristi u proizvodnji hrane za bebe, ali nikako da smanji cijenu gotovog proizvoda, kako se uobičajeno vjeruje.

Izvor palimitinske kiseline, koja je neophodna za potpuni razvoj djeteta, a sadržana je u potrebnoj količini u majčinom mlijeku, ne mogu biti kravlje ili kozje mlijeko i biljne masti, ali se ovoj tvari može približiti palmin olein. Uvodi se u formulu za dojenčad upravo sa ciljem da se nutritivni sastav što više približi majčinom mlijeku.

Hidrogenirano

Hidrogenacija je proces dodavanja ugljika kako bi se dobila čvrsta uljna masa. Svaka hidrogenirana mast gubi gotovo sva svoja korisna svojstva i postaje nezdrav proizvod.

Proizvod je hidrogeniziran za upotrebu u margarinima i mješavinama margarina. U ovom slučaju šteta palminog ulja po ljudsko zdravlje je ogromna, dok hidrogenirani proizvodi (uključujući hidrogenizirana maslinova ili biljna ulja) sadrže vrlo malo korisnih tvari.

Technical

Industrijsko palmino ulje koristi se u proizvodnji kozmetike, lijekova, sapuna, svijeća i praška za pranje rublja. Njegova upotreba u prehrambenoj industriji je neprihvatljiva zbog činjenice da:

• promijenjen kiselinsko-bazni sastav čini olein potpuno neprikladnim za dodavanje u hranu;
• značajno narušava probavljivost, lišava apsolutno sva korisna svojstva i često izaziva stvaranje kolesterolskih plakova ili čak malignih tumora.

Većina mitova o palminom ulju zasniva se na pogrešnoj tvrdnji da je proizvod zabranjen u mnogim razvijenim zemljama. Naime, na primjer, u SAD-u obim njegove upotrebe raste iz godine u godinu, a u zemljama Afrike i azijske regije svakodnevno ga koristi većina stanovništva za kuhanje.

Ako se u proizvodnji proizvoda koriste netehničko ulje i jestivo ulje, ono neće uzrokovati više štete od bilo kojeg drugog.

Dobar dan dragi prijatelji!

Danas ćemo pogledati 19 činjenica o palminom ulju da nisi znao. Mišljenja o njemu su dvosmislena. Postoje informacije da je palmino ulje zdravo i ne treba da brinete ako vidite da sadrži palmino ulje. Drugi članci trube o velikim opasnostima ovog proizvoda. Pa gdje je istina? Ali istina je, kao i uvek, u sredini.

Palmino ulje - činjenice

Sažetak:

Palmino ulje je vrlo zdrav proizvod ako se radi o sirovom ulju iz plodova palminog uljarica. Ovo ulje je izuzetno teško pronaći i kupiti. Proizvod ne traje dugo i jede se odmah nakon pripreme u zemljama u kojima rastu plantaže palmi.

Prečišćeno, rafinisano i dezodorisano palmino ulje ne sadrži nikakve korisne supstance. Može se koristiti samo za izradu kozmetičkih proizvoda.

Ali najgore je tehničko jeftino palmino ulje sa peroksidnim indeksom 10. Zabranjeno je u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama. Osim Rusije.

Izvucite sami zaključke, dragi čitatelji, da li kupiti ili ne kupiti proizvode koji sadrže palmino ulje.

U našoj porodici odavno smo se odrekli slatkiša, majoneza i margarina. Mi sami pečemo. I kupujemo poljoprivredne proizvode. Iako su skuplji, korisniji su.

Trenutno je palmino ulje postalo široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a kontroverze oko njega se nastavljaju.

Upotreba palminog ulja

Zbog svojih zanimljivih hemijskih i fizičkih svojstava, palmino ulje je postalo jedna od najčešćih vrsta biljne masti na svijetu. To je također zbog činjenice da je lako dostupan i vrlo jeftin. Palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju, pa se može dugo čuvati.

Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se u pripremi vafla, biskvita, kolača, krema, a na njemu se prže poluproizvodi. Palmino ulje se nalazi u topljenom siru, kondenzovanom mlijeku, kombinovanom puteru, a dodaje se u deserte od svježeg sira i svježi sir. Mnogi moderni recepti ne mogu bez palminog ulja. Oni takođe delimično zamenjuju mlečnu mast. Općenito, lakše je navesti one proizvode koji ne sadrže palmino ulje nego one koji ga sadrže.

Palmino ulje, čija upotreba nije ograničena samo na prehrambenu industriju, koristi se i u proizvodnji svijeća i sapuna. U kozmetologiji se obično koristi za njegu suhe i stare kože lica, jer hrani, omekšava i vlaži kožu.

Palmino ulje je korisno koristiti kod određenih bolesti. Na primjer, za probleme s vidom: noćno sljepilo, blefaritis, glaukom, konjuktivitis i druge. Zbog svojih ljekovitih svojstava, palmino ulje se preporučuje za liječenje raznih bolesti srca i krvnih žila.

Prednosti palminog ulja

Mnoge ljude zanima pitanje: "Da li je palmino ulje štetno ili korisno?"

Ako govorimo o njegovim dobrobitima, onda je prije svega potrebno naglasiti da sadrži veliku količinu karotenoida, najjačih antioksidansa koji su od velike vrijednosti za ljudski organizam. Karotenoidi imaju pozitivan učinak na oslabljenu kosu i kožu. Stoga ga koriste mnoge poznate kozmetičke kompanije.

Palmino ulje drži rekord po sadržaju vitamina E, koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su izuzetno rijetki u biljkama, oni se bore protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.

Palmino ulje je bogato triglicerolima, koji se vrlo brzo probavljaju, a kada uđu u jetru, koriste se za proizvodnju energije bez ulaska u krvotok. Ovo ulje je posebno korisno za ljude koji imaju poteškoća sa varenjem drugih masti, kao i za one koji paze na svoju figuru i sportiste.

Palmino ulje takođe sadrži mnogo nezasićenih masti: oleinsku i linolnu kiselinu, koje pomažu u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Ove kiseline su uključene u strukturiranje kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.

Provitamin A osigurava funkcionisanje analizatora vida i uključen je u proizvodnju vizualnog pigmenta u retini.

Šteta palminog ulja

Glavna šteta palminog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Iste masti su prisutne i u puteru. Mnogi naučnici tvrde da konzumiranje velikih količina zasićenih masti doprinosi nastanku srčanih i vaskularnih bolesti.

Palmino ulje sadrži samo 5% linolne kiseline. Upravo o ovom pokazatelju ovisi kvaliteta i cijena biljnih ulja. Biljna ulja sadrže u prosjeku 71-75% ove kiseline, a što je više, to je vrsta ulja vrijednija.

Palmino ulje je vatrostalno, što znači da se djelomično prerađuje i izlučuje iz ljudskog tijela, a glavni dio ostaje u obliku otpada. Prekrivaju krvne sudove, crijeva i druge važne organe. Osim toga, kancerogen je i povećava rizik od raka.

Istraživanja su pokazala da formule za dojenčad na bazi palminog ulja uzrokuju probleme sa crijevima kod djece. Bebe češće imaju kolike, a apsorpcija kalcija je mnogo lošija, što znači da se koštano tkivo formira sporije.

Statistike Svjetskog fonda za divlje životinje kažu da polovina sve upakovane hrane sadrži palmino ulje. Kompanije povećavaju proizvodnju ovog ulja i u tu svrhu seče se divlje tropske šume i na njihovom mjestu sade plantaže uljanih palmi. Kao rezultat krčenja šuma, rijetke vrste životinja umiru - također indirektno, ali štetno.

Šta se dešava, da li je palmino ulje štetno ili korisno? Iznenađujuće, prednosti i štete od ulja su uporedive. Na primjer, zbog zasićenih masti ulja, prilikom konzumiranja nastaju srčani problemi, ali istovremeno sadrži vitamine A i E koji čine palmino ulje korisnim za prevenciju srčanih bolesti i raka. Međutim, palmino ulje je jak kancerogen i povećava rizik od raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linolne kiseline, ali je u isto vrijeme mnogo manje nego u drugim uljima. Dobija se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava - možda su istraživači bili britanski naučnici ili su negdje pogriješili? Ne, sve je mnogo jednostavnije - palmino ulje dolazi u nekoliko varijanti.

Šteta palminog ulja za hranu za bebe

Nije preporučljivo koristiti palmino ulje u ishrani djece, jer djetetov organizam ne može iz njega izvući korisne tvari i ne apsorbira se u potpunosti. A kancerogenima nema mjesta u ishrani djece. Dječji organizam još nije spreman za ovakav stres. Stoga, ne dajte djeci proizvode koji sadrže palmino ulje.

Vrste palminog ulja

Najkorisnije i najprirodnije je crveno palmino ulje. Da bi se dobio, koristi se nježna tehnologija u kojoj se čuva većina korisnih tvari. Ovo ulje je crvene boje zbog visokog sadržaja karotena (koji daje narandžastu šargarepu i crvenu rajčicu).

Crveno palmino ulje ima slatkast ukus i miris. Istraživači su došli do zaključka da se tokom procesa rafinacije palminog ulja iz njega oslobađaju korisne tvari. A sirovo crveno palmino ulje sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Opisana korisna svojstva palminog ulja uglavnom se odnose na crveno palmino ulje. Dugo su ga kao hranu konzumirali domoroci centralne i zapadne Afrike, Srednje Amerike i Brazila. U Africi je crveno palmino ulje popularno kao odlična masna sirovina. Neki naučnici tvrde da se ovo ulje po korisnim svojstvima ne razlikuje od maslinovog ulja, toliko popularnog među Evropljanima.

Rafinirano i dezodorirano palmino ulje je drugačiji proizvod. Bez mirisa je i boje. Ovo se radi posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Postoji GOST R 53776-2010, koji određuje zahtjeve za jestivo palmino ulje. Ovo ulje ima ista korisna svojstva kao i crveno palmino ulje, ali u mnogo manjoj količini.

Postoji još jedna vrsta palminog ulja - tehničko, koje se koristi za proizvodnju kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Razlikuje se od jestivog ulja po svom kiselo-masnom sastavu. Zbog niskog stepena prečišćavanja, industrijsko palmino ulje sadrži puno štetnih oksidiranih masti. Dešava se da beskrupulozni proizvođači dodaju takvo ulje drugim proizvodima, čija potrošnja uzrokuje nakupljanje slobodnih radikala u ljudskom tijelu, uzrokujući rak. Takođe, konzumacija industrijskog palminog ulja dovodi do stvaranja plakova holesterola.

Stručnjaci su uvjereni da neki proizvođači koriste industrijsko palmino ulje u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Ali vrlo je teško iznijeti slučaj na sud, jer je identificiranje ovog ulja u proizvodima vrlo teško, tako da još nije bilo presedana.

Kada se govori o opasnostima palminog ulja, uglavnom se misli na industrijsko ulje. Ali morate shvatiti da kada kupujete proizvode koji sadrže palmino ulje, postoji velika vjerovatnoća da ćete dobiti proizvod koji sadrži tehničko ulje.

Četiri mita o palminom ulju

Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturi višoj od temperature ljudskog tijela. Ovo nije tačno; masti se ne vare u ljudskom telu pod uticajem temperature.

Palmino ulje je zabranjeno u razvijenim zemljama. To nije istina, na primjer, 10% proizvedenog palminog ulja konzumiraju Sjedinjene Države.

Palmino ulje se može koristiti samo u metalurškoj industriji i proizvodnji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima širi spektar upotrebe. Čak je poznato da se tokom Drugog svetskog rata koristio za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.

Palmino ulje se proizvodi iz stabla palme. To nije tačno, pravi se od mesnatog dela ploda palme.

Prednosti i štete palminog ulja su mnogima poznate. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje. Tehničko ulje je vrlo štetno, pa čak i opasno. Ali, nažalost, zbog niske cijene, sada se sve češće dodaje proizvodima. Nemoguće je sa sigurnošću reći da se jestivo ili tehničko ulje nalazi u određenom proizvodu koji ste ponijeli kući iz trgovine.

Industrijsko palmino ulje je posebno opasno po zdravlje djece, pa je potrebno, ako je moguće, izbaciti iz ishrane djeteta proizvode koji sadrže palmino ulje. Da li će jesti palmino ulje ili ne, svako odlučuje za sebe. Pokušali smo vam dati malo informacija.

Palmino ulje je prilično nov proizvod na našem potrošačkom tržištu. Prema proizvođačima, ulje se može naširoko koristiti ne samo za pečenje, već iu kozmetologiji, industriji, kao i za liječenje raznih bolesti. Međutim, sve više nutricionista se slaže da je ovaj proizvod jak kancerogen, pa stoga ne samo da je štetan, već i opasan za ljudsko zdravlje. Da li je palmino ulje dobro za ljude ili je štetno?

Palmino ulje se ekstrahuje iz vrsta uljane palme (odnosno, pulpe ploda, koja se prvo prokuva, a zatim preša), koje rastu uglavnom u tropskim zemljama, posebno u zapadnoj Africi. U svom prirodnom obliku, proizvod je tečna tvar, narančasto-žute boje i prilično ugodne arome i slatkog okusa. Na temperaturama ispod trideset stepeni, ulje postaje čvrsto, po strukturi podsjeća na margarin. Palmino ulje je jedino u svijetu koje se naziva čvrstim biljnim uljem, po sastavu slično životinjskim mastima.

Ulje sadrži palmitinsku kiselinu u velikim količinama, ali unatoč tome sadrži i druge zasićene i nezasićene masne kiseline, posebno stearinsku, oleinsku, arahidnu, linoleinsku, miristinsku, laurinsku itd. Osim toga, ulje sadrži vitamine E, D, K, lecitin, fitosterole, skvalen, koenzim Q10, magnezijum, fosfor itd. Ovaj proizvod je prilično kaloričan, energetska vrijednost je oko 900 kcal na 100 g proizvoda.

Prednosti i svojstva palminog ulja.
Upotreba palminog ulja pozitivno utiče na stanje srca i krvnih sudova, pa ga liječnici često preporučuju u preventivne svrhe za sprječavanje infarkta, moždanog udara, upalnih vaskularnih bolesti, kardiomiopatije - nepovratnih oštećenja srčanog mišića, koronarne arterijske bolesti , hipertenzija, zatajenje srca, ateroskleroza i druge bolesti.

Ovaj proizvod je u stanju da nadoknadi nedostatak vitamina A u našem organizmu, pa se često preporučuje za upotrebu kod raznih očnih oboljenja. Osim toga, njegova svojstva uključuju normalizaciju intraokularnog tlaka, poboljšanje dotoka krvi u oči, kao i zaštitu sočiva, mrežnice i rožnice očiju. Često se preporučuje da ga uključite u svakodnevnu prehranu kao preventivnu mjeru i liječenje sindroma umornih očiju, katarakte, konjuktivitisa, noćnog sljepila i glaukoma.

Upotreba palminog ulja povoljno djeluje i na rad gastrointestinalnog trakta, sprječava upale, pomaže ubrzavanju procesa zacjeljivanja u slučaju oštećenja želučane i crijevne sluznice, sprječava nakupljanje viška masnoće u jetri i ima stimulativno djelovanje na stvaranje i lučenje žuči. Stručnjaci često preporučuju palmino ulje za liječenje bolesti kao što su bilijarna diskinezija, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, holecistitis, kolelitijaza, kolitis i enterokolitis, gastritis i mnoge druge.

Palmino ulje je korisno i kod gojaznosti i dijabetesa, čestih prehlada i respiratornih oboljenja, kao i sklonosti njima, bronhijalne astme i tuberkuloze.

Treba razgovarati i o dobrobitima palminog ulja za ženski organizam. Vitamini A i E koji se nalaze u njegovom sastavu, nezasićene masne kiseline i fitosteroli blagotvorno utiču na ženski reproduktivni sistem, jer imaju sposobnost da regulišu hormonsku ravnotežu (odnosno hormone estrogena), održavaju je u ravnoteži, a imaju i antioksidativni efekat. -zapaljensko dejstvo u prisustvu bolesti materice, dojki ili jajnika. Osim toga, ove supstance i vitamini podstiču potpuni razvoj fetusa tokom trudnoće, a tokom dojenja povećavaju kvalitet i poboljšavaju sastav i ukus majčinog mleka. Može se koristiti i u preventivne i u terapeutske svrhe, posebno kod anemije i oboljenja ženskog genitalnog područja, PMS-a i menopauze.

Za osobe koje pate od bolesti kao što su vaginitis, kolpitis, erozija grlića materice, preporučuje se ubacivanje tampona sa palminim uljem u vaginu.

Palmino ulje je efikasan tretman za ispucale bradavice kod majke tokom dojenja. Ulje je odlično sredstvo za zaštitu od infekcija i ubrzavanje procesa ozdravljenja.

Žene mogu cijeniti prednosti ovog proizvoda. Redovno uključivanje palminog ulja u njihovu prehranu, počevši od tridesete godine, pomoći će u izbjegavanju osteoporoze u budućnosti (tokom menopauze). Takva svojstva ovog proizvoda omogućavaju ga korištenje u liječenju bolesti mišićno-koštanog sistema.

Palmino ulje je posebno korisno za djecu, jer tvari koje se nalaze u njegovom sastavu aktivno učestvuju u formiranju kostiju, zglobova i zuba, kao i organa vida, mozga i nervnog tkiva. Osim toga, njegova upotreba povećava nivo odbrane organizma i potiče njegov normalan rast.

Prednosti palminog ulja u svakodnevnoj ljudskoj prehrani su također velike. Treba ga češće koristiti kod sindroma kroničnog umora, psihoemocionalnih poremećaja, kao i za jačanje pamćenja, pažnje i poboljšanje mentalnih sposobnosti. Preporučuje se i kod nervnih i psihičkih oboljenja, za jačanje imunološke odbrane organizma i za prevenciju raka. Palmino ulje je veoma korisno uključiti u svoju ishranu za stanovnike u mestima sa nepovoljnim ekološkim uslovima, kao i za pacijente koji su bili podvrgnuti zračenju i hemoterapiji.

Ovaj proizvod je također pronašao svoju primjenu u liječenju zubnih problema, posebno bolesti desni, preporučuje se nanošenje gaze prethodno natopljene ovim uljem na zahvaćena područja.

Ovim uljem se prave i mikroklizme ili se rektalno ubacuju tamponi kod analnih fisura, hemoroida i zatvora. Osim toga, palmino ulje se lokalno koristi kod psorijaze, opekotina, posjekotina, trofičnih čireva, dekubitusa, neurodermatitisa, akni i drugih kožnih problema. U ovom slučaju, ulje se nanosi na zahvaćena područja kože. Da bi se povećala efikasnost, ulje se uzima oralno.

U području kozmetologije, palmino ulje je također našlo široku primjenu. Dodaje se kao sastojak raznim kozmetičkim proizvodima. Na primjer, ovaj proizvod se često dodaje proizvodima za sunčanje. Zahvaljujući takvim proizvodima, koža ne samo da dobiva ujednačen i lijep ten, već ostaje zaštićena od štetnog djelovanja ultraljubičastog zračenja, održava mladost i svježinu.

U kulinarstvu, palmino ulje se po upotrebi može porediti sa kokosovim uljem. Slastičari jednoglasno tvrde da je ovaj proizvod jednostavno nezamjenjiv u proizvodnji njihovih proizvoda, posebno onih namijenjenih za dugotrajno skladištenje. Koristi se u proizvodnji margarina i drugih zamjena za prirodni puter, a sastojak je u proizvodnji kondenziranog mlijeka, krutona i krekera.

Šteta palminog ulja.
Uprkos brojnim navedenim pozitivnim svojstvima, nutricionisti insistiraju na tome da palmino ulje ima minimalne koristi za naš organizam. Ako ga ima u višku, poremećen je rad organa probavnog sistema. Zasićene masne kiseline (palmitinska kiselina) značajno povećavaju nivo holesterola u krvi, što posledično dovodi do pojave i razvoja opasnih bolesti - vaskularne tromboze, ateroskleroze i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Osim toga, ovo ulje je jak kancerogen. Mnoge zemlje su odavno uvele zabranu upotrebe ovog proizvoda u svojoj prehrambenoj industriji, a ako ga ima u nekom proizvodu, na ambalaži se mora staviti oznaka o ovoj činjenici!

Uprkos blagotvornom sastavu ulja, telo neće moći da preradi ove supstance i apsorbuje ih zbog tačke topljenja (40 stepeni, dok je temperatura našeg tela 36,6 stepeni). Palmino ulje se slabo izlučuje iz našeg tijela, većina se taloži u obliku otpada i začepljuje krvne sudove, crijeva i druge vitalne organe. Masne kiseline, postupno spajajući krvne ćelije, doprinose razvoju onkologije različitih organa, izazivaju srčani udar, neplodnost i impotenciju.

Palmitinska kiselina, koja je osnova palminog ulja, bitna je komponenta formule za dojenčad. Prema nedavnim istraživanjima naučnika, kada ova kiselina uđe u organizam odojčeta, spaja se sa kalcijumom, što rezultira stvaranjem nerastvorljivih jedinjenja, koja, kada se izluče iz organizma, sa sobom ponesu većinu kalcijuma. Kao rezultat toga, dijete ne prima potrebnu količinu zdravih masti i kalcijuma, uprkos preostaloj količini ishrane, koji su toliko važni tokom rasta i razvoja bebe. Osim toga, dokazano je da mješavine koje sadrže palmitinsku kiselinu dovode do nadimanja i podrigivanja kod dojenčadi, uzrokuju mineralizaciju kostiju i grčeve.

Unatoč svim negativnim aspektima, palmino ulje je široko rasprostranjeno i koristi se u proizvodnji proizvoda koje vole naša voljena djeca (čokolada, kondenzirano mlijeko, čips, itd.). Naravno, prilično je teško odbiti djetetov zahtjev za kupovinu, ali prije nego što kupite još jednu poslasticu, pročitajte sastojke, a ako u njoj pronađete palmino ulje, razmislite sto puta prije nego što ga kupite.