Plavi trkač, kako još zovu tarahuna, jedna je od najbržih riba u vodama okeana. Štaviše, od samog početka razvija maksimalnu brzinu. Ako niste spremni, onda kada trznete udicu odrasle osobe, lako se možete rastati od predenja.

Preporuke date u ovom članku ne odnose se na učenje kako čvrsto držati štap, već na to kako natjerati šure da tako intrigantne zagrize češće. Koja oprema i mamci su potrebni za to, gdje tražiti ovu ribu, o tome će se raspravljati u ovom pregledu.

1. Opšti opis ribe

Tarahun- riba grabežljiva, pripada klasi ražaprkastih riba, familiji čamca. Prevedeno s grčkog - grubi rep.

Uobičajena imena ribara širom svijeta su plavi trkač, obični ratnik, dubokomorski vojnik i kristalni rep.

Više naslova na drugim jezicima:

• španski - chicharro, jurel, escribano;
• engleski — šure;
• katalonski. — sorell.

Postoji oko 150 vrsta šura.

Enciklopedija "Ecoplanet" detaljno opisuje sorte ray-fined. U ilustrovanom obliku možete vidjeti razlike između tarahune i ostalih njenih srodnika https://zelenyjmir.ru/stavrida/.

5 najčešćih vrsta su:

1. Obicno.
2. Jug.
3. Mediteran.
4. Japanski.
5. Peruanac.

Ovaj članak će se fokusirati na mediteranske šure. Nazivaju ga i crnomorski šur, koji živi u Mramornom, Crnom, Sredozemnom i Azovskom moru, kao i u Atlantskom okeanu.

Tarahun ima izduženo tijelo, trbušne peraje su duže od dorzalnih. Odnos tela - velika glava i usta. Ima malih zuba. Tvrdi rep, klinastog oblika. Boja leđa je sivo-plava, trbuh je srebrnaste nijanse. Bokovi trolusa prekriveni su koštanim šiljcima koji služe kao zaštita od velikih grabežljivaca: tune, amberjaka, haringe i skuše.

Tarahun vodi pokretljiv način života, tako da nema viška masnoće. Anatomija njegovog tijela: veličina peraja, snažan rep, krljušti i koštani štitovi su u suprotnom smjeru, dizajnirani na takav način da mu omogućavaju brzinu do 80 km/h.

Najčešće se brkaju sa dvije ribe - caranx ruber

Caranx bartholomaei

Posebnost je odsustvo crne mrlje na škrgama.

2. Rasprostranjenost i staništa šura

Više vrsta šura je uobičajeno u svim vodama okeana. Odvojeni plići mogu se naći u Tihom, Atlantskom i Indijskom okeanu, ali u velikom broju živi u Sjevernom i Crnom moru.

Tarahun je prvenstveno primorska riba, iako se često može naći među grebenima i brzacima na dubini od 100 metara i više. Njegovu pažnju privlače naftne i gasne platforme. Rezultati morske akvakulture: umjetni grebeni, alge uzgojene od strane ljudi.

Prvu godinu svog života, šur živi u skloništu - pod kupolom meduze. Kao što se vidi u ovom videu

Tokom ovog perioda hrani se uglavnom zooplanktonom.

3. Starost i veličina

Životni vek 9 godina. Dostiže dužinu tijela od 70 cm.

4. Životni stil

Vodi polupredatorski način života. Uglavnom se zadržava na kontinentalnom pojasu u potrazi za hranom. Najčešće se može naći na dubini od 50 - 300 metara. Po hladnom vremenu, šur migrira u tople vode Afrike i Australije.

Ponašanje jata šura u 2-minutnom videu

4.1. Reprodukcija - vrijeme i karakteristike mrijesta

Vrhunac mrijesta se javlja od juna do avgusta.

4.2. Dijeta - šta jede šur

Donji i donji beskičmenjaci. Riba: sardine, inćuni. Školjke: škampi, rakovi, jastozi i rakovi.
Postoje slučajevi jedenja izmeta delfina.

5. Kako, gdje, kada i šta uloviti šura

Ribolov se obavlja sa obale i sa plutajućih objekata, po gotovo svim vremenskim prilikama. Koriste se i umjetni i prirodni mamci.

5.1. Kalendar ugriza - u koje doba godine je najbolje vrijeme za grizenje šura

Proljeće, ljeto i jesen.

5.2. Koje je vrijeme najbolje za grickanje

Po svakom vremenu, osim jake oluje.

5.3. Koja su najbolja mjesta za pecanje

Mjesta gdje ima puno mlađi, prisustvo algi, u kamenju.

5.4. Koja je oprema najbolja za hvatanje šura

Ako govorimo o broju šura, onda se ni jedna sprava ne može usporediti sa sitnim tiraninom. Radi izuzetno u ili blizu dovratnika. Sa takvom opremom možete uhvatiti stotine kilograma, tako da nema posebne opreme. Sve što je izmišljeno u obliku opreme za šure nehotice liči na poznatog tiranina.

Glavne metode ribolova su mreže, tirani i kuglice. Spiner radi posebno dobro uveče ili noću.

Eksperiment - čiji sitan tiranin bolje djeluje na šura. Pažljivo gledajte kako ne biste ponovili greške u nedostacima loše izvedene opreme.

Pogledajte montažu sitnog tiranina vlastitim rukama, koristeći vrpcu

Predenje za hvatanje šura, svako bira za sebe. Ali važan kriterij i dalje ostaje - lakoća, osjetljivost i snaga štapa. Test se bira prema težini predložene opreme. Dužina "štapa" ne bi trebalo da prelazi 2,40 metara. Zavojnice 2000 - oh, bit će više nego dovoljno.

5.5. Mamac za hvatanje šura

Staklene kuglice unutar voblera daju mu zvučni efekat. Aerodinamični oblik vam omogućava da ovaj proizvod bacite na velike udaljenosti, uz minimalnu silu bacanja.

Vobler Corsair se pokazao pozitivno prilikom hvatanja tarahuna

Njegovo ponašanje u vodi pogledajte u video zapisu od 1 minute

Prema riječima ribara, vobler Komomo Slim savršeno se pokazao prilikom hvatanja šura

Komunicirajući na forumima, ribarima i dijeleći svoje rezultate, mnogi od njih su primijetili da moraju uspješno uloviti. „Taj proizvod je napravljen kao mala, okretna riba. S takvim voblerom, ožičenje bi trebalo biti brzo.

Uspješno se pokazao prilikom hvatanja tarahuna, slagalice. Kako ga još nazivaju i "praznim" zbog velike težine.
Univerzalni proizvod pri odabiru ožičenja. Glavni su:, i.

Na šuri u Crnom moru iz čamca. Uhvatljive šablone prikazane izbliza

Sa pristaništa na Krimu, hvatanje šura na džigove, pogledajte ovaj video

5.7. Kako kljucati skušu

Agresivan stil grizenja.

5.8. Kako pravilno pecati. — Osnovne tehnike

Tarahuna peca sa pristaništa u Nici, Italija

Igranje sa obale na silikonu. Step ožičenje

Hvatanje plavog trkača s obale u uzburkanom moru

5.9. Najvažnije tačke

Držite štap čvrsto i budite uvijek spremni na oštar zalogaj šura.

6. Zanimljive, neobične, smiješne činjenice o ovoj ribi

Zbog činjenice da su tarahunova omiljena mjesta razna vještačka skloništa, uključujući naftna postrojenja i ostrva od svih vrsta smeća, živa se nalazi u njegovoj glavi. Iz tog razloga se ne preporučuje jesti trudnicama i djeci. Naučnici imaju dosta zabune u svojim raspravama o ovome. Ali najvjerovatnije razlog leži u jedenju ovog otpada, u kojem su prisutne hemikalije cijelog periodnog sistema.

Poznati su i slučajevi trovanja ljudi šurom. Odrasli su zaraženi biološkim otrovom -. Razlog je u tome što tarahun, jedući svoju svakodnevnu hranu u donjem šikaru, usput guta otrovnu ribu. I tako u sebi nosi ovaj otrov. Što mu, inače, nije štetno.

Tarahun se često koristi kao mamac u ribolovu i za trgovinu akvarijumima.

Šurov igra veliku ulogu u svjetskim vodama. Važan je za komercijalni ribolov. Osim što je sam grabežljivac, služi i kao hrana za veće grabežljive ribe, ptice i delfine.

7. Gastronomija

Meso je mekano i ukusno, bez sitnih kostiju. Sadrži mnogo korisnih vitamina. Od šura se pripremaju različita ukusna jela.

Kako seći tarahuna za suši, pogledajte ovaj video

Rezanje trolova makazama ispod dizalice

8. Korisni linkovi

- detaljan članak o ribi šuri;

http://forum.israfish.com/viewtopic.php?t=14463 - diskusije članova izraelskog ribarskog foruma o različitim nazivima ribe šur.

Šuš je morska ražopera riba iz porodice šura. Ime roda dolazi od riječi "trachys" i "oura", koje na grčkom znače "grub" i "rep". Predstavnici vrste imaju vrijedan komercijalni značaj. Širom svijeta se jede šur, koristi se za pripremu konzervirane hrane, grickalica i grickalica.

Riba vodi brz tempo života, zbog čega njen file praktički ne sadrži masti. Lekari preporučuju jesti dijetalno meso osobama koje pate od hipertenzije, koronarne bolesti, metaboličkih poremećaja, ateroskleroze.

Šuš je izvor vrijedne omega-3 masne kiseline koja podržava zdravlje kardiovaskularnog sistema. Njegova korisnost se tu ne završava. Predstavnik morske faune blagotvorno utiče na rad štitne žlezde, nervnog sistema i povećava izdržljivost organizma.

Težina komercijalne ribe u pravilu ne prelazi 400 g. Istovremeno, najveći šur koji je ulovljen u cijeloj povijesti ribolova težio je 2 kg.

Opis i vrste

Šuš je pelagična jata riba sa izduženim vretenastim tijelom, koje doseže 30 cm dužine. Leđne peraje su dobro razvijene, a prsne su kraće od trbušnih. Tijelo ribe je bočno stisnuto, završava kaudalnom peteljkom. Leđa su prekrivena sitnim plavkasto-sivim ljuskama, a trbuh je srebrnast. Zakrivljenu bočnu liniju predstavljaju koštani šiljci sa šiljastim krajevima, koji formiraju pilasti greben koji je opasan za neprijatelje. Štiti šura od velikih srodnika - tunjevine, haringe, skuše. Njen životni vijek je 9 godina. Kao grabežljivac, hrani se škampima, glavonošcima, malom ribom, zooplanktonom i bentoskim beskičmenjacima.

Shur živi u toplim vodama, drži se dna, rijetko ide u dubinu, naseljava područje u blizini obalnih polica. Lovi u velikim jatima u površinskim slojevima vode, dostižući brzinu i do 80 km/h.

U tropima, suptropima riba se mrijesti tijekom cijele godine, au vodama srednjih geografskih širina - tokom toplog perioda. Ženke šura su veoma plodne, a svaka polaže oko 200.000 jaja odjednom. Zanimljivo je da se do jedne godine mlađi skrivaju od grabežljivaca ispod kupole meduze. Mladunci se hrane zooplanktonom.

Riblje meso bez sitnih kostiju, nežno i ukusno, specifičnog kiselkastog ukusa i mirisa.

Komercijalnu vrijednost šura teško je precijeniti. Prži se, kuva, dimi i suši. Osim toga, morska riba se peče, soli i marinira. Od nje se pripremaju konzervirana hrana u biljnom ulju ili paradajz sosu, hladna/topla predjela, supe, paštete.

Trenutno, porodica scad uključuje više od 150 vrsta riba.

Najpopularniji predstavnici:

1. Obični (atlantski). Živi u Sredozemnom, Sjevernom, Crnom i Baltičkom moru, Atlantskom okeanu, priobalnim vodama Južne Afrike i Argentine. Dužina tijela atlantskog šura ne prelazi 50 cm, a težina mu je 1,5 kg.
2. Jug. Nalazi se uz obale Brazila, Urugvaja, Argentine, Novog Zelanda, Australije. Riba ide u vodeni stup do 300 m. Glava i usta su veliki, tijelo doseže 60 cm dužine, 8 bodlji koncentrisano je na prvoj leđnoj peraji.
3. Mediteran (crnomorski šur). Geografija staništa: Mramorno, Crno, Sredozemno i Azovsko more, Atlantski okean. Bočna linija šura prekrivena je koštanim ljuskama. Dužina odrasle jedinke zavisi od opskrbe hranom i uslova uzgoja i varira od 20 do 50 cm.Boja trbuha je srebrno-bijela, leđa plavkasto-siva.

Mediteranski šur se sastoji od 2 podvrste: crnomorskog i mediteranskog.

1. Japanski. Naseljava Istočno kinesko more, vode Koreje i Južnog Japana. U jesen se javlja na obali Primorja. Riba živi na dubini od 50-275 m ispod površine vode. Dužina tijela doseže 35-50 cm.
2. peruanski (čileanski). Stanište obuhvata priobalne zone Novog Zelanda, Perua, Čilea, južnog Tihog okeana i Australije. Dužina tijela odrasle ribe doseže 20-40 cm, a pliva na dubini od 15-60 m.

U tropima Tihog, Indijskog i Atlantskog okeana uobičajeni su šuri ili šuri s deset peraja. Karakteristična karakteristika su dodatne peraje koje se nalaze iza druge leđne i analne peraje. Tijelo šura s deset peraja je gotovo okruglog presjeka, praktički nije stisnuto sa strane. Duž leđa, bočna linija je načičkana štitovima. Zubi se nalaze na jeziku, nepčanim kostima, čeljustima i klincima.

Šuše spadaju u klasu najvažnijih komercijalnih riba. Svake godine obim njihovog ulova varira od 300 hiljada tona do 1,4 miliona tona.Zanimljivo je da 90% proizvodnje otpada na peruanskog šura.

Hemijski sastav

Hranljiva vrijednost šura ovisi o načinu kuhanja. 100 g kuvanog fileta sadrži 130 kcal, prženog - 190 kcal. Kalorijski sadržaj konzervirane sardine u ulju raste na 238 kcal.

Energetski odnos B:G: Riba je 65% : 35% : 0%.

Tabela br. 2 "Hemijski sastav šura"

Ime	Sadržaj nutrijenata u 100 g proizvoda, ml
	kuvano	Pečeno
vitamini
niacin (B3)	6,2	6,5
tokoferol (E)	1,0	3,2
askorbinska kiselina (C)	0,8	1,1
tiamin (B1)	0,11	0,16
riboflavin (B2)	0,1	0,11
Beta-karoten (A)	0,01	0,01
Makronutrijenti
Natrijum	656,0	1352,0
Fosfor	240,0	271,0
Kalijum	190,0	352,0
Hlor	75,0	160
Kalcijum	43,0	80,0
Magnezijum	16,0	41,0
elementi u tragovima
Iron	1,6	1,4
Cink	0,8	0,9
Fluor	0,21	0,43
Bakar	0,15	0,11
Mangan	0,06	0,09
Jod	0,03	0,03
Chromium	0,02	0,055
molibden	0,005	0,004
Nikl	0,003	0,006
Kobalt	0,015	0,02

U jesen šur nakuplja 15% vrijednog ribljeg ulja, pa je u ovom periodu posebno poželjan trofej za ribolovce.

Što je zdravije: slatkovodna ili morska riba

Riba je vrijedan nutritivni proizvod za ljudski organizam, koji nadoknađuje zalihe visokokvalitetnih proteina, vitamina A, C, B, E i mineralnih spojeva. Zanimljivo je da je životni vijek ljudi koji žive u blizini morskih područja i redovno konzumiraju morske plodove 5-10 godina duži od onih koji ih ne jedu. Prvo mjesto pripada stanovnicima Monaka (89 godina), drugo - Makao (84 godine), treće - Japana (83 godine). Kao što vidite, ove zemlje se nalaze duž Sredozemnog, Južnokineskog i Japanskog mora.

Ispostavilo se da su riblji proteini mnogo hranljiviji od proteina peradi i lakše se probavljaju od mesa. Osim toga, stanovnici dubokog mora, za razliku od slatkovodnih rođaka, sadrže korisne omega-3 kiseline, koje su vitalne za funkcioniranje tijela. PUFA su dio ćelijskih membrana, o kojima ovisi razmjena signala između nervnih ćelija, efikasnost mrežnjače, mozga i srca.

Zanimljivo je da je količina fosfora i kalcija u filetu morske ribe 40% veća od sadržaja makroelemenata u suvim kajsijama i grožđicama. Osim toga, šur sadrži jod, koji jednostavno nema u predstavnicima slatke vode.

Smatra se da se redovnom upotrebom 100 g morske ribe dnevno smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti. Dok je meso stanovnika slatkih voda u stanju da akumulira teške metale, radionuklide i pesticide iz zagađenije sredine. Manje je čista od morske ribe i mnogo je inferiornija u pogledu minerala, vitamina i aminokiselina.

Korisnost šura

Godine 2004. zabilježen je rekord u vađenju šura: u vodama Sredozemnog mora ulovljeno je 80 tona predstavnika ove vrste.

Zbog obilja omega-3, morska riba je obavezno uključena u prehranu osoba s metaboličkim poremećajima i kardiovaskularnim bolestima: s hipertenzijom, ishemijom, aterosklerozom.

Prednosti upotrebe šura:

1. Opskrbljuje tijelo građevinskim materijalom (proteinom) za formiranje organa, tkiva, ćelija, hemoglobina, hormona i enzima, kao i sintezu energije.
2. Hrani štitnu žlijezdu, zasićuje je jodom, djeluje protuupalno.
3. Ne opterećuje probavni trakt, pa je indiciran za upotrebu kao alternativa mesu za osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima.
4. Produžava životni vijek.
5. Poboljšava vid.
6. Normalizuje nervnu aktivnost.
7. Smanjuje nivo holesterola, sprečavajući razvoj srčanih oboljenja. Dokazano je da se konzumiranjem morske ribe 1-2 puta sedmično rizik od moždanog udara smanjuje za 22%, a srčanog udara za 2 puta.
8. Ima antitumorski efekat.
9. Jača koštano tkivo, imunološku odbranu organizma.

Kuvani šur je dijetetski proizvod (130 kcal na 100 g fileta), pa je dozvoljeno uključiti u prehranu osobe koja gubi na težini. Konkretno, slijedeći proteinsku dijetu Dukan, Atkins, Kremlin, Maggi. Aktivna konzumacija ribe poboljšava stanje kože zbog činjenice da pomaže stanicama dermisa da zadrže vlagu, kao rezultat toga, štiti je od blijeđenja.

Non-stop proizvod

Riba šura je grabežljivac koji je u stanju da akumulira jedinjenja žive u mesu, koja štetno utiču na formiranje nervnog sistema. Stoga nutricionisti preporučuju da ga isključe iz jelovnika male djece, trudnica, dojilja. Inače, kontraindikacije za upotrebu ribe završavaju individualnom netolerancijom na proizvod.

Riba s pankreatitisom

Uz upalu gušterače, riblje ulje treba isključiti iz prehrane pacijenata. Unatoč korisnosti proizvoda, negativno djeluje na stanice oštećenog organa, povećavajući opterećenje na njima. Problem ovog fenomena leži u činjenici da je za razgradnju masti potreban enzim koji sintetiše gušterača - lipaza. U akutnoj fazi bolesti, enzimska aktivnost organa se namjerno potiskuje kako bi se postigla remisija. Kao rezultat toga, tokom ovog perioda, lipaza se proizvodi u nedovoljnim količinama, što stvara poteškoće u procesu varenja hrane.

Kod pankreatitisa tokom remisije, dozvoljeno je uvesti ribu sa sadržajem masti do 8% u prehranu pacijenata. Tu spadaju: šur, brancin, šaran, bakalar, nevaga, oslić, smuđ, štuka, iverak, sinji mol, poluk, deverika. Istovremeno, pojedinačna porcija ne smije biti veća od 150 g. Poželjna metoda obrade fileta je kuhanje ili kuhanje na pari.

Principi kuhanja šura

Meso morske ribe bez krupnih kostiju, meko, blago kiselkastog ukusa. Sući se prodaju svježi, smrznuti ili konzervirani (u ulju ili soku od paradajza).

Tradicionalna jela sa šurom:

• na Islandu - sa kiselim lukom ili vinskim sirćetom;
• u Turskoj - sa začinima, začinskim biljem i limunom;
• u Grčkoj - sa ruzmarinom i zelenim maslinama;
• u Japanu - sa đumbirom, suvim začinskim biljem;
• u Rusiji, Ukrajini - poslužuje se u blago posoljenom, sušenom obliku.

Kako bi se u potpunosti otkrio pikantan miris i okus ribe, uz zadržavanje svih korisnih svojstava, kuha se uz dodatak minimalne količine masti na visokim temperaturama.

Kako skuhati šure:

• pecite sa začinskim biljem u rerni ili na roštilju;
• napravite dijetnu supu ili mirisnu riblju čorbu;
• pržiti u kukuruznom pohanju;
• podložni hladnom ili toplom pušenju;
• kiseli krastavci sa prirodnim sirćetom ili paradajzom;
• nasjeckati na mljeveno meso, od kojeg se prave ćufte, kotleti.

Konzervirana morska riba se koristi za pravljenje supa, hladnih predjela, pašteta i sendviča. Pikantan okus šura harmonično naglašavaju začinsko bilje i kiseli umaci od bobičastog voća. Riba se kombinuje sa svežim zelenim salatama, kuvanim povrćem, tamnim pirinčem.

Pravila kuvanja:

1. Kontrolirajte vrijeme termičke obrade ribe. Što je komad manji, manje je vremena potrebno za njegovo kuhanje. Trup šura se kuva ne više od 15-20 minuta, a file 7-15 minuta.

Dugotrajna toplinska obrada doprinosi gubitku vitamina, riba prestaje "čuvati" svoju strukturu i pretvara se u bezukusnu kašu.

1. Uklonite oštar jodni miris morske ribe. U te svrhe, šur se natapa u vodi zakiseljenoj limunovim sokom ili mlijekom sat vremena.
2. Glavu ribe ne možete koristiti za kuhanje, jer sadrži štetne tvari koje uzrokuju trovanje tijela.
3. Prije kuhanja, trup morskog grabežljivca prethodno se odmrzava u hladnoj vodi. Ni u kom slučaju ga ne treba stavljati u toplu ili vruću tečnost, inače će izgubiti izgled i postati bezukusno.
4. Tokom kuvanja ne dozvoliti da naglo prokuha. Osim toga, prevelika količina vode narušava okus šura. Ako je moguće, treba ga uzimati što je manje moguće. Istovremeno, kuhajte ribu na laganoj vatri ne duže od 7-20 minuta, ovisno o veličini komada, u maloj količini vode.

Kvaliteta jela direktno ovisi o kvaliteti sirovina. U procesu odabira morske ribe, trup treba pažljivo pregledati. Trebao bi biti bez mrlja i sluzi, potpuno prekriven ljuskama sa prozirnim očima, jarko crvenim škrgama i karakterističnim mirisom joda. Ne kupujte smrznutu ribu sa bjelkastim mrljama leda u neprozirnoj ambalaži. Sloj glazure treba da bude ujednačen po celoj dužini i u idealnom slučaju ne bi trebalo da prelazi 5 mm. Osim toga, pobrinite se da trup ima ispravnu konfiguraciju, bez izobličenja, neravnina i pregiba.

riblja dijeta

To je proteinski sistem mršavljenja koji ima za cilj utažiti glad, dati snagu mišićima, sagorijevati potkožno masnoće. Glavne prednosti tehnike su brz tempo mršavljenja i dugoročno očuvanje rezultata. Kao rezultat toga, izgubljeni kilogrami se ne vraćaju odmah nakon završetka kursa, kao što se dešava sa trodnevnim i petodnevnim ekspresnim dijetama. Nedostatak riblje prehrane je neuravnoteženost ishrane. Kao rezultat toga, protein doprinosi izlučivanju kalcija i fosfora iz tijela, što je praćeno pogoršanjem stanja kose, noktiju i povećanjem krhkosti kostiju. Osim toga, povećava se opterećenje bubrega. Kontraindikacije: giht, pankreatitis, kolitis, disbakterioza, disfunkcija bubrega, sindrom iritabilnog crijeva, povećano zgrušavanje krvi.

U nedostatku ovih bolesti, kao glavni proizvod prehrane koristi se kuhana riba sa niskim i srednjim sadržajem masnoće (košarka, pollock, oslić ili navaga). Istovremeno, zabranjena je druga metoda prerade (dimljenje, sušenje, prženje).

Proizvodi kompatibilni sa ribom: zelje, cvekla, krastavci, kupus, šargarepa, slatka paprika. Tokom dijete treba odbiti upotrebu soli i začina, piti 2-3 litre vode dnevno.

Dnevni meni za 7 dana (minus 5 kg):

• doručak - jabuka - 1 kom, kuvano jaje - 1 kom, nezaslađeni zeleni čaj - 250 ml;
• drugi doručak - krastavac - 1 kom, kuvana riba (oslić) - 200 g;
• ručak - svježi sir (do 5%) - 100 g, kuhana riba (scad) - 200 g, salata od povrća sa začinskim biljem - 200 g;
• popodnevna užina - zeleni čaj bez šećera - 300 ml;
• večera - listovi zelene salate - 5 komada, svježi sir bez masti - 150 g, kuhana riba (pollock) - 200 g;
• pre spavanja - zeleni čaj - 200 ml.

Također je dozvoljeno koristiti kefir 1%, kuhane škampe, agrume. Preporuča se dati prednost svježoj ribi, ali nije zabranjeno kuhati smrznute trupove.

Maksimalno trajanje posmatranja dece je 2 nedelje. Ako treba da ponovite proteinsku dijetu, trebalo bi da napravite pauzu od najmanje 2,5 meseca.

Zaključak

Šuš je komercijalna školarska riba čija su karakteristična karakteristika koštani štitovi duž bočne linije cijelom dužinom. Dizajnirani su da savijaju njeno tijelo tokom brzog plivanja, kao i da je štite od predatora. Nutricionisti napominju da meso šura blagotvorno djeluje na kardiovaskularni, nervni i probavni sistem, te na štitnu žlijezdu. Redovnom upotrebom morske ribe (2-3 puta tjedno po 150 g) smanjuje se rizik od razvoja osteoporoze, ateroskleroze, koronarne bolesti, infarkta miokarda, moždanog udara i hipotireoze. Prednosti šura nisu ograničene samo na to, on normalizuje metabolizam, jača imunološki sistem, poboljšava stanje kože, stabilizuje nivo hemoglobina u krvi, povećava intelektualni potencijal, efikasnost, ublažava letargiju i apatiju i održava normalnu brzinu nervnih impulsa.

Šuš je hranljiv proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu za pripremu grickalica, prvih i drugih jela. Soli se, dimi, suši, dinsta, pari, kuva i prži. Zbog bogatog hemijskog sastava, obilja korisnih omega-3,6 kiselina, vitamina, makro- i mikroelemenata, lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina, morska riba se koristi u dijetetskoj terapiji za suzbijanje viška kilograma. Za tjedan dana promatranja proteinskog menija možete se riješiti do 5 kg.

Korisnost šura zavisi od uslova njegovog boravka. Riba ulovljena u ekološki nepovoljnim uvjetima (zagađena vodena tijela) predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju. Stoga kupovinu robe treba vršiti isključivo od provjerenih proizvođača, podvrgavajući proizvode vizualnoj kontroli.

Šuš je morska ražopera riba iz porodice šura. Ime roda dolazi od riječi "trachys" i "oura", koje na grčkom znače "grub" i "rep". Predstavnici vrste imaju vrijedan komercijalni značaj. Širom svijeta se jede šur, koristi se za pripremu konzervirane hrane, grickalica i grickalica.

Riba vodi brz tempo života, zbog čega njen file praktički ne sadrži masti. Lekari preporučuju jesti dijetalno meso osobama koje pate od hipertenzije, koronarne bolesti, metaboličkih poremećaja, ateroskleroze.

Šuš je izvor vrijedne omega-3 masne kiseline koja podržava zdravlje kardiovaskularnog sistema. Njegova korisnost se tu ne završava. Predstavnik morske faune blagotvorno utiče na rad štitne žlezde, nervnog sistema i povećava izdržljivost organizma.

Težina komercijalne ribe u pravilu ne prelazi 400 g. Istovremeno, najveći šur koji je ulovljen u cijeloj povijesti ribolova težio je 2 kg.

Opis i vrste

Šuš je pelagična jata riba sa izduženim vretenastim tijelom, koje doseže 30 cm dužine. Leđne peraje su dobro razvijene, a prsne su kraće od trbušnih. Tijelo ribe je bočno stisnuto, završava kaudalnom peteljkom. Leđa su prekrivena sitnim plavkasto-sivim ljuskama, a trbuh je srebrnast. Zakrivljenu bočnu liniju predstavljaju koštani šiljci sa šiljastim krajevima, koji formiraju pilasti greben koji je opasan za neprijatelje. Štiti šura od velikih srodnika -,. Njen životni vijek je 9 godina. Kao grabežljivac, hrani se glavonošcima, sitnom ribom, zooplanktonom i bentoskim beskičmenjacima.

Shur živi u toplim vodama, drži se dna, rijetko ide u dubinu, naseljava područje u blizini obalnih polica. Lovi u velikim jatima u površinskim slojevima vode, dostižući brzinu i do 80 km/h.

U tropima i suptropima riba se mrijesti tijekom cijele godine, au vodama srednjih geografskih širina - tokom toplog perioda. Ženke šura su veoma plodne, a svaka polaže oko 200.000 jaja odjednom. Zanimljivo je da se do jedne godine mlađi skrivaju od grabežljivaca ispod kupole meduze. Mladunci se hrane zooplanktonom.

Riblje meso bez sitnih kostiju, nežno i ukusno, specifičnog kiselkastog ukusa i mirisa.

Komercijalnu vrijednost šura teško je precijeniti. Prži se, kuva, dimi i suši. Osim toga, morska riba se peče, soli i marinira. Od nje se pripremaju konzervirana hrana u biljnom ulju ili paradajz sosu, hladna/topla predjela, supe, paštete.

Trenutno, porodica scad uključuje više od 150 vrsta riba.

Najpopularniji predstavnici:

1. Obični (atlantski). Živi u Sredozemnom, Sjevernom, Crnom i Baltičkom moru, Atlantskom okeanu, priobalnim vodama Južne Afrike i Argentine. Dužina tijela atlantskog šura ne prelazi 50 cm, a težina mu je 1,5 kg.
2. Jug. Nalazi se uz obale Brazila, Urugvaja, Argentine, Novog Zelanda, Australije. Riba ide u vodeni stup do 300 m. Glava i usta su veliki, tijelo doseže 60 cm dužine, 8 bodlji koncentrisano je na prvoj leđnoj peraji.
3. Mediteran (crnomorski šur). Geografija staništa: Mramorno, Crno, Sredozemno i Azovsko more, Atlantski okean. Bočna linija šura prekrivena je koštanim ljuskama. Dužina odrasle jedinke zavisi od opskrbe hranom i uslova uzgoja i varira od 20 do 50 cm.Boja trbuha je srebrno-bijela, leđa plavkasto-siva.

Mediteranski šur se sastoji od 2 podvrste: crnomorskog i mediteranskog.

1. Japanski. Naseljava Istočno kinesko more, vode Koreje i Južnog Japana. U jesen se javlja na obali Primorja. Riba živi na dubini od 50-275 m ispod površine vode. Dužina tijela doseže 35-50 cm.
2. peruanski (čileanski). Stanište obuhvata priobalne zone Novog Zelanda, Perua, Čilea, južnog Tihog okeana i Australije. Dužina tijela odrasle ribe doseže 20-40 cm, a pliva na dubini od 15-60 m.

U tropima Tihog, Indijskog i Atlantskog okeana uobičajeni su šuri ili šuri s deset peraja. Karakteristična karakteristika su dodatne peraje koje se nalaze iza druge leđne i analne peraje. Tijelo šura s deset peraja je gotovo okruglog presjeka, praktički nije stisnuto sa strane. Duž leđa, bočna linija je načičkana štitovima. Zubi se nalaze na jeziku, nepčanim kostima, čeljustima i klincima.

Šuše spadaju u klasu najvažnijih komercijalnih riba. Svake godine obim njihovog ulova varira od 300 hiljada tona do 1,4 miliona tona.Zanimljivo je da 90% proizvodnje otpada na peruanskog šura.

Hemijski sastav

Hranljiva vrijednost šura ovisi o načinu kuhanja. 100 g kuvanog fileta sadrži 130 kcal, prženog - 190 kcal. konzervirana sardina u ulju povećava se na 238 kcal.

Energetski omjer ribe je 65% : 35% : 0%.

Tabela broj 1 "Hranljiva vrijednost šura"

Komponente	Sadržaj u 100 g proizvoda, g
	kuvano	Pečeno
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
i dekstrine	–	3,7
	–	0,3

Tabela br. 2 "Hemijski sastav šura"

Ime	Sadržaj nutrijenata u 100 g proizvoda, ml
	kuvano	Pečeno
vitamini
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

U jesen šur nakuplja 15% vrijednog ribljeg ulja, pa je u ovom periodu posebno poželjan trofej za ribolovce.

Što je zdravije: slatkovodna ili morska riba

Riba je vrijedan nutritivni proizvod za ljudski organizam, koji nadoknađuje zalihe visokokvalitetnih proteina, vitamina A, C, E i mineralnih spojeva. Zanimljivo je da je životni vijek ljudi koji žive u blizini morskih područja i redovno konzumiraju morske plodove 5-10 godina duži od onih koji ih ne jedu. Prvo mjesto pripada stanovnicima Monaka (89 godina), drugo - Makao (84 godine), treće - Japana (83 godine). Kao što vidite, ove zemlje se nalaze duž Sredozemnog, Južnokineskog i Japanskog mora.

Ispostavilo se da su riblji proteini mnogo hranljiviji od proteina peradi i lakše se probavljaju od mesa. Osim toga, stanovnici dubokog mora, za razliku od slatkovodnih rođaka, sadrže korisne omega-3 kiseline, koje su vitalne za funkcioniranje tijela. dio su ćelijskih membrana, o kojima ovisi razmjena signala između nervnih ćelija, efikasnost mrežnjače, mozga i srca.

Zanimljivo je da je količina fosfora i kalcija u filetu morske ribe 40% veća od sadržaja makroelemenata u,. Osim toga, šur sadrži jod, koji jednostavno nema u predstavnicima slatke vode.

Smatra se da se redovnom upotrebom 100 g morske ribe dnevno smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti. Dok je meso stanovnika slatkih voda u stanju da akumulira teške metale, radionuklide i pesticide iz zagađenije sredine. Manje je čista od morske ribe i mnogo je inferiornija u pogledu količine minerala, vitamina i.

Korisnost šura

Godine 2004. zabilježen je rekord u vađenju šura: u vodama Sredozemnog mora ulovljeno je 80 tona predstavnika ove vrste.

Zbog obilja omega-3, morska riba je obavezno uključena u prehranu osoba s metaboličkim poremećajima i kardiovaskularnim bolestima: s hipertenzijom, ishemijom, aterosklerozom.

Prednosti upotrebe šura:

1. Opskrbljuje tijelo građevinskim materijalom (proteinom) za formiranje organa, tkiva, ćelija, hemoglobina, hormona i, kao i sintezu energije.
2. Hrani štitnu žlijezdu, zasićuje je jodom, djeluje protuupalno.
3. Ne opterećuje probavni trakt, pa je indiciran za upotrebu kao alternativa mesu za osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima.
4. Produžava životni vijek.
5. Poboljšava vid.
6. Normalizuje nervnu aktivnost.
7. Smanjuje nivo, sprečavajući razvoj srčanih oboljenja. Dokazano je da se konzumiranjem morske ribe 1-2 puta sedmično rizik od moždanog udara smanjuje za 22%, a srčanog udara za 2 puta.
8. Ima antitumorski efekat.
9. Jača koštano tkivo, imunološku odbranu organizma.

Kuvani šur je dijetetski proizvod (130 kcal na 100 g fileta), pa je dozvoljeno uključiti u prehranu osobe koja gubi na težini. Posebno, posmatrajući protein, Atkins,. Aktivna konzumacija ribe poboljšava stanje kože zbog činjenice da pomaže stanicama dermisa da zadrže vlagu, kao rezultat toga, štiti je od blijeđenja.

Non-stop proizvod

Riba šura je grabežljivac koji je u stanju da akumulira jedinjenja žive u mesu, koja štetno utiču na formiranje nervnog sistema. Stoga nutricionisti preporučuju da ga isključe iz jelovnika male djece, trudnica, dojilja. Inače, kontraindikacije za upotrebu ribe završavaju individualnom netolerancijom na proizvod.

Riba s pankreatitisom

Uz upalu gušterače, riblje ulje treba isključiti iz prehrane pacijenata. Unatoč korisnosti proizvoda, negativno djeluje na stanice oštećenog organa, povećavajući opterećenje na njima. Problem ovog fenomena leži u činjenici da je za razgradnju masti potreban enzim koji sintetiše gušterača, lipaza. U akutnoj fazi bolesti, enzimska aktivnost organa se namjerno potiskuje kako bi se postigla remisija. Kao rezultat toga, tokom ovog perioda, lipaza se proizvodi u nedovoljnim količinama, što stvara poteškoće u procesu varenja hrane.

Kod pankreatitisa tokom remisije, dozvoljeno je uvesti ribu sa sadržajem masti do 8% u prehranu pacijenata. Tu spadaju: šur, brancin, šaran, nevaga, sinji mol, deverika. Istovremeno, pojedinačna porcija ne smije biti veća od 150 g. Poželjna metoda obrade fileta je kuhanje ili kuhanje na pari.

Principi kuhanja šura

Meso morske ribe bez krupnih kostiju, meko, blago kiselkastog ukusa. Sući se prodaju svježi, smrznuti ili konzervirani (u ulju ili soku od paradajza).

Tradicionalna jela sa šurom:

• na Islandu - sa kiselim lukom ili vinskim sirćetom;
• u Turskoj - sa začinima, biljem i;
• u Grčkoj - sa i;
• u Japanu - sa suvim začinskim biljem;
• u Rusiji, Ukrajini - poslužuje se u blago posoljenom, sušenom obliku.

Kako bi se u potpunosti otkrio pikantan miris i okus ribe, uz zadržavanje svih korisnih svojstava, kuha se uz dodatak minimalne količine masti na visokim temperaturama.

Kako skuhati šure:

• pecite sa začinskim biljem u rerni ili na roštilju;
• napravite dijetnu supu ili mirisnu riblju čorbu;
• pržiti u kukuruznom pohanju;
• podložni hladnom ili toplom pušenju;
• kiseli krastavci sa prirodnim sirćetom ili paradajzom;
• nasjeckati na mljeveno meso, od kojeg se prave ćufte, kotleti.

Konzervirana morska riba se koristi za pravljenje supa, hladnih predjela, pašteta i sendviča. Pikantan okus šura harmonično naglašavaju začinsko bilje i kiseli umaci od bobičastog voća. Riba se kombinuje sa svežim zelenim salatama, kuvanim povrćem, tamnim pirinčem.

Pravila kuvanja:

1. Kontrolirajte vrijeme termičke obrade ribe. Što je komad manji, manje je vremena potrebno za njegovo kuhanje. Trup šura se kuva ne više od 15-20 minuta, a file 7-15 minuta.

Dugotrajna toplinska obrada doprinosi gubitku vitamina, riba prestaje "čuvati" svoju strukturu i pretvara se u bezukusnu kašu.

1. Uklonite oštar jodni miris morske ribe. U te svrhe, šur se namače u vodi zakiseljenoj limunovim sokom ili sat vremena.
2. Glavu ribe ne možete koristiti za kuhanje, jer sadrži štetne tvari koje uzrokuju trovanje tijela.
3. Prije kuhanja, trup morskog grabežljivca prethodno se odmrzava u hladnoj vodi. Ni u kom slučaju ga ne treba stavljati u toplu ili vruću tečnost, inače će izgubiti izgled i postati bezukusno.
4. Tokom kuvanja ne dozvoliti da naglo prokuha. Osim toga, prevelika količina vode narušava okus šura. Ako je moguće, treba ga uzimati što je manje moguće. Istovremeno, kuhajte ribu na laganoj vatri ne duže od 7-20 minuta, ovisno o veličini komada, u maloj količini vode.

Kvaliteta jela direktno ovisi o kvaliteti sirovina. U procesu odabira morske ribe, trup treba pažljivo pregledati. Trebao bi biti čist i potpuno prekriven ljuskama sa prozirnim očima, jarko crvenim škrgama i karakterističnim mirisom joda. Ne kupujte smrznutu ribu sa bjelkastim mrljama leda u neprozirnoj ambalaži. Sloj glazure treba da bude ujednačen po celoj dužini i u idealnom slučaju ne bi trebalo da prelazi 5 mm. Osim toga, pobrinite se da trup ima ispravnu konfiguraciju, bez izobličenja, neravnina i pregiba.

To je proteinski sistem mršavljenja koji ima za cilj utažiti glad, dati snagu mišićima, sagorijevati potkožno masnoće. Glavne prednosti tehnike su brz tempo mršavljenja i dugoročno očuvanje rezultata. Kao rezultat toga, izgubljeni kilogrami se ne vraćaju odmah nakon završetka kursa, kao što se dešava sa trodnevnim i petodnevnim ekspresnim dijetama. Nedostatak riblje prehrane je neuravnoteženost ishrane. Kao rezultat toga, protein doprinosi izlučivanju kalcija i fosfora iz tijela, što je praćeno pogoršanjem stanja kose, noktiju i povećanjem krhkosti kostiju. Osim toga, povećava se opterećenje bubrega. Kontraindikacije: giht, pankreatitis, kolitis, disbakterioza, disfunkcija bubrega, sindrom iritabilnog crijeva, povećano zgrušavanje krvi.

ručak - (do 5%) - 100 g, kuvana riba (scad) - 200 g, salata od povrća sa začinskim biljem - 200 g;

popodnevna užina - zeleni čaj bez - 300 ml;

večera - listovi - 5 kom, svježi sir bez masti - 150 g, kuhana riba (pollock) - 200 g;

pre spavanja - zeleni čaj - 200 ml.

Dozvoljena je i konzumacija 1%, kuvanih škampa, citrusa. Preporuča se dati prednost svježoj ribi, ali nije zabranjeno kuhati smrznute trupove.

Maksimalno trajanje posmatranja dece je 2 nedelje. Ako treba da ponovite proteinsku dijetu, trebalo bi da napravite pauzu od najmanje 2,5 meseca.

Zaključak

Šuš je komercijalna školarska riba čija su karakteristična karakteristika koštani štitovi duž bočne linije cijelom dužinom. Dizajnirani su da savijaju njeno tijelo tokom brzog plivanja, kao i da je štite od predatora. Nutricionisti napominju da meso šura blagotvorno djeluje na kardiovaskularni, nervni i probavni sistem, te na štitnu žlijezdu. Redovnom upotrebom morske ribe (2-3 puta tjedno po 150 g) smanjuje se rizik od razvoja osteoporoze, ateroskleroze, koronarne bolesti, infarkta miokarda, moždanog udara i hipotireoze. Prednosti šura nisu ograničene samo na to, on normalizuje metabolizam, jača imunološki sistem, poboljšava stanje kože, stabilizuje nivo hemoglobina u krvi, povećava intelektualni potencijal, efikasnost, ublažava letargiju i apatiju i održava normalnu brzinu nervnih impulsa.

Šuš je hranljiv proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu za pripremu grickalica, prvih i drugih jela. Soli se, dimi, suši, dinsta, pari, kuva i prži. Zbog bogatog hemijskog sastava, obilja korisnih omega-3,6 kiselina, vitamina, makro- i mikroelemenata, lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina, morska riba se koristi u dijetetskoj terapiji za suzbijanje viška kilograma. Za tjedan dana promatranja proteinskog menija možete se riješiti do 5 kg.

Korisnost šura zavisi od uslova njegovog boravka. Riba ulovljena u ekološki nepovoljnim uvjetima (zagađena vodena tijela) predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju. Stoga kupovinu robe treba vršiti isključivo od provjerenih proizvođača, podvrgavajući proizvode vizualnoj kontroli.

Šuš - odnosi se na grabežljivu ribu, živi u morskim vodama, pripada klasi ražoperajih, porodici scad.

Riba ima karakterističan grubi rep, koji se nalazi u obliku klina.

Opis šura

Šuš, riba male veličine, duga je samo 40 cm, a teška od 280-370 grama. Pojedinačni, veći šuri mogu težiti i do kilograma. Bilo je slučajeva da su ribari uhvatili šura teže od jednog i pol kilograma.

Najčešće u prirodi, šur je male veličine. Tijelo ribe je izduženije s malim ljuskama. Kosti sa oštrim šiljcima nalaze se na bočnim stranama leđa, najčešće su okrenute unazad.

Šiljci su sve što ribe moraju zaštititi od grabežljivaca. U prosjeku, šur može živjeti ne više od 8 godina.

Vrste šura

Ukupan broj vrsta takve ribe ne prelazi 10. Nazovimo glavne vrste šura:

šura

Riba živi u vodama Atlantika, na Sjevernom, Crnom moru, u obalnim vodama Argentine, Afrike, kao i u Sredozemnom moru.

Ova vrsta šura živi u jatima, svaka riba doseže 47 cm u dužinu, a teži oko jedan i pol kilograma.

šur mediteranski

Ova vrsta se nalazi u istočnom dijelu Atlantskog okeana, kao iu Mediteranu, Mramornom moru. Suš može biti dugačak od 25-55 cm, a sa strane tijelo ribe je prekriveno koštanim štitovima.

Leđa šura je siva s plavim nijansama, trbuh je bijel sa srebrnastim mrljama.

Sredozemna skuša se nalazi u jatima, a u jednom jatu ima riba potpuno različitih veličina.

Ova vrsta ribe sastoji se od dvije podvrste, a to su sredozemni šur i crnomorski.

južnog šura

Nalazi se u Atlantskom okeanu uglavnom uz brazilske, urugvajske i australske obale. Također, riba se nalazi i na Novom Zelandu, ali u manjim količinama. Tijelo ove vrste ribe nije duže od 60 cm.

Šiš se odlikuje velikom glavom i velikom usnom šupljinom, na prvoj peraji u predjelu leđa nalazi se 8 šiljaka. Riba živi na dubini od 250-300 m.

Japanski šur

Živi u vodama Japana i Južne Koreje, većina se može vidjeti u Kineskom moru. U jesen ribe plivaju do obala Primorja.

Dužina japanskog šura je samo 37 cm, a živi na dubini od 100 - 250 metara.

Gdje se nalazi šur?

Glavno stanište šura je sjeverno, Crno i Sredozemno more, gdje se nalazi u velikim količinama. Mala jata riba mogu se naći i u Pacifiku, Atlantskom okeanu. Neke vrste riba nalaze se u vodama Argentine, Australije.

Šuš može plivati ​​prilično brzo, nalazi se na dubini ne većoj od 300 metara. S početkom hladnog vremena, šur plovi u topla mjesta, uglavnom u vode Australije i Afrike.

U vodama Rusije nalazi se samo pet vrsta šura. Izlov šura u Crnom moru obavlja se u periodu kada riba prestane da se mrijesti.

Šta jede šur?

Šuš se smatra grabežljivom ribom, jede plankton male ribe, rakove i škampe.

Glavna riblja poslastica je kavijar pelagične ribe. Na dubini riba provodi manje vremena, uglavnom lovi plivajući bliže površini rezervoara.

Kako se mrijeste ribe?

Posebnost ribe od mnogih njenih rođaka je činjenica da se ribe mrijeste u toplim vodama tropskih zemalja gotovo cijele godine. U toploj sezoni, šur preferira polaganje jaja u vodama srednje geografske širine.

Skuša se smatra najplodnijom ribom, može položiti od hiljadu i pol do dvije stotine hiljada jaja odjednom.

Čim mladice izađu iz jaja, prije navršenih godinu dana, pričvršćuju se ispod kupole meduze i tako bježe od grabežljivaca. Mlade ribe jedu i zooplankton.

Kako se lovi i kuva šur?

Mnogi se pitaju kako uloviti šura. Ribari postavljaju mreže u vodama, pošto se riba nalazi u jatima, veliki broj riba odmah pada u mrežu.

Meso šura nije masno, mekano bez krupnih kostiju.

Okus ribe je specifičan, daje malo okusa vode, a ima i određenu kiselost. Možete kupiti smrznute ili svježe šure.

Riba je raznovrsna u kuvanju, može se marinirati, dinstati, pržiti, sušiti ili dimiti. Od šura se pripremaju ukusne, bogate supe, kao i sve vrste hladnih zalogaja, sendviča.

Shur se često nalazi u konzerviranom obliku, u ulju, u paradajzu, u obliku paštete.

Fotografija šura

Prije nekoliko desetljeća, šur je bio nadaleko poznat, rasprostranjen i popularan, ali tada je gotovo nestao s polica i nezasluženo zaboravljen. Stoga je vrijedno ponovno je upoznati i razumjeti. Wikipedia i vodič za ihtiologiju kažu da je šur morska riba s perajama iz reda smuđa i porodice smuđa.

Kakva je životinja šur

Ova riba ima malo tijelo, puno brzine, počevši od šiljaste glave i završava tankom bazom repa, po obliku nalik na tkački šaht ili vreteno, blago spljošteno sa strane. Na tijelu su joj male peraje i oštro izražen račvast rep, sličan perju strijele. S latinskog, naučno ime šura Trachurus doslovno se prevodi kao grub rep.

Ova riba nije velika, prosječne dužine 30-50 cm, prosječne težine 400-500 g, vrlo rijetke su jedinke do 60 cm dužine i veće od 1,5 kg. Leđa su joj tamna, siva sa plavim nijansama, stomak je skoro bijel, sedef. U jatima koje plivaju u morskoj vodi, na fotografiji ova riba izgleda kao odsjaj svjetlosti, pa njene male ljuske bacaju zrcalni sjaj. Ima prilično velike oči i velika grabežljiva usta.

Šuš je punopravni grabežljivac. Sve konture njenog tela ukazuju da ova riba nije od onih koji lenjo leže na dnu, čekajući da zjapeća hrana dođe sama. Živi u jatima, seli se često i daleko, hrani se malim rakovima, beskičmenjacima, pa čak i malom braćom poput inćuna.

Istovremeno, ova mala riba je hrana za veće grabežljivce, pa ne čudi što je tijelo ribe opremljeno zaštitom: u trbušnim perajama se nalaze oštri šiljci, a, karakteristično za ovu pasminu riba, bočne linija je prekrivena oštrim koštanim štitovima sa šiljcima. Ova riba nije navikla na poznatost, pa s njom morate postupati pažljivo kako se ne biste ozlijedili.

Stanište i plijen šura

Preferira da živi u malim dubinama, od 50 do 100 metara, ponekad dubljim, ali ne više od 300 metara, obično u obalnim pojasevima kontinenata u mnogim svjetskim morima: Mediteranu, Crnom, Sjevernom, Atlantskom, Pacifiku (Istočni Kinesko more) i Indijska mora okeani.

Šuš je vrlo rasprostranjen u toplim morima, a može se naći, posebno zbog sezonskih migracija, uz obale Južne Amerike, Argentine i Afrike.

Sorte komercijalnih vrsta

Nauka poznaje oko sto i pol sorti šura, međutim, nisu sve komercijalne.

Poznato je nekoliko sorti, glavne u plijenu, njihova imena uključuju, osim toga, po nekoliko sorti:

Šuše u kuvanju

Najpoznatije i najčešće vrste ove ribe na tezgi su obična i crnomorska.

Kalorični sadržaj ove ribe je nizak, samo 114 kcal na 100 grama, a ukus zaslužuje veliku pažnju.

Meso šura je sočno, prijatnog posebnog ukusa. Sadržaj masti ove ribe je nizak, niži od onog u skuši, ali veći od, na primjer, bakalara. Osim toga, šur nema male kosti, poput, na primjer, haringe. Stoga je za kulinarske stručnjake ova riba vrijedna zbog svoje praktičnosti i raznolikosti metoda kuhanja.

Za kulinarske eksperimente možete kupiti ohlađene i smrznute šure. U svakom slučaju, od njega možete i trebate kuhati puno jela, a možete ga i zamrznuti za dugotrajno skladištenje.

Metode kuhanja:

Ali ne samo raznim jelima, ova riba je stekla poštovanje i popularnost, već i svojim svojstvima.

Korisna svojstva i nutritivna vrijednost šura

Kao prvo Treba napomenuti da meso ove ribe ima malo masti, pa je kuhani šur, čiji je sadržaj nizak kalorija, vrijedan dijetetski proizvod, uključujući i dijetu za smanjenje težine. Konkretno, šur se preporučuje dijabetičarima za mršavljenje.

Šuš sadrži razne vitamine (vitamini B, PP, A, C, E i drugi), elemente u tragovima, polinezasićene masne kiseline Omega 3:

• fosfor sadržan u ovom proizvodu pomaže poboljšanju funkcije mozga, ublažava letargiju i poboljšava rad neurona;
• jod poboljšava metabolizam i podržava rad štitne žlijezde;
• gvožđe, cink, mangan su uključeni u metabolizam, podržavajući odbranu organizma;
• omega 3 poboljšava stanje krvnih sudova i kože, štiti od kardiovaskularnih bolesti.

Ograničenja i kontraindikacije

Osim što donosi korist, svaki proizvod može biti štetan.

Prije svega, šur, kao i druge vrste ribe, kontraindicirano za one koji imaju alergije na ribu i morske plodove.

Osim toga, zbog činjenice da ova riba živi u obalnim zonama toplih mora na malim dubinama, može akumulirati štetne elemente iz zagađenih voda, posebno živu. Živa utiče na razvoj nervnog sistema i njegov razvoj, pa su ove vrste riba veoma obeshrabrene za malu decu, trudnice i dojilje.

Prilikom kuvanja obavezno mu uklonite glavu. Upravo u glavi i škrgama dolazi do najvećeg nakupljanja štetnih materija, pa glave treba baciti bez upotrebe u bilo kom obliku.