Sadržaj

Uvod 2
1. Troškovi proizvodnje i prometa. 3

1.1.Uloga i suština troškova proizvodnje i prometa. 3

1.2. Klasifikacija troškova proizvodnje i prometa. 5

1.3. Nivo troškova distribucije 12

1.4. Faktori koji utiču na troškove proizvodnje i prometa. 14

18

2.1. Planiranje troškova distribucije za preduzeće. 18

2.2 Planiranje troškova po stavkama. 23

3. Obračun troškova proizvodnje. 32

3.1 Obračun troškova za pojedinačne stavke. 32

Zaključak 40
Bibliografija 41

Uvod

Djelatnost ugostiteljskog preduzeća i korištenje radnih, materijalnih i finansijskih sredstava. Resursi se troše i pretvaraju u troškove. Klasifikacija troškova omogućava vam da odredite rezerve ekonomije materijalnih, radnih i finansijskih resursa preduzeća, smanjite troškove usluga, povećate profitabilnost.
Svrha ovog kursa je da se identifikuju komponente troškova proizvodnje i distribucije u ugostiteljskim objektima. Troškovi proizvodnje i prodaje usluga, izraženi u novcu, čine trošak usluga. Oni se nadoknađuju iz prihoda u svakom ciklusu. Stoga je poznavanje ekonomske prirode troška važan uslov za efikasan razvoj proizvodnje, jer troškovi usluga imaju direktan uticaj na visinu profita i profitabilnost. Osim toga, u tržišnoj ekonomiji, kada ugostiteljska preduzeća samostalno razvijaju tarife za osnovne i dodatne usluge, značaj troškova kao osnove za određivanje cijene proizvedenog proizvoda još više raste.
Na ekonomske performanse komercijalnih preduzeća utiče ekonomska kontrola troškova. Klasifikacija troškova omogućava vam da otvorite rezerve za uštedu materijala, rada i financijskih troškova ugostiteljskog poduzeća, smanjite troškove vlastite proizvodnje i povećate profitabilnost. Osim toga, važan je za ugostiteljstvo i hotele, jer vam omogućava da odredite učinak operativne (proizvodne) poluge i, na osnovu toga, maksimizirate profit.

Troškovi proizvodnje i prometa.

Uloga i suština troškova proizvodnje i prometa.

Djelatnost trgovačkog preduzeća od samog osnivanja povezana je sa različitim troškovima rada, materijalnih i finansijskih sredstava. Po prirodi troškova dijele se na dvije vrste - tekuće i dugoročne.
Tekući troškovi trgovačkog preduzeća povezani su sa taktičkim zadacima koji se rešavaju u toku ekonomske delatnosti - nabavka, transport, skladištenje, nedorada, sortiranje, pakovanje, reklama, prodaja robe itd.
Dugoročni troškovi (investicije) vezani su za rješavanje strateških zadataka - izgradnja, rekonstrukcija, nabavka novih vrsta mašina i opreme itd.
Tekući troškovi trgovačkog preduzeća uglavnom su predstavljeni troškovima distribucije.
Pod troškovima distribucije podrazumijevaju se troškovi rada, materijalnih i finansijskih sredstava izraženi u novčanom obliku za obavljanje trgovinske i proizvodne djelatnosti preduzeća.
Uloga troškova distribucije za komercijalna preduzeća je veoma značajna. One utiču na profit, jer je u kvantitativnom smislu profit rezidualni indikator, koji predstavlja razliku između bruto prihoda i troškova distribucije. U tom smislu, troškovi distribucije se mogu definisati kao alat kojim preduzeće reguliše proces formiranja profita, određuje veličinu trgovačke marže na cenu prodate robe.
Ako troškove distribucije posmatramo sa stanovišta donošenja ekonomskih odluka, onda su troškovi uvijek oportunitetni troškovi, tj. oportunitetni trošak (vrijednost) resursa u najboljoj alternativnoj varijanti njihove primjene. Trgovačko preduzeće mora imati jasnu predstavu o efektivnosti svake vrste troškova.
Troškovi distribucije su od velikog društvenog značaja, jer se koriste za plaćanje socijalnih davanja utvrđenih zakonom.
Troškovi distribucije se prema svojoj ekonomskoj prirodi konvencionalno dijele na neto i dodatne. Neto troškovi distribucije su troškovi komercijalnog preduzeća povezani sa trgovinskim uslugama, sa prodajom robe i promjenom oblika vrijednosti. Ovi troškovi su društveno neophodni, inherentno produktivni u tržišnim uslovima i stvaraju novu upotrebnu vrednost – trgovinsku uslugu. Oni se nadoknađuju na teret cijene usluge trgovanja - trgovačkog dodatka.
Dodatni troškovi prometa su troškovi trgovinskog preduzeća za obavljanje poslova vezanih za nastavak proizvodnog procesa u sferi prometa, transformaciju proizvodnog asortimana u komercijalni: troškovi transporta, skladištenja, dorade, pakovanja robe. , itd. Roba kao upotrebna vrijednost se čuva, transformira, donosi potrošaču uz povećanje vrijednosti.
Trgovinska preduzeća ne vode odvojene evidencije o neto i inkrementalnim troškovima distribucije. Njihov omjer se može utvrditi prema posebnim anketama uzoraka. Ne može biti isti za sva komercijalna preduzeća, jer su troškovi različiti, određeni tipom, specijalizacijom proizvoda, lokacijom preduzeća, obimom i strukturom njegovog prometa, veličinom trgovačkog prostora i brojem zaposlenih radnika. . Trenutno se povećava udio neto troškova distribucije u njihovom ukupnom iznosu, što je posljedica zahtjeva tržišta za unapređenjem kulture usluge korisnicima i konkurentnosti preduzeća.

1.2. Klasifikacija troškova proizvodnje i prometa.

Različite vrste troškova različito reaguju na procese distribucije i prodaje robe. Njihovo formiranje ima svoje specifičnosti. Za dublje razumevanje suštine troškova i obezbeđivanje mogućnosti upravljanja njima, razvijen je sistem klasifikacije troškova, tj. njihovo grupisanje prema nekoj prethodno razvijenoj ili prihvaćenoj osobini. Klasifikacija vam omogućava da kontinuirano pratite i analizirate troškove distribucije po njihovim varijantama, pratite njihovu dinamiku, identifikujete promjene i trendove i poboljšate valjanost planiranih pokazatelja.
Troškovi distribucije se klasificiraju prema sljedećim glavnim karakteristikama:

po vrsti troškova
prema stepenu zavisnosti od promene prometa
prema stepenu svrsishodnosti nastalih troškova
prema načinu pripisivanja konkretnim rezultatima aktivnosti i drugim karakteristikama

Prema vrsti troškova, troškovi distribucije se dijele na elemente i artikle.

Ekonomski element se obično naziva primarnom homogenom vrstom troška za prodaju robe, koja se na nivou trgovinske organizacije ne može razložiti na sastavne dijelove.

U skladu sa čl. 253 Poreskog zakonika Ruske Federacije za sva preduzeća uspostavlja se jedinstveno i obavezno grupiranje troškova po ekonomskim elementima:

1) materijalni troškovi
2) troškovi rada
3) iznos obračunate amortizacije
4) ostali troškovi

Troškovi trgovačkog preduzeća u smislu njihovog ekonomskog sadržaja prikazani su na dijagramu:

Rice. 1.1. Struktura troškova trgovačkog preduzeća

Grupiranje troškova po elementima pokazuje koliko je ovih ili onih vrsta troškova nastalo u cijeloj trgovinskoj organizaciji u određenom vremenskom periodu, bez obzira na to gdje su nastali i za koji su određeni proizvod korišteni.

Materijalni rashodi obuhvataju troškove nekapitalnog materijala i sastavnih delova, goriva i maziva, građevinskog materijala i rezervnih delova koji se utroše (potroše) u toku poslovanja trgovinskih preduzeća, za održavanje osnovnih sredstava i drugih dugotrajnih sredstava. sredstva, kontejneri i ambalažni materijali, roba za vlastitu upotrebu (bez naknadne prodaje) ili odabrana za ocjenu kvaliteta i neki drugi slični tekući materijalni troškovi.

Karakteristika materijalnih troškova u trgovini je da oni ne uključuju troškove nabavljene robe.

Trgovačko preduzeće kupuje već proizvedenu robu, trošeći novac samo da je donese potrošaču. Sredstva za kupovinu robe su stalno u opticaju. Ulažu se, predujmljuju u robne zalihe na račun vlastitih sredstava i dionica (kratkoročni bankarski krediti, privlačenje novca dioničara ili dioničara, krediti drugih preduzeća i sl.). Konačno, oni se nadoknađuju iz dobiti dobijene kao rezultat komercijalnih aktivnosti.

Troškovi rada obuhvataju sve vrste plaćanja osnovnih i dodatnih zarada stalno zaposlenih i slobodnih radnika u trgovačkom preduzeću, koje se mogu pripisati troškovima distribucije. Oblici materijalnog stimulisanja osoblja na teret dobiti nisu uključeni u tekuće troškove.

Iznosi obračunate amortizacije obuhvataju iznos amortizacionih odbitaka, uzimajući u obzir utvrđene grupe imovine koja se amortizuje i postupak obračuna iznosa amortizacije.

Ostali rashodi obuhvataju sve druge vrste troškova distribucije trgovinskog preduzeća.

Ovi elementi troškova su detaljno razmotreni u čl. 254-264 Poreskog zakona Ruske Federacije.

Podjela troškova po elementima pomaže da se istaknu troškovi živog i materijalizovanog rada, produbi analiza i da se objektivnija procjena rezultata poduzeća, ali ne dozvoljava da se identifikuju smjer i svrha pojedinačnih troškova. Za rješavanje ovog problema preduzeća vrše računovodstvo, analizu i planiranje troškova distribucije prema nomenklaturi artikala. Nomenklatura troškova distribucije je skup troškova u dijelu pojedinih artikala.

Spisak artikala troškova distribucije utvrđuje preduzeće samostalno u skladu sa članom 252. Poreskog zakona Ruske Federacije. Istovremeno, moguće je koristiti nomenklaturu glavnih stavki troškova preporučenu u Smjernicama za računovodstvo troškova uključenih u troškove distribucije i proizvodnje i finansijske rezultate u trgovačkim i javnim ugostiteljskim preduzećima koje su odobrili Roskomtorg i Ministarstvo finansija Rusije. 20. aprila 1995. br. 1-550, 32-2.

Tradicionalno se u troškove trgovačkih i javnih ugostiteljskih preduzeća uključuju sljedeće stavke:

Fare
Troškovi rada
Odbici za socijalne potrebe
Troškovi zakupa i održavanja zgrada, objekata, prostorija, opreme i inventara
Amortizacija osnovnih sredstava
Troškovi popravke osnovnih sredstava
Nošenje sanitarne i specijalne odjeće, stolnog rublja, posuđa, aparata
Troškovi goriva, plina i električne energije za potrebe proizvodnje
Troškovi skladištenja, honorarnog rada, sortiranja i pakovanja robe
Troškovi oglašavanja
Gubici robe i tehnološkog otpada
Troškovi kontejnera
ostali troškovi

U metodološkim preporukama nomenklatura troškova obuhvata 14 stavki, među kojima je i pozicija „Troškovi plaćanja kamata na korišćenje kredita“. Prema Pravilniku o računovodstvu “Troškovi organizacije” (PBU 10/99), trošak plaćanja kamate na korištenje kredita odnosi se na operativne troškove i stoga je uključen u ostale troškove. S tim u vezi, ova vrsta troškova trenutno nije uključena u troškove distribucije.

Prema stepenu zavisnosti od promene obima trgovine, troškovi distribucije se dele na fiksne i varijabilne.

Praktična vrijednost takve podjele je sljedeća: prvo, ona doprinosi rješavanju problema regulacije mase i povećanja profita na osnovu relativnog smanjenja troškova uz povećanje prometa; drugo, takva klasifikacija vam omogućava da odredite povrat troškova, tj. "margina finansijske snage" preduzeća; treće, alokacija fiksnih troškova omogućava korištenje metode marginalne dobiti (bruto prihod minus varijabilni troškovi) za određivanje trgovačke marže.
Fiksni troškovi distribucije su vrste troškova koji u datom trenutku ne zavise direktno od veličine i strukture prometa. To uključuje: troškove iznajmljivanja i održavanja zgrada, objekata, prostorija, opreme i inventara; amortizacija osnovnih sredstava; troškovi popravke osnovnih sredstava; nošenje sanitarne i specijalne odjeće, stolnog rublja, posuđa, aparata; troškovi rada administrativnog i rukovodećeg osoblja; broj elemenata troškova pod stavkom "ostali rashodi". Ovi troškovi distribucije su konstantni samo u kratkom periodu aktivnosti. Ne zavise od obima prodaje sve dok se ne zahteva njihovo dalje povećanje, a samim tim i povećanje proizvodnih kapaciteta, broja zaposlenih.
Prosječni fiksni troškovi (zbir fiksnih troškova po jedinici prometa) imaju tendenciju smanjenja kako se obim prometa povećava. Dakle, povećanje prometa, ceteris paribus, dovodi do smanjenja nivoa troškova distribucije za preduzeće.
Fiksni troškovi mogu biti rezidualni i početni. Oni se uzimaju u obzir kada se razmatra prestanak ili nastavak aktivnosti preduzeća.
Ostatak obuhvata onaj deo fiksnih troškova koje preduzeće nastavlja da ima tokom perioda prestanka delatnosti prodaje robe (plaćanje zakupa prostora, računi za komunalije, isplata zarada zaposlenima u visini minimalnog iznosa ili dio plate itd.). Ako preduzeće prestane sa radom na duže vrijeme, tada treba smanjiti preostale troškove odbijanjem iznajmljivanja prostorija, smanjenjem broja osoblja itd.
Početni troškovi obuhvataju onaj dio fiksnih troškova koji nastaju nastavkom procesa prodaje robe (troškovi za električnu energiju, za čišćenje prostorija, za plaće po tarifama i platama, itd.).
Varijable se nazivaju troškovi distribucije, čija vrijednost direktno zavisi od obima i strukture trgovine. Suština ovih troškova može se izraziti na sljedeći način: varijable uključuju troškove vezane za korištenje faktora proizvodnje, čija je vrijednost određena promjenama u prodaji dobara (usluga). Ovi troškovi distribucije uključuju: troškove transporta, troškove goriva, gasa, električne energije za potrebe proizvodnje; troškovi oglašavanja; gubitak robe i tehnološkog otpada; troškovi pakovanja; troškovi rada prodajnog i operativnog osoblja; broj elemenata troškova pod stavkom "ostali rashodi".
Socijalni doprinosi se obračunavaju na fiksne i varijabilne troškove srazmjerno odgovarajućim troškovima rada.
Priroda zavisnosti varijabilnih troškova prometa od obima prodaje ima različit stepen elastičnosti. U slučajevima kada se varijabilni troškovi distribucije mijenjaju u istim proporcijama sa obimom trgovine (koeficijent elastičnosti između njih jednak je jedan), oni se nazivaju troškovi proporcionalne distribucije. To uključuje plate prodajnog i operativnog osoblja, troškove transporta itd.
3. Prema stepenu svrsishodnosti nastalih troškova razlikuju se korisni i beskorisni troškovi distribucije.
Korisni troškovi distribucije uključuju vrste troškova koji daju koristan rezultat: trošak prodaje robe osigurava preduzeću promet.
Troškovi distribucije otpada su troškovi koji su povezani sa servisiranjem neiskorišćenog dela radnih, materijalnih i finansijskih sredstava privrednog preduzeća. Na primjer, isplata plata zaposlenima koji obavljaju javne dužnosti; odbici amortizacije za neiskorištenu opremu. Beskorisni troškovi ne daju koristan rezultat, ali su neizbežni u procesu obavljanja delatnosti preduzeća - gubitak dobara u vidu prirodnog gubitka.
4. Prema načinu pripisivanja konkretnim rezultatima djelatnosti (prodaja određenih grupa roba, djelatnosti pojedinih strukturnih jedinica), troškovi distribucije se dijele na direktne i indirektne.
Direktni troškovi su troškovi koji se u potpunosti mogu pripisati jednom ili drugom specifičnom rezultatu preduzeća. Na primjer, gubitak određenog proizvoda od prirodnog otpada direktno je povezan s rezultatom njegove prodaje.
Indirektni troškovi ne mogu se u potpunosti pripisati određenom rezultatu preduzeća, što je povezano sa složenošću njihove implementacije od strane preduzeća ili njegovih strukturnih podjela. Indirektni troškovi uključuju: plate administrativnog i rukovodećeg osoblja cijelog preduzeća; troškovi održavanja kancelarijskih odeljenja preduzeća; trošak transporta pošiljke robe, koja se sastoji od nekoliko grupa proizvoda, kada su raspoređeni po grupama prodane robe.
Indirektni troškovi se raspoređuju na odjeljke, odjele, službe poduzeća, kao i između grupa proizvoda srazmjerno bilo kojem pokazatelju - prodajna površina, obim prometa, plaće prodajnih i operativnih radnika itd.

1.3. Nivo troškova distribucije

Troškovi distribucije privrednog preduzeća uzimaju se u obzir, analiziraju i planiraju u apsolutnom i relativnom iznosu. Apsolutni indikator karakteriše ukupan iznos troškova preduzeća za određeni period. Međutim, ne daje predstavu o rezultatu dobivenom za svaku rublju troškova, tj. o efektivnosti nastalih troškova. Za karakterizaciju efektivnosti troškova i njihove efektivnosti koristi se indikator kao što je nivo troškova distribucije, koji predstavlja odnos njihovog iznosa i prometa, izražen u procentima. U trgovini na malo nivo troškova utvrđuje se kao procenat prometa na malo, u veleprodaji - kao procenat prometa na veliko sa učešćem u naseljima, u javnom ugostiteljstvu - kao procenat bruto prometa javnog ugostiteljskog preduzeća. Može se izračunati ne samo za cjelokupni obim trgovine, već i za pojedinačne grupe roba.
Nivo troškova distribucije jedan je od najvažnijih kvalitativnih pokazatelja komercijalnih preduzeća i pokazuje, s jedne strane, koliki je postotak troškova distribucije u maloprodajnoj vrijednosti robe, as druge strane iznos troškova na 100 rubalja. promet. Nivo troškova distribucije karakteriše troškovni intenzitet trgovinskih aktivnosti.
Nivo troškova može se smatrati generalizujućim indikatorom za procjenu efikasnosti korištenja resursa: osnovnih sredstava, obrtnih sredstava, rada. Optimalna vrijednost ovog pokazatelja odgovara najracionalnijoj kombinaciji korištenih resursa. Ne treba težiti nužnom smanjenju nivoa troškova, jer to može dovesti do smanjenja kvalitete usluge i, u konačnici, do smanjenja prodaje i profita. Povećanje iznosa i nivoa troškova je opravdano kada pomaže da se ubrza promet robe, poveća prestiž preduzeća i poveća njegov udio u tržišnom kapacitetu.
Nivo troškova distribucije maloprodajnih preduzeća je mnogo veći od njegove vrijednosti u trgovini na veliko. U maloprodaji (u odnosu na veleprodaju) viši je nivo troškova vezanih za održavanje materijalno-tehničke baze, a veći su i materijalni gubici (troškovi ambalaže, gubitak robe i tehnološki otpad). Ove razlike nastaju zbog prisustva manjih privrednih struktura u maloprodaji (trgovine, šatori i sl.) u odnosu na veleprodaju (skladišta), prodaje robe veleprodajnih preduzeća u velikim količinama, sporijeg prometa robe u sektoru maloprodaje i relativno visok stepen mehanizacije rada radnika trgovine na veliko i drugi faktori.
Troškovi javnih ugostiteljskih preduzeća značajno se razlikuju po nivou i strukturi od troškova distribucije maloprodajnih preduzeća. Troškovi javne prehrane uključuju troškove proizvodnje (osim troškova sirovina), troškove distribucije i troškove vezane za organizaciju potrošnje, budući da istovremeno proizvodi vlastite proizvode, prodaje i organizira potrošnju tih proizvoda, kao i otkupljene. robe. Proizvodnja vlastitih proizvoda uključuje troškove goriva, plina, električne energije za potrebe proizvodnje. Uz organizaciju potrošnje ugostiteljskih proizvoda direktno u javnim ugostiteljskim objektima, povezani su troškovi habanja stolnog rublja, posuđa, aparata i drugi troškovi.
Zbog velikih troškova rada za pripremu hrane, nivo troškova rada u ugostiteljskim objektima je veći nego u trgovačkim preduzećima. Dakle, prosječni nivo troškova proizvodnje i distribucije u javnom ugostiteljstvu premašuje njegovu vrijednost u trgovini na malo.

1.4. Faktori koji utiču na troškove proizvodnje i prometa.

Sl.1.4. Struktura troškova proizvodnje

Na visinu i visinu troškova ugostiteljskog preduzeća utiču različiti faktori koji se mogu podeliti na interne i eksterne. Vanjski faktori uključuju:

Ekonomska situacija u zemlji;
Državna poreska politika;
sistem određivanja cijena;
Prisustvo ili odsustvo konkurencije;
inflacija;
kurs;
Troškovi usluga u drugim industrijama.

Interni faktori koji utiču na troškove preduzeća mogu se podeliti na ekonomske i organizacione. Ekonomski su:

Obim, sastav i struktura trgovine;
Struktura potrošnih sirovina i robe;
proizvodni program;
Efikasnost i produktivnost rada;
Oblici i sistemi nagrađivanja, sistem bonusa;
Promet robe;
Postupak obračuna amortizacije itd.

Sa povećanjem obima trgovine u ugostiteljskim objektima i hotelima povećava se iznos varijabilnih troškova, a smanjuje se nivo fiksnih troškova. U velikim restoranima i hotelima sa velikim obimom prometa nivo troškova je niži nego u malim ugostiteljskim objektima i malim hotelima. Razlika u visini troškova kod ugostiteljskih preduzeća sa istim kapacitetom (u smislu broja sedišta), ali ne i istim obimom prometa, uglavnom je posledica veće produktivnosti rada i veće fluktuacije mesta. U preduzećima sa velikim obimom trgovine, udio troškova se smanjuje za stavke fiksnih troškova kao što su zakup i održavanje prostorija, inventar, amortizacija osnovnih sredstava, plate administrativnog, rukovodećeg i pomoćnog osoblja i tekuće popravke.
Sastav prometa ima veliki uticaj na troškove. Troškovi proizvodnje, prodaje i organizacije potrošnje proizvoda vlastite proizvodnje premašuju troškove prodaje i organizacije potrošnje kupljene robe po jedinici prometa.
Osim toga, troškovi prerade i prodaje pojedinih grupa bujona utiču na troškove prehrambenog preduzeća. Dakle, troškovna intenzivnost krompira je 4 puta veća nego kod mesa i peradi. Dakle, struktura utrošenih sirovina utiče na troškove proizvodnje i prometa.
Kako pokazuju proračuni, učešće troškova rada u strukturi troškova može biti i preko 30%. Dakle, povećanje nivoa troškova rada, sistem organizovanja zarada u ugostiteljskom preduzeću može uticati na troškove proizvodnje i promet.
Organizacioni faktori uključuju:

Veličina preduzeća;
Način rada preduzeća;
Specijalizacija;
Vrsta i kategorija ugostiteljskog objekta;
Opremljenost opremom, cijena opreme, vijek trajanja;
Metode usluge posjetitelja;
Sistem snabdijevanja ugostiteljskih objekata poluproizvodima;
Organizacija rada zaposlenih, raspored rada, kombinovanje zanimanja;
Uslovi skladištenja sirovina i robe itd.

Intenzivan razvoj materijalno-tehničke baze ugostiteljskog preduzeća, opremanje savremenom trgovinsko-tehnološkom opremom povećava iznos amortizacije i tekuće troškove njegovog održavanja i rada. S tim u vezi, povećanje efikasnosti korišćenja osnovnih sredstava ugostiteljskog preduzeća je faktor smanjenja udela tekućih troškova za održavanje materijalno-tehničke baze po jedinici prometa, a samim tim i smanjenja nivoa troškova. Međutim, opremanje ugostiteljskog i hotelskog preduzeća novom opremom doprinosi povećanju produktivnosti rada, što zauzvrat dovodi do povećanja obima trgovine i smanjenja troškova.
Veličina preduzeća ima značajan uticaj na troškove. Ekonomske prednosti velike proizvodnje su u mogućnosti racionalnijeg korišćenja materijalnih i radnih resursa. U ugostiteljskim preduzećima sa velikim obimom proizvodnje sopstvene proizvodnje i prometa racionalnije se koriste stalna i obrtna sredstva, stvaraju se bolji uslovi za povećanje produktivnosti rada, uvođenje savremenijih oblika usluge, transporta i skladištenja robe, kao rezultat od čega se postiže smanjenje troškova po jedinici proizvodnje.i za 1 rub. promet. U hotelskim preduzećima i ugostiteljskim preduzećima različitih tipova i kategorija nivo troškova je različit. Dakle, u restoranima i hotelima kategorije 5 zvjezdica troškovi su veći nego u svim ostalim preduzećima. To je zbog širokog spektra ponuđenih jela i usluga, zahtjeva za uslugom itd.
Važan faktor koji doprinosi smanjenju troškova je korištenje različitih oblika korisničke usluge. Usluga konobara posjetiteljima koji sjede za stolovima može biti dopunjena elementima samoposluživanja tipa "švedski sto". Samoposluživanjem u ugostiteljskim objektima postižu se uštede u troškovima rada (smanjenjem broja konobara), povećava se propusnost sala, što dovodi do povećanja prometa i smanjenja troškova. Tome doprinosi i razvoj ugostiteljstva putem pretplate, primanje prednarudžbi, organizacija ekspresnih stolova, svečanih, off-site i banket usluga, puštanje jela i kulinarskih proizvoda kod kuće.
Specijalizovana preduzeća imaju niži nivo troškova zbog veće produktivnosti rada, užeg spektra jela i usluga koje se pružaju, velike fluktuacije mesta.

2.Planiranje troškova proizvodnje

2.1. Planiranje troškova distribucije za preduzeće.

Planiranje troškova distribucije je sastavni dio finansijskog upravljanja komercijalnog preduzeća. U procesu planiranja treba poći od potrebe da se odredi takav iznos troškova koji bi omogućio preduzeću da obavlja poslovne aktivnosti nesmetano i na visokom nivou, uz održavanje razumnih ušteda u troškovima distribucije.
Prilikom formiranja troškova trgovačkog preduzeća, preporučljivo je osigurati da su ispunjeni sljedeći uslovi:

povećanje ukupnog iznosa troškova ne bi trebalo da pređe povećanje prihoda. Potrebno je osigurati sljedeće proporcije u stopama rasta dobiti, prometa i troškova:

,
gdje Ip, Io, Ii - indeksi rasta dobiti, prometa i troškova distribucije, respektivno.
Maksimizaciju profita treba postići kada su granični troškovi jednaki graničnim prihodima;

minimalni nivo troškova distribucije treba da se postigne pri takvom obimu prometa, kada granični troškovi odgovaraju proseku po veličini. Dalje povećanje obima aktivnosti će dovesti do povećanja veličine prosječnog troška, ​​što se smatra neefikasnim;
smanjenje troškova ne bi trebalo dovesti do pogoršanja kvaliteta trgovinskih usluga i, kao rezultat, do smanjenja potražnje, prometa i povećanja troškova za organizaciju procesa prodaje robe;
iznos troškova treba povezati s dostupnošću resursa, preporučljivo je odrediti prognozirane vrijednosti troškova distribucije, uzimajući u obzir ograničenja resursa, proračuni bi trebali osigurati izbor najoptimalnijih opcija za korištenje resursa;
Preporučljivo je pratiti usklađenost promjena troškova sa promjenama u obimu i karakteristikama aktivnosti trgovačkog preduzeća, njegovim ciljevima i zahtjevima kupaca za kvalitetom usluge.

Planirani iznos troškova distribucije mora biti između minimalnog i maksimalnog ograničenja. Minimalni iznos troškova distribucije je donja granica, preko koje dalje uštede nisu razumne – otežava isporuku robe, uzrokuje pad kulture korisničkog servisa itd.
Maksimalni iznos troškova distribucije je njihov obim, koji preduzeću obezbeđuje ne profitabilan, već neuspešan rad.
Planiranje troškova distribucije treba da se odvija u složenoj vezi sa ostalim ekonomskim pokazateljima privrednog preduzeća: prometom, bruto prihodom, dobiti. Jedan od principa za izradu plana troškova distribucije je optimizacija njegovog učinka. Optimalnim se smatra takav plan troškova distribucije, koji će uz dati promet i prihvaćenu politiku cijena obezbijediti preduzeću potreban iznos neto dobiti. Shodno tome, planirani nivoi i iznos troškova distribucije treba da predstavljaju vrijednost racionalnih troškova.
Planiranje troškova distribucije može se vršiti u bilo kojem od dva smjera - od opšteg ka posebnom ili od posebnog ka opštem. Pod privatnim se podrazumijeva planiranje troškova distribucije u kontekstu pojedinačnih artikala.

U procesu planiranja troškova distribucije, trgovačka preduzeća uzimaju u obzir:
¦ rezultate analize pojedinih stavki troškova distribucije i utvrđenih rezervi za njihove uštede;

indikatori razvijeni od strane trgovinskih preduzeća za planirani period;
normativi utroška sredstava, materijala, važeće tarife za prevoz tereta, komunalije i dr.;
glavni pravci uštede troškova distribucije u planskom periodu.

Prilikom planiranja troškova distribucije, razne metode: ekonomska i statistička; ekonomsko-matematički; korišćenjem sistema "odnos troškova, obima prodaje i dobiti" ("Cost - Volume - Profit"), koji je u svetskoj praksi dobio naziv "CVP metoda"; tehničko-ekonomske proračune itd.
To ekonomsko-statističke metode planiranja distributivnih troškova obuhvataju metod planiranja na osnovu koeficijenta elastičnosti troškova iz prometa, metod planiranja na osnovu tekuće stope rasta troškova, metodu pokretnog proseka.
Obračun troškova distribucije za planirani period vršiti na osnovu planiranog obima prometa, podjele troškova na uslovno stalne i uslovno varijabilne, te utvrđenih trendova u njihovoj promjeni.
Kako vrijednost uslovno fiksnih troškova ostaje gotovo nepromijenjena s promjenom obima trgovine, iznos uslovno varijabilnih troškova može se izračunati prema koeficijentu elastičnosti i uslovno varijabilni troškovi iz obima trgovine. Proračun se vrši određenim redoslijedom:

:,

,

gdje: Ke - koeficijent elastičnosti;
Yper - promjena uslovno varijabilnih troškova distribucije u izvještajnom periodu u odnosu na bazni period, rub.;
Ibaz.lane - iznos uslovno varijabilnih troškova distribucije baznog perioda, rub.;
O - promjena prometa u izvještajnom periodu u odnosu na bazni period, rub.;
Obaz - promet baznog perioda;
t Hyper - stope rasta iznosa uslovno varijabilnih troškova distribucije u planskom periodu, %;
opl - stope rasta trgovinskog prometa u planiranom periodu, %;
Ipl.lane, Iotch.lane -iznos uslovno varijabilnih troškova distribucije, odnosno u periodima planiranja i izvještaja, rub.

Metoda planiranja troškova distribucije po stopi rasta troškova je modifikacija gornje metode. Prilikom planiranja troškova distribucije ovom metodom, vrše se sljedeće kalkulacije:

Hypost = Ibas.post t Hypost,

Yper = Ibase.per,

Gdje: Ipost, Iper -zbroji uslovno fiksnih i uslovno varijabilnih troškova distribucije u periodu planiranja, rub.;
Ibaz.post, Ibaz.per -zbroji uslovno fiksnih i uslovno varijabilnih troškova distribucije u baznom periodu, rub.;
t Hypost - prosječna godišnja stopa rasta polufiksnih troškova distribucije, u dijelovima jedinice;
O - povećanje prometa u planiranom periodu, u dijelovima jedinice;
To - omjer prosječne godišnje stope rasta uslovno varijabilnih troškova distribucije i prometa, u dijelovima jedinice.
Ukupan iznos planiranih troškova distribucije je zbir planiranih polufiksnih i poluvarijabilnih troškova:

I \u003d Hypost + Hyper.

Zatim raspodjeljuju ukupan planirani iznos troškova distribucije po pojedinim artiklima, koji se može izračunati prema strukturi troškova koja se razvila u izvještajnom periodu:

,

gdje: Ipli - iznos troškova za i-tu stavku troškova distribucije u planskom periodu, rub.;
Udvi - učešće i-te stavke troškova distribucije u ukupnim troškovima izvještajnog perioda,%

2.2 Planiranje troškova po stavkama.

Troškovi za svaki artikl troškova distribucije mogu se izračunati na isti način kao i ukupan iznos planiranih uslovno varijabilnih i uslovno fiksnih troškova. Istovremeno, potrebno je uzeti u obzir trendove razvoja identifikovane tokom predplanskog perioda i odnos sa prometom za svaku stavku troškova distribucije.
Za izračunavanje troškova distribucije pod relativno stabilnim uslovima poslovanja, metoda pokretnog prosjeka . Metodologija za izračunavanje indikatora metodom pokretnog prosjeka obrađena je u predmetu "Statistika". Usklađivanje dinamičke serije treba da ide paralelno na ukupne, uslovno fiksne, uslovno varijabilne troškove distribucije i promet.
Planiranje troškova trgovinskih i javnih ugostiteljskih preduzeća primenom ekonomsko-matematičkih metoda podrazumeva rešavanje višefaktorskog korelaciono-regresijskog modela oblika:
y \u003d a 0 + a l x l + a 2 x 2 + ... + a, rs p,
gdje y - planirani nivo troškova distribucije;
a 0 , a l, a 2 ,..., X P - parametri jednadžbe;
x l, X 2 ..., X P - faktori koji utiču na nivo troškova distribucije.
Planirani nivo troškova može se izračunati pomoću jednačine hiperbole:

gdje su a, b parametri jednačine; X - obim trgovine.
Najtačnije je metoda tehničko-ekonomskih proračuna za pojedinačne stavke i elemente rashoda u skladu sa različitim troškovnim standardima, normativima, stopama, tarifama. Neke od njih izrađuje samo preduzeće - normative za broj zaposlenih, normative za inventar itd., druge određuju transportne organizacije - tarife za prevoz, nadležna ministarstva - stope poreza i odbitaka, stope trošenja, stope amortizacije.
Ukupan iznos troškova distribucije utvrđuje se zbrajanjem troškova pojedinih stavki.
Svaka vrsta troškova obračunava se u skladu sa njihovim sadržajem i specifičnostima formiranja.
itd...................

Sa ekonomskog stanovišta, troškovi proizvodnje i prometa u ugostiteljstvu su trošak troškova (osim troškova sirovina i robe). Troškovi restorana uključuju, uz troškove proizvodnje, i troškove prodaje i konzumiranja vlastitih proizvoda i kupljene robe. Međutim, u praksi se troškovi proizvodnje, prodaje i organizacije potrošnje ne razdvajaju, već se planiraju i obračunavaju zajedno kao jedinstveni trošak javne prehrane.

Troškovi proizvodnje i prometa u ugostiteljstvu uzimaju se u obzir, analiziraju i planiraju u apsolutnom iznosu - u novčanim jedinicama, u relativnom - kao postotak od prometa. Relativna vrijednost troškova kao postotak prometa naziva se nivo troškova (LI). Ovaj indikator se izračunava na sljedeći način: PI = I / T x 100.

Troškovi proizvodnje i prometa ugostiteljstva klasifikuju se prema istim kriterijumima kao i troškovi hotelijerstva: eksplicitni i implicitni; limit; alternativa; konstante i varijable; direktni i indirektni; po troškovnoj stavci itd.

Osim toga, troškovi ugostiteljske industrije, ovisno o funkcijama koje obavlja ugostiteljsko poduzeće, dijele se u tri grupe:

Troškovi za proizvodnju proizvoda vlastite proizvodnje;

Troškovi prodaje proizvoda vlastite proizvodnje i nabavljene robe;

Troškovi organizacije potrošnje.

Troškovi proizvodnje hrane uključuju:

Troškovi transporta sirovina;

Plaće proizvodnih radnika;

Troškovi skladištenja sirovina i poluproizvoda;

Troškovi goriva, plina, struje;

Troškovi zakupa industrijskih prostora;

Troškovi popravke opreme i amortizacije;

Troškovi habanja, troškovi pranja i popravke kombinezona proizvodnog osoblja;

Dio troškova održavanja skladišta i drugi troškovi vezani za proizvodnju proizvoda vlastite proizvodnje.

Troškovi distribucije preduzeća za usluživanje hrane uključuju:

Naknade trgovačkih radnika;

Troškovi dostave kupljene robe;

Amortizacija komercijalne opreme;

Troškovi pranja i popravka sanitarnih kombinezona prodajnog osoblja;

Ostali troškovi vezani za prodaju vlastite proizvodnje i kupljene robe.

Troškove organizacije potrošnje ugostiteljskih proizvoda čine:

Od troškova plaća za konobare, čistače;

Troškovi pranja i popravka stolnog rublja, habanja stolnog rublja, posuđa;

Ostali rashodi koji se odnose na organizaciju potrošnje vlastite proizvodnje i nabavljene robe.

Podaci istraživanja pokazuju da glavno mjesto u strukturi troškova zauzimaju troškovi proizvodnje. Oni čine u prosjeku 50-55% ukupnih troškova. Udio troškova vezanih za organizaciju potrošnje u prosjeku iznosi 35-40%, a troškova vezanih za implementaciju - 10-15%. Odnos učešća pojedinih grupa troškova u ukupnim troškovima varira u zavisnosti od vrste ugostiteljskog objekta, njegovih specifičnosti i kategorije. Tako je u restoranima učešće troškova proizvodnje oko 40%, a troškova organizacije potrošnje oko 50%, u kafićima i menzama II kategorije oni su 55% odnosno 35%.

U odnosu na promet, troškovi se dijele na fiksne (uslovno konstantne), varijabilne (uslovno varijabilne), mješovite.

Fiksni troškovi su troškovi koji ostaju relativno konstantni tokom vremena i ne mijenjaju se zbog fluktuacija prometa. Fiksni troškovi postoje čak i ako prehrambeni objekat iz bilo kojeg razloga ne radi. Fiksni troškovi uključuju:

1) zarade zaposlenih prema službenim platama i tarifnim stavovima;

2) troškovi zakupnine i održavanja prostorija i inventara;

3) amortizacija osnovnih sredstava;

4) izdatke za kapitalne i tekuće popravke;

5) habanje sanitarne odeće, stonog rublja, manje vrednih i potrošnih predmeta, posuđa i aparata;

6) dio odbitaka za socijalne potrebe;

7) dio ostalih troškova.

Varijabilni troškovi su troškovi koji se mijenjaju (proporcionalno, depresivno ili progresivno) zbog fluktuacija u obimu trgovine. Varijabilni troškovi uključuju:

Kamate na kredite i pozajmice;

Troškovi transporta sirovina i robe;

Troškovi skladištenja, dorade, sortiranja i pakiranja robe;

Troškovi goriva, plina i električne energije za potrebe proizvodnje;

Gubitak robe i proizvoda tokom transporta, skladištenja i prodaje;

Troškovi kontejnera;

Zarada po komadu, uplate bonusa, ako zavise od obima prodaje;

Dio odbitaka za socijalne potrebe;

Dio ostalih troškova (naknada za naplatu prihoda od trgovine, troškovi upravljanja gotovinom, troškovi posuđa za jednokratnu upotrebu itd.).

Troškovi proizvodnje – ukupni troškovi živog rada i materijalizovanog rada za proizvodnju proizvoda.

Troškovi proizvodnje su proizvodni troškovi nabavke sredstava za proizvodnju i plaćanja rada. Troškovi proizvodnje pokazuju trošak proizvodnje. Pravu vrijednost robe određuje sav rad utrošen u njenu proizvodnju. Kvantitativno se troškovi proizvodnje razlikuju od vrijednosti po visini viška vrijednosti. Rezultat proizvodnje je određen razlikom prihoda preduzetnika i troškova proizvodnje. Analiza procesa kapitalističke reprodukcije zasniva se na razlikovanju troškova proizvodnje kao troškova rada jednakih (c + v + m) i kao troškova kapitala jednakih (c + v).

Troškovi proizvodnje čine stvarni trošak robe za proizvođača, služe kao osnova za određivanje početne prodajne cijene - ponude. U praksi se troškovi proizvodnje obračunavaju:

prosječni troškovi (utvrđuju se dijeljenjem ukupnog iznosa troškova proizvodnje sa brojem proizvedenih jedinica robe;

inkrementalni (marginalni) troškovi, tj. dodatni troškovi zbog proizvodnje dodatne jedinice proizvoda na jeftiniji način;

bruto troškovi - ukupnost svih novčanih troškova za proizvodnju datog proizvoda (usluge), bruto troškovi uključuju fiksne i varijabilne troškove.

Kod nas se kategorija troškova proizvodnje koristi za utvrđivanje troškova proizvodnje.

Troškovi distribucije - ukupni troškovi života i materijalizovanog rada povezani sa procesom prometa robe, izraženi u novčanom obliku. Troškovi distribucije, na osnovu učešća u formiranju vrijednosti robe, dijele se u dvije grupe.

Neto troškovi distribucije - zbog čina prodaje, promjene vlasništva u procesu prodaje robe. Oni su neproduktivni. Neto troškovi distribucije uključuju troškove održavanja prodavaca, prodajnih agenata, trgovačkih ureda, reklamne robe, knjigovodstva i uredskih troškova. Radnici zaposleni u sferi stvarnog prometa ne stvaraju ni vrijednost ni višak vrijednosti. Neto troškovi prometa nadoknađuju se iz ukupnog viška vrijednosti stvorenog u proizvodnji.

Dodatni troškovi distribucije povezani su sa procesom nastavka proizvodnje u sferi prometa, produktivne su prirode i stoga povećavaju vrijednost robe i stvaraju višak vrijednosti. Sastoje se od troškova berbe, transporta, prerade, skladištenja i pakovanja.

Troškovi postupanja sa potrošačima (kupcima) mogu uključivati ​​plaćanje carine, poštarine i taksi; troškovi otvaranja akreditiva; davanje bankarskih garancija i druge bankarske poslove; troškovi privlačenja stručnjaka za robu; gostoprimstvo i druge troškove. Ovi procesi dovode do povećanja troškova distribucije. Sa prelaskom na tržišnu ekonomiju u našoj zemlji, ovi troškovi će se povećavati, kako će se pojaviti novi oblici usluge korisnicima, proširiti se obim posredničkih usluga, marketinga, oglašavanja itd.

Faktori koji utiču na veličinu i strukturu troškova uključuju:

vremenski faktor: u tu svrhu se konvencionalno razlikuju “kratki” i “dugi” vremenski periodi i razmatraju kako se troškovi unutar njih mijenjaju;

stanje ravnoteže, koje je određeno uslovima za postizanje maksimalnog profita (uz minimiziranje troškova);

povećanje efekta obima proizvodnje, koje karakteriše povećanje outputa u omjeru koji premašuje proporciju povećanja inputa;

stalna ekonomija obima, koju karakteriše činjenica da se obim proizvodnje povećava u istoj proporciji kao i troškovi resursa;

Smanjenje ekonomije obima u kojoj se output povećava manje od inputa.

Kakav će biti efekat obima proizvodnje zavisi od mogućnosti specijalizacije rada i uštede na troškovima određenih resursa u širenju proizvodnje u firmi.

U uslovima slobodne konkurencije, cena proizvoda koje proizvode preduzeća i firme se automatski izjednačava. Podliježe zakonima tržišnih cijena. Istovremeno, svaki poduzetnik nastoji ostvariti maksimalnu moguću zaradu. I tu se, pored faktora povećanja obima proizvodnje, plasiranja na nepopunjena tržišta i sl., neumoljivo postavlja problem smanjenja troškova proizvodnje i prodaje ovih proizvoda, te smanjenja troškova proizvodnje.

Predviđanje troškova proizvodnje i distribucije počinje preliminarnim proračunom njihovog smanjenja zbog uticaja tehničkih i ekonomskih faktora. Ova kalkulacija treba da uzme u obzir mogućnosti preduzeća u oblasti uvođenja nove tehnologije, unapređenja tehnologije, organizovanja proizvodnje, rada i upravljanja.

Prehrambena preduzeća planiraju troškove proizvodnje sumiranjem troškova dobijenih kao rezultat kalkulacija svih delova poslovnog plana, kao i obračuna troškova amortizacije i drugih troškova. Izračunavaju se troškovi po rublji tržišne proizvodnje i planira se njihovo smanjenje. Preporuča se izraditi zbirni proračun smanjenja troškova po 1 rublju tržišnih proizvoda smanjenjem tehničkih i ekonomskih faktora sljedećim redoslijedom:

odrediti trošak 1 rublje tržišnih proizvoda u baznoj godini;

utvrditi troškove tržišnih proizvoda planirane godine množenjem obima ove tržišne proizvodnje sa troškovima bazne godine; obračun se vrši uz zadržavanje uslova za proizvodnju i prodaju proizvoda u baznoj godini;

utvrditi uticaj svakog tehničko-ekonomskog faktora na nivo troškova u cijenama i uslovima uporedivim sa baznom godinom;

utvrđuju troškove komercijalnih proizvoda planirane godine, za koje se od prethodno obračunatog troška planirane godine oduzmu iznos ušteda zbog tehničko-ekonomskih faktora;

odrediti konačni nivo troškova po 1 rublji tržišne proizvodnje u uslovima proizvodnje planirane godine.

Uticaj promjene cijena i drugih uslova na troškove proizvodnje i prometa u planiranoj godini utvrđuje se posebnim proračunima.

Glavni tehnički i ekonomski faktori uključuju:

promjena strukture i obima proizvedenih proizvoda;

podizanje tehničkog nivoa proizvodnje;

podizanje nivoa organizacije proizvodnje i rada;

ušteda glavnih sirovina zbog uvođenja progresivnih shema tehnološkog procesa;

promjena standarda itd.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

Koncept "troškova proizvodnje i prometa". Obračun i upravljanje troškovima, metode njihovog planiranja i predviđanja. Analiza troškova proizvodnje i distribucije na primjeru ugostiteljskog preduzeća "SIENA". Analiza politike kompanije za smanjenje troškova.

seminarski rad, dodan 08.11.2010


Suština, klasifikacija i metode planiranja troškova proizvodnje i prometa. Troškovi prodaje i potrošnje vlastitih proizvoda i kupljene robe. Faktori koji utiču na troškove proizvodnje i prometa. Obim, sastav i struktura trgovine.

seminarski rad, dodan 12.11.2010


Suština koncepta troškova proizvodnje i prometa komercijalnog preduzeća, njihova klasifikacija. Nomenklatura i sastav troškova distribucije po vrstama troškova. Ključni indikatori troškova distribucije. Planiranje tiraža po ukupnom obimu, po glavnim člancima.

seminarski rad, dodan 07.12.2008


Suština, klasifikacija, specifičnosti i planiranje troškova distribucije u trgovini. Indikatori njihovog mjerenja. Glavni faktori koji utiču na nivo minimizacije troškova distribucije preduzeća. Snage i slabosti strategije minimizacije.

sažetak, dodan 31.10.2011


Osnovni pojmovi i klasifikacija troškova proizvodnje. Pokazatelji nivoa i dinamike troškova proizvodnje. Statistika direktnih i indirektnih troškova. Tehnologija za procjenu troškova osiguranja kvaliteta proizvoda. Indeksna metoda analize troškova distribucije.

seminarski rad, dodan 10.08.2011


Troškovi distribucije kao indikator aktivnosti trgovinskih preduzeća. Vrste troškova distribucije, njihova klasifikacija. Tehnika analize i planiranja troškova distribucije. Analiza troškova distribucije i planiranje maloprodajnog prometa "Renesans" doo.

teza, dodana 22.07.2010


Koncepti "troškovi" i "troškovi proizvodnje", njihova klasifikacija. Proizvodna funkcija, troškovi distribucije i tehnički napredak. Računovodstveni metod obračuna troškova, njegove prednosti i nedostaci. Problemi troškova proizvodnje (troškovi).

sažetak, dodan 25.02.2011


Priroda troškova proizvodnje, njihov učinak i obim. Određivanje graničnih troškova, njihov odnos sa profitom i smjer smanjenja. Nepovratni troškovi, klasifikacija troškova proizvodnje. Troškovi proizvodnje: današnja stvarnost u Rusiji.

seminarski rad, dodan 10.08.2011

Sa ekonomske tačke gledišta troškovi proizvodnje i distribucije predstavljaju trošak troškova ugostiteljskog preduzeća (osim troškova sirovina i robe). Ugostiteljska preduzeća obavljaju funkcije proizvodnje vlastitih proizvoda, prodaje vlastitih proizvoda i kupljene robe, te organiziraju potrošnju vlastitih proizvoda i kupljene robe. Shodno tome, troškovi ugostiteljskog preduzeća, pored troškova proizvodnje, uključuju i troškove prodaje i potrošnje sopstvenih proizvoda i nabavljene robe. Međutim, u praksi se razdvajanje troškova proizvodnje, prodaje i organizacije potrošnje ne sprovodi, već se planiraju i obračunavaju zajedno kao jedinstveni trošak javnog ugostiteljskog preduzeća.

Troškovi proizvodnje i prometa ugostiteljskog preduzeća uzimaju se u obzir, analiziraju i planiraju u apsolutnom iznosu - u novčanim jedinicama, u relativnom - u procentima od prometa. Relativna vrijednost troškova kao postotak prometa se naziva nivo troškova. Ovaj indikator se izračunava na sljedeći način:

gdje je Y i - nivo troškova;

I - troškovi;

VT - bruto promet.

Klasifikacija troškova omogućava vam da otvorite rezerve za uštedu materijala, rada i financijskih troškova ugostiteljskog poduzeća, smanjite troškove vlastite proizvodnje i povećate profitabilnost. Važno je za ugostiteljsku kompaniju, jer vam omogućava da odredite efekat operativne (proizvodne) poluge i na osnovu toga maksimizirate profit. Klasifikacija troškova na fiksne i varijabilne omogućava izračunavanje praga rentabilnosti, margine finansijske snage i ekonomske dobiti.

Troškovi proizvodnje i distribucije povjerljivo po raznim osnovama:

• zavisno od funkcija koje obavlja ugostiteljsko preduzeće - eksplicitne i implicitne, ograničavajuće, alternativne;
• po vrstama troškova;
• troškovi proizvodnje i prodaje - direktni i indirektni;
• stavke rashoda;
• u odnosu na promet - konstante i varijable itd.

Postoje dva pristupa procjeni troškova: računovodstvo i ekonomski. Izveštaji ugostiteljskog preduzeća odražavaju eksplicitan (računovodstveni) troškovi. Međutim, ekonomisti, osim eksplicitnih, takođe uzimaju u obzir implicitno troškovi i takođe oportunitetni troškovi. Oportunitetni troškovi se smatraju troškovima i gubitkom prihoda koji nastaju pri odabiru jedne od opcija aktivnosti, što znači odbacivanje drugih mogućih opcija.

Primjer. Preduzetnik je uložio 10 miliona rubalja. za rekonstrukciju francuskog restorana i ostvario profit od 300 hiljada rubalja. Ali ako ovih 10 miliona rubalja. uloženo u rekonstrukciju objekata brze hrane, profit bi iznosio 7.000 hiljada rubalja. Sa stanovišta računovođe, dobit je 300 hiljada rubalja, a sa stanovišta ekonomiste gubitak je očigledan - 4.000 hiljada rubalja. (7000 - 3000). Stoga se trošak izgubljenih prilika može smatrati zbirom prihoda koji bi se mogao ostvariti da je korištena isplativija alternativna opcija.

Po vrstama troškova (prema ekonomskim elementima troškova) troškovi se dijele na sljedeći način:

• troškovi rada;
• kapitalni troškovi;
• materijalni troškovi;
• troškovi plaćanja usluga drugih preduzeća i organizacija.

U skladu sa čl. 318 Poreskog zakona Ruske Federacije (TC RF), troškovi proizvodnje i prodaje nastali tokom izvještajnog (poreskog) perioda podijeljeni su na:

• 1) na pravim linijama;
• 2) indirektni.

To direktni troškovi može uključivati, posebno:

• materijalni troškovi (utvrđeni podstavovima 1 i 4 stava 1 člana 254 Poreskog zakonika Ruske Federacije);
• troškovi rada osoblja uključenog u proizvodnju dobara, obavljanje poslova, pružanje usluga, kao i troškovi obaveznog penzijskog osiguranja koji se koriste za finansiranje osiguranja i fondovskog dijela radne penzije za obavezno socijalno osiguranje u slučaju privremene nesposobnosti i u vezi sa materinstvom, obavezno zdravstveno osiguranje, obavezno socijalno osiguranje od nesreća na radu i profesionalne bolesti, obračunate na navedene iznose troškova rada;
• iznos obračunate amortizacije na osnovna sredstva koja se koriste u proizvodnji dobara, radova, usluga.

Direktni troškovi se odnose na troškove tekućeg izvještajnog (poreskog) perioda kao prodaje proizvoda, radova, usluga, u čiji trošak se uzimaju u obzir u skladu sa čl. 319 Poreskog zakona Ruske Federacije.

To indirektni troškovi obuhvataju sve ostale iznose rashoda, osim neposlovnih, utvrđenih u skladu sa čl. 265 Poreskog zakona Ruske Federacije koje je izvršio poreski obveznik tokom izvještajnog (poreskog) perioda.

Poreski obveznik samostalno utvrđuje u računovodstvenoj politici za poreske svrhe listu direktnih troškova u vezi sa proizvodnjom dobara (izvođenje radova, pružanje usluga). Istovremeno, iznos indirektnih troškova proizvodnje i prodaje, ostvarenih u izvještajnom (poreskom) periodu, u potpunosti je povezan sa rashodima tekućeg izvještajnog perioda. Na sličan način u rashode tekućeg perioda uključuju se i neposlovni rashodi.

U odnosu na promet dijele se na fiksne (uslovno fiksne), varijabilne (uslovno varijabilne) i mješovite.

fiksni troškovi- to su troškovi koji ostaju relativno konstantni određeno vrijeme i ne mijenjaju se zbog fluktuacija obima trgovine. Fiksni troškovi postoje čak i ako prehrambeni objekat iz bilo kojeg razloga ne radi. To uključuje:

• plate zaposlenih prema službenim platama i tarifnim stavovima;
• troškovi zakupnine i održavanja prostorija i inventara;
• amortizacija osnovnih sredstava;
• troškovi velikih i tekućih popravki;
• habanje sanitarne odjeće, stolnog rublja, niskovrijednih i potrošnih predmeta, posuđa i aparata;
• troškovi oglašavanja;
• dio ostalih troškova.

varijabilni troškovi- to su troškovi koji se mijenjaju (proporcionalno, regresivno ili progresivno) zbog fluktuacija u obimu trgovine. Varijabilni troškovi uključuju:

• kamate na kredite i pozajmice;
• troškovi transporta sirovina i robe;
• troškovi skladištenja, sortiranja i pakovanja robe;
• troškovi plina i električne energije za potrebe proizvodnje;
• gubitak robe i proizvoda tokom transporta, skladištenja i prodaje;
• troškovi pakovanja;
• zarada po komadu, isplata bonusa u zavisnosti od obima prodaje;
• dio doprinosa za socijalne potrebe;
• dio ostalih troškova (naknada za naplatu prihoda od trgovine, troškovi upravljanja gotovinom, troškovi posuđa za jednokratnu upotrebu).

U zavisnosti od funkcije, koje obavlja ugostiteljsko preduzeće, troškovi se dele u tri grupe:

• 1) troškovi u vezi sa proizvodnjom proizvoda sopstvene proizvodnje;
• 2) troškovi u vezi sa prodajom proizvoda sopstvene proizvodnje i nabavljene robe;
• 3) troškovi organizovanja potrošnje.

To troškovi proizvodnje Ugostiteljski objekti uključuju:

• troškovi transporta sirovina;
• plate proizvodnih radnika;
• troškovi skladištenja sirovina i poluproizvoda;
• troškovi goriva, plina, struje;
• troškovi zakupa industrijskih prostorija;
• popravka i amortizacija opreme;
• habanje, troškovi pranja i popravke sanitarnih kombinezona za proizvodno osoblje;
• dio troškova održavanja skladišta i druge troškove vezane za proizvodnju proizvoda vlastite proizvodnje.

Troškovi distribucije ugostiteljski objekti uključuju:

• plate trgovačkih radnika;
• troškovi dostave kupljene robe;
• amortizacija komercijalne opreme;
• troškove pranja i popravke sanitarnih kombinezona prodajnog osoblja;
• troškovi oglašavanja;
• ostali troškovi u vezi sa prodajom proizvoda vlastite proizvodnje i kupljene robe.

Troškovi organizacije potrošnje ugostiteljski proizvodi se sastoje od:

• od troškova zarada konobara, čistača, garderobera;
• troškovi pranja i popravke stolnog rublja, habanja stolnog rublja, posuđa;
• ostali troškovi u vezi sa organizacijom potrošnje vlastite proizvodnje i nabavljene robe.

Podaci naučnih istraživanja pokazuju da u strukturi troškova glavno mjesto zauzimaju troškovi proizvodnje. Oni čine u prosjeku 50-55% ukupnih troškova. Udio troškova vezanih za organizaciju potrošnje u prosjeku iznosi 35-40%, a troškova vezanih za implementaciju - 10-15%. Odnos učešća pojedinih grupa troškova u ukupnim troškovima varira u zavisnosti od vrste ugostiteljskog objekta, njegovih specifičnosti i kategorije. Tako u restoranima učešće troškova proizvodnje iznosi oko 40%, a troškova organizacije potrošnje oko 50%, u kafićima i menzama druge kategorije 55 odnosno 35%, au menzama treće kategorije - 65 i 25%.