Kornišoni su minijaturni krastavci, dužine 3-8 cm. Plodovi se beru nekoliko dana nakon cvatnje. Kornišoni se na mnogo načina zatvaraju za zimu, ali u svakom slučaju ispadaju meki i hrskavi. Ovaj konzervans sa zadovoljstvom jedu odrasli i djeca. Ovako zatvoreni krastavci mogu se koristiti za pripremu kiselih krastavaca i salata.

Za rolanje preporučljivo je uzeti male krastavce, dužine 5-6 cm.Pogodno je takve plodove staviti u teglu, hrskavi su i ukusni. Da bi konzerviranje bilo zaista ukusno, slijedite ove preporuke:

• Mali krastavci se ne moraju sterilisati, mogu se nekoliko puta preliti vrelom vodom.
• Da bi ukus pripreme za zimu bio bogatiji, krastavcima vrijedi dodati i drugo povrće - papriku, paradajz, luk i šargarepu.
• Hrskavi krastavci izlaze samo s sirćetom, ali se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti limunskom kiselinom.

Predjelo se zatvara u tegle od pola litre i litre. U ovom slučaju tegla je dovoljna za nekoliko obroka. Ne isplati se dugo čuvati otvorene krastavce.

Izbor i priprema glavnog sastojka

Kornišoni se sortiraju, ostavljajući samo celi i jaki plodovi. Ako su krastavci neravni, u redu je, ovi su pogodni i za kiseljenje. Povrće sipajte u veliki bazen i dobro isperite u hladnoj vodi, menjajući vodu nekoliko puta. Prilikom pranja potrebno je ukloniti cvatove ako ostanu na plodu. Nakon pranja, kornišoni se preliju hladnom vodom i ostave 3 sata.

Nakon toga, krastavci se prebacuju u drugu posudu. Ne treba ih brisati, jer će se nekoliko puta napuniti vrućom vodom.

Potrebno je ostaviti na stranu krastavce koji imaju spora ili pokvarena područja, takvi plodovi mogu dovesti do oštećenja očuvanja.

Priprema posuda za soljenje

Mali krastavci se obično soli u teglama od pola litre i litre. Prije početka konzerviranja, posuda se mora dobro oprati sodom i osušiti u pećnici ili na suncu. Nema smisla sterilizirati tegle, jer će sadržavati nesterilno zelje i krastavce.

Poklopce treba obrisati ubrusom, a zatim kuhati 10 minuta. Ako se navojne kapice ponovno koriste, pregledavaju se na hrđu, oštećene treba zamijeniti.

Metode soljenja kornišona kod kuće

Mnoge domaćice nastoje osigurati da okus domaćih kornišona ne bude lošiji, već bolji od kupovnih. Na izlazu želim da dobijem hrskave, kisele krastavce, mirisne na mirisne začine. Takvo konzerviranje možete zatvoriti prema različitim receptima, svaka domaćica ih bira po svom ukusu.

Recept za kornišone za zimu: upute korak po korak

Kiseli krastavci se mogu zatvoriti po jednostavnom receptu. Okus gotovog proizvoda sigurno će zadovoljiti ne samo domaćinstvo, već i goste. Za zatvaranje hrskavih kornišona potrebno je uzeti sljedeće komponente po litru vode:

• Kornišoni - koliko će ući u teglu.
• Sol - 2 kašike. kašike.
• Šećer - 3 kašike. kašike.
• Sirće 9% - 50 ml.
• Začini - suncobrani kopra, listovi ribizle, karanfilić i biber.

Začini se stavljaju na dno boca, a krastavci se čvrsto presavijaju. Prokuhajte vodu, napunite tegle i ostavite 15 minuta. Zatim se voda ocijedi i ponovo ulije kipuća voda. Nakon 10 minuta voda se izlije, doda se šećer, so, sirće i salamura prokuha. Sipati u tegle i zatvoriti poklopcima. Pokriju konzervaciju ćebetom i namaču jedan dan.

Prema ovom receptu, krastavci ispadaju hrskavi, kao u prodavnici. Ako u teglu dodate male rajčice, konzerviranje će dobiti zanimljiv okus i miris.

Bez sterilizacije sa cimetom

Ako želite nešto neobično, krastavce možete zatvoriti cimetom. Imaju prijatan gorko-slatki ukus. Za kiseljenje povrća trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Krastavci - 3 kg. Ima ih manje ili više, ovisno o tome koliko će stati u teglu.
• Cimet u prahu - kašičica.
• Beli luk - 1 glava.
• Ljuta paprika - mala mahuna.
• Šećer i sol - 2 žlice. kašike.
• Sirće - 80 ml.
• Voda - 2 litre.
• Začini.

Krastavci se slažu u tegle. Prelijte kipućom vodom i sačekajte 15 minuta. Voda se izlije i flaše se pune marinadom, kuhanom od vode, začina, soli, cimeta i šećera. U svaku teglu sipajte po kašiku sirćeta i zatvorite poklopcima.

Soljenje ispada ukusno i mirisno. Od ove količine proizvoda izlaze teglice mirisnih grickalica od 4 litre.

Recept za teglu od litara

Mnoge domaćice radije kisele krastavce u litarskim teglama. Za kiseljenje povrća po klasičnom receptu potrebno je uzeti:

• Krastavci - 600 grama.
• Sol - kašičica.
• Šećer i sirće - prema čl. kašika.
• Začini.

Listovi ribizle i trešnje, grane kopra, bijeli luk i biber zaspiju na dno tegle od litre. Kornišoni se slažu u redove, a prokuhana voda se sipa u posudu. Nakon 20 minuta voda se izlije, zatim se u svaku teglu sipa so, šećer i sirće. Povrće ponovo napunite kipućom vodom i začepite plutom.

Zamotajte konzervu ćebetom i ostavite da se zagrije jedan dan. Nakon toga se prebacuju na hladno mesto.

Začine možete dodati po vlastitom nahođenju. Mnoge domaćice stavljaju i lovorov list.

Sa hrastovim lišćem

Krastavci iz konzerve sa hrastovim listovima su veoma ukusni. Na litarsku teglu uzeti:

• Kornišoni - 600 grama.
• Sol - kašičica.
• Šećer - desertna kašika.
• Sirće - 20 ml.
• Voda - 500 ml.
• Hrastovo lišće.
• Dill.
• Bijeli luk.

Neki ljudi ne vole miris octa, u ovom slučaju marinada se prokuha uz dodatak limunske kiseline. Za litar vode treba uzeti kašičicu bez stakala limuna. Ostali sastojci se uzimaju, kao u klasičnom receptu.

sa kečapom

Za promjenu možete kiseliti krastavce po originalnim receptima. Krastavci s kečapom neće ostaviti ravnodušnim čak ni gurmane. Za pripremu radnog komada uzmite:

• Kornišoni - 3 kg.
• Sirće i šećer - po 0,5 šolje.
• Sol - 2 kašike. kašike.
• Voda - 2 litre.
• Kečap ljuti - 8 kašika.
• Beli luk - 4 čena.
• Začini - kopar, listovi ribizle, aleva paprika.

Zelenilo se sipa u tegle i tamo se stavljaju krastavci. Prelijte kipućom vodom, ostavite na toplom 15 minuta i ocijedite vodu. Od ostatka proizvoda kuha se marinada, sipa se u tegle i zatvara. Tegle su okrenute naopačke i pokrivene.

Da biste dobili originalan okus krastavaca, možete ih kiseliti s jabukama i mrkvom. U tom slučaju se režu na tanke kriške i stavljaju na dno zajedno sa zelenilom. Krastavci se 2 puta preliju kipućom vodom i posljednji put salamurinom, kuhani po klasičnom receptu.

sa jabukama

Krastavci, zatvoreni slatkim i kiselim jabukama, imaju nezaboravan ukus i miris. Jabuke, oguljene i narezane na komade, stavljaju se na dno tegle od litre, a na vrh se stavljaju kornišoni. Za marinadu uzeti:

• Voda - 0,5 litara.
• Sirće - nepotpuna supena kašika.
• Šećer i sol u kašičici.
• Začini - po ukusu.

Kornišoni se prvo napune vodom, a zatim salamurim, tegle se začepe i preokrenu. Odozgo prekriven ćebetom.

sa ogrozdom

Kod ogrozda se kornišoni zatvaraju po istom receptu kao i kod jabuka, na dno se sipaju samo nezrele bobice. Sirće treba uzimati manje, jer ogrozd daje salamuri kiselinu.

na mađarskom

Krastavci po ovom receptu ispadaju pikantni i hrskavi. Za pripremu konzervacije uzmite:

• Kornišoni - 1 kg.
• Voda - 1 litar.
• Sol i šećer 2 kašike. kašike.
• Sirće - 50 ml.
• Beli luk - 1 glava.
• Lovorov list.
• Dill.
• Gorka paprika - komad.

Začini se raspoređuju u tegle i pune krastavcima. Sipajte sa prokuhanim salamurim i pošaljite na sterilizaciju 20 minuta. Zatim zavijte tegle sa poklopcima i stavite ih naopačke, ispod poklopca.

Ne možete sterilizirati krastavce. U tom slučaju povrće se 2 puta prelije kipućom vodom i tek treći put salamurinom.

Uslovi i pravila konzervatorskog skladištenja

Konzervirane krastavce možete čuvati ne više od 3 godine. Banke se čuvaju na hladnom mjestu - podrumu, ostavi ili lođi. Svaka tegla je označena datumom zatvaranja. Ako je rasol u tegli zamućen ili je poklopac natečen, proizvod se baci.

Svakoj domaćici je prijatno da uđe u podrum, gde u urednim redovima stoje tegle sa raznim preparatima za zimu. Posebno mjesto među darovima prirode zauzimaju hrskavi ukiseljeni kornišoni, čiji recept nije svima poznat. I to nije slučajnost. Uostalom, takvo predjelo će se svidjeti čak i gurmanima. Proces kuvanja traje malo vremena.

Kiseli kornišoni kao u prodavnici: recept

Takve krastavce najbolje je motati u tegle od litara. Za kuvanje će vam trebati:

1. Krastavci su sveži.
2. Dvije kašičice sirćeta, šećera i soli.
3. Tri čena belog luka.
4. Nekoliko kišobrana kopra.
5. Samo malo ljute paprike.
6. Tri lista lovora, crne ribizle, trešnje.
7. Crni biber - 5 graška.

Koraci kuvanja

Kiseli krastavčići kupljeni u prodavnici, čiji je recept opisan u nastavku, ne zahtijevaju posebne vještine. Za početak, vrijedi pokupiti krastavce. Mora da su veoma male. Veličina kornišona je jednaka dužini kutije šibica. Odabrane krastavce treba napuniti čistom vodom i ostaviti nekoliko sati.

Za to vrijeme možete pripremiti sve potrebne komponente i tegle. Kontejnere treba uzeti od prozirnog stakla. Treba ih dobro oprati. U ove svrhe je bolje koristiti sodu bikarbonu. Naravno, nakon pranja tegle se moraju dobro isprati.

Na dno svake pripremljene posude potrebno je položiti tri lista lovora, crne ribizle i trešnje. Također treba oguliti bijeli luk i, isprati u tekućoj vodi, staviti nekoliko češnja u posude. U sredinu ćete morati staviti još bibera, a na vrh kišobran kopra.

Kornišone stavljamo u tegle, a zatim ih prelijemo kipućom vodom. Nakon 10 minuta tečnost se mora isprazniti. Dobivena salamura se mora zagrijati i ponovo sipati u tegle s krastavcima. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta. To je neophodno kako bi se sadržaj staklenki dobro zagrijao.

Da bi kiseli krastavci za zimu, čiji je recept dostupan svakoj domaćici, bili ukusni, potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, salamuru, posljednji put ocijeđenu, potrebno je prokuhati i dodati joj sol, šećer i malo sirćeta. Posljednju komponentu možete sipati direktno u tegle bez dodavanja marinadi.

Gotov salamuri treba preliti preko krastavaca i umotati. Banke treba okrenuti naopako i zamotati. Tako da posude treba da stoje dok se potpuno ne ohlade. To je sve: kiseli kornišoni, čiji recept sada znate, spremni su. Tegle čuvajte na hladnom mestu.

sa kečapom

Ukiseljeni hrskavi kornišoni, čiji recept uključuje kečap od paradajza, mogu biti originalna grickalica. Da biste smotali pet limenki, trebat će vam:

1. Čaša šećernog pijeska.
2. 8 kašika kečapa.
3. Nekoliko kašika soli.
4. Čaša 9% stonog sirćeta.
5. Sedam čaša vode.
6. Kornišoni.

U svaku litarsku teglu treba staviti začine. Za jedan kontejner vam je potrebno:

Ukiseljeni kornišoni: recept

Kao iu prethodnom slučaju, krastavci se moraju pripremiti unaprijed. Uzmite samo kornišone. Povrće prije valjanja treba sipati u duboku posudu i preliti vodom. U ovom položaju krastavci bi trebali ležati najmanje pola sata. Za to vrijeme možete prikupiti sve potrebne komponente za marinadu i pripremiti tegle. Nije potrebno sterilizirati kontejnere. Samo ih dobro operite.

Da bi kiseli krastavci, čiji je recept jasan i dostupan svakoj domaćici, bili mirisni, morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, dodajte sirće, sol, šećer i kečap. Sve dobro promešati i staviti da proključa.

Dok se marinada kuha, možete poređati kornišone u tegle. Nakon toga u svaku posudu treba staviti po jedan kišobran karanfilića, tri graška crnog i jednu alevu papriku. Banke treba napuniti marinadom, a na vrh staviti grančicu kopra. Kontejneri moraju biti pokriveni poklopcima i sterilizirani. Ukiseljene kornišone, čiji se recept treba pažljivo pridržavati, mogu se motati već 10 minuta nakon ključanja vode. Zatvorene posude treba staviti naopako i zamotati.

Sa limunskom kiselinom

Dakle, kako drugačije možete skuhati kisele krastavce? Recept za ovu užinu može se sastojati od raznih proizvoda. Međutim, postoji nešto što ostaje nepromijenjeno - ovo je veličina krastavaca. Mora da su veoma male. Za šivanje će vam trebati:

Kako kiseliti

Krastavce treba dobro oprati i rasporediti u prethodno pripremljene tegle. U svaku napunjenu posudu stavite veliki glas crnog luka, tri čena belog luka, komad korena rena i nekoliko kišobrana kopra.

Nakon toga možete početi sa pripremom marinade. U veću posudu sipajte 10 litara vode, a zatim dodajte lovorov list, sjemenke gorušice, biber u zrnu, limunsku kiselinu, šećer i sol. Sve dobro promešati i staviti da proključa. Dobijenom marinadom prelijte krastavce. Nakon toga, šav se mora sterilizirati 25 minuta, a zatim umotati. Tegle treba staviti naopako i umotati.

Nakon što se kiseli krastavci ohlade, potrebno ih je prebaciti na hladno mesto. Takav zalogaj će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci. Mali krastavci će biti odličan dodatak jelu od krompira.

Kornišoni su vrsta krastavca koja ne naraste duže od 7 cm, a obični krastavci se nazivaju i krastavci, koji su ubrani prije perioda zrenja, prije nego što dostignu dužinu od 7 cm. Ovi mali krastavci se mogu soliti i kiseliti. Ovo je odlično predjelo i ukras za svakodnevne i svečane stolove.

Kornišoni - vrsta krastavca koja ne naraste duže od 7 cm

Lista namirnica:

• 40-50 kom. kornišoni;
• glavica belog luka;
• 40 gr. hren;
• 9 cvjetova kopra;
• 9-14 kom. crni biber;
• 5-7 kom. mirisno;
• 15 gr. Sahara;
• 20 gr. sol;
• 35 gr. 9% sirćetne esencije.

mariniramo:

1. Povrće operemo, ostavimo 60 minuta. u hladnoj vodi.
2. U međuvremenu sterilizirajte tegle i poklopce.
3. Kornišone stavljamo u tegle od pola litre, između njih stavljamo začine.
4. Napunite kipućom vodom i sipajte u posudu za ključanje.
5. Čekamo da proključa, sipamo u tegle po drugi put. Zatvorite poklopce, zamotajte peškirom, ostavite da odstoji 5 minuta. Ponovo izlijte kipuću vodu.
6. Sipajte malo (sol, šećer) u salamuri, sačekajte da proključa.
7. Sipajte po 15 ml (velika kašika) sirćetne kiseline u svaki otvor od krastavca, salamuru do vrha, zatvorite.

Nakon potpunog hlađenja, odlažemo u skladište.

Varšavski kiseli krastavci (video)

Kako napraviti slane kornišone kao u prodavnici: recept za zimnicu

Lista namirnica:

• mali svježi krastavci (koliko će stati u tegle);
• 13 zrna bibera;
• 4 tsp zrna senfa;
• 7 kom. lovor;
• 1,5 glavice belog luka;

za 1 litar marinade:

• 180 gr. granulirani šećer;
• 100 gr. sol;
• 30 ml 9% sirćetne esencije;
• 3-4 cvasti kopra.

Priprema je čak i bolja od trgovine

mariniramo:

1. Pripremamo posude i poklopce za zavarivanje.
2. Krastavce operemo, čvrsto ih stavimo u sterilisane tegle.
3. Prokuhajte vodu, sipajte u svaku posudu sa kornišonima, pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi.
4. Ohlađenu vodu sipajte nazad u šerpu.
5. U posudu sipajte biber, po 1 kašičicu. semenke gorušice, lovor, čena belog luka i cvetovi kopra.
6. U šerpu sa kipućom marinadom sipajte šećer, so, sirće.
7. Prelijte marinadom, zarolajte.

Da bi krastavci ostali hrskavi, nemojte ih umotavati nakon motanja.

Začinjeni kiseli krastavci

Lista namirnica:

• 3 kg krastavaca;
• 3 kom. čili paprika;
• 4 glavice luka;
• 2 glavice belog luka;
• 60 gr. sol;
• 500 gr. voda;
• 2 tbsp. 6% sirćeta.

Ova opcija će se svidjeti ljubiteljima ljutog

mariniramo:

1. Luk očistimo, narežemo na kolutiće.
2. Ogulite beli luk, isecite po dužini na 2-3 dela.
3. Čile operite, uklonite sjemenke, narežite na tanke trakice.
4. Kornišone dobro operite, stavite u tegle zajedno sa kolutovima luka, kriškama belog luka i čilijem.
5. Zakuhajte vodu, izlijte sirćetnu kiselinu, posolite. Skinite sa šporeta, ostavite da se ohladi.
6. Prelijte krastavce ohlađenim salamureom, sterilizirajte 10 minuta. Roll up.

Ako volite pikantnije krastavce, papriku možete ostaviti bez sjemenki.

Kornišoni kiseli sa jabukama

Lista namirnica:

• 1,5 kg kornišona;
• 300 gr. jabuke
• 1,5 glavice belog luka;
• 6-8 kom. aleva paprika;
• 5 komada. lovor;
• 7 kom. Cvijeće karanfila;
• 2-4 cvasti kopra;
• 30 gr. Sahara;
• 100 ml 9% sirćetne kiseline.

Preparat je neobičnog ukusa

mariniramo:

1. Peremo, steriliziramo posude i poklopce za soljenje.
2. Moji kornišoni sa jabukama. Uklonimo jezgru jabuka, narežemo ih na srednje kockice.
3. Na dno posuda stavljamo kopar, bijeli luk i jabuke, ispunimo slobodni prostor krastavcima.
4. Prokuhajte vodu u loncu, napunite radni komad njome. Ostavite četvrt sata, ponovo sipajte vodu da proključa. Kornišone još jednom prelijte kipućom vodom i ponovo ocijedite.
5. Zašećeriti vodu sa solju, prokuvati.
6. U svaku posudu sa krastavcima sipajte po 100 gr. sirćetna kiselina, marinada, zatvoriti.

Tegle okrenemo naopako, toplo zamotamo.

Spremite za skladištenje kada se ohladi.

Kornišoni marinirani sa ogrozdom

Lista namirnica:

• 2 kg kornišona;
• 400 gr. ogrozd;
• 2 glavice belog luka;
• 7 listova trešnje;
• 5 ribizla;
• 1 list hrena;
• kopar sa sjemenkama;
• 8 zrna bibera;
• 7 karanfilića;
• korijen hrena;
• 400 gr. sol;
• 300 gr. Sahara;
• 250 gr. 9% sirćeta.

mariniramo:

1. Moje krastavce, potopite u hladnu vodu 3 sata.
2. Sve listove i kišobrane kopra operite, sitno nasjeckajte.
3. Beli luk sa korenom rena oljuštite, operite, narežite na sitno.
4. Sjeckano zelje, kopar i korijen stavite u zdjelu, pomiješajte.
5. Odrezali smo zadnjicu krastavaca.
6. Čiste tegle sterilišemo.
7. Na dno svake posude sipamo šaku ili dvije zelene mase, na nju stavimo krastavce, a odozgo ih napunimo čistim ogrozdom.
8. Prokuhajte vodu u loncu, sipajte radni komad.
9. Tegle stavljamo u vodeno kupatilo, zagrijavamo četvrt sata. Nakon što ocijedimo vodu, prokuvamo, ponovo sipamo krastavce. Ostavimo da se kuva 15 minuta. i ponovo sipajte.
10. Dodajte karanfilić, biber, so, šećer, ulijte sirćetnu kiselinu u marinadu. Kuvajte 10-15 min. Sipati u tegle do vrha.
11. Roll up.

Ostavite umotano dok se potpuno ne ohladi.

Stavljamo na skladište.

Začinjeni kornišoni za zimu

Lista namirnica:

• mali krastavci (koliko će stati u teglu);
• hren (korijen);
• glavica belog luka;
• 3-6 listova ribizle;
• listovi i sjemenke kopra.

Začini:

• 3-6 kom. lovor;
• 1 tsp ljuta paprika u zrnu;
• 1 tsp mirisno;
• 6 cvjetova karanfila;
• po 1 kašičica:
• korijander (mljeveni ili u zrnu);
• mljeveni cimet;
• kumin;
• hmelj-suneli;
• zrna senfa;
• crvena mljevena paprika;
• 21 gr. sol;
• 30 gr. Sahara;
• 20 ml 70% sirćetne esencije.

Krastavci su sočni, hrskavi, prijatne arome

mariniramo:

1. Moje kornišone, namačite 4 sata. Kad vrijeme prođe, odsiječemo zadnjicu.
2. Očistimo, operemo hren.
3. Operite beli luk, prepolovite ga po dužini.
4. Moje lišće ribizle.
5. Na dno sterilizovane tegle stavite hren, listove ribizle, beli luk.
6. Čvrsto upakujte krastavce. U svaku teglu od 0,5 l sipajte po 1,5 kašičice. soli i 2 kašičice. Sahara.
7. Kipuću vodu sipajte u tegle, pokrijte poklopcima, ostavite da odstoji 10 minuta. Ulijte rasol nazad u šerpu, prokuhajte.
8. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. suhih začina, bacite nekoliko zrna bibera, nekoliko komada karanfilića, par listova lovora. Sve se to prelije kipućom marinadom.
9. Zamotamo vruće konzerve.

Kada se potpuno ohlade izvaditi na hladno.

Tanjir povrća sa kornišonima

Lista namirnica:

• 600 gr. kornišoni;
• 600 gr. cherry paradajz (ili samo mali);
• 1 paprika;
• 1 šargarepa;
• 1 glavica belog luka;
• 5 cm korijena hrena;
• 1 luk;
• 4 cvasti kopra;
• 8 kom. aleva paprika;
• 60 gr. sol;
• 50 gr. Sahara;
• 10 ml 70% sirćetne esencije.

mariniramo:

1. Moje krastavce, potopite 2 sata u hladnoj vodi.
2. Moj paradajz, otkinite peteljke.
3. Očistimo, operemo hren.
4. Moja paprika, izvadite sjemenke, narežite na nekoliko traka.
5. Šargarepu očistimo, narežemo na tanke ploške.
6. Luk očistimo, isečemo na 4 dela.
7. Tegle oprati, sterilisati sa poklopcima.
8. Na dno svake tegle stavimo pola zelenila, beli luk, biber u zrnu, sav luk, šargarepu, ren, slatku papriku.
9. Čvrsto stavite krastavce, na njih stavite paradajz.
10. Prelijte preostalim zelenilom, bijelim lukom i biberom u zrnu.
11. Povrće prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji četvrt sata.
12. Ocijedite vodu u šerpi, dodajte šećer, sol, prokuhajte.
13. Sipajte 1 kašičicu u teglu. octene kiseline, napunite slanom vodom.
14. Zarolajte sterilizovanim poklopcem.

Nakon hlađenja stavljamo u podrum.

Ukiseljeni kornišoni- neverovatna poslastica. Neko bi mogao prigovoriti, kažu, da u krastavcima može biti nešto iznenađujuće: krastavci su kao krastavci. Ali ova osoba će pogriješiti u osnovi. Jer upravo ovi krastavčići uvijek ispadnu najukusniji od svih priprema za zimnicu. Samo čeri paradajz može im se takmičiti.

Uobičajeno je da se kornišone nazivaju malim krastavcima posebne sitnoplodne vrste, uzgojene empirijski. Sami po sebi su slatki i imaju veoma tanku, bubuljicavu kožu. Šećer, so i ocat, kao i estri začina prisutni u marinadi, savršeno prodiru u radni predmet. Konačni proizvod dobiva jedinstven okus i aromu, a sami krastavci postaju hrskavi i gusti. Unutar takvog kiseljenja nema šupljina i vode, kao što je često slučaj sa velikim krastavcima kada se konzerviraju ili fermentiraju „u vlastitom soku“. Ukiseljeni kornišoni ukrašavaju svečani sto i pomažu u diverzifikaciji dnevnog menija. Poslastica će se svidjeti svima bez izuzetka: i odraslima i djeci.

Trenutno prehrambena industrija proizvodi mnoge gotove proizvode, uključujući kisele krastavce. Sudeći po opisima na etiketama, u teglama bi trebali biti samo kornišoni, ali u praksi se ispod poklopca nalaze "mliječni" plodovi krastavaca, čija se dužina kreće od tri do sedam centimetara. Trošak takvih sirovina mnogo je niži od cijene kupovine pravih kornišona, ali cijena gotovog proizvoda ne razlikuje se mnogo od "brendiranih" praznina. Ovako počinje obmana kupaca, omogućavajući vam da zaradite na ljudskoj lakovjernosti!

Možete se zaštititi i uživati ​​u pravoj deliciji tako što ćete je sami pripremiti kod kuće. Radi se iznenađujuće brzo, ali prvi uzorak se može uzeti u roku od mjesec dana nakon konzerviranja.

Domaći kornišoni neće ustupiti ukusu kupovnih preparata, ali će vas cijena proizvoda, kao i uvijek, ugodno iznenaditi! Na prostranstvima World Wide Weba i stranicama štampanih kulinarskih publikacija možete pronaći bezbroj različitih recepata za pripremu ove poslastice za budućnost. Nećemo biti izuzetak i rado ćemo sa čitaocima podeliti izbor recepata za najbolje, najukusnije, najhrskavije kornišone.

Zeleni, začini i domaći kornišoni mogu se kupiti na poljoprivrednim pijacama, supermarketima i poljoprivrednim imanjima. Takođe, ovi krastavci se mogu uzgajati u bašti. Ljudi koji poznaju seosku mudrost odmah će shvatiti da su takvi krastavci hibridi, tako da neće uspjeti prikupiti sjeme ovog povrća za narednu berbu.

Naučit ćete kako odabrati pravu gotovu konzerviranu hranu na policama, kako sami skuhati deliciju, sa čime jesti i kako pohraniti proizvod, naučit ćete iz ovog preglednog članka o ukiseljenim kornišonima.

Kako odabrati?

Vjerovatno je svakoj domaćici zanimljivo znati odabrati kvalitetne kornišone na policama trgovina.

Među brojnim kovrčavim teglama na izlozima supermarketa možete se jednostavno izgubiti. Svijetle etikete poznatih i ne baš robnih marki jednostavno mame, a bubuljasti gusti krastavci samo izazivaju želju za jelom.

U početku su kornišoni na našim trpezama bili isključivo uvozni proizvodi. Pripremali su se soljenjem direktno u polju, a za stabilnost arome i neuporedivu hrskavost u salamuru je dodavana velika količina kalijevih soli. Ispostavilo se da su kornišoni jako slani, pa je nakon transporta u tvornice konzervi proizvod natopljen, a zatim restauriran u slatki sirup sa esencijom octa i začinima. Slatki i kiseli krastavci su pakovani u tegle i poslani na police. Teško je bilo moguće nazvati takvu konzerviranu hranu korisnom, ali ipak, poslastica nije izgubila popularnost.

Trenutno su domaći proizvođači kisele delicije malo promijenili način berbe, ali kako ne biste nasjeli na mamac nepoštenih proizvođača, obratite pažnju na detalje.

Začudo, prva stvar na koju biste trebali obratiti pažnju je etiketa. Mora biti dobrog kvaliteta i mora biti čvrsto zalijepljen za teglu. Proizvođač koji brine o svojoj reputaciji nikada neće dozvoliti brak na „licu“ svojih proizvoda. Iskrivljenosti, podignuti uglovi i pohabani natpisi nisu u interesu poštenog proizvođača.

Druga stvar koju treba primijetiti je datum proizvodnje i sertifikat kvaliteta(standard ili specifikacije prema kojima se delikatesa priprema). Ako je moguće, odaberite proizvod u konzervi u skladu s GOST-om. Datum proizvodnje proizvoda mora nužno odgovarati sakupljanju kornišona na otvorenom polju.

Pažljivo pogledajte krastavce i drugi sadržaj tegle. Kornišoni, u skladu sa pravilima konzerviranja, moraju u tegle ući isključivo cijele, a vrlo često se mogu vidjeti i ukiseljene upravo sa ostacima peteljki. Ovi potonji nemaju samo estetsku svrhu. Naime, po "repovima" možete izračunati da li je pred vama kornišon ili običan mladi krastavac. Kod plodova koji nisu kornišoni nožice su veoma masivne, dok su kod prirodnih kao dlake. Što se tiče ostalog sadržaja tegle, napominjem da spisak začina ne bi trebalo da sadrži ništa što ne vidite u tegli, i obrnuto. Kvalitetna marinada treba da bude prozirna.

Istražiti sastav konzervansa i tvari koje se nalaze u marinadi, i budite spremni na činjenicu da će u proizvodu industrijskog pripremanja sigurno biti više štetnih tvari nego u kućnom konzerviranju.

Imajte na umu da se kiseli krastavci uvijek prodaju u staklenkama male zapremine, jer će cijena tegle od litre ili čak pola litre sigurno preplašiti kupce. Ukiseljeni kornišoni su veoma skup i ukusan preparat, tako da uvek treba biti veoma oprezan pri njihovom izboru pre kupovine..

Kuvanje kornišona kod kuće

Kuhanje kiselih krastavaca kod kuće ne razlikuje se od principa konzerviranja običnih krastavaca. Osim ako će se samo sama marinada ili začini malo razlikovati od uobičajenih priprema. Pa, i možda će trebati malo više vremena za pripremu samih krastavaca nego inače.

Kod kuće se kornišoni najčešće zatvaraju u tegle od pola litre ili litre. Pogodno posuđe sa običnim grlom i tegle sa navojem na vrhu. Poklopci za pripremu poslastica moraju biti sa zaštitnim lakom. To će osigurati sigurnost proizvoda i neće pokvariti okus poslastica tijekom skladištenja.

Trenutno domaćice pripremaju cijele kornišone, narezane na kriške ili komade, a od njih pripremaju i nježnu salatu koja se topi u ustima. Nije tajna da ukus kornišona zavisi od marinade. Evo nekoliko opcija za punjenje i setove začina, od kojih će svaka domaćica odabrati najprikladnije za sebe. Princip pripreme jela, začina i samih krastavaca isti je za sve praznine. Pravila su:

1. Tegle za konzerve i poklopce za njih morate oprati u toploj vodi sa sodom, isprati u puno tekuće vode i sterilizirati (zagrijati u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na pari).
2. Poklopci se takođe operu i kuvaju u kipućoj vodi. Prije potapanja u vodu, brtveni prstenovi moraju se ukloniti iz limenki.
3. Začini za konzerviranu hranu moraju se oprati i osušiti na zraku, položiti na papirnate salvete.
4. Krastavci se prije kuvanja namoče u hladnoj vodi i tamo drže osam sati, a tek nakon toga se operu. Repovi i nosovi nisu odsječeni. Ovo nije samo stvar prezentacije, već i garancija da proizvod neće postati previše mekan.

Proces pripreme male serije kiselih krastavaca traje nešto više od dva sata. Za to vrijeme morate imati vremena:

• rasporedite začine i krastavce u čiste sterilne tegle;
• pripremite salamuru i prelijte marinadu preko radnog komada;
• namotajte banke.

Glavne metode kiseljenja krastavaca su zagrijavanje i prelijevanje radnog komada marinadom. U jednoj tehnici, kuhari se pozivaju da krastavce u tegli zagriju kipućom vodom, a zatim ih preliju marinadom, dok se druga metoda bazira na prelivanju kornišona gotovim kipućim salamurinom i potom zagrijavanju u vodenom kupatilu. Izbor metode toplinske obrade direktno ovisi o želji domaćica, jer to ni na koji način ne utječe na okus gotovih kornišona. Gotova konzervirana hrana mora se umotati u toplo ćebe, a zatim polako hladiti "ispod bunde" tokom dana.

Za pripremu mirisnog punjenja domaćice sastavljaju začine kao što su:

• pupoljci klinčića;
• piment grašak;
• sjemenke gorušice;
• korijen hrena;
• Lovorov list;
• menta;
• bosiljak;
• estragon (estragon);
• listovi trešnje, hrasta ili crne ribizle;
• ljute paprike;
• Sjeme kopra;
• korijen i peršun;
• pastrnjak;
• celer;
• crni biber u zrnu;
• bijeli luk.

Svi navedeni sastojci su položeni u proizvoljnim omjerima i međusobno kombinirani. Što se tiče pripreme bilo kojeg kiselog krastavca, za pripremu marinade za kornišone koristi se samo krupna kuhinjska so. Kao konzervans za krastavce koristi se stono sirće, sirćetna esencija ili limunska kiselina. Neke domaćice u marinadu dodaju tablete aspirina ili, drugim riječima, acetilsalicilnu kiselinu.

Koristite jednostavan, korak po korak recept za pravljenje ukusne poslastice, obavezno je zapišite u svoju kuharicu i skuhajte nevjerovatne krastavce u slatkoj marinadi s minimumom začina upravo sada vlastitim rukama.

Za pripremu ukusnog kiselog krastavca, pripremite se:

• petsto grama kornišona;
• dva čena belog luka;
• dva lovorova lista;
• dvije supene kašike krupne soli;
• komad korijena hrena ili jedan veliki list;
• jedan litar čiste vode;
• kašičica (sa toboganom) limunske kiseline;
• četiri supene kašike granuliranog šećera;
• šest graška aleve paprike.

Započnite pripremanje ukusnih krastavaca namočenjem kornišona u hladnoj vodi. Da biste to učinili, trebat će vam duboka zdjela, tanjir ili drvena daska i težak predmet kao težina. Razvrstajte krastavce i ravnomjerno ih stavite u činiju. Nakon toga na njih stavite obrnutu ploču. Stavite opterećenje na cijelu ovu strukturu, a tek onda sipajte vodu. Držite krastavce na toplom tri sata, a u međuvremenu:

1. Operite dvije tegle od 0,5 litara, a zatim ih zagrijte poklopcima za par.
2. Operite začine, ogulite bijeli luk, sitno nasjeckajte korijen rena ili isjeckajte njegov list.
3. U čiste tegle stavite beli luk, alevu papriku, po jedan lovorov list i naseckani hren podelite na jednake delove.

Nakon isteka vremena, ocijedite vodu iz krastavaca i isperite ih u čistom dijelu tečnosti. Voće lagano osušite, a zatim ih lijepo stavite u teglu, naizmjenično vertikalne i horizontalne slojeve, a zatim pređite na sljedeći korak kuhanja.

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol, granulirani šećer i limunsku kiselinu u čistoj vodi, a zatim prokuhajte tekućinu. Fil kuvajte tri minuta, a zatim ga brzo sipajte u tegle sa kornišonima.
2. Stavite tegle sa krastavcima u šerpu sa širokim dnom i ulijte vruću vodu. Stavite lonac na vatru, pokrijte poklopcem i zagrijavajte radni predmet petnaestak minuta od trenutka ključanja.
3. Nakon isteka vremena tegle odmah izvaditi iz kipuće vode i zarolati trajnim poklopcima.
4. Okrenite posudu sa kiselim krastavcima naopako i umotajte u toplo ćebe. Sačekajte da se radni komad potpuno ohladi, a zatim ga izvadite na hladno i tamno mesto.

Vjeruje se da će takva konzervirana hrana biti pogodna za konzumaciju devet mjeseci od datuma zavarivanja, a mjesec dana nakon konzerviranja možete isprobati vlastite delicije i počastiti ih svojim najmilijima.

Ako sterilizacija krastavaca nije uključena u vaše planove, isprobajte recept za pripremu ukusnih kiselih krastavaca na bugarskom. Ova poslastica razlikuje se od običnih kiselih krastavaca po marinadi i načinu pripreme posude, a okus samog obradaka bitno se razlikuje od tradicionalnog.

Uz ovaj, jedan od najlakših načina berbe kornišona za zimu bez sterilizacije, možete pronaći u videu u prilogu članka. Ugodnu pikantnost soljenju daje neobično punjenje u okusu. Ispada ovako jer sadrži sjemenke gorušice. Ovaj začin igra glavnu ulogu i ne samo da marinadu čini oštrom i bogatom, već pomaže u održavanju guste strukture za same krastavce.

Usput, takvi kiseli krastavci mogu se kuhati bez valjanja, samo se posuda s radnim komadom mora čuvati u hladnjaku. Ukus upravo takvih kornišona možete da osetite nakon dve nedelje od trenutka pripreme.

Čuvanje i upotreba u kuvanju

Čuvanje i upotreba u kuvanju kiselih krastavaca ne razlikuje se mnogo od običnih krastavaca. Domaći konzervirani proizvod pogodan je za jelo devet mjeseci od datuma pripreme, a poslastica pripremljena u fabrikama može se koristiti godinu i po. Ali maksimalno vrijeme proizvodi se mogu uskladištiti samo ako su praznine ispravno pohranjene.

Ukiseljeni proizvod ispod poklopca treba čuvati na temperaturi zraka ne višoj od osamnaest stepeni Celzijusa, a prostorija u kojoj se nalaze praznine treba imati dobru ventilaciju i biti pouzdano zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti.

Otčepljeni blank je jestiv pet kalendarskih dana, ali se mora čuvati isključivo u frižideru.

Ukiseljene kornišone obično se poslužuju cijele, bez dresinga, kao samostalna užina. Iako mnoge domaćice koriste slatke krastavce za kuhanje meke govedine i ukrašavanje predjela: salate od mesa i povrća, sendviča, kanapea i drugih kulinarskih remek-djela. I ova poslastica se često koristi kao osvježavajuća užina za jaka alkoholna pića.

Ukiseljeni kornišoni odlično se slažu sa:

• meso;
• riba;
• krompir;
• luk;
• mrkva;
• cvekla;
• grah;
• kokošja jaja;
• sir i svježi sir;
• pirinač.

Jela sa ukiseljenim krastavčićima možete začiniti bilo kojim biljnim uljem, majonezom ili sosom od kiselog vrhnja, a od samih kornišona možete skuhati ukusan preliv za jela od pržene ili kuvane ribe.

Šta vam je potrebno da biste dobili dresing, i kako zapravo napraviti ovaj ukusni sos, saznaćete iz recepta u nastavku. Da biste pripremili jednu porciju začina, potrebno je jednu minutu miksati u blenderu:

• jedno veliko kokošje jaje;
• prstohvat soli;
• prstohvat šećera;
• dvjesto mililitara biljnog dezodorisanog ulja;
• pola kašičice senfa;
• pedeset grama nasjeckanih krastavaca;
• deset grama kopra.

Got preliv odmah po pripremi se servira na sto, a njegovi ostaci se čuvaju tri dana u frižideru..

Korist i šteta

O prednostima i štetnostima ukiseljenih kornišona govorit ćemo u ovom dijelu članka.

Kao što je jasno iz samog naziva, proizvod se kuha u marinadi. Kornišoni će sigurno ispasti slani i sadržavati ocat ili slične tvari. Takva poslastica se ne može nazvati bezbednom, jer takva slana hrana može negativno uticati na gastrointestinalni trakt ili probuditi davno zaboravljene bolesti. Konzumacija proizvoda u velikim količinama, kao i upotreba poslastica na prazan želudac, može izazvati žgaravicu i probavne smetnje.

Ukiseljene kornišone, kao i soljene ili ukiseljene analoge proizvoda, ne bi trebalo da konzumiraju ljudi:

• pate od pankreatitisa i drugih poremećaja u pankreasu;
• imaju bolesti povezane s poremećenim metabolizmom vode i soli i ekskretornim sistemom u cjelini;
• hipertoničari;
• koji su pretrpjeli moždani udar i imaju druge poremećaje povezane s funkcionisanjem centralnog nervnog sistema;
• trudnice i mlade majke.

Posljednja od navedenih kategorija ljudi općenito bi trebala pridržavati se ograničenja u ishrani, jer su oni odgovorni ne samo za svoje zdravlje, već i za zdravlje buduće ili već rođene bebe.

Što se tiče prednosti koje mogu donijeti kiseli krastavci, želio bih reći sljedeće. Jedite proizvod u dozama, a zatim možete zasititi svoje tijelo:

• natrijum i kalijum;
• fosfor i jod;
• sumpor i silicijum;
• vitamini grupe B, kao i askorbinska kiselina.

Sve ove tvari blagotvorno djeluju na opće stanje organizma i pomažu u borbi protiv zaraznih bolesti. Takva podrška je posebno potrebna u jesensko-zimskom periodu. Poslastica će biti prikladna na stolovima ljudi koji se pridržavaju ograničenja u hrani u dane crkvenih postova. Nizak sadržaj kalorija, koji se malo razlikuje od svježih krastavaca, omogućava da se proizvod koristi u dijetetskoj prehrani. Par sitnih krastavaca ne samo da će uljepšati bezukusnost zdrave hrane, već će vam pomoći i da se oraspoložite.

Jedite kisele krastavce i budite zdravi!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Mnogi ljudi vole kupovne kornišone u teglama! Predlažem da pripremite isto i još bolje vlastitim rukama! Kornišoni se ne zadržavaju na stolu i momentalno "odlete"!
Slani kornišoni za zimnicu - kuvamo zajedno.

Za soljenje kornišona potrebno nam je:
- kornišoni (mali krastavci od 4 cm do 10 cm);
- izvorska ili filtrirana voda;
- univerzalni začin za konzerviranje krastavaca i paradajza;
- karanfil;
- rozete kopra;
- litarske tegle;
- sirće;
- sol;
- šećer;
- ključ za zatvaranje;
- pokrivač;
- metalne kapice za uvijanje.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Kornišone za zimu potopite u hladnu vodu 3-5 sati i stavite na hladno mesto.




Ocijedimo vodu iz krastavaca i svaki krastavac dobro isperemo pod mlazom vode. Od kornišona smo odrezali "guzicu".

Ostalo.




Litarske tegle je potrebno sterilisati. Nedavno sam sterilisao u mikrotalasnoj. Veoma zgodno i oduzima manje vremena. Tegle sa kiselim krastavcima savršeno se čuvaju, ne zamagljuju se i ne eksplodiraju.

Da bismo to učinili, peremo limenke sodom bikarbonom - to je pouzdano i provjereno. Glavna stvar nakon sode, isperite teglu nekoliko puta hladnom vodom. Sipajte u teglu vode sa "dva prsta" i stavite u mikrotalasnu rernu. Postavili smo maksimalnu snagu, a vrijeme za litarsku teglu je 5 minuta. Izvadimo teglu i ocijedimo preostalu vodu. Poklopce kuvajte u vodi 2-3 minuta. U teglu dodajemo univerzalni začin za soljenje, koji sadrži gotovo sve što vam je potrebno odjednom: lovorov list, sjemenke gorušice, crni biber u zrnu, bijeli luk, šargarepu.

Vrlo dobar začin. Kornišone čvrsto stavljamo u tegle.






Operite utičnice za sjemenke kopra i stavite u tegle. Po želji možete dodati karanfilić. Prokuhamo izvorsku vodu i sipamo je u tegle sa krastavcima.




Ostavite tegle sa vodom 16-20 minuta. Zatim morate ispustiti vodu iz limenki u posudu. Za to postoji poseban poklopac s rupama. Stavimo ga na teglu i ocijedimo vodu.




Pripremamo marinadu za kiseljenje kornišona za zimu: za 1 litru tegle krastavaca - dodajte 1 žlicu u vodu. l. soli i 3 žlice. l. Sahara. Pošto imamo dvije limenke, dodamo 2 žlice. soli i 6 kašika. Sahara.




Čekamo da marinada proključa, pa gotovu marinadu sipamo nazad u tegle. Završni dodir je dodavanje 1 desertne kašike sirćeta u svaku teglu.




Banke zatvaramo pomoću ključa za šivanje.






Nakon zavarivanja pazimo da limenka ne propušta zrak, inače će limenka eksplodirati. Okrenite teglu na stranu i prođite prstom ispod poklopca. Ispod poklopca treba da bude suvo. Ako je suha, staklenku krastavaca možete bezbedno slati ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.




Posoljene kornišone do zime najbolje je čuvati u podrumu u kojem se čuva povrće. Odličan za "zimski" sto je spreman!

Komentari

* Pisati:

* Ime:

* Šifra sa slike:

10.11.2014 / 00:54

Kira

Krastavce čuvamo svake godine krajem ljeta. Zatvaramo dosta limenki. Tako ih je lijepo hrskati zimi. Ovo je odlično predjelo za svaki praznični sto. Odlično idu kao samostalno jelo, ali i u mnogim salatama. Naš recept je veoma sličan autorskom. Samo što sipamo malo manje sirćeta. Ponekad u uobičajeni set začina dodamo listove trešnje ili peršuna.

26.01.2015 / 16:19

Gost

Dobar dan! Možete li mi reći koju vrstu sirćeta (procenat) koristite?