Ne, članak nije o junacima filmova za odrasle, pa čak ni o omiljenom bendu Semjona Slepakova "Red hot chili peppers", već o ljutoj crvenoj paprici, najljućoj paprici na svijetu.
Putujući po Meksiku i upoznavajući meksičku kulturu, ne možete a da ne obratite pažnju na meksičku kuhinju. Bazira se na svim vrstama jela od kukuruza, ribe, mesa i pasulja. Ali da bi ova jela postala istinski "meksička", potreban im je još jedan sastojak - salsa. Riječ je o vatrenim ljutim umacima, koji osim paradajza i začinskog bilja uključuju i nekoliko vrsta paprike. O njima ćemo raspravljati u našem današnjem članku.
“Oštra, goruća, ukusna i energična” - tako možemo okarakterizirati svima nama poznatu ljutu papriku. Međutim, nije sve tako jednostavno! Ljutih papričica, ispostavilo se, ima jako puno. A među njima ima tako oštrih predstavnika ove porodice, koji se koriste samo u tehničke svrhe. Manje ljute paprike koriste se za kuvanje i u raznim tinkturama, utrljanjima i mastima. Na osnovu istraživanja kapsaicina - ljute supstance u paprici - naučnici su sastavili skalu ljutine paprike. Za referencu, ECU je jedinica Scoville skale.
1 papar Trinidad škorpion 855 000 – 1 463 700 ECU
I počinje naša tradicionalna prva deset paprika, čije ime se prevodi kao Trinidad škorpion. Čak i ako ste ljubitelj svega "ljutog", nikako vam ne preporučujemo da se služite ovom paprikom. Činjenica je da je sadržaj kapsaicina (zapaljive supstance) toliki da je neophodno uzgajati i prerađivati ovo povrće u odijelima za hemijsku zaštitu. Uzgaja se uglavnom za proizvodnju suzavca i boje koja štiti brodove od rasta kolonija školjki na njima.
2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU
Da biste se upoznali sa djelovanjem ove paprike, ne morate ići u indijansko pleme Naga. Dovoljno je samo doći pod uticaj biber dimnih bombi. Inače, kako biste ljutinu jednog grama paprike sveli na mogućnost njegove upotrebe, potrebno ga je razrijediti u 1000 litara vode!
3 Habanero paprika 350.000 – 570.000 EHU
Naš sljedeći kandidat je paprika s ponosnim imenom Habanero. Postoje legende o ljutini ove vrste paprike. Kažu da je u davna vremena Yucatán svojim zarobljenicima nudio izbor: popiti pola litre tinkture Habanero ili biti žrtvovan bogovima. Većina je izabrala ovo drugo... Što se tiče moderne upotrebe, Habanero je popularan za pravljenje Tabasco sosa, kao i za začinjanje tekile.
4 Pepper Scottish cap 100.000 – 350.000 ECU
Ova paprika je dobila ime po sličnosti sa škotskom beretkom. Veoma je oštar i može izazvati vrtoglavicu ili utrnulost u ekstremitetima. Biber se koristi u umacima i prvim jelima. A gurmani ga koriste kao zalogaj uz čokoladu i voće.
Mirisno, ali opasno. Može izazvati opekotine ako se koristi nepravilno. Ova paprika se tradicionalno koristi: u umacima, začinima i kiselim krastavcima. Koristi se sa mesnim i mliječnim proizvodima.
6 Tajlandski biber 75.000 – 150.000 EHU
Rodno mjesto ove paprike je Portugal, odakle je migrirala i uspješno se ukorijenila na Tajlandu. Koristite ga za kuvanje ribe, jela od mesa, kao i u umacima i salatama. Osim toga, ova paprika dobro se nosi s takvim ženskim problemom kao što je celulit.
7 Kajenska paprika 30.000 – 50.000 ECU
Ime ove paprike dolazi od lučkog grada Cayenne, koji se nalazi u Francuskoj Gvajani. Tu je, od petnaestog do devetnaestog veka, prolazila čuvena začinska ruta iz Južne Amerike u Evropu. Ova vrsta paprike koristi se za pripremu marinada, konzervi, kobasica. Osim toga, uspješno se koristi protiv išijasa.
8 Serrano paprika 10.000 – 23.000 EHU
"Time bomba" - tako kažu za ovu papriku u njegovoj domovini - u Meksiku. Zaslužio je takvo poređenje, zahvaljujući svojoj posebnosti - odlaganju ljutine. Nakon što sažvakate par komada ovog paprike, dolazi neizbežna kazna. Osećaj se kao da ti je PRAVA bomba eksplodirala u ustima!
9 Mađarska voštana paprika 5.000 – 10.000 ECU
Uprkos naizgled bezazlenosti, ne treba ga potcenjivati. Ovo je paprika Mađarica koje žele da pokažu svu svoju strast u jedenju ovako gorućih "delicija".
10 Poblano biber 1.000 – 1.500 ECU
"Najmekša" od svih navedenih. Glavna paprika Meksika. Bez toga je nezamisliv najvažniji praznik zemlje, Dan nezavisnosti. Ova paprika ima ukus suvih šljiva, a na festivalu se konzumira u gulašu, uz sos od belih orašastih plodova i zrna nara.
"Igranje vatrom" u svakodnevnoj ishrani je veoma korisno - aktivne supstance ljute paprike doprinose proizvodnji hormona, borbi protiv depresije i jačanju imuniteta. Ali neke sorte paprike su toliko nepodnošljive da se čini kao da su zaista u plamenu! Ljuti vrh najljućih paprika na svijetu.
1 mjesto
Carolina Reaper “Dete Južne Karoline. Kvrgava površina i rep čine ga čak i zastrašujućim izgledom, ali je okus još opasniji probati ga - ljudska sluznica nije prilagođena tako ekstremnim dozama peckanja. Stepen ljutine utvrđuje se u hemijskim laboratorijama organoleptički, odnosno ukusom, ali ne čistog proizvoda, već ekstrakta. Stoga ima smisla provoditi eksperimente s ovom vrstom paprike samo na vlastitu odgovornost i rizik.
Rekorder posjeduje 2.200.000 jedinica na specijalnoj Scoville skali. U poređenju sa njim, Čile, zvani kajenska paprika, ima samo 50.000 jedinica na ovoj skali, koja ljutinu procenjuje na osnovu količine "zapaljenog" alkaloida - kapsaicina. Njegov sadržaj u jednoj ili drugoj količini čini papriku manje ili više ljutom.
2. mjesto 
- tako se zove paprika koja je još 2012. godine bila Ginisova rekorderka kao najljuća paprika na svijetu. Ovo ime paprici je dato zbog zaobljenog oblika i repa, poput škorpiona. Paprika se koristi za pravljenje suzavca i biber spreja. Neophodno je koristiti kombinezon autojack, čija cijena odgovara kvaliteti.
Na Scoville skali, oštrina Trinidad Scorpion-a je između 1,5 i 2 miliona jedinica.
3. mjesto 
Trinidad Scorpion Butch T . Prethodnica prve dvije vrste, koja je do 2011. godine bila prva među najljućim papričicama. Uzgajana je ukrštanjem različitih sorti. Profesionalni kuvari koji su imali posla sa ovom vrstom paprike tvrde da utrnulost prstiju traje još nekoliko dana, uprkos tome što se jela pripremaju u rukavicama, maski i odelu.
Oštrina - 1,46 miliona jedinica na Scoville skali.
4. mjesto 
- još jedna paprika, veštački dobijena zahvaljujući uzgajivaču iz Britanije. Titulu najljuće paprike nosio je samo dvije sedmice, ali ne dozvolite da vas to zavara - njegova oštrina bit će dovoljna da rasplače i najspremniju osobu. Po izgledu, ima kvrgavu površinu i prijatne boje od narandžaste do tamnocrvene.
Oštrina - 1,17 miliona jedinica na Scoville skali.
5. mjesto 
španski naga . Uprkos nazivu, ova vrsta paprike nema ništa zajedničko sa Španijom, osim što njena jarko crvena boja podseća na špansku borbu bikova. Odgaja se u teškim uslovima selekcijskih laboratorija Velike Britanije. Njegova oštrina na skali je 1,08 miliona jedinica.
6. mjesto 
Čokoladni Bhut Jolokia . Uprkos prilično "slatkom" nazivu, jedini razlog za to je boja paprike. Njegova domovina se smatra Indijom, gdje je popularan u pripremi raznih jela od karija.
Oštrina - 1 milion jedinica.
7. mjesto 
Red Caribbean Habanero . Ova vrsta paprike porijeklom je iz Amazonije i prilično je popularna u meksičkoj kuhinji. Njegova oštrina je skoro dvostruko veća od tradicionalnog habanera i iznosi 457 hiljada jedinica.
8. mjesto 
Tigerpaw NR . Umjetno uzgojena sorta paprike dolazi iz poljoprivrednog laboratorija u Sjedinjenim Državama. Njegovo porijeklo ne dozvoljava da se koristi kao hrana, međutim, mnogi ljubitelji ekstrema ga koriste za kuhanje kako bi dodali svoju listu isprobanih gluposti.
Oštrina - 331 hiljada jedinica.
9. mjesto 
Đavolji jezik . Ova sorta paprike po obliku zaista podsjeća na jezik i ima ugodnu žutu nijansu. Degustatori tvrde da njegovi plodovi imaju okus orašastih plodova, vjerovali ili ne - to je na svakom gurmanu. Ljutina ove paprike je 270 hiljada jedinica.
10. mjesto 
Madame Jeanette . Paprika iz Surinama, koja svojom prijatnom žutom bojom i glatkim oblikom može da vas zavede, ali ne verujte prvom utisku - čest je gost u kuhinjama Surinama. A tradicija ove kuhinje je neuporedivo žešća i oštrija od naše.
Oštrina - 225 hiljada jedinica.
Na osnovu čega se potrošači odlučuju u korist određenog proizvoda. Ali daleko od toga da svi obični ljudi razmišljaju o tome kako se ta kvaliteta određuje, o čemu ovisi i na šta utječe. Zapravo, poređenje različitih vrsta paprika već je preraslo u čitavu industriju sa vlastitim sustavima ocjenjivanja, eksperimentima, pa čak i festivalima. Uzgajivači paprike redovno testiraju kako bi utvrdili koja je najljuća i prema tome je ocijenila. Zatim ćemo se upoznati s istorijom takvih studija i saznati koje se paprike smatraju najljućim i što je u njima posebno.
Vjeruje se da prve ocjene ljutine paprike potječu iz antičkih vremena. Prije nekoliko stoljeća u Latinskoj Americi procjenjivala se ljutina raznih vrsta tada popularnog Capsicum-a. Vremenom je asortiman paprika počeo da se povećava, a pojavila se i potreba za jedinstvenom skalom škrtosti, pa je izmišljena „tabela rangova“ sa šest stepeni ljutine.
Ali prvim naučnim istraživanjem ljutine paprike počeo je da se bavi Wilbur Scoville, farmaceut i hemičar iz Sjedinjenih Država. Predložio je mjerenje koncentracije kapsaicina, tvari koja biljci daje specifičan opor okus, a kod ljudi izaziva peckanje i osjećaj vrućine. Istraživanje je sprovedeno prema sljedećem scenariju:
- Pripremljen je rastvor alkohola, razblažen u slatkoj vodi.
- Dali su piće petorici degustatora da probaju.
- Povećavali su količinu slatke vode sve dok tri degustatora nisu zabilježila da je piće prestalo da gori.
- Zatim je izračunato koliko je slatke vode bilo potrebno da se neutrališe ljutina, a proizvodu je dodijeljena odgovarajuća vrijednost na skali ljutine. Ove jedinice su nazvane ECU u čast američkog hemičara.
Savjet. Oznake na ljestvici ljutine dešifriraju se na sljedeći način: na primjer, paprika ima 1000 jedinica. To znači da će za neutralizaciju 1 dijela ekstrakta biti potrebno 1000 dijelova šećerne vode.
U naše vrijeme Scovilleova metoda je izgubila na važnosti, sada se sadržaj kapsaicina lako i brzo određuje ponašanjem kemijskih analiza. Ali jedinice toplote i vaga i dalje nose ime hemičara, kao prvog naučnika koji je odlučio da istraži ovo pitanje.
Vrijednost ocjena
U svjetskim ocjenama vatrenih paprika stalno se rotiraju. To se jednostavno objašnjava: čim je otkrivena metoda ocjenjivanja biljaka, farmeri-uzgajivači su odmah počeli da se takmiče jedni s drugima, pokušavajući razviti nove vrste ljutih paprika ili poboljšati svojstva već poznatih sorti. Vodila ih je želja da privuku pažnju velikih proizvođača ljutih umaka. Što je rejting vatrogasnog postrojenja bio veći, to su bile veće šanse da postane ekonomski korisna za farmera.
Pažnja! Vrhovi ljutih papričica su zvanični i potvrđeni su od strane inspekcijskih stručnjaka iz Ginisove knjige rekorda, koji su prisutni na testovima useva.
Dugo vremena se klasična sorta Habanero smatrala najzačinjenijom s procjenom od 350.000 ECU. Osnovni je sastojak svjetski poznatog Tabasco sosa. No, naglo povećana popularnost meksičke i kineske kuhinje napravila je svoje promjene i pojavila se potreba za još začinjenim paprikama. A onda je Crvena Savina ušla u arenu sa pokazateljem od 450.000 jedinica. Vodio je rang listu 12 godina, od 1994. do 2006. godine.
Dalje više: dlan je pripao Trinidadskoj Škorpiji, koja je prešla granicu od 1.000.000 ECU. I nakon 5 godina, 2011. godine, nadmašila ga je indijska sorta Bhut Jolokia sa procjenom od 1.001.130 ECU.
Trka nije stala, prva mjesta su počeli zauzimati usjevi s pokazateljima vrućine od više od 1.500.000, pa čak i 2.000.000 jedinica. A sada rejting izgleda ovako.
deset najvatrenijih
Upoznajemo se sa najekstremnijim sortama paprika:
- Bhut Jolokija - 1,001,130 ECU. Indijska kultura sa izraženim tropskim ukusom.
Bhut Jolokia - Čokolada Bhut Jolokija - 1 001 304 EHU. Slađa verzija klasične biljke koja se intenzivno koristi u jelima s karijem.
- 7 Pot Čilea (crveni) – od 1.001.350 ECU. Dimno-slatki ukus uobičajen na Karibima.
- Gibralta - 1 086 844 ECU. Velika crvena paprika uzgojena u Španjolskoj, umjetno uzgojena u laboratorijama Velike Britanije.
- Infiniti Čile - 1.176.182 ECU. Hibridna biljka peckavica porijeklom iz Engleske.
- Naga Viper - 1 382 118 ECU. Dobijeno ukrštanjem tri kulture: Jolokia, Naga Moriha i Scorpion. Svojstva paprike su nestabilna, pa se čak iu istom usjevu mogu naći primjerci s različitim pokazateljima oštrine.
Naga Viper - Scorpio Butch T (Trinidad) - 1 463 700 EHU. Ljuta paprika uzgojena ukrštanjem nekoliko ekstremno vatrenih sorti trinidadskih usjeva.
- 7 Pot Primo - 1 853 396 ECU. Čokoladno zemljano voće sa orašastim notama.
- Moruga Škorpion (Trinidad) - 2 009 231 ECU. Najljuća paprika koja raste u divljini.
- Carolina Reaper - 2.200.000 ECU. Neosporni šampion iz Južne Karoline, koji drži rekord od 2013. godine.
Sada znate da ljutina nije samo poznato svojstvo paprike, već i jedan od najvažnijih kriterija za njegovu klasifikaciju. Već nekoliko decenija postoji čitav sistem za procjenu oštrine proizvoda, koji vam omogućava da s maksimalnom preciznošću odredite koja je sorta najvatrenija. Trenutni rejting je pred vama, ali nema sumnje da čak ni ovako neverovatni pokazatelji oštrine nisu granica.
U kojim jelima koristite ljute papričice?
Najljuća paprika: video
Pikantan okus gorke paprike upotpunit će svako jelo. Rašireno je mišljenje da je uzgoj ovog povrća teži od drugog povrća.
Uzgajivači stvaraju nove sorte koje se lako mogu saditi u bilo kojoj stazi. Ostaje odabrati naziv sorte ljute paprike i saznati karakteristike poljoprivredne tehnologije.
Rodno mjesto godišnjaka je Južna Amerika. Kolonizatori su donijeli biber u Evropu. Danas je sastavni dio nacionalnih kuhinja cijelog svijeta.
Stanovnici Indije, Tajlanda i Meksika povrću pripisuju ljekovita svojstva. Osim originalnog okusa, paprika ima puno korisnih svojstava:
Kapsaicin može uzrokovati bol, jako peckanje i oticanje. Razrjeđuje krv i remeti njeno zgrušavanje. Tokom kuvanja ne treba češati oči i nos: goruće supstance mogu spaliti sluzokožu.
Sorte ljute paprike
Kako se zove ljuta paprika? Postoji mnogo opcija. Paprike se međusobno razlikuju po ukusu, boji i veličini ploda. Prije kupovine određenog sjemena treba odlučiti u koje svrhe vam je povrće potrebno.
Paprike blagog ljutog ukusa dobre su za jelo sirove. U konzerviranju se koriste plodovi srednje ljutine. Goruće sorte najčešće se suše i melju kako bi se dodala prstohvat hrani.
Važnu ulogu igra vrijeme starenja. U prosjeku, paprika dostiže punu zrelost za 100 dana. U nastavku su popularne sorte i vrste ljutih papričica.
zmajev jezik
Jedna vrsta ljute paprike
Sorta koja sazrije prije bilo koga drugog: od sadnje sjemena do žetve prođe 105 dana. Grm dostiže visinu od 70 cm. Tokom sezone na njemu se formira oko 90 plodova.
Zrela paprika ima bogatu boju. Plodovanje traje nekoliko mjeseci. Prizemlje na jugu.
U centralnoj Rusiji, "Zmajev jezik" se sadi u stakleniku. Paprika je dobra i sveža i kao začin.
Che Guevara
Još jedna sorta sa kratkim periodom sazrevanja. Jedna paprika može težiti 90 g. Pulpa je prijatne arome. Grmovi se dobro razvijaju na otvorenom tlu. Sorta je cijenjena zbog svog izgleda: crveni plodovi izduženog konusnog oblika vrlo su upečatljivi. Zbog svog oštrog ukusa, biber se najčešće koristi kao začin.
Tula
Hibridna sorta sadrži mnogo vitamina. Sa svakog grma možete pobrati 600 g usjeva. Zrelo povrće ima konusni oblik i šiljasti vrh. "Tulsky" se uzgaja na otvorenom tlu širom Rusije.
Astrahan 147
Ljuta zelena paprika pod imenom Astrakhan 147 je sorta srednje sezone, koja je posebno ljuta. Rast je neograničen: usev se može pobrati pre mraza. Beru se i crveni, konačno sazreli, i zeleni plodovi.
Sorta se dobro prilagođava agresivnim uvjetima okoline. Zbog visokog sadržaja nadražujuće supstance, biber se često koristi u medicinske svrhe.
ukrajinski bitter
Srednje kasna sorta. Vrijeme zrenja 120 dana. Plodovi su mali, male veličine i konusnog oblika. Grmovi su uredni i kompaktni. Pulpa povrća ne gori, jede se sirova. U istočnim i sjevernim dijelovima zemlje uzgaja se u zatvorenom prostoru.
leteći moljac
Mala ljuta papričica ovog imena popularna je zbog neobičnog oblika ploda, koji podsjeća na zvonce. Hibrid je otporan na mnoge gljivične bolesti. Voće se dodaje u salate, suši i konzervira.
Može se uzgajati ne samo na selu, već iu stanu. U prostorijama paprika doprinosi uništavanju patogenih bakterija.
Pikova dama
Patuljasta sorta će oživjeti baštensku gredicu šarenim zrnima bibera. Na kraju sezone grm možete presaditi u saksiju i prenijeti u stan. U saksijskoj kulturi raste kao trajnica.
Biljka dostiže visinu od 20 cm. Kako sazrijeva, plodovi mijenjaju boju od ljubičaste do tamnocrvene. Sorta obilno donosi plodove, u potpunosti zadovoljavajući potrebe za biberom.
U novembru biljka odbacuje lišće, a na kraju zime ponovo oživljava.
Gdje je najbolje saditi ljute papričice?
Određeni uslovi, kao i blizina nekih povrtarskih kultura, omogućavaju ne samo povećanje prinosa, već i poboljšanje ukusa.
Sadnice se sade u otvoreno tlo, kada noću termometar ne padne ispod 18 ° C. U područjima s oštrim promjenama dnevnih i noćnih temperatura, gredice se prekrivaju netkanim pokrivnim materijalom ili se grmlje uzgaja u stakleniku.
Paprici je potrebno dobro osvetljenje. Na zasjenjenim mjestima lišće postaje blijedo, a bočni izdanci postaju lomljivi. Zemljište ne bi trebalo da bude kiselo.
Grmovi se dobro osjećaju na ilovastim i pjeskovitim tlima. Redovno zalivanje je od velike važnosti. U periodu formiranja plodova biljke se zalijevaju često i obilno.
Prilikom sadnje potrebno je položiti organsko đubrivo. Ukupno je potrebno tri puta prihranjivanje mineralnim đubrivima po sezoni.
Gnojiva se primjenjuju prskanjem ili zalijevanjem. Po potrebi se provodi kontrola štetočina i bolesti. Grmlje je zahvaćeno krompirovom bubamarom, lisnim ušima i paukovim grinjama.
Visokim sortama potrebna je podvezica. Osim toga:
- za bolje grananje, kruna se štipa na visini od 20 cm;
- uklonite slabe bočne izbojke i pastorke, ostavljajući nekoliko jakih;
- prvi cvjetovi se režu tako da sve snage idu na.
Pri visokim temperaturama biljka je zasjenjena. Da biste izbjegli unakrsno oprašivanje, posadite odvojeno od akutnog.
Ljuta paprika se dobro razvija pored patlidžana i paradajza. Ovo povrće pripada istoj vrsti i zahteva iste uslove.
Začinsko bilje koje raste u blizini daje paprici pikantan ukus. Između gredica sa paprikom zasađeni su kopar, mažuran, majčina dušica i bosiljak.
Mnoge sorte brže sazrevaju pored koprive, kamilice i maslačka. Međutim, korov u velikom broju će ugušiti biljku i odnijeti hranljive materije.
Neophodno je redovno plijevljenje korova. Komorač negativno utiče na ljute papričice. To deprimira grmlje i može izazvati njihovu smrt. Cvekla i krompir su loši komšije.
Sadnice kulture zvane ljuta paprika veoma su osetljive na hladnoću. Stoga, prije presađivanja biljaka u otvoreno tlo, morate ih očvrsnuti i ostaviti vani nekoliko noći. Važno je da ujutru sadnice ne izgledaju letargično.
Organska đubriva se mogu koristiti samo dobro istrunula. Bolje je ne samo gnojiti tlo, već ga i dezinficirati prije sadnje. Za to je prikladna otopina mangana, bora ili samo kipuće vode, s kojom možete sipati bunare sat vremena prije sadnje.
Nakon sadnje biljke je bolje zalijevati malo toplom vodom. Bolje je malčirati tlo ispod bibera tresetom ili posaditi sadnice na agrofiberu.
Od štetočina opasan je i medvjed. Ovaj insekt jede korijene ljute paprike, nakon čega nadzemni dio brzo umire. Da biste zaštitili biljke, možete kuhati kašu u koju se dodaje insekticid i velika količina biljnog ulja. Od preparata preporučujemo Regent, Aktaru, Confidor, Bi-58.
Dobivena smjesa se polaže u utor do dubine od 2-3 cm, koji se kopa oko kreveta. Kuvane žitarice možete samo lagano posuti zemljom. Važno je da kaša bude prekrivena nečim, inače ptice mogu uginuti, a ne opisana neugodna štetočina.
Aplikacija
Eterična ulja i ljutina savršeno podstiču apetit. Svježa paprika se dodaje u salate i umake.
Sitni plodovi se u potpunosti koriste za kiseljenje, daju originalan okus ostatku povrća.
Teško je zamisliti adjiku, meksičke umake i orijentalna jela bez bibera. Začin od suvog bibera dodaje se mesu, toplim predjelima i jelima od morskih plodova.
U narodnoj medicini postoji mnogo recepata na bazi ljute paprike. Ima efekat zagrevanja.
Kod oboljenja gornjih disajnih puteva parče bibera se dodaje u toplo mleko i pije pre spavanja.
Alkoholna infuzija na bazi crvene paprike stimuliše rast kose i jača njihovu strukturu. Sok se dodaje u ulje za masažu. Ovaj sastav se koristi u borbi protiv celulita.
Dok gledate video, naučićete o tome.
Ljuta paprika je jedna od popularnih povrtarskih kultura. Redovno se pojavljuju nove sorte koje se odlikuju hladnoćom i originalnim izgledom ploda. Svaki ljetni stanovnik će pronaći sortu koja će mu se svidjeti.
Pažnja, super FLY!
Kultura uzgoja najljuće paprike na svijetu gotovo je jednako drevna i ništa manje složena od uzgoja grožđa za proizvodnju vina. Postoji mnogo varijanti - različitih oblika, ukusa i, naravno, stepena začinjenosti. Neki od njih su toliko vrući da se jela s njihovim učešćem moraju kuhati u posebnoj zaštitnoj opremi.
Neverovatno je kako bi bilo ko zdravog uma i razuma mogao poželeti da oseti takvu vatru u sebi. Međutim, ima ljubavnika, i to mnogo. Najtopliji sojevi odavno su formirali klubove obožavatelja, usjevi su obrađeni u relevantnoj štampi, a ljudi navikavaju svoje nepce na osjećaj dodatne vrućine kako bi ušli u odabrane krugove.
Scoville skala začinjenosti
Svi znamo da ljute papričice zaista peku jezik, ali koliko? Na ovo pitanje odgovara posebna skala oštrine (više od jedne mjerne jedinice na svijetu još nije bilo tako vruće). Paprike su rangirane od "ljuto" do "Oh ne! Sad sam u plamenu! I namještaj na kojem sjedim, također!
Scoville skala 2019
Izmislio ga je Wilbur Scoville, koji, začudo, nije radio kao kuhar, već kao farmaceut.
- Smislio je vrlo jednostavan način mjerenja ljutine paprike, na osnovu sposobnosti osobe da percipira ljuti okus.
- Jedinice mjere su dijelovi vode sa šećerom, koji se moraju dodati u isti dio ljute papričice kako kušač uopće ne bi osjetio toplinu u ustima.
- Na primjer, za jedan dio mljevene Poblano paprike potrebno je oko 1500 dijelova vode da osoba uopće ne primijeti njeno prisustvo u otopini.
Ali nauka ne miruje: naučnici su došli do visokotehnološkog analoga originalne Scoville tehnike. Oni koriste tečnu hromatografiju za mjerenje količine kapsaicina u čili papričicama, koji je odgovoran za pekoći ukus.
Međutim, uprkos svim hemijskim testovima u svetu, ljutina paprike ostaje subjektivan pojam. Stepen odziva okusnih pupoljaka u ustima je individualan za svakoga, a ako jedan može da upije kilograme vatrenih paprika, onda drugi osjeća bol u želucu od jedne vrste crvene mahune. Osim toga, poput grožđa, okus paprike varira ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja, sastavu tla, broju sunčanih dana u godini i mnogim drugim nijansama. Osjećaj peckanja susjednih mahuna na grmu može se čak značajno razlikovati!
Top 10 najljućih paprika na svijetu
Scoville skala (SHU): 1.382 miliona
Poređenje sa jalapenom(srednji čili): 553 puta ljutiji.
Zemlja porijekla: Engleska.
Šta se dešava kada ukrstite tri vrste najljućih paprika? Naga Vipers! Rodoslov ove biljke sa karakterom je impresivan - njeni roditelji su uvršteni u naših top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich i "ghost Pepper" - sorta čilija koja raste na granici Indije i Bangladeša i odlikuje se visokim sadržajem kapsaicina i odgovarajućeg vatrenog ukusa.
Oštrina Naga Vipera je odložena; to znači da će osoba koja ga uzme u usta prvo osjetiti voćnu slatkoću ljuske, prije nego što se otvore vatrena usta pakla. Prije otprilike 7 godina, 2011. godine, Naga Viper je smatrana najljućom papričicom na svijetu i čak je bila uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda, dok godinu dana kasnije nije poražena od vlastitog roditelja (koji, inače, uzima počasni šesto mjesto u ovom rejtingu).
SHU: 1,5 miliona
Poređenje sa jalapenom: 600 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Indija.
Indijci znaju mnogo o začinima - poput "paprike duha", Naga Morich dolazi iz južnih regija Indije. Općenito, Naga Morich ima ukus svog "divljeg" brata - kao i njegov, vatrena priroda moderne sorte polako se otkriva.
Potrebno je oko 30 sekundi da osoba okusi plamen. Pre toga degustator oseća samo prijatne voćne note. Zato je ova paprika tako dobra u umacima i marinadama za ćevape – u početku prijatna, mekana i sočna, a potom demonski ljuta. Iznenađujuće, Indijci i Bengalci vole da jedu cele Naga Morich paprike kao salatu. Istina, riskiraju to učiniti samo sa zelenim plodovima koji još nisu dostigli svoju pravu oštrinu.
SHU: 1.598 miliona
Poređenje sa jalapenom: 639 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Engleska.
Među poznavaocima paprike postoji određena rasprava o tome da li su Naga Morich i Dorset Naga ista sorta. Tehnički da, ali Dorset Naga definitivno predstavlja sljedeću evoluciju soja. Ovu sortu stvorili su u Engleskoj uzgajivači koji su dugi niz godina pažljivo birali sjemenke samo najžešćih biljaka Naga Morich. Međutim, Dorset Naga je postala toliko popularna širom svijeta da sada niko ne obraća pažnju na njenu sumnjivu srodnost s Naga Morich.
Oštrina Dorset Naga pojavljuje se čak sporije nego kod starijeg brata, a nježne voćne note su izraženije. Stoga, u marinadama i umacima djeluje još bolje.
SHU: 1,854.
Poređenje sa jalapenom: 742 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Trinidad.
Bez sumnje, ova biljka spada u deset najljućih sorti paprike, ali se po izgledu i ukusu razlikuje od ostalih. Kožica ove paprike je boje čokolade umjesto uobičajene vatreno crvene, a okus je ne samo voćni, već i pomalo orašasti. Stoga je 7 Pot Douglah jedinstven po svojoj vrsti, kako po izgledu tako i po ukusu. I oštrina takođe.
Paprike preko 1,8 miliona treba pažljivo rukovati. Samo jedna kap soka dovoljna je da izazove teške opekotine kože, pa treba nositi rukavice, pa čak i zaštitne naočare kada kuvate ekstra začinjene varijante. Strašno je zamisliti šta će se dogoditi ako sok dospije na rožnicu oka! Dovoljna je vrlo mala količina za dodavanje začina hrani - nije uzalud ime ove sorte 7 Pots, što znači "sedam lonaca". Odnosno, jedna takva paprika može zapaliti sadržaj najmanje sedam lonaca.
SHU: 2 miliona
Poređenje sa jalapenom: 800 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Trinidad.
Nazvati Trinidad Moruga Scorpion "oštrim" je kao da kažete da je površina sunca "vruća". Ovo je, naravno, tačno, ali ne odražava punu skalu fenomena. Trinidad Moruga Scorpion je paprika toliko ljuta da su ljudi primorani da rukuju njome kao nuklearnom bojevom glavom - nježno, pažljivo i u zaštitnoj opremi. Toliko je začinjen da ga nadmašuje samo pet sorti širom svijeta, od kojih je jedna vlastita sorta.
Oporost ove paprike ne samo da se polako otvara, već dugo traje! Isprva sve izgleda sasvim nevino, ali nakon pola minute vatra se širi venama čovjeka, znoji se, štuca, kiše, oči mu počnu suziti... Jasno je da ga većina ljudi ne koristi sirovog za ništa i nikad. Zbog toga se Trinidad Moruga Scorpion stavlja u vrlo ljute umake, začine, tako da neutralniji sastojci barem malo razvode njegovu pikantnost.
SHU: 2 miliona
Poređenje sa jalapenom: 800 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Trinidad.
Iako na ljestvici ljutine i šesto i peto mjesto izgledaju isto, njihov ukus se primjetno razlikuje. "Čokoladna" verzija je mekša, sočnija, zrelija, manje kisela, sa dimnim notama i zemljanom slatkoćom.
Ali nemojte dozvoliti da vas ova slatkoća zavara - Trinidad Scorpion Chocolate ima kandže, a kandže su veoma oštre, koje zabijaju duboko u stomak i osećaju se veoma dugo. Oni su čak oštriji od onih kod "velikog brata" - minimalne vrijednosti na Scoville skali za sortu "čokolada" su veće.
SHU: 2 miliona
Poređenje sa jalapenom: 800 puta oštrije.
Zemlja porijekla: SAD.
Iako čokoladni butlan ima istu maksimalnu vrijednost kao dvije vrste trinidadskog škorpiona, njegova "donja" granica je viša. Jedna je od "brzih" paprika, čiju demonsku prirodu odmah osetite, kao udarac kopitom. Čokoladni butlan je hibrid dvije vrlo ljute paprike, Bhut Jolokia, "paprika duhova" i broj sedam, 7 Pot Douglah. Otuda i naziv - Bhut-lah. Okus ove paprike, kao i ostalih "čokoladnih" sorti, je sladak, zemljan, a miris cvjetni.
SHU: 1,4 - 2,2 miliona
Poređenje sa jalapenom: 880 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Engleska.
Bez sumnje, ovu papriku mogu jesti samo pravi ljubitelji. Poput "paprike duha", otvara se polako, na početku vam omogućavajući da u potpunosti iskusite njegove slatke voćne tonove.
Za razliku od drugih super ljutih sorti koje su dostupne samo pravim obožavateljima koji ih naručuju poštom i kupuju u specijalizovanim prodavnicama, Komodo Dragon Pepper se može kupiti u bilo kom engleskom supermarketu. Da, da, on samo leži na polici, paprika koja parira čuvenoj "Caroline Reaper" po svojoj ljutini.
Nemoguće je jesti ovu papriku, a da je ne razrijedite nečim (i više). Kao i njegov dalji rođak, Sedam lonaca, jedna Komodo Dragon Pepper je dovoljna da zapali razna jela.
SHU: 2,2 miliona
Poređenje sa jalapenom: 880 puta oštrije.
Zemlja porijekla: SAD.
Kada je Trinidad Moruga Scoprion oteo najljuću papriku na svijetu iz svog stvaranja 2012., da li su njeni kreatori znali da je kraj blizu? U tajnim laboratorijama Sjedinjenih Država već je sazrijevala njegova zamjena, Carolina Reaper, koja je 2013. godine uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda. Tvorac ovog kućnog zmaja je Ed Kurri, vlasnik kompanije Puckerbutt Pepper Company, koja se prirodno nalazi u Južnoj Karolini. Carolina Reaper je plod ljubavi prema crvenoj podvrsti habanero i paprici Naga Viper, koja se nalazi na desetom mjestu. Kako je sam Ed rekao, samo je želio da napravi slatku papriku koja bi bila malo ljutija. Pa, uspio je.
Zanimljivo je da je Ed počeo uzgajati paprike u zdravstvene svrhe, jer je u njegovoj porodici bilo slučajeva raka, a pažnju su mu privukla i ljekovitost ljutih paprika. Hobi je prerastao u strast, a strast je prerasla u način zarađivanja za život.
SHU: 2.480 miliona
Poređenje sa jalapenom: 992 puta oštrije.
Zemlja porijekla: Engleska.
U ratu između Sjedinjenih Država i Engleske za pravo da se zove rodno mjesto najljuće paprike na svijetu, čini se da Engleska pobjeđuje. Jedna od posljednjih gorućih sorti uzgojenih u maglovitom Albionu ima govorno ime "Dragon's Breath". Ime je dobio u čast nacionalnog grba Velsa, koji prikazuje ovu mitsku zvijer. U poređenju sa Reaperom, vršna snaga Breatha je 280 veća, što je jednako ogromnih 12 jalapena!
Očigledno, takva termonuklearna paprika nije namijenjena masovnoj potrošnji. Naprotiv, stvoren je s ciljem zamjene lijekova protiv bolova za one koji su alergični na konvencionalne medicinske anestetike.
Međutim, još nije riješeno pitanje koja je paprika najljuća. SAD neće odustati. Nedavno je iz Laboratorije Karolina stigla informacija da tvorac "Kosca" neće mirovati na lovorikama. Nova paprika u njegovoj kolekciji, do sada nazvana Pepper X, ili "Pepper X", ruši sve rekorde - kažu da je njena snaga jednaka 3,18 miliona Scoville jedinica!
Takmičenje u jedenju ljute paprike
Za neke ljude čak i umjereno ljuta čili paprika može pretvoriti gulaš u kotao od lave. A za druge, samo velika količina bibera može dodati ukus hrani. Međutim, postoji i treća kategorija - oni koji traže ljute paprike i jedu ih na takmičenjima. Za takve ljude postoji čak i poseban izraz „pirogurman“, gdje je biber odgovoran za „piro“, „gurman“ za osjećaje okusa, ali „manijak“ adekvatno odražava njihove mentalne karakteristike.
Ovi ljudi sumnjivog zdravog razuma voljno se muče sa ekstra ljutim sortama crvene paprike koje izazivaju i njihovu snagu volje i sluznicu želuca. Pažnja! Ako čak smatrate da su jalapeno paprike na pizzi ljute, onda bi gledanje ovog videa trebalo da bude popraćeno čašom mleka.
Međutim, zabava se može pretvoriti u nevolje, što je nedavno doživio učesnik nekog od ovih takmičenja. Nakon što je pojeo posebno ljutu sortu "Caroline Reaper", osjetio je jaku glavobolju. Ljuta paprika je izazvala suženje krvnih žila mozga, osvećujući se svom jedu.
