U jesen počinje vrhunac sezone gljiva. Koje gljive se mogu brati u ranu i kasnu jesen? Reći ćemo u ovom članku.

Jesen je velikodušna sa darovima prirode. U ovo doba godine možete uživati ​​ne samo u mirisnim jabukama, kruškama, povrću iz bašte, već i diverzificirati svoj meni jelima od gljiva.

Važno: “Tihi lov”, tako gljivari nazivaju svoj hobi. Zašto? Jer u branje gljiva idu, po pravilu, u prijateljskom društvu. A ovo je veoma uzbudljiv posao.

Mnogi ljudi misle da pečurke rastu samo u jesen. U stvari, ovo nije sasvim tačno. Gljive rastu u proljeće i ljeto, a neke čak i zimi. Upravo u jesen, zbog vlažnog vremena, raste veliki broj njih.

Mjesec septembar je dobar jer se još uvijek mogu brati ljetne vrste gljiva, ali se već tradicionalno pojavljuju jesenje.

Tradicionalno, septembarske vrste gljiva uključuju sljedeće:

Postoji mnogo podvrsta. Među njima su jestive i otrovne, ponekad je čak i iskusnog stručnjaka teško razlikovati. Neki berači gljiva ne smatraju ove gljive jestivim.

Izbirljive pečurke koje se mogu naći u mahovinama ili ispod trave. Lisičarke rastu tokom cijele jeseni. Noga lisičarke ima nabore, a šešir može biti nepravilnog oblika i savijen prema van. Sve vrste lisičarki smatraju se jestivim ili uslovno jestivim. Lažne lisičarke se konvencionalno smatraju jestivim. Njihov šešir je mnogo svjetliji od šešira običnih lisičarki.

Lisičarke

Vrganji

Takođe se zove vrganj. Verovatno ste i čuli ime "kralj pečuraka". Bijela gljiva je dobila ime jer njeno bijelo meso ne potamni pri rezanju. Prečnik kapice se kreće od 5-20 cm.

Po vlažnom vremenu šešir može biti klizav, po suhom može popucati i osušiti se. Ako okrenete gljivu, možete vidjeti da je pulpa porozna. Boja klobuka tamni sa starenjem gljive, od bijele do smeđe. Noga je gusta, mesnata.

"Kralj gljiva" - vrganj

Raznolikost vrganja - hrast

Vrganj ima svijetlu nogu koja se širi prema dolje s tamnim mrljama. Šešir je srednje smeđe boje. Vrganj raste u brezovim ili mješovitim šumama. Ali možete ga sresti i u šumi smreke, gdje su prošarane brezama. Voli vlažno tlo, ali zagrijano suncem.

Osim navedenih, u septembru obilno rastu i druge gljive:

• Mliječne pečurke
• Oilers
• Mokhoviki
• pečurke

Video: Kako pravilno brati gljive?

Koje se jestive gljive beru u oktobru: lista, fotografije, imena

U oktobru, prije početka mraza, možete pokupiti pristojne korpe različitih gljiva. Iako broj gljiva na proplancima i šumama više neće biti rekordan kao u septembru. U oktobru vrijedi tražiti gljive u blizini panjeva i ispod drveća.

Još uvijek se može naći ovog mjeseca vrganji, vrganji, vrganji.

U oktobru takve gljive rastu u izobilju:

1. pečurke
2. gorko slatko
3. Zelenushki

pečurke

Crvenokosi rastu u šumama smreke. Drugo ime gljiva je smreka. Pečurke imaju konkavnu kapicu, ivice su blago savijene, unutrašnja strana klobuka je lamelasta. Klobuk ovih gljiva je glatki, klizav. Pulpa je narandžasta. Ryzhik je jedna od najukusnijih gljiva. Mogu se pržiti, soliti i sušiti.

Mliječne pečurke

Ove gljive, kao i druge, podijeljene su u dvije vrste: uslovno jestive i jestive.

To uslovno jestivo vezati:

• gorka gljiva (gorka)
• mlečna pečurka žuta
• bijela gljiva (prava)
• pergamentna prsa
• crne dojke

To jestivo:

• močvarna gljiva
• plavkasta dojka
• kamfor pečurka

Ove gljive se mogu razlikovati po boji klobuka. Mliječne gljive dostižu velike veličine - do 20 cm u promjeru. Mliječni sok bijeli, u izobilju. Kako meso sazrijeva, postaje lomljivo i lako se mrvi.

Važno: Termin "uslovno jestive pečurke" ne znači da se ne mogu jesti. Može. Samo prije nego što je potrebno obraditi: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje. Što se tiče jestivih gljiva, vjeruje se da se mogu jesti sirove.

Koje se jestive gljive beru u novembru: lista, fotografije, imena

Novembar je posljednji jesenji mjesec. Ovog mjeseca počinju prvi mrazevi, ali još uvijek je moguće sakupiti korpu kasnih gljiva kao što su:

• Zelenushki
• bukovače
• Oilers

Oilers

Butterfish je dobio ime po klizavoj, ljepljivoj, masnoj kapi. Šešir je smeđe boje, na poleđini porozan. Ova gljiva je veoma hranljiva. Maslac voli crnogorično tlo, ali mora biti grmlja i trave.

Postoje listopadni, močvarni i kedrovi leptiri. Kasni leptiri se mogu prepoznati po bogatom šeširu žutog mesa. Kasni leptiri se kriju u mahovinama.

Ima dugu tanku stabljiku. Noga je iznutra šuplja. Izvana, češnjaci su slični gljivama, mogu se razlikovati po karakterističnom mirisu bijelog luka. Otuda i naziv. Prilikom kuvanja miris nestaje, kada se osuši, pojačava se.

Najnovije pečurke u jesen u novembru: lista, fotografije, imena

U kasnu jesen možete pronaći:

• Talkers
• zelenuški (redovi)
• bukovače

bukovače

Bukovače rastu odmah "kao čitavo prijateljsko društvo". Možete ih pronaći na drveću. Bukovače se također uzgajaju u industrijskim razmjerima. Bukovače imaju mekani šešir s mekanom sivom kožom.

Talkers

Šeširi govornika su tanki, same ove gljive su male, ali mirisne. Govornici rastu na mekom leglu, plitkom. Među sortama govornika ima mnogo otrovnih, pa se samo iskusnim beračima gljiva preporučuje da ih sakupljaju.

Mushroom talker

Zelenushki

Zeleni rastu u suhim borovim šumama. Mogu se naći pojedinačno ili u grupama. Ovo su najnovije gljive, rastu do mraza. Nakon obrade zelenkasta boja ne nestaje. Ako jedete puno zelenaša, možete se otrovati. Stoga ih je najbolje konzumirati umjereno.

Koliko brzo rastu gljive nakon kiše u jesen?

Važno: Da bi gljive rasle, tlo mora biti dobro zasićeno. Istovremeno, važno je da neko vrijeme bude toplo. Takvi uslovi su povoljni za rast gljiva.

Gljive rastu na različite načine. Na primjer, vrganj se može pojaviti 10 sati nakon kiše. Ostale gljive, posebno kasne jesenje, moraće da sačekaju i do 12 dana.

Iskusni berači gljiva sigurni su da nije potrebno čekati 12-14 dana nakon kiše, samo treba znati dobra mjesta.

Takođe je važno da se pristupi branju gljiva kada dostignu potrebnu veličinu. U prosjeku, pečurke dostižu prosječnu veličinu za 3-6 dana. Potpuni rast do 12-14 dana.

Na kojoj temperaturi rastu gljive u jesen?

Visoka temperatura (30-35°) inhibira rast gljivica. Mehanizam rasta gljivica je takav da se micelij počinje razvijati na temperaturi od 20-25°C. Za to vrijeme treba da prođu kiše, micelij treba da bude zasićen hranjivim tvarima. I samo na temperaturi od 6-10 ° plodno tijelo aktivno raste.

Dešava se da pečurke rastu u talasima nakon svake jače kiše. Ali iz godine u godinu nije potrebno. Takođe se dešava da godina ne pokvari žetvu gljiva. Mnogi berači gljiva kažu da pečurke imaju svoje osobine.

Sakupljanje gljiva nije samo korisna aktivnost, već i uzbudljiva. Tiha šetnja kroz šume i prelijepa mjesta smiruje mnoge ljude. Ne zaboravite se naoružati nožem za rezanje gljiva i korpom, ili možda nekoliko.

Ali ako se odlučite za potragu za gljivama, a ne znate da li je ova gljiva jestiva, bolje je zamoliti iskusnog gljivara da vam pomogne. Gotovo sve vrste gljiva imaju lažne parnjake, što može biti izuzetno opasno za vaše zdravlje i život.

Video: Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih?

Čim se snijeg otopi, pojavljuju se mnoge gljive u svim šumama, livadama i duž puteva. Rastu od maja do oktobra i svojom raznolikošću oduševljavaju ljubitelje "tihog lova". Mnoge gljive su korisne i veoma hranljive. Ali svi znaju koliko je opasno biti otrovan od njih. Stoga, samo znajući koje možete otići da ih pokupite. I poželjno je da vas podučava osoba sa znanjem, jer u zavisnosti od tla, vremenskih uslova i okolne vegetacije, ista gljiva može izgledati drugačije. Osim toga, nisu svi prikladni za hranu.

Šta su pečurke

Na teritoriji naše zemlje raste oko tri hiljade saprofita.

I samo 200 njih se može pojesti. Svako ko želi da uživa u ovom ukusnom i hranljivom proizvodu treba da zna koje su pečurke jestive. Da biste to učinili, prvo se morate upoznati s onim što su općenito:

1. Jestivi - to su oni koji se jedu bez duže obrade hrane. Imaju ugodan miris i veliku nutritivnu vrijednost.

2. Uslovno jestive pečurke se mogu jesti, ali su prethodno namočene ili dugo kuvane. Mogu imati neprijatan miris ili gorak ukus koji nestaje nakon namakanja. Uprkos tome, mnoge od njih su veoma popularne, poput mlečnih pečuraka.

2. Manje nutritivno i ukusno vrijedni: vrganji, vrganji, vrganji i šampinjoni.

3. Još manje vrijedne, zahtijevaju dužu termičku obradu, ponekad i kaustičnim mliječnim sokom: mliječne pečurke, šampinjone, russula, smržke, medonosne gljive, lisičarke i druge.

4. Malo poznate vrste i rijetko sakupljane: kišobrani, violine, bukovače, kabanice i dr.

Koje jestive gljive se beru u jesen

Kada letnje vrućine popuste i zemlja postane vlažna, dolazi najbolje vreme za pečurke. Počevši od septembra pa do prvih mrazeva, berači gljiva idu u šumu ne da ih traže, već da ih sakupljaju. U prvom mjesecu jeseni, gotovo svi se mogu naći u ovo vrijeme, jači i ne zahvaćeni štetočinama.

A u oktobru i novembru postaju sve manje. A u ovo vrijeme oni koji znaju koje se jestive pečurke beru u jesen kreću u "tihi lov". Mogu se podijeliti u dvije grupe:

1. One koje rastu do prvog mraza. To su vrganji, vrganji, vrganji, šafranke, bukovače i russula.

2. One koje rastu i kada se pojave mrazevi, ponekad i do samog decembra. To su pečurke kao što su veslanje, medonosne pečurke, zelenaši, beli luk i lisičarke.

Kako brati pečurke

U "tihi lov" treba krenuti tek kada znate koje su pečurke jestive. Njihove fotografije ne pomažu uvijek da zamislite kako zapravo izgledaju. Ima mnogo dvojnika, nejestivih ili čak otrovnih. Osim toga, ista gljiva na različitim tlima iu različito doba godine može izgledati drugačije. Stoga je preporučljivo prvo otići sa upućenom osobom koja je dobro upućena u to koje su gljive jestive. Ali općenito, u "tihom lovu" morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

Ne berite gljive u blizini puteva, fabrika ili u gradu;

Nikada nemojte uzimati gljivu osim ako niste sigurni da je jestiva;

Ne uzimajte stare, crvljive pečurke;

Preporučljivo je da ih ne sakupljate po kišnom vremenu;

Pečurke je najbolje izrezati nožem i staviti ih u korpu s grančicama;

Ne čupajte ili rušite muhare i gnjurac.

Čak i ako znate koje su gljive jestive za ljude, ne možete biti sigurni koje su za vas otrovne, one su nejestive za stanovnike šume.

Da li je moguće otrovati se jestivim gljivama

Saprofiti su veoma varijabilni. Jedna gljiva može imati nekoliko opcija za oblik, veličinu, boju. Trebate uzeti samo one u koje ste potpuno sigurni.

Ali ponekad čak i ljudi koji znaju koje su gljive jestive stavljaju nepoznate ili malo poznate vrste u korpu, nadajući se da će ih kasnije srediti i pažljivo pregledati. To se ne može učiniti, jer čak i mali komad žabokrečine koji je pao u tavu zajedno s russulom može uzrokovati teško trovanje. Kada se još možete otrovati jestivim gljivama:

U slučaju kršenja pravila za njihov transport, pripremu i skladištenje;

Kada koristite prezrele, crve ili bolesne gljive;

Neki imaju alergijsku reakciju na bilo koje saprofite; takvi ljudi, čak i ako znaju koje su pečurke jestive, ne mogu se sakupljati i jesti;

Prilikom branja gljiva u industrijskim zonama, u blizini puteva, groblja ili na poljima tretiranim pesticidima, zbog sposobnosti gljiva da upijaju sve tvari iz zraka i zemlje na takvim mjestima, čak i jestiva gljiva može postati otrovna.

Sada možete pronaći mnogo informacija o tome šta su jestive gljive. Ali morate pažljivo odabrati knjige s fotografijama u boji i detaljnim opisom svake gljive i njenih parnjaka. A još bolje u početku, sa sobom u "tihi lov" povedite nekog upućenog gljivara, koji bi vam rekao koje gljive možete uzeti da se ne biste otrovali.

S početkom oktobra gljivarski život u šumi uopće ne prestaje, jednostavno se mijenja skup vrsta gljiva dragih našem srcu. A neki samo na hladnom i odluče da rastu. Čak ni prve snježne padavine ne mogu zaustaviti sloj bukovača i medalja, redove i mušice, poljske gljive i jesenje linije.

Dok ne dođu pravi mrazevi, gljive će se hrabro i uporno boriti protiv noćnih mrazeva i ledene kiše.

A ako kasne gljive ipak prestanu rasti, mogu ostati svijetle, sočne i jestive sedmicama, strpljivo čekajući zakašnjelog gljivara.

U Rusiji postoji nekoliko područja s relativno blagom klimom, gdje gljive rastu čak i zimi. A u nenormalno toploj zimi, možete imati osjećaj da nam se jesen razvukla na 4-5 mjeseci, a bijeli snijeg izmislili neki šaljivdžije.

Gljive drveća mnogo manje pate od nevremena u novembru i decembru. Moj dobar savjet gljivarima: nakon prve grudve snijega češće podižite glavu - gljiva vam sreća obasjava s grana i debla. Međutim, ne treba zaboraviti ni panjeve, rizome i mrtvo drvo.

STITCH AUTUMN

Jesenja linija (Helvetia infula) se naziva i jesenji režanj, rogata linija, neprikosnovena žiromitra i bijeli sljez. Ovo je vrlo osebujna, lijepa gljiva na svoj način, koju je teško pomiješati s bilo kojom drugom jesenskom vrstom.

Obično raste od kraja avgusta do kraja oktobra, mada je izuzetno retko u vlažnim i prohladnim ljetima da se prve porodice mogu pojaviti već u julu.

Linija preferira da raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, na tlu i trulom drvetu, na vlažnim mjestima, na rubovima, na požarima, na čistinama, pored oborenih debala i na balvanima obraslim mahovinom; male grupe.

Međutim, povremeno se stotine linija mogu izliti na malom dijelu, međutim, u ovom slučaju je malo vjerojatno da će narasti do velikih veličina.

Šešir može doseći 5 pa čak i 10 cm u širinu i visinu. Naborano je, smeđe boje, s godinama postaje smeđe-crno, baršunaste površine. Oblik klobuka je rogasto-sedlasti u obliku dva, tri ili četiri srasla roga, rubovi klobuka rastu zajedno sa stabljikom.

Iznutra je šuplja, svijetlosmeđa, crvenkastosmeđa, kesten smeđa ili smeđkastoružičasta.

Noga na liniji dostiže dužinu od 10 cm, a širinu 1,5 pa čak i 4 cm, šuplja je, često bočno spljoštena, uzdužno prugasta, često zakrivljena, boja može varirati od bjelkaste do ružičasto kestenjaste, svijetlo smeđe i smeđe. - sivkasto.

Meso je krhko, hrskavičasto, tanko, bjelkasto, podsjeća na vosak, bez puno mirisa, vrlo slično pulpi srodnih vrsta, na primjer, obične linije, koja raste u rano proljeće.

NAPOMENA

Jesenska linija nije baš ukusna.

U sirovom obliku je otrovan, stoga je potrebno strogo pridržavati se pravila pripreme: prije prženja treba ga kuhati 15 minuta, a juhu ocijediti.

I još jedan savjet: ovu liniju nemojte jesti često i u velikim količinama - mogu nastati zdravstveni problemi.

Bukovača kasno

U kasnu jesen, mnoge gljive se mogu naći u šumama i baštama, ali pojedinačne vrste rastu u komercijalnim količinama. Među njima su i slavne pečurke - zimska medarica i kasna bukovača (Panellus serotinus).

Kasna bukovača se inače naziva jesenja ili joha bukovača, kasni panellus i vrba svinja.

Ova produktivna vrsta raste od poslednjih deset dana septembra do uspostavljanja trajnog snežnog pokrivača i jakih mrazeva, odnosno do novembra, decembra ili januara (a odmrznute ili smrznute ponekad se mogu ubrati i do sredine marta) u listopadu. i mješovite šume, na živom drveću, panjevima i mrtvom drvetu johe, vrbe, topole, breze, hrasta, jasike i drugih lišćara, u grupama (ponekad i velikim), godišnje.

Klobuk gljive bukovače dostiže prečnik od 8 pa čak i 15 cm, bočni je, u obliku režnja, u obliku jezika ili uha, mesnat, čvrst, u mladosti sa zakrivljenim rubom, u zrelosti sa ravnim, tankim, ponekad neravne ivice.

Fino je dlakavo, slabo sluzavo, sjajno na kiši.

Boja kapice poprima široku paletu nijansi: češće je sivo-smeđa-maslinasta, maslinasto-žuta, plavo-zeleno-smeđa i sivkasto-smeđa, ponekad prljavo zelenkasta, siva ili smeđa, s ljubičastom nijansom ili žućkastom -zelene svijetle mrlje, od mraza mogu dobiti tamnožutu ili crvenkastu nijansu.

Ploče su česte, nejednake dužine, prianjaju uz stabljiku ili se spuštaju, bjelkaste, žućkaste, krem, blijedooker, žutooker i sivkasto oker boje, s godinama postaju oker, prljavo sivkastosmeđe ili oker smeđe s neravnim rubom.

Nog bukovače naraste do 3 cm dužine i do 4 cm debljine, valjkastog je oblika, kratka (ponekad gotovo i nema), zakrivljena, bočna, fino ljuskava ili dlakava, oker, zelenkastosmeđa, žućkastosmeđa ili žutosmeđa. , odozgo farbano tamnije.

Meso je čvrsto ili lomljivo, mesnato, vodenasto po vlažnom vremenu, bjelkasto ili žućkasto, s godinama postaje tvrdo i gumeno.

NAPOMENA

Bolje je sakupljati kasne bukovače u mladosti, pržiti, skuhati juhu i posoliti nakon ključanja 25 minuta.

U zrelosti postaje oštra.

Zatim morate skinuti debelu sklisku kožu s nje i dinstati duže.

Nakon mraza, bukovača gubi dio svog okusa, ali često ostaje prilično jestiva.

Ovo je prava zimska gljiva.

Veoma je važno da ne jedete kisele pečurke.

Ako se mrazevi uvijek iznova smjenjuju s otapanjem, bukovače mogu umrijeti, ali izgledaju prilično pristojno kada su zamrznute.

Nejestivu gljivu prepoznajemo po sluzavom klobuku, plijesni na tanjirima i mirisu vina koji se javlja kada se odmrzne.

Jesenska sezona donijet će pravo zadovoljstvo poznavaocima lova na gljive. Svijetle boje jesenskog lišća, odsustvo komaraca i krpelja - sve to čini šetnju šumom ugodnom i sigurnom razonodom. I suprotno uvriježenom mišljenju, septembar nije posljednji mjesec sezone gljiva. Šuma je puna jestivih vrsta gljiva do prvih mrazeva i snježnih padavina. Pogotovo ako je jesen izdašna i sa kišama i sa odmrzavanjima.

Koje gljive rastu u kasnu jesen

Asortiman jesenjih gljiva može uvelike varirati ovisno o klimi regije, kao i o prirodi šumskih plantaža - crnogorične su ili listopadne. Stoga ćemo razmotriti najčešće sorte koje se nalaze na gotovo cijeloj teritoriji zemlje, s izuzetkom regija krajnjeg sjevera.

Vrganj se može naći u listopadnim šumama do prvih ozbiljnijih mrazeva. Unatoč svom nazivu, prilikom pretraživanja morate se fokusirati ne toliko na stabla breze, jer može rasti ispod bilo kojeg drugog drveća, već na osvjetljenje šumskih područja. Ove gljive su vrlo zahtjevne za svjetlo i dobro rastu samo na sunčanim proplancima. Mladi primjerci obično su skriveni slojem lišća, a mogu se naći po malim izbočinama na površini zemlje. Rastu pojedinačno i u malim grupama.

Spoljašnji znaci vrganja:

• smeđa, blago crvenkasta kapa u obliku polulopte, promjera od 6 do 18 cm (što je mlađa, to je svjetlija nijansa);
• bijela ili sivkasta cilindrična noga, naraste do 15 cm u dužinu i 3 cm u prečniku;
• pulpa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju.

Izrezane gljive se brzo kvare, pa ih treba preraditi u roku od 12 sati. Oguljene vrganje prokuhati u dvije vode, pa tek onda preći na dalje kuhanje, koje se može izraziti u soljenju, kiseljenju ili zamrzavanju.

Ginger

Sakupljanje kameline počinje krajem ljeta i nastavlja se do kasne jeseni. Raste u četinarskim šumama, smještenim u malim grupama u dobro osvijetljenim šumarcima borova i smrče. Gljive su uporne, ako budete imali sreće da nađete veliku porodicu gljiva, svakako se vratite na ovo mjesto sljedeće godine.

Karakteristike:

• boja od svetlo narandžaste do svetle bakrene boje (i šešir i nogavica);
• ravna kapa s rubovima okrenutim prema unutra, prekrivena odozgo tamnim prugama koje zrače iz jezgre;
• veličina kape odrasle kamine može doseći 18 cm u promjeru;
• površina je vlažna, malo ljepljiva;
• meso je narandžaste boje, smolaste arome.

Ryzhiki ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, treba ih kuhati ne više od 15 minuta. Pogodan za bilo koja jela, u Evropi se smatra delikatesom.

Bukovače se apsolutno ne boje mraza, u regijama s umjerenom klimom mogu se naći čak i u decembru. Budući da bukovače rastu na drveću, ne boje se palog snijega. Pečurke žive na mrtvim stablima i trulim panjevima.

Vanjski znakovi:

• sivi šešir koji po obliku podsjeća na kamenicu (postaje svjetliji kako raste);
• kratka (do 5 cm) asimetrična stabljika, obično se nalazi bliže rubu klobuka;
• gljive iz jedne grupe rastu zajedno, formirajući slojeve.

Bukovača je apsolutno sigurna, može se jesti čak i sirova. Prilikom kuhanja zahtijeva minimalnu toplinsku obradu.

Zimska agarika

Zimska sorta gljiva može se sakupljati od sredine septembra do proljeća. Poput gljive bukovače, rastu na bolesnim i mrtvim stablima, posebno preferirajući topolu, javor, brijest. U velikim mrazima ne umiru, smrznuta gljiva oživljava tokom odmrzavanja i ponovo se počinje razmnožavati.

Prepoznatljive karakteristike:

• zaobljeni konveksni šešir do 10 cm u prečniku, narandžasto-smeđe boje;
• visoka tanka stabljika, blijedožuta odozgo i smeđa odozdo;
• meso je žućkasto, bez izražene arome.

Zimska agarika se odsiječe praktički bez noge, hvatajući samo njen vrh. Ostatak noge je previše težak za jelo. Prije kuhanja, gljiva se mora kuhati 30 minuta, nakon čega se može koristiti za supe ili kiseljenje.

Oiler kasni

Maslac raste u crnogoričnim šumama, gde se može brati do kraja novembra. Preferira sunčane čistine između borova, raste i na pjeskovitom tlu i na leglu četinara. Pojavljuje se ljeti, ali na početku sezone vrlo je podložna napadima insekata, do 70% prvog usjeva ispada crvljivo. Zato se isplati otići po leptire na jesen.

Vanjske karakteristike:

• smeđe-smeđi šešir do 10 cm u prečniku;
• gusta žuta noga do 8 cm visine;
• masna koža, lako se odvaja od kapice;
• meso u klobuku je rastresito, sočno, bijelo, au stabljici je gušće i vlaknasto, mijenja boju odozdo prema gore od svijetložute do smeđe-smeđe.

Prije kuvanja, pečurke se namoče i prokuhaju. Posuda za puter je univerzalna, pogodna za sve vrste jela i soljenje.

Unatoč naizgled bezazlenosti "tihog lova", s njim se mora postupati uz poštovanje određenih pravila. Neophodni su ne samo za vašu sigurnost, već i za očuvanje prirode, koja se lako može oštetiti neumjesnim branjem gljiva. Sigurnosna pravila uključuju:

I najvažnije pravilo - nemojte se sami baviti lovom na gljive bez iskustva u ovoj stvari i dovoljno znanja. Za berače početnika bolje je da sa sobom pozovu upućenije ljude, koji će vas u praksi naučiti razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih.

"Easy Useful" vam želi uspješan i siguran "tihi lov"!

Kira Stoletova

Jesenske gljive sadrže biljne proteine, rastu u gotovo svim regijama Rusije. U ovo lijepo doba godine svako može lako pokupiti punu korpu gljiva za kiseljenje, kiseljenje, sušenje ili prženje.

opšte karakteristike

Vrste jesenjih gljiva se prema stepenu jestivosti dijele u sljedeće kategorije okusa:

Ova klasifikacija ovisi o postotku toksina. Što ih je više, odabrani primjerak je manje jestiv.

Da biste se riješili gorčine uvjetno jestivih gljiva, potrebno ih je potopiti nekoliko sati, nekoliko puta isprati u tekućoj vodi i tek onda kuhati. Ovaj proces traje dosta vremena i zahtijeva strpljenje.

jestive pečurke

Jesen je najbolje godišnje doba gljiva. Večernja i jutarnja hladnoća, vlaga dobro utiču na rast micelija. Jesen se prema periodu sakupljanja dijeli na ranu i kasnu. Svaki od ovih perioda karakteriziraju svoje karakteristike i raznolikost vrsta.

Vrste rane jeseni

Početak septembra je odličan period za sakupljanje jesenjih delicija. Neke od vrsta i dalje nastavljaju plodove od ljeta, neke tek niču.

Medene pečurke

Rastu na palim deblima i panjevima, obilno prekrivenim mahovinom i, shodno tome, već truleži. Velike grupe se pojavljuju i nestaju u talasima. Stoga ih je dobro potražiti na već poznatim mjestima. Njihove kolonije ne mijenjaju mjesto rasta do 13-15 godina. Potrebno je pažljivo sakupljati, bez povlačenja ili oštećenja glavnog podzemnog dijela micelija.

Lisičarke

Lisičarke u prijevodu sa staroruskog znače "žute". Pečurke lisice u jesen najbolje se nalaze na kiselim tlima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Njihov vanjski opis ima šareni izgled. Šešir u obliku konusa ili lijevka, jarko žute ili narančaste boje, stoji na gustoj cjevastoj nozi.

Unutrašnja strana kapice prekrivena je pločama srednje debljine. Pulpa plodišta je žilava, pa se lisičarke često kuvaju. Ponekad se jestive lisičarke brkaju s uslovno jestivim. Imaju sličan vanjski opis: isti šešir u obliku stošca, boja. Ali nema valovitosti oko ivica. Lažna lisička ima zaobljen rub kape. Detalji u ovom slučaju su važni. Lisičarke vole vlagu, a ljudi ih sakupljaju odmah nakon kiša u septembru.

Šampinjoni

Poljski i livadski šampinjoni se često nalaze u rijetkoj uveloj jesenjoj travi, na čistinama ili na poljima. Preferiraju dobro osvjetljenje i blago kisela tla.

Irina Seljutina (biolog):

Livadske i poljske gljive su široko rasprostranjene u Rusiji. Plodišta se mogu pojaviti pojedinačno i u grupama. Možete ih sakupljati od juna do oktobra-novembra. Istovremeno, veoma je važno biti oprezan, jer. ove jestive pečurke se lako mogu pomešati sa bledim gnjurcem i belom mušicom. Mladi šampinjoni se razlikuju od njih po ružičastoj boji ploča (kod otrovnih gljiva su bijele) i odsustvu dobro razvijenog gomoljastog nastavka u dnu stabljike. Istovremeno, proširena baza na svojoj površini ima ostatke prekrivača - Volvo.

Pulpa šampinjona je gusta, mesnata, ima ugodan miris gljiva.

pečurke

Još jedna ukusna i zdrava vrsta jesenjih šumskih gljiva. Ime govori za sebe, crveni, vatreni šeširi su vidljivi izdaleka. Mogu se naći u crnogoričnim šumama. Mladi primjerci imaju konveksan, blago zaobljen oblik kapice. Tada se ujednači, dostiže veličinu od 17-20 cm.Ova vrsta naraste do 6-8 cm.Gljive je dobro soliti, kiseliti ili konzervirati. Druga dekada septembra je najbolje vrijeme za njihovo sakupljanje i pripremu.

Russula

U svim regijama sadašnje Ruske Federacije rastu jesenje gljive - russula. Njihovi šeširi dolaze u različitim bojama - crvenim, sivim, lila, blago žutim, pa čak i pegavim. Boja ovisi o vlažnosti klime u kojoj rastu. Prema stepenu jestivosti dijele se na jestive, nejestive i otrovne. Struktura svih vrsta je slična. Meso je krhko, a površina klobuka prekrivena je tankim, blago ljepljivim filmom koji se po želji može lako ukloniti.

Vrganji

Najpoznatija i najpopularnija gljiva je kralj šume - bijela. Sezona njegove kolekcije počinje sredinom ljeta i traje do oktobra. Ime je dobio zbog jedne osobine: pulpa ne mijenja svoju bijelu boju čak ni kada se osuši. Potražnja za njima je uvijek velika, iz nekoliko razloga:

1. Pulpa ovih organizama je mirisna, gusta i ukusna.
2. Lako se čiste i kuvaju.
3. Čak i kada su sirovi, jestivi su. Stoga su popularni među sirovohrancima.

Šeširi su im crvene ili smeđe, velike veličine, do 30 cm u prečniku. Ako je vrijeme vlažno, površina postaje ljepljiva. Za vrijeme suše pojavljuju se pukotine duž rubova klobuka. Noga je debela, bačvasta, jedva primjetna crvenkasta i visoka.

Bolje je tražiti ove plemenite primjerke u šumarcima crnogorice, hrasta ili breze. Bliže močvarama, gdje ima puno treseta, rijetki su.

Vrste kasne jeseni

Kasna jesen je dobra na svoj način. Šuma je već prazna, lišće počinje da opada, vazduh postaje bistriji i svežiji. U ovo vrijeme pojavljuju se kasne jesenske vrste:

• mliječne gljive svih boja;
• zimnica agarice meda;
• bukovače;
• greenfinches.

Zajedno sa hladnim vremenom, na temperaturama ispod 10°C, nestaju gljivarske muhe.

Pod borovima i topolama pojavljuju se borovi redovi.

Lamelarne vrste kasnojesenjih gljiva formiraju žućkasta plodišta i naseljavaju se na otvorenim proplancima. Broj jedinki jedne grupe dostiže 30-35 komada. Pečurke imaju nekoliko vrsta. One su crne, biber, plave, bijele i sive.

Prednosti ove vrste: nalaze se u različitim područjima, širom Rusije i odsustvo otrovnih blizanaca. Slane i ukiseljene mliječne pečurke nemaju okusnih analoga ni u svijetu ni u Rusiji.

Zimske gljive na jednom panju mogu istovremeno narasti oko 50-60 komada. Klobuki mladih organizama su kupolaste, svijetlo bež, blago klizave na vrhu. Drže se na tankoj gustoj nozi.

Irina Seljutina (biolog):

Zimska meda pripada porodici Ryadovkov, iako rod Flammulin, čiji je on zapravo predstavnik, takođe pripada porodici Negniyuchnikov. U sredini kapice površina ima tamniju nijansu. Po vlažnom vremenu kapa postaje ljigava. Odrasle gljive često mogu biti prekrivene smeđim mrljama, koje ni na koji način ne utiču na njihov ukus. Zanimljivo je da ćelije oštećene tokom jakog hladnog vremena mogu da povrate svoju vitalnu aktivnost čim temperatura vazduha ponovo postane pozitivna. Kako se ispostavilo, ova vrsta se može uzgajati u vlažnom i ne baš toplom podrumu.

Zelenuška je dobila ime zbog svoje boje. Ova vrsta se dobro osjeća u većini regija Rusije, u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama.

Izvana izgledaju kao russula. Plodovanje se nastavlja do jakih mrazeva i snježnih padavina. Na šeširu su ponekad vidljive smeđe mrlje. Sredina je blago konkavna prema unutra. S jakom vlagom, na njegovoj površini primjetan je lagani sloj sluzi. Pulpa ima ugodnu aromu, žućkastu nijansu i gustu teksturu. Noga je cilindričnog oblika i male visine.

Bukovače, kao i gljive, rastu na starom mrtvom drvetu. Za njihov razvoj potrebna je velika količina celuloze. Oktobar je najbolje vrijeme za tako kasni izgled. Pulpa uvijek ima određenu gustinu. Površina je sjajna, sa ljepljivim gornjim slojem. Aroma je slaba. Stara plodišta se najbolje prokuvaju zbog njihove krutosti i suhoće.

nejestive pečurke

Pažljivo berite pečurke.

Nejestive i otrovne sorte uključuju:

• toadstools;
• redovi su zelenkasti;
• redovi su sumporni;
• crvenilo od mušice.

Pečurke spadaju među najotrovnije šumske gljive. Toksini mogu prodrijeti kroz kožu direktno u krvotok, uzrokujući teške napade povraćanja i proljeva.

Korist i šteta

Korisna svojstva gljiva su zbog njihovog hemijskog sastava, koji uključuje sljedeće tvari:

• magnezijum;
• kalijum;
• vitamini;
• minerali;
• amino kiseline.

Ovi elementi su važni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. U periodu zaraznih bolesti, redovno konzumiranje jela sa dodatkom gljiva pomaže u prevenciji bolesti, stimuliše imuni sistem. Neke vrste se koriste u farmaciji za izradu lijekova: masti, tinkture i tablete. Koristi se za liječenje određenih bolesti:

• kardiovaskularni;
• urolitijaza;
• skleroza;
• kancerozni i drugi tumori;
• giht;
• reumatizam.

Gljive za dijabetičare su nezamjenjiv alat za snižavanje šećera u krvi.

Ali za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, hrana s gljivama je kontraindicirana. Jer one, posebno noge, sadrže višak hitina, koji izaziva procese fermentacije u crijevima i sprječava probavu.

Opasno je sakupljati šumske organizme koji rastu u blizini autoputeva, fabrika, deponija, deponija ili stambenih zgrada. To je zbog činjenice da su njihova plodna tijela sposobna, poput spužve, apsorbirati sve otrovne tvari iz okoliša - zraka i tla. Sakupljanje "šumskog mesa" u područjima zahvaćenim zračenjem, povlači za sobom bolest radijacijske bolesti.