1. Kakva je struktura šampinjona? Na osnovu ovih podataka objasnite zašto ih prilikom branja gljiva treba rezati ili pažljivo uvijati, a ne vaditi iz zemlje?
Šešir, stabljika, micelij ili micelij. Ne izvlače se da ostane micelij i da gljiva ponovo izraste, a ako se otkine sa micelijumom, onda gljiva tu više neće rasti. Ako se micelij ostavi, on će se raspasti i tlo na ovom mjestu će biti plodnije.

2. Zašto šeširaste pečurke često rastu sa drvećem? Navedite primjere tako stabilnih parova gljiva-drvo koje poznajete.

Zbog simbioze, gljiva drvetu daje minerale. Bijela gljiva raste u blizini breze, bora, smreke i hrasta. Ryzhiki-u borovim i smrekovim šumama. Vrganji-u šumama jasike.

3. Kako se gljive razmnožavaju? Predložite način da se pečurke posebno "posiju" na određeno mjesto. Koji dio gljive treba koristiti?

Gljive se razmnožavaju sporama ili micelijumom. Da bi posebno posijali gljivu, uzimaju klobuk pečuraka, suše ga i sakupljaju spore, a zatim ga siju u vlažno tlo.

4. Na kojim ste proizvodima vidjeli buđ? Koji ga organizmi formiraju? Koja je razlika između mucora i penicilliuma?

Ako se hljeb ostavi na vlažnom i toplom mjestu, njegova površina postaje prekrivena bijelom plijesni – Ova bijela plijesan se zove mukor.
Mukorovi filamenti se sastoje od jedne ćelije... Sama ćelija je višenuklearna. Grane Mukora se uzdižu. Glave se formiraju na vrhovima. Ove glavice se nazivaju sporangije.Mucor se razmnožava aseksualno (sporama).
Micelij je plavozelene boje - Penicillium.. Penicillium ima višećelijske filamente.. Spore penicilinske gljive se ne skupljaju na glavicama (kao kod Mukora), već se nalaze u resicama.. Dobija se penicilinski lijek od gljivice penicilin.

5. Koje jestive pečurke rastu u vašem kraju?

Bijela gljiva, šampinjoni, vrganji, đumbir, jestive lisičarke.

6. Zašto ne jesti stare jestive pečurke i gljive koje rastu uz autoputeve?

Stare jestive pečurke vremenom stvaraju otrovne materije, a pečurke koje rastu na ivici puteva ne mogu se jesti, jer su otrovne.

7. Imenujte otrovne gljive koje su vam poznate.

Amanita, blijeda žabokrečina, lažne gljive, lažne lisičarke.

8. Opišite ulogu gljiva u prirodi. Šta bi se dogodilo s prirodom da nestanu gljive i bakterije?

Od gljiva, lišaj je najkorisniji. Lišajevi stvaraju primarne uslove za širenje drugih biljaka.

9. Napravite tabelu „Vrijednost gljiva“ u radnoj svesci.

Svesku možete podijeliti u 2 kolone:
1- značaj u životu ljudi: koristi se kao prehrambeni proizvod, formira fiziološki aktivne supstance, koristi se za biološko suzbijanje štetočina u poljoprivredi.
2. kolona - u prirodi: učestvuju u kruženju tvari, gljive u tlu igraju važnu ulogu u procesima formiranja tla; su zdravstveni radnici planete.

Svako od vas dobro poznaje jestive pečurke koje rastu u šumi: vrganj sa smeđim klobukom i gustim bijelim panjem, crvenoglavi vrganj, raznobojna russula, gljive i mnoge druge.

Struktura gljive se razlikuje od strukture drugih biljaka. Svaka gljiva se sastoji od micelija i plodišta. Kod većine jestivih gljiva (s izuzetkom tartufa, šavova i smrčaka) formira se plodište konoplja i šešir. Otuda i naziv - šešir pečurke.

Ako je na mjestu gdje je gljiva uklonjena rahla zemlja malo potrgana, tada se mogu naći tanke razgranate bijele niti na kojima rastu gljive. Bijele niti se zovu micelijum. Ovo je glavni dio svake gljive. Pod mikroskopom se može vidjeti da su niti micelija sastavljene od dugih ćelija raspoređenih u jednom redu. Ćelije micelija su često višejezgrene i ne sadrže plastide. A šešir i panj se sastoje od snopova niti micelija koji su čvrsto prislonjeni jedan uz drugi. Kod konoplje su sve niti iste, a u šeširu čine dva sloja - gornji, spolja obojen raznim pigmentima, i donji. Kod nekih gljiva donji sloj se sastoji od brojnih cijevi, na primjer, kod vrganja, vrganja, putera. Ove gljive se zovu cevasti. Donji sloj drugih gljiva formiraju brojne ploče, kao u gljivama, russula, volnushki. Stoga se zovu lamelarni.

Gljive se razmnožavaju sporama. Milijuni sićušnih spora formiraju se u tubulima ili na pločama klobuka, s kojima se gljive razmnožavaju.

Sazrele najsitnije lagane spore se izlivaju, pokupe se i raznose vjetrom. Spore gljivica prenose i insekti i puževi. Vjeverice i zečevi koji jedu gljive također učestvuju u širenju spora. Spore se ne probavljaju u probavnim organima ovih životinja i izbacuju se zajedno s izmetom.

Jednom u vlažnom tlu bogatom humusom, spore gljivica klijaju. Iz njih se razvijaju filamenti micelija. Gljiva raste sporo. Sakupivši rezerve hranljivih materija, micelijum formira plodna tela koja smo nekada nazivali gljivama. Rudimenti plodnih tijela formiraju se početkom ljeta, ali se brzo razvijaju i rastu tek s početkom kišnih dana.

Ishrana klobukastih gljiva odvija se drugačije od zelenih cvjetnica i algi. U ćelijama gljiva nema hlorofila i ne nastaju organske supstance. Gljive se hrane gotovim organskim supstancama, poput bakterija. Neke od pripremljenih hranljivih materija apsorbuje micelijum gljivica zajedno sa vodom i mineralnim solima iz mokre; humusom bogato šumsko tlo, a dio se dobija iz korijena drveća, ispod kojeg rastu gljive.

Poznato je da se bijele gljive nalaze u blizini breze, smreke i hrasta, gljive - u borovim i smrekovim šumama, pečurke od jasike - u blizini jasika. Uspostavljena je bliska veza između korijena drveća i micelija gljiva, što je korisno i za jednu i za drugu biljku. Niti micelija opletu svaki korijen i čak prodiru u njega, smješten unutar ćelija. Berač gljiva upija vodu i otopljene mineralne soli iz tla, koje iz njega dolaze u korijenje drveća. Tako micelij zamjenjuje korijenske dlačice koje nedostaju u starim dijelovima korijena. A iz korijena drveća micelij prima gotove organske tvari potrebne za ishranu i formiranje plodnih tijela.

Kakve gljive nećete sresti u toplom kišnom ljetu! Ukupno postoji oko 40 vrsta jestivih gljiva, ali nisu sve podjednako vrijedne za ishranu. Posebno su hranljivi vrganji, šampinjoni, šampinjoni, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, medljike, smržci i crnci. Russula, jarići, bijelci, svinje i drugi su manje vrijedni.

Krajem aprila prvo se pojavljuju smrčevi i šavovi, zatim šampinjoni. Sredinom juna, kada raža klasje, pojavljuju se stabla vrganja. Za njima su leptiri, jarići, zamašnjaci, pečurke aspen, russula. Od druge polovine ljeta do prvog mraza intenzivno rastu gljive svih vrsta. Posljednje, već u jesen, pojavljuju se gljive meda. Ljeti, kada tokom dana često padaju kratkotrajne kiše, a noći su maglovite i tople, gljiva ima posebno mnogo. U suhom vremenu, plodna tijela gljiva počinju rasti tek krajem ljeta, a kada nastupi rana hladnoća, njihov rast prestaje.

Prilikom sakupljanja gljiva mora se znati razlikovati otrovne od jestivih.

Posebno su otrovni bledi gnjurac, muharica, žučna gljiva, lažne lisičarke i lažne gljive.

Blijedi gnjurci su vrlo slični jestivim šampinjonima. Imajte na umu da je donja strana klobuka zelenkasto-bijela u blijedom gnjurcu, dok je donja strana gljive ružičasta. Kada berete gljive koje izgledaju kao šampinjoni, pažljivo pregledajte donju stranu klobuka. Mušičar se lako razlikuje od drugih gljiva po jarko crvenom šeširu s bijelim mrljama. Ponekad postoje i sivi mušičar. Oblik njihove sive klobuke sa bijelim mrljama i nožice je isti kao kod crvene mušice.

Žučna gljiva je slična bijeloj. Razlikuje se od bijele gljive po tome što je gornji dio konoplje žučne gljive prekriven šarom u obliku crne ili tamnosive mreže, a njeno meso na lomu postaje crveno.

Lažne lisičarke slične su jestivim lisičarkama. Ali klobuk otrovne lisičarke je ujednačen, crvenkasto-narandžaste boje, a ne valovitih rubova i nije svijetložut, kao kod jestivih. Slomljeni klobuk lažne lisičarke ispušta bijeli sok, dok iz jestivog klobuka lisičarke ne curi sok.

Lažne gljive izgledaju vrlo slične jestivim. Prilikom sakupljanja gljiva pažljivo pregledajte njihove panjeve. Jestive gljive imaju filmski prsten na panju, dok lažne pečurke nemaju takav film. Lažne gljive imaju sjajniji i šiljatiji šešir, a ploče ispod šešira imaju zelenkastu boju.

Da biste spriječili trovanje gljivama, pažljivo pregledajte svaku gljivu prije nego što je stavite u korpu. Ako je pronađena gljiva slična otrovnoj, ako sumnjatejestivost, bolje je ne uzimati takvu gljivu. Prerasle, stare pečurke takođe mogu biti otrovne.

Rice. 159. Otrovne gljive:
1 - muharica; 2 - kapa smrti; 3 - lažne lisičarke; 4 - lažne gljive.

Pečurke su posebno carstvo organizama koji kombinuju osobine i životinja i biljaka. Većina predstavljenih vrsta koristi se u kulinarstvu i nije otrovna, ali neke mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu. Razmnožavaju se sporama i imaju svoj jedinstveni korijenski sistem. Trenutno je nauci poznato više od sto hiljada različitih vrsta, ali se pretpostavlja da stvarni broj vrsta daleko premašuje ovu brojku.

Pečurke su posebno carstvo organizama koji kombinuju osobine i životinja i biljaka.

Najčešći jestivi plodovi su vrganji, bijeli, pečurke, vrganji. Svaka od vrsta ima zajedničke strukturne karakteristike: micelij, plodište. Konvencionalno, šeširasti organizmi se mogu podijeliti u dvije vrste - cjevaste i lamelarne. e. Razlikuju se po izgledu i strukturi donjeg dijela klobuka gljive. Naziv biljke dobio je zbog njenog izgleda - šeširi na tankim nogama vidljivi su golim okom i privlače berače gljiva.

Struktura šampinjona

Šeširaste gljive se sastoje od dva dijela - plodišta i samog korijenskog sistema, koji se naziva micelijum. Izuzetak su tartufi, smržci i linije, jer ove vrste nemaju konoplju i povezane su sa micelijumom samim plodištem.

Razvijeno korijenje se može vidjeti golim okom - na mjestu gdje je gljiva sakupljena, nakon rezanja možete malo popustiti tlo i vidjeti niti. Upravo oni hrane nadzemne dijelove tijela i najvažniji su dio za normalan rast biljke. Možete detaljnije ispitati korijenski sistem pod mikroskopom. Primjetno je da se sastoji od mnogo bjelkastih niti, posebno isprepletenih. Svaka nit se sastoji od ćelija duguljastog oblika smještenih u jednom redu.

Ćelija gljivične kapice ima nestandardnu ​​strukturu - ima dva jezgra umjesto jednog i potpuno nema plastide.

Koje su pečurke jestive (video)

Šta je plodište pečurke i njegove funkcije

Plodno tijelo je nadzemni dio tijela koji se sastoji od klobuka i konoplje (cijevi). Plodovi, kao i korijenje, sastoje se od mnogih bijelih vlakana formiranih od duguljastih stanica. Međutim, gustoća ćelija u klobuku je mnogo veća jer su raspoređene u dva sloja (za razliku od korijena). Gornji sloj je obojen pigmentima prema vrsti gljivice.

Cjevasti plodovi razlikuju se od lamelarnih po obliku donjeg dijela klobuka. U lamelarnim su predstavljeni mekim prugama (pločama) bijele boje, a u cjevastim mnogim mikroskopskim cijevima.

Karakteristike života

Gljive kombiniraju znakove života i biljaka i životinja. Kod zeljastih biljaka postoji nekoliko sličnih karakteristika:

• Ćelijski zid je razvijen i sastoji se od ćelija presavijenih u nekoliko redova. To omogućava gljivici da izbjegne mehanička oštećenja. Prilikom sakupljanja i transporta takođe je zgodan.
• Gljive su, kao i biljke, potpuno nepokretne i u vegetativnom su stanju. Povezani su sa tlom korijenskim sistemom.
• Razmnožavanje sporama. Kao i neke vrste biljaka, koriste ih za reprodukciju - nakon što spora sazrije u okoliš, izbijaju mnoge ćelije koje, kada se ispuste u vlažnu sredinu, formiraju korijenski sistem.
• Adsorpcija. Nije tajna da su gljive uglavnom tečne. Poput biljaka, oni su u stanju da apsorbuju i korisne i štetne materije iz okoline. Zato se preporučuje da se voće ne sakuplja u blizini puteva, industrijskih objekata.

Sa životinjama također kombinira nekoliko znakova. Na primjer, sposobnost sintetiziranja organskih iz neorganskih tvari (heteroforizam). Poklopac sadrži i hitin, koji štiti zidove od oštećenja. Ista tvar se nalazi u ljusci nekih insekata, kosturu člankonožaca. Ćelije gljive ne sadrže plastide i hloroplaste, koji daju hranu sunčevom svjetlošću. Kao i životinje, mogu izlučivati ​​otpadne proizvode (ureu) u okoliš.

Metode ishrane

Prema vrsti ishrane, gljive se dele na dve vrste:

• saprotrofi;
• simbionti.

O razmnožavanju klobukastih gljiva

Gljive imaju dvije vrste reprodukcije - spolno i aseksualno.. Razmnožavanje bez polnih karakteristika nastaje zahvaljujući pojedinačnim dijelovima micelija (micelija) i stanicama koje ih čine. Također, aseksualnu reprodukciju predstavljaju spore, koje se formiraju u posebnim ćelijama (sporangije). Jednom u uslovima povoljnim za rast i razvoj, spora klija unutar zemlje i formira micelij.

Seksualna reprodukcija se događa kopulacijom dvije heteroseksualne ćelije koje se nalaze na krajevima hifa. Istovremeno, kod nekih vrsta nakon pojave organa koji nisu slični gametama, dok se kod drugih formiraju izrasline koje se sastoje samo od vegetativnih stanica.

Primjeri jestivih šampinjona

Najvredniji među jestivim šampinjonima su šampinjoni, vrganji, vrganji, vrganji, mliječne gljive. Istovremeno, u svakoj pojedinačnoj vrsti formiranje plodišta i korijenskog sistema događa se u različito doba godine.

Russula

Ima čvrsto meso i tanku, krhku stabljiku.. Ima bijelu boju klobuka, koja se može promijeniti kada se gljivica posječe ili u fazi rasta fetusa. Postoji nekoliko vrsta: valovita russula, blijedo zelena i hrana.

Šampinjoni

Gljiva je bijele boje i srednje veličine plodišta. Najzastupljenije vrste su šampinjoni šumski, vrtni, poljski i obični. Ima zaobljenu kapicu sa unutra zakrivljenim rubovima, čija površina može biti sjajna. Stabljika može doseći i do deset centimetara dužine.

Posuda za puter

Odnosi se na cevaste, a ime je dobio po skliskoj površini čepa. Šešir je poluloptastog oblika, obojen smeđom ili maslinastom bojom. Kora ploda se lako odvaja od pulpe, a sama pulpa je sočna, žute boje.

Nejestive gljive (video)

Kakve su otrovne gljive šešir

Otrovne pečurke mogu uzrokovati nepopravljive posljedice u ljudskom tijelu zbog intoksikacije. Kada se progutaju, štetne tvari dovode do trovanja hranom, dehidracije, pa čak i smrti. Najpopularniji predstavnici otrovnih šešira su muharica, lažne gljive, sotonske gljive, kao i bijeli gnjurac, lažna lisičarka, žučna gljiva i russula.

Neki od otrovnih plodova su uslovno jestivi. To znači da prije kuhanja voća treba izvršiti dodatnu toplinsku obradu (dinstanje, kuhanje ili sušenje).

Imajte na umu da čak i jestive gljive mogu postati opasne po zdravlje ako se sakupljaju u blizini željezničkih pruga i drugih izvora otrovnih tvari.
Voće je potrebno sakupljati s velikim oprezom, poštujući sve sigurnosne propise. Prije ulaska u šumu potrebno je članove grupe uputiti o redoslijedu radnji, kao i nositi zatvorenu odjeću koja će spriječiti ujede insekata.

Broj pregleda: 179

STRUKTURA, ŽIVOT I ZNAČAJ GLJIVA

Gljive (Gljive) kao odjel (tip) nižih biljaka su veoma brojne. Postoji preko 100.000 poznatih vrsta. Po veličini i strukturi, oni su vrlo raznoliki i konvencionalno se dijele na niže i više.

Niže gljive su najprimitivnije (jednostavno uređene): neke su samo grudva protoplazme, druge su jednonuklearne ćelije sa izraslinama (rizomicelij) u kojima nema jezgra, ili ćelija bez rizomicelija (hife), ne odvojeni poprečnim septama na ćelijama i sadrže mnogo jezgara.

Više gljive sastoje se od micelija u kojem su filamentozne hife odvojene poprečnim pregradama u ćelije s jezgrom. Debljina hifa je od 1 do 10, rjeđe do 20 mikrona (hiljaditi dio milimetra), a mogu se vidjeti samo pod mikroskopom. Nakupljanje hifa jasno je vidljivo kao masa paučine.

Plodna tijela (tj. sporogeni organi) se formiraju na miceliju, uzdižući se iznad supstrata (slika 1). Strukturne karakteristike plodišta su takođe od velikog značaja za taksonomiju gljiva, a gotovo sve vrste jestivih i otrovnih gljiva mogu se odrediti po njihovim spoljašnjim karakteristikama.

Rice. 1 - Izgled klobuk pečurke:

a - micelijum (u zemljištu); b - plodna tijela.

Struktura plodišta. Plodno tijelo klobukastih gljiva obično se sastoji od klobuka i stabljike. Klobuk različitih vrsta gljiva je veličine od nekoliko milimetara do 30 ili više centimetara u promjeru. Debljina kapice je od nekoliko milimetara do 7 ili više centimetara. Oblik klobuka je također raznolik i jedna je od bitnih karakteristika u taksonomiji gljiva (Sl. 2). U mladoj dobi, kapa je obično okrugla, konveksna, jajolika. Kod ovog oblika plodište se lakše probija do površine tla ili druge podloge.

Rice. 2. Oblik šešira:

a-konusni; b - skraćeni konusni; u - u obliku zvona; g. - elipsoidno-cilindrični; d - jajoliki; e - sferni; g-hemisferni; h - u obliku jastuka; i - konveksna; k - ravno-konveksan; l - ravan; m - savijen; n - shrokovoropkovidnaya; o - uski lijevak.

Prilikom identifikacije gljiva važan je centar i rub klobuka (slika 3, A). Pored morfoloških karakteristika prikazanih na sl. 4, ivica klobuka može biti: čvrsta, ispucala, režnjeva, ujednačena, valovita, preklopljena, rebrasta, debela, močvarna, prozirno-prugasta (ploče se vide kroz kožu).

Također je potrebno uzeti u obzir takav znak kao što je boja klobuka, koja se mijenja s godinama i pritiskom kod mnogih vrsta gljiva. Za neke vrste je karakteristično prisustvo zona (krugova) na šeširu određene boje, na primjer, kod kameline, ove mliječne gljive i drugih.

Površina klobuka je: glatka, naborana, sa žilama, ispucala, kvrgava, suva, vodenasta, sluzava, ljepljiva, gola, praškasta, zrnasta, bradavičasta, vlaknasta, ljuskava, baršunasta, sjajna, mat. Na površini kapice nalazi se kožica. Stepen njenog odvajanja od pulpe (potpuno, 2/3 1/2 1/3 polumjera klobuka od ruba, itd.) je karakteristična karakteristika za različite vrste gljiva.

Pulpa kapice takođe ima karakteristike. Kod nekih vrsta je gust, kod drugih tanak, a kod nekih tanko proziran. Konzistencija pulpe varira kao želatinasta, sluzava, mesnata, voštana, kožasta, drvenasta, lomljiva, gusta, lomljiva, nekrhka, vlaknasta, poput pamuka. Boja pulpe je različita kod različitih vrsta, a sa godinama se može mijenjati i može biti iste boje ili sa mrljama različite boje. Neke vrste imaju tendenciju da mijenjaju boju pulpe na lomu.

Fig. 3. Centar kapice: a - utisnut; b - sa udubljenjem; u - sa tuberkulom; g - sa papilom.

Rice. 4. Rub kapice: a - omotan prema dolje; b - savijen; o - ravno; g. - savijen; d - zamotan.

Ukus i miris pulpe moraju biti poznati prilikom identifikacije vrste. Neki književni izvori ukazuju da je nemoguće kušati svježe gljive. Ovo je lažni strah. Možete probati sve pečurke, možete ih žvakati, ali ih ne možete progutati. Pojavljuje se ukus pulpe; bezukusno, gorko, kiselo, ljuto, ljuto, slatko, slatko, slano, itd.

Prisustvo ili odsustvo mlečnog soka, njegova boja i promena boje u vazduhu kada se razbije, takođe je važna sistematska karakteristika gljiva.

Himenofor. Cjevčice ili ploče gusto su smještene na donjoj površini klobuka, kod nekih vrsta postoje bodlje ili iglice, slične bodljama ježa. Ove formacije se nazivaju proso (slika 5).

Unutrašnja površina tubula, vanjska površina ploča i bodlji prekriveni su slojem koji nosi spore (himenijum) (slika 6). Cjevčice su raspoređene okomito, gornjim krajevima pričvršćenim za donju površinu pulpe kapice, a donji kraj svake cijevi ima rupu (pora) kroz koju se spore izlijevaju i raspršuju strujama zraka.Spore se prenose na velikim udaljenostima (pronađeni su na visini od 3000 m). Pore ​​tubula kod različitih vrsta gljiva imaju karakteristike u obliku i veličini, a njihov rub - u boji. Dužina cijevi je također različita. Osim toga, cjevasti sloj se kod nekih vrsta lako odvaja od pulpe kape, dok se kod drugih ne odvaja, a to je važna sistematska karakteristika.

Rice. 5. Tipovi himenofora:

a - igla; b - cevasti; c - lamelarni

I - izgled; II - presjek (uvećan)

Rice. 6. Struktura lamelarnog himenofora:

t - neplodna trama; g. - truljenje: b - osnovno; c - sporovi; c - ciste.

Karakteristike ploča. Dužina i relativni položaj ploča na donjoj površini klobuka važni su za prepoznavanje gljivica. Razmotrite njihove karakteristike.

1. Kod nekih vrsta pečuraka sve ploče su iste dužine (glavne ploče) i dosežu do ruba klobuka (slika 7, a, b), kod drugih glavne ploče ne dopiru do ruba klobuka. , a u ovom slučaju se rub kapice naziva sterilnim, jer na njemu nema polemike.

2. Na šeširima mnogih vrsta, pored glavnih ploča, postoje međuploče koje su kraće od glavnih i nalaze se između njih. Međuploče ne dopiru do stabljike i imaju različite dužine. Između para glavnih ploča nalazi se 1, 2, 3 ili više međuploča (sl. 7, c, d).

3. Kod nekih vrsta gljiva ploče su račvaste (slika 7, e).

4. Relativno malo vrsta gljiva, kod kojih su ploče povezane srednjim mostovima (anastomozama) (slika 7, f).

Rice. 7. Zapisi:

a-rijetko; b - česta; c, d-sa srednjim pločama između glavnih; d - nazubljen; c - sa anastomozama.

5. Prema lokaciji na kapu, ploče su: vrlo rijetke, rijetke, česte, vrlo česte (sl. 7, a, b).

6. Ploče se nalaze debele i tanke.

7. Širina ploča je također vrlo raznolika i mjeri se na najširoj tački.

8. Prema obliku ploče dijele se na konveksne, trouglaste, srpaste i druge.

9. Boja ploča (jednobojna ili sa mrljama druge boje) je različita kod različitih vrsta i kod mnogih se mijenja s godinama.

10. Rub ploče može biti: pun, nazubljen, nazubljen, pocijepan, ravnomjeran, valovit, bezbojan, obojen u bilo koju boju.

11. Priroda vezivanja ploča za stabljiku je važna karakteristika u taksonomiji gljiva (slika 8).

Rice. 8. Pričvršćivanje ploča na nogu. Evidencija: a - besplatna; b - naraslo; u - prirasli ožiljak; g. - silazno ili silazno.

Poput ploča, himenofor u obliku bodlji ili iglica kod različitih vrsta gljiva razlikuje se po dužini, boji, promjeni boje s godinama i kada se pritisne.

Noga prema položaju na kapi je: centralna, ekscentrična i bočna (sl. 9). Osobine u morfologiji (vanjskoj građi) nogu su od velikog značaja za definiciju gljiva. Visina (dužina), debljina (prečnik) nogu su različite za različite vrste.

Javlja se oblik noge: ravan, zakrivljen, cilindričan, bočno spljošten itd. (Sl.) 0). Kod nekih vrsta, noge rastu zajedno u osnovi ili rastu iz zajedničke baze. Po građi noga može biti: čvrsta, rađena (sredina je mekša, labava, pamučna, vlaknasta), ćelijska i šuplja (sl. 11). Boja nogu, kao i šešir, također je raznolika. Kod nekih vrsta se mijenja s godinama i pritiskom, dok se kod drugih mijenja. Površina nožice je: glatka, naborana, rebrasta, kvrgava, vlaknasta, prekrivena žilama, mrežasta, ljuspica, gola, praškasta, suva, vlažna, sluzava, ljepljiva, sjajna, mat.

Prilikom određivanja vrste potrebno je uzeti u obzir sljedeće karakteristike: ljuske (oblik, veličina, boja, da li su uz nogu ili razmaknute, mesnate ili vlaknaste, jer se nalaze na nozi); pulpa nogu (gusta, tvrda, tvrda, labava, lomljiva, elastična); boja, ukus i miris pulpe, koji su različiti kao i klobuk.

Opšti i privatni prekrivači. Obični veo je opnasta tvorevina koja u potpunosti prekriva plodište na početku njegovog razvoja (Sl. 12). Sa rastom plodišta, obični veo se obično pokida na vrhu. Kod nekih vrsta gljiva na površini klobuka ostaju fragmenti običnog vela u obliku ljuski ili bradavica. Ostaju na šeširu ili brzo nestaju. Donji dio obične koprene ostaje pri dnu stabljike: kod nekih vrsta je u obliku čaše ili vrećice i naziva se Volvo, kod drugih je ostatak obične koprene u obliku prstenova, krljušti, nekog drugog oblika, ili nestane, ostavljajući suptilne tragove.

Privatni prekrivač može biti: membranski ili paučinasti, koji prekriva donju površinu kape u mladosti. Ima zaštitnu ulogu za razvoj spora. Sa rastom plodišta, kada spore sazrevaju, privatni pokrov se skida sa ivice klobuka i ostaje na stabljici u obliku prstena (Sl. 12). Duž ruba šešira mogu ostati ostaci privatnog prekrivača. Prsten na nozi kod različitih vrsta gljiva razlikuje se po veličini, obliku, boji, karakteru površine i drugim karakteristikama.

Rice. 9. Položaj stabljike na šeširu: a - centralni; b - ekscentrični; u - bočno.

Rice. 10. Oblik nogu: gomoljast; b - fusiform, c - cilindrični; g. - zadebljano prema dolje; d - sužen.

Rice. 11. Struktura kašike. noga: a - čvrsta; b - završeno; in - ćelijski; g. - šuplje.

Rice. 12. Opšti i privatni prekrivači:

a - zajednički pokrivač; b - privatni prekrivač; c, d. - ostaci zajedničkog vela (c - volva, d. - ljuske); d - ostatak privatnog pokrivača (prsten).

Odvojene vrste gljiva imaju zajedničke i privatne prekrivače; neke su samo opšte ili posebne; mnogi nisu ni opšti ni posebni. Priroda prekrivača, njegove karakteristike važni su u taksonomiji šampinjona.

Rice. 13. Otisci praha gljivičnih spora: a - cevasti; b - lamelarni.

Sporovi. Pri određivanju gljiva važnu ulogu imaju spore, posebno njihov oblik i boja, koje su vrlo postojane i ne mijenjaju se kuhanjem, čak ni u nekim kiselinama i lužinama. Veličina i priroda površine spora su takođe važne karakteristike. Međutim, pojedinačne spore (njihova veličina, boja, površina, prisustvo kapi ulja) mogu se ispitati i proučavati samo pod mikroskopom. U masi (prašak spora) boja spora je jasno vidljiva i bez mikroskopa, a ova karakteristika se koristi u određivanju gljiva. Za dobivanje spora u prahu potrebno je zrelom plodištu odrezati stabljiku i staviti kapicu na donju površinu na čisti bijeli papir, pokriti je pločom ili čašom i ne pomicati je. U roku od nekoliko sati, spore se izliju na papir, a potom će otisak biti jasno vidljiv. Kod cevaste gljive otisak je mrežasti, kod lamelarnih - radijalno raspoređene pruge (Sl. 13).

Vrlo mnoge vrste šampinjona stupaju u kohabitaciju (simbioza) s višim biljkama, uglavnom drvenastim. Gljivični micelij oplete korijenje ili prodire u njega, formirajući mikorizu (korijen gljiva) i prima organske tvari iz biljke, uglavnom ugljikohidrate, kao i vitamine i tvari za rast. Više biljke uz pomoć micelija gljive (umjesto korijenskih dlačica) dobijaju vodu, minerale (fosfor, kalij, kalcijum itd.), kao i dušik iz tla. Gljive ulaze u simbiozu sa određenom vrstom drveća, pa se nalaze samo tamo gdje se te biljke nalaze. Tako, na primjer, zrnastu uljaricu i kasnu uljaricu treba tražiti u borovim šumama, jer oni formiraju mikorizu samo s borom. Druge vrste, poput bijele gljive, rastu ispod hrasta, breze, bora i drugih stabala. Russule su također simbionti mnogih vrsta drveća i stoga su široko rasprostranjene u različitim vrstama šuma. Pečurke su od velikog značaja u životu šume, imaju snažan uticaj na rast i razvoj vrsta drveća i zeljastih biljaka.

Za normalan rast i razvoj gljiva, osim hranljivog supstrata, neophodna je i određena kombinacija drugih faktora sredine. Voda i temperatura su najvažniji. Za većinu šeširastih gljiva optimalna (najbolja) vlažnost je 50-80%. Različite vrste russula formiraju plodna tijela pri vlažnosti tla od 30 do 98%, bijele gljive, lisičarke i druge donose plodove pri sadržaju vlage od 40-60%, vrganji - na 50-95%. Za gljive koje rastu na drvetu (lignofili), potreban sadržaj vlage u supstratu je od 15 do 80%.

Juli i tuljani i polovina avgusta su kod nas obično vrući, vlažnost zemljišta postaje veoma niska, a formiranje plodišta gljiva prestaje. Visoka vlažnost tla također je nepovoljna za život gljiva. To se objašnjava činjenicom da se s viškom vlage pogoršava aeracija tla, a količina kisika značajno opada. Gljive su aerobni organizmi, odnosno za njihov život je potreban kisik u slobodnom stanju.

Razvoju plodnih tijela olakšava sadržaj određene količine vlage ne samo u tlu, već iu zraku (85-90%). U šupljini, sa čestim maglama i rosama, gljive dobro rastu. Pri niskoj vlažnosti vazduha (35-45%) prestaje razvoj plodišta. To je zato što gljive nemaju adaptaciju da reguliraju isparavanje vode (transpiraciju) kao što to imaju više biljke.

Temperatura pogodna za različite vrste gljiva je od +1 do +35°. Za većinu gljiva optimalna temperatura je od + 15 do + 25 °. U zavisnosti od temperature supstrata, uz povoljnu vlažnost, različite vrste gljiva formiraju plodna tijela u različito doba godine: smrčak i linije - od početka aprila - do sredine maja na temperaturi tla od + 9 do + 15 °, granulirani puter - od posljednje dekade aprila do mrazeva na temperaturama od +14, +21 do +4 °. Zimska gljiva počinje da daje plodove u jesen krajem septembra, kada temperatura tla padne na + 10 °; zimi, tokom odmrzavanja, daje plodove na temperaturi supstrata malo iznad nule; početkom aprila, formiranje plodnih tijela prestaje na temperaturi tla od + 7 °.

Tako, uz kombinaciju povoljnih temperaturnih uslova i vlage, neke vrste rađaju od proljeća do jeseni, druge u proljeće i jesen, a neke samo u proljeće ili jesen (vidi kalendar gljiva, str. 149-153). Vjetar negativno djeluje na gljive, jer isušuje zrak, supstrat i plodišta. Pozitivna uloga vjetra je u prenošenju spora u prostoru, a samim tim i u širenju gljiva. Spore koje su pale u povoljne uslove klijaju i formiraju micelij. Raste iz klijavih spora u tlu u svim pravcima, a tokom vegetacije dostiže dužinu od 10-30 cm.

Kod mnogih vrsta gljiva plodišta rastu na periferiji micelija i raspoređena su u krugove, koje je narod nazvao "vještičji prsten". Formira ga livadska agarika, šarena kišobran pečurka, povijena klitociba i druge.

Za normalan razvoj plodišta pečuraka potrebno je osvjetljenje različitog intenziteta. Ovisno o tome, neke vrste rastu na otvorenim područjima s intenzivnim osvjetljenjem (livade, stepe, šumske čistine, rubovi), druge - u rijetkim šumama, a neke - u sjenoviti s malo osvjetljenja. Vrlo je malo vrsta kojima rasvjeta gotovo i nije potrebna (Udemansiella wide-lamella) ili uopće ne reagiraju na nju: uzgojeni šampinjoni normalno formiraju plodna tijela i pod osvjetljenjem bilo kojeg intenziteta i u potpunom mraku.

Gljive rastu na različitim tlima. Šampinjoni su široko rasprostranjeni na černozemima, tamno sivim, sivim i smeđim šumskim, ilovastim, pjeskovitim, glinovitim, krečnjačkim i pjeskovitim tlima. Među njima je mnogo saprofita tla.

Pečurke su od velikog značaja u prirodi i ljudskom životu. Oni igraju veliku ulogu u cirkulaciji tvari. Kao heterotrofni organizmi (hrane se gotovim organskim tvarima), gljive pretvaraju organske tvari u minerale, neophodne za život viših biljaka. Izračunato je da ako se organske tvari (gljive i bakterije) ne pretvaraju u mineralne tvari, onda bi u roku od 30 godina cijela zemaljska kugla bila zatrpana mrtvim biljkama i životinjama, a život bi u takvim uvjetima bio nemoguć.

Mnoge gljive uzrokuju bolesti biljaka, životinja i ljudi. Druge su izvor al I za dobijanje važnih lijekova (antibiotika) - penicilina, streptomicina itd. Pojedinačne klobučarke se dugo koriste u narodnoj medicini, ali su njihova ljekovita svojstva malo proučavana. Posljednjih godina proučavani su u Čehoslovačkoj, Bugarskoj, SAD-u, Engleskoj, Indiji i drugim zemljama. Od požutjelog šampinjona u Engleskoj dobili su antibiotik za liječenje bolesnika s tifusom. Najaktivnijim se pokazao preparat iz mladih plodišta. Balega buba u Čehoslovačkoj se široko koristi kao jestiva. Osim toga, naučnici iz Čehoslovačke preporučili su korištenje ove gljive kao efikasnog sredstva za borbu protiv alkoholizma. Nakon uzimanja alkoholnog pića, konzumiranje pržene gljive izaziva trovanje: pojavljuju se mučnina, povraćanje, lupanje srca i crvenilo kože. Ove pojave prolaze brzo i bez traga. Kod mamurluka simptomi se ponavljaju i više nema želje za pijenjem alkohola. Utvrđeno je da se ova pojava javlja u vezi sa oksidacijom alkohola u organizmu.

Od davnina su ljudi jeli neke gljive. Šampinjoni, smržci, tartufi koristili su se u staroj Grčkoj prije više od 2000 godina.

Trenutno je u SSSR-u poznato više od 300 vrsta jestivih gljiva.

Otrovne gljive uzrokuju brojna trovanja ljudi. Do trovanja može doći i kod jestivih gljiva ako su stare, oštećene ili dugo vremena nakon branja netretirane. Oni također akumuliraju gotove proizvode razgradnje proteinskih tvari.

O PREPOZNAVANJU OTROVNIH GLJIVA

Ne postoji opći znak ili metoda po kojoj se otrovna gljiva može razlikovati od jestive. U praksi poznati "recepti" za prepoznavanje i neutralizaciju otrovnih gljiva su pogrešni i mogu dovesti do teškog, pa čak i smrtonosnog trovanja. Pogledajmo najčešće od njih.

1. "Larve insekata ("crvi") i puževi ne jedu otrovne gljive." Ovo je pogrešno i posebno opasno mišljenje, jer su pogođene i vrlo otrovne gljive, što se ne može reći, na primjer, za tako dobru jestivu gljivu kao što je žuta lisička.

2. "Glavice luka ili belog luka porumene ako se kuvaju sa pečurkama, među kojima ima bar jedna otrovna pečurka." U stvari, i otrovne i jestive pečurke mogu postati smeđi luk i češnjak ako sadrže enzim tirozinazu koji se nalazi u mnogim vrstama gljiva. Ako nema tirozinaze, neće doći do posmeđivanja i gljivica može biti otrovna.

3. „Ako srebrna kašika ili novčić umočen u šerpu dok se pečurke kuvaju potamne, to znači da među njima ima otrovnih gljiva.“ Potrebno je znati da srebrni predmeti potamne od izlaganja određenim grupama aminokiselina koje se nalaze u različitim vrstama gljiva. Posljedično, samo nedostatak ovih aminokiselina u gljivi utječe na tamnjenje srebra.

4. "Sve pečurke koje imaju dobar ukus su jestive." Postoji veliki broj otrovnih gljiva prijatnog ukusa. Na primjer, smrtonosni otrovni bledi gnjurac, visoko otrovni otrovni entolom, muharica i crvena muharica su ukusni ili bez mnogo ukusa.

5. "Sve gljive sa ružičastim pločama su jestive." Poznato je da šampinjon, kao dobra jestiva gljiva, u zrelom stanju ima ružičaste ploče. Ali s ružičastim pločama postoje i otrovne gljive, kao što su, na primjer, otrovni entolom, žuti šampinjoni.

6. "Otrovne pečurke koaguliraju mlijeko." Koagulacija mlijeka dolazi od onih vrsta gljiva koje sadrže značajnu količinu kiselina ili enzima kao što je pepsin. Bogat sadržaj ovih supstanci može se naći u određenim vrstama kako otrovnih tako i jestivih gljiva.

7. "Otrovne gljive imaju neprijatan miris." Samo neke otrovne gljive imaju neprijatan miris, na primjer, proljetna muharica, gljiva muhara, gljiva žuta. Drugi imaju ugodan miris ili nemaju poseban miris.

8. "Sve gljive u mladosti nisu otrovne." Otrovne gljive su opasne za svakoga, uključujući i mlade.

9. "Otrovne gljive rastu samo u šumama, a ne postoje na livadama, poljima i drugim otvorenim mjestima." Ovo mišljenje je takođe potpuno neosnovano. Na Krasnodarskom teritoriju poznati su slučajevi trovanja gljivama sakupljenim izvan šume.

10. Ako meso gljive postane plavo, ružičasto, pocrveni ili dobije drugu boju kada se lomi, onda ih mnogi berači gljiva smatraju otrovnima. Morate znati da veliki broj rasprostranjenih jestivih gljiva brzo mijenja boju u pauzi, a neke čak i kada se prstom pritisne na plodište, na primjer: modrica, vrganj (obični i šareni), kraljevska (luksuzna) gljiva - okret plava, grab postaje ljubičasto-ružičasta, a zatim potamni.

Od otrovnih gljiva, meso šampinjona koje požuti na lomu postaje žuto, a meso satanske gljive postaje crveno. Ove vrste (posebno sotonske gljive) se često nalaze u našim krajevima. U novije vrijeme u literaturi postoje indicije da sotonska gljiva nije otrovna, ali to zahtijeva dodatnu provjeru.

11. Postoji vjerovanje da se otrovne gljive mogu neutralizirati ako se kuhaju u slanoj vodi sa sirćetom. Zaista, neke uslovno jestive pečurke bez prokuvavanja su otrovne, a ako se skuvaju u slanoj vodi i ocijede juha, jedu se. To uključuje šavove i druge uslovno jestive gljive. Ali treba imati na umu da nijedna metoda obrade ne neutralizira smrtonosnog otrovnog blijedog gnjuraca i neke druge.

Dakle, da bi se izbjeglo trovanje gljivama, mora se dobro poznavati otrovne gljive po morfološkim karakteristikama. Ova knjiga će vam pomoći da ih prepoznate (odrednica, lista otrovnih gljiva u nastavku, opisi i crteži).

Neophodno je pridržavati se pravila: ne koristite nepoznatu gljivu za hranu, jer može biti otrovna.

Spisak otrovnih i uslovno jestivih gljiva Krasnodarskog teritorija.

1 Blijed gnjurac - smrtonosno otrovan.

2 Amanita proljetna, bijela - smrtonosno otrovna

3 Panter muhar - veoma otrovan ..

4 Amanita muscaria je veoma otrovna.

5. Gnjurac mušice - otrovan.

6. Žuti šampinjon - otrovan.

7. Sumporno-žuta lažna pjena - otrovna.

8 Eitoloma otrovna - vrlo otrovna.

9. Vrganj ružičasto-ljubičasti - otrovan.

10. Satanska gljiva - blago otrovna.

11. Common line - uslovno jestivo.

12. Tanka svinjetina - jestivo stanje.

Pitanje 1. Koje se pečurke nazivaju šampinjonima?
Pečurke, čije plodište čine stabljika i klobuk, nazivaju se šampinjoni.

Pitanje 2. Šta je micelijum i plodište gljive?
Mycelium- glavni dio svake gljive - je tanka razgranati bijeli konac. U pečurkama se nalazi u tlu. Na miceliju se razvijaju plodna tijela. Plodno tijelo - reproduktivni organ u kojem se formiraju spore - sastoji se od niti micelija koje su čvrsto jedna uz drugu. U klobučarima plodna tijela formiraju stabljika i klobuk. . Plodno tijelo gljive sastoji se od klobuka i panja (noga). U plodištu su hife micelija čvrsto isprepletene i formiraju lažno tkivo. Gornji sloj kapice formira kožu koja se može farbati u različite boje. Kod nekih gljiva donji sloj klobuka ima brojne pločice, na primjer, u russula, šampinjona, mušice. Ovo su agarične pečurke. Kod drugih je donji sloj klobuka probušen cjevčicama, na primjer, u vrganju, vrganju, vrganju; to su tubularne gljive (slika 1). Donji sloj klobuka naziva se himenofor.

Rice. 1. Plodice nekih šeširastih gljiva:
a - jestive pečurke: 1 - vrganj; 2 - vrganj; 3 - puter.
4 - lisičarke; 5 - gljiva; 6 - talas; b - otrovne gljive:
7 - blijed gnjurac; 8 - crvena mušica;
c - nejestiva gljiva - žuč

Pitanje 3. Kako nastaju spore u pečurkama?
U tubulama i na pločama plodišta formiraju se brojne spore uz pomoć kojih se gljive razmnožavaju. Nakon što se dovoljno naspaju, spore se pokupe zračnim strujama ili ih prenose životinje koje se hrane gljivama (puževi, insekti, zečevi, vjeverice itd.). Kada su izložene povoljnim uslovima, spore klijaju u hife.
Pitanje 4. Zašto neke gljive mogu živjeti samo u blizini drveća?
To se objašnjava činjenicom da se između pojedinih vrsta drveća i gljiva uspostavlja bliska veza, što je korisno i za jedan i za drugi organizam, tj. simbioza. Niti micelija čvrsto prepliću korijen stabla i čak prodiru u njega, tvoreći korijen gljive ili mikorizu. Mnoge klobučarke stvaraju mikorizu, neke od njih su dobile ime po stablima pored kojih se nalaze (npr. vrganj, vrganj, vrganj itd.). Hife micelija obavijaju korijen i mogu prodrijeti u njega. Gljiva prima organske tvari i vitamine iz stabla, a drvetu daje aminokiseline i povećava apsorpcionu površinu.

Pitanje 5. Koje jestive i otrovne gljive poznajete?
Mnoge klobuk pečurke su jestive. Plodovi gljiva su 98% vode, tako da brzo propadaju. Većinu njihove suhe težine čine bjelančevine i druga dušična jedinjenja; ugljikohidrata u gljivama ima mnogo manje nego u biljnim proizvodima. Bogate su vitaminima (grupe B i K) i drugim biološki aktivnim supstancama. Ali zbog prisustva hitina u ćelijskim zidovima, dostupnost nutrijenata je ograničena, pa se nutritivna vrijednost gljiva smanjuje. Najbolje jestive pečurke su bela, kamelina, vrganj, vrganj, vrganj, mlečnica, smrčak, russula. Uzgoj gljiva i bukovača je široko rasprostranjen.
Među gljivama klobuka ima i otrovnih, na primjer, blijed i bijeli gnjurac, muharica, žučna gljiva, lažne lisičarke i lažne gljive su smrtonosno otrovne.

Pitanje 6. Kako se pečurke uzgajaju u veštačkim uslovima?
Na farmama povrća, u veštačkim uslovima, posebno se uzgajaju gljive. U posebnim radionicama ugrađuju se četveroslojni regali (police). Na njima se sadi micelijum u hranljivom tlu. U prostorijama radionica održava se takva temperatura i vlažnost zraka i tla pri kojoj plodovi brzo rastu. Sa 1m 2 zemlje ukloni se više od 20 kg plodišta šampinjona. Godišnje se može dobiti do pet berbi gljiva.