Jesen među ljubiteljima "tihog lova" povezana je uglavnom sa šumom, čistim zrakom i mogućnošću da se ubere dobra žetva. Znaju mnogo načina da zadrže svoj plijen da ne propadne, kako ukiseliti razne gljive, stvarajući ukusnu hranu za zimu. Tada će se ukućani, prijatelji i dobri poznanici počastiti delikatesom.

Za soljenje, kao i za hranu općenito, prikladne su samo gljive koje rastu u dubinama šume. Uzorke je bolje ostaviti u blizini puteva, jer, zahvaljujući poroznoj strukturi, upijaju, poput sunđera, toksine, teške metale koji su se pojavili zbog velike količine izduvnih gasova.

Također je bolje ostaviti prevelike, jasno stare gljive, čiji će klobuki biti puni crvotočina, za hranjenje šumskih stanovnika. Nakon čišćenja od njih neće ostati gotovo ništa - bolje je pronaći samo nedavno izniklu porodicu. Preporučljivo je započeti pretragu u ranim jutarnjim satima, u 5 sati.Sakupljeni u takvo vrijeme, zadržat će elastičnost i duže će se čuvati.

Da li je moguće soliti gljive u plastičnoj posudi?

Ne preporučuje se korištenje plastičnog posuđa za soljenje. Ali ako se trebate odmah pozabaviti gljivama, a nema drugog besplatnog spremnika, možete koristiti bačve ili posude namijenjene za toplu i hladnu hranu. Zidovi takvih kontejnera će neko vrijeme izdržati utjecaj agresivnog okruženja, a to je jaka slana otopina.

Zatim, na kraju soljenja, zalihe se moraju prebaciti u drvenu, emajliranu ili staklenu posudu.

Pripremna faza soljenja

Kada stignete kući, potrebno je rasporediti vrijeme tako da obrada počne tijekom dana, idealno odmah. Ako čekaju hitni poslovi, preporučuje se potopiti gljive u hladnu vodu. Tako će biti moguće produžiti vrijeme čuvanja za 10-12 sati, ne više. Odloženo do večeri, jednostavno se osuši, usjev će se početi sušiti, crvi će postati aktivni u njemu.

Sortiranje

Prva faza rada je sortiranje, tokom kojeg:

• gljive se dijele po vrsti;
• sumnjivi primjerci se izbacuju;
• biraju se pokvareni;
• listovi, uklanjaju se fragmenti grančica.

Ako šumski darovi nisu dovoljni, možete kiseliti neku vrstu asortimana odabirom najprikladnijeg recepta za to.

čišćenje

Obrada je nemoguća bez druge faze - čišćenja nalijepljene prljavštine, sluzavog premaza na nekim vrstama šešira. Da biste to učinili, dovoljno je koristiti vodu, po mogućnosti tekuću. Ustajala tečnost će se morati mijenjati dok ne postane potpuno čista. Najmanja količina vremena za čišćenje će zahtijevati gljive, koje su ponekad dovoljne samo za brisanje.

rezanje

Oguljene pečurke je potrebno nasjeckati, posebno velike primjerke. Komadi bi trebali biti barem približno iste veličine kako bi na kraju soljenje imalo isti, odličan okus. U početku se noge odrežu na udaljenosti od 5 milimetara od dna kapice, a zatim se, po želji, ostaci dodatno drobe.

namakanje

Značajan broj gljiva ima gorak okus, koji se može ukloniti namakanjem. U posudi sa hladnom vodom, čuvaju se različito vrijeme.

Na primjer:

1. Mliječne gljive - oko 5 dana.
2. Talasi - 3 dana.
3. Utovar - 2 dana.
4. Gorko - 4 dana.

Voda koja se koristi za namakanje mora se mijenjati dnevno 2 puta. Ali bijele gljive, russula, gljive ne moraju ukloniti gorčinu. Kratko se uranjaju u slanu vodu samo da bi preostali crvi isplivali na površinu.

Metode soljenja gljiva

Zbog svoje jednostavnosti, soljenje gljiva je popularno, što je dovelo do mnogo načina. To uključuje brzo, toplo, hladno i suho soljenje. Stvoreni su recepti za sličnu obradu ne samo svježih, već i smrznutih usjeva.

Brzo soljenje

Za brzo soljenje uglavnom se koriste tegle, čija veličina porcije pojednostavljuje skladištenje. Metoda je jednostavna i pristupačna, da biste je implementirali, morate staviti šešire na dno posude, zatim noge i napuniti ih solju, bez štednje. Nakon pojave smeđe tečnosti, poslastica se može konzumirati.

Brzo soljenje se ne koristi za dugotrajno skladištenje, ali je metoda odlična za stvaranje poslastice u najkraćem mogućem roku.

hot way

Vruća metoda je također jednostavna, jer ne zahtijeva mnogo truda. Potrebno je pripremiti emajliranu posudu u koju se pola čaše slane vode ulije u 1 kilogram gljiva, dodaju se začini. Kuvanje, uz često mešanje, traje 10-25 minuta; čim se komadići počnu slagati, a salamura postane prozirna, vatra se gasi. Toplo kuvane delicije su spremne za jelo tek 40-45 dana.

hladan način

Pečurke koje nije potrebno prethodno kuvati mogu se posoliti na hladan način. Nakon namakanja polažu se sirove kape, naizmjenično u slojevima debljim od 5-6 centimetara, sa solju u buretu ili velikom loncu.

Za poboljšanje ukusa koriste se i:

• suncobrani od kopra;
• lišće trešnje;
• grančice ribizle;
• sjemenke kima.

Na vrh se postavlja tlačenje, posuđe se prekriva prirodnom tkaninom i iznosi u ostavu.

Suvo soljenje

Metoda suvog soljenja pogodna je uglavnom za mahune, klobuke šafrana, a ponekad i russulu. Praznine se stavljaju, posipaju krupnom solju, u bure i pritisnu ugnjetavanjem. Sok koji izađe trebao bi biti dovoljan da pokrije gljive. Zabranjeno je dodavati vodu, proizvod s vlastitim začinjenim okusom ne treba aromatično bilje, začine. Za stvaranje zaliha ne preporučuje se kupovina jodirane soli, jer se zbog nje obradak brzo ukiseli.

u buretu

Pečurke u drvenoj bačvi, a još bolje od hrastovine, sole se na standardni način uz pomoć tereta. Međutim, prije rada, posuda se mora pripremiti - katranom, a zatim provjeriti kvalitetu rada punjenjem vodom.

Tečnost ne smije prodrijeti kroz pukotine. Također, bure se mora sterilizirati pranjem četkom, polivanjem kipućom vodom ili fumigiranjem klekom.

bez sirćeta

Preferirajući korištenje minimuma pomoćnih sastojaka, berači gljiva često odbijaju koristiti ocat. Možete ga zamijeniti crvenom ribizlom, koja se jako preporučuje osobama sa gastrointestinalnim problemima i samo gurmanima. Za soljenje beru se listovi crne ribizle, dajući radnom komadu ugodnu aromu i okus.

Soljenje smrznutih gljiva

Budući da se gljive zamrzavaju tek nakon potpune pripreme, njihovo kiseljenje postaje vrlo jednostavno. Takvim se promjenama pribjegava ako vam je potreban slobodan prostor u zamrzivaču, za odmor. Odmrzavanje treba obaviti prirodnim putem, bez dodatnog zagrijavanja. Čim se ocijede, možete početi sa slaganjem (solju i začinima) u staklene tegle. Ovakve proizvode treba iskoristiti u roku od 2-3 sedmice.

Recepti za soljenje gljiva kod kuće

Soljenje gljiva se priznaje kao ispravno, ovisno o vrsti. Zahvaljujući njemu, moći će se naglasiti okus, produžiti rok trajanja proizvoda.

Mliječne pečurke

Za soljenje 1 kilograma prsa na hladan način trebat će vam nekoliko sastojaka:

• 80-100 grama soli;
• 3-4 kišobrana kopra;
• 5 crnog graška i isto toliko pimenta;
• 3-4 čena belog luka.

Također možete, fokusirajući se na vlastiti ukus, dodati lovorov list. Smrekove mliječne gljive stavljaju se u posudu na čijem dnu se već nalazi sol. Nakon punjenja stavlja se u frižider na 3,5-4 nedelje.

pečurke

Priprema gljiva se sastoji u čišćenju i uklanjanju krakova, jer se za soljenje koriste samo šeširi. Za 1 kilogram sirovine bit će potrebna sol i najmanje 5-7 čena bijelog luka. Šeširi se drže u vodi bukvalno 5-10 minuta, a zatim ih treba preliti kipućom vodom i staviti u cjedilo.

Dok se radni komad cijedi, bijeli luk treba sitno nasjeckati. Na kraju se sastojci miješaju, stavljaju u posudu i hermetički zatvaraju. Slane pečurke se čuvaju na hladnom.

Medene pečurke

Za soljenje gljiva trebat će vam standardni set začina i drugih sastojaka po vlastitom ukusu: crni biber, lovorov list, suncobrani kopra, crna ribizla. Već oljuštene pečurke moraju se držati u slanoj vodi, a zatim se u tepsiju čvrsto spakovati u slojeve i pritisnuti. Dakle, gljive treba da odstoje 4-5 dana, nakon čega se dobijena tečnost mora izliti.

bukovače

Priprema bukovača se ne razlikuje previše od rada sa gljivama ili gljivama. Također morate ukloniti tvrde noge i isprati zdrave šešire. Pečurke će trebati blanširati oko 6-7 minuta.

Za to vrijeme ponovo se priprema tečnost u koju treba dodati začine, sve sastojke i sol. Nakon zavarivanja, rasol se filtrira, ponovo prokuha i koristi za punjenje tegli sa već položenim pečurkama. Dozvoljeno je uključiti praznine u prehranu nakon 5-6 dana.

Oilers

Ako ne uklonite ljepljivi sloj na poklopcu ulja, radni komad će postati neugodan na okus. A budući da ova vrsta gljiva samo nabubri od vode, bolje je malo osušiti prije obrade, a tek onda preći na čišćenje krpom ili nožem.

Ulje se soli na sledeći način:

1. Kuvajte 20 minuta.
2. Pustite da se ocijedi koristeći cjedilo.
3. Polagati u slojevima u buretu.
4. 1-2 dana pritiskaju teretom.

Zatim se gljive mogu premjestiti u staklenu posudu, preliti sa slanom vodom i umotati. Proizvod je spreman za upotrebu već u trećoj sedmici.

Bijele pečurke

Vrganji za soljenje koriste se cijele ili isjeckane. Za salamuru će vam trebati standardni set sastojaka koji se sastoji od listova ribizle, soli, crnog bibera, kišobrana kopra i bijelog luka. Pečurke se dodaju u već kipuću vodu i kuvaju 25-30 minuta. Za to vrijeme potrebno ih je promiješati, pažljivo ukloniti nastalu pjenu. Dalje, bjelanjci se mogu staviti u tegle, preliti sa salamureom i zarolati.

Lisičarke

Lisičarke dobro zadržavaju ukus i aromu nakon hladnog kiseljenja čija se priprema sastoji u namakanju 24 sata. Salamura treba da bude kiselo-slana, za šta se u vodu dodaje malo limunske kiseline. Lisičarke se slažu u tegle u slojevima; povrh kiselih krastavaca, za poboljšanje ukusa, često se prelije s malo biljnog ulja.

Gobies

Gorak okus gobija signal je da ih treba natopiti prije nego što se napravi zimska žetva. Postupak traje nekoliko dana, tokom kojih se mora mijenjati voda. Nakon nekog vremena pečurke se mogu kuhati 20-25 minuta, ohladiti i u slojevima prenijeti u tegle. Ambasador se sipa na kraju, neposredno pre zatvaranja posude sa poklopcima.

Svinje

Zbog nekoliko pripremnih koraka, rad sa svinjama zahtijeva malo strpljenja. Nakon jednodnevnog namakanja gljiva potrebno vam je:

• kuvati 6-7 minuta;
• Isperite;
• ponovo kuvati 25-30 minuta;
• ponovo isperite.

Sada se praznine prebacuju u slanu vodu, gdje se obrađuju 35 minuta. Nakon toga, ostaje staviti svinje u tegle, sipati, pritisnuti ugnjetavanjem. Ove pečurke se solite do potpunog kuhanja, najmanje 1,5 mjeseca.

Volnushki

Soljenje talasa traje 1,5-2 meseca, a sve to vreme treba da obezbedi temperaturu u skladištu od 0-10 stepeni. Namakanje pečuraka traje 2,5-3 dana. Inače, hladni ambasador se ne razlikuje u posebnim nijansama.

štale za krave

Vrijeme namakanja štala je ograničeno na tri dana, zatim se mogu prokuhati (30 minuta) i ocijediti. Salamura za sipanje u tegle priprema se posebno, koristi se tek nakon polaganja gljiva koje su u njemu dodatno prokuvane.

Skladištenje slanih gljiva

Zalihe gljiva se preporučuju da se čuvaju na hladnom, inače će se proizvod pokvariti, početi pljesniti, "pobjeći". U nekim slučajevima se još uvijek može spasiti, ali će okus od takvih manipulacija sigurno patiti. Ako su kiseli krastavci u pravim uslovima, ostaju dobri do proleća. Nakon početka nove sezone gljiva, ne preporučuje se u prehranu uključiti proizvod kojem je istekao rok trajanja. ( 1 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)

Pečurke za zimu možete kiseliti na suvu, hladnu i vruću metodu - sve zavisi od vrste gljiva koju imate.

U našoj porodici se više vole slane "cevaste" jedinke - vrganji, pečurke, vrganje, vrganji, vrganji... Stoga - srećnim spletom raznih okolnosti: vremena, vremena, želje i, naravno, sreće - beremo njima.

Istovremeno, treba znati da se gljive, kao kvarljiv proizvod, uprkos umoru, moraju preraditi na dan sklapanja.

Potrebno je pogledati svaku gljivu, provjeriti je li crv. Za praznine odaberite najjače i najmlađe. Zatim ćete morati očistiti gljive od šumskih ostataka (mahovine, iglice ...) i pijeska, ako naiđe na bilo koji oštećeni dio, izrežite ga. Za pečurke kao što su pečurke, uklonite ljigav film sa klobuka.

Nakon što se pečurke razvrstaju, morat ćete ih oprati i hladnom vodom, mijenjajući je nekoliko puta.
Zatim se one veće pečurke mogu narezati na nekoliko dijelova, male se ostavljaju netaknute.

Važno je znati da kod nekih gljiva (kao što su leptiri, mahovine i vrganji) mjesto reza brzo potamni – oksidira na zraku. Da biste to izbjegli, nakon čišćenja (ili rezanja) treba ih odmah staviti u blago posoljenu vodu - tako će na kraju izgledati ukusnije.

Dalje - pečurke treba kuhati u slanoj vodi. Da biste to učinili, vodu morate dovesti do ključanja i posoliti, a zatim u nju staviti pripremljene gljive. Ne brinite ako vam se čini da nema dovoljno tečnosti, jer kada se zagreju, same pečurke će pustiti sok - kuvaće se u njemu oko 20 minuta. Pjena koja se pojavi mora se s vremena na vrijeme ukloniti šupljikavom kašikom.

Po želji, za bolji ukus, možete dodati par listova lovora i crnog bibera u zrnu. Čim salamura postane prozirna, a same gljive se talože na dno - to je to, to je signal da su spremne. Pečurke bacimo u cjedilo, ocijedivši dio salamure, i ostavimo na neko vrijeme - ohlade.

Za dalje soljenje gljiva biramo emajliranu (staklenu, drvenu) posudu: lonac je tačan.
Dno namažemo kišobranima kopra, listovima hrena i crne ribizle. Dodajte nekoliko čena nasjeckanog bijelog luka. Zatim ohlađene gljive prebacimo tamo s dijelom salamure, pomiješane sa solju - salamura treba u potpunosti pokriti gljive. Površinu prekrijemo oparenom gazom, prekrijemo je krugom i (već na nju) stavimo teret (na primjer čisti kamen).

Svu ovu "konstrukciju" ostavljamo u kuhinji. Nakon nekoliko dana pojavit će se pjena, koja se povremeno uklanja. Pjena je prestala da se pojavljuje - tepsiju premještamo na hladnije mjesto za "dodavanje soli".

Vrijednost proizvoda iz carstva gljiva leži u rijetkom izbalansiranom sastavu prirodnih sastojaka hrane: proteina, ugljikohidrata, masti, minerala, vitamina. Dugo se vjerovalo da jela s gljivama zamjenjuju meso u zimskom periodu. Do početka 20. stoljeća soljenje i sušenje bili su glavni brzi i jeftini načini berbe gljiva za dugotrajno skladištenje. Oni do danas nisu izgubili svoju popularnost.

Ne samo ukusno, već i zdravo

Značajan dio liste sadržaja gljiva je voda, jer je ovdje 90%. Zbog toga su gljive lako probavljive, imaju nizak sadržaj kalorija i zadovoljavaju standarde upotrebe u dijetetici. Po sastavu se pečurke približavaju voću po količini minerala, jelima od mesa po sadržaju proteina, a povrću po prisustvu ugljenih hidrata.

Porozna struktura gljiva omogućava vam da ih varite dugo vremena i da pritom ne osjećate glad. Osim toga, gljive su izvor esencijalnih proteinskih spojeva (tirozin, arginin, glutamin, leucin), masnih i nezasićenih masnih kiselina, među kojima posebno mjesto zauzimaju lecitin, gliceridi masnih kiselina, palminska, stearinska, buterna kiselina.

Vitamini grupe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulišu aktivnost nervnog i krvnog sistema, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih sudova organizma.

Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalijum, kalcijum - učestvuju u radnim procesima srca i krvnih sudova, aktiviraju metabolizam, potiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni holesterol, jačaju srčani mišić.

Važne komponente gljiva su beta-glukani, čije prisustvo jača imunitet, veoma su efikasne protiv raka. A prirodni melanin u sastavu proizvoda je snažan prirodni antioksidans.

Da li ste znali? Samonikla jestiva sumpornožuta gljiva (Laetiporus sulphureus) ima nevjerovatan okus koji podsjeća na prženu piletinu.

Soljenje gljiva samo poboljšava korisna svojstva komponenti proizvoda od gljiva. Uostalom, kada se posole, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja ih, obavijajući zidove želuca, štiti od direktnog kontakta sa želučanim sokom.

Osim toga, slane gljive oslobađaju pretjeranu ljubav prema slatkišima. Mozak šećer doživljava kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite još i više. U nekim slučajevima ovo ponašanje je uzrokovano nedostatkom cinka u krvi.

Količina cinka u slanim gljivama je uporediva sa njegovom prisutnošću u dagnjama i kamenicama. Prirodna, jeftinija alternativa gljivama, kada se redovno koristi u hrani, normalizuje ravnotežu cinka u krvi i podstiče gubitak težine na duge staze.

Kuhinjski aparati i posuđe

Evo jedne zanimljive metode soljenja gljiva, koja ima sljedeće prednosti: nema gorčine, mogućnost konzumiranja nakon par sedmica, materijal gljiva se ne skuplja.
Od kuhinjskog pribora trebat će vam:

• daska za rezanje;
• staklenke od tri litre;
• lonci za 4-5 litara vode;
• kapron navlake.

Spisak sastojaka

Sastojci su navedeni u tegli od tri litre. Mora imati:

• sol (podesite tačnu količinu tokom vremena);
• nekoliko listova hrena;
• glavica belog luka;
• biber u zrnu crn i mirisan po ukusu;
• svježi ili sušeni kišobrani kopra 5-6 komada;
• suncokretovo ulje.

Karakteristike odabira i pripreme gljiva

Značajka recepta je uklanjanje gorčine gljiva prethodnim kuhanjem u vodi 3-5 minuta. Da bismo to učinili, razvrstamo pronađene gljive (crve i stare bacamo), očistimo ih od ostataka četkom ili najlonskom krpom, narežemo na prikladne komade i dobro isperemo.
U provrelu vodu lonca od 4-5 litara stavite pečurke i kašiku soli u 4 litara i kašiku sa toboganom u lonac od 5 litara.
Kuvajte 3-5 minuta. Zatim ocijedimo vodu, operemo smjesu od gljiva i pustimo da voda ocijedi oko 20 minuta. Pečurke su spremne za soljenje.

Da li ste znali? U XYII-XIX vijeku, slane mliječne pečurke i gljive postale su delikatesni proizvod za izvoz u evropske zemlje. Popularnost gljiva bila je tolika da se ime gljiva ukorijenilo na jezicima mnogih država. Dakle, Nemci ih zovu Reizker, a Mađari- Rizike.

Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom

1. Na dno tegle stavljamo list svježeg hrena i list iz stare konzerve već fermentisanih gljiva. Ako to radite prvi put, onda možete samo sa svježim listovima hrena.
   
2. Dodajte pola porcije belog luka, metlice za mućenje kopra, aleve paprike i crnog bibera. Po vrhu pospite dva prstohvata soli.
   
3. Pečurke se polažu u slojevima od 3-4 cm.Svaki sloj se također posoli sa dva prstohvata soli (ili prema vlastitom nahođenju).
   
4. Došavši do sredine tegle na šampinjone, rasporedite preostali beli luk, metlice za kopar, aleve paprike i crni biber. Posolimo.
   
5. Nastavljamo izmjenjivati ​​slojeve gljiva, povremeno ih zbijajući. Treba imati na umu da je u gornjim slojevima tegle gljiva manje, što znači da je potrebno manje soli. Otprilike jedan prstohvat.
   
6. Ostavite 3-4 cm slobodno do gornjeg ruba tegle kako se salamura ne bi izlila zbog dizanja gljiva.
   
7. Zadnji posoljeni sloj šampinjona prekrijte sa dva lista hrena i pospite prstohvatom soli. Odnosno, pravimo poseban zatvarač koji neće dozvoliti da se gljive dignu.
   
8. Prelijte suncokretovim uljem po vlastitom nahođenju kako biste zatvorili pristup kisiku procesu fermentacije. Inače će se kvaliteta slanih delicija značajno pogoršati.
   
9. Zatvaramo najlonski poklopac i šaljemo na hladno mjesto dvije sedmice. Da li je frižider ili podrum.
   

Ako sumnjate u tačnu količinu soli, onda bi nakon dva dana trebali probati gljive, jer je do tada sol već ravnomjerno raspoređena po tegli. Po potrebi se na vrh može dodati so.

Kako i gdje skladištiti radni komad

Proces soljenja gljivaste mase odvija se normalno u bačvama, i u emajliranim kantama, iu staklenim posudama. Glavna stvar je da posuđe i upotrebljeni proizvodi budu čisti. Posudu prethodno zagrijte kipućom vodom ili sterilizirajte.

Suvo, hladno mjesto je najbolja opcija za čuvanje kiselih krastavaca. Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od +5 ... + 6 ° C, u frižideru.

Ali slane gljive pohranjene u kadama, kantama, bolje je staviti u podrum. Neko uspe da u zimskoj sezoni odloži kisele krastavce na balkon.

Da bi se slani šumski darovi zaštitili od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljene izolirane posude. Izolacija je stara topla odjeća, ćebad, iver. Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje proizvoda bit će održavanje konstantnog temperaturnog režima:

• temperature ispod 3 stepena čine gljive mekane, raspadaju se, bez ukusa;
• visoke temperature dovode do kiselosti.

Jednom sedmično vršite pomicanje ili mućkanje mase od gljiva. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Plijesan koja se pojavi mora se ukloniti. Ako se pojavljuje iznova i iznova, uklonite gljive, isperite i prelijte novom salamuricom. Period skladištenja, pod svim uslovima, ograničen je na šest meseci.

Bitan! Za soljenje su najpogodnije drvene kace i bačve, osim proizvoda od jasike. Posuđe od gline i pocinčanog lima kategorički nije prikladno za proces soljenja.

Koje su pečurke najbolje za kiseljenje

Sve vrste jestivih darova šume podležu procesu soljenja. Ali u pogledu okusa, agarične gljive karakterističnog gorkog okusa i neobičnog mirisa imaju superiornost. To uključuje:

• gljive, (najkvalitetnije soljenje);
• , belanca, (možete soliti sa ukupnom masom);

Plemenite pečurke i mlečne pečurke svakako se sole odvojeno od ostatka reda pečuraka.

Da li je moguće jesti slane pečurke

Razmotrite važno pitanje upotrebe kiselih krastavaca od gljiva od strane različitih kategorija ljudi.

Trudna

Uprkos značajnoj količini minerala i vitamina u jelima od gljiva, proces varenja traje dugo, što dodatno opterećuje probavni sistem, jetru i bubrege. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva u stanju su akumulirati teške metale, toksine iz okolnog prostora. Ne zaboravite na rizik od trovanja i opasnost od botulizma.

Bitan! Doktori kategorički zabranjuju budućim majkama da jedu gljive.

Proizvodi od slanih gljiva su uključeni u zonu opasnosti.

Dojenje

Pečurke u slanom i kiselom obliku se ne preporučuju za dojenje.

djeca

Deca mlađa od šest godina ne bi trebalo da probaju bilo kakva jela od pečuraka, čak i dobro poznata hrana od pečuraka može da poremeti ravnotežu zdravlja deteta.

Gubitak težine

Nutricionisti u Britaniji razvili su posebnu dijetu od gljiva, čija je suština da se meso zamijeni gljivama, a koriste se samo svježe gljive. Pogodne su pečurke i belance.

Primjenjuje se i dijeta na bazi slanih gljiva. Mono-dijeta podrazumeva u ishrani samo slane šumske darove sa malom količinom povrća. Prije jela masu od gljiva treba oprati, začiniti uljem i začinskim biljem. Koristite samo ovu salatu za hranu.

Da biste pripremili dijetalni doručak, morate samljeti masu od gljiva, kombinirati s nemasnim svježim sirom i začinskim biljem. Možete dodati malu količinu soli. Odlično dijetalno jelo je supa na bazi gljiva, povrća, začinskog bilja.

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

63 već puta
pomogao

Gljive se danas smatraju delikatesom. Voleo sam ih u stara vremena. Naše prabake su solile pečurke i to je za njih bila uobičajena stvar. Postoji mnogo recepata za soljenje gljiva. I svi su zasnovani na konzervansu kuhinjske soli.

Sve jestive pečurke možete posoliti, ali je za tu svrhu ipak bolje uzeti lamelarne, jer cevaste pri soljenju postaju mlohave i nisu baš privlačne. Ali ako se soli vrganji, vrganji ili vrganji, onda biraju samo mladi pojedinci.

Pečurke možete soliti na tople i hladne načine, sa i bez začina. U svakom slučaju, postoji proces fermentacije, poput kiselog kupusa, kada nastala mliječna kiselina ne dozvoljava razvoj patogenih bakterija. Ali budite sigurni da imate slobodan pristup zraku. Zato je važan uslov za kiseljenje gljiva da se sve posude ne mogu dobro zatvoriti. Obložili su ga krpom i drvenim krugom, stavili čistu zulum - i to je to, dosta je. Štoviše, bolje je soliti u drvenoj kadi nego u emajliranoj kanti. Ali ko ga već ima.

Nakon mjesec-dva, kada se završi proces fermentacije-soljenja, gotove gljive možete mirno prebaciti u staklene tegle i zatvoriti.

Priprema gljiva za soljenje

Odmah nakon berbe, gljive treba sortirati po vrsti i veličini, očistiti, oprati i izrezati problematična područja. One gljive koje sadrže tvari koje potamne na zraku, gube atraktivan izgled, treba odmah očistiti i spustiti u vodu posoljenu ili zakiseljenu limunskom kiselinom. To su leptiri, pečurke, pečurke, vrganji.

Oguljene šampinjone možete odmah staviti u vruću vodu, gdje će prokuhati, i to u porcijama. Nivo vode ne treba da bude visok, jer pečurke tokom kuvanja puštaju sok.

Postoje hladni, topli i suvi načini soljenja gljiva.

Hladno kiseljenje pečuraka

Pogodan je za gljive koje luče svježi mliječni sok, neprijatnog mirisa. Potapanjem takvih gljiva oko 2 dana u vodu ili kuhanjem, možete se riješiti svega neugodnog. Pripremljene gljive prelijte posoljenom vodom u količini od 1 litra na 5 kg pečuraka, pokrijte krpom, drvenim krugom i stavite teret na vrh. Zatim stavite posudu na hladno mjesto i držite je 1-3 dana, mijenjajući vodu svaki dan.

Zatim isperite gljive, prebacite ih u pripremljene posude - tegle, kante, lonce ili drvene bačve - u slojevima od 5-6 cm, pospite solju. Količina soli zavisi od temperature skladištenja: 5 stepeni - 50 grama soli na 1 kg pečuraka, iznad 5 stepeni - 100 grama soli na 1 kg pečuraka.

Da biste slanim gljivama dali pikantan ukus i aromu, stavite lovor, beli luk, aleve paprike, listove ribizle, kopar zajedno sa solju.

Sada napunite gljive hladnom vodom, prekrijte krpom, drvenim krugom i ugnjetavanjem. Nakon nekog vremena, gljive će se slegnuti na dno, ali gornji sloj gljiva mora biti prekriven slanom vodom, inače će se pokvariti.

Lamelarne pečurke bez mliječnog soka nije potrebno namakati. Sole se odmah nakon berbe.

Nakon otprilike pet sedmica, ukusno jelo će biti spremno. Ovo je prosek, ali pečurke se mogu jesti nakon 5 dana, mlečne pečurke - nakon 30 dana, bele i voluške - nakon 40 dana, a valui - i još više, potrebno im je 50 dana.

Vruće slane pečurke

Uz vruće soljenje, pečurke se kuhaju mnogo brže. Neposredno prije soljenja šampinjone oparite kipućom vodom ili kuhajte u slanoj vodi 25-30 minuta. Zatim ih isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Imajte na umu da svaku novu porciju gljiva treba prokuhati u slatkoj vodi, a već iskorištenu baciti.

Za 1 kg kuvanih gljiva uzeti:

2 tbsp. kašike soli, 4 lista peršuna, 5 graška pimentne paprike, 3 karanfilića, 5 g kopra i 2 lista crne ribizle;
5 st. kašike soli, 2 glavice luka, 15 g kopra i 10 g limunske kiseline;
2 tbsp. kašike soli, 5 graška aleve paprike i 7 graška crnog bibera, mlevena crvena paprika - na vrhu noža, 2-3 lista crne ribizle, 20 g kopra.

Sa ovim soljenjem, pečurke će biti gotove za 2-3 nedelje.

Suve slane pečurke

Ova metoda je prilično jednostavna i brza. Pogodne su pečurke slatkastog ukusa, i to pečurke, svinje, smuti i neke vrste russula.

Pečurke oguliti, odrezati krakove i klobuke, staviti u činiju, posuti solju, pokriti krpom, drvenim krugom i staviti ugnjetavanje. Kada se posole, pečurke će pustiti sok i taložiti se. Možete im dodati svježe porcije gljiva dok se posuđe ne napuni. Takve gljive će biti moguće jesti za 30-35 dana.

Da li ste primetili grešku u tekstu?

Odaberite ga mišem i pritisnite Ctrl+Enter

Pretraga sajta

Odjeljci stranice

Nedavni članci

Svježi komentari, pitanja i odgovori na njih

• EvgenonNajčešći štetnici cvjetnog dekora ...
• Ujak Cactus uključenNaravno, nije problem! Sukulenti se dobro slažu jedni s drugima...
• Vladislav onDobar dan svima! Reci mi molim te,…
• Ujak Cactus uključenNajvjerovatnije je vaše stablo novca pogođeno štitom ...
• Julia onPomozite mi savjetom o pojavi stabla novca ...
• Raquelopigo onTema se pokazala interesantnom, uvek se trudim da rezervišem...

Veoma je važno vodu mijenjati tri puta dnevno. Natopljene pečurke se dobro operu.

Začini se stavljaju na dno posude za soljenje po ukusu. Najčešće biraju: lovorov list, korijen i listove hrena, listove trešnje, hrasta, ribizle, kima i druge. Važno je da nema previše začina. Zatim rasporedite sloj gljiva sa kapicama prema dolje i pospite solju (45 g na 1 kg proizvoda). Postupak se ponavlja dok se posuda ne napuni. Na gljive se stavlja nekoliko slojeva gaze i ugnjetavanja. Nakon 2-3 dana, sok bi trebao iskočiti i po želji možete dodati gljive u posudu. Ako ima malo tekućine, potrebno je ili staviti jače ugnjetavanje, ili preliti proizvod slanom vodom (20 g soli na 1 litar vode).

Ovako usoljene gljive će biti spremne za upotrebu:

• gljive i russula - nakon 10-12 dana;
• talasi i mlečne pečurke - nakon 45 dana;
• Valui - nakon 60 dana.

Kako posoliti šampinjone na "vrući" način?

U početku, pečurke treba prokuhati u slanoj vodi (uzme se 50 g soli na 1 litar tečnosti). Proizvod se potapa u kipuću salamuru. Vreme kuvanja traje od nekoliko sekundi (za pečurke) do 35 minuta (za vrednost). Neki kuhari jednostavno potopite gljive nekoliko puta po pola sata u kipuću vodu. Drugi radije kuhaju sve gljive 40-45 minuta.

Kuhane gljive stavljaju se u posudu i posipaju solju, s računanjem od 20-40 g na 1 kg proizvoda. Takođe, po želji dodajte razne začine. Na kraju se posuda s gljivama napuni salamurinom, na koju se ulije sloj biljnog ulja, što sprječava da proizvod dođe u kontakt sa zrakom. Nakon mjesec dana možete jesti.