Bijela gljiva se smatra kraljem gljiva, ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Drugi naziv za vrganj je vrganj, rjeđe bubamara. Raste uglavnom u Evroaziji i Severnoj Americi, ponekad se nalazi u Siriji i Libanu. Bijela gljiva može doseći ogromne veličine - klobuke do 50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Pa zašto se zove bijeli? Činjenica je da, za razliku od ostalih, "crnih" gljiva, ne mijenja boju kada se reže, kuha i suši. Ostatak gljiva potamne, posmeđi ili čak pocrne u isto vrijeme.

Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Kada se pravilno kuva, ovo je prava poslastica. Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. To znači da se ona bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja hranjivih tvari. Ali uz ovo, bijele pečurke su u redu. Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstancu odgovornu za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje organizma u cjelini. Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače. Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris.

Bijela gljiva, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koristi u kuhanju kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se kuhati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog - 10-15 minuta) kuhanja. Budući da vrganji ne potamne prilikom obrade, često se koriste u supama, gdje se dobiva bistra, čista juha.

Ako govorimo o berbi za buduću upotrebu, onda je najbolji način očuvanja vrganja sušenje. U sušenim gljivama najbolje se čuvaju korisne tvari. Sakupljene gljive se čiste od zemlje i ostataka. Kod velikih pečuraka, noge se odvajaju od klobuka, ako su pečurke vrlo male, ostavljaju se cijele. Vrganje možete sušiti u sušionici ili pećnici. Na početku sušenja preporučuje se temperatura od 50-60°C, na kraju - 70-80°C. U sušarama ili pećnici, pečurke se mogu sušiti za 4-6 sati. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivna svojstva, mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade. Divnu, mirisnu supu od pečuraka možete skuvati zimi tako što ćete sušene gljive potopiti u vodu 20-25 minuta. Zatim malo prokuhati u istoj vodi, iseći na potrebne komade i dodati u pripremljeno jelo. Za umake se može koristiti voda u kojoj su namočeni ili kuhani sušeni vrganji.

Osim sušenja, vrganje se može zamrznuti (drugi lak način nakon sušenja za one koji imaju zamrzivače), kao i kiseliti i soliti. Toplinska obrada gljiva za berbu je, naravno, dobra, ali sva "sol" je u svježim gljivama. Njihova aroma i ukus su daleko bolji od kiselih i slanih gljiva. Postoji mnogo narodnih i autorskih recepata za svježe vrganje. Pored ruske kuhinje, vrganje su veoma popularne u francuskoj i italijanskoj kuhinji.

Recepti sa vrganjima

Sastojci:
1 čaša bisernog ječma,
2-3 krompira
2-3 šargarepe
1-2 glavice luka
250-300 g vrganja,
puter, pavlaka,
zelje, začini i sol - po ukusu.

kuhanje:
Kuhajte biserni ječam oko 3-4 sata na laganoj vatri dok juha ne postane gusta. Krakove pečuraka iseći na krugove i pržiti sa lukom na laganoj vatri. Bolje je pržiti u tiganju sa debelim zidovima kako bi se sadržaj "pario". Sol. 20 minuta prije kraja kuhanja žitarica dodajte krompir, šargarepu i klobuke pečuraka narezane na kockice srednje veličine. Zatim u supu dodajte sadržaj šerpe i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte začine po ukusu. Juha od gljiva odlično ide uz crni alem i lovorov list. Dodajte kašiku putera. Pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Supu poslužite u dubokim činijama, u svaku kašiku stavite kiselu pavlaku i pospite peršunom i koprom.

Sastojci:
približno jednaka količina krompira i vrganja,
puter, pavlaka - po ukusu,
lovorov list, korijander, aleva paprika - po ukusu.

kuhanje:
Odrasle pečurke (sa blago pozelenjenom jezgrom) narezati na kockice. Krompir narežite na iste kockice. Stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte, posolite, dodajte začine i kuvajte dok krompir ne bude gotov, plus još 10 minuta - krompir treba da bude malo mekan. Dobiveni rezultat u obliku pire supe se servira sa komadićima putera i pavlake po ukusu. Važno je da recept bude minimalistički i da ne dodajete luk ili začine jakog mirisa „krompir“ ili „pečurke“. U ovom jelu važan je balans okusa gljiva i krompira.

Sastojci:
400 g sitno iseckanih belih pečuraka
300-400 g pilećeg bujona sa ruzmarinom, biberom ili drugim začinima,
50 g nasjeckanih orašastih plodova (lješnjaka ili pekana)
50 g praziluka,
2 tbsp puter,
2 tbsp rižino brašno,
1 tbsp šeri (ili drugo vino)
pavlaka po ukusu.

kuhanje:
Pečurke kuvajte u bujonu 20-25 minuta, dodajte orahe i kuvajte još 15-20 minuta dok pečurke ne omekšaju. Ohladite i sve sameljite u blenderu. Praziluk lagano propržiti na ulju i dodati pirinčano brašno. Neprestano mešajući, dodajte smesu seckane orahe i pečurke i šeri i dinstajte 15-20 minuta. U ovoj fazi jelo se može ohladiti i čuvati u frižideru 2-3 dana kako bi ukus bio ujednačeniji. Zatim dodajte pavlaku i zagrijte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Pre serviranja ukrasite orasima.

Sastojci:
100 g bijelih šampinjona,
200 g lisičarki,
1 tbsp bijeli luk,
100 g svježeg paradajza,
2 tbsp svježi bosiljak,
3 žlice maslinovo ulje,
3 žlice sok od limuna
1 tbsp vinsko sirće,
peršun, kopar - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke narežite na kockice, paradajz na kriške i uklonite sjemenke. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite maslinovim uljem, na njega stavite šampinjone i beli luk, promešajte i pecite 15-20 minuta dok se ne pojavi svetlo smeđa boja. Pustite da se gljive ohlade i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Sastojci:
svježe vrganje,
brašno,
maslinovo ulje.

kuhanje:
Pečurke narežite na kriške i uvaljajte ih u brašno. Da navlažite brašno i da šampinjoni postanu hrskavi, umočite svaku krišku u hladnu vodu i pržite na vrelom ulju dok ne porumene. Pečurke osušite u upijajućem papiru, posolite i poslužite tople.

Sastojci:
200 g suvog belog vina
100 g vina Marsala
200 g sušenih vrganja,
400-450 g raznih sireva (parmezan, fontina, ementaler),
2-3 žlice brašno,
1 češanj belog luka
crni biber po ukusu.

kuhanje:
Marsalu zagrijte do ključanja, u nju sipajte sušene šampinjone i ostavite sat vremena. Sireve sameljite i pomiješajte sa brašnom. Emajliran lonac ili kotlić za fondue istrljajte bijelim lukom, ulijte bijelo vino i stavite na tihu vatru. Kada vino skoro proključa, dodajte sir u malim porcijama, pazeći da se rastopi prije dodavanja sljedeće porcije.

Pečurke ocijedite iz vina i narežite ih na male komadiće. U fondu dodajte gljive i svježe mljeveni biber. Uz fondi poslužite nekoliko vrsta hljeba i kobasica.

Ime vrganji primljena iz antike. Tada su ljudi uglavnom sušili gljive. Pulpa bijele gljive nakon sušenja ili termičke obrade uvijek je ostala savršeno bijela. To je bio razlog za ovo ime. Vrganj pripada rodu vrganja, pa je drugi naziv vrganja vrganj.

Bitan! Nakon branja šampinjona morate odmah krenuti s njihovom preradom, jer vrganji vrlo brzo gube korisna svojstva. Na primjer, nakon 10 sati, gljiva već sadrži polovinu minerala i elemenata u tragovima.

Razmotrite sorte bijele gljive i njihov opis. Sve one pripadaju jestivim gljivama prve kategorije i imaju isti oblik.

Bijela gljiva (smreka) (Boletus edulis)

Spada u najčešći tip i ima tipičan oblik.Šešir je smeđe ili kestenjaste boje prečnika 7-30 cm, uglavnom je konveksnog oblika, ponekad u obliku jastuka. Površina mu je glatka baršunasta i ne odvaja se od pulpe.

Oblik noge vrganja ima zadebljanje na dnu, dostiže prosječnu visinu od 12 cm i smatra se visokim kod ove vrste bijele gljive. Površina noge prekrivena je mrežicom i ima bjelkasto-smeđu nijansu. Okus je blag, miris nježan i individualan, obično pojačan kuvanjem ili sušenjem. Ispod kapice je cjevasti sloj širine 1-4 cm, koji se lako odvaja od pulpe i ima žućkastu nijansu.

Meso gljive je mesnato bijelo i ne mijenja boju kada se lomi. Ova vrsta se nalazi u šumama smreke i jele na velikim područjima Evroazije, osim na Islandu, na svim kontinentima osim Australije. Plodovi pojedinačno ili u kolutovima. Formira mikorizu sa listopadnim i četinarskim drvećem.

Često se pojavljuje zajedno sa zelenom russulom i lisičarkom. Preferira stare šume sa mahovinom i lišajevima. Kratka grmljavina sa toplim noćima i maglom smatraju se pozitivnim vremenskim uslovima za masovnu pojavu vrganja. Preferira pješčana, pjeskovita i ilovasta tla i otvorena grijana područja. Berba se vrši u junu - oktobru.

Hranljive kvalitete bijele gljive su najviše. Koriste se sirove, kuvane, sušene. Po sadržaju hranljivih sastojaka i mikroelemenata, vrganj ne nadmašuje druge vrste gljiva, ali je snažan stimulans probave.

Naučnici su dokazali da je protein bijele gljive tijelo teško probavljivo zbog prisustva hitina, ali nakon sušenja postaje probavljivije (za 80%). U terapijske svrhe narodna medicina koristi antitumorska, imunostimulirajuća svojstva vrganja.

Vrganj (Boletus pinophilus)

Ova vrsta je slična općem opisu bijele gljive, ali se razlikuje po nekim karakteristikama.. Šešir je prečnika 8-25 cm, crveno-smeđe boje sa ljubičastom nijansom, ali uz rub nešto svjetlije. Ispod kože klobuka, meso je ružičasto. Noga je kratka i debela, visine 7-16 cm. Boja mu je nešto svjetlija od šešira, ali prekrivena svijetlosmeđom finom mrežicom. Cjevasti sloj do 2 cm širok žućkast. Postoji rani oblik borove bijele gljive. Razlikuje se po svjetlijoj boji klobuka i pulpe ispod njega. Pojavljuje se u kasno proljeće.

Ova vrsta formira mikorizu najčešće sa borom. Preferira pješčana tla i raste pojedinačno ili u malim grupama. Borova bijela gljiva je uobičajena u Evropi, Srednjoj Americi, u evropskom dijelu Rusije. Berba se vrši od juna do oktobra.

Bijela gljiva breza (Boletus betulicola)

Ponekad se u regionima Rusije naziva klasom zbog pojave raži tokom klasjenja. Ova vrsta ima svijetložuti šešir, čija je veličina promjera 5-15 cm. Pulpa ne menja boju kada se lomi, ali nema ukus. Stabljika je bačvastog oblika, bjelkastosmeđe boje sa bijelom mrežicom. Cjevasti sloj žućkaste nijanse širine do 2,5 cm. Brezov vrganj tvori mikorizu s brezom. Plodovi pojedinačno ili u grupama. Voli da raste na rubovima ili uz puteve. Nalazi se u zapadnoj Evropi, au Rusiji - u regiji Murmansk, Sibiru i Dalekom istoku. Berba se vrši od juna do oktobra.

Da li ste znali? Rast bijele gljive traje devet dana, ali postoje sorte koje rastu i 15 dana.

Bijela gljiva tamne bronze (Boletus aereus)

Ponekad se ova vrsta naziva i bijela gljiva bakra ili graba. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, dostiže prečnik 7-17 cm.Koža može biti glatka ili sa sitnim pukotinama, tamno smeđa, skoro crna. Meso je belo, prijatnog ukusa i mirisa, blago potamni pri lomljenju. Noga je cilindrična, masivna, roze-braon boje sa mrežicom boje oraha. Cjevasti sloj ima žućkastu nijansu i širok je do 2 cm, ali kada se pritisne postaje maslinaste boje. Ova vrsta je rasprostranjena u listopadnim šumama sa toplom klimom. Najčešće se nalazi u zapadnoj i južnoj Evropi, Švedskoj, Sjevernoj Americi. Sezona plodova je od jula do oktobra, au Austriji se javlja u maju-junu. Uvršten u Crvene knjige Ukrajine, Crne Gore, Norveške, Danske, Moldavije.

Što se tiče ukusa, gurmani ga više cijene od omorike od vrganja. Slične vanjske karakteristike ima i jestiva poljska gljiva (Xerocomus badius), kod koje meso postaje plavo, a na stabljici nema mreže. U listopadnim i mješovitim šumama nalazi se i polubrončana bijela gljiva (Boletus subaereus), koja ima svjetliju boju.

Bijela gljiva (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Mrežica bijele gljive razlikuje se od smreke po svjetlijoj boji klobuka i izraženijoj mrežici na stabljici. Smatra se najranijim od svih vrsta bijelih gljiva. Šešir dostiže prečnik od 6-30 cm i ima svetlo smeđu boju. Meso je mesnato bijelo, ispod cjevčica ima žutu nijansu. Noga je kratka, debela, toljastog oblika, smeđe boje i razlikuje se od ostalih vrsta po velikom mrežastom uzorku. Mrežasta bijela gljiva ugodnog je mirisa i slatkastog okusa po orašastim plodovima.

Debljina cjevastog sloja je do 3,5 cm, a boja mu varira od bijele do zelenkasto-žute. Karakteristika ove vrste je prisustvo pukotina na koži starih gljiva. Ova vrsta formira mikorizu sa bukvom, hrastom, kestenom, grabom i raste po rubovima u suvim alkalnim zemljištima.

Rijetko ga oštećuju insekti. Raste u Evropi, Severnoj Africi, Severnoj Americi. Berba se vrši od maja do oktobra. Mrežasta bijela gljiva sličnija je brezinoj gljivi koja ima svjetliji klobuk i kraću mrežicu.

Hrastovi vrganji (Boletus quercicola)

Posebnost gljive bijelog hrasta je smeđi šešir sa sivkastom nijansom. Mnogo je tamnije boje od vrste breze. Pulpa je manje gusta od ostalih vrsta. Raste na Kavkazu, na Primorskom teritoriju. Berba se vrši u junu-oktobru. Obilno klija, što nije tipično za bijele gljive.

Bitan! Vrlo je slična bijeloj gljivi - žučnoj gljivi. Klasifikovan je kao nejestiv zbog svoje gorčine. Njene glavne razlike od bijele gljive su ružičasti cjevasti sloj i tamnija boja mreže na stabljici.

Poluvrganje (Boletus impolius)

Polubijela gljiva pripada rodu vrganja i može se nazvati žuti vrganj. Klobuk doseže promjer od 5-15 cm s glatkom kožom mat svijetlosmeđe boje. Pulpa gljive je gusta, svijetlo žute boje. Okus je blago sladak, a miris podsjeća na karbonsku kiselinu.

Noga je debela, cilindrična, visoka do 15 cm, boje slame. Na stabljici nema mrežaste šare, ali je površina hrapava. Cjevasti sloj žute debljine do 3 cm. Raste u šumama hrasta, bukve, graba i preferira vlažna glinena tla. Žuti vrganj pripada pečurkama koje vole toplotu i čest je u Polisiji, Karpatskom regionu, u centralnom i južnom evropskom delu Rusije. Berba se vrši od maja do jeseni.

U nekim izvorima, zbog specifičnog mirisa, opisuje se kao uslovno jestiva gljiva. Po ukusu nije inferioran klasičnim vrganjima. Nakon sušenja i opekotina, miris gotovo potpuno nestaje. Po vanjskim znakovima sličan je djevojačkom vrganju, ali se od njega razlikuje po specifičnom mirisu i ne mijenja boju mesa na lomu.

U ovom materijalu možete saznati šta su vrganje. Prikazane su različite vrste vrganja, uz kratke botaničke karakteristike. Vrijedi napomenuti da bijela gljiva ima vrste koje nisu pogodne za hranu, one su također predstavljene u opisima. U nastavku možete pročitati opći opis vrganja, koji daje predstavu o ovom rodu. Predstavljene fotografije i opisi vrganja uključuju informacije o mogućnosti konzumacije sorte. Vrste vrganja možete vidjeti na fotografiji ispod, koje ilustruju sve opise bez izuzetka.

Klobuk je jastučastog oblika, poluloptast ili nešto ispružen, do 20 cm u prečniku, svetlosmeđi (skoro bijel), smeđi, smeđi, ljubičasto-smeđi, maslinasti, goli, malo ljepljivi, finih vlakana, postaje sluzav, ljepljiv u vlažno vrijeme.

Himenofor je cjevast, zarezan, silazni, zlatni, maslinasti, crven, rijetko bijeli. Tubule su gusto raspoređene, ponekad postaju plave od pritiska i na rezu, pore su zaobljene. Trama tubule se formiraju od raznih labavih spletova bilateralnih hijalinih ili bledih hifa.

Stabljika je debela, u početku gomoljasta, zatim manje ili više vretenasta, bijela, zlatna, svijetlosmeđa, u gornjem dijelu sa konveksnim mrežastim uzorkom ili fino pahuljasta. Pulpa je gusta, bijela, kod mnogih vrsta postaje plava na lomu. Spore vretenaste, glatke. Spore u prahu maslinasto, maslinasto smeđe.

Sorte bijelih gljiva (sa fotografijom)

Sorte bijelih gljiva predstavljene na ovoj stranici uključuju i jestive i otrovne vrste. Pažljivo pročitajte informacije o sortama bijele gljive i zapamtite glavne karakteristike.

Pogledajte fotografiju raznih vrganja i sjetite se kako se jestive vrste razlikuju od opasnih nejestivih vrsta:

foto galerija

Bijela gljiva tamne bronze

Klobuk bijele gljive je tamno brončan, prečnika 7-17 (40) cm, debelo mesnat, u početku konveksan, sferičan, s godinama postaje ležer; glatka, kako raste, sa rupicama ili širim udubljenjima, nepravilno raspoređenih, ali prema rubovima brojnije; mlade bazidiome karakterizira tamna kestenasta ili čak gotovo crna boja s područjima prekrivenim bjelkastim premazom, što je dobra prepoznatljiva karakteristika; s godinama se javlja sklonost posvjetljivanju, a boja se u mrljama mijenja u intenzivnu kestenjastu ili bakarno smeđu.

Rubovi kapice su neravni, s godinama se ispravljaju. Kora nije sluzava ni kada je mokra, ne skida se. Himenofor je cjevast, prilijepljen uz stabljiku, bijel ili sivkastobijel, s godinama blijedožut ili krem, na kraju maslinastožut sa smeđkastom nijansom, potamni pri pritisku i ne plavi. Cjevčice duge do 2 cm, tanke, kraće bliže stabljici, male pore, 3 x 1 mm za mlade bazidiome, s godinama - 1 x 1 mm, zaobljene, zatim ugaone.

Noga 5-12 x 2-4 cm, masivna, tvrda, gomoljasta ili batinasta, cilindrična kod zrelih gljiva, obično kraća od prečnika klobuka; blago naborana, tvrda; od blijedo ružičasto-bež do blijedo maslinasto-bež ili gotovo bijele u mladosti, u odrasloj dobi boja se ne mijenja ili poprima sve vrste nijansi od vinsko ružičaste do ružičasto-smeđe; najmanje gornja polovina drške je mrežasta, u gornjem dijelu mreža je gotovo bijela, a ispod postaje smeđa.

Meso klobuka kod mladih gljiva je tvrdo, jednolično, vinske nijanse, s godinama postaje mekše, bijelo, s izuzetkom žućkaste nijanse iznad tubula i vinsko ružičaste ispod kutikule; pulpa noge je homogena, blago potamni na rezu i ne postaje plava; prijatnog mirisa, slatkastog ukusa.

Prašak spora je maslinasto braon. Spore 10-13 (18) x 4-5,5 mikrona, vretenaste, blijedo žute, nejednakog profila, glatke, tankih stijenki, sa jednom ili više kapi masti.

bijela ljetna gljiva

Klobuk bijele ljetne gljive je promjera 5-20 (25) cm, u početku loptast, zatim jastučast ili konveksno ispružen, suh, mekani antilop, kod zrelih primjeraka, posebno po suhom vremenu, prekriven je pukotinama, često imaju karakterističan mrežasti uzorak. Koža se ne uklanja; Boja je promjenjiva, ali češće svijetli tonovi: kafa, braonkasta, sivkasto-braon, kožasto-braon, oker, ponekad sa svjetlijim mrljama. Cjevčice duge do 1,7 cm, pore su okrugle, male, zelenkastožute, maslinastozelene. Noga 5-15 (20) x 2-5 cm, gusto mesnata, u početku toljastog oblika, a zatim cilindrična, svijetlosmeđa, svijetlo kafe, po cijeloj površini sa bjelkastim, a odozdo sa mrkastim mrežastim uzorkom, pahuljasta u osnovi , bijela. Meso ispod kože je kremasto, zatim belo, ne menja boju na rezu, prijatnog mirisa, slatkastog ukusa. Sporeni prah je žuto-braon.

bela pečurka breza

Klobuk brezove bijele gljive je promjera 7-20 (30) cm, u početku je sferičan, jastučastog oblika, a zatim nešto ispružen, blago udubljen; glatka, fino filcana, vlaknasto-ljuskava, sluzava po vlažnom vremenu, bez sušenja, žutosmeđa, blijedooker, često nejednako obojena sa svjetlijim mrljama. Koža se ne uklanja. Cjevčice duge do 2 cm, pore zaobljene, male. Noga 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, sa bjelkastim ili blijedooker sitnim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu, ponekad se spušta gotovo do osnove , bjelkasta, svijetlo braonkasta, ne mijenja boju kada se pritisne.

Meso je mesnato, sočno, kod starih primeraka vlaknasto, belo, na rezu nepromenjeno i osušeno, prijatnog mirisa, slatkastog ukusa. Spore u prahu prljavo-maslinaste, smeđe-masline. Spore 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, vretenaste, elipsoidne, vrlo promjenjivog oblika i veličine, blijedožućkasto-zelkaste.

Vrganj pečurka

Klobuk vrganja je prečnika 5-20 (25) cm, u početku je konveksan, zatim jastučasto ili konveksno ispružen, glatka ili naborana, po suvom vremenu može popucati, gola, ponekad tanka (posebno na rubu) ), rijetko vlaknasto -ljuskasto. Po vlažnom vremenu površina je blago sluzava, po suhom je mat ili sjajna. Koža se ne uklanja. Boja - od smeđe do gotovo bijele, tamni s godinama, može biti limun žutih, narančastih tonova, često neujednačenih, sa svijetlim rubovima, ponekad sa uskim čisto bijelim ili žućkastim rubom. Cjevčice duge do 2 cm, pore zaobljene, male.

Noga 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, gusto mesnata, široko gomoljasto-nabubrena prema osnovi, sa godinama se izdužuje i može postati cilindrična, proširena ili sužena u sredini, osnova ostaje zadebljana, bijela, sivkasta. -smeđa, blijedosmeđa, može imati istu nijansu kao i šešir, ali ton svjetlije, u gornjem dijelu sa jasno izraženom mrežicom. (Mreža je obično u gornjem dijelu stabljike, ali može se spuštati i do osnove, znatno rjeđe je odsutna ili je slabo izražena.) Pulpa je jaka, sočno-mesnata, kod starih primjeraka vlaknasta, bijela. , ne mijenja se na rezu, ispod tamne kože može se nalaziti sloj smeđe ili crveno-smeđe boje.

Okus je mekan, blago izražen, miris sirove pulpe je blago prepoznatljiv, jak prijatan miris pečuraka se javlja tokom kuvanja, a posebno tokom sušenja.

Dubovik

Klobuk hrasta je prečnika 5-15 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučasto ispružen; baršunasta, ljepljiva po vlažnom vremenu, nejednako obojena: od žućkasto-braon do sivo-braon, ove boje se mogu kombinirati unutar jednog šešira. Boja klobuka može uvelike varirati, od svijetlosmeđe-žute do tamnosmeđe, ponekad sa crvenkasto-žutim rubovima, koji s godinama tamne. Koža se ne uklanja. Cjevčice su dugačke (2,5-3,5 cm), pore su okrugle, vrlo male, crvenkaste, plave pri pritisku. Između pulpe klobuka i himenofora nalazi se crveni pigmentni sloj, vidljiv na rezu.

Noga 5-12 (14) x 3-6 cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, sa smeđkastocrvenim mrežastim uzorkom sa izduženim petljama, žuto-narandžaste, crveno-smeđe u osnovi. Stabljika može imati crvene mrlje u srednjem dijelu i zelenkaste u dnu. Pulpa je mesnata, gusta, žućkasta, brzo poprima intenzivnu plavo-zelenu boju na rezu, zatim postepeno crni, crvena ili crvenkasta u osnovi stabljike, bez posebnog mirisa i ukusa.

bijeli bor gljiva

Klobuk borove bijele gljive je promjera 4-20 (30) cm, gusto mesnat, u početku loptast, jastučastog oblika, a zatim ravno ispružen; glatka, tanka filcana, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili tuberkulozna, blago sluzava po vlažnom vremenu, suha - mat, tamno smeđa ili čokoladno smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom, svjetlija uz rub - od ružičaste do gotovo bijele (kod mladih primjeraka). Koža se ne uklanja. Tubule su dugačke 1,5-2 cm, pore su zaobljene, male. Noga 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, gusto mesnata, obično kratka i debela, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, bijela ili blago smeđa, prekrivena crvenkastom ili svijetlosmeđom sitnom mrežicom, posebno primetno na vrhu. Meso je mesnato, sočno, vlaknasto kod starih primeraka, belo, ne menja se na rezu, smeđecrveno ili ružičasto ispod kore klobuka, mirisa prijatnog, pečurke ili prženog oraha, ukus je slatkast, blago izražen .

Bijela gljiva koja voli bor

Klobuk gljive koja voli bijeli bor je promjera 4-18 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, jastučastog oblika, zatim konveksno ispružen, često utisnut u sredini; glatka, fino filcana, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili fino ispucana; po vlažnom vremenu blago ljigav, suvo mat, od vinskocrvene do vinsko-smeđe-crvene, ponekad sa srebrnasto-sivkastim nanosom. Koža se ne uklanja. Cjevčice duge 1,5 cm, zaobljene pore, prečnika 2-3 mm. Noga 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, smeđecrvena (skoro ujednačena sa šeširom), sa crvenim mrežastim uzorkom, što je uočljivo u gornjem dijelu.

Pulpa je mesnata, sočna, kod starih primeraka pamučna, bela, ne menja se na rezu, ispod kore klobuka je vinskocrvena zona, miris je ugodan, pečurkasti, ukus je slatkast. . Sporeni prah je zelenkasto-braon.

Vrste i sorte vrganja: fotografija i opis

Postoje razne vrste gljiva koje rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama. Postoje otrovne nejestive sorte gljiva, treba ih paziti da ih ne stavite u korpu.

Polubijela gljiva ili žuti vrganj sa opisom

Opis žutog vrganja ili, kako ga još nazivaju, polubijele gljive, dat je u nastavku.

Šešir prečnika 5-15 (do 20) cm, u početku konveksan, a zatim jastučasti ili konveksno ispružen; baršunasti u mladosti, glatki ili blago naborani od starosti, mat, sluzavi po vlažnom vremenu, glinasti sa crvenkastom nijansom ili svijetlo sivi sa maslinastom nijansom. Koža se ne uklanja. Cjevčice 1,5-3 cm, pore su male, zaobljene, kasnije okruglo nazubljene.

Noga 5-15 x 3-6 cm, hrapava, odozdo dlakava, vlaknasta, bez mrežaste šare, zdepasta, prvo gomoljasto-nabubrena, zatim cilindrična, zadebljana u osnovi. Gornji dio je boje slame, odozdo tamnosmeđi, ponekad sa crvenkastom trakom ili mrljama.

Meso je debelo, blijedožuto, intenzivno žuto u blizini cjevčica i u peteljci, češće se boja na rezu ne mijenja, ali se ponekad javlja vrlo blago ružičasto ili plavo nakon nekog vremena. Okus je slatkast, miris slabo karbonski, posebno u dnu stabljike. Spore u prahu maslinasto-oker. Spore 10-14 x 46 mikrona, vretenaste, glatke žućkasto-masline.

Kraljevski vrganj sa opisom

Predstavljamo opis gljive kraljevskog vrganja - može se naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Klobuk prečnika 5-12 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučasto izbočen; glatka, dlakavo-vlaknasta, naborana, ponekad prekrivena bjelkastim mrežastim pukotinama, suha - sjajna, sluzava po vlažnom vremenu; boja ružičasta do bordo (grimizna, žućkastocrvenkasta, crvena, smeđkastocrvenkasta), blijedi i suši se s godinama, zadržavajući crveno-ljubičastu nijansu. Koža se ne uklanja. Cjevčice duge 1-2,5 cm, pore zaobljene, male. Noga 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku kratka i zdepasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, žućkastosmeđa, u gornjem dijelu sa žutim tankim mrežastim uzorkom.

Meso je čvrsto i gusto, ali s godinama postaje mekano, žućkasto, ružičasto, smeđe ispod klobuka i pri dnu peteljke, blago oksidirano i na ovim mjestima postaje plavo, karakterističnog mirisa boje, slatkastog okusa. Spore prah blijedo maslinastosmeđe, maslinastosmeđe, maslinastosmeđe boje.

Ružičasto-zlatni vrganj: fotografija i opis

A sada predstavljamo fotografiju i opis gljive roze-gold, koja je otrovna i ne treba je jesti. Klobuk promjera 7-10 (12) cm, u početku sferičan, zatim jastučasto izbočen, zatim do izbočen i blago udubljen u sredini; blago baršunast, tomentazan, glatki od starosti, suvo-sjajni, ljepljivi po vlažnom vremenu, smeđe-sivi, prljavo smeđe-žuti sa crvenkastim nijansama po rubovima, ljubičasto-ružičasti, pjenasti u sredini. Koža se ne uklanja. Tubule su slobodne, dugačke (1,5-2,5 cm), pore su u početku uske i iste boje kao i tubule, kasnije postaju karmin ili krvavocrvene, zaobljeno-uglaste.

Noga 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku gomolja - vidljiva, s godinama postaje cilindrična, često zašiljena u osnovi, prekrivena tankom svijetlocrvenom konveksnom mrežom, u početku petljasta, kasnije izdužena , tačkasta , jarko crvena na dnu, žuta na vrhu.

Meso je mesnato, sočno, gusto, mekše u peteljci, limun žuto, svjetlije kod cjevčica i u peteljci, vinocrveno u osnovi, blago plavo na rezu, bez mnogo ukusa i mirisa. Spore u prahu masline. Otrovno.

Opasne vrganje: fotografija i opis

Satanske pečurke nikada ne treba jesti. Ovo su najopasnije gljive vrganja: fotografija i opis ovih predstavnika šumske flore predstavljeni su dalje na ovoj stranici.

Klobuk je prečnika 7-12 (30) cm, isprva poluloptast, zatim konveksan ili jastučasti, u odraslom dobu bliži ispruženom, često talasastog ruba, mesnat. Koža nije uklonjena, blago baršunasta ili glatka, suha, prljavo-siva, maslinasto-siva, često s ružičastom nijansom, posebno bliže rubu, obično sa velikim zelenkastim ili žuto-ružičastim prugama. Tubule u mladoj dobi su vrlo kratke - 2-3 mm, pore su okrugle, male.

Noga 5-15 (20) x 5-10 cm, gusto mesnata, gomoljasto natečena ili repa, žućkastocrvena na vrhu i dnu, karmin ili narandžastocrvena u sredini, sa jasno vidljivom tamnocrvenom ili maslinastom mesh .

Pulpa mladih gljiva je gusta, kasnije meka, sunđerasta, svijetla, na rezu polako postaje plava, s vremenom može nestati plava, crvenkasta u stabljici.

Miris mladih gljiva je neizražajan, u starim bazidiomima je vrlo neprijatan, kiselkast ili podsjeća na miris strvine.

Okus mladih pečuraka je slatkast, orašast. Spore u prahu maslinaste ili smeđe-masline.

Bijela gljiva je, možda, najpoznatiji predstavnik carstva gljiva, koji bi se bez preterivanja lako mogao nazvati "kraljem među gljivama". Takva slava stigla mu je zahvaljujući njegovom neobičnom ukusu i izgledu. Sama gljiva vrganja (njegov latinski naziv je Boletus edulis) pripada porodici Boletaceae, vrsti vrganja, po kojoj se često naziva i vrganjem.

Zašto se bela gljiva zove bela

Naziv "vrganj" ima duboku istoriju koja počinje u antici. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije nekoliko stoljeća, gljive češće sušene nego pržene ili dinstane. Također su primijetili da kada se osuši, ova gljiva i dalje ostaje bijela, pa otuda i njen naziv. Postoji još jedna verzija, sudeći po kojoj je vrganj dobila ime po suprotnosti manje ukusnoj “crnoj” tikvici od maslaca čije meso na rezu tamni.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

kapa bele pečurke

Bijela gljiva, kao i druge gljive iz roda gljiva, poznate su po svojoj aromi i pikantnom ukusu. Klobuk vrganja je smeđe-smeđe boje, obično naraste do 7-30 centimetara u prečniku. Iako se na nekim posebno povoljnim mjestima može naći bijela gljiva sa klobukom prečnika 50 cm.

Dobro je znati: starost vrganja možete odrediti po klobuku. Dakle, kod mlade gljive šešir ima gotovo umjetnički konveksan oblik. Ali starije gljive imaju ravniji šešir. Također, što je gljiva starija, to je tamnija boja klobuka, a sama površina postaje grublja.

Takođe, klobuk vrganja je prijatan na dodir, njegova gornja kožica je čvrsto povezana sa pulpom gljive i zbog toga se teško odvaja od nje. U suhom ili vjetrovitom vremenu, klobuk gljive se može prekriti dubokim borama i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutrašnjih pora gljive. U isto vrijeme na klobuku gljive vrganja stvara se tanki film sluzi.

Pulpa bijele gljive

U zrelim vrganjima obično je sočna, gusta, mesnata i, naravno, bijela. Ali kod starih gljiva može malo požutjeti.

Stabljika bijele gljive

Obično je visina stabljike prosječne vrganje 12 cm, ali ponekad se u šumi mogu naći i prave "vrganje divova" sa visinom stabljike od 25 cm, obično oko 7 cm. biti od bijele do smeđe

Gdje rastu bijele gljive

Gotovo svuda, osim, naravno, hladnog Antarktika i Australije, koja im je također previše suva. Često se nalaze u evropskim šumama, uključujući naše domaće ukrajinske Karpate. Možete ih sresti i u Meksiku, na Dalekom istoku, pa čak i u sjevernoj Africi, njihovo stanište je vrlo široko.

Kada bele pečurke rastu

Ciklus rasta vrganja u velikoj meri zavisi od mesta njihovog rasta, u našim geografskim širinama vrganji počinju svoj rast od maja-juna, a završavaju u oktobru-novembru - najgljivarskijim mesecima. Pečurke često rastu u kolonijama, pa ako vidite vrganj u šumi, znajte da se u blizini svakako nalaze njegovi srodnici.

U kojim šumama uzgajaju vrganje

Vrganji obično vole rasti u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama ispod drveća kao što su smrča, jela, bor, hrast, breza. Možete ih pronaći na mjestima koja su obrasla mahovinom ili lišajevima, ali vrganje, nažalost, ne rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Općenito, bijela gljiva voli da se grije na suncu, ali se dešava i da raste u hladu. Bijela gljiva je rijedak gost u tundri, šumsko-tundri i stepama.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Zapravo, postoji nekoliko vrsta vrganja, a u nastavku ćemo detaljno pisati o njima.

To je također mrežasti vrganj, latinski naziv je "Boletus reticulatus", spolja vrlo podsjeća na zamašnjak. Šešir (6-30 cm u prečniku) je smeđe ili oker boje. Cilindrična noga. Pulpa je bijela. Bijela gljiva mreža se može naći u šumama bukve, hrasta ili kestena Evrope, Amerike, Afrike. Ova gljiva sazrijeva ranije od ostalih vrganja - u junu-septembru, opet u zavisnosti od staništa.

On je bronzani vrganj, poznat i kao bakarni ili grabov vrganj. Od ostalih vrganja razlikuje se po tamnoj, čak smeđoj boji klobuka i peteljke, ponekad su i takve gljive potpuno crne. Noga je takođe cilindrična. Ali pulpa ove gljive ima bijelu boju, a ima i vrlo ugodan okus. Tamno bronzana bijela gljiva je posebno česta u Sjevernoj Americi, ali se može naći iu Evropi, posebno u hrastovim i bukovim šumama.

Drugi naziv za to je klas. Posebnost ove gljive je njena svijetla boja. Šešir, koji doseže promjer od 5-15 cm, gotovo je bijele boje, ponekad je krem ​​ili svijetložute boje. Stabljika klasića je bačvastog oblika, meso je bijelo. Brezova gljiva raste isključivo ispod stabala breze (otuda i naziv) i nalazi se u svim staništima vrganja, gdje god ima breza.

Poznata i kao pečurka iz korijena ili vrganj koji voli bor. Ima veliki šešir tamne boje, koji ponekad ima ljubičastu nijansu. Meso ove gljive je smeđe-crvene boje. Noga ove gljive je kratka, ali debela, smeđe ili bijele boje. Po imenu, verovatno ste pogodili da ova gljiva raste ispod borova, ima svuda u borovim šumama Evrope, Amerike i Azije.

Klobuk hrastove gljive je smeđi, ali sa sivom nijansom. Pulpa ove gljive je labavija od mesa drugih vrsta vrganja. Živi u šumama kavkaskog hrasta.

Najčešći među bijelim gljivama. Šešir mu je smeđi i crvenkast. Stabljika je duga, ali sa zadebljanjem na dnu. Obično raste u borovim i smrekovim šumama Evrope.

Bijele gljive - prednosti, svojstva, vitamini, minerali

Vrganj ima visok sadržaj minerala, što ga čini jednom od najkorisnijih gljiva, pa koje su prednosti vrganja?

• Pulpa bijele gljive sadrži izuzetno korisnu supstancu selen, koja pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
• Također u bijeloj gljivi je askorbinska kiselina, koja je neophodna za normalno funkcioniranje ljudskih organa.
• Pulpa bijele gljive sadrži kalcijum, koji je od vitalnog značaja za ljudsko tijelo (posebno kosti).
• Riboflavin u sastavu bijele gljive poboljšava rast kose i noktiju, a doprinosi i regulaciji rada štitne žlijezde.
• Vitamini grupe B, takođe prisutni u belim gljivama, pozitivno utiču na nervni sistem, pamćenje i funkciju mozga uopšte, podstiču zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
• Lecitin koji se nalazi u bijeloj gljivi je koristan za aterosklerozu i anemiju, jer pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.

Također, bijela gljiva ima nizak sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, dinstati i kiseliti za zimu. Okus vrganja je jednostavno odličan, ali je i sam po sebi prilično težak za probavu.

Dobro je znati: od svih vrsta vrganja u kuvanju, čovjek najbolje apsorbira gljive u sušenom obliku, uz upotrebu sušenih gljiva u organizam ulazi i do 80% proteina vrganja. Nije uzalud što nutricionisti savjetuju jesti sušene vrganje.

Šteta bijele gljive

Unatoč svim gore opisanim prednostima bijele gljive, mogu se i otrovati.

• U bijeloj gljivi postoji hitin, a slabo ga apsorbiraju djeca, trudnice, osobe koje imaju problema sa probavnim sistemom i bubrežne bolesti.
• Bijele gljive mogu akumulirati otrovne tvari iz tla u kojem rastu. Stoga ne treba brati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autoputeva, deponija i tako dalje.
• Neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na spore gljivica.
• Također, pogrešna upotreba dvostruke bijele gljive, poznate kao žučna gljiva ili holčak, može dovesti do trovanja. O tome ćemo dalje pisati.

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

• Najvažnija razlika između lažne bijele gljive i prave je boja reza; kod lažne gljive ona će potamniti ili postati ružičasto-smeđa. Meso je bijelo, kao što smo gore napisali, uvijek ostaje bijelo.
• Žučna gljiva na stabljici ima vrlo svijetlu šaru u obliku mreže, koja nije prisutna kod prave bijele gljive.
• Cjevasti sloj lažnih vrganja ima ružičastu nijansu, dok je kod jestivih vrganja žut ili bijeli.
• Također, žuč je gorkog okusa, a ostaje gorka i nakon kuhanja ili prženja.

Uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli

Sadnja i uzgoj vrganja u svom vrtu san je mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće to pretočiti u stvarnost. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije tako komplicirana. Iako će od vas zahtijevati upornost, strpljenje i maksimalnu preciznost. Ali imajte na umu da je bijela gljiva šumski građanin koji ne može živjeti bez simbioze sa drvetom, pa bi bilo idealno da je vaša vikendica uz šumu. Ako se ne graniči, onda bi tamo trebalo rasti barem nekoliko stabala, kao što su bor, breza, hrast ili smreka.

Općenito, postoje dva glavna načina uzgoja gljiva kod kuće u zemlji: uzgoj iz micelija i uzgoj iz spora koje se nalaze u klobuku gljiva. U nastavku ćemo ih detaljno opisati.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prije svega, morate kupiti micelij bijele gljive u posebnoj trgovini. Tada možete preuzeti pripremu mjesta za sadnju gljiva. Samu pripremu najbolje je obaviti u maju, ali najkasnije u septembru.

• Oko stabla (bilo da je hrast, breza, bor, smreka) potrebno je izložiti tlo, uklanjajući sa njega 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1,5 metara. Tlo treba sačuvati za naknadno sklonište lokacije.
• Na gotovu lokaciju polaže se treset ili dobro zreo kompost.
• Komadi stečenog micelija polažu se na ovako pripremljeno tlo, preporučljivo je da ih rasporedite u šahovnici na udaljenosti od 30-35 cm.
• Zatim morate pokriti zasađeni micelij slojem zemlje koji ste prvobitno uklonili. Zatim se sve mora pažljivo zaliti (2-3 kante po drvetu, ali samo da ne erodira tlo).
• Područje sa micelijumom može se prekriti slojem slame, koji će održavati potrebnu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija.
• Prije početka zimskih mrazeva, mjesto mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorilo zaštitno "širenje" od mraza. U rano proljeće, ovaj "veo" će morati pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba odličnih bijelih gljiva bit će za godinu dana, a ako sve učinite kako treba, onda će vaš domaći micelij uroditi plodom 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Prvo će biti potrebno sakupiti šešire od divljih gljiva, i biti sigurni da su zreli, a još bolje prezreli. Prečnik šešira treba da bude najmanje 10-15 cm.Takođe, zapamtite pod kojim drvećem su rasle pečurke, čije ste šešire čupali, onda će ih trebati posaditi pod tim istim drvećem.

• Sakupljeni šeširi pažljivo se odvajaju od nogu, potapaju u vodi 24 sata. (u vodu možete dodati 3-5 kašika na 10 litara).
• Dan kasnije potrebno je natopljene klobuke gljiva dobro natopiti do homogene mase, a zatim procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodeni rastvor sa sporama gljiva od tkiva gljivica.
• Mjesto za sadnju vrganja pripremljeno je identično kao što smo već opisali u prvoj verziji.
• Zatim se voda sa sporama mora proliti na plodni jastuk, povremeno miješajući vodeni rastvor.

Briga o livadi gljiva sastoji se od njenog, iako ne čestog, ali redovnog i obilnog zalijevanja.

Kako sakupiti više bijelih gljiva, video

I na kraju, koristan video lajf hak za berače gljiva, o tome kako skupiti vrganje što je više moguće.

Posebna poslastica svakog stola je bijela gljiva - ne samo ukusna, već i zdrava. Može se koristiti ne samo za hranu, već i kao lijek. Za berača gljiva važno je ne pogriješiti u odabiru - razmotriti zgodnog muškarca među šumskom travom i biti u stanju razlikovati od vješto prikrivenih otrovnih i nejestivih blizanaca.

Bijela gljiva ili pravi vrganj (Boletus edulis) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Vrganj, porodici Boletaceae. Ima mnogo naziva: krava, medvjed, golden, belevik i dr. Odnosi se na jestivo.

Šešir je konveksnog oblika, postepeno postaje ravniji, prečnik raspona je do 30 cm.Spoljašnji dio je obično gladak, ali može biti naboran, pucati na vrućem vremenu. U periodu visoke vlažnosti sa malim sluzavim slojem, u sušnom vremenu je sjajan.

Boja klobuka vrganja ima varijacije u mjestu rasta:

• među borovima - bliže čokoladi, moguća je ružičasta ivica;
• u šumi smreke - smeđe sa kafom, ponekad zelenom nijansom;
• pored listopadnog drveća - svijetli, svijetli orah, žuti oker.

Pulpa je gusta, svijetla u novonastalim primjercima, požutjela s godinama. Prilikom rezanja boja se ne mijenja. Ima blag ukus i miris kada je sirov. Posebna prijatna aroma širi se tokom kuvanja ili sušenja.

Stabljika pečurke je visoka 8-12 cm, debljina do 7 cm. Oblika je „bačva” ili „buzdovan”, izdužena kod starih primeraka, zadebljana u osnovi. Površinske nijanse su smeđe sa bjelkastim ili crvenkastim nijansama. Mrežasti sloj je lagan, najčešće se nalazi bliže kapi. Rijetko je blag ili ga uopće nema.

Cjevasti sloj - od svijetlog kod mladih do žućkastog i zelenkastog kod starijih jedinki, lako napušta pulpu klobuka.

Sezona distribucije i sakupljanja

Rastu pored mnogih stabala, ali najviše vole "društvo" borove šume, brezove ili hrastove šume, smrekove šume.

Planinski oblik u jesen dijeli prijateljski prostor sa zelenom russulom u hrastovoj šumi, a s lisičarkom pored stabala breze pojavljuje se u isto vrijeme kao i zekulj.

Velika je vjerovatnoća da ćete takvog zeca pronaći u borovima starim 20-25 godina, ili u borovoj šumi koja nije mlađa od 50 godina sa prekrivenom mahovinom i lišajevima.

Najbolja temperatura za rast gljiva je 15-18 stepeni u ljetnim mjesecima, a 8-10 u septembru. Ozbiljne temperaturne fluktuacije i kiše inhibiraju razvoj micelija. Bijeli zec najbolje raste nakon malih grmljavina i toplih maglovitih noći.

Tla kao sa prisustvom peska i ilovače, bez viška vode. Tresetišta i močvare su isključene. Takođe ne vole vruća mjesta, iako više vole dobro osvjetljenje.

Zeca možete sresti na svim kontinentima osim Australije. Posebno aktivno raste u Europi, sjevernoj Americi, pa čak i Africi. U Aziji stiže do Japana i Kine. U ruskim šumskim prostorima - gotovo posvuda, dopirući do tundre i Čukotke, ali se ne nalaze u stepama. Ne voli se previše "penjati na planine".

Plodovanje je pojedinačno, bliže jesenjim danima - hrpa.

Bijele gljive rastu u godišnjim dobima: u umjerenijim klimatskim širinama - od sredine juna do kraja septembra, najviše pečuraka je od petnaestog avgusta. Tamo gdje je toplije, može se pojaviti do kraja maja i nestati tek u oktobru.

Raznolikost i opis vrsta

Naučnici su među belcima izbrojali 18 formi, ali prosečan amater ne bi želeo da se popne u takvu džunglu. Da, a neke zaista sretnete samo na drugim hemisferama planete. Stoga, razmotrimo detaljnije šta raste u šumama Rusije.

Spruce

Gljiva bijela smreka (Boletus edulis f. edulis) je velika, do 2 kg jedan primjerak. Šešir je kesten-braon ili "cigla s crvenom nijansom", u obliku hemisfere, koja se na kraju pretvara u ravninu. Gornji dio je naboran, baršunast na dodir. Kod mladih šampinjona ivice su blago uvučene prema unutra.

Cijevi su bijele, postepeno se pojavljuje žuto-zelena nijansa. Visina nogu 6-20 cm, debljina 2-5. Mrežasti sloj se nalazi bliže šeširu.

Raspodjela i vrijeme prikupljanja

Sakupljanje je moguće od početka juna do početka oktobra u smreko-borovim i mešovitim šumama - divljim i parkovskim. Vole susjedstvo sa smrekom.

hrast

Vrganj (Boletus quercicola) ima klobuk najčešće kafe-sive boje, moguće su svijetle mrlje, promjera 5-20 cm, mesnate i guste. S godinama se postepeno počinje borati. Sa povećanjem vlažnosti, površina postaje sjajna, blago sluzava.

Noga je ispružena ili u obliku batine, visine 6-20 cm i prečnika 2-6 cm.Unutrašnji dio je krhkiji nego kod drugih vrsta.

Gdje i u kojoj sezoni se beru?

Hrastovi vrganji rastu od maja do oktobra pored hrastova i mešovite vegetacije srednjeg i južnog pojasa centra zemlje, šuma Kavkaza, u Primorju. Široko rasprostranjena, ponekad u grozdovima.

Breza

Gljiva bijele breze (Boletus betulicola) - plodište je mnogo veće od onog kod drugih kolega. Šešir u prečniku dostiže 5-15 cm, ali ponekad naraste i do 25-27 cm.Boja je svetla - od bele do svetle kafe, može se malo naborati, popucati na vrućini.

Cjevčice su bijele, sa dotrajalošću gljivice dolazi kremasta nijansa. Unutrašnjost je gusta, kada se osuši ostaje bela. Noga bačvasta, bijelo-braon, mreža bliže šeširu, visoka 5-13 cm, široka 1,5-4.

Raspodjela i vrijeme prikupljanja

Gljiva bijele breze prisutna je u svim šumama evropskog dijela Rusije, na području srednjih geografskih širina sjeverne i sjeveroistočne Azije, na Kavkazu, u zoni tundre - među šumama sjeverne breze. Bilo koje tlo (ali se ne ukorijenjuje na tresetnim močvarama), glavna stvar je da u blizini raste breza ili barem jasika.

Možete ga pronaći od ranog ljeta do oktobra. Neke ljepotice mogu preživjeti do prve hladnoće. Izrežite uredno 1,5-2 cm od tla. Vrganje od breze treba potražiti na periferiji šume i uz obližnje puteve.

Pine

Gljiva bijelog bora (Boletus pinophilus), koja se naziva i bor, izgleda kao "debeo čovjek". Visina stabljike je od 5 do 16 cm, prečnika 4-10 cm, pri dnu je zadebljanija. Površina je u potpunosti "uvijena" crvenkastom ili svijetlosmeđom mrežicom.

Promjer klobuka je 5-25 cm Općenita boja je tamno smeđa, može postojati varijabilnost crvenkastih nijansi, blago ružičaste po konturi, kod nedavno uzgojenih bliže svjetlu. Donji dio je bijelo-žut, s godinama tamni. Meso je na prelomu belo, ispod kore je smeđe sa crvenim nijansama, slabije strukture od gljive bele breze.

Gdje i u kojoj sezoni se beru?

Gorska bijela gljiva bere se u sibirskoj tajgi, crnogoričnim šumama zapadne polovine evropskog dijela zemlje i na sjeveroistoku od jula do 15. oktobra. Preferira pješčana borova tla, stare šume sa mahovinama i lišajevima. Može se naći u šumama pomiješanim sa borovima.

Važno je sakupljati dok cjevasti sloj nije dobio zelenkastu nijansu - stari primjerci mogu dovesti do trovanja!

Sakupljanje gljiva - kako?

Kada idete u šumu, morate razumjeti gdje, kada i kako brati vrganje. Poželjno je započeti lov na njih u julu i avgustu. Naročito se raštrkaju po tlu nakon kratkih grmljavina i tople magle noću. Ljeti vrganj raste 6-9 dana, u jesen - 9-15 dana.

Preporučljivo je doći u šumu prije izlaska sunca, kada su vrganji jasno vidljivi. Krećite se polako, pažljivo ispitujući tlo. Posebno na mjestima sa pijeskom i ilovačem, gdje tlo nije poplavljeno. Kada je ljeto vlažno, vrijedi pogledati u daljinu od drveća, na brda i mjesta dobro obasjana suncem. Ako je sezona sušna, zec se krije u blizini drveća, gdje je trava gušća. Vole koegzistirati sa smrčkama.

Najbolji primjerci za kolekciju su sa prečnikom klobuka oko 4 cm. Vrganje obožavaju razne vrste štetočina, pa ih treba pažljivo paziti, posebno u šeširu. Obavezno izrežite na komade i uklonite crvotočine. U roku od 10 sati, bijela gljiva mora biti obrađena (stavljena na sušenje, soljenje, prženje itd.), U suprotnom će većina korisnih svojstava nestati.

Pravila prikupljanja

• pažljivo izrežite vrganj bez oštećenja micelija;
• može se uvijati;
• očistiti od mogućih štetočina (iako je bolje uzeti cijele);
• staviti u kontejner za sakupljanje sa kapom nadole;
• ako su noge visoke - legnite bočno;
• ostaviti prezrele i sumnjive primjerke na tlu;
• ne gazi.

Zdravi vrganji se ne boje mraza, pa se mogu brati i nakon mraza. Nakon odmrzavanja ne gube ukus.

Nutritivne kvalitete

Svježe ubrana vrganja ima kalorijski sadržaj od 34 kcal na 100 g mase, sušena - 286 kcal. Nutritivna vrijednost - 1,7 g masti, 1 g ugljikohidrata, 3,5 g proteina na 100 g težine. Također disaharidi i zasićene masne kiseline.
Hvaljen za odličan ukus u bilo kom obliku. Posebna nutritivna vrijednost je u tome što tjera želudac da radi aktivno.

90% težine čini voda, preostalih 10 se raspoređuje na proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti.

Sadrži najvažnije elemente u tragovima - jod, bakar, mangan i cink. Vitamini - PP, C, B1, A. 22 aminokiseline. Količina proteina zavisi od vrste, starosti gljive (što mlađe to bolje), mesta rasta i načina čuvanja. Sušene vrganje su posebno dobre u očuvanju proteina.

Probavljivost proteina gljiva

Javlja se sporije od životinja, jer su proteini gljive zatvoreni u posebne zidove koji "ne probijaju" enzime probavnog trakta. Da biste poboljšali apsorpciju gljiva u tijelu, potrebno ih je dobro nasjeckati, prokuhati ili pržiti.

Upotreba

Bijela gljiva bez crvotočina smije se jesti u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena, soljena, kisela i svježa. Tokom sušenja ne potamne, ostavljajući ugodnu šumsku aromu. Sos odlično ide uz meso i pirinač. Prah od takvih gljiva može se začiniti raznim jelima. Italijani ih jako vole, sirove ih dodaju sastojcima salate sa parmezanom, začinju uljem, začinima i limunovim sokom.

Osušene gljive se mogu čuvati 1 godinu tako što ćete ih staviti u papirne kese. Temperatura vazduha treba da bude fiksna umerena, potrebno je redovno provetravanje.

Prednosti i štete bijele gljive

Bijele gljive su i korisne i štetne ovisno o tome kako ih ljudi koriste.

Korisne karakteristike

• u farmaciji - liječenje mastopatije, onkologije, angine pektoris, tuberkuloze;
• ojačati imunitet;
• poboljšati stanje očiju, kose i noktiju;
• profilaktički su protiv anemije i ateroskleroze;
• kada se primjenjuju izvana, doprinose brzom zacjeljivanju rana.

Šteta

• prikupljeni sa puteva i industrijskih preduzeća - apsorbuju teške metale i otrovne materije;
• ako se nepravilno čuvaju - vrganje mogu izazvati ozbiljne probavne smetnje, posebno kod djece;
• prekomjerna konzumacija sušenih gljiva može uzrokovati pretilost;
• oprezno koristite vrganj kod pacijenata sa problemima s jetrom i bubrezima.

Mushrooms doppelgangers

Ozbiljan problem stvaraju opasni dvojnici bijele gljive. Da biste razlikovali bijelu gljivu od lažnih otrovnih i nejestivih gljiva, koristite donju tabelu.

	Vrganji	Satanska (lažna bijela gljiva)	galski (gorki)
Šešir	od crveno-smeđe do skoro bijele	sivkasto bijele, kafene ili maslinaste	svijetlo smeđa nijansa
Noga	lagani mrežasti sloj	žućkasto crvena sa mrežastim uzorkom	tamni mrežasti sloj
cevasti sloj	bijela ili kremasta kod mladih i zelenkasta kod starih	crvenkasto-narandžasta, postaje plava kada se pritisne	bijela, kasnije ružičasta
pulpa	gusta, bez mirisa	gusta sa neprijatnim mirisom	mekana sa prijatnim mirisom pečuraka
Ponašanje pri lomljenju i smicanju	boja se ne mijenja	polako postaje crvena, a zatim plava	postaje ružičasta
Jestivost	jestivo	otrovno	nejestivo

Jasno je da su otrovne i nejestive gljive u mnogočemu slične vrganjima, ali se pomnijim pregledom ipak mogu razlikovati. Osim toga, pomoći će i pogled na vanjsko stanje - lažni se odlikuju besprijekornim izgledom.

Simptomi dvostrukog trovanja, prva pomoć

Kod odrasle osobe s trovanjem, teški simptomi traju do 3 dana. To su mučnina, povraćanje, dijareja i glavobolja. Ali zbog nepoznatih efekata otrova, psihogene reakcije su stvarne, sve do halucinacija, apsolutnog gubitka samokontrole i pamćenja, pa čak i letargičnog sna ili smrti.

Čim se pojave simptomi, odmah isperite želudac i otrovanog odvezite u bolnicu ili pozovite hitnu pomoć. Efekti pečuraka dvojnika, posebno sotonskih, malo su proučavani i odgađanje prve pomoći može biti fatalno.

Pažljivo uporedite izgled primjerka na koji ste naišli u „tihom lovu“ s opisom vrganja, kako ga se sjećate i uz pomoć fotografija datih u članku. Stavljajte u korpu samo one od njih u koje ste potpuno sigurni. A onda će ljepotice dovedene kući oduševiti sve gurmane nevjerojatnom aromom i okusom šumskih darova.