Malo ljudi zna da u prirodi postoji više od 150 vrsta russula, od kojih oko 60 komada raste u šumama Rusije. Prve russule mogu se naći već u junu, ali ih je bolje sakupljati u jesen.

Russula pripada rodu agaričnih gljiva, porodici russula, među njima ima ukusnih jestivih vrsta i nema smrtonosno otrovnih. Njegov šešir može prelaziti 10 cm u promjeru, u početku podsjeća na zvono ili loptu, ali s vremenom počinje da se zgušnjava ili poprima oblik lijevka.

Boja russula je vrlo različita, može biti iste boje ili s raznim nijansama:

• žuta,
• ljubičasta,
• crveno,
• zelena,
• smeđa,
• crna

Kapica je iznutra pločastog oblika, može imati različite nijanse - od oker do bijele. Dužina noge doseže 10 cm, a debljina 4 cm. Može biti čvrsta, u obliku igle ili cilindra. U početku je noga gusta, a zatim se unutar nje formira šupljina žućkaste, bjelkaste ili crvenkaste nijanse. Većina russula je pogodna za konzumaciju: gljiva ima bolji ukus kada je njen šešir obojen u manje svijetlu zasićenu boju. Kako izgleda ova ili ona vrsta russula i gdje rastu?

Sorte russula

Razlike su često male. Stoga će biti ispravno uzeti u obzir znakove ove gljive koji su uobičajeni u vrsti. Razmotrite najpopularnije i uobičajene predstavnike.

Prilično poznat izgled. Šešir je konveksan veličine od 7 do 12 cm. Vrh je suv, boja je tamnija prema sredini, obično tamnocrvena, svijetla na rubovima, rijetko ružičasta. Dužina nogu od 5 do 10 cm, prečnika 1 - 2 cm, boja - roze ili bijela. Pulpa je bela, blagog mirisa na voće, bez ukusa. Gljiva raste u mješovitim šumama od kasnog ljeta do rane jeseni. Može se pomiješati s nejestivom russula začinjenom, koja se može razlikovati samo po zasićenijoj nijansi crvene boje.

poznati predstavnik. Šešir je od 4 do 14 cm u prečniku, u prirodi se nalazi i konveksan i konkavan, zavisi od starosti gljive. Skala boja - od travnate, zelene, do prljavo-žute. Površina kapice je klizava, sjajna. Dužina nogu od 4 do 8 cm, bijela, sjajna. Može biti prečnika 1-2 cm, pulpa je slatkasta, bez mirisa, bijele ili žućkaste boje. Obično raste u listopadnim i mješovitim šumama od ranog ljeta do oktobra.

Lako se može pomiješati sa blijedim gnjurcem, pa osim ako niste stručnjak za gljive, ne biste trebali brati gljive sa zelenim šampinjonom. Žabočicu prepoznajete po blago zelenim prugama na visokoj nozi, na kojoj se nalazi prsten. Da, i noga žabokrečine postaje deblja prema dnu i, takoreći, nalazi se u čaši.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Ova vrsta je visoko cijenjena zbog svog neuporedivog ukusa. Šešir je promjera od 5 do 15 cm, boja je od svijetlozelene do prljavozelene, povremeno se pojavljuju žuto-smeđe mrlje. Noga u dužini od 6 do 12 cm, u prečniku - 1-4. Boja noge je bijela, može se promijeniti u žutu kada se pritisne. Ponekad može biti prljavo crven. Pulpa je bela, bez mirisa, sa prijatnim orašastim ili slatkim ukusom. Kao i prethodna vrsta gljive, izgleda kao bledi gnjurac.

Koža klobuka je hrapava na dodir i podsjeća na ljuske.

Russula food

Najukusnija gljiva, koja se smatra delikatesom. Šešir može biti od 5 do 15 cm u promjeru, varijacije boja su vrlo raznolike: tamno grimizna, bež, lila-smeđa, smeđe-zelena, siva, a ponekad i bijela. Posebnost hrane russula je da koža nije na cijeloj površini kapice, već ostavlja rubove „golim“. Zbog ove osobine dobila je nadimak plavozuba russula. Noga je gusta, bijela, ali kratka. U dužini dostiže od 3 do 6 cm, u prečniku do 3 cm Meso je belo, nema mirisa, ima orašasti ukus. Stanište - cijeli kontinent Evroazije. Preferira crnogorične šume. Gljiva daje plod od ranog ljeta do oktobra.

U našoj zemlji russula (Russula) se zasluženo smatra najbrojnijim gljivama. Od više od 250 poznatih vrsta uključenih u istoimeni rod, najmanje 80 se nalazi samo na teritoriji bivše ZND, što čini oko 45% ukupne mase gljiva domaćih šuma. Ali, unatoč tome, oni nikada ne "pate" od pretjerane pažnje berača gljiva zbog dva ozbiljna nedostatka. Prvo, u tabeli nutritivnih vrednosti, russula je uključena samo u treću, „srednju“, kategoriju. I, drugo, u gotovo svim vrstama, pulpa postaje toliko krhka i mrvljiva s godinama da čak i uz pažljivo sakupljanje, ljubitelji "tihog lova" teško mogu donijeti kući manje-više cijele velike gljive, a ne mrvice gljiva. Ipak, russula ima niz neprocjenjivih prednosti. Ne samo da ove gljive podjednako dobro reaguju na vrućinu, hladnoću, sušu ili stalnu vlagu, već podjednako dobro rastu i u gotovo svakoj šumi – i listopadnoj, crnogoričnoj i mješovitoj. A s obzirom na to da se sastaju od kasnog proljeća do sredine jeseni, čak i u najmršijoj godini, a pritom se nikada ne „skrivaju“, kao iste gljive, već zajedno „pokažu“ svoje šarene šešire, onda za početnik berača gljiva, russula može postati božji dar. Značajnim "plusom" u njihovu korist može se smatrati činjenica da većina vrsta zahtijeva minimalno kuhanje za jelo, jer čak i u kiseljenju stiču "potrebnu spremnost" u prosjeku nakon jednog dana.

Sa stajališta botanike, agarične gljive se svrstavaju u russule, u čijem nazivu se pojavljuje pojam Russula, ali ih narod jednostavno ne naziva - govornici, modrice, rubeola, crna, podgruzdki itd. Ovako raznolik izgled uspješno karakterizira narodna izreka o trideset i pet sestara različitih majki. Zaista, u boji ovih gljiva ima crvene, i sive, i ružičaste, i zelene, i žute sa ljubičastim bojama, koje se također mogu promijeniti pod utjecajem sunca. Unatoč činjenici da na prvi pogled mnoge russule izgledaju slično, mogu imati različite veličine i oblike šešira, a oni se, zauzvrat, mogu razlikovati i po valovitom ili prugasto-rebrastom rubu, lako se ili slabo uklanjaju, ljigavi, mat ili ispucala koža itd. Ponekad je samo iskusni mikolog moguće odrediti apsolutno sve karakteristike jedne vrste, stoga berači gljiva ne ulaze posebno u "suptilnosti" vrste i, u pravilu, prilikom sakupljanja, russulu određuju po najviše uočljivi znaci - izgled i boja šešira. Tipična russula u mladoj dobi ima sferni ili poluloptasti klobuk, koji, kako gljiva raste, postaje ispružen, ravan ili čak ljevkast, poput gljive, sa zavijenim ili ravnim, ponekad ispucalim rubom. Noge većine vrsta su cilindrične i ujednačene, obojene, kao i tanjuri, u porculansko-bijelu boju, a meso mladih gljiva je gusto i bijelo, ne mijenja boju na rezu. Iako među russulama postoje i vrste sa obojenim nogama (često ružičastim), i promjenjivom bojom na rezu (do smeđe, sive, pa čak i crne).

Teoretski, među russulama nema otrovnih gljiva, ali postoje ili jestive ili uslovno jestive. Uvjetna jestivost potonjeg je zbog gorkog okusa pulpe, koji nestaje tek nakon toplinske obrade. Nisu pogodne za svježu potrošnju ili prženje, ali ih gljivari uspješno koriste za kiseljenje i soljenje. Izuzetak mogu biti samo vrste s vrlo oštro-kaustičnom pulpom, koje strani stručnjaci definiraju kao blago otrovne ili nejestive. Njihova sirova pulpa, u pravilu, izaziva jaku iritaciju sluznice i povraćanje, u najgorem slučaju, blagi poremećaj gastrointestinalnog trakta, što je još uvijek teško nazvati trovanjem u punom smislu. Štoviše, neki berači gljiva koriste čak i takvu "relativno opasnu" russulu za soljenje nakon dugog (najmanje 20 minuta) kuhanja i temeljitog pranja. Velika većina ljubitelja "tihog lova" pokušava se suzdržati od sakupljanja uvjetno jestive russule, jer smatraju da dugotrajna prethodna obrada značajno smanjuje njihov ionako osrednji okus. Ne posljednju ulogu u odbijanju sakupljanja takvih vrsta često igraju znakovi karakteristični za većinu "lažnih" (nejestivih blizanaca) gljiva - "vrištanje" - svijetla boja, promjena boje pulpe u pauzi i tokom kuvanje i neprijatan miris. Na osnovu toga, neki berači gljiva mnoge uslovno jestive russule nazivaju "lažnim", iako sa znanstvenog stajališta to nije sasvim točno, jer čak i jestive vrste mogu imati slična "sumnjiva" svojstva.

Na primjer, "blještava" boja je karakteristična za jestive Russula marsh(R. paludosa) i Russula zlatna(R. aurea). Kod prve vrste šešir je jarko crven, može biti sa izblijedjelim svijetlonarandžastim ili tamnosmeđim mrljama, dok je kod druge prvo cinobar crven, a s godinama postaje hrom žut ili narandžast sa crvenim mrljama. Odrasli primjerci zlatne russule, inače, izgledaju vrlo netipično za russula - sa svijetlim zlatnim pločama, žućkastim nogama i zlatnim mesom ispod šešira. U mladoj dobi obje vrste imaju bijele cilindrične noge i bijelo meso koje se na rezu ne mijenja bez izražajnog okusa i mirisa, a boja ploča može varirati od bijele do blago ružičaste ili žućkaste. Močvarna russula tvori mikorizu s borom, ali se nalazi ne samo u crnogoričnim šumama, već i na vlažnim tresetnim močvarama, uz rub močvara, a zlatna russula je stalni stanovnik i crnogoričnih i listopadnih šuma. Unatoč tako "provokativnom" izgledu, i močvarna i zlatna russula smatraju se prilično ukusnim jestivim gljivama 3. kategorije.

Sličan "blistav" izgled je uslovno jestiv Russula stinging(R. emetica) i Russula Mayra(R. nobilis), koje imaju jak (gori od čilija) opor-gorak ukus i strani stručnjaci ih smatraju u najmanju ruku nejestivim gljivama. Budući da druga vrsta raste, u pravilu, u bukovim šumama, gore opisane jestive sorte vjerojatnije će se zamijeniti s russula stingerom. Formira mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem, ali raste uglavnom na vlažnim i močvarnim mjestima, uz rubove močvara i na tresetnim močvarama, poput močvarne russule. Međutim, za razliku od močvare, russula ima lagani voćni miris pulpe, koji s vremenom može postati i ružičast. Najpouzdaniji način razlikovanja ovih vrsta je lizanje mesa na lomu: to neće uzrokovati probavne smetnje, ali će sigurno spasiti buduće jelo od gljiva. Uostalom, gore navedena jestiva russula može se pripremiti bez prethodne obrade, a ljuta bez dugog (!) Kuvanja i pranja nikada neće izgubiti svoj oštar okus. Usput, po istom principu možete "izračunati" uslovno jestivo Russula krvavo crvena(R. sanguinea): istog je "vrištavog" izgleda i oštrog ukusa pulpe, ali uopšte ne menja boju kada se lomi.

Relativno "mirne" boje karakteristične su za jestive russule postaje smeđa(R. xerampelina), jestivo(R. vesca), zeleno-crvena(R. alutacea) i cijeli(R. integra). Boja njihovih šešira varira u ružičasto-smeđim tonovima, s primjesom bordo i ljubičaste. Karakteristična razlika između ovih russula je boja nogu i ploča: bijele u mladim gljivama, s godinama poprimaju blago ružičastu (žućkastu) nijansu, često s hrđavim mrljama. Bijela pulpa posljednje tri vrste ne mijenja boju na lomljenju i ili nema miris ili ima ugodnu gljivu (orašast), apsolutno je bezbedna za zdravlje i dobija odličan ukus i miris kada se kuva, prži, soli i kiseli. Ali kod russule koja postaje smeđa, prvobitno žućkasto meso brzo postaje smeđe na rezu, a čak i miriše na ribu - koji su karakteristični znakovi "lažne" gljive? Začudo, neugodan miris ove russule brzo nestaje uz minimalnu (5 - 7 minuta) toplinsku obradu, a sama gljiva se čak u nekim zemljama smatra delikatesom zbog svog izuzetnog okusa.

Uvjetno jestivi imaju sličan izgled Russula je predivna(R. rosacea) i Russula fading(R. pulchella), često se nalazi u listopadnim šumama ispod breza i bukve na krečnjačkom tlu. Kod obe ove vrste pulpa je gusta i bijela, ne mijenja boju na rezu, ali je malo gorka, pa najbolje okusne kvalitete pokazuje kod kiseljenja. Boja šešira ovih russula ne može se nazvati konstantnom, jer se može promijeniti zbog izgaranja: u lijepoj russula, ona prelazi iz zasićene ružičaste u blijedu s tamnim središtem, a u blijedim russulama, šešir postaje blijedo ružičast- braon sa svijetlim središtem. Primjetan znak obje vrste je da se kožica jako slabo odvaja od klobuka, a kod gore navedenih „jestivih analoga“ lako (barem do sredine klobuka). Unatoč činjenici da ove gljive ne predstavljaju posebnu opasnost (u smislu toksičnosti), njihov okus u kuhanim i prženim jelima može samo izazvati razočaranje, pa ih je bolje koristiti isključivo u kiselim krastavcima, a po mogućnosti u kombinaciji s drugim gljivama.

Zanimljivo je da i neke jestive russule, u čijoj boji je žuta, često obmanjuju ljubitelje "tihog lova". Na primjer, kod Russula svijetložuta(R. claroflava) boja klobuka je bogata, žarkožuta, a njeno bijelo meso ne samo da postaje sivo pri rezanju, već i brzo potamni kada se kuha, što nije tipično za mnoge jestive russule. Manje "sumnjivog" izgleda Russula graying(R. decolorans) i Russula badem(R. laurocerasi), kod kojih boja klobuka može varirati od žuto-oker do smeđe-medena. Kod prve vrste meso na rezu postaje sivo, ali je prijatnog mirisa na pečurke i slatkastog ukusa, dok kod druge ne menja boju, već je blago ljutkastog ukusa sa tipičnom aromom badema. Što se tiče okusa, ove vrste su inferiorne u odnosu na mnoge gore opisane jestive russule, ali ipak češće ulaze u košare opreznih (neiskusnih?) berača gljiva od iste zlatne i močvarne russule.

S velikom vjerovatnoćom, po vanjskim znakovima, ove jestive vrste mogu se zbuniti s uvjetno jestivim predstavnicima roda - Russula ocher(R. ochroleuca) i Vrijednost(R. foetens), koje se često nalaze u vlažnim šumama. Kod rusule oker bijelo meso na lomu također blago potamni, ali je bez mirisa i vrlo je oštrog okusa. Vrijednost, unatoč tome što se računa s uslovno jestivim gljivama, mnogi berači gljiva uglavnom je pokušavaju zaobići. Ne samo da njegovo vrlo krhko bijelo meso postaje smeđe kada se lomi, već ima i gorko-gorak okus i odbojan miris užeglog ulja. Da bi se ova gljiva koristila za ishranu, čak i prije soljenja mora se dugo namakati ili kuhati uz ponovljene promjene vode, a takve "testove" mogu raditi samo berači gljiva sa starenjem. Stoga, ako se ne smatrate stručnjakom za takvu "kulinarsku umjetnost", pri sakupljanju russule "svijetle kape" pokušajte izbjegavati primjerke vrlo neugodnog mirisa i okusa.

Zasebno, treba reći o zelenoj i plavoj russuli, koje se u većini književnih izvora nazivaju najukusnijima u bilo kojem (kuhanom, soljenom i sušenom) obliku. Činjenica je da je zeleni šešir - Russula ljuskava, ili zelenkasto(R. virescens), Russula green(R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasan otrovni pandan - blijed gnjurac. Razdoblje plodova ovih gljiva se podudara, rastu na isti način u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izvana podsjećaju na snježno bijele noge i ploče, kao i na travnate zelene ili sivo-zelene šešire. Stoga se pri sakupljanju russule zelene kapice ne mogu „okusiti na jeziku“, a „lažnost“ se može odrediti drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedog gnjuraca - prisustvom prstena i Volva na nozi. I, naravno, pokušajte da nikada ne koristite "sumnjive" zelene kape russula sakupljene bez nogu za hranu.

Boja russule plave kape - tuberkulo-azurno(R. caerulea), plava(R.azurea), plavo-žuta(R. cyanoxantha) i drugi - možda najnestabilniji. Boja njihovih šešira može varirati od bogate vinsko-ljubičaste do žarko-plavo-zelene sa raznim inkluzijama svijetlih ili tamnih (bordo, žutih i smeđih) mrlja. Plava boja je glavni adut ovih russula, jer je praktički nema u boji uvjetno jestivih gljiva, iako se ljubičasta nalazi sa svim vrstama varijacija crvene i ružičaste, kao što je npr. Russula sardonyx(R. sardonia) ili Russula krhka(R. fragilis). U poređenju sa drugim vrstama russule plave klobuke, povoljno se uspoređuju i sa relativno jakom elastičnom pulpom, koja svježe kuhana i soljena pokazuje najbolji okus, iako kod nekih primjeraka može posijediti na lomu. U pravilu, upravo ove russule većina ljubitelja „tihog lova“ smatra „najsigurnijim“ za branje, ali zbog pouzdanosti ipak preporučuju kušanje njihovog mesa jezikom i branje samo gljiva blagog, bez jedkosti, okusa. .

Berači gljiva jednoglasno nazivaju najnereprezentativniju russulu učitavanje - crnjenje(R. nigricans), crna(R. adusta), često lamelarni(R. densifolia) itd. Izvana, ove uslovno jestive gljive su sličnije ne russuli, već mliječnim gljivama (mliječnim gljivama) - s kratkim nogama, pločama pričvršćenim za njih i izokrenutim klobukima sa udubljenim središtem, ali se razlikuju od potonji u nedostatku kaustičnog mliječnog soka, a crni podgruzdok - također s neugodnim mirisom plijesni. Klobuki ovih gljiva su uvijek prljavi (u zemlji i lišću) i obojeni su u prljavo smeđe, tamno sive ili smeđe-čađave nijanse. Ali razlike između utovarivača i takozvane "prave" russule nisu ograničene ni na ovo. Prvo, podgruzdki spadaju u 4. kategoriju jestivosti, stoga se preporučuju uglavnom za soljenje. Drugo, njihovo meso na rezu uvijek postaje ružičasto, nakon čega postepeno potamni (sivi, crni). Treće, čak i prije kiseljenja, ove gljive se preporučuje da se namaču ili kuhaju najmanje 20 minuta. U soljenju, inače, dobijaju i „neprezentativnu“ tamnu boju. Posljednje, ali vjerovatno najvažnije, ova opterećenja su uvijek vrlo crvljiva. S obzirom na to da i nepravilno kuhane i crvljive gljive mogu uzrokovati blage probavne smetnje, bolje je ostaviti da jedu šumski stanovnici, a pažnju prebaciti na druge russule, kojih u našim šumama ima više nego dovoljno.

Unatoč činjenici da mnogi berači gljiva ignoriraju russulu, još uvijek je pogrešno potpuno ih "otpisati". Zaista, u starim danima, slana russula po popularnosti je bila na drugom mjestu nakon mliječnih gljiva i gljiva, što već mnogo govori. I, istina, greh je ne iskoristiti tako bogat izbor vrsta da se sakupi barem šačica čaura, modrica ili rubeola, ako ne za supu, onda barem za brzo soljenje. Ali ne zaboravite: ako odredite jestivost russule "na jeziku", uvijek budite oprezni i vrlo oprezni sa zelenim šeširima.

Jesen je pravo prostranstvo za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladan povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu upotrebe nema neugodnih iznenađenja? Ova tema će biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na tako zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljna uputstva za njihovu identifikaciju.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna porodica

Porodica Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitim i četinarskim šumama, uz korijenje visokog drveća, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, nogu, pulpe i praha spora. Različite vrste russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i drugim vanjskim znakovima i svojstvima.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim stablima. Voli susjedstvo usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Raste u drugoj dekadi jula i svojim prisustvom raduje gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Najčešće ova gljiva raste na kiselim zemljištima, posebno pored bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali šešir (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplji krak pečurke u obliku batine, dugačak tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

caustic russula

Ova vrsta gljivica se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Pečenje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (prečnika do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

birch russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili uslovno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog ukusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli da se naseljava u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk pečurke je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavičasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače po kišnom vremenu, često se stanji prema gore. Spolja je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte, prilijepljene oštrice biljke imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta noga može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili začinska) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, ukus i nutritivne osobine, način pripreme.

Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.

Univerzalni znakovi

Prije nego što odaberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične karakteristike:

1. Kraj noge je obojen roze.
2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljka nije oštećena od crva.
5. Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, pomnije je pogledajte u procesu kuhanja. Tokom termičke obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Pa ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac uz umjetno izazvano povraćanje i proljev. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I na kraju

Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatni i zdravi za ukus. Ovaj članak je pružio mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Kraj ljeta i početak jeseni donosi malu tugu: kraj tople sezone, početak kiše i hladnog vremena. Ali s ovim počinje najugodnije vrijeme za berače gljiva, kada možete obavljati tihi lov.

Uživajući u mirisima šume i pjevu ptica, marljivo tražimo gljivu za gljivom. A onda svu tu raznolikost donosimo kući. Aroma svježih gljiva i kuhanog krompira prženog s lukom već kao da struji u zraku. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Važno je da ove poslastice ne dovedu do tužnih zdravstvenih problema. Stoga je vrijedno imati malo znanja o vrstama gljiva, njihovim jestivim i opasnim predstavnicima.

Najpopularnije i rano sazrele gljive su breza i russula! U prirodi ih ima oko 270 vrsta, pa otuda niz zamršenih naziva: močvarna russula, smeđa, žuta, ljubičasta, valovita, nevina, neugodna i druga.

Russula je jedna od najpopularnijih gljiva

Dijele se u određene grupe prema jestivosti:

• jestivo (odlično);
• jestivo (dobro);
• uslovno jestivo;
• nejestivo (netoksično);
• toksično.

Očigledno, teško je zapamtiti tako ogroman broj vrsta gljiva. I da, prosječnom čovjeku to nije važno. Dovoljno je znati njihove glavne sorte, kako razlikovati jednu vrstu od drugih. Morate imati opštu predstavu o onima koje su bezbedne za jelo i onima koje su otrovne za ljude.

Jestivo i nejestivo - prilično uvjetna podjela ovih gljiva. Lažna russula je naziv nejestive gljive koja može biti opasna za jelo. Ovo je zajednički naziv za sve vrste ove porodice, čiji predstavnici mogu biti štetni po zdravlje ljudi.

Lažna russula. Budi pazljiv!

Kako izgleda russula

Sigurno mnogi ljudi znaju. Može se naći u gotovo svakom području. Ona se ne skriva, poput breze ili lisičarke pod lišćem drveća i trave, već naprotiv, koketno se izlaže svima. Ova se gljiva može razlikovati od ostalih po blago konveksnoj, pljosnatoj ili levkastoj, često jarkih boja klobuka, koji može imati različite boje. Opcije boja: crvena, plava, zelena, siva…

Varijanta oblika klobuka ovisi o starosti gljive: počinje rasti s kuglastom kapicom, a zatim se klobuk postupno okreće prema van. Gornja svijetla koža može se ukloniti potpuno ili djelomično. Noga je obično ravna, veličina je, u poređenju s drugim gljivama, srednje.

Uprkos rasprostranjenosti i raznolikosti vrsta, ljudi često ignorišu ovu gljivu u šumi. Iako gljiva russula uglavnom ima dobar ukus. Neki su posebno ukusni. A ima i onih koje se čak smatraju delicijama.

Jestivo ili nejestivo?

Činjenica da je nemoguće smrtno se otrovati njima je dijelom tačna. Sa znanstvenog stajališta, među njima nema gljiva koje bi se prema svojim specifičnim karakteristikama u potpunosti mogle klasificirati kao otrovne. Odnosno, ova gljiva ne može biti smrtonosna

Prema toksičnosti za ljude, sve gljive se mogu podijeliti u tri vrste:

• izazivanje trovanja hranom;
• uzrokuje poremećaj nervnog sistema;
• smrtonosno otrovan.

Russula može izazvati trovanje hranom

Toksičnost bilo kojeg predstavnika ovog kraljevstva određena je jednom ili drugom kemijskom tvari, koja uzrokuje poremećaje u ljudskom tijelu. A naše lažne vrste, najviše, možemo pripisati samo prvoj grupi. Unatoč tome, postoje neke vrste na koje se vrijedi usredotočiti. Kada ih sakupljate, trebali biste biti izuzetno oprezni.

Russula pečuća (Russula emetica)

Ovo je predstavnik lažne grupe, sadrži alkaloid muskarin, koji je toksičan za ljude. Njegov sadržaj je nizak, ali dovoljan da izazove poremećaj gastrointestinalnog trakta. Po izgledu ima narandžastocrveni ili blijedocrveni šešir sa zaobljenim rubovima. Osjetite njegov voćni miris.

Russula crvena ili krvavo crvena (Russula sanguinea)

Kapica ima jarko crvenu boju, koja vremenom može izblijediti. Noga je tanka. Posebnost je da se koža praktički ne uklanja. Možda ima voćnu aromu, ali je trpkog i gorkog okusa i može uzrokovati probavne smetnje.

Krvavocrvena russula ima gorak okus i može uzrokovati probavne smetnje

Krhka russula (Russula fragilis)

Ima prilično raznoliku paletu boja na šeširima. Od maslinaste do lila-plave i roze. Tanak, lomljiv. Veoma je gorkog ukusa. Russula lomljiva može izazvati blago trovanje. Može se jesti samo za kiseljenje. Kuvanje treba obaviti nakon temeljnog ključanja.

Russula zelena (Russula aeruginea), kao i ljuskava (Russula virescens)

Ove gljive imaju odlične kvalitete ukusa. Zelena russula ima zelenkasto-sivi šešir u obliku polulopte u mladoj pečurki. Zrela ima ravan šešir sa blago poderanim ivicama okrenutim naopako kod zrelog. Opasnost od gljiva sa zelenom bojom klobuka leži u činjenici da su po izgledu vrlo slične otrovnom blijedom gnjurcu. Teško ih je razlikovati, posebno kada su mlade gljive. I, shodno tome, lako je pogriješiti. Zelena russula nikako ne može ući u korpu. A trovanje bledom žabokrečinom je smrtonosno za ljude.

Russula zelenu je lako pobrkati sa blijedim gnjurcem

Dakle, šta možete jesti?

Većina ostalih članova ove porodice je bezbedna za jelo. Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilna obrada i priprema, kako bi se smanjila vjerovatnoća ulaska nezdravih tvari u organizam. Najčešći tipovi koji se mogu bezbedno i srećno staviti na sto su opisani u nastavku.

Hrana russula (Russula vesca)

Jedan od najčešćih: ružičasto-smeđi šešir, polukružni ili ravan, ovisno o zrelosti gljive. Noga je debela. Raste cijelo ljeto i jesen. Russula hrana nije uzalud dobila takvo ime, jer je veoma ukusna (ima orašasti ukus). Nije ni čudo što je jedan od najčešće jedenih.

Russula hrana - veoma ukusna gljiva

močvarna russula (Russula paludosa)

Inače se zove float, ima crveni, tamniji valoviti šešir u sredini sa blago podignutim rubovima. Stabljika je bijela, poput vretena. Jestivo, ali ne baš ukusno. Russula močvara je vrlo česta u crnogoričnim šumama, raste u kasno ljeto i jesen. Unatoč svom nazivu - močvarna russula - raste ne samo u močvarnim područjima, već se nalazi i na mjestima obraslim mahovinom.

Russula zlatna (Russula aurea)

Ima bogatu boju kapice od cigle do bakra. Sama kapica je blago konveksna do blago konkavna. Ima glatku mesnatu nogu, koja s godinama postaje porozna. Zlatna russula se rijetko nalazi. Međutim, ima dobar ukus.

Russula žuta (Russula claroflava)

Gljiva ima običan polukružni ili ravan šešir, ali ima bogatu žutu boju. Meso mu je debelo i belo. Raste ljeti i u jesen pod brezama. Nemojte se bojati da je russula na lomu žuta i prelazi iz bijele u sivu, a kada se skuha, uglavnom prelazi u tamno sivu. Ova pojava je normalno svojstvo ove gljive.

Žuta russula - jestiva gljiva

smeđa russula (Russula xerampelina)

Ima tamniju ljubičastu kapu u sredini blago konveksnog ili blago konkavnog oblika sa utiskom u sredini. Okus je prijatan, ali je miris specifičan. Smeđa russula je tako nazvana zbog činjenice da kada je noga oštećena, njena boja postaje smeđa od crvenkaste nijanse, za razliku od drugih parnjaka, čija boja ostaje iste boje ili postaje blago siva kada se slomi. Zanimljivo je da se smeđa russula u nekim zemljama smatra delikatesom.

Plava Russula (Russula azurea)

Pečurka sa polukružnim do udubljenim klobukom sa udubljenjem u sredini nježno lila do ametist-plave boje s paunjastom kožicom koja se dobro skida. Prijatnog je aromatičnog ukusa.

Jestiva plava russula

Zašto se možeš otrovati?

Razlog trovanja ovim gljivama je najčešće upotreba lažnih (nejestivih) vrsta bez potrebne termičke obrade (kuhanje). Sakupljeno, oprano, prženo, pojedeno. Voila! Zdravo trovanje hranom, umivaonik i wc.

U slučaju trovanja russulom potrebna je pomoć liječnika

Russula gljiva, koja je jestiva, može se jesti i bez kuhanja. Međutim, ne treba ga jesti potpuno sirovo. Možete, na primjer, pržiti, kiseliti ili kiseliti. Ako postoje sumnje i brige oko određene gljive, preporuča se ili prokuhati (dinstati) ili potpuno odbiti upotrebu.
Koliko skuvati russula da bezbedno konzumirate? Odgovor je jednostavan. Potrebno je kuhati u dvije vode: prvo prokuhati u jednoj posudi, zatim prebaciti u novu kipuću vodu i tamo kuhati oko 20 minuta.
Ako se ipak nakon konzumacije pojave znaci trovanja hranom (mučnina, povraćanje, proljev), preporučuje se čišćenje želuca i crijeva od ostataka hrane uz pomoć povraćanja i klistiranja, te uzimanje enterosorbenata. Ali ako osetite potrebu, posetite lekara.

Video

Pogledajte zanimljiv video o zelenoj russula blizanki blijedog gnjuraca.

Russula u Rusiji se naziva gljivama iz roda Russulla, koji kombinuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgruzdki i valui.

Russula - gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihovi svijetli šeširi mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuke mladih gljiva su potpuno sferične, postajući u starosti malo lijevkaste. Gotovo sve noge russula su bijele, ujednačene, meso je bijelo, gusto kod mladih gljiva, s godinama postaje krhko, lomljivo, mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russulu u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlada russula s neotvorenim šeširom ostaje netaknuta. Zbog ove krhke pulpe, russula se, općenito, ne može pomiješati s bilo kojom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je sasvim suprotno, u sirovom obliku, ove gljive su strašne zajedljive gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova zajedljivost" tako da ni ne pomišljaju da ih probaju. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, jedkost russule potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada niste uspjeli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Među rusulama nema otrovnih, ima samo nejestivih zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve nejestive vrste - ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su obične jestive pečurke. Dakle, russula se može bezbedno sakupljati bez straha od trovanja. I, u poređenju sa, russula po ukusu pobijediti "suhi". Kuvane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Sve nejestive russule imaju jarko crvene ili crvenkaste šešire, neke imaju crvenkaste noge. Iako se jestive gljive nalaze i sa crvenim šeširima. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Russula raste gori-kaustična tokom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. To je skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, s nje se lako skida kožica. Izgleda kao da je jestiva marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovim šumama, borovim šumama, močvarama, tresetinama. Šešir ove russule je u sredini crven, smeđe, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kora poklopca se lako uklanja. Meso močvarne russule je bijelo, nije jetko.

Nejestiva gljiva koja raste u jesen u crnogoričnim šumama. Šešir je crven, roze-crven, kožica se ne skida sa šešira. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (gorućih okusa, gorke) russule s ružičastim šeširima različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.

Smatra se ukusnom, delikatesnom gljivom među russulama. Neke odrednice primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Glavna karakteristika ove russule je da koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući meso i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula hrana voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više od hrane russula. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkast šešir, svih nijansi: od svijetle plavo-zelene do blijede, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "platforme", veće u sredini i manje na ivicama. Po ovim pukotinama zelenkasta russula se može razlikovati od drugih vrsta.

Ovo je uobičajena vrsta široko rasprostranjena u srednjoj traci. Šešir russule je zelen, prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Russula zelena se nalazi u šumi češće od njene sestre sa pukotinama, i to stalno tokom celog leta. Iz nekog razloga, ova vrsta russula jako voli gole puževe. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiran šešir, koji leži pored noge stuba.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gustu, elastičnu pulpu, sivu na rezu. U kuhanom obliku, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali sa solju (ne odmah, već nakon nedelju-dve) pečurke ponovo pobele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u širokolisnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s labavijom pulpom i pločama koje požute kod odraslih gljiva.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Ona, poput žute russule, također ima sivo meso na rezu. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, u borovnicama. Mlade pečurke su jarko crvene ili narandžaste, sjajne, potpuno sferične kape. Pečurke srednje dobi su također vrlo dobre: ​​velike, poluloptaste kapice, još uvijek svijetle, guste na visokim nogama. Ali stare pečurke nisu simpatične. Šešir blijedi, prekriven sivim mrljama. I pulpa, i tanjiri, i noga postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, među ljudima se takva neshvatljiva mješavina boja naziva sivo-smeđe-grimizno. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati šešire različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednom šeširu.

Ploče razlikuju ovu russulu od drugih vrsta: mekane, ne lomljive, masne na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama širom zemlje od jula do oktobra.

Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj traci u brezi, hrastu, na jugu - u bukvi. Njegov mesnati šešir doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra protkana.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po svom staništu i po boji šešira. Šeširi su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama, šareni crveno-žuti sa neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Kada ih pritisnete, postaju smeđe i žućkaste ploče. Miris russule je neobičan, neki autori odrednica ga smatraju haringom, drugi - rakom ili jastogom. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali definitivno ukusniji od redova.

Masivna gljiva raste u suhim četinarskim šumama po suvom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći bilo šta jestivo osim ove russule. Russula maiden manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge, pulpa su vrlo lomljive, bijele u mladim gljivama. Požute s godinama.

Porodica gljiva, koju mnogi ne vole zbog svog neprijatnog mirisa, takođe pripada porodici russula. Vrijednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy - ovo je zapravo russula, čak i iz latinskog naziva se prevodi kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti šešir je žutosmeđe boje, sluzav po vlažnom vremenu, bijele stabljike, a raste u brezovim ili brezovim šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazi-moda sa gljivom! Valuy je zaista ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, valui se smatra jestivom gljivom i koristi se u soljenju. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva neobičan, miris nestaje pravilnim soljenjem, a gljive ostaju čvrste, sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao gljive, nazivajući ih suvim pečurkama. to učitavanje. Zaista, njihov izgled je ličin, a ne russula: veliki, gusti, sa kratkom stabljikom, sa omotanim rubovima ljevkastih šešira, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali nemoguće je ne primijetiti njihovu glavnu razliku od mliječnih gljiva - ovo je potpuno odsustvo mliječnog soka. Zbog toga ljudi ove gljive nazivaju pečurkama sa suvim mlekom, odnosno ne plačućima.

Nekoliko vrsta russula se naziva utovarivačima, ali najčešće postoje dvije: bijeli tovar (Russula delica) i crni teret ( Russula adusta). Plod ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom klobuku uvijek ima dosta prianjajućih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim grupama, vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delika, "Russula je prijatna")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koji kod starih gljiva požuti, posmeđi i ponekad puca. Bijeli podgrudok ima u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih gljiva, utovarivači nemaju nimalo gorak okus. Ove gljive imaju svoj slatki i začinjeni ukus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešća vrsta među grupom russula-loadera sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa također uključuje preuzimanja. crnjenje, crno-bjelo i često lamelarni. Svi se oni obično ne razlikuju po gljivarima i popularno se zovu crni. Ali bilo bi potrebno razjasniti: crna se obično zove od vrste mužara.

Crni podgruzdok je najveća gljiva među crnim podgrudkom. Uglavnom raste u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Kod mladih gljiva klobuk je svijetlosmeđe ili sivkaste boje, postepeno smeđi do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, na rezu polako sivi.

Oni također mijenjaju boju klobuka crnjenja, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu prvo meso na rezu pocrveni, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnilo ima voćno, a crno ima miris zemlje.

Crni podgrudok (Russula nigricans, "crna russula")

Russula bi mogla biti odlična pečurka za branje - izašle su i po ukusu i po prinosu - samo svaka ima skoro fatalnu manu koja im ne dozvoljava da zauzmu mjesto lidera. Kod većine russula, ovo je izuzetno krhka pulpa, u utovarivačima - 146 posto crvljivosti i smrdljivog mirisa. Iako ne idemo posebno u "lov" na russulu, ali ako naiđu, ponekad ih skupljamo - prilično dobro diverzificiraju opće pečenje gljiva, unoseći svoj izvorni ton.

Tagovi: