Ako doslovno prevedete ime porodice Russula s latinskog, onda će zvučati kao "crvenkasto". Vjeruje se da u jestivim vrstama ovih gljiva treba da dominiraju crvenkaste nijanse. Ali ako pažljivo pogledate kako izgleda russula, možete otkriti da postoje vrste sa žutim, zelenim i smeđim šeširima koje su također jestive. Zapravo, izgled uvijek ovisi o mjestu gdje gljive rastu.

Klasifikacija vrsta

Postoji mnogo vrsta russula. Međusobno se razlikuju po vanjskim karakteristikama, uključujući boju klobuka i stabljike. Najčešće vrste russula uključuju:

A tu su i sorte russula - zlatne i žute.

Russula ljuskava ima debelu ili šuplju nogu. Naziva se i zelenkastom. Pulpa ima ukus orašastih plodova. Gljiva preferira da živi na mjestima gdje rastu hrastovi i breze, najčešće u listopadnim šumama. Russula se obično pojavljuje u posljednjoj dekadi juna, zadržava produktivnost do zimskih mrazeva.

Maslina russula sazrijeva ranije od svih ostalih vrsta. Već u drugoj dekadi juna može se posmatrati u šumi. U ovom trenutku gljive se gotovo ne nalaze, pa berači gljiva često idu u lov na ovu sortu koja raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Možete ga pronaći i pojedinačno i u malim grupama.

S godinama, kapa ove gljive postaje ravna. Kod mladih primjeraka je poluloptasta. Vrh gljive može imati različite nijanse - od maslinaste do ljubičaste. Šešir je prosječnog promjera, ponekad dostiže 20 cm, prilično je mesnat, opremljen narančastim pločama. Kako izgleda gljiva russula, svaki ljubitelj tihog lova bi trebao znati. Pulpa gljive je sočna, bela, bez mirisa i ukusa. Noga je duga, ljubičasto-crvene boje.

Russula su ukusne gljive, koje berači gljiva “love” svake godine, čim počne naredna sezona gljiva. Izvana, russula može biti toliko raznolika da ljudi ne brinu previše o tome kako prepoznati je li to zaista jestiva gljiva. I ne svi, nažalost, znaju da li u principu postoje lažne russule. Ali postoje lažne russule, među kojima je vrlo malo uvjetno jestivih! To znači da je trovanje lažnom russulom vrlo vjerovatno. Dakle, kako razlikovati lažnu russulu od jestive i kako izgleda ova gljiva?

Ima li lažnih russula

Zapravo, sve gljive koje se zovu lažna russula imaju svoja imena. I zovu ih tako samo zato što se zaista vrlo često miješaju sa pravom russulom. Često se pravi bledi gnjurac pogrešno smatra pravom russulom, ali se istovremeno naziva i gnjurac. Uvjetno jestive ili neotrovne gljive, slične russuli, imaju vlastita imena koja odgovaraju porodici i vanjskim karakteristikama gljive. Vrijedno je znati o najpoznatijim predstavnicima russule, koji se najčešće pogrešno smatraju pravom russulom.

Opis lažne russule

Za svakog berača gljiva važno je znati razlikovati pravu russulu od lažne, jer se među njenim vrstama nalaze i otrovne gljive. Međutim, vrijedi početi s uvjetno jestivom i nejestivom lažnom russulom:

• Russula je zajedljiva (peckanje ili povraćanje) - karakterizira je jarko crvena kapica, od koje se film lako odvaja. Meso ove gljive takođe ima crvenkastu nijansu, a stabljika je ružičasta. Općenito, ova lažna russula izaziva mnogo kontroverzi do danas, neki mikolozi je smatraju apsolutno otrovnom, drugi jednostavno nejestivom. Ali za berača gljiva to više nije važno, jer je jedno jasno - takvu russulu je nemoguće prikupiti.
• Russula žuč odlikuje se pekućim okusom i smeđkasto-žutom nijansom klobuka. Ovu gljivu je takođe zabranjeno jesti.
• Krvavocrvena russula također nije namijenjena za jelo zbog pekoćeg okusa i neugodne gorčine. Ova lažna russula je vrlo podmukla, jer s vremenom mijenja boju ploča iz bijele u kremastu.
• Oker-žuta, tamnoljubičasta i crvenkasta - sve ove lažne russule nisu otrovne, ali se zbog neugodnog okusa ne jedu.

Kako razlikovati lažnu russulu od prave

Najčešće, u korpi sa pravom russulom, može biti goruće-kaustična ili povraćana russula. Izvana je vrlo slična jestivoj močvarnoj russuli, pa ju je na prvi pogled teško razlikovati od prave russule. Ali i druge lažne russule često završe u korpama berača gljiva. Svako ko nije vidio lažnu russulu ni na fotografiji ni lično trebao bi biti upozoren takvim znakovima gljivice:

Da biste se konačno uvjerili da je russula lažna, morate je kušati u pravom smislu riječi. Za osobu to neće stvoriti nikakvu prijetnju, samo će uzrokovati blagu nelagodu u obliku osjećaja peckanja jezika, koji će proći za 15 minuta.

Russula spada u agarične gljive iz porodice Russula. U ovoj porodici postoji više od 250 vrsta gljiva, od kojih je većina pogodna za ishranu ljudi. Porodica je dobila ime po tome što su se prije samo nekoliko stoljeća takve gljive konzumirale čak i sirove. U narodu se gotovo sve jestive gljive zovu goblinsko meso. Berači gljiva znaju da kolekcija russula pada u junu i oktobru, kada se gljive odlikuju nježnošću i mirisnim okusom. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o prednostima i štetnosti russule, kao io tome kako očistiti i kuhati sirovo meso.

Botanički opis

Russula su jestive pečurke koje rastu na ravnoj stabljici. Njihov šešir u mladosti ima sferni oblik, ali se kasnije ispravi i doseže promjer od 10 ili više centimetara. Gljive iz ove porodice mogu se naći u gotovo svakoj šumi: listopadnoj, borovoj, brezi. Osim toga, berači gljiva često nalaze russulu na periferiji puteva, u blizini rijeka i močvara.

Da li ste znali? Na teritoriji Rusije možete pronaći pravu pokretnu gljivu, koja se zove Plasmodium. Plasmodium je, naravno, sporiji od kornjače, ali za nekoliko dana može se popeti na mali panj.

Koža na kapi je mat, rjeđe sjajna, obojena u razne boje. Konture kapice su rebraste ili prugaste. Šešir se lako odvaja od nogavice. Ponekad kapica može popucati, posebno ako je gljiva stara ili ako je u regiji povećan nivo padavina. Ploče su iznikle, česte, razgranate. Ovisno o vrsti russule, ploče mogu imati tupe ili zašiljene rubove. Boja ploča varira od bijele do limun žute.

Noga russula ima gustu, ujednačenu, cilindričnu strukturu. Većina vrsta iz porodice ima bijele noge bez šiljastih krajeva. Pulpa je gusta samo u stabljici, na klobuku je gustoća nešto manja.

Meso je snježno bijele boje, ali stare gljive mogu promijeniti boju pulpe. Ima veoma suptilnu paletu ukusa, naši receptori jedva primećuju ukus russule. Ako naiđete na gljivu gorkog ili oštrog okusa, onda ste najvjerovatnije pokupili otrovnog predstavnika goblinskog mesa.

Najpopularniji predstavnici porodice Russula su sljedeće sorte gljiva:

Bitan! Blijedi gnjurac je vrlo sličan zelenkastoj russuli, koja je jestiva gljiva. Ali postoji važna razlika: blijedi gnjurac ima film ispod kape.

Energetska vrijednost i kalorije

Kalorijski sadržaj predstavnika porodice Syroezhkov može varirati od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (ovisno o vrsti). 100 g proizvoda sadrži 0,7 g masti, 1,7 g proteina i 1,6 g ugljikohidrata. Vodena baza gljive je 90%.

Hemijski sastav

Ovaj stanovnik mikološkog svijeta sadrži pepeo, dijetalna vlakna, mono/disaharide, zasićene i mononezasićene masne kiseline, omega-6 masne kiseline, linolnu kiselinu (spada u grupu polinezasićenih masnih kiselina). Vitaminski sastav je bogat sljedećim korisnim hemijskim spojevima:

• vitamin C;
• tiamin (vitamin B1);
• tokoferol (vitamin E);
• riboflavin (vitamin B2);
• nikotinska kiselina, niacin (vitamin PP).

Russula je takođe bogata esencijalnim mineralima:

• ferum;
• magnezijum;
• kalcijum;
• fosfor;
• kalijum;
• natrijum.

Važno je napomenuti da 300 grama russule pokriva dnevnu normu vitamina PP i dijetalnih vlakana, osim toga, tijelo dobiva drugi dio norme riboflavina i askorbinske kiseline.

Korisne karakteristike

Russula savršeno nadopunjuje bilo koji dijetalni jelovnik, jer sadrži minimalnu količinu kalorija. Oni su korisni za mnoge vitalne funkcije u tijelu zbog sadržaja vitamina i makro/mikronutrijenata. A zbog prisustva prirodnog emulgatora lecitina, pulpa pečuraka sprečava taloženje "lošeg" holesterola.
Prednosti russule su sljedeće:

• prirodni čistač tijela, osim toga, zasićuje ga mnogim korisnim tvarima. Hemijski spojevi iz sastava gljiva mogu apsorbirati toksine i štetne radikale i ukloniti ih iz tijela;
• russula pulpa sadrži važnu i nezamjenjivu supstancu rassulin, koja doprinosi koagulaciji mlijeka.
• blagotvorno utiče na sastav krvi i cirkulatorni sistem u celini. Lecitin, vitamin C, magnezijum, kalijum i željezo jačaju zidove krvnih sudova, poboljšavaju rad srca, razrjeđuju krv. Osim toga, željezo je uključeno u procese izgradnje crvenih krvnih zrnaca - eritrocita;

Da li ste znali? Pečurka se može nazvati najvećim i najtežim živim bićem na zemlji. Neki micelijumi koji žive pod zemljom zauzimaju površinu od nekoliko stotina hektara i imaju ukupnu težinu veću od stotinu tona!

• sok od gljiva aktivno se bori protiv grube kože na petama. Žuljevi će nestati nakon nekoliko sesija obloga od soka;
• blagotvorno djeluje na organe gastrointestinalnog trakta zbog relativno lake apsorpcije u želucu i crijevima;
• niacin ili vitamin PP blagotvorno djeluju na metaboličke procese u tijelu;
• zahvaljujući askorbinskoj kiselini jača imuni sistem koji nas štiti od mnogih zaraznih bolesti. Osim toga, vitamin C pomaže u pravilnoj apsorpciji željeza u tragovima;
• Riboflavin štiti ljudski respiratorni sistem od negativnih utjecaja vanjskih faktora, poboljšava rad štitne žlijezde i organa vida. Vitamin B2 takođe ima blagotvorno dejstvo na kožu, kosu, nokte i sluzokožu.

Naravno, russula nema ista ljekovita čudesna svojstva kao, na primjer, med ili brezov sok. Ali takve gljive tijelo relativno lako apsorbira, rasterećuju probavni trakt, zasićuju ih vitaminima i pomažu pri gubitku viška kilograma.

Šteta i kontraindikacije

Russula neće štetiti ljudskom tijelu, osim ako ne jedete njihove otrovne parnjake. Stručnjaci su identifikovali listu kontraindikacija za upotrebu ovih gljiva:

• djeca mlađa od 7 godina;
• individualna netolerancija na proizvod od strane tijela. Neki ljudi mogu iskusiti različite alergijske reakcije, posebno ako se gljive jedu sirove;
• s ozbiljnim patologijama želuca, jetre i bubrega, gljive se mogu jesti samo nakon savjetovanja s liječnikom;
• osobama sa gastritisom, ulkusom i pankreatitisom zabranjeno je jesti sirove gljive.

Zapamtite da predstavnici porodice Russula mogu naštetiti čak i desetogodišnjem djetetu ako se kuhaju pogrešnom tehnologijom.

Za dječja jela, gljive moraju biti podvrgnute intenzivnoj toplinskoj obradi, jer mladi organizam neke tvari gljiva doživljava kao strane mikroorganizme.
Nutricionisti vjeruju u to dnevna norma russule za odraslu osobu je 150 g proizvoda. Upravo u ovoj dozi gljive će imati koristi i neće donijeti apsolutno nikakvu štetu.

Russula cooking

Predstavnici porodice Russula mogu se soliti, kuhati, pržiti, dinstati, marinirati. Oni će izgledati apsolutno skladno u svakom izvrsnom kulinarskom remek-djelu. Pečurke se mogu dodati u supe, salate, pite i pečenja na njihovoj bazi.

Bitan!Najukusnije i najzdravije russule su one koje nemaju crvenu ili bordo boju na šeširu.

Pečurke je potrebno kuhati u dvije vode uz prethodno namakanje u slanoj vodi. Pečurke treba da ključaju 15-20 minuta. Ako želite pržiti russulu u biljnom ulju, prvo ih morate kuhati 5-7 minuta. Postoji više od desetak recepata za pripremu takvih gljiva.
U nastavku dajemo primjer slane russule:

1. Isperite pečurke i uklonite vidljive ostatke sa njih.
2. Stavite 500 g russule u posudu za soljenje i dodajte 5 srednjih čena bijelog luka i 2 žlice. l. soli (na 1 litar vode).
3. Dodajte bilje i začine (menta, kopar, estragon, bosiljak, aleva paprika, lovorov list itd.).
4. Zatvorite posudu i ostavite na hladnom i tamnom mestu 10-12 sati.
5. Pečurke poslužite na stolu sa začinima (možete prethodno napuniti uljem).

Kako očistiti russula

Čišćenje russule treba obaviti prema standardnoj tehnologiji:

• čišćenje otpada i trave u fazi sakupljanja u šumi (također odbacite sve pokvarene i sumnjive gljive);
• kod kuće je potrebno natopiti prikupljeni proizvod tako da se sve ličinke i insekti uklone s teško dostupnih mjesta;
• nakon pranja potrebno je ukloniti film sa kapice i odrezati donji dio noge za 1/3 njegove dužine;
• nakon čišćenja ponovo isperite gljive pod mlazom vode.

Ako ćete sušiti russulu (nije posebno popularan način kuhanja ove vrste gljiva), onda ih ne možete isprati vodom. Izvršiti hemijsko čišćenje, oštećena i crva mjesta odrezati i poslati na sušenje.

Uslovi skladištenja

Sakupljene russule ne treba čuvati duže od pet sati, jer mogu promijeniti boju i izgubiti ukus. U prženom i kuhanom obliku, gljive se mogu čuvati u hladnjaku ili na balkonu (zimi).

Mladu russulu karakterizira prisutnost sferičnog, poluloptastog ili zvonastog klobuka, koji u procesu rasta i razvoja gljive dobiva otvoren, ravan ili lijevkast oblik. Rubovi kapice mogu biti zamotani ili ravni. Površina je prekrivena suhom ili mokrom, mat ili sjajnom, povremeno ispucanom kožom raznih boja. Ovisno o karakteristikama vrste, kožica se može lako ukloniti sa pulpe ili biti prianja.

Ploče su prianjajuće i nazubljene, mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s račvastim granama, kao i sa tupim ili šiljastim rubovima.

Noga je cilindrična, gusta, sa šupljinom iznutra, ponekad može imati zadebljanje ili zaoštravanje prema bazi. Glavna boja je bijela. Pulpa je čvrste konzistencije, krhka ili spužvasta.

Karakteristika porodice je krhko plodište gljiva, koje može otežati sakupljanje i transport. Kod starijih primjeraka često se uočava promjena boje mesa i okus nije mekan, već oštar. Rašireno je mišljenje da je pulpa russule pogodna za konzumaciju u roku od jednog dana nakon soljenja, zbog čega je cijela porodica ovih popularnih gljiva u našoj zemlji dobila ime.

Russula: karakteristike kolekcije (video)

foto galerija

Uobičajeni tipovi

Popularnost russula u našoj zemlji je zbog njihovog pristojnog ukusa i široke rasprostranjenosti. Značajan dio vrsta ovog roda je jestiv, ali neke imaju izražen gorak okus, koji, međutim, brzo nestaje kao rezultat namakanja i naknadnog kuhanja.

ime vrste	Latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Karakteristike pulpe
Russula crna	Russula adusta	Konveksno-prostrt, utisnut u središnjem dijelu, smeđe boje, ljepljiv	Gusta, svijetlosmeđa, cilindričnog oblika	Slatkast, sa oštrim okusom, rumen na rezu
Russula green	Russula aeruginea	Konveksan, spljošten ili depresivan, travnato zelena mrlja, glatka	Cilindrične, bijele boje	Žućkasto-bijele, slatke, bez izražene arome
Russula bijelo-crna	Russula albonigra	Konveksan, utisnut ili levkast, sa beličastom površinom koja potamni pri rezanju	Cilindrične ili naličje-konične, jake, prljavo bijele boje	Pulpa s okusom mente koja postaje smeđa kada je izložena zraku
Russula kožna	Russula alutacea	Poluloptastog, ravnog ili udubljenog oblika, prekriven purpurnocrvenom ili crvenosmeđom kožom	Cilindrične, bijele boje sa ružičastom ili žutom nijansom	Bijele boje, bez izražene arome i okusa
Russula yellow	Russula claroflava	Hemisferičnog, konveksnog, spljoštenog ili blago udubljenog oblika sa prugastim rubovima	Cilindrične ili sužene prema dolje, žućkasto bijele	Jaka, bijela, voćno-cvjetne arome, slatkasta

Sorte koje imaju goruću kaustičnu pulpu klasificirane su kao nejestive. Neki ljubitelji tihog lova ove vrste nazivaju "lažnim russulama". Nema previše neprikladnih sorti gljiva.

ime vrste	Latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Karakteristike pulpe
Russula kaustična breza	Russula betularum	Mesnatog i lomljivog izgleda, spljoštenog ili blago depresivnog oblika, sa izraženom valovitom	Naborana, bijela ili žućkasta, sa šupljinama	Krhka, bela, oštrog ukusa
Russula bitterest	Russula amarissima	Jarko crvena ili ružičasto crvena, koža se prilično lako ljušti	Labav, bijeli, često sa šupljinom iznutra	Krhka, bela, neprijatnog oštrog ukusa
Russula žuč	Russula fellea	Konveksan, s tuberkulom u sredini i blagim rebrastim rubovima, slamnatožute ili svijetlooker boje	Vretenastog ili toljastog oblika	Ima aromu geranijuma i jak ukus pečenja.
Russula krhka	Russula fragilis	Spljoštena, blijedoljubičasta do crvenkastoljubičasta	Cilindrične glatke ili batine	Slatkasta aroma i izražen gorak ukus
Russula valovita	Russula undulata	Mesnata i vrlo jaka, izražene grimiznocrvene boje	Skraćen izgled, dovoljno jak, bijel sa ružičastom nijansom	Oporog ukusa i slabog mirisa jabukovače

Područje rasta

Russula raste gotovo posvuda. Russula adusta preferira kisela tla u borovim šumama, gdje daje plodove od sredine ljeta do oktobra. Vrsta Russula aeruginea široko je rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama, gdje formira mikorizu s brezama. Russula albonigra može se naći ne samo u četinarima, već iu listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s brezama i borovima. Područje rasprostranjenja Russula alutacea su širokolisne šume, u kojima plodna tijela rastu pojedinačno i u malim grupama. Russule svijetlo žute karakteriziraju stvaranje mikorize s brezama i najčešće rastu u močvarnim područjima šume.

Nejestiva Russula betularum, slična jestivoj vrsti russula, najčešće se nalazi u močvarama ili vlažnim šumama. Russula fragilis je široko rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama. Russula undulata također pripada vrstama koje se često nalaze u četinarima. Mersula mairei ili Russula mairei, koja spada u kategoriju otrovnih gljiva, zahtijeva posebnu pažnju, a prilikom konzumiranja prijeti ozbiljnim zdravstvenim problemima.

Korisne karakteristike

Unatoč činjenici da russula nije među plemenitim gljivama popularnim kod berača gljiva, nema sumnje u njihove prednosti. Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a karakteriše je i dovoljna količina dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Uočen je visok sadržaj kalijuma i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.

Metode kuhanja

Russule su dobre kuvane, pržene, kisele i soljene. Mogu da kuvaju značajan broj ukusnih i zdravih jela. Kuvanje uvijek treba započeti pripremom plodišta, koja se moraju dobro očistiti i po potrebi natopiti ili prethodno prokuhati.

Preporučljivo je kuhati kiselu russulu za zimu na sljedeći način:

• 1 kg čistih i nasjeckanih šampinjona preliti vodom u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
• juhu od gljiva ocijedite i dodajte joj kašičicu šećera, kašiku soli, lovorov list i biber u zrnu;
• marinadu prokuhati, dodati čašu 9% stolnog sirćeta i preliti preko gljiva;
• pečurke kuvajte pet minuta, a zatim sipajte u čiste tegle i zarolajte.

Russula: pripreme za zimu (video)

Takođe jako dobra russula, soljena "rustika". Trebat će vam par kilograma russule, dvije žlice soli i svježi bijeli luk. Oguljene i dobro oprane russule stavite u čistu posudu sa klobukom nadole, posipajući slojeve gljiva mješavinom soli i nasjeckanog bijelog luka. Posoljenu russulu treba staviti na hladno mjesto. Pečurke će biti spremne za jelo za otprilike nedelju dana. Takvo hladno predjelo savršeno čuva aromu šumskih gljiva i vrlo je pogodno za svaku svečanu gozbu.

Russula je jedna od najčešćih gljiva širom Rusije. Uprkos nazivu, ne mogu se sve vrste russula jesti sirove. Prethodno kuhanje nije potrebno samo za plavo-žutu russulu, koja raste u umjerenim i šumsko-stepskim zonama.

U ovom članku ćemo vam reći kako razlikovati russulu od drugih gljiva, šta se može učiniti s russulom, koja je njihova nutritivna vrijednost. Također možete vidjeti mnoge vrste russula na fotografiji (prehrambene, zelenkaste, plavo-žute, ljuskave, smeđe i druge), naučiti o njihovim ljekovitim svojstvima, pravilima sastavljanja i berbe.

Kako razlikovati russula od drugih gljiva

Unatoč svim sličnostima, fotografije i opisi russula predstavljeni na ovoj stranici omogućit će vam da ih razlikujete od drugih gljiva, kao i da prepoznate razlike između russula različitih vrsta.

Na primjer, haringa russula razlikuje se od drugih sličnih vrsta po svom karakterističnom ribljem mirisu. Russula zelenkasta se izdvaja od ostalih gljiva zelenom bojom ispucala, pegava klobuk. Unatoč velikoj varijabilnosti, smeđa russula ima karakterističan gorak okus. Prema opisu, plavo-žuta gljiva russula razlikuje se od ostalih šumskih kolega prvenstveno po fleksibilnim, nekrhkim pločama.

Russula hrana: fotografije i svojstva

Porodica: Russula (Russulaceae).

Sinonimi: russula je jestiva.

Opis. Klobuk russule je 5-10 cm u prečniku, mesnat, obično fino mrežasto-naboran, nejednake boje, ružičaste, beloružičaste, bordo-crvene, crvenkaste, rumenkaste u sredini, smeđe, često sa belim mrljama koje blede, sa glatkim ili blago rebrastim rubom. Kora obično ne doseže rub klobuka za 1-2 mm. Ploče su bijele ili žućkastobijele, česte, uglavnom iste dužine, mnogo razgranate na stabljici.

Obratite pažnju na fotografiju russule: njeno meso je bijelo, ima ugodan orašasti okus i miris. Noga 3-5 X 1-3 cm, glatka, nešto tanja prema bazi, blago naborana, bijela.

Gljiva je rasprostranjena po cijelom umjerenom šumskom pojasu Rusije, prilično često formira mikorizu s raznim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Plodovi u julu-oktobru.

Slične vrste. Slično obojeni primjerci haringe russula (R. xerampelina) odlikuju se primjetnim mirisom haringe.

U ruskoj narodnoj medicini, zbog svojih svojstava, russula se koristi kao diuretik.

Pravila za sakupljanje i berbu: U medicinske svrhe koriste se svježa kuhana ili pržena voćna tijela.

Primjena u kulinarstvu: Ove jestive russule koriste se za prženje, supe, soljenje i kiseljenje.

Russula zelenkasta (ljuskava) i šta se može učiniti s njima

Russula zelenkasta (ljuskasta), možda najukusnija russula od svih postojećih. Podvrgava se apsolutno svim vrstama kulinarske obrade. Od ljuskave russule možete napraviti sve vrste praznina, osim za sušenje.

Porodica: Russula (Russulaceae).

Sinonimi: russula scaly.

Opis. Klobuk zelenkaste russule je prečnika 5-12 cm, plavkastozelen, zelen, mesnat, sa manje ili više hrapavom, bradavičastom, ispucalom, debelom, suvom, čvrsto prilepljenom kožom sa godinama. Ploče su bijele ili blago žućkaste. Pulpa je veoma gusta i lomljiva, prijatnog ukusa i mirisa, koja polako postaje hrđa kada se lomi. Noga izbrazdana, bijela, s godinama blago smeđa, 3-8 X 1-2 cm.

Gljiva je rasprostranjena u srednjim (rijetkim) i južnim dijelovima šumske zone Rusije, posvuda rijetko i ne u izobilju. Formira mikorizu sa hrastom i brezom, naseljava šume sa njihovim učešćem. Plodovi u julu-oktobru.

lekovita svojstva: Kineski biohemičari su otkrili da ekstrakt R. virescens ima blagotvoran učinak na regulaciju lipida u krvi. Nakon 30-dnevnog kursa uočeno je smanjenje ukupnog holesterola, triglicerida i ukupnog holesterola lipoproteina niske gustine. Osim toga, pokazano je smanjenje nivoa serumskih i jetrenih malondialdehida (biomarkera za mjerenje nivoa oksidativnog stresa), te povećanje sadržaja enzima superoksid dismutaze.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje. Jedno od glavnih korisnih svojstava russule ovog tipa je supresija sarkoma-180 i Ehrlichovog karcinoma za 90%.

Jestiva gljiva russula koja postaje smeđa i njena fotografija

Porodica: Russula (Russulaceae).

Sinonimi: haringa russula, mirisna russula.

Opis. Klobuk gljive je smeđe, žućkaste ili oker smeđe boje, često do crvenkaste ili smeđe oker boje, ili tamnocrvene boje sa skoro crnim središtem, ljubičasto smeđe, ponekad sa ljubičastim rubom, promjera 5-15 cm, jako konveksno, sa zavijenim rubom. unutra. Postoje i druge varijacije boja, kao što su maslinasta ili bordo. Ploče su kremaste do oker-braonkaste, relativno mekane, na stabljici jako razgranate, pri pritisku postaju smeđe.

Ako pažljivo pogledate fotografiju jestive gljive, russula je smeđa, a na lomu bijele pulpe možete primijetiti smeđu nijansu. Meso ima prekrasan okus orašastih plodova ili rakova i miris u klobuku i primjetan miris haringe u dnu stabljike. Noga 4-8 X 1,5-3 cm, bijela, ponekad sa zarđalim mrljama, kod nekih varijanti može biti djelomično ili potpuno ružičasta ili crvena.

Rasprostranjen u umjerenom šumskom pojasu Rusije. Formira mikorizu sa borom, znatno rjeđe sa smrekom. Raste u četinarskim i mješovitim šumama od jula do oktobra.

lekovita svojstva: Proučavanje sastava proteina plodnih tijela pokazalo je da smeđu russulu karakterizira visokovrijedan sastav proteina i aminokiselina (uključujući esencijalne aminokiseline) s koeficijentom biološke vrijednosti BV (biološka vrijednost) = 83% (na primjer, u mesu BV = 85%).

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta kulture micelija pokazuju antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlichov karcinom za 70 odnosno 80%.

Primjena u kulinarstvu: Ovu vrstu russula gljiva odlikuje izuzetan ukus. Pogodan je za sve vrste kuvanja i pripreme, osim za sušenje.

Russula plavo-žuta i njena ljekovita svojstva

Porodica: Russula (Russulaceae).

Sinonimi: russula je plavo-zelena, russula je višebojna.

Opis. Ima nevjerovatnu raznolikost boja. Postoje gljive sa šeširima smeđe-crvene, tamnozelene, ljubičaste, plave boje, boja može biti mutna ili višebojna. Ali češće je glavna nijansa mješavina ljubičastih, plavih ili plavkastih nijansi. Šešir do 15 cm u prečniku.

Obratite pažnju na fotografiju: jestiva gljiva russula plavo-žuta ima ljepljivu, sjajnu površinu s blago rebrastim rubom, koža je uklonjena za 2/3 polumjera klobuka. Meso je belo, prijatnog ukusa i mirisa pečuraka. Ploče plavo-žute russule, za razliku od ploča svih ostalih russula, su mekane, fleksibilne, potpuno nelomljive. Stabljika je bijela, ponekad blago plava.

Rasprostranjen po cijeloj umjerenoj i šumsko-stepskoj zoni Rusije, formira mikorizu sa listopadnim (breza, jasika, hrast), rjeđe crnogoričnim (bor) vrstama. Plodovi od juna do kraja oktobra.

lekovita svojstva: Kineski istraživači su pronašli značajnu količinu bioaktivnih komponenti u ekstraktima hloroforma i metanola gljive, uključujući različite derivate ergosterola, inozin, adenin, L-piroglutaminsku i fumarnu kiselinu, D-alitol, razne polifenole itd.

Polisaharidi alkoholnog ekstrakta svježih plodnih tijela ove russule pokazuju antitumorsko djelovanje. Zbog svojih ljekovitih svojstava od plavo-žute russule se prave preparati koji suzbijaju sarkom-180 i Ehrlich karcinom za 70, odnosno 60%.

Druge studije su pokazale prosječnu antioksidativnu aktivnost ekstrakta micelija russula plavo-žute.

Primjena u kulinarstvu: Jestiva gljiva russula plavo-žuta ne zahtijeva prethodno kuhanje. Pogodan za sve vrste kuvanja i pripreme, osim za sušenje.

Russula haringa (maslina) i šta raditi sa pečurkama

Porodica: Russula (Russulaceae).

Opis.Šešir prečnika 5-12 cm, konveksan, zatim ispružen, utisnut u sredini, gol, blago sluzav, zatim suv, sa rebrastim rubom, maslinast, zelenkast. Koža se lako odvaja od klobuka. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Karakterističan je miris haringe, koji se posebno osjeća u dnu stabljike stare gljive.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, gljiva russula ove vrste ima ploče pričvršćene na nogu. U osnovi su česte, bjelkaste, zatim kremaste, koje pod pritiskom postaju smeđe. Stabljika je centralna, visoka do 10 cm, debela 1,5-3 cm, bijela ili prljavo-ružičasto-žuta, postaje smeđa, glatka.

Rasprostranjen po cijelom umjerenom pojasu Rusije, u listopadnim i mješovitim šumama, prilično često i svuda. Plodovi u julu-avgustu.

lekovita svojstva: Alkoholni ekstrakt iz svježih plodišta ispoljava antitumorsko djelovanje, suzbijajući sarkom-180 i Ehrlichov karcinom za 90%.

Primjena u kulinarstvu: Koristi se za prženje i pravljenje supa. Ako ne znate što da radite s russulom, slobodno koristite bilo koji recept za kiseljenje ili kiseljenje gljiva - zahvaljujući svom karakterističnom okusu, vrsta masline je najbolja za te svrhe.