Recept za sušenu junetinu kod kuće sa fotografijom. Sušeno meso - najbolji recepti za kuhanje delicije kod kuće

Sušeno meso je poslastica koju, po pravilu, ne mogu svi priuštiti kupiti, jer je u trgovinama prilično skupo. I lako se može posumnjati u njegovu kvalitetu – uostalom, malo je savjesnih proizvođača koji u proizvodnji neće koristiti konzervanse, pojačivače okusa, arome i druge aditive u hrani.

Ali kuhati ovu poslasticu kod kuće uopće nije teško i, usput rečeno, mnogo jeftinije od kupovine gotovog proizvoda.

Izbor mesa

Izboru mesa za mljeveno meso mora se pristupiti s velikim oprezom. Budući da se u procesu kuhanja neće termički obrađivati, postoji opasnost od infekcije helmintima i drugim uzročnicima raznih bolesti. Zato se meso mora uzimati od provjerenih dobavljača koji imaju sanitarne certifikate o svojim sirovinama.

Recept za sušeno svinjsko meso kod kuće

kuhanje:

Kako napraviti sušenu junetinu

Znate li za univerzalno mesno jelo koje je pogodno i kao grickalica za pivo i za pravljenje slanih i zdravih sendviča, a osim toga, neće biti sramota poslužiti ga na svečanom stolu? Ne? Ali znam! Sirovo goveđe meso! Priprema se bez ikakvih poteškoća, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Meso je umereno sušeno i mekano, sa individualno odabranim začinima, a takođe i bez viška soli (u poređenju sa prodavnim).

Sastojci:

goveđe meso - 1,5 kg;
krupna morska sol - 800 g;
konjak - 50 ml;
crveno suho vino - 50 ml;
bosiljak (suhi mljeveni) - 20 g;
ruzmarin (suhi) - 20 g;
mljevena crvena paprika - 1 kašičica

Vrijeme kuhanja: 8 dana.

Kalorije na 100 g: 155 kcal.

kuhanje:

Za pripremu sušene delicije odaberite prekrasan komad goveđeg mesa, oguljen od masnog sloja i oguljen od filma;
Pripremite smjesu za sušenje: u dubljoj posudi pomiješajte morsku sol, konjak, porto vino, crvenu papriku i aromatično bilje (bosiljak i origano);
Sipajte polovinu mješavine soli u staklenu ili plastičnu posudu, na nju stavite govedinu, a zatim je prekrijte preostalom polovinom smjese. Zatvorite posudu poklopcem (ako nema poklopca, zategnite je prozirnom folijom) i stavite u frižider na 24 sata;
Nakon jednog dana izvadite meso iz posude i operite od ostataka soli. Zatim ga dobro osušite i umotajte u platnenu tkaninu, zavežite poprečno kuhinjskim koncem i okačite na hladnom provetrenom mestu 7 dana;
Nakon nedelju dana "Polandwitz" može biti raspoređen. Ako želite, gotov proizvod možete naribati slatkim paprikastim pahuljicama - to će dodati estetiku i upotpuniti ukus.

Kako kuvati piletinu sa belim lukom

Osušeno pileće meso natopljeno mirisnim češnjakom najpovoljnija je, ali ništa manje ukusna verzija ove vrste delicija. Trošak pilećeg lososa je minimalan, a okus je jednostavno nevjerojatan, tako da se njegova atraktivnost trenutno povećava, možete sigurno i bez oklijevanja početi kuhati.

Potrebni sastojci:

pileća prsa (file) - 4 kom.;
krupna morska sol - 2 žlice;
bijeli kristalni šećer - 1 žlica;
votka - 50 ml;
mješavina začina "Curry spicy" - 25 g;
mješavina "provansalskog bilja" - 15 g;
granulirani beli luk - 20 g.

Vrijeme pripreme: 5 dana.

Kalorije na 100 g: 145 kcal.

Priprema obroka:

Prva stvar koju treba uraditi da biste pripremili ukusan sušeni pileći file je da pripremite kvalitetnu smjesu za sušenje. Da biste to učinili, u dubokoj posudi pomiješajte morsku sol, šećer, mješavinu začina "Curry spicy", "Provencal herbs" i votku;
Zatim pripremite prsa: filet oslobodite od kože, kostiju i također ga očistite od filma. U staklenu posudu stavite polovinu smjese za sušenje, na nju u jedan red složite pileći file, a zatim ga prekrijte drugom polovinom ljuto-slane smjese;
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati;
Nakon navedenog vremena filete operite od soli i dobro osušite (to je vrlo zgodno za jednokratne kuhinjske krpe);
Ocijeđena prsa narendati granuliranim belim lukom (svež se ne preporučuje da bi se izbegla buđ tokom sušenja), a zatim umotajte u pamučnu krpu (kovertu), zavežite kuhinjskim koncem i okačite na provetreno mesto;
Nakon 4 dana, sušeno jantarno pileće meso će biti potpuno spremno za upotrebu. Narežite ga na tanke kriške i poslužite.

Savjet: meso je potrebno posoliti u staklenoj ili plastičnoj posudi, jer će metal oksidirati tokom procesa soljenja.

Prijatno!

Kako kuvati sirovo meso kod kuće? Ovo pitanje je vrlo relevantno, posebno s početkom hladnog vremena, kada se stvore pogodni uslovi za sušenje. Gotovo svi vole takav proizvod - jedu ga umjesto kupljene kobasice, koriste ga kao predjelo za pivo i režu za svečani stol. A kako suvo meso nije jeftino u prodavnicama, bolje je da naučite kako da ga kuvate kod kuće, a zatim počastite prijatelje i zajedno uživate u njegovom ukusu. Danas ćemo pogledati recepte za sušenje pilećih prsa, svinjskog i goveđeg mesa.

Kuvanje sirovog mesa kod kuće

sušena pileća prsa (fil)

Sastojci.

Pileća prsa - 2-3 komada; sol - 2 žlice. l.; šećer - 1 kašika. l.; ruzmarin - 10 g; korijander - 20 g (2 vrećice); mljeveni biber u zrnu; votka - 2 kašike. l.

Hajde da počnemo. Pileći file operite vodom, prerežite na 2 polovine da dobijete komade koji podsećaju na duguljaste kobasice. Sipajte votku u malu činiju. Svaki komadić kupamo u njemu da uništimo štetnu mikrofloru. To ne rade svi kuhari, jer je sama sol dobar antiseptik i konzervans, ali možete je isprati i votkom kako biste bili sigurni. Neće uticati na ukus.

Zatim stavite file u činiju. U posebnoj posudi pomešajte 2 kašike. l. so sa šećerom (1 kašika. l.). Nakon što ste temeljito izmiješali krupne sastojke, pospite ih pilećim fileom, sortirajući po komadima kako biste ravnomjerno rasporedili sol. Zatim ovdje ulijemo 10 g ruzmarina i isto toliko korijandera, ponovo promiješamo pečurke tako da ih začini obavijaju sa svih strana. Pokrivamo posudu poklopcem i šaljemo je u frižider na jedan dan.

Sljedećeg dana izvadimo pileći file iz frižidera, sipamo čistu vodu u posudu sa mesom. Nakon sat vremena, ocijedimo ga, napunimo posudu svježom vodom, nakon sat vremena ponovo promijenimo vodu. Ovo se radi kako bi se riješio višak soli. Neki ne namaču meso nakon soljenja, ali tada će se ispostaviti da je preslano po ukusu. Natopljene komade osušite peškirom i odložite u čistu posudu. Rasprostrite pergament papir po stolu. Sipajte korijander i svježe mljeveni biber u zrnu u manju činiju, promiješajte. Ovom smjesom obilato natrljajte file. Zatim svaki komad mesa posebno umotamo u pergament, umotamo u rolat.

Sada će vam trebati najlonski konac, kojim silom umotavamo snop papira. Naše kobasice objesimo na hladno prozračeno mjesto 4-5 dana da se osuše. Neki komade mesa ne umotaju, već ih okače otvorene. Tada se vrijeme sušenja može smanjiti. Nakon 2-3 dana meso će se osušiti i moći ćete ga jesti. Idealni uslovi za sušenje - temperatura vazduha 8-15 stepeni Celzijusa. Pogodno mjesto je balkon.

Recept za suvo meso kod kuće (od govedine ili svinjetine)

Ako želite da sušite svinjsku ili goveđu meso umesto piletine, ovo je jednako lako. Birajte svježe i nježno meso.

Sastojci.

Svinjsko ili goveđe meso - 1500-1700 g; sol - 1 kg; šećer - 150 g; začini - timijan, ruzmarin, mažuran (svaki začin 1 kašika); paprika - 20 g; crvena kajenska paprika - 20 g.

Pripremite prostrani oblik u koji će se udobno smjestiti svo meso. Pomiješajte sol sa šećerom, treći dio smjese rasporedite po dnu posude. Na to položite cijelu količinu mesa. Operite pecivo, osušite papirnim ubrusom ili salvetama. Narežite ga na duguljaste komade prečnika oko 5-6 cm.Krupniji komadi će se lošije osoliti. Zatim pecivo treba natrljati mješavinom začinskog bilja - ruzmarina, majorana i timijana. Položite pecivo na sloj soli i šećera. Prelijte ga preostalom solju i šećerom tako da meso bude potpuno pokriveno. Uvjerite se da nigdje nema praznina. Sada posuđe sa pecivom stavljamo u frižider i tamo čuvamo tri dana. Nakon ovog vremena, shvatićemo. Vidimo da je meso pustilo dosta soka. Treba ga ocijediti. Sipajte novi sloj soli na meso i ponovo stavite posudu u frižider na jedan dan.

Sledećeg dana meso je potrebno isprati pod mlazom vode, uz uklanjanje zrna soli. Preporučljivo je potopiti pečurku 2-3 sata i spustiti je u hladnu vodu. Svakih sat vremena mijenjajte vodu u kojoj leži pečenica. U procesu namakanja, višak soli će nestati, što će vam omogućiti da postignete ugodan okus jela. Nakon namakanja osušite komade peškira ručnikom. Nakon što ste na solju namazali pergament ili prozirnu foliju, na lim sipajte papriku i kajenski biber, prethodno ih promiješajte. U ovu mešavinu dobro uvaljajte pecivo.

Sada zamotajte svaki komad mesa posebno, omotavajući ih čvrstim užetom ili koncem. Sve snopove objesite na odgovarajuće mjesto, na primjer, na balkon, ako je temperatura zraka u prihvatljivim granicama - od 8 do 15 stepeni Celzijusa. Važno je da prostorija bude dobro provetrena. U takvim uslovima meso se suši 5 do 7 dana. Ako volite suvlje, držite ga duže, do 10 dana. Ovdje je važno pronaći najbolju opciju za vas, glavna stvar je da je ne presušite.

Hajde da sumiramo. Suvo meso (polendvica) kod kuće, čiji je recept ovdje dat, je ukusno jelo. Dobro se soli u frižideru 1 do 3 dana, zatim se namače da se oslobodi viška soli. Nakon toga, pecivo se posipa sa svih strana začinima i začinskim biljem, uzimajući u obzir vlastite preferencije. Zatim se umota u papir i suši na hladnom mestu 3 do 10 dana. Što se proizvod duže suši, to će na kraju biti teže. Dovoljno je da ga sami jednom skuvate kako biste sami odredili odgovarajuće vreme soljenja i sušenja.

kuvati jerky dom je mnogo lakši nego što se čini na prvi pogled. Postoji dosta načina, svi se razlikuju po trajanju kiseljenja, sušenja i debljini komada. Razmotrite najpraktičnije sušeno meso kod kuće.

Možete sušiti svinjetinu, junetinu, jagnjetinu, teletinu, pa čak i divljač.

Kod nekih sjevernih autohtonih naroda, divljač se liječe na vatri, bez upotrebe prethodnog mariniranja. Izrežite na velike komade, debljine oko 3 cm. U ovom slučaju se dobije veliki komad, takoreći, s rupama. Od štapova se pravi drveni okvir ispod kojeg će biti mala vatra. U jednom trenutku možete uvenuti oko 10 većih komada divljači. Ne možete kuhati previše odjednom. Komadi su obilno posuti začinima, glavna stvar je da ih dobro posolite. Pali se mala vatra. Na njega se stavlja smreka, zahvaljujući kojoj će meso dobiti posebnu aromu. Na vatru se stavlja trava kako bi se vatra ugasila i ostavio užareni ugalj, na kojem se odvija stvarna vatra. sušenje mesa. Na vatri se suši nekoliko sati dok se potpuno ne skuva. Zatim možete ukloniti i odložiti za skladištenje. Osušena divljač može se čuvati cijelu zimu na hladnom i suhom mjestu bez hlađenja.

U savremenim uslovima češće se koristi sušenje mesa uz prethodno mariniranje. Postoji mnogo specijalnih sušilica s kojima možete kuhati sušeno meso kod kuće, ali ako nema takve sušilice, onda možete koristiti sljedeće recepte.

Recept jedan. Prvo se priprema salamura, oko 1 litar vode na 0,5 kg mesa. Zakuhajte vodu, dodajte so, malo šećera, po 1 kašiku crnog i crvenog bibera, crni biber u zrnu i lovorov list. Rasol malo prokuhajte, pa ohladite, uklonite lovorov list. Meso se mora oprati, iseći na srednje komade i staviti u salamuru 5 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavimo u frižider na oko tri dana. Nakon 3 dana potrebno ga je izvaditi iz salamure, staviti pod presu kako bi se ocijedio. Natrljamo crnim i crvenim biberom sa svih strana, po želji možete uzeti i druge začine. Začinjeno meso treba umotati u čistu gazu i ostaviti u frižideru u poklopljenoj posudi oko 6 dana. Nakon 6 dana možete početi sušenje mesa, ponovo ga obrađujući začinima. Mora biti okačen na suvom i toplom mestu. Ako ćete ga objesiti na otvoreni balkon, obavezno ga umotajte u čistu gazu, tako ćete se riješiti napada insekata. Za otprilike nedelju dana meso će biti spremno za jelo. Čuvati najbolje u frižideru (može se čuvati do tri meseca).

Drugi recept. Meso treba uzeti u jednom velikom komadu, dužine oko 30 cm, obilno začiniti začinima i izložiti u uskom obliku. Za 1 kg potrebni su sljedeći začini: sol 40 gr., šećer 20 gr., 10 gr. crnog bibera, najbolje grubo mljevenog, 10 gr. kleke i 6-7 listova lovora. Pokrijte prozirnom folijom, odozgo pritisnite daskom i ostavite u frižideru najmanje nedelju dana. Pritisnuti na vrh daske nekim teretom tako da iz mesa izađe sok. Sok se mora ocijediti svaka dva dana dok je u frižideru. Uklonite i osušite nakon nedelju dana. Možete ga obrisati papirnim ubrusom, ponovo začiniti. Ako je hladnjak velik, onda se meso može vezati konopcem i objesiti. Ako nema mjesta, jednostavno ga stavite na rešetku i ohladite. Nije potrebno pokrivati, trebalo bi da se osuši i osuši, prevrnuti svaka dva dana. U frižideru meso je sušeno ne duže od jedne do tri sedmice. Kada je spreman, može se umotati u papir i čuvati u frižideru. Uz ovaj način pripreme, rok trajanja nije duži od mjesec dana.

Sušeno meso je gurmanska poslastica ili odličan način prerade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će biti potrebno puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju čak i prije nego što se proces završi.

Da biste skuhali đubrivo kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje blanka:

U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se po želji dodaju začini i začini. Vrijeme izlaganja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
Ukiseljena kriška, stavljena pod prešu 1-3 sata.
Prije faze sušenja, proizvod se utrlja mješavinom začina, bilja i začina. Međutim, sušenje je dozvoljeno iu čistom obliku bez začina.
Umotajte radni komad čistom krpom i stavite u frižider na 7 dana.
U završnoj fazi, sušeno meso se suši na ventiliranom mjestu.

Sušena govedina kod kuće

Da biste skuhali mljeveno meso vlastitim rukama, prvo morate kupiti stojeći komad mesa. A ako već postoji, a ovo je goveđi file ili lonac bez žilica, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se kušati za tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.

Sastojci:

goveđe meso - 1 kg;
morska so - 1 kg;
crni biber - 1 kašika. kašika;
sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera, stavi u pleh.
Proizvod se drži u frižideru 12 sati, opere, osuši i stavi u frižider još 12 sati (bez pokrivanja).
Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
Nakon 7 dana juneće meso će biti spremno za degustaciju.

Sušena svinjetina kod kuće

Svinjetina pripremljena na sličan način neće biti ništa manje vrijedna poslastica. U tu svrhu poželjno je odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit će se tečna marinada od jela, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.

Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
voda - 2 l;
krupna so - 8 kašika. kašike;
šećer - 4 kašike. kašike;
lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
crvena i crna mljevena paprika, suneli hmelj (za čišćenje) - 1 žlica. kašika.

Kuvanje

U vodu se dodaju so, šećer, začini, kuvaju 2 minuta, ohlade se i stavljaju u frižider na par sati.
Meso se potopi u salamuri i ostavi 1-3 dana.
Posoljene kriške stavljaju se pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i zamotaju gazom.
Zavežljaji se drže 7 dana u frižideru, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
Nakon još 1-2 sedmice, svinjsko meso će biti spremno.

Osušena pileća prsa kod kuće

Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti smanjenjem ili produžavanjem vremena sušenja snopova.

Sastojci:

pileća prsa - 3 kom.;
crvena paprika - 2 kašičice;
morska so - 3 kašike. kašike;
paprika - 1 kašika. kašika;
crni biber - 4 kašičice;
čena belog luka - 6 kom.

Kuvanje

U posudi pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite ispod filma u frižideru jedan dan.
Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
Osušeno pileće meso se umota u gazu i ostavi u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.

Osušena pačja prsa kod kuće

Osušena pačja prsa, izuzetna poslastica francuske kuhinje, mogu postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.

Sastojci:

pačja prsa - 500-600 g;
morska so - 400 g;
lovor - 2 kom.;
mešavina bibera - 2 kašike. kašike;
ruzmarin - 3 grančice;
timijan - 5 grančica.

Kuvanje

Sol se pomiješa sa tučenim lovorom, timijanom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese se stavljaju pačja prsa.
Na vrh se stavlja teret i ptica se ostavlja 12-24 sata.
Meso se opere, osuši, natrlja mlevenom mešavinom paprika, umota u gazu i ostavi u frižideru 1 mesec.

Kako sušiti meso u sušilici za povrće?

Ako ne želite da čekate dugo i zamorno na završetak procesa pravljenja predjela prema gore navedenim receptima, skuhajte mljeveno meso u sušilici za povrće. U ovom slučaju, cijeli ciklus će se značajno smanjiti, a okus gotovog jela neće manje zadovoljiti. Veoma je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.

Sastojci:

svinjetina ili piletina - 1 kg;
krupna so - 6 kašika. kašike;
začini.

Kuvanje

Meso se nareže na kriške, posoli i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
Komadi se ispiru, osuše, natrljaju začinima i stave na poslužavnik za sušenje.
Sušeno meso se drži na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom okrećući.

Sušeno meso u vinu

Sušeno meso, čiju recepturu ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveno začinsko predjelo nazivaju Bresaola. Delikat od goveđeg mesa se pravi dugim namakanjem u suvo crno vino sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi postepeno dugo sušenje.

Sastojci:

govedina - 1 kg;
krupna so - 4 kašike. kašike;
korijander i čili - po 2 kašičice;
provansalsko bilje - 2 žlice. kašike;
karanfilić - 4 kom.;
beli luk - 2 glavice;
lovor - 7 kom.;
vino, maslinovo ulje.

Kuvanje

Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok ne bude premazano.
Na vrhu se napravi sloj maslinovog ulja, posuda se poklopi i stavi u frižider na 10 dana.
Kriške se vade iz marinade, umotaju u gazu i okače na prozračenom mestu u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.

Sušeno meso u rerni

Mnogo je brže i lakše skuhati mljeveno meso za pivo u pećnici. Za pripremu grickalica možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, goveđu, piletinu, pa čak i jagnjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke ploče, prethodno se zamrzne i tek onda počinje obrađivati i marinirati.

Sastojci:

meso (pulpa) - 1 kg;
Worcester i soja sos - po 35 ml;
kleka (bobice) - 7 kom.;
sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
tabasco - 2-3 kapi;
šećer - 1 kašičica.

Kuvanje

Mesne kriške se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
Komadi se polažu na rešetku i suše na 60 stepeni 3-4 sata.
Suvo meso se poslužuje uz pivo.

Kako čuvati sušeno meso kod kuće?

Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti drek.

Osušeno meso sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenim ili vakuumskim posudama bez vazduha na sobnoj temperaturi ne duže od mesec dana.
U frižideru, hermetički upakovani proizvod čuva se do šest meseci, u zamrzivaču - godinu dana.
Velike osušene kriške bez pakovanja čuvaju se umotane u papir ili tkaninu do dve nedelje.

Najbolji recept za mljeveno meso: i sočno i ukusno, a začini savršeni!

Jedina hrana koju će većina nas voljeti, bez obzira na godine, je meso. Naravno, samo ukusno kuvano, mekano i sočno od čijeg mirisa vam se zavrti u glavi. Obično se to odnosi na svinjetinu.

Postoji mnogo načina kuhanja svinjetine. Ali među njima nema toliko originalnih koji bi običnom komadu mesa dali izvanredne okusne kvalitete i osvojili srca gurmana.

Upravo takvim receptima se može pripisati sušena svinjetina. Unatoč tome što je s jedne strane nevjerovatno ukusno, as druge strane, ovako kuhano meso će zadržati sve korisne elemente i tvari koje se obično uništavaju nakon toplinske obrade.

Svim ljubiteljima mesnih grickalica reći ćemo, kako skuvati mljevenu svinjetinu kod kuce. Meso je prosto neverovatno!

Suvo sušeno svinjsko meso

Da bi meso izgledalo lijepo na rezu i da se ne osuši, bolje je uzeti svinjski vrat. Ovaj recept je za strpljive gurmane, ali rezultat je vrijedan toga: niko u porodici ne ostaje ravnodušan na deliciju!

SASTOJCI ZA MESO KISELJE

2,5 kg svinjetine
455 g soli
2 tsp crni biber u zrnu
10 graška aleve paprike
10 karanfilića
5 listova lovora

SASTOJCI ZA CRVENI ZAČINSKI PRAH

3 art. l. suva adjika
0,5 tsp mljeveni korijander
2 tbsp. l. paprika
1 st. l. mljeveni crni biber
0,5 tsp ruzmarin
0,5-1 kašičica mljeveni čili

SASTOJCI ZA ZELENI ZAČINSKI PRAH

3-4 st. l. Svan mješavina (zelena paprika, crni biber, korijander, sušeni bijeli luk, estragon, estragon, kim, bosiljak)
0,5 tsp sušeni beli luk
1 st. l. majoran
0,5-1 kašičica mljeveni čili
1 tsp mljeveni crni biber
0,5 tsp korijander

KUHANJE:

1. Izmjerite količinu vode koja je potrebna za priprema marinade. Da biste to učinili, napunite pripremljeno meso vodom tako da ga potpuno pokrije, a zatim ga sipajte u posebnu posudu. Imam komad mesa od 2,5 kg. obično ide 3 litre. marinada.

2. Pripremite tvrdu slanu marinadu. Za svaki litar vode potrebno je 4-5 velikih kašika soli. Dodajte crni i alevu papriku u zrnu, karanfilić, lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta. Ostaviti da se ohladi pa procijediti (paprika, karanfilić i lovorov list više nisu potrebni).

3. Meso dobro isperite i podelite na dva približno jednaka dela. Stavite ga u posudu u kojoj će se meso marinirati, pa napunite ohlađenom i procijeđenom marinadom. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Pritisnite tanjirom (na fotografiji je providan) i ostavite u frižider na 3 dana. Povremeno (1-2 puta dnevno) prevrnuti meso.

4. Nakon tri dana izvadite meso iz marinade (osetno će postati teže), osušite ga papirnim ubrusom i stavite pod pritisak na par sati da se sav višak tečnosti stakli.

5. Dok se meso suši pripremite začine za posipanje. Set začina možete menjati po želji, ali meni je ovo gore.

6. Meso podelite na 2 dela, uvaljajte u začine i umotajte u gazu. Stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru 7 dana.

7. Posle nedelju dana izvadite meso, uvaljajte ostatke praha, promenite gazu da se osuši. Dobivene snopove-čahure čvrsto omotajte špagom, dajući im prekrasan oblik. Zamotam ga jako čvrsto - tako da gaza postane mokra. Tako vlaga brže isparava prvih nekoliko dana.

8. Dobijene šipke stavite na provetreno, hladno i suvo mesto (ako frižider dozvoljava (nema funkcije zamrzavanja: 6-8 stepeni, periodično duvanje i sušenje), možete ići tamo) na 3-4 nedelje. Što duže, to ukusnije. Oni koji imaju na raspolaganju električnu sušilicu mogu je koristiti.

S obzirom da vrat nije mršav, već sa masnoćom, gotov proizvod se ne suši. Masnoća prodire u tkivo mesa i čini ga posebno mekim. Prve nedelje tri puta izvadim svoje zavežljaje iz frižidera i odložim ih na balkon ispod ventilatora na sat vremena. Od povlačenja kanapa na gazi se pojavi vlaga i ispod ventilatora ispari - tako se riješim viška vlage. Svežanj nema vremena da se zagrije, ali gaza postaje primjetno suša.

Nakon nedelju dana ne zaboravite da u čašu sipate suvo crno vino, izvadite meso, rasklopite ga, oštrim nožem narežite na tanke kriške i uživajte u ukusnom domaćem proizvodu! Težina gotovog proizvoda je oko 1550 gr.