Bilo koji recept za kimchi (chimchi) od kineskog kupusa na korejskom je ogromno polje za kulinarsku kreativnost. Iako je ovo glavno jelo na trpezi u Koreji, svako ga sprema drugačije, pa se ukus istog jela kod domaćica može jako razlikovati.

Kimči se može smatrati užinom ili salatom. Obično se služi ohlađen uz glavno jelo uz ostala predjela. Međutim, od njega možete kuhati i bogatija jela.

Ukratko o jelu

Za Ruse, kimči se povezuje sa kiselim kupusom, jer se proces kuvanja na neki način preklapa.

Mnogi rusificirani Korejci čak koriste običan bijeli kupus za pripremu tradicionalnog jela, ali okus je ipak drugačiji, pa je bolje koristiti pekinški kupus, koji se koristi u gotovo svim originalnim receptima.

U samoj Koreji, kimči se ne pravi nužno od kupusa, možete koristiti rotkvice (daikon), krastavce ili patlidžane.

Klasični autentični recept za kineski kupus

Fotografija: klasični kimči

spoj:

• 2 vilice kineskog kupusa;
• 1 luk;
• 1 šolja oguljenog belog luka;
• 1 srednji korijen đumbira;
• ½ šolje pirinčanog brašna;
• ¼ šolje pahuljica crvene paprike;
• ½ ribljeg sosa;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 veza zelenog luka;
• voda, sol, šećer.

Fotografija: set proizvoda

Neke sastojke iz klasičnog recepta prilično je teško pronaći u redovnim trgovinama. To se uglavnom odnosi na riblji sos, koji se može naći samo u kineskim odjelima nekih hipermarketa.

Ne postoji ekvivalentna zamjena za ovaj sastojak, jer soja sos nema ništa sličnog ukusu.

Međutim, u nekim slučajevima možete zamijeniti slani riblji umak mješavinom soja sosa i paste od inćuna. Iako pasta od inćuna takođe nije baš popularan sastojak.

Vrijedi obratiti pažnju i na crvenu papriku. Za kimči se koristi posebna crvena paprika, manje je ljuta od paprike ili obične crvene paprike.

Pahuljice mogu biti ljute ili slatke paprike, bilo koja. Možete tražiti savjet na pijacama u azijskim četvrtima, gdje čak i Uzbekistanci mogu preporučiti pravi sastojak.

Priprema:

1. Priprema kimčija traje nekoliko dana jer je potrebno namakanje kupusa u salamuri. Rasol je jako slana voda, računato na 1 kg na 5 litara.
2. Dio soli se može odmah otopiti u vodi, a ostatak se može koristiti za posipanje listova kineskog kupusa. Izbor kineskog kupusa je na nahođenju domaćice, jer će i bijeli dio i zeleni listovi biti mekani i jestivi.
3. Zelene glavice se lakše stisnu, ali bijele izgledaju privlačnije.
4. Prije soljenja, viljuške se prepolove, a svaka polovina dodatno na 2 dijela skoro do peteljke.
   
   Fotografija: kupus prepoloviti
5. Kupus se potopi u slanu vodu tako da potpuno prekrije povrće. Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh kako bi soljenje bilo temeljitije.
   
   Fotografija: kupus je punjen salamurinom
6. Soljenje se vrši 1-2 dana, neke domaćice radije ostavljaju kupus u salamuri 3 ili čak 4 dana. Međutim, u roku od jednog dana povrće će biti prilično mekano.
7. "Spremnost" kiselog krastavca možete provjeriti gledajući peteljku. Trebao bi se savijati, a ne lomiti i škripati.
8. Posoljeni kupus se istisne. Mora se dobro uviti kako bi se uklonio višak vode, inače vruća pasta neće dobro zasiti povrće i taložiće se tokom skladištenja. Ako su listovi kupusa posuti solju, potrebno ih je dodatno isprati pod tekućom vodom.
9. Kimchi dresing samljeti u blenderu. Međutim, neke domaćice narežu šargarepu na trakice ili je narendaju na korejskom ribanju za šargarepu.
   
   Fotografija: kimchi dresing
10. Zeleni luk se takođe može iseckati samo radi lepote, ali luk, đumbir i beli luk se moraju iseckati u kašu.
    
    Fotografija: seckanje luka i belog luka
11. Da bi preliv imao polutečnu konzistenciju, moraćete da skuvate žele od pirinčanog brašna. Pirinčano brašno se ne može uvijek naći u trgovinama, ali je bolje kupiti gotovo, jer je zdrobljena riža u mlinu za kafu obično malo gruba, žele se duže kuha i često nema potpuno ujednačenu strukturu.
    
    Fotografija: pogled na kimchi dresing
12. Za ½ šolje pirinčanog brašna trebaće vam oko 3 šolje vode. Ovaj žele se kuva dok ne postane prilično viskozan. Ovo će trajati oko 20-30 minuta.
    

    Napomenu! Možete izbjeći grudvice brašna u želeu ako ga dodajete u malim porcijama i miješajte pjenjačom, a ne žlicom.

13. Kada se pirinčani žele ohladi, pomešati preliv od povrća, žele, biber i riblji sos. Zatim se svaki list kupusa premaže ovim prelivom. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer smjesa može malo zagorjeti.
    
    
    Slika: svaki list kupusa premazati dresingom
14. Listovi su obostrano premazani prilično “masnim slojem”. Biće dosta dresinga, tako da će biti dovoljno za 2 viljuške kineskog kupusa.
15. Kupus se stavlja u posude za skladištenje i stavlja u frižider na jedan dan, nakon čega se može poslužiti. Pre serviranja kimči se isecka.

Fotografija: gotov kimči od kineskog kupusa

Kalorijski sadržaj 100 g korejskog kimchija je oko 19 kcal.

Kako brzo kuvati kod kuće

Originalni kimči se priprema u prilično velikim količinama odjednom. Ovo je cjelodnevna aktivnost za cijelu porodicu. Iako bi ovaj zalogaj trebao trajati dugo, u Koreji se kupus prilično brzo rasproda.

Instant ljuti kineski kupus malo se razlikuje po sastavu od klasične metode.

Za one koji su posebno nestrpljivi, vreme za kiseljenje povrća možete smanjiti za 4 sata, ali ćete morati da okrećete kupus tokom procesa kiseljenja.

Sa daikonom

Foto: recept za kimči od kupusa sa daikonom

spoj:

• 2 vilice kineskog kupusa;
• 1 stabljika daikona;
• 20 suvih čili papričica;
• 1 šolja čilija u prahu, napunjena nešto više od pola
• 1 luk;
• 3 glavice belog luka;
• 2 cm korijena đumbira;
• 1 ½ šolje kuvanog pirinča;
• 2 ½ kašike šećera;
• 11 kašika susama.

Priprema:

1. Od njega se može napraviti kimči umjesto šargarepe u klasičnom receptu, a često se koristi i kao osnova za druge vrste kiselog povrća. Ovaj recept čini kupus veoma pikantnim i pikantnim.
2. Kupus se kiseli u salamuri, kao u originalnom receptu. Međutim, za brzinu se koristi topla voda, u kojoj kupus mora ležati najmanje 3 sata.
3. Također, da biste ubrzali proces, savjetuje se da viljuške za kupus isječete na manje komade kako se predjelo ne bi moralo ponovo rezati prije serviranja.
4. Daikon se iseče na kriške i potopi u salamuri da se posoli istovremeno sa kupusom.
5. Mahune paprike, beli luk, luk, kuvani pirinač, đumbir i daikon se samelju u blenderu.
6. Bolje je samljeti ne cijeli daikon, već samo polovinu. Drugi je tanko narezan i koristi se sa zelenim lukom za ukrašavanje dresinga.
7. Pastu dobijenu u blenderu potrebno je razrijediti sa 1 ½ vode sa šećerom i sjemenkama susama.
8. Svi listovi su premazani tečnim dresingom, po vrhu posuti čili prahom i pomešani u staklenoj posudi.
9. Posuda treba da ostane na sobnoj temperaturi do kraja dana pod pritiskom.
10. Zatim se može poslati u frižider. Što se kupus duže čuva, to je njegov ukus bogatiji. Idealno vrijeme fermentacije je 2 sedmice.

Kalorijski sadržaj kimčija od kineskog kupusa sa daikonom na 100 g je 15 kcal.

Sa paprikom

Foto: recept sa paprikom

spoj:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 1 luk;
• 10 čena belog luka;
• 1 paprika;
• 1 šargarepa;
• 1 kruška;
• 1 veza zelenog luka;
• 1 kašika šećera;
• 1-2 šolje vode preostale od kuvanja neopranog pirinča;
• 2-3 kašike crvene paprike.

Priprema:

1. Korak po korak recept za kineski kupus na korejskom se ne razlikuje od prethodnih verzija, jer u osnovi trebate kiseliti kupus i pripremiti preljev.
2. Pirinčana voda mora biti pomešana sa šećerom i biberom.
3. Kupus se namače u salamuri nekoliko sati ili dana, u zavisnosti od prethodnog iskustva u pripremi zalogaja.
4. Preostali sastojci se samelju u blenderu, a dobijena pasta se pomeša sa tečnim želeom sa biberom.
5. Listovi kupusa se gusto premazuju pastom i ostave jedan dan na sobnoj temperaturi.

Kalorijski sadržaj 100 g ovog kimchija je oko 10 kcal.

Kimči supa

Fotografija: kimchi supa

spoj:

• 250 g gotovog kimchija;
• 500 g svinjetine;
• 200-400 g tofua.

Priprema:

1. Jedan od najjednostavnijih recepata za kimči supu sadrži malo drugih sastojaka, jer sam kupus daje dovoljno ukusa i sastojaka.
2. Svinjsku čorbu je potrebno kuvati dok se meso ne skuva. Po želji možete dodati nekoliko zrna crnog bibera, beli luk prženi na biljnom ulju, so i 1 kašiku soja sosa.
3. Kada je meso gotovo, u vodu se dodaje kimči. Nakon toga kuvajte supu još 10 minuta.
4. Tofu, narezan na kockice, dodaje se direktno u tanjir kao ukras zajedno sa zelenim lukom.
5. Raznovrsniji recepti za supe koriste šitake pečurke i jaja. Supa se servira uz tanjir kuvanog pirinča. Za razliku od same kimči salate, recept za supu se smatra japanskim izumom.

Kalorijski sadržaj 100 g supe je 70 kcal.

Kimchi sos

Fotografija: kimchi sos

spoj:

• ½ litre soka od kimchi kupusa;
• 8 čena belog luka;
• 100 g crnog luka;
• 2 kašike gochujang paste;
• 100 ml pirinčanog sirćeta;
• 3 cm korijena đumbira;
• 200 g paradajz paste;
• 1 kašika Worcestershire sosa, ali možete i bez njega;
• 1 prstohvat crnog bibera.

Priprema:

1. Kimči sos se može koristiti kao preliv za fermentisano povrće, ali Korejci sami pripremaju ovaj sos kao dodatak mesu, kao preliv za druge salate i u mnogim drugim jelima.
2. Domaći kimchi sos priprema se pomoću posebne gochujang paste, koju je gotovo nemoguće pronaći u običnoj prodavnici. Stoga ga je bolje potražiti na raznim stranicama za online kupovinu.
3. Gochujang sos je sam po sebi dosta pikantan, pa ga u receptu pokušavaju malo omekšati razrjeđivanjem sa drugim proizvodima koji se u blenderu samelju u kašasto stanje, a ponekad dodaju i med.
4. Sastojci za kimchi sos se mogu promeniti, ali samo gochujang ostaje nepromenjen.

Kalorijski sadržaj 100 g sosa je 94 kcal.

Navedeni recepti su samo uzorci onoga što se pravi u Koreji. Osim toga, Korejci koji su se naselili u Rusiji zbog poteškoća sa samim sastojcima, neprestano poboljšavaju recepturu, zamjenjujući neke proizvode drugima.

Kimchi salata se smatra dijetetskim proizvodom, pa se može koristiti za diverzifikaciju jelovnika prilikom mršavljenja. Vrijedi napomenuti da sama domaćica može prilagoditi začinjenost jela.

Većina sastojaka u salati od kineskog kupusa nije obavezna, pa se broj sastojaka uzima vrlo proizvoljno.

Kimči se mora ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira. Tada će jelo dobiti karakterističan kiselkast okus, koji u tandemu sa začinjenim preljevom čini jelo neobičnim.

Ako kupus koristite za pravljenje salata, onda se kao glavni sastojak uzimaju zeleni listovi, a same salate su uglavnom mesne i prilično zasitne.

Video: Korean Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Pažnja! Prilikom odabira kineskog kupusa pregledajte listove, ne bi trebali biti previše zeleni ili bijeli, pokušajte pronaći sredinu. Prilikom kiseljenja kupusa nemojte koristiti uvele listove za kuvanje.

Prije soljenja, viljuške se stavljaju u slanu hladnu vodu, to će učiniti listove hrskavim i ubiti razne insekte koji mogu biti između slojeva listova. Zatim se gruba stabljika odreže. Na kraju se povrće dobro opere pod mlazom vode.

Upute za kuhanje korak po korak

Spicy version

1 recept

Sastojci:

• 1 glavica kineskog kupusa;
• 2 komada ljute crvene paprike;
• 1 komad crvene paprike;
• 10 čena belog luka;
• 1 tsp mljeveni korijander;
• malo mljevene crvene paprike;
• 1 tsp sol.

Redoslijed soljenja je sljedeći:

1. Glavica kupusa se isječe na 4 dijela, ako je povrće malo, onda ga možete prerezati na 2 dijela.
2. Sada je salamura pripremljena, so pomešana - 80 g, voda - 1 litar. Voda se prethodno zagrije i doda sol. Nakon što se salamura ohladi, prelijte je preko kupusa. Nakon toga, na kupus se stavi pritisak, na primjer, velika tegla vode, i sve se ostavi par dana.

   Vrijedi zapamtiti da kupus mora biti potpuno u salamuri.

3. Nakon 2 dana potrebno je izvaditi kupus, lagano ga stisnuti, a četvrtine narezati na trake.
4. Češanj belog luka i paprika (ljuta i paprika) se izgnječe. Tu se dodaje i korijander.
5. Sada se cijela ova masa pomiješa sa seckanim kupusom.
6. Nakon toga se ponovo uspostavlja ugnjetavanje, kupus se stavlja na toplo mjesto 2-3 dana da fermentira.
7. Kupus treba miješati 1-2 puta dnevno.
8. Trećeg dana kupus se može prebaciti u tegle, zatvoriti hermetičkim poklopcima i staviti u frižider.

2 recept

Broj proizvoda može biti isti.

1. Vlažni listovi kupusa obilno se utrljaju solju.
2. Nakon toga sve se stavlja u drvenu bačvu ili emajliranu posudu.
3. Priprema se i salamura: 50 g soli se rastvori u toploj vodi (1 litar). Tečnost se dovede do ključanja i ohladi.
4. Povrće se prelije salamurinom i, ako listovi plutaju, na vrh se stavlja tanjir.
5. Sve ovo stoji na toplom mestu 2 dana.
6. Druga faza kiseljenja je priprema začinske smjese.
   • Da biste to učinili, na osnovu izračuna za 2 kg kupusa, uzmite glavicu bijelog luka i 1 ljutu papričicu.
   • Sameljite ove sastojke zajedno.
   • Kao začine u smjesu možete dodati sjeckani đumbir i mljevenu papriku. Tu se dodaje i kašika biljnog ulja.
7. Nakon toga kupus se opere u tekućoj vodi.
8. Kupus grubo nasjeckajte ili ga natrgajte na male komadiće rukom.
9. Sada se začinjena mješavina i kineski kupus pomiješaju i stave u staklenu ili plastičnu posudu.
10. Dobro zatvorite poklopcem i ostavite kupus na toplom još jedan dan. Gotovo jelo se stavlja na hladno, gdje se čuva dugo vremena.

Video recept za kiseljenje ljutog kineskog kupusa:

Za zimu

Za zimu kupus se kiseli na sljedeći način.

Pripremite sastojke:

• Srednja viljuška za kupus.
• 1 tbsp. sol.
• 5 tbsp. l. Sahara.
• 80-100 ml. 9% sirćeta.
• 1 ljuta paprika.

Priprema:

1. Kupus se nareže na trakice, čili papričice na sitne kockice.
2. U dubljoj posudi pomiješajte kupus, biber i sol.
3. Dok se posuda hladi u frižideru, pripremite salamuru. Pomiješajte sirće i šećer i stavite na plin dok ne proključa. Nakon čega se tečnost sipa u pripremljeni kupus, sve se dobro promeša i stavi u prethodno pasterizovanu teglu.
4. Zatim smjesu treba lagano zbiti. U istu teglu sipa se sok odvojen od kupusa.
5. Nakon što pokrijete teglu poklopcem, potopite je u kipuću vodu na 15 minuta.
6. Nakon toga, kontejner se zatvori hermetičkim poklopcem i stavi ispod ćebe.

Kada se radni komad ohladi, može se odložiti u podrum ili drugo mjesto za čuvanje marinada.

Sa povrćem

1. U ovom receptu se dodaje još šargarepe (500 g). Renda se na korejskom rende za šargarepu.
2. Pomiješajte šargarepu sa sitno sjeckanim bijelim lukom (2 glavice) i kupusom narezanim na sitno (2 kg).
3. Salamura se priprema od vode (1 l), sirćeta (1 kašika), soli (3 kašike), biljnog ulja (200 ml), šećera (200 g), bibera (1/2 kašičice) i lovorovog lista (3 kom. .). Cela ova mešavina se dovede do ključanja.
4. Zatim se uvijanje izvodi na uobičajeni način.

Sa zacinima

• 1 kg kupusa;
• 1,5 litara vode;
• sol (40 g);
• 300 g paprike;
• 4 čili papričice;
• beli luk (1 češanj);
• 10 ml soja sosa;
• malo korijandera;
• malo đumbira;
• malo soli;
• prstohvat crnog bibera.

Kupus se priprema prema utvrđenoj shemi, samo se svi gore navedeni začini dodaju u mješavinu češnjaka i paprike.

Sa sirćetom

Soljenje sirćetom vrši se za zimu:

1. U šerpu sipajte 1,2 litre vode, dodajte 1 kašiku. soli i 100 g šećera.
2. Nakon ključanja u vodu dodajte 0,1 litar jabukovog sirćeta. Nakon 15 minuta slana otopina se skida sa vatre.
3. Kupus se iseče na krupnije komade.
4. Pola kilograma crvene paprike treba narezati na trakice.
5. Pola kilograma luka se nareže na kolutiće.
6. 1 ljuta paprika, seckana nožem.
7. Sada možete sve dobro izmešati i staviti u tegle.
8. Vruća salamura se sipa odozgo do vrha.
9. Tegle se zamotaju i ostave za čuvanje na posebnom mestu.

Sa kruškom

Kruške moraju biti odabrane od tvrdih, zelenih sorti. Na taj način neće omekšati ili se raspasti u salamuri. Treba pripremiti sljedeće proizvode:

• Glavica kineskog kupusa.
• 2 male kruške.
• 3 čena belog luka.
• 5 zelenog luka.
• Korijen đumbira – 2,5-3 cm.
• Malo mlevene crvene paprike.
• 4 žlice. krupna so.
• 200 ml vode.

Tada možete početi sa soljenjem:

1. Povrće je iseckano, ali ne previše sitno.
2. Kruške su oguljene i narezane na tanke komade.
3. Sada su kruške i povrće sve mljevene sa solju.
4. Nakon toga se prelije vodom i sve se ostavi jednu noć.
5. Zatim se voda ocijedi, a povrću se dodaju sitno nasjeckani đumbir, bijeli i zeleni luk.
6. Zatim se salamura priprema po standardnoj proceduri i vruća sipa u kupus. Ostavite posudu na toplom mestu 3 dana.
7. Nakon tri dana tegle možete zarolati i staviti na hladno ili hladno mjesto.

Kako uštedjeti?

Da se kineski kupus ne pokvari tokom dugotrajnog skladištenja, tegle držite na hladnom mestu. Ovo može biti frižider ili podrum.

Sa čime se može koristiti?

Slani kineski kupus može se poslužiti kao salata uz jela Da biste to učinili, začinite ga biljnim uljem i nasjeckanim lukom na kolutiće.

Neke domaćice dodaju slani kupus u supe, ispadnu malo pikantni. Pekinški soljeni kupus sa kuvanim pirinčem je dobar, tako ga jedu Japanci, Kinezi i Korejci.

Zaključak

Ovo povrće se može kombinovati sa mnogim aditivima - povrćem, voćem, začinima. Ako dodate malo mašte i znanja, dobit ćete neuporedivo i originalno jelo, koje po ukusu nije inferiorno od standardnog recepta s kineskim kupusom.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Postoji nekoliko načina za čuvanje kineskog kupusa za zimu. Povrće se smešta u podrume, podrume i frižidere. Zahvaljujući ovoj metodi, glavice ostaju svježe i sočne nekoliko mjeseci. Ali možete i marinirati i kiseliti Peking za zimu. I postoji mnogo recepata za slična jela.

Karakteristike kineskog kupusa

Ovo povrće sadrži dijetalna vlakna, vitamine, minerale i vlakna. Po sadržaju korisnih tvari, pekinški kupus je bolji od običnog bijelog kupusa. Preporučuje se upotreba kod slabog imuniteta, nedostatka vitamina, oboljenja kardiovaskularnog sistema i hormonalnih poremećaja. Povrće čisti organizam od toksina i otpada, pomaže u borbi protiv viška kilograma i poboljšava cjelokupno stanje.

Ali korist nije jedina prednost. Kulturu odlikuje odličan ukus, sočnost i mekoća listova. Kineski kupus je univerzalan, može se dinstati, pržiti ili kuvati. Postoji mnogo vrućih recepata za kuhanje povrća.

Od glavica kupusa prave i ukusne preparate za zimnicu. Štoviše, u takvim jelima cijeli set vitamina i hranjivih tvari ostaje nepromijenjen.

Kako kineski kupus održati svježim zimi

Vrijedi uzeti u obzir da samo dobro ubrane, dobro oblikovane, čvrste, ali ne i prezrele glavice imaju očuvanje kvalitete. Glavice kupusa koje su zamrznute nisu pogodne za dugotrajno skladištenje. U idealnom slučaju, povrće se izvlači zajedno sa svojim korijenjem i baca u navlaženi pijesak. Ali ovaj način skladištenja svježeg kineskog kupusa prikladan je za velike skladišne ​​prostore.

Ako nema takve prostorije, povrće se skladišti u podrumima ili podrumima na drugi način. S glavica kupusa uklanjaju se mlohavi i oštećeni vanjski listovi, pri čemu se pokušava ostaviti više zelenila. Prije polaganja, glavice se umotaju u celofan ili prozirnu foliju i polažu okomito u drvene kutije.

Kineski kupus treba čuvati za zimu u prostoriji sa vlažnošću od 95%. Listovi usjeva su lišeni prirodne zaštite i gube vlagu na suhom zraku. Ali ova brojka se ne može povećati na 100%, inače će se na povrću stvoriti kondenzacija i brzo će istrunuti. Optimalna temperatura za usev je od 0 do +2°C. U takvim uslovima čuvaju se do 4 meseca. Pekinku se ne preporučuje držati u blizini jabuka. Ovo voće emituje etilen, koji loše utiče na rok trajanja povrća.

Metode konzerviranja

Ukusno i zdravo povrće često se konzumira svježe. Ali kineski kupus je univerzalan: može se kiseliti, smrzavati, fermentirati, dodati u razne vrste povrća, pa čak i sušiti. Ali posebno je cijenjen kiseli kineski kupus pripremljen po korejskim receptima. Ova konzervirana jela ispadaju pikantna i neobična.

U svakom slučaju, za zimsku berbu biraju se mlade, zrele i zdrave glavice kupusa, bez znakova uvenuća. Sa glavica se uklanjaju samo gornji i oštećeni listovi. Ako postoje neispravna područja, ona se lokalno uklanjaju oštrim nožem. Prije pripreme konzervirane hrane, svo povrće se oguli i opere. Pripremljena jela stavljaju se samo u pasterizovane tegle. Čuvajte zaptivač na tamnom, hladnom mestu ili u frižideru.

Kiseljenje

Više vole da kuvaju pekinški kupus po receptima sečuanske kuhinje. Postoji nekoliko načina za pripremu ove delicije, a vrijedi početi s jednostavnim receptom. Za kiseljenje kineskog kupusa uzmite sljedeće sastojke:

• 3 kg Pekinga;
• 1-2 mahune ljute paprike;
• 3 glavice belog luka;
• sol.

Za soljenje kupusa po ovom receptu, velike glavice kupusa se isjeku na 4 dijela, srednje na pola, a male ostave cijele. Listovi se operu i dobro natrljaju solju. Pripremljeni kupus se stavlja u posudu odgovarajuće veličine, ali ne zbije i ostavlja 24 sata na hladnom mestu.

Kada prođe potrebno vrijeme, povrće se opere da se ukloni sol. Beli luk se propušta kroz veliki mlin i pomeša sa seckanim biberom. Ovom mješavinom natrljajte listove povrća, zatim ih stavite u posudu i stavite na toplo mjesto na jedan dan. Gotova grickalica se čvrsto stavlja u staklenke, zatvara poklopcem i čuva u frižideru ili podrumu.

Kiseljenje sa kruškom

Originalni korejski recept za kimči, kako se zove ovaj zalogaj, koristi gomolje yam - slatki krompir. Ali ovo povrće je teško nabaviti, pa se zamjenjuje nezrelim kruškama. Istovremeno daju prednost tvrdim sortama voća. Za ovu metodu kiseljenja koriste se sljedeći sastojci:

• glavica kineskog kupusa;
• 2 kruške;
• 3 čena belog luka;
• hrpa zelenog luka;
• oguljeni korijen đumbira dužine 2,5-3 cm;
• 1 ljuta paprika;
• 4 žlice. l. kuhinjska so;
• 200 ml vode.

Peking se nasjecka na kriške, kruška se oguli i isječe na kriške. Povrće i voće stavljaju se u teglu sa širokim grlom. Posolite, dobro izmjesite i utrljajte proizvode rukama. Smjesa se napuni vodom, pokrije poklopcem i stavi u hladnjak preko noći.

Ujutro prelijte dobivenu slanu otopinu u posebnu posudu. U smjesu dodajte nasjeckani bijeli luk, luk, đumbir i biber. Povrće dobro izmiksajte i ponovo dodajte salamuri. Pokrijte teglu folijom i stavite na toplo mesto 3 dana. Gotovo jelo se zatvori poklopcem i čuva u frižideru.

Kiseljenje

Postoji mnogo recepata za salate od kineskog kupusa za zimu. Začinjena i začinjena čamča posebno je popularna među kuharima. Ovaj tradicionalni korejski zalogaj odličan je dodatak jelima od mesa i povrća. Za pripremu rastvorite 40 g soli u 1,5 litara vode i prokuhajte. Viljuška kineskog kupusa težine 1 kg nasjecka se na trake širine 3 cm. Masa se stavi pod pritisak i ostavi 1-2 sata. Sa ohlađenog kupusa se vadi teret, ali se drži u salamuri još 2 dana.

Nakon propisanog roka tečnost se ocedi i povrće se iscedi rukom. Sameljite oguljeni češanj belog luka zajedno sa 4 mahune čilija u blenderu. Dodati 300 g slatke paprike narezane na trakice. Ova smjesa se sipa u kupus, doda se 10 ml soja sosa, 5 g korijandera i crnog bibera i 10 g nasjeckanog đumbira.

Sve komponente se dobro izmešaju i ostave da se kuvaju 15 minuta. Gotovu grickalicu treba staviti u tegle i čuvati u frižideru.

Ako nemate vremena za petljanje po složenim receptima, napravite kiseli kineski kupus koji se brzo kuha. Za ovo jelo pripremaju se sljedeći sastojci:

• • glava težine 1 kg;
  • 200 g šargarepe;
  • 3 čena belog luka;
  • 140 ml suncokretovog ulja;
  • 1 tsp. mljeveni korijander;

• 2 tsp. granulirani šećer;
• 4 tsp. stolno sirće;
• 2 žlice. l. kuhinjska so.

Glavica se podeli na 4 dela, a beli luk se krupno isecka. Šargarepa je oguljena i narendana na korejski način. Povrće izmiješajte i dodajte korijander. U sirćetu otopite šećer i sol, dodajte biljno ulje i zagrijte smjesu. Smjesa od povrća se prelije vrelom marinadom i ostavi da se ohladi. Užina se drži u frižideru 6-8 sati, nakon čega je spremna za jelo.

Kimchi je popularno jelo korejske kuhinje, koje je postalo jedan od simbola koji savršeno personificira njenu kulturu. U Koreji se ovo jelo smatra osnovnom hranom jer je dijetetsko, sagoreva masti, jača imuni sistem i pomaže u borbi protiv prehlade i mamurluka. U zavisnosti od sastojaka, geografskog porekla hrane i doba godine, kimči se priprema na različite načine. Najčešća opcija je jelo od kineskog kupusa.

Osnovni recept za kimči od kineskog kupusa

Svoje upoznavanje sa procesom pripreme neuporedive korejske hrane započeo sam receptom koji ću opisati u nastavku. Znao sam da klasična verzija pretpostavlja prisustvo većeg broja različitih sastojaka, ali me je ova metoda osvojila svojom jednostavnošću, a kasnije i obradovala rezultatima.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g bijelog luka;
• 30 ml suncokretovog ulja;
• 6 litara vode;
• 6 tbsp. l. sol;
• 100 g gotove mešavine sušene paprike, korijandera i ljute crvene paprike.

Koraci kuhanja:

1. Isperite glavice kineskog kupusa pod hladnom tekućom vodom i prepolovite ih po dužini.
   

   Za kiseljenje birajte svježi i hrskavi kupus

2. Prebacite kupus u veliku šerpu.
   

   Za soljenje možete koristiti emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika.

3. Pripremite salamuru miješanjem vode i soli.
   

   Koristite krupnu so i pazite da se njeni kristali potpuno rastvore u vodi.

4. Kupus prelijte salamurinom, stavite pritisak na vrh i ostavite na toplom mestu 2 dana.
   

   Možete koristiti veliki tanjir i teglu vode kao tlačenje.

5. Nakon navedenog vremena, ocijedite tečnost.
6. Sipajte mešavinu začina u činiju, prelijte sa 1 šoljom ključale vode i ostavite da odstoji 10 minuta.
   

   Zahvaljujući kipućoj vodi, suhi začini će nabubriti i aktivirati njihov ukus i miris.

7. Isjeckajte oguljene čena belog luka.
   

   Beli luk se može usitniti u blenderu ili vrlo sitno iseckati nožem.

8. Sipajte rafinisano suncokretovo ulje u mešavinu začina.
   

   Najbolja opcija za punjenje gorivom je suncokretovo ulje bez mirisa.

9. U preliv dodajte seckani beli luk.
   

   Beli luk će jelu dati posebnu aromu i ukus.

10. Sve sastojke dobro izmješati.
    

    Da biste dobili potrebnu konzistenciju, miješajte preljev najmanje 2 minute.

11. Lagano otvarajući slojeve kupusa, svaki list kupusa dobro premazati začinskom smjesom.
    

    Listove kupusa pažljivo namazati kako ne bi slomili bazu glavica kupusa.

12. Polovine kupusa dobro stavite u posudu odgovarajuće veličine, pokrijte poklopcem i ponovo ostavite 2 dana.
    

    Da biste osigurali da se kupus ravnomjerno natopi, okrenite polovice kupusa svakih 6-8 sati

13. Gotovu grickalicu stavite u plastičnu posudu sa čvrstim poklopcem i stavite u frižider. Rok trajanja proizvoda je 2 sedmice.
14. Prije serviranja kupus narežite na male komadiće i malo ga pokapajte biljnim uljem.
    

    Poslužite kupus nakon što ga isečete na komade

Video: kako napraviti tradicionalni kimchi

Kimchi sa škampima i zelenim lukom

Priznajem da lično još nisam isprobala ovaj recept. Tačnije, već sam imao sreću da uživam u ukusu tradicionalnog kimčija, ali nemam dovoljno vremena da ga sam kuvam. Desilo se da su se prije 15-ak godina 3 korejske porodice naselile u našoj ulici u isto vrijeme. Upoznavali smo se i često smo se pozivali u goste, ne zaboravljajući da stavimo na sto jela tipična za naš narod. Kimchi sa škampima je najbolja stvar koju sam probao tih dana.

Sastojci:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g soli;
• 400 ml vode;
• 2 žlice. l. rižino brašno;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 200 g bijele rotkvice;
• 100 g šargarepe;
• 7–8 zelenog luka;
• 20 čena belog luka;
• 2 tsp. narendani đumbir;
• 1 luk;
• 120 ml ribljeg sosa;
• 50 g mariniranih škampa;
• 300 g kochukaru bibera.

Koraci kuhanja:

1. Oprane i osušene glavice pekinškog kupusa isecite oštrim nožem pri dnu kao što je prikazano na slici ispod.
   
2. Glave kupusa pažljivo, kako ne biste potrgali mekane listove, podijelite na 2-4 dijela.
   

   Odvojite dijelove kupusa tako da listovi ostanu netaknuti što je više moguće.

3. Listove lagano navlažite vodom i premažite ih solju.
   

   Koristite više soli u debljim dijelovima listova

4. Prebacite radni komad u veliku posudu i ostavite 2-2,5 sata.
   

   Okretanjem povrća svakih nekoliko sati osigurat ćete ravnomjerno soljenje

5. Listove dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući sol.
   

   Prilikom pranja kupusa pazite da potpuno uklonite ostatke soli.

6. Odrežite donje grube dijelove glavice i podijelite kupus na komade od 2-3 lista zajedno.
7. Očišćenu rotkvicu i šargarepu narendajte tako da dobijete tanku dugačku slamku.
8. Procedite beli luk kroz prese.
9. Luk narendajte, zeleni luk i škampe sitno iseckajte oštrim nožem.
   

   Za grickalice možete koristiti konzervirane ili kuhane morske plodove

10. U šerpu sipajte pirinčano brašno, dodajte vodu, promešajte. Zagrijte smjesu do ključanja, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, prokuhajte minut. Sklonite pastu sa šporeta i ostavite da se ohladi.
11. Stavite seckani beli luk, đumbir i luk u činiju.
12. Dodajte škampe.
    

    Pomiješajte sastojke za umak u prikladnoj posudi sa visokim stranicama

13. Sipajte riblji sos i dodajte kochukaru biber.
    

    Kochukaru biber će jelu dodati jedinstvenu notu, jedinstvenu samo za korejsku kuhinju.

14. Sve sastojke dobro izmiješajte.
    

    Mešajte sos 3-4 minuta

15. Povrće i zeleni luk stavite u činiju sa dresingom, sve ponovo promešajte.
    

    Sastojci za dresing moraju se pomiješati tako da začinjena smjesa potpuno pokrije komade povrća

16. Dobivenu pastu stavite na listove kineskog kupusa i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.
    

    Svaki list kupusa dobro premažite, nanoseći pastu sa obe strane

17. Umotajte listove u rolne i stavite ih u veliku teglu, teglu ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu.
    

    Prilikom formiranja sarmice nemojte ih previše uvijati kako ne biste oštetili lomljive listove.

18. Ostavite užinu na toplom mestu 2-3 dana, a zatim je premestite u frižider i čuvajte ne duže od 3 nedelje.
    

    Pre serviranja kimči se može posuti susamom.

Video: kimchi od korejskog kupusa

Kimchi sa crvenom ribom i kineskim kruškama

Još jedna divna, po mom mišljenju, verzija kimchija. Nisam probala ni kuvala ovo jelo, ali samo spisak sastojaka i ukusne fotografije teraju me da uživam u ovom jelu.

Sastojci:

• 1 glavica kineskog kupusa;
• 1 rotkvica;
• 2–3 kineske kruške;
• 50 ml ribljeg sosa;
• 200 g gotovog kimči sosa;
• 3 cm korijena đumbira;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 50 g korejske adjike yangnyom;

Bijele rotkvice kao što su daikon ili loba koriste se za pravljenje kimchija.

• Glavicu kupusa tešku oko 2 kg prepolovite, isperite pod mlazom vode i lagano protresite.
• Pomiješajte sol i šećer.
• Listove kupusa pažljivo savijte i premažite ih sa svih strana mješavinom soli.
  

  Debela baza glavica kupusa zahtijeva povećanje sloja soje

• Stavite kupus u duboku posudu i stavite pod pritisak ne više od 5 kg. Ostavite preko noći na toplom mestu.
• Oguljene kruške i rotkvice narežite na tanke kriške. Opran i osušeni zeleni luk narežite na komade dužine 3-5 cm.
• Pomiješajte voće i povrće u velikoj posudi, dodajte yanggyeom i riblji sos.
  

  Čimči sa crvenom ribom i kruškama odlično je predjelo za svaki sto

Takođe želim da vam ponudim još jednu zanimljivu verziju kimčija, koja uključuje povrće, voće i morske alge.

Video: kako napraviti kimchi od kineskog kupusa

Siguran sam da među našim čitaocima ima i ljubitelja korejske kuhinje koji će nam pričati o svojim divnim receptima za kimči. Čekamo vaše priče o pripremi ukusnog, zdravog i nevjerovatno ukusnog jela u komentarima ispod. Prijatno!