Pečurke su možda jedan od najboljih darova prirode. Samo sam proces njihovog branja pričinjava veliko zadovoljstvo, a kakvo je zadovoljstvo otvoriti teglu ukiseljenih gljiva za buduću upotrebu i počastiti drage goste. Soljenje gljiva često pomaže čak i početnicima domaćicama. Uostalom, kasnije je od njih lako stvoriti nešto nevjerovatno ukusno i zdravo. Kod kuće, soljenje pečuraka je najefikasniji način da ih spremite za zimu. Možete soliti kod kuće jednostavno i brzo, toplo ili hladno, u teglama, kantama ili šerpi. Sole se vrganji, šampinjoni, šampinjoni, lisičarke i mnoge druge gljive. Slijedeći pouzdane korak po korak recepte sa fotografijama, bit ćete zadovoljni kulinarskim rezultatom!

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Ranije su se pečurke uglavnom solile u velikim drvenim bačvama i koristile se metodom zvanom hladno soljenje. Na ovaj način je moguće ubrati gljive ako ih je moguće sakupljati u šumi u dovoljno velikoj količini i iste sorte. Soljenje gljiva na hladan način pogodno je samo za takve vrste: russula, smoothies, mliječne gljive, volnushki, gljive, svinje i druge slične s krhkom lamelarnom pulpom.

Jesen je vrijeme za branje gljiva. Uskoro ćete uživati ​​u prženim gljivama, čorbama od gljiva i ostalim ukusnim. Ali zaista želite da hrskave pečurke ubrane svojim rukama svojim ukusom obraduju vas i vašu porodicu dugu zimu... Pečurke možete osušiti, konzervirati, zamrznuti i posoliti. U našem članku ćemo razgovarati o tome kako kiseliti pečurke tako da postanu sigurno i ukusno jelo za vaš sto.

Kako kiseliti pečurke za zimu

Postoji nekoliko trikova kako kiseliti pečurke za zimu tako da se dugo čuvaju i da su sigurni za sve svoje obožavaoce. Ukupno postoje četiri načina kiseli pečurke u tegli:

• hladna metoda, u kojoj se pripremljene gljive jednostavno posipaju slojevima soli i neko vrijeme pritiskaju teretom;
• vruća metoda, čija je suština da se gljive prelije prethodno pripremljenom vrelom salamurinom i u njoj se ulože pravo vrijeme, nakon čega se gljive konzerviraju;
• način suhog soljenja odlikuje se time što se iz gljiva prije soljenja prvo odstranjuje sok tako što se suše na suncu, nakon čega se posipaju solju i soli potrebno vrijeme, a zatim se suve čuvaju u čaši. dobro zatvorena posuda;
• soljenje sa preliminarnim je kombinacija hladnog i toplog načina soljenja. Kod ovog načina pripreme, gljive se prvo potapaju na neko vrijeme u kipuću vodu, a zatim posole tako što se posolite i začinite.

U svakom slučaju, bez obzira na odabrani način soljenja, gljive se moraju pažljivo pripremiti. Obavezno birajte svježe, nedavno ubrane gljive. Ne bi trebalo da imaju oštećenja i crve. Prije soljenja gljive pažljivo ih sortirajte da se okusi ne miješaju, dobro isperite pod mlazom vode. Koristite četkicu za zube ako je potrebno. Vjerujte mi, bolje je patiti se sa pranjem gljiva nego povremeno zimi iz njih brati pijesak i šumsko blato. Nakon što su šampinjoni oprani, ogulite ih, narežite velike pečurke na ploče ili komade.

Nisu sve vrste gljiva pogodne za soljenje u svom izvornom obliku. Neke gorke pečurke kao što su pečurke, pečurke i pečurke potrebno je potopiti u hladnu vodu 2-3 dana, menjajući vodu nekoliko puta dnevno. Kada vaša gljiva izgubi gorčinu, a klobuk će joj se lako saviti, ali se neće slomiti, možete početi sa soljenjem!

Gljive se obično sole u emajliranim, staklenim ili keramičkim posudama. Pečurke treba staviti u posudu s kapom prema dolje, prelivajući ih u slojevima sa začinima i solju. U prosjeku, za 1 kg gljiva trebat će 40-50 g soli, ovisno o sorti. Od začina dobro pristaju suhi kopar, svježi ili suvi listovi crne ribizle ili trešnje, piment i crni biber u zrnu, kardamom, korijander, hren, karanfilić, celer, bijeli luk i drugi aromatični začini.

Da bi se pečurke posolile na hladan način, potrebno je pečurke staviti u posudu, pokriti gazom, a na vrh staviti drveni krug na koji se stavlja teret. Nakon nekog vremena pečurke će početi da puštaju sok i talože se, tada je potrebno dodati nove slojeve pečuraka kako bi posuda ostala potpuno napunjena. Nakon 6 dana u posudi će se pojaviti salamura, u kojoj gljive treba da stoje 1 - 2 mjeseca, nakon čega su spremne za upotrebu.

Vrući način soljenja gljiva skraćuje vrijeme soljenja zbog činjenice da se gljive prelijevaju vrućom salamurinom koja već sadrži sve začine. Nakon toga, pečurke u salamuri ostave se na hladnom mestu 10 dana, nakon čega se operu, ponovo napune svežim vrućim salamurim i uvaljaju u tegle. Takve gljive možete čuvati oko godinu dana.

Suhi način soljenja gljiva je pogodan za berbu tvrdih gljiva. Ovom metodom pečurke se čiste, režu, režu na rešetke i suše na suncu kako bi se uklonio višak tečnosti iz njih. Nakon toga, sušene gljive se sipaju u posudu sa solju i začinima, dobro promešaju i stavljaju u suve tegle da između pečuraka nema vazduha. Na vrh se sipa tanak sloj soli i staklenke se zatvaraju metalnim poklopcima. Evo općih smjernica za kako kiseliti pečurke.

Kako kiseliti pečurke

Prvo, hajde da pričamo o tome kako kiseliti vrganje, jer se od njih dobijaju najukusnije grickalice. Najlakši način za berbu vrganja je toplo soljenje. Koristite sljedeći recept. trebat će vam:

• bele pečurke - 1 kg
• sol - 30 g
• začini: karanfilić - 3 kom., lovorov list - 2 kom., crni biber u zrnu - 3 kom., suvi ili svježi listovi crne ribizle - 3 kom., suvi kopar - 10 g

Prije svega napravite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i posolite je. Dok voda ključa, pripremite gljive: operite, ogulite i po potrebi narežite na komade. Kada voda provri, stavite pečurke u šerpu i kuvajte, mešajući, dok ne postanu penaste. Šupljikavom kašikom uklonite pjenu i dodajte sve začine u tiganj, pa kuhajte 30 minuta. Nakon tog vremena, gljive bi se trebale slegnuti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna. Kada se to dogodi, možete bezbedno isključiti vatru i prebaciti pečurke u posudu da se potpuno ohlade. Nakon što se gljive ohlade, stavite ih u staklene tegle, posolite i zatvorite. Ostavite 45 dana. Spremni!

Sledeći recept - kako kiseliti pečurke pečurke. Gljiva je veoma ukusna pečurka, ali i štetna u isto vreme! Prije nego što počnete sa soljenjem, oguljene šampinjone obavezno potopite u hladnu vodu na nekoliko dana kako biste ih oslobodili gorčine. U suprotnom rizikujete da pokvarite sve svoje zimske pripreme! Za soljenje mliječnih gljiva najprikladnija je i metoda vrućeg soljenja, o kojoj smo već pisali. Uzimamo sve iste komponente i slijedimo sva uputstva korak po korak. Sve je vrlo jednostavno, potrebno vam je samo strpljenje, jer mliječne gljive treba soliti 2 - 3 mjeseca, a za to vrijeme potrebno je osigurati da salamura ne potamni i da se ne pojavi plijesan. Ako se to dogodi, izlijte pokvarenu salamuru, isperite pečurke pod mlazom vode i dolijte novopripremljenom salamuricom.

Vrlo ukusne grickalice dobijaju se i od tako neupadljivih gljiva kao što su pečurke. Evo jednostavnog recepta kako kiseliti šafran pečurke. uzmi:

• pečurke - 1 kg
• svježi listovi crne ribizle - 20 g
• suvi lovorov list - 10 kom.
• piment grašak - 25 kom.
• mljeveni crni biber - 5 g
• sol - 50 g

Pripremljene šampinjone poparite kipućom vodom, ohladite pod tekućom hladnom vodom, osušite i stavite u posudu za soljenje, nakon što na dno položite listove ribizle, piment i lovorov list. Pečurke stavite sa kapicama nagore i pospite ih solju i mljevenim biberom. Pečurke ponovo prelijte listovima crne ribizle. Stavite gazu i drveni krug na koji ćete staviti uteg. U ovom obliku ostavite gljive 15 - 20 dana.

Svakako, najčešća gljiva koja se soli u našoj zemlji je vrganj. klasičan recept, kako ukiseliti pečurke, jednostavno i veoma ukusno. Mi uzimamo:

• ulje - 1 kg
• sol - 50 g
• aleva paprika - 6 g
• luk - 200 g

Prvo operite i ogulite butternut od kore. Zatim kuvajte 30 minuta u slanoj vodi. Nakon što se šampinjoni ohlade, stavite ih glavom prema dolje u posudu za kiseljenje i pospite ih mješavinom soli, bibera i sitno nasjeckanog luka. Stavite presu na vrh i ostavite tako 2 do 3 sedmice. Pravi odličnu užinu!

Lisičarke su vrlo ukusne gljive, ni na koji način ne inferiorne od svojih plemenitih rođaka. Kada se posole, postaju hrskave i dobijaju neverovatan ukus. Reći ćemo vam kako kiseliti pečurke lisičarke hot way. trebat će vam:

• svježe lisičarke - 1 kg
• sol - 4 kašičice
• lovorov list - 10 kom.
• karanfilić - 6 kom.
• beli luk - 6 čena
• piment i crni biber u zrnu - po ukusu

Prvo morate dobro oprati gljive pod mlazom vode. U to vrijeme morate prokuhati vodu i dodati joj 1 kašičicu soli. Zatim morate spustiti gljive u kipuću vodu i odmah dodati začine, kuhati gljive 15 minuta na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Zatim skuvane šampinjone prebaciti u posudu za soljenje, posuti odozgo, dodati sitno seckani beli luk i preliti salamureom u kojoj su se pečurke prethodno kuvale. Zatim stavite gljive pod prešu i ostavite da se ohlade, a zatim izvadite posudu sa gljivama u frižider ili podrum. Sljedećeg dana vaše lisičarke su spremne za jelo ili konzervirane.

Sada ste naoružani svim tajnama pravilnog kiseljenja gljiva i nekim receptima za pripremu najčešćih vrsta gljiva. Želimo vam ukusne pripreme i dobar tek!

Soljenje gljiva za zimu u teglama, metode i recepti

Kako posoliti gljive za zimu u teglama jednostavan recept, sa fotografijom

Dobar dan, prijatelji. Vrijeme pogodan, ili možda prišao, za branje gljiva. Volim da berem pečurke, čak više nego da ih jedem. Takođe, da biste jeli pečurke zimi, potrebno ih je kiseliti. Hajde da shvatimo kako ukiseliti gljive za zimu.

Općenito, bojim se kupiti gljive u teglama od stranaca ili u trgovinama. Jer nikad se ne zna, ne znam kako su tamo ubrane, možete se otrovati.

Opisat ćemo vam jedan univerzalni recept koji je pogodan za apsolutno sve vrste gljiva. A mi ćemo dodati i male recepte za neke vrste koje sami skupljamo.

1. Univerzalni recept za slane pečurke.
2. Slane pečurke.
3. Posolite puter i pečurke.

Univerzalni recept za slane pečurke

Ovaj recept je sa nama podijelio moj djed. Govorio je da su to uvijek tako solili, skoro sve pečurke. I analizirajući druge recepte, shvatili smo da je ovaj recept kao osnova za sve ostale.

upravo prikupljeno

Prije soljenja, naravno potrebno ih je očistiti od otpadaka, crva i buba.

Prije namakanja, pečurke je potrebno očistiti na suho. Sa listova, sa zemlje i tako dalje, skinemo sve što se može ukloniti, tek onda pokvasimo pa očistimo.

Nakon čišćenja, potopite u vodu i ostavite da odstoje 3-4 dana, vodu je potrebno često mijenjati i možete dodati malo soli.

I evo opet, natopiti pečurke dugo gorčinom da ga uklonite. Ostatak gljiva se ne namače. Ali ostatak gljiva još uvijek namakamo blago posoljenu vodu oko 3-4 sata pa da izađu sve "becarase" ako ih ima.

Kada je zadnji put ispuštena voda, ponovo isperite pod tekućom vodom, voda se uklanja i vaga. Težina koju trebate znati za sol: za 1 kg gljiva - 2 žlice soli. Sada idemo na soljenje.

• Ima 6 kašika soli, preliti po celoj površini, izmešati.
• Sada upalite šporet i nakon ključanja kuvati 45 minuta.
• Kada voda proključa dodajte oko 3 lovorova lista i biber po ukusu ko voli.
• Nakon kuvanja, sa sipajte vodu u drugu šerpu ili posudu i nemojte je bacati, samo ostavite sa strane. Tegle ćemo napuniti slanom vodom. Moguće je preko drushlaka. Na istom mjestu pospite prstohvat soli i promiješajte, jer su nakon kuhanja šampinjoni lagano posoleni. Zaista postoji nešto za svakoga da gleda. Neki ljudi vole više soli, neki ne.
• Priprema banaka, moraju biti već čisti i sterilizirani.
• Pečurke rasporedite u tegle. Zajedno sa belim lukom, oko 2 čena, koparom, jednim kišobranom i listom crne ribizle.
• Sad napunite ga slanom vodom u kojoj su se kuvale pečurke.
• Na vrh stavite 1 češanj belog luka.Dobar recept pogodan za razne
• Iznad preliti sa 2 kašike suncokretovog ulja da blokira ulazak vazduha u teglu.
• Zamotamo banke.

Evo jednostavnog recepta za soljenje gljiva za zimu. Dobro zarolajte, te pazite da tegle budu čiste i dobro prokuvane da se pečurke ne pokvare.

Slane mlečne pečurke, hrskave pečurke

natopljene pečurke

Nastavljamo temu kako kiseliti gljive za zimu. Sljedeći recept je praktički isti kao onaj gore opisan, ali ga radimo malo drugačije.

Mliječne pečurke namačemo oko 3 dana možda malo više. A tokom čitanja koristimo običan sunđer za suđe, tvrdu stranu. Istovremeno svaku gljivu operemo u tekućoj vodi.

• Sada sipajte u veliki lonac vode, čiste pečurke tamo.
• Stavimo dva čena belog luka, 4 kašike soli, 3-4 lista crne ribizle, oko 7-8 listova lovora, više kopra, oko 5-6 kišobrana sa peteljkama, malo izmiksamo.Dodamo sve sastojke
• Sad nakon ključanja kuvati 30 minuta, kako proključa, smanjimo vatru da ne bude jakog ključanja.
• Priprema banaka, nije velika. Treba da bude čista i dobro prokuhana.
• Do dna tegle stavite jedan kišobran kopra i oko 1/4 konzerve pečuraka. Po mogućnosti kape dole.
• Sad kašika soli rasporedite po svim pečurkama, stavite pečurke u teglu
• Sad još jedan sloj i ponovo posolite. Ispada da solimo 3 puta po tegli od 0,5.
• Kada se tegla napunila pečurkama, sipati salamuru, u kojoj su se kuvale pečurke, do samog vrha.
• Vrh 2 kašike suncokretovog ulja. i zarolati tegle.Pečurke ukiseljene

Sad kad su banke hladne odložiti na hladno mesto, podrum ili podrum, a zimi ispadnu hrskavi i veoma ukusni.

Posolite vrganje i pečurke

mladi leptiri

Shvatili smo kako posoliti gljive za zimu i analizirat ćemo još jedan jednostavan recept koji koristimo uglavnom za puter i gljive.

Ove g riba nije gorka pa je samo očistimo. Maslac se može staviti u vodu na nekoliko minuta, zatim ga očistimo, uklonite gornju kožu. Rezali smo krupno.

Medonosne gljive nije teško očistiti, ne računajući one najmanje. D Za soljenje uzimamo male i srednje pečurke a ostalo za pržiti. Ne morate ih ni namakati. Neke srednje pečurke se mogu narezati. Noge ne ostavljamo duge, oko 2-3 cm.

Trebaće nam:

• Piment grašak;
• Crni biber u zrnu;
• Dill kišobrani. Otprilike 1 kišobran na 0,5 tegle;
• Pakovanje lovorovog lista (1 list na 0,5 tegle);
• Beli luk 1-2 glavice;
• Sirće 9%. Može se napraviti od 70%: 8 dijelova vode i 1 dio sirćeta;
• sol;
• Šećer.

Pitajući se kako soliti gljive za zimu, morate razumjeti da se sve gljive mogu posoliti, apsolutno. A recepti su uglavnom isti. Samo se obrada mnogih značajno razlikuje, obratite pažnju na to.

I tako počinjemo:

1. nakon čišćenja, Sipajte pečurke u veliku šerpu i napunite ih vodom i upali šporet. Dešava se da sve ne stane u tepsiju, pa, ne morate ga puniti, podijeliti na dijelove.
2. Kada voda proključa, obavezno uklonite pjenu, preostali ostaci će biti uklonjeni s njim. Kuvajte 10 minuta.
3. Sad ocijedite vodu, pečurke isperite kroz drshlak tekućom vodom. Izlijte salamuru.
4. Sad ponovo stavite pečurke da prokuvaju, napunite čistom vodom, ali već 30 minuta.
5. Dok dobro perete tegle, prokuhajte. Prokuhamo i poklopce.

   Uzimamo 0,5 litara tegli, možda i više, pa udvostručimo korake opisane u nastavku (ako su tegle po 1 litar) kada punimo pečurke.

6. Poslije toga ponovo ocijedite salamuru, nije potrebna i operite gljive hladnom tekućom vodom.
7. Kopar i lovorov list posebno prelijte kipućom vodom, oko 2 minute. Broj banaka smatramo otprilike.

   pareni kopar i lovorov list

8. Krenimo da pravimo marinadu. Na 1 litar vode 2 kašike soli i 1 kašika šećera.
9. Kada voda proključa bacimo par lovorovih listova i nekoliko graška crne i aleve paprike.
10. Sad namazati oprane šampinjone, sačekati da proključa i kuhati na pari 15 minuta i snimanje.

    napravite marinadu

11. Sada na dno limenki stavite 1 alevu papriku i 3 zrna crnog bibera.
12. Evo još jednog ne veliki kišobran kopra i po 1 lovorov list.
13. Dodajte 1 češanj belog luka iseći na kriške.
14. Sad dodati pečurke, skoro do kraja banke.

    dodati pečurke i kopar

15. Stavili smo na vrh kašičica 9% sirćeta.
16. Sad prelijte svježom marinadom, zatvorite poklopac.
17. Teglu prekrijemo toplim ćebetom i nakon hlađenja stavimo je na hladno mjesto, poput podruma.

    Ispada nešto ovako

Izvor: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kako kiseliti gljive za zimu u teglama: topli i hladni način - Jednostavan recept sa fotografijom soljenja gljiva za zimu kod kuće

Pravilno soljenje pečuraka za zimu omogućava vam da razmazite svoju porodicu i prijatelje originalnim grickalicama tokom jakog hladnog vremena. Mogu se pripremati i tople i hladne.

Odabir metode soljenja mora u potpunosti odgovarati gljivama odabranim za rad. Na primjer, za mliječne pečurke i gljive prikladnije je hladno soljenje.

Ali bjelanjci se mogu posoliti i na vruć način. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu prerade mliječnih gljiva, opet kod kuće.

Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati do proljeća.

Kako soliti gljive za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak

Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Na primjer, bijeli su najtraženiji zbog lakoće berbe i pripreme.

Ali za zimu možete posoliti i druge gljive koje imaju prilično neobičan ukus.

Za soljenje su idealne različite vrste mljeka: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i prilično se lako sole kod kuće.

Sastojci za jednostavno soljenje gljiva za zimu u teglama

• muzači -3 kg;
• beli luk - 6 čena;
• sol -150 g;
• suncobrani od kopra - 3 kom.;
• listovi ribizle, trešnje, ren - po ukusu.

Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimu

1. Muzače treba temeljito očistiti od raznih ostataka. Noge pečuraka treba odrezati do samog šešira. Stavite ih u duboku posudu i napunite vodom. Proces namakanja treba da traje najmanje jedan dan.

   Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promijeniti vodu.

2. Još jednom dobro isperite pripremljene mlekare od preostalih ostataka. Zatim kuvajte 15 minuta u neslanoj vodi.

   Dok se pečurke hlade (vodu nije potrebno cijediti), zelje isperite, ogulite bijeli luk.

3. Ohlađene šampinjone stavite u kantu, posolite i prelijte začinskim biljem. Ostavite pod ugnjetavanjem 1-1,5 sedmice.

   Zatim ih treba oprati i staviti u tegle, preliti biljnim uljem. Možete ih čuvati i u teglama, prelivajući salamuru. Morate paziti da se na vrhu ne pojavi plijesan.

   Posoljene mlekare možete čuvati iu podrumu iu frižideru. Prije upotrebe preporučuje se začiniti biljnim uljem i dodati im luk.

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept sa uputama za fotografije

Lijepe i ukusne vrganje prilično se lako posole za zimu i odlične su za počastiti prijatelje i goste takvim grickalicama.

Nije im potrebna prilično duga priprema ili prerada, što vam omogućava da uberete vrganje kod kuće u bilo kojoj količini.

Sljedeći recept sa fotografijom će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati.

Spisak sastojaka za soljenje vrganja u teglama za zimnicu

• vrganj -1 kg;
• voda -1 l;
• sol -50 g;
• zelje, lovorov list - po ukusu.

Jednostavan recept sa foto uputama za zimsku berbu u teglama vrganja

1. Sakupljene gljive očistite od ostataka. Prebacite u kantu i ostavite da se namače preko noći.
2. Kuvajte u posoljenoj vodi sa začinima 30 minuta. Neprestano uklanjajte pjenu s njih.
3. Izvadite pečurke iz salamure i ostavite da se ohlade. Samu salamuru procijedite.

   Pečurke poređajte u sterilisane tegle, svaki sloj pečuraka posolite. Zatim prokuhajte salamuri i prelijte je sa gljivama. Tegle zatvoriti poklopcima i držati naopačke dok se ne ohlade (ispod peškira, ćebe). Zatim odložite na hladno mesto.

   Pre serviranja dobro isperite u prokuvanoj vodi.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima

Različite vrste gljiva se široko koriste za kiseljenje i kiseljenje. Privlačnost ovih gljiva je u tome što ne moraju koristiti mnogo začina.

Same mliječne gljive imaju nevjerojatan okus, pa će samo sol i biber pomoći da se to naglasi. Istovremeno, kisele gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama.

Sljedeći recept opisuje korak po korak kako napraviti ukusno predjelo za zimu od mliječnih gljiva i zadovoljiti svoju porodicu neobičnim dodatkom običnim jelima.

Sastojci prema receptu za soljenje zimskih gljiva u teglama

• mlečne pečurke -1,5 kg;
• sol -75 g.

Foto-recept za soljenje za zimu u teglama s gljivama

1. Potopite gljive u tekuću vodu 6 sati, a zatim pažljivo očistite ostatke s njih. Također uklonite filmove sa čepova.
2. Pripremljene oguljene mlečne pečurke iseći na 2-4 dela i prebaciti u kantu ili šerpu.

   Zalijte vodom (tako da ih malo prekrije). Posolite i stavite na vatru. Kuvajte 30 minuta, jednom promešajte pečurke.

3. Ostavite šampinjone da se potpuno ohlade u salamuri. Sterilizirajte tegle i kapron poklopce.

   Na dno tegli stavite malo soli i bibera, zatim sloj pečuraka. Dakle, morate izmjenjivati ​​gljive i začine.

   Kada se tegle napune do sredine, preporučuje se da svaki novi sloj gljiva lagano gazite kako bi pustili dovoljno soka. Odozgo, ispod poklopca, možete staviti nekoliko listova ribizle ili hrena.

   Nakon zatvaranja, ostavite mlečne pečurke na hladnom mestu 2 meseca: za to vreme one će hraniti dovoljno soli. Tokom zime treba ih čuvati u podrumu ili frižideru.

Jednostavan video recept za zimsko soljenje gljiva u teglama

Mliječne gljive za zimnicu možete pripremiti i na drugi način. Sljedeći video recept pokazuje korak po korak kako pravilno pripremiti i posoliti ove gljive kod kuće.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu u teglama - jednostavan korak po korak recept s video uputama

Prekrasne pečurke volnushki odličan su dodatak jelima od mesa, žitaricama i prženim krumpirima.

Ali njihovo soljenje mora se provoditi vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uvjetno jestivim, stoga im je potrebna pažljiva priprema i obrada.

Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti pahuljice u teglama i kako ih treba čuvati.

- upute korak po korak za soljenje gljiva u teglama za zimsku hladnoću

Video recept ispod je odličan za soljenje talasa kod kuće. Detaljna uputstva pomoći će vam da bez problema pripremite puno slanih gljiva za budućnost i da ih sa zadovoljstvom jedete do proljeća.

Kako posoliti klobuke gljiva na vruć način kod kuće - detaljan foto recept

Kao i sve mliječne pečurke, šampinjoni su odlične za soljenje za zimu. Sa njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo namakanje. Sljedeći recept sa fotografijom opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme šešira za zimu.

Sastojci prema receptu za soljenje klobuka gljiva kod kuće na vruć način

• kape -2 kg;
• voda -2 l;
• sol -60 g;
• suncobrani od kopra - 4 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• začini - po ukusu.

Detaljan recept sa fotografijom domaćih solanih čepova na vruć način

1. Isperite klobuke u tekućoj vodi, odrežite krakove pečuraka skoro ispod šešira.
2. Napunite vodom i stavite na vatru. Kuvajte 15 minuta, a zatim ocedite vodu. Napunite vodom i kuhajte još 20 minuta. Uvijek uklonite pjenu koja nastaje.
3. Kuvane pečurke bacite u cjedilo.
4. Posebno pripremite salamuri od začina, vode, soli. Kuhajte.
5. U salamuri dodajte pečurke i kuhajte oko 5 minuta. Ostavite pečurke u salamuri dok se potpuno ne ohlade.
6. Stavite kopar i beli luk u tegle. Pečurke rasporedite u guste slojeve, posipajući ih solju. Sipajte salamure, prekrijte najlonskim poklopcima. Zatim odložite na hladno mesto.

   Zamrzavanje gljiva treba izbjegavati: zbog smanjenja temperature ispod 0 stepeni, klobuke gube okus.

Kako soliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept

Korištenje metode hladnog kuhanja dobro funkcionira za razne gljive.

Na primjer, prema dolje opisanom receptu sa fotografijom, na ovaj način se mogu soliti ne samo mliječne gljive, već i gljive ili gljive. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana.

Stoga se mogu mnogo brže pripremiti za zimu i prebaciti u teglu za čuvanje u podrumu ili frižideru.

Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće

• mlečne pečurke -4 kg;
• sol -200 g;
• suncobrani kopra, lovorov list, listovi ribizle - po ukusu.

Korak po korak recept sa fotografijom domaćeg kiseljenja gljiva na hladan način

1. Sveže ubrane pečurke potopite u vodu 30 minuta. Zatim ih pažljivo očistite od ostataka.
2. Oprane gljive prebacite u kantu, na dno stavite listove hrena.

   Svaki sloj pečuraka pospite pripremljenom solju. Dodati beli luk, lovorov list. Na vrh položite kišobrane kopra.

3. Položene gljive stavite pod tlačenje mjesec dana.
4. Zatim se mogu prebaciti u sterilizirane tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Kako ukusno posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept s uputama korak po korak

Mirisne vrganje su vrlo pogodne za soljenje i zamrzavanje za zimu.

Ali ne možete ih samo posoliti u teglama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već slane gljive. Takvi pripravci se mogu smatrati slanim.

Odlične su za serviranje ili pripremu drugih jela.

Spisak sastojaka za ukusno soljenje za zimnicu pečuraka u teglama

• bijele gljive i vrganji - po 0,5 kg;
• lovorov list - 3-4 komada;
• biber u zrnu - po ukusu;
• sol - 60 g.

Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje u teglama s vrganjima za zimu

1. Sakupljene gljive temeljito isperite u tekućoj vodi, očistite od ostataka. Velike pečurke narežite na komade.
2. Pečurke kuhajte oko 15 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
3. Pripremite salamuru koristeći 1 litar vode. U salamuri dodajte šampinjone i kuhajte ih još 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi. Pečurke dobro rasporedite u sterilisane tegle, svaki sloj posolite. Tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite na hladno mesto.
4. Takođe, slane pečurke se mogu staviti u vrećice i zamrznuti. Takvi pripravci savršeni su za posluživanje uz obična jela ili za pripremu jednostavnih salata.

Nakon što ste proučili pravila za soljenje gljiva na hladan i vruć način, lako možete pripremiti ukusne grickalice za zimu. Za rad je dozvoljena upotreba mliječnih gljiva, volnushki i vrganja.

Također, za brzo soljenje zimi možete koristiti bukovače ili šampinjone. Za njihovu pripremu preporuča se odabrati hladno soljenje, opisano za različite gljive u gornjim foto i video receptima.

Korak po korak opisuju kako soliti gljive na različite načine i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti i preporuke pomoći će vam da se lakše pripremite za zimu kod kuće, a čak i po najtežim hladnoći razmazite svoje najmilije originalnim zalogajima od gljiva.

Izvor: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Kako soliti gljive za zimu kod kuće na topao i hladan način - jednostavni recepti korak po korak sa fotografijom

S dolaskom jesenje sezone, mnogi ljubitelji "tihog lova" hrle u šume, noseći sa sobom korpe za izdašnu berbu gljiva.

Zaista, u septembru se možete temeljito opskrbiti gljivama koje se skrivaju i također rastu kao za show - na rubovima šuma, nizinama i čistinama.

Prvi šumski „trofeji“ u pravilu izazivaju veliko oduševljenje i kulinarski entuzijazam, jer je tako lijepo diverzificirati uobičajeni jelovnik nevjerojatno ukusnim vrganjima prženim u kiseloj pavlaci ili mirisnoj čorbi od gljiva.

Međutim, naknadni darovi prirode, doneseni iz šume, jednostavno se nemaju gdje "pričvrstiti" - i domaćice počinju pripremati zimu. Osim popularnih marinada, gljive su odlične kisele krastavce, koje se koriste kao osnova za prva i druga jela.

Dakle, kako soliti gljive kod kuće? Ovdje ćete pronaći jednostavne korak-po-korak recepte sa fotografijama i video zapisima toplog i hladnog kiseljenja različitih vrsta gljiva - mliječnih gljiva, vrganja, gljiva, gljiva, bukovača. Ovako ukusne kisele pečurke u teglama zimi će biti odličan dodatak kuvanom i prženom krompiru, žitaricama i salatama. Nabavite zalihe gljiva i počnite kuhati!

Kako soliti gljive za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak

Domaće slane pečurke uvek će biti na „trpezu“ u svakom obroku – bilo da je u pitanju redovna porodična večera ili svečana večera. Uz ovako ukusne gljive vaša omiljena jela će dobiti jedinstvenu notu i nježnu šumsku aromu.

Kako kiseliti pečurke za zimu? Predstavljamo vam jednostavan korak po korak recept za slane gljive u teglama - najpopularnije i najplodnije gljive.

Pripremivši nekoliko tegli po našem receptu, zimi možete obradovati svoje najmilije supom od gljiva, pitama ili ukusnim pečenjem sa krompirom. Lako za jelo i vrlo jednostavno za pripremu!

Potrebni sastojci za soljenje gljiva u teglama za zimu:

• svježe šampinjone - 3 kg
• beli luk - 15 čena
• lovorov list - 4 - 5 kom.
• aleva paprika i crni grašak - 10 - 12 kom.
• nasjeckani svježi kopar - 2 - 3 žlice. l.
• sol - po ukusu

Korak po korak upute za recept za slane gljive za zimu, sa fotografijom:

1. Za početak, gljive je potrebno sortirati i isprati pod tekućom vodom.
2. Oprane pečurke sipajte u šerpu sa vodom i stavite na srednju vatru. Kada voda proključa, sadržaj bacimo u cjedilo i pustimo da voda ocijedi.

   Ponovo isperite i sipajte u lonac s vodom, a zatim kuhajte 40 minuta, ne zaboravljajući povremeno skidati pjenu.

3. Dok pečete šampinjone, ogulite čen belog luka od ljuske i svaki po dužini isecite na 2-3 dela. Moj kopar i sitno nasjeckajte nožem.
4. Kuhane gljive filtriramo cjedilom i isperemo pod mlazom vode. Sačekamo da tečnost potpuno iscuri i stavite pečurke u šerpu. Sipajte začine prema receptu i posolite po ukusu.
5. Uzimamo tanjir odgovarajućeg prečnika i pokrijemo pečurke u šerpi, a na vrh stavimo teglu vode. Ostavljamo da se natapa pod pritiskom 4 do 5 dana.
6. Zatim ga rasporedimo u čiste tegle, zamotamo poklopce i pošaljemo na policu frižidera.

   Zimi ćete uvijek imati pri ruci zaista „univerzalni“ dodatak omiljenim jelima. Pikantne i mirisne, slane pečurke svidjet će se svima koji ih probaju - preporučujemo kuhanje!

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept za berbu sa fotografijom

Otprilike od sredine ljeta do kraja jeseni, vrganji se nalaze u svijetlim listopadnim šumama - jestiva gljiva, najbliži "srodnik" bijele boje.

Odlazeći u brezov gaj s korpom, spremite se da kući donesete solidnu žetvu ovih veličanstvenih ljepota. Sigurni smo da će vaša porodica za večeru rado probati pržene vrganje sa krompirom i lukom.

Ali višak gljiva može se sigurno posoliti za zimu u teglama - u hladnoj sezoni takve će zalihe svakako dobro doći.

Kako posoliti vrganje? Pokupili smo jednostavan recept sa fotografijom začinjenog pripravka, za koji nam trebaju samo klobuci gljiva - najukusniji dio vrganja. Neverovatan ukus i aroma!

Za soljenje vrganja za zimu biramo sljedeće sastojke:

• vrganj - 1 kg
• lovorov list - 2 - 3 kom.
• listovi crne ribizle - 2 - 3 kom.
• biber u zrnu - 3 kom.
• karanfilić - 3 kom.
• svježi kopar - 3 - 5 grana
• sol - 50 gr.
• biljno ulje (prilikom šavova) - 1 - 2 žlice. l. za svaku banku

Postupak berbe slanih vrganja u tegle za zimu prema jednostavnom receptu:

1. Sređujemo gljive, uklanjamo oštećene primjerke i ostatke. Odsiječemo kapice i isperemo pod tekućom vodom ili nježno očistimo spužvom.
2. Stavimo lonac vode na vatru i dovedemo do ključanja, a zatim spustimo gljive u kipuću vodu i kuhamo. Ovisno o veličini klobuka, vrijeme kuhanja neće biti isto - prvo dobijemo manje, a nešto kasnije veće pečurke.

   Kako odrediti stepen spremnosti? Gotovi vrganji će potonuti na dno posude - najtačniji znak.

3. Kada su sve pečurke kuhane, bacimo ih u cjedilo i malo držimo pod tekućom vodom da se ispere sluz koji se pojavio.
4. Čiste sterilisane tegle punimo do vrha slojevima ohlađenih pečuraka, ne zaboravljajući da ih posolimo. U svaku posudu dodajte par kašika ulja i zarolajte poklopce kuvane u vrućoj vodi. Nakon hlađenja, tegle sa slanim vrganjem se odnose na tamno i suho mjesto - u ostavu ili podrum. Ukusne pečurke!

Kako soliti gljive za zimu u teglama - jednostavan i ukusan recept za kiseljenje gljiva kod kuće, korak po korak sa fotografijom

Gruždev je sebe nazvao da uđe u tijelo. Značenje ove izreke je mnogima poznato, ali uglavnom su samo "okorjeli" berači gljiva upoznati s gljivama.

Brezove i mješovite šume tradicionalno su “odabrale” svoje stanište, gdje se tokom sezone mogu naći čitave grupe ovih vrganja ili crnih gljiva sa karakterističnim konkavnim šeširom.

Mliječne gljive su po pravilu idealne za soljenje - uz pomoć našeg jednostavnog recepta sa fotografijama naučit ćemo korak po korak kako ih napraviti kod kuće.

U teglama, slane mliječne gljive ispadaju jednako ukusne kao i u bačvama - tako su stari Sloveni ubrali ove gljive. Pravi nalaz za pravog gurmana!

Lista sastojaka za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu:

• mlečne pečurke - 1 kg
• voda - 0,5 l
• piment grašak - 2 kom.
• beli luk - 2 čena
• sol - 2 žlice. l.
• kopar - 1 kišobran
• granulirani senf - 1 kašičica.
• listovi hrena

Korak po korak opis domaćeg recepta za slane gljive u teglama za zimu:

1. Mliječne šampinjone očistimo, izrežemo pokvarene dijelove, dobro ih potopimo u hladnu vodu. Za soljenje koristimo cijele gljive, tako da nije potrebno rezanje na komade.
2. U šerpu sipajte vodu prema receptu, dodajte so, krupno iseckane listove rena, semenke gorušice, biber, suncobran.
3. Pripremljene gljive šaljemo u lonac sa začinjenom vodom i stavljamo na šporet.

   Nakon ključanja kuvati oko 10 minuta na laganoj vatri.

4. Dok se mliječne pečurke kuhaju, peremo tegle za soljenje i steriliziramo ih na bilo koji prikladan način - u pećnici ili za par.

   U svaku teglu stavljamo kuvane pečurke, između kojih stavljamo seckani beli luk. Na vrh položimo komade stabljike kopra dužine 3-4 mm - poprečno, tako da sadržaj ostane u salamuri i ne "ispliva".

5. Zamotavši poklopce, tegle ostavimo da se ohlade i odnesemo na hladno mjesto, a nakon 10 dana uživamo u neuporedivom ukusu slanih mliječnih gljiva - ili čekamo zimu!

Kako kiseliti ukusne gljive volnushki za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijom

Po svom izgledu, val podsjeća na russulu - i to s dobrim razlogom, jer ove vrste gljiva pripadaju istoj porodici.

Glavna karakteristika bijelog ili ružičastog vala je da ova lijepa gljiva ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.

Kako posoliti val za zimu u teglama? Koristeći naš jednostavan recept sa fotografijom, svaka domaćica će ukiseliti hrpu ukusnih fritula za zimu, nježne začinske arome i ukusnog "hruckanja".

Zalihe smo sastojaka za jednostavan recept za slane tegle:

• talasi - 1,4 kg
• listovi ribizle - 4 kom.
• karanfilić - 5 kom.
• beli luk - 4 čena
• lovorov list - 6 kom.
• crni biber u zrnu - 4 kom.
• aleva paprika - 5 kom.
• voda - 1 l
• kamena so - 30 gr.

Soljenje ukusnih volushek gljiva u teglama za zimu, korak po korak:

1. Operemo i očistimo talase, potopimo par dana u hladnoj vodi.
2. Pečurke napunite vodom i stavite na vatru. Od trenutka ključanja kuvajte 15 minuta, ne zaboravljajući da mešate.

   Filtriramo kroz cjedilo, ispuštajući tekućinu u zasebnu posudu - još nam je potrebna.

3. Kuvane volnuške sipajte u emajliranu tepsiju i prekrijte listovima ribizle i lavruškom. Dodajte so, karanfilić, dve vrste bibera, režnjeve belog luka narezane na tanjire.
4. Vodu u kojoj su se kuvali talasi ponovo zakuhajte i sipajte pečurke u šerpu. Tanjurom pritisnemo sadržaj posude odgovarajuće veličine i stavimo ugnjetavanje - veliku teglu vode. Nakon što se ohlade, pečurke stavite u frižider na 24 sata.
5. Za soljenje valova potrebne su nam 4 staklenke kapaciteta 0,5 l - operite ih, sterilizirajte u pećnici ili na pari i prokuhajte poklopce.
6. Pečurke rasporedimo u suhe vruće staklenke, napunimo salamurinom i začepimo.

   Konzervaciju gljiva čuvamo na temperaturi od 16 - 18 stepeni - u takvim uslovima slane pahuljice savršeno će stajati do zime i oduševit će svojim neuporedivim ukusom. Srećna degustacija!

Kako soliti šafran pečurke kod kuće na vruć način - korak po korak recept, fotografija

S početkom jula u crnogoričnim šumama mogu rasti čitave grupe jarko narančastih gljiva sa šeširima u obliku lijevka - to su gljive.

Zbog svog jedinstvenog okusa, kamina se smatra pravom šumskom poslasticom koja se jednostavno topi u ustima.

Kako kiseliti šafran kod kuće? Danas ćemo vam otkriti tajne soljenja ovih prekrasnih svijetlih gljiva na vruć način - uz pomoć našeg korak-po-korak recepta sa fotografijom.

Pikantne i sočne pečurke iz konzerve možete poslužiti uz kuvani krompir, jela od mesa, ali i kao deo ukusne salate od pečuraka. Obradujte svoje najmilije ovako slanim gljivama vlastite „proizvodnje“ - i sljedeće godine ćete zamotati duplo više konzervi!

Sastojci za toplo kiseljenje gljiva kod kuće:

• svježe šampinjone - 1 kg
• hladna voda - 1 l
• so - oko 1 kašika. l., po ukusu
• crni biber i piment grašak - 5 kom.
• lovorov list - 2 - 3 kom.
• sušeni karanfilić - 2 kom.
• cimet - 4 komada
• listovi ribizle - 2 - 3 kom.

Korak po korak opis recepta za vruće slane gljive kod kuće:

1. Pečurke očistimo od tvrdih krakova ili oštećenih čestica, a pogodne za soljenje šaljemo u emajliranu posudu. Isperite pod tekućom vodom.
2. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.

   Zatim još posolimo, smanjimo vatru i stavimo oguljene pečurke u kipuću vodu. Pečurke kuhajte 10-15 minuta i ocijedite u cjedilu da se ocijedi tekućina.

3. Nakon pranja u čistoj vodi, prokuvane pečurke privremeno odložimo i počinjemo sa pripremom salamure. Sipajte litar vode u šerpu i poklopite poklopcem. Zapalili smo jaku vatru.

   U kipuću vodu sipajte kašiku soli prema receptu, biber, lovor, karanfilić, listove ribizle i komadiće cimeta. Pomiješamo sastojke, upalimo vatru i počnemo pažljivo spuštati gljive u salamuri.

4. Nakon 10-15 minuta kuhanja vruće šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, napunite salamureom i zarolajte. Okrenite naopačke, pokrijte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

   Sada tegle sa slanim gljivama možete odnijeti u podrum ili ih jednostavno staviti na policu hladnjaka. Zimi je dovoljno otvoriti posudu, prenijeti ukusno predjelo od gljiva u prekrasno jelo - i možete ga poslužiti na stolu!

Kako soliti bukovače kod kuće na hladan način - recept na videu

Bukovače su velike pečurke sa sivkastim klobukom i gustom stabljikom. U prirodi bukovače rastu na drveću u obliku "buketa", čija težina ponekad doseže 2 - 3 kg.

U pravilu se jede samo mekana i nježna kapica gljive - pržena, dinstana i kuhana. Osim toga, svježe bukovače su odlične kisele krastavce koje se lako mogu napraviti kod kuće.

Kako posoliti pečurke na hladan način? Na video receptu ćete pronaći korak po korak opis soljenja gljiva na primjeru russule - kuhanje bukovača bit će slično.

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima

Bijela gljiva se smatra jednom od najvrednijih jer sadrži korisne minerale, fosfate i kalijeve soli. Dakle, sastav gljive uključuje riboflavin, koji je odgovoran za rad štitne žlijezde, rast noktiju i kose.

Ovaj predstavnik porodice gljiva dobio je naziv "bijeli" zbog jedinstvene osobine - čak i nakon sušenja ili ključanja, pulpa gljive zadržava svoju izvornu boju.

Okus vrganja je takođe za svaku pohvalu, pa mnoge domaćice rado spremaju zimnicu u teglama.

Danas ćemo naučiti kako soliti vrganje - prema jednostavnom receptu s videom, a na fotografiji se možete diviti rezultatu rada.

Dakle, kako posoliti gljive za zimu u teglama? U našoj kulinarskoj kasici naći ćete najbolje jednostavne recepte korak po korak sa fotografijama i video zapisima soljenja gljiva kod kuće - medalja, vrganja, šampinjona, šampinjona, šampinjona, bukovača i vrganja. Prateći upute u receptu, lako možete pripremiti slane pečurke raznih vrsta – tople i hladne. Otvaranje sezone gljiva!

Svaki berač gljiva zna da gljive treba brati u jesen, kada se lako mogu naći u šumi ili zasadima. Ponekad je žetva toliko bogata da je ostalo mnogo ubranog. U takvim slučajevima će vam pomoći kiseljenje gljiva za zimu, tako da možete uživati ​​u ukusnoj poslastici u bilo koje doba godine ili ugoditi gostima za svečanim stolom.

Kako kiseliti pečurke

Bilo koja jestiva vrsta prikladna je za recept za zimsku berbu. Soljenje gljiva je bolje ako se za to koriste jaki, mladi primjerci. To će spriječiti da šešir postane mlohav tokom kuhanja. Prije soljenja potrebno je temeljito očistiti, oprati, sortirati trule ili oštećene primjerke, natopiti ih (postoje načini bez namakanja). Soljenje gljiva kod kuće može se obaviti na dvije glavne metode:

• hladno;
• vruće.

hladan način

Osnovna razlika između metoda leži u brzini spremnosti radnog komada nakon postupka. Za soljenje pečuraka na hladan način potrebno je više vremena da dostignu spremnost. Za ovu opciju kuhanja nisu potrebni dodatni začini ili sastojci. Nakon polaganja komponenti u staklenke, potrebno ih je ostaviti pod pritiskom i posuti solju. Prije kiseljenja gljiva, možete se upoznati s periodom spremnosti za različite sorte:

• vrijednost - 50 dana;
• pečurke - 5 dana;
• talasi - 40 dana;
• mlečne pečurke - 30 dana;
• belci - 40 dana.

hot way

Pogodno ako vam je potrebna brza poslastica do stola, a nemate vremena za čekanje mjesec i po. Soljenje pečuraka na vruć način omogućava vam da ih stavite na sto nedelju dana nakon zatvaranja. Sorte gorkog ukusa treba kuvati 20 minuta u slanoj vodi (5 minuta je dovoljno za mlečne pečurke), neke sorte (bele, russula, volnushki) jednostavno oparite, zatim ostavite u vrućoj vodi 30 minuta, dobro operite i ponovite postupak iz hladne metode. Ova opcija je odlična za kuvanje kod kuće kada su dostupne samo tegle za sol.

Recepti za soljenje gljiva

Razlike između metoda ovise o sorti, jer svaka vrsta ima svoje karakteristike. Slane pečurke su odlično predjelo za alkoholna pića ili dodatak glavnom jelu. Ako imate priliku da na jesen kupite svježe, jake primjerke jeftino, ne oklijevajte. Svi recepti za kiseljenje gljiva imaju sljedeće opće preporuke:

• bolje je soliti samo šešire;
• svinje, pečurke, crtice, smržke, poželjno je posoliti na vruć način;
• da biste očistili vrlo prljave gljive, možete ih ostaviti u fiziološkom rastvoru 3 sata;
• kod vrućeg načina berbe za bistrenje gljiva možete staviti 1 kašičicu u teglu. limunska kiselina;
• bačve, kace - idealna posuda za soljenje;
• prije upotrebe preporučuje se ispiranje hladnom vodom;
• Staklene tegle treba dobro oprati pre zatvaranja.

Gruzdey

Vrijeme pripreme: 40 min (+30 dana)

Porcije po posudi: 10-15.

Kalorijski sadržaj jela: 26 kcal / 100 grama.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Ove gljive za kiseljenje najbolje se beru vrućom metodom, što daje nekoliko opipljivih prednosti odjednom. Soljenje ćete zaštititi od pojave neugodnog mirisa, nakon kuhanja gorak okus će nestati, period spremnosti je kraći. Soljenje mliječnih gljiva na ovaj način smatra se najsigurnijim za uslovno jestive gljive. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati mliječne gljive.

Sastojci:

• krupna kuhinjska so - 60 g;
• mlečne pečurke - 1 kilogram;
• beli luk - 4 čena;
• listovi crne ribizle - 10 kom.;
• crni biber - 10 graška;
• prezreli kopar - 2 kišobrana.

Način kuhanja:

1. Svježe ubrane gljive temeljito očistite od ostataka (možete koristiti četkicu za zube).
2. Kratko odrežite noge tako da ispod šešira ne ostane više od 1 cm. Ako na tijelu gljivice postoje trula područja, moraju se ukloniti.
3. Velike primjerke izrežite na nekoliko manjih komada, srednje, a male ostavite cijele.
4. Pripremljene sastojke stavite u šerpu, prelijte tekućom vodom, posolite i prokuhajte.
5. Kuvajte još 5 minuta mlečne pečurke, redovno kašikom uklanjajte penu.
6. Sve šampinjone sakupite šupljikavom kašikom, isperite pod hladnom vodom u cjedilu da se malo ohlade i ocijedite.
7. Pripremite steriliziranu teglu, na dno sipajte malo soli, stavite 2 zrna bibera, kišobran kopra, par listova ribizle, pa položite šešire. Ponovite potreban broj takvih slojeva tako da budu čvrsto zbijeni.
8. Ne sipajte juhu koja ostane od pečuraka, sipajte je u tegle, sačekajte da izađe sav vazduh (mehurići će se podići kroz teglu).
9. Zatvorite posudu (metalni poklopci nisu prikladni), ohladite na sobnoj temperaturi i odnesite u podrum ili u frižider.
10. Mjesec dana kasnije možete staviti gotove bijele grudi na sto.

Ryzhikov

Vrijeme pripreme: 30 min (+30 dana)

Porcije po posudi: 10-15.

Sadržaj kalorija u jelu: 22,5 / 100 g

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Ako želite u potpunosti sačuvati okus i sve korisne elemente proizvoda, potrebno je posoliti gljive hladnom metodom. Ova metoda je jednostavna, ništa se ne mora kuhati ili kuhati. Glavni uvjet za ovu metodu je da ne možete koristiti željezne ili plastične posude za soljenje. Drvene bačve ili kade rade odlično, ali će i staklene posude raditi. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati gljive za zimu.

Sastojci:

• piment crni - 20 graška;
• beli luk - 2 čena;
• mljevena paprika;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 10 kom.;
• pečurke - 1 kg;
• listovi ribizle - 20 g.

Način kuhanja:

1. Za soljenje su pogodne samo sveže, mlade pečurke. Temeljno ih očistite od prljavštine: operite, istrljajte četkicom za zube i osušite na ručniku.
2. Odmah ih stavite u posudu u kojoj će posoliti. Pospite malo soli na dno. Šampinjone raširite sa kapicama prema gore i između svakog sloja stavite začine (biber, listove ribizle, lovor) i ponovo posolite.
3. Kada se tegla napuni pečurkama, na vrh stavite nešto teško i ostavite pod pritiskom na hladnom mestu 3-4 nedelje.
4. Nakon ovog vremena poslastica će biti gotova.

Agarici meda

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati (+25-30 dana).

Porcija po posudi: 8-10.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Soljenje se može obaviti bilo kojom od dostupnih metoda: toplo ili hladno. U prvom slučaju, njihova spremnost će doći nešto ranije, a u drugom će u sastavu ostati korisniji elementi. Ova sorta gljiva hladnom metodom dostiže željeno stanje brže od drugih, tako da će nakon 2 sedmice biti moguće staviti užinu na stol. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati gljive za zimu.

Sastojci:

• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 50 g;
• listovi hrena - 3 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• svježe gljive - 1 kg;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• kišobran kopra - 2 kom.;
• hrastovi listovi - 3 kom.;
• listovi trešnje / ribizle - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve listove za soljenje (hrast, ribizla, itd.) dobro isperite, osušite.
2. Za soljenje uzmite čistu, suhu šerpu (najbolje keramičku). Na dno stavite listove hrena tako da ga potpuno prekriju.
3. Po vrhu rasporedite oguljene pečurke sa kapicama nadole, posolite.
4. Odozgo stavite kišobran kopra, biber u zrnu, lovorov list, nasjeckani češanj bijelog luka.
5. Zatim stavite listove hrasta, ribizle.
6. Pronađite poklopac koji je manji u prečniku od posuđa, pokrijte pečurke i pritisnite teret.
7. Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto.
8. Nakon 5 dana ocijedite salamuru koja se stvori u tiganju, stavite drugi sloj gljiva.
9. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sol, biber, ponovo sloj zelenih listova. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane prostora ili komponenti u kontejneru.
10. Kada od gljiva počne da se stvara sok, u šerpu pod pritiskom stavite gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
11. Stavite radni komad na dvije sedmice na hladno mjesto.

bukovača

Vrijeme kuhanja: 2 sata (+ 1 dan)

Porcija: 10.

Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Da biste dobili brzu užinu na stolu, bolje je kiseliti bukovače na vruću metodu. U roku od jednog dana imaćete ukusnu poslasticu spremnu za goste i voljene osobe. Ovo je jeftina sorta gljiva koja se može naći u trgovini u bilo koje doba godine. Sadrže puno proteina, gvožđa i vlakana. Konzerviranje prema ovom receptu je vrlo jednostavno, čak i početnik kuhar može to podnijeti bez problema. Ispod je unos za 1 kilogram šampinjona, a koliko ćete uzeti, zavisi od vas.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• bukovače - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 40 g;
• crni biber - 5 graška;
• beli luk - 10 g;
• sirće - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Soljenje počinje temeljnim čišćenjem gljiva: operite ih, odrežite korijenski sistem, odvojite ploče.
2. Trebat će vam lonac, naliti vodom, za 1 kg pečuraka treba vam 1 litar tečnosti.
3. Kuvajte 10 minuta, mešajte i redovno obradite.
4. Odvojeno, trebat će vam posuđe za. Sipati vodu, staviti na vatru i posoliti, tečnost treba da proključa.
5. Kuvane šampinjone baciti u cjedilo, kada se ocijede rasporediti u tegle u koje treba dodati bijeli luk, sirće, marinadu, lovorov list, začine.
6. Pokrijte posudu peškirom ili poklopcem (ne peglajte). Za jedan dan slane pečurke će biti gotove.

puter

Vrijeme kuhanja: 1-1,5 sati (+2-3 sedmice)

Porcija po posudi: 6-10.

Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Soljenje ulja može se vršiti toplim i hladnim metodama. U ovom receptu će se razmotriti druga opcija. Soljenje gljiva nije težak proces, ali je dug zbog činjenice da jelo dostiže punu spremnost tek nakon 2-3 sedmice. U kuvanju se koristi najstandardnija salamura: prokuvana voda sa solju. Ispod je metoda soljenja ulja hladnom metodom.

Sastojci:

• lovorov list - 4 kom.;
• ulje - 1 kg;
• beli luk - 3 čena;
• sol - 2 žlice. l.;
• češljugar - po ukusu;
• crni biber - 5 graška;
• list ribizle - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite emajliranu posudu ili šerpu (treba da bude čista).
2. Na dno položite puter orahe sa kapicama prema dolje, stavite zelje kopra, biber, sitno sjeckani bijeli luk, lovorov list, sol.
3. Zatim, novi sloj gljiva, začina, začina i ponovo soli. Tako položite cijelu količinu ulja.
4. Stavite poklopac ili ravan tanjir direktno na gljive i pritisnite ga nečim teškim (na primjer, flašom vode). To je potrebno kako bi gljive bile prekrivene slanom vodom, sok je izoliran. Ako dobijete malo tečnosti, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu.
5. Ostavite radni komad da "dostigne" jedan dan na sobnoj temperaturi.
6. Sledećeg dana stavite pečurke u tegle, napunite salamureom. Ulje moraju biti pokrivene njime.
7. Pečurke treba čuvati u frižideru 2-3 nedelje.

bijele pečurke

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Porcije po posudi: 5-8.

Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje vrganja je veoma popularno u zemljama ZND, jer je ukusan i zdrav proizvod. Ako gljive ostanu nakon berbe, onda se period njihove ozljede može produžiti samo uz pomoć soljenja. U ovom receptu će se razmatrati mogućnost toplog soljenja, ali to ne znači da se ne mogu pripremiti hladnom metodom. Razmotreni način berbe omogućit će vam da uživate u ukusnom zalogaju za nekoliko dana.

Sastojci:

• voda - 0,5 kašike;
• pečurke - 1 kg;
• aleva paprika - 2 graška;
• kopar - po ukusu;
• lovorov list - 2 kom.;
• listovi ribizle - 3 kom.;
• karanfilić - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Pečurke sortirajte, potopite u vodu da se zakisele (tečnost zamijenite nekoliko puta). Dobro je čistiti četkicom za zube, to će pomoći u uklanjanju svih šumskih ostataka (lišća, štapića).
2. Odrežite zemljane dijelove nogu, preporučljivo je izrezati velike primjerke, a male i srednje možete poslati na kiseljenje u cjelini.
3. Sipajte vodu u emajliranu posudu (0,5 šolje na 1 kg pečuraka), posolite, stavite listove ribizle, lavrušku, kopar, 2 zrna bibera, karanfilić. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
4. Kada salamura još ključa, u nju sipajte oguljene šampinjone. Kuvajte ih na laganoj vatri 25 minuta. nakon ključanja. Neprestano i lagano miješajte sadržaj, pjenu skidajte šupljikavom kašikom.
5. Zatim pečurke saviti u cjedilo, a rasol ostaviti, sačuvati i ostaviti da se ohladi.
6. Dalje soljenje se vrši u teglama. Možete uzeti staklo srednje zapremine, moraju se sterilisati, ne treba koristiti gvozdene poklopce (uzmite najlon).
7. Kuvane šampinjone poređajte u tegle čvrsto, stavite klobuke gore, ulijte ohlađeni salamuri.
8. Zatim začepite poklopce, stavite na hladno mjesto ili hladnjak za čuvanje.

Chanterelle

Vrijeme pripreme: 1 sat (+1 mjesec).

Porcije po posudi: 10-15.

Kalorijski sadržaj jela: 20 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Pečurke lisičarke se mogu soliti na bilo koji način, ali ovaj recept se odnosi na hladnu metodu. U pravilu uzimaju malo više ove sorte, jer primjerci nisu veliki. Soljenje lisičarki se obavlja brzo, ali tada moraju biti pod ugnjetavanjem najmanje mjesec dana da bi došle do stanja pripravnosti. Ispod je recept kako pravilno posoliti ovu sortu gljiva.

Sastojci:

• kopar - 1 grozd;
• lisičarke - 2 kg;
• sol - 500 g;
• beli luk - 6 čena.

Način kuhanja:

1. Za soljenje, prvo morate prokuhati gljive. Da biste to učinili, unaprijed stavite posudu na vatru.
2. U ovom trenutku pripremite komponente, očistite od prljavštine, grančica i lišća, promijenite vodu nekoliko puta. To će pomoći da se sve suvišno odvoji od ukupne mase.
3. Pripremljene pečurke bacite u kipuću vodu. Trebalo bi da se kuvaju oko 25 minuta.
4. Lisičarke ponovo isperite, nekoliko puta promenite vodu i ocedite ih u cjedilu da se ocede.
5. Beli luk oguliti, iseći na tanke ploške, kopar oprati, odstraniti žute grančice.
6. Operite, osušite posudu za soljenje, na dno sipajte so, zatim pola belog luka i kopra.
7. Pečurke položite kapicama prema dolje, svaki sloj pospite solju. Širite dok ne potroše sve lisičarke. Na sam vrh sipajte preostali bijeli luk, kopar i sol.
8. Pokrijte posudu čistom, suhom krpom, zatim ravnu veliku posudu i stavite jaram. Čuvajte 1 mjesec, a radni komad čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
9. Nakon 30 dana, pečurke prebacite u sterilne tegle i zarolajte poklopcima.

Video

U Podmoskovlju vrijeme branja gljiva je u punom jeku, pečurke se donose kući u cijelim korpama, ali ne mogu se odmah jesti, želim da se pripremim za zimu. Slane pečurke su tradicionalno jelo ruske kuhinje. Unatoč činjenici da se danas slane i ukiseljene gljive mogu kupiti u trgovini, domaći pripravci nisu izgubili na važnosti - najukusniji su i prirodniji. Soljenje gljiva je ozbiljan i odgovoran proces, mora se obaviti vješto. O tome koje gljive uzeti za soljenje i kako pravilno pripremiti gljive za zimu, RIAMO je rekao stručnjak, berač gljiva sa 40 godina iskustva, Lidia Prokhorova iz sela Rogachevo, Dmitrovski okrug, Moskovska oblast.

“Ako se odlučite ukiseliti teglu gljiva za zimu, onda je bolje da ih ne kupujete u prodavnici, već da ih sami sakupite ili kupite od berača gljiva. U prodavnici nema svježih gljiva. Stare, ležeće gljive mogu se pokazati kao crve i neprikladne za berbu - savjetuje stručnjak.

Prema njenim riječima, najbolje vrijeme za kiseljenje gljiva za zimu je avgust i septembar. Možete i soliti "ljetne" pečurke prikupljene u junu-julu, ali će im rok trajanja biti kraći.

„Kasno ljeto i jesen pečurke su najprikladnije samo za kiseljenje, manje su crvljive, gušće, bolje se čuvaju“, objašnjava Prokhorova.

Prilikom kupovine pečuraka na pijaci ili na putevima, treba obratiti pažnju na njihov izgled – moraju biti svježe, ne suhe, ne crvljive.

„Ako sami berete pečurke za soljenje, u korpu treba da stavite samo mlade, jake pečurke. Stare gljive su štetne. Crv se provjerava nožem kojim se reže krak gljive. Divne pečurke lisičarke - nikad nisu crvljive ”, napominje berač gljiva.

Koje pečurke je najbolje kiseliti

Prema vrsti strukture, gljive se dijele na cjevaste i lamelarne. U prve spadaju "plemeniti" - vrganj, vrganj, kralj gljiva bela gljiva, vrganj, vrganj i vrganj. Do lamelarnih - russula, lisičarke, sve vrste "soli": svinje, udubljenja, rubeole, volnuški i pečurke. Berači pečuraka imaju specijalnu cenu za pečurke, mlečne pečurke i pečurke: bele, orahove, crne pečurke, ili u popularnoj "nigelli", sive pečurke. Ove gljive su rijetke u šumi, ali su najukusnije u soljenju.

„Mali ljudi po pravilu poznaju bele mlečne pečurke i mlečne pečurke. Često berači gljiva amateri prolaze pored ovih gljiva ili ih obaraju, misleći da su otrovne. Pečurke je, naravno, šteta, ali s jedne strane je tačno - u svoju korpu treba staviti samo one gljive koje i sami znate. Uvek postoji rizik da naletite na lažne ili otrovne“, upozorava Prohorova.

Najgore je uzeti bijelu žabokrečinu ili lažnu bijelu, koja je također “sotonska” gljiva. Potonji raste u blizini močvara i izgleda kao vrganj, ali ako se odsiječe, meso postaje ružičasto. Blijed gnjurac - na dugoj nozi, raste u blizini šumskih puteva.

Obično, sezona gljiva u Moskovskoj regiji počinje krajem juna, ali možda i ranije: ove godine prve gljive su se pojavile u šumama u blizini Moskve krajem maja. Najbogatiji rod gljiva bere se u drugoj polovini avgusta i septembra.

Pečurke u blizini Moskve su pečurke jasike, vrganji, vrganji i pečurke, na nekim mjestima ima i mliječnih gljiva. Potonji rastu u porodicama, s jednim takvim micelijumom možete sakupiti cijelu kantu. Mjesta gljiva su rubovi šuma i proplanci. Gljive rastu uz šumske puteve, u borovoj šumi, u plantažama bora, smrče, breze. Ne isplati ih tražiti u divljini.

Stručnjak ne savjetuje branje gljiva u neposrednoj blizini glavnog puta, one mogu učiniti više štete nego koristi. „Gljive su poput sunđera - upijaju sve, uključujući i ono što leti iz automobila. Ako želite da nađete ekološki prihvatljiv proizvod, trebalo bi da bude najmanje 100 metara od autoputa“, kaže Prohorova.

Kako pripremiti pečurke za soljenje

Nakon što ste kući donijeli punu korpu, trebali biste odmah započeti preradu i berbu gljiva. Ako nemate vremena, pečurke možete potopiti u šerpu, u hladnu vodu, ali ih tako čuvati ne duže od 10-12 sati. Ako gljive duže leže, pokvarit će se, u suhom će postati crvljive.

Vještina soljenja gljiva dolazi s iskustvom, kaže stručnjak. Glavna stvar je zapamtiti da su ovdje, prije svega, važni sterilnost i čistoća. Pečurke ne bi trebale imati zemlju, ne bi trebale biti crve i stare. Mora se dodati dovoljno soli.

„Ne možete se otrovati slanom gljivom, ali ako se ne pridržavate pravila berbe, možete pokvariti sve kisele krastavce“, napominje Prokhorova.

Prilikom odabira posuđa za soljenje, stručnjak savjetuje korištenje drveta, stakla, emajla ili porculana. Ne možete koristiti željezo, gljive će oksidirati u njemu.

Gljive je bolje soliti u malim porcijama od kilograma ili kilograma, a ne u kanti, već u dubokoj posudi. Nakon dodavanja soli prebacite u tegle.

Metode soljenja

Pečurke se mogu soliti i "sirove" i uz pomoć vruće obrade, odnosno kuhanja. Međutim, stručnjak ne preporučuje soljenje sirovih gljiva za neiskusne berače gljiva: postoji veliki rizik da se nešto učini pogrešno. Uvijek je bolje kuhati gljive 15 minuta, savjetuje Prokhorova.

Gotovo sve gljive se mogu soliti, ali postoje izuzeci. Na primjer, bijeli se ne soli, već kiseli, jer se zbog velike gustine gljiva ne soli. Ulja se solite posebno: namaču se jedan dan u hladnoj vodi, voda se mijenja 3-4 puta, svaki put kada se soli. Najnovije pečurke su pečurke, ne mogu se berati "sirove", ove gljive se kisele sirćetom i motaju u tegle.

Najviše od svega, agarične gljive su pogodne za soljenje, bolje se skladište i ne zahtijevaju tako ozbiljnu obradu kao cjevaste. Lamelaste je dovoljno oprati i prokuhati 15 minuta, ne režu se, stavljaju se u teglu u celini, inače će se raspasti, pojašnjava gljivar.

Lamelarne i cevaste pečurke mogu se soliti zajedno, osim crnih pečuraka („nigella“). Prije berbe, ove gljive se potapaju u hladnoj vodi 6 do 12 sati, zatim se voda mijenja i prokuva. Možete ih jesti najkasnije 40 dana kasnije, kada "chernushki" poprime lila nijansu, a ako otvorite teglu ranije, bit će gorki. Cjevaste gljive se mogu jesti dva dana nakon soljenja.

Postoje dvije vrste soljenja: hladno i toplo, kaže stručnjak. Kada se ohlade, oprane, sortirane pečurke se kuvaju u loncu 10-15 minuta, zatim se voda ocedi i pečurke operu hladnom vodom, ostave da odstoje na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade.

Salamura se kuva posebno: u vodu se stavlja 50-80 grama soli na 1 kilogram pečuraka, zavisno od načina skladištenja. Ako slane pečurke čuvate na hladnom mestu, dodajte manje soli, ako na hladnom – više. U slanoj vodi skuvajte začine: biber, karanfilić, lovorov list. Nakon toga, rasol se ohladi.

Kuvane pečurke stavimo u teglu, odozgo ili u slojevima između pečuraka stavimo list ribizle, beli luk, kopar, zatim do vrha prelijemo hladnim salamurinom, pazimo da su sve pečurke zasićene, teglu zatvorimo plastični poklopac i pošaljite u frižider ili podrum.

„Da bi gljive bile bolje kisele, možete ostaviti teglu da odstoji na sobnoj temperaturi do jutra, a zatim je staviti na hladno mesto“, savetuje Prohorova.

Sa "vrućim" soljenjem, pečurke se peru, sortiraju, režu, osim lamelnih. Lamelarne pečurke pažljivo se obrađuju. Zatim se gljive kuhaju sa soli (20-30 grama po kilogramu gljiva) na laganoj vatri ne više od dva sata, inače će korisna svojstva nestati. Nakon što se salamura ocijedi, pečurke se operu, ohlade i dodaju drugi dio soli, ostave da se ohlade.

“Ako pečurke stavimo u teglu, dobro ih napunimo tako da ih rasol, koji izlazi iz gljiva, potpuno pokrije. Na vrh stavljamo list ribizle i stari kopar sa "kišobranima", sjemenkama kopra, bijelim lukom ", pojašnjava Prokhorova.

Kako čuvati slane pečurke

Gljive možete zatvoriti samo plastičnim poklopcem, ne mogu se začepiti željeznim poklopcem. Pečurkama je potreban mali pristup vazduhu, inače se u tegli razvija opasna bolest - botulizam, upozorava stručnjak.

„Dobro je po prvi put gljive čuvati u loncu ili drvenoj posudi, sa poklopcem i težinom na vrhu dok salamura ne izađe. Dan držimo na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu, ali ne u frižideru, jer bi pečurke trebale malo ukiseliti, fermentirati. Ako ga odmah stavite u frižider, kiseli krastavci mogu biti gorki “, objašnjava stručnjak.

Slane pečurke morate čuvati na hladnom mestu - u frižideru, podrumu ili na balkonu. Ako se ostave na toplom, pečurke će početi da „bježe“, salamura će narasti, poklopac će pasti sa tegle.

„Takve gljive se mogu spasiti. Dovoljno ih je oprati i ponovo napuniti rasolom, ako je fermentacija jaka - prokuhati i posoliti - savjetuje stručnjak.

Soljenje zimi se može provjeriti i ovako: ako se ispod poklopca nađe plijesan, potrebno je ukloniti zajedno s gornjim slojem gljiva, tako da salamura pokrije sve preostale, zamijeniti kopar i ribizle i ponovo zatvoriti.

Ukiseljene pečurke treba jesti tokom zime. Ako se poštuju pravila skladištenja, "zimske" kisele krastavce možete jesti do sljedeće sezone gljiva, ali ne više. Bolje je izbaciti prošlogodišnje, zaključila je Prohorova.