Soljenje je jedan od najpopularnijih načina. Postoji mnogo načina za soljenje paradajza. Koji su načini kiseljenja paradajza? U kojim slučajevima je bolje koristiti jednu ili drugu metodu?
Glavne metode soljenja paradajza su toplo i hladno soljenje. Prilikom soljenja paradajza na vruć način, pripremljeni paradajz se rasporedi u staklene tegle i prelije vrelim salamureom, a zatim zamota. Nakon hlađenja tegle se mogu čuvati (najbolje na hladnom mestu).
Hladno soljenje je soljenje paradajza u bačvama, kantama, kacama i sl. U ovom slučaju paradajz se prelije hladnim salamurim, a na vrh se stavlja drveni krug i zulum. Takav paradajz se mora čuvati na hladnom mestu, na primer, u podrumu.
Postoji i suvi način kiseljenja paradajza. U ovom slučaju se ne koristi salamura za paradajz. Pripremljeni paradajz se polaže u slojevima u posudu za soljenje, obilno posipa krupnom solju, prekriven drvenim krugom, na vrhu se stavlja ugnjetavanje. Paradajz u kacama je obično suvo soljen.
Pogledajmo sada ove metode kiseljenja paradajza detaljnije.
Vrući kiseli paradajz
Postoji mnogo recepata za kiseljenje paradajza na ljuti način, uglavnom se razlikuju po sastavu salamure i začina koji se dodaju rajčici: različite kombinacije začina pomažu u stvaranju potpuno različitih okusa i aroma. Evo samo jednog od recepata za ljuti kiseli paradajz.
Tegle od tri litre dobro operite i sterilišite. Na dno svake tegle stavite 30 g kopra, 2 oguljena čena belog luka, prstohvat mlevenog cimeta. Operite paradajz i napunite njima teglu do vrha (da paradajz ne popuca, možete ga iseckati viljuškom sa strane peteljke).
Za pripremu salamure, prokuhajte oko jedan i po litar vode, dodajte 2 žlice. l. šećera i 1,5 kašike. l. soli, kuhajte dok se sol i šećer potpuno ne otope (broj sastojaka je dat na osnovu jedne tegle od tri litre). Paradajz prelijte kipućom slanom vodom. Ponekad se paradajz sipa dva puta: zaliv jednom, salamura se ocijedi, dovede do ključanja i ponovo sipa u tegle.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u loncu sa kipućom vodom pet minuta. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirćetne esencije i odmah zarolajte sterilnim metalnim poklopcima. Stavite tegle naopako i umotajte ih u ćebe. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim čuvajte (najbolje na hladnom mestu).
Hladno kiseli paradajz
Soljenje paradajza za zimu na hladan način može se obaviti i u teglama i u kacama. Za soljenje u teglama potrebno je napuniti čistu teglu od tri litre pripremljenim paradajzom (za pripremu se operu i nabode u blizini peteljke). Paradajz se istovremeno prebacuje sa začinima (kopar, listovi rena, ribizle, trešnje, oguljeni beli luk).
Nakon što ste napunili teglu paradajzom, sipajte 3 žlice. l. krupna sol (sa toboganom) i 1 žlica. l. šećera (bez tobogana), prelijte hladnom vodom (filtriranom ili kuhanom), sipajte 1 žlicu. l. sirće (9%). Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider ili podrum. Hladno slani paradajz je hrskav i ukusan.
Hajde sada da shvatimo kako hladno posoliti paradajz u kadi. Na dno kadice stavite začine (zelje kopra, listove crne ribizle, korijen rena, bijeli luk, ljutu crvenu papriku itd.). Opran paradajz dobro stavite u kadu, na vrh stavite još jedan sloj začina i prelijte paradajz hladnim salamureom (500-700 g soli na 10 litara vode).
Stavite drveni krug na vrh paradajza, na njega se stavlja ugnjetavanje. Pokrijte čistim peškirom. Par dana paradajz treba da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim se očisti na hladnom mestu. Važno je osigurati da paradajz uvijek bude prekriven slanom vodom. Po potrebi dodajte salamuru (20 g soli i 9 g limunske kiseline na 1 litar vode).
Suvo kiseljenje paradajza
Operite paradajz i stavite u kadu ili drugu odgovarajuću posudu, svaki sloj paradajza pospite krupnom solju. Za 10 kg paradajza ide oko 1-1,2 kg soli. Pokrijte kadu krugom, na vrh stavite malo ugnjetavanje. Čuvajte paradajz na hladnom mestu.
Postoji i način da se paradajz brzo osuši, ali takav slani paradajz nije namijenjen za skladištenje: mora se odmah pojesti. Opranim paradajzom odrežite dno, u svaki paradajz sipajte po 1 kašičicu. posolite bez tobogana i stavite komad belog luka. Stavite paradajz u odgovarajuću posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim ohladite.
Koje god metode kiseljenja paradajza da koristite, važno je zapamtiti da za kiseljenje treba odabrati paradajz s gustom pulpom istog stepena zrelosti. Solite samo jake cele plodove bez oštećenja.
prazno paradajz za zimnicu na hladan način omogućava vam da sačuvate više hranljivih materija u voću. To je njegova velika prednost u odnosu na metode koje uključuju termičku obradu.
Sastojci:
Zreli paradajz - koliko će stati u teglu
- glavica belog luka
- granulirani šećer - supena kašika
- sirće - kašika
- list ribizle
- list trešnje - 2 kom.
- list hrena
- krupna so - tri supene kašike
- stabljika kopra zajedno sa kišobranom
kuhanje:
Plodove dobro isperite, izbockajte u predelu peteljke. Tegle dobro isperite, osušite. Na dno stavite list hrena, kišobran i stabljiku kopra, napunite posudu paradajzom, slažući ih što je moguće čvršće. U isto vrijeme, ne mogu se gnječiti i zgnječiti. U procesu punjenja povrće obavezno prebacite listićima trešnje i ribizle, dodajte oguljene režnjeve bijelog luka. Sipajte granulirani šećer i so, napunite flaširanom vodom, dodajte sirće. Začepite jednostavnim plastičnim čepom, prebacite u frižider.
Uradite i . Takođe imaju odličan ukus.
Imate li kod kuće drvenu kadu? Pokušajte kiseliti hladni zimski paradajz u njoj. Proizvodi za kuhanje trebat će isto. Istina, sol treba uzimati u količini od 500 do 700 g na 10 litara vode. Osim toga, u ovom slučaju ne biste trebali koristiti sirće. Na dno kade položite listove kopra i hrena, napunite posudu rajčicama, premjestite listovima trešnje i ribizle, režnjevima bijelog luka. Sipajte salamuru od paradajza, na vrh stavite krug od drveta i ugnjetavanje. Ostavite plodove u toploj prostoriji nekoliko dana. Čim počne fermentacija, prebacite kadu u podrum.
Ispadaju veoma ukusni.
Recept sa senfom.
trebat će vam:
Senf - 10 g
- piment grašak - 10 komada
- so - kašika
- šećer - 2 kašike
- voda - jedan litar
- Lavrushka list - 2 kom.
Koraci kuhanja:
Malo nezreli paradajz stavite u tegle od tri litre, pospite listovima ribizle, koprom, trešnjama. Zakuhajte rasol, ohladite, dodajte 10 g suvog senfa. Promešajte, ostavite da se kuva. Čim tečnost postane providna, prelijte preko paradajza, pokrijte najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.
A ti?
Recept sa aspirinom.
Potrebni proizvodi:
grančica celera
- aspirin - 3 kom.
- šećer, krupna so - po 1 kašika
- paradajz - 2 kg
- flaširana voda
- začini
- lovorov list - 2 kom.
- crni biber u zrnu - 10 kom.
- stono sirće - trećina čaše
Kako kuhati:
Napravite hladnu salamuru od sirćeta, soli i granuliranog šećera, promiješajte, ostavite da odstoji. Napunite balon svim sastojcima - lovorov list, aleva paprika, beli luk, celer, kopar, paradajz, ponovo beli luk, celer i kopar. Ulijte salamuru u bocu. Spusti aspirin. Zatvorite bocu plastičnim čepom, spustite je u podrum ili je prenesite u frižider. Nakon nekoliko sedmica možete probati užinu.
Soljenje paradajza na hladan način je veoma popularno. od modernih, zauzetih domaćica. Paradajz je možda jedno od retkih povrća koje skoro svi vole. Mogu se konzumirati i sveže i ukiseljene, soljene, pržene, kuvane, pečene, kao i pripremati domaći sok od paradajza, kečap, ađiku i testeninu.
Kako bi zimi uživali u zdravim plodovima, oni se čuvaju na razne načine. Najčešći topli i hladni način kiseljenja paradajza. Za razliku od toplog kiseljenja, hladna metoda kiseljenja paradajza ne zahtijeva puno vremena, truda, a nakon kratkog vremena dobijate ukusnu, ukusnu i zdravu užinu.
Pripremna faza
Recept za kiseljenje paradajza na hladan način je prilično jednostavan., ali svaki proces, uključujući i kiseljenje paradajza, zahtijeva preliminarne pripreme. Da bi vaše domaće konzerve bile ukusne, a što je najvažnije korisne, morate odabrati samo svježe, a ne prezrele rajčice. Bolje je ako su elastične, bez pukotina i bolesti. Nemojte birati prevelike plodove, jer će ih kasnije biti vrlo nezgodno jesti. Otkinite sve peteljke i dobro ih operite. Zatim raširite na čist papirnati ubrus dok se ne osuši.
Dobro operite posudu u kojoj ćete kiseliti paradajz. Može biti tegla od tri litre, bilo koja bačva, kadica ili plastična kanta sa poklopcem i osušiti. Za soljenje na hladan način možete uzeti blago deformisane tegle, sa sitnim komadićima na vratu, jer ih nećete morati motati, već ih jednostavno zatvorite plastičnim poklopcima. Preporučuje se i da se tegle prelije kipućom vodom kako biste se riješili mogućih bakterija.
Recept za jednostavno kiseljenje paradajza na hladan način
Na osnovu 3 tegle od tri litre potrebno je uzeti:
- oko 6 kg paradajza;
- pola čaše obične kuhinjske soli;
- pola čaše granuliranog šećera;
- oko 3,5 litara čiste staložene ili izvorske vode;
- 1 čaša stonog sirćeta 9%;
- dvije velike glavice bijelog luka;
- hrpa kopra (možete uzeti već osušene, pa čak i kišobrane);
- 6 komada lovorovog lista;
- oko 30 graška crne pimente;
- par grana celera;
- možete dodati i druge začine (lišće ribizle i grožđa, karanfilić).
Proces kuvanja
Uzmemo tegle i u svaku stavimo po par lovorovih listova i trećinu graška pimenta, tri nasjeckana čena bijelog luka, celer i kopar. Prije soljenja, paradajz nekoliko puta probušimo čačkalicom. To se radi tako da u budućnosti sok ne prska iz paradajza u različitim smjerovima kada se jede. Zatim pažljivo stavite paradajz u tegle što je moguće čvršće, ali bez pritiskanja na njih. Na vrh dodajte još belog luka, celera i sirćeta. Zatim morate napraviti hladnu salamuru. U šerpu sipajte čistu, staloženu ili flaširanu vodu i dodajte so, granulirani šećer, sirće.
Sve sastojke dobro izmiješajte dok se potpuno ne otope. Okus salamure će biti kiselo-slatkasto-slan. Sve bi trebalo biti umjereno. Zatim ostavite da odstoji i filtrirajte kroz gazu. Sipajte u staklenke i prekrijte folijom ili plastičnim poklopcem. Ova količina salamure trebala bi biti dovoljna za cijelu porciju. Kako bi poklopci dobro pristajali na staklenke i ne bi skliznuli, potrebno ih je držati nekoliko minuta u kipućoj vodi. To će ih dezinficirati i učiniti ih elastičnima. Zatim tegle šaljemo na hladno mjesto. Za nekoliko sedmica moći ćete kušati kiseli paradajz vlastitim rukama na hladan način.
Hladno soljenje paradajza sa senfom
Kod ove vrste soljenja proces pripreme voća i posuda je isti kao u prethodnom receptu. Ali razlika je u sastavu salamure. U vruću vodu, pored soli, šećera, sirćeta, dodaje se suvi senf u prahu u količini od 15 grama na svaki 1 litar vode. Zatim pustite da se salamura ohladi i prelijte je sa paradajzom. Konzervacija se stavlja na hladno nekoliko dana, nakon čega je paradajz gotov.
Hladno kiseli zeleni paradajz
Nije uvijek moguće posoliti već zreli, crveni paradajz. Postoje trenuci kada imate puno zelenog voća na rukama. Postoji veoma ukusan recept za kiseljenje zelenog paradajza. Potrebno je uzeti:
- 1 kg zelenog voća;
- 1 litar čiste vode;
- 2st. kašike sjemenki kopra (možete ih sami sakupiti u vrtu ili kupiti u prodavnici sjemena);
- čisti, svježi listovi crne ribizle;
- 4-5 listova trešnje;
- 1 st. kašika šećera;
- 2 tbsp. kašike soli;
- slatki grašak.
Na sličan način pravimo salamuru i sipamo je u tegle. Začepljene staklenke moraju se staviti na tamno mjesto nedelju dana, a zatim poslati u hladni podrum ili frižider.
Suvo kiseljenje paradajza
Za razliku od prethodnih recepata, ova metoda je zanimljiva po tome što ne koristi salamuru i vodu. Nedostatak suhog soljenja je što plodovi gube oblik i izgledaju manje atraktivno. Ali zadržavaju maksimalnu količinu korisnih vitamina, toliko potrebnih tijelu u periodu zimskog i proljetnog beriberija. Dakle, u posudu koja je prethodno oparena kipućom vodom stavljamo oprane listove hrena. Na vrh stavite sloj paradajza, listova ribizle, listova trešnje, kopra i pospite solju. Ponovo položimo listove hrena na vrh i stavimo ugnjetavanje. U ovom obliku soljenje se ostavlja jedan dan na toplom mjestu, a zatim se čisti u podrumu ili hladnjaku.
Upotreba slanog paradajza u jelima
Slani paradajz zamijenit će mnoge začine u jelima. Na primjer, paradajz protrljan kroz sito može se dodati u boršč i razne crvene supe. Mogu zamijeniti kečap, tjesteninu, dresing za druga jela. Oštrina paradajza daje pikantan ukus umacima. Ekološki čista salamura se može jesti. Paradajz će biti dobar dodatak prženom krompiru i jelima od mesa.
Zdravstvene prednosti kiselog paradajza
Slani paradajz sadrži gotovo istu količinu vitamina i minerala kao i svježe voće. Sadrže magnezijum, bor, jod, natrijum, kalcijum, gvožđe i bakar. Zbog niskog sadržaja kalorija (samo 13Kk na 100 grama), mogu ih konzumirati ljudi koji prate cifru. Takođe, redovno konzumiranje soljenog paradajza značajno smanjuje rizik od oboljenja pankreasa, kardiovaskularnog sistema, bolesti grlića materice i prostate.
Naučnici su pratili obrazac u kojem ljudi koji jedu sirovi ili kuvani paradajz imaju manje šanse da obole od raka. To je posljedica činjenice da tvari koje čine njihov sastav jačaju DNK i sprječavaju mutacije stanica. Obični kiseli krastavci mogu liječiti i nervni sistem, jer ovo povrće sadrži snažan antidepresiv - serotonin.
Najkorisniji su oni paradajzi koji su kuhani bez upotrebe octa, iako ubrzava proces kiseljenja, ali su njihove koristi smanjene. Kiseli krastavčić od paradajza odavno se koristi kao narodni efikasan lek za mamurluk. Dakle, imate na dohvat ruke najmoćnije blago zdravlja za bukvalno smiješnu cijenu. Ali pored neospornih prednosti slanog paradajza, postoji i određena šteta.
Šteta koju kiseli krastavci mogu nanijeti zdravlju
Paradajz je uglavnom crvene boje, pa može izazvati alergije kod onih ljudi kojima se kategorički ne preporučuje grimizno povrće i voće. Sa oprezom treba koristiti i so za osobe sa bolesnim bubrezima, slabim kardiovaskularnim sistemom i kolelitijazom, jer sadrže veliku količinu soli. A sol zadržava vodu u tijelu, što preopterećuje slabe bubrege. Iz istog razloga, ljudi s prekomjernom težinom trebali bi ograničiti jela sa slanim paradajzom.
Dolazi u pomoć mnogim domaćicama. Nezreli proizvodi se razlikuju od zrelih po tvrdoći i kiselosti. Ali vješti kuhari znaju kako izvući korist čak i od ovih kvaliteta.
Rekli su nam kako na hladan način posoliti zelje za zimu. Hajdemo na posao!
Dobar ukus i dug rok čuvanja kod kuće direktno zavise od sorti voća.
Da li ste znali? Prije 135 godina američki preduzetnici Nikša pokrenuli su veliki globalni skandal, u čijem središtu je bio. Činjenica je da braća nisu platila porez na uvoz velebilja u zemlju. Svoj stav su opravdali činjenicom da ne podliježu dužnosti. To . Takvu presudu donio je Vrhovni sud, koji je ignorisao argumente štrebera.
U slučaju prednosti treba dati onima sa povećanom količinom šećera. Očigledno, ništa neće biti od meke salate i deserta, čak i ako se striktno pridržavate recepta. Često su predstavljeni širokim spektrom krupnoplodnih sorti različitih boja i ukusa. Takvi primjerci su prikladniji za jelo sirovo i za pripremu svježih salata. Od sitnoplodnih desertnih sorti, prema vrsti, mogu se dobiti kiseli krastavci, pod uslovom da se dodaju konzervansi.Bitan! Da biste spriječili stvaranje plijesni u tegli sa salamureom, pospite sadržaj sitnom soli i dodajte malo biljnog ulja.
- Prvi korak je priprema salamure. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u posebnom loncu. Bacamo listove ribizle i crvenu papriku. Sve pomiješamo.
- Stavite na vatru i prokuhajte. Stojimo na laganoj vatri još 10 minuta i ostavimo da se ohladi.
- U hladnu salamuru dodajemo sirćetnu esenciju (ako je odlučite zamijeniti stolnim sirćetom, onda se ovaj sastojak mora prvo dodati za kuhanje).
- U čiste i suhe tegle (ili druge odgovarajuće posude) na dno stavljamo izgnječeni korijen, sjemenke lana ili drugo po vlastitom nahođenju. Nemojte pretjerivati s poboljšanjem okusa, jer će višak začina samo uništiti radni komad.
- Čvrsto rasporedite paradajz. Da biste to učinili, protresite posudu nekoliko puta.
- Hladan salamur sipajte u tegle, prekrijte najlonskim poklopcima.
Budite iskreni, znate li kako soliti paradajz za zimu? Soljenje paradajza za zimu je vrlo jednostavan i nije naporan proces, ali ne dobijaju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas, dragi prijatelji, želim da vam ispričam o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina.
Probao sam razne slane paradajze za zimnicu na hladan način: sa pijace, iz supermarketa, posećujući druge hostese, ali bakin soljeni paradajz pod najlonskim poklopcem za zimu ostaje mi standard kvaliteta. Bakin recept za ukusan kiseli paradajz za zimnicu je upotreba određenog seta začina i korijena, kao i idealnog omjera soli i vode.
Nema nista ukusnije na svetu od slanog crvenog paradajza za zimnicu u teglama, sa pire krompirom i bogatim svinjskim gulasom... Kao da sam juce bila mala, a baka mi je rekla kako da solim paradajz za zimnicu u teglama . Pomagao sam joj sa interesovanjem, a maksimum koji sam dobio je da ogulim beli luk i operem tegle za paradajz.
Danas mi je kćerkica pomogla da skuvam slani paradajz za zimnicu u teglama na hladan način. Bila je ludo zainteresovana da puni tegle paradajzom i stavlja začine. Ali najviše od svega je želela da zna: zašto Lego ne možete soliti sa paradajzom
Nadam se da sam vas ubedila da skuvate ukusan kiseli paradajz za zimu? Onda dobro došli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti paradajz za zimu.
Sastojci za kiseljenje paradajza:
- paradajz
- korijen peršuna
- korijen hrena
- šargarepa
- bijeli luk
- crni biber u zrnu
- ljute paprike u mahunama
rasol:
- 1 litar hladne vode
- 1 tbsp soli sa toboganom
Kako posoliti paradajz za zimu u teglama:
Najzahtjevniji dio pripreme slanih paradajza za zimnicu u teglama je priprema sastojaka za soljenje. Solio sam tegle po pet litara, pa sam morao da se trudim. Očistimo beli luk, u količini od 5-6 malih čena po tegli od 3 litre. Takođe čistimo i sečemo šargarepu, koren peršuna, koren rena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljute paprike, crni biber u zrnu i peršun.
Zatim pripremljene sastojke rasporedite u čiste tegle. Sve začine sam dodala "na oko", ali ako prvi put spremate slane paradajz za zimu u teglama na hladan način, bolje je da se pridržavate zlatne sredine i koristite sljedeće proporcije po tegli od tri litre:
- 5-6 čena belog luka
- 5 zrna crnog bibera
- 50 grama korijena peršuna
- 50 grama šargarepe
- 3-4 komada korijena rena
- 2-3 grančice peršuna
- 1-1,5 mahuna (male) ljute papričice
Nakon začina napunite tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja, tegle je potrebno protresti tako da paradajz što više stane. Na dno konzervi stavljamo velike rajčice, a male rajčice bliže vratu. Neću savjetovati sorte paradajza za kiseljenje, jer malo znam o njima. Glavna stvar je da su paradajz mali, mesnati i sa debelom korom.
Zatim ćemo pripremiti salamuru za naše buduće slane rajčice u teglama: jednu žlicu soli razrijedimo toboganom u jednom litru hladne tekuće vode. Sol je potrebna kamena, i ni u kom slučaju ne jodirana.
Tegle sa paradajzom napunite rasolom do grla do nivoa trakica.
U sljedećoj fazi soljenja paradajza, tegle pokrivamo najlonskim poklopcima, a tegle s paradajzom maknemo na tamno, hladno mjesto za čuvanje - u podrum, ili u frižider. Nakon 10 dana, rasol u teglama za paradajz će se zamutiti, a fermentacija će biti skoro gotova.
U ovoj fazi potrebno je u svaku teglu paradajza sipati po jednu kašiku biljnog ulja kako se ne bi stvorila bijela korica. Potpuno usoljeni paradajz za zimu u teglama biće spreman za jelo za 40-45 dana.
Slani paradajz za zimu u teglama na hladan način ima jedan značajan nedostatak: tegle sa slanim paradajzom moraju se čuvati u podrumu ili u frižideru. Slani paradajz se priprema za zimu bez sirćeta i bez sterilizacije, tako da neće preživjeti skladištenje na sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo preporučujem da pripremite barem jednu teglu ovih ukusnih kiselih paradajza i čuvate ih u frižideru.
I sami ćete se iznenaditi kako se ovi slani paradajzi brzo raspršuju. Takođe, ako vam se dopao moj recept za slani paradajz za zimnicu na hladan način, paradajz možete kiseliti krajem septembra, kada više nema vrućine, a tegle sa slanim paradajzom čuvati na zastakljenom balkonu do prvih jačih mrazeva .
Moja baka sprema slani paradajz za zimu u teglama, a ne u buretu ili kanti. Mada, čuo sam da je u hrastovim bačvama slani paradajz jednostavno odličan. Soljenje paradajza u teglama je manje muke nego u buretu, kanti ili velikoj šerpi, jer nema potrebe za podešavanjem pritiska da paradajz ne ispliva i bude potpuno prekriven rasolom. Osim toga, slani paradajz za zimu u teglama je svojevrsno osiguranje, u slučaju da paradajz "fermentira" u jednoj tegli ne kako bi trebalo (dešava se!), onda to neće uticati na ostatak paradajza.
