Hähnchen-Pörkölt. Pörkölt (ungarischer Fleischeintopf mit Paprika) Pörkölt ist ein ungarisches Gericht

Was in Russland Gulasch genannt wird, ist eigentlich Pörkölt oder Paprikasch. Und Gulasch ist eine dicke Suppe. Und auf der Speisekarte steht es in der Suppenabteilung. Auf Ungarisch lautet das korrekte Wort übrigens „Guyash“, „Hirte“ – das ist Hirtensuppe. Paprikasch – natürlich ist jede Menge Paprika drin. Und „pörkölt“ kann mit „Braten“ übersetzt werden, also etwas Gebratenes und sogar leicht Gebranntes.

Und Perkölt, Paprika und Gulasch haben die gleiche Basis, und auch der Beginn des Kochens ist der gleiche. Unterschiede in der Flüssigkeitsmenge. Pörkölt wird im eigenen Saft gedünstet und mit sehr wenig Wasser oder Wein aufgegossen. Paprikapulver enthält viel Wasser und sehr oft wird zum Schluss Sauerrahm oder Mehl hinzugefügt. Und Gulasch – na ja, da es eine Suppe ist, ist viel Wasser drin. Die Zubereitung von Pörkölt dauert lange, aber Paprika kann in 45 Minuten zubereitet werden. Gulasch – hängt vom Fleisch ab, aber Sie müssen es mindestens zwei Stunden kochen.

Manche Fleischsorten gelingen sehr gut im Pörkölt, andere im Paprikasch. Die klassische Zutat für Pörkölt sind Rinderhaxen. Es wird auch aus anderen Teilen des Rindfleischs hergestellt, darunter Kutteln, Wild, Wildschwein und Schweinehufen. Aus der Schweinshaxe lässt sich ein sehr leckeres Pörkölt zubereiten: Es ist viel Fett enthalten, das nicht entfernt werden muss, es wird wahnsinnig lecker. Aber Schweine-Pörkölt gilt immer noch als eine Stufe niedriger als Rindfleisch-Pörkölt. Im Allgemeinen kann man es aus allem zubereiten, nur nicht aus Fleisch, das schnell gart: Alles kocht über. Daher ist es besser, das Huhn für Paprika zu verwenden. Hier ist ein Rezept – aber im Geiste ähnelt es auch eher Paprika.

Mehr zu den Unterschieden: Sie müssen kein Paprikapulver in den Pörkölt geben. Das heißt, in Ungarn gibt man es natürlich dazu, weil man es in alle Gerichte gibt. Dies verleiht zusätzlichen Geschmack und Farbe, Sie können es aber auch ohne Paprika machen. Und in Paprika ist es obligatorisch. Und der Unterschied liegt im Schritt des Hinzufügens (zumindest in der Art und Weise, wie ich koche). Bei Paprika braten Sie zuerst die Zwiebel an, nehmen sie dann vom Herd und fügen gemahlenen Paprika hinzu (Sie müssen ihn entfernen, da der Pfeffer schnell verbrennt). mischen - und erst dann Fleisch hinzufügen. Bei einem Pörkölt legt man das Fleisch auf die Röstzwiebeln und fügt später die Gewürze hinzu, wenn Saft entsteht.

Ich verwende am liebsten nicht einmal gemahlenen Pfeffer, sondern Paprikapaste. Aber in Russland ist es fast unmöglich, es zu finden. Und es ist auch besser, ungarisches Paprikapulver zu nehmen. Aber in Russland gibt es gemahlenen Pfeffer der österreichischen Firma Kotányi – das ist sogar mehr oder weniger normal.

Also, Perkölt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig wird. Am besten in geschmolzenem Schmalz köcheln lassen. Dann Fleisch hinzufügen. Wenn wir es aus Schenkeln herstellen, müssen die Filme entfernt werden, aber die Adern müssen übrig bleiben. Das Fleisch in 3 x 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Man kann auch kleinere verwenden, dann gart es schneller. Doch je länger man kocht, desto intensiver wird der Geschmack. Das Fleisch auf die Zwiebel geben, die Hitze erhöhen und anbraten. Wenn Saft entsteht, fügen Sie Gewürze hinzu: für 2 kg Rindfleisch eine Prise Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack, etwas schwarzer Pfeffer, Paprika und 2-3 Knoblauchzehen (Sie können ihn fein hacken oder einfach jede einzelne hacken). in zwei oder drei Teile aufteilen: Es dauert lange, bis alles köchelt, und alles wird sowieso einkochen. Dann fügen Sie frische Paprika hinzu. Das Beste ist das, was man in Russland in Geschäften als gemahlen bezeichnet: Es ist grün-gelb, nicht mehrfarbig bulgarisch, es ist aromatischer. Im Extremfall ist aber auch Bulgarisch möglich. Sie müssen die Kerne von der Paprika entfernen und sie halbieren oder in vier Teile schneiden. Fügen Sie eine weitere halbe oder ganze Tomate hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, sodass alles nur noch leicht sprudelt, und lassen Sie es lange, mindestens zwei Stunden, köcheln. Sollte beim Schmorvorgang zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, etwas Wasser hinzufügen. Wenn wir das Gefühl haben, dass es fast fertig ist (wir müssen es versuchen), können Sie 15 Minuten vor dem Entfernen vom Herd ein Glas trockenen Rotwein hinzufügen.

Pörkölt kann pur mit Brot oder mit Salzkartoffeln gegessen werden. Wird oft mit Knödeln gegessen. Für ein halbes Kilo Mehl braucht man zwei bis drei Eier (meist nehme ich drei) und Salz: verrühren, etwa 200 ml warmes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann legen wir es auf einen Teller und nehmen mit einem Messer kleine Teigstücke heraus – direkt in kochendes Salzwasser. Wenn die Knödel oben schwimmen, sind sie fertig. Wir legen sie auf Teller und legen Perkölt darauf.

Sie essen es mit verschiedenen Nudeln. Zum Beispiel mit Penne. Ich hatte einmal einen lustigen Vorfall: Man erzählte mir, dass es in der Toskana einen ausgezeichneten Wildschweineintopf mit Penne gibt, und ich habe ihn irgendwie bestellt – und es stellte sich heraus, dass es sich um ungarischen Pörkölt mit Nudeln handelte, tatsächlich eins zu eins.

Pörkölt und Turoshchusa passen auch gut zusammen. Dies ist ein Gericht aus quadratischen oder breiten Nudeln mit Speckkrusten, Hüttenkäse und Sauerrahm. Solche Nudeln kann ich in Moskau nicht finden, also kaufe ich Lasagneblätter und zerbreche sie einfach. Ich koche die Nudeln, vermische sie dann mit Grieben und Hüttenkäse, ganz zum Schluss kommt Sauerrahm hinzu – und dann gibt es noch den Perkölt.

Perkelt bedeutet auf Ungarisch „geröstet“. Es bezieht sich auf eine der Methoden zum Garen von Fleisch. Perkelt ist ein traditionelles ungarisches Gericht, bei dem Fleisch mit vielen Zwiebeln gekocht wird. Perkelt kann aus jeder Fleischsorte hergestellt werden: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Geflügel und Wild. Wir verraten Ihnen, wie Sie köstliches Schweinefleischperkelt zubereiten.

Rezept für ungarisches Schweinefleisch-Perkelt

Zutaten:

Schweinefleisch – 700 g;
süßer gemahlener Paprika - 2 EL. Löffel;
Zwiebel – 3 Stk.;
Tomate – 3 Stk.;
Paprika – 3 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Vorbereitung

Wir waschen das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, trocknen es dann, verarbeiten es und schneiden es in große Stücke. Nun schälen wir die Zwiebeln, waschen sie und hacken sie grob. Die süße Paprika halbieren, die Kerne entfernen, die Kerne von innen waschen und in kleine Würfel schneiden.

In diesem Gericht benötigen wir auch geschälte Tomaten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser in einen Topf, tauchen Sie die Tomaten 20 Sekunden lang darin ein, entfernen Sie dann vorsichtig die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in ziemlich große Scheiben.

Die erforderliche Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und weich braten. Danach fügen Sie süßes Paprikapulver hinzu und gießen Sie etwas Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen und bei geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen.

Gehacktes Schweinefleisch zum fertigen Braten geben, mit Salz abschmecken und weitere ca. 5 Minuten garen. Dann die Hitze reduzieren, den gesamten Inhalt mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend gehackte Tomaten, Paprika und Knoblauch zum Fleisch geben. Nach Belieben Gewürze hinzufügen, alles gründlich umrühren und köcheln lassen, bis das Gericht fertig ist. Anschließend das Schweinefleischperkelt auf portionierte Teller legen und servieren.

Rezept für Schweinefleisch-Perkelt in einem Slow Cooker

Zutaten:

Schweinefleisch – 1,5 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Tomate – 3 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Sauerrahm – 600 ml;
Mehl;
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und im Schmalz im Modus „Backen“ goldbraun braten. Anschließend die Röstzwiebel vorsichtig herausnehmen, das in Stücke geschnittene Fleisch dazugeben und das Gerät in den Modus „Schmoren“ schalten. Kochen Sie das Schweinefleisch, bis es halb gar ist, und fügen Sie dann in Streifen geschnittene frische Paprika und Tomaten hinzu. 15 Minuten vor Ende den durch eine Presse gepressten, mit Salz gemahlenen Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und vermischen.

Geben Sie etwas Mehl zum Sauerrahm, schlagen Sie die Soße so, dass keine Klumpen entstehen, und gießen Sie die Mischung in das kochende Fleisch und Gemüse. Lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten köcheln und schalten Sie es aus. Servieren Sie den Schweinefleischperkelt und mischen Sie ihn mit Röstzwiebeln. Als Beilage eignet sich am besten nur ein Stück Roggenbrot. Unser tolles Exemplar ist fertig!

Rezept für Schweinefleischperkelt mit Kartoffeln

Zutaten:

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch verarbeiten und in Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne die Zwiebel in Fett goldbraun anbraten, salzen und gemahlenes Paprikapulver hinzufügen. Dann das Fleisch auslegen und alles zusammen bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, die durch ein Sieb pürierten Tomaten, die in Ringe geschnittenen Paprikaschoten und die gehackten Kartoffeln hinzufügen. Das Gericht bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis es gar ist.

Die Grundlage der ungarischen Küche, einfach und großzügig, ist der Bograc-Wasserkocher. Einst kochten die nomadischen Vorfahren der modernen Magyaren ihr Essen in solchen Kesseln; heute bereiten sie köstliche Suppen und Eintöpfe zu, die den Löwenanteil der ungarischen Gerichte ausmachen. Eines dieser Gerichte ist Pörkölt – Fleisch, das im eigenen Saft unter Beigabe von Gemüse gedünstet wird. Es klingt nicht allzu ungewöhnlich, aber glauben Sie mir, es ist einen Versuch wert, denn richtig zubereiteter Pörkölt ist ein Gericht mit einem absolut überirdischen Geschmack. Heute bereiten wir Hühnchen-Pörkölt zu; in Ungarn wird Pörkölt aus jedem Fleisch hergestellt, von Rind und Schwein bis hin zu Innereien.

Hähnchen-Pörkölt

Hinter dem ungewöhnlichen Namen Pörkölt verbirgt sich ein einfaches Gericht, bei dem es sich um Fleisch handelt, das im eigenen Saft unter Beigabe von Gemüse gedünstet wird. Es klingt nicht allzu ungewöhnlich, aber richtig zubereiteter Pörkölt ist ein Gericht mit einem absolut überirdischen Geschmack. In Ungarn wird Pörkölt aus absolut jedem Fleisch hergestellt, aber heute werden wir das Rezept für Hühnchen-Pörkölt beherrschen.
Alexej Onegin

Traditionell werden alle ungarischen Gerichte mit Schmalz zubereitet – ausgeschmolzenes Schmalz. Wenn Sie noch nie mit Schmalz gekocht haben, ist es an der Zeit, sich mit diesem köstlichen und gesunden Produkt vertraut zu machen. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund kein Schmalz verwenden möchten, liegt es an Ihnen, es durch Butter oder Pflanzenöl zu ersetzen.

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Nachdem das „Schmalz-Dilemma“ gelöst ist, stellen Sie einen Wasserkocher oder zumindest einen Topf auf mittlere Hitze und braten Sie fein gehackte Zwiebeln in Schmalz (oder Öl) an. Sie müssen die Zwiebel gelegentlich umrühren. Wenn sie weich und sogar leicht golden wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie süßes Paprikapulver hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Es ist kein Zufall, dass ich das Gewicht und nicht die Menge des Paprikas angegeben habe, denn wenn man es nach Augenmaß streut, wird ein Unerfahrener wahrscheinlich weniger hinzufügen und den wunderbaren Geschmack von echtem Pörkölt nie erkennen.

Stellen Sie den Topf (oder Topf) wieder auf den Herd, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das in walnussgroße kleine Stücke geschnittene Hähnchen hinzu. Salz hinzufügen und einen Deckel auflegen: Das Huhn sollte seinen Saft abgeben und darin köcheln. Nach Belieben kann man Abhilfe schaffen, indem man Wasser hinzufügt, aber nicht viel, damit das Fleisch nicht gart, sondern eher schmort.

Nach 10 Minuten geschälte und fein gehackte Tomaten zum künftigen Hähnchenpörkölt geben (wenn es keine Saison hat, können Sie statt reifer auch Dosentomaten verwenden) und weiter köcheln lassen, bis eine Soße entsteht und das Fleisch fast fertig ist. Die in Stücke geschnittene grüne Paprika dazugeben, mit Salz und Kreuzkümmel würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist. Servieren Sie den fertigen Hähnchen-Perkölt mit Kartoffeln, Knödeln oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl und garnieren Sie ihn nach Wunsch mit Tropfen und Streifen saurer Sahne.

Pörkölt (Perkelt, Perkelt, Pörkölt) ist ein ungarisches, eintopfähnliches Gericht aus saftigem Fleisch, Zwiebeln und Paprika. Wir können sagen, dass dies nicht nur ein Gericht ist, sondern vielmehr eine Art, geschmorte Fleischgerichte zuzubereiten.

Die ungarische Küche zeichnet sich vor allem durch Fleischgerichte aus, wobei Schweinefleisch und Schweinefleisch vorherrschen. In der Oper „Maritsa“ von Imre (Emmerich) Kálmán Imre wird die Einstellung der Ungarn zum Fleisch mit nur einer Zeile sehr treffend zum Ausdruck gebracht: „Wenn es Fleisch gibt, dann gibt es Schweinefleisch, wenn es Schmalz gibt, gibt es scharfes Schmalz.“ .“

Der Geschmack ungarischer Gerichte ist normalerweise reichhaltig und großzügig mit Zwiebeln, süßem Paprika und, nun ja, Knoblauch gewürzt, was wäre ohne ihn. Ein einzigartiges Merkmal der ungarischen Küche ist die Kombination des ersten und zweiten Gangs in einem Gericht. Zum Beispiel die berühmten (lecsó): Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Wurst. – Rindfleischstücke, Speck, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln. Perkelt (pörkölt): Fleisch (fast jedes), Paprika, Zwiebeln, Schmalz, Knoblauch. - im Wesentlichen gleich, aber in der Regel ohne fettiges und altes Fleisch, am häufigsten handelt es sich um Hühnchen, Wild, Kaninchen und mit der Zugabe von Sauerrahm.

Ehrlich gesagt ist es sehr schwierig, den Unterschied zwischen solchen Gerichten zu erkennen, da uns der Geschmack großer Mengen Paprika nicht besonders vertraut ist. Die Essenz solcher Gerichte sind jedoch sehr dicke (eingedickte) Suppen, wie sie in Asien in den Steppen üblich sind. Es gibt viele Analoga solcher Gerichte. Zum Beispiel Kesme-Suppe, georgisches Chanakhi usw.

Schweinefilet für Pörkölt

Schmalz in einem Wasserkocher oder einem tiefen Topf schmelzen, dann alle Grieben entfernen und beiseite stellen. Am besten nehmen Sie geräuchertes oder ungarisches Schmalz, bestreut mit rotem Paprika. In diesem Fall wird dem Pörkölt eine Geschmacks- und Aromanote hinzugefügt.
Schmalz in einem Topf schmelzen

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel in Fett anbraten, bis sie weich ist. Sobald die Zwiebel anfängt zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Zwiebel und das Fett etwas abkühlen.
Zwiebeln in Fett anbraten, bis sie weich sind

Anschließend den süßen gemahlenen roten Paprika zum Pörkölt hinzufügen. Menge - bis zu 1 TL. Roter Paprika ist der Hauptgeschmackszusatz im Pörkölt und bestimmt letztendlich die Farbe und das Aroma des Gerichts.
Fügen Sie süßen gemahlenen roten Paprika hinzu

Roter Paprika vermischt sich schnell mit dem Fett. Es ist notwendig, das Fett zu vermischen, damit sich der Paprika gleichmäßig verteilt und keine Klumpen entstehen.
Es ist notwendig, das Fett zu mischen

Sofort, ohne das Paprikapulver kochen zu lassen, das gehackte Fleisch hinzufügen und umrühren.
Gehacktes Fleisch hinzufügen und umrühren

Den Pörkölt salzen und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen – auf einer Messerspitze. Die Farbe des Gerichts ist in diesem Stadium feuerrot und blutig.

Geben Sie ein Viertel Glas Wasser oder Fleischbrühe zum Pörkölt. Das Fleisch zugedeckt köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie noch etwas Flüssigkeit hinzu und lassen Sie das Fleisch auf der niedrigsten erreichbaren Stufe weiter köcheln. Wichtig ist, dass beim Garvorgang möglichst wenig Flüssigkeit entsteht und das Fleisch gedünstet und nicht gekocht wird. Wie die Köche sagen, wurde es im eigenen Saft gedünstet.
Fügen Sie ein Viertel Glas Wasser hinzu

Damit der Pörkölt weich und zart bleibt, sollte das Fleisch etwa 1 Stunde lang köcheln.
Das Fleisch muss etwa 1 Stunde köcheln.

Nach der angegebenen Zeit gehackte grüne Paprika, Kerne und geschälte Tomaten sowie gehackten Knoblauch zum Pörkölt geben. Die zuvor entfernten Knistern dazugeben. Nach Belieben können Sie 1-2 kleine Schoten Peperoni hinzufügen. Es ist jedoch besser, dem Pörkölt vor dem Servieren Peperoni – frisch oder eingelegt – als Beilage hinzuzufügen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Spülen Sie das Fleisch gründlich und gut unter fließendem Wasser ab, lassen Sie es anschließend abtropfen und schneiden Sie es in große Würfel. Anschließend die Zwiebeln schälen, abspülen und grob hacken. Die süße Paprika halbieren, das Innere von Körnern und allerlei Adern befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Für dieses Gericht benötigen wir geschälte Tomaten. Bereiten Sie dazu einen Behälter mit kochendem Wasser vor und legen Sie die Tomaten 20 Sekunden lang hinein. Auf diese Weise wird es für Sie viel einfacher und einfacher, die Haut von ihnen zu entfernen.

Die geschälten Tomaten in ziemlich große Scheiben schneiden.

Schritt 2: Die Zwiebel anbraten.

Die benötigte Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel hineingeben und weich braten. Anschließend gemahlenes süßes Paprikapulver und etwas Wasser zu den Röstzwiebeln geben. Den gesamten Inhalt der Pfanne gründlich vermischen und bei geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze einige Zeit köcheln lassen.

Schritt 3: Schweinefleisch hinzufügen.

Gehacktes Schweinefleisch zu den vorbereiteten Röstzwiebeln geben, nach Belieben salzen und unter offenem Deckel etwa fünf Minuten braten. Anschließend die Hitze reduzieren und den gesamten Inhalt mit einem Deckel abdecken. Also köcheln lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4: Schweine-Pörkölt nach ungarischer Art servieren.

Gehackte Tomaten, Paprika und Knoblauch, die zuvor durch eine Presse gepresst wurden, zum Fleisch geben. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie das Gericht etwa 10 bis 15 Minuten lang köcheln, bis es vollständig gar ist.

Fertig ist das Schweinefleisch-Pörkölt nach ungarischer Art! Jetzt können Sie es auf portionierte Teller verteilen und noch heiß servieren. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen! Guten Appetit!

Geben Sie während des Schmorvorgangs bei Bedarf etwas Wasser oder noch besser weißen Tafelwein in das Gericht.

Knödel werden oft als Beilage zum Pörkölt serviert. Auch Salzkartoffeln schmecken hervorragend.

Auf Wunsch können Sie Pörkölt aus Lamm, Geflügel, Kalb, Hase, Hühnerleber und Muskelmägen auf die gleiche Weise zubereiten.