La solyanka à la viande est un plat traditionnel russe, connu depuis des temps immémoriaux et qui a subi de nombreuses modifications. Les ménagères économes l'aiment pour sa simplicité, sa satiété et sa polyvalence, car un méli-mélo de viande peut être préparé à partir des restes de tous les produits carnés trouvés dans le réfrigérateur. Solyanka est particulièrement pertinente après un festin festif, lorsqu'il reste beaucoup de charcuterie. Cependant, si vous n’en avez pas, il ne sera pas difficile d’acheter 100 à 150 g d’une variété de délices à base de viande.

La viande Solyanka est une soupe incroyablement nourrissante, épaisse et très aromatique, dont la base est un bouillon de viande additionné de viande fumée, de saucisses ou de saucisses de Francfort. C'est pourquoi le méli-mélo de viande est souvent appelé équipe nationale - quel type de viande n'y contient pas. La solyanka la plus délicieuse sera obtenue si vous utilisez autant de types de viande que possible - côtes de bœuf ou de porc, pilons ou ailes de poulet, côtelettes de porc, saucisses de chasse, saucisses bouillies, fumées ou salées à sec, jambon, saucisses et même petites saucisses conviennent ici. . Quant au bouillon, il est préférable d'utiliser de la viande avec l'os. On pense que le bouillon le plus délicieux pour solyanka provient de deux types de viande différents. Comme vous l'avez déjà compris, le composant principal du méli-mélo est constitué de produits carnés, ce point doit donc faire l'objet d'une attention particulière. Si vous voulez que votre soupe soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, coupez toute la viande en lanières de même taille.

Les attributs essentiels de la solyanka sont également les cornichons, le citron, les olives noires ou les olives noires. Solyanka est généralement décorée de tranches de citron au moment de servir, mais si vous souhaitez obtenir un goût plus riche du bouillon, vous pouvez ajouter du jus de citron directement pendant la cuisson. Il est recommandé de prendre des olives séchées - elles sont plus acidulées. Les câpres seront très utiles dans la solyanka, qui donneront à la soupe un goût aigre-salé - vous en avez besoin de très peu, environ 50 à 70 g. La version classique de la solyanka à la viande est préparée sans pommes de terre, mais de nombreuses femmes au foyer les utilisent encore pour rendre la soupe plus nutritive. Des oignons et des carottes frits, de la pâte de tomate et, bien sûr, des herbes sont également ajoutés au méli-mélo. Lorsqu'il s'agit de solyanka à la viande, l'imagination culinaire n'est limitée à presque rien ! Après tout, la viande solyanka est un composite car elle peut combiner une grande variété de produits. Ainsi, par exemple, quelqu'un voudra ajouter du riz au méli-mélo, et quelqu'un voudra ajouter des poivrons ou des champignons. Expérimentez avec différents ingrédients, excluez et ajoutez de nouveaux composants, et la solyanka peut passer d'une soupe ordinaire à un véritable chef-d'œuvre gastronomique qui mérite les plus grands éloges.

Il est préférable que votre méli-mélo infuse 1 à 2 heures après la cuisson - cela le rendra encore plus riche. N'oubliez pas d'ajouter une tranche de citron au moment de servir, et une soupe incroyablement délicieuse est prête ! Et un dernier conseil : lors de la cuisson, n'hésitez pas à prendre une poêle plus grande - la viande solyanka se mange si vite que vous n'aurez même pas le temps de vous en rendre compte. Eh bien, choisissons une recette adaptée ?

Mélange classique de cinq types de viande

Ingrédients:
300 g de porc avec l'os,
100 g de jambon,
100 g de saucisses,
100 g de viande fumée,
100 g de saucisse bouillie,
4 concombres marinés,
1 oignon,
1 citron,
1 boîte d'olives,
3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
5-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
2-3 feuilles de laurier,
sel au goût,
beurre,
persil,
crème sure (facultatif).

Préparation:
Mettez le porc dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, égoutter l'eau, verser de l'eau propre sur la viande, ajouter les épices et cuire jusqu'à tendreté en écumant de temps en temps la mousse. Pendant que le bouillon cuit, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire encore 2 minutes. Trancher les produits carnés et les cornichons.
Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon, laissez-le refroidir, séparez la viande de l'os et coupez-le en morceaux. Mettez les oignons frits, les concombres et tous les types de viande dans le bouillon. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez le persil haché, salez au goût, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le méli-mélo pendant au moins une demi-heure. Versez le méli-mélo dans des assiettes en ajoutant dans chacune une tranche de citron et quelques olives. Si vous le souhaitez, servez la solyanka avec de la crème sure.

Solyanka de viande aux viandes fumées

Ingrédients:
500 g de poitrine de bœuf,
100 g de poitrine fumée,
100 g de jambon,
100 g de saucisson fumé,
100 g de saucisses,
2 oignons,
2 concombres marinés,
1/2 tasse de cornichon au concombre,
2 petites pommes de terre (facultatif)
100 g d'olives,
1/2 citron
50 g de câpres (facultatif)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café de sucre,
3-4 feuilles de laurier,
sel, poivre noir moulu et épices au goût,
aneth ou persil,
légumes et beurre.

Préparation:
Mettez la poitrine de bœuf et un oignon dans une casserole, ajoutez 3 litres d'eau et laissez cuire environ 1h30. Lorsque le bouillon est prêt, retirez l'oignon et les épices. Refroidissez la viande et coupez-la en lanières.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes hachées et le sucre, faire revenir 2-3 minutes. Ajouter les cornichons coupés en dés. Versez un peu de bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes. Versez le cornichon au concombre et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Coupez la viande en lanières et faites-la revenir légèrement dans une poêle à part dans du beurre. Ajoutez la viande au bouillon avec le bœuf haché, les légumes rôtis, les olives tranchées, les pommes de terre hachées et les câpres, le cas échéant. Porter à ébullition, ajouter le laurier et cuire 10 à 15 minutes. Salez, poivrez et ajoutez des épices au goût. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le méli-mélo pendant 30 minutes à 1 heure. Versez le méli-mélo préparé dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et décorez de tranches de citron.

Solyanka avec charcuterie et saucisses

Ingrédients:
200 g de bœuf,
200 g de porc,
200 g de poulet,
200 g de saucisse bouillie,
200 g de saucisson fumé,
4 concombres marinés,
2-3 pommes de terre (facultatif),
1 oignon,
100 g d'olives,
100-200 ml de cornichon au concombre,
3-4 feuilles de laurier,
1/2 citron

huile végétale,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Cuire le bouillon de viande de bœuf, de porc et de poulet. Séparez la viande finie des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Ajoutez des pommes de terre hachées si nécessaire. Coupez le saucisson en lanières ou en cubes et faites-le revenir légèrement dans une poêle en ajoutant un peu d'huile. Ajoutez la saucisse à la soupe avec la feuille de laurier. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale. Ajouter les cornichons hachés et faire frire pendant 2-3 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire revenir encore 1 minute. Ajoutez le rôti à la soupe avec le cornichon au concombre. La saumure doit être ajoutée avec précaution afin que la soupe ne devienne pas trop salée. Salez la soupe, si nécessaire, et assaisonnez de poivre noir. Une fois la cuisson terminée, laissez infuser le méli-mélo pendant 20 à 30 minutes. Servir la solyanka, garnie d'olives et de fines tranches de citron.

Viande Solyanka « Paradis des saucisses »

Ingrédients:
300 g de pulpe de porc,
150 g de saucisse bouillie,
150 g de saucisses bavaroises,
100 g de saucisson cru fumé,
100 g d'olives,
2 concombres marinés,
1 oignon,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2-3 feuilles de laurier,

tranches de citron pour la garniture.

Préparation:
Faire bouillir le bouillon de porc et 2 litres d'eau. Faire revenir les oignons hachés et les concombres grossièrement râpés dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes. Mélangez avec le concentré de tomate, ajoutez 50 ml d'eau et laissez mijoter 10 minutes. Pendant que le rôti cuit, hachez les produits carnés et le porc bouilli. Ajouter le rôti au bouillon et cuire 10 minutes. Ajouter la viande avec le laurier et cuire encore 10 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les olives hachées. Laissez infuser le méli-mélo et servez avec des tranches de citron.

Solyanka au poulet et champignons

Ingrédients:
400-500 g de viande de poulet,
200 g de saucisson fumé,
150 g de jambon,
3-4 saucisses,
3-4 pommes de terre,
200-300 g de champignons frais ou marinés,
100 g d'olives ou d'olives,
2 concombres marinés,
1 oignon,
1 carotte,
1 poivron,
2 branches de céleri ou de persil racine,
2-3 gousses d'ail,
1/2 citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
huile végétale,
sel et épices au goût,
feuilles d'aneth.

Préparation:
Préparez un bouillon savoureux en faisant bouillir du poulet avec du persil ou du céleri. La cuisson du bouillon prend en moyenne 20 à 25 minutes. Jetez la racine de persil ou le céleri. Retirez le poulet du bouillon et, en le divisant en morceaux, remettez-le dans la soupe. Ajouter les champignons et les pommes de terre hachés. Cuire 10 minutes, puis ajouter le jambon haché, les saucisses, les concombres et les olives, ainsi que les frites d'oignons, de carottes et de poivrons frits dans de l'huile végétale, mélangés à du concentré de tomate. Cuire encore 10 minutes. Saler et poivrer au goût, mélanger avec l'ail passé au pressoir. Laissez infuser le méli-mélo, puis versez dans des assiettes et servez, saupoudré d'aneth haché et garni de tranches de citron.

Solyanka de viande dans une mijoteuse

Ingrédients:
500 g de bœuf,
300 g de viande fumée,
3-4 concombres marinés,
100 g d'olives,
2 oignons,
1 carotte,
1/2 citron
50 g de câpres (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
huile végétale,
feuille de laurier et pois piment de la Jamaïque,
persil,
sel et poivre noir moulu au goût,
Crème fraîche.

Préparation:
Placez la viande dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et réglez le mode « Ragoût » sur 1,5 heure. Lorsque le bouillon est prêt, retirez le bœuf, laissez-le refroidir, coupez-le en morceaux et filtrez le bouillon. Faites revenir l'oignon haché et les carottes grossièrement râpées dans une petite quantité d'huile végétale en mode « Cuisson » pendant environ 10 minutes. Ajouter les concombres et les olives hachés, faire revenir 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire frire pendant 5 minutes. Coupez la viande fumée en lanières et ajoutez-la aux légumes, faites revenir environ 10 minutes. Versez le bouillon de viande, ajoutez les câpres (si utilisées), ainsi que les feuilles de laurier et les pois piment de la Jamaïque. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Réglez le mode « Cuisson » sur 25 minutes. Laissez infuser le méli-mélo préparé et versez-le dans des assiettes en ajoutant du persil haché et des tranches de citron finement tranchées. Servir la solyanka avec de la crème sure.

La viande Solyanka est une soupe si copieuse et nutritive qu'aucun deuxième plat n'est nécessaire. Essayez-le et voyez par vous-même! Bon appétit!

Dans cette recette, nous parlerons de la préparation d'une solyanka classique à base de viande mélangée - un plat préféré de nombreuses personnes qui ne se privent pas du plaisir de manger des plats délicieux.

Chaque femme au foyer a son propre méli-mélo de viandes, car presque tous les cuisiniers s'efforcent d'ajouter de l'individualité à la recette de ce magnifique plat, c'est pourquoi la famille demandera encore et encore de cuisiner son méli-mélo, en louant et en complimentant le cuisinier. Cependant, s'il arrive que vous n'ayez pas votre propre recette pour cette délicieuse soupe, c'est une raison pour ne pas vous énerver, mais pour expérimenter. Prenez vos produits carnés, cornichons, olives et autres produits préférés et préparez un méli-mélo selon cette recette. Mais il peut aussi arriver qu'en prenant comme base cette recette d'un méli-mélo de viande classique, vous ne souhaitiez pas du tout expérimenter - la soupe obtenue est tout simplement excellente !

Recette classique de solyanka à la viande

600 g de bœuf/porc avec os

300 g de côtes fumées

200 g chacun de jambon et de saucisse fumée

100 g d'olives noires

50 g de câpres (facultatif)

2-4 concombres marinés

2-3 petits pois de piment de la Jamaïque

1-2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe chacun pâte de tomate et huile végétale

1 cuillère à soupe. beurre

Comment préparer un méli-mélo de viandes mélangées classique :

Placer les côtes fumées et le bœuf ou le porc sur les os dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter 1 oignon entier épluché, laisser mijoter le tout à feu doux pendant 2 heures, saler 15 minutes avant la fin. cuisson, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Retirez la viande du bouillon fini, jetez l'oignon et les épices et filtrez le bouillon.

Séparez la viande des os, coupez-la en lanières et coupez le reste des produits carnés de la même manière.

Coupez les concombres en lanières (si la peau est épaisse, épluchez-la), ajoutez une petite quantité de bouillon et laissez mijoter les concombres pendant 5 à 7 minutes, puis transférez-les dans le bouillon.

Épluchez et coupez en quatre le deuxième oignon, faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, du poivre et du sel, ajoutez le concentré de tomate, laissez mijoter encore 3 à 5 minutes puis transférez la friture dans le bouillon.

Placez la viande bouillie dans une casserole avec le reste des produits carnés, ajoutez les olives coupées en rondelles, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez les câpres à la soupe, poivrez et salez au goût, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la soupe reposer 15 minutes avant de servir, en éteignant le feu.

Au moment de servir, déposer une tranche de citron, de la crème sure et des herbes dans chaque assiette.

La recette classique du méli-mélo de viandes mélangées implique de nombreuses options - chacune a la sienne : certaines ajoutent des pommes de terre à cette soupe, d'autres ménagères ne peuvent imaginer un méli-mélo sans riz. Comment préparez-vous ce plat, les amis ? Parle-nous-en dans les commentaires.

Dans une grande poêle je fais revenir légèrement 2 oignons (beurre + huile végétale) (on aime les oignons avec les carottes coupées en lamelles, j'ajoute aussi des produits carnés prêts à l'emploi hachés - saucisses en rondelles, jambon - viandes fumées - langue bouillie - rognons ( le tout en lanières) - champignons crus (champignons, girolles, blancs ou salés en hiver) - laisser mijoter tout ce qui est au réfrigérateur avant que le liquide ne s'évapore. J'ajoute quelques cuillères à soupe de concentré de tomate (je n'apprécie pas le ketchup chaud plats) lorsque l'alcool frit commence, ajoutez un peu de liquide salé (non mariné !) les concombres et les concombres eux-mêmes (coupés en lanières ou comme vous le souhaitez). Laisser mijoter pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en ajoutant les épices (peu importe vous aimez - le laurier, la cueillette italienne ou provençale, l'aneth (par exemple, je n'en rajoute pas, mais quelqu'un l'adore, peut-être), et n'importe quoi - les herbes sont utiles, surtout quand on les aime ;) tout - Votre sceau/base / Le secret est prêt. Ajoutez-le au bouillon chaud (sur les os, fumés ou non, de champignons trempés, ou juste de légumes... Cela peut être avec des pommes de terre déjà cuites presque à point (ne me jetez pas de pierres - je sachez qu'il y a des gens pour qui aucune soupe n'a le droit d'être sans eux) ou avec du riz (si quelqu'un veut). et faites bouillir le tout encore 5 minutes, puis laissez reposer (une nuit est possible, mais au moins une heure). Il est important de ne pas en faire trop (trop de sel) avec la quantité de bouillon. Il est recommandé d'ajouter des câpres et des olives au méli-mélo. Je suis pour. Tout comme pour les greens – avec les deux mains. Mais je ne mets pas de crème sure (comme c'est l'habitude) dans la soupe au chou aigre, le bortsch ou la solyanka. Je peux trancher un citron, mais pas de la crème sure ! Et vous essayez d'une manière ou d'une autre - et mangez pour votre santé, comme vous le souhaitez.

Il y a autant de goûts que de mangeurs. Chacun a donc le droit de choisir les ingrédients selon ses goûts. Et j'ai aimé la recette - la nourriture pour hommes. mais aussi avec un verre de vodka. Classe!

Dans cette recette de solyanka, c’est bien que seules les câpres soient utilisées sans les fameuses olives et olives noires. Ce sont tous des produits étrangers à la cuisine russe. Les auteurs de recettes doivent faire preuve d’un grand sens des responsabilités en proposant leurs propres options de cuisson. Beaucoup de gens n’y pensent même pas. qu'en jetant une boîte d'olives ou des olives de boîtes de fer dans la soupe, les membres du ménage reçoivent la moitié des éléments chimiques du tableau périodique. Le plus sain, c'est que si vous voulez vraiment vous montrer, il vaut mieux acheter des olives salées et des olives en gros pour la soupe. Je n'ai jamais vu de tels fruits utilisés dans aucune recette de quelque qualité que ce soit, ce qui est dommage. Prenez soin de vous et de vos proches.

Merci pour la recette! En effet, c'est la recette la plus correcte.

Vous pouvez cuisiner un méli-mélo à la maison dans une casserole sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou au four dans des pots en argile. Parlons des façons les plus délicieuses de préparer cette soupe dont la recette classique remonte à des siècles.

La Solyanka est un plat national russe traditionnel, une soupe riche avec de nombreux assaisonnements et des herbes fraîches hachées. Copieux et nutritif. Préparé dans l'un des trois bouillons : viande, champignon ou poisson. Les principaux ingrédients sont les concombres marinés (cornichon de concombre), les olives, le chou, le citron, les champignons marinés (marinés), les tomates.

Référence historique

Le nom traditionnel du plat est le mot « selyanka ». Il est mentionné par divers écrivains dans des ouvrages jusqu'à la fin du XIXe siècle. Le terme « méli-mélo », familier à nos oreilles, n’est apparu qu’au XXe siècle.

Selon les recettes classiques qui ont survécu jusqu'à ce jour, la riche soupe était préparée dans un bouillon de poisson. Le méli-mélo de viande est apparu bien plus tard.

À propos des câpres

L'un des ingrédients supplémentaires de la recette traditionnelle de la solyanka sont les câpres marinées. Ce sont de petits bourgeons non ouverts d'une plante épineuse. Ce sont des boules de couleur olive foncé. Ils sont récoltés sur le câprier, un arbuste médicinal. Fraîchement cueillie, elle dégage une amertume qui a un goût spécifique. Aujourd'hui, ils sont rarement utilisés en cuisine : à l'époque soviétique, les ménagères les remplaçaient par des concombres marinés ordinaires.

Les bourgeons de la plante de solyanka traditionnelle sont vendus dans les grands supermarchés et les magasins d'épices spécialisés.

Astuces de cuisine

• Un riche bouillon de viande bouilli avec de la saumure de concombre constitue une excellente base pour un méli-mélo. Contrairement aux bouillons de champignons, de poisson et de poulet, il est recommandé de le cuisiner sans légumes.
• Filtrez doucement la saumure de concombre avant la cuisson.
• Il est recommandé de combiner le bœuf maigre avec différents types de saucisses ou de produits carnés. Les coupes tendres de porc ou de veau constituent une excellente base pour la solyanka. Ils le rendent riche et très nutritif.
• Ajoutez uniquement des produits carnés fumés naturellement. Les aliments cuits avec de la fumée liquide en gâcheront le goût.
• Pour la décoration, prenez du basilic, du persil et de l'aneth.
• Lorsque vous faites frire des produits carnés, utilisez une quantité minimale d'huile végétale. Si vous le souhaitez, placez les tranches sur une plaque à pâtisserie sèche. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Cuire au four sans huile. Retirez l'excès de graisse à l'aide de torchons.
• Une fois la cuisson terminée, laissez infuser le méli-mélo de viande pendant 20 à 30 minutes. De cette façon, il deviendra plus aromatique, avec un goût riche.
• Disposez les tranches de citron juste avant de servir. Sinon, le méli-mélo aura un goût aigre.

Solyanka de viande classique

Ingrédients:

• Eau – 3 litres.
• Bœuf avec os – 600 g.
• Côtes fumées – 300 g.
• Jambon – 200 g.
• Olives – 100 g.
• Câpres – 50 g.
• Concombres marinés – 3 morceaux de taille moyenne.
• Oignon – 1 tête.
• Piment de la Jamaïque – 3 petits pois.
• Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier – 1 pièce.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Citron, persil, poivre, sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Je verse de l'eau dans une grande casserole. J'ajoute des côtes fumées et du bœuf avec os.
2. Cuire à feu doux pendant 100 à 120 minutes. J'enlève la mousse à temps avec une écumoire. 15 minutes avant la fin, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
3. Je sors délicatement la viande, récupère les épices et filtre le bouillon.
4. J'attends que la viande refroidisse. Je coupe d'autres ingrédients. Je sépare la pulpe de l'os et je la coupe.
5. Épluchez les concombres et coupez-les en lanières. Je l'ai mis sur la poêle. Je verse 8 à 10 cuillères à soupe de bouillon et laisse mijoter à feu doux sans huile végétale. Ensuite, je le transfère dans le bouillon.
6. J'ai mis du beurre. Je fais chauffer la poêle. J'épluche l'oignon et le coupe en demi-anneaux. Je l'envoie frire, saler et poivrer, remuer de temps en temps. Au bout de 5 minutes j'ajoute du concentré de tomate. Je languis ensemble pendant encore 4 à 6 minutes. Je transfère le sauté dans la décoction.
7. J'ai mis les ingrédients de viande hachée ainsi que les olives dans le bouillon pour le méli-mélo. Cuire 10-15 minutes à feu moyen.
8. En fin de cuisson j'ajoute des câpres, du poivre et du sel supplémentaires. Couvrir le méli-mélo avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.

Recette vidéo

Je le verse dans des assiettes. Je décore chaque portion avec une tranche de citron, des herbes fraîches et de la crème sure.

Recette avec des pommes de terre

Ingrédients:

• Jambon mi-fumé – 80 g.
• Bœuf frais – 250 g.
• Bœuf fumé – 80 g.
• Saucisse bouillie – 80 g.
• Pain de viande – 80 g.
• Concombres marinés – 3 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons – 2 pièces.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Huile végétale – 2 grandes cuillères.
• Feuille de laurier – 1 pièce.
• Sucre – 1 cuillère à café.
• Sel, herbes, citron, olives et crème sure - au goût.

Préparation:

1. Je commence le méli-mélo en préparant un riche bouillon de viande. J'ai mis des morceaux de bœuf frais haché dans la poêle. Je verse de l'eau froide. Pour plus de transparence, j'ajoute un oignon soigneusement lavé et non pelé. Porter à ébullition, retirer délicatement la mousse. Salez et laissez cuire 40 à 50 minutes. Je détermine l'état de préparation à l'aide d'une fourchette. Je jette l'oignon.
2. Je coupe les pommes de terre et coupe les carottes en petits morceaux. Je l'ai mis dans le bouillon de cuisson pendant 30 à 40 minutes.
3. Pendant que le bouillon cuit, je hache d'autres produits carnés. J'envoie un mélange de viandes fumées et de saucisses bouillies dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec de l'huile végétale.
4. J'ajoute de l'oignon haché. Cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Je baisse le feu.
5. J'attrape la viande finie du bouillon. Après refroidissement, coupez-le en petits morceaux. Je l'envoie à la masse préparée de produits carnés avec des oignons. Après 3-4 minutes, je dispose les cornichons hachés.
6. Enfin, j'ajoute le concentré de tomate et le sucre dans la poêle. Je verse 100 ml d'eau ou de saumure de concombre.
7. Je transfère les fritures et les légumes dans le bouillon préparé avec les pommes de terre et les carottes. J'ai mis une feuille de laurier. Je fais bouillir pendant 10 minutes.

CONSEIL! Au stade final, vous pouvez ajuster le goût du méli-mélo. S'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé. Pour un goût plus épicé, utilisez du poivre moulu.

Je le sers sur la table avec une cuillerée de crème sure, une tranche de citron frais et une poignée d'herbes hachées.

Version originale avec saucisse

Ingrédients:

• Eau – 3 litres,
• Saucisses de chasse – 5 pièces.
• Saucisse bouillie – 150 g.
• Pommes de terre – 6 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon rouge – 2 têtes.
• Concombres marinés – 3 pièces.
• Olives – 100 g.
• Pâte de tomate – 1 grande cuillère.
• Citron – 3 tranches.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel, poivre moulu - au goût.

Préparation:

1. Placer les pommes de terre coupées en dés dans une casserole profonde. Je verse de l'eau et allume la cuisinière.
2. Je prépare des sautés pour méli-mélo à partir de carottes grossièrement râpées, de demi-rondelles d'oignon et de concombres coupés en lanières.
3. Hachez finement les ingrédients de la viande. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches. J'ai coupé les olives sans noyaux.
4. Je fais cuire le sauté de légumes dans une poêle avec de l'huile végétale. Je fais d'abord frire l'oignon et les carottes. Ensuite, je dispose les concombres (ajoutez de la saumure si vous le souhaitez).
5. Après 5 à 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le concentré de tomate dans la poêle. Je cuisine ensemble pendant 3-4 minutes. Je le transfère sur les pommes de terre.
6. Après avoir ajouté la vinaigrette aux légumes, salez et poivrez. Je cuisine pendant 10 minutes. Je n'ajoute des saucisses et des saucisses de Francfort qu'une fois les pommes de terre ramollies (à mi-cuites).
7. Au stade final, j'ajoute des tranches de citron et des olives hachées.
8. J'éteins le feu. J'ai laissé infuser le méli-mélo pendant une demi-heure.

Cuisine vidéo

Délicieuse solyanka au chou

Ingrédients:

• Bouillon de viande prêt – 4 l.
• Viande bouillie – 450 g.
• Chou – 1 tête de taille moyenne.
• Pâte de tomate – 150 g.
• Poitrine fumée – 100 g.
• Saucisse bouillie – 100 g.
• Jambon – 100 g.
• Concombres marinés – 3 pièces.
• Cornichon de concombre – 100 ml.
• Pommes de terre – 5 pièces.
• Oignon – 1 tête.
• Carottes – 1 légume racine.
• Piment rouge – 1 pièce.
• Sucre – 2 petites cuillères.
• Citron, herbes fraîches, olives dénoyautées, sel - au goût.

Préparation:

1. Je sors les cornichons du pot. Je l'ai mis sur le plateau et je l'ai coupé en cubes. Je lave le chou et le hache finement et finement. Transférer dans une grande casserole. Versez le cornichon au concombre (100 ml).
2. Je laisse cuire en ajoutant du laurier, du sucre et 2 petites cuillères de sel. Je mélange soigneusement. Pour la saveur, j'ajoute quelques cuillères à soupe de bouillon de viande prêt à l'emploi au méli-mélo.
3. J'ai réglé la puissance du brûleur sur un niveau moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt, en remuant de temps en temps. Pendant que les légumes cuisent, j'épluche les pommes de terre et les coupe en cubes. Je verse sur les pommes de terre. Je cuisine.
4. J'ai coupé la viande bouillie et les produits fumés en morceaux. J'épluche les oignons et les carottes. Je coupe le premier légume en rondelles et hache le second sur une râpe. J'enlève les graines des piments forts. Hachez finement la pulpe.
5. Je fais de la passivation. J'ajoute les oignons dans une poêle chauffée. Au bout de deux minutes j'ajoute des carottes. Laisser mijoter à feu doux. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez du poivre finement haché. Je fais frire chaque ingrédient végétal jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. J'ajoute de la viande fumée (je laisse la viande bouillie), du concentré de tomate, 2-3 cuillères à soupe de bouillon de viande. Je mélange soigneusement. Je mijote ensemble pendant 7 minutes.
7. J'ajoute du bouillon de viande au chou, aux concombres et aux pommes de terre. J'allume le poêle. J'ai mis des légumes sautés avec des produits fumés et des morceaux de viande bouillis. Je le remue soigneusement.
8. Porter à ébullition, saler si désiré. Cuire 5 à 10 minutes et éteindre le feu. Je laisse le méli-mélo infuser sous un couvercle hermétique pendant 20 à 30 minutes.
9. Je le verse dans des assiettes. Je décore avec une tranche de citron, des herbes hachées et des olives.

Comment faire cuire un méli-mélo dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Viande bouillie – 400 g.
• Saucisses et saucisses fumées – 300 g.
• Oignon – 1 tête.
• Olives – 100 g.
• Farine – 2 grandes cuillères.
• Pâte de tomate – 3 grandes cuillères.
• Concombres – 100 g.
• Pommes de terre – 3 pièces.
• Verts – 40 g.
• Poivre et sel – au goût.

Préparation:

CONSEIL! Les kits de saucisses prêtes à l'emploi pour solyanka, vendus dans les magasins, comprennent souvent des ingrédients bon marché et peu coûteux. Pour ne pas gâcher le goût, composez vous-même l'assortiment.

1. Je démarre le méli-mélo en faisant revenir les oignons dans une mijoteuse avec de l'huile végétale (mode « Friture »). Je n'utilise pas de carottes dans cette recette. Ajouter les légumes à faire sauter si vous le souhaitez.
2. Pendant que l'oignon est frit, je hache des cornichons, des saucisses et des saucisses.
3. J'ajoute d'abord des concombres hachés, puis des saucisses coupées en dés. Puis des pommes de terre hachées et du concentré de tomates. N'oubliez pas d'ajouter de la viande bouillie.
4. Je prends des olives dénoyautées. Je préfère finement haché. Laissez-les entiers si vous le souhaitez.
5. Après avoir immergé tous les ingrédients du méli-mélo dans un récipient, versez l'eau et la saumure de concombre.
6. J'installe le programme « Cuisine ». Le temps de cuisson approximatif est de 60 à 90 minutes.

Recette vidéo

Avant de servir la solyanka, coupez un citron frais. Ajoutez une tranche dans une assiette et assaisonnez la soupe avec une cuillerée de crème sure faible en gras.

Méthode de cuisson au four

Ingrédients:

• Bouillon de viande – 2 l.
• Produits carnés assortis (jambon, saucisses, saucisses) – 400 g.
• Oignons – 2 pièces.
• Concombres marinés – 2 pièces.
• Pommes de terre – 2 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Poivre – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 4 grandes cuillères.
• Olives – 5 pièces.
• Feuille de laurier – 4 pièces.
• Poivre en grains, herbes, crème sure, citron - au goût.
• Huile végétale - pour faire sauter.

Préparation:

1. Je prends une casserole. Je verse de l'huile végétale. Ajouter l'oignon finement haché et épluché dans une poêle chauffée. Carcasse. Ensuite, j'ajoute des concombres et des poivrons. Laisser mijoter dans une casserole pendant 5 à 10 minutes.
2. Une fois les oignons dorés, ajoutez les rondelles de carottes. J'ai mis le feu au minimum.
3. J'ai coupé les saucisses assorties pour solyanka en lanières ou en petits cubes. J'épluche les pommes de terre et je les coupe en petits morceaux. J'ai mis tous les ingrédients hachés dans une casserole. J'ajoute quelques cuillères de bouillon. Je laisse mijoter 5 minutes. J'ajoute 4 grosses cuillères de concentré de tomate et j'ajoute des épices. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 7 à 10 minutes maximum.
4. J'étale uniformément le mélange saucisses-légumes préparé dans les pots.
5. Je remplis la moitié du récipient avec du bouillon de bœuf pré-bouilli. Par-dessus j'ai mis une feuille de laurier, quelques olives et une poignée d'herbes hachées.
6. Je ferme le couvercle et le mets au four. Je règle la température à 160 degrés et laisse mijoter pendant 20 à 40 minutes.

Bon appétit!

Mélange diététique selon Dukan

Il n'y a pas de recette spécifique pour le méli-mélo, il peut être composé de produits complètement différents. La principale chose qui la distingue des autres types de soupes est la combinaison du goût principal, de viande ou de poisson, avec des viandes fumées et des cornichons.

Chaque femme au foyer et, bien sûr, un chef professionnel a sa propre recette éprouvée pour un tel plat. Dans la solyanka classique combinée, dont les recettes étape par étape sont ci-dessous, des délices de viande ou de poisson sont nécessairement ajoutés sous forme de viandes fumées, et pour obtenir le goût caractéristique de cette soupe, des concombres marinés.

Principes généraux de préparation du méli-mélo classique (étape par étape)

Le méli-mélo classique, dont les recettes étape par étape sont décrites en détail ci-dessous, peut être préparé avec de l'eau et un bouillon saturé. La première option est bonne car elle est rapide, mais la soupe s'avère moins nutritive. Dans le second cas, la préparation du bouillon prendra du temps, mais le méli-mélo de cette version sera plus satisfaisant et nutritif.

Pour le bouillon, il est conseillé de choisir des morceaux de pulpe avec des os, il est préférable qu'il y ait plusieurs types de viande. Le bouillon de porc et de bœuf est plus riche et, dans ce cas, le méli-mélo classique s'avérera complètement combiné. Le bouillon de poisson est mieux préparé à partir de têtes de gros poissons ou entièrement à partir de petits poissons.

La solyanka combinée est un plat de restaurant, sa composition doit nécessairement comprendre plusieurs types de viandes fumées. Dans la version viande de la soupe, il s'agit généralement de saucisses fumées, de jambon, de saucisses de chasse, etc. Dans la soupe de poisson classique, dont une recette étape par étape est donnée dans l'article, de grandes espèces de poissons fumées sont ajoutées : stérlet ou esturgeon.

Il n'est pas d'usage de mettre des pommes de terre et des carottes dans un méli-mélo. La partie principale de la soupe est constituée d'ingrédients à base de viande ou de poisson. Parmi les légumes, seuls les oignons sont utilisés, à partir desquels on prépare le brez (friture) à la tomate. Plus il y a de viandes fumées, de viande ou de poisson dans le méli-mélo, plus il sera savoureux.

Un véritable méli-mélo est préparé avec des concombres marinés. Avant de les ajouter à la soupe, on les laisse mijoter quelques instants avec un peu d'eau. Une fois mariné, il est conseillé d'ajouter uniquement des champignons.

Solyanka ne nécessite pas de méthode particulière pour couper les aliments, il est important que les morceaux aient la même taille et la même forme. Habituellement, les ingrédients sont coupés en fines lanières, moins souvent en cubes, et les saucisses en cercles.

Les olives et le citron, comme les viandes fumées et les concombres marinés, sont des éléments essentiels de l'équipe classique de solyanka. Dans les recettes étape par étape, les olives noires remplacent parfois les olives, ce qui est acceptable pour cette soupe. Les olives sont ajoutées à la toute fin, presque à la soupe finie, et des tranches de citron sont ajoutées au moment de servir. Il est d'usage d'assaisonner la solyanka avec de la crème sure, mais si vous préférez la mayonnaise, vous pouvez également l'utiliser.

Solyanka de viande classique : recette étape par étape avec du bouillon de viande et d'os

Ingrédients:

Eau filtrée ou décantée – trois litres ;

600 gr. bœuf ou porc avec os;

Trois petits oignons ;

Quatre cornichons moyens ;

650 gr. assortiment de viandes fumées : jambon, saucisson et fines saucisses fumées (saucisses) ;

Tomate épaisse - deux cuillères;

Cuillère de beurre;

Deux grandes feuilles de laurier ;

40 ml d'huile hautement purifiée ;

3 grains de poivre (piment de la Jamaïque);

100 gr. olives dénoyautées;

Petit citron ;

Persil (frais.

Mode de cuisson :

1. Commençons par le bouillon de viande et d'os. Lavez un morceau de pulpe avec de l'eau et placez-le dans une casserole avec l'os. Remplissez d'eau froide et placez sur feu vif. Le point principal à considérer lors de la préparation d'un bouillon de viande est qu'avant de faire bouillir, vous devez soigneusement retirer la mousse de sa surface. Il est déconseillé de déplacer la viande pour que la protéine, coagulée par la chaleur, remonte d'elle-même à la surface. Après avoir attendu le début de l'ébullition, baissez le feu, ajoutez l'oignon épluché et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures. Dix minutes avant que la viande soit prête, vous devrez ajouter du laurier et du poivre au bouillon.

2. Placez la viande finie de la poêle sur une assiette et laissez-la refroidir. Nous retirons du bouillon tout ce qui est inutile : l'oignon, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

3. Coupez les concombres marinés en fines lanières et placez-les dans une poêle. Ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes, pas plus, puis égoutter dans une passoire.

4. Hachez finement l'oignon. Nous coupons la viande bouillie et le jambon avec les saucisses en lanières et les saucisses de chasse en rondelles.

5. Après avoir mis la poêle à chauffer, versez l'huile végétale et plongez-y immédiatement le beurre, dès qu'il est complètement fondu, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce que les morceaux perdent leur matité et deviennent transparents. Ajoutez la tomate à l'oignon, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore trois minutes. Ajoutez un peu de bouillon à la frite, attendez qu'elle bout et éteignez le feu.

6. Faites revenir légèrement les rondelles de saucisses de chasse en humidifiant légèrement la poêle avec de l'huile.

7. Placez la poêle avec le bouillon de viande sur feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, mettez-y les produits carnés préparés et les concombres. Après avoir attendu que l'eau bout, ajoutez la friture de tomates, ajoutez un peu de sel et baissez le feu. Faites cuire le méli-mélo pendant dix minutes et, en le retirant du feu, laissez-le infuser pendant un quart d'heure.

8. Verser dans des assiettes, ajouter des olives et une fine tranche de citron à chaque portion.

Solange classique simple : recette pas à pas (rapidement)

Selon la recette étape par étape, le méli-mélo classique est préparé sans bouillon. Tous les composants devront être frits un par un, pour lesquels vous aurez besoin d'une casserole à double fond.

Ingrédients:

Gros concombre mariné;

150 grammes chacun de saucisse fumée et de jambon ;

Tête d'oignon amer ;

Un citron ;

Un litre et demi d'eau propre ;

Bacon ou saindoux fumé – 150 gr.;

Trois cuillères de concentré de tomate ;

Persil frisé;

50 gr. olives, dénoyautées.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bacon ou le saindoux en petits cubes et faites-les revenir légèrement dans une casserole à feu doux. Il ne faut pas le faire fondre jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements, il faut obtenir une petite quantité de graisse, que nous utiliserons à l'avenir pour faire frire certains produits.

2. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le d'abord dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Placer l'oignon dans la graisse fondue, remuer et laisser mijoter à feu doux.

3. Pendant que l'oignon se réchauffe, préparez les produits carnés - coupés à votre guise. Dans la technologie de préparation de la solyanka, il n'y a pas d'exigences strictes en matière de découpe. Ce sera des pailles ou des cubes, comme vous le souhaitez. Ajoutez les ingrédients carnés à l'oignon devenu transparent, remuez et poursuivez la cuisson pendant deux minutes.

4. Sans couper la peau, coupez les cornichons en fines lanières, mettez-les dans une casserole et remplissez-la d'eau. Ajouter la tomate, bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant au moins une demi-heure en réduisant la température au minimum. Deux minutes avant d'éteindre, ajoutez les olives.

5. Une fois le méli-mélo prêt, vous devez le laisser infuser pendant une demi-heure. Au moment de servir, le premier plat est complété par des tranches de citron et des herbes finement hachées.

Solyanka classique : recette pas à pas avec des champignons marinés ou salés

Ingrédients:

Toutes viandes fumées (saucisses au saindoux, saucisses de Francfort, jambon, etc.) – 800 gr.;

700 grammes de viande - porc, bœuf ou les deux ;

Deux oignons ;

Tomate fraîche;

Deux cuillères de tomate ;

Six petits cornichons ;

250 ml de cornichon au concombre ;

Champignons marinés ou salés – 200 gr.;

130 grammes d'olives ou d'olives (dénoyautées) ;

Huile de tournesol;

Herbes fraîches et crème sure pour la vinaigrette ;

Une cuillerée de sucre.

Mode de cuisson :

1. Comme dans la recette précédente, vous devez commencer à préparer un méli-mélo avec du bouillon. Tout type de viande lui convient, il est préférable qu'il s'agisse d'un assortiment de bœuf et de porc, toujours avec l'os. L'apparence et le goût de la solyanka classique dépendent de la qualité du bouillon. Elle doit être riche et transparente, n'oubliez donc pas de retirer la mousse avant de la faire bouillir. La durée de cuisson du bouillon dépend de la qualité et du type de viande ; déterminez l'état de préparation par sa douceur. En moyenne, cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures.

2. Une demi-heure avant la fin de la préparation du bouillon, vous pouvez commencer à préparer les composants du méli-mélo classique. Selon la recette étape par étape, certains d'entre eux doivent être légèrement frits.

3. Épluchez l'oignon, ébouillantez les tomates et retirez la peau. Nous coupons les tomates, les oignons et les cornichons en petits cubes et les champignons en tranches. Coupez le saucisson ou le jambon en fines tranches, les saucissons fumés en fins cercles.

4. Faites chauffer la poêle et ajoutez d'abord les morceaux de viande fumée les plus gras, par exemple des saucisses et du saindoux. Faites frire environ une minute pour qu'un peu de graisse soit fondue, puis abaissez ensuite le reste de la viande coupée. Faites frire le tout à feu moyen pendant deux minutes maximum. Il est inacceptable de surchauffer les viandes fumées : lors d'une friture prolongée, elles se dessèchent en raison de leur faible teneur en humidité. Une friture légère vous permet d'obtenir un goût et un arôme plus riches, qui se transmettent ensuite à l'ensemble du plat.

5. Placez les viandes fumées préparées sur une assiette propre. Remettez la poêle sur le feu en ajoutant un peu d'huile. Après avoir légèrement chauffé, ajoutez les oignons et les champignons, saupoudrez de sucre. Bien mélanger, faire revenir 5 minutes, ajouter la saumure de concombre et laisser mijoter à couvert pendant trois minutes. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates aux champignons, remuez et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes.

6. Après avoir retiré la viande du bouillon, filtrez le liquide dans une casserole propre. Premièrement, cela vous permettra de retirer tout os cassé accidentellement. Deuxièmement, si la mousse est retirée au mauvais moment ou mal, le bouillon sera plus clair. Mettez le bouillon de viande égoutté à ébullition.

7. Démontez la viande refroidie - retirez la pulpe des os et coupez-la en fines lanières.

8. Mettez la viande bouillie dans le bouillon de viande bouillant et, après avoir bouilli à nouveau, ajoutez les viandes fumées frites et les rondelles de saucisses. Après 5 minutes d'ébullition, mettez le sauté de tomates dans le méli-mélo, et au même temps, ajoutez les olives et prélevez un échantillon. Apportez au goût souhaité - ajoutez un peu de sel, si l'acidité est faible, ajoutez de la saumure de concombre bouillie. Après avoir bouilli pendant quelques minutes supplémentaires, éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à un quart d'heure.

9. Servir avec des tranches de citron assaisonnées de crème sure et d'herbes fraîches.

Solyanka classique : recette pas à pas de soupe de poisson

Ingrédients:

Tête (300 gr.) et filet (200 gr.) de saumon ;

Une petite carcasse de maquereau congelée ;

Saumon rose fumé – 250 gr.;

Deux petits oignons ;

Concombres marinés (250 gr.) et un demi-verre de saumure ;

60 gr. tomate non salée;

2 l. boire de l'eau;

Poivre – 3 petits pois ;

Une petite feuille de laurier ;

Citron et persil haché - pour servir.

Mode de cuisson :

1. En règle générale, le poisson recommandé ne peut être acheté que congelé. Avant de préparer le méli-mélo, vous devez le décongeler soigneusement et il est préférable de ne pas le faire dans l'eau. Placez au préalable le poisson dans le compartiment « chaud » du réfrigérateur ou laissez-le à l'air frais.

2. Retirez les branchies de la tête de poisson décongelée, rincez et remplissez la casserole d'eau froide. Ajoutez l'oignon épluché et le poivre, préparez le bouillon de poisson de la même manière que le bouillon de viande. Une description détaillée de la préparation du bouillon de viande est décrite en détail dans la recette étape par étape du méli-mélo classique avec du bouillon de viande et d'os. Le temps de préparation d'un riche bouillon de tête de poisson est d'au moins une demi-heure.

3. Pendant que la tête cuit, préparez d'autres produits. Videz le maquereau, lavez la carcasse à l'eau et, en enlevant délicatement la peau, séparez la chair des arêtes, puis coupez-la en larges lanières. Après avoir retiré la peau du filet de saumon, coupez sa chair de la même manière que le maquereau. On prépare le poisson fumé de la même manière.

4. Préparez le sauté de poisson solyanka. Hachez finement l'oignon restant, coupez les concombres en lanières ou râpez-les avec une râpe grossière. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y ensuite les concombres et laissez mijoter jusqu'à cinq minutes. Ajouter la tomate dans la poêle, remuer et laisser reposer encore dix minutes. La pâte de tomate doit être bien frite ! Au fur et à mesure qu'il s'évapore, vous pouvez ajouter du cornichon au concombre à la friture.

5. Filtrez le bouillon de poisson fini à travers une étamine dans une casserole propre et portez rapidement à ébullition, baissez les morceaux de poisson frais et fumé. Faites bouillir la soupe pendant un quart d'heure après avoir bouilli à nouveau - les morceaux de poisson sont petits et ce temps leur suffira pour bien bouillir. Après avoir introduit le poisson frais, les protéines coagulées remonteront à la surface du bouillon ; retirez-les soigneusement avant de les faire bouillir. Sinon, il se mélangera au bouillon de poisson et l'apparence du méli-mélo en souffrira.

6. Assaisonnez le méli-mélo avec la friture de tomates, ajoutez les olives et maintenez à feu doux jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

7. Après avoir retiré du feu, la solyanka de poisson finie doit reposer pendant un quart d'heure ou un peu plus. Servir avec des tranches de citron et garnir de brins de persil frais.

Astuces pour préparer un méli-mélo classique à l'aide de recettes étape par étape

Vous ne devez pas utiliser de concombres marinés. Lors de la préparation de cette méthode, beaucoup de sucre est ajouté à la saumure; si de tels concombres sont mis dans un méli-mélo, son goût sera différent du goût classique.

S'il y a un manque d'acide, ajoutez un peu de saumure de concombre, mais faites-la d'abord bouillir, sinon la soupe deviendra trouble.

Il existe plusieurs façons de préparer un plat de restaurant coûteux et économique. De nombreuses femmes au foyer congèlent les délices laissés par les célébrations et préparent de la soupe lorsqu'elles en ont ramassé suffisamment. La deuxième option consiste à préparer un méli-mélo classique le lendemain, après les vacances, avant que la famille n'ait le temps de détruire les gourmandises restées au réfrigérateur.

Solyanka à la viande combinée - 8 recettes pour une délicieuse soupe solyanka
L'équipe de viande Solyanka se distingue par une large gamme de produits qui composent un plat aussi savoureux et riche. Il convient de noter que sa préparation ne sera pas difficile, mais la recette nécessite d'ajouter les ingrédients dans un certain ordre, que nous connaîtrons plus en détail dans la partie principale de l'article.

La soupe, appelée solyanka, est un plat riche en arôme et en goût. Même sur une table chic organisée pour une grande fête, il rivalisera avec les snacks.

La recette classique du méli-mélo comprend :

• 3 litres d'eau filtrée ;
• jusqu'à un demi-kilo de bœuf
• 150 g chacun de saucisses de chasse et de saucisses du docteur ;
• 250 g de concombres marinés ;
• pots de grosses olives;
• Gros oignon;
• carottes;
• 3 tubercules de pomme de terre ;
• 100 g de concentré de tomate ;
• 2 tomates ;
• un demi citron;
• huile végétale;
• épices traditionnelles et sel moyen.

Séquençage :

1. De l'eau est versée dans un récipient avec un morceau de viande et le bouillon est préparé avec l'ajout de sel.
2. Le liquide est filtré et la viande et les autres composants de viande sont découpés dans des tasses.
3. Après avoir légèrement rougi dans la poêle, ils entrent dans la poêle.
4. Les légumes sont hachés et placés dans une poêle avec de l'huile chauffée, où ils sont frits avec de la purée de tomates et des épices.
5. La friture est jetée dans le liquide riche.
6. Viennent ensuite les quartiers de pommes de terre.
7. Lorsque le méli-mélo a bouilli pendant 5 minutes, ajoutez des tranches de cornichons et des conserves.
8. En finale, le premier plat est agrémenté d'épices et de sel.

Avant de servir, des tranches de citron sont placées dans des assiettes avec un méli-mélo, ce qui ajoute du piquant au plat.

Cuisiner avec des câpres

Après les célébrations, il reste toujours beaucoup de nourriture sous forme de charcuterie et de collations diverses (câpres, cornichons), qui peuvent être utilisées pour créer un plat très riche et appétissant, apprécié par beaucoup pour son goût unique.

Composants Solyanka :

• ½ kg de bœuf ;
• 200 g de concombres marinés ;
• Gros oignon;
• 70 à 100 g de concentré de tomate ;
• 50 g de câpres ;
• ½ kg de produits carnés (toutes sortes de viandes fumées, saucisses, jambon) ;
• un peu de verdure et de citron ;
• huile de tournesol pour la friture;
• épices et sel préférés.

Pour préparer la soupe Solyanka :

1. Un riche bouillon salé est préparé et filtré.
2. Les saucisses et le bœuf refroidi sont coupés en barres.
3. Les viandes découpées sont envoyées dans le conteneur.
4. La tête d'oignon est coupée en fines demi-rondelles et sautée avec de la purée de tomates, après quoi elle est envoyée dans le bouillon avec les produits carnés qui ont eu le temps de bouillir.
5. Des cubes de concombre et des épices préférées y sont également ajoutés.
6. Lorsque tout bout pendant 5 minutes, la soupe solyanka est complétée par des olives et des câpres, ainsi que du citron si désiré.
7. Après 2 à 3 minutes, la soupe solyanka est servie à table, où elle est écrasée d'herbes.

Les amateurs de goût crémeux adoreront la vinaigrette à la crème sure.

Avec des saucisses et des saucisses

Cette variante de méli-mélo prendra beaucoup moins de temps à exécuter, puisqu'il n'est pas nécessaire de préparer le bouillon.

Pour le plat il vous faut :

• 300 g de poitrine ;
• 300 g de saucisses ;
• 250 g de cervelat ;
• 6 tubercules de pomme de terre ;
• 6 concombres marinés ;
• 50 g de concentré de tomate ;
• ampoule;
• quelques olives;
• tranche de citron;
• 200 ml de saumure de concombre ;
• huile végétale pour friture;
• épices et sel.

Instructions de préparation étape par étape :

1. Les tubercules de pomme de terre sont coupés en barres, qui sont placées dans un récipient et remplies d'eau.
2. Pendant que le bouillon bout, la poitrine et les lanières de saucisses sont frites dans une poêle.
3. La mousse est retirée du bouillon bouillant, après quoi la viande est frite.
4. Ensuite, préparez la vinaigrette dans une poêle à partir d'oignons hachés et de concombres hachés avec l'ajout de pâte de tomate.
5. Le mélange de tomates est disposé dans un méli-mélo et la saumure est versée.
6. Après avoir bouilli à nouveau, ajoutez les olives, le citron et les épices.

S'il y a des saucisses du docteur dans le réfrigérateur à la place des saucisses, vous pouvez également les utiliser.

Solyanka de viande mélangée au goût fumé

Certaines personnes aiment le bortsch, d'autres la soupe aux choux, et il y a des gourmets qui ne peuvent imaginer la vie sans une entrée aussi délicieuse que la solyanka.

Nous le préparerons avec une saveur fumée spéciale à partir des ingrédients suivants :

• 3 litres d'eau ;
• 600 g de bœuf ;
• 300 g de côtes fumées ;
• 200 g chacun de jambon et cervelat ;
• 3 cornichons ;
• 100 g d'olives ;
• la moitié de la quantité de câpres ;
• 30 g de ketchup ;
• un bouquet de persil ;
• beurre et huiles végétales;
• épices et sel.

Schéma de cuisson :

1. Un bouillon aux épices est préparé à base de côtes levées et de bœuf. Une fois prêt, ce dernier est broyé, et le liquide riche est filtré.
2. De plus, lors de la préparation du bouillon, un oignon est utilisé, qui est ensuite retiré.
3. La pulpe est pelée des côtes et coupée en lanières. On fait la même chose avec les saucisses.
4. Les concombres sont mijotés dans une poêle avec un peu de bouillon et jetés dans le bouillon bouillant.
5. Des oignons frits préparés avec du ketchup y sont également envoyés.
6. Ensuite, des produits carnés et des olives sont ajoutés.
7. Après 15 minutes, les câpres et les légumes verts sont disposés.
8. Le poêle est éteint et le méli-mélo est infusé pendant encore ¼ d'heure.

Traditionnellement, des tranches de citron et un bol de crème sure sont préparés à l'avance pour être servis.

Premier plat avec des pommes de terre

Un méli-mélo de viande avec pommes de terre pour les amateurs de plats plus satisfaisants, est préparé à partir des ingrédients suivants :

• 500 g de viandes fumées et autres saucisses ;
• 1 oignon et 1 carotte chacun ;
• 3 tubercules de pomme de terre ;
• 3 concombres marinés ;
• 50 g de concentré de tomate ;
• quelques olives, citron, huile végétale et herbes ;
• sel et épices.

Séquence d'étapes :

1. Les pommes de terre sont hachées et bouillies dans 3 litres d'eau pendant environ 15 minutes.
2. A cette époque, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle, à laquelle sont ajoutés des cubes de produits carnés, des pailles de concombre, de la pâte de tomate, du sel et des épices.
3. Le contenu du plat est rempli d'une louche de bouillon et mijoté pendant environ 10 minutes.
4. La friture est placée dans le bouillon avec les pommes de terre préparées.
5. Faites cuire le plat encore 8 minutes et retirez-le du feu.
6. A ce moment, des herbes, des olives et des tranches de citron sont ajoutées, après quoi la soupe solyanka est infusée pendant 15 minutes.

Conseil! Pour ajouter de la richesse au plat, vous pouvez verser un peu de saumure d'olive dans le méli-mélo.

Technologie de cuisson avec reins

Vous pouvez cuisiner une délicieuse solyanka avec des rognons de bœuf.

En plus de ceux-ci, vous aurez besoin de :

• ½ kg de bœuf avec os ;
• 150 g de saucisse bouillie et fumée ;
• 200 g de langue bouillie ;
• ampoule;
• 50 g de concentré de tomate ;
• un peu d'olives, de citron, de sel et d'épices.

Étapes de préparation :

1. Le bouillon est préparé et filtré. La viande est séparée de l'os.
2. Les abats sont débarrassés des veines et des conduits, puis recouverts de soude pendant 20 minutes.
3. Après son retrait, les reins sont saupoudrés de sel et remplis de vinaigre.
4. Après 20 minutes, les abats sont lavés et coupés en morceaux qui, avec le reste des produits carnés hachés, sont frits dans une poêle.
5. Une fois que les bourgeons ont acquis une couleur brune, des oignons et des concombres hachés, ainsi que de la pâte de tomate, sont ajoutés au récipient.
6. Après 10 minutes, la friture passe au bouillon, où les olives et le citron sont également ajoutés 2 minutes avant la préparation.

Après 10 à 15 minutes, le méli-mélo est versé dans des assiettes.

Comment faire cuire un méli-mélo de viande mélangée dans une mijoteuse

Ce plat traditionnel russe, qui combine le goût d'un bouillon de viande fort avec des assaisonnements épicés et des notes salées, peut être facilement préparé à l'aide d'appareils de cuisine modernes.

Ingrédients pour le méli-mélo :

• 2 litres d'eau ;
• ½ kg de bœuf
• 150 g de saucisses crues fumées et bouillies, autres viandes fumées ;
• 3 concombres marinés ;
• ½ pot chacun d'olives et de câpres ;
• Gros oignon;
• 50 g de concentré de tomate ;
• un cercle de citron ;
• huile végétale pour friture;
• épices et sel.

Schéma étape par étape pour réaliser un méli-mélo :

1. La viande fraîche pré-achetée est divisée en petits morceaux, qui sont placés dans un récipient multicuiseur et remplis de la quantité d'eau spécifiée.
2. Le bouillon est préparé selon le programme « Cuisson », durée – 2 heures.
3. Ensuite, le liquide est filtré et la viande est refroidie.
4. Tous les produits carnés sont coupés en lanières.
5. De fines tranches sont préparées à partir de concombres et des cercles à partir d'olives.
6. L'appareil de cuisine est réglé sur le programme « Cuisson » pendant 30 minutes.
7. La première chose à mettre dans le bol est l'oignon haché, auquel sont ajoutés les cornichons, les olives et les câpres après 7 minutes.
8. Le tout est assaisonné de concentré de tomate et cuit pendant 5 à 7 minutes.
9. Ensuite, les produits carnés sont disposés.
10. Le tout est mélangé et mijoté jusqu'à la fin du temps imparti. Ensuite, 20 minutes supplémentaires sont ajoutées à la minuterie et le contenu du bol est rempli de bouillon.
11. Les épices préférées sont introduites.
12. 2 minutes avant le signal sonore, un citron est envoyé dans le méli-mélo.

Si vous avez plus de temps libre, alors à la dernière étape, au lieu du programme « Cuisson », vous pouvez sélectionner « Ragoût », mais le temps de cuisson augmentera de 60 minutes.

Avec des haricots ajoutés

Solyanka est un plat où se mélangent une grande variété de saveurs.

Pour s'en assurer, il suffit de préparer :

• 2,5 litres de bouillon de bœuf ;
• 100 g de haricots ;
• 400 g de produits carnés divers (lardons, cervelat, saucisses, etc.) ;
• 2 oignons ;
• carottes;
• 3 tubercules de pomme de terre ;
• 50 g de concentré de tomate ;
• branche de céleri;
• un peu d'huile végétale;
• 100 g d'olives ;
• quelques tranches de citron ;
• sel et épices.

Méthode d'exécution :

1. Les haricots sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures puis bouillis. En attendant, les composants restants sont en cours de préparation.
2. Des tranches de pommes de terre sont ajoutées au bouillon chaud.
3. Les oignons, les carottes et le céleri hachés sont sautés dans une poêle, dans laquelle les produits carnés hachés sont envoyés après 5 minutes.
4. La base de la vinaigrette est mijotée pendant 10 minutes et complétée par du concentré de tomate.
5. Au bout de 3 minutes, on verse 100 ml de bouillon et le mijotage se poursuit encore 5 minutes.
6. A ce moment, les haricots, préalablement égouttés dans une passoire, sont envoyés dans la poêle, suivis de la vinaigrette.
7. Solyanka est salée et assaisonnée.
8. 2 minutes avant de retirer du feu, le plat est agrémenté d'olives dénoyautées et de fines tranches de citron.
9. Avant de servir, la soupe solyanka est infusée pendant 15 minutes sous un couvercle fermé.

Après un tel plat, le second s'avère souvent non réclamé.