La gamme de produits viticoles est assez riche. Mais le vin issu de raisins blancs mérite une attention particulière de la part de ses consommateurs - une boisson légère à l'arôme agréable et au goût délicat. Selon la quantité de sucre ajouté, le produit s'avère sec, demi-sec ou dessert.

Les gens qui sont loin de la vinification professionnelle pensent que le vin blanc ne peut être élaboré qu'à partir de raisins à peau claire. Cependant, ce n’est pas le cas. Les variétés à fruits noirs et roses conviennent également à la production de vin blanc. Les principales conditions pour les matières premières sont leur jutosité, leur acidité modérée et leur teneur suffisante en sucre. Le jus extrait des raisins colorés doit être léger.

Le vin blanc diffère de ses « parents » rouges par sa technologie de production : il fermente dans son propre jus et n'est pas saturé de colorants naturels. Les substances colorantes sont contenues dans la peau des baies et ne colorent pas le jus.

Vous pouvez faire du vin blanc à partir de jus de raisin frais. Il ne doit pas être dilué avec de l’eau ni sucré avec du sucre. Apprenons plusieurs recettes de vins issus de cépages blancs, qui peuvent être préparées à la maison.

Comment faire du jus de raisin pour le vin blanc

Les raisins blancs sont récoltés en surmaturité. Ces matières premières confèrent à la boisson un goût doux, un arôme agréable et la force du véritable alcool. Mais les habitants des régions chaudes doivent récolter la récolte lorsqu'elle est légèrement immature afin que les baies confèrent au produit les qualités énumérées. Les grappes sont cueillies par temps ensoleillé ou quelques jours après la pluie. L’humidité élimine les levures sauvages, vous devez donc attendre l’émergence de nouvelles souches pour démarrer le processus de fermentation.

Le jus du vin de raisin blanc est obtenu comme suit :

• Les fruits sont retirés des grappes et triés, éliminant les matières premières pourries et endommagées par les insectes.
• Les baies non lavées sont écrasées avec un large rouleau à pâtisserie en bois.
• Les graines ne sont ni enlevées ni écrasées.

Le jus obtenu est du moût. 1 kg de raisins donne environ 650 à 750 ml de jus (la quantité dépend de la qualité des baies et de la variété végétale). Si le propriétaire souhaite y ajouter du sucre, la quantité de douceur ne doit pas dépasser 27 % du volume total du moût.

Vin de raisin blanc avec jus

Cette recette de vin est considérée comme un classique. Il ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire. La matière première principale sera le Chardonnay, le Sauvignon, l'Aligote ou d'autres raisins techniques. Les muscats à l'odeur forte ne conviennent pas à l'élaboration de vins de table.

Il est généralement admis que le vin exquis de raisins blancs à la maison est obtenu uniquement à partir du jus qui s'est écoulé indépendamment sans intervention humaine. Il vaut mieux ne pas essorer la pulpe, car cela donne un bon vin secondaire. Les jus frais doivent être conservés dans un récipient en verre ou en émail pendant 6 à 12 heures afin que la suspension des plus petites particules précipite. Égoutter le liquide décanté à l'aide d'un siphon ou d'un tuyau fin. Remplissez une bouteille de fermentation propre aux 2/3.

Pour améliorer la qualité de la boisson et se protéger contre les maladies, du dioxyde de soufre est ajouté au moût. La proportion est de 0,5 à 1 g de substance pour 10 litres de jus. La sulfatation s'effectue à volonté, car à la maison le volume de production d'alcool est le plus souvent insignifiant.

La fermentation du vin de raisin blanc doit avoir lieu à température ambiante sans changer les conditions. Le récipient est fermé par un joint hydraulique et le processus de fermentation est observé. Si le moût ne fermente pas, il est important d’éviter qu’il ne s’aigrisse. Pour ce faire, jetez quelques raisins secs dans la bouteille ou ajoutez une entrée spéciale.

La levure sauvage transforme le sucre naturel en 1,5 à 2 mois et produit du vin fait maison initialement sec. Si une boisson blanche mi-sucrée est nécessaire, la fermentation est interrompue de force en augmentant/baissant la température du moût ou en effectuant une sulfitation.

Le vin jeune est débarrassé des levures et transporté dans une pièce fraîche avec une température de l'air de 5 à 10°C. La levure restante se déposera en 1 à 2 semaines. Le produit est à nouveau retiré du sédiment et versé dans un autre récipient. Lorsqu'il est conservé dans une cave sombre et fraîche, le vin deviendra plus léger en raison de l'accumulation de sédiments. Il doit être vidé du sol périodiquement tout au long de l'année. C’est galère, mais le vin s’avérera clair, aromatique et impeccablement délicieux.

Avec du sucre

Regardons les étapes de création de vin à partir de raisins blancs additionnés de sucre. Il n'y aura aucun autre ingrédient dans la boisson. Si vous avez besoin d'une grande quantité d'alcool, partez de la proportion initiale de 5 kg de baies pour 1,5 kg de sucre semoule.

Recette pour faire du vin à partir de raisins blancs et de sucre :

Vin blanc de glace issu de raisins

Récemment, le vin de dessert Eiswein, que les gens ordinaires appellent « glace », a été très demandé. La boisson se distingue des autres vins blancs par son arôme riche et son goût doux et léger. La technologie pour sa préparation ne coïncide pas avec les recettes classiques, mais il est tout à fait possible de préparer du vin de glace à la mode de vos propres mains.

Ingrédients:

La vinification commence par la congélation des baies au congélateur, où elles restent 1 journée. Sous l'influence des basses températures, les matières premières acquièrent d'autres qualités qui rendent le futur vin unique.

Le deuxième jour, les fruits sont placés dans un bol, pétris et le jus est extrait. Ensuite, les principes généraux de la vinification sont suivis. Le sucre est ajouté au vin au stade final de la production, lorsque la boisson est filtrée et prête à être mise en bouteille pour le stockage.

Les vins de raisins blancs sont stockés dans des chambres sombres et froides, très humides et bien ventilées. Dans de telles conditions, les bouchons ne se dessèchent pas et ne s'oxydent pas au contact de l'alcool.

Il est conseillé de consommer du vin sec dans les deux premiers mois après l'affinage. Les experts conseillent de faire vieillir les vins blancs forts pendant 12 à 15 ans. Une condition importante pour préserver les qualités de la boisson enivrante est la disposition horizontale des bouteilles.

Le cépage raisin, contrairement aux autres cépages sélectionnés, présente de petits fruits. Mais ses petites baies sont très sucrées, aromatiques et, surtout, elles ne contiennent pas de pépins. Ce cépage de dessert est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en vinification. Les recettes de vin de Sultane peuvent être différentes. En utilisant l'une ou l'autre technologie de préparation, en combinant des composants, en modifiant la teneur en sucre et en alcool du moût de raisin, vous pouvez préparer à la maison un excellent dessert, une table sèche ou un vin fortifié doux à partir de raisins secs.

Recette de vin de dessert des raisins secs

Les fruits des raisins secs eux-mêmes sont très sucrés. Mais comme nous voulons faire du vin de dessert, nous sucrerons également le moût pour augmenter la force de la boisson au vin. Par conséquent, pour 2 kg de matière première principale, vous avez besoin de 500 g de sucre.

Aussi, pour préparer une purée à base de raisins secs, vous aurez besoin de :

Eau – 4 litres.

Levure de vin – 1 sachet.

Levure nutritionnelle – 1 c.

Potassium – 1 comprimé.

Enzymes pectines – 1 c.

La fabrication du vin de Sultane peut être divisée en plusieurs étapes. La première étape consiste à préparer le moût. Pour ce faire, les baies mûres et propres doivent être triées, séparées de la grappe, et les brindilles, feuilles et débris enlevés. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux ou passés dans un hachoir à viande. Mélangez les raisins secs broyés avec le sucre et placez-les dans un récipient d'un volume approprié. Vous devez également ajouter de la levure nutritionnelle et remuer. Faites chauffer 1 litre d'eau à 36°C, versez dans un récipient avec la masse de baies et remuez pendant 3 à 5 minutes. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, broyez le comprimé de potassium en poudre et versez-le dans le moût. Le récipient doit être emballé et laissé seul pendant 12 heures. Passé ce délai, ajoutez l'enzyme pectine au mélange, mélangez bien et laissez infuser encore 12 heures. Après cela, activez la levure de vin selon les instructions et ajoutez-la également au moût. Si tout est fait correctement, le moût mettra environ une semaine à mûrir. Pendant tout ce temps, vous devez ouvrir et remuer la boisson chaque jour, l'enrichissant en oxygène.

La prochaine étape est la fermentation. Le vin jeune doit être filtré à travers du linge ou de la gaze pliée en plusieurs couches. Pressez soigneusement la pulpe. Versez le liquide obtenu dans un récipient de fermentation, installez-y un joint hydraulique et placez-le dans une pièce sombre et chaude. Le vin Sultana mûrit en 1 à 4 semaines, en fonction de la qualité des matières premières, du type de levure et des conditions de température. Après 30 jours, la boisson au vin doit être retirée des sédiments. Si le vin continue de fermenter, il est à nouveau envoyé sous le joint hydraulique. La procédure de décantation est répétée jusqu'à ce que la purée devienne complètement transparente, c'est-à-dire qu'aucun sédiment ne s'y forme au cours des 30 jours suivants.

Vient ensuite la dernière étape : la maturation. La boisson au vin entièrement fermentée est versée dans des bouteilles en verre foncé et scellée. Dans cet état, il doit être conservé 10 jours dans un endroit frais. Après avoir laissé reposer le vin pendant 10 jours, il est filtré une dernière fois et amené à l'état souhaité en ajoutant du sucre, des herbes et des épices. Le vin jeune est versé pour la dernière fois dans des bouteilles propres et hermétiquement fermé avec des bouchons en liège. Placez chaque bouteille horizontalement ou à un angle de 30 degrés. Conserver dans un endroit frais (sous-sol, cave). Vous pouvez boire du vin de raisin tout de suite, mais il est préférable de faire la première dégustation au moins un an plus tard, lorsque le vin acquiert un délicieux goût de muscat et un arôme époustouflant.

Recette de vin de Sultane sec

Pour faire du vin de table sec à partir de raisins doux, vous devez le faire sans ajouter de sucre. La technologie de fabrication est un peu plus simple que dans la version précédente. Les baies doivent également être réduites en pulpe à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande manuel. Placez-le ensuite dans un récipient de fermentation en ne le remplissant pas à plus des ¾ du volume total. Il n'est pas nécessaire d'installer un joint hydraulique, car la fermentation sera très active. De plus, la masse de baies doit être remuée chaque jour pour briser la couche dense de baies qui remonte à la surface de la boisson. Au bout de deux semaines, essorez la masse de raisin. Versez le jus dans un récipient de fermentation et laissez reposer encore 2 semaines dans une pièce chaude. Passé ce délai, le moût doit être drainé des sédiments, versé dans un récipient de fermentation sous joint hydraulique et placé dans une pièce chaude et sombre pendant 2 à 4 semaines. Le vin fermenté est à nouveau égoutté des sédiments et clarifié avec du blanc d'œuf pendant 1 à 2 semaines. Filtrez ensuite et versez dans des bouteilles en verre. Il n'est pas nécessaire de faire vieillir le vin de table sec pendant plusieurs mois. Vous pouvez le boire immédiatement une fois la fermentation terminée. Si le goût est trop acide ou piquant, il est recommandé de l'adoucir un peu en ajoutant un peu de fructose à la boisson avant de la boire.

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver une gamme de vins complètement différente pour tous les goûts. Cependant, faire du vin à la maison, du vin à partir de raisins quiche-mish à la maison, a un goût et un arôme complètement différents. De plus, de nombreuses personnes préfèrent boire des vins faits maison, élaborés à leur manière.

Si, lors de la préparation du vin de quiche à la maison, vous suivez correctement la technologie de préparation et suivez toutes les recommandations, le vin ne sera pas pire que celui préparé en usine.

Pressez le jus des raisins (2 kg) de la variété quiche-mish et versez-le dans des récipients de fermentation, et placez-y uniformément toute la pulpe. Au bout de trois jours, filtrez le mélange, versez un peu d'eau dans la pulpe restante et égouttez soigneusement. Ajoutez 0,5 kg de sucre, 4 litres d'eau, un paquet de levure de vin. Le sucre devrait se dissoudre. Placez le récipient dans un endroit sombre pour la fermentation.

Lors de la fermentation, il est important que le vin ne soit pas enrichi en oxygène. Pour ce faire, mettez n'importe quel gant en caoutchouc sur le col du récipient, s'il est petit, le produit doit être élastique et gonfler lorsque l'air dégagé lors de la fermentation s'échappe. Par l'apparence du gant, il est facile de déterminer si la boisson est prête. Si le gant ne gonfle plus, il faut le retirer et la boisson est prête à boire.

Il existe un autre moyen, mais il demande plus de travail. Vous devez prendre un tube fin et le fixer au couvercle du récipient avec de la cire et de la pâte. Placez le couvercle sur le goulot et scellez tous les trous autour avec de la cire ou de la pâte. Placez l'extrémité extérieure du tube dans un récipient rempli à ras bord d'eau. Des gaz sortiront du tube. Lorsque l’accumulation de bulles cesse, le vin est considéré comme prêt.

L'essentiel lors de l'élaboration de vin à partir de raisins secs est de créer des conditions favorables à la fermentation. Pendant le processus d'élevage, le vin doit être conservé à une température légèrement supérieure à la température ambiante. La pièce ou l'endroit où se trouve le récipient contenant du vin doit être aussi sombre que possible.

Filtrez la boisson mûrie plusieurs fois et fermez-la dans un récipient en verre (de préférence des bouteilles). Après fermentation, le vin de sultane doit mûrir plusieurs mois dans un récipient hermétique. Placer les flacons à conserver dans un endroit sombre et frais ; il est conseillé de les placer à une certaine distance les uns des autres avec un léger angle, environ 30°C (horizontalement).

Le vin Kishmish possède de nombreuses propriétés bénéfiques, voire médicinales. Contient une grande quantité d'acides organiques et de vitamines. On pense que le vin de Sultane possède des propriétés bioénergétiques et radioactives.

Boire du vin de raisin améliore la santé et renforce l'immunité, bien sûr, avec modération.

À la maison, les vignerons préfèrent préparer leur boisson préférée à partir d'un cépage de dessert - la sultanina, connue par beaucoup sous le nom de raisins secs. Les experts choisissent cette baie, car grâce à ses très petites graines, vous pouvez créer de merveilleux vins secs, de dessert et même fortifiés.

La plupart des connaisseurs utilisent des levains maison pour produire cet alcool maison afin d'éviter les problèmes avec la levure du commerce. Le fait est que les matières premières achetées au marché ou dans un supermarché peuvent « vous décevoir » au moment le plus inopportun, en arrêtant de fermenter. Par conséquent, pour éviter que la substance ne moisisse ou ne s'aigre, il est préférable de travailler un peu et de faire une bonne entrée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ingrédients aussi simples que 200 g de raisins secs ou de baies fraîches, 400 ml d'eau bouillie ordinaire et une cuillère à café de sucre - 10 g.

Vin de Sultane fait maison : ingrédients et matériel

Ainsi, avant de faire du vin à partir de raisins secs, vous devez préparer un équivalent de levure maison de haute qualité :

1. Versez les baies dans une bouteille à gros col puis ajoutez immédiatement une cuillère à café de sucre.
2. Remplissez ensuite ce mélange avec de l'eau et fermez ensuite le récipient avec un bouchon en coton.
3. Le récipient avec le démarreur doit rester dans un endroit chaud pendant 3 jours. Il ne faut pas oublier qu'un substitut de levure fait maison ne peut être conservé que 10 jours au réfrigérateur.

Après avoir terminé avec succès la phase préparatoire, vous pouvez passer directement à la fabrication du vin à partir de raisins sultane. Afin de créer une boisson gazeuse exquise, vous aurez besoin des ingrédients et du matériel suivants :

• 10 kg de baies de sultanine ;
• 3 kg de sucre semoule ;
• 10 litres d'eau bouillie;
• gant stérile;
• Récipient en verre de 20 litres et casserole émaillée de 15 litres.

Le processus de création d'alcool est très similaire à la technologie de fabrication du levain, décrite ci-dessus. Il suffit de faire un peu plus d'efforts et d'être patient.

Comment faire du vin mi-doux à partir de raisins secs blancs

Les experts connaissent de nombreuses recettes pour faire du vin à partir de raisins secs blancs pour produire tel ou tel alcool. L'une des plus populaires est une boisson mi-sucrée dont la recette est décrite ci-dessous.

1. Les baies blanches sont soigneusement lavées puis soit finement broyées dans une casserole, soit passées dans un hachoir à viande.
2. Le jus qui aurait dû se former est soigneusement mélangé au levain préalablement préparé et laissé fermenter pendant 3-4 jours, sans oublier de bien mélanger régulièrement - matin et soir.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, le liquide du raisin est filtré et pressé à l'aide d'une gaze. Seulement après cela, le futur alcool est versé dans un récipient propre et 10 litres d'eau sont ajoutés au récipient, qui doit être à température ambiante et sucrée.
4. L'étape suivante consiste à mettre un gant stérile sur le col du récipient (avant cela, vous devez le percer au même endroit). Veuillez noter qu'il doit être fermement attaché au navire avec un cordon ou un élastique.
5. Après cela, le récipient est placé dans un endroit sombre où la température de l'air ne doit pas dépasser 20°C.
6. Au bout de 4 jours, lorsque le processus de fermentation s'affaiblit, de l'eau sucrée est ajoutée au liquide : pour 2 litres il vous faudra 1 kg de sucre. Ensuite, la boisson aux raisins peut être transférée en toute sécurité dans une pièce à une température de 25°C.
7. En 2-3 semaines, le sucre devrait fermenter complètement : pour ne pas se tromper, il faut observer comment l'émission de bulles s'arrête et comment la couche supérieure d'alcool fait maison devient plus légère.
8. Après s'être assuré que le processus de fermentation est terminé, le vin presque fini est séparé du levain - le liquide est versé dans un récipient stérile. Il est très important de s’assurer que les bactéries de levure ne se retrouvent pas dans un récipient propre.
9. La boisson aux raisins est vieillie dans une pièce fraîche pendant 4 semaines. Pendant cette période, la substance est purifiée au moins 3 fois afin d'éliminer tous les sédiments.
10. Après deux mois, le vin de sultanine fait maison peut être considéré comme prêt. Remarque : à partir de la quantité d'ingrédients répertoriés au début, on obtient environ 15 litres de produit. Étant donné que la substance aura un goût mi-sucré, les buveurs de vin sec voudront peut-être utiliser moins de sucre.

Avant de servir l'alcool préparé, il est nécessaire de le verser dans des récipients stériles et traités à la vapeur. Si le vin doit être envoyé au stockage, les bouteilles sont également bouchées et remplies de cire. Rappelons que les récipients doivent être remplis jusqu'au sommet en ne laissant pas plus de 3 cm afin que le bouchon n'entre pas en contact avec le liquide. La boisson au raisin doit être conservée horizontalement.