नमकीन चरबी का एक टुकड़ा, सरसों के साथ छिड़का हुआ और काली रोटी की परत पर रखा गया हमेशा दावतों के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र माना जाता है और माना जाएगा। यदि चरबी को ठीक से नमकीन किया जाए तो यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट प्रकार के कटों में से एक बन जाएगा। आपके लिए नमकीन पानी में चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कौन सी होगी, यह आपको तय करना है। नीचे इस व्यंजन के सर्वोत्तम संस्करण और साथ ही खाना पकाने की उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं।

नमकीन पानी में लार्ड का क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है और इसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। स्नैक तैयार करने के लिए यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट विकल्प भी है। सैंडविच के लिए नमकीन लार्ड को पतली स्लाइस में काटा जाता है, आलू को इसके साथ तला जाता है, और बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1.5 किलो चरबी
• 6 काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• 5-6 तेज पत्ते
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
• 1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना:

1. उत्पाद के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल को पोंछ लें। लगभग एक ही आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए रोएं को हटाने के लिए त्वचा को चाकू से साफ करें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। - इसमें पानी डालें और नमक घोल लें, बाकी मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें.
3. चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, और उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से फैलाएं। तरल को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए।
4. आपको डिश पर दबाव डालना होगा. भार बनाने के लिए, आप चर्बी के टुकड़ों को एक सपाट डिश से ढक सकते हैं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
5. पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और लहसुन के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. उत्पाद के एक हिस्से को फ़ॉइल में लपेटने के बाद फ़्रीज़र में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

तुज़्लुक नमकीन में नमकीन चरबी

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से भिन्न है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलो चरबी
• 7 तेज पत्ते
• लहसुन का सिर
• 1 कप सेंधा नमक
• 5-6 गिलास ठंडा पानी
• काली मिर्च का एक बैग (आपको 15-20 मटर की आवश्यकता होगी)।

चरण-दर-चरण तैयारी चरण:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए।
2. इस बीच, चर्बी को धोकर छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की इस विधि में लहसुन प्रेस का उपयोग न करें - रस तेजी से निकल जाएगा और परिणाम समान नहीं होगा। सभी लार्ड क्यूब्स को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
4. इस समय तक नमकीन पानी उबल जाना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आंच से हटा देना चाहिए और ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. अचार बनाने के लिए तीन लीटर की बोतल उपयुक्त होती है। छड़ियों को एक कंटेनर में रखें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच थोड़ी सी जगह रहे। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा गया है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्सो को परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़की जाती है।
6. ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करें। कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना एक दिन तक चलता है। बाद में, क्यूब्स को जार से निकाल लिया जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि तैयार पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान दें: बड़े टुकड़ों की तुलना में छोटे टुकड़ों में नमक बेहतर और तेजी से बनता है।

ट्रांसकारपैथियन शैली में सैलो

ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वाद से भरपूर होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम चरबी
• 2 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• लहसुन का छोटा सिर
• 300-400 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
• 1 चम्मच बारीक चीनी
• 1 चम्मच सेंधा नमक
• 1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस
• 4-6 काली मिर्च
• 1 लौंग पुष्पक्रम.

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालें और आग लगा दें।
2. जब मैरिनेड गर्म हो रहा हो, गाजर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही मैरिनेड में डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
3. साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, लंबे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काटें और लार्ड में डालें।
5. लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और लार्ड में भी मिला दें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, तो मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, इसमें लार्ड और सब्जियां डाली जाती हैं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कंटेनर को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस तरह से तैयार की गई डिश के पहले से ही काफी प्रशंसक हैं। कुछ गृहिणियाँ सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - नियमित टेबल सिरके के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन सिरके का उपयोग करती हैं। तीखापन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन ऊपर बताई गई चर्बी की मात्रा के लिए 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन "ज़्यादा" न हो।

घर पर बेलारूसी शैली में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

बेलारूसी व्यंजन में नमकीन चरबी भी शामिल है। लेकिन उपयोग किए जाने वाले मसाले थोड़े अलग होते हैं, और लार्ड को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन बनाना सूखी विधि का उपयोग करके किया जाता है।

स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:

• 1 किलो चरबी
• 1 चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• ½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
• 3 तेज पत्ते
• लहसुन का 1 बड़ा सिर.

बेलारूसी में चरबी को नमक कैसे करें:

1. चरबी के टुकड़े को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। बाद में, यदि त्वचा पर्याप्त रूप से साफ नहीं हुई है तो उसे अच्छी तरह से खुरचें और फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकलने दें।
2. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। एक आधे को प्रेस का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है, और दूसरे आधे को परतों में काटा जाना चाहिए।
3. नमक और मसाले मिलायें, लहसुन का कुचला हुआ भाग मिलायें। इस मिश्रण से चरबी के एक टुकड़े को रगड़ें।
4. तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और लहसुन की फांकों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में चरबी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या इनेमल कटोरे में रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें. कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर रखें, लेकिन अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखें। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक चलता है, और टुकड़े को हर दिन पलटना चाहिए।
5. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार पलट दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को फिल्म या पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

ऐपेटाइज़र को काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक नोट पर. ऐपेटाइज़र परोसने से पहले ही नमक और मसाले हटाये जाते हैं, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर रह सकता है।

स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में

स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, मांस की अच्छी परत वाली तैयारी चुनना बेहतर है। नतीजतन, स्नैक न केवल स्वादिष्ट लगेगा, बल्कि मेज पर भी सुंदर लगेगा।

सामग्री:

• लहसुन का मध्यम सिर
• 5-6 गिलास पानी
• 10 या अधिक बल्बों को छीलें
• कालीमिर्च
• 4-5 लॉरेल पत्तियां
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी
• ½ कप मोटा नमक।

तैयारी:

1. बेहतर होगा कि प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करें, केवल बाद की पत्तियाँ ही तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो.
3. मुख्य सामग्री को धोकर सलाखों में काट लें, फिर नमकीन पानी में डालें। जब तरल उबल जाए, तो आंच कम कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से चरबी की छड़ें हटा दें और तरल को निकलने दें। आप कागज़ के तौलिये से डुबा सकते हैं।
6. सलाखों को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

प्याज के छिलके ऐपेटाइज़र को मसालेदार, धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें?

चरबी के सही टुकड़े में पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए, जिसमें बाल नहीं हों और धुएं की गंध न हो, और गूदे में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारे से काटा गया हिस्सा है।

उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।

गंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यदि अप्राकृतिक सुगंध है, तो संभवतः यह अब ताज़ा नहीं है और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।

सलाह। चरबी के एक टुकड़े का परीक्षण करने के लिए, आपको इसे माचिस से छेदना होगा - यदि यह आसानी से और धीरे से अंदर जाता है, तो स्नैक उत्कृष्ट बन जाएगा!

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

कभी-कभी किसी स्नैक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है।

1. नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार निकलेगा।
2. नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
3. अचार की छड़ें जितनी छोटी होंगी, वे उतनी ही तेजी से नमकीन होंगी और मसालों में भिगोई जाएंगी।
4. यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप चर्बी के टुकड़े को अधिक गहराई तक काट सकते हैं।
5. अधिक नमक डालने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितना इसमें डाला जा सकता है, और शेष नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। किसी नाश्ते में अधिक नमक डालना बिल्कुल असंभव है!

और सलाह का एक अंतिम टुकड़ा: प्रकाश में, उत्पाद पीला हो जाता है और तेजी से खराब हो जाता है। प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर रखें।

14 जुलाई 2015

लार्ड रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप सबसे स्वादिष्ट लार्ड तैयार करें। मैं आपको स्वादिष्ट लार्ड की इस सरल और किफायती रेसिपी पर ध्यान देने की सलाह देता हूं, जिसे आप आसानी से रात के खाने या नाश्ते के लिए तैयार कर सकते हैं।
इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, यह उड़ जाता है।

सामग्री:

सालो
पानी - 1 लीटर
टेबल नमक - 1 गिलास
तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 3-4 कलियाँ
मूल काली मिर्च।

अपने हाथों से स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाएं

लार्ड को एक सॉस पैन में रखें और फिर नमकीन पानी बना लें।

नमकीन पानी: 1 लीटर पानी में 1 गिलास नमक डालें, 3-4 तेज पत्ते, काली मिर्च और एक प्याज (मैं इसे छीलता हूं) डालें, नमकीन पानी उबालें और एक मिनट के बाद गर्म नमकीन पानी में लार्ड डालें, दबाव डालें (3 के नीचे) -लीटर पानी का जार)।

चरबी को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रहने दें।

फिर हम इसे नमकीन पानी से निकालते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ते हैं और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं, इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं और आप इसे कानों से नहीं खींच पाएंगे।

सामग्री:

लार्ड - किसे क्या पसंद है;
लहसुन की 5-6 कलियाँ;
नमक;
पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
बे पत्ती।

लहसुन के साथ लार्ड की रेसिपी

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर कंटेनर को एक सपाट प्लेट से लार्ड से ढक दें और ऊपर प्रेस रखें।

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

सामग्री:
- 0.5 किलो नमकीन चरबी
- 1.5 बड़े चम्मच। सहारा
- 5 बड़े चम्मच। शहद
- 2 टीबीएसपी। नमक
– 3 तेज पत्ते
- 6 मटर ऑलस्पाइस
- 1 चम्मच। सूखी तुलसी

लार्ड को शहद में कैसे पकाएं

1. 1 लीटर पानी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर.
2. नमकीन पानी को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल शहद (चिकनाई के लिए 2 बड़े चम्मच छोड़ दें), हिलाएं, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें।
3. फिर नमकीन लार्ड को गर्म घोल में डुबोएं, ढक्कन बंद करें और तरल पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
4. चरबी निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शहद से ब्रश करें, पन्नी में पैक करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - ऐपेटाइज़र तैयार है।

यह स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज को मीट स्नैक्स से विविधता प्रदान करेगा और आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। प्याज के छिलके में चर्बी बहुत स्वादिष्ट बनती है - जिसने भी इसे चखा है वह आपको सच बताएगा, यह उबले हुए सूअर के मांस जैसा दिखता है। मैं रेसिपी साझा कर रहा हूं.

सामग्री:

मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - 1 किलोग्राम
प्याज का छिलका (प्याज से) - 1 किलोग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तेज पत्ता - 10 टुकड़े
लहसुन (सिर) - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - - स्वादानुसार
लाल मिर्च - - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या: 10

प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं

1. लगभग एक किलोग्राम प्याज में से प्याज के छिलके एकत्र कर लीजिये. आप इसे धीरे-धीरे कर सकते हैं. भूसी को पानी से धोएं और बर्तन को उबाल लें (1.5 लीटर पानी पर आधारित)। इसमें दो बड़े चम्मच नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

2. चरबी को धो लें. छीलकर 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये.

3. हम चरबी को भूसी में भेजते हैं। पानी को लार्ड को ढक देना चाहिए (यदि नहीं, तो उबला हुआ पानी डालें)। उबाल लें, तापमान को मध्यम कर दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. मुख्य बात यह है कि लार्ड तरल में है।

4. जबकि चरबी पैन में "आराम" कर रही है, आइए एक "मैरिनेड" बनाएं। तेजपत्ता और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, उनमें काली और लाल मिर्च डालें। चरबी चुनें, रसोई या मोटे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और हमारे "मैरिनेड" में रगड़ें। फिर फॉयल में लपेटकर 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. 12 घंटे बाद हमारी चमत्कारिक लार्ड तैयार है! स्लाइस में काटें और काली ब्रेड, अचार और नमकीन सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

मैंने यह रेसिपी अपनी मां से सीखी। मुझे मंच पर ऐसा कुछ नहीं मिला, इसलिए मैंने इसे आपके विचारार्थ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

सामान्य तौर पर, मुझे लार्ड पसंद नहीं है, लेकिन इस रेसिपी के साथ मुझे यह वास्तव में पसंद है, और मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगी।

हमें करना ही होगा:
मांस के साथ चरबी (परतें, यह स्वादिष्ट बनती है)
पिसी हुई गर्म मिर्च
पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च (मुझे इसके गुच्छे पसंद हैं)
नमक
बेकिंग स्लीव या नियमित प्लास्टिक बैग

सैलो कैसे पकाएं (स्वादिष्ट रोल)

गरम मिर्च, लाल शिमला मिर्च और नमक के साथ चरबी को उदारतापूर्वक छिड़कें।

आप स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं, जैसा कि आप आमतौर पर व्यंजनों में नमक डालते हैं, लेकिन मैं "ज़्यादा नमक" डालना पसंद करता हूँ, यानी। अधिक नमक डालें - इसमें बहुत अधिक चर्बी नहीं लगेगी, बस जितनी जरूरत है।

यदि आप इसे मोड़ नहीं सकते, तो चिंता न करें, आप ऐसा भी कर सकते हैं।

मैंने 2 टुकड़े बनाये - 1 रोल, 1 ऐसे ही।
फिर हम साल्सा को एक बैग में रखते हैं, इसे बांधते हैं ताकि बैग के अंदर खाली जगह हो, क्योंकि... खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रस निकल जाएगा और उसे जगह की आवश्यकता होगी।
फिर दूसरे बैग में और पैन में।
यदि आप बैग के बजाय बेकिंग स्लीव का उपयोग करना चाहते हैं, तो मुख्य चीज जो आपको हासिल करनी है वह है मजबूती। ऐसा इसलिए ताकि रस बाहर न निकले और पानी अंदर न जाए.

एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद 2 घंटे तक पकाएं।
2 घंटे के बाद, चरबी को बैग से बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद आप पहले से ही खा सकते हैं!
पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं रेफ्रिजरेटर से पहले चखना शुरू करता हूं, इस स्तर पर सब कुछ पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है।

स्वादिष्ट लार्ड के प्रेमियों के लिए। मुझे एक बेहतरीन रेसिपी मिली जिसके अनुसार आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित लार्ड मिलेगी।

इस बेहद स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन पानी में कैसे पकाएं

हमने लार्ड को 5x15 सेमी बार में काटा और उन्हें 1.5 - 1 लीटर जार (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!) में डाल दिया, जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमकीन पानी पकाएं.
पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारे आलू तरल के बीच में तैरते हैं (नीचे नहीं!)।

और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं।

जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", हम इसे फेंक देते हैं और नमकीन पानी को सचमुच एक और मिनट के लिए उबालते हैं। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से चखने की कोशिश भी न करें! नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!) 2 सप्ताह के बाद, हमारी चरबी तैयार है। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नरम, कोमल और थोड़ा नम चर्बी। इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

स्वादिष्ट सुगंधित चरबी

इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से बड़े मजे से खाया जाता है!

सामग्री:
ताज़ा चरबी 1.5 किग्रा (आप ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं)
सरसों 20 ग्राम
7 कलियाँ लहसुन (अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें)
नमक,
स्वादानुसार मसाले

स्वादिष्ट सुगंधित लार्ड कैसे पकाएं

ताजी चर्बी को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (मैंने बारबेक्यू सीज़निंग, दरदरा पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस का उपयोग किया)।

लहसुन के साथ सामान.

चारो तरफ राई फैला दीजिये. पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
सुबह में, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, और इसे सीधे पन्नी में, बिना लपेटे, 200 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
इसके बाद फॉयल खोलें और ब्राउन होने तक 10 मिनट तक बेक करें। तैयार!
पन्नी में लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है।

यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी अचार बनाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मसालेदार लार्ड की सामग्री और तैयारी

मैरीनेट करने के लिए, मांस की धारियों के साथ नरम, ताजा चर्बी का चयन करना और एक मोटा टुकड़ा चुनना बेहतर है। यह पता लगाने का एक आसान तरीका है कि चरबी रेशेदार है या नहीं। चरबी को माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है, तो इसका मतलब है कि चर्बी नरम है। यह वही है जो आपको मैरीनेट करने के लिए चाहिए।

लार्ड को लगभग 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन की छिली हुई कलियों को स्लाइस में काटा जाता है, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण में रोल किया जाता है, और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को इसके साथ भर दिया जाता है। आइए एक नमकीन तैयार करें जिसमें लार्ड को मैरीनेट किया जाएगा। एक लीटर पानी के लिए आपको 200 ग्राम नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) की आवश्यकता होगी। आपको पानी उबालना है, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालना है। रंग के लिए, आप नमकीन पानी में प्याज के छिलके डाल सकते हैं, फिर लार्ड में हल्का भूरा रंग आ जाएगा।

कटी हुई चरबी को उबलते नमकीन पानी में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें और इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें। समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है; वे जितने बड़े होंगे, लार्ड को उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और तुरंत, गर्म होने पर, उन्हें एक जार में डाल देते हैं। जार को ऊपर तक भर दिया जाता है और फिर नमकीन पानी से भर दिया जाता है जिसमें चरबी उबाली गई थी। ढक्कन से बंद कर देता है. यह लगभग दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा - चरबी को नमकीन पानी में भिगोने और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए समय चाहिए। इस चरबी को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जा सकता है या लपेटा जा सकता है।

सामग्री:

1.5-2 किग्रा. चरबी:

1 लीटर(+/-) पानी,
- एक गिलास (200 ग्राम) - नमक, आधा गिलास चीनी,
-लॉरेल पत्ता (क्षमा न करें!),
- काली मिर्च

सैलो - लक्स कैसे पकाएं

उबाल लें और ठंडा करें।
इस नमकीन पानी में चरबी डालें।
आप तुरंत लहसुन के साथ लार्ड छिड़क सकते हैं।
यह एक दिन के लिए घर पर और फिर लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
फिर इसे एक तौलिये पर रख दें ताकि नमकीन पानी निकल जाए।

आप स्वाद के लिए अपना खुद का मसाला जोड़ सकते हैं।
यह राजदूत बहुत स्वादिष्ट है.
मेरा विश्वास करो, तुम्हें चीनी महसूस नहीं होगी।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर
मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - 1 किलो
प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी
बे पत्ती - 2 पीसी।
लहसुन - 7 कलियाँ
नमक - 200 ग्राम
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च - स्वादानुसार

गर्म नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें

एक बर्तन में पानी भरें, उसमें चीनी, नमक डालें।

तेज पत्ता, प्याज का छिलका और पकाने के लिए सेट करें।

आप और प्याज के छिलके डाल सकते हैं.

जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें धुली हुई चरबी डाल दीजिए- रहने दीजिए

यह अगले 20-30 मिनट तक पक जाएगा।

चर्बी को आंच से हटा लें और इसे 8-10 घंटे के लिए शोरबा में भिगोने के लिए छोड़ दें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी निकालकर सुखा लें।

जब चरबी तरल से सूख रही हो, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें,

फिर पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में सूखे लार्ड को रोल करें, लपेटें

पन्नी बनाकर रात भर फ्रीजर में रख दें।

बॉन एपेतीत!
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स्वादिष्ट लार्ड पकाना - घर पर पकाने की विधि

लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधि

कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।

लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

कच्ची चरबी का चयन

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

आपको चाहिये होगा:

सैलो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।

लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ चर्बी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.

प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चर्बी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चर्बी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.

ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.

चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।

प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।

1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।

परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।

स्वादिष्ट चरबी

सामग्री:

600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

तैयारी:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

पका हुआ चरबी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.

लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

लार्ड पाटे

बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.

तैयारी:

1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।

चर्बी को नमक करने का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी

1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।

लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .

फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूराल शैली में सैलो

सामग्री

मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

एक पैकेज में लड़का

लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...

त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।

फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।

पन्नी में पका हुआ चरबी

हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में चर्बी

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।

लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।

फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।

फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।

इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ही ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।

ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।

ओवन में चर्बी

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

चरबी को धोकर सुखा लीजिये.

चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

काली मिर्च छिड़कें.

कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।

चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.

चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सैलो

सामग्री:

ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

एक जार में चर्बी

सामग्री:

छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी

रेसिपी सामग्री

सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने लार्ड को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

नमकीन पानी पकाएं.

पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।

2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में चर्बी

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सामग्री:

ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।

घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।

लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

लार्ड रोल रेसिपी

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी चरबी नुस्खा

सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।

यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।

इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

सालो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर कंटेनर को एक सपाट प्लेट से लार्ड से ढक दें और ऊपर प्रेस रखें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

अपनी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के कारण, लार्ड पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चरबी का अचार बनाएं, आपको इसका सही चयन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद सोच-समझकर खरीदना चाहिए। बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। आप इसे निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से चरबी को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

चरबी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी में सूखा नमक डालना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहां तक ​​बाकी सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर बारीक टुकड़ों में पीस लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चरबी को हटा देना चाहिए, पतली स्लाइस में काट लेना चाहिए और फिर रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीले तरीके से. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में रखा जाना चाहिए (आधा लीटर जार लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे पिसी हुई शिमला मिर्च से सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें छोटे टुकड़ों की तुलना में मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छी बात: स्वादिष्ट और सुगंधित ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी छिलके हटा दें, फिर उनमें सादा पानी भरें, कई मिनट तक छोड़ दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. ऐसा करने के लिए पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की ओर) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

लेख आपको विस्तार से बताएगा कि लार्ड को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए।

सैकड़ों और हजारों वर्षों से, लोग लार्ड तैयार कर रहे हैं: नमकीन बनाना, उबालना, पकाना, धूम्रपान करना, अचार बनाना, जार में सील करना और लार्ड के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करना। लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। इस लेख की युक्तियाँ, जिसमें सबसे स्वादिष्ट नमकीन और अचार बनाने की विधियाँ शामिल हैं, आपको लार्ड के पोषण मूल्य को बनाए रखने और इसे संरक्षित करने में मदद करेंगी।

नमकीन पानी में चर्बी: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन लार्ड इस उत्पाद को तैयार करने, इसके सभी पोषण मूल्य और लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता को संरक्षित करने का एक क्लासिक नुस्खा है। आप कई अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाकर रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, या कुछ को बाहर कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चरबी का एक टुकड़ा -लगभग में 0.5-0.6 किग्रा. (स्लॉट के साथ या उसके बिना - आपकी पसंद)।
• मोटे नमक(अधिमानतः समुद्री) - 5-7 बड़े चम्मच। ("अतिरिक्त" नमक का प्रयोग न करें, यह इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है)।
• सूखा तेजपत्ता - 5-6 पीसी. (छोटे आकार का)।
• डिल बीज - 1 चम्मच (बहिष्कृत या प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
• काली मिर्च का मिश्रण -मात्रा स्वादानुसार और तीखापन पर निर्भर करती है।
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस -एक छोटी मुट्ठी अनाज
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• शुद्ध ठंडा पानी - 1 लीटर (लगभग)

खाना बनाना:

• लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसकी त्वचा से बाल निकालना चाहिए, अगर यह पहले नहीं किया गया है।
• आप पहले से डीफ़्रॉस्ट करके ताज़ा और फ्रोज़न दोनों प्रकार की लार्ड खरीद सकते हैं।
• लार्ड को टुकड़ों में काट लें, ताकि इसे नमकीन पानी में रखना अधिक सुविधाजनक हो और इसे इसमें भिगोया जा सके। चर्बी को बहुत ज्यादा न पीसें.
• लहसुन को छील लिया जाता है और प्रत्येक टुकड़े में लहसुन के गूदे को जितना संभव हो उतना गहरा दबाते हुए छोटे-छोटे टुकड़े भरने चाहिए। कुछ लौंग को अछूता छोड़ दें।
• चरबी को सावधानी से सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें
• लार्ड पर नमक, मसाले छिड़कें और पानी भरें। इसे 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही आग पर रखें।
• सॉस पैन में पानी को उबालकर 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए, इससे अधिक नहीं।
• बचे हुए लहसुन को काट लें और इसे पानी में मिला दें।
• लार्ड को पूरी तरह ठंडा होने तक नमकीन पानी में रखें, उसके बाद लार्ड को दबाव में रखना चाहिए।
• इस अवस्था में लार्ड को 3-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए और इस दौरान इसे "परेशान" नहीं किया जाना चाहिए।
• इसके बाद नमकीन पानी निकाल दें और चर्बी को सुखा लें। आप इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन पानी में पकाने की विधि

प्याज के छिलके में चर्बी: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज के छिलकों का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने और चर्बी पकाने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि यह लार्ड को एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है, यह इसके रंगद्रव्य के कारण इसे एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह लार्ड निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगेगी.

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चरबी का एक टुकड़ा - 800 ग्राम तक (अधिमानतः आइसक्रीम नहीं, तैयार पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है)।
• मैरिनेड के लिए साफ पानी - 1 लीटर
• प्याज का छिलका - 5-6 प्याज से (अधिक संभव है)
• मोटा समुद्री नमक (वैकल्पिक) - 5-6 बड़े चम्मच. (अतिरिक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए).
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच. (वैकल्पिक, बाहर रखा जा सकता है)
• बे पत्ती -
• सारे मसाले -कई अनाज
• जीरा -छोटी मुट्ठी
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• काली मिर्च का मिश्रण -मसाले की गंभीरता के आधार पर थोड़ा सा।

खाना बनाना:

• 0.5-1 सेमी की अच्छी मांस धारियाँ वाली ताज़ा चर्बी ही खरीदें।
• लार्ड तैयार करने से पहले, बहते पानी के नीचे धोए गए छिलकों से प्याज का मैरिनेड पकाएं। निचोड़ें, नीचे की ओर मोड़ें, तेज पत्ता रखें और पानी भरें।
• पैन में चीनी और नमक, और रेसिपी या स्वाद के अनुसार अन्य मसाले डालें। उबाल पर लाना।
• चरबी को दो या तीन भागों में काटें। इसे कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि भूसी से रंग न छूट जाए। उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं।
• लार्ड को मैरिनेड में लगभग 20 मिनट तक पकाएं (गर्मी के आधार पर 5 मिनट कम या ज्यादा)।
• लार्ड को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; आपको मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और लार्ड को थोड़ी देर (10 घंटे तक) रखना होगा।
• तैयार चरबी को सुखाएं, कटा हुआ लहसुन, नमक, मिर्च और अजवायन के मिश्रण के साथ रगड़ें। चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें, इसे मसालों में 4 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें, उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के छिलके वाली रेसिपी

जार में लार्ड: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

जार में नमकीन लार्ड की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और स्वाद बेहतरीन होता है। इस प्रकार की चरबी आपकी सिग्नेचर डिश और छुट्टियों की मेज पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र हो सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चरबी का एक टुकड़ा - 1 किलो तक. (अधिमानतः मांस स्लॉट के साथ)।
• मोटे समुद्री नमक - 250-300 ग्राम ("अतिरिक्त" नमक का प्रयोग न करें)।
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच। (मसालेदार नहीं)
• बे पत्ती -कई टुकड़े छोटे आकार का

खाना बनाना:

• 1 किलो के लिए नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। उत्पाद के लिए 3 लीटर की मात्रा वाले ग्लास जार की आवश्यकता होगी।
• जार को पहले से गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए - यह एक प्रकार की नसबंदी है।
• चरबी को बहते पानी से धोना चाहिए, जिससे त्वचा की कोई भी "खामियाँ" दूर हो जाएँ, उदाहरण के लिए, ठूंठ या गंदगी।
• चरबी को माचिस की डिब्बी से थोड़े बड़े छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• सूखी तेज़ पत्तियों को मोर्टार या किसी अन्य विधि से टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• चरबी के प्रत्येक टुकड़े को नमक के सुगंधित मिश्रण से रगड़ना चाहिए; यदि आपके पास बचा हुआ है, तो उन्हें जार के तल में डालें और ध्यान से चरबी को उसमें रखें।
• जार को लार्ड से भरने के बाद, सामग्री पर नमक का एक अतिरिक्त भाग छिड़कें और जार को सामान्य तरीके से रोल करें (इससे लार्ड की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी)।

एक जार में चर्बी

उबली हुई चरबी में नमक कैसे डालें: नुस्खा

आप न केवल कच्ची, बल्कि उबली हुई चर्बी को भी जार में सुरक्षित रख सकते हैं, जो नरम और कोमल होती है। यह लार्ड एक स्वादिष्ट व्यंजन और आपकी सिग्नेचर रेसिपी बन जाएगी। आप एक जार में लार्ड को नमक कर सकते हैं, नमकीन पानी में उबाल सकते हैं या प्याज की खाल के साथ मैरिनेड कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सैलो - 1 किलो का एक बड़ा टुकड़ा (या थोड़ा अधिक; पकाते समय चरबी की मात्रा कम हो जाती है)।
• नमक -कुछ बड़े चम्मच. (खाना पकाने और जार में डालने के लिए)
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच। (मसालेदार नहीं)
• ग्राउंड पेपरिका - 1 छोटा चम्मच। (मसालेदार नहीं, लाल)
• लहसुन - 1 सिर (मध्यम आकार)

खाना बनाना:

• चरबी में कटा हुआ लहसुन भरें, इसे अपनी उंगलियों से जितना संभव हो अंदर की ओर धकेलें।
• पानी में आँख भर नमक डालें (1-3 बड़े चम्मच) और लार्ड को पकने दें। पकाने में 20-30 मिनट (मध्यम आंच पर) लगेंगे।
• पकाने के बाद आपको चरबी को नहीं निकालना चाहिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे सुखा लें।
• कटी हुई उबली चरबी के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।
• लार्ड को साफ-सुथरे जार में रखें और नमक से ढककर सामान्य तरीके से बेल लें।

उबली हुई चरबी को कैसे सुरक्षित रखें?

नमकीन पानी में लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें?

नमकीन पानी एक नमक का घोल है जो चर्बी के लिए मैरिनेड के रूप में काम करता है। मैरिनेड में आप स्वादानुसार नमक ही नहीं, मसाले भी मिला सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• मांस की एक लकीर के साथ चरबी -लगभग 800 ग्राम - 1 किग्रा.(ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
• नमक -कुछ बड़े चम्मच. (नमकीन पानी का स्वाद चखें)
• पीसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। (मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है)
• लहसुन का सिर - 1 पीसी। (औसत)
• नमकीन पानी के लिए साफ़ पानी - 1 लीटर (लगभग)
• बे पत्ती -कुछ टुकड़े, बड़े नहीं

खाना बनाना:

• पानी उबालकर और उसमें 3-4 बड़े चम्मच घोलकर ठंडा नमकीन पानी तैयार करें। नमक (कम या ज्यादा संभव है, चरबी पर निर्भर करता है: जितना अधिक मांस होगा, उतना कम नमक की आवश्यकता होगी)।
• लार्ड को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, लहसुन के साथ छिड़कें और ध्यान से एक जार में रखें, टुकड़ों के बीच तेज पत्ते रखें।
• लार्ड के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और जार के ठंडा होने का इंतज़ार करें, उसके बाद ही इसे रोल करें।

नमकीन पानी में चर्बी (नमकीन पानी)

मैरिनेड में लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

आपको चाहिये होगा:

• शुद्ध पानी -जितना आपके पास मांस है
• बे पत्ती -कई टुकड़े (छोटा)
• लहसुन -कुछ लौंग
• मिर्च का मिश्रण मसालेदार नहीं है - 1 छोटा चम्मच। (लाल, काला, सफेद, लाल शिमला मिर्च)।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा सिर)
• मोटे समुद्री नमक - 5-6 बड़े चम्मच. ढेर सारा चम्मच

खाना बनाना:

• पानी उबालें और उसमें नमक घोलें, साथ ही तेज पत्ता और मसाले भी डालें जिन्हें आप स्वाद के लिए चुन सकते हैं।
• लार्ड को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, उन पर थोड़ा नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।
• चरबी को एक कटोरे में रखें, उदाहरण के लिए, एक पैन, इसे नमकीन पानी से भरें, और इसे 3-4 दिनों के लिए दबाव में रखें।

मैरिनेड या नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से नमक कैसे डालें?

लहसुन के साथ लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

लहसुन किसी भी चरबी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है: अचार, नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड या कच्चा। लहसुन न केवल इस उत्पाद के स्वाद को पूरा करता है, बल्कि इसे पचाने में भी आसान बनाता है। लहसुन की सुगंध चर्बी में व्याप्त हो जाती है, जो इसकी वसा सामग्री को पूरक बनाती है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चरबी का एक टुकड़ा -कोई भी आकार (1 किलो तक)।
• लहसुन - 1-2 सिर (चरबी के टुकड़े के आकार के आधार पर)
• काली मिर्च का मिश्रण - 0.5-1 चम्मच। (यह इस पर निर्भर करता है कि आपका मिश्रण मसालेदार है या नहीं)।
• नमक -कुछ बड़े चम्मच. (आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करें)।
• जीरा - 0.5 चम्मच (छोड़ा जा सकता है या प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लौंग के साथ)।

खाना बनाना:

• इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी घोलकर उबालें। नमक, टुकड़ों में कटी हुई चरबी, उबलते पानी में डालें।
• अगले उबाल की प्रतीक्षा करें और लार्ड को ठीक 5 मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और सुखा लें।
• नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए
• जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो लार्ड को कद्दूकस कर लें और उसमें लहसुन और जीरा भर दें, और अंत में लार्ड को मिर्च के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें।
• लार्ड को 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, इसे पन्नी में लपेट दें।
• नमकीन ठंडा होने के बाद, सोलो को सॉस पैन में डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है।

लहसुन के साथ रेसिपी

काली मिर्च के साथ लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें?

काली मिर्च लार्ड को एक सुखद तीखापन देगी और इसके वसायुक्त स्वाद को उजागर करेगी। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप गर्म मिर्च का मिश्रण या तटस्थ मिर्च से सुगंधित मसाला चुन सकते हैं।

मसालेदार नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिर्च का मिश्रण मसालेदार नहीं है - 1-2 बड़े चम्मच.
• मिर्च का मैदान - 0.5 चम्मच (आप बहिष्कृत कर सकते हैं या कम जोड़ सकते हैं)।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच (कम संभव)
• लहसुन - 1 सिर (मध्यम)
• नमक -कुछ बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

• नमकीन बनाने के लिए चरबी पहले से तैयार कर लें, बहते पानी से धोकर सुखा लें। आप उबली हुई चर्बी को पकाने के बाद सुखाकर भी उपयोग कर सकते हैं।
• चर्बी में कई छेद करें और उन्हें कटे हुए लहसुन से भर दें। बचा हुआ लहसुन काट लें.
• नमक, लहसुन और काली मिर्च (सभी प्रकार) मिलाएं। चरबी को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें और चर्मपत्र (या पन्नी) से लपेटें।
• लार्ड को कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए।
• इसके बाद, पानी और नमक का एक साधारण नमकीन पानी बना लें (आप चाहें तो इसमें तेज पत्ता भी मिला सकते हैं)।
• इसके ऊपर लार्ड डालें और 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (यह विधि उबली हुई लार्ड के लिए उपयुक्त नहीं है, केवल कच्ची लार्ड के लिए उपयुक्त है)।

काली मिर्च के साथ पकाने की विधि

मसालों के साथ लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

मसाले लार्ड को अपना सुखद स्वाद प्रकट करने और एक असामान्य सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देंगे। आप नमकीन पानी में अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

कच्ची या पकी हुई चर्बी के लिए मसालेदार नमकीन पानी:

• पानी - 1 लीटर (लगभग 1 किलो वसा)
• बे पत्ती - 3-4 पीसी। (छोटी पत्तियां)
• लहसुन -कुछ लौंग (अपनी पसंद के अनुसार)
• जीरा - 0.5-1 चम्मच। (आपकी पसंद के हिसाब से)
• रोजमैरी - 1-2 टहनियाँ (सूखी टहनियों से बदली जा सकती हैं)
• नमक -कुछ बड़े चम्मच. (बड़ी समुद्री मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1-2 बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

• पानी उबालें और उसमें नमक घोलें
• उबलते पानी में सभी मसाले और कुछ मेंहदी की टहनी डालें।
• नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• अंदर लहसुन की चर्बी भरें और ऊपर से नमक डालकर कद्दूकस कर लें।
• कटी हुई चरबी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और इसे कई दिनों तक दबाव में रखें।

मसालों में मसालेदार चरबी

धूम्रपान के लिए चरबी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

बहुत से लोगों को स्मोक्ड लार्ड पसंद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसकी स्वादिष्ट तैयारी का रहस्य एक अच्छा प्रारंभिक मैरिनेड है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बहते पानी से धोएं। मांस के मोटे टुकड़े के साथ चर्बी।
• चरबी को कई बड़े टुकड़ों में काट लें
• गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच घोलें। नमक
• मांस को एक सॉस पैन में रखें, पहले इसे थोड़ा नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और लहसुन के साथ छिड़के।
• मांस के टुकड़ों के बीच तेज़ पत्ते रखें, चर्बी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• मैरीनेट करने के बाद सुखा लें और स्मोकहाउस में भेज दें।

बैग में लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

बैग में लार्ड लार्ड को मैरीनेट करने का एक स्वादिष्ट और आसान तरीका है। आप ऐसे मैरीनेटिंग के लिए मसालों की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। इस नमकीन के लिए आप कच्चे और उबले दोनों प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

सही तरीके से ब्राइनिंग कैसे करें:

• कच्ची चरबी को पहले से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए, या पहले से उबाल लेना चाहिए।
• चरबी में लहसुन छिड़कें, एक कटोरे में कुछ लहसुन काट लें।
• चरबी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें
• एक कटोरी में कुचले हुए लहसुन के साथ कुछ बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, मसाले.
• लार्ड को एक बैग में रखें, लार्ड में लहसुन का मिश्रण डालें और बैग को बाँध दें।
• बैग को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे हर दिन बाहर निकालें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, बस बैग को अपने हाथों में लटकाएं।

एक बैग में अचार बनाने की विधि

सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना बहुत सरल है। इसे क्लासिक माना जा सकता है.

ऐसा करने के लिए आपको यह करना चाहिए:

• चरबी के एक टुकड़े को पहले ही बहते पानी से धो लें और सभी "संदिग्ध" टुकड़ों को हटा दें: पुरानी चर्बी, गंदी चर्बी या बाल।
• चर्बी को सुखा लें
• पैन के तले में नमक की एक परत डालें और ऊपर लार्ड डालें।
• चरबी पर ढेर सारा नमक छिड़कें ताकि वह सचमुच उससे ढक जाए।
• इस अवस्था में, लार्ड को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।
• इसके अधिक नमकीन होने की चिंता न करें, क्योंकि लार्ड केवल उतना ही नमक लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

ठंडे तरीके से लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• नमकीन बनाने के लिए कच्ची या पकी हुई चरबी का एक टुकड़ा तैयार करें।
• नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक घोलें और मसाले डालें, ठंडा करें और पकने दें।
• लार्ड को टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें, लार्ड पर तेज पत्ता या अन्य मसाले डालें।
• चर्बी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और इसे कई दिनों तक दबाव में रखें।

मांस की परतों के साथ ब्रिस्केट लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे करें?

लार्ड में जितनी अधिक मांस नसें होंगी, मैरीनेट करने के लिए उतना ही कम नमक की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, सफ़ेद भाग के विपरीत, मांस नमक को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि सफेद लार्ड के लिए 5-6 बड़े चम्मच नमक (1 किलो के संबंध में) की आवश्यकता होती है, तो फ्लैंक (मांस के साथ लार्ड) के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।

महत्वपूर्ण: आप पार्श्व मांस को ठंडा या गर्म, एक बैग में या दबाव में मैरीनेट कर सकते हैं। स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग करें और मांस में भरपूर मात्रा में लहसुन डालें।

मांस की परत के साथ चरबी

छिलके सहित पतली चर्बी में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

पतली चर्बी को पानी, मसाले, नमक और लहसुन से तैयार नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसी चर्बी में नमक मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि यह बहुत अधिक मात्रा सोख सकता है। इसके अलावा, आपको वसा के ऐसे टुकड़े को दबाव में नहीं रखना चाहिए।

क्या नमकीन बनाने से पहले चरबी को धोना आवश्यक है?

यदि आप ताजा लार्ड खरीदते हैं, तो मैरीनेट करने या नमकीन बनाने से पहले इसे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। जमी हुई चर्बी को पहले कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए, और फिर साफ करना चाहिए (गंदगी या ठूंठ को काटकर)। शुद्ध चर्बी अच्छे से अचार बनाती है और लंबे समय तक संग्रहित रहती है।

प्याज के छिलकों में चरबी को कितनी देर तक पकाना है?

प्याज के छिलके में पकाने से लार्ड को न केवल मसालेदार स्वाद मिलता है, बल्कि एक सुंदर तांबे का रंग भी मिलता है। आप मांस को कितना पकाना चाहते हैं और आपके पास कितना हिस्सा है, इसके आधार पर खाना पकाने का समय 20 से 40 मिनट तक होता है।

नमकीन पानी, प्याज की खाल में सूखी विधि का उपयोग करके चर्बी को नमक करने में कितने दिन लगते हैं?

लार्ड को मसाले और भूसी में 3-5 दिनों के लिए सूखी विधि से मैरीनेट करना आवश्यक है। पहले दिन आप इसे कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें और उसके बाद ही फ्रिज में रखें। लार्ड को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा और गूदा नरम होगा।

वीडियो: "नमकीन पानी में स्वादिष्ट चरबी"