रूस में जिसे गौलाश कहा जाता है वह वास्तव में पोरकोल्ट या पैप्रीकैश है। गौलाश एक गाढ़ा सूप है। और मेनू पर यह सूप अनुभाग में है। हंगेरियन में, वैसे, सही शब्द "गायश", "शेफर्ड" है - यह शेफर्ड का सूप है। पपरिकाश - बेशक, इसमें बहुत सारा पपरिकाश है। और "पोर्कोल्ट" का अनुवाद "भुना हुआ" के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि कुछ तला हुआ और थोड़ा जला हुआ भी।
और पेर्कोल्ट, और पेपरिकैश, और गौलाश का आधार एक ही है, और खाना पकाने की शुरुआत भी एक ही है। द्रव की मात्रा में अंतर. पोर्कोल्ट को अपने ही रस में पकाया जाता है और इसमें बहुत कम पानी या वाइन डाला जाता है। पैपरीकैश में बहुत सारा पानी होता है और अक्सर अंत में खट्टा क्रीम या आटा मिलाया जाता है। और गौलाश - ठीक है, आप जानते हैं, चूंकि यह सूप है, इसमें बहुत सारा पानी है। पोर्कोल्ट को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन पैप्रिकैश को 45 मिनट में बनाया जा सकता है। गौलाश - मांस पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे कम से कम दो घंटे तक पकाना होगा।
कुछ प्रकार के मांस पोर्कोल्ट में बहुत अच्छे बनते हैं, अन्य पप्रिकैश में। पोर्कोल्ट में क्लासिक घटक बीफ़ शैंक्स है। यह गोमांस के अन्य भागों से भी बनाया जाता है, जिसमें ट्रिपे, हिरन का मांस, जंगली सूअर और सूअर के खुर शामिल हैं। आप पोर्क पोर से बहुत स्वादिष्ट पोर्कोल्ट बना सकते हैं: इसमें बहुत अधिक वसा होती है जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, यह बेहद स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन पोर्क पोर्कोल्ट को अभी भी बीफ पोर्कोल्ट से एक स्तर नीचे माना जाता है। सामान्य तौर पर, आप इसे किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, सिर्फ मांस से नहीं, जो जल्दी पक जाता है: सब कुछ उबल जाएगा। इसलिए पेपरिकैश के लिए चिकन का उपयोग करना बेहतर है। यहाँ एक नुस्खा है - लेकिन आत्मा में यह पपरीकैश जैसा ही है।
अंतरों के बारे में अधिक जानकारी: आपको पोर्कोल्ट में लाल शिमला मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है। अर्थात्, हंगरी में वे इसे अवश्य डालते हैं, क्योंकि वे इसे सभी व्यंजनों में डालते हैं। यह अतिरिक्त स्वाद और रंग देगा, लेकिन आप इसे लाल शिमला मिर्च के बिना भी कर सकते हैं। और पेपरिकाश में यह अनिवार्य है। और अंतर जोड़ने के चरण में है (कम से कम मैं कैसे पकाती हूं)। पपरिकाश में आप सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर उसे आंच से उतार लें और उसमें पिसी हुई पपरिका डाल दें (आपको इसे हटाना ही होगा, क्योंकि काली मिर्च जल्दी जल जाती है); मिलाएं और उसके बाद ही मांस डालें। एक पोर्कोल्ट में, आप तले हुए प्याज के ऊपर मांस डालते हैं, और बाद में मसाले डालते हैं, जब यह रस पैदा करता है।
मैं पिसी हुई काली मिर्च भी नहीं, बल्कि लाल शिमला मिर्च का पेस्ट डालना पसंद करता हूँ। लेकिन रूस में इसे ढूंढना लगभग असंभव है। और हंगेरियन ग्राउंड पेपरिका लेना भी बेहतर है। लेकिन रूस में ऑस्ट्रियाई कंपनी कोटानी की पिसी हुई काली मिर्च है - यह और भी कमोबेश सामान्य है।
तो, धन्यवाद. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। पिघली हुई चरबी में उबालना सबसे अच्छा है। फिर मांस डालें. यदि हम इसे टांगों से बनाते हैं, तो फिल्म को हटा देना चाहिए, लेकिन शिराओं को छोड़ देना चाहिए। मांस को 3 गुणा 3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। आप छोटे का भी उपयोग कर सकते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा। लेकिन जब आप अधिक समय तक पकाते हैं, तो स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। मांस को प्याज के ऊपर डालें, आँच बढ़ाएँ और भूनें। जब यह रस छोड़ दे, तो मसाले डालें: 2 किलो गोमांस के लिए - एक चुटकी जीरा, स्वादानुसार नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और लहसुन की 2-3 कलियाँ (आप इसे बारीक काट सकते हैं, या आप बस प्रत्येक को काट सकते हैं) दो या तीन भागों में: उबालने में काफी समय लगेगा, और सब कुछ वैसे भी उबल जाएगा)। फिर ताजी शिमला मिर्च डालें। सबसे अच्छी बात वह है जिसे रूस में दुकानों में ग्राउंड कहा जाता है: यह हरा-पीला है, बहुरंगी बल्गेरियाई नहीं, यह अधिक सुगंधित है। लेकिन चरम मामलों में, बल्गेरियाई भी संभव है। आपको काली मिर्च से बीज निकालकर इसे आधा या चार भागों में काटना होगा। एक और आधा टमाटर या पूरा टमाटर डालें। आँच को कम कर दें ताकि सभी चीज़ों में थोड़ा सा बुलबुले बन जाएँ, और लंबे समय तक, कम से कम दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। यदि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बहुत कम तरल है, तो थोड़ा पानी डालें। जब हमें लगे कि यह लगभग तैयार है (हमें कोशिश करने की ज़रूरत है), गर्मी से हटाने से 15 मिनट पहले, आप एक गिलास सूखी रेड वाइन डाल सकते हैं।
पोर्कोल्ट को ब्रेड के साथ या उबले आलू के साथ अकेले ही खाया जा सकता है। अक्सर पकौड़ी के साथ खाया जाता है. आधा किलो आटे के लिए आपको दो या तीन अंडे चाहिए (मैं आमतौर पर तीन लेता हूं) और नमक: हिलाएं, सुस्त आटा बनाने के लिए लगभग 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। फिर हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं और चाकू का उपयोग करके आटे के छोटे टुकड़े निकालते हैं - सीधे उबलते नमकीन पानी में। जब पकौड़े ऊपर तैरने लगें, तो वे तैयार हैं। हम उन्हें प्लेटों पर रखते हैं और शीर्ष पर पेर्कोल्ट डालते हैं।
वे इसे अलग-अलग पास्ता के साथ खाते हैं. उदाहरण के लिए, पेनी के साथ। मेरे साथ एक बार एक मजेदार घटना घटी: उन्होंने मुझे बताया कि टस्कनी में वे पेन्ने के साथ एक उत्कृष्ट जंगली सूअर का स्टू बनाते हैं, और मैंने किसी तरह इसे ऑर्डर किया - और यह पास्ता के साथ हंगेरियन पोरकोल्ट निकला, वास्तव में एक से एक।
पोर्कोल्ट और टुरोशचुसा भी एक साथ अच्छे हैं। यह बेकन क्रैकलिंग, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ चौकोर या सिर्फ चौड़े नूडल्स का एक व्यंजन है। मुझे मॉस्को में इस तरह के नूडल्स नहीं मिलते, इसलिए मैं लसग्ना शीट खरीदता हूं और उन्हें तोड़ देता हूं। मैं पास्ता पकाती हूं, फिर इसे क्रैकलिंग्स और पनीर के साथ मिलाती हूं, सबसे अंत में आप खट्टा क्रीम मिलाते हैं - और फिर पेर्कोल्ट होता है।
हंगेरियाई में पेरकेल्ट का अर्थ है "टोस्ट किया हुआ"। यह मांस पकाने के तरीकों में से एक को संदर्भित करता है। पर्केल्ट एक पारंपरिक हंगेरियाई व्यंजन है, जिसमें बहुत सारे प्याज के साथ मांस पकाया जाता है। पर्केल्ट किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, मुर्गी और खेल। हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट पोर्क पर्केल्ट कैसे तैयार किया जाता है।
हंगेरियन पोर्क पर्केल्ट रेसिपी
सामग्री:
- सूअर का मांस - 700 ग्राम;
- मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
तैयारी
हम मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उसे सुखाते हैं, संसाधित करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। - अब हम प्याज को छीलकर धो लेंगे और मोटा-मोटा काट लेंगे. मीठी बेल मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें, अंदर की नसें धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
इस डिश में हमें छिले हुए टमाटरों की भी जरूरत पड़ेगी. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें, उसमें टमाटरों को 20 सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर ध्यान से त्वचा को हटा दें और गूदे को काफी बड़े स्लाइस में काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। - इसके बाद इसमें मीठी पपरिका डालें और थोड़ा सा पानी डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर कुछ देर तक पकाएं।
तैयार तलने में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ। फिर आँच को कम कर दें, पूरी सामग्री को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मांस में एक प्रेस के माध्यम से कटा हुआ टमाटर, मिर्च और लहसुन डालें। स्वादानुसार मसाले डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और पकवान तैयार होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। इसके बाद पोर्क पर्केल्ट को अलग-अलग प्लेट में रखें और परोसें।
धीमी कुकर में पोर्क पर्केल्ट की रेसिपी
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1.5 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 600 मिलीलीटर;
- आटा;
- मसाले - स्वाद के लिए.
तैयारी
प्याज को छीलें, लार्ड में "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तले हुए प्याज को सावधानीपूर्वक हटा दें, टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और डिवाइस को "स्टू" मोड पर स्विच करें। सूअर का मांस आधा पकने तक पकाएं, फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई ताज़ी शिमला मिर्च और टमाटर डालें। अंत से 15 मिनट पहले, प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
खट्टा क्रीम में थोड़ा आटा मिलाएं, सॉस को फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे और मिश्रण को उबलते मांस और सब्जियों में डालें। डिश को और 10 मिनट तक उबलने दें और इसे बंद कर दें। पोर्क पर्केल्ट को तले हुए प्याज के साथ मिलाकर परोसें। साइड डिश के रूप में, राई की रोटी का एक टुकड़ा ही सबसे अच्छा है। हमारा अद्भुत तैयार है!
आलू के साथ पोर्क पर्केल्ट की रेसिपी
सामग्री:
तैयारी
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस को संसाधित करें और क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक डालें और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। फिर मांस को बाहर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ उबाल लें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें छलनी से निकाले हुए टमाटर, छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए आलू डालें। धीमी आंच पर पक जाने तक डिश को उबालना जारी रखें।
सरल और उदार हंगेरियाई भोजन का आधार बोग्रैक केतली है। एक समय, आधुनिक मग्यारों के खानाबदोश पूर्वजों ने अपना भोजन ऐसे कड़ाही में पकाया था; अब वे स्वादिष्ट सूप और स्टू तैयार करते हैं, जो हंगेरियन व्यंजनों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। इन व्यंजनों में से एक पोर्कोल्ट है - मांस जो सब्जियों के साथ अपने रस में पकाया जाता है। यह बहुत असामान्य नहीं लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह कोशिश करने लायक है, क्योंकि ठीक से तैयार किया गया पोर्कोल्ट बिल्कुल अनोखा स्वाद वाला व्यंजन है। आज हम चिकन पोर्कोल्ट तैयार करेंगे; हंगरी में पोर्कोल्ट किसी भी मांस से बनाया जाता है, बीफ और पोर्क से लेकर ऑफल तक।
चिकन पोर्कोल्ट
असामान्य नाम पोर्कोल्ट के पीछे एक साधारण व्यंजन है, मांस जिसे सब्जियों के साथ अपने रस में पकाया जाता है। यह बहुत असामान्य नहीं लगता है, लेकिन ठीक से तैयार किया गया पोर्कोल्ट बिल्कुल अनोखा स्वाद वाला व्यंजन है। हंगरी में, पोर्कोल्ट बिल्कुल किसी भी मांस से बनाया जाता है, लेकिन आज हम चिकन पोर्कोल्ट की रेसिपी में महारत हासिल करेंगे।
एलेक्सी वनगिन
परंपरागत रूप से, सभी हंगेरियाई व्यंजन लार्ड - प्रदान की गई चर्बी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। यदि आपने पहले कभी चरबी के साथ खाना नहीं बनाया है, तो इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद से परिचित होने का समय आ गया है, लेकिन यदि किसी कारण से आप चरबी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो यह आप पर निर्भर है कि इसे मक्खन या वनस्पति तेल से बदलें।
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"लार्ड दुविधा" हल हो जाने के बाद, एक केतली या कम से कम एक सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और लार्ड (या तेल) में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। आपको प्याज को कभी-कभी हिलाने की जरूरत है, और जब यह नरम और थोड़ा सुनहरा हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें, मीठी पपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह संयोग से नहीं था कि मैंने वजन का संकेत दिया था, न कि लाल शिमला मिर्च की मात्रा का, क्योंकि यदि आप इसे आंख से छिड़केंगे, तो एक अनुभवहीन व्यक्ति शायद कम डालेगा और असली पोर्कोल्ट के अद्भुत स्वाद को कभी नहीं पहचान पाएगा।
बर्तन (या सॉस पैन) को फिर से आंच पर रखें, इसे कम करें और चिकन डालें, अखरोट के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें और ढक्कन से ढक दें: चिकन को अपना रस छोड़ना चाहिए और इसमें उबाल आना चाहिए। अगर चाहें, तो आप इसमें पानी डालकर मदद कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि मांस पक न जाए, बल्कि पक जाए।
10 मिनट के बाद, भविष्य के चिकन पोर्कोल्ट में छिले और बारीक कटे टमाटर डालें (यदि यह मौसम में नहीं है, तो आप पके टमाटरों के बजाय डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं), और तब तक पकाते रहें जब तक कि वे सॉस में न बदल जाएं और मांस लगभग तैयार न हो जाए। टुकड़ों में कटी हरी मिर्च डालें, नमक और जीरा डालें और पूरी तरह पकने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार चिकन पर्कोल्ट को आलू, पकौड़ी या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें, अगर चाहें तो इसे खट्टा क्रीम की बूंदों और धारियों से सजाएं।
पोर्कोल्ट (पेर्केल्ट, पर्केल्ट, पोर्कोल्ट) स्टू के समान एक हंगेरियन व्यंजन है, जो रसदार मांस, प्याज और पेपरिका से बनाया जाता है। हम कह सकते हैं कि यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि उबले हुए मांस के व्यंजन तैयार करने का एक तरीका है।
हंगेरियन व्यंजन मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों में भिन्न हैं, जिनमें सूअर के मांस की प्रधानता है। इमरे (एमेरिच) कल्मन इमरे के ओपेरा "मैरिट्सा" में, मांस के प्रति हंगेरियाई लोगों के रवैये को केवल एक पंक्ति के साथ बहुत सटीक रूप से बताया गया है: "यदि मांस है, तो सूअर का मांस है, अगर लार्ड है, तो मसालेदार लार्ड है" ।”
हंगेरियन व्यंजनों का स्वाद आम तौर पर प्याज, मीठी लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ प्रचुर मात्रा में और प्रचुर मात्रा में होता है, इसके बिना हम कहाँ रह पाते। हंगेरियन व्यंजनों की एक अनूठी विशेषता एक व्यंजन में पहले और दूसरे व्यंजन का संयोजन है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध (लेक्सो): प्याज, टमाटर, लाल शिमला मिर्च और सॉसेज। - गोमांस, बेकन, प्याज, लाल शिमला मिर्च और आलू के टुकड़े। पर्केल्ट (पोर्कोल्ट): मांस (लगभग कोई भी), लाल शिमला मिर्च, प्याज, चरबी, लहसुन। - मूल रूप से वही, लेकिन, एक नियम के रूप में, वसायुक्त और पुराने मांस के बिना, अक्सर यह चिकन, खेल, खरगोश और खट्टा क्रीम के साथ होता है।
ईमानदारी से कहें तो, ऐसे व्यंजनों के बीच अंतर को समझना बहुत मुश्किल है, यह देखते हुए कि बड़ी मात्रा में पेपरिका का स्वाद हमारे लिए विशेष रूप से परिचित नहीं है। लेकिन ऐसे व्यंजनों का सार बहुत गाढ़ा (गाढ़ा) सूप होता है, जैसा कि एशिया में, स्टेपीज़ में तैयार करने की प्रथा है। ऐसे व्यंजनों के कई एनालॉग हैं। उदाहरण के लिए, केस्मे सूप, जॉर्जियाई चनाखी, आदि।
पोर्कोल्ट के लिए पोर्क टेंडरलॉइन
एक केतली या गहरे सॉस पैन में चरबी पिघलाएँ, फिर सभी दरारें हटा दें और एक तरफ रख दें। लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का हुआ स्मोक्ड या हंगेरियन लार्ड लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में, पोर्कोल्ट में स्वाद और सुगंध का एक नोट जोड़ा जाएगा। एक सॉस पैन में लार्ड पिघलाएँ
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज को फैट में नरम होने तक भूनें. जैसे ही प्याज भूरा होने लगे, आंच धीमी कर दें और प्याज और चर्बी को थोड़ा ठंडा होने दें। प्याज को वसा में नरम होने तक भूनें
फिर पोर्कोल्ट में मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। मात्रा - 1 चम्मच तक। लाल शिमला मिर्च पोर्कोल्ट में मुख्य स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, जो अंततः पकवान के रंग और सुगंध का निर्धारण करता है। मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें
लाल शिमला मिर्च वसा के साथ जल्दी मिल जाती है। वसा को मिलाना आवश्यक है ताकि लाल शिमला मिर्च समान रूप से वितरित हो और गांठ न बने। चर्बी को मिलाना जरूरी है
तुरंत, लाल शिमला मिर्च को उबलने दिए बिना, कटा हुआ मांस डालें और हिलाएं। कटा हुआ मांस डालें और मिलाएँ
नमक डालें और चाकू की नोक पर पिसा हुआ जीरा डालें। इस अवस्था में पकवान का रंग उग्र लाल और खूनी होता है। पोर्कोल्ट में एक चौथाई गिलास पानी या मांस शोरबा डालें। मांस को ढककर तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। थोड़ा और तरल डालें और मांस को सबसे कम आंच पर, जितनी आंच पर पकाया जा सके, पकाना जारी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत कम तरल हो, और मांस पका हुआ हो और उबला हुआ न हो। जैसा कि रसोइये कहते हैं, इसे अपने ही रस में पकाया गया था। एक चौथाई गिलास पानी डालें
पोर्कोल्ट को नरम और कोमल बनाए रखने के लिए, मांस को लगभग 1 घंटे तक उबालना चाहिए। मांस को लगभग 1 घंटे तक उबालने की जरूरत है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पोर्कोल्ट में कटी हुई हरी मिर्च, बीज और छिलके वाले टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें। पहले से हटाए गए क्रैकलिंग्स जोड़ें। आप चाहें तो 1-2 छोटी गर्म मिर्च की फली भी डाल सकते हैं। लेकिन परोसने से पहले साइड डिश के रूप में पोर्कोल्ट में गर्म मिर्च - ताजी या मसालेदार - मिलाना बेहतर है।
चरण 1: सामग्री तैयार करें.
मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उसे छान लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। इसके बाद प्याज को छील लें, धो लें और मोटा-मोटा काट लें। मीठी बेल मिर्च को आधा काट लें, अंदर से दाने और सभी प्रकार की नसें हटा दें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
इस डिश में हमें छिले हुए टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी का एक कंटेनर तैयार करें और उसमें टमाटरों को 20 सेकंड के लिए रखें। इस तरह, आपके लिए उनसे त्वचा निकालना बहुत आसान और आसान हो जाएगा। 
छिले हुए टमाटरों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. चरण 2: प्याज को भून लें.
एक गहरे फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। - इसके बाद तले हुए प्याज में मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च और थोड़ा सा पानी मिलाएं. पैन की पूरी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं। चरण 3: सूअर का मांस जोड़ें।
तैयार तले हुए प्याज में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और खुले ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और पूरी सामग्री को ढक्कन से ढक दें। इसलिए धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें और उबालें। चरण 4: हंगेरियन शैली का पोर्क पोर्कोल्ट परोसें।
मांस में कटे हुए टमाटर, मिर्च और लहसुन डालें, जो पहले प्रेस से गुजरे थे। स्वाद के लिए मसाले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें, डिश को पूरी तरह से पकने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। 
हंगेरियन स्टाइल पोर्क पोर्कोल्ट तैयार है! अब आप इसे अलग-अलग प्लेटों में बांट सकते हैं और गर्म होने पर ही परोस सकते हैं। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! अपने भोजन का आनंद लें! यदि आवश्यक हो, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, डिश में थोड़ा पानी, या इससे भी बेहतर, सफेद टेबल वाइन मिलाएं।
पकौड़ी को अक्सर पोर्कोल्ट के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबले आलू भी बहुत अच्छे होते हैं.
यदि आप चाहें, तो आप ठीक उसी तरह मेमने, पोल्ट्री, वील, खरगोश, चिकन लीवर और गिजार्ड से पोर्कोल्ट तैयार कर सकते हैं।
