La classica ricetta Olivier è un piatto unico preparato per Capodanno, compleanno e altre festività. Alcuni amanti possono regalarsi una deliziosa insalata senza un'occasione speciale preparandola in un fine settimana o nei giorni feriali. Si è notato che tale insalata è considerata rilevante nelle stagioni invernale, autunnale e primaverile.

Quando fuori fa caldo, questo cibo non porta grande piacere nemmeno a quegli intenditori di cibi deliziosi che hanno dato a tale cibo il punteggio più alto. A causa del fatto che la ricetta ha molte varianti nella composizione degli ingredienti inclusi, condimenti con maionese, panna acida, salsa, piace a quasi tutte le persone.

Questo piatto è spesso chiamato insalata di carne, insalata invernale, insalata Stolichny o insalata russa. Viene preparato in casa e nei ristoranti.

Storia dell'insalata Olivier

L'insalata Olivier ci è arrivata dalla taverna (ristorante) di Mosca Hermitage. Lì, negli anni '60 del XIX secolo, il famoso chef francese Lucien Olivier lo preparò utilizzando la sua tecnologia unica. Nella sua versione originale consisteva in gallo cedrone bollito, lingua di manzo bollita, caviale rosso, capperi e colli di gambero. Questi sono i prodotti che gli intenditori di insalate hanno potuto identificare. La ricetta esatta è sconosciuta; il cuoco non la rivelò a nessuno.

Ma nel tempo l'insalata ha subito cambiamenti significativi. Ryabchikov e la lingua furono sostituiti con salsiccia bollita, le carote bollite iniziarono ad essere usate al posto del caviale e i cetrioli vennero a sostituirli. Per il gusto originale sono stati aggiunti piselli in scatola.

L’era sovietica, con la sua costante “carenza” di cibo, ha dato vita a una nuova versione economica dell’insalata. L'insalata obbligatoria di Capodanno è diventata particolarmente popolare dopo l'uscita del famoso film di E. Ryazanov "L'ironia del destino o goditi il ​​​​tuo bagno". Oggi questo piatto è preparato con vari ingredienti che aggiungono al suo gusto le loro note speciali.

L'insalata Olivier è un piatto molto popolare del 20° secolo. Anche le nostre madri e nonne lo adoravano. Tuttavia, anche oggi Olivier non ha perso la sua popolarità e rilevanza.

La ricetta dell'insalata Olivier più semplice ed economica

Casalinghe esperte e ragazze sanno come preparare l'insalata Olivier. Le aguzze mature amano la classica ricetta dell'insalata Olivier. Poiché non contiene pesce rosso, olive e altri prodotti costosi, ricorda alle donne la loro infanzia e giovinezza. Le giovani casalinghe preferiscono includere nella ricetta ingredienti con significati diversi: bastoncini di granchio, pesce, carne, lingua, cuore, acciughe. Ma questa è la loro scelta! Olivier preparato con gli stessi prodotti da casalinghe diverse avrà un gusto diverso.

Ricetta insalata classica

Diamo un'occhiata alla classica ricetta Olivier. Per prepararlo vi serviranno:

• 5-6 uova sode;
• 300-400 grammi di salsiccia bollita di prima qualità o premium;
• carote bollite – 1-2 pezzi;
• 100-150 ml di maionese.

Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, mescolati e conditi con maionese. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di sale, pepe nero macinato, cipolle o cipolle verdi. L'insalata classica di questo Capodanno non rovinerà la tavola festiva. Buon appetito a tutti!

Commenti alla ricetta:

1. Il gusto dell'insalata dipende in gran parte dalla qualità della salsiccia e dei piselli. Per cucinare, prendi la salsiccia senza pezzi evidenti di strutto. Anche se questa è una questione controversa. Potete sostituire i canederli con prosciutto, salsiccia semiaffumicata, wurstel e salsicce.
2. Alla maggior parte delle persone piacciono i piselli giovani e acerbi con un retrogusto dolce. Acquista piselli maturi e comprovati da noti produttori! I piselli duri possono rovinare il tuo pasto.
3. I cetrioli inoltre aggiungono sapore all'intero piatto. Quando il cetriolo è troppo acido, la sua dose può essere ridotta. Altrimenti aumentalo. Per dare all'insalata un gusto speciale di freschezza, puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi. Saranno sufficienti un cetriolo e alcune verdure.
4. Se qualcuno non tollera le carote bollite, può essere escluso dalla ricetta senza danni evidenti.
5. Alcune ragazze adorano Olivier, ma hanno paura di danneggiare la loro figura. Dalla composizione possono essere escluse anche le patate, ricche di amido.
6. Le persone allergiche alle uova accettano un'opzione senza questi ingredienti. Certo, non lo stesso gusto, ma comunque!
7. Per rendere il piatto preparato più abbondante, puoi metterci più patate.

Ci sono molte improvvisazioni, cucina quello che piace a te e alla tua famiglia!

Consideriamo un'altra versione classica di un'insalata con carne. Per cucinare sono adatti manzo bollito, pollo, tacchino e persino maiale magro. Il “punto forte” di questo piatto è che al posto della salsiccia viene aggiunta la carne.

Alcune casalinghe praticano la versione classica dell'insalata con salsiccia e carne allo stesso tempo. Inoltre, invece dei componenti generalmente accettati, la composizione comprende un cetriolo fresco. In questo caso, la voce rilevante sarebbe cipolle verdi. Non è necessario tagliare il prezzemolo o l'aneto, ma è meglio decorare il piatto finito con rametti verdi. La tua insalata acquisirà un aroma primaverile e un sapore di freschezza.

Ecco la classica ricetta Olivier con carne:

• 250-300 grammi di carne bollita disossata (potete avere manzo, pollo, tacchino, coniglio, maiale, agnello);
• 5-6 uova sode;
• cetrioli sottaceto o leggermente salati - 2 pezzi;
• 1 cetriolo fresco (di serra o macinato);
• patate bollite – 2-3 pezzi;
• 1 carota bollita;
• un mazzo di cipolle verdi;
• 150-200 ml di maionese.

Una meravigliosa aggiunta alla tavola festiva saranno i prodotti da forno.

La carne succosa e gustosa in francese secondo una deliziosa ricetta sarà un piatto ideale sulla tavola delle vacanze.

Puoi anche preparare la bevanda al dragoncello seguendo il link, che ricorderà a tutta la tua famiglia l'infanzia.

Commenti alla ricetta

Un'insalata con carne sarà più gustosa se aromatizzata non con maionese acquistata in negozio, ma con maionese fatta in casa. Per fare questo, dovrai sbattere in un mixer i tuorli d'uovo, l'olio di girasole (oliva), il sale, lo zucchero, il succo di limone, la senape secca e altri aromi.

Se le tue capacità e desideri culinari non sono così esigenti, allora è meglio acquistare la maionese al 67% da un produttore famoso. Per quei rappresentanti della razza umana che sono tormentati dal problema della perdita di peso e contenuto calorico, è adatta la maionese al 30% o la panna acida. Il gusto dell'insalata cambierà.

Molte persone adorano il gusto delle cipolle nelle insalate. Ma hanno paura dell'odore sgradevole della cipolla. Per evitare la comparsa di aromi forti, suggeriamo di mettere le cipolle in salamoia. Per fare questo, tagliare una cipolla media a semianelli o cubetti e lasciarla marinare per 2-3 ore.

Per la marinata avrai bisogno di 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di aceto, diluiti con 3 cucchiai. cucchiai d'acqua. La cipolla viene posta in una ciotola o in un altro recipiente profondo e riempita con la marinata. È auspicabile che la marinata copra completamente il contenuto. Dopo la marinatura, i semianelli di cipolla diventeranno più morbidi e acquisiranno un gusto insolito senza alcun odore o amarezza particolare. Questa cipolla può essere utilizzata non solo nell'Olivier, ma anche in altri piatti per la tavola di Capodanno o in altre festività.

Alcune casalinghe sostituiscono i piselli in scatola con quelli bolliti. Per fare questo, durante la stagione, i piselli freschi vengono congelati nel congelatore e, se necessario, bolliti finché sono teneri e aggiunti refrigerati ai piatti.

Affinché Olivier acquisisca un gusto più piccante, puoi aggiungere 1 mela fresca o alcune olive, limone.

Se sei un fan del mais in scatola, puoi sostituirlo con i piselli. All'insalata a volte vengono aggiunti bastoncini di granchio, cavolo cinese, olive, formaggio a pasta dura, gamberetti e avocado.

Alcune casalinghe aggiungono funghi, noci, caviale e pesce ai soliti ingredienti. In questo caso, il nome "Olivier" significa mescolare i prodotti e condirli con salsa, e non la composizione dei singoli ingredienti. Non sarà più il classico “Olivier” dei tempi dell'Unione, ma un'insalata diversa in cui potrete cambiare ingredienti e nome. Per comodità questo alimento viene ancora chiamato insalata “Olivier” con:

• Cavolo cinese;
• formaggio;
• funghi in scatola o in salamoia;
• pesce affumicato, salato, bollito;
• caviale naturale;
• olive;
• gamberetto;
• calamaro;
• code di gamberi.

Ricetta Olivier per vegetariani

Anche i vegetariani rivendicano l'insalata di Capodanno. Questa potrebbe essere un'opzione in cui vengono utilizzati funghi in salamoia o fritti al posto di salsicce e uova. La composizione di altri prodotti dovrà essere aumentata. Ricetta insalata vegetariana:

• un barattolo di piselli verdi in scatola;
• 4 cetrioli in scatola o sottaceto;
• 1 cetriolo fresco;
• patate bollite – 4 pezzi;
• 2 pezzi di carote bollite;
• un mazzo di cipolle verdi;
• cipolla;
• 25 pezzi di olive o olive snocciolate, tagliate ad anelli.

Se il vegetarianismo accetta i latticini, puoi aggiungere un po 'di formaggio e condire il tutto con panna acida. Se si escludono i latticini, l'insalata viene condita con maionese di soia senza aggiungere uova o olio vegetale (oliva). Sale, pepe e altre spezie vengono aggiunti a gusto e desiderio.

“Olivier” senza carne e uova per chi digiuna

La ricetta Olivier durante la Quaresima cristiana prevede tutti gli ingredienti tranne la salsiccia (carne) e le uova. Le persone che digiunano possono sostituire i prodotti a base di carne con il pesce. Per fare questo, prendi un filetto di pesce rosso o altro leggermente salato. Non è necessario modificare gli ingredienti rimanenti.

Ricetta dell'insalata di Capodanno per la Quaresima:

• 1 lattina di piselli in scatola;
• 300 grammi di pesce rosso salato;
• 2 pezzi. cetrioli sottaceto o sottaceto;
• patate bollite - 2-3 pezzi;
• 1 carota bollita;
• maionese di soia.

Sale, pepe e spezie vengono aggiunti a piacere.

Decorazioni per insalate

L'insalata Olivier sembra impressionante e appetitosa se decorata magnificamente. Le massaie sono solite prepararlo in un qualsiasi contenitore capiente e servirlo in belle insalatiere. La parte superiore dell'insalata è decorata in diversi modi. Può essere:

• rametti di aneto, prezzemolo;
• una rosa, un giglio o un altro fiore fatto con carote bollite, uova, cipolle;
• pezzi di salsiccia, balyk, formaggio a pasta dura, limone ben disposti;
• applique per bambini;
• piselli, olive, cipolle verdi.

La porzione più grande dell'insalata Olivier è stata preparata nel 2012 a Orenburg. Il peso del piatto finito era di 1841 kg. L'insalata era composta da:

• 220 kg di patate;
• mezza tonnellata di salsiccia;
• 40 kg di cipolle;
• 170 kg di sottaceti;
• 80 kg di carote;
• 5040 uova;
• 260 litri di maionese;
• 136 kg di piselli.

Oggi l'insalata è apprezzata in tutto il mondo nella versione che deriva dalla classica combinazione russa di prodotti. Grazie alla disponibilità degli ingredienti più esotici, puoi provare qualsiasi versione di questa insalata e persino crearne una nuova che piacerà particolarmente a tutta la tua famiglia.

La ricetta dell'insalata Olivier è in realtà molto semplice, anche se richiede più di mezz'ora. Il fatto è che le patate, le carote, le uova e la carne (se è quella che usi) dovrebbero essere inizialmente bollite. Questo è ciò che faremo. Lavate bene tutte le verdure e le uova, mettetele in una padella, riempitele con acqua fredda, mettetele sul fuoco vivace e coprite con un coperchio finché non iniziano a bollire. Quando l’acqua comincia a bollire, alzate il coperchio e abbassate la fiamma.

Tutte le verdure e le uova vengono bollite per tempi diversi: uova - 7 minuti, carote - 10-15, patate -15-20. Pertanto, al momento opportuno, togliamo semplicemente l'ingrediente desiderato dalla padella e lo raffreddiamo. Una volta pronte le verdure dovranno essere facilmente infilzabili con un coltello. È meglio cuocere la carne in acqua bollente separata per 15-20 minuti fino a cottura. L'insalata Olivier con pollo o l'insalata Olivier con carne è un buon sostituto della classica insalata Olivier con salsiccia: mentre gli ingredienti necessari vengono cotti, consiglio vivamente di preparare la maionese fatta in casa. Se non l'avete mai fatto, provatelo una volta e capirete quanto è semplice, veloce e incredibilmente gustoso, testato personalmente! Leggere e torna indietro :)

Dato che non abbiamo sbucciato le verdure prima della cottura, lo facciamo dopo che le verdure si saranno raffreddate per non scottarci le mani. Facciamo la stessa cosa con le uova. Perché non ho sbucciato subito le verdure? Il fatto è che in questa forma conservano molte più vitamine e sostanze nutritive anche durante la cottura e, nonostante la ricetta sia di Capodanno, vuoi comunque renderla il più sana possibile.

Iniziamo la cucina attiva. Facciamo il vero Olivier giusto, quindi tagliamo gli ingredienti a cubetti. Cominciamo con salsiccia (carne), patate, uova e carote. Potete usare una comoda affetta-uova, ma io non ne ho una, quindi taglio tutto a mano con un coltello. Mettete tutto in un'insalatiera.

Ora tritate molto finemente le cipolle verdi, i cetrioli freschi e sottaceto a cubetti (se questi sono cetriolini, potete farli in cerchi), aggiungete i piselli freschi e 2 cucchiai di maionese. Di solito preparo l'insalata Olivier con cetriolo fresco e metà sott'aceto per darle più freschezza, ma lascio il solito sapore dei sottaceti, ma puoi cucinarla con un solo tipo di cetriolo tra cui scegliere.

Io uso anche i piselli freschi surgelati, scongelandoli prima, ovviamente. Per fare questo potete immergere per circa 10 minuti in acqua calda un sacchetto di piselli: i piselli freschi sono superiori a quelli in scatola, hanno un colore più brillante, una consistenza più densa e un sapore più dolce. Mi sembra che se tali piselli fossero stati venduti negli anni sovietici, le nostre madri e nonne li avrebbero usati :) Questa è la ricetta originale di Olivier. E molto luminoso!
Salare e pepare l'insalata Olivier (una ricetta con salsiccia o carne necessita sicuramente di pepe), mescolare bene e aggiungere altra maionese secondo necessità. Non aggiungo molto condimento in una volta, perché l'insalata di Capodanno può risultare troppo grassa e ricca di calorie.
Mescolate nuovamente tutti gli ingredienti e... il gioco è fatto! Ora sai come preparare l'insalata Olivier!
Mentre mettete nei vostri piatti la deliziosa insalata Olivier, riassumerò.

Una breve ricetta di Capodanno: la classica insalata Olivier

1. Lessare le verdure e le uova lavate: metterle in una casseruola, riempire con acqua fredda, portare a ebollizione a fuoco vivace sotto il coperchio, abbassare la fiamma, sollevare il coperchio, cuocere le uova per 7 minuti, le carote - 10-15 minuti e patate - 15-20 minuti fino a forare leggermente le verdure con un coltello.
2. Allo stesso tempo, puoi cuocere la carne rossa o il pollame utilizzando lo stesso principio per 15-20 minuti, sostituendo la salsiccia.
3. Mentre gli ingredienti per l'insalata Olivier cuociono, noi la prepariamo in 5 minuti molto velocemente .
4. Raffreddare le verdure e le uova preparate e rimuovere gusci e bucce.
5. Tagliare la salsiccia, le patate, le carote, le uova, i cetrioli freschi e sottaceto o sottaceto a cubetti e metterli in un'insalatiera.
6. Lì mettiamo anche i piselli scongelati, le cipolle verdi tritate finemente e 2 cucchiai di maionese.
7. Salare, pepare, mescolare bene, aggiungere altra maionese se necessario, mescolare ancora.
8. Questo è tutto, ora sai come preparare Olivier in casa!

Disponiamo l'insalata Olivier, la cui foto è esposta davanti ai vostri occhi, sui piatti o, come al solito, la posizioniamo al centro della tavola di Capodanno.
Come puoi vedere, preparare Olivier per il nuovo anno non richiederà troppo tempo e fatica, tutto è molto semplice e sembra così bello! Ora hai la ricetta per il delizioso Olivier. E molto presto ti aspetta una cosa straordinaria , E !

Per non perdere i piatti magici, , è gratis! Inoltre, quando ti abboni, riceverai in regalo un'intera raccolta di ricette complete di 20 piatti che potranno essere preparati molto velocemente, dai 5 ai 30 minuti, il che ti farà risparmiare tantissimo tempo! Mangiare velocemente e gustoso è reale!

Prova a ripetere l'Olivier di Capodanno, metti mi piace, lascia commenti, vota, dicci cosa hai fatto e se hai provato una ricetta simile, e ricorda che cucinare deliziosamente è abbastanza semplice e che hai più talento di quanto tu possa immaginare! Buon appetito!

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Forse nessuna tavola festiva in Russia è completa senza l'insalata Olivier. Il gusto squisito, la facilità di preparazione e la lunga conservabilità rendono questo delizioso piatto un piatto indispensabile. Sorprendi i tuoi cari con insalate Olivier sorprendentemente gustose e varie, la raccolta dorata di ricette ti aiuterà in questo.

Comprende 30 ricette di insalata Olivier, selezionate come le migliori da chef riconosciuti e degustatori gratuiti. Ogni ricetta è presentata in una forma opportunamente strutturata, indicando tutti gli ingredienti, in modo che il processo di cottura sia facile, veloce e divertente. E alla fine dell'articolo c'è un piccolo regalo: consigli utili e segreti dei professionisti.

La storia di Oliviero

La storia dell'invenzione del vero Olivier è divertente e un po' non convenzionale. Anche durante la Russia zarista, viveva nella capitale un certo Lucien Olivier, cuoco ereditario un tempo congedato dalla Francia. Dopo aver scontato il termine concordato, il signor Olivier decise di non tornare in patria, dove i suoi due fratelli maggiori gli avrebbero dato una notevole concorrenza: attirò il ricco mercante Yakov Pegov e aprì il suo ristorante, che chiamò "Hermitage".

Grazie alla cucina squisita e al condimento insolito dei piatti: la salsa maionese, la cui ricetta è stata tenuta segreta anche al personale di lavoro, il locale ha rapidamente ottenuto un grande successo e clienti abituali.

La salsa fu preparata dallo stesso Lucien Olivier secondo una ricetta speciale in un ripostiglio chiuso a tutti gli occhi, e successivamente cominciò a portare il nome di "maionese". Va notato che la maionese moderna è diversa dal condimento che i funzionari governativi, gli scrittori e tutte le persone benestanti venivano a provare al ristorante.

Una volta, volendo presentare qualcosa di speciale ai nobili ospiti, il proprietario del ristorante preparò un piatto complesso composto da 47 ingredienti: tenera carne di gallo cedrone, gamberi d'oltremare, lingua di manzo bollita, filetto di pernice e persino colli di gambero.

Monsieur Olivier pose il piatto finito su un piatto spazioso e lo decorò con piccole patate lesse, gli stessi sottaceti, piselli e uova sode tagliate a metà. Immaginate l’indignazione del maestro quando gli inesperti invitati mescolarono e mangiarono barbaramente tutto… anche le decorazioni.

Ben presto la compagnia visitò di nuovo il ristorante e chiese esattamente lo stesso piatto che avevano ricevuto la volta precedente. Mescoleranno di nuovo tutto in modo barbaro, pensò il proprietario, e in un impeto di interna indignazione tritò finemente e mescolò grossolanamente tutti gli ingredienti, li condì e li mise davanti agli ospiti, volendo così offendere i barbari... ma il piatto fu così apprezzato che anche il resto dei visitatori lo pretese.

Folle di persone iniziarono a venire al ristorante chiedendo un nuovo piatto: l'insalata Olivier. E nel marzo 1894, sulla rivista "Our Food" fu pubblicato il primo articolo sull'insalata Olivier. A quel tempo, l'insalata era diventata così popolare che si diffuse oltre Mosca...

Ora puoi sorprendere i tuoi cari con le deliziose insalate Olivier!

Ricetta classica Olivier

• Uovo di gallina, 5 pz.
• Patate, 5 pz.
• Carote, 2 pz.
• Salsiccia, 200 gr. (È possibile la carne bollita)
• Piselli in scatola, 400 gr.
• Cetrioli sottaceto, 3 pezzi.
• Maionese, 2-3 cucchiai. cucchiai, sale.

Preparazione:

Le patate e le carote devono essere bollite con la buccia e raffreddate. Dovrai anche far bollire le uova, 10-12 minuti sono sufficienti per questo.

Suggerimento: per evitare che le patate si allentino durante la cottura, aggiungete un po' di cetriolo sottaceto all'acqua!

Quando le verdure si saranno raffreddate, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, ma non troppo finemente, altrimenti otterrete il porridge invece dell'insalata Olivier. Dovrai tagliare salsicce, uova e cetrioli alla stessa dimensione. Unire con cura per non schiacciare gli ingredienti Olivier, aggiungere i piselli, il sale e la maionese!

Olivier classico con salsiccia

Forse uno dei più apprezzati dalla gente è l'insalata Olivier con salsiccia. È facile e veloce da preparare e il gusto è sempre strepitoso. Sia gli adulti che i bambini lo adorano.

• Salsiccia del Dottore 200 gr.
• Patate 2-3 pezzi.
• Cetrioli sottaceto, 2 pezzi.
• Carote, 2 pz.
• Uova di gallina, 4 pz.
• Piselli verdi, barattolo (400 g)
• Verdi, un terzo del gruppo.
• Maionese e sale - a piacere.

Preparazione:

Lessare le patate sbucciate e tagliarle a cubetti. Lessare le carote sbucciate e tagliarle a cubetti. Mentre le verdure cuociono, puoi risparmiare tempo tritando salsicce, cetrioli ed erbe aromatiche.
Mescolare tutti gli ingredienti Olivier, aggiungere sale e maionese a piacere, mescolare accuratamente per non schiacciare e disporre su un piatto, guarnire con le erbe aromatiche.

Ricetta Tacchino Olivier

• Filetto di tacchino (puoi tagliarlo tu stesso) 300 gr.
• Uovo di gallina, 4 pz.
• Cetrioli sottaceto, 4 pezzi. (Se sono grandi, ne prendiamo di meno).
• Patate di media grandezza, 3 pz.
• Carota, 1 pz.
• Piselli in scatola, 400 gr. (un barattolo).
• Formaggio a pasta dura, 150 gr.
• Verdi, 1 mazzo.
• Cipolla, 1 pz.
• Maionese, 200 gr.

Preparazione:

Avremo bisogno di una pentola a cottura lenta. Tagliare il filetto di tacchino in due o tre parti, metterlo in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua, aggiungere un po 'di sale e accendere la modalità di cottura per 50 minuti.
Fate bollire le uova e sbucciate la cipolla.

Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola a vapore per un multicooker e mandarle anche a cuocere a vapore per 30 minuti.

Consiglio: se non siete sicuri di avere il tempo di sbucciare e tagliare le carote e le patate in dieci minuti, allora è meglio farlo prima di mettere a cuocere il tacchino.

Mentre le verdure e la carne cuociono, tritare finemente le verdure, i cetrioli, le cipolle... dopo aver aperto i piselli, scolare l'acqua. Grattugiare il formaggio. A questo punto la carne e le verdure saranno pronte per Olivier: mettetele a raffreddare su un vassoio mentre tagliate la carne.

Il tacchino dovrebbe essere tagliato finemente come tagli il resto. Ora mescola tutto con cura e condisci con la maionese. Buon appetito!

Olivier con funghi prataioli

Un'ottima variante di Olivier per i vegetariani e per coloro per i quali la carne è controindicata per qualche motivo. Gusto ricco e gradevole!

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 40 minuti)

• Champignon, 300 gr.
• Uovo di gallina, 3 pz.
• Patate di media grandezza, 3 pz.
• Carota, 1 pz.
• Panna acida, 200 – 250 gr.
• Olio vegetale, 2-4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Mettiamo le verdure lavate e le uova a cuocere in divisa sotto il coperchio: così cucineranno più velocemente. Puliamo i funghi prataioli, li laviamo, li tagliamo più piccoli e li friggiamo in olio vegetale.
Togliete le uova: cuociono in 12 minuti.

Poi vengono cotte le patate e per ultime le carote. Le verdure devono essere raffreddate, sbucciate e tagliate. Anche le uova devono essere sbucciate e tritate finemente. Ora uniamo tutto in una ciotola profonda e condiamo con panna acida a piacere.

Olivier con carne di maiale

A volte capita che ai familiari non piaccia la salsiccia in insalata o che si consigli a una persona di seguire una dieta ipercalorica: in una situazione del genere l'Olivier con carne di maiale è la soluzione ideale. Inoltre, è delizioso!

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 45 minuti)

• Maiale (filetto) 200-250 gr.
• Patate, 5 pz.
• Carote, 3 pz.
• Piselli in scatola, 300 gr.
• Cetrioli sottaceto, 200 gr.
• Uova di gallina, 5 pz.
• Sale, pepe, maionese - a piacere.

Preparazione:

Tagliare il filetto di maiale per Olivier e lessarlo in acqua salata. Inoltre, insieme alla carne, fate bollire le patate e le carote precedentemente sbucciate. Bollire le uova. Scolare la salamoia dai piselli. Tritare finemente i cetrioli.

Mentre la carne si raffredda, tritare finemente le uova, tagliare a dadini le verdure e poi la carne stessa.
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, condisci con maionese e spezie a piacere.

Consiglio: Quando le verdure saranno cotte, mettetele in acqua fredda per un paio di minuti: sarà molto più facile tagliarle.

Con gamberetti e avocado

Succede che le insalate classiche sono già noiose e tu vuoi qualcosa di insolito, oltreoceano... La soluzione ideale in una situazione del genere è Olivier con avocado e gamberetti. Gustoso e piccante, diversificherà la tavola e decorerà ogni vacanza!

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Gamberetti, 300 gr.
• Uova di gallina, 3 pz.
• Patate, 2-3 pezzi.
• Carota, 1 pz.
• Cetrioli sottaceto, 1-2 pezzi.
• Avocado, 1 frutto.
• Piselli in scatola, 1 vasetto (400 gr.)
• Verdi, 1 mazzo.
• Maionese, 4-5 cucchiai.

Preparazione:

Cuciniamo uova, patate e carote. Mentre tutto questo cuoce, lavate i gamberi in acqua corrente tiepida finché il ghiaccio non si scioglie, di solito sono sufficienti 10-15 minuti. Poi metteteli in acqua bollente e cuoceteli per tre minuti. Puliamo i gamberi dal guscio, diversi pezzi della stessa dimensione, mettiamo da parte per la decorazione. Tagliamo il resto nell'insalata Olivier.

L'avocado deve essere sbucciato, privato del nocciolo e infine tagliato a cubetti. Tagliamo anche cetrioli, uova refrigerate, sbucciate e verdure. Unisci tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola profonda e condisci con erbe e maionese. Disporre Olivier su un piatto pulito e guarnire con rametti di erbe e gamberetti, messi da parte all'inizio.

Olivier in tortine

Gusto coerente in una veste nuova, sofisticata. Olivier in tortine è degno di diventare una decorazione per ogni tavola festiva e inoltre è molto conveniente!

Ingredienti (4-5 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• 8-10 tortine.
• Tre patate.
• Una cipolla.
• Un cetriolo sottaceto.
• Due uova.
• 200 gr. carne di gallina.
• 200 gr. Piselli in scatola.
• Maionese a piacere.

Preparazione:

Fai bollire il pollo. Cuocere le patate sbucciate... lessare le uova. Mentre i nostri prodotti bollono, tritiamo i restanti ingredienti Olivier: cetrioli, cipolle. Tagliamo tutti i prodotti a base di insalata finemente e con molta attenzione in modo che appaiano belli.

Mescolare la cipolla tritata, le patate e il cetriolo in una ciotola per distribuire meglio il sale. Ora unisci Olivier con il resto degli ingredienti e condisci con maionese e sale a piacere. Con attenzione, per non sbavare i bordi o schiacciarli accidentalmente, riempiamo le nostre tortine con l'insalata e disponiamole in belle montagnole.

Con salsiccia e formaggio

Olivier va bene per questo, la costardella al pomodoro (o la sardina al pomodoro, se non c'è la costarda), la costardella sott'olio non è adatta. Gli assaggiatori hanno notato la succosità e il gusto di questa insalata.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 20-25 minuti)

• Pesce in scatola, 100 gr.
• Pasta “ragnatela” 100 gr. (sono così magri)
• Formaggio, varietà a pasta dura, 70 gr.
• Uovo di gallina, 2 pz.
• Verdure, pepe macinato.

Preparazione:

Le uova e la pasta per l'insalata vanno bollite, nel frattempo schiacciate il filetto di pesce con una forchetta.
Grattugiare il formaggio. Tritate le verdure... una volta cotte tritate finemente anche le uova.

Nota: non versare il succo di pomodoro da sotto il pesce, ci servirà ancora, per ora versatelo in una tazza. Se non riuscite a trovare la pasta ragnatela e dovete sostituirla con qualcos'altro, scegliete prodotti di varietà di semola dura e cercate di non cuocere troppo, altrimenti vi ritroverete con un pasticcio al posto dell'insalata Olivier.

Adesso mettete da parte un pizzico di formaggio grattugiato per decorare l'insalata, unite tutti gli altri ingredienti Olivier e mescolate accuratamente con una forchetta, cercando di non strappare la pasta. Mettere in un'insalatiera e cospargere di formaggio.

Ricetta con salsiccia

Un'insalata molto gustosa e nutriente, facile e veloce da preparare, perfetta non solo come antipasto per piatti di carne, ma anche come abbondante spuntino da sola.

Ingredienti (4-5 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Salsiccia bollita, 400 gr.
• Patate, 4 pz.
• Uova, 4 pz.
• Piselli verdi, barattolo.
• Cetrioli sottaceto, 6 pezzi.
• Maionese, 1 confezione (200 gr.)

Preparazione:

Lasciate cuocere le patate lavate. Bollire le uova. Mentre tutto questo cuoce, usa un coltello affilato, molto finemente, e trita la salsiccia e i cetrioli.
Togliere la buccia alle patate e tritarle finemente, aggiungere i cetrioli, la carne e la maionese.
Infine, aggiungi le uova tritate finemente e i piselli a Olivier. Mescolare delicatamente per non sbriciolare i tuorli. È facoltativo aggiungere sale e pepe - a piacere.

Con avocado e salmone

La combinazione unica di sapori rende questa insalata incredibilmente tenera. Provate a prepararlo per una festività o durante la Quaresima.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Avocado – 2 pezzi.
• Carote bollite – 1 pz.
• Cetriolo fresco – 1 pz.
• Cetriolo sottaceto – 3 pz.
• Uova sode – 2 pz.
• Salmone leggermente salato – 200 gr.
• Piselli freschi, surgelati – 100 gr.
• Maionese – 5 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

Lessare le carote sbucciate e tagliarle a cubetti. Sbucciare l'avocado, snocciolarlo e tagliarlo a cubetti, tagliare anche i cetrioli.
Se i piselli sono congelati, è necessario scaldarli in acqua tiepida. Scaricare il liquido in eccesso. Schiacciare le uova con una forchetta e aggiungerle all'insalata, aggiungere i piselli.
Tritare finemente il salmone e aggiungerlo anche all'insalata. Condire il piatto Olivier a piacere con sale, pepe e maionese, mescolare accuratamente.

Ricetta vegetariana Olivier

Nei giorni di digiuno, per chi non mangia carne, salsicce e uova, la ricetta quaresimale Olivier è perfetta! L'insalata è gustosa e nutriente, contiene molte vitamine!

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Patate, 4 pz.
• Carote, 2 pz.
• Cetrioli sottaceto, 4 pezzi.
• Piselli in scatola, 400 gr.
• Verdure fresche, 1 mazzo
• Olio d'oliva o maionese magra, 5 cucchiai. l.
• Sale, peperoncino

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia e le carote in acqua salata. Mentre le nostre verdure per Olivier bollono e poi si raffreddano, tritare con cura i cetrioli e le erbe aromatiche, aggiungere loro i piselli, dopo aver scolato la salamoia. Mondate le verdure, tagliatele a cubetti e aggiungetele al resto dell'insalata. Condire con olio d'oliva e sale.

Ricetta Olivier affumicato

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Petto di pollo affumicato, 1 pz.
• Uovo di gallina, 3 pz.
• Patate, 3 pz.
• Carota, 1 pz.
• Cetrioli sottaceto, 2 pezzi.
• Maionese 130-150 gr.
• Cipolle verdi, sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

Bisogna far bollire le carote, le uova e le patate... raffreddarle di conseguenza, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Successivamente, il petto di pollo: lo tagliamo a strisce sottili in modo che abbia un sapore migliore.
Tagliare i cetrioli a cubetti. Tritare le verdure. Uniamo il tutto e condiamo l'Olivier con spezie a piacere. Aggiungere la maionese e mescolare. Pronto!

Olivier con lingua di maiale

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 2 ore)

• Frollini - 5 pz.
• Carota – 1 pz.
• Uova – 3 pz.
• Lingua di maiale – 1 pz.
• Piselli in scatola – 400 gr. (vaso)
• Piccolo bulbo di cipolla
• Salsicce affumicate – 2 pz.
• Maionese – 300 gr.
• Sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

La lingua di maiale, le patate, le carote e le uova devono essere bollite. Lasciarle raffreddare, quindi sbucciare: la lingua dalla pelle, le verdure dalla divisa, le uova dal guscio.
Tagliare tutte le insalate a cubetti di uguali dimensioni e aggiungere la salamoia sgocciolata ai piselli. Condire Olivier con spezie, maionese, mescolare accuratamente per non macinarlo in porridge. Servire freddo.

Olivier di verdure con mela

Una meravigliosa composizione di Olivier per chi vuole qualcosa di nuovo, diverso dai classici.
Questo tipo di insalata Olivier non è solo molto gustosa, ma anche incredibilmente ricca di vitamine e microelementi!

• Patate, 3 pz.
• Uovo di gallina, 4 pz.
• Mele in agrodolce, 2 pz.
• Carote, 3 pz.
• Cetrioli sottaceto, 4 pezzi.
• Piselli verdi, 1 barattolo.
• Panna acida, 150 gr.
• Sale.

Preparazione:

Mettete le carote e le patate tagliate a dadini in una vaporiera e lasciate cuocere per 15 minuti. Anche le uova devono essere bollite, sode, quindi raffreddate e sbucciate.
Metti le verdure in una ciotola, aggiungi i cetrioli sottaceto tritati e le uova tritate finemente. Infine, per non farla annerire, tagliate la mela e aggiungetela velocemente all'insalata. Condire Olivier con sale, piselli e panna acida. Salare con moderazione perché l'insalata contiene anche cetrioli sottaceto.

Ricetta Olivier in russo

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Due patate.
• Una carota.
• Due cetrioli sottaceto.
• 100 gr. funghi in salamoia.
• 150 gr. Prosciutti.
• 200 gr. piselli in scatola.
• Una mela.
• Sale, un paio di cucchiai di panna acida o maionese.

Preparazione:

Lessare le patate e le carote sbucciate, non cuocere troppo le patate perché si sbriciolerebbero.
Tagliate il prosciutto a pezzetti o, meglio ancora, a cubetti. Una volta cotte e raffreddate le verdure, tagliamo anche quelle a cubetti.

Tritare finemente i cetrioli, la mela e aggiungerli anche all'insalata. Affettare sottilmente i funghi e scolare la salamoia dai piselli... Unire tutti gli ingredienti Olivier e mescolare accuratamente, mettere in un'insalatiera. Buon appetito!

Olivier "Okroshka"

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Cetriolo verde, 2 pz.
• Patate bollite, 3-4 pezzi.
• Uova sode, 3 pz.
• 200 gr. salsicce.
• Un po' di aneto e prezzemolo, circa mezzo mazzetto.
• Maionese 100 gr. (puoi sostituirlo con panna acida fresca e deliziosa - sarà solo meglio)

Preparazione:

Tutti i componenti dell'insalata devono essere tritati finemente, tritati con precisione, non tagliati a cubetti. I prodotti dovrebbero assomigliare alle briciole. Ora metti le patate, le uova, il cetriolo, la salsiccia, le erbe aromatiche in un'insalatiera a strati e riempile con panna acida. Aggiungere il sale e conservare in frigorifero.
Mangiano l'okroshka Olivier con un cucchiaio: in questo modo puoi raccogliere diversi strati di okroshka.

Ricetta Pollo Olivier

• Due patate.
• Due carote.
• 4 uova.
• Una cipolla.
• 200 gr. Piselli. (verde in scatola)
• Panna acida ad alto contenuto di grassi 250 gr.
• Filetto di pollo 300 gr.

Preparazione:

Il pollo per Olivier va bollito in acqua salata. Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore.

Importante: non cuocere troppo le verdure, altrimenti l'insalata sembrerà una specie di poltiglia.

Far bollire e raffreddare le uova. Tritare finemente la cipolla e scolare la salamoia dai piselli.
Il filetto di pollo deve essere separato manualmente in fibre. Mescolare tutte le verdure Olivier, le uova tritate, la carne e la panna acida in una ciotola profonda e aggiungere sale a piacere. Lascia riposare l'insalata al freddo per un'ora.

Olivier con manzo

Tutti sono così abituati all'Olivier semplificato con salsiccia che hanno cominciato a dimenticare il gusto dell'Olivier con manzo... ma invano: questa insalata è molto gustosa e contiene solo prodotti naturali.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 2 ore. Se la carne è bollita - 30 minuti).

• Carne, 200 g. (senza ossa e tendini, senza grasso in eccesso)
• Piselli in scatola, 100 gr.
• Patate, 4 pz.
• Carota, 1 pz.
• Uovo di gallina, 3 pz.
• Cetrioli sottaceto, 3 pezzi.
• Cipolla, 1 testa (se piccola, poi due)
• Senape Arte. cucchiaio.
• Panna acida e maionese, tre cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Lessare la carne, le carote, le uova sode, le patate finché sono teneri (non cuocere troppo queste ultime). Raffreddare e tagliare a cubetti tutti i prodotti tranne le cipolle: le cipolle devono essere tagliate il più finemente possibile.
Preparare la salsa per l'insalata: mescolare panna acida, senape, un po 'di sale e maionese. Condisci con esso i nostri ingredienti, mescolali uniformemente e mettili in un'insalatiera per Olivier.

Insalata di maiale

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Patate, 4 pz.
• Uova, 4 pz.
• Carote, 2 pz.
• Maiale magro, 300 gr.
• Cetrioli sottaceto, 3 pezzi.
• Maionese, 200 gr.

Preparazione:

Lessare le patate e le carote per l'insalata, dopo averle sbucciate. Bollire le uova.
Tagliare il maiale a fette e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti; dovrete tagliare anche tutti gli altri componenti dell'insalata.
Mescolare e raffreddare un po' Olivier. Buon appetito!

Ricetta Olivier al salmone

Una soluzione meravigliosa per coloro che per qualche motivo non vogliono mangiare carne o salsicce. L'insalata si prepara abbastanza velocemente, è molto gustosa ed è anche ricca di sali minerali, di cui abbonda il pesce.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Salmone 500gr. (è meglio prenderlo leggermente salato)
• 4 patate.
• 2 carote.
• 3 cetrioli freschi.
• 5 uova.
• 400 gr. Piselli verdi in scatola.
• Olive 15-20 pz.
• 200 gr. Maionese.
• Sale, pepe, cipolle verdi: tutto a piacere.

Preparazione:

Lessare le uova, le patate e le carote. Mentre il cibo cuoce, tagliare la cipolla, il salmone e le olive sbucciate. Aggiungere i piselli senza salamoia. Fai lo stesso con uova e verdure: trita finemente. Ora mescola tutto e metti l'insalata al freddo per mezz'ora. Servire Olivier in cerchi porzionati (realizzati utilizzando uno stampo speciale).

Olivier ai funghi

Veloce da preparare e delizioso, un'insalata leggera.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 20 minuti)

• Funghi 200 gr. (può essere fresco o in scatola)
• Patate, 4 tuberi.
• Carote, 1 pezzo.
• Uovo di gallina, 4 pz.
• Cipolla una testa.
• Cetriolo fresco o salato, 4 pz.
• Maionese, 100 gr.
• Olio vegetale: un paio di cucchiai.

Preparazione:

Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti e farle bollire o cuocerle a vapore: l'importante qui è non cuocerle troppo. Lessare le uova, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare i funghi e tritarli sottilmente, quindi friggerli in olio vegetale. Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente. Togliere l'acqua dai piselli.
Metti tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola profonda e condisci con maionese e sale a piacere. Al momento di servire Olivier, guarnire con un rametto di erbe aromatiche.

Ricetta d'autore di Lucien

Sorprendete i vostri cari con un'insalata preparata secondo tutte le regole, secondo la ricetta di Lucien Olivier. Gusto sorprendente, ricco e intenso.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 2 ore)

• 4 patate.
• Lingua di vitello 200 gr.
• Gallo cedrone, 1 carcassa.
• Colli del cancro, 5 pz.
• Uovo di gallina, 5 pz.
• Foglie di lattuga, 3 pz.
• Lanspik, ½ tazza.
• Maionese provenzale, 2 cucchiai. cucchiai.
• Cetriolini, 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Capperi, 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

Lessare la lingua, le patate, le uova, le carote, le code di gambero. Raffreddare e pulire tutto.
Cuocere a fuoco lento la carne di gallo cedrone nel burro sotto il coperchio per 15 minuti: risulterà incredibilmente succosa e tenera.

Ora tagliamo con cura tutti gli ingredienti Olivier a cubetti di uguali dimensioni. Raccogliamo la nostra insalata e la condiamo con la maionese, mescoliamo accuratamente per non macinare il lanspik. Servire versando su un piatto e guarnendo con foglie di lattuga, code di gamberi e facendo raffreddare!

Ricetta per Olivier “Stolichny”

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora e 20 minuti)

• Patate – 2 pz.
• Cetrioli sottaceto – 4 pezzi.
• Uova – 2 pz.
• Selvaggina (uccello o coniglio) – 400 gr.
• Colli del cancro – 10 pz.
• Foglie di lattuga – 2 pz.
• Olive - 10 pz.
• Maionese, fatta in casa o provenzale.

Preparazione:

Patate, uova: lessare, raffreddare, sbucciare... Pulire la carne, cuocere a fuoco lento per 30 minuti, generalmente fino a cottura. Tritare finemente le verdure. Tagliamo la nostra carne a listarelle, sottili, in modo che il sapore si senta bene. Tagliare patate e uova, cetrioli a cubetti.
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con la maionese. Al momento di servire Olivier, guarnire con un rametto di aneto e un cucchiaino di maionese.

Con manzo e mais

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Patate, 3 pz.
• Carota, 1 pz.
• Manzo bollito, 400 gr.
• Mais in scatola, 1 barattolo.
• Uova, 4 pz.
• Cetrioli freschi, 2 pezzi.
• Piume di cipolla verde, 10 pz.
• Maionese “Light, insalata”, 4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Lessare patate, uova e carote. Una volta raffreddato, sbucciarlo.
Tagliamo finemente la carne di manzo, la uniamo a patate a cubetti, cetrioli, carote e uova. Scolare la marinata dal mais e aggiungere i cereali all'insalata.
Condire Olivier con maionese, pepe e sale, mescolare. Servire guarnito con cipolle verdi!

Olivier con funghi e mela

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• 4 patate.
• 4 uova.
• 2 carote.
• 300 gr. funghi (funghi prataioli o altri)
• Mela.
• Lampadina.
• Piselli in scatola.
• Maionese.
• Sale, pepe - a piacere.
• Olio per friggere i funghi.
• Aceto da tavola.

Preparazione:

Lessare le carote e le patate con la buccia, quindi sbucciarle. Lessate le uova e sbucciate anche quelle.
Lavate i funghi per l'insalata, sbucciateli, tagliateli sottilmente e friggeteli, fate scolare l'olio!
Tritate finemente la cipolla, aggiungete un po' di sale e condite con un goccio di aceto, in modo che si marini un po'. Scolare l'acqua dai piselli. Tagliare a cubetti patate, uova, carote, mele.
Ora, senza permettere alla mela di ossidarsi e diventare nera, mescoliamo velocemente il tutto e condiamo l'Olivier con maionese e spezie.

Olivier con pollo e gamberetti

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora e 20 minuti)

• Patate – 3 pz.
• Cetrioli sottaceto – 3 pezzi.
• Uova – 4 pz.
• Filetto di pollo – 300 gr.
• Gamberetti – 200 gr.
• Formaggio a pasta dura – 150 gr.
• Mais in scatola – 200 gr. (vaso)
• Cipolle – 1 pz. (le cipolle dolci sono più adatte)
• Aglio – 3 spicchi.
• Panna acida – 2-3 cucchiai. cucchiai.
• Salsa di soia – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Fai bollire le uova sode. Lessare patate e carote. Pulite il tutto, fate raffreddare e tagliate a cubetti. Tagliare a fette i cetrioli per l'insalata (se sono molto spessi e grandi, quindi a semianelli o a un quarto di anello). Tritare finemente e finemente la cipolla. Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa.

Tagliare il filetto a listarelle e stufarlo con le spezie: per fare questo, fare una crosta sulla carne a fuoco vivace, quindi, abbassando il fuoco, aggiungere la salsa di soia, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura (20-25 minuti).

Spremi l'aglio con uno spremiaglio e uniscilo alla panna acida; questo condimento servirà per condire l'insalata.

Unisci tutti gli ingredienti Olivier, tranne i gamberetti, in una ciotola e mescola. Disporre su un piatto e guarnire con gamberi al vapore. Buon appetito!

Nota: non aggiungere all'insalata la marinata di mais o i succhi rilasciati durante lo stufato di pollo: diventerà acquoso e avrà un aspetto impresentabile.

Ricetta con ananas

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 30 minuti)

• Filetto di pollo – 200 gr.
• Polpa di ananas – 200 gr.
• Patate 3 pz.
• Carota 1 pz.
• Uova 2 pz.
• Panna acida leggera, non grassa - 3-4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Lessare le patate e le carote e farle raffreddare. Lessare le uova sode e raffreddarle.
Lessare il filetto di pollo (la carne bianca è la migliore). Tutti i prodotti devono essere tagliati a pezzi. Combina e mescola. Servire Olivier leggermente freddo.

Suggerimento: tagliare prima l'ananas e metterlo in un colino o in uno scolapasta: in questo modo il succo in eccesso verrà scaricato e l'insalata non diventerà un pasticcio viscoso.

Ricetta salmone

Una ricetta di insalata deliziosa e insolita che piacerà sicuramente a tutti gli ospiti e ai membri della famiglia.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Filetto di pesce 500 gr.
• Patate 5 pz.
• Carote 2 pz.
• Uova 5 pz.
• Cetrioli freschi 2 pz.
• Un mucchio di verdure.
• Maionese 200 gr.
• Panna acida 0,5 tazze.
• Sale pepe.

Preparazione:

Lessare il pesce, scolare il succo e lasciare asciugare. Lessare le patate e le carote con la buccia; una volta raffreddate sbucciarle. Lessare le uova, sbucciarle e raffreddarle. Scolare la salamoia dai piselli. Ora taglia un paio di pezzi dal pesce per la decorazione. Tagliare tutti gli ingredienti dell'insalata a cubetti di uguali dimensioni e mescolarli in una ciotola. Disporre e decorare!

Con colli cancerosi

I colli di gambero erano uno dei componenti principali dell'originale Olivier, che tutti gli ospiti della capitale venivano a provare. Cucinarlo a quei tempi non era un compito facile, ma oggi possiamo permettercelo.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1-1,5 ore)

• Filetto di pollo, 400 gr.
• Patate, 5 tuberi.
• Colli del cancro, 12-15 pezzi.
• Cetriolo, 3 pz.
• Uovo di gallina, 5 pz.
• Lattuga, mazzo.
• Olive, 15 pz.
• Capperi, 2-3 cucchiaini.
• Cipolle verdi (piuma) - a piacere.
• Maionese, 200 gr.

Preparazione:

Lessare e raffreddare il filetto di pollo, le patate e le uova.
Le patate devono essere bollite con la buccia, poi quando si saranno raffreddate sbucciarle.
Ora tagliamo prima il filetto, poi le patate e le uova, poi il cetriolo e le erbe aromatiche. Sbucciare le olive e i capperi, amalgamare il tutto (tranne le foglie di lattuga e le code di gambero). Lascia riposare l'insalata per mezz'ora in frigorifero. Al momento di servire, adagiare su foglie di lattuga e guarnire con code di gambero.

Olivier con carote

Abbiamo più volte sentito parlare dei benefici delle carote e questa insalata ricca di carote sarà un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.

Ingredienti (4 porzioni, tempo di cottura 1 ora)

• Manzo bollito 200 gr.
• Patate 3 pz.
• Carote 4 pz.
• Cetrioli freschi o salati 3 pz.
• Uova 5 pz.
• Maionese 150 gr.
• Piselli in scatola 400 gr.
• Cipolle verdi, un mazzo.
• Aneto verde, un mazzetto.
• Sale, pepe, due cucchiai. cucchiai di panna acida.

Preparazione:

Lavare e cuocere le patate e le carote al forno, far bollire le uova. Tritare finemente la carne di manzo.
Aggiungi uova a dadini, patate, carote.
Lasciare i cetrioli tritati per cinque minuti finché il liquido non si scarica.

Suggerimento: se usi i cetrioli freschi, salali leggermente e, dopo aver mescolato, mettili in uno scolapasta: il succo verrà scaricato e l'insalata non sembrerà un disastro.

Tritare finemente le verdure. Scolare il succo dei piselli e unire tutti gli ingredienti Olivier in una ciotola profonda. Aggiungi le nostre spezie, panna acida e maionese, mescola. Buon appetito signori!

1. Le uova rotte coleranno molto meno durante la cottura se aggiungete sale all'acqua in ragione di un cucchiaio per litro d'acqua;
2. Le uova sode a volte sono difficili da sbucciare. Questo processo sarà molto più semplice e veloce se li immergi in acqua fredda subito dopo la cottura: un brusco sbalzo di temperatura si staccherà dal guscio. Ora puoi far rotolare l'uovo sul tavolo, premendo leggermente: il guscio si spezzerà in modo uniforme e verrà rimosso in un solo movimento;
3. Se usi i cetrioli freschi nell'insalata, tagliali prima, aggiungi un po' di sale e lasciali riposare per circa dieci minuti: i succhi rilasciati nell'insalata, rendendola un pasticcio viscoso, usciranno e la tua insalata sarà friabile e bella da vedere. aspetto;
4. Se hai bisogno di aggiungere cipolle a Olivier, tritale bene separatamente, aggiungi un po 'di sale e mescola: questo migliorerà notevolmente il suo gusto;
5. A volte è necessario aggiungere varietà dolci di cipolle all'insalata, ma non è sempre possibile trovarle... Se devi sostituirle con cipolle normali, scegli le cipolle più carnose: più spessa è la parete della cipolla quando viene tagliata , più “gentile” e morbido è;
6. Se prima sbucci, triti e poi fai bollire le verdure, risparmierai quasi mezz'ora di tempo. Questo accade per tre motivi: il primo è che puoi tagliare le verdure crude più velocemente, il secondo è che le parti piccole cuociono molto più velocemente di quelle grandi, il terzo motivo è che i pezzi piccoli si raffreddano molto più velocemente di quelli grandi;
7. Il pollo può essere sostituito con successo con carne di coniglio. Il loro gusto è identico.

Guarda il video - La deliziosa ricetta fatta in casa di Olivier:

La classica ricetta dell'insalata Olivier è qualcosa di cui nessuna tavola festiva può fare a meno nella maggior parte delle famiglie del nostro paese. Soprattutto a Capodanno!

Olivier è così popolare che questo nome può essere ascoltato in canzoni, film e persino nelle battute. Ebbene, chi di noi non ha sentito la battuta sull'insalatiera? Riguarda solo lui, Olivier.

Tuttavia, spesso con il nome "Olivier" ogni casalinga intende la propria insalata. Dopotutto, esistono diverse dozzine di ricette “ufficiali”. Per non parlare delle aggiunte e delle modifiche che vengono apportate all'insalata standard, grazie alle tradizioni di famiglia.

Non è un segreto che la ricetta originale dell'insalata Olivier fosse radicalmente diversa da quella che siamo abituati a vedere sulle nostre tavole. Inoltre, difficilmente proveremo di nuovo la stessa insalata. La sua ricetta è stata mantenuta con la massima riservatezza ed è andata nella tomba con l'autore. Quindi, quelle insalate che vengono servite in ristoranti costosi sotto le spoglie del vero Olivier sono in realtà solo tentativi di riprodurre lo stesso piatto, sulla base di informazioni frammentarie sopravvissute fino ai nostri giorni. Ecco perché non descriveremo troppo dettagliatamente questo antico piatto mitico, ma parleremo di ciò che attualmente porta con orgoglio il nome di “Ricetta classica dell’insalata Olivier”.

Ma prima vale la pena passare alla storia.

Sorprendentemente, il nome dell'autore di questa famosa insalata è noto con certezza. Questo è diventato il nome del piatto stesso. Lucien Olivier gestiva il ristorante moscovita "Hermitage" negli anni '60 del XIX secolo. Nello stesso periodo ha inventato la sua ricetta. Per tutta la vita, il signor Olivier lo ha tenuto segreto e per qualche motivo non lo ha trasmesso a nessuno. Quello che è certo è che la sua insalata conteneva filetto di gallo cedrone, cetriolini, uova, patate, succo di limone, maionese e soia-kabyul (una salsa piccante inventata nella capitale dell'Afghanistan, Kabul, e presa in prestito prima dagli chef inglesi e poi da quelli russi). ). È vero, invece del gallo cedrone, veniva spesso utilizzata altra carne di pollame e talvolta anche pesce, molto spesso storione.

A proposito, Olivier preparò lui stesso la maionese per la sua insalata, e fu grazie a questa salsa che il suo ristorante guadagnò grande popolarità a Mosca in quel momento.

L'insalata era molto richiesta. E già alla fine del 19 ° secolo, dopo la morte del signor Olivier, nei libri di cucina cominciarono ad apparire ricette per preparare il proprio piatto preferito. Ma dopo la Grande Rivoluzione d'Ottobre, l'approvvigionamento alimentare divenne un po' limitato e la maggior parte degli ingredienti cominciò a essere sostituita con analoghi più economici, ad esempio: al posto della carne iniziarono a usare salsicce bollite e i cetriolini furono sostituiti con sottaceti. Nello stesso periodo alcuni componenti scomparvero e altri furono aggiunti, in particolare carote e piselli. Il risultato fu una deliziosa insalata, che per qualche tempo in Unione Sovietica portò addirittura il nome "sovietica", ma non per molto.

A poco a poco, ci furono sempre più opzioni per l'insalata Olivier. Alcuni di loro hanno persino il proprio nome. Quindi la versione con pollo è meglio conosciuta come “Stolichny”. C'è un'opzione "Inverno" e "Carne". E al di fuori dell’ex Unione Sovietica, la classica ricetta dell’insalata Olivier si chiama “insalata russa”.

Ma torniamo alla storia. Man mano che la prosperità cresceva, carne, granchi e code di gamberi iniziarono a tornare a Olivier. Molte casalinghe iniziarono ad aggiungere mele o pere lì e, per esaltarne il gusto, chef esperti consigliano di condire Olivier con varie erbe, molto spesso aneto o dragoncello (dragoncello).

Eppure, al momento, la classica ricetta dell'insalata Olivier è un'insalata con salsiccia e un'insalata con cetrioli freschi. Cominciamo con i classici della salsiccia.

Ricetta classica dell'insalata Olivier con salsiccia

Probabilmente la ricetta più popolare è la classica insalata Olivier con salsiccia. Questo è, in effetti, un vero classico. Come accennato in precedenza, durante l'Unione Sovietica, per qualche tempo questa insalata fu chiamata addirittura "sovietica". È abbastanza semplice da preparare.

Per questo avrai bisogno di:

cetrioli salati o sottaceto – 3-4 pezzi;

patate – 3-6 pezzi a seconda delle dimensioni;
piselli in scatola (anche se si possono usare freschi) - 150 g;
uova – 6 pezzi;
salsiccia (preferibilmente del dottore) – 250 g;
sale;
maionese (preferibilmente fatta in casa, ma funzionerà anche quella acquistata in negozio).

Le carote e le patate vanno lavate e bollite. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto in pentole separate. Per ogni evenienza, vale la pena ricordare che non è necessario prima sbucciare le verdure.

Metti le uova in un'altra casseruola, aggiungi l'acqua e cuoci per circa 10 minuti dopo che l'acqua bolle.

Qualche parola sui piselli. Se usate piselli freschi, eliminate i baccelli mentre le verdure cuociono. Se usi una versione congelata di questo prodotto, dovrebbe essere bollita per 3 minuti. Bene, se il piatto è preparato con piselli in scatola, apri semplicemente il barattolo.

Dopo che le verdure e le uova sono cotte, devono essere raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti. Facciamo lo stesso con cetrioli e salsicce. Devi tagliare nel seguente ordine: uova, carote, patate, cetrioli, salsiccia. Mettete gli ingredienti tritati in una ciotola dove sono già sistemati i piselli. Quindi mescolare tutto accuratamente, aggiungere sale e condire con maionese.

Tutto! Il classico Olivier con salsiccia è pronto.

Ricetta classica Olivier con cetrioli freschi

Un'altra opzione non è meno popolare: la classica ricetta Olivier con cetrioli freschi. A proposito, in Europa lo chiamano “russo”.

In effetti, questa insalata non è molto diversa dalla precedente. La differenza principale è l'uso di cetrioli freschi e carne cotta al posto della salsiccia. A proposito, è proprio grazie alla presenza della carne che i nutrizionisti considerano questo Olivier più utile della classica insalata con salsiccia.

Quindi, per la preparazione devi prendere:

cetrioli freschi – circa 150 g;
carote – 3 pezzi di medie dimensioni;
patate – 3-6 pezzi a seconda della pezzatura (circa 350 g);
piselli in scatola – 400 g;
uova – 4 pezzi;
manzo o maiale – 300 g;
cipolle verdi – 100 g;
sale;
Maionese.
Questa versione dell'insalata è preparata quasi allo stesso modo dell'Olivier con la salsiccia. Le verdure (carote e patate) devono essere bollite con la buccia. Quindi dovrebbero essere raffreddati, sbucciati e tagliati a cubetti. Fate lo stesso con le uova. Cipolle e cetrioli devono essere tritati finemente. Si consiglia di tagliare e posizionare i prodotti nell'insalatiera nello stesso ordine della versione salsiccia. Sorprendentemente, ciò influisce in qualche modo sul gusto del piatto finito. Ora tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati. L'insalata finita resta da salare e condire con maionese.

Salsa maionese

Il classico Olivier veniva condito con salsa di maionese fatta in casa o semplicemente con maionese. In epoca sovietica, le casalinghe condivano le loro insalate con salsa pronta, che veniva venduta in tutti i negozi in piccoli barattoli di vetro. A proposito, questo stabilimento è ancora operativo e produce prodotti con il marchio Calve.

Certo, il modo più semplice è essere come le nonne e comprare la maionese, ma puoi farcela da solo. Inoltre, preparare una salsa del genere non è così difficile.

Per fare ciò avrai bisogno di:

olio vegetale – 400 g (preferibilmente oliva);
uova – 2 pezzi;
pasta di senape, aceto ed erbe di Provenza - a piacere.
Le uova crude devono essere sbattute molto bene. Versare l'olio nella miscela risultante e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa bianca omogenea. Quindi è necessario aggiungere l'aceto, quindi la senape e le erbe aromatiche.

È anche utile e pratico.

Certo, è abbastanza difficile affermare che l'insalata con maionese apporti grandi benefici al corpo. Eppure... La presenza tra gli ingredienti di prodotti come carote bollite e piselli (anche in scatola) ci permette di dire che Olivier è piuttosto utile per il tratto digestivo. Inoltre, se cotte correttamente, le verdure conservano una grande quantità di vitamine, anch'esse tutt'altro che dannose.

Olivier è facile e veloce da preparare e si conserva bene anche in frigorifero. Quindi puoi godertelo quasi tutto l'anno, e non solo durante le principali festività. La cosa principale da ricordare è che se prevedi di conservare l'insalata per un tempo relativamente lungo, non dovresti aggiungere immediatamente cetrioli, sale e maionese. Puoi farlo subito prima di servire.

Guarda il video su come preparare la classica insalata Olivier:

Quante generazioni sono cresciute mangiando questa insalata che non invecchia! È difficile da calcolare, anche se lo volessi davvero. Dopotutto, prima non esisteva famiglia nell'Unione in cui questo piatto non occupasse un posto dominante sulla tavola festiva. Era una tradizione che, però, aveva un costo per il portafoglio.

Sì, è difficile immaginare che in precedenza i piselli o le salsicce potessero essere acquistati solo "tramite connessioni", cioè tramite amici o pagando più del dovuto. E ora c'è molta di questa bontà, e poche persone ricordano cos'è un deficit! Perché Olivier è realizzato non solo nei giorni festivi, ma anche per tutti i giorni .

Poiché le possibilità sono molte di più, non mancano le varianti dell'insalata tradizionale. Ma un classico è un classico. Perché la base è spesso lasciata e aggiungere altri prodotti completamente. Cuciniamo Olivier secondo la ricetta classica , e poi potrai esercitarti con le variazioni!

Ingredienti per preparare la tradizionale insalata Olivier

• Carne (bollito, prosciutto, salsiccia) – 200 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Uova - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto – 2-3 pezzi.
• Piselli verdi – 100 gr.
• Maionese - a piacere
• Sale e pepe - facoltativo

Come preparare correttamente la classica insalata Olivier: ricetta passo passo con foto

Tradizionalmente, le casalinghe, preparandosi per le vacanze, preparato tutti gli ingredienti . Dopotutto, tutta la famiglia e gli ospiti stavano aspettando la prelibatezza. Pertanto, la carne (se non si prendeva la salsiccia bollita), le patate, le carote e le uova venivano cotte per un uso futuro, raffreddando il tutto in frigorifero , in modo che più tardi puoi semplicemente iniziare a tagliare. Ma non è mai troppo tardi per far bollire le verdure prima della cottura. Ne abbiamo bisogno lavare bene con una spazzola e, senza sbucciarli, metterli in una casseruola. 15-20 minuti e il gioco è fatto! La stessa situazione vale per le uova e la carne.

Dalla storia dell'insalata . Ci sembra proprio che stiamo usando una ricetta classica! Dopotutto, si scopre che il suo autore, Lucien Olivier, l'ha portato con sé nella tomba! Come è stato? Il giovane, arrivato a Mosca, ha deciso di stupire il pubblico con il suo talenti culinari . E ci è riuscito! Poi, nel 1860, nella capitale si parlava solo del talentuoso francese. Sembra che nessun altro tranne lui possa organizzare tutto questo festa festiva . Successivamente, Olivier divenne il piatto centrale del ristorante Hermitage, creato da un giovane.

Quindi, tagliare le patate sbucciate e raffreddate a cubetti.

Passaggio 1. Tagliare le patate bollite a cubetti

Al giorno d'oggi, ogni casalinga ha la sua ricetta con tanti fronzoli. E a quei tempi, tranne Lucien Olivier, nessuno si impegnava a preparare la sua famosa insalata. L'autore ha custodito gelosamente la ricetta da occhi indiscreti e non ha permesso a nessuno di avvicinarsi all'insalata. E soprattutto non mi ha permesso di sperimentare la sua salsa, che tutti conosciamo come “provenzale”. Sbucciare le carote. A proposito, ci sono molte opinioni sulla presenza di questo ortaggio in Olivier. Alcune persone lo trascurano del tutto e non lo mettono nell’insalata. Tuttavia, una certa ricetta ci è arrivata, quindi manterremo le proporzioni. Tritiamo finemente le carote e poi prendiamo la salsiccia (diverse varietà o una - a vostra scelta), se non c'è carne bollita, che è l'ideale.

Passaggio 2. Tagliare la salsiccia a pezzetti

L'ingrediente successivo, senza il quale Olivier non è Olivier, è il cetriolo. Sì, puoi preparare un'insalata fresca, ma quella viene dopo. Adesso prepariamolo tradizionalmente. E non prendiamo in salamoia, ma salato. Perché è consigliabile mettere il cetriolo salato?

• Innanzitutto , questo è ciò che tradizionalmente facevano i nostri antenati. In secondo luogo, inserendo il cetriolo sottaceto nell'insalata, gli renderemo il sapore gradevole.
• In secondo luogo , non ci sarà bisogno del sale, che non ci dà in alcun modo la salute.

Quindi prendi il numero richiesto di cetrioli dalla bottiglia e tagliali più piccoli. E la pelle? Qualcuno lo toglie, ma a me piace così: risulta più luminoso, perché il cetriolo sbucciato diventa biancastro e c'è ancora fibra!

Passaggio 3. Tagliare il cetriolo sottaceto a cubetti fini

Chi ama l'insalata Olivier sa che le uova non sono mai troppe! Sì, è quasi vero. Ma è comunque meglio mantenere le proporzioni. Non conosco l'autore della ricetta, ma quando preparo la sua insalata cucino la stessa quantità di uova delle patate medie. Forse anche uno in più. La cosa principale è che le uova sono sode e poi completamente raffreddate.

Inoltre, ecco alcuni ulteriori suggerimenti:

Suggerimento 1 . Per evitare che i pezzi d'uovo si sfaldino durante l'affettatura, immergere un coltello in acqua calda o olio vegetale.

Suggerimento 2 . Scegli un coltello con una lama molto affilata, sottile e lunga per affettare. Poi i pezzi saranno tutti come scelti.

Passaggio 4. Tritare l'uovo sodo

Un altro ingrediente è controverso. Cipolla. La sua presenza irrita molti, ma senza di lui l'insalata non sarà un'insalata. Un'altra domanda è come tagliarlo! Puoi farlo in modo molto fine e sottile, allora i lupi saranno sazi e le pecore saranno al sicuro. Cioè, la cipolla non avrà un gusto particolarmente evidente. Puoi usare i porri: non suoneranno così brillanti nell'insalata Olivier. Ma senza cipolle, da nessuna parte.

Suggerimento 1 . Se scottate la cipolla con acqua bollente prima di aggiungerla all'insalata, diventerà più morbida e perderà la sua solita amarezza.

Suggerimento 2 . Se tagli l'insalata per un uso futuro, è meglio tritare ogni volta la cipolla nella giusta quantità.

Passaggio 5. Tritare finemente la cipolla

Questo è tutto, la preparazione per Olivier è pronta. Non resta che unire il tutto in una ciotola. A proposito, prima, quando tagliavano Olivier per le vacanze di Capodanno, lo facevano letteralmente a bacini! Poi tutto è stato messo in frigorifero senza condire con maionese. E questo è molto saggio. Perché la maionese fresca aggiunta ogni volta all'insalata la rende fresca. Quindi, combiniamo tutti i prodotti. È molto importante scegliere i piselli giusti: dovrebbero essere giovani e dolci.

Passaggio 6. Rimuovere i piselli dal liquido

A proposito, riguardo alla maionese. Per sapere con certezza che ha poche calorie e che tutto ciò che contiene è solo salutare, puoi prepararlo tu stesso a casa. Ora mescoliamo con cura l'insalata, aggiungiamo i piselli, filtriamo il liquido dal barattolo e serviamo! Puoi cospargere con le erbe.

Passaggio 7. Versare la maionese e mescolare accuratamente l'insalata

Opzioni per preparare l'insalata Olivier

Probabilmente, colui che per primo ha inventato l'insalata in questo mondo non sapeva cosa dare da mangiare agli ospiti e ha preso dai prodotti tutto ciò che era solo nelle vicinanze. È così che puoi realizzare varianti di Olivier, di cui ce ne sono moltissime in questo mondo. Basta volerlo!

Con fegato

Qui sono coinvolti quasi gli stessi prodotti della ricetta tradizionale. Ma al posto della carne o delle salsicce una volta mettevo il fegato, perché non c'erano altri prodotti a base di carne. E non me ne sono pentito. Si è rivelato molto gustoso. Quindi prendiamo patate bollite, fegato preparato, carote, cipolle, uova, cetrioli e pomodori. Tagliamolo finemente, come per Olivier, e condiamolo tradizionalmente con panna acida o maionese.

L'ho chiamato tenero perché qui il taglio è completamente diverso. Tagliamo la salsiccia, le patate e le carote a listarelle sottili. Oltre ai prodotti tradizionali, ho aggiunto un po' di formaggio grattugiato grossolanamente e cavolo bianco tritato finemente. Tagliati a fettine sottili e mescolati con la maionese, gli ingredienti si amalgamavano bene. L'insalata si è rivelata tenera, succosa e molto abbondante!

Perché l'aria? Sì, perché l'insalata ha un aspetto e un sapore molto leggero. E questo nonostante la presenza di ingredienti sostanziosi. Oltre a carote e patate, cipolle e uova, ho aggiunto a questa insalata nuovi ingredienti che rinfrescano l'insalata. Si trattava di formaggio grattugiato, mele fresche e lattuga, che facevano un ottimo lavoro come cetrioli freschi. Al posto dei piselli ho aggiunto il mais in scatola. Da qui l'ariosità del piatto! Condire con panna acida o yogurt.

Con salmone o frutti di mare

Per evitare che Olivier diventi noioso, e lo cuciniamo spesso, a volte anche come secondo piatto autonomo, a volte sperimento. Quindi, una volta ho messo la carne affumicata e la seconda volta pollo e manzo normali. E recentemente ho preparato un'insalata. Cioè, tutti i prodotti del tradizionale Olivier rimangono qui, ma al posto della carne tagliamo il pesce. A proposito, può essere molto diverso. Ancora più interessante è un'insalata con frutti di mare invece di carne o salsicce!