В последнее время в моду вошла японская кухня. А вместе с ней и традиционный восточный Японские палочки стали незаменимым атрибутом в любом ресторане или суши-баре. Для нас, привыкших к стандартным вилкам и ложкам, кушать рис или роллы палочками - настоящая дикость. Но Итак, как правильно держать японские палочки?

Немножко истории…

Японские палочки - это старинный, традиционный прибор, который используется в Восточной Азии. Впервые они появились в Древнем Китае. Легенда гласит, что их придумал предок японцев и китайцев по имени Юй, который пытался достать кусочек жирного мяса из горячего и узкого котла. Правильное название палочек - куайцзы или хаси. Изначально их изготавливали из кости, но сейчас пользуются спросом деревянные, более практичные палочки. Богатые люди в средневековье могли позволить себе кушать из серебряных приборов, чтобы избежать отравленной мышьяком еды, так как от него драгоценный металл темнеет. В Японии и Китае палочки украшали резьбой, драгоценностями, покрывали эмалью - это было символом богатства. На Востоке палочки - сугубо личный предмет, который недопустимо передавать другим членам семейства или друзьям. Поэтому в ресторанах и кафе подают одноразовые деревянные или пластмассовые эквиваленты - варибаси. Как видите, история этого столового прибора древняя. Итак, как правильно держать японские палочки? За такое время усложнился не только этикет, но и правила пользования такой экзотикой.

Как правильно держать японские палочки?

В ресторанах и суши-барах подают хаси соединенными. Для того чтобы ими пользоваться, необходимо аккуратно разделить их. Нижняя часть палочек для суши является нерабочей - она неподвижна во время еды. Верхняя, доминирующая хаси - рабочая. Итак, основание той палочки, которая находится снизу, располагаем между указательным пальцем и кистью. Тонкий конец крепко прижимаем верхним большим пальцем к безымянному. В это же время рабочую (верхнюю) хаси держим как ручку и свободно ею манипулируем. Теперь вы знаете, как правильно держать японские палочки. Но не нужно забывать о правилах этикета!

Этикет и хаси

Японские рестораны Москвы предлагают огромный ассортимент блюд, которые нужно кушать при помощи хаси. Ведь азиатская кухня - это целая традиция, ранее неведомая нам. Но мало одних знаний о том, как держать японские палочки. Нужно соблюдать основные правила :

• Не оставляйте хаси и не втыкайте их в еду (так делают только на похоронных церемониях).
• Не облизывайте столовый прибор - это верх неприличия.
• Если уж вы соизволили дотронуться палочкой до кусочка блюда - его нужно обязательно съесть.
• Вас просит друг передать через стол еду? Ни в коем случае этого не делайте. В Японии такое не принято.
• Если держите хаси в кулаке - это означает вашу враждебность. Во время еды не играйтесь ими и не двигайте посуду.
• Не привлекайте к себе внимание: тихо общайтесь и громко не смейтесь.

Немного о традициях

В Японии в каждой семье есть специальные подставки для хаси. Их коллекционируют и почитают. К тому же умение кушать японскими палочками очень ценится. К примеру, для в отель или ресторан проводят конкурс. Кто быстрее всех палочками соберет бисер, может получить не только место работы, но и дополнительную премию. Хаси - это целая культура. Учитесь правильно ними кушать, совершенствуйте свое мастерство дома, и вы поймете, почему их так почитают в Азии.

С младых ногтей

Как правильно есть палочками? Китайцы начинают обучать своих детей данному ремеслу с самого раннего детства, поэтому даже двухлетний гражданин Китая уже в курсе основ. Считается, что дети, пользующиеся палочками, в своем развитии опережают сверстников, орудующих ложками, однако эта информация подвергается сомнению. Но суть не в том, что европейцу трудно научиться держать рукой две палочки. Ведь еда с их помощью - это не физиология, а философия, отражающая процесс передачи энергии от пищи к человеку. И расхожая фраза "Восток - дело тонкое" для понимания сути вещей тут не годится.

Палочки бывают разные

На своей родине, в Китае, палочки для еды называются куайцзы. Их длина 20-25 см, они достаточно толстые - такими приборами легче пользоваться. Также толстыми приборами легче научиться пользоваться новичкам, не знающим, как правильно есть палочками. Перебравшись на Японские острова, палочки для еды получили новое название - хаси. Они стали короче на 5-10 см и приобрели острые концы. Эти концы ложатся на хасиоки - специальные подставки. Хаси играют важную роль в ряде ритуалов и церемоний японской культуры. Наконец, корейский вариант палочек для еды - чоккарак. Такие приборы вместо дерева изготавливается из нержавеющей стали. Чоккарак очень тонкие, поэтому правильно владеть ими могут только очень опытные едоки. Если в японском ресторане вам принесли чоккарак, не стесняйтесь попросить у официанта куайцзы или хаси.

Владение палочками: китайский вариант

Прежде чем учиться, как правильно кушать палочками, нужно научиться держать их. С первого раза ни у кого не получается, поэтому пробуйте, пробуйте и еще раз пробуйте. Вот как правильно держать куайцзы: одну палочку, имеющую утолщение на конце, надо положить у основания большого пальца. Утолщение должно находиться рядом с большим пальцем. Нижняя фаланга среднего пальца послужит подставкой под тонкий конец. Теперь нужно немного нажать на палочку большим пальцем для фиксации. Функция этой палочки - пассивная, поддерживающая. Между большим и указательным пальцами размещается вторая палочка, которую держат так, как обычно держат карандаш. Ею-то и двигают, когда берут еду.

Владение палочками: японский вариант

Хаси держат несколько по-иному. Здесь пассивная палочка ложится к основанию большого пальца, но так, чтобы верхняя треть ее оставалась свободной. Примерно на середине длины эта палочка опирается на верхнюю фалангу безымянного пальца. Таким образом, большой, указательный и средний пальцы образуют подобие кольца. В него и вкладывается активная палочка, удерживаемая, как карандаш и опирающаяся на верхнюю фалангу среднего пальца. Все движения производятся указательным пальцем. До освоения того, как правильно есть суши палочками хаси, основательно потренируйтесь. Не сжимайте сильно пальцы - они быстро устанут. Но и не чрезмерно ослабляйте их - палочки выпадут, возникнет конфузная ситуация, а вы будете смущены и можете потерять всякое желание учиться есть палочками дальше.

Тонкие и очень тонкие нюансы

Чтобы избежать их появления, знать и уметь, как правильно есть палочками - лишь полдела. Необходимо досконально изучить особенности этикета приема пищи как в Китае, так и в Японии. Здесь тоже есть существенные различия. Например, чтобы дать понять, что трапеза окончена, куайцзы следует положить поперек чаши острыми концами влево, а хаси - на хасиоки или на край тарелки. Во время трапезы, перед тем как взять кусок, надо сначала выбрать его, а не ковыряться в миске. На палочки нельзя накалывать еду, их не облизывают и не заталкивают ими пищу в рот. В японской традиции палочки, зажатые в кулаке, расцениваются как угрожающий жест. А воткнутые вертикально в рис - как прямое оскорбление: такое кушанье предназначается мертвым перед похоронами... В общем, не зря называются искусством навыки, как правильно есть палочками. Но овладевший этим искусством получает нечто большее, чем простое удовольствие от еды.

Японская кухня начала наступление на наши северные широты еще в 90-х годах прошлого века. Сегодня весь мир отдает должное восточным изыскам – 17% туристов предпочитает экзотику традиционной еде. Удобные вилки пылятся за ненадобностью. Настоящие японцы едят исключительно палочками для еды - хаси. И мы можем!

История хаси

Родина палочек для еды – Китай, они были изобретены еще 3 тысячи лет. В Японию палочки пришли только в 12 веке, получив название хаси. Изначально хаси были бамбуковые и напоминали больше щипчики. Позже палочки стали изготавливать из других материалов – дерева, пластика и даже слоновой кости. Металлические хаси японцы не любят, объясняя это тем, что они могут повредить зубную эмаль.

Правила пользования японскими палочками

Наука о том, как правильно держать японские палочки, не так уж и сложна. Нужно:

• взять нижнюю палочку между большим и указательным пальцем на расстоянии одной третьей части от конца палочки. Большой, указательный и средний пальцы должны образовать кольцо;
• вторую палочку разместить параллельно нижней, на расстоянии примерно 1.5 см. Если распрямить средний палец палочки раздвигаются.

Для палочек есть специальная подставка – хасиоки, на нее палочки кладутся так, чтобы тонкие их концы смотрели влево. Если хасиоки нет, то можно положить хаси на стол, но ни в коем случае не поперек чашки.

Зная, как правильно держать японские палочки для еды, можно снисходительно сообщить официанту, что учебными хаси самураи не едят.

Хаси сегодня

Хаси – предмет сугубо личный. Их нельзя дать напрокат, для этого существуют одноразовые палочки – варибаси. Размер хаси подбирается индивидуально – длина палочек должна быть в 1.5 раза больше гипотенузы треугольника между большим и указательным пальцем.

Хаси для японцев не просто столовый прибор. Их дарят на праздники и свадьбы. В жизни каждого маленького японца первый праздник – это не день рождения, а «Первые палочки». Когда ребенку исполнится сто дней, ему дарят хаси. Считается, что уже в год дети должны учиться пользоваться палочками. Хаси развивают мелкую моторику ребенка, что благоприятно сказывается на развитии мозга и интеллектуальных способностях.

Ученые доказали, что японские палочки еще и помогают… похудеть – ведь ими невозможно ухватить большой кусок пищи. Диетологи в восторге – тщательное пережевывание небольших порций способствует медленному насыщению и лучшему усвоению.

С нами поделились работники ретро-клуба «Пионерская правда» о некоторых нюансах, связанных с заказами на суши. Они уверены, что в компаниях, которые к ним приходят, некоторые посетители отказываются от блюд японской кухни, поскольку не знают как пользоваться палочками для суши. Спешим исправить этот пробел, и на примерах в картинках поясняем, как держать палочки для суши. Сейчас вы поймете, что тут ничего сложного нет!

Пошаговая инструкция как правильно держать палочки для суши

1. Если вы правша, возьмите сначала правой рукой одну палочку, и большим пальцем примерно на 1/3 от верхнего края прижмите палочку к безымянному пальцу. Этой палочкой будут управлять безымянный и большой пальцы. Средний и указательный пальцы пока не задействованы - они востребуются на шаге 2. Готовы? 2. Вторую палочку подайте сами себе левой рукой сверху параллельно первой палочке. Захватывают вторую палочку средним и указательным пальцем, подпирая ее фалангой большого пальца примерно на 1,5-2 см выше первой палочки.

3. Пользуйтесь средним пальцем как рычагом - если выпрямить средний палец, то палочки раздвинутся. Согните его, и палочки повторят движение. Как видите, это довольно просто (в теории). А для практики вам можно заказать суши с доставкой на дом , и попробовать, чтобы никто вам не мешал. Через пару таких занятий в домашних условиях вы готовы будете пользоваться палочками для суши в любой компании.

Как есть суши?

Многие блюда японской кухни едят палочками. Но научиться пользоваться ими еще полбеды, нужно и с блюдами уметь обращаться. Вот некоторые зарисовки, которые помогут вам соблюсти :

• Не следует палочки втыкать в рис, роллы и другие блюда;
• Роллы, суши, сушими не отрезают и не кусают по частям, их кладут в рот целыми;
• Не принято передавать друг другу суши;
• Нельзя класть роллы на чужую тарелку - пусть ваш товарищ берет еду сам;
• Кроме палочек ничего не надо брать в руки;
• Не используйте палочки для суши как ручку или указку;

• Палочками никакие предметы на столе не передвигайте, даже если не можете дотянуться до другого блюда;
• Не зажимайте палочки в кулак;
• Не кладите палочки поперек чашки-бокала-соусницы;
• Когда обращаетесь к официанту, палочки следует положить.

«А зачем мне вообще знать, как пользоваться палочками для еды? Ведь ложка и вилка намного удобнее!» - так могут сказать многие из вас. Попробуем переубедить и научить обращаться с этими древнейшими столовыми приборами.

Итак, для начала ответим на вопрос «Зачем?». Во-первых, очень многие россияне проводят свой отпуск в странах Юго-восточной Азии, где ценится культура использования палочек для еды и зачастую в местных кафешках с традиционной кухней может просто не оказаться привычных вам вилок и ложек. Чтобы не оказаться в неловкой ситуации из-за неумелого манипулирования палочками, лучше подготовиться к этому заранее и выяснить как же держать «китайские палочки».

Во-вторых, на территории почти всей России очень популярны суши-бары, китайские закусочные, постепенно появляются корейские и вьетнамские рестораны. Еда палочками в подобных заведениях позволит вам глубже ощутить колорит предлагаемой кухни.

В-третьих, использование палочек хорошо развивает мелкую моторику, что не помешает никому.

Немного о самих палочках
Из дошедших до наших дней китайских хроник учёные выяснили, что первыми начали использовать палочки для еды император и его двор примерно четыре тысячи лет назад. Такая ситуация длилась вплоть до 700 – 800 годов новой эры, когда палочками стали пользоваться простые люди. Материал первых палочек для знати – слоновая кость, для остальных – бамбук. Изначально бамбуковые палочки представляли собой «щипчики», а в привычном нам виде - раздельными их стали делать намного позже.

В остальные страны Юго-восточной Азии традиция есть палочками пришла лишь в 12 веке.

В настоящее время палочки делают из различных материалов: классические из бамбука, всевозможных пород дерева, пластик, металлы (в т. ч. и драгоценные), кость, керамика, камень и прочее…

Они могут быть круглыми, плоскими, тонкими, толстыми, всевозможных форм в сечении, одноразовыми, многоразовыми, подарочными с богатой инкрустацией, складными для поездок, для взрослых, для детей, коллекционными, в общем, разнообразие огромное.

Как называются
Китай – куайцзы
Корея - чоккарак
Япония – хаси
Вьетнам – дуа (đũa)
Англоязычные страны – чопстикс (chopsticks)

Как держать палочки для еды
1) Сначала расслабьте (правую – для правшей, левую – для левшей) кисть.

2) Нижняя (опорная) палочка кладётся верхней частью на пространство между большим и указательным пальцем, правильное положение палочки в этом углублении обеспечит её неподвижность. Тонкий конец палочки уприте в подушечку безымянного пальца.

3) Верхнюю палочку обоприте на первую фалангу указательного пальца, вторую (или третью, если вам так удобней) фалангу среднего пальца и придерживайте кончиком большого.

4) В процессе принятия пищи двигайте только верхней палочкой, нижняя должна быть неподвижна.

Чтобы стало совсем понятно, посмотрите эти рисунки (увеличиваются по нажатию ):

Ну, вот, теперь вы знаете, что это совсем не сложно! А после нескольких раз пользования палочками для еды, вы сможете управльтся с ними не хуже коренных азиатов.

Напоследок посмотрите правила этикета при еде палочками. Это может пригодиться вам во время путешествия в отпуске.
НЕ НАДО:

• стучать палочками по тарелке, по столу и т. п.
• «рисовать» и водить туда-сюда палочками на тарелке, столе
• ковыряться ими в еде, протыкать, утрамбовывать еду
• накладывать на палочки еду и передавать её другому человеку
• размахивать палочками в воздухе, чтобы кусок остыл
• облизывать палочки
• тянуть к себе блюда палочками
• зажимать в кулак палочки – жест означает агрессию
• втыкать палочки в еду вертикально – это похоронная традиция

При перерыве в приёме пищи, положите палочки острыми кончиками в левую сторону, а если вы совсем закончили есть, то надо положить палочки на специальную подставку.