• VIETINĖ RINKA
• GAMINTOJAI
• KONDITERIJA
• KOnditerijos gaminių asortimentas

Straipsnyje analizuojama esama konditerijos rinkos padėtis, pristatomos konditerijos gaminių gamybos apimtys Rusijoje, konditerijos gaminių paklausa, vyraujančios pastarųjų metų tendencijos.

• Miestas kaip socialinė vartotojų paslaugų rinkos erdvė
• Žemės išteklių planavimas, naudojimo ir apsaugos organizavimas

Konditerijos gaminiai – tai maisto produktai, turintys didelį cukraus procentą, turintys aukštą maistinę vertę, puikų skonį ir kvapą, lengvai virškinami ir energingi maisto produktai. Pagrindinės konditerijos gaminių gamybos žaliavos yra tokie produktai kaip: cukrus, medus, vaisiai, uogos, miltai (iš kviečių, kukurūzų, ryžių, avižinių dribsnių ir kitų produktų), krakmolas, kakava, riešutai, maisto priedai, pienas, riebalai. , kiaušiniai , mielės, stingimo medžiagos, maistiniai dažai, kepimo milteliai, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai.

Saldumynų rinka Rusijoje užima ketvirtą vietą pasaulyje (po Didžiosios Britanijos, Vokietijos ir JAV). Konditerijos pramonė vystosi gana aktyviai. Didelė konkurencija šioje rinkoje skatina kūrėjus plėsti asortimentą ir kurti naujus produktus. 2011–2013 metais Rusijoje buvo pastebėtas konditerijos gaminių paklausos augimas ir 2013 metais siekė 3,5 mln. Didžiausias rodiklio augimas lyginant su praėjusiais metais buvo nustatytas 2010 metais ir siekė 14 proc. 2009 m. paklausa sumažėjo 9,5 proc. Remiantis „BusinesStat“ rodikliais, konditerijos gaminių paklausa 2012–2016 m. augs ir 2016 m. sieks 3,8 mln. tonų. Didžiausią dalį konditerijos gaminių paklausos struktūroje užima prekyba vidaus rinkoje. Per pastaruosius trejus metus Rusijoje išaugo konditerijos gaminių gamyba. Pavyzdžiui, konditerijos gaminių gamyba 2013 metais išaugo 5,7 proc., kuri metų pabaigoje siekė 3 288 112 tonų. Konditerijos gaminių gamybos sumažėjimas 2015 m. sausio mėn., palyginti su 2014 m. sausio mėn., sumažėjo 1,3%, sudarė 226 576 t. Centrinė federalinė apygarda 2014 metais tapo konditerijos gaminių gamybos lyderiu pagal fizinę bendros pagamintos apimties sumą (dalis apie 40,2 proc.). 2012–2015 m. vidutinės saldžiųjų sausainių gamintojų kainos išaugo 31% (nuo 61 094 rublių/t iki 80 382 rublių/t). Didžiausias vidutinių gamintojų kainų augimas buvo stebimas 2013 m., kai augimo tempas siekė 10,8%. Vidutinės gamintojo vaflių kainos 2015 m. sausio mėn. siekė 109 550 rublių/t. Šis santykis yra 18,8% (arba 17 262 rubliai/t) didesnis nei tą patį praėjusių metų mėnesį. 2015 m. vidutinė mažmeninė minkšto šokolado glazūruotų saldainių kaina, palyginti su praėjusiais metais, išaugo 13 proc. ir siekė 226 rublius už kg. 1 paveiksle pateiktos konditerijos gaminių gamybos apimtys Rusijoje nuo 2011 iki 2014 metų (t).

1 paveikslas

Pagrindinės tendencijos per pastaruosius kelerius metus buvo daugybės naujų gaminių atsiradimas ir žinomų prekių ženklų gaminių asortimento plėtimas, dėl ko pramonė auga. Ekspertų teigimu, apie 64% visos naujos produkcijos teko šokolado sektoriui, apie 31% – cukraus skanėstų segmentui. Be to, pastaruoju metu didelio populiarumo sulaukė gaminiai mini ir didesnio formato pakuotėse, kurie sukurti pagal „dalinkitės su draugu“ koncepciją.

Ukraina anksčiau buvo kepinių tiekimo Rusijai lyderė: jos dalis miltinių konditerijos gaminių importe 2013 metais siekė 53,9 proc. Rusai maisto produktų pirko iš Lenkijos 8 kartus mažiau, iš Vokietijos – 5,2 proc. Ukrainai maisto produktų tiekimas į Rusiją nėra reikšmingiausias eksporto struktūroje, jų dalis sudaro 11,4 proc., o 2013 m. – 39,2 proc. „Intesco Research Group“ prognozėmis, vidutiniu laikotarpiu užsienio prekių buvimas mūsų rinkoje pastebimai nepasikeis. Jei paaštrėjusi situacija Ukrainoje ir toliau tęsis, importo dalis sumažės iki 2,5 proc., tačiau padėties Rusijos rinkoje tai nepakeis. Geriausiu atveju importo dalis nesikeis (4,5 proc.), o iki 2016 metų padidės dešimtosiomis procento. Dėl aršios konkurencijos rinkoje gamintojams tenka prisitaikyti prie vartotojų norų, todėl daugelis įmonių plečia prekių asortimentą ir kasmet išleidžia nuo 10 iki 30 naujų gaminių. Tuo pačiu metu gamintojai stengiasi pateikti ne tik esamų etikečių įvairovę, bet ir unikalius gaminius, kurie netgi pretenduoja į naujoves savo receptūra, gaminio rūšimi, neįprastais įdarais, gaminimo technologija. Iš esmės konditerijos gaminių segmento plėtros kryptys yra panašios kaip ir kitose maisto produktų rinkos dalyse. Populiaru iš esamų konditerijos gaminių gaminti naujus gaminius. Pavyzdžiui, vaflių gaminių srityje atsirado šiaudeliai, vafliniai pyragaičiai, minkšti ir „naminiai“ vafliai. Pagrindiniai konditerijos gaminių importuotojai į Rusijos rinką yra Ferrero, Ritter ir AVK. Problema, neleidžianti visiškai pakeisti importuojamos konditerijos pramonės Rusijoje, tebėra konditerijos rinkos pažeidžiamumas dėl padidėjusio produktų importo iš NVS šalių sumažintomis kainomis (kurių 90% importuojama iš Ukrainos be muito). 2 paveiksle parodyta 2013 m. importuotų gaminių dalis Rusijos miltinių konditerijos gaminių rinkoje ir miltinių konditerijos gaminių importo struktūra fizine 2013 m.

2 pav

Bolševikų įmonė yra viena didžiausių supakuotų sausainių gamintojų Rusijoje (jos rinkos dalis sudaro 30–40% visų supakuotų sausainių pardavimų). Šios įmonės prekės ženklai yra „Yubileinoe“, „Prichuda“, „Barney“, „Tornado“, „Shokobarokko“. Viena iš perspektyvių tendencijų konditerijos gaminių rinkoje – gaminių „komplikavimas“ sujungiant kelių rūšių konditerijos gaminius: pavyzdžiui, sausainiai su zefyro ar marmelado sluoksniu, ledų pyragas, sausainiai su zefyrais (pavyzdžiui, gaminami biskvitiniai sausainiai). iš zefyrų kremo „Choco-Pie“ Orion firmos). Per pastaruosius kelerius metus išsiplėtė religinės virtuvės segmentas, pradėtos gaminti atskiros linijos ir visa atitinkamų produktų gamyba, išaugo Halal ir Kosher ženklintų gaminių paklausa. Tatarstan LLC „Yasen Company“ gamina „Christian Lenten“, „Halal“, „Kosher Product“ ir vegetariškus sausainius. Šiandien daugelio parduotuvių ir prekybos centrų lentynose taip pat galite rasti konditerijos gaminių, pagamintų pagal islamo reikalavimus (tortai „Batyr“, „Yasmin“ iš konditerijos fabriko „Rada“, sausainiai „Honey“, „Ginger“ iš bendrovės „ Barakat“). Taigi konditerijos gaminių įmonės stengiasi patenkinti visų kategorijų vartotojų poreikius. Pirkėjams pastaruoju metu svarbus prekės natūralumas. Įmonė „Sladkaya Sloboda“ orientuojasi į „Village Glazed“ sausainių, gaminamų iš tikro kaimo pieno, gamybą. Ant „Tornado“ ritinio vyniotinio parašyta „Sudėtyje yra tikros uogienės“. Į rinką patenka produktai su sumažintu cukraus kiekiu ir dirbtinėmis priemaišomis (pavyzdžiui, konditerijos įmonės „Chandeni“ saldainių „Eldorado“ kolekcija arba „Sladograd“ gamintojo „Halva Light“ be cukraus).

Gamintojai vis dažniau kuria konditerijos gaminius iš augalinių ingredientų su užrašu „Galima naudoti gavėnios metu“ (pavyzdžiui, avižiniai ir sviestiniai sausainiai „Stuff“ ir „Posidelkino“ iš gamintojo „Lubimy Krai“). Faktas yra tas, kad per gavėnią konditerijos gaminių paklausa mažėja, todėl gamintojas tokiu būdu bando įrodyti, kad jų gaminiai gali būti naudojami šiuo laikotarpiu. Rusijos konditerijos gaminių rinka yra prisotinta, ypač tradiciniuose segmentuose (sausainiai, vafliai, džiovyklos, meduoliai), ir dėl savo orientacijos į eksportą gali ateityje plėsti vidaus produktų gamybą ir padidinti saldumynų rinkos patrauklumą. buvo pastebėta pastaraisiais metais. Pavyzdžiui, iki 2013 metų eksporto augimas siekė 40 proc. Šiandien rusiški kepiniai daugiausia tiekiami į Kazachstaną (iki 45 proc.) ir Baltarusiją (13 proc.). Rusijos konditerijos gaminių rinka klesti dėl sklandžiai augančios gyventojų gerovės ir vienam gyventojui tenkančių pajamų, nes išlaidos konditerijos gaminiams sudaro apie 10% viso mažas pajamas gaunančių gyventojų maisto biudžeto ir 16 proc. dideles pajamas gaunančių gyventojų sluoksnių biudžeto. O už natūralius, sveikus ir neįprastus konditerijos gaminius pirkėjai kasmet nori mokėti vis daugiau.

Bibliografija

1. Blinovas L. Yu. Vartotojų tyrimų sistema kaip sėkmingo produkto formavimo pagrindas / L. Yu, I. S. Orlova // Marketingo ir rinkodaros tyrimai. - 2011. - Nr.5 (95) Rugsėjis. - 384-390 p.
2. Kurbanbaeva D.F., Shmatko A.D. Infrastruktūros paramos inovacinei veiklai plėtra // Ekonominės integracijos biuletenis. 2012. Nr.3. P. 65-71.
3. Shmatko A.D. Kokybės vadybos metodų naudojimas inovatyvių įmonių konkurencingumui užtikrinti // Ekonominės integracijos biuletenis. 2009. T. 1. P. 143.
4. Shmatko A.D. Infrastruktūros paramos smulkiajam verslui plėtra aukštojo mokslo inovatyvioje ekonomikoje // Ekonomikos daktaro disertacija: 08.00.05 / Sankt Peterburgo valstybinis ekonomikos ir finansų universitetas. Sankt Peterburgas, 2012 m.

Siekiant nustatyti vartotojų pageidavimus, buvo atlikta Almatos miesto gyventojų apklausa. Apklausa buvo atlikta vietovėse, kuriose gausu žmonių, skirtingose ​​amžiaus grupėse: 15-20 metų (12 proc. respondentų), 21-25 metų (22 proc.), 26-30 metų (11 proc.), 31 m. -40 metų (16 proc.), vyresni nei 40 metų (39 proc. apklaustųjų). Pirkdami konditerijos gaminius, dauguma respondentų kaip lemiamą veiksnį įvardijo kokybę ir prieinamumą. Didžioji dalis vartotojų (30 proc.) konditerijos gaminius perka du tris kartus per mėnesį. Jaunimas apsiperka kelis kartus per savaitę ir daugiausia domisi šokoladiniais batonėliais. Apie 20% apklaustųjų konditerijos gaminius perka rečiau nei kartą per mėnesį (daugiausia tai mažas pajamas gaunantys pirkėjai ir pensininkai).

Apklausos metu buvo nustatyti vartotojų pageidavimai įvairių gamintojų konditerijos gaminiams, kurių produkcija pristatoma Almatos rinkoje (5 lentelė).

	Vartotojų amžiaus grupė
					virš 40 metų
		Karaganda
	Karaganda
			Karaganda	Karaganda	Karaganda
		Baltijos šalys	Baltijos šalys	Baltijos šalys	Baltijos šalys
	Baltijos šalys			Kostanajus

Kaip rodo aukščiau pateiktos lentelės duomenys, tarp Almatos gyventojų labiausiai pageidaujami konditerijos gaminiai yra vietinė UAB „Rakhat“, Karagandos ir Rusijos gamyklos (60 proc. respondentų atsakymuose nurodė „Rakhat“, 45 proc. – Rusiją, 41 proc. - Karaganda). Šie gamintojai yra tradiciniai lyderiai. Baltijos šalyse pagaminti konditerijos gaminiai yra vidutiniame pirmenybės lygyje – tokius nurodė 21% respondentų.

Vartotojų atsakymų analizė pagal amžiaus grupes parodė, kad jaunuoliai nuo 15 iki 25 metų renkasi Karagandoje ir Rusijoje gaminamus konditerijos gaminius. Tai paaiškinama didesniu šios amžiaus grupės jautrumu minėtų gamintojų aktyviai vykdomiems reklaminiams renginiams. 26 metų ir vyresni gyventojai teikia pirmenybę „Rakhat JSC“ gaminiams ir yra pagrindinė šios įmonės produktų rinka. Teigiamas požiūris į vietinės gamyklos produkciją tarp vyresniosios kartos ugdomas jau daugelį metų. Taip yra dėl planinės ekonomikos laikotarpiu egzistavusios vadinamojo produktų „finansavimo“ arba „atskyrimo“ praktikos, pagal kurią SSRS prekybos ministerija išdavė užduotis, privalomas tam tikroms konditerijos pramonės įmonėms tiekti savo produkciją. regioninės valdžios didmeniniai pirkėjai. Tam tikro prekės ženklo rezultatas yra didelis ir vidutinis populiarumas kai kuriuose Kazachstano regionuose, o kituose - beveik visiškas nežinomybė. Taigi vyresni nei 19 metų Karagandos vartotojai pirmąją vietą užima UAB „Zhanar“ Karagandos konditerijos fabriko gaminiams. Jaunimas, kaip ir jų bendraamžiai iš Almatos, renkasi importuojamus produktus iš Rusijos ir tolimojo užsienio.

Pagrindinė OA „Rakhat“ užduotis, kylanti iš apklausos rezultatų, yra pritraukti jaunimą (15-25 m.) prie savo produktų. Ši amžiaus grupė yra potenciali rinka, todėl būtina laimėti šių vartotojų įsipareigojimą savo produktams. Be to, produkciją galite platinti naujais platinimo kanalais, kuriais daugiau naudojasi jaunimas – komerciniai kioskai, barai, naktiniai klubai, diskotekos ir t.t. Tai taikoma supakuotiems produktams, šokoladui.

Be to, galima vykdyti UAB „Rakhat“ produkcijos vartojimo skatinimo veiklas, skirtas ir jaunimui. Vartotojų apklausos metu buvo nustatytas konditerijos gaminių, kurių nebuvo UAB „Rakhat“ asortimente, bei gumos gaminių (želatinos) poreikis. marmeladas). Šios apklausos srities rezultatai pateikti 6 lentelėje.

6 lentelė. Vartotojų pirmenybė produktams, neįeinantiems į „Rakhat JSC“ asortimentą (% tų, kurie nurodė šią prekę)

Kaip matyti iš 6 lentelės, labiausiai pageidaujami produktai yra šokoladiniai batonėliai, šokolado užtepėlė ir įdarytas šokoladas. Šie gaminiai konditerijos rinkoje egzistuoja jau seniai ir įsitvirtino kaip turintys pastovią, stabilią paklausą. Kalbant apie likusias prekes, galima teigti, kad tai objektyviai naujos prekės rinkoje ir jų paklausa dar nesusiformavo.

Vartotojų apklausa atskleidė vartotojų pageidavimus atskiroms prekių grupėms. Visų pirma, šokoladinių plytelių paklausos tyrimo rezultatai parodė Vokietijoje ir Rusijoje pagamintų gaminių populiarumą (69 proc. respondentų atsakymuose nurodė Vokietiją, 53 proc. – Rusiją). Tarp importuotų prekių ženklų garsiausias buvo „Fazer“ (Lenkija).

Taip pat apklausos metu buvo atskleista įvairių rūšių šokolado paklausa:

• -pieną su priedais įvardijo 50% respondentų;
• -pieną be priedų įvardijo 42% respondentų;
• -tamsi su priedais - 53%;
• - tamsus be priedų - 57%;
• -balta su priedais - 15%;
• -balta be priedų - 36%;
• -su užpildu - 45%.

Kaip matote, labiausiai mėgstamos tamsaus šokolado rūšys su priedais ir be jų, pieninis su priedais ir šokoladas su užpildu.

Populiariausi šokolado priedai tarp vartotojų yra dideli riešutai, razinos, vaisių ir uogų įdarai. Neutralus požiūris į tokius priedus kaip karamelės masė ir kokoso trupiniai. Tarkuoti riešutai ir vaflių trupiniai nėra populiarūs šokolado priedai.

Vienas iš tyrimo tikslų buvo ištirti iriso rinką ir nustatyti vartotojų pageidavimus dėl šio gaminio formos.

Almatoje atliktas rinkos tyrimas parodė, kad konditerijos gaminiais prekiaujančiose mažmeninės prekybos vietose irisą daugiausia atstovauja UAB „Rakhat“ ir Rusijos gamintojai (Maskva, Sankt Peterburgas), Baltijos šalių produktai užima nedidelę dalį. Rusijoje pagamintas irisas yra plačiai atstovaujamas daugiausia tik mažmeninės prekybos vietose, kurios specializuojasi parduodant konditerijos gaminius iš Rusijos, taip pat didelėse mažmeninės prekybos įmonėse. Parduotuvėse, kuriose prekiaujama Rusijoje ir Almatoje pagamintais vilkdalgiais, didžiausią paklausą turi UAB „Rakhat“ gaminami vilkdalgiai (74 proc. respondentų). Pirkėjai savo pasirinkimą aiškina tuo, kad tos pačios kokybės Almatos vilkdalgiai yra prieinamesni (Rusijoje pagamintų vilkdalgių mažmeninės kainos viršija Kazachstano gaminių kainas vidutiniškai 30%).

70% Rusijoje gaminamų vilkdalgių asortimento yra kvadratinės formos, apklausos rezultatai parodė, kad vartotojų pasirinkimas apskritai nepriklauso nuo rainelės formos, tačiau šiek tiek pageidautina kvadratinė forma. Pirkėjai tai paaiškina neįprasta išvaizda ir patrauklumu vaikams. Daugumai respondentų rainelės forma neturi reikšmės.

Viena iš perspektyvių konditerijos gaminių rūšių yra chalva. Rinkos apžvalga parodė, kad Almatoje chalvą atstovauja Rusijos gamyklos (Kabardino-Balkarijos, Maskvos „Rot Front“ ir Rostovo). Halva yra sveria ir supakuota, taip pat šokolado glazūra. Sveriama chalva daugiausia parduodama per gatvių tinklą miestų turguose, taip pat supakuota per bakalėjos parduotuves. Sverta chalva yra kiekvienos mažmeninės prekybos vietos, kurioje prekiaujama konditerijos gaminiais, asortimente, taip pat nespecializuotuose pardavėjų, tarp kitų produktų, asortimente. Supakuota chalva yra 90% mažmeninės prekybos vietų asortimente, o tai rodo didelį šio produkto pasiūlą rinkoje. Paklausa skiriasi priklausomai nuo chalvos rūšies. Taigi halva pagal svorį turi didžiausią paklausą. Tačiau yra tam tikrų paklausos svyravimų. Supakuotų produktų (daugiausia po 300 g) paklausa yra vidutinio lygio. Šokoladu glaistyta halva praktiškai nėra paklausi. To priežastis – šio gaminio naujumas ir aukšta kaina.

Almatoje kelios privačios dirbtuvės šiuo metu gamina chalvą. Jų gaminiai yra žemos kokybės, todėl pirkėjai susidarė neigiamą požiūrį į Almatoje gaminamą chalvą.

Viena iš prioritetinių konditerijos įmonių produktų politikos krypčių yra pakavimo ir gaminių pakavimo plėtra. Šia kryptimi buvo atlikta vartotojų apklausa demonstruojant pavyzdžius, kurių tikslas buvo nustatyti vartotojų pageidavimus dėl pakuotės ir pakuočių svorio.

Kaip pavyzdį pakuotei nustatyti paėmėme draže, kuri šiuo metu parduodama pagal svorį. Respondentas buvo paprašytas pasirinkti jam labiausiai patinkančią pakuotę iš trijų siūlomų variantų: kartoninės meno dėžutės, 200 g celofaninio maišelio ir 80 g celofaninio maišelio. Atsakymai pasiskirstė taip:

Variantas % respondentų

Kartoninė meno dėžutė 70%

Celofaninis maišelis (200 g) 18 proc.

Celofaninis maišelis (80 g) 8 proc.

Pagal svorį 4%

Kaip matote, kartoninė meno dėžutė turi didžiausią vartotojų pirmenybę. Respondentai savo pasirinkimą motyvuoja patogumu, praktiškumu ir estetika.

Pagal pakuotės svorį buvo pasiūlyta iš siūlomų pasirinkti tinkamiausią variantą irisui, karamelei ir saldainiams: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, pagal svorį ir kt. 7 lentelėje pateikti respondentų atsakymai pagal pakuotės svorį.

7 lentelė – Vartotojų pageidavimai pagal pakuotės svorį, % respondentų

Vartotojų apklausos dėl pakuotės svorio rezultatai parodė, kad irisui ir karamelei dauguma yra linkę į 200 gramų variantą. Saldainiams („Neužmirštuolė“, „Premjera“, „Mokykla“, „Kregždė“, „Burevestnik“) didžiausią vartotojų pirmenybę teikė plastikinis maišelis su 250 g sveriančiais saldainiais.

Tokie tyrimai leidžia kurti tolimesnius įmonės plėtros planus.

Per pastaruosius metus šokolado rinkos augimas sulėtėjo. Taip yra dėl aktyvaus prisotinimo. 2010 metais vidaus rinka išaugo 13,4%, o 2011 metais – tik 8% ir siekė 622 tūkst. Pasak ekspertų, Rusijos šokolado rinka yra potencialiai talpesnė nei šiandien, tačiau be atitinkamos pramonės paramos pasiekti maksimalų šokolado suvartojimo lygį šalyje yra sunku.

„Rosstat“ duomenimis, Rusijos vartotojų rinkos apimtis siekia 22–25% BVP, ty 242,5 mlrd. dolerių konditerijos gaminių dalis vartotojų išlaidų struktūroje 2011 metais buvo 2,33 proc.

Faktas. užaugo konditeris. rinka = vartojimas rinka (mlrd. USD) x Išlaidos konditerijos gaminiams bendroje išlaidų struktūroje (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 milijardo dolerių Rubliais rinkos pajėgumas bus lygus 151,71 milijardo rublių (pagal centrinio banko kursą). Rusijos Federacijos 2011 m. spalio 22 d. 26,8510 rub./USD). (3)

Apskaičiuokime rinkos pajėgumą pagal vidutinį suvartojimą vienam gyventojui.

„Rosstat“ duomenimis, 2011 metais Rusijoje gyveno 142,8 mln. Vidutinis metinis šokolado gaminių suvartojimas vienam gyventojui yra 4 kg.

Faktas. konditeris. rinka = Gyventojų skaičius x Vidutinis suvartojimas vienam gyventojui = 142,8 x 0,004 = 571,2 tūkst. (4)

Pajėgumo apskaičiavimas pagal tam tikros rūšies produkto vartojimo standartus.

Šokoladas normaliose ribose yra smegenų veiklos stimuliatorius toje dalyje, kuri atsakinga už kūrybinę ir intelektualinę veiklą. Paros šokolado vartojimo norma, Sveikatos apsaugos ministerijos duomenimis, yra 25 gramai vienam žmogui. Tai yra maždaug 9,125 kg. metais.

Taigi, galime teigti, kad rinka turi didelį augimo potencialą, t.y. Pagal rekomenduojamas vartojimo normas apskaičiuotas pajėgumas 2,3 karto viršija faktinį pajėgumą.

Ekspertų teigimu, beveik 95% konditerijos gaminių gaminama Rusijoje. Šokolado verslas yra vienas pelningiausių pasaulyje, todėl užsienio investuotojai aktyviai investuoja į šią industriją. Pagrindiniai šokolado gaminių gamintojai yra Šiaurės Vakarų regione. O šių regionų gyventojai šių produktų suvartoja iki 35 proc.

Regioninės yra nekonkurencingos su tokiomis nacionalinio masto įmonėmis kaip „N.K. Krupskaya Confectionery Factory“, „Babaevsky“, „Bolshevik“, „Nestlé“. Ir tai, visų pirma, dėl pasenusios gamybos. Vienintelė galimybė vietiniams gamintojams – suvienyti ir nukreipti konsoliduotus finansinius išteklius gamybos modernizavimui ir produktų reklamai.

Tarp regioninių žaidėjų, užimančių reikšmingas visos Rusijos rinkos dalis, yra bendrovė „Liaudies įmonė Confil“ (Volgogradas), konditerijos fabrikas „Krupskaja“ (Sankt Peterburgas) ir konditerijos gaminių įmonė „AKKond“ (Čeboksarai).

Žymiausi Rusijos gamintojai: „N.K.Krupskajos vardo konditerijos fabrikas“, „Babaevskis“, „Rot Front“, „Pokrov“, „Bolševik“, „Rusija“, „A.Korkunovas“, „Udarnitsa“.

Pirmaujantys užsienio gamintojai, kurių produktai yra atstovaujami Rusijos rinkoje: „Nestle“, „Kraft Foods“, „SladKo“ (pagrindinis akcininkas – Norvegijos „Orkla“, „Mars“, „Cadbury“, „Wrigley“, „Ferrero“.

Konkurencinei analizei atlikti būtina įvertinti konditerijos gaminių rinkos pajėgumą.

Apskaičiuokime rinkos pajėgumą fizine išraiška:

Faktas. konditeris. rinka = Gyventojų skaičius x Vidutinis suvartojimas vienam gyventojui = 16,9 x 0,004 = 67,6 tūkst. (6)

Konditerijos fabriko „N.K. Krupskajos konditerijos fabrikas“ tiesioginiai konkurentai yra: Odincovo konditerijos fabrikas, gaminantis produkciją prekės ženklu „A. Korkunov“, UAB „Babaevsky Confectionery Concern“, „Russia“, „Roshen“.

„Odintsovo Confectionery Factory LLC“ gamina gaminius su A. Korkunovo prekės ženklu. Šiais metais įmonė tapo nacionaliniu Rusijos prekės ženklu. Nuo 1997 m Iki 1999 metų buvo statomas ir įrengiamas modernus šokolado gaminių gamybos kompleksas, paruoštas per metus pagaminti iki 8 tūkst. tonų kokybiško šokolado. Žymiausių pasaulio ekspertų teigimu, gamyklos statybos kokybė, techninė ir technologinė įranga visiškai atitinka tarptautinius standartus. 1999 metų rugsėjo mėn Gamykla gamino pirmuosius šokolado gaminius su A. Korkunovo prekės ženklu.

Dabar Korkunovo gamykloje dirba apie 900 žmonių, bendras gamyklos plotas – 120 tūkstančių kvadratinių metrų. m, be bendrosios gamybos, konditerijos fabrike yra išskirtinis brangių saldumynų gamybos cechas. Mažmeninė tokių saldainių kaina – 80 USD. Tai yra, vienam kilogramui jie laikomi apie dvi savaites. Per mėnesį ceche pagaminama nuo 150 iki 300 kilogramų tokių saldainių. Gamyboje naudojamas rankų darbas.

Saldumynų koncernas „Babaevsky“, seniausia konditerijos gaminių gamintoja Rusijoje, 2004 m. minėjo 200 metų jubiliejų. Įmonės istorija prasidėjo nuo nedidelio konditerijos cecho, įkurto 1804 m. Jis gavo gamyklos statusą, vadovaujant Aleksejui Ivanovičiui Abrikosovui, pirmosios gildijos pirkliui. Nuo 1880 m. gamykla Rusijoje ir užsienyje tapo žinoma kaip „Abrikosovo ir sūnų partnerystė“. Šiais laikais Babaevka gaminiai yra paklausūs ir vertinami visame pasaulyje. Tai patvirtina daugybė apdovanojimų ir apdovanojimų už aukštą kokybę, apdovanoti Rusijos ir tarptautinėse parodose. Saldainiai „Voverė“, „Raudonkepuraitė“, „Meška šiaurėje“, šokoladas „Įkvėpimas“ daugeliui rusų pažįstami nuo vaikystės. O natūralų kartaus „Babaevsky“ šokoladą pasninko metu užsako Rusijos stačiatikių bažnyčios hierarchai.

"Rusija". Šokolado fabrikas „Rossija“ pirmuosius gaminius pagamino prieš 28 metus. Įmonė buvo pastatyta per trumpiausią įmanomą laiką ir aprūpinta moderniausia tuo metu įranga. Pagal savo galią „Rusija“ užėmė 4 vietą Europoje. Per kiek daugiau nei ketvirtį amžiaus trunkančią istoriją Samaros šokolado fabrikas „Rusija“ patyrė ir pakilimų, ir nuosmukių. Tarybiniais laikais maisto pramonės flagmanas, rinkos reformų pradžioje įmonė buvo ant mirties slenksčio, tačiau išliko ir ėmė pamažu didinti savo pagreitį.

Samaros gamykla „Rusija“ gamina tik šokoladą ir šokoladinius saldainius. Įmonė dirba stabiliai ir pelningai. Per dieną pagaminama tonų saldžiųjų produktų. Pardavimai stabilūs. Samaros šokolado fabrike „Rusija“ nuolat ruošiamasi kasmetinėms reklaminėms kampanijoms

Rusijos ir „Nestle“ bendradarbiavimas tęsiasi jau dvejus metus. Santykiai yra abipusės naudos labui. Pavyzdžiui, nauja įranga šokolado fabrikui pradėjo kainuoti daug pigiau po to, kai jie pradėjo bendradarbiauti su šveicarais. „Nestle“ jau seniai bendradarbiauja su Vokietijos ir Šveicarijos įmone „Buhler“, viena žinomiausių konditerijos pramonės įrangos gamintojų pasaulyje. Dabar būtent su šios įmonės pagalba modernizuojamas Samaros šokolado fabriko „Rusija“ gamybos parkas.

Konditerijos gaminių korporacija ROSHEN yra didžiausia Ukrainos konditerijos gaminių gamintoja. Jis gaminamas įmonės gamyklose - Kijeve, Vinicoje, Mariupolyje ir Kremenčuge. Daugiau nei 200 rūšių saldumynų, šokolado, karamelės, sausainių, vaflių, marmeladų ir pyragų asortimentas, kurio bendra gamybos apimtis iki 200 tūkst.t per metus. Visi ROSHEN korporacijos gamyklos konditerijos gaminiai gaminami natūralių aukštos kokybės produktų pagrindu ir yra nuolat tobulinami.

Į visą receptūrą įtrauktos šiuolaikinės technologijos. Tokie saldumynai kaip pyragas „Kijevas“, šokoladas „Chaika“, „Vakarinis Kijevas“, „Beločka“, „Leščina“ ir kiti yra žinomi ir mėgstami daugelyje pasaulio šalių. Roshen gaminių galima rasti Rusijoje, Kazachstane, Moldovoje, Estijoje, Latvijoje.

Lentelėje pateiktas kiekybinis konkurentų vertinimas (2 lentelė).

Gamintojų rinkos dalys

Koncentracijos indeksas parodo kelių didžiausių įmonių produktų rinkos dalį. Apskaičiuokime indeksus pagal lentelės duomenis:

Remiantis gautais duomenimis, galima teigti, kad rinka yra vidutiniškai koncentruota, nes Ik3 ir Ik4 svyruoja nuo 45 iki 70 procentų – naujų žaidėjų atėjimas į rinką nėra uždarytas.

Hershfindahl-Hirschman indeksas, kuris yra konkurencinės aplinkos intensyvumo rodiklis, apskaičiuojamas kaip visų rinkos dalyvių rinkos dalių kvadratų suma iš bendros jo apimties (smulkių gamintojų akcijos atmetamos, o tai nebus turi didelės įtakos koeficiento vertei):

Vadinasi, galime teigti, kad rinkai atstovauja keli dideli gamintojai, tačiau neatmetama galimybė įsiskverbti į kitas firmas – stambius žaidėjus. Konkurencinė situacija artima tobulai konkurencijai.

Rusijos konditerijos gaminių rinka nuo 2013 metų patyrė didelių pokyčių. Norėdami sužinoti jo vystymosi perspektyvas, apsvarstykite veiksnius, turinčius įtakos saldumynų pasirinkimui, ir tai, ką šiandien Rusijos konditeriai siūlo vartotojams. Išanalizuosime konditerijos gaminių rinką per pastaruosius 4 metus ir nustatysime pagrindines tendencijas.

Konditerijos gaminiai – tai aukštos maistinės vertės saldainiai. Jie yra gražiai dekoruoti ir turi išskirtinį skonį. Tokių produktų sudėtis dažniausiai apima: cukrus ar jo pakaitalai, riebalai, miltai, stabilizatoriai, dažikliai, krakmolas, riešutai, kakava ir kiti produktai.

Prekinio ženklo agentūra KOLORO sukurs dizainą arba atliks pakuotę!

Konditerijos gaminiai skirstomi į 3 grupes:

• šokoladas:šokoladas, batonėliai, šokoladiniai saldainiai ;
• saldus: saldainiai, karamelė, zefyrai, marmeladas, zefyrai, irisas, dražė;
• miltai: sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai, vafliai

Statistika rodo, kad vidutiniškai Europos gyventojas per metus suvalgo 6 kg saldumynų. Rusai rečiau renkasi saldų maistą. Ekspertų vertinimu, laikotarpiu nuo 2014 iki 2016 metų vienas Rusijos pilietis per metus vidutiniškai suvartodavo 4,5 kg saldumynų. Iki 2014 metų šis skaičius siekė 5,1 kg.

Konditerijos gaminių rinkos Rusijoje analizė rodo, kad paklausos mažėjimą lėmė kainų augimas. 2015 m. pabrango žaliavos, o konditeriai pakėlė mažmeninę kainą vidutiniškai:

• 11% - cukraus produktai;
• 15% - miltiniai saldainiai;
• 26% – šokoladiniai gaminiai.

Konditerijos gaminių gamintojai Rusijoje per krizę pakeitė požiūrį į gamybą. Siekiant optimizuoti išlaidas ir išlaikyti pardavimo lygį, buvo imtasi šių veiksmų:

• sumažėjo pakuočių ir konditerijos gaminių svoris ir dydis;
• Rinkoje pasirodė nauji konditerijos gaminiai. Vietoj standartinių šokoladinių plytelių buvo pradėti gaminti mini formatai.
• Saldumynų gamintojai šokoladus dažnai pozicionuoja kaip dovanas.

2016 metų saldumynų rinkos analizė atskleidė, kad šokoladinių kiaušinių su žaislais paklausa nuolat auga. Vis daugiau įmonių tyrinėja šį segmentą, o 2016 metais lentynose pasirodė nauji konditerijos gaminiai. Išsamiai skaitykite apie situaciją šokolado rinkoje.

Rusijos miltinių konditerijos gaminių rinkos analizė rodo, kad iki 2015 m. ši rinka užėmė vieną iš pirmaujančių pozicijų pagal augimo tempus. Tolesnį pardavimų augimo mažėjimą lėmė sumažėjusi perkamoji galia. Krito rublio kursas, sumažėjo namų ūkių pajamos. Pirmoji taupymo priemonė tarp bakalėjos prekių atsirado iš konditerijos gaminių. Paklausos mažėjimą stipriau pajuto užsienio gamintojai, kurių produkcijos kaina išaugo kelis kartus. Saldainius pirkėjai vis dar renkasi impulsyviai, tačiau, kaip rodo Rusijos saldumynų rinkos analizė, daugiau dėmesio skiria kainai. Kaina tapo pagrindiniu veiksniu, įtakojančiu pirkimo sprendimus.

Nepaisant krizės, tėvai vis dar pasiruošę palepinti savo vaikus pirkdami šokoladinius gaminius su žaislu. Dažniausiai tokie konditerijos gaminiai gaminami kiaušinio pavidalu, kuriame yra indelis su mažu žaisliuku. Šokoladinių kiaušinių su žaislais rinka iki 2015 m. išaugo 8–10 proc. Po 2015 metų augimo tempas nukrito iki 1,1 proc., o 2016 m. siekė tik 0,3 proc.

Dauguma gyventojų pirmenybę teikia ekologiškiems produktams. Pavyzdžiui, šokoladas be konservantų ir su riešutais kaip užpildas. Rusijos konditerijos gaminių rinka reaguoja į paklausą ir koreguoja gaminių asortimentą.

Rusijos konditerijos gaminių rinkos ypatybės

Rusijos konditerijos gaminių rinka pasižymi daugybe ypatybių:

• trumpas prekių pardavimo laikotarpis;
• sudėtinga logistika dėl didelių atstumų;
• kepimo namuose tradicija;
• didelis rusiškų žaliavų pasirinkimas;
• didelė konkurencija tarp konditerijos gaminių gamintojų žemų kainų segmente;
• maža konkurencija premium segmente;
• Pagrindiniai miltų segmento gamintojai yra smulkios įmonės.

Saldumynų verslas Rusijoje

„Nielsen Russia“ duomenimis, 2016 metais pardavimai konditerijos gaminių rinkoje sumažėjo 2,4 proc. 2015 metais rinka susitraukė tik 0,1 proc. Staigus nuosmukis siejamas su 2015 m. įvykusiu šokiruojančiu kainų kilimu. Greičiausiai nuosmukis tęsėsi ir 2016 m., tačiau jo tempai sumažėjo. 2016 metais kainos išaugo 9,4%, palyginti su 18,4% augimu 2015 metais.

Ženkliai sumažėjo šokoladinių plytelių ir birių sausainių paklausa – 10,6% ir 11%. Šokoladinių plytelių kainos išaugo dėl brangstančios žaliavos. Masiniai sausainiai priklauso žemų kainų segmentui, tačiau nėra labai populiarūs tarp rusų. Gamintojai palaiko susidomėjimą savo gaminiais, rinkai pristatydami naujus konditerijos gaminius ir vykdydami akcijas prekybos vietose. Tai leido padidinti sausainių pakuotėse pardavimą 0,8%, vaflių - 0,6%, zefyrų ir zefyrų - 1,7%.

Saldumynų gamintojai: pramonės lyderiai

1. „Raudonasis spalis“. Įmonė gamina daugiau nei tris šimtus rūšių saldumynų;
2. „Puvėsio frontas“. Gamintojas per metus rinkai tiekia apie 50 tūkst.
3. "Babajevskis". Šis konditerijos koncernas gamina daugiau nei 129 gaminius.
4. "Rusiškas šokoladas" Gamintojas parduoda savo gaminius Rusijoje ir artimose bei tolimose užsienio šalyse.
5. „Jasnaja Poliana“. Augalas priklauso Raudonojo spalio grupei.

Saldumynų gamintojai iš Maskvos yra šokolado segmento lyderiai

Konditerijos gaminių importas ir eksportas 2017 m

Konditerijos gaminių importo apimtys sumažėjo maždaug perpus. Importas iš šokolado segmento sumažėjo 27,6%.

Apžvelgus konditerijos gaminių rinką matyti, kad eksporto apimtys išliko ankstesnių metų lygyje. Tačiau pelnas pinigine išraiška sumažėjo, o tai lėmė rublio silpnėjimas. Eksportui įtakos turi augančios pagrindinių žaliavų, tokių kaip cukrus, kakavos pupelės, priedai ir kiti ingredientai, kainos. Eksporto apimčių augimas pastebimas miltinių gaminių segmente. Kiekis išaugo 11,2 proc. iki 9,9 tūkst. t, o pinigine išraiška – 4,1 proc. Šokolado gaminiai išaugo 14,1% iki 8,1 tūkst. t, o pinigine išraiška – 6,5%. Pagrindinė Rusijos konditerijos gaminių eksporto rinka yra Kinija.

Prekės ženklo agentūra KOLORO sukurs efektyvų rusiškų konditerijos gaminių.

Naujos konditerijos gamybos tendencijos:

Aukščiausios kokybės saldumynų rinkos segmentas rodo stabilius rezultatus. Nauji produktai konditerijos rinkoje atsiranda dėl gamintojų pastangų aiškiai segmentuoti tikslinę auditoriją ir išlaikyti dėmesį savo gaminiams. Pastaraisiais metais rinkoje atsirado naujų konditerijos gaminių.

• neįprasto skonio šokoladas.Šios rūšies šokolado populiarumas į Rusiją atkeliavo iš Europos. Prekybos centrų lentynose galima rasti šokoladinių batonėlių su laimo, pipirų, druskos ir kitais vartotojams neįprastais skoniais.
• kartaus šokolado. Natūralaus tamsaus šokolado, kuriame yra daug kakavos pupelių, paklausa auga. Išaugusį susidomėjimą lemia sveikos gyvensenos bumas. Gamintojai pabrėžia, kad juodasis šokoladas pasižymi didelėmis antioksidacinėmis savybėmis ir gali pailginti kūno ląstelių gyvenimą.
• konditerijos gaminiai pagyvenusiems žmonėms. Gamintojai nustatė siaurą tikslinę auditoriją, kuriai siūlo specialios sudėties gaminius.

Saldumynų rinkos plėtros Rusijoje prognozė 2018 m

Tikimasi, kad konditerijos gaminių rinka Rusijoje 2017 metais, nepaisant sumažėjusių pardavimų, parodys augimą. Taip yra dėl padidėjusio eksporto. Tačiau, pagal Konditerijos rinkos tyrimų centro prognozę, gali sumažėti tokių produktų kaip zefyrai, sausainiai, zefyrai paklausa. Šiandien šokolado segmento paklausa ir toliau mažėja, tačiau tikimasi, kad netrukus vartotojų susidomėjimas šios kategorijos gaminiais padidės.

Dėl visos ekonomikos pagerėjimo šokolado segmento augimas gali siekti 1% per metus iki 2020 m. Staigių produktų kainų kilimo nenumatoma. Gamintojai randa naujų būdų pritraukti klientus: kuria optimalią kainų politiką, pristato rinkai naujus gaminius ir pakuoja juos į originalias pakuotes. Tai gera žinia konditerijos gaminių rinkai.

Prekinio ženklo agentūra KOLORO sukurs unikalią arba perdarys pakuotę. Mes žinome, kaip pritraukti vartotojų dėmesį į jūsų gaminius.

Norėčiau atkreipti dėmesį į rimtus pokyčius Rusijos saldumynų rinkoje, kurie palietė mane, mano šeimą, taip pat nepraėjo pro kiekvieną iš jūsų ir jūsų artimųjų. Šie pokyčiai atveria naujų galimybių, o šiandien saldainių parduotuvė kaip verslas yra perspektyvus ir savalaikis. Kokie tai pokyčiai, kodėl konditerijos pramonės mažos įmonės turi naujų galimybių vystytis, panagrinėsime išsamiame straipsnyje.

 

Saldumynų verslo istorija siekia daugiau nei 20 amžių. Pirmieji saldumynų prekeiviai į šiuolaikinės Europos teritoriją atkeliavo iš rytų dar VI–V amžiuje prieš Kristų. Ant senovės aukštuomenės stalų puikavosi primityvūs saldainiai, paprasti pyragaičiai, varškė ir cukraus baklava. Viduramžiais į Europą prieskoniai buvo atvežti iš Indijos, o šokoladas – iš Pietų Amerikos. Tai buvo revoliucinis momentas konditerijos verslo istorijoje.

Prancūzijoje atsidarė kavinės ir šokoladinės, o Anglijoje atsirado iki šiol populiarūs paplotėliai (keksukų rūšis). Užsienyje susidomėjimo sulaukė ir rusiški pusgaminiai bei pyragaičiai. Tačiau kultūrines tradicijas, skirtingas konditerijos gaminių gamybos technologijas, tekstūras ir visiškai skirtingus ingredientus jie sugebėjo derinti tik XVIII amžiaus pabaigoje, o jau kitas šimtmetis laikomas pasaulinės konditerijos kulinarijos gimimu. Prancūzija pagrįstai laikoma savo tėvyne. Tačiau yra ir kita, ne mažiau populiari konditerijos meno kryptis – rytietiška.

Sunku palyginti prancūziškus desertus ir rytietiškus skanėstus, baklavą ir Saint Honore, turkišką delightą ir tiramisu. Tačiau rytietiškos saldumynų ruošimo technikos visame pasaulyje yra apie 40% gerbėjų, todėl negalima jų ignoruoti.

Vartotojų saldumynų paklausa išliko aukšta beveik 300 metų. Be to, akivaizdus rinkos sąlygų pasikeitimas: jei dar XX amžiaus 2 dešimtmetyje meduoliai ir pyragaičiai buvo perkami kaip šventinis atributas, tai dabar saldumynų vartojimo kultūra į kasdienį vartojimą įtraukia ir saldžius patiekalus.

Gatvėse nuolat matome konditerijos parduotuves ir kavines, siūlančias platų sudėtingų ir paprastų saldumynų asortimentą. Štrudeliai, sūrio pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, keksiukai mūsų laukia degalinėse, verslo centrų salėse, parkuose ir teatrų bufetuose, gatvių kioskuose ir net McDonald's. Konditerijos gaminiai iš elitinių privilegijuotų produktų grupės perėjo į greito maisto kategoriją.

Tačiau net ir šis rimtas rinkos pokytis nėra pagrindinė naujo smulkaus verslo segmento plėtros etapo priežastis. Tai, kad pyragaičiai ir pyragaičiai tapo įprastu, prieinamu „greito maisto“ kiekvienai dienai, lėmė jų kainos sumažėjimą kokybės sąskaita. Vietoj sviesto konditeriai naudoja tepalus, vietoj augalinių – gyvulinius ar sintetinius riebalus ir kt. Tai sumažina produkto savikainą, o tai leidžia jam išgyventi konkurencinėje kovoje.

Pagrindiniai Rusijos konditerijos gaminių rinkos bruožai

Rusijos konditerijos aplinka, dėka pamatinės Sovietų Sąjungos mokyklos, turi gerą, kokybišką teorinę ir praktinę bazę. Tačiau dėl uždaros sovietinės politikos pobūdžio lankstumo momentas buvo prarastas. Dabar vietinių konditerijos parduotuvių plėtros dinamika yra žymiai mažesnė nei vakarietiškų. Tačiau jei lygintume in-line produktų kokybę, tai net ir atsižvelgiant į pigesnių produktų tendenciją, mūsų Rusijos įmonių gaminius galima vadinti skaniais ir valgomais, ko, deja, negalima pasakyti apie daugelį Europos gaminių (I pabrėžti, kad mes dar nekalbame apie privačias konditerijos parduotuves).

Rusijos konditerijos gaminių rinkos ypatybės yra šios:

• trumpas gaminių pristatymo laikas;
• didelio masto logistikos ir pristatymo dideliais atstumais sudėtingumas;
• daugybė produktų tipų ir potipių;
• visiška gamintojų priklausomybė nuo žaliavų iš tiekėjų kokybės (sudedamųjų prekių);
• naminių kepinių vartojimo tradicija;
• platus autentiškų, vietinių žaliavų pasirinkimas užpildams (uogos, vaisiai, riešutai;
• intensyvi konkurencija nebrangių konditerijos gaminių nišoje ir maža konkurencija natūralių, kokybiškų, brangių gaminių segmente;
• smulkaus verslo paplitimas šviežių kepinių segmente.

Dabar, kaip minėta aukščiau, Rusijos konditerijos gaminių rinka užpildyta nekokybiškais, pigiais gaminiais, o rasti skanų, gražų ir kartu natūralų bei saugų vaikų sveikatai tortą praktiškai neįmanoma.

Iš šio disonanso išgyvena privatūs prekeiviai, gaminantys pyragus pagal užsakymą, nedidelės kepyklėlės, privačios konditerijos parduotuvės, kuriose veikia 1-2 kavinės ar pora parduotuvių. Todėl dabar saldainių parduotuvė kaip verslas yra įdomi ir turi gerą pajamų perspektyvą.

Ekspertai komentuoja rinką:

„Alto Consulting Group“, tirdama Rusijos konditerijos gaminių rinką, orientuojasi į nuolatinį ir nenutrūkstamą vienetinių prekių apyvartos augimą. Produktų skaičius. auga Rusijos Federacijos teritorijoje pagaminama gamyba, auga ir vartojimas. Tačiau, palyginti su kainų augimu 2013 m., dabartinė rinka, nepaisant didelių valiutų santykio pokyčių, išliko beveik nepakitusi. Sudedamųjų dalių kokybė mažėja, dėl to konditerijos gaminio mažmeninė kaina, o ne natūraliai didėja, išlieka tame pačiame lygyje.

Dabar atidžiau pažvelkime į pačias kainas, suskirstytas pagal Rusijos federalinius rajonus:

Šiame paveikslėlyje parodyta hipotezė, teigianti, kad sumažėjus kokybei ir sumažėjus gamybos sąnaudoms, atsilaisvina niša aukštos kokybės šviežiems kepiniams ir (arba) sudėtingiems konditerijos gaminiams, kurių galiojimo laikas yra trumpas. Tai yra būtent tas segmentas, kuriame gali klestėti mažos įmonės. Viename iš straipsnių jau aptarėme, kaip atidaryti saldainių ar konditerijos parduotuvę nuo nulio, todėl šiuo klausimu neapsiribosime, o apsiribosime teiginiu, kad šis verslas dabar yra perspektyvus dėl kelių priežasčių:

• didieji gamintojai dirba pagal užgaidą, todėl stengiasi išlaikyti maksimalų pardavimo laiką, kurio neįmanoma pasiekti naudojant vien tik natūralius ingredientus;
• Kokybiškų, natūralių ir saugių gaminių poreikis išlieka vis labiau nepatenkintas, ypač vaikiškų prekių segmente;
• Rinka iš gamintojų reikalauja didelio lankstumo, gebėjimo sekti madą ir fiksuoti besikeičiančius skonio pageidavimus, kurių didelės gamyklos ir koncernai negali techniškai įgyvendinti arba tai daro labai nerangiai ir ilgai.

Tai rodo paklausos struktūros pasikeitimą, kaip matyti iš toliau pateikto grafiko, išaugusi greitai gendančių pyragų ir pyragaičių gamyba.

Ryžiai. 2. Gaminių skaičius tonomis pagal konditerijos gaminių rūšį, pagamintą Rusijoje 2010-2013 m. Rinkos plėtros dinamika vieneto ekvivalentu.

Kaip veikia konditerijos verslas: verslo modelių aprašymas ir trumpa rinkos analizė

Kaip ir bet kuriame kitame segmente, konditerijos versle yra keli modeliai, įdiegti siekiant pelno:

1 modelis: nuosavų produktų gamyba ir pardavimas per įmonės parduotuvių tinklą ir (arba) rangovus (ryškus pavyzdys – konditerijos fabrikas „Raudonasis spalis“, Maskva). Šio modelio privalumas – tiesioginis bendravimas su vartotoju, o trūkumas – didelė ekonominė rizika.

2 modelis: Gaminių gamyba pagal užsakymą iš rangovų (taip dirba konditerijos įmonė „Lironas“, Volgos sritis). Modelio privalumas – mažesnės produktų pardavimo išlaidos. o minusas yra. kad gamintojas faktiškai negali sekti pirkėjo reakcijos į prekių portfelio ir kainų pokyčius. ir tai daro per tikslines grupes ir tyrimus. kas taip pat nėra pigu.

3 modelis: Produktų gamyba ir pardavimas per franšizės klientus. Šiuo atveju gamintojas savo gaminius parduoda parduotuvėse, veikiančiose su savo prekės ženklu, pavyzdžiui, „Medobory“ konditerijos parduotuvėje Kryme. Modelio privalumas yra tai, kad pardavimų skatinimui ir distribucijos tinklo kūrimui praktiškai nėra išlaidų, o trūkumas – nevaldoma įmonės reputacija (jei kuris nors iš franšizės klientų elgiasi netinkamai su pirkėju, nukenčia gamintojo įvaizdis).

Kitaip tariant, turite atskirti du verslo procesus:

1. konditerijos gaminių gamyba ir jų pardavimas. Yra įmonių, kurios derina šiuos du procesus.
2. gamyba ir didmeninė prekyba arba didmeninis pirkimas ir mažmeninė prekyba. Yra įmonių, kurios naudoja tik vieną procesą visiškai, o antrąjį – sumažintu būdu.

Tarp didžiausių Rusijos gamintojų taip pat galima išskirti: konditerijos fabriką KDV Yashkino (Kemerovo sritis), konditerijos įmonių grupę Konti, OJSC Lipecko konditerijos gamyklą Roshen, konditerijos fabriką Akkond (Čeboksarai), OJSC Kraft Foods Rus (Vladimiras). regionas), konditerijos fabrikas „Čipita“ (Sankt Peterburgas), konditerijos fabrikas „Galan“ (Krasnodaro sritis), UAB „ROT FRONT“ (Maskva).

Svarbūs dalykai organizuojant konditerijos verslą yra šie:

• nišos parinkimas produktų gamybai/pardavimui (šiandien užkandžių grupė pilna, o trumpalaikio laikymo kremo gaminių srityje pastebimas ūmus trūkumas);
• konditerijos parduotuvės vietos parinkimas ir kompetentingas apyvartos apskaičiavimas;
• tiekėjo pasirinkimas.

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tiekėjo pasirinkimą. Pradedančiam verslininkui ruošiantis pasinerti į konditerijos gaminių rinką, jam svarbu įsigyti prekinę prekę. Norėdami tai padaryti, turite suprasti, kokius produktus norėtumėte parduoti.

Konditerijos gaminiai yra kasdienės paklausos produktai: vidutiniškai kiekvienas Rusijos gyventojas 2012 metais suvartodavo po 23 kg saldumynų, iš kurių 12 kg buvo saldūs gaminiai, 11 kg – miltiniai gaminiai. Tuo pat metu Maskvoje nuperkama apie 18 proc.

Konkurencija Rusijos konditerijos rinkoje yra didelė. Šiandien visuose Rusijos Federacijos regionuose yra apie 1500 pramonės organizacijų ir daugiau nei 15 000 vietinių konditerijos parduotuvių (Rosstat duomenys). įmonių, pagaminančių 55 procentus visos metinės apyvartos.

Didžiausi konditerijos gaminių segmentai Rusijos rinkoje:

• šokoladiniai saldainiai - 21%;
• visų rūšių sausainiai (įskaitant krekerius) - 20%;
• grietinėlės gaminiai (tortai, pyragaičiai) - 8%;
• plokštė ir figūrinis šokoladas - 8%.

2010 - 2014 m. laikotarpiu, Rosstat duomenimis, importo dalis nuolat mažėjo ir iki maisto embargo įvedimo rugpjūtį buvo 12,2 proc. Vidaus gamyba atitinkamai yra apie 87,8%. Pagrindiniai cukraus konditerijos gaminių tiekėjai Rusijai (cukraus gaminiai yra saldainiai, karamelė, irisas ir dražė):

Per trylika metų (2000–2013 m.), remiantis Rosstat rodikliais, žaliavų, tokių kaip cukrus, paklausa nuolat auga, o kadangi cukrus yra neatsiejama konditerijos gaminių sudedamoji dalis, ekspertai linkę matyti tiesioginį ryšį su paklausos augimu. paruoštiems konditerijos gaminiams. Vidutinis augimo tempas yra 5% per metus. Tie. galime teigti, kad kasmet konditerijos gaminių suvartojimas Rusijoje išauga 5% (tiek verte, tiek gabalų ekvivalentu).

Ekspertai mano, kad iki 2017 metų rinkos dydis pasieks 4,5 mlrd.

Kadangi konditerijos gaminiai nėra esminiai gaminiai, jų paklausą lemia tradicijos ir išorės rinkos įtaka.

Vidutinės rusų šeimos maisto išlaidų struktūra apima apie 9,5–15% konditerijos gaminiams priskiriamų išlaidų. Kai 1 rusų šeimos (3 žmonių) maisto krepšelis siekia 9,5 tūkst. rublių, konditerijos gaminiams per mėnesį išleidžiama vidutiniškai 1500 rublių. Jei šis skaičius yra susijęs su namų ūkių skaičiumi Rusijoje (52 707 tūkst.), gauname nominalią rinkos apimtį: 79 mlrd. rublių per mėnesį.

Saldumynų verslo sezoniškumo analizė

Sezoniniai konditerijos gaminių paklausos svyravimai yra objektyvi realybė visose rinkos srityse. Šis veiksnys turi didelę įtaką tiek pardavimų apimtims, tiek jų struktūrai. Todėl šios pramonės šakos lyginamoji analizė yra tinkamiausia lyginant tuos pačius ataskaitinių ir ankstesnių metų laikotarpius, kadangi gretimi laikotarpiai gali radikaliai skirtis apyvartos lygiu ir pardavimų struktūra priklausomai nuo švenčių, pasninko, šventinio sezono įtakos, pakaitinių prekių (uogų, vaisių) atsiradimo ir kt.

Žemiau pateikiami sezoniškumo koeficientai, apskaičiuoti pagal bazinį gruodį – kaip didžiausios apyvartos mėnesį konditerijos pramonėje dėl vartotojų prieš Naujųjų metų nuotaikos (žr. 1 pav., 1 diagrama).

Lentelė 1. Saldumynų verslo sezoniškumo indeksas, dėl tradicinių švenčių ir klimato sąlygų.

				Poveikis vartotojų veiklai
				Naujieji metai pagal senąjį kalendorių
				Velykos, tėvų diena
				pirmųjų sezoninių uogų atsiradimas
				Didelė uogų ir vaisių paklausa
				atostogų sezonas pakrančių ir turistiniuose regionuose
rugsėjis				atostogų sezonas pakrančių ir turistiniuose regionuose
				oro sąlygojama paklausa
				Naujieji metai, įmonės šventės

Ta pati spalvų schema išryškina laikotarpius, kai pirkėjų aktyvumas yra maždaug toks pat.

Taigi 1-oji sezoninė fazė (oranžinė) pasižymi padidėjusia paklausa dėl švenčių. Šioje fazėje vasaris silpnas dėl trumpo mėnesio laikotarpio.

2 sezoniškumo fazė (mėlyna) pasižymi dideliu paklausos sumažėjimu iki liepos mėnesio, kuris siejamas su gavėnia, pigesnių pakaitalų atsiradimu ir šiltojo periodo pradžia. Balandį keičiasi gamybos struktūra: mažėja grietinėlės gaminių pardavimas pagal svorį, didėja miltinių gaminių (velykinių pyragų) pardavimas, o tai turi įtakos prekybos apyvartai. Šiam etapui labiausiai reikia rinkodaros stimuliavimo ir pardavimo apimties palaikymo.

Liepa (geltona) yra pereinamasis mėnuo iš 2 fazės į 3 fazę (žalia), kuriam būdingas laipsniškas prekybos apyvartos ir atitinkamai produkcijos apimties didėjimas. Pagal sezoniškumo koeficientą jis palyginamas su spalio ir lapkričio mėnesiais stebėta vartotojų aktyvumo 4 faze (geltona), kur pastebima priešinga tendencija – prekybos apyvartos ir gamybos apimties mažėjimas dėl turistų nutekėjimo iš rekreacinių zonų, tradicinių švenčių nebuvimas iki gruodžio vidurio.

Gruodis (raudonas) yra didžiausias apyvartos mėnuo. Šie sezoniškumo koeficientai yra vidutiniai visoje rinkoje.

Smulkus verslas konditerijos arenoje

Saldumynų verslo įgyvendinimas privačių įmonių segmente, kaip taisyklė, yra kavinė-konditerijos gaminiai. Šio formato įgyvendinimo variantų yra nedaug: privatus savininkas gali organizuoti savo nedidelę produkciją (konditerijos cechą, kurios talpa 100-300 kg per dieną) arba įsigyti gatavų konditerijos gaminių iš netoliese esančių tiekėjų.

Savos gamybos privalumai – tiesioginis kontaktas su vartotoju, pasiūlos išskirtinumas ir galimybė asortimentą pritaikyti lankytojų poreikiams. Tačiau tai ir yra sunkumas: norint pagaminti naujos rūšies gaminį, cechas turi parengti technologinius žemėlapius ir pakeisti gamybos schemą. Tai laiko ir finansinės išlaidos.

Perkant produkciją iš stambaus tiekėjo (ar kelių), prarandamas pačios prekės išskirtinumas, tačiau pašalinama nepateisinamų išlaidų kuriant gamybos linijas rizika. Be to, ši schema greičiau atsiperka.

Todėl atidaryti kavinę-konditeriją reikėtų nuo esminio sprendimo: gaminame patys arba perkame gatavą produkciją iš stambaus gamintojo. Jei verslininkas vis dėlto nusprendžia turėti savo mini dirbtuves, jis turėtų atsižvelgti į technologo, pakaitinių konditerių, įrangos ir sandėlio, kuriame bus laikomi ir gatavi gaminiai, ir ruošiniai, išlaidas.

Pradedantieji verslininkai dažnai nenumato būtent sandėliavimo sandėlyje, o tai sukelia didžiulių problemų: gaminiai yra lengvi, bet labai talpūs ir kaprizingi. Pavyzdžiui. norint sudėti 20-25 standartinius pyragus, reikia stovo su 1,5 * 1,5 m lentynomis vėsioje vietoje su sanitariniu leidimu. Ir jei mes kalbame apie kepimą, tada kertinis akmuo yra įrangos patvarumas, nes tokių gaminių negalima paruošti naudojimui.

Benchmarketingas: sėkmingi smulkaus konditerijos verslo įgyvendinimo pavyzdžiai

Užsienio modeliai:

Ukraina

Nedideliame Ukrainos miestelyje Melitopolyje veikia netikėtai įdomi konditerijos parduotuvė. Nepaisant viso miesto provincialumo, konditerijos gaminiai stebina savo rafinuotumu, kompetentingais produktais, plačiu kavos sąrašu ir originaliais receptais:

Kavinė ir konditerijos gaminiai "Bourgeois", Melitopol - restorano projektas. Tai visavertė kavinė, turinti savo konditerijos parduotuvę. Įdomūs ir įmantrūs gaminiai, klasikinis interjeras ir žemos kainos (vidutinė sąskaita 10-12 USD).

Prancūzija

Konditerijos parduotuvė CAFÉ POUCHKINE, Paryžius – XVIII amžiaus prancūzų rūmų stiliaus konditerijos parduotuvė. Lankytojai gali rinktis iš pyragų su grietinėle, medumi, uogomis, vaisiais, uogiene, makaronais, pagal užsakymą pagamintus pyragus iš grietinėlės, saldumynų ir cukraus pudros. Vidutinė sąskaita 5-25 USD