Mineralai maiste

Mineralai yra būtini mitybos komponentai, užtikrinantys gyvybinę veiklą ir visavertį organizmo vystymąsi.

Straipsnyje „Mikroelementai maiste“ jau išsamiai aptarėme makroelementų naudą, todėl šiame straipsnyje apžvelgsime makroelementų ir ultramikroelementų poveikį organizmui.

Bet viskam savas laikas, bet dabar pakalbėkime keletą žodžių apie mineralų klasę kaip visumą.

Mineralų nauda

• Skatina kaulinio audinio formavimąsi ir funkcionavimą.
• Visų medžiagų apykaitos procesų užtikrinimas ir normalizavimas.
• Rūgščių-šarmų pusiausvyros palaikymas.
• Užtikrinti kraujodaros procesus, taip pat kraujo krešėjimą.
• Dalyvavimas kuriant kūno audinius.
• Imuninės sistemos stiprinimas.
• Cholesterolio pašalinimas.
• Padidėjęs tam tikrų fermentų, hormonų ir biologiškai aktyvių medžiagų aktyvumas.

Labai svarbu, kad mineralai kasdien patektų į mūsų organizmą su maistu, nes dėl jų trūkumo sutrinka visų organų ir sistemų veikla. Kartu svarbu, kad mityba būtų subalansuota ir įvairi, o tai pašalins vienų mineralų vyravimą ir kitų trūkumą.

Tačiau nereikia pamiršti, kad kai kurie mineralai turi toksinį poveikį, todėl jų perteklius gali išprovokuoti visos sistemos disbalansą.

Kokiuose maisto produktuose yra mineralų?

Žmonėms pagrindiniai mineralų šaltiniai yra vanduo ir maistas.

Tuo pačiu metu skirtinguose produktuose (tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės) yra skirtingas tam tikrų mineralų kiekis. Dėl šios priežasties labiau tikslinga svarstyti mineralų šaltinius organizme vieno elemento kontekste, ką ir darysime toliau.

Svarbu! Maisto produktų terminis apdorojimas padidina visų mineralų praradimą.

Makroelementai

Makroelementai – tai visa grupė neorganinių cheminių medžiagų, kurių paros norma turi viršyti 200 mg, o pačių elementų organizme gali būti 20–50 g arba daugiau nei 1 kg. Organizme makroelementų daugiausia yra kraujyje, raumenyse, kauluose ir jungiamuosiuose audiniuose.

Makroelementų privalumai

• Organizmo koloidinių sistemų stabilumo užtikrinimas.
• Rūgščių ir šarmų pusiausvyros normalizavimas.
• Metabolizmo reguliavimas, skatinantis aminorūgščių sintezę ir vitaminų pasisavinimą.
• Ląstelių statyba ir mityba.
• Padidėjusi hematopoezė.
• Imuniteto stimuliavimas.
• Toksinų pašalinimas.

Taigi galima teigti, kad makroelementai yra vienas iš nepažeidžiamų gyvybės pamatų, taip pat ir žmogaus sveikatos.

Reikia pastebėti, kad makroelementai į žmogaus organizmą patenka su pavydėtinu nuoseklumu, tačiau tai nėra garantija, kad sistemos ir organai veiks kaip šveicariškas laikrodis. Taigi, nusistovėjusio „laikrodžio mechanizmo“ veikimo sutrikimas gali išprovokuoti vieno makroelemento trūkumą, o tai sukels visą virtinę sutrikimų ir ligų, iš kurių nekenksmingiausi gali būti lūžinėjantys nagai, nuobodu plaukai ir nuovargis.

Todėl be galo svarbu maitintis sveikai ir įvairiai, gerti kokybišką vandenį, atsisakyti žalingų įpročių (o kalbame ne tik apie rūkymą ir alkoholio vartojimą, bet ir apie priklausomybę nuo „tuščio“, o kartais ir nesveiko maisto).

Kokiuose maisto produktuose yra makroelementų?

Makroelementų yra daugelyje maisto produktų, kurių yra mūsų kasdienėje mityboje, ir dažniausiai jų rinkinys gali aprūpinti organizmą visais reikalingais elementais. Tačiau norėdami tai padaryti, turite žinoti, kuriuose maisto produktuose yra kokių makroelementų.

Pagrindiniai makroelementai, kuriuos organizmas turi gauti kasdien su maistu, yra šie:

• natrio (arba Na, pagal periodinę lentelę);
• kalio (arba K);
• kalcio (arba Ca);
• magnio (arba Mg);
• chloro (arba Cl);
• fosforas (arba P);
• siera (arba S);
• azotas (arba N);
• anglis (arba C);
• deguonies (arba O);
• vandenilis (arba H).

Apie paskutinius penkis elementus išsamiai kalbėjome straipsnyje „Baltymai ir jų komponentai maiste“, todėl toliau apžvelgsime likusių šešių makroelementų naudą ir šaltinius organizme.

Natrio

Šis makroelementas veda nervinius impulsus, reguliuoja vandens balansą organizme, taip pat kraujo sudėtį.

Natrio privalumai

• Vandens-druskų apykaitos ir rūgščių-šarmų pusiausvyros reguliavimas (būtent natriui patikėta misija „sulaikyti“ vandenį organizme, kuris „gelbsti“ jį nuo dehidratacijos).
• Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas.
• Vazodilatacija.
• Gerina virškinimą, nes didina skrandžio sulčių susidarymą.
• Gliukozės transportavimo skatinimas.
• Kraujo spaudimo normalizavimas.
• Nervų ir raumenų veiklos gerinimas.

Nuolatinis natrio trūkumas yra itin retas (būdingas vegetariškos dietos besilaikantiems žmonėms). Laikiną šio elemento trūkumą sukelia diuretikų vartojimas, padidėjęs prakaitavimas, didelis kraujo netekimas ar per didelis vandens suvartojimas.

Natrio trūkumas pasireiškia šiais simptomais:

• svorio metimas;
• vėmimas;
• vidurių pūtimas;
• mėšlungis;
• sausa oda;
• nervų sistemos veikimo sutrikimai.

Natrio perteklius sukelia šiuos sutrikimus:

• kojų ir veido patinimas;
• padidėjęs kraujospūdis;
• traukuliai ir sąmonės sutrikimas (sunkiais atvejais).

Pagrindinės natrio pertekliaus priežastys yra dehidratacija ir didelis valgomosios druskos kiekis (daugiau nei 20 g).

Svarbu! Natrio perteklius sukelia kalio trūkumą.

Kokiuose maisto produktuose yra natrio?

Natrio paros norma yra apie 4–6 g, tai atitinka 10–15 g valgomosios druskos.

Svarbu! Didesnis natrio suvartojimas būtinas esant karštam klimatui, padidėjusiam prakaitavimui ir intensyviam fiziniam krūviui. Natrio racione reikėtų mažinti sergant hipertenzija, kepenų ir inkstų ligomis, alergijomis ir kaulų lūžiais, pūliniais procesais plaučiuose, nutukimu, reumatu, skrandžio ligomis.

Natrio maisto šaltiniai:

• druskos;
• salierai;
• jūros gėrybės;
• česnakai;
• runkeliai;
• gudobelės uogos;
• mėsa;
• pienas;
• kiaušiniai;
• alyvuogės;
• prieskoniai;
• jūros dumbliai;
• morkos;
• gyvūnų inkstai.

Kalis

Kalis pagrįstai laikomas vienu iš svarbiausių tarpląstelinių elementų, reikalingų normaliai endokrininių liaukų ir raumenų, kapiliarų ir kraujagyslių, nervų ląstelių, smegenų, inkstų ir kepenų veiklai.

Kalio nauda

• Skatina magnio, atsakingo už sklandžią širdies veiklą, kaupimąsi.
• Širdies ritmo normalizavimas.
• Reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą kraujyje.
• Neleidžia natrio druskoms kauptis tiek ląstelėse, tiek kraujagyslėse, o tai neleidžia vystytis sklerozei.
• Smegenų aprūpinimas deguonimi, o tai padidina protinę veiklą.
• Sumažėjęs kraujospūdis.
• Toksinų ir atliekų pašalinimas.
• Padidėja ištvermė ir fizinė jėga.
• Padeda gydyti alergines ligas.
• Padidina skysčių pertekliaus pašalinimą iš organizmo, o tai padeda pašalinti patinimą.

Kalio trūkumas (arba hipokalemija) pasireiškia šiais simptomais:

• širdies ir skeleto raumenų veiklos sutrikimai;
• sumažėjęs protinis ir fizinis aktyvumas;
• atminties sutrikimas;
• miego sutrikimai;
• nervų sutrikimai;
• padidėjęs jautrumas;
• sumažėjęs imunitetas;
• apetito praradimas;
• dažnas vidurių užkietėjimas;
• odos bėrimai.

Dažniausiai kalio išplovimą iš organizmo sukelia šie reiškiniai:

• per didelis diuretikų vartojimas;
• gliukokortikosteroidų, mažinančių kalio atsargas, vartojimas;
• ilgalaikis vėmimas ar viduriavimas;
• vartojant dideles kofeino ar alkoholio dozes.

Kalio perteklius (arba hiperkalemija) sukelia silpnumą (tiek fizinį, tiek protinį), kalbos sutrikimus ir plonųjų žarnų opas. Sunkiais atvejais hiperkalemija gali sukelti širdies sustojimą.

Svarbu! Kalio perteklius sukelia kalcio trūkumą.

Kokiuose maisto produktuose yra kalio?

Suaugusio žmogaus paros kalio poreikis yra apie 2–5 g.

Kalio maisto šaltiniai:

• džiovinti vaisiai;
• melionai (melionas, arbūzas);
• ankštiniai augalai;
• kivis;
• šokoladas;
• bulvė;
• avokadas;
• bananai;
• žuvis;
• Brokoliai;
• kepenys;
• pieno produktai;
• grybai;
• riešutai ir subproduktai;
• citrusiniai vaisiai;
• Vynuogė;
• kopūstai;
• runkeliai;
• sėklos;
• mėtų;
• Topinambas;
• ananaso;
• gervuogės;
• paprika;
• lapiniai žalumynai;
• ridikėliai;
• ridikėliai;
• česnakai;
• pomidorai;
• Juodieji serbentai;
• agurkai;
• Obuolių actas;
• Baklažanas;
• javai;
• mėsa ir subproduktai;
• kukurūzai;
• Alaus mielės;
• krienai;
• abrikosas;
• moliūgas;
• kakavos;
• vyšnia;
• slyva;
• varškės;
• moliūgas;
• mėlynių;
• baltas šilkmedis;
• Erškėtrožė.

Svarbu! Vitaminas B6 gerina kalio pasisavinimą, o alkoholis trukdo.

Kalcis

Kalcis yra gausiausias mineralas žmogaus organizme, esantis širdies, nervų ir raumenų ląstelėse.

Kalcio nauda

• Užtikrinti teisingą skeleto formavimąsi, taip pat kūno augimą.
• Nervinių impulsų perdavimas.
• Cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas.
• Imuninės sistemos stiprinimas.
• Karieso vystymosi prevencija.
• Širdies ritmo reguliavimas.
• Raumenų skausmo pašalinimas.

Šios apraiškos rodo kalcio trūkumą organizme:

• tachikardija;
• aritmija;
• raumenų skausmas;
• inkstų ar kepenų diegliai;
• per didelis dirglumas;
• atminties sutrikimas;
• Plaukų slinkimas;
• trapūs nagai;
• odos šiurkštėjimas;
• griovelių ir duobučių atsiradimas ant danties emalio.

Kalcio perteklius sukelia kaulų deformaciją, raumenų silpnumą, sutrikusią judesių koordinaciją, spontaniškus lūžius, šlubavimą, padažnėja širdies plakimas.

Svarbu! Kalcio perteklius išprovokuoja cinko ir fosforo trūkumą.

Kokiuose maisto produktuose yra kalcio?

Kalcio paros norma svyruoja nuo 600 iki 2000 mg (viskas priklauso nuo žmogaus amžiaus ir sveikatos būklės). Taigi vaikams per dieną rekomenduojama suvartoti 600–800 mg kalcio; paaugliams – 1000 – 1200 mg;

suaugusiems – 800 – 1200 mg; nėščioms ir žindančioms moterims - ne mažiau kaip 1500 mg.

Maisto kalcio šaltiniai:

• pieno produktai;
• kopūstai;
• pieno produktai;
• sūriai;
• baltos vynuogės;
• Erškėtrožė;
• riešutai;
• česnakai;
• morkos;
• šparagai;
• kiaušiniai;
• jūros žuvis;
• jūros gėrybės;
• mėsa ir subproduktai;
• runkeliai;
• ankštiniai augalai;
• sėklos;
• javai;
• javai;
• alyvuogės;
• lapiniai žalumynai;
• ridikėliai;
• agurkai;
• pomidorai;
• bulvė;
• džiovinti vaisiai;
• citrusiniai vaisiai;
• aviečių;
• serbentų;
• Vynuogė;
• ananasai;
• melionai;
• kriaušės;
• bananai;
• šokoladas;
• persikai;
• obuoliai.

Magnis

Magnis yra kofaktorius, dalyvaujantis daugelyje svarbių fermentinių procesų (šis makroelementas yra struktūrinis fermentų eilės komponentas).

Magnio privalumai

• Gliukozės absorbcijos skatinimas.
• Dalyvavimas baltymų sintezėje ir kaulinio audinio kūrime.
• Reguliuoja kraujagyslių ir raumenų atsipalaidavimą ir įtampą.
• Nervų sistemos raminimas.
• Uždegiminių procesų pašalinimas.
• Sumažinti alergijos pasireiškimą.
• Imuninės sistemos stimuliavimas.
• Kraujo krešėjimo skatinimas.
• Žarnyno, šlapimo pūslės ir prostatos liaukų funkcijų normalizavimas.
• Cholesterolio pašalinimo pagreitis.
• Pagerina deguonies tiekimą į miokardą.
• Vazodilatacija.
• Sumažėjęs kraujospūdis.
• Skatina bronchų išsiplėtimą, kuris padeda sumažinti bronchų spazmą.
• Reprodukcinės sistemos normalizavimas.
• Skeleto stiprinimas.
• Inkstų akmenų susidarymo prevencija.

Magnio trūkumas pasireiškia šiais simptomais:

• padidėjęs nervų ir raumenų susijaudinimas;
• apetito praradimas;
• nuovargis ir galvos svaigimas;
• baimės jausmas;
• raumenų skausmas;
• padidėjęs jautrumas oro pokyčiams;
• ūminis skrandžio skausmas, kurį gali lydėti viduriavimas.

Jei visus minėtus simptomus sukelia magnio trūkumas organizme, tai praturtinus mitybą šiuo elementu sveikata normalizuosis.

Magnio perteklius pirmiausia pasireiškia kaip vidurius laisvinantis poveikis.

Svarbu! Dėl magnio pertekliaus organizme gali sumažėti kalcio ir fosforo koncentracija.

Kokiuose maisto produktuose yra magnio?

Magnio paros norma yra 0,4 g.

Magnio maisto šaltiniai:

• javai;
• javai;
• ankštiniai augalai;
• riešutai;
• sėklos;
• pieno produktai;
• grybai;
• kakavos;
• alyvuogės;
• chalva;
• kiaušiniai;
• arbūzas;
• melionas;
• Briuselio kopūstai;
• lapiniai žalumynai;
• morkos;
• bananai;
• persimonai;
• džiovinti vaisiai;
• kriaušės;
• obuoliai;
• Alaus mielės;
• žuvis;
• jūros gėrybės;
• runkeliai;
• moliūgas;
• abrikosas;
• šokoladas;
• mėsa ir subproduktai;
• šunų rožių vaisiai;
• Juodieji serbentai;
• Vynuogė;
• citrina;
• greipfrutų;
• česnako.

Kaip papildomą magnio šaltinį rekomenduojama naudoti kietą vandenį.

Chloras

Šis makroelementas reguliuoja vandens balansą organizme, kartu atlikdamas nemažai svarbių funkcijų, kurias aptarsime toliau.

Chloro privalumai

• Atliekų ir toksinų pašalinimas.
• Gerina virškinimą, nes skrandyje gamina druskos rūgštį.
• Pagerinta kepenų funkcija.
• Metabolizmo ir rūgščių-šarmų pusiausvyros reguliavimas.
• Edemos pašalinimas.
• Padidėjęs apetitas.
• Riebalų skilimo skatinimas.

Chloro trūkumas pasireiškia sumažėjusiu apetitu, mieguistumu, atminties praradimu, burnos džiūvimu ir skonio praradimu. Sunkiais atvejais, kurie yra labai reti, chloro trūkumas sukelia plaukų ir dantų slinkimą.

Perdozavus chloro, atsiranda akių skausmas, lydimas akių ašarojimo, sauso kosulio ir temperatūros pakilimo (sunkiais atvejais chloro perteklius gali sukelti plaučių edemą).

Kokiuose maisto produktuose yra chloro?

Chloro poreikis visiškai patenkinamas valgant įprastą maistą, kuriame yra valgomosios druskos, kuri yra pagrindinis chloro šaltinis organizme, perteklius.

Svarbu! Chloro toksiškumas pasireiškia vartojant daugiau kaip 15 g per parą.

Pagrindiniai chloro maisto šaltiniai:

• druskos;
• alyvuogės;
• kiaušiniai;
• jūros dumbliai;
• pienas;
• javai;
• duonos gaminiai;
• mėsa;
• kondensuotas pienas;
• mineralinis vanduo.

Fosforas

Fosforas būtinas normaliai smegenų, taip pat širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, taip pat šis elementas dalyvauja formuojantis kaulams.

Fosforo nauda

• Inkstų veiklos normalizavimas.
• Augimą skatinantis.
• Metabolizmo normalizavimas.
• Kūno aprūpinimas energija.
• Rūgščių-šarmų balanso reguliavimas.
• Aktyvinamas veiksmas.
• Skausmo mažinimas sergant artritu.
• Dantų, dantenų ir kaulinio audinio stiprinimas.
• Nervų sistemos funkcijų reguliavimas.

Fosforo trūkumas gali išprovokuoti kaulinio audinio osteoporozės vystymąsi, lemti intelektinių gebėjimų sumažėjimą, danties emalio sunaikinimą, atminties pablogėjimą, galvos skausmus ir nepagrįstą dirglumą, jau nekalbant apie bendro darbingumo sumažėjimą.

Ne mažiau pavojingas ir fosforo perteklius, atsirandantis racione vyraujant mėsos ir/ar žuvies produktams. Faktas yra tas, kad fosforo pasisavinimas priklauso nuo kalcio kiekio organizme. Optimalus šių dviejų elementų santykis yra 1:1,5 (kur 1 yra kalcis ir 1,5 yra fosforas). Tik tokiu santykiu šios medžiagos sudaro netirpius junginius, kurie prisideda prie normalios organizmo veiklos. Jei proporcija pažeidžiama, fosforas tiesiog kaupiasi audiniuose ir kauluose, o tai kelia grėsmę inkstų, nervų sistemos ir kaulinio audinio veiklai. Savo ruožtu taip pat slopinamas kalcio pasisavinimas, dėl to sulėtėja vitamino D susidarymas ir sutrinka prieskydinių liaukų veikla.

Kokiuose maisto produktuose yra fosforo?

Fosforo paros norma yra 800 mg.

Svarbu! Esant intensyviam fiziniam krūviui, paros suvartojamo fosforo kiekis padidėja 1,5 – 2 kartus.

Maistiniai fosforo šaltiniai:

• ankštiniai augalai;
• javai;
• javai;
• kiaušiniai;
• riešutai;
• moliūgas;
• lapiniai žalumynai;
• kopūstai;
• morkos;
• česnakai;
• pieno produktai;
• duona;
• bulvė;
• sėklos;
• vyšnios;
• Erškėtrožė;
• džiovinti baltieji grybai;
• žuvis;
• mėsa ir subproduktai;
• figos;
• kukurūzai;
• mielės;
• džiovinti vaisiai;
• paukštiena.

Svarbu! Riebus maistas padidina fosforo pasisavinimą ir sumažina kalcio absorbciją.

Ultramikroelementai

Ultramikroelementai – tai elementai, kurių organizme yra labai mažais kiekiais, tačiau kartu pasižymintys dideliu biologiniu aktyvumu.

Svarbu! Kai kurie iš šių elementų yra labai toksiški, todėl jų reikėtų vartoti griežtai ribotais kiekiais.

Pagrindiniai ultramikroelementų atstovai yra:

• auksas;
• sidabras;
• gyvsidabris;
• vadovauti;
• rubidis.

Auksas

Auksas yra ne tik vertingas taurusis metalas, bet ir vienas iš mūsų organizmo komponentų.

Aukso privalumai

• Daugelio patogeninių mikrobų neutralizavimas.
• Šildantis poveikis kūnui.
• Širdies ir kraujagyslių veiklos gerinimas.
• Širdies raumens stiprinimas.
• Imuninių procesų normalizavimas (kaip imunosupresantas, pacientams, sergantiems lėtinėmis infekcijomis ar vėžiu, skiriami aukso turintys vaistai).
• Sidabro baktericidinio poveikio stiprinimas.

Medicinoje preparatai su auksu vartojami gydant reumatoidinį artritą, taip pat poliartritą. Taigi auroterapija (iš lotyniško „aurum“, verčiama kaip „auksas“) iki šiol laikoma vienu veiksmingiausių šių ligų gydymo metodų kartu su nesteroidinių vaistų nuo uždegimo vartojimu. Ir visa paslaptis ta, kad į organizmą patekę aukso junginiai slopina makrofagus, o tai padeda slopinti patologinių imuninių reakcijų vystymąsi.

Reikia pasakyti, kad ekspertų nuomonės apie vaistus, kurių sudėtyje yra aukso, yra dviprasmiškos. Viena vertus, jų veiksmingumas nekelia abejonių, kita vertus, jie turi šalutinį poveikį.

Svarbu! Kai kurie aukso junginiai gali kauptis inkstuose, kepenyse, taip pat blužnyje ir pagumburyje, todėl gali išsivystyti organinės ligos, dermatitas, stomatitas ir trombocitopenija.

Padidėjusio jautrumo auksui požymiai:

• dantų ėduonis;
• pablogėjusi nuotaika;
• inkstų ir kepenų veiklos sutrikimai;
• plaukų būklės ir augimo pablogėjimas.

Kokiuose maisto produktuose yra aukso?

Aukso yra tik viename produkte – kukurūzuose, ir net tada mikroporcijomis, tačiau jų pakanka papildyti šį elementą organizme.

sidabras

Sidabras yra natūralus baktericidinis metalas, galintis sunaikinti apie 650 rūšių bakterijų, kurios vėliau neįgyja atsparumo šiam elementui (to negalima pasakyti apie šiuolaikinius antibiotikus).

Svarbu ir tai, kad antibiotikai „naikina“ ne tik patogeninę, bet ir naudingąją mikroflorą, o sidabro preparatai veikia tik bakterijas ir virusus. Sidabras, absorbuojamas leukocitų, perkeliamas į infekcijos vietą, kur ne tik neutralizuoja infekcijos vietą, bet ir malšina uždegimą. Tokie junginiai taip pat regeneruoja audinius, pagreitindami žaizdų ir traumų gijimą.

Tačiau tai dar ne viskas: sidabras tonizuoja organizmą ir stiprina imuninę sistemą.

Sidabro trūkumas yra gana retas.

Šio elemento perteklių galima pastebėti žmonėms, kurie ilgą laiką kontaktavo su sidabru. Be to, sidabro perteklius gali sukelti ilgalaikį gydymą sidabro nitrato preparatais.

Sidabro pertekliaus organizme simptomai:

• centrinės nervų sistemos veikimo sutrikimai;
• regėjimo sutrikimai;
• kosulys;
• sumažėjęs kraujospūdis;
• kepenų padidėjimas;
• viduriavimas;
• pykinimas;
• vemti.

Kokiuose maisto produktuose yra sidabro?

Sidabro paros norma yra apie 80 mcg. Toksiška sidabro dozė yra 60 mg.

Sidabro šaltiniai organizme yra maistas (daržovės, vaisiai, mėsa). Tačiau didžioji dalis šio elemento yra praturtintame vandenyje, kuris buvo specialiai apdorotas, o tai galima padaryti namuose. Norėdami tai padaryti, vanduo turi būti laikomas sidabriniame inde (jei tokio nėra, galite įdėti sidabrinius daiktus į indus su vandeniu – tai gali būti monetos ar stalo įrankiai).

Merkurijus

Gyvsidabris (šis elementas dar vadinamas „mirties metalu“) yra vandens, dirvožemio ir oro sudedamoji dalis, todėl jo yra ir žmogaus organizme, nors ir labai mažais kiekiais.

Tačiau viskas taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, nes gyvsidabris taip pat turi naudingų savybių, įskaitant:

• audinių keitimas ir atstatymas;
• intelekto stimuliavimas;
• sąmonės pabudimas.

Svarbu! Gyvsidabris, kaip gydomoji priemonė, vartojamas tik gydytojo nurodymu ir jam prižiūrint, tačiau svarbu atsiminti, kad šis metalas naudojamas ne gryna forma, o tik kartu su siera.

Svarbu! Mažos gyvsidabrio dozės, gaunamos su maistu, nesikaupia žmogaus organizme, o daugiausia pašalinamos iš jo per inkstus, storąją žarną, tulžį, prakaitą ir seiles. Nors kasdienis gyvsidabrio turinčio maisto (ypač žuvies) vartojimas gali turėti tam tikro toksinio poveikio.

Ypač pavojingi gyvsidabrio garai, taip pat organiniai šio metalo dariniai, susidarantys vandens aplinkoje veikiami mikroorganizmų. Ypač pavojingos yra vietovės, kuriose veikia sunkiosios pramonės įmonės, kuriose nėra įrengtų modernių valymo įrenginių. Tokiose vietose aplinka apskritai ir ypač žmonės pamažu, bet užtikrintai apsinuodija gyvsidabrio garais.

Tuo pačiu metu apsinuodijimas gyvsidabriu (kalbame ne apie ūmaus apsinuodijimo atvejus, kuriuos išprovokuoja didžiulis gyvsidabrio patekimas į organizmą) ilgai nepasireiškia, tai yra, yra besimptomis.

Laikui bėgant pradeda pasireikšti šie apsinuodijimo simptomai:

• galvos skausmas;
• galvos svaigimas;
• atminties ir dėmesio pablogėjimas;
• dantenų uždegimas;
• lengvas pykinimas;
• nemiga;
• Plaukų slinkimas.

Praeina šiek tiek daugiau laiko, o sveikatos būklė pablogėja, o tai pasireiškia:

• kalbos sutrikimas;
• be priežasties baimės ir nervingumo atsiradimas;
• mieguistumas;
• baltųjų kraujo kūnelių skaičiaus sumažėjimas.

Jei atsiranda šių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją (ypač jei gyvenate pramoninėje zonoje).

Kokiuose maisto produktuose yra gyvsidabrio?

Vidutinė leistina gyvsidabrio norma maiste yra apie 0,5 – 1 mg šio elemento kilograme maisto.

Gyvsidabrio minimaliais kiekiais, kurie negali sukelti apsinuodijimo, yra daugelyje maisto produktų - duonoje, miltuose ir konservuose. Tačiau daugiausia gyvsidabrio yra žuvyse (ypač skumbrėse, tunuose, kardžuvėse). Todėl žuvies nerekomenduojama valgyti kasdien.

Vadovauti

Švinas laikomas vienu pagrindinių gamtos teršalų, tačiau tai netrukdo atnešti tam tikros naudos žmogaus organizmui. Taigi švino, kuris daugiausia kaupiasi kauliniame audinyje, suaugusio žmogaus organizme yra 2 mg.

Švino privalumai

• Padeda pagerinti augimą ir vystymąsi.
• Kauliniame audinyje vykstančių medžiagų apykaitos procesų užtikrinimas.
• Hemoglobino kiekio padidėjimas.
• Dalyvavimas geležies apykaitoje.

Be to, švinas naudojamas gydant odos ligas, navikinį dermatitą ir gonorėją. Tačiau turėtumėte atsiminti, kad švinas yra nuodingas metalas, galintis sukelti apsinuodijimą.

Švino perteklius organizme gali sukelti šias rimtas problemas:

• rankų raumenų distrofija ir galūnių skausmas;
• bendras silpnumas ir nuovargis;
• sumažėjusi potencija;
• atminties ir psichinės veiklos pablogėjimas;
• galvos skausmai;
• vidurių užkietėjimas;
• ėduonis;
• padidėjęs kraujospūdis;
• svorio metimas;
• aterosklerozė;
• anemija;
• sumažėjęs imunitetas;
• depresija.

Šio elemento trūkumas yra itin retas, todėl tyrimų duomenų apie jo simptomus nėra.

Kokiuose maisto produktuose yra švino?

Kasdienis švino poreikis yra apie 10–15 mcg.

Svarbu! Didesnės nei 10 mg dozės dažniausiai būna mirtinos.

Augaliniame maiste švino yra daugiau nei gyvuliniame maiste.

Švinas aktyviai kaupiasi kopūstuose, šakniavaisiuose (įskaitant bulves), kviečių sėlenose, grybuose (ypač augančiuose prie kelių ir pramonės įmonių), jūros gėrybėse, žuvyje (tiek šviežioje, tiek šaldytoje), želatinoje, konservuose.

Rubidis

Tai gana mažai ištirtas elementas, dažnai organizme veikiantis kaip kalio sinergiklis (kitaip tariant, šis elementas aktyvuoja tuos pačius elementus kaip ir kalis).

Rubidžio privalumai

• Lygiaverčių kalio kiekių pakeitimas įvairiuose procesuose.
• Alergijų pašalinimas.
• Uždegimą malšinantis.
• Nervų sistemos raminimas.
• Dalyvavimas kvėpavimo takų, širdies ir kraujagyslių sistemos, odos, lygiųjų raumenų ir virškinimo trakto funkcionavime.

Rubidžio trūkumas sukelia šias pasekmes:

• psichinių ligų vystymasis;
• priešlaikinis gimdymas;
• sumažėjęs apetitas;
• intrauterinis augimo sulėtėjimas;
• reikšmingas gyvenimo trukmės sumažėjimas.

Nepaisant šio elemento pranašumų, nereikėtų pamiršti apie didelį rubidžio toksiškumą.

Rubidžio pertekliaus požymiai:

• alergijos vystymasis;
• galvos skausmas;
• baltymų išsiskyrimas su šlapimu;
• aritmija;
• miego sutrikimas;
• odos dirginimo atsiradimas;
• lėtinis kvėpavimo takų uždegimas.

Kokiuose maisto produktuose yra rubidžio?

Rubidžio paros suvartojimo norma yra 1–2 mg, tai yra daug daugiau nei kitų ultramikroelementų.

Rubidis į žmogaus organizmą patenka geriant kavą, arbatą, geriant ir mineralinį vandenį. Be to, nedidelis rubidžio kiekis yra jūrų žuvų kepenyse ir raumenyse.

Pagrindinės produktuose esančios medžiagos yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Kaip konkretus maistas veikia gliukozės kiekį kraujyje, priklauso nuo angliavandenių, baltymų ir riebalų derinio maiste bei suvalgytos porcijos dydžio. Maisto įsisavinimo greitis (ty kaip greitai jis veikia gliukozės kiekį kraujyje) taip pat yra susijęs su daugybe aplinkybių: ar maistas buvo termiškai apdorotas, koks gliukozės kiekis yra prieš valgant ir kai. kiti veiksniai.

Angliavandeniai yra pagrindinis mūsų kūno ląstelių energijos šaltinis. Jie yra tie, kurie padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Angliavandenių skilimo procesas prasideda pats pirmas ir vyksta burnos ertmėje. Storojoje žarnoje angliavandenių skaidymas baigiamas (nedidelis skaidulų kiekis veikiamas bakterijų). Taigi, angliavandenių skaidymas vyksta beveik visoje virškinimo sistemoje (skirtingai nuo kitų medžiagų).

Maisto produktuose esantys angliavandeniai skiriasi struktūra ir savybėmis. Lengviausiai virškinami paprastieji angliavandeniai – monosacharidai. Garsiausios ir dažniausiai sutinkamos yra gliukozė (vynuogių cukrus) ir fruktozė (vaisių cukrus). Gliukozę tiesiogiai naudoja ląstelės. Jis labai greitai absorbuojamas į kraują. Fruktozė pasisavinama du tris kartus lėčiau nei gliukozė. Visi monosacharidai yra saldaus skonio, tirpsta vandenyje ir lengvai kristalizuojasi. Daugiausia gliukozės yra vynuogėse, vynuogių sultyse, razinose, cukruje ir meduje. Fruktozės yra daugelyje vaisių (obuolių, persikų, citrusinių vaisių, arbūzų, slyvų ir kt.), sultyse, džiovintuose vaisiuose, uogienėse, meduje ir cukruje. Gliukozės ir fruktozės preparatai gaminami gryna forma.

Lengvai virškinami angliavandeniai apima oligosacharidai. Dažniausiai naudojami disacharidai: sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus), laktozė (pieno cukrus), maltozė (salyklo cukrus). Jie yra saldaus skonio, tirpsta vandenyje ir lengvai kristalizuojasi. Jie organizme lengvai skyla į monosacharidus. Sacharozė skyla į gliukozę ir fruktozę. Sacharozė plačiai naudojama konditerijos pramonėje, miltų gaminių, uogienės, sulčių, kompotų gamyboje, gaminama gryna. Kalorijų kiekis viename grame gryno cukraus yra 4 kcal. Laktozė randama tik pieno produktuose (piene, grietinėlėje, kefyre ir kt.). Maltozės yra aluje ir giroje.

Sudėtingi cukrūs - polisacharidai(krakmolo, glikogeno, celiuliozės ir kt.). Jie nėra saldaus skonio, netirpsta vandenyje ir nesikristalizuoja. Krakmolas daugiausia randamas augaliniame maiste kaip laikymo medžiaga. Daug jo yra miltiniuose gaminiuose, grūduose, bulvėse, taip pat gaminama ir gryna. Jo skilimas prasideda burnos ertmėje. Todėl kramtydami duoną (ypač baltą) jaučiame saldų skonį. Tačiau galutinis krakmolo suskaidymas įvyksta plonosios žarnos dvylikapirštėje žarnoje. Todėl gliukozė į kraują patenka ne iš karto, o dalimis, kai yra virškinama. Be to, krakmolas dažnai patenka į organizmą su skaidulomis, kurios trukdo greitai pasisavinti gliukozę. Glikogenas arba gyvulinis krakmolas yra saugomas gyvūnų audiniuose (kepenyse ir raumenyse) ir grybuose. Tinkamu momentu (fizinio aktyvumo metu, badaujant) suskyla į gliukozę ir patenka į kraują. Vartojant per daug angliavandenių, jie virsta riebalais, o tai sukelia ligą – nutukimą.

Celiuliozė Yra du tipai: tirpūs ir netirpūs. Kai į racioną įtraukiamos abiejų rūšių skaidulos, jos padeda greitai pajusti sotumą ir išvengti persivalgymo. Vartodami daug skaidulų turintį maistą, suvalgysite mažiau. Be to, skaidulos padeda sumažinti kalorijų kiekį, nes blokuoja kai kurių kartu su jomis valgomų riebalų, baltymų ir angliavandenių virškinimą. Tai ypač naudinga, jei turite antsvorio.

Daugumos žmonių organizmas prisitaiko prie didelio skaidulų kiekio dietoje maždaug per šešias savaites.

Tirpusis pluoštas sugeria vandenį ir tampa kaip želė (želė). Tai sulėtina kitų maistinių medžiagų, suvalgytų per tą patį maistą, įskaitant angliavandenius, įsisavinimą. Šis sulėtėjimas padeda išvengti cukraus kiekio kraujyje didėjimo ir kritimo. Valgant maistą, kuriame gausu skaidulų, pagerėja organizmo jautrumas insulinui. Geriausi tirpių skaidulų šaltiniai yra avižos ir avižų sėlenos, miežiai, sėlenos, morkos ir maltos linų sėmenys. Jo yra kai kuriuose vaisiuose, ankštiniuose augaluose, net virtoje kavoje. Tirpios skaidulos slopina tulžies rūgšties pasisavinimą iš apatinės plonosios žarnos dalies, todėl mažiau rūgšties reabsorbuojama ir perdirbama.

Taigi šios rūšies skaidulos padeda sumažinti gliukozės ir mažo tankio lipoproteinų (MTL, „blogojo“ cholesterolio) kiekį kraujyje, mažina širdies priepuolio ir insulto riziką. Vyresnėms nei 50 metų moterims patartina kasdien suvalgyti ne mažiau kaip 21 g tirpių skaidulų, o vyrams – ne mažiau kaip 30 g.

Apytikslis maisto produktų, kuriuose yra 1 g tirpių skaidulų, sąrašas:

• pusės puodelio virtų pupelių, lęšių ar pupelių;
• vienas persikas, slyva arba apelsinas;
• du obuoliai, mangas, greipfrutas, puodelis mėlynių;
• vienos vidutinio dydžio morkos arba bulvės, pusės puodelio virtų žirnelių, brokolių, Briuselio kopūstų;
• pusė puodelio avižinių dribsnių arba sėlenų;
• puodelis virtos kavos.

Daug skaidulų yra tokiuose produktuose kaip duona ir rupių miltų miltai, rugių ir kviečių sėlenos, sėlenų duona, grikiai, perlinės kruopos ir avižiniai dribsniai, burokėliai ir morkos.

Celiuliozė, arba netirpios skaidulos, sudaro „stambiąją“ augalinių produktų dalį, didžiąją maisto dalį žarnyne. Jo beveik nepasisavina organizmas. Žmogaus kūnas neturi fermentų, kurie galėtų jį suskaidyti. Tik nedidelę jo dalį storojoje žarnoje suardo bakterijos. Celiuliozė (kartu su pektininėmis medžiagomis) labai svarbi organizmui. Jis yra augalų ląstelių membranose skaidulų pavidalu. Netirpios skaidulos skatina žarnyno veiklą (skatina reguliarų tuštinimąsi ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo), formuoja išmatas, adsorbuoja cholesterolį ir toksines medžiagas. Jis išstumia maistą, padeda išvalyti žarnyno sieneles. Šis pluošto tipas padeda išvengti ligos, vadinamos divertikulioze, ir ją gydyti. Sergant šia liga storosios žarnos sienelėje susidaro maišeliai, sukeliantys infekciją.

Apskritai, ląstelienos turtingas maistas skatina sotumą, užkerta kelią persivalgymui ir vėlesniam nutukimui. Maistas, kuriame yra daug skaidulų, virškinamas lėčiau ir paprastai būna didesnio tūrio, bet turi mažiau kalorijų.

Pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos angliavandenių įsisavinimo greičiui:

1. Angliavandenių struktūros sudėtingumo laipsnis: monosacharidai ir disacharidai lengvai suskaidomi ir absorbuojami, polisacharidai yra blogesni.
2. Skaidulų buvimas ir jų kiekis maiste kartu su angliavandeniais. Esant dideliam ląstelienos kiekiui, angliavandeniai pasisavinami lėčiau.
3. Riebalų buvimas maiste. Riebalai lėtina angliavandenių pasisavinimą.
4. Temperatūra. Kuo žemesnė maisto temperatūra, tuo blogiau pasisavinami angliavandeniai.

Medžiagos, lėtinančios gliukozės pasisavinimą, vadinamos prailgintojais. Todėl valgant maistą, kuriame nėra angliavandenių pailgintojų, beveik iš karto valgio metu padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Tai tokie produktai kaip gliukozė, fruktozė, maltozė, sacharozė gryna arba skysčiuose (saldi arbata, kava, kompotas, sultys be minkštimo, gira, alus ir kt.).

Tokių maisto produktų vartojimas prieš arba kartu su maistu, kuriame yra lengvai virškinamų monosacharidų ir disacharidų, gali sulėtinti jų pasisavinimą.

Įprotis vartoti daug skaidulų gali turėti nepageidaujamų šalutinių poveikių (viduriavimas, žarnyno skausmas, pilvo skausmas, dujų kaupimasis). Norėdami sumažinti nepageidaujamą šalutinį poveikį, palaipsniui didinkite skaidulų kiekį savo racione ir gerkite daug vandens. Tirpusis pluoštas, kaip kempinė, gerai sugeria vandenį.

Voverės. Pagrindinis komponentas, iš kurio sudaryti visi gyvi organizmai. Gyvybė mūsų planetoje egzistuoja baltymų kūnų pavidalu.

Visi baltymai yra gana sudėtingos organinės medžiagos. Jie susideda iš paprastesnių – amino rūgščių. Yra dvidešimt pagrindinių aminorūgščių, kurios sudaro visus gyvų organizmų baltymus. Šios aminorūgštys skirstomos į neesmines (susidaro mūsų organizme) ir esmines (gaunamas su maistu).

Baltymai skrandyje ir plonojoje žarnoje (dvylikapirštėje žarnoje) suskaidomi į aminorūgštis. Iš šių aminorūgščių vėliau sintetinami mūsų pačių baltymai. Gyvūninių baltymų yra gyvūnų mėsoje, kiaušiniuose, pieno produktuose ir jūros gėrybėse. Grybuose yra daug baltymų. Ankštinėse daržovėse (sojos pupelėse, pupelėse, žirniuose, lęšiuose) yra daug augalinių baltymų. Vieno gramo gryno baltymo kalorijų kiekis yra 4 kcal.

Baltymai nedidina gliukozės kiekio kraujyje. Tačiau juos reikia vartoti protingais kiekiais.

Lipidai. Riebalams priskiriamos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniuose nepoliniuose tirpikliuose (benzine, benzene ir kt.). Riebalai kaupiami organizme ir naudojami kaip energijos, vitaminų ir hormonų šaltinis. Kalorijų kiekis viename grame riebalų yra 9 kcal. Juose yra riebalų rūgščių – sočiųjų ir nesočiųjų, kurios lemia jų savybes. Lipidai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių, dažniausiai yra kieti (dažniausiai gyvūninės kilmės), o nesočiosios riebalų rūgštys yra skystos (daugiausia augalinės kilmės). Arachidono rūgštis yra omega-6 riebalų rūgštis. Vartojant per daug, dalis rūgšties virsta tromboksanu A2 ir kitais junginiais – eikozanoidais, kurie didina aterosklerozės riziką, nes prisideda prie kraujagyslių susiaurėjimo ir trombocitų kaupimosi.

Mononesotieji riebalai – tai riebalai, gauti iš nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių molekulės viduryje trūksta vienos poros vandenilio atomų – ​​yra vienas nesočiasis cheminis ryšys. Daugiausia jų yra augaliniame maiste ir jūros gėrybėse. Mononesotieji riebalai mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Mononesotieji riebalai apima rapsų ir alyvuogių aliejus.

Polinesočiuosiuose riebaluose trūksta daugiau nei vienos vandenilio atomų poros – juose yra keletas nesočiųjų cheminių jungčių. Polinesotieji riebalai mažina tiek „blogojo“, tiek „gerojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Polinesotieji riebalai yra kukurūzų ir sojų aliejus.

Hidrinti ir iš dalies hidrinti riebalai yra riebalai, kurie buvo chemiškai pakeisti (padaryti labiau prisotinti, taigi ir kietesni) pridedant vandenilio atomų. Augalinis aliejus tampa sočiaisiais riebalais. Iš dalies hidrinant augalinį aliejų susidaro transriebalų rūgštys. Transriebalų rūgštys yra polinesočiosios riebalų rūgštys, kuriose atskiri trūkstami vandenilio atomai buvo pakeisti vietoje cheminio hidrinimo proceso metu. Jie yra tokie pat pavojingi mūsų sveikatai, kaip ir sotieji riebalai (jie padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį). Iš dalies arba visiškai hidrintų riebalų pavyzdžiai yra margarinas ir riebalai.

Sotieji riebalai turi riebalų rūgščių, kurios turi didžiausią įmanomą vandenilio atomų skaičių, susietą su kiekvienu anglies atomu. Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį, o tai sukelia širdies ligas. Sotieji riebalai natūraliai randami gyvūniniuose produktuose. Pavyzdžiui, svieste, taukuose, mėsoje, nenugriebtame piene ir kai kuriuose kituose. Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdys yra arachidono arba omega-6 riebalų rūgštis. Vartojant per daug, tam tikras kiekis rūgšties paverčiamas tromboksanu A2 ir kitais junginiais – eikozanoidais, kurie didina aterosklerozės riziką, nes prisideda prie kraujagyslių susiaurėjimo ir trombocitų kaupimosi.

Lipoproteinai, yra cheminiai junginiai, susidedantys iš riebalų ir baltymų. Lipoproteinai, kuriuose yra daugiau riebalų nei baltymų, vadinami mažo tankio lipoproteinais (MTL arba MTL). Lipoproteinai, kuriuose yra daugiau baltymų nei riebalų, vadinami didelio tankio lipoproteinais (DTL arba DTL). Tokie maisto produktuose esantys lipoproteinai savo struktūra yra panašūs į „blogąjį“ cholesterolį ir yra svarbus moterų širdies ligų rizikos rodiklis. Lipoproteinai prisideda prie aterosklerozės vystymosi. Jie slopina organizmo gebėjimą ištirpinti kraujo krešulius, todėl padidėja širdies priepuolių rizika.

Kūno lipoproteinai daugiausia randami kraujyje. Pagrindinė jų funkcija yra pernešti cholesterolį. Maisto produktuose esantys riebalai yra:

1. Aiškiai: gyvūnai – taukai, sviestas, margarinas; daržovių – saulėgrąžų, alyvuogių, sojų pupelių, kukurūzų aliejaus ir kt.
2. Paslėpta forma: gyvūnai - mėsoje, žuvyje ir iš jų pagamintuose produktuose, pieno produktuose; daržovės – riešutai (ypač kokosai), sėklos, kukurūzai ir iš jų pagaminti produktai.

Augaliniuose riebaluose nėra cholesterolio, todėl jie yra geresni nei gyvuliniai.

Riebalų vartojimo iššūkis yra žinoti, kiek riebalų pakanka diabetikams, bet ne tiek, kad padidėtų rizika susirgti kitomis lėtinėmis ligomis ar padidėtų svoris.

Cholesterolis arba cholesterolis yra į riebalus panaši medžiaga, kuri klasifikuojama kaip steroidai iš gyvūnų audinių. Jis būtinas audinių, ląstelių membranų komponento, augimui ir vystymuisi, užtikrinant selektyvų jų pralaidumą. Cholesterolis veikia vitamino D sintezę odoje, lytinius hormonus ir antinksčius. Visas cholesterolis gaminamas kepenyse. Tačiau jei jo tiekiama arba susidaro organizme per daug, jis prisideda prie cholesterolio plokštelių susidarymo kraujagyslėse ir gali sukelti aterosklerozę.

Dietinis cholesterolis yra cholesterolis, randamas gyvūninės kilmės produktuose, įtrauktuose į žmonių mitybą. Didžioji dalis cholesterolio (keturi penktadaliai) organizme sintetinama iš gyvulinių riebalų, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių – apie 2 g. Penktadalis (0,5 g) turėtų būti su maistu. Cukriniu diabetu sergančiojo cholesterolio paros norma neturi viršyti 0,3-0,4 g.Todėl diabetikams, ypač turintiems antsvorio, reikia riboti tiek gyvulinių, tiek augalinių riebalų vartojimą. Cholesterolio kiekio lyderis yra smegenys.

Cholesterolio kiekis 100 g kai kurių maisto produktų

Produkto pavadinimas	Cholesterolio kiekis, g
Smegenys	2
Kriliai (konservuoti)	1,2
Rusiškas sūris	1,13
Kiti riebūs sūriai	0,5-1
Kiaušinio trynys	1,5
Kiaušinis	0,6
Kepenys, inkstai, liežuvis	0,2-0,4
Kai kurios žuvų rūšys (karpis, žvaigždinis eršketas, rožinė lašiša, silkė, saury, stauridė, plekšnė, skumbrė)	0,2-0,4
Granuliuoti ikrai	daugiau nei 0,3
Sviestas	0,2
Riebi grietinė	0,15
Kreminis pyragas	0,1
Dešrelės	0,04-0,08
Jautiena	0,08
Vištienos mėsa	0,08
Ledai, grietinėlė	0,05
Mažo riebumo varškė	0,04
Neriebi grietinė (10%)	0,04
Pienas	0,01

Širdžiai naudingiausios riebalų rūgštys yra omega-3 ir omega-9 riebalų rūgštys. Manoma, kad omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti kraujospūdį ir trigliceridų kiekį serume. Jie apsaugo nuo krešulių susidarymo ir padeda padidinti „gerojo“ cholesterolio kiekį. Be to, jie sulėtina piktybinių navikų augimą ir mažina uždegiminių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas, simptomus. Viena iš ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgščių – dokozoheksaeno rūgštis (DHR) – randama žuvyje. Omega-3 riebalų rūgščių ypač daug yra riebioje žuvyje: lašišoje, tunuose, ramiajame otuose, ančiuviuose, skumbrėse, sardinėse, silkėje, bonito, kefalėse ir rykliuose – tiek šviežiuose, tiek konservuotuose. Žuvies mėgėjai rečiau serga koronarine širdies liga.

Kai kuriuose augaliniuose maisto produktuose yra alfa-linolo rūgšties, kuri organizme gali būti iš dalies paversta omega-3 riebalų rūgštimis. Alfa-linolo rūgšties yra graikiniuose riešutuose, riešutų aliejuje, linų sėklose, rapsuose, sojos pupelėse, špinatuose ir garstyčių žalumynuose.

Paprastai angliavandeniai, baltymai ir riebalai turi didžiausią poveikį gliukozės kiekiui kraujyje skirtingu metu po valgio:

• paprasti angliavandeniai - daugiausia 15-20 minučių po valgio;
• sudėtingi angliavandeniai - daugiausia nuo vienos iki pusantros valandos po valgio;
• baltymai - ne ilgiau kaip 3-4 valandas po valgio;
• riebalų – ne ilgiau kaip tris valandas po valgio.

Kitos medžiagos

Lignanai yra fitoestrogenai, randami pupelėse, sojos pupelėse, lęšiuose, mažose baltosiose pupelėse, kriaušėse, slyvose, šparaguose, burokėliuose, paprikose, brokoliuose, morkose, žiediniuose kopūstuose, poruose, svogūnuose, sniego žirniuose, moliūguose, saldžiosiose bulvėse ir ropėse. Jie turi priešuždegiminį poveikį, todėl padeda blokuoti trombocitus aktyvinančio faktoriaus priešuždegiminį poveikį. Be to, jie turi antioksidacinių savybių ir padeda blokuoti „blogojo“ cholesterolio dalelių oksidaciją ir neleidžia jų nusėdimui ant kraujagyslių sienelių.

Likopenas- fitocheminė medžiaga, turinti antioksidacinių savybių, priklausanti karotinoidų grupei. Jis apsaugo nuo širdies ligų vystymosi ankstyvosiose stadijose. Pagrindinis likopeno šaltinis yra švieži ir perdirbti pomidorai. Likopeno yra ir kituose raudonuosiuose vaisiuose bei daržovėse (arbūzuose, rožiniuose greipfrutuose, abrikosuose), rekomenduojama paros norma – 35 mg. Toks likopeno kiekis yra, pavyzdžiui, dviejose stiklinėse pomidorų sulčių. Likopeną organizmas geriau pasisavina iš virtų pomidorų ir iš jų pagamintų produktų.

kvercetinas– svarbiausia fitocheminė medžiaga iš flavonolių grupės. Didėjantis kvercetino suvartojimas sumažina mirtingumą nuo koronarinės širdies ligos.

Izoflavonai- organizmui reikalingos medžiagos; Izoflavonai žymiai sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir keičia „blogojo“ ir „gerojo“ santykį į pastarąjį, ypač moterims po menopauzės. Izoflavonų yra obuoliuose, uogose, įvairių rūšių kopūstuose, morkose, citrusiniuose vaisiuose, česnakuose, paprikose, salotose, braškėse, moliūguose, pomidoruose, saldžiosiose bulvėse, sojos pupelėse.

Flavonoidai. Tai grupė fitocheminių medžiagų, kurios laikomos stipriais antioksidantais, saugančiais širdį (turi antioksidacinį, antitrombozinį, antiišeminį poveikį ir atpalaiduoja kraujagyslių sieneles). Valgant maistą, kuriame gausu flavonoidų, sumažėja širdies ligų rizika. Flavonoidų yra visų rūšių uogose, raudonajame vyne ir žaliojoje arbatoje. Flavonoidų ir omega-3 riebalų rūgščių (yra žuvyje ir kai kuriuose augaliniuose maisto produktuose) derinys neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, sukeliantiems širdies priepuolius ir insultus.

Resveratrolis. Resveratrolio polifenolis yra natūrali cheminė medžiaga, randama raudonajame vyne. Jis gerina endotelio – kraujagyslių ir širdies vidų išklojančių ląstelių – funkciją ir padeda padidinti ląstelių jautrumą gliukozei.

Faktas, kad net mitybos ekspertams gali būti sunku gauti visų jiems reikalingų maistinių medžiagų. Sužinokite, kokių svarbiausių vitaminų ir mineralų jūsų organizmui dažniausiai trūksta, ir atraskite patarimų, kuriuos dietologai naudoja, kad pagerintų jūsų kasdienę mitybą.

Kalis

Padidėjęs kalio kiekis padeda stabilizuoti kraujospūdį. Daugelyje vaisių ir daržovių yra kalio, ypač brokoliuose, pomidoruose, saldžiosiose ir įprastose bulvėse, citrusiniuose vaisiuose, bananuose ir džiovintuose vaisiuose. Tai rodo, kad mitybos įvairovė yra raktas į sėkmę. Jei suvartojate per mažai kalio, galite susidurti su širdies, inkstų ir raumenų veiklos sutrikimais. Venkite kalio papildų, ypač jei vartojate vaistus nuo širdies ar inkstų – geriau gauti maistinių medžiagų natūraliai, o ne iš vaistų.

Esminės riebalų rūgštys

Omega-3 riebalų rūgščių dažnai trūksta dietoje, pavyzdžiui, jei nevalgote pakankamai jūros gėrybių. Juk kiekvienas turi maisto, kurio tiesiog nemėgsta, o kai kurie nemėgsta žuvies. Jei nevartosite vitaminų kompleksų, jūsų organizmas gali susidurti su trūkumu. Stenkitės gaminti įvairius aliejus, valgykite riešutus ir kiaušinius, kuriuose yra ir sveikųjų Omega-3 riebalų rūgščių. Su savo mityba elkitės sąmoningai – tada greitai suprasite, ar kažko joje trūksta.

Vitamino C

Pakankamas vitamino C kiekis neapsaugos nuo peršalimo ligų, tačiau pakankamai vitamino C gali sustiprinti imuninę sistemą ir suteikti antioksidantų, kurie padeda išvengti lėtinių ligų. Geriausi vitamino šaltiniai yra paprikos, apelsinai, kiviai, brokoliai, braškės ir Briuselio kopūstai. Jei nemėgstate šio maisto arba tiesiog valgote retai, pabandykite kasdien vartoti vitaminus ir atminkite, kad rūkantiems reikia didesnės šios medžiagos dozės.

Vitaminas D

Daugelis žmonių kenčia nuo šios medžiagos trūkumo. Reikalas tas, kad dauguma žmonių gyvena gyvenimo būdu, kuris riboja jų prieigą prie saulės šviesos. Išeitis – kasdien vartoti papildą. Be to, vitamino D į savo racioną galite įtraukti per tokius maisto produktus kaip kiaušiniai, lašiša ar tunas ir sūris. Jūs pagerinsite šios esminės medžiagos lygį organizme, vadinasi, pagerinsite savo sveikatą.

Geležis

Vegetarams trūksta vieno geležies šaltinio: jautienos. Tačiau mineralo galite gauti ir iš spirituotų grūdų, taip pat iš įvairių ankštinių augalų. Normalus geležies kiekis yra būtinas sveikam kraujo ir ląstelių augimui ir vystymuisi. Nėščioms moterims reikia daugiau geležies. Stenkitės vartoti vitaminus ir stebėkite savo mitybą, kad įsitikintumėte, jog gaunate pakankamai geležies.

Kalcis

Jei nemėgstate pieno produktų arba ribojate suvartojimą dėl cholesterolio, jūsų organizme gali trūkti kalcio. Vartokite migdolų pieną, tofu, lapinius kopūstus, migdolus ir graikišką jogurtą, kad padidintumėte kalcio kiekį savo racione. Kalcis yra būtinas kaulų sveikatai ir padeda išvengti osteoporozės, todėl atsiminkite jo svarbą.

Probiotikai

Probiotikai yra būtini žarnyno sveikatai, nuotaikai ir alergijų kontrolei, tačiau jų ne visada yra dietoje. Maistas, kuriame gausu probiotikų, yra kefyras, tempeh, rauginti kopūstai, miso pasta ir jogurtas. Jei nevalgote pakankamai šių maisto produktų, galbūt norėsite apsvarstyti papildų vartojimą.

Cholinas

Tai maistinė medžiaga, kurios trūksta daugumos žmonių mityboje. Geri cholino šaltiniai yra jautiena, lašiša ir vištiena, todėl vegetarams gali būti sunkiau pasisotinti. Jei nevalgote pakankamai kiaušinių, pabandykite vartoti maisto papildus. Cholinas vaidina svarbų vaidmenį kepenų sveikatai ir yra būtinas riebalams pernešti visame kūne.

Vitaminas E

Alergija riešutams, sėkloms ir aliejams gali neleisti gauti pakankamai vitamino E. Tokiu atveju būtinai turėtumėte vartoti papildus. Vitaminas E yra stiprus antioksidantas, padedantis išvengti lėtinių ligų ir gerinti imuninę funkciją.

Celiuliozė

Skaidulos yra būtinos virškinimo sveikatai ir gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių vėžio rūšių. Tuo pačiu metu šiuolaikinio žmogaus racione jo dažnai trūksta. Per dieną rekomenduojama suvartoti apie dvidešimt penkis gramus maistinių skaidulų. Jei nevalgysite pakankamai vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų, šio tikslo nepasieksite. Į kokteilius su maltais linų sėmenimis ar šviežiomis uogomis pridėkite skaidulų arba valgykite daug skaidulų turinčius dribsnius.

Vitaminas B12

Šio vitamino vegetarams sunku gauti, nes dažniausiai jo šaltiniai yra gyvūniniai. Kiaušiniuose ir pieno produktuose taip pat yra šio vitamino, tačiau jei valgote per mažai, reikia vartoti vitaminų kompleksą. Vitaminas B12 svarbus tokioms kūno funkcijoms kaip raudonųjų kraujo kūnelių gamyba arba normaliai centrinės nervų sistemos veiklai.

Magnis

Nustebsite sužinoję, kad magnis dalyvauja trijuose šimtuose organizme vykstančių procesų. Jo randama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant migdolus, špinatus, anakardžius, kviečius, pupeles ir sojų pieną, todėl su maistu tikrai gausite pakankamai. Tačiau jei esate išrankus valgytojas, jums gali neužtekti – vartokite maisto papildus.

Vitaminas K

Vitamino K dažnai trūksta. Jis yra suporuotas su vitaminu D, kad sustiprintų kaulus. Jei vartojate vitamino D papildus, jums reikia ir vitamino K, kitaip jūsų kaulai nebus stiprūs ir sveiki. Stenkitės valgyti lapinius žalumynus, pupeles, brokolius, porus, Briuselio kopūstus ir džiovintas slyvas. Nevartokite vitaminų papildų nepasitarę su gydytoju, nes vitaminas K gali paveikti kitus vaistus.

Vitaminai yra svarbiausia pagrindinių mitybos veiksnių grupė. Į organizmą jie patenka su augaliniais ir gyvūniniais produktais, kai kuriuos organizme sintetina žarnyno bakterijos (enterogeniniai vitaminai). Tačiau jų dalis yra žymiai mažesnė nei maisto. Jie yra absoliučiai nepakeičiami maisto komponentai, nes naudojami kofermentų sintezei kūno ląstelėse, kurie yra esminė sudėtingų fermentų dalis.

Vitaminų koncentracija audiniuose ir paros jų poreikis nedidelis (nuo kelių mikrogramų iki dešimčių ir šimtų miligramų), tačiau nepakankamai patekus į organizmą vitaminų, atsiranda būdingų ir pavojingų patologinių pakitimų. Vitaminų buvimą maiste pirmasis atrado rusų gydytojas N. I. Luninas (1880). Vėliau vitaminai buvo aptikti tiriant tokias ligas kaip avitaminozė, skorbutas ir kt., kurios dabar, kaip žinoma, atsiranda dėl vitaminų trūkumo. Anot akademiko V.A.Engelhardto, vitaminai atsiskleidė ne buvimu organizme, o nebuvimu.

Addisono-Biermerio liga (pernicious anemija, pernicious anemija) buvo aprašyta daugiau nei prieš 100 metų ir ilgai buvo laikoma nepagydoma. Pirmieji pasveikimo atvejai buvo pastebėti 1926 m., kai gydymui buvo naudojamos žalios kepenys. Nedelsiant pradėta ieškoti kepenyse esančios medžiagos, turinčios gydomąjį poveikį. 1948 metais ši medžiaga – vitaminas B 12 – buvo išskirta. Jo kiekis kepenyse pasirodė labai mažas - apie 1 mcg 1 g kepenų, t.y. 1/1 000 000 kepenų svorio. Po septynerių metų išsiaiškinta vitamino B 12 (kobalamino) struktūra (62 pav.).

Vitamino B12 vartojimas greitai išgydo pavojingą anemiją. Tačiau paaiškėjo, kad turi reikšmės vartojimo būdas: injekcijos į raumenis išgydo anemiją, tačiau vitamino vartojimas per burną – ne. Jei vitaminas B 12 vartojamas per burną kartu su skrandžio sultimis, taip pat atsiranda gydymas.

Iš to išplaukia, kad skrandžio sultyse yra tam tikros medžiagos, reikalingos vitamino B 12 pasisavinimui, kai jos vartojamos per burną. Ši medžiaga (vidinis faktorius, pilies faktorius) dabar buvo išskirta: paaiškėjo, kad tai yra glikoproteinas, kuris sveikų žmonių organizme sintetinamas skrandžio ląstelėse ir išskiriamas į skrandžio sultis. Vidinis faktorius selektyviai suriša vitaminą B 12 (vienai baltymo molekulei tenka viena vitamino molekulė); tada jau žarnyne šis kompleksas prisijungia prie specifinių receptorių enterocitų membranoje ir vitaminas pernešamas per jų membraną, t.y. absorbciją.

Žalinga anemija dažniausiai išsivysto kaip gastrito komplikacija, o jos formos, kai skrandžio sulčių susidarymas smarkiai sumažėja. Taigi tokie simptomai kaip skrandžio skausmas, apetito stoka. Šiuo atveju skrandyje nėra vidinio faktoriaus, todėl vitamino B 12 pasisavinimas yra neįmanomas: maiste esantis vitaminas išsiskiria su išmatomis. Anemijos išsivystymas jau yra vitamino B 12 trūkumo audiniuose pasekmė.

Vitaminas B12 atlieka kofermento funkcijas. Žmogaus kūne yra dvi vitamino B12 (kobalamino) kofermento formos:

1. metilkobalaminas – citoplazmoje
2. deoksiadenozilkobalaminas – mitochondrijose.

Metilkobalamine vietoj adenozilo grupės, prijungtos prie kobalto atomo (žr. 62 pav.), yra metilo grupė. Pagrindinis vaidmuo vystant anemiją priklauso metilkobalamino, kuris yra kofermentas transmetilinimo reakcijose, trūkumas. Transmetilinimo reakcijos vyksta ypač nukleotidų ir nukleorūgščių sintezės metu. Todėl, kai trūksta metilkobalamino, sutrinka nukleorūgščių sintezė. Tai pirmiausia pasireiškia audiniuose, kuriuose intensyviai dauginasi ląstelės. Tai apima hematopoetinį audinį. Sutrinka eritrocitų serijos ląstelių dalijimasis ir brendimas, ląstelių dydžiai viršija normalius, nemaža dalis ląstelių – eritrocitų pirmtakų – sunaikinama kaulų čiulpuose, smarkiai sumažėja eritrocitų skaičius cirkuliuojančiame kraujyje, jų dydžiai padidėja. Negydant pakitimų atsiranda kituose audiniuose, liga baigiasi ligonio mirtimi. Vartojant 100–200 mikrogramų vitamino B12 kasdien maždaug dvi savaites, liga išgydoma.

Kita vitamino B 12 kofermento forma – deoksiadenozilkobalaminas – dalyvauja metilmalono rūgšties, kuri organizme gaunama iš riebalų rūgščių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, taip pat iš šakotosios anglies grandinės aminorūgščių, metabolizme. Trūkstant vitamino B12, metilmalono rūgštis kaupiasi organizme ir dideliais kiekiais išsiskiria su šlapimu; jo nustatymas šlapime naudojamas diagnozuoti žalingą anemiją.

Metilmalono rūgštis yra toksiška nerviniam audiniui ir, jei negydoma, sukelia nugaros smegenų užpakalinių šoninių stulpelių degeneraciją.

Vienintelis vitamino B 12 šaltinis gamtoje yra mikroorganizmai, kurie jį sintetina iš kitų medžiagų; per dirvą patenka į augalus, o su augalais – į gyvūnų organizmus. Žmonėms pagrindinis vitamino B12 šaltinis yra gyvulinis maistas. Kepenys yra turtingiausios vitaminų – apie 100 mcg 100 g kepenų; Jautienos mėsoje yra apie 5 mcg vitamino 100 g mėsos. Kasdienis žmogaus poreikis šio vitamino yra 2,5-5 mcg.

Bendrosios vitaminų savybės

Vitaminai dažniausiai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis pagal jų cheminę struktūrą arba poveikį. Šiuolaikinė vitaminų klasifikacija pagrįsta jų gebėjimu ištirpti vandenyje ir riebaluose. Yra riebaluose tirpių (A, D, E) ir vandenyje tirpių (B 1, B 2, B 6, B 12, C ir kt.) vitaminų. Pagrindinių vitaminų charakteristikos pateiktos lentelėje. 12.4.

12.4 lentelė. Būtinų vitaminų savybės
vardas	Reikalavimas per dieną	Turinio šaltiniai	Įtaka	Trūkumo požymiai
Riebaluose tirpūs vitaminai
Vitaminas A (retinolis)	1,5-2,5 mg	Gyvūniniai riebalai, mėsa, žuvis, kiaušiniai	Vizija, augimas, dauginimasis	Sumažėjęs regėjimas prieblandoje, sausa oda, ragenos pažeidimas (kseroftalmija)
Vitaminas D (kalciferolis)	2,5 mcg	Kepenys, žuvis, ikrai, kiaušiniai	Kalcio ir fosforo mainai	Kaulų formavimosi sutrikimas (rachitas)
Vitaminas E (tokoferolis)	10-20 mg	Žalios daržovės, javų sėklos, kiaušiniai, augaliniai aliejai	Dauginimasis, medžiagų apykaita	Skeleto raumenų atrofija, nevaisingumas
Vandenyje tirpūs vitaminai
Vitaminas K (filochinonas)	0,2-0,3 mg	Špinatai, salotos, pomidorai, kepenys, sintetinami žarnyno mikrofloros	Kraujo krešėjimo vitaminai	Kraujavimas, kraujavimas
Vitaminas B1 (tiaminas)	1,3-2,6 mg	Grūdai, pieno produktai, kiaušiniai, vaisiai	Metabolizmas, skrandžio ir širdies funkcijos	Nervų sistemos pažeidimas (Beriberio liga)
Vitaminas B2 (riboflavinas)	2-3 mg	Grūdai, mielės, daržovės, pienas, mėsa	Metabolizmas, regėjimas, hematopoezė	Augimo sutrikimas, odos pažeidimai
Vitaminas B12 (cianokobalaminas)	2-3 mcg	Kepenys, inkstai, žuvys, kiaušiniai, gaminami mikroorganizmų	Metabolizmas, hematopoezė	Anemija (anemija)
Vitaminas C (askorbo rūgštis)	60-100 mg	Švieži vaisiai, uogos	Metabolizmas, redokso procesai	Sumažėjęs kapiliarų stiprumas (kraujavimas, skorbutas)
B3, PP (nikotino rūgštis)	15-25 mg	Mėsa, kepenys, rupių miltų duona	Metabolizmas odoje	Pellagra

Dauguma vitaminų yra kofermentų dalis ir būtent dėl ​​šios priežasties organizmui jų reikia. Vitaminas A yra nefermentinio baltymo – rodopsino arba vizualiai violetinės spalvos – kofaktorius; Šis tinklainės baltymas dalyvauja šviesos suvokime. Vitaminas D (tiksliau, jo darinys – kalcitriolis) reguliuoja kalcio apykaitą; Pagal veikimo mechanizmą jis gana panašus į hormonus – medžiagų apykaitos ir organizmo funkcijų reguliatorius. Kaip vitaminas E (tokoferolis) dalyvauja medžiagų apykaitoje, nėra visiškai aišku. Kiekvieno vitamino funkcijos plačiau aptariamos kituose skyriuose.

Egzistuoja grupė medžiagų, kurios griežtąja prasme nepriklauso vitaminams (pagal jų dalyvavimo metabolizme mechanizmą), bet yra panašios į vitaminus ta prasme, kad tam tikromis sąlygomis atsiranda jų trūkumas: tai yra -vadinamos į vitaminus panašios medžiagos. Tai yra pangamos rūgštis (vitaminas B 15), S-metilmetioninas (vitaminas U), inozitolis, cholinas ir kai kurie kiti junginiai.

Pangamos rūgšties ir S-metilmetionino poreikis tikriausiai atsiranda tik tada, kai maiste nepakanka nepakeičiamos aminorūgšties metionino. Abi šios medžiagos, kaip ir metioninas, turi metilo grupių, kurios naudojamos daugelio kitų junginių sintezei. S-metilmetioninas naudojamas kaip veiksmingas vaistas skrandžio opoms gydyti.

Inozitolis ir cholinas yra sudėtinių lipidų dalis; Be to, cholinas taip pat gali būti metilo grupių šaltinis kitų junginių sintezėje. Abi medžiagos sveiko žmogaus organizme sintetinamos iš gliukozės (inozitolio) arba serino ir metionino (cholino) reikiamais kiekiais.

Hipovitaminozė. Būklės, kai sumažėja vitaminų koncentracija organizmo audiniuose, vadinamos hipovitaminoze. Jie atsiranda dėl vitaminų trūkumo maiste arba dėl jų pasisavinimo virškinimo trakte pažeidimo.

Hipovitaminozė kliniškai gali pasireikšti labai būdingu būdu: trūkstant vitamino B 12, išsivysto žalinga anemija, vitaminas D – rachitas, vitaminas C – skorbutas, vitaminas B 1 – beriberi ir kt. Hipovitaminozės gydymas priklauso nuo vitaminų (maiste ar vaistuose). Jei negydoma, pablogėjusi hipovitaminozė neišvengiamai baigiasi mirtimi.

Dažniausiai pasireiškia lengvos hipovitaminozės formos, kurios nepasireiškia kaip aiškiai apibrėžta liga. Jų priežastis dažniausiai yra bendra netinkama mityba, dėl kurios vienu metu trūksta daug vitaminų. Tokia hipovitaminozė žiemos pabaigoje neretai pasitaiko miesto gyventojams dėl nepakankamo daržovių vartojimo ir sumažėjusio vitaminų kiekio ilgai laikomuose produktuose.

Daugelį vitaminų sintetina žmogaus žarnyne gyvenantys mikroorganizmai, todėl dalis žmogaus organizmo vitaminų poreikio patenkinama iš šio šaltinio. Gydant antibiotikais, sulfonamidais ir kitais vaistais, slopinančiais žarnyno florą, gali pasireikšti hipovitaminozė. Todėl taikant šį gydymą kartu skiriami ir vitaminai.

Taip pat yra paveldimų hipovitaminozės formų. Kaip jau minėta, dauguma vitaminų yra kofermentų dalis. Kofermentų sintezė vyksta dalyvaujant fermentams, kaip ir visos cheminės transformacijos organizme. Jei yra paveldimas fermento, dalyvaujančio vitaminą paverčiant kofermentu, defektas, atsiranda šio kofermento trūkumas. Jis pasireiškia atitinkamo vitamino trūkumu (hipovitaminozė), nors vitamino koncentracija audiniuose gali būti didelė.

Hipervitaminozė. Per didelis vitaminų vartojimas sukelia medžiagų apykaitos ir organizmo funkcijų sutrikimus, kurie iš dalies yra susiję su specifiniu vitamino vaidmeniu metabolizme, o iš dalies turi nespecifinio apsinuodijimo pobūdį. Hipervitaminozė pasitaiko gana retai, nes yra mechanizmai, padedantys pašalinti vitaminų perteklių iš audinių, o pavojingas gali būti tik didelio vitamino kiekio vartojimas.

Riebaluose tirpūs vitaminai, ypač A ir D, yra toksiškesni už kitus vitaminus. Pavyzdžiui, hipervitaminozė žinoma tarp Arkties atvykėlių, kurie dėl nežinojimo valgo baltojo lokio kepenėles (vietiniai jų nevalgo): po nedidelio. dalis, atsiranda galvos skausmai, vėmimas ir regos sutrikimai ir netgi gali ištikti mirtis. Taip yra dėl didelio vitamino A kiekio baltojo lokio kepenyse: keli gramai kepenų gali patenkinti metinį žmogaus poreikį šio vitamino.

Vitaminų kilmė. Augalai sintetina visas organines medžiagas, sudarančias jų audinius, įskaitant vitaminus (išskyrus vitaminą B 12), taip pat visas aminorūgštis (jiems nėra nepakeičiamų aminorūgščių). Daugelis mikroorganizmų taip pat nereikalauja išorinių šių medžiagų šaltinių. Iš gyvūnų organizmų vitaminai ir nepakeičiamos aminorūgštys daugiausia gaunami iš augalų, iš žolėdžių – tiesiogiai, iš plėšrūnų – dėl minties žolėdžiais gyvūnais. Vitaminą B12 sintetina tik mikroorganizmai. Vitaminą B 12 ypač aktyviai gamina mikroorganizmai, kurie gyvena atrajotojų prieskrandyje, o taip pat dauginasi mėšle: kiemų nuotekose vitamino B 12 koncentracija gali būti 1000 kartų didesnė nei gyvūnų kepenyse.

Vystantis heterotrofiniams organizmams, kurių maiste buvo jau paruoštų vitaminų ir aminorūgščių, nebereikėjo formuoti savų fermentų daugelio šių medžiagų sintezei, o atitinkami genai buvo prarasti. Tokiu atveju pasiekiamas medžiagų apykaitos sistemos supaprastinimas ir ląstelių išteklių taupymas. Tuo pačiu metu organizmas tampa priklausomas nuo išorinių šių medžiagų šaltinių, kurios tampa esminiais mitybos veiksniais. Esminių mitybos veiksnių rinkinys skirtingoms gyvūnų rūšims yra skirtingas.

Pavyzdžiui, askorbo rūgštis (vitaminas C) yra vitaminas žmonėms, beždžionėms, jūrų kiaulytėms, tačiau šunims, žiurkėms ir daugeliui kitų gyvūnų jos nereikia: askorbo rūgštis jų organizme sintetinama iš gliukozės. Vitamino PP sintezė vyksta beveik visuose organizmuose – nuo ​​augalų iki žmonių; jo pirmtakas yra triptofanas. Tačiau žmogaus organizme sintezės greitis nėra pakankamas, kad būtų visiškai patenkintas organizmo šio vitamino poreikis. Katėms vitaminas PP visiškai nesintetinamas.

Visaėdžio žmogaus organizmas pasisavina tik 5% to, ką jis suvalgo, o 95% – neįsisavinama. Kūnas pasiima tik grūdus. Alkanos kūno ląstelės reikalauja vis daugiau.

Kodėl mes įsisaviname 5%, o ne viską?

Kai kurie žmonės valgo viską iš eilės, paversdami skrandį ir kūną šiukšliadėže. Daugelis produktų nesiderina vienas su kitu, kalbant apie virškinimo aplinką. Vieniems maisto produktams suskaidyti reikalingi rūgštiniai fermentai, kitiems – šarminiai. Be to, gaminiuose yra atskirų fermentų. Šiuo atveju fermentai. Vadinamosios programos, kurių dėka organizmas nustato, koks tai produktas ir ką su juo daryti.
Produktų atskyrimas pagal virškinimo aplinką sudaro pagrindą vadinamajai atskirajai mitybai.
1. Baltyminiams produktams priskiriami grybai, ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai, avinžirniai, MASH), baklažanai, riešutai, sėklos. Baltyminiams produktams skaidyti reikia rūgščių fermentų.
2. angliavandenių/krakmolo produktai yra duona, dribsniai, cukrus, uogienė, medus, bulvės. Skilimui reikalingi šarminiai fermentai.
Pienas su niekuo nedera. Vaisiai ir uogos ne tik prie nieko nedera, bet ir su savimi nedera. Vienu metu patartina valgyti vienos rūšies vaisius ar uogas. Daržovės ir žalumynai puikiai dera ir su baltymais, ir su angliavandeniais.
Mišrios mitybos rezultatas.
Tarkime, sumaišėte bulves su grybais. Grybams skaidyti reikia rūgščių fermentų, bulvės šarminės. Kai jie susitinka, rūgštiniai ir šarminiai fermentai yra neutralizuojami! Maistas nebuvo virškinamas. Grybai ir toliau reikalauja rūgšties, bulvės – šarmų. Norint iš naujo susintetinti fermentus, visi vidaus sekrecijos organai pradeda dirbti su maksimalia įmanoma (~ 100 kartų) perkrova! Tokiu atveju organizmo energetinis potencialas yra išeikvotas. Šio reiškinio rodiklis yra noras miegoti pavalgius ir mieguista būsena. Tada vėl patenka rūgštis ir šarmai ir vėl įvyksta cheminė abipusio neutralizavimo reakcija. Produktai „fermentuojami“ kuo ilgiau ir toliau nesuvirškinami patenka į dvylikapirštę žarną. Ir ten juos reikia suskaidyti į maistines medžiagas. Kam jį suskaidyti, jie nebuvo iki galo suvirškinti. Kūnas išspaudė, ką galėjo, o tada įstūmė maistą į plonąją žarną. Ten maistinės medžiagos absorbuojamos į kraują. Nėra ko siurbti. Produktai nebuvo suvirškinti ar suskaidyti! Ir ten iš šių produktų pašalinama drėgmė. Jie išsausėja ir virsta išmatų akmenimis. Tada šie išmatų akmenys patenka į storąją žarną ir lieka ten neribotą laiką, galbūt metus. O žarnyną nuolat užkemšame naujomis nuosėdomis, nuodydami savo organizmą atliekomis. Taigi diena po dienos mūsų kūnas tampa atsparus energijos srautams. Jis įleidžia vis mažiau gyvybinės energijos. Dėl to sumažėja koncentracija ir smegenų veikla.
"Atskiras maitinimas yra labiau pateisinamas nei mišri mityba. Kai užsiteršiama organizmo toksinais, tai vyksta ir ląstelių lygyje. O kai ląstelė yra nešvarioje aplinkoje, ji negali normaliai vystytis. Nešvarioje aplinkoje ląstelės yra priverstos tapti savanaudiškomis ląstelėmis, kad išgyventų. Ląstelė „egoistas praktiškai yra vėžinė ląstelė, kuri pradeda intensyviai daugintis. O žmogus pats to nežinodamas maitina ir augina savyje tokį auglį netinkamai maitindamasis“. (V. Ničeporukas, Ukrainos sporto medicinos centro Reabilitacijos skyriaus vedėjas.
Iš čia gaunami tik 5% maistinių medžiagų įsisavinimo, viso jų kiekio. Dėl to kraujas negauna pakankamai maistinių medžiagų, organizmas pervargsta ir užterštas! Valgant atskirai, maisto pasisavinimas padidėja.
Nuo mišrios mitybos kyla visokių ligų, nuovargis, tinginystė, silpnumas, trumpas gyvenimas, psichikos sutrikimai, antsvoris, ilgo miego, vitaminų ir maistinių medžiagų poreikis. Žmogus savo organizmui naudoja įvairius valymo būdus. Žolelės, dietos, klizmos, badavimas. Bandau susigrąžinti figūrą, jaunystę ir sveikatą. Bet švaru ne ten, kur jie valo, o ten, kur nešiukšlina!
Kaip sakė profesorius Ždanovas. G., mišri mityba – tai darbas su ligomis ir tualetu.
Dėl atskiros mitybos padidėja maisto virškinamumas. Organizmas pradeda įsisavinti ne 5%, o 30 proc.. Dėl to mažėja sočiai reikalinga maisto masė. O žmogui, pavyzdžiui, jau reikia ne 500 gramų maisto, o 150. Tačiau tokį rezultatą galima pasiekti tik išsivalius ir pertvarkius organizmą.
Kodėl valgant atskirai maistas nėra visiškai įsisavinamas? Kokius kriterijus turi atitikti maistas?
Gyvas maistas.
Norėdami suprasti iškeltas problemas, pradėkime nuo virškinimo sistemos struktūros. Dauguma žmonių virškinimo sistemą vertina kaip vamzdelį, pripildytą skrandžio sulčių, o virškinimo procesą – kaip maisto tirpimą šiomis sultimis. Idėja, kad skrandžio sultys ištirpdo bet kokį maistą, kurį žmogus įmeta į jas, yra labai toli nuo to, kas iš tikrųjų vyksta! Sulčių išskyros dar nėra virškinimas, tai yra apsauginė virškinimo sistemos funkcija. Skrandis – ne maisto virškinimo fabrikas, o tyrimų laboratorija. Jis turi nustatyti, kas įeina į produktą ir užtikrinti maistui reikalingą aplinką (rūgštinę ar šarminę. Virškinimas vyksta dviem etapais:
1. autolizė – savaiminis maisto ištirpimas skrandyje.
2. o simbiontinis virškinimas – maisto ištirpdymas žarnyno mikroflora. Iš žodžio simbiozė. Šiuo atveju tai yra mikroorganizmų, sudarančių mūsų kūno mikroflorą, simbiozė.
Po to, kai mes suvalgome maistą, jį sukramtome ir nuryjame, jis patenka į skrandį. Vieta, kur maistas savaime ištirpsta, yra autolizė. Norėdami aiškiai suprasti šį virškinimo reiškinį, panagrinėkime sovietinio akademiko A. Uglevo parodytą pavyzdį. M.
Plėšrūno skrandžio sultis supilame į du indus ir į vieną indą dedame gyvą, o į kitą – išvirtą varlę.
Rezultatas buvo netikėtas. Pirmoji varlė (gyva) ištirpo ir dingo be pėdsakų kartu su kaulais. O antrasis (virti) pasikeitė tik paviršutiniškai.
Jei maistas būtų ištirpintas skrandžio rūgštimi, rezultatas abiem atvejais būtų toks pat. Tačiau tai neįvyko! Skrandžio sulčių įtakoje maiste įsijungia savaiminio tirpimo mechanizmas. Kodėl gyva varlė visiškai ištirpo? Ką jis turi, ko nėra virtoje versijoje? Gyvos varlės kūną tirpdo jos pačios fermentai! Gyvas maistas pats tirpsta skrandyje ir plonojoje žarnoje organizmas gali pasisavinti tik suirusias maistines medžiagas. Kaip boa konstriktorius, kuris, prarijęs triušį, jo nevirškina, o laukia, kol jis pats ištirps ir tada pasisavins maistines medžiagas, praktiškai neeikvodamas savo gyvybinės energijos.
Tas pats atsitinka ir su augaliniu maistu. Visi augaliniai maisto produktai yra pripildyti fermentų, kad jie savaime ištirptų. Bet kurioje sėkloje, riešutuose ar vaisiuose gamta suteikia mechanizmą, kaip sudėtingas medžiagas perdirbti į paprastas, kad būtų galima pamaitinti daigus. Kai tik sėkla patenka į tinkamas sąlygas (temperatūra ir drėgmė), pradeda veikti fermentai. O vaisius ištirpsta pats, suteikdamas gyvybę naujam augalui. Mūsų skrandis yra tinkamiausia vieta šiam tirpimui. Ir jei gamtoje tai vyksta gana lėtai, tada virškinimo trakte maistas greitai ištirpsta. Tai pirmasis kriterijus, pagal kurį įvertinamas žmogui reikalingas maistas. Maiste turi būti fermentų ir jis turi būti žalias! Tada jis ištirps savaime. Fermentai sunaikinami termiškai apdorojant (verdant, verdant, kepant, troškinant, kepant. Viskas, kas įkaitina maistą aukščiau 43 laipsnių Celsijaus, sunaikina fermentus.
Kai valgome žalią obuolį, jis skrandyje išbūna apie 30 minučių.Tik iškepus šis obuolys skrandyje išliks 4 valandas.
Tada maistas iš skrandžio patenka į plonąją žarną. Kur tęsiasi savaiminio tirpimo procesas ir perdirbtos maistinės medžiagos absorbuojamos į kraują. Viskas, kas lieka po savaiminio ištirpimo ir įsisavinimo, patenka į storąją žarną.
Mūsų žarnyne gyvenantys mikroorganizmai sveria maždaug 2,5 kg ir turi teisę būti vadinami nepriklausomomis smegenimis. Šie mikroorganizmai yra vegetarai. Jie maitinasi tik augaliniu pluoštu. Bet koks kitas maistas juos slopina. Mikrobams viskas paprasta, jų skaičius padvigubėja kas 20 minučių. O kas turi maisto, tas dauginasi. Tuo atveju, kai vyrauja ne augalinės kilmės maistas, tada dauginasi mikrobai – kapai. Jų gyvybinės veiklos produktas yra toksinai ir netinka žmonėms. O jei vyrauja augalinis pluoštas, tai mūsų giminės klesti! Jų išskyrimo produktai yra vitaminai, mineralai ir nepakeičiamos aminorūgštys. Tos pačios nepakeičiamos aminorūgštys, kurias, kaip buvo manoma anksčiau, galima gauti tik iš mėsos! Naudingą mūsų vidinės (probiotinės) mikrofloros veiklą įrodė daugybė mokslininkų iš įvairių šalių.
Didžiuliai žolėdžiai gyvūnai priauga svorio ir ūgio valgydami tik augalinį maistą. Mūsų mikroflora augalinį pluoštą naudoja kaip statybinį elementą, plytas visai cheminių elementų lentelei – pastatams.
Tai antrasis kriterijus, kurį turi atitikti mūsų maistas. Jame turi būti augalinių skaidulų.
1. kriterijus – maistas turi būti žalias! 2. kriterijus – maistas turi būti augalinis ir turintis daug skaidulų! Sudėjus šiuos du kriterijus, mūsų organizmui reikia žalio augalinio maisto.

Sužinokite daugiau apie sveikos mitybos pagrindus