Асортимент винної продукції досить багатий. Але на окрему увагу її споживачів заслуговує вино з білого винограду – легкий напій з приємним запахом і ніжним смаком. Залежно кількості вкладеного цукру продукт виходить сухим, напівсухим чи десертним.

Люди, далекі від професійного виноробства, думають, ніби біле вино можна приготувати тільки з винограду зі світлою шкіркою ягід. Однак, це не так. Для виробництва білого вина також підходять сорти з темними та рожевими плодами. Головні умови для сировини – його соковитість, помірна кислотність та достатня цукристість. Сік, видавлений із кольорових виноградин, має бути світлим.

Від червоних родичів біле вино відрізняється технологією виготовлення: воно бродить у власному соку і не насичується природними барвниками. Фарбуючі речовини містяться в шкірці ягід і не фарбують сік.

Зробити вино білого кольору можна із свіжого виноградного соку. Розбавляти його водою і підсолоджувати цукром не слід. Освоїмо кілька рецептів вина з білих сортів винограду, приготування якого є в домашніх умовах.

Як зробити виноградний сік для білого вина

Білий виноград збирають у перезрілому вигляді. Така сировина передає напою м'який смак, приємний аромат та міцність справжнього спиртного. Але жителі спекотних регіонів мають збирати врожай у дещо дозрілому вигляді, щоб ягоди забезпечили продукт перерахованими якостями. Зривають грона в сонячну погоду або за кілька днів після дощу. Волога змиває дикі дріжджі, тому необхідно дочекатися появи нових штамів, які запускають процес бродіння.

Сік для білого виноградного вина одержують так:

• Плоди знімають з кистей і сортують, викидаючи гнилий і зіпсований комахами сировину.
• У немитому вигляді ягоди товчуть широкою дерев'яною качалкою.
• Кісточки не виймають і не дроблять.

Отриманий сік є суслом. 1 кг винограду дає приблизно 650 – 750 мл соку (кількість залежить від якості ягід та сорту рослини). Якщо господар бажає додати до нього цукор, кількість солодощів не повинна перевищувати 27% від загального обсягу сусла.

Біле виноградне вино на соку

Цей рецепт вина вважається класичним. Додаткових інгредієнтів не вимагає. Основною сировиною буде виноград сорту Шардоне, Совіньйон, Аліготе або інший технічний. Мускати, що сильно пахнуть, для виробництва столових вин не підходять.

Вважають, що вишукане вино з білого винограду в домашніх умовах виходить тільки з того соку, який минув самостійно без втручання людини. Мезгу краще не видавлювати, тому що з неї виходить гарне вторинне вино. Свіжий сік необхідно витримати в скляному або емальованому посуді протягом 6 – 12 годин, щоб завись дрібних частинок випала в осад. Зливають рідину за допомогою сифона або тонкого шлангу. Заповнюють чисту бродильну сулію на 2/3.

Для покращення якості напою та захисту від захворювань у сусло додають двоокис сірки. Пропорція становить 0.5 – 1 г речовини на 10 л соку. Сульфітацію проводять за бажанням, адже в домашніх умовах обсяги виробництва алкоголю найчастіше незначні.

Бродіння білого виноградного вина має відбуватися за кімнатної температури без зміни умов. Місткість закривають водяним затвором і спостерігають за процесом бродіння. Якщо сусло не бродить, важливо не допустити його скисання. Для цього в сулію кидають трохи родзинок або додають спеціальну закваску.

Природний цукор дикі дріжджі переробляють за 1.5 – 2 місяці та дають спочатку сухе домашнє вино. Якщо ж потрібен білий напівсолодкий напій, бродіння припиняють примусово шляхом підвищення/ зниження температури сусла або проведення сульфітації.

Молоде вино знімають із дріжджів і виносять у прохолодне приміщення із температурою повітря 5 – 10°C. Дріжджі, що залишилися, осядуть за 1 – 2 тижні. Продукт знову знімають із осаду та переливають в іншу тару. При зберіганні в чорному холодному підвалі вино буде освітлюватися за рахунок накопичення осаду. Протягом року його потрібно періодично зливати із гущі. Клопітно, зате вино вийде прозорим, ароматним та бездоганно смачним.

З цукром

Розглянемо етапи створення вина із білого винограду з додаванням цукру. Інших інгредієнтів у напої не буде. Якщо потрібна велика партія алкоголю, відштовхуйтеся від первісної пропорції 5 кг ягід на 1.5 кг цукру-піску.

Рецепт приготування вина з винограду білого сорту та цукру:

Крижане біле вино з винограду

Останнім часом підвищений попит має десертне вино Eiswein, яке обивателі називають «крижаним». Від інших білих вин напій відрізняється насиченим ароматом та м'яким легким смаком. Технологія його приготування не збігається з класичними рецептами, проте своїми руками зробити модне крижане вино цілком реальне.

Інгредієнти:

Виноробство починається із заморожування ягід у морозильній камері, де вони лежать 1 добу. Під впливом низьких температур сировина набуває інших якостей, які роблять майбутнє вино неповторним.

На другий день плоди викладають у миску, розминають та віджимають сік. Далі дотримуються загальних принципів виготовлення вин. Цукор додають у вино на заключному етапі виробництва, коли напій відфільтрований та готовий до розливу на зберігання.

Зберігають білі виноградні вина у темних холодних приміщеннях з високою вологістю повітря та гарною вентиляцією. У таких умовах пробки не пересихають і не окислюються від зіткнення з алкоголем.

Сухе вино бажано вживати у перші два місяці після дозрівання. Міцні білі вина фахівці радять витримувати до 12 – 15 років. Важливою умовою для збереження якостей хмільного є горизонтальне розташування пляшок.

У сорту винограду кишміш, на відміну від інших селекційних сортів, плоди маленького розміру. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, у них немає кісточок. Цей десертний сорт винограду використовується не тільки в кулінарії, але й у виноробстві. Рецепти вина з кишмишу можуть бути різні. Застосовуючи ту чи іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спиртуозність виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне сухе столове солодке кріплене вино.

Рецепт десертного вина з кишмишу

Самі собою плоди кишмиша дуже солодкі. Але так як ми хочемо приготувати десертне вино, тому для підвищення міцності винного напою сусло підсолоджуватимемо додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини треба по 500 г цукру.

Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:

Вода – 4 л.

Винні дріжджі – 1 пакетик.

Поживні дріжджі – 1 ч. л.

Калій – 1 пігулка.

Пектинові ферменти – 1 год.

Приготування вина з кишмишу можна поділити на кілька етапів. На першому етапі слід приготувати сусло. Для цього чисті стиглі ягоди потрібно перебрати, відокремити від грона, видалити гілочки, листочки, сміття. Потім їх треба розрізати на дрібні шматочки чи пропустити через м'ясорубку. Подрібнені ягоди кишмишу змішати з цукром і помістити у відповідну за обсягом ємність. Туди потрібно внести поживні дріжджі і розмішати. Нагріти 1 літр води до 36 ° C, влити в ємність з ягідною масою і розмішувати протягом 3-5 хвилин. Після остигання суміші до кімнатної температури потрібно розтерти таблетку калію розтирають на порошок і висипати в сусло. Місткість необхідно укутати і дати спокій на 12 годин. Після закінчення цього часу суміш ввести пектиновий фермент, добре перемішати і залишити наполягати ще на 12 годин. Після цього винні дріжджі активувати за інструкцією і додати в сусло. Якщо все зробити правильно, то дозрівання сусла триватиме близько тижня. Весь цей час потрібно щодня відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.

Наступний етап це бродіння. Молоде вино потрібно процідити через полотняну тканину чи марлю, складену кілька шарів. Макуха ретельно віджати. Рідину, що вийшла, залити в ємність для бродіння, встановити на неї гідрозатвор і поставити в темне тепле приміщення. Дозріває вино з кишмишу протягом 1-4 тижнів залежно від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температурних умов. Через 30 днів винний напій потрібно з осаду. Якщо вино продовжує блукати, його знову відправляють під гідрозатвор. Процедуру декантації повторюють доти, поки бражне сусло стане абсолютно прозорим, т. е. протягом чергового 30-дневного періоду осад у ньому випадатиме.

Після цього настає заключний етап – дозрівання. Повний відвинений напій розливають по пляшках з темного скла, закупорюють. У такому стані його потрібно витримати протягом 10 днів у прохолодному місці. Давши вину відстоятися протягом 10 діб, його востаннє відфільтровують і доводять до потрібної кондиції, додаючи цукор, прянощі, спеції. Молоде вино востаннє розливають по чистих пляшках, щільно закривають пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають у прохолодному приміщенні (підвал, льох). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино набуде чудового мускатного смаку і приголомшливого аромату.

Рецепт сухого вина із кишмишу

Щоб із солодкого винограду вийшло сухе столове вино, потрібно його робити без додавання цукру. Технологія виготовлення трохи простіша, ніж у попередньому варіанті. Ягоди також потрібно подрібнити у кашку за допомогою кухонного комбайна або ручної м'ясорубки. Потім помістити в бродильну ємність, заповнюючи її не більше ніж ¾ загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, оскільки бродіння буде дуже активним. До того ж щодня ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити щільну шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою. За два тижні виноградну масу віджати. Сік залити в бродильну ємність і залишити в теплому приміщенні ще на 2 тижні. Після цього сусло потрібно злити з осаду, залити в бродильную ємність під гідрозатвор і поставити в тепле темне приміщення на 2-4 тижні. Вино, що відкинуло, знову злити з осаду і освітлити протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Потім профільтрувати та розлити по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов'язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом'якшити його, додавши до напою перед вживанням трохи фруктози.

Сьогодні в магазинах можна зустріти абсолютно різноманітний асортимент вин, на будь-який смак. Однак приготування вина в домашніх умовах, вино з винограду кіш-міш у домашніх умовах, це зовсім інший смак та аромат. тим більше, що багато хто вважає за краще пити саме домашні вина, власного приготування.

Якщо при приготуванні вина з киш-мішу в домашніх умовах правильно виконувати технологію приготування та дотримуватись усіх рекомендацій, то вино виходить не гірше, ніж приготовлене на заводі.

З винограду (2 кг) сорту киш-міш видавіть сік і розлийте його в ємності для бродіння, туди опустіть рівномірно всю мезгу. Через три дні масу процідіть, в залишки мезги налийте трохи води і ретельно процідіть. Додайте|добавляйте| 0,5 кг цукру, 4 л води, упаковку винних дріжджів. Цукор має розчинитись. Місткість приберіть у темне місце для бродіння.

При бродінні важливо, щоб вино не збагачувалося киснем. Для цього на шийку ємності, якщо вона має невеликі розміри, надягніть будь-яку гумову рукавичку, виріб повинен бути еластичним і роздмухуватися при виході повітря, що виділяється при бродінні. На вигляд рукавички легко визначити про готовність напою. Якщо рукавичка більше не роздмухується, її потрібно зняти, а напій готовий до вживання.

Існує й інший спосіб, але він більш трудомісткий. Потрібно взяти тонку трубочку та прикріпити її до кришки ємності за допомогою воску та тіста. Кришку розмістіть на шийку і навколо всі отвори заліпіть воском або тестом. Зовнішній кінець трубочки опустіть у ємність, наповнену до країв водою. З трубочки виходитимуть гази. Коли скупчення бульбашок припиниться, вино вважається готовим.

Головне при приготуванні вина з кишмишу - створення сприятливих умов для бродіння. У процесі дозрівання вино повинно витримуватися в температурі трохи вище за кімнатну. Приміщення або місце, де знаходиться ємність з вином, має бути максимально затемненим.

Зрілий напій кілька разів процідіть і закупоріть у скляній тарі (бажано у пляшках). Після бродіння вино з кишмишу має дозріти протягом кількох місяців у закупореній тарі. Пляшки на зберігання покладіть у затемнене та прохолодне місце, бажано розмістити їх на певній відстані один від одного під невеликим кутом приблизно 30°C (горизонтально).

Вино з кишмишу має багато корисних і навіть лікувальних властивостей. Містить велику кількість органічних кислот, вітамінів. Вважається, що вино з кишмишу має біоенергетичні та радіоактивні властивості.

Вживання виноградного вина зміцнює здоров'я та підвищує імунітет, звичайно, у помірних кількостях.

У домашніх умовах майстри виноробства вважають за краще готувати улюблений напій із десертного сорту винограду – султанину, який багатьом відомий як кишміш. Фахівці зупиняють свій вибір саме на цій ягоді, оскільки завдяки її дуже дрібним кісточкам можна створити і чудове сухе, десертне і навіть кріплене вино.

Більшість знавців використовують для виробництва даного домашнього алкоголю самостійно приготовлену закваску, щоб уникнути проблем із магазинними дріжджами. Вся річ у тому, що сировина, куплена на ринку або ж у супермаркеті, може «підвести», у самий невідповідний момент, переставши бродити. Тому щоб речовина не заплісняла або не завуксилася, краще трохи попрацювати і зробити хорошу закваску. Для цього знадобляться такі прості інгредієнти, як 200 г родзинок або свіжих ягід, 400 мл звичайної кип'яченої води та чайна ложка цукру – 10 г.

Домашнє вино з кишмишу: інгредієнти та пристосування

Отже, перед тим, як зробити вино з кишмишу, необхідно підготувати якісний домашній аналог дріжджів:

1. У сулію з великою шийкою слід засипати ягоди і потім відразу ж додати чайну ложку цукру.
2. Дану суміш потім залити водою і лише після цього ємність закупорити за допомогою ватної пробки.
3. Посуд із закваскою повинен простояти в теплому місці протягом 3 днів. Слід запам'ятати, що приготована власноруч заміна дріжджів може зберігатися лише протягом 10 діб у холодильнику.

Благополучно впоравшись із підготовчим етапом, можна приступати безпосередньо до того, як зробити вино з винограду кишмишу. Для того щоб створити вишуканий м'який напій, знадобляться такі інгредієнти та пристрої:

• 10 кг ягід султанину;
• 3 кг цукрового піску;
• 10 л кип'яченої води;
• стерильна рукавичка;
• 20-літрова скляна тара та 15-літрова емальована каструля.

Процес створення алкоголю дуже нагадує технологію приготування закваски, описану вище. Прийде тільки докласти трохи більше зусиль і запастися терпінням.

Як зробити напівсолодке вино з білого кишмишу

Фахівці знають безліч рецептів того, як зробити вино з білого кишмишу, щоб вийшов той чи інший алкоголь. Одним з найпопулярніших вважається напівсолодкий напій, рецепт якого описаний нижче.

1. Білі ягоди ретельно промиваються, а потім або дрібно дробляться в каструлі, або пропускаються через м'ясорубку.
2. Сік, який мав утворитися, акуратно змішують з раніше приготованою закваскою і залишають блукати на 3-4 дні, не забуваючи регулярно – вранці та ввечері – добре перемішувати.
3. Після закінчення зазначеного часу виноградну рідину, скориставшись марлею, проціджують та віджимають. Тільки після цього майбутній алкоголь переливають у чисту ємність і додають у посудину 10 л води, яка має бути кімнатної температури та підсолоджена.
4. Наступний крок - стерильна рукавичка надягає на шийку ємності (перед цим потрібно її проколоти в одному місці). Слід звернути увагу, що вона повинна бути міцно прив'язана до посудини шнурком або гумкою.
5. Після цього посудина ставиться в темне місце, де температура повітря має бути не вищою за 20°С.
6. Після закінчення 4 діб, коли процес ферментації послабшає, в рідину додається підсолоджена вода: для 2 л знадобиться 1 кг цукру. Потім виноградний напій можна сміливо переносити до приміщення з температурним показником 25°С.
7. Протягом 2-3 тижнів цукор повинен повністю перебродити: щоб не помилитися, необхідно спостерігати за тим, як припиняється виділення бульбашок і стає світлішим верхній шар домашнього алкоголю.
8. Переконавшись у тому, що процес бродіння завершений, практично готове вино відокремлюється від закваски – рідина переливається у стерильну ємність. Дуже важливо простежити, щоб дріжджові бактерії не опинилися в чистому посудині.
9. Витримується напій із кишмишу у прохолодному приміщенні протягом 4 тижнів. За цей проміжок часу речовина очищається не менше трьох разів, щоб видалити весь осад.
10. Через два місяці домашнє вино із султанину можна вважати готовим. На замітку: з кількості інгредієнтів, які були перераховані на початку, виходить приблизно 15 л продукту. Оскільки речовина матиме напівсолодкий смак, любителі сухих вин можуть використовувати менше цукру.

Перед тим, як подавати до столу приготовлений алкоголь, необхідно перелити його в стерильні та оброблені парою судини. Якщо вино потрібно відправити на зберігання, то пляшки ще закупорюються пробкою і заливаються воском. Слід запам'ятати, що наповнювати тари необхідно догори, залишаючи не більше 3 см, щоб корок не контактував з рідиною. Зберігатися виноградний напій повинен у горизонтальному положенні.