Ситна страва на вечерю - бігус з м'ясом, приготуйте його з курки, яловичини чи свинини, зі свіжою чи квашеною капустою.

Бігус (бігос) - традиційна польська страва, що складається зі свіжої та квашеної капусти з м'ясом та обов'язково копченостями. Зараз існує безліч різноманітних рецептів цієї страви. Як у нас у випадку з борщем, кожна польська господиня готує бігус по-своєму, застосовуючи різні хитрощі та накопичені з досвідом кулінарні секрети.

Ми постаралися представити вашій увазі класичний рецепт бігусу з капустою та свининою, який може стати чудовою базою для експериментів. Суворості в рецептурі немає: за бажанням можна доповнити або трохи змінити склад продуктів. Однак незмінними варто залишити свіжу та квашену капусту, м'ясо та копченість, оскільки ці інгредієнти для польської страви є основними.

• свіжа капуста – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• копчена ковбаса (або інші копченості) – 200 г;
• квашена капуста – 400 г;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• кмин - ½ ст. ложки;
• запашний перець - 2-3 горошини;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• чорнослив – 50-70 г;
• сіль за смаком;
• біле сухе вино (або вода) – 150 мл.

М'якуш свинини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Дно об'ємного вогнетривкого сотейника покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Викладаємо на розпечену поверхню підготовлене м'ясо.

Помішуючи, обсмажуємо свинину на помірному вогні. Як тільки випарується вся волога, виділена м'ясом, а шматочки почнуть зарум'янюватися, злегка посипаємо їх сіллю. Слідом завантажуємо натерту великою стружкою моркву.

Через 3-5 хвилин додаємо ковбасу, нарізану невеликими кубиками. На цьому етапі обов'язково контролюємо температуру і не забуваємо перемішувати вміст сотейника! Наше завдання – добре підсмажити інгредієнти, але при цьому не допустити їх підгоряння!

Через 2-3 хвилини після додавання ковбаси доповнюємо інгредієнти томатною пастою, змішаною із сухим вином або простою питною водою. Додаємо кмин, кілька горошин перцю та/або інші спеції на ваш розсуд.

Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо і завантажуємо в сотейник.

Слідом додаємо квашену. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і гасимо складові бігусу близько 30 хвилин. Додатково підливати воду немає необхідності, оскільки завдяки квашеній та свіжій капусті соку буде цілком достатньо.

Через вказаний час знімаємо пробу, при необхідності додаємо сіль. Промитий чорнослив ріжемо невеликими шматочками і додаємо до вже практично готової страви. Все перемішуємо і продовжуємо томити інгредієнти на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.

Подаємо класичний бігус з м'ясом та капустою гарячим, доповнивши скибочками свіжого хліба, зеленню та/або овочами. Ситну страву з пікантною кислинкою і спокусливим ароматом можна подавати як самостійну другу страву, або як ситну закуску.

Класичний бігус з м'ясом та капустою повністю готовий! Смачного!

Рецепт 2: як приготувати бігус з м'ясом.

У цьому фото-рецепті я докладно розповім, як приготувати бігус із м'ясом у домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. М'ясо для бігусу можна використовувати будь-яке: яловичина, курка чи свинина цілком підійдуть. Також, щоб зробити смачний бігус нам знадобиться рис та капуста, які й роблять цю страву настільки улюбленою.

• М'ясо - 300-400 гр.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Капуста квашена - 0,5 літра;
• Томатний соус – 2-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Вода – 200-250 мл;
• Рис - 100 гр.;
• Рослинна олія – для смаження.

М'ясо для бігусу можна використовувати будь-яке, яке є в наявності. Це може бути курка, свинина чи яловичина. Його потрібно нарізати невеликими шматочками, наприклад, 2×3 сантиметри, посолити, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати.

На сковороді розігріти олію і відправити туди м'ясо. Накрити кришкою, обсмажити протягом 2-3 хвилин.

Поки готується м'ясо, почистити і порізати цибулю.

Відпарити до м'яса, потримати ще кілька хвилин на вогні і додати інші інгредієнти. Обсмажуємо м'ясо до напівготовності, до появи золотистої скоринки.

Рис промити під проточною водою, злити та дати йому стекти. Надіслати на сковороду до м'яса.

Туди ж відправити і квашену капусту, заздалегідь віджати. Якщо вона дуже кисла або дуже солона, промити її холодною водою.

Додати томатну пасту чи соус, можна використовувати свіжі чи консервовані помідори, попередньо їх потрібно дуже дрібно подрібнити. Можна їх натерти на тертці: виходить пюре, а шкірка залишається в руках.

Усі інгредієнти перемішати. Накрити кришкою, зробити вогонь якомога тихіше і гасити бігус з м'ясом 40-60 хвилин. За цей час рис та м'ясо повністю приготуються, а капуста стане м'якою.

Спробувати та досолити страву до смаку. Перемішати та потримати на вогні ще пару хвилин.

Наприкінці приготування додайте часник та лавровий лист.

Бігус з м'яса, капусти та рису подається як самостійно страва, зі шматочком хліба. Смачно та ситно.

Рецепт 3, покроковий: бігус з м'ясом та свіжою капустою

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти. Дуже смачна тушкована свіжа капуста з яловичиною. Особливо вона смачна колись підостигне. Зазвичай бігус подають з відвареною картоплею або рисом. Можна і просто їсти капусту з хлібом дуже смачно та ситно.

• 400г яловичини (краще пожирніше).
• Підлога качана свіжої капусти.
• 2 середнього розміру моркви.
• 4-5 цибулин.
• 4стл. томатної пасти.
• Зелень (кріп, петрушка, базилік).
• Сіль перець чорний мелений.
• Вода.
• Масло рослинне.

Нарізаємо на невеликі шматочки м'ясо яловичини.

Нарізаємо цибулю на тонкі кільця.

Трьом на великій тертці морква.

У казан наливаємо олію і добре прогріваємо. Викладаємо наше м'ясо солимо, перчимо і обсмажуємо 1 хвилину.

Потім додаємо цибулю та обсмажуємо до м'якості.

Після викладаємо моркву та

теж обсмажуємо до м'якості.

Як все у нас обсмажилося слідом викладаємо нашатковану капусту.

Додаємо томатну пасту і вливаємо воду так, щоб вона практично покривала капусту.

Потім додаємо зелень.

Пробуємо на сіль, якщо потрібно ще солимо.

Накриваємо наш бігус кришкою і гасимо на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин.

Бігус зі свіжою капустою готовий. Смачного!

Рецепт 4: бігус з м'ясом курки та квашеною капустою

• курка - 500 р.;
• капуста квашена - 1 літрова банка;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 гол.;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• олія соняшникова — для смаження

Куряче м'ясо помити розрізати на маленькі шматочки, я використала крильця, спинки та частину грудки. Покласти готуватися до жаровні.

На дно налити олію викласти м'ясні шматочки посолити, поперчити накрити кришкою і гасити майже до готовності м'яса.

Моркву почистити, помити і потерти на тертці, цибулю почистити, помити і порізати.

Коли м'ясо майже приготувалося додаємо моркву та цибулю та обсмажуємо разом із м'ясом хвилин 10.

Додаємо капусту, солимо, перчимо,

вливаємо воду або м'ясний бульйон

і готуємо 30 хвилин, додаємо томатну пасту

перемішуємо і ще гасимо 10 хвилин. Додаємо зелень перемішуємо.

Викладаємо на тарілку і наше блюдо готове.

Рецепт 5: як приготувати бігус з м'ясом та капустою

Бігос (бігус) — національна друга страва всіх слов'янських народів, яка готується з капусти та м'яса. Варіантів приготування бігосу, як і борщу, дуже багато — кожна господиня має різний рецепт.

• Свинина - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Морква велика – 1-2 шт.
• Капуста свіжа - 0,5-1 кг
• Капуста квашена (за бажанням) - 0,5 кг
• Чорнослив без кісточки (за бажанням) - 200-300 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений
• Лист лавровий
• Суміш мелених перців

Для бігосу найкраще брати свинину із прошарками жиру, щоб приготувати страву без додавання олії.

Бігос готується в основному з квашеної капусти, але я використовуватиму свіжу. Також можна поєднати половину свіжої та половину квашеної капусти.

М'ясо нарізаємо не дуже дрібними шматочками, тому що воно присмажиться і зменшиться в обсязі.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву натираємо на дрібній тертці.

Капусту тонко шаткуємо.

На сухій сковороді обсмажуємо м'ясо з обох боків на вогні трохи вище за середнє, не накриваючи.

Коли м'ясо обсмажиться, солимо і додаємо цибулю. Не перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 3-4 хвилини. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо спеції.

Туди ж відправляємо моркву. (Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо, то на даному етапі потрібно долити масла, тому що моркву вбираємо багато жиру.)

Коли приготується морква, прибираємо лавровий лист і додаємо капусту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 20-30 хвилин.

Якщо потрібно, тушковану капусту з м'ясом солимо і перемішуємо. (За бажанням можна додати в бігос чорнослив та гасити ще 5 хвилин.)

Бігос готовий! Смачного!

Рецепт 6: бігус з рисом, капустою та м'ясом (покроково)

Рецепт бігусу з м'ясом із квашеної капусти — польська страва. Чимось бігус нагадує солянку: він традиційно включає шматочки копчених сосисок, ковбаси, грудинки та інших м'ясних смаколиків. А за технологією приготування бігус насамперед ближче до звичайного плову. Що цікаво, до бігусу корисно додавати трохи чорносливу чи шматочки сушених яблук — незвичайно, правда? Його також можна робити з будь-яким м'ясом і навіть без нього. Сьогодні ми приготуємо бігус із квашеної капусти!

• Капуста квашена - 1.5 склянки
• Свинина - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Приправа – 1 ст. л.
• Рис - 1 склянка

Для приготування бігусу із квашеної капусти нам знадобиться шматочок жирної свинини. Ріжемо його на шматки, трохи більші, ніж для плову. Жирні частини м'яса окремо ріжемо дрібніше і кладемо в глибоку сковорідку або жаровню для витоплювання. Через 5-7 хвилин додаємо решту м'яса і трохи рослинної олії. Обсмажуємо свинину на слабкому вогні.

Почистимо одну цибулину середнього розміру, наріжемо її і додамо в сковорідку.

Промиємо та почистимо невелику моркву і наріжемо її невеликими часточками. Додамо моркву в сковороду та перемішаємо її вміст.

Продовжуємо гасити м'ясо з овочами на слабкому вогні.

Приготуємо 2 склянки квашеної капусти, одну склянку рису і трохи приправи для будь-якого м'яса, сіль за смаком.

Додаємо в сковорідку капусту, рис, столову ложку приправи і наливаємо 2 склянки окропу. Повертаємо сковорідку на середній вогонь. Перемішуємо вміст сковороди та зменшуємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою. Стежте за наявністю води у сковороді, якщо вона швидко википає, необхідно додавати окріп. Готовність бігусу з квашеної капусти дивимося на рис.

Коли рис ще трохи твердий можна знімати сковорідку з вогню. Страва повинна постояти під кришкою кришкою хвилин 10. Рис забере залишки води.

Бігус із квашеної капусти готовий! Подаємо страву на стіл у великому глибокому загальному посуді. Його можна прикрасити нарізкою свіжого кропу. Бігус – це ситна та смачна їжа, яка додасть вам енергію. Смачного!

Рецепт 7: бігус з м'ясом та грибами у мультиварці

Пропонуємо Вам приготувати Бігус в мультиварці. Для цього підготовлено рецепт з фото покроково. Також до складу страви можна додати такі продукти: ковбаса копчена, чорнослив, гриби, приправи, прянощі та копчене м'ясо. А деякі кулінари волію додавати в бігус трохи вина. Так страва виходить ароматнішою та оригінальнішою на смак.

Страва готується легко, але процес займає чимало часу. Результат Вас приємно здивує, адже у блюді поєднуються досить незвичайні продукти. Погодьтеся, не щодня Ви їсте капусту з чорносливом. Проте результат виходить просто приголомшливим.

• 0,200 кг Квашеної капусти
• 0,350 кг Свіжої капусти б/к
• 0,500 кг М'якуш свинячий без сала
• 0,300 кг Грибів свіжих
• 50-70 гр Томатної пасти
• 60-80 гр Чорносливу
• ¼ ст. Свинячого сала топленого
• 2 зуб. Часнику
• 2 шт Моркви
• 1 шт Цибулини
• За смаком Спецій, приправ та солі

Візьміть цибулю, моркву, часник – очистіть та помийте. Свинину потрібно обробити: обрізати плівки та зайвий жир, промити під холодною водою. Потім обсушіть її паперовим рушником. Поріжте свинину порційними шматочками, на власний розсуд. Візьміть свіжу білокачанну капусту, нашаткуйте її. Морквину натріть на тертці, а цибулю поріжте дрібними кубиками ножем. Гриби помийте та поріжте пластинами. Вимийте чорнослив. Запарювати окропом його не потрібно. Нарубати тонкими пластинками часник, а квашену капусту відсипте в миску, відмірявши її 200 грам.

Увімкніть мультиварку на програму «Обсмажування», викладіть в суху чашу приладу – нехай вони пустять вологу. Вона має випаруватися. Потім налийте трохи олії або покладіть вершкового, додайте до грибів часник і цибулю і смажте інгредієнти разом близько 7 – 10 хвилин на тій же програмі.

Коли гриби, цибуля та часник готові, перекладіть їх у зручну миску або тарілку. Чашу мультиварки протріть (за потреби). Викладіть на дно пристрою смалець – нехай він добре прогріється. Програму приготування не змінюйте, доки працюєте з «Обсмажуванням». На розпечене топлене сало викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх до утворення рум'яної скоринки. Це займе близько 20 хвилин вашого часу. М'ясо смажте під відкритою кришкою, періодично помішуючи його. Потім викладіть в мультиварку 200 г квашеної капусти і налийте трохи кип'яченої гарячої води. Кришку пристрою закривайте та готуйте страву далі на програмі «ГАСІННЯ».

Після закінчення 20 – 25 хвилин, у чашу мультиварки потрібно викласти свіжу капусту та томатну пасту. Все перемішайте. Якщо є потреба, додайте ще трохи води.

М'ясо з капустою повинні готуватися у мультиварці ще 25 хвилин. Потім кришку пристрою відкрийте і додайте смажені з цибулею та часником гриби, моркву, спеції та чорнослив. Страву посоліть та перемішайте. Додайте воду. Її потрібно стільки, скільки хочете отримати рідини у блюді в кінцевому результаті приготування.

Готувати бігус потрібно все на тій же програмі «ГАСІННЯ» ще 25 – 30 хвилин. Готову страву потрібно подавати до столу гарячою. Його можна їсти як із гарніром, так і без. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, гречка і макарони.

Рецепт 8: як приготувати бігус з м'ясом курки та картоплею

Бігус зі свіжої капусти з картоплею – це смачна, поживна та дуже ситна страва. В його основі нашаткована свіжа або квашена капуста. Для поліпшення смаку та надання різноманітності часто додають різні овочі або м'ясо, ковбаси.

У даній рецептурі як м'ясну складову використано філе курки, що, безумовно, полегшує та спрощує процес приготування.

• 450-600 грам курячого філе;
• 1-2 головки цибулі,
• 1–2 моркви,
• 1 качан свіжої капусти середньої величини,
• 4-5 помідорів або півсклянки томатного соку;
• 5–6 картоплин;
• 2–3 великі зубки часнику;
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець.

Подрібнити очищену цибулю і пасерувати на рафінованій олії до ніжно золотистого кольору.

Потім помиту та почищену моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні.

Куряче філе промити та нарізати кубиками невеликого розміру. Також, додавши до овочів, обсмажити. Замість курятини можна використовувати нежирну свинину або м'якоть телятини, але в такому разі її потрібно буде довше термічно обробляти. Посипавши сіллю та перцем, продовжувати гасити. Можна додати улюблені спеції.

Підготовлену очищену картоплю порізати на брусочки середньої величини і додати до цибулі та моркви. Смажити до утворення рум'яної скоринки 5 – 7 хвилин, згідно з рецептом бігуса зі свіжою капустою.

Тим часом помити і очистити від сухого і млявого листя капусту. Потім нашаткувати її соломкою, посолити і трохи придушити, щоб вона пустила сік. Висипати заготовлену капусти в сковороду з м'ясом та овочами, накрити на 5 хвилин кришкою, щоб капустяне листя розм'якшилося. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. У разі потреби підливати потроху олію.

Після влити томат чи розведену томатну пасту, перемішати всі інгредієнти. Для надання бігусу приємної апетитної кислинки замість томату можна використовувати квашену капусту. Гасити бігус на малому відкритому вогні близько 15-20 хвилин, помішуючи, щоб не пригорів.

І останній штрих: дрібно нарізати часник і перед відключенням вогню додати в сковороду з бігусом, перемішати і настоятися перед подачею на стіл протягом 15 - 20 хвилин. Накривати готову страву кришкою не варто, інакше вона відволожиться і стане схожою на просту варену капусту.

Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею подавати зі сметанно-томатним соусом або звичайною сметаною, приправити подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Рецепт 9, простий: бігус із свіжої капусти з фаршем

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти. Гасити Бігус слід довго і найкраще на повільному вогні під кришкою. Щоб не пригоріла капуста та всі інгредієнти дійшли до готовності однаково. Подати Бігус можна як у теплому, так і холодному вигляді.

• фарш яловичий 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• олія рослинна 2 ст.л.
• капуста 200 г
• помідор 1 шт.
• часник 2 зуб.
• перець чилі 1 шт.
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком

Бігус зі свіжої капусти - найзручніший, найшвидший і економніший варіант приготування ситного та смачного обіду. До того ж, всі інгредієнти дуже корисні для здоров'я. Капуста - криниця вітамінів, ковбаса, сосиски (ми говоримо про якісні продукти) вбирають у себе соус і виходять ніжними, соковитими. Також можна урізноманітнити страву копченими продуктами, замість свіжої, використовувати квашену капусту. У будь-якому випадку, вийде смачно та ситно.

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 60 хвилин

Бігус із капусти з м'ясом

За класичним рецептом, для приготування нагоді:

• 500 г яловичого м'яса;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 2 морквини;
• 1 цибулина (ріпчаста);
• 2 стол.ложки рослинної олії;
• 2 склянки води;
• 250 гр. копченої ковбаси;
• 3 стол.ложки томатної пасти;
• 1-2 зубчики часнику;
• Сіль, перець за смаком.

Яловичину нарізаємо на шматочки в 3-5 сантиметрів, обсмажуємо на гарячому мастилі на сковороді до рум'яної скоринки. Очищену та шатковану капусту додаємо до м'яса, перемішуємо і щільно накриваємо кришкою на 10 хвилин, потім доливаємо 2 склянки води, томимо на «повільному вогні» 40 хвилин.

Окремо очищаємо моркву, цибулю, ріжемо соломкою, обсмажуємо на розігрітій сковорідці з олією, через 3 хвилини додаємо нарізану копчену ковбасу. Змішати і смажити 10 хвилин, потім засмажку додаємо до капусти з м'ясом, викладаємо томат, ретельно змішуємо і гасимо на малому вогні 10-15 хвилин.

В кінці додаємо сіль, перець, нарізаний часник за смаком, можна приправити улюбленим спеціями.

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти

Важко сказати, якій національності належить класичний рецепт бігусу. Багато хто стверджує – німцям. Але що ж тоді сказати про «лінивих» голубців, до складу яких входять ті самі інгредієнти, плюс рис. Тому є всі підстави вважати – що це інтернаціональна страва. Перш ніж відчувати на зубах хрускіт свіжої капусти, визначимо який бігус краще приготувати.

Варіанти бігусів

Бігус з капусти можна готувати з будь-якими овочами, вийде свого роду рагу.

1. Молоді кабачки, баклажани, картопля, солодкий перець не зіпсують, а навпаки, покращать смак, доповнять вітамінами та мікроелементами.
2. Також замість свіжої капусти, можна використовувати квашену, в якій, як уже доведено, максимальна кількість вітаміну С – протизапальної, бактерицидної речовини, що покращує стан шкіри, волосся, нігтів, кісткової структури, що знімає набряки, покращує обмінні процеси, метаболізм.
3. Відмінним варіантом бігусу з кольоровою, брюссельською капустою, броколі.
4. Що стосується броколі, то тут необхідно врахувати, що тривале гасіння позбавляє овоч найсильніших протиракових властивостей. Щоб уникнути цього, необхідно вкладати брокколі наприкінці і гасити трохи більше 5 хвилин.

Страву подавати в охололому вигляді, можна полити сметаною, грибним, овочевим, томатним соусом. Бігус самостійне блюдо, може замінити обід, що складається з 1-го та 2-го блюд. Смачного!

Бігус (бігос) - традиційна польська страва, що складається зі свіжої та квашеної капусти з м'ясом та обов'язково копченостями. Зараз існує безліч різноманітних рецептів цієї страви. Як у нас у випадку, кожна польська господиня готує бігус по-своєму, застосовуючи різні хитрощі та накопичені з досвідом кулінарні секрети.

Ми постаралися представити вашій увазі класичний рецепт бігусу з капустою та свининою, який може стати чудовою базою для експериментів. Суворості в рецептурі немає: за бажанням можна доповнити або трохи змінити склад продуктів. Однак незмінними варто залишити свіжу та квашену капусту, м'ясо та копченість, оскільки ці інгредієнти для польської страви є основними.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• копчена ковбаса (або інші копченості) – 200 г;
• квашена капуста – 400 г;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• кмин - ½ ст. ложки;
• запашний перець - 2-3 горошини;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• чорнослив – 50-70 г;
• сіль за смаком;
• біле сухе вино (або вода) – 150 мл.

Бігус класичний рецепт з капустою та свининою

1. М'якуш свинини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Дно об'ємного вогнетривкого сотейника покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Викладаємо на розпечену поверхню підготовлене м'ясо.
   
2. Помішуючи, обсмажуємо свинину на помірному вогні. Як тільки випарується вся волога, виділена м'ясом, а шматочки почнуть зарум'янюватися, злегка посипаємо їх сіллю. Слідом завантажуємо натерту великою стружкою моркву.
   
3. Через 3-5 хвилин додаємо ковбасу, нарізану невеликими кубиками. На цьому етапі обов'язково контролюємо температуру і не забуваємо перемішувати вміст сотейника! Наше завдання – добре підсмажити інгредієнти, але при цьому не допустити їх підгоряння!
   
4. Через 2-3 хвилини після додавання ковбаси доповнюємо інгредієнти томатною пастою, змішаною із сухим вином або простою питною водою. Додаємо кмин, кілька горошин перцю та/або інші спеції на ваш розсуд.
   
5. Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо і завантажуємо в сотейник.
   
6. Слідом додаємо квашену. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і гасимо складові бігусу близько 30 хвилин. Додатково підливати воду немає необхідності, оскільки завдяки квашеній та свіжій капусті соку буде цілком достатньо.
   
7. Через вказаний час знімаємо пробу, при необхідності додаємо сіль. Промитий чорнослив ріжемо невеликими шматочками і додаємо до вже практично готової страви. Все перемішуємо і продовжуємо томити інгредієнти на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.
   
8. Подаємо класичний бігус з м'ясом та капустою гарячим, доповнивши скибочками свіжого хліба, зеленню та/або овочами. Ситну страву з пікантною кислинкою і спокусливим ароматом можна подавати як самостійну другу страву, або як ситну закуску.
   

Класичний бігус з м'ясом та капустою повністю готовий! Смачного!

Бігус (він же бігос) — це страва з капусти та м'яса, яка прийшла до нас із Польщі. Особливість страви в тому, що можна використовувати капусту, або квашену або сиру, або квашену і сиру разом. Крім класичного рецепту бігусу, існує безліч варіацій його приготування.

Класичний рецепт бігусу – це база, з якою згодом можна експериментувати.

Інгредієнти:

• м'ясні ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кисла капуста - 300г;
• морквина – 1шт;
• цибуля звичайна - 1шт;
• кмин - 1,5 ч.л.;
• лавровий лист – 2шт;
• сіль;
• Перець чорний.

Як приготувати бігус?

1. Кладемо м'ясо на підігріту сковороду. Необхідно досягти золотистої скоринки, додати воду (1 склянку) і закрити кришкою. Нехай гаситься близько 40-60 хвилин.
2. Морквину трьом на тертці, цибулю ріжемо на чверті кілець.
3. Всипаємо цибулю, моркву до протушкованих м'ясних реберець і нехай згасить ще 10 хвилин.
4. Після шаткуємо свіжий качан капусти.
5. Приєднуємо нашатковану капусту до туші, що готується, і всипаємо половину приготовленого кмину і лаврушку.
6. Зверху кладемо шар кислої капусти, висипаємо спеції, що залишилися, додаємо ще склянку води і прикриваємо кришкою. Гасити 30 хв.
7. У процесі останнього гасіння бігус можна помішувати.
8. Після приготування спробувати і вирішити чи підсолювати, чи вистачить того, що дала кисла капуста.

Подавати страву гарячою, як з гарніром, так і без.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Цей рецепт бігусу підійде вегетаріанцям, тому що приготувати можна без м'яса. Відмінно підійде і тим, хто хоче урізноманітнити раціон у період посту.

Отже, що знадобиться для приготування бігусу з картоплею?

• картопля – 4шт;
• капуста кисла - 200г;
• головка цибулі – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морква – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• кріп - 1 гілочка;
• лавровий листок – 1шт;
• олія для смаження.

Покрокове приготування:

1. Спочатку очистимо всі необхідні овочі від шкірки.
2. Моркву натираємо крупно, цибулю ріжемо кубами або чвертю кілець.
3. На гарячу сковорідку з прогрітою олією викладаємо цибулю та моркву. Смажимо до рум'яної кірки.
4. Картоплю нарізаємо великими брусками.
5. Квашену капусту вичавити і відправити на сковорідку до смажених овочів. Невелика порада: вибирайте капусту соління, і вам не доведеться досолювати страву в кінці.
6. Заважаємо і готуємо доти, поки капуста не засмажиться до темно-золотистого відтінку.
7. Кріп і черемшу подрібнюємо.
8. Кладемо в сковороду нарізну картоплю, лист лаври, заливаємо водою і змішуємо. На цьому етапі можна додати чайну ложку томату.
9. Все добре перемішати і протушкувати хвилин 20 до готовності картоплі. Наприкінці всипаємо раніше порізану зелень.
10. Подавати зі сметаною чи салатом у теплому вигляді.

Рецепт бігусу зі свининою

Рецепт бігусу з м'ясом слід віднести до класики. Тушу використовують баранину, курячу, яловичу. Але бігус з тушею зі свині є найпоширенішим серед інших.

Отже, список необхідних продуктів:

• свиняча туша 400г;
• капуста біла 500г;
• капуста квашена 400г;
• цибуля 1 шт;
• морква 1 шт;
• чорносливу близько 150 г;
• спеції на смак (лавровий лист, перець, сіль, коріандр).

Покрокова інструкція виготовлення:

1. М'ясо вимити, просушити і порізати шматочками, що підходять для вас.
2. Викладаємо на розпечену сковорідку і смажимо без використання олії до золотистої скоринки (досить того жиру, який виділить свинина при жарінні). На інтенсивному вогні тримаємо 3 хвилини, а потім на середньому ще 15 хвилин.
3. Цибулю почистити і нарізати півкільцями або шматками, і додати до туші із золотою скоринкою. Потримати до м'якості цибулі.
4. Моркву вимиваємо, очищаємо, натираємо та оправляємо в сковорідку до суміші з цибулі та м'яса.
5. Туди ж додаємо лавровий лист, спеції та просмажуємо до 5 хвилин.
6. Після цього викладаємо в сковороду зі свининою, і овочами кислу капусту, закриваємо кришкою і протушкуємо 15 хвилин.
7. У цей час нашаткуємо звичайну капусту. Нарізка використовується брусочками або шматочками як вам зручно.
8. Відправляємо свіжу капусту в сковорідку, закриваємо та готуємо близько години, постійно помішуючи.
9. Тим часом залити чорнослив окропом та дати розмокнути.
10. За годину додаємо чорнослив готову страву, протушкуємо ще 15-20 хвилин і вимикаємо.

Все готово!

Класичний рецепт із сосисками

Цей рецепт легкий у приготуванні і не дорогий, порівняно з рецептами бігусу із додаванням свіжого м'яса.

Інгредієнти:

• капуста звичайна - 0,5 кг;
• морквина – 1шт;
• цибуля - 1шт;
• сосиски копчені - 0,2 кг;
• олія для смаження;
• сіль перець.

Як готувати?

1. Капусту ріжемо, підсолюємо, віджимаємо від соку.
2. Цибулю, моркву очищаємо та кришимо. Морква за допомогою тертки, а цибуля – ножа.
3. Цибуля з морквою смажимо на сковорідці з|із| гарячою олією до золотої кірки.
4. Додаємо капусту, розмішуємо та залишаємо під накритою кришкою близько 15 хвилин.
5. Сосиски додавати у блюдо, як попередньо обсмаженими, так і сирими. Головне очистити від шкірки та порізати їх бажаними шматочками.
6. Приєднуємо до овочів у сковорідці.
7. Все розмішати та протушкувати під кришкою ще десь 10 хвилин.

Головне, щоб бігус був із соком, тому стежте, щоб страва не пригорала.