يجب على محبي المخبوزات المصنوعة من الدقيق الفاخر أن يفكروا في أنها لا تقدم فوائد للجسم، ولكنها تحتوي على كربوهيدرات فارغة والكثير من السعرات الحرارية، والتي تتجلى فيما بعد في شكل وزن زائد. تحتاج إلى تناول الخبز أو الخبز المقرمش المصنوع من الدقيق مع النخالة، والذي احتفظ بقيمة جنين الحبوب والقشور الخشنة.

ما هو خبز الحبوب الكاملة

كيفية اختيار منتج صحي في المتجر؟ ربما يجب عليك الانتباه إلى الأسماء: "الصحة"، "الحبوب"، "الغذائية"، "الحبوب"؟ ليس هناك ما يضمن أن فوائد خبز الحبوب الكاملة تأتي من الكلمات المنمقة. لا يمكن تقديم الضمان إلا من خلال حقيقة أن المنتج مخبوز من الدقيق غير المكرر ويحتوي على مكونات بيولوجية نشطة وألياف تساعد الجسم على العمل. يحافظ على البنكرياس، ولا يسمح له بإنتاج كميات زائدة من الأنسولين، ويجب استخدامه لمرضى السكري والسمنة.

خبز الحبوب الكاملة - السعرات الحرارية

يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لأنه يحتوي على الكثير من الألياف والماء العادي. إذا تم خبزها من القمح، فيمكن أن تحتوي قطعة مائة جرام على ما يصل إلى 250 سعرة حرارية. يحتوي الجاودار على مؤشرات منخفضة بشكل خاص، على سبيل المثال، لدى Borodinsky أقل عدد من السعرات الحرارية - 190. لكن في بعض الأحيان، بسبب الدهون والمواد المضافة، يزيد محتوى السعرات الحرارية في خبز الحبوب الكاملة إلى 290 سعرة حرارية . ويمكن أيضًا تقليلها (200 سعرة حرارية لكل 100 جرام) إذا قمت بإضافة قطع من الخضار المفرومة جيدًا إلى العجينة. هذه المخبوزات أكثر صحة وجمالاً - الصور تظهر ذلك جيدًا.

خبز الحبوب الكاملة - التكوين

يمكن بيع الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط في كل مكان. يجدر دراسة قائمة المكونات المكونة، مع الأخذ في الاعتبار أنه في المقام الأول تلك التي يكون محتواها أقصى. يشتمل خبز الحبوب الكاملة أحيانًا على زيت الطهي والزيوت النباتية المهدرجة والسمن النباتي. أنها تزيد من القيمة الغذائية. إذا كانت وصفة خبز الحبوب الكاملة تحتوي على الكثير من الحلويات التي تساهم في زيادة الوزن: السكر، شراب السكر، دبس السكر، الكراميل، عليك تجنب المنتج. يضاف الملح دائما إلى منتجات الخبز، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) هي كما يلي: إذا كان 100 جرام من المنتج يحتوي على حوالي 290 سعرة حرارية، فإن الكربوهيدرات - 52 جرام، والبروتين - 8 جرام، والدهون 4 جرام فقط، والبروتينات هي مادة بناء الجسم، الكربوهيدرات والدهون هي مصدر الطاقة، والمعادن توفر عملية التمثيل الغذائي. تمتص الألياف المواد الضارة وتطبيع عملية الهضم. تعمل الفيتامينات B1 و B2 و PP و E على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.

كيفية صنع خبز الحبوب الكاملة

يجب خبز خبز الحبوب الكاملة في المنزل من المنتجات الطبيعية باستخدام العجين المخمر محلي الصنع. ولكن إذا كانت ربة المنزل لا ترغب في طهيها بنفسها، فيمكنك استخدام مسحوق الخبز أو الصودا أو الخميرة، على الرغم من أن فوائدها مشكوك فيها: فهي تتخمر في جسم الإنسان، فهي غير سارة وضارة. الشيء الرئيسي في الوصفة هو الدقيق الخشن، لأن المنتج المصنوع منه ليس فقط لذيذًا، ولكنه غني أيضًا بالمواد المغذية.

وصفات خبز الحبوب الكاملة

هناك العديد من الوصفات لخبز الحبوب الكاملة. المنتجات الرئيسية لإعداده هي الدقيق بالنخالة والخميرة - الجافة أو الطازجة والماء الدافئ والملح والسكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزيت والدهون والأعشاب والحبوب والبذور والعسل. الخبز المصنوع من الكفير جيد. يمكنك خبزها في فرن كهربائي أو غاز، في طباخ بطيء أو صانع الخبز، باتباع جميع التعليمات بدقة. اتضح أنه بسيط وسريع ولا يكل. سيستغرق الخبز باستخدام العجين المخمر وقتًا أطول، لكن الأمر يستحق إتقانه. الوصفة مع الصور موضحة أدناه.

خبز الحبوب الكاملة في آلة الخبز

• مدة الطهي: 240 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيفية تحضير المخبوزات دون بذل الكثير من الجهد؟ يعد خبز خبز الحبوب الكاملة في ماكينة الخبز باستخدام الخميرة خيارًا رائعًا. تحتاج إلى تحضير المكونات وتحميلها واختيار البرنامج المطلوب. يجب على أولئك الذين أتقنوا الوصفة الكلاسيكية بالفعل أن يخبزوا خبزًا أكثر كثافة في العمالة ولكنه لذيذ جدًا من العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة (بداية). لكن يجب أن نتذكر أن الشرط الأساسي للنجاح هو اتباع التعليمات الخاصة بآلة الخبز.

مكونات العجينة:

• دقيق - 105 جم
• ماء -110 جم
• العجين المخمر - 10 جم

المكونات اللازمة لصنع العجينة:

• دقيق الحبوب الكاملة - 375 جم؛
• ماء - 240 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح - 0.75 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. امزج 10 جرام من البادئ مع 110 جرام من الماء (مستقر) وأضف 105 جرام من الدقيق المنخل.
2. يغطى بغطاء ويترك ليتخمر طوال الليل. درجة حرارة الغرفة هي المفضلة.
3. يُسكب 240 جرامًا من الماء في العجينة ويُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُغطى ويُترك لمدة ربع ساعة.
4. أضف الزبدة والملح والسكر إلى الخليط الناتج ويقلب. ننقل العجينة إلى كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
5. قم بتوزيعه في دلو صانع الخبز، قم بتشغيل وضع "العجين". سوف تختلط الكتلة وترتفع مرتين.
6. ثم اتركها بمفردها لمدة ساعة ونصف قبل البدء ببرنامج الخبز.

خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة

كيف تحضرين خبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة في مطبخ منزلك؟ إنه سريع. يعجن العجين الفطير بالكفير. بالإضافة إلى دقيق القمح الكامل، يوصى بإضافة الشوفان المدلفن (دقيق الشوفان) ودقيق الجاودار. إنه طعام صحي، لكنه لذيذ جدًا. يمكن خبز خبز الحبوب الكاملة هذا باستخدام فرن تقليدي، ولكن إذا كان لديك طباخ بطيء أو آلة خبز، فستكون العملية أسهل بكثير.

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء لصنع السندويشات والسندويشات.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مكونات:

• دقيق الحبوب الكاملة - كوب ونصف؛
• دقيق الجاودار - 0.5 كوب:
• دقيق الشوفان - 0.5 كوب؛
• زيت نباتي - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير 2.5٪ - 250 مل؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نخلط الدقيق، الشوفان، الصودا، السكر، الملح،
2. يُمزج الزيت النباتي مع الكفير ويُخلط مع الدقيق.
3. دهن وعاء ريدموند أو باناسونيك بالزيت ورشه بالبقسماط ثم فرد العجينة.
4. قم بتشغيل برنامج "Bake" لمدة 30 دقيقة.
5. اقلب الخبز واضبطه على نفس الإعداد مرة أخرى.
6. بعد نصف ساعة، أخرجي الخبز وغطيه بمنشفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

خبز العجين المخمر بالحبوب الكاملة

سيكون من الرائع أن تتعلم كيفية صنع خبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة! من المؤكد أنها ستصبح لذيذة وجميلة المظهر وجذابة بقشرتها المقرمشة وفتاتها السميكة العطرة. من المفيد أن تأخذ الوقت الكافي للتأكد من نجاح البداية. للقيام بذلك، سيحتاج إلى "إطعامه" في الوقت المناسب، ثم الخميرة الطبيعية سترفع عجينة الخبز.

• وقت الطهي: 3-4 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية.
• عدد الحصص: 4 كيلو جرام.
• الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء، لتناول وجبة خفيفة، للتغذية الغذائية.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 100 غرام؛
• دقيق الحبوب الكاملة - 2-2.1 كجم؛
• الماء – 2-2.1 لتر؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 9 ملاعق صغيرة؛
• البذور - 150 جم.
• زيت نباتي.

طريقة تحضير العجينة الحامضة:

1. اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار الخشن و100 مل من الماء. غطيها بقطعة قماش مبللة وحافظي على الدفء.
2. بعد يومين، صفي نصف الكتلة وأضيفي 50 جرامًا من الدقيق والماء. يجب أن يتم ذلك لمدة 14 يومًا. سوف يصبح المبدئ المستقبلي أكبر، وسيبدأ في الفقاعة (انظر الصورة).
3. تصب في وعاء بغطاء به ثقوب.
4. قم بتخزينه في البرد، وقم بإطعامه في الوقت المناسب بحيث يكون البادئ (المبدئ) في متناول اليد دائمًا.

طريقة طهو:

1. يُسكب "البادئ" في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ويُضاف كل الماء وكيلوغرام من دقيق الجاودار الكامل الحبوب وملعقة من العسل. يقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. العجين المخمر يحب الحرارة!
2. ضع جانباً 500 جرام من البادئ للمرة القادمة. ما تبقى سيتم استخدامه لخبز الخبز.
3. يضاف الملح والعسل، ويقلب حتى يذوب.
4. أضف باقي الدقيق وبذور محاصيلك المفضلة (عباد الشمس والسمسم واليقطين) واخلطها جيدًا
5. املأ القوالب المدهونة بالعجين حتى منتصفها ورشها بالبذور. نترك العجينة لمدة 1-2 ساعة - نتركها ترتاح وترتفع قليلاً. يمكنك تشكيل أرغفة مستديرة مباشرة على صينية الخبز.
6. توضع القوالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة، ثم تخفض الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة ساعة على الأقل.
7. ضعي الخبز بعد إخراجه من الفرن على منشفة، ثم غطيه وانتظري حتى يبرد. خبز الحبوب الكبيرة الطازج جيد مع الزبدة.

خبز الحبوب الكاملة في طباخ بطيء

• وقت الطهي: 2.5 - 3 ساعات
• عدد الحصص: لـ 7-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للسندويشات.
• نوع المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة

ستساعدك الأجهزة المنزلية الحديثة على تحضير الخبز من دقيق الحبوب الكاملة في المنزل. ريدموند يصنع المخبوزات الجيدة. سوف يتحول خبز الحبوب الكاملة في طباخ متعدد مع الخميرة جيدًا إذا اتبعت القواعد المحددة في التعليمات المرفقة بالجهاز. لا تهمل البهارات والأعشاب والبذور - فهي ستضيف رائحة ونكهة إلى الخبز.

مكونات:

• دقيق – 500 جم
• الماء – 300 مل
• الخميرة الجافة – 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي ملعقة واحدة من الدقيق، الخميرة، الملح، السكر.
2. صب الماء الساخن واخلط كل شيء. ستحصلين على عجينة، من الأفضل وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو ساعة.
3. يُمزج الدقيق المنخل مع العجينة ويُسكب الزيت ويُعجن العجينة. لا ينبغي أن يبقى على يديك عند العجن.
4. غطي العجينة بمنديل واتركيها لمدة 40 دقيقة ثم اعجنيها مرة أخرى.
5. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت، ثم انقل العجينة، وأغلق الغطاء، وابدأ في "التدفئة" لمدة 15 دقيقة.
6. أكمل العملية في وضع "الخبز" - 40 دقيقة.
7. ثم اقلب الخبز. اخبزيها لمدة 25 دقيقة في سلة خاصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. بعد 10 دقائق، قم بإزالة الرائحة العطرية النهائية على طبق واتركها تبرد تحت منشفة.

فيديو: وصفة خبز الحبوب الكاملة في الفرن

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

لقد تعلمت مؤخرًا كيفية طهيها بنفسي خبز أسمر.

كنت أتساءل لماذا في الآونة الأخيرة كان هناك اتجاه في العالم لتناول خبز الحبوب الكاملة. ما مدى فائدة هذا وكيف يؤثر هذا المنتج على صحتي؟

اتضح أنها تعليمية للغاية. السر كله يكمن في دقيق الحبوب الكاملة، أي. الدقيق الذي تم طحنه مرة واحدة فقط ولم يتم تنظيفه من الشوائب المختلفة.

يحتوي دقيق الحبوب الكاملة، أي الحبوب نفسها، على عكس الدقيق العادي، على عناصر مفيدة للجسم:

• - الألياف - التي تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• - فيتامين ب - المسؤول عن طاقتنا؛
• - فيتامين هـ - يحمي الجسم من دخول الجذور الحرة إلى الجسم. وبالمناسبة، لا يوجد فيتامين E في الدقيق الأبيض، ولكن يوجد بكثرة في دقيق الحبوب الكاملة، حيث أن الفيتامين نفسه موجود في قشرة الحبوب.

يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المختلفة، مثل الحديد والمنغنيز. كما أنه لا يحتوي على النشا، لذلك فهو أسهل في الهضم.

من المؤكد أن خبز الحبوب الكاملة منتج ضروري جدًا لصحتنا. وبطبيعة الحال، اليوم يمكن شراؤها في أي متجر، وتشكيلتها ضخمة. ولكن كم هو جميل أن تصنع مثل هذا الخبز بيديك! من المستحيل وصف الشعور عند إخراجها من الفرن!

يمكنك صنع خبز الحبوب الكاملة الخاص بك في المنزل، إما في صانع الخبز، أو في فرن عادي إذا لم يكن لديك واحدة.

هناك عدد كبير من الوصفات لخبز الحبوب الكاملة، ويمكنك حتى تحضير دقيق الحبوب الكاملة بنفسك في المنزل. حسنًا، إذا لم يكن هناك وقت لتحضير الدقيق، فنذهب إلى السوبر ماركت ونختار النوع المناسب

الدقيق الذي يناسب ذوقنا.

يتم صنع خبز ممتاز إذا أخذت دقيق الحبوب الكاملة وأضفت إليه القليل من الدقيق العادي بنسبة 60% إلى 40%، فسيكون خبزك أكثر تهوية. يمكنك أيضًا إضافته إلى الدقيق

الحبوب المختلفة (الحبوب الكاملة) أو بذور عباد الشمس، أو قطع المشمش المجفف. تجربة كما يحلو لك.

يسعدني أن أشارككم وصفتي لخبز الحبوب الكاملة.

للتحضير تحتاج:

• 2 كوب دقيق قمح كامل
• 1 كوب دقيق قمح ممتاز
• 2 كيس خميرة فورية
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، زيت زيتون اختياري
• 2 كوب ماء دافئ
• 1 كوب بذور دوار الشمس مقشرة

في وعاء عميق، اخلطي الدقيق + دقيق القمح الكامل + الخميرة والملح. في وعاء آخر، نحرك الزيت النباتي في الماء الدافئ، ثم نسكب العجينة في الماء والزيت. ونعجن لمدة 5 دقائق مع إضافة البذور تدريجياً. يجب أن تكون العجينة غير لزجة و"تتنفس" بين يديك. نقسم العجينة إلى قسمين ونضعها في قوالب، ثم ندهن العجينة بالزيت ونرشها بالبذور. غطيها بمنشفة واتركيها لتنضج لمدة ساعة. أثناء النضج، يتضاعف حجم الكعك لدينا. يبقى أن نخبز خبزنا في فرن محمى لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن ينضج الخبز نتركه ليبرد تماماً.

كما ترون، خبز أسمرإنه ليس منتجًا لذيذًا وصحيًا فحسب، بل يمكن أيضًا تحضيره بسهولة في المنزل بنفسك.

إن وجود ماكينة الخبز يجعل من السهل جدًا خبز خبز الحبوب الكاملة المغذي والصحي. ومع ذلك، حتى لو لم يكن هناك مثل هذه الوحدة، يمكنك خبز الخبز في الفرن. اتضح بكثافة معتدلة وقشرة بنية ذهبية مذهلة ومقرمشة.
محتويات الوصفة:

كلما كان الجو أكثر برودة في الخارج، كلما كان أكثر دفئًا في المنزل. ستوفر المعجنات العطرية جوًا سحريًا من الراحة والدفء. يعتبر خبز الحبوب الكاملة لذيذًا وشهيًا بشكل خاص، كما أن تحضيره ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يبدو للوهلة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، فهي أكثر صحة ومغذية من نظيرتها التي يتم شراؤها من المتاجر. ومع ذلك، لتحقيق نتيجة جيدة، من المهم أن يكون لديك جميع المكونات والمعدات اللازمة، وبالطبع معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

خبز الحبوب الكاملة هو منتج مخبوز صحي وصحي مصنوع من الدقيق غير المكرر. وهذا يعني أنه لا تتم إزالة القشرة (الطبقة الخارجية) من الحبوب قبل طحنها، والتي تحتوي على جميع العناصر الغذائية القيمة اللازمة، بما في ذلك. الألياف والفيتامينات والمعادن. يتم طحن السويداء للبذور في الدقيق الأبيض، ويتم غربلة القشرة (النخالة) مع الجراثيم، مما يؤدي إلى فقدان المنتج لعناصر قيمة.

من حيث المبدأ، يمكن صنع مخبوزات الحبوب الكاملة من أي نوع من الحبوب، ومع ذلك، كقاعدة عامة، فهي مصنوعة من دقيق الجاودار، لأن... في دقيق القمح الكامل، يسود الطعم المر. دقيق الجاودار الكامل الحبوب أغمق وأكثر خشونة من الدقيق الأبيض. خبز الجاودار المصنوع من الحبوب الكاملة ثقيل ومتكتل قليلاً وله لون رمادي-بني. تبقى رطبة وطازجة ولا تتفتت لفترة طويلة. الخبز الأسود المصنوع من الحبوب الكاملة والمكررة، والملون ببساطة بالشعير. لذلك، عند شرائه، يجب عليك دراسة التكوين الموجود على الملصق بعناية. العامل الرئيسي الذي يمكن من خلاله تحديد التركيبة هو 50٪ دقيق القمح الكامل.

ما هي فوائد خبز الحبوب الكاملة؟

أظهرت الأبحاث أن الحبوب الكاملة تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. المزيد من فوائد اتباع نظام غذائي على خبز الحبوب الكاملة: شعور طويل الأمد بالشبع، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات، وتحسين المزاج. الألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بالكوليسترول وجلطات الدم.

صنع خبز الحبوب الكاملة ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار. ومن النقاط المهمة اختيار الدقيق فيجب أن يكون من الدرجة الأولى والأعلى. ولكن يمكنك طهيها من دقيق الدرجة الثانية، ولكن أضف القليل من النخالة إلى التركيبة.

• من الأفضل نخل الدقيق من خلال منخل حتى يتم إثرائه بالأكسجين مما يجعل الخبز مساميًا وجيد التهوية.
• يحسن نوعية الخبز - الخميرة. لكن يجب أولاً تخفيفها بالماء الدافئ، وسيقوم السكر بتسريع عملية التخمير. أنصح الخبازين المبتدئين بالعمل مع الخميرة الجافة، وعندما يكتسبون الخبرة، يتحولون إلى العجين المخمر.
• من الأفضل عدم استخدام مسحوق الخبز.
• يجب أن "ترتفع" العجينة في مكان مظلم ودافئ وخالي من التيارات الهوائية.
• يجب أن تكون الأطباق المستخدمة نظيفة، وإلا فإن الخبز سوف يتعفن بسرعة.
• يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. لذلك، إذا تم تخزينها في الثلاجة، مثل الزبدة أو البيض، فيجب أولاً إزالتها وتسخينها.
• يجب رش صينية الخبز بسخاء بالدقيق.
• لا تضع العجينة في الفرن على الفور، دعها "تنتهي" قليلاً في المقلاة.
• لا تفتح الفرن أثناء الخبز - الخبز يخاف من البرد.
• الخبز يحب درجات الحرارة الساخنة، لذلك قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 250-260 درجة مئوية.
• قبل وضع الخبز في الفرن، قم برش الفرن بالماء، فهذا سيعطي الخبز قشرة أكثر طراوة.
• تحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان. دون إخراج الخبز من الفرن، اثقبي القشرة - إذا خرج عود الأسنان نظيفًا وجافًا، يكون الخبز جاهزًا.
• يجب ترك الخبز المستخرج من المقلاة لمدة ساعة حتى "ينضج".

وصفة الخبز المنزلي المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة مثالية وغير معقدة. خاصة إذا كانت هذه وصفة من خبيرة الطهي الشهيرة تاتيانا ليتفينوفا. شاركت تجربتها وكشفت كل الأسرار.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 247 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 1 خبز
• وقت الطهي - 3-4 ساعات

مكونات:

• مغلي البطاطس - 400 مل
• دقيق الجاودار من الدرجة الأولى - 350 جم (للعجين)، 400 جم (للعجين)
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 70 جم
• الحليب - للتشحيم

تحضير الخبز خطوة بخطوة من دقيق الحبوب الكاملة:

1. لتحضير العجينة، ذوّبي الخميرة في مرق البطاطس على درجة حرارة دافئة. أضف السكر والدقيق ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. نغطي الوعاء بمنشفة ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتخمر في مكان دافئ.
2. يعجن العجين. للقيام بذلك، أضف جزءا ثانيا من الدقيق إلى العجين في أجزاء وتخلط.
3. في نهاية العجن نضيف الملح والزيت.
4. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مرنة.
5. دهن طبق عميق بالزيت، ثم وضع العجينة فيه. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
6. بعد ذلك، اعجن العجينة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. قم بتشكيل الرغيف ووضع جانب التماس لأسفل على الرق. نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
7. دهن الخبز بالحليب، واصنع قطعًا بعمق 1.5-2 سم في الأعلى بسكين ثم انقله إلى صينية خبز ساخنة.
8. ضعي الخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية واخبزي المنتج لمدة 5 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

لخبز الخبز محلي الصنع من دقيق الحبوب الكاملة في الفرن، لا تحتاج إلى امتلاك آلة خبز باهظة الثمن. ليس من الصعب صنع رغيف عطري ورقيق بيديك. الشيء الرئيسي هو الحصول على وصفة جيدة والاستماع إلى نصائح الطهاة.

مكونات:

• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق الشوفان (أو الشوفان المدلفن) - 0.5 ملعقة كبيرة.
• النخالة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير خبز الحبوب الكاملة خطوة بخطوة في الفرن:

1. نخل الدقيق من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين.
2. أضيفي الصودا والنخالة والملح واخلطي.
3. يُسكب الكفير والزبدة في وعاء ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
4. نشكلها بشكل دائري ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 20 دقيقة.
5. عالج سطح طبق الخبز بالزيت النباتي.
6. ثم نضع العجينة فيها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
7. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية واخبزي الخبز.

يمكن لأصحاب الطباخ المتعدد السعداء خبز الخبز دون أي مشاكل، حتى بدون وجود آلة خبز أو استخدام فرن. سوف يتعامل الطباخ البطيء مع هذه المهمة بشكل مثالي ويصنع خبزًا لذيذًا بشكل مذهل لتناول طعام الغداء.

مكونات:

• دقيق الجاودار من الدرجة الأولى - 200 جرام (للعجين)، 150 جرام (للعجين)
• حليب - 150 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 35 جم
• صفار - للتشحيم

تحضير الخبز خطوة بخطوة من دقيق الحبوب الكاملة في طباخ بطيء:

1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ.
2. يضاف الدقيق والسكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. غطي الوعاء بمنديل واتركيه جانباً ليتخمر في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
4. يعجن العجين. للقيام بذلك، صب الجزء الثاني من الدقيق في العجين في أجزاء وتخلط. أضف الملح والزيت.
5. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مرنة.
6. دهن وعاء الطهي المتعدد بطبقة رقيقة من الزيت. نظرًا لأنها مطلية بطبقة غير لاصقة، فهي لا تتطلب كميات وفيرة من الزيت.
7. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
8. أخرجه واعجنه مرة أخرى. العودة إلى الوعاء وتغطيته بمنشفة. اترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجم العجين.
9. دهن الخبز بالصفار وقم بتشغيل وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد. أغلق الغطاء واخبز المنتج لمدة 35 دقيقة.
10. عندما تصدر إشارة انتهاء البرنامج، اقلبي الخبز إلى الجانب الآخر وقم بتشغيل الوضع "الدافئ" لمدة 10 دقائق.

عندما رأيت ذلك، في البداية لم أصدق أنه يمكن أن ينجح. كيف يمكن خبزها بشكل صحيح عندما تكون في الأساس عبارة عن دقيق وماء فقط؟ لا يحتوي على الخميرة أو منتجات الألبان أو البيض، ولا يحتاج حتى إلى زيت نباتي.

نظرًا لأنني أشعر بالقلق من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر وأفضل الخبز محلي الصنع، فقد قررت تجربته. لم أجد دقيق الجاودار الكامل، لكنني اشتريت دقيق القمح (في هايبر ماركت كبير، كان كيس من هذا الدقيق على نفس الرف مثل الدقيق العادي).

للخبز الذي احتاجه:

• 2 كوب من الدقيق
• 2 حفنة من دقيق الشوفان
• ربع ملعقة من الصودا، مملوءة بالخل بنسبة 5%
• 1 كوب من الماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حتى أقل قليلاً)

وبحسب الوصفة، تم إضافة المكسرات والفواكه المجففة إلى الخبز، ولكن... أطفالي لا يمكنهم تناول هذا، قررت أن أضع بعض دقيق الشوفان بدلاً منه ولم أندم على ذلك. اسمحوا لي أن أضيف أن هذه الكمية من المكونات تكفي لكعكة صغيرة. من أجل الحصول على ما يكفي من الخبز لجميع أفراد الأسرة المكونة من 4 أشخاص لمدة 2-3 أيام، قمت بزيادة كل شيء بمقدار 3 مرات.

تحضير خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة

ضعي الدقيق والشوفان في وعاء مناسب لعجن العجينة وأضيفي الملح واخلطيهم. سيضمن ذلك توزيع الملح بالتساوي في الدقيق. بعد ذلك، ضع الكمية المطلوبة من الصودا في كوب، قم بإخمادها بالخل (يمكنك استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون بشكل أفضل). صب الماء الدافئ في الدقيق واخلطه بملعقة. يتم عجن العجينة بسهولة شديدة، ويتم الحصول على كتلة نظيفة إلى حد ما حتى بدون عجنها باليد. بعد ذلك، نبلل أيدينا بالماء ونضع قطعة العجين في القالب. عمليا لا تلتصق بالأيدي المبللة.

بشكل منفصل عن النموذج. حاولت الخبز في مقلاة غير لاصقة وصنعت قشرة سميكة جدًا. بشكل عام، لا بد من القول أن قشرة هذا الخبز صعبة للغاية. في المرة القادمة أخذت مقلاة معدنية، لكن الخبز التصق بها. ثم اشتريت ورق الخبز ووضعته في قالب معدني. ونتيجة لذلك، التصقت الورقة بالخبز. لقد خرجت من الموقف: لففت الخبز الساخن بالورقة الملتصقة به في منشفة مطبخ مبللة وتركته ليبرد. بمجرد أن يبرد الخبز، انفصلت الورقة جيدًا وأصبحت القشرة الصلبة طرية.

دعونا نعود إلى الطبخ. لقد خبزت الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، لكن الوصفة تطلبت 40 دقيقة. إذا قمت بخبزها بشكل أقل، فلن يتم خبزها في فرني. أعتقد أن السؤال هنا هو ما هو نوع الفرن لديك؟ ربما استخدمت كمية أقل من صودا الخبز لأنني لا أحب المذاق القوي للصودا في المخبوزات.

بعد أن ينضج الخبز كما كتبت أعلاه من الأفضل لفه بمنشفة مبللة حتى يبرد تماماً.

أنا وعائلتي أحب هذا الخبز حقًا. لا خميرة ولا زيت ولا بيض ولا ألبان. هذه مجرد هبة من السماء خلال الصوم الكبير، لأنك تشبع من هذا الخبز بسرعة كبيرة.

أنجيلا في وقت الطعام!

ايكاترينا سولوفيوفا

يعتبر خبز الحبوب الكاملة أقدم أنواع الخبز المعروفة. ينتمي إلى أصناف النخبة. يمكن استهلاكه دون الإضرار بالشكل والتمثيل الغذائي.

لكي يكون الخبز المحضر في آلة الخبز ناجحًا، من الضروري اتباع التعليمات بدقة. وحتى مع أدنى انحراف عن الوصفة، فإن النتيجة لن تكون مضمونة بنسبة مائة بالمائة. تسرد الوصفة المكونات اللازمة لرغيف وزنه كيلوغرام واحد.

مكونات:

• زيت - 5 مل عباد الشمس.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• حليب - 10 مل؛
• ملح (بحري) - نصف ملعقة صغيرة؛
• ماء (دافئ) – 390 مل؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة جافة؛
• دقيق (الحبوب الكاملة) – 600 جم.

تحضير:

1. صب الماء الدافئ والزبدة والحليب في الحاوية.
2. إضافة الطحين.
3. صب الملح في زاوية واحدة. والآخر يحتوي على السكر. ضع الخميرة في المركز. يجب وضع هذه المنتجات بهذه الطريقة. إذا لامس السكر الخميرة، فسوف تتفاعل الخميرة قبل الأوان. إذا حدث ملامسة للملح مسبقًا، فلن يسمح ذلك بتنشيط الخميرة.
4. ضع الحاوية في الفرن. اضبط وقت الخبز. سوف يستغرق 4.5 ساعة. إذا كان الموقد يحتوي على وظيفة الوضع المتسارع، فسيتم تقليل الوقت بمقدار ساعتين.

وصفة كلاسيكية في طباخ بطيء

يعتبر خبز الحبوب الكاملة أكثر صحة من الخبز الذي يباع في المتاجر.

مكونات:

• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخضار
• ملح (خشن) - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق (الحبوب الكاملة) - 500 غرام؛
• خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة جافة؛
• الماء – 300 مل.

تحضير:

1. ضع ملعقة كبيرة في طبق. ل. دقيق، ملح. صب في الخميرة. أضف السكر. اثارة. يجب أن تكون اللوحة عميقة وجافة.
2. تسخين الماء، ولكن لا تغلي. يجب أن تكون دافئة. تصب في طبق. مزج. غطيها بمنشفة. اجلس جانبا.
3. يجب أن ترتفع الكتلة. سوف يستغرق حوالي نصف ساعة.
4. عندما تتحول الكتلة الموجودة في الطبق إلى قبعة، أضف الدقيق. يجب غربلته قبل هذه العملية.
5. صب الزيت. دلك. دحرجها على شكل كرة لا تلتصق بيديك.
6. ضع في وعاء. غطيها بمنشفة. هذا سيمنع القشرة من التكون على سطح الكرة.
7. عندما تنمو الكتلة، يصبح ضعف حجمها، ضعها على الطاولة. دلك. لفة في الكرة.
8. دهن الوعاء بالزيت. ضع الكرة في الوسط. اضغط بيديك.
9. إغلاق الغطاء.
10. اضبط وضع "التدفئة". الوقت - ربع ساعة.
11. قم بتبديل الوضع إلى "الخبز". الوقت – 40 دقيقة.
12. اقلب الجانب الآخر من الرغيف. في نفس الوضع، اضبط الوقت - نصف ساعة.
13. بعد الإشارة، قم بإيقاف تشغيل الجهاز.
14. لا تفتح الغطاء لمدة ربع ساعة.
15. أخرجه. غطيها بمنشفة. انتظر حتى يبرد.

خبز خالي من الخميرة مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

لذيذ وصحي. يستغرق التحضير نصف ساعة فقط. هذا هو واحد من أسرع أنواع الخبز وأكثرها صحة.

مكونات:

• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت (زيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• دقيق (الحبوب الكاملة) – 150 غرام؛
• ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة؛
• الشوفان المدلفن - 200 غرام؛
• حليب دافئ - كوب.

مكونات:

1. يجب تسخين الفرن للطهي. الوضع 230 جرام.
2. تحضير الحاوية. يجب أن تكون عميقة وجافة.
3. أضف الدقيق، الحبوب، مسحوق الخبز، الملح. مزج.
4. صب الحليب الدافئ في الوعاء. ضع العسل. اثارة. يجب أن يذوب المكون. صب في الزيت. مزج.
5. سوف تحصل على كتلة سائلة.
6. ندهن القالب بفرشاة سيليكون مغموسة بالزيت.
7. صب في العجين.
8. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
9. احصل عليه. زيت الجزء العلوي. العودة إلى الفرن.
10. بعد خمس دقائق يمكنك إخراجها.

مع الفواكه المجففة والبندق

سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في التحضير، لكن النتيجة ستسعد جميع أفراد عائلتك وتفاجئ ضيوفك.

مكونات:

• ماء – 250 مل؛
• مصل – 100 مل؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• البندق - 55 جم؛
• دقيق الجاودار - 110 غرام؛
• ملح الطعام – 11 جم؛
• عسل - 35 جم؛
• دقيق القمح الكامل - 200 غرام؛
• المشمش المجفف - 55 غرام؛
• الزبيب - 55 غرام؛
• خميرة - 12 جم مضغوطة.

تحضير:

1. شطف الفواكه المجففة. مكان في الماء المغلي. اترك لمدة نصف ساعة. أخرجها واقطعها.
2. قطع المكسرات.
3. نخل الطحين.
4. أضف الخميرة. إضافة بعض الملح. طَحن. حتى تتحول الخميرة إلى فتات ناعم.
5. قم بعمل استراحة. صب في العسل.
6. صب مصل اللبن في الماء. اثارة.
7. نخلط الماء مع خليط الدقيق. دلك. الحصول على كتلة لزجة. ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق.
8. الآن أنت بحاجة إلى العجن لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت سوف تتحول العجينة إلى كتلة ناعمة.
9. يرش بالفواكه المجففة والمكسرات. دلك.
10. لفة في كعكة.
11. دهن القالب بالزيت. ضع العجينة.
12. تغطية مع الفيلم.
13. عندما تتضاعف الكتلة، ضعها على الطاولة. دلك.
14. لقطع في النصف.
15. شكل أرغفة. مكان على ورقة الخبز. اجلس جانبا.
16. عندما ترتفع العجينة، قم بعمل قطع ووضعها في الفرن، والتي بحلول هذا الوقت سوف ترتفع درجة حرارتها إلى 220 درجة.
17. ضع وعاء من الماء أسفل صينية الخبز. يتم خبز هذا الخبز بالبخار.
18. بعد ربع ساعة، قم بتبديل الوضع إلى 180 درجة.
19. طبخ لمدة ربع ساعة.
20. احصل عليه. رائع. اترك لمدة ثلاث ساعات.

خبز الحبوب الكاملة مع الكفير

تبين أن الرغيف عطري ولذيذ وناعم. السلبية الوحيدة هي عملية تحضير المنتجات الطويلة والتي ستستغرق عدة أيام.

يوم 1

مكونات بيجا:

• الشوفان المدلفن - 50 جم؛
• الكفير - 150 مل؛
• دقيق القمح الكامل – 50 جم.

تحضير:

1. يُمزج الشوفان المطحون مع الدقيق.
2. صب في الكفير. اثارة. تغطية مع كيس. الثلاجة.
3. احصل عليه في اليوم التالي.

اليوم الثاني

المقادير ل 2 حبة كبيرة:

• دقيق القمح – 250 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• دقيق القمح الكامل – 200 غرام.

تحضير:

1. اخلطي نوعين من الدقيق.
2. صب في الكفير. اثارة.
3. أضف Biga من الليلة الماضية. اثارة.
4. اتركيه على الطاولة لمدة نصف ساعة.

مكونات العجينة:

• سكر – 10 جم؛
• خميرة مضغوطة - 4 جم؛
• ملح - 12 جرامًا مطحونًا خشنًا؛
• زيت عباد الشمس – 10 مل.

تحضير:

1. أضف السكر إلى البيجا الثانية. إضافة بعض الملح. سحق الخميرة. اثارة.
2. اغمسي يديك في الزيت واعجني العجينة. سيستغرق هذا 20 دقيقة.
3. تغطية مع الفيلم. اترك لبضع ساعات.
4. دلك.
5. بعد نصف ساعة، اعجن مرة أخرى.
6. تحريف الكرة. دعها تجلس لمدة نصف ساعة.
7. لفافة. تشكيل رغيف. مكان في النموذج.
8. تغطية مع الفيلم. اتركه في الثلاجة.
9. بعد يوم نشعل الفرن ضع الماء في وعاء للأسفل.
10. عندما تصل درجة الحرارة إلى 225 درجة، ضعي الصينية في الفرن.
11. بعد تسع دقائق، قم بالتبديل إلى 190 درجة.
12. أخبز لمدة نصف ساعة.