تشرشخيلا هو طبق جورجي قديم مصنوع من المكسرات المعلقة على خيط ومليئة بالعصير الطبيعي السميك. تعتمد فوائد ومضار هذه المنتجات بشكل أساسي على مجموعة المكونات المستخدمة. على أي حال، إذا تم اتباع التوصيات الفنية لتنفيذ العملية بشكل صحيح، فسيتم إثراء الحساسية بالمواد اللازمة للجسم.

ميزة أخرى للحلوى هي قيمتها الغذائية؛ فالمنتج يرضي الجوع تمامًا، لكنه لا يزيد من حمولة الجهاز الهضمي. يمكن تخزين تشرشخيلا المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة دون القلق بشأن تدمير المكونات المفيدة واختفاء الخصائص العلاجية.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير التشرشخيلا

في النسخة التقليدية من تحضير التشرشخيلا، فقط الجوز و. العملية نفسها بسيطة للغاية، على الرغم من أنها تستغرق الكثير من الوقت. تجدر الإشارة إلى أن تشرشخيلا المحضرة من مكونات طبيعية والمجففة في الظروف الطبيعية فقط هي التي تكتسب خصائص مفيدة مميزة. قد تكون المنتجات المشتراة من المتجر لذيذة، لكن احتمالية الحصول على نتائج طبية من استخدامها ضئيلة.

تبدو عملية تحضير الأطعمة الشهية كما يلي:

• ويستخرج منه العصير، ويستخدم بدون تخفيف. ولكي يصل السائل إلى القوام السميك المطلوب، يتم حقنه.
• خذ خيطًا قويًا عاديًا. يتم ربط الجوز عليها باستخدام إبرة. يجب ألا تجعل "القلادة" طويلة جدًا، لأنها قد لا تتحمل وزنها.

نصيحة: في عملية تحضير المنتجات، يجب عليك استخدام المنتجات الخام فقط، ولكن المجففة جيدا. إذا كانت المكونات مقلية، فسوف تتفكك في يديك ولا يمكن خيطها. حتى تشرشخيلا الحقيقية لا يتم تحضيرها من مكونات مطحونة، ومذاقها ليس كما ينبغي على الإطلاق.

• بعد ذلك، يتم غمس قطعة العمل في العصير السميك عدة مرات. يجب أن يغطي المنتج بطبقة كثيفة وموحدة. إذا لم يكن السائل سميكًا جدًا، فبعد بضع ساعات يمكن تغطية الكنيسة بالعصير عدة مرات. هذه المنتجات تصبح أحلى.
• يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة للتجفيف في غرفة مظلمة وجافة. يجب أن يكون من 5 إلى 10 أيام.

إن استخدام مكثفات غير طبيعية يمكن أن يسهل بشكل كبير عملية تحضير تشرشخيلا، ولكن لا ينصح بذلك. مثل هذه التجارب لن تقلل من فائدة المنتج فحسب، بل يمكن أن تضر الجسم.

الخيارات الحديثة لإعداد تشرشخيلا

اليوم، زاد بشكل ملحوظ عدد وصفات تحضير التشرشخيلا، أو كما يطلق عليها في بعض البلدان "تشوتشخيلا". غالبًا ما تستخدم المنتجات التالية كمكونات رئيسية ومساعدة:

• بالإضافة إلى عصير العنب، بدأ استخدام التفاح والبرتقال والبرقوق والكرز والمشمش وغيرها من المشروبات بنشاط. تكتسب المنتجات طعمًا وخصائصًا خاصة إذا تم تحضيرها بها.
• يمكن أن تكون القاعدة أيضًا أي شيء تقريبًا، والشيء الرئيسي هو أنه يمكن تعليق المكونات على خيط. يمكن أن يكون الفول السوداني، ...
• اليوم، يتم إضافة الفواكه المجففة، على سبيل المثال، التوت المجفف، بشكل متزايد إلى المنتجات. يتم لف القطع المنقوعة بالشراب في البذور الكاملة أو المطحونة.

اعتمادا على مجموعة المكونات المستخدمة، ستتغير خصائص المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار، خاصة إذا كانت تشيرشيلا مخصصة للأطفال أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

تكوين وخصائص مفيدة من Churchkhela

تصبح تشرشخيلا، المحضرة حصريًا من مكونات طبيعية، مصدرًا للعديد من المواد المفيدة للجسم. بغض النظر عن المكونات المستخدمة في إنتاجه، فإن المنتج النهائي سيحتوي على المركبات والعناصر الكيميائية التالية:

• الجلوكوز والفركتوز.إنهم موردو طاقة ممتازون.
• الأحماض العضوية.المشاركون في عمليات التمثيل الغذائي، منشطات التفاعلات الكيميائية.
• الدهون النباتية.تمنع تكون جلطات الدم، وتخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم، وتحفز نشاط الدماغ.
• المجموعات الرئيسية من الفيتامينات.منع تطور حالات النقص، وزيادة وظائف الأجهزة والأنظمة.
• العناصر المعدنية.الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي والماء. أنها توفر الأقمشة مع مواد البناء. ضروري للتفاعلات الكيميائية.

وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم للتشرشكيلا، حتى بكميات صغيرة، يسمح لك بتحقيق النتائج التالية:

1. يزيد النشاط بسبب إنتاج الطاقة. يتحسن نشاط الدماغ، ويتم تحفيز عمل جميع الأعضاء والأنظمة.
2. يتحسن أداء القلب والأوعية الدموية. يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
3. يتم تجديد شباب الجسم. وهذا له تأثير إيجابي ليس فقط على البيانات الخارجية، ولكن أيضًا على الحالة العامة.

بالطبع، للحصول على جميع النتائج المذكورة أعلاه، تحتاج إلى تضمين التشرشخيلا الطبيعية فقط في نظامك الغذائي. لا ينبغي أن تحتوي على مكثفات أو مواد حافظة أو مواد تحلية أو إضافات كيميائية أخرى.

ضرر تشرشخيلا وموانع

عند تضمين الكنيسة في نظامك الغذائي، من المهم أن تفهم أن محتواها من السعرات الحرارية يمكن أن يصل إلى 500-700 وحدة لكل 100 جرام من المنتج. غالبًا ما تكون مكونات الطبق هي سبب الحساسية. فيما يلي بعض النقاط الإضافية التي يجب وضعها في الاعتبار:

1. إن تناول التشرشخيلا على خلفية السمنة وقلة النشاط البدني يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
2. حتى المنتجات الطبيعية تمامًا محظورة لمرض السكري.
3. السل وأمراض الكلى هي أيضا موانع.
4. أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، من الأفضل تجنب الأطعمة الشهية حتى لا تثير الحساسية.

يمكن أن يكون تشرشخيلا دواءً طبيعيًا ممتازًا وحافزًا لرفع معنوياتك. كل ما تحتاجه هو تناوله بكميات صغيرة ويفضل أن يكون ذلك كل يوم أو يومين على الأقل. إن الاستخدام المتكرر للمنتج لن يجلب الكثير من الفوائد للجسم، ولكنه يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية في تشرشخيلا مع الجوز لكل 100 جرام هو 405 سعرة حرارية، بما في ذلك 100 جرام من المنتج يحتوي على:

• البروتينات – 5.1 جم (21 سعرة حرارية)؛
• الدهون – 14.9 جم (137 سعرة حرارية)؛
• الكربوهيدرات - 6.2 جم (247 سعرة حرارية).

يتم تمثيل تركيبة فيتامين تشرشخيلا بالفيتامينات E و B.

يتمتع تشرشخيلا بعدد من الخصائص المفيدة، بما في ذلك اعتباره علاجًا جيدًا للوقاية من تصلب الشرايين. يتم توفير تأثير تصلب الشرايين من خلال المكسرات المخصبة بالدهون النباتية والموجودة في تشيرشيلا بكميات كبيرة.

تعتبر تشرشخيلا أكثر ثراءً بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور بعدة مرات من جميع الفواكه تقريبًا. بفضل إضافة المكسرات، المنتج غني بالبروتينات النباتية، لذلك سيكون الخيار الأفضل لإدراجه في قوائم الطعام النباتية والنباتية.

تعتبر تشرشخيلا بديلاً ممتازاً للحلويات الضارة التي تحتوي على السكر. المنتج غني بالفركتوز والجلوكوز، لذلك سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الحلويات.

المادة الخام القياسية لصنع تشرشخيلا هي عصير العنب. البكتين، وهو جزء من العصير، يجلب فوائد صحية لا يمكن إنكارها عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

ضرر تشرشخيلا

انتبه إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية في تشرشخيلا. يجب استهلاك هذا المنتج بكميات محدودة. بخلاف ذلك، لا يمكن استبعاد ردود الفعل التحسسية الشديدة تجاه الطعام، وقد تتعطل وظيفة المعدة، وتزداد احتمالية الإصابة بداء السكري.

هو بطلان Churchkhela للأشخاص الذين يعانون من تفاقم أمراض الكلى. لا ينصح المنتج لمرض السل الشديد والرضاعة الطبيعية والحمل.

الوصفة الأكثر شعبية للتشرشكيلا مع الجوز

إذا قررت طهي التشرشخيلا بالجوز، ننصحك باستخدام الوصفة التالية:

الخطوة 1. خذ إبرة سميكة وخيطًا قويًا، ثم اربط الجوز على الخيط باستخدام الإبرة.

الخطوة 2. لتحضير الشراب الحلو، اخلطي عصير العنب الطازج (كمية صغيرة) مع كوب واحد من الدقيق حتى يصبح الخليط خاليًا من الكتل.

المرحلة 3. يتم ترشيح الخليط في وعاء به عصير عنب مُجهز مسبقًا. يجب أن يكون الحجم الإجمالي للسائل المختلط 1 لتر.

المرحلة 4. اطهي الخليط على نار خفيفة حتى يكتسب لونًا خمريًا سميكًا.

المرحلة 5. يتم أخذ الخيوط مع المكسرات واحدة تلو الأخرى من خلال الحلقات وتغمس في الشراب المحضر. إذا كان الشراب يقطر بشدة من المكسرات، فهذا يشير إلى انتهاك تكنولوجيا الطهي.

المرحلة 6. يتم غمس الخيوط ذات المكسرات عدة مرات. هذا يسمح لك بإنشاء عدة طبقات من الشراب. من المهم أن تتذكر أن كل غمس جديد يبدأ فقط بعد جفاف الطبقة السابقة من الشراب.

المرحلة 7. تُترك الخيوط النهائية معلقة في المطبخ أو في غرفة أخرى ذات درجة حرارة ورطوبة منخفضة لمدة أسبوع واحد.

إذا لم يكن هناك عصير عنب، فإن عصير الرمان مناسب لإعداد تشرشخيلا مع الجوز. يمكنك أيضًا استخدام شراب الكرز أو الفراولة.

اشترك في تحديثات الموقع

تشرشخيلا هو طبق جورجي قديم مصنوع من المكسرات المعلقة على خيط ومليئة بالعصير الطبيعي السميك. تعتمد فوائد ومضار هذه المنتجات بشكل أساسي على مجموعة المكونات المستخدمة. على أي حال، إذا تم اتباع التوصيات الفنية لتنفيذ العملية بشكل صحيح، فسيتم إثراء الحساسية بالمواد اللازمة للجسم.

ميزة أخرى للحلوى هي قيمتها الغذائية؛ فالمنتج يرضي الجوع تمامًا، لكنه لا يزيد من حمولة الجهاز الهضمي. يمكن تخزين تشرشخيلا المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة دون القلق بشأن تدمير المكونات المفيدة واختفاء الخصائص العلاجية.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير التشرشخيلا

في النسخة التقليدية من تحضير التشرشخيلا، يتم استخدام الجوز وعصير العنب فقط. العملية نفسها بسيطة للغاية، على الرغم من أنها تستغرق الكثير من الوقت. تجدر الإشارة إلى أن تشرشخيلا المحضرة من مكونات طبيعية والمجففة في الظروف الطبيعية فقط هي التي تكتسب خصائص مفيدة مميزة. قد تكون المنتجات المشتراة من المتجر لذيذة، لكن احتمالية الحصول على نتائج طبية من استخدامها ضئيلة.

تبدو عملية تحضير الأطعمة الشهية كما يلي:

• يتم استخراج العصير من العنب ويستخدم بدون تخفيف. ولكي يصل السائل إلى القوام السميك المطلوب، يضاف إليه دقيق الذرة.
• خذ خيطًا قويًا عاديًا. يتم ربط الجوز عليها باستخدام إبرة. يجب ألا تجعل "القلادة" طويلة جدًا، لأنها قد لا تتحمل وزنها.

نصيحة: عند تحضير المنتجات، يجب عليك استخدام المكسرات النيئة فقط ولكن المجففة جيدًا. إذا كانت المكونات مقلية، فسوف تتفكك في يديك ولا يمكن خيطها. حتى تشرشخيلا الحقيقية لا يتم تحضيرها من مكونات مطحونة، ومذاقها ليس كما ينبغي على الإطلاق.

• بعد ذلك، يتم غمس قطعة العمل في العصير السميك عدة مرات. يجب أن يغطي المنتج بطبقة كثيفة وموحدة. إذا لم يكن السائل سميكًا جدًا، فبعد بضع ساعات يمكن تغطية الكنيسة بالعصير عدة مرات. هذه المنتجات تصبح أحلى.
• يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة للتجفيف في غرفة مظلمة وجافة. يجب أن يكون من 5 إلى 10 أيام.

إن استخدام مكثفات غير طبيعية يمكن أن يسهل بشكل كبير عملية تحضير تشرشخيلا، ولكن لا ينصح بذلك. مثل هذه التجارب لن تقلل من فائدة المنتج فحسب، بل يمكن أن تضر الجسم.

الخيارات الحديثة لإعداد تشرشخيلا

اليوم، زاد بشكل ملحوظ عدد وصفات تحضير التشرشخيلا، أو كما يطلق عليها في بعض البلدان "تشوتشخيلا". غالبًا ما تستخدم المنتجات التالية كمكونات رئيسية ومساعدة:

• بالإضافة إلى عصير العنب، بدأ استخدام التفاح والبرتقال والبرقوق والكرز والمشمش وغيرها من المشروبات بنشاط. يكتسب المنتج طعمًا وخصائصًا خاصة إذا تم تحضيره مع عصير الرمان.
• يمكن أن تكون القاعدة أيضًا أي شيء تقريبًا، والشيء الرئيسي هو أنه يمكن تعليق المكونات على خيط. يمكن أن يكون الفول السوداني والكاجو وجوز البقان والبندق.
• اليوم، يتم إضافة الفواكه المجففة بشكل متزايد إلى المنتجات، مثل الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والتوت المجفف. يتم لف القطع المنقوعة بالشراب في البذور الكاملة أو المطحونة.

اعتمادا على مجموعة المكونات المستخدمة، ستتغير خصائص المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار، خاصة إذا كانت تشيرشيلا مخصصة للأطفال أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

تكوين وخصائص مفيدة من Churchkhela

تصبح تشرشخيلا، المحضرة حصريًا من مكونات طبيعية، مصدرًا للعديد من المواد المفيدة للجسم. بغض النظر عن المكونات المستخدمة في إنتاجه، فإن المنتج النهائي سيحتوي على المركبات والعناصر الكيميائية التالية:

• الجلوكوز والفركتوز. إنهم موردو طاقة ممتازون.
• الأحماض العضوية. المشاركون في عمليات التمثيل الغذائي، منشطات التفاعلات الكيميائية.
• الدهون النباتية. تمنع تكون جلطات الدم، وتخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم، وتحفز نشاط الدماغ.
• المجموعات الرئيسية من الفيتامينات. منع تطور حالات النقص، وزيادة وظائف الأجهزة والأنظمة.
• العناصر المعدنية. يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي والماء. أنها توفر الأقمشة مع مواد البناء. ضروري للتفاعلات الكيميائية.

وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم للتشرشكيلا، حتى بكميات صغيرة، يسمح لك بتحقيق النتائج التالية:

1. يزيد النشاط بسبب إنتاج الطاقة. يتحسن نشاط الدماغ، ويتم تحفيز عمل جميع الأعضاء والأنظمة.
2. يتحسن أداء القلب والأوعية الدموية. يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
3. يتم تجديد شباب الجسم. وهذا له تأثير إيجابي ليس فقط على البيانات الخارجية، ولكن أيضًا على الحالة العامة.

بالطبع، للحصول على جميع النتائج المذكورة أعلاه، تحتاج إلى تضمين التشرشخيلا الطبيعية فقط في نظامك الغذائي. لا ينبغي أن تحتوي على مكثفات أو مواد حافظة أو مواد تحلية أو إضافات كيميائية أخرى.

ضرر تشرشخيلا وموانع

عند تضمين الكنيسة في نظامك الغذائي، من المهم أن تفهم أن محتواها من السعرات الحرارية يمكن أن يصل إلى 500-700 وحدة لكل 100 جرام من المنتج. غالبًا ما تكون مكونات الطبق هي سبب الحساسية. فيما يلي بعض النقاط الإضافية التي يجب وضعها في الاعتبار:

1. إن تناول التشرشخيلا على خلفية السمنة وقلة النشاط البدني يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
2. حتى المنتجات الطبيعية تمامًا محظورة لمرض السكري.
3. السل وأمراض الكلى هي أيضا موانع.
4. أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، من الأفضل تجنب الأطعمة الشهية حتى لا تثير الحساسية.

يمكن أن يكون تشرشخيلا دواءً طبيعيًا ممتازًا وحافزًا لرفع معنوياتك. كل ما تحتاجه هو تناوله بكميات صغيرة ويفضل أن يكون ذلك كل يوم أو يومين على الأقل. إن الاستخدام المتكرر للمنتج لن يجلب الكثير من الفوائد للجسم، ولكنه يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة.

polzateevo.ru

تشرشخيلا

المرجع الطبي / الغذاء / الفصل

تشيرتشتشيلا هي الأطباق الوطنية الجورجية. وكان السكان يتناولون هذا الطبق الشرقي منذ العصور القديمة. ومنذ زمن سحيق وحتى يومنا هذا، كانت وصفة تشرشخيلا تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. اليوم، هذه الأطعمة الشهية محبوبة وموقرة ليس فقط في الشرق وفي بلدان أخرى من العالم. صحيح أن البلدان المختلفة قد يكون لها وصفتها الخاصة للطهي.

خصائص تشرشخيلا

يحتوي هذا الطبق على العديد من المكسرات التي تشكل أساس التشرشخيلا. هذه هي الجوز واللوز والبندق. يتم دمجها مع العصير، وخاصة عصير العنب، والذي يمكن استبداله بالرمان أو التفاح أو عصير آخر.

قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في تشرشخيلا، لكن الرقم التقريبي هو 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد تشرشخيلا

المنتج الحلو المسمى تشيرشيلا ليس فقط طعامًا شهيًا شائعًا، ولكنه مفيد أيضًا لجسمنا. ويتم تحديد الفوائد في المقام الأول من خلال تركيبتها: تحتوي المكسرات على كميات كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. هذه المعادن حوالي 2-3 مرات أكثر من الفواكه. يوجد أيضًا الكثير من البروتين في المكسرات - تتراوح كميته من 15٪ إلى 25٪.

إذا تم تحضير تشرشخشيلا بعصير العنب، فيمكنك الحصول على كمية كافية من السكريات: الجلوكوز والفركتوز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العنب نفسه على ما يصل إلى 1٪ من الأحماض العضوية، بالإضافة إلى أكثر من عشرين معدنًا والعديد من الفيتامينات. عصير العنب نفسه مفيد جدًا كمنتج طبي ومرض السكري. يحتوي على نسبة عالية من البكتين، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يوصى باستخدامه لمجموعة متنوعة من الأمراض، على سبيل المثال النقرس وأمراض الرئة ونقص التروية وأمراض المعدة أو الكبد. يحتوي عصير العنب على مضادات الأكسدة، والتي تعتبر وسيلة وقائية ممتازة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك السرطان. وخلال البحث، تبين أن تركيبة هذا العصير مطابقة للمياه المعدنية، وبالتالي تأثيرها المنشط والشفاء والمنعش.

عنصر آخر مفيد هو القمح. يحتوي على الكمية المطلوبة من النشا والكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والألياف والدهون النباتية.

بفضل تكوينه، فإن Churchkhela له تأثير إيجابي على الرفاهية، ويوفر الإمداد اللازم بالطاقة وينشط.

تطبيق تشرشخيلا

تتم مقارنة تشرشخيلا بالكباب لأنها معلقة على خيط بطريقة مماثلة. تحتاج إلى تناوله في قطع، وسحبه مثل الكباب.

ليس من الصعب تحضيره في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول شرائح من المكسرات وربطها على الخيط، ثم خفضها إلى وعاء مع عصير العنب المسلوق، والذي يحتوي على اتساق سميك. تحتاج إلى خفض المكسرات بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالعصير. بعد ذلك، يتم إخراج الخيط النهائي وتجفيفه في الشمس لعدة ساعات. بعد مرور الوقت لا بد من تكرار الإجراء ويجب أن يتم ذلك حتى تصل طبقة عصير العنب إلى 2-3 سم وبعد الحصول على النتيجة يجب تجفيف الخيط مع المكسرات في الشمس لمدة 2 -3 أسابيع، ثم يوضع في علبة لمدة 2-3 أشهر. بعد ذلك، يمكن أن تستهلك تشرشخيلا.

ضرر تشرشخيلا

أولاً، يعتبر تشرشخيلا منتجًا عالي السعرات الحرارية، لذا لا ينصح بشدة بتناوله إذا كنت تعاني من السمنة. ونظراً لكثرة السكر فيه، لا ينبغي تناوله إذا كنت تعاني من مرض السكري. يُمنع أيضًا استخدامه في حالات تليف الكبد ومشاكل التبول والأشكال الشديدة من مرض السل والحمل (يبدأ من 4-5 أشهر).

إذا كان لديك حساسية من المكونات (المكسرات أو العنب)، فإن العلاج محظور أيضًا.

الاستهلاك المعتدل للتشرشكيلا سيمنحك الإيجابية والنشاط ولن يضر الجسم.

تعليقات على تشرشخيلا

من أجل ترك تعليق، تحتاج إلى التسجيل أو تسجيل الدخول إلى الموقع.

medoops.ru

الحلاوة الشرقية للتشرشكيلا - فوائد المكسرات والفواكه. كيفية استخدام تشرشخيلا دون الإضرار بالصحة وموانع الاستعمال

حفنة من المكسرات أو الفواكه المجففة في عصير الفاكهة المسلوقة هي تشرشخيلا. لا يمكن شراء واحدة من أقدم الأطباق الشهية وأكثرها مغذية فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل. يتنوع طعم تشرشخيلا بشكل لا نهائي، وكذلك خصائصه المفيدة.

حول كيفية تأثير دقة التصنيع على فوائد تشرشخيلا وتاريخ الأطعمة الشهية

قبل أن يصبح السكر منتجًا متاحًا على نطاق واسع، كانت الحلويات تُحضَّر عادةً في أحسن الأحوال بخليط من العسل، أو حتى بدونه على الإطلاق. حتى في بلاد ما بين النهرين القديمة، كانت تشيرشيلا معروفة - إكليل من المكسرات المغطاة بعصير العنب المسلوق.

وبهذه الطريقة، أنفقوا فائض الحصاد وقاموا بتخزين منتج مغذي بشكل لا يصدق، ومناسب للتخزين طويل الأمد دون شروط خاصة. أخذ المحاربون والمسافرون والتجار تشرشخيلا معهم على طول طريق الحرير العظيم.

تكنولوجيا صنع تشرشخيلا، خاصة في المنزل، لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين، واليوم يصنفها خبراء التغذية بحق بين الأطعمة الشهية الأكثر ضررًا وصحية.

هناك العديد من أنواع هذه الحلاوة الشرقية - الجورجية والأبخازية والجورية والمينجريلية والإيمرية وغيرها الكثير - جوهر تشرشخيلا بسيط ولكنه متنوع.

· يعتمد على المكسرات (المختلطة أو من مكون واحد) – الجوز، البندق، الكاجو، الفستق، الفول السوداني، البقان وغيرها. الفواكه المجففة - البرقوق والتين والمشمش المجفف والزبيب وكذلك الفواكه المسكرة والتوت المجفف. يتم تقشير المكسرات من الأصداف والقشرة الرقيقة، وغالبًا ما يتم تجفيفها. أي قاعدة معلقة على خيط قوي.

· لا يمكن أن يكون العصير عنبًا فقط (حلاوة لون الشوكولاتة الفاتحة)، ولكن أيضًا الرمان (أحمر ساطع)، أو التفاح (العنبر)، أو البرقوق، أو الكرز، أو المشمش. وإذا كانوا في الماضي يكتفون به في شكله النقي، فإنه غالبا ما يحلى اليوم بالسكر أو العسل. الشيء الرئيسي هو غليه على نار خفيفة، وتبخر بعض السائل منه حتى يصبح سميكا، مثل العسل السائل تقريبا. لتكثيف العصير، يمكن استخدام دقيق الذرة أو القمح.

· بعد ذلك، يتم غمس الخيط الذي يحتوي على قاعدة الحلوى في الحلوى المحضرة، عادة أكثر من مرة - 2-6 تكرارات، يتم تجفيف التشرشخيلا بينها قليلاً. ونتيجة لذلك، يجب تغطية المكسرات أو أي شيء آخر بطبقة من الفاكهة أو التوت لا تقل حجمًا عنها.

· الآن يتم إرسال التشرشخيلة لتجف لمدة أسبوع أو أسبوعين في غرفة مظلمة وجافة وباردة. في بعض الأحيان يتم دمج ذلك مع تجفيفه في الشمس. ونتيجة لذلك، يجب أن تتصلب الحلاوة، ولكن ليس إلى صلابة الرخام، ولكن حتى يمكن التعامل معها براحة ومتعة ودون الإضرار بأسنانك.

· ثم تستغرق التشرشخيلة من شهر إلى شهرين آخرين حتى تنضج، يتم خلالها حفظها في صناديق مغطاة بورق أو ورق مشمع.

في بعض الأحيان، لتحسين المذاق، يتم لف التشرشخيلا في المكسرات المطحونة وبذور السمسم ورقائق جوز الهند ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة.

لكن المنتج الطبيعي تمامًا أصبح فضولًا في عصرنا. لذلك، قد تحتوي تشرشخيلا المصنوعة في المصنع على ألوان صناعية، ونكهات، ومعززات للنكهة، ومكثفات، ومواد حافظة، ومحليات. وبطبيعة الحال، هذا لا يضيف أي فوائد للتشرشكيلا، لكنه يمكن أن يجعلها ضارة للجسم بسهولة.

لذلك، من أجل الاستمتاع بالتشرتشخيلا بكل سرور ودون ظل من الأذى، تحتاج إلى التعامل مع اختيارها باهتمام كبير أو طهيها في المنزل، وهو أمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

تعتمد الخصائص الغذائية والمفيدة للتشرشكيلا بشكل أساسي على المواد الخام المستخدمة في إنتاجها. كلما كانت نفس العنب أو البرقوق أو الفستق أو الزبيب أكثر فائدة، كلما كانت أكثر فائدة.

ولكن، إذا أخذت وقارنت أي أصناف من تشرشخيلا، فيمكنك تسمية ما يوحدها من حيث المنفعة والضرر.

فقط بضع قطع منها، تؤكل دون تسرع وتغسل بالشاي الأخضر أو ​​القهوة الجيدة، ستجعلك تشعر بالتحسن على الفور، وتشعر بموجة من النشاط والمزاج الجيد. سيكون مفيدًا أيضًا عندما تحتاج إلى التفكير كثيرًا - في العمل أو الدراسة.

وتشارك في كل هذا السكريات سهلة الهضم من الفواكه والتوت.

يبلغ متوسط ​​القيمة الغذائية لـ 100 جرام من تشرشخيلا حوالي 500 سعرة حرارية.

هذه الأطعمة الشهية مرضية ومغذية وسهلة الهضم ولا تزيد من إرهاق الجهاز الهضمي كما ذكرنا سابقًا، فهي تسمح لك بالشعور بالشبع لفترة طويلة.

نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية، يمكن التوصية بـ تشرشخيلا لزيادة الوزن بسرعة.

تساعد عصائر الفاكهة الغنية بالبكتين (العنب والتفاح والمشمش) على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وإزالة المواد الضارة من الجسم.

لا يتم امتصاص الأحماض العضوية من هذه الأطعمة الشهية بشكل أسوأ من السكريات وتشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي. إنها تعمل على تطبيع توازن الماء والملح وتدعم التعب المزمن.

جوز التشرشخيلا، الغني بالأحماض الأمينية الأساسية والدهون النباتية، يقوي جهاز المناعة، ويخفف أعراض القلق واضطرابات النوم.

من المهم أن نلاحظ أن المعادن والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في عصائر الفاكهة الطازجة، نتيجة لتكنولوجيا صنع التشرشخيلا، تظهر في هذه الأطعمة الشهية بتركيز أعلى بمقدار 2-3 مرات من المادة الخام الأصلية.

كيف تتجلى فائدة تشرشخيلا في أمراض واضطرابات معينة؟

التركيبة الغذائية لتشرشكيلا تجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات المهمة:

· زيادة محتوى الكربوهيدرات - سوف يستعيد القوة في حالة عدم كفاية التغذية وغير المتوازنة؛

· السكريات من الفواكه والأحماض الأمينية من المكسرات التي تساعد على امتصاصها، مما يجعلها وجبة خفيفة صحية جداً لنقص السكر في الدم.

· يمكن أن تصبح تشرشخيلا ذات التركيبة الغنية والمختلطة، على سبيل المثال - البندق والجوز والمشمش المجفف والزبيب وعصير الكرز - وسيلة للوقاية من نقص الفيتامينات.

من المعروف أن الحلويات يمكن أن تسبب بشرة سيئة وطفح جلدي، لكن تشرشخيلا لم يتم حظرها أبدًا في الطب الشرقي، علاوة على ذلك، يوصى بها الجمال للبشرة التي لا تشوبها شائبة مثل بتلة الورد.

الاستهلاك المنتظم للتشرشكيلا يعزز:

· تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع إيقاع القلب أثناء زيادة النشاط البدني.

· التخفيف من أعراض أمراض الجهاز التنفسي.

· والأمراض التي تتميز بزيادة حموضة عصير المعدة؛

· الحد من ردود الفعل التحسسية تجاه عالم النباتات.

· اختفاء الصداع.

ضرر تشرشخيلا

إن القيمة العالية للطاقة في تشرشخيلا هي ميزتها وعيوبها - فالفائض في الأطعمة الشهية يمكن أن يقوض نتائج النظام الغذائي لفقدان الوزن وساعات التدريب.

نظرًا لمحتوى السكر العالي، يُمنع تناول هذه الحلاوة لمرضى السكري.

مرة أخرى، بسببها، تشرشخيلا ضارة بالأسنان - بعد تناولها، يجب عليك تنظيف فمك جيدًا باستخدام فرشاة أسنان وخيط تنظيف الأسنان والشطف بالماء النظيف.

التشرشخيلة ضارة واختبار للأسنان المريضة، لذا يجب عليك تناولها بحذر شديد إذا كنت تعاني من نزيف اللثة، أو حركية الأسنان، أو التسوس، أو ضعف المينا، وكذلك إذا كان لديك حشوات أو قشور أو تقويم أسنان.

إذا كنت تعاني من أعراض مزعجة للغاية لأمراض الكبد والكلى والمعدة، فمن الحكمة استشارة الطبيب حول إمكانية تناول التشرشخيلا دون ضرر.

omj.ru

edim.guru > الحلويات > طريقة تحضير التشرشخيلة في المنزل وخصائصها المفيدة

من المؤكد أن كل شخص قد سمع كلمة "Churchkhela" أكثر من مرة في حياته؛ وخاصة أن هذه الكلمة تُسمع في مدن المنتجعات الواقعة على ساحل البحر.

الأشخاص الذين لا يعرفون المعنى الحقيقي لهذه الكلمة لا يفهمون ما هي بل ويشعرون بالقلق من هذا المنتج. في الواقع، تعتبر تشرشخيلا من الأطعمة الشهية التي يسهل تحضيرها، ولكن من السهل جدًا الاكتفاء منها.

في هذه المقالة يمكنك التعرف بالتفصيل على ماهية هذه الأطعمة الشهية وحتى معرفة كيفية تحضيرها.

• تشرشخيلا ما هو
• فوائد وأضرار تشيرتشخيلا
• كيف لا تفعل تشرشخيلا
• كيفية تخزين تشرشخيلا
• خاتمة

تشرشخيلا - الأطباق الجورجية الوطنية

فيما يتعلق بالتشرتشخيلا، تقول ويكيبيديا إنها طعام شهي وطني جورجي قديم، يتكون من مكسرات معلقة على خيط، ومغطاة بعصير العنب الكثيف.

يحظى هذا المنتج بشعبية ليس فقط في جورجيا، ولكن أيضًا في دول القوقاز الأخرى، وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى.

يُعتقد أن الوصفة الأولى لـChurchkhela يعود تاريخها إلى مئات السنين، حيث بدأ تحضيرها في العصور القديمة وكانت تُصنع من الجوز وعصير العنب. غالبًا ما كانوا يعدونها ويأخذونها معهم في رحلات طويلة أو رحلات، وكذلك عند الذهاب إلى الحرب. الشيء هو أن الأطعمة الجورجية الشهية مشبعة للغاية وبالتالي فهي ترضي الجوع تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. وفي الوقت نفسه يمكن تخزين التشرشخيلة لفترة طويلة وعدم تأثرها بدرجات الحرارة المنخفضة.

تتكون تشرشخيلا من:

1. من عصير العنب
2. من الجوز
3. من دقيق الذرة - للتكثيف

فوائد وأضرار تشيرتشخيلا

نظرًا لاحتواء تشرشخيلا على الجوز، وهو صحي جدًا في حد ذاته، وعصير العنب الطبيعي، فإن هذه الأطعمة الشهية تعتبر كنزًا حقيقيًا بسبب وجود كمية كبيرة من الفيتامينات. أثناء الطهي، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في المكونات.

تحتوي الأطعمة الجورجية الشهية على اللاكتوز والفركتوز، مما يؤكد أيضًا على فائدة المنتج.

العيب الوحيد في تشرشخيلا هو أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية بسبب الجوز والعصير الطبيعي الذي تحتوي عليه. يمكن أن تحتوي مائة جرام من المنتج على حوالي 500-700 سعرة حرارية، وتعتمد الكمية على الوصفة. لذلك، لا ينصح باستخدام تشرشخيلا كل يوم، حتى لا تذهب إلى صالة الألعاب الرياضية لاحقًا.

وصفة كلاسيكية محلية الصنع للحلويات الجورجية

من أجل تحضير التشرشخيلة حسب الوصفة الكلاسيكية، يجب أن تكون المكونات الضرورية هي الجوز وعصير العنب. هذا هو بالضبط ما تبدو عليه الوصفة الأولى لإعداد طعام جورجي شهي.

وبما أن عصير العنب سائل في القوام، فمن الضروري إضافة دقيق الذرة إليه حتى يصبح أكثر سمكا ويمكن أن يغلف الجوز. بينما يغلي عصير العنب، يجب ربط الجوز المجفف على خيط باستخدام إبرة عادية. لا ينبغي أبدا أن يتم تحميص المكسرات. بعد ربط المكسرات بالخيط، يجب غمسها في عصير العنب السميك عدة مرات متتالية بحيث تغطي بالكامل ما يسمى بقلادة الجوز.

للتأكد من أن العصير يثخن جيدًا ولا يتساقط من المكسرات، يجب تعليق الخيوط في مكان مظلم وجاف والانتظار لمدة 5-8 أيام حتى تجف. إذا لزم الأمر، يمكن تغطية المكسرات بالعصير في طبقة أخرى، ولكن فقط بعد ساعتين.

طرق الطبخ الحديثة

يوجد اليوم مجموعة واسعة من الوصفات لإعداد الأطباق الجورجية.

معظم المكونات التي تتغير في الوصفات هي عصير فقط: بدلا من عصير العنب، يمكنك استخدام بعض الآخر، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. تتمتع تشرشخيلا بطعم غير عادي للغاية عند استخدام عصير الرمان لتحضيرها.

بالإضافة إلى عصير الرمان، يتناسب الجوز بشكل جيد مع الكرز والمشمش والبرقوق والبرتقال.

بدلا من الجوز، يمكنك استخدام أنواع أخرى مختلفة، على سبيل المثال، الفول السوداني والبندق والكاجو. بالإضافة إلى ذلك، بدأت إضافة الفواكه المجففة إلى تشرشخيلا الحديثة: الزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها. حتى البذور تُستخدم أحيانًا في تحضير المنتج، لكن معهم تصبح الأطعمة الشهية غنية بالسعرات الحرارية، لذلك غالبًا لا تأكل مثل هذه الحلاوة. لتحضير تشرشخيلا بشكل صحيح، عليك أن تتذكر بعض النقاط التي يمكن أن تساعدك على تجنب الأخطاء.

كيف لا تفعل تشرشخيلا

عند تحضير هذه الأطعمة الشهية، لا يمكنك استخدام المكسرات المحمصة مسبقًا؛ يجب أن تحتوي تشرشخيلا فقط على المكسرات الطازجة المجففة جيدًا. لكن هذا ليس ضروريًا لأن المكسرات المحمصة تميل إلى التفتت، لذا فإن ربطها بخيط سيكون أمرًا صعبًا، بل ويكاد يكون مستحيلًا.

اليوم، هناك وصفات تستخدم المكونات المطحونة. لا تقم بإخضاع تشرشخيلا لمثل هذه التجارب، لأن طعم هذا المنتج سيكون مختلفًا تمامًا ومن الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية! من المهم أيضًا أن تتذكر أنك تحتاج إلى استخدام المكثفات الطبيعية فقط، لأن الاصطناعية يمكن أن تضر نفسك في المقام الأول.

كيفية تخزين تشرشخيلا

بادئ ذي بدء، من الضروري تخزين الحلاوة في مكان غير رطب، لأن أسوأ عدو لتشرشكيلا هو العفن. يجب تخزين الحلويات المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية في مكان جاف، بعد لف المنتج أولاً بالورق أو بمنشفة أو وضع تشيرشيلا في طبق من الطين يمتص الرطوبة الزائدة.

لا يمكن تخزين الحلويات الجورجية في أكياس أو أكياس بلاستيكية، لأن هذه العبوة تفتقر إلى التهوية وقد يحدث تكثيف. يجب أن يتم تخزين العلاج عند درجة حرارة لا تزيد عن +22 درجة. المنتج لا يحب التغيرات المفاجئة في درجة حرارة الهواء، ودرجات الحرارة فوق +22 درجة لن تفيد المنتج. لتلخيص ذلك، يمكن الإشارة إلى أن مكانًا باردًا وجافًا في المنزل أو الشقة مناسب لتخزين تشرشخيلا الكلاسيكية.

كيفية اختيار الحلويات الجورجية المناسبة

بالطبع، من الأفضل تحضير تشرشخيلا بيديك، لأن اختيار منتج عالي الجودة في السوق أمر صعب للغاية.

إذا كنت لا تزال ترغب في شراء الحلويات الجورجية في السوق، فيجب عليك أولا فحص المنتج بعناية؛ يجب أن يكون العصير سميكا ولا يتدفق إلى المكسرات.

من المستحيل القيام بذلك دون تذوق، ومع ذلك، من أجل فهم مدى جودة الحلاوة، ستحتاج إلى شرائها.

لا ينبغي أن يكون مذاق تشرشخيلا حلوًا جدًا، ولا ينبغي أن يكون ممتدًا مثل المطاط؛ يجب أن تكون المكسرات طازجة وليست مقلية، بل مجففة. قبل الاستخدام، يجب كسر الرقة للتأكد من عدم وجود العفن في الداخل؛ إذا انحنى المنتج، فهذا يدل على جودته الرديئة. يجب ألا توافق على عرض شراء تشيرشيلا البيضاء، حيث أن هذا المنتج عادة ما يتم دحرجته في الدقيق، ويتم تمرير اللون الأبيض على أنه سكر منبعث.

خاتمة

لتلخيص، يمكننا أن نقول أن هذه الحساسية ليست مجرد حلوى قوقازية وطنية، ولكنها أيضا منتج غني بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. تحتوي الحلوى الكلاسيكية على عصير العنب ودقيق الذرة والجوز. اليوم قد يحتوي العلاج على عصائر مثل:

1. مشمش
2. الكرز
3. عنب
4. وظيفة محترمة
5. البرتقالي

من الصعب جدًا شراء منتج عالي الجودة في المتاجر وفي السوق، لذلك من الأفضل أن تصنعه بنفسك في المنزل، وسيكون ألذ وأكثر أمانًا للجسم. تشرشخيلا هي الحل الأمثل للأطفال والكبار!

حفنة من المكسرات أو الفواكه المجففة في عصير الفاكهة المسلوقة هي تشرشخيلا. لا يمكن شراء واحدة من أقدم الأطباق الشهية وأكثرها مغذية فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل. يتنوع طعم تشرشخيلا بشكل لا نهائي، وكذلك خصائصه المفيدة.

حول كيفية تأثير دقة التصنيع على فوائد تشرشخيلا وتاريخ الأطعمة الشهية

قبل أن يصبح السكر منتجًا متاحًا على نطاق واسع، كانت الحلويات تُحضَّر عادةً في أحسن الأحوال بخليط من العسل، أو حتى بدونه على الإطلاق. حتى في بلاد ما بين النهرين القديمة، كانت تشيرشيلا معروفة - إكليل من المكسرات المغطاة بعصير العنب المسلوق.

وبهذه الطريقة، أنفقوا فائض الحصاد وقاموا بتخزين منتج مغذي بشكل لا يصدق، ومناسب للتخزين طويل الأمد دون شروط خاصة. أخذ المحاربون والمسافرون والتجار تشرشخيلا معهم على طول طريق الحرير العظيم.

تكنولوجيا صنع تشرشخيلا، خاصة في المنزل، لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين، واليوم يصنفها خبراء التغذية بحق بين الأطعمة الشهية الأكثر ضررًا وصحية.

هناك العديد من أنواع هذه الحلاوة الشرقية - الجورجية والأبخازية والجورية والمينجريلية والإيمرية وغيرها الكثير - جوهر تشرشخيلا بسيط ولكنه متنوع.

· يعتمد على المكسرات (المختلطة أو من مكون واحد) – الجوز، البندق، الكاجو، الفستق، الفول السوداني، البقان وغيرها. الفواكه المجففة - البرقوق والتين والمشمش المجفف والزبيب وكذلك الفواكه المسكرة والتوت المجفف. يتم تقشير المكسرات من الأصداف والقشرة الرقيقة، وغالبًا ما يتم تجفيفها. أي قاعدة معلقة على خيط قوي.

· لا يمكن أن يكون العصير عنبًا فقط (حلاوة لون الشوكولاتة الفاتحة)، ولكن أيضًا الرمان (أحمر ساطع)، أو التفاح (العنبر)، أو البرقوق، أو الكرز، أو المشمش. وإذا كانوا في الماضي يكتفون به في شكله النقي، فإنه غالبا ما يحلى اليوم بالسكر أو العسل. الشيء الرئيسي هو غليه على نار خفيفة، وتبخر بعض السائل منه حتى يصبح سميكا، مثل العسل السائل تقريبا. لتكثيف العصير، يمكن استخدام دقيق الذرة أو القمح.

· بعد ذلك، يتم غمس الخيط الذي يحتوي على قاعدة الحلوى في الحلوى المحضرة، عادة أكثر من مرة - 2-6 تكرارات، يتم تجفيف التشرشخيلا بينها قليلاً. ونتيجة لذلك، يجب تغطية المكسرات أو أي شيء آخر بطبقة من الفاكهة أو التوت لا تقل حجمًا عنها.

· الآن يتم إرسال التشرشخيلة لتجف لمدة أسبوع أو أسبوعين في غرفة مظلمة وجافة وباردة. في بعض الأحيان يتم دمج ذلك مع تجفيفه في الشمس. ونتيجة لذلك، يجب أن تتصلب الحلاوة، ولكن ليس إلى صلابة الرخام، ولكن حتى يمكن التعامل معها براحة ومتعة ودون الإضرار بأسنانك.

· ثم تستغرق التشرشخيلة من شهر إلى شهرين آخرين حتى تنضج، يتم خلالها حفظها في صناديق مغطاة بورق أو ورق مشمع.

في بعض الأحيان، لتحسين المذاق، يتم لف التشرشخيلا في المكسرات المطحونة وبذور السمسم ورقائق جوز الهند ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة.

لكن المنتج الطبيعي تمامًا أصبح فضولًا في عصرنا. لذلك، قد تحتوي تشرشخيلا المصنوعة في المصنع على ألوان صناعية، ونكهات، ومعززات للنكهة، ومكثفات، ومواد حافظة، ومحليات. وبطبيعة الحال، هذا لا يضيف أي فوائد للتشرشكيلا، لكنه يمكن أن يجعلها ضارة للجسم بسهولة.

لذلك، من أجل الاستمتاع بالتشرتشخيلا بكل سرور ودون ظل من الأذى، تحتاج إلى التعامل مع اختيارها باهتمام كبير أو طهيها في المنزل، وهو أمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

فوائد تشرشخيلا بشكل عام

تعتمد الخصائص الغذائية والمفيدة للتشرشكيلا بشكل أساسي على المواد الخام المستخدمة في إنتاجها. كلما كانت نفس العنب أو البرقوق أو الفستق أو الزبيب أكثر فائدة، كلما كانت أكثر فائدة.

ولكن، إذا أخذت وقارنت أي أصناف من تشرشخيلا، فيمكنك تسمية ما يوحدها من حيث المنفعة والضرر.

فقط بضع قطع منها، تؤكل دون تسرع وتغسل بالشاي الأخضر أو ​​القهوة الجيدة، ستجعلك تشعر بالتحسن على الفور، وتشعر بموجة من النشاط والمزاج الجيد. سيكون مفيدًا أيضًا عندما تحتاج إلى التفكير كثيرًا - في العمل أو الدراسة.

وتشارك في كل هذا السكريات سهلة الهضم من الفواكه والتوت.

يبلغ متوسط ​​القيمة الغذائية لـ 100 جرام من تشرشخيلا حوالي 500 سعرة حرارية.

هذه الأطعمة الشهية مرضية ومغذية وسهلة الهضم ولا تزيد من إرهاق الجهاز الهضمي كما ذكرنا سابقًا، فهي تسمح لك بالشعور بالشبع لفترة طويلة.

نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية، يمكن التوصية بـ تشرشخيلا لزيادة الوزن بسرعة.

تساعد عصائر الفاكهة الغنية بالبكتين (العنب والتفاح والمشمش) على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وإزالة المواد الضارة من الجسم.

لا يتم امتصاص الأحماض العضوية من هذه الأطعمة الشهية بشكل أسوأ من السكريات وتشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي. إنها تعمل على تطبيع توازن الماء والملح وتدعم التعب المزمن.

جوز التشرشخيلا، الغني بالأحماض الأمينية الأساسية والدهون النباتية، يقوي جهاز المناعة، ويخفف أعراض القلق واضطرابات النوم.

من المهم أن نلاحظ أن المعادن والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في عصائر الفاكهة الطازجة، نتيجة لتكنولوجيا صنع التشرشخيلا، تظهر في هذه الأطعمة الشهية بتركيز أعلى بمقدار 2-3 مرات من المادة الخام الأصلية.

كيف تتجلى فائدة تشرشخيلا في أمراض واضطرابات معينة؟

التركيبة الغذائية لتشرشكيلا تجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات المهمة:

· زيادة محتوى الكربوهيدرات - سوف يستعيد القوة في حالة عدم كفاية التغذية وغير المتوازنة؛

· السكريات من الفواكه والأحماض الأمينية من المكسرات التي تساعد على امتصاصها، مما يجعلها وجبة خفيفة صحية جداً لنقص السكر في الدم.

· يمكن أن تصبح تشرشخيلا ذات التركيبة الغنية والمختلطة، على سبيل المثال - البندق والجوز والمشمش المجفف والزبيب وعصير الكرز - وسيلة للوقاية من نقص الفيتامينات.

من المعروف أن الحلويات يمكن أن تسبب بشرة سيئة وطفح جلدي، لكن تشرشخيلا لم يتم حظرها أبدًا في الطب الشرقي، علاوة على ذلك، يوصى بها الجمال للبشرة التي لا تشوبها شائبة مثل بتلة الورد.

الاستهلاك المنتظم للتشرشكيلا يعزز:

· تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع إيقاع القلب أثناء زيادة النشاط البدني.

· التخفيف من أعراض أمراض الجهاز التنفسي.

· والأمراض التي تتميز بزيادة حموضة عصير المعدة؛

· الحد من ردود الفعل التحسسية تجاه عالم النباتات.

· اختفاء الصداع.

ضرر تشرشخيلا

إن القيمة العالية للطاقة في تشرشخيلا هي ميزتها وعيوبها - فالفائض في الأطعمة الشهية يمكن أن يقوض نتائج النظام الغذائي لفقدان الوزن وساعات التدريب.

نظرًا لمحتوى السكر العالي، يُمنع تناول هذه الحلاوة لمرضى السكري.

مرة أخرى، بسببها، تشرشخيلا ضارة بالأسنان - بعد تناولها، يجب عليك تنظيف فمك جيدًا باستخدام فرشاة أسنان وخيط تنظيف الأسنان والشطف بالماء النظيف.

التشرشخيلة ضارة واختبار للأسنان المريضة، لذا يجب عليك تناولها بحذر شديد إذا كنت تعاني من نزيف اللثة، أو حركية الأسنان، أو التسوس، أو ضعف المينا، وكذلك إذا كان لديك حشوات أو قشور أو تقويم أسنان.

إذا كنت تعاني من أعراض مزعجة للغاية لأمراض الكبد والكلى والمعدة، فمن الحكمة استشارة الطبيب حول إمكانية تناول التشرشخيلا دون ضرر.

ربما رأى كل زائر لسوق شرقي مزدحم قيعان طويلة متعددة الألوان، تذكرنا بالكباب أو جراب أو جليد، معلقة على طول الجدران أو فوق رؤوس البائعين. عندما يُسألون عن ماهيتها، فإنهم ينطقونها بشغف، مثل تعويذة سحرية - تشرشخيلا. يُترجم هذا المصطلح من اللغة الجورجية ويعني التوت المجفف بدون بذور. غالبًا ما يطلق الأتراك على تشيرتشخيلا سوجوك، والأبخاز اسم أدجينجوخوا.

تحتوي الحلاوة على مكونين رئيسيين - حبات الجوز المعلقة على خيط وعصير العنب، الذي يصبح سميكًا بالتبخر وإضافة الدقيق. تقليديا، يتم استخدام حبات الجوز والبندق (البندق، البندق) من المكسرات، ويتم عصر العصير من العنب أو الرمان، ولكن هناك خيارات لصنع تشرشخيلا من أصناف أخرى من المكسرات، وجميع أنواع الفواكه المجففة، والخوخ، ونواة اللوز والمشمش، والعصير من أي فاكهة مع اللب ممكن وبدونها.

ويعتقد أن مسقط رأس الحلويات هي جورجيا. تعود الإشارات الأولى لتشيرشخيلا في كتب الطبخ إلى العصور الوسطى. وفقًا للأسطورة ، في عصر ديفيد البناء ، أخذ المحاربون معهم في حملة طويلة الأمد طعامًا مغذيًا وعالي السعرات الحرارية يمكن أن يشبع الجسم بسرعة ويشحنه بجزء من الطاقة الواهبة للحياة ، وهو ما كان مناسبًا أيضًا للحفظ على المدى الطويل.

أحد هذه المنتجات هو تشرشخيلا اللذيذة. حتى الآن، المنتج اللذيذ موجود دائمًا على طاولة رأس السنة الجديدة في أي عائلة جورجية. ويعتقد أن هذه الأطعمة الشهية تجلب البهجة والرفاهية والرخاء والوئام والسعادة إلى كل منزل، لذلك يحرص جميع أفراد الأسرة على تناولها.

يمكن تخزين تشرشخيلا المصنوعة باستخدام نفس التكنولوجيا لفترة طويلة. تحتفظ المنتجات بمذاقها وخصائصها المفيدة، لكن الجزء الناعم منها يصبح متصلبًا بمرور الوقت. يحدث الشيء نفسه إذا تم تجفيف الحلوى بشكل مفرط في الشمس دون تعبئة "رقاقات الثلج" في الوقت المناسب في صناديق خشبية للتخزين على المدى الطويل. في أغلب الأحيان، يتم بيع الحلويات محلية الصنع في القوقاز وشبه جزيرة القرم وفي المنتجعات الواقعة على ساحل البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من تشرشخيلا

حتى بعد المعالجة الحرارية، تحتوي عصائر الفاكهة التي يتم تحضيرها من تشرشخيلا على العديد من المركبات المفيدة - الألياف والسكريات الطبيعية - الفركتوز والسكروز (حتى 52٪) والفيتامينات والمركبات الشبيهة بالفيتامينات والبكتين والأحماض العضوية.

يعتبر كل من الرمان والعنب من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحمي جسم الإنسان من الإجهاد التأكسدي (مضادات الأكسدة تعمل على تحييد التأثيرات المدمرة للجذور الحرة على الخلايا).

يعتبر الجوز غير المحمص والمكسرات الأخرى مصدرا قيما للدهون والأحماض الدهنية الصحية (أوميغا 3، أوميغا 6، أوميغا 9)، والتي لها تأثير مفيد على وظائف الدماغ والجهاز العصبي والهضمي. تحتوي المكسرات على بروتينات سهلة الهضم وأحماض أمينية ضرورية لبناء الأنسجة العضلية بشكل يمكن الوصول إليه بيولوجيًا.

بالإضافة إلى ذلك، تشرشخيلا هي مخزن للأملاح المعدنية والعناصر النزرة (الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والكلور والموليبدينوم والمنغنيز والفلور والبورون واليود، وما إلى ذلك)، والتي بدونها يتم العمل المتناغم للخلية. جميع الأعضاء مستحيلة وأنظمة تعتمد عليها حالة الجلد وألواح الأظافر والشعر.

تحتوي الحلوى الأصلية على الفينولات والمواد النيتروجينية، بينما لا يوجد بها ألوان غذائية أو نكهات أو سكر مكرر. محتوى السعرات الحرارية في تشرشخيلا، الذي لا شك في فوائده لجسم الإنسان، مرتفع جدًا - 100 جرام يحتوي على ما يصل إلى 450 سعرة حرارية. تعتمد القيمة الغذائية على المكونات التي يتم تحضيرها منها.

إن إدراج التشرشخيلا بانتظام في النظام الغذائي بكمية لا تزيد عن 100 جرام يوميًا لشخص بالغ سليم يمكن أن يحسن الذاكرة ويزيد التركيز وينظف الجسم من السموم ويزيد الأداء ومستوى الطاقة في الجسم ويقوي الجهاز العصبي ويمنع الآثار المدمرة للتوتر، والتخلص من اللامبالاة والاكتئاب، وتقوية المناعة.

أنواع المنتجات لchurchkhela

لتحضير تشرشخيلا، سوف تحتاج إلى حبات الجوز الطازجة. يستخدمون كلا النوعين الكلاسيكيين من المكسرات - الجوز أو البندق وأي نوع آخر، على سبيل المثال اللوز والبرازيلي والفول السوداني والكاجو وحتى حبات المشمش أو الخوخ (يتم إزالة الجلد منها عن طريق نقعها في الماء البارد، و ثم يُسلق لفترة وجيزة في شراب حلو).

المكسرات المحمصة ليست مناسبة للطعام الشهي، لأنه بعد المعالجة الحرارية، تجف الحبوب وتصبح هشة، مما يجعل عملية توتيرها على الخيط مستحيلة. ويتم تدمير معظم الأحماض الدهنية المفيدة بعد تسخينها في مقلاة. في بعض الأحيان تتم إضافة بذور اليقطين المقشرة غير المحمصة إلى المنتج، مما يضيف نكهة وتطورًا.

كملء ، لا يتم استخدام المكسرات فقط في كثير من الأحيان ، ولكن أيضًا العديد من الفواكه المجففة الخالية من البذور ، على سبيل المثال المشمش المجفف والزبيب والتين والكاكي المجفف والخوخ والحمضيات وما إلى ذلك. من خلال تجربة المكونات، يمكنك إنشاء وصفة تشرشخيلا الأصلية والفريدة من نوعها.

في الوقت نفسه، يعتمد لون المنتج النهائي، وكذلك الذوق، على نوع العصير، وكذلك على نوع الفاكهة. بالإضافة إلى عصير العنب والرمان التقليدي، يمكنك استخدام عصير البرقوق والمشمش والكرز والتفاح والأناناس والبرتقال والجريب فروت والتوت وحتى الجزر لصنع الحلويات.

طهيها بنفسك - وصفة خطوة بخطوة

عند شراء تشرشخيلا من السوق أو الشاطئ، لا يمكنك التأكد من سلامة الشركة المصنعة، لأن الحلوى المعروضة للبيع عادة ما تكون مصنوعة في المنزل. في بعض الأحيان يتم استخدام المضافات الاصطناعية كمكثفات، ولا يتم أخذ العصائر بشكل طبيعي، ولكن معلبة أو من المركزات، وجودة المكسرات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه (يعلم الجميع أن الحبات القديمة الفاسدة، التي دمرت فيها عملية الأكسدة PUFAs، لا تؤدي إلا إلى ضرر ).

لكن الحلوى المحضرة بيديك، وحتى مع الاختراع والخيال، ستسمح لك بالاستمتاع الكامل بالذوق والخصائص العلاجية للمنتج النهائي. يشعر العديد من القراء بالقلق إزاء مسألة كيفية صنع تشرشخيلا في المنزل؟ سوف تحتاج فقط إلى الصبر والوقت والمثابرة، لأن الأطعمة الشهية يجب ألا يتم تحضيرها فحسب، بل يجب أيضًا تجفيفها بشكل صحيح في الشمس، ولفترة طويلة.

نقدم انتباهكم إلى منتج تشرشخيلا الرائع، وصفة خطوة بخطوة تعلمناها في المنزل من طاهٍ في أحد المطاعم الجورجية الشهيرة. الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي بساطتها، لذلك حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقانها. يتم تشجيع تجربة المكونات وترقية العملية!

سوف تحتاجلمدة 10 تشرشخيلا منخفضة:

• عصير العنب الطازج الأحمر (جميع الأصناف الحلوة مناسبة، على سبيل المثال، إيزابيلا) - 2 لتر؛
• خليط من دقيق القمح المنخل، درجتين، ودقيق الذرة المطحون ناعماً، 3:1 - 0.65 كجم؛
• المكسرات المقشرة و/أو البذور من اختيارك (البندق، الجوز، اللوز، البرازيل، بذور اليقطين) - 0.65 كجم؛
• خيط خشن - 1.5-2 متر؛
• مرجل لتبخير العصير بجدران سميكة أو قدر.

تحضير

الخطوة الأولى هي تنظيف المكسرات والبذور. تنقسم حبات الجوز إلى نصفين، وتستخدم الأصناف المتبقية كاملة. يتم تعليقها على خيط، مما يجعل طول كل منتج حوالي 0.25-0.3 متر، ويتم عمل عقدة على جانب واحد من الخيط، ويتم ربط حلقة في الطرف الآخر، حيث سيتم تعليق "رقاقات الثلج" للتجفيف.

شراب البندق

تسمى الكتلة اللزجة من العصير المتبخر مع إضافة الدقيق تاتارا أو بيلاموشي. يُسكب عصير العنب الطازج في مقلاة أو مرجل ذي جدران سميكة ، ويُغلى المزيج ويُخفض إلى الحد الأدنى ويُزال الرغوة.

عندما تتوقف الفقاعات تقريبًا عن التكون على سطح العصير، اسكب ثلث الحجم واتركه ليبرد. يتم تخفيف الدقيق المنخل مسبقًا في العصير الدافئ وإضافته في أجزاء صغيرة حتى لا تكون هناك كتل. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك بأصابعك.

مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية ذات مقبض طويل، يُسكب خليط الدقيق المخفف في المرجل مع العصير المغلي في تيار رفيع. والنتيجة هي كتلة سميكة تشبه عجينة الفطائر في الاتساق. تُطهى التاتارا على النار لبعض الوقت حتى يختفي طعم الدقيق ورائحته تمامًا.

تجفيف

يُغمس العصير مع المكسرات في العصير المحضر بهذه الطريقة. قم بعمل 3 طرق على الأقل، مع السماح في كل مرة للبيلاموشي المتبقي بالتدفق بحرية من المنتجات المعلقة. للقيام بذلك، ضع الحاويات تحت "رقاقات الثلج" التي يتم جمع التاتارا فيها. كلما زاد عدد التغميسات، زادت سماكة طبقة كتلة الفاكهة على المكسرات، وأصبح مذاق التشرشخيل الخاص بك ألذ، لذلك لا تكن كسولًا!

يتم تعليق الكنيسة النهائية في الشمس لمدة 15 يومًا على الأقل حتى تجف تمامًا. يجب ألا تتلامس المنتجات، ويجب أن يمر الهواء بحرية بينهما. في الوقت نفسه، اتبع حالة الحساسية، حتى لا تجف "رقاقات الثلج".

بعد ذلك، يتم لف الأطعمة الشهية في ورق البرشمان وتخزينها في صناديق خشبية في مكان بارد، على سبيل المثال، في قبو أو قبو. في أغلب الأحيان، يتم إعداد تشرشخيلا خلال موسم حصاد العنب ويتم تقديمه على طاولة رأس السنة الجديدة، إذا لم يحصل الأطفال على الحلاوة اللذيذة بشكل مثير للدهشة في وقت سابق.

كن حذرا، موانع!

للتأكد من أن تناول تشرشخيلا يجلب المشاعر الإيجابية فقط، يجب أن تأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للجسم واتباع توصيات خبراء التغذية ذوي الخبرة.

لا يتم تضمين المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. ارتفاع مؤشر سكر الدم للحلوى لا يسمح لمرضى السكر بتناولها كل يوم.

تعتبر المكسرات من الأطعمة الثقيلة جدًا، لذا لا ينصح بتناولها إذا كنت تعاني من تليف الكبد. تعتبر الحساسية لأي من مكونات تشرشخيلا (المكسرات والفواكه المجففة والفواكه التي تصنع منها) من المحرمات بالنسبة للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.

الإفراط في تناول الحلويات يؤدي إلى اكتساب الوزن الزائد، وفي وقت قياسي. قد يرفض الأطفال الذين تناولوا الكثير من منتجات التشرشخيلا تناول الطعام، لأن المنتجات ذات قيمة غذائية عالية.

هل جربت الطبق الجورجي الوطني ذو الاسم الأصلي والمظهر الملفت للنظر كالمغناطيس؟ تعتبر حلوى التشرشخيلة محلية الصنع من الحلوى الصحية المذهلة والتي يجب بالتأكيد أن تحل محل الحلوى المعتادة وغيرها من الحلويات المصنوعة في المصانع، خاصة في النظام الغذائي للأطفال. أتمنى لك حياة حلوة مع الحلويات الشرقية!