أي وصفة للكيمتشي (تشيمتشي) من الملفوف الصيني باللغة الكورية هي مجال ضخم لإبداع الطهي. على الرغم من أن هذا هو الطبق الرئيسي على المائدة في كوريا، إلا أن الجميع يصنعونه بشكل مختلف، لذلك يمكن أن يختلف طعم نفس الطبق بشكل كبير بين ربات البيوت.

يمكن اعتبار الكيمتشي وجبة خفيفة أو سلطة. يتم تقديمه عادةً مبردًا مع الطبق الرئيسي إلى جانب المقبلات الأخرى. ومع ذلك، يمكنك أيضًا طهي أطباق أكثر جوهرية منه.

باختصار عن الطبق

بالنسبة للشعب الروسي، يرتبط الكيمتشي بمخلل الملفوف، لأن عملية الطهي تتداخل بطريقة ما.

حتى أن العديد من الكوريين الذين ينالون الجنسية الروسية يستخدمون الملفوف الأبيض العادي لإعداد طبق تقليدي، لكن الطعم لا يزال مختلفًا، لذلك من الأفضل استخدام ملفوف بكين، والذي يستخدم في جميع الوصفات الأصلية تقريبًا.

في كوريا نفسها، لا يُصنع الكيمتشي بالضرورة من الملفوف؛ يمكنك استخدام الفجل (دايكون) أو الخيار أو الباذنجان.

الوصفة الكلاسيكية الأصيلة للملفوف الصيني

الصورة :الكيمتشي الكلاسيكي

مُجَمَّع:

• 2 شوكة ملفوف صيني؛
• 1 بصلة
• 1 كوب ثوم مقشر
• 1 جذر زنجبيل متوسط؛
• نصف كوب دقيق الأرز
• ¼ كوب رقائق الفلفل الأحمر؛
• ½ صلصة السمك
• 2 جزرة متوسطة
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• الماء والملح والسكر.

الصورة :مجموعة من المنتجات

من الصعب جدًا العثور على بعض مكونات الوصفة الكلاسيكية في المتاجر العادية. يتعلق هذا بشكل أساسي بصلصة السمك، والتي لا يمكن العثور عليها إلا في الأقسام الصينية في بعض محلات السوبر ماركت.

لا يوجد بديل مكافئ لهذا المكون، لأن صلصة الصويا لا تشبه طعمها.

ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكنك استبدال صلصة السمك المملحة بمزيج من صلصة الصويا ومعجون الأنشوجة. على الرغم من أن معجون الأنشوجة ليس أيضًا مكونًا شائعًا جدًا.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى الفلفل الأحمر. يُستخدم الفلفل الأحمر الخاص في الكيمتشي، وهو أقل حارًا من الفلفل الحلو أو الفلفل الأحمر العادي.

يمكن أن تكون الرقائق من الفلفل الحار أو الحلو، أي شيء سيفي بالغرض. يمكنك طلب المشورة من الأسواق في الأحياء الآسيوية، حيث يمكن حتى للأوزبك أن يوصيوا بالمكونات الصحيحة.

تحضير:

1. يستغرق صنع الكيمتشي عدة أيام لأنه يتطلب نقع الملفوف في محلول ملحي. الماء المالح هو ماء شديد الملوحة، بمعدل 1 كجم لكل 5 لتر.
2. يمكن إذابة بعض الملح على الفور في الماء، ويمكن استخدام الباقي لرش أوراق الملفوف الصيني. يتم اختيار الملفوف الصيني حسب تقدير ربة المنزل، حيث أن الجزء الأبيض والأوراق الخضراء ستكون طرية وصالحة للأكل.
3. من السهل عصر الرؤوس الخضراء، لكن الرؤوس البيضاء تبدو أكثر شهية.
4. قبل التمليح، يتم قطع الشوك إلى النصف، ويتم قطع كل نصف بالإضافة إلى ذلك إلى جزأين تقريبًا إلى الساق.
   
   الصورة :قطع الملفوف إلى نصفين
5. يُغمس الملفوف في الماء المملح بحيث يغطي الخضار بالكامل. يُنصح بالضغط على الأعلى حتى يصبح التمليح أكثر شمولاً.
   
   الصورة : الملفوف مملوء بالمحلول الملحي
6. يتم التمليح لمدة 1-2 أيام، وتفضل بعض ربات البيوت ترك الملفوف في المحلول الملحي لمدة 3 أو حتى 4 أيام. ومع ذلك، في غضون يوم واحد سوف تصبح الخضروات طرية جدًا.
7. يمكنك التحقق من "جاهزية" المخلل من خلال النظر إلى الساق. يجب أن ينحني، لا أن ينكسر أو ينكسر.
8. يتم عصر الملفوف المملح. يجب أن تكون ملتوية جيدا لإزالة الماء الزائد، وإلا فإن المعجون الساخن لن يشبع الخضار جيدا وسوف يترسب أثناء التخزين. إذا تم رش أوراق الكرنب بالملح، فيجب شطفها أيضًا تحت الماء الجاري.
9. صلصة الكيمتشي مطحونة في الخلاط. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يقطعن الجزر إلى شرائح أو يبشرنه على مبشرة الجزر الكورية.
   
   الصورة: صلصة الكيمتشي
10. لا يمكن أيضًا تقطيع البصل الأخضر إلا من أجل الجمال، ولكن يجب تقطيع البصل والزنجبيل والثوم إلى عصيدة.
    
    الصورة :تقطيع البصل والثوم
11. لكي يكون للصلصة قوام شبه سائل، ستحتاج إلى طهي الجيلي من دقيق الأرز. لا يمكن دائمًا العثور على دقيق الأرز في المتاجر، ولكن من الأفضل شراء دقيق الأرز الجاهز، لأن الأرز المطحون في مطحنة القهوة عادة ما يكون خشنًا بعض الشيء، ويستغرق الهلام وقتًا أطول في الطهي وغالبًا لا يكون له بنية موحدة تمامًا.
    
    الصورة :منظر لصلصة الكيمتشي
12. لنصف كوب من دقيق الأرز، ستحتاجين إلى حوالي 3 أكواب من الماء. يتم طهي هذا الهلام حتى يصبح لزجًا تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة.
    

    في مذكرة! يمكنك تجنب وجود كتل من الدقيق في الجيلي إذا قمت بإضافته في أجزاء صغيرة وحركه بالمضرب وليس بالملعقة.

13. عندما يبرد جيلي الأرز، اخلطي صلصة الخضار والجيلي والفلفل وصلصة السمك. بعد ذلك، يتم تشحيم كل ورقة ملفوف بهذه الصلصة. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات، لأن الخليط قد يحترق قليلاً.
    
    
    الصورة: دهن كل ورقة ملفوف بالصلصة
14. يتم تلطيخ الأوراق على كلا الجانبين بـ "طبقة دهنية" إلى حد ما. سيكون هناك الكثير من الصلصة، لذلك سيكون كافيا لشوكتين من الملفوف الصيني.
15. يوضع الملفوف في أوعية تخزين ويوضع في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك يمكن تقديمه. قبل التقديم، يتم تقطيع الكيمتشي.

الصورة: الكيمتشي الملفوف الصيني الجاهز

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الكيمتشي الكوري حوالي 19 سعرة حرارية.

كيف تطبخ بسرعة في المنزل

يتم تحضير الكيمتشي الأصلي بكميات كبيرة إلى حد ما دفعة واحدة. هذا نشاط ليوم كامل لجميع أفراد الأسرة. على الرغم من أن هذه الوجبة الخفيفة يجب أن تستمر لفترة طويلة، إلا أن الملفوف في كوريا يُباع بسرعة كبيرة.

يختلف الملفوف الصيني الحار الفوري قليلاً في تكوينه عن الطريقة الكلاسيكية.

بالنسبة لأولئك الذين ينفد صبرهم بشكل خاص، يمكنك تقليل وقت تخليل الخضار بمقدار 4 ساعات، لكنك ستحتاج إلى قلب الملفوف أثناء عملية التخليل.

مع الدايكون

الصورة: وصفة الكيمتشي الملفوف مع الدايكون

مُجَمَّع:

• 2 شوكة ملفوف صيني؛
• 1 ساق دايكون؛
• 20 حبة فلفل حار جاف؛
• 1 كوب من مسحوق الفلفل الحار، ممتلئ أكثر بقليل من النصف
• 1 بصلة
• 3 رؤوس ثوم
• 2 سم جذر الزنجبيل.
• ½ 1 كوب أرز مطبوخ؛
• 2 ونصف ملاعق كبيرة سكر؛
• 11 ملعقة كبيرة سمسم.

تحضير:

1. يمكن استخدامه لصنع الكيمتشي بدلاً من الجزر في الوصفة الكلاسيكية، وغالباً ما يستخدم كأساس لأنواع أخرى من الخضار المخللة. هذه الوصفة تجعل الملفوف حارًا جدًا ولاذعًا.
2. يُخلل الملفوف في محلول ملحي كما في الوصفة الأصلية. ومع ذلك، للسرعة، يتم استخدام الماء الساخن، حيث يجب أن يكمن الملفوف لمدة 3 ساعات على الأقل.
3. أيضًا، لتسريع العملية، يُنصح بتقطيع شوك الملفوف إلى قطع أصغر حتى لا تحتاج المقبلات إلى تقطيعها مرة أخرى قبل التقديم.
4. يُقطع الدايكون إلى شرائح ويُغمس في محلول ملحي ليتم تمليحه في نفس وقت الملفوف.
5. يتم طحن قرون الفلفل والثوم والبصل والأرز المسلوق والزنجبيل والدايكون في الخلاط.
6. من الأفضل طحن ليس كل الدايكون، ولكن نصفه فقط. والثانية تقطع شرائح رفيعة وتستخدم مع البصل الأخضر لتزيين الصلصة.
7. يجب تخفيف المعجون الذي تم الحصول عليه في الخلاط بنصف ماء مع السكر وبذور السمسم.
8. تُدهن جميع الأوراق بالصلصة السائلة وتُرش فوقها بمسحوق الفلفل الحار وتُخلط في وعاء زجاجي.
9. يجب أن يبقى الطبق في درجة حرارة الغرفة حتى نهاية اليوم تحت الضغط.
10. ثم يمكن إرسالها إلى الثلاجة. كلما تم تخزين الملفوف لفترة أطول، كلما كانت نكهته أكثر ثراءً. وقت التخمير المثالي هو أسبوعين.

محتوى السعرات الحرارية من الكيمتشي الملفوف الصيني مع الدايكون لكل 100 جرام هو 15 سعرة حرارية.

مع الفلفل الحلو

الصورة: وصفة مع الفلفل الحلو

مُجَمَّع:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 1 بصلة
• 10 فصوص من الثوم
• 1 فلفل رومي
• 1 جزرة
• 1 كمثرى
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1-2 كوب من الماء المتبقي من طبخ الأرز غير المغسول؛
• 2-3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر.

تحضير:

1. لا تختلف الوصفة خطوة بخطوة للملفوف الصيني باللغة الكورية عن الإصدارات السابقة، حيث تحتاج بشكل أساسي إلى مخلل الملفوف وإعداد التزود بالوقود.
2. يجب خلط ماء الأرز مع السكر والفلفل.
3. يُنقع الملفوف في المحلول الملحي لعدة ساعات أو أيام، حسب الخبرة السابقة في تحضير الوجبات الخفيفة.
4. يتم طحن المكونات المتبقية في الخلاط، ويتم خلط المعجون الناتج مع هلام سائل مع الفلفل.
5. تُغطى أوراق الكرنب بشكل كثيف بالمعجون وتترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذا الكيمتشي حوالي 10 سعرة حرارية.

حساء الكيمتشي

الصورة :حساء الكيمتشي

مُجَمَّع:

• 250 جرامًا من الكيمتشي الجاهز؛
• 500 غرام من لحم الخنزير
• 200-400 جرام من التوفو.

تحضير:

1. تحتوي إحدى أبسط وصفات حساء الكيمتشي على القليل من المكونات الأخرى، حيث يوفر الملفوف نفسه نكهة ومكونات كافية.
2. من الضروري غلي مرق لحم الخنزير حتى ينضج اللحم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود والثوم المقلي في الزيت النباتي والملح و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
3. عندما يصبح اللحم جاهزا، يضاف الكيمتشي إلى الماء. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ويضاف التوفو المقطع إلى مكعبات مباشرة إلى الطبق كزينة مع البصل الأخضر.
5. تستخدم وصفات الحساء الأكثر تنوعًا فطر الشيتاكي والبيض. يتم تقديم الحساء مع طبق من الأرز المسلوق. على عكس سلطة الكيمتشي نفسها، تعتبر وصفة الحساء اختراعا يابانيا.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحساء هو 70 سعرة حرارية.

صلصة الكيمتشي

الصورة :صلصة الكيمتشي

مُجَمَّع:

• نصف لتر من عصير ملفوف الكيمتشي؛
• 8 فصوص من الثوم
• 100 جرام بصل
• 2 ملاعق كبيرة من معجون جوتشوجانج؛
• 100 مل من خل الأرز
• 3 سم جذر الزنجبيل.
• 200 غرام معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير، لكن يمكنك الاستغناء عنها؛
• 1 رشة من الفلفل الأسود.

تحضير:

1. يمكن استخدام صلصة الكيمتشي كصلصة للخضروات المخمرة، لكن الكوريين أنفسهم يعدون هذه الصلصة كإضافة للحوم، وكصلصة للسلطات الأخرى، وفي العديد من الأطباق الأخرى.
2. يتم تحضير صلصة الكيمتشي محلية الصنع باستخدام معجون غوتشوجانغ الخاص، والذي يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في متجر عادي. لذلك من الأفضل البحث عنه في مواقع التسوق المختلفة عبر الإنترنت.
3. صلصة Gochujang حارة جدًا في حد ذاتها، لذلك يحاولون في الوصفة تخفيفها قليلاً عن طريق تخفيفها بمنتجات أخرى، والتي يتم طحنها إلى حالة طرية في الخلاط، وإضافة العسل أحيانًا.
4. قد تتغير مكونات صلصة الكيمتشي، لكن غوتشوجانغ فقط هو الذي يبقى دون تغيير.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الصلصة هو 94 سعرة حرارية.

الوصفات المذكورة هي مجرد عينة مما يتم صنعه في كوريا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكوريين الذين استقروا في روسيا بسبب صعوبات المكونات أنفسهم، يقومون باستمرار بتحسين الوصفة، واستبدال بعض المنتجات بأخرى.

تعتبر سلطة الكيمتشي منتجًا غذائيًا، لذا يمكن استخدامها لتنويع القائمة عند فقدان الوزن. تجدر الإشارة إلى أن المضيفة نفسها يمكنها ضبط بهارات الطبق.

معظم المكونات في سلطة الملفوف الصيني اختيارية، لذلك يتم أخذ عدد المكونات بشكل تعسفي للغاية.

يجب ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة ليتخمر. بعد ذلك سوف يكتسب الطبق طعمًا حامضًا مميزًا ، والذي يجعل الطبق غير عادي جنبًا إلى جنب مع التتبيلة الحارة.

إذا كنت تستخدم الملفوف لصنع السلطات، فسيتم أخذ الأوراق الخضراء كمكون رئيسي، والسلطات نفسها تعتمد في الغالب على اللحوم ومشبعة تمامًا.

فيديو: الكيمتشي الكوري (تشيمتشي) - ناتاليا كيم

انتباه! عند اختيار الملفوف الصيني، افحص الأوراق، فلا ينبغي أن تكون خضراء أو بيضاء جدًا، حاول العثور على حل وسط. عند تخليل الملفوف، لا تستخدم الأوراق الذابلة للطهي.

قبل التمليح، توضع الشوك في ماء بارد مملح، مما يجعل الأوراق مقرمشة ويقتل أيضًا الحشرات المختلفة التي قد تكون بين طبقات الأوراق. ثم يتم قطع الساق الخشنة. أخيرًا، تُغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

نسخة حارة

1 وصفة

مكونات:

• 1 رأس من الملفوف الصيني؛
• 2 قطعة فلفل أحمر حار
• 1 قطعة من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 10 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• القليل من الفلفل الأحمر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تسلسل التمليح هو كما يلي:

1. يتم قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء؛ إذا كانت الخضار صغيرة، يمكنك تقطيعها إلى جزأين.
2. الآن يتم تحضير المحلول الملحي، ويخلط الملح - 80 جم، والماء - 1 لتر. يتم تسخين الماء ويضاف الملح. بعد أن يبرد المحلول الملحي، نسكبه فوق الملفوف. بعد ذلك يتم وضع ضغط فوق الملفوف مثلا جرة كبيرة من الماء، ويترك كل شيء لبضعة أيام.

   تجدر الإشارة إلى أن الملفوف يجب أن يكون بالكامل في محلول ملحي.

3. بعد يومين، تحتاج إلى إخراج الملفوف، والضغط عليه قليلا وقطع الأرباع إلى شرائط.
4. يتم سحق فصوص الثوم والفلفل (الفلفل الحار والفلفل الحلو) معًا. تتم إضافة الكزبرة أيضًا هناك.
5. الآن يتم خلط هذه الكتلة بأكملها مع الملفوف المفروم.
6. بعد ذلك يتم تثبيت القمع مرة أخرى، ويوضع الملفوف في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ليتخمر.
7. تحتاج إلى تحريك الملفوف 1-2 مرات في اليوم.
8. في اليوم الثالث يمكن نقل الملفوف إلى الجرار وإغلاقه بأغطية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة.

2 وصفة

قد يكون عدد المنتجات هو نفسه.

1. تُفرك أوراق الملفوف الرطبة بسخاء بالملح.
2. بعد ذلك، يتم وضع كل شيء في برميل خشبي أو وعاء المينا.
3. يتم تحضير المحلول الملحي أيضًا: يذوب 50 جرام من الملح في ماء دافئ (1 لتر). يُغلى السائل ويُبرد.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي، وإذا طفت الأوراق، يوضع طبق في الأعلى.
5. كل هذا يوضع في مكان دافئ لمدة يومين.
6. المرحلة الثانية من التخليل هي تحضير الخليط الحار.
   • للقيام بذلك، بناءً على حساب 2 كجم من الملفوف، خذ رأسًا من الثوم و1 فلفل حار.
   • طحن هذه المكونات معا.
   • كتوابل، يمكنك إضافة الزنجبيل المفروم والفلفل المطحون إلى الخليط. تضاف هناك أيضًا ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
7. بعد ذلك يتم غسل الملفوف في الماء الجاري.
8. نقطع الملفوف بشكل خشن أو نقطعه إلى قطع صغيرة باليد.
9. الآن يتم خلط الخليط الحار مع الملفوف الصيني ووضعه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.
10. أغلقه جيدًا بغطاء واترك الملفوف دافئًا ليوم آخر. يوضع الطبق النهائي في البرد حيث يتم تخزينه لفترة طويلة.

وصفة فيديو لتخليل الملفوف الصيني الحار:

لفصل الشتاء

لفصل الشتاء يتم مخلل الملفوف على النحو التالي.

تحضير المكونات:

• شوكة ملفوف متوسطة الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 80-100 مل. 9% خل.
• 1 فلفل حار.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح، ويُقطع الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة.
2. نخلط الملفوف، الفلفل، الملح في وعاء عميق.
3. أثناء تبريد الوعاء في الثلاجة، قم بتحضير المحلول الملحي. يخلط الخل والسكر ويوضع على الغاز حتى يغلي. وبعد ذلك، يُسكب السائل في الملفوف المُجهز، ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع في وعاء مبستر مسبقًا.
4. ثم يجب ضغط الخليط قليلاً. يُسكب العصير المنفصل عن الملفوف في نفس الجرة.
5. بعد تغطية الجرة بغطاء، اغمرها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
6. بعد ذلك، يتم إغلاق الحاوية بغطاء محكم ووضعها تحت البطانية.

عندما تبرد قطعة العمل، يمكن تخزينها في قبو أو في مكان آخر لتخزين المخللات.

مع الخضروات

1. في هذه الوصفة يتم إضافة جزر إضافي (500 جم). إنه مبشور على مبشرة الجزر الكورية.
2. يُمزج الجزر مع الثوم المفروم جيدًا (رأسين) والملفوف المقطّع إلى قطع صغيرة (2 كجم).
3. يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء (1 لتر) والخل (1 ملعقة كبيرة) والملح (3 ملاعق كبيرة) والزيت النباتي (200 مل) والسكر (200 جم) والفلفل (نصف ملعقة صغيرة) وورق الغار (3 قطع). .). يُغلى هذا الخليط بالكامل.
4. ثم يتم الالتواء بالطريقة المعتادة.

مع البهارات

• 1 كجم ملفوف
• 1.5 لتر من الماء
• ملح (40 جم)؛
• 300 غرام من الفلفل الحلو
• 4 فلفل حار
• الثوم (1 فص)؛
• 10 مل صلصة الصويا
• القليل من الكزبرة
• القليل من الزنجبيل
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود.

يتم تحضير الملفوف وفقًا للمخطط المحدد، وتضاف جميع البهارات المذكورة أعلاه فقط إلى خليط الثوم والفلفل.

مع الخل

يتم التمليح بالخل لفصل الشتاء:

1. صب 1.2 لترًا من الماء في المقلاة وأضف 1 ملعقة كبيرة. ملح و 100 جرام سكر.
2. بعد الغليان، أضف 0.1 لتر من خل التفاح إلى الماء. بعد 15 دقيقة، تتم إزالة المحلول الملحي من النار.
3. يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
4. يجب تقطيع رطل من الفلفل الأحمر الحلو إلى شرائح.
5. نصف كيلو من البصل المقطع إلى حلقات.
6. 1 حبة فلفل حار مقطعة بالسكين.
7. الآن يمكنك مزج كل شيء جيدًا ووضعه في الجرار.
8. يُسكب المحلول الملحي الساخن من الأعلى إلى الحافة.
9. يتم لف الجرار وتركها للتخزين في مكان منفصل.

مع الكمثرى

يجب اختيار الكمثرى من الأصناف الصلبة والخضراء. بهذه الطريقة لن تصبح طرية أو تتفكك في المحلول الملحي. يجب تحضير المنتجات التالية:

• رأس من الملفوف الصيني.
• 2 كمثرى صغيرة.
• 3 فصوص ثوم.
• 5 بصل أخضر.
• جذر الزنجبيل – 2.5-3 سم.
• القليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة. ملح خشن.
• 200 مل ماء.

ثم يمكنك البدء في التمليح:

1. تُقطع الخضار، ولكن ليس جيدًا جدًا.
2. يتم تقشير الكمثرى وتقطيعها إلى قطع رفيعة.
3. الآن يتم طحن الكمثرى والخضروات بالملح.
4. بعد ذلك، يُسكب الماء على الوجه ويُترك كل شيء لمدة ليلة واحدة.
5. ثم يصفى الماء ويضاف الزنجبيل المفروم والثوم والبصل الأخضر إلى الخضار.
6. بعد ذلك، يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للإجراء القياسي ويسكب ساخنًا في الملفوف. اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
7. وبعد ثلاثة أيام يمكنك لف البرطمانات ووضعها في مكان بارد أو بارد.

كيفية حفظ؟

حتى لا يفسد الملفوف الصيني أثناء التخزين طويل الأمد، احتفظي بالبرطمانات في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو قبو.

ما الذي يمكن استخدامه معه؟

يمكن تقديم الملفوف الصيني المملح كسلطة مع الأطباقللقيام بذلك، قم بتتبيله بالزيت النباتي والبصل المفروم إلى حلقات.

تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المملح إلى الحساء، ويصبح لاذعًا بعض الشيء. ملفوف بكين المملح مع الأرز المسلوق جيد، هكذا يأكله اليابانيون والصينيون والكوريون.

خاتمة

يمكن دمج هذه الخضار مع العديد من الإضافات - الخضار والفواكه والتوابل. إذا أضفت القليل من الخيال والمعرفة، فستحصل على طبق أصلي لا مثيل له، والذي من حيث الذوق ليس أقل شأنا من الوصفة القياسية مع الملفوف الصيني.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

هناك عدة طرق لتخزين الملفوف الصيني لفصل الشتاء. توضع الخضار في الأقبية والأقبية والثلاجات. بفضل هذه الطريقة، تظل الرؤوس طازجة وعصيرية لعدة أشهر. ولكن يمكنك أيضًا تتبيل بكين ومخللها لفصل الشتاء. وهناك العديد من الوصفات لأطباق مماثلة.

مميزات الملفوف الصيني

تحتوي هذه الخضار على الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والألياف. من حيث محتوى المواد المفيدة، يتفوق ملفوف بكين على الملفوف الأبيض العادي. يوصى باستخدامه لضعف المناعة ونقص الفيتامينات وأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات الهرمونية. تعمل الخضروات على تنظيف الجسم من السموم والفضلات، وتساعد في محاربة الوزن الزائد وتحسن الحالة العامة.

لكن الفائدة ليست الميزة الوحيدة. تتميز الثقافة بطعمها الممتاز وعصارتها ونعومة أوراقها. إنه عالمي؛ يمكن طهي الملفوف الصيني أو قليه أو سلقه. هناك العديد من الوصفات الساخنة لطهي الخضار.

كما أنهم يقومون باستعدادات لذيذة لفصل الشتاء من رؤوس الملفوف. علاوة على ذلك، في مثل هذه الأطباق، تظل مجموعة الفيتامينات والمواد المغذية بأكملها دون تغيير.

كيفية الحفاظ على الملفوف الصيني طازجًا في الشتاء

تجدر الإشارة إلى أن الرؤوس التي يتم حصادها جيدًا وحسنة التكوين والثابتة ولكن ليست مفرطة النضج هي فقط التي تتمتع بالجودة. رؤوس الملفوف المجمدة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد. من الناحية المثالية، يتم سحب الخضروات مع جذورها وإسقاطها في الرمال المبللة. لكن هذه الطريقة لتخزين الملفوف الصيني الطازج مناسبة لمناطق التخزين الكبيرة.

إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة، يتم تخزين الخضروات في الأقبية أو الطوابق السفلية بطريقة أخرى. تتم إزالة الأوراق الخارجية الضعيفة والتالفة من رؤوس الملفوف، مع محاولة ترك المزيد من الخضرة. قبل وضعها، يتم لف الرؤوس في السيلوفان أو غلاف بلاستيكي وتوضع عموديًا في صناديق خشبية.

يجب تخزين الملفوف الصيني لفصل الشتاء في غرفة ذات رطوبة 95٪. تُحرم أوراق المحصول من الحماية الطبيعية وتفقد الرطوبة في الهواء الجاف. لكن هذا الرقم لا يمكن زيادته إلى 100٪، وإلا فإن التكثيف سوف يتشكل على الخضروات وسوف تتعفن بسرعة. درجة الحرارة المثالية للمحصول هي من 0 إلى +2 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف يتم تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر. لا ينصح بإبقاء Pekinka بالقرب من التفاح. تنبعث من هذه الفاكهة مادة الإيثيلين التي لها تأثير سيء على العمر الافتراضي للخضروات.

طرق الحفظ

غالبًا ما يتم استهلاك الخضار اللذيذة والصحية طازجة. لكن الملفوف الصيني عالمي: يمكن تخليله وتجميده وتخميره وإضافته إلى الخضار المتنوعة وحتى تجفيفه. لكن الملفوف الصيني المخلل المحضر وفقًا للوصفات الكورية يحظى بتقدير خاص. تبين أن هذه الأطباق المعلبة لذيذة وغير عادية.

على أي حال ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الصغيرة الناضجة والصحية للحصاد الشتوي دون ظهور علامات الذبول. تتم إزالة الأوراق العلوية والتالفة فقط من الرؤوس. إذا كانت هناك مناطق معيبة، تتم إزالتها محليًا بسكين حاد. قبل إعداد الأطعمة المعلبة، يتم تنظيف جميع الخضروات وغسلها. يتم وضع الأطباق المحضرة فقط في مرطبانات مبسترة. قم بتخزين المادة المانعة للتسرب في مكان مظلم وبارد أو في الثلاجة.

تخليل

إنهم يفضلون طهي ملفوف بكين وفقًا لوصفات مطبخ سيتشوان. هناك عدة طرق لتحضير هذه الأطعمة الشهية، ويستحق البدء بوصفة بسيطة. لمخلل الملفوف الصيني، خذ المكونات التالية:

• 3 كجم من بكين؛
• 1-2 حبات من الفلفل الحار؛
• 3 رؤوس ثوم
• ملح.

لملح الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقطيع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى 4 أجزاء ، والرؤوس المتوسطة إلى نصفين ، وتترك الرؤوس الصغيرة كاملة. تغسل الأوراق وتفرك جيداً بالملح. يوضع الملفوف المحضر في وعاء بحجم مناسب ولكن غير مضغوط ويترك لمدة 24 ساعة في مكان بارد.

عندما يمر الوقت المطلوب، يتم غسل الخضار لإزالة الملح. يُمرر الثوم عبر مفرمة شبكية كبيرة ويخلط مع الفلفل المفروم. افركي أوراق الخضار بهذا الخليط، ثم ضعيها في وعاء واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم. يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية بإحكام في مرطبانات ومختومة بغطاء وتخزينها في الثلاجة أو القبو.

التخليل مع الكمثرى

الوصفة الكورية الأصلية للكيمتشي، وهو اسم هذه الوجبة الخفيفة، تستخدم درنات اليام - البطاطا الحلوة. لكن يصعب الحصول على هذه الخضار، لذلك يتم استبدالها بالكمثرى غير الناضجة. في الوقت نفسه، يفضلون أصناف الفاكهة الصلبة. تستخدم في طريقة التخليل هذه المكونات التالية:

• رأس من الملفوف الصيني؛
• 2 كمثرى
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البصل الأخضر
• جذر الزنجبيل المقشر بطول 2.5-3 سم؛
• 1 فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 200 مل ماء.

تُقطع بكين إلى شرائح، وتُقشر الكمثرى وتُقطع إلى شرائح. توضع الخضار والفواكه في مرطبان ذو رقبة واسعة. أضف الملح واعجن جيدًا وافرك المنتجات بيديك. يمتلئ الخليط بالماء ويغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح، صب المحلول الملحي الناتج في وعاء منفصل. أضيفي الثوم المفروم والبصل والزنجبيل والفلفل إلى الخليط. اخلطي الخضار جيدًا وأضيفي المحلول الملحي مرة أخرى. قم بتغطية الجرة بالفيلم وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يتم إغلاق الطبق النهائي بغطاء وتخزينه في الثلاجة.

تخليل

هناك العديد من الوصفات لسلطات الملفوف الصينية لفصل الشتاء. تحظى الشامشا الحارة والحارة بشعبية خاصة بين الطهاة. تعتبر هذه الوجبة الخفيفة الكورية التقليدية إضافة رائعة لأطباق اللحوم والخضروات. لتحضيره، قم بإذابة 40 جرام من الملح في 1.5 لتر من الماء واتركه حتى يغلي. تُقطع شوكة من الملفوف الصيني تزن 1 كجم إلى شرائح بعرض 3 سم وتُسكب الخضار المقطعة بمحلول ملحي ساخن. يتم وضع الكتلة تحت الضغط وتترك لمدة 1-2 ساعات. تتم إزالة الحمولة من الملفوف المبرد، ولكن يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة يومين آخرين.

بعد مرور المدة المطلوبة، يتم تصفية السائل وعصر الخضروات باليد. يُطحن فص الثوم المقشر مع 4 حبات من الفلفل الحار في الخلاط. أضف 300 جرام من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. يُسكب هذا الخليط في الملفوف ويضاف إليه 10 مل من صلصة الصويا و 5 جرام من الكزبرة والفلفل الأسود و 10 جرام من الزنجبيل المفروم.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتترك للشرب لمدة 15 دقيقة. يجب وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتلاعب بالوصفات المعقدة، فاصنع ملفوفًا صينيًا مخللًا سريع التحضير. يتم تحضير المكونات التالية لهذا الطبق:

• • وزن الرأس 1 كجم؛
  • 200 جرام جزر
  • 3 فصوص من الثوم؛
  • 140 مل زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة

• 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 4 ملاعق صغيرة. خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.

يقسم الرأس إلى 4 أجزاء ويتم تقطيع الثوم بشكل خشن. يُقشر الجزر ويُبشر على الطريقة الكورية. اخلطي الخضار وأضيفي إليها الكزبرة. يذوب السكر والملح في الخل ويضاف الزيت النباتي ويسخن الخليط. يُسكب خليط الخضار بالتتبيلة الساخنة ويترك ليبرد. يتم حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل.

الكيمتشي هو طبق شعبي من المطبخ الكوري، والذي أصبح أحد الرموز التي تجسد ثقافتها بشكل مثالي. وفي كوريا، يعتبر هذا الطبق من الأكلات الأساسية لأنه غذائي، ويحرق الدهون، ويقوي جهاز المناعة، ويساعد في مقاومة نزلات البرد ومخلفات الكحول. اعتمادًا على المكونات والأصل الجغرافي للطعام والوقت من العام، يتم تحضير الكيمتشي بطرق مختلفة. الخيار الأكثر شيوعًا هو طبق مصنوع من الملفوف الصيني.

وصفة الكيمتشي الملفوف الصيني الأساسية

بدأت تعرفي على عملية تحضير طعام كوري لا مثيل له بالوصفة التي سأصفها أدناه. كنت أعلم أن النسخة الكلاسيكية تفترض وجود عدد أكبر من المكونات المختلفة، لكن هذه الطريقة أذهلتني ببساطتها، وأسعدتني لاحقًا بالنتائج.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 100 غرام من الثوم
• 30 مل زيت عباد الشمس
• 6 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 100 جرام من الخليط الجاهز من البابريكا المجففة والكزبرة والفلفل الأحمر الحار.

خطوات الطبخ:

1. اشطف رؤوس الملفوف الصيني تحت الماء البارد الجاري وقطعها إلى نصفين بالطول.
   

   للتخليل يجب عليك اختيار الملفوف الطازج والمقرمش

2. نقل الملفوف إلى قدر كبيرة.
   

   للتمليح، يمكنك استخدام وعاء المينا أو حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ.

3. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والملح.
   

   استخدمي الملح الخشن واحرصي على التأكد من ذوبان بلوراته بالكامل في الماء.

4. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُضغط في الأعلى ويترك في مكان دافئ لمدة يومين.
   

   يمكنك استخدام طبق كبير وجرة ماء كقمع.

5. بعد الوقت المحدد، استنزاف السائل.
6. نسكب خليط التوابل في وعاء، ونضيف إليه كوبًا من الماء المغلي، ونتركه لمدة 10 دقائق.
   

   بفضل الماء المغلي، سوف تنتفخ التوابل الجافة وتنشط أيضًا مذاقها ورائحتها.

7. قطع فصوص الثوم المقشرة.
   

   يمكن تقطيع الثوم في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين.

8. يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في خليط التوابل.
   

   أفضل خيار للتزود بالوقود هو زيت عباد الشمس عديم الرائحة.

9. أضف الثوم المفروم إلى الصلصة.
   

   الثوم سيعطي الطبق رائحة وطعمًا خاصًا.

10. تخلط جميع المكونات جيدا.
    

    للحصول على القوام المطلوب، قومي بتحريك الصلصة لمدة دقيقتين على الأقل.

11. نفتح طبقات الملفوف قليلاً، ثم نغلف كل ورقة من أوراق الملفوف جيداً بالخليط الحار.
    

    دهن أوراق الملفوف بالزبدة بعناية حتى لا تتكسر قاعدة رؤوس الملفوف.

12. ضعي نصفي الملفوف بإحكام في وعاء بحجم مناسب، ثم غطيه بغطاء واتركيه مرة أخرى لمدة يومين.
    

    للتأكد من نقع الملفوف بشكل متساوٍ، قم بتقليب الملفوف إلى نصفين كل 6-8 ساعات

13. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم وضعه في الثلاجة. العمر الافتراضي للمنتج هو 2 أسابيع.
14. قبل التقديم، قطعي الملفوف إلى قطع صغيرة ورشي عليه القليل من الزيت النباتي.
    

    يُقدم الملفوف بعد تقطيعه إلى قطع

فيديو: طريقة تحضير الكيمتشي التقليدي

كيمتشي مع الروبيان والبصل الأخضر

أعترف أنني لم أجرب هذه الوصفة شخصيًا بعد. بتعبير أدق، كنت محظوظًا بالفعل بما يكفي للاستمتاع بمذاق الكيمتشي التقليدي، لكن ليس لدي ما يكفي من الوقت لطهيه بنفسي. لقد حدث أنه منذ حوالي 15 عامًا، استقرت ثلاث عائلات كورية في شارعنا في نفس الوقت. تعرفنا على بعضنا البعض وكثيرًا ما قمنا بدعوة بعضنا البعض للزيارة، دون أن ننسى أن نضع على الطاولة الأطباق النموذجية لشعبنا. الكيمتشي مع الجمبري هو أفضل شيء جربته في تلك الأيام.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 100 غرام ملح
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 200 غرام من الفجل الأبيض؛
• 100 جرام جزر
• 7-8 بصل أخضر
• 20 فص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
• 1 بصلة
• 120 مل صلصة السمك
• 50 جرام جمبري متبل
• 300 جرام فلفل كوشوكارو.

خطوات الطبخ:

1. قطع رؤوس ملفوف البكين المغسولة والمجففة بسكين حاد من القاعدة كما هو موضح في الصورة أدناه.
   
2. بعناية، حتى لا تمزق الأوراق الرقيقة، قم بتقسيم رؤوس الملفوف إلى 2-4 أجزاء.
   

   افصلي أجزاء الملفوف بحيث تحافظ على سلامة الأوراق قدر الإمكان.

3. بلل الأوراق قليلاً بالماء ثم قم بتغطيتها بالملح.
   

   استخدم المزيد من الملح في الأجزاء السميكة من الأوراق

4. انقل قطعة العمل إلى وعاء كبير واتركها لمدة 2-2.5 ساعة.
   

   إن تقليب الخضار كل بضع ساعات سيضمن التمليح المتساوي

5. شطف الأوراق جيدا تحت الماء الجاري، وإزالة الملح.
   

   عند غسل الملفوف، يجب الانتباه إلى إزالة أي أملاح متبقية تمامًا.

6. اقطع الأجزاء السفلية الخشنة من الرؤوس وقسم الملفوف إلى أقسام مكونة من 2-3 أوراق معًا.
7. ابشري الفجل والجزر المقشرين حتى تحصلي على قشة طويلة ورفيعة.
8. مرر الثوم من خلال مكبس.
9. نبشر البصل ونقطع البصل الأخضر والروبيان جيدًا بسكين حاد.
   

   بالنسبة للوجبات الخفيفة، يمكنك استخدام المأكولات البحرية المعلبة أو المسلوقة

10. يُسكب دقيق الأرز في قدر ويُضاف الماء ويُحرّك. تسخين الخليط ليغلي، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب يغلي لمدة دقيقة. أخرج المعجون من الموقد واتركه ليبرد.
11. ضعي الثوم والزنجبيل والبصل المفروم في وعاء.
12. أضف الجمبري.
    

    تخلط مكونات الصلصة في وعاء مناسب ذو جوانب عالية

13. تُسكب صلصة السمك ويُضاف فلفل كوتشوكارو.
    

    سوف يمنح فلفل Kochukaru الطبق لمسة فريدة فريدة من نوعها للمطبخ الكوري.

14. تخلط جميع المكونات جيدا.
    

    حرك الصلصة لمدة 3-4 دقائق

15. ضعي الخضار والبصل الأخضر في وعاء مع الصلصة واخلطي كل شيء مرة أخرى.
    

    يجب خلط مكونات الصلصة بحيث يغطي الخليط الحار قطع الخضار بالكامل

16. ضع المعجون الناتج على أوراق الملفوف الصيني ووزعه بالتساوي على السطح بالكامل.
    

    قم بتغطية كل ورقة ملفوف بعناية، ثم ضع العجينة على كلا الجانبين.

17. لف الصفائح على شكل لفات وضعها بإحكام في وعاء كبير أو مقلاة أو أي حاوية أخرى مناسبة.
    

    عند تشكيل لفائف الملفوف، لا تقم بتحريفها بإحكام شديد حتى لا تتلف الأوراق الهشة.

18. اترك الوجبة الخفيفة في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام، ثم انقلها إلى الثلاجة واحفظها لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
    

    قبل التقديم، يمكن رش الكيمتشي مع بذور السمسم.

فيديو: الكيمتشي الملفوف الكوري

الكيمتشي مع السمك الأحمر والكمثرى الصينية

نسخة أخرى رائعة في رأيي من الكيمتشي. لم أجرب أو أطبخ هذا الطبق، لكن قائمة المكونات والصور اللذيذة فقط تجعلني أرغب في الاستمتاع بهذا الطبق.

مكونات:

• 1 رأس من الملفوف الصيني؛
• 1 فجل
• 2-3 الكمثرى الصينية؛
• 50 مل صلصة السمك
• 200 غرام من صلصة الكيمتشي الجاهزة؛
• 3 سم جذر الزنجبيل.
• 50 جرام ملح
• 10 غرام من السكر المحبب
• 50 جرامًا من أدجيكا يانجنيوم الكورية؛

يتم استخدام الفجل الأبيض مثل دايكون أو لوبا لصنع الكيمتشي.

• قطع رأس ملفوف يزن حوالي 2 كجم إلى نصفين، ثم اشطفه تحت الماء الجاري ورجه قليلاً.
• مزيج الملح والسكر.
• قم بثني أوراق الكرنب بعناية ثم قم بتغليفها من جميع الجوانب بخليط الملح.
  

  تتطلب القاعدة السميكة لرؤوس الملفوف زيادة في طبقة الصويا

• ضعي الملفوف في وعاء عميق وضعيه تحت ضغط لا يزيد عن 5 كجم. ترك بين عشية وضحاها في مكان دافئ.
• قطع الكمثرى والفجل المقشر إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل الأخضر المغسول والمجفف إلى قطع بطول 3-5 سم.
• قم بجمع الفواكه والخضروات في وعاء كبير، وأضف اليانغيوم وصلصة السمك.
  

  يعد Chimchi مع السمك الأحمر والكمثرى مقبلات رائعة لأي طاولة

وأريد أيضًا أن أقدم لكم نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الكيمتشي، والتي تشمل الخضار والفواكه والأعشاب البحرية.

فيديو: كيفية صنع الكيمتشي من الملفوف الصيني

أنا متأكد من أنه من بين قرائنا هناك أيضًا معجبين بالمطبخ الكوري الذين سيخبروننا عن وصفات الكيمتشي الرائعة الخاصة بهم. نحن في انتظار قصصك حول تحضير طبق لذيذ وصحي وفاتح للشهية بشكل لا يصدق في التعليقات أدناه. بالعافية!