الأطباق المصنوعة من كبد الضأن شائعة للغاية في المطبخ اليوناني وتتميز بمذاقها المميز. يُقلى الكبد ويُطهى مع الفطر ويقدم مع الأطباق الجانبية والصلصات المختلفة.

سوف تحتاج

• للوصفة الأولى:
• كبد الضأن - 500 غرام؛
• مرق اللحم - 1 لتر؛
• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة – 80 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• نبيذ الحلوى - 200 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• فصوص - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الطماطم - 6 قطع.
• للوصفة الثانية:
• كبد الضأن - 500 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فطر طازج - 300 جم؛
• مرق الدجاج – 500 غرام.

تعليمات

1. لتحضير "كبد الضأن على الطريقة الأثينية"، اغلي لترًا واحدًا من مرق اللحم واسكبي 400 جرام من الأرز طويل الحبة في المقلاة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

2. اشطف 500 جرام من كبد الضأن بالماء البارد وأزل الغشاء منها وأزل القنوات الصفراوية. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة. سخني 40 جرامًا من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي الكبد واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.

3. ضعي 40 جرامًا من الزبدة في قدر كبيرة، سخنيها وأضيفي 2 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات رفيعة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُسكب 200 جرام من نبيذ الحلوى ، ويُضاف 2 فص من الثوم المبشور على مبشرة ناعمة ، بالإضافة إلى ورقتين من ورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

4. تسلق 6 حبات من الطماطم بالماء المغلي، وتقشرها وتحولها إلى هريس باستخدام الخلاط، ثم توضع في قدر مع البصل وتترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق. يُضاف الكبد المقلي إلى الصلصة الناتجة ويُغلى المزيج ويُطفئ النار. ننقل الأرز الجاهز إلى طبق ونسكب فوقه الصلصة ونضع شرائح الكبد فوقه.

5. تحضير كبد الضأن مع الفطر. للقيام بذلك، مرر 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس وقطع البقدونس بشكل خشن. يُقطع كبد الخروف إلى أجزاء ويُخبز في الدقيق، ثم يُقلى في زيت الزيتون على كلا الجانبين.

6. نقطع 300 جرام من الفطر الطازج إلى مكعبات صغيرة ونقليها مع الثوم في مقلاة منفصلة مع تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيها. بعد 5 دقائق، يُسكب 500 جرام من مرق الدجاج، ويُضاف الكبد ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 7 دقائق تقريبًا. يقدم الطبق النهائي مع البطاطس المهروسة ويرش الكبد بالبقدونس.

تعتبر خاصرة الخروف (ظهر الخروف) من الأكلات الفاخرة. يتم تحضيره بسرعة، وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان تحضير هذا اللحم. دائمًا ما تكون أطباق لحم الضأن طرية وعصيرية.

سوف تحتاج

• لشريحة لحم الضأن المشوية:
• 1 كيلوغرام من لحم الخاصرة على العظم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• مردقوش؛
• إكليل الجبل.
• لخاصية لحم الضأن في احباط:
• 2 كجم من لحم الضأن قليل الدهن؛
• 3 بصل
• جزرة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 كراث
• 2 كوب من الحليب
• فلفل أسود مطحون
• بَقدونس؛
• ملح.

تعليمات

1. اغسل خاصرة لحم الضأن المخبوزة وجففها بمنديل أو منشفة وأزل الدهون والأفلام غير الضرورية. تنظيف حواف عظام الضلع بسكين. دهن اللحم المحضر بالزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون. يخلط الملح مع الفلفل الأسود المطحون ويرش هذا الخليط على لحم الضأن. بعد ذلك، رشي عليها البهارات الجافة: الزعتر والأوريجانو والبردقوش وإكليل الجبل. اترك الخاصرة لتنقع لمدة ساعتين.

2. سخني الفرن إلى 200 درجة. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى لحم الضأن فيه لمدة 4-5 دقائق. انقلي الخاصرة المقلية إلى صينية الخبز (جانب اللحم لأعلى) ثم ضعيها في الفرن لتخبز. بعد 15 دقيقة، أخرجي المقلاة من الفرن، غطي لحم الخروف بورق الألمنيوم ثم ضعيه مرة أخرى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى، قطعي لحم الضأن النهائي إلى أجزاء ثم ضعيه في طبق. يقدم مع البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة.

3. خاصرة لحم الضأن بورق الألمنيوم اغسل لحم الخاصرة جيدًا وأزل الأغشية والدهون الزائدة. ضعيها في وعاء كبير، ثم غطيها بالحليب واتركيها في الثلاجة طوال الليل. سيكون من الأفضل أن ينقع اللحم في الحليب لمدة 24 ساعة.

4. قشر الثوم والبصل والجزر. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونقطع الجزر والبصل جيدًا. نخرج اللحم من الحليب وننظف العظام ونحشي لحم الخروف بقطع رقيقة من الثوم والملح والفلفل ونرشها بالبصل والجزر المفرومين ناعماً. سخني الفرن إلى 200 درجة. لف اللحم بعناية بورق الألمنيوم، ثم ضعه على صينية الخبز، ثم ضعه في الفرن ليخبز لمدة ساعتين.

5. اغسل الكراث والبقدونس. جاف ومقطع (الكراث إلى حلقات والبقدونس ناعماً). نقطع لحم الخاصرة إلى قطع، ونضعها على طبق، ونرشها بالبقدونس، ونزينها بحلقات الكراث. تتناسب القشدة الحامضة أو صلصة التفاح الحامضة بشكل مثالي مع الخاصرة المخبوزة في ورق الألمنيوم.

فيديو حول الموضوع

ملحوظة!
عند الخبز، ضعي لحم الضأن في فرن مثالي، ولكن ليس ساخنًا جدًا. في فرن ساخن جدًا، من السهل حرق سطح اللحم، وسيظل الجزء الداخلي من لحم الخروف نيئًا.

نصائح مفيدة
سيكون لحم الخاصرة المطبوخ أكثر طراوة إذا قمت برشه بقليل من الماء البارد أثناء الطهي.

فيديو حول الموضوع

من بين المنتجات الثانوية الأكثر شعبية، وفقا للخبراء، يأتي كبد الضأن في المرتبة الأولى في القائمة. وصفات تحضيرها بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة من الطاهي. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان أي من الطرق المقترحة. عادة ما يكون من المعتاد طهي الكبد أو قليه. على سبيل المثال، يمكننا أن ننظر في العديد من الخيارات الأكثر شعبية.

الكبدة بالخضار

في الدول الشرقية، يعتبر كبد الضأن طعاما شهيا حقيقيا. تم تصميم وصفات الطبخ هنا بشكل أساسي لتعظيم طعم هذا المنتج الرقيق إلى حد ما. وكمثال ممتاز، يمكننا أن نلقي نظرة فاحصة على خيار طهي الكبد بالخضار.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

مقابل 800 جرام من كبد البقر - 4 طماطم، 3 فلفل حلو، 2 بصل، ملح، مجموعة من الأعشاب، 1 فلفل حار، قليل من الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون.

تتم العملية برمتها على عدة مراحل:

1. أولاً، يجب غسل الكبد وتجفيفه جيداً بمنشفة ورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى قطعها إلى مكعبات بحجم 3 سم، ورشها بالفلفل والملح وتترك في هذه الحالة لتنقع لمدة 10 دقائق تقريبا.
2. يمكن قضاء هذه المرة في تقطيع الخضار. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات والطماطم إلى شرائح والفلفل الحلو إلى مكعبات. يمكنك ببساطة تقطيع الخضر بشكل عشوائي.
3. ضع المرجل على النار وقم بتسخين الزيت النباتي فيه.
4. ضعي الكبدة المحضرة في الدهن المغلي واقليها قليلاً مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يصبح لون اللحم فاتحاً.
5. ضعي الخضار فوق الكبد بتسلسل معين: البصل - الطماطم - الفلفل. يرش كل شيء بالأعشاب ويضاف الفلفل الحار. بعد ذلك، قم بتغطية المرجل بغطاء، وخفف من لهب النار واترك الطعام في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت، افتح الغطاء، وأضف الملح والفلفل، وبعد الخلط جيدًا على نار عالية، اترك المنتجات تنضج لمدة 3-4 دقائق أخرى.

والنتيجة هي كبد خروف ناعم جدًا وطري. قد تختلف وصفات الطبخ عن بعضها البعض فقط في مجموعة التوابل المختارة. على سبيل المثال، فإن القفزات Suneli أو توابل الخضروات العالمية لن تؤدي إلا إلى تعزيز الرائحة اللطيفة بالفعل.

التقاليد الوطنية

يحتوي المطبخ القرائي أيضًا على أطباق المكون الرئيسي فيها هو كبد الضأن. وصفاتهم مشابهة جدًا للإصدار السابق. إحدى الطرق تحتوي أيضًا على الخضار. للعمل يجب أن يكون لديك:

0.5 كيلو جرام من كبد الغنم، نفس الكمية من الطماطم، قليل من الملح، 1 بصلة، سكر، 100 جرام زبدة مذابة، فلفل مطحون، 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح.

يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة:

1. أولاً يجب غسل الكبد وتنظيفه من الأغشية وتقطيعه إلى قطع. بعد ذلك، يجب أن تكون متبلة ومملحة وملفوفة في الدقيق، ثم تقلى قليلاً حتى يظهر لون وردي لطيف.
2. بشكل منفصل، يقلى البصل والطماطم في مقلاة. بعد ذلك نسكب الماء على الخضار ونضيف البهارات المتبقية. ستكون هذه هي القاعدة اللذيذة للطبق.
3. ننقل الكبدة إلى المقلاة ونخلط المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

من المؤكد أن النتيجة ستسعد حتى أولئك الذين لا يحبون مخلفاتها على الإطلاق.

"دومبا جيجار"

في الشرق، يعرف الناس الكثير عن أطباق اللحوم. النسخة الأكثر شعبية من هذا المنتج هي بالطبع الكباب. علاوة على ذلك، فإن المكون الرئيسي ليس بالضرورة أن يكون اللحوم نفسها. على سبيل المثال، الأوزبك يحبون ذلك حقًا عندما يكون هناك كبد خروف على السيخ. تعتمد وصفات هذا الطبق على المكان الذي يعيش فيه الطاهي. كل مدينة أو بلدة لديها خيارها الفردي الخاص.

للحصول على "dumba-jigara" الأوزبكي الوطني تحتاج إلى:

500 جرام من الكبدة الطازجة، 300 جرام من دهن الغنم، 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون، و2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

تم إعداد كل شيء بكل بساطة:

1. قم بإزالة جميع الأغشية من الكبد المغسول حتى لا تتداخل مع التحميص الجيد للمنتج. بعد ذلك، يجب تقطيعها إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما يبلغ حجم كل منها 4 سم ووضعها في وعاء عميق منفصل.
2. أضف الملح والكزبرة هناك واترك المنتجات لمدة 15-20 دقيقة.
3. في هذا الوقت تحتاج إلى قطع شحم الخنزير. صحيح أن قطعها يجب أن تكون أصغر قليلاً.
4. ضعي الكبد على الأسياخ، بالتناوب مع قطع من الدهن، واطهيها على الفحم لمدة 15 دقيقة.

يبدو أن هذا الكباب طري جدًا وعصير جدًا.

طبق بنكهة كريمية

إذا كنت بحاجة إلى إعداد شيء لذيذ وغير عادي بسرعة أثناء انتظار الضيوف، فإن كبد الضأن هو الأنسب لهذا الغرض. تعتبر وصفات القشدة الحامضة فرصة رائعة لإضافة نكهة كريمية لطيفة إلى مخلفاتها.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

لكل كيلوغرام من الكبد - 4 ملاعق كبيرة من الدقيق، قليل من الملح، علبة من القشدة الحامضة، 5 فصوص من الثوم والفلفل المطحون.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. أولاً يجب تقطيع الكبد إلى شرائح متوسطة الحجم ولفها في الدقيق وقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية لبضع دقائق فقط لمنع المنتج من أن يصبح قاسيًا.
2. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة البهارات والثوم المفروم والقشدة الحامضة و 200 ملليلتر من الماء وترك الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

قبل إعداد الطاولة، يجب وضع هذا الكبد على طبق من ذهب ورشه بسخاء بالأعشاب. يمكن تناول الطبق مع أو بدون طبق جانبي.

فطور سريع

هناك العديد من الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام والتي يمكن أن يكون كبد الضأن مفيدًا فيها. وصفات الطبخ والصور والنصائح المفيدة هي ما تحتاجه كل ربة منزل لتجديد أمتعتها المهنية. يمكن التوصية بالطهاة المبتدئين للبدء بالأبسط. هذا بات.

لإعداده سوف تحتاج:

0.5 كيلو كبد غنم، ملح، علبة زبدة، 2 بصل وفلفل مطحون.

للقيام بكل شيء بشكل صحيح، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. اغسل المخلفات وقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. ضعيها في مقلاة عميقة واقليها بنصف كمية الزيت المتوفرة. وستكون هناك حاجة إلى الباقي في المرحلة الأخيرة.
3. نقطع البصل بأي طريقة مناسبة ونضيفه أيضًا إلى المقلاة مع الملح والفلفل. يجب إجراء المعالجة الحرارية حتى تنضج تمامًا. في نفس الوقت تحتاج إلى ضبط قوة اللهب حتى لا يحترق الكبد.
4. ضع الخليط النهائي في وعاء واطحنه باستخدام الخلاط.
5. أضف الزيت المتبقي وحوّل المنتجات إلى كتلة متجانسة.

بعد ذلك، يجب وضع الباتيه في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد بشكل صحيح. الآن لن يكون تحضير وجبة الإفطار أمرًا صعبًا. كل ما تبقى هو دهن الخليط العطري على قطعة من الخبز الأسود أو الأبيض الناعم. اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.

الخيار المعتاد

ما هي الأطباق الأخرى التي يمكن أن يكون كبد الضأن مفيدًا فيها؟ وصفات الطبخ: تعتبر المقلية والمطهية الأكثر شعبية. قد يكون العدد الهائل من الخيارات المختلفة مربكًا في بعض الأحيان. من أجل عدم ارتكاب أي خطأ، من الأفضل استخدام طريقة مجربة وببساطة تقلى المخلفات بشكل صحيح.

لهذا سوف تحتاج:

كبد ضأن، زيت نباتي، فلفل وملح.

لتحضير الطبق نحتاج:

1. اشطف الكبد الطازج المبرد جيدًا وأزل الطبقة الواقية من سطحه واقطع جميع القنوات الصفراوية.
2. قطع المنتج إلى عدة أجزاء.
3. يُملح كل قطعة ويُرش بالفلفل ويُقلى على الجانبين حتى تتوقف قطرات الدم عن الظهور على السطح.

الطبق جاهز. الآن يمكن نقله إلى أطباق مقسمة وتقديمه. وكطبق جانبي، من الأفضل تناول البطاطس المسلوقة أو البصل المقلي أو الطماطم الطازجة. من حيث المبدأ، ليس من الضروري إضافة أي شيء آخر غير الخضر.

أقترح عليك تجربة هذه الوصفة البسيطة واللذيذة لكبدة الضأن مع البصل والطماطم. يبدو الكبد فاخرًا وطريًا وعصيرًا. طبق ممتاز لكل يوم. بالمناسبة، بهذه الطريقة يمكنك طهي ليس فقط كبد الضأن، ولكن أيضًا أي كبد آخر.

مكونات:

(4-6 حصص)

• 500 غرام. كبد خروف
• 5 قطع. طماطم ناضجة أو 0.5 لتر من عصير الطماطم مع اللب
• 2 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم
• الفلفل الأسود المطحون
• قليل من الأعشاب البروفنسالية
• قليل من الكمون
• 2-3 قطع. ورقة الغار
• 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق
• زيت نباتي

• لذا، أول شيء نقوم به هو شراء كبد الضأن من متجر أو سوق. نختار طازجة ومرنة وخفيفة. كلما كان الحيوان أصغر سنا، كلما كان كبده أخف وزنا، وأصبح الطبق أكثر طراوة ولذيذة.
• نقوم بغسل الكبد تحت الماء البارد وإزالة القنوات الصفراوية. من الضروري أيضًا إزالة الفيلم من سطح الكبد. الأمر ليس صعبًا ولن يستغرق الكثير من الوقت، ما عليك سوى التقاط الفيلم وسحبه.

• ثم نقطع كبدة الخروف إلى شرائح. لفة كل قطعة من الكبد في الدقيق.

• نحضر مقلاة ونضع فيها بعض الزيت. تقلى قطع الكبد في مقلاة ساخنة جيدا. ليست هناك حاجة للقلي حتى ينضج أو يتحول لونه إلى اللون البني، بل يجب أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني من جميع الجوانب.

• أخرج كبد الضأن المقلي من المقلاة واتركه جانباً.
• خذ بصلتين كبيرتين وقشرهما وقطعهما إلى نصف حلقات.
• ثلاث طماطم ناضجة على مبشرة خشنة.

• نأخذ نفس المقلاة التي تم قلي الكبد فيها. يخنة البصل بكمية قليلة من الزيت النباتي.

• عندما يصبح البصل طرياً وشفافاً، ضعي قطع الكبد فوق البصل.

• إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الكبد إلى قطع أصغر. كلما كانت القطع أصغر، كلما كان الكبد أفضل في الصلصة وستكون النتيجة ألذ.
• يُسكب كبد الضأن مع الطماطم المبشورة أو عصير الطماطم المعلبة مع اللب.

• يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وورق الغار وقليل من الأعشاب البروفنسالية. لإضفاء لمسة شرقية خفيفة على الطبق، أضف القليل من الكمون.
• يُطهى كبد الضأن على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. حرك من وقت لآخر لمنع البصل من الاحتراق. دعونا نتذوقه. ضبط كمية الملح والبهارات. إذا كانت الطماطم حامضة، أضيفي القليل من السكر لضبط الحموضة.

• يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ويُطفئ النار. ليست هناك حاجة لطهي الكبد لفترة طويلة، لأن الكبد منتج حساس للغاية، وكلما طالت فترة قليه أو طهيه على البخار، أصبح أكثر صرامة.

• هذا كل شيء، كبد الخروف مع الطماطم والبصل جاهز وجاهز للتقديم. انظر كم هو لذيذ الكبد في صلصة الطماطم اللذيذة. البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة مناسبة كطبق جانبي، فهي لذيذة جدًا مع السباغيتي أو المعكرونة العادية.

كبد خروفهو منتج ثانوي ينتمي إلى الفئة الأولى (انظر الصورة). ويتميز برائحة وطعم غني فريد من نوعه، والذي يحتوي على نكهة مريرة مميزة. التركيب الكيميائي الغني والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل هذا المنتج فريدًا بطريقته الخاصة. يحظى كبد الضأن بشعبية خاصة في اليونان، وفي هذا البلد تم إعداد العديد من الأطباق التقليدية بناءً عليه.

قبل طرحها للبيع، تتم معالجة هذه المخلفات: يتم تنظيفها من جلطات الدم والقنوات الصفراوية والمثانة. بعد المعالجة يكون وزنها عادة من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين.

يعتبر كبد الضأن منتجًا قيمًا وحيويًا للغاية للإنسان.

كيفية اختيار وتخزين؟

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية اختيار كبد الضأن المناسب. والحقيقة أن الكبد من المنتجات القابلة للتلف لكثرة السوائل التي يحتوي عليها. ولهذا السبب يوصى بشراء الكبد الطازج فقط.

لذلك، لاختيار كبد الضأن الطازج، تحتاج إلى فحصه بعناية من الخارج. بادئ ذي بدء، يجب تغطية المخلفات بفيلم رقيق ورطب قليلا. يوصى أيضًا بالانتباه إلى لون القطع. يمكن أن يكون لها ظلالان: البني والأحمر. دائمًا ما يكون هيكل كبد الضأن الطازج مرنًا وكثيفًا، وبعد الضغط عليه، تنعم بصمة الإصبع على الفور.

ملحوظة! كلما كان المنتج أخف وزنًا، أصبح أكثر طراوة بعد الطهي.

حاول تجنب كبد الضأن المجمد، لأنه في هذا الشكل يكاد يكون من المستحيل تحديد مدى نضارة المنتج. قم بتخزين الكبد الطازج أو المبرد فقط.

إذا تم تخزين المخلفات في درجة حرارة الغرفة، فإن مدة صلاحيتها لن تزيد عن اثنتي عشرة ساعة. يحتفظ بخصائصه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. نظرًا لأن الوقت في كلتا الحالتين ضئيل للغاية، يوصى بتخزين كبد الضأن الطازج في الثلاجة. إذا تم تجميدها، يمكن تخزينها لمدة ثلاثة أشهر..

استخدام كبد الخروف في الطبخ

يستخدم كبد الضأن على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه لتحضير المقبلات الساخنة والباردة، وطهي المرق، وأيضاً لعمل شواء ممتاز على الشواية. تُصنع الفطائر الرائعة والشرحات والفطائر من هذه المخلفات، وحتى الذواقة سعداء بكعكة الكبد.

يتناسب كبد الضأن بشكل مثالي مع الخضار المقلية والمطهية والحبوب المسلوقة والبطاطس والمعكرونة. ولهذا السبب يتم تحضير هذا المنتج في أغلب الأحيان بشكل منفصل ويقدم مع أطباق جانبية متنوعة.

هناك العديد من الخيارات لتحضير كبد الضأن في المنزل.سنصف بعضًا منها في الجدول أدناه.

طريقة طهو	مكونات
في طباخ بطيء	أربعمائة جرام من كبد الغنم، بصلة واحدة، ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي، ملح وفلفل (حسب الرغبة).	يتم غسل المخلفات جيدًا وتقطيعها إلى شرائح سميكة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. بعد ذلك، يتم دمج المكونات المسحوقة ووضعها في وعاء متعدد الطهي بالزيت. يُرش الطبق المستقبلي بالبهارات ويُطهى لمدة أربعين دقيقة في وضع "الخبز". يتم وضع علاج الكبد النهائي على طبق، مع استكماله ببعض الأطباق الجانبية ويتم تقديمه على الفور إلى الطاولة.يمكنك قلي أي كبد بهذه الطريقة!
في مقلاة	كيلوغرام من الكبدة، قليل من الصودا، بقدونس (حسب الرغبة)، ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، بصلة، زيت (للقلي)، خمسة وخمسون مليلتراً من صلصة الصويا، البهارات (حسب الرغبة).	يُقطع الكبد إلى قطع صغيرة، ويُرش بالصودا، ويُترك جانبًا لمدة ساعتين. بعد ذلك، يتم غسل مخلفاتها من الصودا وتقلى قليلا في مقلاة مع البصل المفروم. ثم تُرش المكونات بالبهارات وتُتبل بالكريمة الحامضة والصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة اثنتي عشرة دقيقة. بعد هذا الوقت، يستكمل الطبق بالبقدونس ويوضع على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك، الكبد في القشدة الحامضة جاهز تحت الغطاء في غضون سبع دقائق.
في الفرن	نصف كيلو من الكبدة، خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أربعة جرامات من جوزة الطيب، ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنسال، بصلتان كبيرتان، بصل أخضر (حزمة)، مائة جرام من لحم الخنزير المقدد، بهارات (حسب الرغبة).	اخلطي الزيت والمكسرات والأعشاب والبهارات في وعاء صغير. نضع الكبد المقطع إلى قطع في التتبيلة الناتجة ونضعه في مكان بارد لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يُقطع البصل والبصل الأخضر جيدًا، ويُقطع لحم الخنزير المقدد أيضًا إلى مكعبات. بعد ذلك، يتم الجمع بين جميع المكونات، وتوضع على ورقة من ورق الألمنيوم، وتغلف وتخبز في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة. ثم يتم فتح الرقاقة قليلاً ويتم خبز الكبد لمدة خمس دقائق أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام كبد الضأن، بدءاً من الباتيه العادي إلى السلطات الدافئة الأصلية. في الوقت نفسه، يمكن إعداد كل طبق كبد بسرعة كبيرة ولذيذة!

فوائد واضرار

تعود فوائد كبد الضأن إلى تأثيرها العلاجي على جسم الإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات، بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك والفيتامينات مثل A وB. كما أن هذا المنتج الثانوي مشبع بمثل هذه المعادن:

• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم.

كما أن كبد الخروف غني بالحديد الذي بفضله قادر على زيادة الهيموجلوبين وتقوية العظام ومحاربة فقر الدم.

يحتوي هذا المنتج أيضًا على مادة مثل الهيبارين الضروري لتخثر الدم الطبيعي والوقاية من احتشاء عضلة القلب.

كبد الضأن مفيد بشكل لا يصدق للبشر. هي:

• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يحسن وظائف القلب.
• له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• له تأثير إيجابي على عمل الكلى والكبد.
• يحارب بشكل فعال الأمراض المعدية.
• يثري الطاقة والحيوية.

جميع الخصائص المذكورة أعلاه تمتلكها الكبد الطازج حصريًا. تعتبر المخلفات الفاسدة خطيرة للغاية بالنسبة للبشر ويمكن أن تسبب ضررًا شديدًا للجسم.

كبد الضأن منتج فريد من نوعه ومفيد للغاية في الطبخ والصحة!

من حيث خصائصه المفيدة، يمكن مقارنة كبد الكبد بكبد البقر. لديهم الكثير من القواسم المشتركة في التركيب الكيميائي. باستخدام هذه المنتجات يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة. على وجه الخصوص، سوف تجد وصفات مثيرة للاهتمام في المطبخ اليوناني. كبد الضأن، الذي تم وصف فوائده ومضاره بالتفصيل في هذه المادة، لا يمكنه تنويع نظامك الغذائي فحسب، بل سيجلب أيضًا فوائد كبيرة لصحة جميع أفراد الأسرة. يوصى بإدخاله في قائمة الأطفال من عمر سنة واحدة.

تكوين وخصائص مفيدة من كبد الضأن

قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية في الكبد

يشتهر كبد الضأن بقيمة الطاقة. تكمن الخصوصية في أنها غنية جدًا بالبروتينات الضرورية للعمل الصحي للجسم بأكمله تقريبًا. وهذا مع انخفاض نسبة الدهون. تتيح لك هذه النسبة تناول أطباق كبد الضأن من أجل متعتك، دون القلق بشأن شخصيتك وصحة نظام القلب والأوعية الدموية.

هذا المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام منه على حوالي 100 سعرة حرارية فقط (الرقم الدقيق يعتمد على محتوى الدهون في لحم الضأن نفسه). لذلك، إذا تم إعداد الكبد بشكل صحيح، فيمكن استخدامه في التغذية الغذائية.

الفيتامينات والمعادن الموجودة في كبد الضأن

بالإضافة إلى خصائصه الغذائية، يشتهر كبد الضأن أيضًا بفوائده الصحية. ويرجع ذلك إلى تركيبته من الفيتامينات والمعادن. على وجه الخصوص، يحتوي على عناصر مهمة مثل الفيتامينات A، B1، B2، PP، وحمض الاسكوربيك. أما بالنسبة للمعادن، فإن كبد الضأن يحتوي على كميات كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كبد الضأن على عنصر خاص - الهيبارين. له تأثير إيجابي على تكوين الدم، وتطبيع وظيفة التخثر، ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

الفوائد الصحية لكبد الخروف

تعتبر أطباق كبد الضأن صحية لأنها تثري الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية للعمل الطبيعي للأعضاء والأنظمة الداخلية. على وجه الخصوص، فإن نسبة الحديد العالية في هذا المنتج تعمل على تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم، مما يمنع تطور فقر الدم.

الاستهلاك المنتظم لأطباق كبد الضأن له تأثير إيجابي على صحة الجهاز العضلي وقوة العظام. هذا مهم بشكل خاص للكائن الحي المتنامي، لذلك من المفيد إعداد أطباق الكبد للأطفال. هذا العامل مهم لكل من يشارك بنشاط في الرياضة. المعادن الموجودة في كبد الضأن ستساعد هؤلاء الأشخاص على بناء كتلة العضلات بشكل أسرع.

إن استخدام هذا المنتج يمد الجسم بالحيوية ويوفر دفعة من الطاقة ويساعد على مقاومة الالتهابات والفيروسات المختلفة.

منتج غني بالبروتين مع الحد الأدنى من الدهون

فوائد كبد الخروف لشكلك

كبد الضأن هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. لذلك يمكنك استخدامه دون خوف على شخصيتك. سيكون الكبد المطهي أو المطهو ​​​​على البخار مصدرًا ممتازًا للطاقة وسيمنحك الشبع السريع. من الجيد استخدام الخضار والحبوب كطبق جانبي.

يُنصح بإدخال أطباق كبد الضأن في النظام الغذائي أثناء فقدان الوزن وللوقاية من مشاكل الشكل. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح. ويُنصح بالامتناع عن القلي واستخدام كميات كبيرة من الزيت في الوصفة. راقب أيضًا المكونات الإضافية التي تستخدمها. على سبيل المثال، سيكون الكبد المطهو ​​على البخار مع الخضار والتوابل طبقًا غذائيًا ممتازًا.

كيفية الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد في كبد الضأن؟

يحتوي كبد الضأن على العديد من المواد المفيدة. ومع ذلك، من المستحيل استهلاكه دون المعالجة الحرارية الأولية. ومن المعروف أن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة يساهم في تدمير الفيتامينات والمعادن. لذلك، فإن طبق الكبد الجاهز سيكون له حتما فائدة أقل من المنتج الخام.

من المهم جدًا تقليل هذه الخسائر أثناء عملية الطهي. حاول استخدام قدر بخاري أو قدر ضغط. الطريقة اللطيفة هي الحساء بالكريمة أو صلصة الطماطم على سبيل المثال. في هذه الحالة، اختاري الوقت الأمثل للطهي. لكي ينضج الكبد بشكل أسرع ويصبح طريًا، تأكد من إزالة جميع الأغشية وتقطيعها إلى قطع رفيعة.

أضرار كبد الضأن

إذا كان كبد الضأن موجودًا في نظامك الغذائي غالبًا، فيجب أن تكون فوائد ومضار هذا المنتج معروفة لك تمامًا. يرجى ملاحظة أنها تعتمد إلى حد كبير على الجودة. الكبد الطازج ليس له موانع عمليا ولا يضر بالصحة إذا تم تناوله بكميات معقولة. الأطباق المصنوعة منه مناسبة حتى لأغذية الأطفال.

ولكن في كثير من الأحيان يقدم البائعون عديمي الضمير منتجات ذات جودة منخفضة. لحماية نفسك من المخاطر، حاول ألا تشتري الكبد المجمد. عند تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة، فإنها تفقد خصائصها المفيدة، وعند تذويبها وإعادة تجميدها، يمكن أن تكون ضارة. عند اختيار الكبد المبرد، انتبه إلى المظهر. يجب أن تكون مغطاة بفيلم مبلل شفاف ولها لون بني غامق. بعد الضغط بإصبعك، يتم استعادة شكل المنتج الطازج بسرعة.

إذا تمكنت من اختيار كبد الضأن المناسب وطهيه وفقًا لجميع القواعد الموضحة أعلاه، فإن طبقًا لذيذًا وصحيًا في انتظارك. سوف يمنحك شعوراً لطيفاً بالشبع دون الشعور بثقل في المعدة.