تعتبر اللفائف المصنوعة من أجود أنواع العجين الممدد تقليدًا في جميع البلدان الناطقة باللغة الألمانية. تشتهر النمسا بفطيرة الحلوى اللذيذة، وتحظى مطاعم الوجبات الخفيفة باللحوم بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتطلب العمل مع هذه الحساسية المتقلبة الصبر والمهارة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك طهي فطيرة في المنزل، تمامًا كما هو الحال في أفضل المقاهي في فيينا.

سر الفطيرة التقليدية هو التحضير الخاص للعجين. تُعجن العجينة المرنة من أبسط المكونات، وتُفرد وتُمد باليد حتى تصبح شفافة. وفقًا للأسطورة، طلب أحد الطهاة في بلاط هابسبورغ من مساعديه الدقة بحيث يمكن قراءة قطعة من العجين.

لعجن العجينة السحرية نحتاج:

• صفارين
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• كوب من أجود أنواع الدقيق؛
• قليل من الملح.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاجين إلى بعض الزيت النباتي ووعاء عميق لتغطية العجينة.

1. ينخل الدقيق ويسكبه على الطاولة في كومة ويحدث ثقبًا فيه.
2. يُسكب الزبدة المذابة والصفار ويُضاف الملح.
3. أضف الحليب في تيار رفيع، وابدأ في خلط الصفار والدقيق.
4. عندما تتشكل كرة مشكلة وتتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، تُترك لترتاح. دهن قطعة العمل بالزيت النباتي ثم غطيها بوعاء. يتم أولاً تسخين الوعاء قليلاً على النار لخلق مناخ محلي خاص تحته.
5. ترتاح العجينة لمدة ساعة تقريباً.

تشتهر مدينة Apfelstrudel الفيينية بحشوتها العطرية اللذيذة.

يجب تحضير جميع المكونات:

• - التفاح - يُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُرش بعصير الليمون؛
• الزبيب - الأبيض والأسود - ينقع في مشروب الروم الدافئ أو الكونياك؛
• حبات اللوز - تُطحن وتُجفف في مقلاة؛
• خبز أبيض قديم - ينهار ويخلط مع سكر الفانيليا.

بعد مرور ساعة، أخرجي العجينة مرة أخرى لتغلب عليها.

1. تُرش الطاولة بالدقيق قليلًا فقط، حتى لا يتطاير في جميع أنحاء المطبخ.
2. يتم إلقاء قطعة من العجين بقوة على الطاولة، أولاً من جانب واحد، ثم من الجانب الآخر.
3. عندما تكون المضيفة مرهقة تمامًا، يتم تغطية الطاولة بملاءة خاصة من الكتان الناعم وتبدأ في طرحها. في بعض العائلات، لا يزال قماش الفطيرة محفوظًا لسنوات وينتقل من جيل إلى جيل.
4. بعد أن قمت بفرد العجينة قدر الإمكان باستخدام شوبك، ضع يديك تحتها، بحيث يكون الجانب الخلفي للأعلى، وابدأ في سحبها للخارج بقبضات يدك. أنت بحاجة إلى القيام بحركات واثقة ولكن سلسة من المنتصف إلى الحواف. هذه العملية مثيرة ورائعة. في فيينا يتم عرضه للسياح كمثال لفن الطهي. مع بعض المهارة، يمكن تمديد قطعة من العجين إلى حجم مفرش المائدة أو الورقة. من المهم أن تمتد العجينة بالتساوي ولا تتمزق.
5. يتم وضع الورقة النهائية على القماش ويتم قطع الحواف، مما يمنحها شكلاً مستطيلاً. تستخدم ربات البيوت المقتصدات بقايا الطعام لصنع المعكرونة محلية الصنع.
6. يتم دهن الصفيحة المستقيمة بالقشدة الحامضة الغنية أو الزبدة ورشها بالسكر.
7. يُسكب الخبز المقطع على طول حافة واحدة في المسار.
8. ضعي التفاح والزبيب عليها ورشيهما بالقرفة. الطبقة العليا من الحشوة عبارة عن مكسرات مطحونة.
9. يتم طي ورقة العجين حول الحواف لتثبيت الحشوة.
10. الحافة الطويلة مطوية أيضًا.
11. من المستحيل دحرجة الفطيرة يدويًا لأن الحشوة كثيرة والعجين رقيق.هذا هو المكان الذي يأتي فيه مفرش المائدة المصمم خصيصًا للإنقاذ. يأخذونها من الحافة ويبدأون في سحبها بعيدًا عن أنفسهم وإلى الأعلى حتى تنقلب اللفة.
12. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ويتم دهن صينية الخبز بالزيت.
13. يتم أيضًا حمل الفطيرة وإعادة ترتيبها باستخدام مفرش المائدة، مع الحرص على عدم لمس العجينة الرقيقة بيديك. يجب أن يكون التماس على اللفة في الأسفل.
14. يُدهن الجزء العلوي من اللفة مرة أخرى بالزيت ويوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
15. يتم تبريد الفطيرة النهائية وتقطيعها إلى أجزاء ورشها بالسكر البودرة.

في فيينا، يتم تقديم السترودل مع مغرفة من الآيس كريم والصلصة الحلوة.

فطيرة التفاح الكلاسيكية

يتم تحضير هذه الفطيرة في النمسا وألمانيا. تتضمن الوصفة الكلاسيكية عددًا أقل من التفاصيل الدقيقة والعناصر التقليدية. المكونات أيضًا مختلفة قليلاً.

لاختبار السحب:

• 300 غرام دقيق
• 150 مل ماء
• بيضة؛
• 60 غرام زيت زيتون
• قليل من الملح.

مع زيت الزيتون، ستصبح العجينة أقوى وأسهل في التمدد.

1. يتم خلط جميع المنتجات في وعاء واسع. يمكنك البدء بالخلاط ذو الملحق الحلزوني والاستمرار بيديك.
2. يتم دهن كرة العجين بالزيت.
3. غطيها بوعاء ساخن.
4. اتركه لينقع لمدة ساعة حتى يصبح الغلوتين فيه أكثر مرونة.

في هذا الوقت يجب أن تبدأ في ملء:

1. يُقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ويُخلط مع عصير الليمون والقرفة.
2. أضف الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة.
3. يُطهى الزبيب على البخار في ماء دافئ أو كونياك.
4. يتم تجفيف فتات الخبز في مقلاة حتى تتمكن من امتصاص أكبر قدر ممكن من عصير التفاح.

يتم لف العجينة المستقرة وتمديدها بشكل رقيق ولكن بدون تعصب.

1. عندما تمتد إلى الحجم المطلوب، حوالي 50x70 سم، يتم وضع ورقة العجين على منشفة.
2. يتم تشحيم السطح بالزيت لمزيد من المرونة.
3. يرش مع فتات الخبز ويوزع الحشوة على السطح بأكمله.
4. يتم طي الجوانب، ويبدأ الجزء الطويل في لفه بعناية. سيتم نقل الحشوة بين طبقات العجين ولن تنسكب من الشريحة النهائية. في الوقت نفسه، ستكون القشرة العلوية للفطيرة الكلاسيكية أرق من تلك الموجودة في الفطيرة الفيينية. من الأسهل بكثير لف اللفة مع توزيع الحشوة على السطح بالكامل. يتم تشكيل الفطيرة يدويًا، ولا يلزم سوى منشفة لنقلها إلى صينية الخبز.
5. يمكن وضع قطعة العمل بشكل دائري، أو لفها في حلقة، أو على صينية خبز واسعة "بارتفاع كامل".
6. تُخبز فطيرة كلاسيكية مع التفاح على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

وصفة مع الكرز

واحدة من الحشوات الأكثر شعبية لفطيرة الحلوى هي الكرز. التوت الطازج أو المجمد أو المعلب، مع حموضةه النبيلة يكمل دائمًا القشرة الحلوة المقرمشة للفة.

للحشوة ستحتاج:

• الكرز بدون بذور
• المفرقعات الفانيليا.
• لوز؛
• سكر.

يجب أن يقف التوت المجمد في منخل حتى يتم تصريف العصير الزائد منه. يمكن استخدامه لصنع صلصة حلوة للفطيرة.

1. يتم سحق البقسماط واللوز وخلطهما مع السكر.
2. تحضير العجينة الممتدة حسب الوصفة الكلاسيكية.
3. رشي قطعة العجين بمزيج من فتات الخبز والمكسرات. ترتيب التوت بالتساوي.
4. تُلف اللفة وتُخبز لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

من عجين الفطير الجاهز بالفراولة

يعد سحب العجين أكثر شيوعًا في النمسا. في بلدان أخرى يتم تحضيرها من عجينة الخميرة القشرية والقشارية. في الطبخ المنزلي، غالبًا ما تُستخدم الأطعمة الجاهزة لتقديم طعام شهي سريع ورائع. من عجين الفطير الجاهز، يمكنك خبز فطيرة بأي حشوة، على سبيل المثال مع التوت الموسمي.

للحشوة تحتاج إلى التحضير:

• الفراولة - قطعي حبات كبيرة، واستخدمي حبات صغيرة كاملة؛
• رغيف قديم أو بسكويت أبيض - يُقطع ويُجفف في مقلاة؛
• أضف السكر أو الفانيليا أو غيرها من التوابل حسب الرغبة إلى البسكويت.

يجب إذابة الطبقة النهائية من عجين الفطير مسبقًا.

1. تُفرد العجينة مع الحفاظ على شكلها المستطيل.
2. تُسكب طبقة سميكة من البسكويت على الثلث، على الأقل 1.5-2 سم.
3. يتم وضع الفراولة على القمة. يجب أن توضع الحشوة على حافة واحدة بحيث تلتف العجينة حولها بدورة ونصف إلى دورتين. إذا علقت حافة العجينة المنتفخة بين الحشوة، فلن تُخبز.
4. قبل وضع السترودل في فرن مسخن مسبقاً، قم بدهنها بالبيض المخفوق أو صفار البيض للحصول على قشرة بنية ذهبية اللون.
5. يتم خبز لفة المعجنات النفخة لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

فطيرة الصوم مع التفاح

جاءت وصفة العجين الممتد إلى أوروبا من دول البحر الأبيض المتوسط. في البداية، كانت عجينة الخبز المسطح الرقيقة تُخلط فقط من الحبوب المطحونة والماء. ثم تم مدها باليد وتجفيفها على الحجارة التي سخنتها الشمس. إن نسخة العجين الخالية من الدهون للفطيرة أقرب بكثير إلى الأصول من نسخة بيض الزبدة التقليدية.

للاختبار:

• دقيق - 200 غرام؛
• ماء - 150 مل؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 20 جم؛
• ملح.

يتم عجن العجينة الخالية من الدهون وضربها وتمديدها بنفس طريقة النسخة الكلاسيكية.

يمكن أن يختلف تكوين الحشوة. جميع مكوناتها الخاصة بفطيرة التفاح الكلاسيكية أو فيينا مقبولة خلال الصوم الكبير.

1. قبل وضع البسكويت والتفاح، يمكن دهن العجينة بزيت الزيتون.
2. تُدهن الرول الملفوفة بالزيت مرة أخرى، وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.

خيار عجينة الفيلو

عجينة الفيلو هي نسخة يونانية من المعجنات الممتدة. صفائحها ليست أكثر سمكًا من الرق وهي شفافة تمامًا، لذلك يتم استخدام عدة قطع للطهي في وقت واحد. يتم تحضير العديد من الأطباق الوطنية لمطبخ البلقان منه، بما في ذلك النسخة اليونانية من فطيرة البيتا. مثل الفطيرة، فهي مليئة بمجموعة واسعة من الحشوات.

هناك عدة أنواع من عجينة الفيلو التي يمكن شراؤها مجمدة: القشريات والسفوجلياتا وغيرها. عند البدء في العمل مع منتج شبه نهائي، من المهم تذويبه بعناية، وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات عند +30 درجة مئوية، ثم في درجة حرارة الغرفة. افردي العجينة الملفوفة عندما تصبح مرنة تمامًا.

يمكنك صنع عجينة الفيلو الخاصة بك.

دعونا نخلط:

• 500 غرام دقيق
• 200 مل ماء
• 3 صفار
• 40 جرام زيت زيتون
• 20 جرام خل
• 5 جرام ملح.

يجب أن يكون الماء دافئا. تأكد من نخل الدقيق.

1. تُعجن العجينة باليد لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
2. نضربها على الطاولة من 50 إلى 100 مرة حسب اجتهاد المضيفة.
3. تترك العجينة لمدة ساعة تقريبا، ملفوفة في فيلم التشبث.
4. ضعي مفرشًا نظيفًا على الطاولة ورشيه بالدقيق.
5. تنقسم الكتلة بأكملها إلى 10-12 قطعة. قم بطرحها على مفرش المائدة ومدها بيديك.

أنت بحاجة إلى العمل مع عجينة الفيلو بسرعة، دون السماح لها بالجفاف والتشقق. لذلك من الأفضل تغطية القطع الموضوعة جانباً والطبقات النهائية بمنشفة مبللة.

سنقوم بإعداد هذه الفطيرة اليونانية بالسمك والجبن.

لملء:

• سمكة بيضاء
• جبنة قاسية؛
• بيض؛
• الشبت والبصل الخضر.

تحضير المكونات:

1. اخبز السمك وأزل العظام. نستخدم قطع صغيرة من الفيليه للحشوة.
2. نحن نطبخ البيض.
3. نقطع الخضر ناعما.
4. اطحن الجبن على مبشرة ناعمة وسوف تحتاج إلى الكثير منه.
5. ضعي الملاءات على منشفة ورشيها قليلاً بالجبن المبشور. ستحتاج إلى 4-5 أوراق كبيرة على الأقل. يتم تقطيع المنتجات شبه المصنعة إلى مربعات ليست كبيرة جدًا. يتم وضعها بشكل متداخل، أربع أوراق لكل طبقة. سوف تحتاج إلى 16 ورقة.
6. اخلطي الحشوة والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. ضع خليط السمك والجبن على ثلث الورقة وشكل لفة بمساعدة المنشفة.
8. ننقلها إلى صينية خبز مغطاة بورق ونشحمها بالصفار.
9. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة. تجف هذه العجينة الرقيقة بسرعة كبيرة في الفرن، ومن الضروري مراقبة حالة القشرة العلوية.
10. قم بتبريد الفطيرة على رف سلكي. بعد ذلك يمكن قطعه بسهولة.

مع اللحم والملفوف

فطيرة الوجبات الخفيفة السويسرية التقليدية مليئة بالملفوف ولحم الصدر المدخن. يتم طهي الحشوة الحارة والعطرية والعصيرية مسبقًا في نبيذ التفاح محلي الصنع.

مكونات الحشوة:

• لحم الصدر المدخن، والذي يمكن استبداله بسهولة باللحوم المدخنة الأخرى أو لحم الخنزير المقدد؛
• ملفوف طازج
• نبيذ التفاح؛
• البصل أو الكراث.
• سمنة.

العجينة في الوصفة هي عجين الفطير. يمكنك استخدام المنتج شبه النهائي المجمد.

1. يُقطع اللحم والبصل جيدًا ويُقلى على نار عالية.
2. يضاف إليهم الملفوف المبشور والملح والنبيذ ويطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
3. يتم طرح طبقة العجين على ورق البرشمان بأكبر قدر ممكن.
4. يتم وضع الحشوة على طول حافة واحدة ويتم تشكيل لفة.
5. تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

يتم تقديم الفطيرة السويسرية ساخنة.

مع اللحم والبطاطس

يمكن حشو فطيرة الوجبة الخفيفة مع قشرة المعجنات المنتفخة المقرمشة بحشوة دسمة:

• لحم مفروم
• البطاطس؛

تُقطع الخضار جيدًا ويُملح اللحم المفروم ويُتبل بالفلفل ويُقلى.

للعجين النفخة:

• 500 غرام دقيق
• كاس من الماء؛
• بيضة؛
• ملعقة زيت نباتي
• ملعقة من الخل
• قليل من السكر والملح.

من أجل طرح العجين في طبقات، سوف تحتاج إلى قطعة من الزبدة.

1. يتم خلط جميع المكونات. اتضح أنها عجينة ناعمة جدًا.
2. تُقسم الكرة إلى أربعة أجزاء، يُفرد كل منها على حدة ويُدهن بربع قطعة من الزبدة.
3. يتم لف الطبقة المشحمة بإحكام على شوبك مع وجود الزيت بداخلها.
4. قطع بسكين على طول شوبك.
5. أضعاف في النصف، مرة أخرى مع الزبدة في الداخل.
6. يتم تبريد قطعة العمل في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
7. نفردها ونملأها بالحشوة ونشكلها على شكل رول.
8. تُخبز فطيرة اللحم والبطاطس على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.





والمزيد من اللحوم كلما كان ذلك أفضل.

في الواقع، ليس عليك أن تضع أي شيء باستثناء اللحوم:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم.
• البصل والثوم؛
• ملح فلفل.

لمنع انسكاب الحشوة عند التقطيع، يمكنك إضافة بيضة نيئة، لكن هذا ليس ضروريًا.

الطبخ في الفرن خطوة بخطوة:

1. يُسلق اللحم المفروم في الزيت.
2. تخلط مع البصل المفروم والثوم.
3. يعجن ويمد العجينة الكلاسيكية. ضعها على منشفة.
4. يتم وضع الحشوة على طول حافة واحدة.
5. قم بطي الحواف وشكل لفة بمساعدة نفسك بمنشفة.
6. نقل بعناية إلى ورقة الخبز.
7. دهن الجزء العلوي بالزبدة.
8. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية.
9. اخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

يتم تقديم فطيرة اللحم دافئة أو ساخنة.

كيفية طهي الفطيرة الألمانية على البخار

معظم فطائر الوجبات الخفيفة الألمانية لا يتم خبزها، بل مطبوخة على البخار. في مثل هذه الوصفات، يمكن تمديد العجين أو الخميرة أو الكفير.

لعجينة الكفير:

• 400 غرام دقيق
• 200 مل من الكفير
• 2 بيضة
• ملح؛
• مسحوق الخبز.

يتم خلط جميع المكونات. والنتيجة هي عجينة ناعمة. تقع تحت الفيلم لمدة ساعة.

للحشوة تحضير أي لحم مفروم مع البصل. تشتهر Lugenstrudel بالرئة المفرومة والبيض والبصل والمردقوش.

1. يتم طرح العجينة إلى طبقة رقيقة.
2. غطيها بالتساوي بالحشوة ولفيها على شكل لفة.
3. مقطعة إلى قطع صغيرة من 3-5 سم.
4. توضع البطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة في مقلاة عميقة، وفي بعض الأحيان يُقلى اللحم والبصل والمخلل الملفوف.
5. كل شيء مملوء بالماء. يجب أن تبرز البطاطس قليلاً على السطح.
6. عندما يغلي الماء، ضعي شرائح اللحم فوقها. يمكنك صنع شبكة لهم من الأسياخ الخشبية أو استخدام شبكة من طنجرة الضغط.
7. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يمنع منعا باتا رفع الغطاء خلال هذا الوقت لمنع هروب البخار.

لقد أعطى المطبخ النمساوي للعالم كله وصفة رائعة - فطيرة التفاح اللذيذة. هذه الحلوى الفريدة مصنوعة من أجود أنواع العجين والتفاح والمكسرات والزبيب؛ مجموعة واحدة من هذه المنتجات تتحدث بالفعل عن مدى روعة النتيجة. بالطبع، هذه الحلوى غنية جدًا بالسعرات الحرارية، لكن مع ذلك، يجب عليك بالتأكيد تجربة قطعة منها مرة واحدة على الأقل في حياتك!

الوجبات: 10;

وقت الطبخ:ساعة و 30 دقيقة؛

ستكون فطيرة التفاح الكلاسيكية المحضرة في المنزل ألذ مائة مرة من تلك التي يتم تقديمها في المطاعم المختلفة. السر هو أنه عندما تقوم ربة المنزل بإعداد طبق لعائلتها، فإنها تستخدم فقط أفضل المكونات وتشعر أيضًا بأروع المشاعر. ولهذا السبب تبين أن فطيرة التفاح كثيرة العصير وحلوة وتشبه المنزل.

• 250 جرام دقيق القمح
• 50 ملليلتر من الماء الدافئ.
• 50 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

منتجات لملء

• 6 تفاحات متوسطة
• 150 جرام من السكر
• 120 جرام زبدة
• 100 جرام من الجوز
• 80 جرامًا من الزبيب
• 50 غراما من السكر البودرة.
• 50 جرامًا من الخبز
• ½ ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة طهو

1. من الأفضل دائمًا أن تبدأ بالاختبار. لذلك، عليك أولاً خلط دقيق القمح المنخل مع الملح في وعاء كبير، ثم إضافة الزيت النباتي والماء. في تركيبته، يشبه إلى حد كبير الزلابية العادية، باستثناء أن الزيت يستخدم هنا. ويشترط أن تكون العجينة مرنة وتمتد بسهولة.
2. تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم لفها على شكل كرة، وتغطيتها بكيس من البلاستيك واتركها لترتاح لبعض الوقت. يُنصح بعدم لمس العجينة لمدة ساعة تقريبًا ثم البدء في تمديدها فقط. لكن خلال هذا الوقت يمكنك تحضير كل شيء بالكامل للحشوة.
3. للتأكد من أن الحشوة ليست سائلة جدًا وأن قشرة الفطيرة لا تتبلل، تحتاج إلى إضافة القليل من البسكويت المطحون. من السهل صنعها من الخبز العادي أو حتى من علبة الزبدة، ويُنصح بتقطيعها إلى قطع وخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. من الأفضل تقطيع قطع الخبز المحمص جيداً، ثم قليها قليلاً في الزبدة حتى تصبح متفتتة وخفيفة. ثم يجب نقلهم من المقلاة إلى وعاء عادي.
   
5. الآن حان وقت تحضير الزبيب والمكسرات. أولاً، يجب عليك فرزها بعناية وإزالة الأجسام الغريبة مثل الأصداف والأغصان. يجب غسل الزبيب وتجفيفه بمنشفة. يجب تقطيع المكسرات. عندما يكون كل شيء جاهزا، يجب الجمع بين المكونات.
   
6. نغسل التفاح، ثم نزيل النوى، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. لمنعهم من التحول إلى اللون الأسود، سيتعين عليك سقيتهم بسخاء بعصير الليمون الطازج. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والقرفة إلى الحشوة، فهذا سيضيف طعمًا مثيرًا للطبق.
   
7. الآن حان الوقت للاختبار. تحتاج أولاً إلى طرحها قليلاً باستخدام شوبك ، لكن هذا لا يكفي. يجب أن يتم نقل الطبقة إلى منشفة وافل نظيفة، مع رش طفيفة بالدقيق. أنت الآن بحاجة إلى وضع يدك بين الطبقة والمنشفة والبدء في مد العجينة بلطف في اتجاهات مختلفة. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح النمط الموجود على المنشفة مرئيًا.
   
8. عندما تصبح الطبقة رقيقة جدا، سيكون هناك عيب واحد صغير - حواف سميكة. يمكنك محاولة تمديدها بلطف، تمامًا مثل المنتصف، أو مجرد قصها وتركها. الشيء الرئيسي هو عدم تمزيق الطبقة عن طريق الخطأ، لأنه من السهل جدًا القيام بذلك. بالمناسبة، إذا لم تسير الأمور على ما يرام، يمكنك صنع فطيرة التفاح من خبز البيتا.
9. بعد أن تصبح الطبقة جاهزة ينصح بدهنها بالزبدة المذابة، وسوف يستغرق الأمر حوالي 20 جرام. وبعد ذلك يمكنك البدء في تشكيل فطيرة التفاح.
10. نسكب البسكويت المقلي فوق الطبقة الكريمية وبعد ذلك فقط، نتراجع بمقدار 5 سم من الحافة، وننشر حشوة التفاح في طبقة أنيقة ومتساوية. من الأفضل ترك حوالي 15 سم على حافة واحدة حتى تتمكن من لف الحلوى بالكامل بالكامل - ستكون هذه هي الطبقة العليا.
    
11. الآن نبدأ بعناية في دحرجة عجينة الفطيرة مع التفاح نحو الحافة الفارغة اليسرى، دون أن ننسى التشحيم بالزبدة المذابة. كل هذا يجب أن يتم بسرعة وبعناية، وبطبيعة الحال، حاول ألا تمزق الطبقة الرقيقة. يجب أيضًا طي حواف الحلوى المستقبلية حتى لا يتسرب العصير إلى الورقة.
    
12. عندما تتشكل الحلوى بالكامل. ثم يجب وضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو ورق الخبز مع جانب التماس لأسفل. يجب أيضًا أن تكون الورقة مدهونة مسبقًا لمنع أي شيء من الالتصاق.
    
13. يمكنك خبز هذه الأطعمة الشهية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. مدة الخبز تزيد قليلاً عن نصف ساعة (35-45 دقيقة)، حسب خصائص الفرن. أثناء عملية الخبز، من الضروري تشحيم الطبق شبه النهائي بالزيت عدة مرات. بالمناسبة، يمكنك طهي فطيرة التفاح الكلاسيكية في طباخ بطيء، ويمكن القيام بذلك بشكل أسرع قليلاً.
    
14. مباشرة بعد الخبز، من المهم دهن الطعم بالزبدة للمرة الأخيرة، ثم رش السكر البودرة بسخاء على الوجه. كل هذا يجب أن يتم حتى يبرد الطبق بعد.
    
15. يجب تقديم هذه الأطعمة الشهية وهي لا تزال دافئة، وتقطيعها أولاً إلى أجزاء صغيرة. يتم بيع هذا الطبق بسرعة كبيرة، خاصة إذا كان هناك الكثير من الضيوف في المنزل.
    

تتيح لك هذه الوصفة الكلاسيكية للفطائر تحضير تحفة حقيقية في المطبخ، والتي ستكون منافسًا كبيرًا لأي وصفة تم شراؤها. طري ولذيذ وعصير لدرجة أنك ستلعق أصابعك ببساطة.

طهي لذيذ واستمتع بوجبتك!

Strudel (المعروف أيضًا باسم strudel، strudel الألمانية) يعتبر طبقهم الوطني من قبل ممثلي الجنسيات المختلفة. لن نكتشف من هو الأصح في هذا الشأن. تختلف وصفات الفطيرة المختلفة فقط في الحشوات، لأن... أساس اللفة عبارة عن عجينة خالية من الخميرة. أشهر أنواع الفطائر هي فطائر فيينا مع التفاح أو الكرز أو بذور الخشخاش أو المكسرات. لفات ليست حلوة فقط. في العديد من البلدان، يتم خبز فطيرة اللحم أو فطيرة اللحم مع حشوة الفطر أو الجبن أو الخضار أو السمك. استمتع باختيار وصفتك.

يوجد 85 وصفة في قسم "الفطائر".

فطيرة مع شانتيريل والبطاطا المهروسة

لتحضير هذه الفطيرة استخدمت صفائح عجينة الفيلو الجاهزة. تأخذ كل فطيرة 5 أوراق، والتي يجب أن تكون مغلفة بالزبدة المذابة. الحشوة هي أبسط بطاطس مهروسة مع شانتيريل مقلية. بسيط و...

سترودل مع شانتيريل وجبنة موزاريلا

تعتبر حشوة الفطر من أكثر الحشوات شعبية عند تحضير اللفائف من عجينة الفيلو الجاهزة. هذه الوصفة للفطيرة مع شانتيريل وجبنة الموزاريلا تصف بالتفصيل تسلسل تحضير المعجنات اللذيذة من عجينة رقيقة ومقرمشة مع...

فطيرة مع شانتيريل

تم تصميم مكونات فطيرة الشانتيريل لثلاث لفات صغيرة. يمكن تحضير حشوة الفطر مسبقًا (قبل يوم واحد)، ثم كل ما عليك فعله هو تحضير عجينة الفيلو للخبز ولف اللفائف. يمكن تقديم فطيرة مع الفطر ساخنة.

رول معجنات فيلو مع دجاج حار

من الأفضل تقديم معجنات الفيلو مع الدجاج الحار دافئة. قبل الخبز، قم بدهن كل ورقة من عجينة الفيلو بكمية سخية من الزبدة المذابة. لملء اللفة، بدلًا من صدر الدجاج، يمكنك أخذ أي أجزاء أخرى من الدجاج بنفس الكمية تقريبًا...

فطيرة مع التفاح والخوخ

فطيرة التفاح والخوخ هي وصفة لأولئك الذين يحبون الحشوة الطرية والعصيرية في عجينة رقيقة مقرمشة. وعلى الرغم من أنه يمكنك دائمًا تجربة الحشوة، إلا أنها لن تنجح بشكل جيد مع العجين. يجب عجن عجينة الفطيرة وتمديدها ولفها...

سترودل مع اللحم

في وصفة فطيرة اللحم، الجزء الأكثر كثافة في العمل هو عجن العجين. من الأسهل والأسرع عجنها في خلاط العجين، ثم تأكد من ترك العجينة ترتاح قليلاً في وعاء تحت المنشفة. لحشوة اللحم يمكنك أخذ الديك الرومي أو الدجاج، إضافة القليل من...

فطيرة مع السبانخ وجبنة السولوجوني

لقد صنعت فطيرة بالسبانخ وجبنة السولوجوني من عجينة الفيلو الجاهزة. يجب أن تبقى هذه اللفة في الفرن لمدة نصف المدة تقريبًا كما لو كنت خبزتها من العجين الممتد. حتى تصبح القشرة الرقيقة أكثر ليونة قليلاً ولا تتفتت عندما...

سترودل مع الخضار المخبوزة

سترودل عبارة عن لفافة لذيذة من العجين الرقيق المحشو. في أغلب الأحيان، يتم استخدام التوت والفواكه أو الحلويات للحشو، ولكن هناك أيضًا حشوات مالحة مع الفطر أو الجبن أو اللحوم أو الخضار. في هذه الوصفة، الحشوة مصنوعة من الخضار المخبوزة - الكوسة، الفلفل الحلو...

فطيرة مع الراوند والزبيب

الفطيرة الكلاسيكية مصنوعة من العجين المرن. عجينة الفطيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تلتصق بالطاولة أو اليدين، ولها "تمدد" ممتاز وهي مرنة للغاية. للحشوة اخترنا سيقان الراوند. أنها تعطي المخبوزات حموضة لطيفة و...

فطيرة مع الكمثرى في العسل

تنجح حشوة الكمثرى في تحضير العجينة الفطيرة التي تُصنع منها الفطيرة. بالإضافة إلى ذلك، تم كراميل الكمثرى سابقًا في العسل، مما يضفي عليها حلاوة. حبات الصنوبر مرغوبة في الوصفة، لكنها غير مطلوبة. يمكنك أن تقتصر على اللوز...

ريتيش مجري بالجوز

Retes عبارة عن لفة مخبوزة في المجر. خارجيًا، يشبه الريتيش الهنغاري الفطيرة. عجينة رقيقة ومتفتتة وطبقة من حشوة التوت والمكسرات تشكل ثنائيًا ممتازًا سيجذب كل من يحاول الرتيش. تبقى هذه المخبوزات صالحة لعدة...

سترودل مع الكرز

مجموعة متنوعة من الحشوات مناسبة للفطيرة. على سبيل المثال، في الصيف، عندما ينضج التوت، أخبز فطيرة الكرز. العجينة عبارة عن عجينة عادية لكن أقوم بعمل الحشوة مع إضافة اللوز المطحون حتى تكون العجينة أقل تشبعاً بالسائل النازل عند الخبز...

إذا كنت تحب الفطيرة، فحاول صنعها في المنزل، واتبع الوصفة تمامًا واستثمر روحك فيها. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فستحصل على لفة عطرية مصنوعة من أرق العجين، مع حشوة عصير وقشرة مقرمشة. بالمناسبة، القيام بذلك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما قد يبدو في البداية.

بالنسبة لي، كان الاكتشاف الأخير هو حقيقة أن فطيرة التفاح في العديد من المقاهي والمطاعم (المحترمة جدًا) أسوأ بكثير من تلك المصنوعة منزليًا. لقد طلبت ذلك خصيصًا في كثير من الأحيان، وكان ذلك مرتين في العواصم الأوروبية - في فيينا (حيث تعتبر الفطيرة من المعجنات التقليدية) وبراغ.

العيب الأكثر شيوعًا الذي لاحظته هو أن الفطيرة مبللة جدًا وحتى ساخنة كما لو كانت في الميكروويف. وبسبب هذا، يتحول إلى كتلة لزجة رطبة ويصبح عديم الطعم تمامًا.
العيب الثاني (لاحظت ذلك أثناء تجربة الفطيرة في فيينا) هو وجود الكثير من فتات الخبز في الحشوة، مما يجعل الحلوى خشنة ويزيد الطعم سوءًا.

لكن لنبدأ بالترتيب.

1. عجينة سترودل (عجينة ممتدة).
تتكون العجينة المستخرجة للفطيرة من الدقيق والماء والدهون وأحيانًا بيضة (كاملة أو صفار فقط). الدقيق والماء هما أساس العجينة. تضاف الدهون بالضرورة إلى العجينة لتليينها وزيادة مرونتها. تستخدم وصفات الصوم الزيت النباتي، وعادة ما تستخدم الفطائر الحلوة الزبدة المذابة أو السمن، وفطائر الخضار غير المحلاة تستخدم شحم الخنزير.
البيض يجعل العجينة أكثر كثافة، وهذه العجينة مناسبة بشكل أفضل للحشوات العصيرية (على سبيل المثال، الكرز)، ولكنها لا تمتد بشكل جيد.
تتطلب بعض وصفات الفطيرة إضافة الحمض (حمض الستريك والخل وما إلى ذلك). وهذا يزيد من مرونة العجين، وبالإضافة إلى ذلك يصبح أكثر تفتت. بالإضافة إلى ذلك، يضاف الملح إلى العجين حتى بالنسبة للفطائر الحلوة.

2. الحشوة
يمكن أن تكون حشوات الفطائر متنوعة للغاية - بعد كل شيء، يمكن لف أي شيء يرغب فيه قلبك تقريبًا في أنحف العجين. الحشوات الأكثر شيوعًا هي الفاكهة أو التوت: التفاح أو الكرز، والكمثرى، والخوخ، والخوخ؛ هناك فطائر مع الجبن والمكسرات وبذور الخشخاش وكذلك فطائر الخضار أو اللحوم غير المحلاة. هناك وصفات لذيذة مع الكمثرى والجبن الأزرق، بشكل عام، عدد الخيارات لا ينضب حقا.

يتم استخدام فتات الخبز المقلية قليلاً أو البسكويت المسحوق لتكثيف الحشوة. يتم دمجها مع المكسرات المفرومة والسكر (في الفطائر الحلوة) ورشها بهذا الخليط على العجينة قبل وضع الحشوة.
فتات الخبز تمتص العصير بشكل مثالي، وتمنع العجين من التبلل وتساهم في التوزيع المتساوي للرطوبة في الفطيرة. للحصول على الحشوات الأكثر عصيرا (مثل الكرز)، يضاف النشا. هنا مرة أخرى، من المفيد اتباع الوصفة بدقة، لأن نقص أو زيادة مثل هذا "المثخن" يؤثر سلبًا على طعم الفطيرة.

3. تحضير العجينة وطرحها
يجب نخل الدقيق على سطح العمل (على طاولة أو في وعاء واسع وكبير). اصنعي انخفاضًا في الأعلى وأضيفي تدريجياً المكونات السائلة للعجين وكل ما تحتاجه حسب الوصفة - الماء والدهون والبيض وما إلى ذلك. اخلطي المكونات تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
الآن يجب عجن العجينة بشكل صحيح، وأحياناً ضرب الطاولة، حتى تتوقف عن الالتصاق بالطاولة واليدين، وتصبح ناعمة ومرنة وحريرية. إذا قمت بذلك يدويًا، فإن عجن العجينة يستغرق 10 دقائق على الأقل. العناية بهذا الأمر مهمة جدًا لأن مرونة العجين تعتمد عليه.

تُلف العجينة النهائية على شكل كرة، وتُدهن بالزيت النباتي، وتُغطى بفيلم، وتُترك لترتاح. إن استراحة العجينة مهمة أيضًا بشكل أساسي! خلال هذا الوقت، ينتفخ الدقيق، وتختلط جميع المكونات جيدًا وتصبح العجينة مناسبة للفرد.
يعتمد وقت الراحة على درجة حرارة العجينة - فكلما كانت باردة، كلما طالت فترة الراحة.

4. التدحرج والتمدد
تحتاج إلى تمديد العجينة بسرعة حتى لا يكون لديها وقت لتجف وتفقد مرونتها. أولاً، يمكنك دحرجتها برفق باستخدام شوبك لمزيد من الراحة.
بعد ذلك، ابدأ بتمديد العجينة. ضع يديك وكفيك للأسفل تحت العجينة واسحبها ببطء بعيدًا عن المركز. سوف تستقر العجينة على مفاصل أصابعك (لا تنس إزالة الحلقات) وسوف تقوم "بتفكيكها" نوعًا ما.

عندما يمتد منتصف الطبقة جيدًا، يجب نقلها إلى قطعة قماش نظيفة بنمط (لتسهيل تقييم سمك العجين)، مع رشها قليلاً بالدقيق.
تدريجيًا، ستصبح العجينة بأكملها رفيعة جدًا بحيث يصبح النمط الموجود على القماش مرئيًا. افعل كل شيء ببطء حتى لا تمزق العجينة. إذا تمزقت العجينة، قم بمدها في أماكن أخرى، ثم قم بعمل رقع بعناية.

قد يكون للعجين النهائي الممتد جيدًا حواف سميكة قليلاً. يمكن قصها (بمقص أو قطاعة بيتزا مستديرة) أو تمديدها بحيث تكون بنفس سمك بقية العجين.

5. تشكيل اللفة
يجب دهن العجينة الرقيقة الناتجة بالزبدة المذابة لمنعها من الجفاف ولتحسين مذاقها. رش الطبقة (البسكويت المطحون والمكسرات) بالتساوي على العجينة، حيث سيتم وضع الحشوة. ضع الحشوة في الأعلى. إذا بقي أي رشات، يمكنك توزيعها فوق الحشوة.
قم بثني حافة العجينة (الجانب الطويل) بعناية فوق الحشوة، ثم قم بطي الجوانب إلى الأسفل. باستخدام منشفة، لفي العجينة إلى قطعة من الخشب، ثم دهنيها بالزيت.
دهن طبق الخبز بالزبدة أو تغليفه بورق الخبز.

ضع الفطيرة في المقلاة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. إذا لم يتناسب تمامًا مع القالب، فيمكن ثنيه.
قبل الخبز، قم بدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة مرة أخرى. إذا كانت الحشوة رطبة، قومي بثقب العجينة في عدة أماكن لإخراج البخار.

6. الخبز
يتم خبز أنواع مختلفة من الفطيرة في أوقات مختلفة وفي درجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال، لا يمكن خبز الفطائر المحشوة بالتخثر أو الكسترد عند درجات حرارة أعلى من 190 درجة مئوية. وبخلاف ذلك، اتبع الوصفة.
أثناء الخبز يوصى بدهن الفطيرة بالزبدة 1-2 مرات للحصول على قشرة مقرمشة. تتطلب بعض الوصفات رش الحليب أو الكريمة في منتصف عملية الخبز. إذا لم تكتسب الكعكة اللون البني بالتساوي، فقم بتغطية الأجزاء ذات اللون البني بورق الألمنيوم.

ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر فطيرة النمساوية رمز الطهي للنمسا، وكذلك لفائف فيينا، والفطائر، والقهوة الفيينية، ونقانق فيينا، وشنيتزل، وزاخرتورت. سترودل مصنوعة من أرق العجينة المليئة بالتفاح والزبيب والمكسرات، وتقدم مع مغرفة من الآيس كريم الكريمي. ليس لديها وقت حتى تذوب - يتم تناول حلوى التفاح بسرعة كبيرة! يعتبر الكثير من الناس أن تحضير الفطيرة أمر صعب للغاية، ولكن إذا تم إثبات الوصفة وكان هناك وصف خطوة بخطوة، فمن الممكن تمامًا التعامل مع هذه المهمة. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي من الأفضل التعرف عليها مسبقًا حتى ترقى النتيجة إلى مستوى التوقعات.

تاريخ أصل strudel

جلب المسافرون العرب فطيرة إلى فيينا. في الشرق بدأ استخدام العجين الرقيق لصنع الحلويات. صحيح أن الحلوانيين العرب كانوا يضعون طبقات من العجين فوق بعضها البعض ويغطونها بالحشوة التي تحتوي بالتأكيد على مربى من بتلات الورد وشراب البرتقال. كان أشبه بقلاوة من لفة. واكتسبت السترودل شكلها الحديث في النمسا، ولا تزال مكتبة فيينا تحتوي على وصفة مكتوبة بخط اليد لهذه الوجبة الشهية، والتي يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر.

إذا تم تحضير اللفة في البداية فقط، فبعد أن بدأت في "السفر" إلى بلدان مختلفة، اخترع الحلوانيون العديد من الحشوات الجديدة - مع مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت والمكسرات وبذور الخشخاش والجبن والقشدة والأرز والسميد و حتى الجبن. في كثير من الأحيان، يتم إضافة القهوة أو الروم إلى الحشوة للحصول على العصارة والنكهة. في الوقت الحاضر يمكنك العثور على فطيرة مع البطاطس واللحوم والكبد والنقانق وشحم الخنزير ومخلل الملفوف. لكن الطريقة التقليدية مع التفاح والزبيب والقرفة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما يطلب السائحون فطيرة كلاسيكية في مقاهي فيينا، والتي يتم دهنها تقليديًا بالزبدة المذابة ورشها بالسكر البودرة. يتم تقديم هذه الحلوى الملكية ليس فقط مع الآيس كريم، ولكن أيضًا مع الكريمة المخفوقة.

كيفية تحضير السترودل

يتم صنع سترودل من عجينة قابلة للتمدد خالية من الخميرة تسمى فيلو، والتي تحظى بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط. الميزة الرئيسية لهذه العجينة هي أنها تمتد إلى سمك المناديل الورقية دون أن تتمزق. يدعي صانعو الحلويات النمساويون أن عجينة الفطيرة يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث يمكن قراءة رسالة من المرأة التي تحبها من خلالها. وهذا ما يميز الفطيرة عن اللفة العادية.

الفيلو عبارة عن عجينة فطير تشبه الزلابية. يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء والزيت النباتي والملح والخل. في بعض الأحيان يضاف إليه البيض ويستبدل الزيت النباتي بالزبدة. يجب عجن العجينة لفترة طويلة، وتركها لترتاح تحت منديل، ثم دحرجتها باستخدام شوبك على منشفة مرشوشة بالدقيق وممتدة حتى يظهر النمط الموجود على القماش من خلالها.

بعد أن تصبح قاعدة العجين جاهزة، دهنها بالزبدة المذابة ورشيها بفتات الخبز المقلية بالزيت. ضعي الحشوة في الأعلى ولفي العجينة على شكل لفافة واخبزيها في الفرن مع خفض درجة الحرارة تدريجياً.

للحشوة، اخلطي التفاح المقطع إلى شرائح رفيعة والزبيب المنقوع في الكحول والمكسرات المفرومة (يفضل الجوز) والسكر البني والقرفة.

أسرار صنع فطيرة فيينا

احرصي على تحضير عجينة الفطيرة بالزبدة لأنها تمنحها الطراوة والنعومة والمرونة. حاول استبدال الزيت النباتي العادي بزيت الزيتون - وانظر كيف تصبح العجينة لذيذة ورقيقة. إذا كانت حشوة الفطيرة كثيرة العصير، أضف بيضة إلى العجينة - فهذا سيجعلها أكثر كثافة ولن تصبح مشبعة. يمكنك جعل العجينة متفتتة بإضافة القليل من الحمض، مثل عصير الليمون.

من الأفضل أن تأخذ تفاحًا حامضًا وعصيرًا للفطيرة - ستندهش من مدى مذاق اللفة! لجعل الحشوة أكثر طراوة وعصيرًا، أضف القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة المخفوقة.

قبل وضع الفطيرة في الفرن، قم بعمل عدة ثقوب على سطحها حتى لا يمزق البخار العجينة من الداخل. أثناء خبز اللفة، أخرجيها من الفرن مرتين وادهني سطحها بالزبدة المذابة. في هذه الحالة، سيصبح طريًا ويذوب في فمك مثل الآيس كريم.

يُقدّم الفطيرة مع أوراق النعناع والنبيذ الساخن. ستسلط هذه المنتجات الضوء على المذاق الدقيق والرقي للحلوى النمساوية.

درجة الماجستير في صنع فطيرة

نعم، الاقتراب من الفطيرة أمر مخيف بعض الشيء، لكن الخوف له عيون كبيرة. تغلب على نفسك وحاول فقط. سوف تتفاجأ بمدى سرعة وسهولة تحضيره إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد.

مراحل الطبخ.

اخلطي الدقيق المنخل مع الملح والماء والبيض والزيت النباتي. اخلطي العجينة بسرعة بالملعقة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة. نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنشفة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

يقشر التفاح من البذور ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. أضيفي السكر والقرفة إلى التفاح واخلطيهم جيدًا.

افردي منشفة مطبخ كبيرة على الطاولة ورشيها بالدقيق وافردي شريحة رقيقة من العجين. ساعد بيديك بشكل دوري عن طريق مد العجينة في اتجاهات مختلفة ومحاولة عدم تمزيقها. دهن الطبقة بالزبدة المذابة ورشها بفتات الخبز. ضعي الحشوة على العجينة، مع ترك مسافة 3 سم من الأطراف. لف العجينة على شكل جذع، مع رفع حواف المنشفة. اضغط برفق على طول اللفة بالكامل لمنعها من الانهيار في الفرن. ضعي ورق الخبز المدهون بالزيت على صينية خبز ثم ضعي جانب التماس الخاص بالفطيرة إلى الأسفل. دهن المنتج بالزبدة المذابة.

تُخبز الفطيرة لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تبرد.

يمكن لأي شخص أن يصنع الفطيرة باستخدام هذه الوصفة، وحتى إذا تمزقت العجينة قليلاً عند فردها وبدأت اللفافة تتسرب في الفرن، فلن تصبح أقل طعمًا! قدم هذا الجمال مع الآيس كريم وتأكد من أن الحلوى ليست أسوأ من الحلويات في فيينا!

فطيرة المعجنات النفخة مع الكرز

يعد تحضير الفطيرة من العجين الممتد عملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة، وغالبًا لا يكون هناك ما يكفي من الوقت. لا تستطيع كل ربة منزل أن تقضي نصف يوم في المطبخ، وتفرد العجينة بالشوبك حتى تصبح شفافة. في هذه الحالة، تأتي المعجنات النفخة التي تم شراؤها من المتجر بدون خميرة للإنقاذ. وهذا يوفر الوقت والجهد، والنتيجة ليست أسوأ.

للحشوة، استخدمي الكرز الطازج أو المعلب أو المجمد. إذا قمت بإخراجها من الثلاجة، فيجب أن تبقى وتذوب، ويجب تصريف الرطوبة المتحررة. اخلطي 400 جرام من الكرز و100 جرام من السكر و200 جرام من فتات الفانيليا المطحونة.

افردي قطعة من عجين الفطير تزن 500 جرام إلى طبقة رقيقة. ندهنها بالزبدة المذابة، ونضع الحشوة فوقها ونلفها، ثم ندهنها مرة أخرى، ولكن ببيضة مخفوقة. اصنعي عدة ثقوب باستخدام عود أسنان ثم ضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. أخبز لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

تزيين العجينة بالكريمة والكرز. بعد تجربة هذه الوصفة اللذيذة، ستقتنعين أن المعجنات المنتفخة هي خيار جيد للفطيرة!

فطيرة البرقوق في خبز البيتا

هذه الوصفة البسيطة والسريعة ستفاجئ حتى أولئك الذين يبدو من المستحيل مفاجأتهم. إنه مثالي لاستقبال الضيوف غير المتوقعين. سيعتقدون أنك كنت تخبز فطيرة طوال الليل!

أولا تحضير الحشوة. مزيج كوب من السكر مع 3 ملاعق كبيرة. ل. يوضع خل العنب في مقلاة ويسخن الخليط على النار حتى يذوب السكر تماماً. بمجرد غليان الشراب، أضف 0.5 كجم من البرقوق المقطع إلى قطع ويطهى حتى يتكاثف الحشو.

بشكل منفصل، اخفقي بيضتين مع نصف كوب من السكر حتى يتضاعف حجم الخليط على الأقل.

ضعي قطعتين من خبز البيتا الرقيق فوق بعضهما البعض ثم دهنيهما بسخاء بالبيض المخفوق. وزعي حشوة البرقوق بالتساوي في الأعلى ولفي الفطيرة بلفافة، مع دس حواف خبز البيتا بالداخل قليلاً. تُخبز الحلوى لمدة 20 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية، وتُرش اللفة النهائية بالسكر البودرة، ثم تُوضع نصفين من البرقوق الطازج على طبق.

فطيرة اللبن الرائب من عجينة الفيلو التي يتم شراؤها من المتجر

في الوقت الحاضر، يمكنك شراء عجينة الفيلو المجمدة من المتجر، لذلك لن تكون هناك مشاكل في تحضير فطيرة فيينا الكلاسيكية. وإذا قمت بتغيير الحشوة قليلاً، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بمجموعة متنوعة من الوصفات من نفس العجينة. حاول صنع فطيرة الجبن المنزلية، طرية ولذيذة وجميلة جدًا.

للحشوة، ستحتاج إلى 600 جرام من الجبن الطري (غير محبب أو كريمي)، والذي يجب مزجه مع بيضتين و 170 جرام من السكر. أضف أيضًا 50 جرامًا من الزبيب الداكن الناعم إلى الجبن، واسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. الروم و 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا. مع مثل هذه الحشوة، لا يهم حتى شكل العجينة...

لا، بالطبع، هذا مهم أيضًا. ولكن بما أن لدينا ورق الفيلو، فلا يوجد ما يدعو للقلق. تُقسم العجينة بوزن 500 جرام إلى كومتين، وتُدهن كل منهما بالزبدة المذابة، ثم تُغطى الصفائح والداخل أيضًا. ضعي الحشوة على كلا الورقتين، ولفي الفطائر وادهنها بالزيت مرة أخرى.

تُخبز الحلوى لمدة 40 دقيقة تقريبًا على صينية خبز مغطاة بورق خبز مدهون بالزيت على حرارة 200 درجة مئوية. رش الفطائر الجاهزة بالقرفة والسكر البودرة واستمتع بهذه الأطعمة الشهية!

يقول الطهاة في فيينا أن القدرة على خبز الفطيرة الصحيحة هي نفس فن الرقص الجميل على رقصة الفالس. حاول وقارن، هل هذا صحيح؟