لجعل الخيار المخلل طريًا ومقرمشًا وغير متجعد، نقوم أولاً بنقعه في الماء البارد لعدة ساعات. علاوة على ذلك، سنقوم بتغيير الماء كل ساعة.

بعد ذلك، نقوم بشطف كل فاكهة جيدًا بالماء الجاري البارد ونقطع الأطراف من كلا الجانبين، مما سيؤدي إلى تسريع عملية التخليل بشكل كبير. ضعي الخيار المحضر في مقلاة نظيفة مناسبة، وأضيفي إليه فصوص الثوم المقشرة والشبت الجاف المفروم. يمكنك أيضًا استخدام مظلات الشبت الكاملة مع السيقان بدلًا من المظلات المقطعة، لكن يجب أن تكون جافة، فالمظلات الطازجة لن تعطي الخيار أي نكهة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون وجبة خفيفة مالحة، يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحار الجاف أو الطازج كتوابل إضافية.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بغلي لتر من الماء في مقلاة منفصلة، ​​\u200b\u200bأضف الملح والسكر إليه، وانتظر حتى يذوب كل شيء وصب الخيار مع محلول ملحي حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل.

لمنع الخيار من أن يطفو للأعلى وينغمس تمامًا في المحلول الملحي، اضغط عليه لأسفل من الأعلى باستخدام طبق عادي مقلوب رأسًا على عقب وأغلق المقلاة بغطاء. نترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل.

لمزيد من التخزين، يجب إزالة الخيار المملح قليلاً من المحلول الملحي، ووضعه في وعاء زجاجي بغطاء أو وعاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. وإلا فإنها ببساطة سوف تصبح حامضة وتصبح غير مستساغة.

بغض النظر عن الوصفة المختارة، يجب أولاً نقع الثمار في ماء الصنبور البارد لمدة 3-4 ساعات حتى تصبح مشبعة. لا ينبغي تخطي هذه النقطة، لأنه بهذه الطريقة سيكونون قادرين على امتصاص أكبر قدر ممكن من الرطوبة وستكون النتيجة النهائية مثيرة بشكل لا يصدق.

الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي في قدر

إذا لم يكن الهدف تحضير وجبة خفيفة مقرمشة بسرعة، فإن طريقة الجدة القديمة هي الخيار الأفضل. تتطلب الحشوة بالمحلول الملحي البارد يومًا على الأقل، لكن لا داعي للقلق بشأن عدم الحصول على المذاق الذي تتوقعه. نحذرك من أن النتيجة لا تتأثر بالنسب فحسب، بل تتأثر بالتوابل والأعشاب المخللة. بدون الثوم والشبت العطري لن ينجح شيء.

مكونات:

• خيار طازج - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البهارات السوداء - 5 البازلاء؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الشبت - 5-7 مظلات؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش الأسود والكرز - 5-7 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع أوراق الشجر ومظلات الشبت في قاع وعاء المينا (اترك قطعتين لوضعهما في النهاية).
2. نقطع "أعقاب" الخيار المغسول والمنقوع مسبقًا ونضعها فوق الخضار ونرشها بشكل دوري بحبوب الفلفل وشرائح الثوم.
3. تحضير المحلول الملحي البارد: في وعاء منفصل، اخلطي الماء النقي والملح الصخري الخشن، وقلبي حتى يذوب تماماً. تصب في المقلاة وتضاف مظلات الشبت المتبقية في الأعلى.
4. ضع الضغط، والذي يمكن أن يكون عبارة عن جرة مملوءة بالماء موضوعة على طبق مقلوب. يجب أن يكون قطر الصحن أصغر من المقلاة نفسها.
5. اترك لمدة يوم تقريبًا.

طريقة ساخنة

هذا مخلل سريع للغاية. إذا استغرق الأمر يومًا حتى يصبح جاهزًا عند صب محلول ملحي بارد، فإن 12 ساعة تكفي هنا. يمكنك ملح الخيار قليلًا في الصباح وتقديمه مع البطاطس المسلوقة الجديدة في المساء. بالإضافة إلى التخليل التقليدي، ستحتاج إلى بذور الخردل، ولكن يمكنك الاستغناء عنها.

مكونات:

• خيار أخضر - 1 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة؛
• الشبت - 5-7 الزهور؛
• أسود، البهارات - 5 البازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• فصوص - 2-3 براعم؛
• بذور الخردل (اختياري) - 1/4 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي الطبقة الأولى من مظلات الشبت وأوراق الفجل أو الجذور في قاع وعاء مينا نظيف، ثم أضيفي باقي البهارات.
2. لتحضير محلول ملحي ساخن، يجب عليك تحضير الماء المملح في قدر: يجب غلي المحلول ثم تركه ليبرد قليلاً.
3. ضعي الفواكه المغسولة جيدًا والمنقوعة مسبقًا فوق البهارات.
4. صب محلول ملحي قوي إلى حد ما في المقلاة واضغط عليه.
5. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 8 ساعات، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة نصف يوم تقريبًا.

الخيار المملح البارد يوميا باستخدام المياه المعدنية

هذه الوصفة تجعل الخيار سريعًا وسهلاً والأهم من ذلك أنه مقرمش. إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر ملوحة، يمكنك إضافة المزيد من الملح (حرفيا ملعقة صغيرة).

مكونات:

• خيار مخلل - 1 كجم؛
• مياه معدنية عالية الكربونات - 1 لتر؛
• ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• حفنة من الشبت (إذا كان لديك مظلات فمن الأفضل إضافتها).

كيف تطبخ:

1. قسّم الشبت المغسول جيدًا إلى جزأين متساويين، وقسم كل منهما إلى نصفين وضع نصف الخضر في قاع وعاء المينا.
2. يُقشر الثوم، ويُقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة، وتُضاف نصف كمية الثوم المفروم إلى الشبت.
3. اغسل الخضر جيدًا واقطع الأطراف وضعها على الركيزة المحضرة.
4. أضف المكونات المتبقية.
5. تحضير المحلول الملحي: صب الماء المعدني من الزجاجة في وعاء منفصل، وأضف كل الملح مرة واحدة وحركه حتى يذوب تمامًا.
6. نسكب المحلول الملحي فوق الخيار مع الأعشاب والبهارات، ثم نغطي المقلاة بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

يمكنك طحن الخيار في المياه المعدنية مع مجموعة واسعة من الخضر. تضيف بعض ربات البيوت ورق الغار والفلفل الحار والبقدونس. يضيف عشاق الأعشاب القوقازية العطرية الشجعان بشكل خاص الريحان والكرفس والطرخون.

في مذكرة

هناك تقنية مختلفة قليلاً عندما يتم حفظ الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ثم يتم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

لغرس الخيار، من الضروري استخدام أطباق المينا فقط مع المينا السليمة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تمليحها قليلاً في حاويات مصنوعة من الألومنيوم أو الحديد المجلفن أو الفولاذ، لأن هذه المواد (الألومنيوم خطير بشكل خاص) تتأكسد، مما يؤدي إلى دخول مواد ضارة إلى الفاكهة.

Malosoly هو طبق بسيط إلى حد ما ولا يتطلب مهارات خاصة أو مجموعة حصرية من المكونات أو انتظار طويل للاستعداد، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يصبح زخرفة لأي طاولة. يمكن طهيها، أي أنه ليست هناك حاجة لملئها بالمحلول الملحي.

قم بالتجربة، وجرب خيارات مختلفة، وأضف التوابل التي تفضلها، واختر الأعشاب واستمتع بالطعم الحار أو الحار والمقرمشة سيئة السمعة. اصنعي الخيار المملح قليلًا وفقًا لوصفة فورية أو كلاسيكية يوميًا أو باستخدام المياه المعدنية الغازية - حيث يصبح رائعًا في قدر. إنها مريحة لوضعها وإخراجها من الحاويات. بالعافية!

يعد الخيار المملح قليلًا سريع التحضير هو الخيار الأمثل لأولئك الذين يريدون خيارًا مخللًا مقرمشًا، ولكنهم لا يريدون إضاعة الوقت والجهد في التواء. بعد قضاء القليل من الوقت في تحضير هذا الخيار، يمكنك تناوله في اليوم التالي. سنخبرك بكيفية تحضير هذه الوجبة الخفيفة أدناه.

"الخفايا" الهامة

حتى أفضل الوصفات للمخللات السريعة يمكن أن تفسد بأشياء صغيرة مثل الماء أو الأدوات الخاطئة. ومن أجل تجنب مثل هذه الحوادث، سنخبرك بكيفية الاستعداد لتخليل الخيار.

اختيار الخيار

ليس كل خيار مناسبًا للطهي السريع. بالتأكيد لا ينبغي عليك حتى محاولة مخلل الخيار الكبير بهذه الطريقة - فلن يتمكن من المخلل في مثل هذا الوقت القصير. بشكل عام، لتخليل الخيار المملح قليلاً، يجب عليك اختيار الفواكه التي تحتوي على المعلمات التالية:

• أحجام صغيرة
• صلابة جيدة
• بشرة رقيقة؛
• البثور الصغيرة.

يجدر اختيار الخيار بأحجام مماثلة، ثم يمكن أن تكون مملحة بالتساوي. لكن المعيار الأكثر أهمية لاختيار الفواكه لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة هو مذاقها. لذلك، قبل التخليل، يجب تذوق العديد من الخيار لمرارة الذوق. كما يجب عليك عدم اختيار الفواكه الصفراء.

نصيحة! من أجل الحصول على خيار مثل تلك الموجودة في الصورة أدناه، فمن الأفضل استخدام مجموعة Nezhinsky.

إنه، وفقا للعديد من البستانيين، لديه أفضل الخصائص لمثل هذا التخليل السريع.

تمليح الماء

لإعداد مثل هذا الخيار، يستخدم الكثير من الناس عن طريق الخطأ ماء الصنبور العادي. لكن طعم الوجبة الخفيفة النهائية يعتمد بشكل مباشر على جودة الماء.

الخيار الأكثر مثالية للتمليح السريع هو مياه الينابيع. ولكن في الظروف الحضرية، حتى 10 لترات من المياه اللازمة لإعداد 5 كيلوغرامات من الفاكهة يصعب الحصول عليها. في مثل هذه الحالة، يمكن استبداله إما بالمياه المعبأة في زجاجات أو مياه الصنبور المفلترة جيدًا.

نصيحة! من أجل تحسين طعم مياه الصنبور المفلترة قليلاً على الأقل، يوصى بصبها في وعاء من المينا ووضع جسم فضي أو نحاسي في الأسفل.

يجب أن يقف الماء في مثل هذه الحاوية لعدة ساعات. ستجعل الفضة أو النحاس طعم ماء الصنبور أقرب قليلاً إلى طعم مياه الينابيع.

قبل أن تخبرك عن كيفية تحضير الخيار المملح قليلاً، عليك أن تفهم أدوات التخليل. في أغلب الأحيان، يتم استخدام قدر لهذا الغرض. المقلاة، على عكس الجرة الزجاجية، والتي يمكن استخدامها أيضًا، لا تحتوي على رقبة ضيقة. لذلك، من المريح جدًا وضع الخيار ثم إزالته. كما أن الضغط على المقلاة أسهل بكثير.

يجب أن تأخذ فقط مقلاة بالمينا. إذا لم يكن هناك مثل هذه الأواني في المنزل، فمن الأفضل استخدام الجرة. أي حاوية سيراميك ستعمل أيضًا.

نقع

لن يصبح الخيار السريع المملح قليلاً قويًا ومقرمشًا أبدًا إذا لم يتم نقعه قبل التخليل. هذا الإجراء إلزامي، حتى لو لم يتم شراء الخيار، ولكن تم قطفه للتو من الحديقة.

نصيحة! يتم استخدام الماء البارد فقط للنقع. الماء الدافئ أو الساخن سوف يلين الخيار ولن يصبح مقرمشًا بعد الآن.

تتراوح مدة النقع من 2 إلى 4 ساعات حسب القوة الأولية للثمرة.

هذه هي "الدقة" الأكثر أهمية. للتمليح، استخدم فقط الملح الصخري الخشن. لا تستخدم الملح المعالج باليود أو البحر، لأنه يمكن أن يفسد بشكل كبير طعم المنتج النهائي.

مهم! إذا استخدمت الملح الناعم العادي بدلًا من الملح الخشن، ستصبح الثمار طرية. ولذلك، لا ينبغي أن تستخدم.

وصفة الخيار المخلل الفوري في قدر

قبل أن تقومي بتحضير الخيار المملح قليلاً في قدر، عليك نقعه في الماء البارد لعدة ساعات. أثناء نقع الخيار، يمكنك تحضير المكونات. ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الفاكهة:

• 10 أوراق الفجل.
• 10 مظلات الشبت
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 5 أوراق غار؛
• 5 براعم القرنفل.
• نصف ملعقة من بذور الخردل.
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 لتر من الماء.

أولاً، يتم وضع أوراق الفجل والشبت في وعاء مينا نظيف. يتم وضع باقي المكونات فوق الماء والملح. ينبغي أن تكون مختلطة في حاوية منفصلة. عندما يذوب الملح في الماء، يجب أن يغلي المحلول الملحي.

بينما يبرد المحلول الملحي قليلاً، يجب وضع الخيار المنقوع فوق كل البهارات.

نصيحة! من أجل أن يكون الخيار المملح قليلًا مملحًا بالتساوي، يجب وضع الثمار الكبيرة في المقلاة أولاً، ثم الثمار المتوسطة ثم أصغر الثمار.

يُسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً في المقلاة المُجهزة مع الخيار والبهارات. ثم يتم الضغط على المقلاة. إن وضع جرة ماء على طبق مقلوب يمكن أن يكون بمثابة قمع. في هذه الحالة، يجب أن يكون قطر اللوحة أقل من قطر المقلاة.

يجب أن تكون المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 8 ساعات الأولى. ثم يجب وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً

قبل تخليل الخيار سريعًا، كما هو الحال دائمًا، يتم نقعه لمدة تتراوح من ساعة إلى ثلاث ساعات، اعتمادًا على الوقت الذي تحتاجه للحصول على المنتج النهائي. سوف تتطلب هذه الوصفة مكونات مختلفة قليلاً. تحتاج إلى 2 كيلوغرام من الفاكهة:

• 6 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• مظلات الشبت.
• ملعقة صغيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 1 – 2 ليمون .

أولا، طحن السكر والملح والفلفل. ثم قم بعصر العصير من الليمون وقطع الشبت. تسمح طريقة التخليل هذه بتخليل الخيار خلال ساعتين حرفيًا بفضل سر واحد. وهو يتألف من حقيقة أنه يجب قطع كل فاكهة بالطول عدة مرات. ستسمح هذه القطع للملح والتوابل باختراق لب الخيار بشكل أسرع، مما سيقلل بشكل كبير من وقت التخليل.

بعد ذلك، يفرك كل منهم بخليط من الملح والبهارات. ثم يتم وضعها في وعاء وتسقى بعصير الليمون. بعد 1-2 ساعات، الخيار المحضر بهذه الطريقة جاهز للاستهلاك. لكن قبل تقديمها يجب مسحها من البهارات بمنشفة ورقية.

خيار فوري

كانت الوصفتان الأوليتان أكثر ملاءمة للمقلاة. تتيح لك هذه الوصفة تحضير خيار سريع التحضير في وعاء أو قدر سعة 3 لتر. لهذا سوف تحتاج:

• خيار - بالقدر الذي يناسب الجرة ؛
• الشبت.
• 5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ماء مغلي.

أولا، يجب أن يكون الخيار، كما هو الحال دائما، غارقة. إذا تم استخدام الجرة كحاوية، فأنت بحاجة فقط إلى غسلها دون تعقيمها. يتم تقطيع الثوم إلى قطع وجزء من الشبت أولاً في قاع الحاوية المحددة. ثم يوضع الخيار وبقية الشبت. الملح هو آخر شيء يضاف إلى الحاوية المستخدمة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الخيار وإغلاقه بغطاء أو ضغط.

نصيحة! لكي يتم توزيع الملح بالتساوي بين الخيار، يجب إمالة الحاوية بعناية في اتجاهات مختلفة.

أنه يحتوي على الماء المغلي، لذلك لا ينبغي أن تفعل ذلك بأيديهم العارية.

بعد أن تبرد الحاوية، يمكن وضعها في الثلاجة. يمكنك تناول الخيار الجاهز المحضر حسب هذه الوصفة في اليوم التالي.

خيار مملح قليلاً في الماء البارد

لا تختلف وصفة خيار الماء البارد الفوري كثيرًا عن الوصفات السابقة. للحصول على حاوية لتر سوف تحتاج إلى:

• خيار؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف الخبز الأسود
• عدة فصوص من الثوم.
• 5 البازلاء من الأسود والبهارات.
• الشبت.
• ماء.

يتم وضع الخيار المنقوع مسبقًا في الماء البارد في الحاوية المستخدمة. يسكب الملح والبهارات في الأعلى. ثم يمتلئ كل شيء بالماء البارد. للقيام بذلك، لا تستخدم ماء الصنبور، فمن الأفضل استخدام المياه المفلترة. وفي النهاية يوضع الخبز الأسود في الوعاء. وهذا هو الذي سيخلق الظروف الملائمة للتمليح عند استخدام الماء البارد.

يجب إغلاق الحاوية بغطاء ووضعها في مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من البطارية.

مهم! مع طريقة التخليل هذه، يجب ألا تضع الحاوية في الثلاجة. عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة، سيبدأ محلول ملحي مخمر بارد بالتدفق منه.

مع هذا التخليل، سيكون الخيار جاهزا في اليوم التالي.

خيار مخلل سريع الجفاف

تكمن راحة هذه الوصفة في حقيقة أن الخيار مخلل بدون محلول ملحي. لهذا سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الخيار
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• عدة فصوص من الثوم.
• الشبت.

يتم وضع الخيار المغسول والمنقوع جيدًا في كيس بلاستيكي متين دون أي ضرر. كما يتم إرسال باقي المكونات إليهم: الملح والسكر والأعشاب المفرومة والثوم. بعد ذلك، يجب ربط الكيس بإحكام ورجه عدة مرات. سيسمح ذلك بتوزيع الملح والسكر والتوابل بالتساوي في جميع أنحاء الكيس.

يمكن وضع الخيار مع البهارات من الكيس في قدر وإغلاقه بغطاء، أو وضعه مباشرة في الكيس في الثلاجة. يجب أن يبقوا هناك لمدة 6 ساعات على الأقل، لكن من الأفضل تركهم طوال الليل.

إذا كنت تريد الخيار المملح قليلاً بشدة بحيث يصعب عليك الانتظار حتى 6 ساعات، يمكنك إضافة خل المائدة بتركيز 9% إلى الكيس. للكيلوغرام من الخيار، 1 ملعقة كبيرة كافية. هذه الحيلة الصغيرة ستسمح للخيار بالتخليل في غضون ساعات قليلة.

كيفية تخزين الخيار المملح قليلا

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، يمكنك فقط تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه كلما طالت مدة بقائهم في الثلاجة، كلما أصبحوا أكثر مملحة. لمدة أسبوع من هذا التخزين، يمكن أن تصبح بسهولة مخللات عادية.

ولكن كقاعدة عامة، يحدث هذا نادرا جدا، لأنه من الصعب للغاية مقاومة وجبة خفيفة مقرمشة ومملحة قليلا.

لكل من يحب الخيار المملح قليلاً - وصفة سريعة للطهي في قدر في محلول ملحي، مما يجعل الخيار مقرمشًا ولذيذًا جدًا. مع نفس النجاح، يمكنك إضافة الخيار قليلا باستخدام هذه الوصفة في البنك، لأن طريقة التخليل لا تختلف. خذ ما هو أكثر ملاءمة لك.

هذه وصفة والدتي، مجربة على مدى عقود ولا تتطلب أي تغيير. يمكنك القول أن هذه وصفة كلاسيكية لتخليل الخيار المملح قليلاً.

أعلم بنفسي أنه عندما تصنع خيارًا كهذا، فأنت تريد أن يكون جاهزًا على الفور تقريبًا. سيكون هذا الخيار المملح قليلاً سريع الطهي في قدر جاهزًا في اليوم التالي. أي أنهم بحاجة إلى يوم للمخلل. يتم تفسير هذه السرعة بتقنية واحدة سأكتب عنها أدناه.

اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات

• الخيار (كما يناسب الكثير في المقلاة)
• 2 غصن من الشبت القديم مع المظلات
• 2 ورقة من الفجل
• 4-5 أوراق كرز
• 2-3 أوراق
• 5-6 حبات فلفل أسود
• 1-2 ورق الغار
• الملح (بمعدل 1 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل لتر من المقلاة أو الجرة)
• ماء بارد

خيار مملح قليلاً - وصفة سريعة للطبخ في قدر

كيف لطهي الخيار المملح قليلا؟ لتبدأ، نأخذ الخيار و "مجموعة نبيل" لتخليلها. لا يوجد شيء جديد في هذه المجموعة: كالعادة - أوراق الكرز والكشمش، تنبع بمظلات من بذور الشبت القديمة. لا تنس بضع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

سوف يناسب الخيار أنواعًا مختلفة تمامًا، اعتمادًا على ما لديك وما تحبه. اعتمادا على حجمها، سوف تحتاج إلى أكثر أو أقل لكل مقلاة أو جرة. لذلك ستحتاج إلى لترين من الخيار كيلوغرامًا تقريبًا، ولثلاثة لترات - حوالي واحد ونصف، وما إلى ذلك.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غسل الخيار. إذا كان لديك لفترة طويلة (على سبيل المثال، كانوا ينتظرون وقتهم في الثلاجة)، فمن المستحسن ببساطة نقعهم في الماء البارد لعدة ساعات قبل التمليح. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لتمديد هذه العملية، فلن تضطر إلى نقعها. فقط اغسلها بالماء البارد واغسل جميع مكونات التمليح الأخرى.

ثم تحتاج إلى قطع أطراف الخيار المملح قليلاً في المستقبل. وهذا أمر لا بد منه، لأننا نريدهم أن يطبخوا بسرعة. ولكن إذا كان لديك عائلة صغيرة وحاوية كبيرة: سواء كانت قدرًا أو جرة (حسنًا، ربما تكون الجرة سعة ثلاثة لترات كبيرة بالنسبة لعائلتك؟) ، فإنني أوصي بترك الخيار الذي سيذهب إلى قاع الجرة دون التشذيب. نظرًا لأنك ستأكلها أخيرًا، فلن تحتاج إليها "للوصول إلى حالتها" بسرعة.

وبعد ذلك، بعد قطع الخيار، لا تزال بحاجة إلى إجراء تخفيضات عليها بسكين: على كل خيار هناك 2-3 قطع. أي أننا نثقب الخيار، ولكن ليس بالكامل، ونقطع الخيار، ولكن ليس بالكامل. تماما كما هو مبين في الصورة. نقوم دائمًا عادةً بإجراء ثلاث قطع. هذه القطع هي التي تسمح لخيارك بالتخليل حتى تتمكن من تناوله في اليوم التالي.

ثم ضع غصن الشبت وأوراق الكرز والكشمش المغسولة وأوراق الفجل وحبوب الفلفل في قاع المقلاة أو الجرة. نضع ورق الغار لكن لا أنصح بوضع أكثر من ورقتين لأنها تعطي مرارة.

ثم ضعي الخيار في أعلى المقلاة أو الجرة.

كل ما تبقى هو إضافة الملح وإضافة الماء. يجب حساب الملح بناءً على حجم المقلاة أو الجرة. ولكل لتر من الحجم، خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح الصخري أو البحر. لذلك، إذا كان لدي قدر 2 لتر، فأنا بحاجة إلى 2 ملاعق كبيرة من الملح، إذا كان القدر أو الجرة 3 لتر، فضع 3 ملاعق كبيرة من الملح.

ما عليك سوى وضع الملح فوق الخيار ثم صب الماء البارد فوقه.

ليست هناك حاجة لتحضير أي محلول ملحي بشكل منفصل، لأن الملح نفسه سوف يذوب تمامًا في الماء دون حركاتك غير الضرورية.

وتضع في الأعلى نفس مجموعة "الأجراس والصفارات" التي تضعها في قاع المقلاة أو الجرة.

وبعد ذلك، انتبه: قم بتغطية المقلاة بغطاء، وقم ببساطة بتغطية الجرة بغطاء من النايلون (دون إغلاقه بإحكام) وضعه ببساطة في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا تضعه في مكان بارد سواء كان ثلاجة أو قبو. لذلك يجب أن تبقى المقلاة مع الخيار لمدة يوم.

مباشرة بعد يوم تحصل على خيار مملح خفيف لذيذ جدًا. لقد حددت توقيتها هذه المرة على وجه التحديد. لقد قمت بإعداده في الساعة الثانية ظهرًا في أحد الأيام، وفي اليوم الثاني في نفس الوقت كان الخيار لذيذًا. وهكذا، بعد يوم واحد، تحتاج إلى وضع المقلاة أو الجرة مع خيارنا المملح قليلا في مكان بارد. لأن طعم الخيار المملح قليلاً أفضل بكثير في البرد. ولم نعد بحاجة إلى تسريع عملية تمليحها.

نضعهم في الثلاجة وبعد بضع ساعات يمكنك إخراجهم من هناك!

حسنًا، إذا كنت في حاجة إليها بشكل أسرع، إذن (الوصفة على الرابط). ليست هناك حاجة للانتظار على الإطلاق.

نعم ولا تفوتك أشهى الطماطم - .

سأكون سعيدًا إذا كنت تحب أيضًا هذا الخيار المملح قليلاً وفقًا لوصفة الطهي السريع في قدر.

الخيار المملح قليلاً هو مقبلات رائعة. أريد أن أقدم أسرع الوصفات لتحضير الخيار المقرمش برائحة الشبت والثوم المذهلة مع قليل من الفلفل والخردل.

فهي ليست مستعدة للاستخدام في المستقبل ويتم تناولها بسرعة كبيرة. مهما حاولت، كلهم ​​مختلفون. كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة. في كل وصفة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير مجموعة التوابل، إضافة ما هو في متناول اليد. والأهم أن حجمها لا يزيد عن 7٪ من وزن الخيار.

يتم تحضيرها في أواني ومرطبانات مختلفة السعات وأكياس. يتم ملؤها بمحلول ملحي بارد أو ساخن، وفي بعض الوصفات يتم تحضيرها بدونها على الإطلاق. في الآونة الأخيرة، أصبحت خيارات الطهي السريعة والفورية تقريبًا شائعة جدًا. لذا ربما سأبدأ معهم.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في كيس

أود أن أسمي هذه الوصفة ليست سريعة فحسب، بل فورية. يمكن تناول الخيار المملح قليلاً مباشرة بعد طبخه. ليست هناك حاجة لتحضير المحلول الملحي والحاويات هنا. يتم تحضير الخيار الموجود في الكيس بكل بساطة وبسرعة.

مكونات:

• خيار - 1 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• سيقان الشبت الناعمة والمظلات - 50 غرام.
• فلفل أخضر حار - حسب الرغبة
• الكزبرة الخضراء - 20 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 5-8 البازلاء
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

الخيار نفسه ليس له طعم أو رائحة واضحة. لجعلها عطرية، يجب أن تكون مشبعة برائحة التوابل.

نقوم بغسل الخيار وتجفيفه وفرزه حسب الحجم. نحاول أن نأخذ نفس الحجم، بحيث يتم تمليحها بالتساوي، ويلعب المظهر الجمالي للطعام دورًا مهمًا. كما ينبغي أن تكون بثور، ذات لحم كثيف وبدون فراغات في الداخل. نقطع أطراف الخيار ونقطعها بالطول إلى أربع قطع.

ثوم صغير مقسم إلى فصوص. اسحقيها بالجانب المسطح من السكين، ورشي القليل من الملح، ثم قطعيها جيدًا.

يقطع الشبت. من الأفضل أن تأخذ سيقانًا ناعمة لأنها تحتوي على المزيد من العصير. يرش أيضًا القليل من الملح ويقطع جيدًا. يتم إطلاق عصير ورائحة الشبت على الفور.

سحق حبات الفلفل الأسود في الهاون. وستشعر على الفور برائحته المنعشة.

لا بأس، الآن سنضيف رائحة الكزبرة والفلفل الأخضر الحار. نحن نأخذ هذين المكونين بكميات صغيرة ونقطعهما جيدًا.

هل يمكنك أن تتخيل مدى الرائحة الرائعة الموجودة في المطبخ! والآن سنقوم بنقل هذه الباقة الكاملة من الأذواق والروائح إلى الخيار.

الآن نأخذ كيسًا بلاستيكيًا سميكًا ونضع فيه كل خليطنا العطري والخيار المفروم. أضف الملح والسكر وزيت السمسم.

الجميع! لم يتبق سوى القليل جدا. شريحة الخبز الأسود، صب الفودكا الباردة.

نربط الكيس ونخلط جميع المحتويات ونرجها بقوة.

ضعيها على طبق وقدميها. من المستحيل وصف الرائحة والرائحة والطعم بالكلمات! شهية طيبة وشرب!

وصفة للطهي السريع للخيار المملح قليلاً في قدر

مكونات:

• خيار - 2.5 كجم
• الثوم - 10 غرام.
• سيقان الشبت الناعمة والمظلات - 100 غرام.
• أوراق الكشمش الأسود - 10 جم.
• جذر الفجل - 15 غرام.
• الطرخون - 15 جم.
• أوراق الكزبرة والريحان - 10 غرام.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب
• الماء - 4 لتر
• ملح - 200 جرام
• سكر - 100 جرام

تحضير:

نقوم بجمع الخيار وفرزه حسب الجودة والحجم. نختار تلك ذات البشرة الحساسة مع البثور والأشواك السوداء الصغيرة. اغسله جيدًا في ماءين أو ثلاثة.

من الأفضل مخلل الخيار في يوم التجميع. نقعهم مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات

نحن أيضًا نغسل الخضر جيدًا. نستخدم مظلات الشبت ونقطع السيقان إلى قطع.

خذ أوراق وجذر الفجل. نقوم بتنظيف الجذر وتقطيعه إلى قطع صغيرة، يمكنك تقليمه.

ضعي الفلفل الأحمر الحار بالكامل، وأزيلي البذور.

نقوم بتنظيف الثوم الصغير وتقسيمه إلى فصوص. ليست هناك حاجة لتقشير القشرة، فهي لا تزال شابة وطرية. سحق الأسنان بالجانب المسطح من السكين.

يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكشمش الأسود أو أوراق الكرز وأوراق البلوط والكرفس والطرخون والكزبرة وغيرها من النباتات الحارة.

قسّم خليط التوابل بالكامل إلى ثلاثة أجزاء.

خذ مقلاة مينا نظيفة سعة 5 لتر وضع الطبقة الأولى من الخضر المحضرة في الأسفل.

نقطع أطراف الخيار ونضعها في كومة في مقلاة ثم نضيف طبقة ثانية من البهارات ونغطيها بالخيار ونغطيها ببقية الخضر.

لتسريع عملية التخمير، يتم قطع نهايات الخيار أو سحقها بالماء المغلي.

لتحضير المحلول الملحي، خذ 50 جرامًا من الملح و25 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء. غلي الماء، حل المكونات، إضافة البهارات. يغلي لمدة 3-5 دقائق، أطفئه واتركه يبرد.

نسكب الخيار ونضع فوقه طبقًا مسطحًا ونضع عليه وزنًا حتى يغمر كل شيء في السائل.

غطي الوعاء بقطعة قماش سميكة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد التبريد الكامل، ضع المقلاة في الثلاجة وقم بتبريد الخيار. ويمكنك تقديمه على الطاولة.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً لجرة سعة 3 لتر

مكونات:

• الخيار الطازج - كم سيدخل
• الثوم - 4 فصوص
• سيقان ناعمة ومظلات الشبت - 50 جم.
• ملح - 60 جرام.
• سكر - 30 جرام.
• أوراق الفجل والكشمش الأسود - 50 غرام.

تحضير:

تتطلب المجموعة الكلاسيكية من المكونات لجرة سعة 3 لتر وجود الشبت والثوم. ولتعزيز الطعم والرائحة يمكنك إضافة أوراق الريحان والمالحة والكرز أو الكشمش الأسود وأوراق الكرفس والبقدونس والكزبرة. لمزيد من القرمشة - أوراق البلوط وجذر الفجل. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الأحمر الحار.

نغسل الخيار الطازج جيداً ونقطع أطرافه. إذا تم جمعها قبل المعالجة بيوم أو يومين، فيجب نقعها في الماء البارد النظيف لمدة 3-6 ساعات. بهذه الطريقة سوف تكون مشبعة بالماء وتستعيد نضارتها.

ضعي الشبت والثوم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. نحاول اختيار خيار من نفس الحجم بحيث يكون مملحًا بشكل أفضل ونملأ الجرة. في هذه الحالة، لا يهم طريقة التمديد كثيرًا، فنحن نحاول فقط وضعها في الجرة بشكل أكثر إحكامًا.

قم بإعداد محلول ملحي بنسبة 6-8 بالمائة. نسكب الخيار في مرطبان، ونغطي عنقه بقطعة قماش سميكة، ونتركه ليتخمر طوال الليل.

وتجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على حجم الخيار وطريقة وضعه، قد تختلف كمية المحلول الملحي.

في الصباح، نضع الجرة في الثلاجة لتبرد، وبحلول وقت الغداء، يكون الخيار المقرمش المملح قليلاً المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزًا. بالعافية!

خيار مقرمش - وصفة في محلول ملحي ساخن

هذه هي الوصفة التي أحب طهيها أكثر. يصبح الخيار جاهزًا في يوم واحد، وإذا تم تخزينه في الثلاجة، يمكنك تناوله لمدة أسبوع كامل.

تشبه عملية الطهي بأكملها وصفة الطهي السريع للخيار المملح قليلاً في قدر. لقد نظرنا إليها أعلاه.

سنقوم فقط بسكب المحلول الملحي الساخن على الخيار. ثم يترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح نضعه في الثلاجة ليبرد. وبحلول وقت الغداء يمكنك تقديمها على الطاولة. ولجعلها مقرمشة، لا تنسى نقعها وتقطيع جذر الفجل وإضافة أوراق البلوط.

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بأم عينيك كيفية القيام بذلك.

الاستعدادات مستمرة، نراكم في المرة القادمة. في التعليقات يمكنك مشاركة وصفاتك ورغباتك المثيرة للاهتمام.