منذ العصور القديمة، كان الطبق الأكثر شعبية في روس هو فطيرة أو فطائر الملفوف. اليوم لم تفقد أهميتها، وربات البيوت يقومون بالتجربة، في محاولة لإعداد مثل هذه الفطيرة من العجين أو عجينة الخميرة. ولكن ربما الأكثر لذة على الإطلاق هي طبقة فطيرة الملفوف - طرية وجيدة التهوية مع عجينة خفيفة جدًا تذوب في فمك.

أسرار فطيرة المعجنات النفخة

• إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك استخدام العجين الجاهز.بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تحضير الحشوة، وطرح الأوراق وتجميع الفطيرة. عند اختيار منتج ما، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتكوينه. إذا كان يحتوي على الكثير من المواد الحافظة، فلن يتحول الطبق إلى الهواء، وأثناء الخبز، يمكن أن تنفصل العجينة وتطهى بشكل غير متساو.
• لا يمكن وصف وصفة فطيرة الملفوف المصنوعة من عجين الفطير بأنها غذائية.يصل محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى 400 سعرة حرارية / 100 جرام لذا يفضل تقديمه لعشاء عائلي. يزيد تشبع الحشوة من محتوى السعرات الحرارية: بإضافة البيض واللحم المفروم إلى الملفوف، تجعل الفطيرة أكثر مغذية. يحتوي الفطر على سعرات حرارية أقل. ومن خلال دمجها مع المكون الرئيسي، يمكنك الحصول على مذاق رائع بأقل سعرات حرارية.
• عجينة أقل مع الكثير من الحشوة - هذه هي الوصفة لفطيرة الملفوف المثالية.لذلك، معالجة الملفوف بعناية. لجعلها طرية، نقطعها جيدًا، ونقليها في مقلاة، ثم نتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة في كمية صغيرة من الماء أو الحليب. إذا كنت تستخدم الملفوف الصغير، فيمكنك ببساطة حرقه بالماء المغلي.
• عند الاختيار بين الخميرة وعجين الفطيرة الخالية من الخميرة فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأول.اتضح أكثر تهوية وناعمة. يتم طهي النسخة الخالية من الخميرة بشكل أسرع، لذلك يجب أن تكون وصفتها أيضًا في ذخيرة الطهي الخاصة بك.

وصفة العجينة الجاهزة

يمكنك صنع فطيرة الملفوف مع الملفوف من عجين الفطير في نصف ساعة حرفيًا. اختاري عجينة الخميرة على شكل صفائح.

سوف تحتاج:

• العجين النهائي - 500 غرام؛
• ملفوف - 1 شوكة؛
• بيض - 5 قطع؛
• قليل من الدقيق والملح
• زيت نباتي.

تحضير

1. يُقطع الملفوف جيدًا باستخدام آلة التقطيع الخاصة. يقلى بالزيت ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويضاف الملح.
2. قم بغلي البيض وتقطيعه بطريقة مناسبة. اخلطي الحشوة بمجرد أن تبرد المكونات.
3. أخرج العجينة مسبقًا وقم بإذابتها. نفرد الورقة على شكل مربع ونضعها على ورق البرشمان.
4. ضعي الحشوة في المنتصف بحيث تشغل أكثر من نصف سطح الطبقة. نقطع الحواف الحرة إلى شرائح بعرض كل منها 4 سم، ونربط الشرائط المقابلة لها كما لو كانت تجديلها. يجب أن يذهبوا فوق الجزء العلوي من الحشوة.
5. بلل فطيرة الكرنب والبيض بالماء المثلج واتركها لمدة 10 دقائق.
6. سخني الفرن مسبقاً وضعي الفطيرة فيه لتخبز على حرارة 200 درجة.

وصفة العجينة الخالية من الخميرة

صنع فطيرة الملفوف من عجين الفطير بدون خميرة ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض الأسرار. لذلك بالنسبة للعجين نفسه، يجب ألا تستخدم الماء البارد فحسب، بل الماء المثلج (ضع الزجاج معه في الثلاجة، وقبل الاستخدام، قم برمي عدد قليل من مكعبات الثلج فيه). يجب أن تلمس الكتلة بيديك بأقل قدر ممكن ، لأنها تفقد اللدونة والطبقات عند تسخينها. اطحني الزبدة بالسكين واخلطي العجينة في محضرة الطعام أو الخلاط واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل فردها.

يستخدم:

• زبدة - 300 غرام؛
• ماء - 250 مل؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملفوف - 400 جم؛
• جزر - 200 جم؛
• الملح والفلفل الأسود.

تحضير

1. ينخل الدقيق، ويضاف إليه الزبدة المثلجة، ويقطع بالسكين، ويخلط مع الدقيق.
2. يُسكب عصير الليمون في الماء المثلج ويُضاف الملح ويُخلط.
3. أضف الماء إلى خليط الدقيق بكميات قليلة، واخلطه بملعقة (أو في محضرة الطعام).
4. نفرد العجينة على شكل صينية خبز، ونضع حشوة الكرنب المطهية بالجزر والمتبلة بالملح والفلفل. نضع طبقة أخرى فوقها ونقطعها ونزينها. تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

فطيرة عجينة الخميرة

وصفة صنع فطيرة الملفوف من عجينة خميرة المعجنات تشبه الوصفة السابقة. الفروق الدقيقة موجودة فقط في التحضير للاختبار نفسه.

سوف تحتاج:

• خميرة جافة - ملعقة صغيرة ممتلئة؛
• دقيق - 500 غرام؛
• حليب - 250 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• زبدة - 250 جم؛
• ملح - قليل؛
• الملفوف والبيض لملء.

تحضير

1. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونخل الدقيق ونخفف الزبدة.
2. يُضاف السكر إلى الدقيق والزبدة المخففة إلى الحليب ويُحرّك.
3. أضيفي الدقيق إلى خليط الزبدة واخلطي حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعيها في الثلاجة على شكل قطعة، أخرجيها بعد ساعة، لفيها إلى طبقة ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. تحضير الحشوة: يُطهى الملفوف على نار خفيفة ويُسلق ويُقطع البيض ويُخلط ويُضاف الملح والفلفل.
6. ضع الحشوة على الطبقة، ارفع الحواف، أو قرصة أو جديلة.
7. تُخبز حتى تنضج في الفرن على حرارة 200 درجة.

حاول صنع كل فطيرة ملفوف باستخدام عجين الفطير. وصفة مع الصور من اختيارنا سوف تساعدك في هذا!

كم أحب فطائر مع الملفوف! أعتقد أن الوصفة السريعة للفطائر المخبوزة اللذيذة في الفرن المصنوعة من عجين الفطير المحشو بالملفوف المطهي سوف تروق للكثيرين. نشكر سيرجي على الوصفة وصورة فطائر الملفوف بالزيتون:

الملفوف، لكننا لم نأكله كله. هناك حزمة من المعجنات النفخة في الثلاجة، حان الوقت لإعداد فطائر لذيذة بسرعة مع الملفوف المطهي من هذه المنتجات.
للحصول على وصفة معجنات الملفوف النفخة سوف تحتاج إلى:

• ملفوف أبيض مطهي - 600 غرام.
• معجنات نفخة الخميرة 500 غرام.
• زيت نباتي 100 مل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• زيتون - 20 قطعة.

كيفية صنع فطائر مع الملفوف المطهي من المعجنات النفخة

قسّم حزمة عجين الفطير إلى 10 قطع مستطيلة ثم افردها، دون أن تنسى دهن سطح العمل والشبك.

ضعي ملفوفًا مطهيًا وزوجًا من حبات الزيتون المقطعة على جانب واحد من قطعة العجين الملفوفة،

غطيها بالجانب الآخر واضغطي على الحافة كما هو الحال مع الفطائر أو الزلابية العادية.

ضعي الملفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهني كل فطيرة في الأعلى بمزيج من البيض والماء بنسبة 1:1.

ضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة، ووقت الطهي للفطائر مع الملفوف هو 18 دقيقة (بطبيعة الحال، تحتاج إلى إلقاء نظرة على اللون البني للفطائر، وتخبز المعجنات النفخة بسرعة كبيرة).

بالعافية!

الميزة التي لا يمكن إنكارها للخبز هي المذاق المقرمش والحساس للمنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، فهي لا تتوسع كثيرًا أثناء الطهي وتحتفظ بشكلها جيدًا. كلما زاد عدد الطبقات، كلما كانت النتيجة أكثر تهوية ورقيقة. لملء الفطائر المصنوعة من هذه العجينة، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات: اللحوم والخضروات والفواكه والتوت والجبن والجبن، أو ببساطة صنع نفخات وهمية، مع رش بذور السمسم أو السكر. على أية حال، إنه لذيذ بشكل لا يصدق.

ولعشاق الملفوف سنخبركم بكيفية تحضير فطائر المعجنات المنتفخة بالملفوف.

فطائر لذيذة مع الملفوف من عجينة المعجنات النفخة الجاهزة - وصفة

مكونات:

• عجين الفطير - 0.5 كجم؛
• ملفوف أبيض - 0.4 كجم؛
• بصل - 120 جم؛
• جزر – 120 جم؛
• معجون الطماطم – 15 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 35 مل؛
• فلفل أسود مطحون
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح؛
• المخطوطات.

تحضير

يُقشر الجزر ويُبشر، ويُقطع البصل إلى مكعبات، ويُقطع الملفوف. في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي، يُقلى البصل لمدة ثلاث دقائق، ويُضاف الجزر، وبعد خمس دقائق الملفوف. يُسكب معجون الطماطم المذاب في كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ أو المرق ويُقلب ويُغطى بغطاء. بعد عشر دقائق يضاف الفلفل والملح وورق الغار ويخلط مرة أخرى ويطهى حتى ينضج الملفوف ويضاف الماء أو المرق إذا لزم الأمر. الحشوة جاهزة.

الآن افردي العجينة المنتفخة بسمك 2 مم ثم قطعيها إلى مربعات. نحدد حجم الفطائر حسب الرغبة. تُسكب حشوة الكرنب المبردة في وسط المربع ، وتُغلق الحواف المقابلة قطريًا حتى تحصل على فطيرة على شكل ظرف مغلق بعناية وتوضع على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق البرشمان.

نخفق البيضة مع إضافة القليل من الحليب. دهن سطح الفطائر بالخليط الناتج واخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة عشر دقائق، وإذا كانت الفطائر كبيرة فخمسة عشر دقيقة.

فطائر مقلية مع الملفوف والمعجنات النفخة الخالية من الخميرة

مكونات:

• معجنات نفخة خالية من الخميرة - 500 غرام؛
• ملفوف أبيض - 300 غرام؛
• أي لحم مفروم - 250 جم؛
• بصل – 160 جم؛
• – 15 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 250 مل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

تحضير

يقلى نصف البصل المقشر والمفروم في الزيت النباتي لمدة أربع دقائق، ويضاف الملفوف الممزق ومعجون الطماطم المخفف في كمية صغيرة من الماء الدافئ والملح والفلفل وورق الغار ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. في مقلاة ثانية، يقلى البصل المتبقي ويضاف اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويقلى حتى ينضج.

امزج المحتويات المبردة لكلا المقالي واحصل على حشوة الملفوف واللحوم الجاهزة.

قم بتذويب عجين الفطير بدون خميرة وقطعه إلى مربعات أو مستطيلات متساوية. ثم نطرح كل واحد منهم بعناية بالتساوي. ضعي الحشوة في وسط كل مستطيل، ثم افرديه على شكل مثلث أو مستطيل واضغطي على الحواف بالشوكة.

ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، غطيها بغطاء، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، اقلبيها وتحمر على الجانب الآخر بدون غطاء.

قدمي الفطائر وهي لا تزال دافئة واستمتعي بها!

نقترح صنع فطائر الملفوف من عجين الفطير، وهي عملية سريعة وبسيطة للغاية. سيتم قضاء معظم الوقت في طهي الخضار التي ستكون بمثابة حشوة للفطائر. تنتج هذه الكمية من المنتجات حوالي 8 فطائر متوسطة الحجم، وإذا لزم الأمر، قم بزيادة عدد المكونات.
إذا رغبت في ذلك، بالنسبة للمخبوزات المحشوة، يمكنك استخدام عجين الفطير الخالي من الخميرة. سوف تصبح الفطائر أكثر ليونة ولن تنهار. بالإضافة إلى ذلك، من السهل العمل بهذه العجينة ومن السهل صنعها بنفسك.

الوقت: 60 دقيقة.

سهل

الوجبات: 4

مكونات

• عجينة الخميرة - 250 جم أو طبق واحد؛
• دقيق القمح لطرح العصير - 50 جم؛
• الملفوف الأبيض - 300 غرام؛
• جزر كبيرة - 1 قطعة؛
• بصل أبيض – 1 قطعة؛
• معجون طماطم أو كاتشب عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة دجاج نيئة – 1 قطعة؛
• زيت نباتي مكرر للقلي؛
• ملح الطعام - الهمس؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• رشة من بذور الكتان أو السمسم للرش.

تحضير

يُقطع الجزر المغسول جيدًا والمقشر إلى شرائح كبيرة.


نقشر البصل أيضًا ونقطعه إلى شرائح مربعة.


إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وقصيرة باستخدام سكين حاد.


ضعي الجزر والبصل في مقلاة بالزيت الساخن للقلي على المدى القصير.

بعد بضع دقائق، أضف الملفوف المبشور. يُحرَّك المزيج بشكل متكرر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع الحرص على عدم حرق الملفوف.


في منتصف هذه العملية، أضيفي المعكرونة إلى الملفوف، وتبليها بالسكر والملح. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء المغلي. عندما يصبح الملفوف طريًا، يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا.


قم بإذابة تجميد عجين الفطير نصف النهائي وضعه على سطح عمل مرشوش بالدقيق بسخاء. تفرد العجينة بالشوبك وتقطع إلى قطع مربعة متساوية.


ضع حشوة الملفوف المبردة في الأعلى.


تشكل القطع على شكل مثلثات، مع الضغط على الحواف جيداً بالشوكة.


افصلي الصفار عن البياض. ضعي البياض جانباً وادهن المثلثات بالصفار باستخدام فرشاة خاصة.


ضع قطعة من الرق على صينية الخبز وسيتم وضع القطع هناك. رشي حبوب الكتان أو السمسم على الوجه ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة.


قم بإزالة فطائر المعجنات النفخة النهائية مع الملفوف المطهي من صينية الخبز. تبرد على رف سلكي مغطى بمنشفة من الكتان.
إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في التعامل مع المخبوزات الصغيرة، فمن المألوف صنع كعكة ذات طبقة كبيرة من هذه المكونات. اخبزيها لفترة أطول قليلاً، حوالي 25 دقيقة.
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل معجنات نفخة في الثلاجة. يتم طهي هذه الفطائر بسرعة. سيكونون نهاية جديرة لعشاء البذور.