Dobar dan, danas sam napravila članak koji će pomoći domaćici POČETNICI da prvi put napravi savršene eklere ili kolače od kreme. Reći ću vam kako pravilno napraviti choux pecivo prema receptu.

Choux pecivo ima vrlo jednostavan recept (najjednostavniji od svih što može biti).

Ali- uprkos jednostavnosti recepta - ako ne znaš 7 važnih pravila možda nećete uspjeti. Meni se upravo to dogodilo: svoje prve eklere od kreme bacila sam u smeće (nisu se digli, nisu nabubrili, ležali su na plehu kao mrtvi kolači - tada sam zapravo briznula u plač).

A kada su rane na mojoj osjetljivoj kulinarskoj duši zacijelile, ja sam, s novom snagom i vjerom u uspjeh, počela da preturam po forumima i člancima i na kraju našla ONU INFORMACIJU koja se često ne pišu u receptima za čokoladna peciva. Ali bez kojih je nemoguće ispeći prave debele eklere i profiterole.

Tako da vam sve ide OD PRVOG ISKUSTVA.

Pa... krenimo redom.

Šta je choux pecivo?

Ovo je testo koje kada se ispeče daje prozračnu, mekanu, hrskavu lepinju. sa PRAZNINOM unutra.

Vazdušni mehurići unutar ovih lepinja dolaziti iz da testo sadrži mnogo vode. U vrućoj pećnici voda počinje aktivno isparavati, a ulje uključeno u tijesto ne dozvoljava zraku da slobodno prolazi kroz pore tijesta, a Pritisak vodene pare iz unutrašnjosti lepinje je naduvava poput balona.

I upravo ta praznina u kremastoj kugli-ekleru ili torti ispunjena je raznim nadjevima: kondenzovanim mlijekom, kremom, skutom, voćnim džemom.

Čak i najpočetniji kuvar može napraviti choux pecivo. Ali za ovo će mu trebati ne samo recept.

Ali takođe neke važne nijanse pečenja, bez znanja o tome koje kremšnite ili profiterole možda neće ispasti prozračne koliko želite.

Sad ćeš saznati sve tajne choux peciva...

A onda možete ispeći ukusne profiterole sa čokoladom (prva fotografija) i kolače od sira sa malinama (druga fotografija).

Pa hajde da napravimo ovo choux pecivo. A mi ćemo otkriti sve njegove tajne.

• Prvo ću vam dati recept (klasični korak po korak recept za choux pecivo)
• A onda ću vam vrlo detaljno objasniti KAKVE GREŠKE NE MOGU SE NAPRAVITI u samom radu pripreme ovog testa.

Recept za choux pecivo..

(proporcije za 40 malih lepinja)

• 1 staklo voda + 100g puter - rastopiti.
• Bez skidanja sa vatre dodati prosijano brašno ( 1 staklo, to je 160 grama)
• Ovo brašno skuvati u vrućoj vodi sa puterom (mućkati kašikom ili mikserom)
• Dodajte jaja 3-4 komada. I ponovo mesiti.
• Raširite tijesto kašikom ili štrcaljkom na podmazan pleh i pecite.

JEDNOSTAVNO je.

Ali samo za one. ko zna OSNOVNA PRAVILA ZA PRIPREMU OVOG TESTA.

Važna pravila –

za recept za choux pecivo.

Idemo sada kroz naš recept - korak po korak - i razumjeti svako pravilo.

U početku je sve jednostavno...

U šerpu sipajte vodu... u nju stavite ulje i sve prokuvajte.

PRAVILO PRVO – ne dozvolite da voda ključa predugo...

Ponekad se desi da vaša voda sadrži ulje već ključa... i ti si se omestio i ona nastavlja da grglja b...

Zbog toga, ona može djelomično ispariti od ključanja... i tečnost u tiganju će postati manji. I proporcije suvog i tečnog će biti poremećene. Rezultat će biti choux pecivo deblji nego što je potrebno.

PRAVILO DRUGO – brašno treba odmah da prokuha...

Dok se tečnost zagreva, pripremićemo „sletanje od brašna“. Upravo "sletanje" - jer vazdušno sletanje je uvek trenutno i munjevito. Ovo bi trebalo da se desi sa našim brašnom.

Prvi put kada sam pravila choux testo, napravila sam grešku što sam brašno sipala iz čaše presporo. Jer se zaista polako izlijeva iz čaše.

Moram uraditi drugačije.

• Uzmite list papira i presavijte ga na pola. Da ima preklopnu liniju.
• Na ovaj lim sipajte naše (već prosijano) brašno.
• Ovom brašnu - dodati šećer (za slatko testo) ... ili so (za slano testo).
• A kada mješavina vode i ulja proključa u našem tiganju, smanjite vatru... i...
• Uzimamo naš list - za rubove, tako da je savijen u liniji pregiba, i svo brašno je bilo spremno za momentalno sipanje sa pleha.
• List s brašnom donosimo u tepsiju - u drugu ruku odmah uzmi kašiku(drvena lopatica... ili mikser)
• U kipuću uljnu vodu sipajte brašno - jednim pokretom - bučno i odmah ( iste sekunde) promešati brzo, brzo (baciti pleh u stranu, jednom rukom uhvatiti dršku tiganja i brzo umiješati svo brašno u vodu.

Skuvano brašno treba temeljno KUVATI.

Brzo posuto brašno trebalo bi da proključa. Za ovo treba vremena. Dodati brašno, pomešati sa kipućom vodom i bez skidanja tiganja sa vatre (osim ako se vatra ne smanji) – umesiti direktno u tiganju. Zatim ga širimo kašikom na dno tepsije - pa skupljamo u nešto - pa opet širimo - opet u nešto. Da napravim testo prokuhano sa svih strana. Nakon 2 minute bit će temeljno kuhan.

I postaće mekana, homogena gruda.

PRAVILO TREĆE – bitna je temperatura choux tijesta i veličina jaja.

Sada, nakon što je brašno prokuhalo i tiganj je maknut sa vatre, potrebno je ubaciti jaja. Ali ne odjednom– testo ne bi trebalo da bude jako vruće (da se jaja ne ispeku u njemu) – bolje je da zabodete prst u choux testo: ako vam temperatura bude podnošljiva, onda jaja neće „goreti“.

Ako je testo Postat će potpuno hladno prije dodavanja jaja - ovo je takođe loše. Onda ispadne ljigav. I tada ga više nećemo moći dovesti do mesnato-kremaste teksture.

Može se ispostaviti da će veličina jaja poremetiti omjer tekućine/suvoće, a tijesto će ispasti previše tekuće.

Stoga, jaja umutimo u posebnu posudu. I pobedi tamo.

A onda počinjemo malo po malo dodavati smesu od jaja u choux pecivo.

Dodato i promešano. Dodato i mešalo i umesilo...

Dok tijesto ne postane trebamo konzistencije (tj. ponekad je malo smjese od jaja još u šolji... a tijesto je već postalo kako treba... što znači da nema potrebe dodavati još smjese od jaja - dovoljno je).

I tu postoji još jedna stvar. Prema mojim zapažanjima, ovako ispada. Ako choux testo mješate drvenom kašikom, potrebno je više jaja. A ako koristite mikser, onda manje. Činjenica je da mikser previše i intenzivno mijesi tijesto, a od miješanja postaje tečnije i tečnije, pa je stoga potrebno manje jaja.

Videćete i sami kada ćete prestati da dodajete jaja u naše čokoladno pecivo. Videćete po doslednosti.

Kako izgleda ISPRAVNA konzistencija choux tijesta?

Željena konzistencija izgleda ovako: homogena sjajna pasta. koji zadržava svoj oblik neko vrijeme. Već ćete i sami moći da vidite po sadržaju svoje tepsije: ovde kašičicom mješate choux testo i šare mrlja u tiganju (tragovi od mešanja) Kako zamrznute drže oblik?(slika iznad).

Ili možete provjeriti ovako: Prstom vadim testo iz pleha, i ako zagrabi tecni komad zadrzi oblik (kao pasta za zube na cetkici), čuperak testa viri diže se do vrha i ne pada, što znači da je tijesto kakvo treba biti.

Zahvaljujući ovom svojstvu, choux testo, kada se stavi na lim za pečenje, u potpunosti zadržava svoj oblik i uzorak (ako je špric imao mlaznicu s uzorkom).

I nakon pečenja, takav ekler će zadržati svoju površinu s uzorkom.

Šta učiniti ako ispalo je testo pregusto ili previše tečan?

Kada mi se to dogodilo, naivno sam odlučila da se debljina tijesta (u jednom ili drugom smjeru) može promijeniti dodavanjem jaja ili brašna.

Ali u stvari, ove inovacije u receptu samo će uništiti cijelo tijesto. I moraće da se baci.

Problem treba riješiti na ovaj način.

Ako je tijesto gusto, onda u posebnom loncu napravimo malo istog tijesta, ali tečnije (odnosno, stavimo malo više vode po receptu - prokuhali smo brašno - dodali smo jaja). A onda je ovo tijesto pomiješano s našim prvim pregustim tijestom.

Ako je tijesto tečno, onda od istog tijesta pravimo malo u posebnom loncu, ali gušće. Odnosno, sipamo vodu i ulje po receptu, dodamo brašno po receptu - umesimo i skuvamo brašno. I ovo tijesto (koje je još bez jaja) dodajemo u naše prvo pretečno tijesto.

Postoji još jedno korisno pravilo kada se tijesto stavlja na pleh...

PRAVILO ČETVRTO - lim za pečenje mora biti mokar.

Pleh za pečenje lepinja namazati JAKO TANKIM SLOJOM putera (biljnog ili putera) - debeo sloj putera će dati gustu koru na dnu, koju ćete teško otkinuti sa pleha.

Stoga ih je bolje peći na silikonskoj prostirci (ne treba je ničim podmazati).

Obavezno obilno poprskajte lim za pečenje vodom. Ja samo polijem vodu na to i onda otresem vodu sa tiganja. I male kapljice ostaju prianjati za ulje.

Upravo te kapljice će nam dati potrebnu vlažnost unutar pećnice. A onda će naše lepinje još narasti zajedno.

Kako staviti choux testo na lim za pečenje.

Stavite tijesto na lim za pečenje

• ili kašikom (umočenom u vodu).
• ili špric za pecivo sa velikom mlaznicom.
• ili kroz običnu plastičnu vrećicu na kojoj je izrezana rupa.
• ili smotajte vrećicu običnog papira.

Za profiterole je bolje koristiti kašiku - dobićete savršen krug (ako se nešto razmaže ispravite mokrim prstom). Ili široka mlaznica bez uzorka.

Čoux pecivo TREBA NANOSITI U MALIm porcijama.

okruglo – ne više od kašičice.

dugo – ne više od dve kašičice zapremine.

U suprotnom neće narasti - previše tijesta se teško diže.

Udaljenost između položenih dijelova choux testo - treba da bude najmanje 2 centimetra. Nakon pečenja, ekleri položeni kašikom izgledaće kao okrugle, trbušaste lepinje.

Ako su kremšnite dugačke, koristite špric. Ako je mlaznica šprica tanka, onda možete jednostavno istisnuti nekoliko kobasica jednu do druge (jednu na drugu) i na kraju ćemo dobiti kobasicu potrebne debljine.

PRAVILO PETO - ne dozvolite da choux testo dugo leži na plehu.

Ako se kuglice od choux tijesta utisnute na lim za pečenje ne stave odmah u pećnicu, tada će vlaga početi da isparava iz tijesta, a na vrhu tijesta formira se korica koja nam nije potrebna. I tada naši ekleri (ili profiteroli) neće narasti.

PRAVILO ŠESTO – pećnica mora imati vruću vlagu.

Zagrijte rernu do temperature od 180 stepeni.

Stavili smo lim za pečenje sa kremastim eklerima i kolačima.

A sada kreirajmo dodatnu pare za rernu. Da biste to učinili, sipajte malo vode na dno šolje i stavite je direktno na vruće dno rerne. Ne na samom plamenu, naravno, inače će se ugasiti, već na vrućim zidovima ili dnu pećnice. Tako će naše kremšnite profiterole sigurno narasti.

PRAVILO SEDMO - ne otvarajte rernu (dok se ne ispeku).

Pitate se kako da znamo da su već pečeni ako ih ne otvorimo i ne pogledamo.

Peku se male hlepke ili kolači 20 minuta. Dok se ne pojavi smeđe-zlatna korica.

Ako Prošlo je 20 minuta, otvorili ste rernu i vaše profiterole još nije završeno(naduvani ali bledi), odnosno postoji mogućnost da u tako bledom obliku otpadnu - ispuhaju. Onda možete ovo da uradite...

Kada pogledate u rernu, Neka šolja bude spremna sa malom količinom vode na dnu. U slučaju da vidite da su kiflice još vlažne i treba ih pustiti da se još malo peku... ovu vodu sipamo na dno rerne (dodamo u paru) i brzo zatvorite rernu(bez isključivanja) - na taj način dajemo lepinje vreme da se peče dok ne porumeni a ne pasti zbog naše prerane invazije na njihovo parno kupatilo.

To je…

Dok ste šibicom bockali lepinje i ocjenjivali njihovu gotovost, iz rerne je curila dragocjena para. I rizikujemo da uz to dobijemo ispuhane eklere..

Pa smo pogledali...odlučili smo da još nismo pečeni...isprskali smo malo vode i zatvorili...

Na ovaj način manje je vjerovatno da će naše čokoladne lepinje ispuhati.

NAKON DA STE ODLUČILI da su ekleri već pečeni. Isključujemo rernu. Lagano ga otvaramo, ali ne vadimo odmah naše kiflice. I neka se odmore i naviknite se na novu temperaturu 5 minuta.

Ovo je 7 pravila - razumijevanje da ćete uvijek NAPRAVITI VAŠE TIJESTO prave konzistencije i pravih uslova za savršeno NADUVANJE kolača ili eklera.

Neka choux testo osjeti vašu LJUBAV, BRIGU i povjerenje u rukama profesionalca.))

Pa, u našem sljedećem članku ćemo to učiniti SWAN torte – od choux tijesta. Recept za početnike.

Srećno pečenje.

Olga Klishevskaya, posebno za stranicu

Recepti za ukusne torte

choux testo za eklere recept

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar i kuhinjski aparati: kuhinjska vaga (opciono), šerpa ili šerpa sa debelim dnom, silikonska lopatica, kašika, viljuška, sito za prosijavanje brašna, pleh, kesa za pečenje (opciono), četka za podmazivanje tijesta (opciono), papir za pečenje, šporet, rerna .

Potrebni proizvodi

Predstavljamo vam jednostavan recept za choux pecivo za eklere sa fotografijama i video zapisima.

Istorija eklera

Eclair je poznati francuski desert koji je osvojio milione ljudi.
Recept za ovaj divni prozračni desert je bio kreirala je francuska kulinarska specijalista Marie-Antoine Caremu i postala poznata u 19. veku.

Idealna dužina za ekler se smatra 14 cm, a kremšnite treba da budu iste i ujednačene.

Recept za choux pecivo izmislio je 1554. godine francuski kuhar Panterelli. Peciva su izazvala veliku senzaciju i dodana su na kraljevski meni.

Da biste probali ovu poslasticu, ne morate posjećivati ​​francuske restorane ili kafiće. Kolač je moguće pripremiti i kod kuće.

Recept za choux pecivo za eklere

Kako pripremiti dobro choux pecivo za eklere, pogledajmo recept korak po korak:

1. U šerpu staviti puter/margarin sobne temperature, dodati tečnost i posoliti.

2. Stavite lonac i dovedite tečnost do ključanja na srednjoj vatri.

3. Kada smesa počne da ključa skloniti sa vatre i umešati brašno. Brašno se prvo mora prosijati da se izbjegnu stvaranje grudica. Snažno i brzo umiješajte brašno da dobijete jednoličnu konzistenciju. Kada vidite da se testo dobro udaljava od posude u kojoj se pripremalo, potrebno je da ga držite na laganoj vatri uz snažno mešanje još oko minut.

4. Kada testo počne da ostavlja trag na dnu šerpe, to znači da je višak tečnosti ispario i podloga je spremna za dalju upotrebu. Testo se mora skloniti sa vatre ili prebaciti u drugu hladnu posudu da se malo ohladi.

5. Kada se testo ohladi potrebno je da počnete da umećete jaja. U tijesto dodajte jedno jaje, dobro miješajte dok se jaje potpuno ne rasprši u tijesto. Zatim dodajte još 3 jaja, svako dobro izmiksajući.

6. Sada je važno da ne propustite trenutak kada je testo spremno. Ako je malo gusto, onda treba dodati još jedno (peto) jaje.

Nemojte žuriti da dodate celo jaje. Istresti u zdjelu i dodavati malo po malo, postižući željenu konzistenciju. Dešava se da je pola ili trećina jajeta dovoljna.

7. Hajde da razgovaramo o tome kako da odredimo šta bi trebalo da bude pravo choux pecivo za eklere. Možete provjeriti spremnost tijesta ovako: ako polako teče glatko iz lopatice, formirajući trokut, onda je tijesto spremno. Ako se razbije na komade, ispadne sa lopatice, onda morate dodati još jedno jaje.

Postoji još jedan način da provjerite da li je tijesto spremno za pečenje. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta i pritisnite ga između kažiprsta i palca. Ako se rastegne i vrhovi ostanu na prstima, onda je tijesto spremno.

8. Sada se testo mora dobro izmešati da bude zasićeno kiseonikom i da dobije sjaj i kremastu teksturu karakterističnu za klasično choux testo za eklere. Mesite testo 3-5 minuta. Fotografija pokazuje šta bi trebalo da se desi.

9. Zatim dobijeno testo stavite na pleh obložen papirom. Kako biste osigurali da su kolači iste veličine i da se peku ravnomjerno, možete ih staviti u torbu za pecivo.

Možete napraviti uređaj za odlaganje tijesta pomoću debele turpije ili plastične vrećice. Da biste to učinili, odrežite ugao kako biste dobili potrebni promjer. Napunite testom i stavite na pleh.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete koristiti običnu kašiku. Na papir za pečenje žličicom izlijte tijesto. Ako pokušate to učiniti pažljivo, izgled gotovih kolača neće biti ništa lošiji od onih postavljenih pomoću posebnog uređaja.

10. Nakon što ste odložili eklere, potrebno ih je lagano premazati umućenim jajetom.

Nakon što smo naučili kako napraviti choux tijesto za eklere, prijeđimo na pečenje blankova.

11. Pecite komade u rerni zagrejanoj na 210 stepeni. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite dok se potpuno ne skuva. Čoux testo se peče oko 30-45 minuta, iako to zavisi od rerne. Kada se tijesto dobro digne i počne da porumeni, možete malo provjetriti pećnicu. Da biste to učinili, morate ga otvoriti nekoliko milimetara na vrlo kratko vrijeme kako biste ispustili paru koja se tamo nakupila. Ovo nije neophodno, ali je preporučljivo, jer će para spriječiti da ekleri porumene i osuši se.

Pečene podloge za kremšnite treba da budu svetle i ujednačene boje, posebno obratite pažnju na boju stranica: treba da budu svetle, ali ne i mekane. Ako se kremšnite ne ispeku, otpašće kako se ohlade.

12. Svježe pečenu kremu ohladite na rešetki.

Malo smanjite vatru i dodajte brašno uz stalno mešanje drvenom kašikom. Tijesto kuhajte nekoliko minuta dok se ne lijepi za zidove i stvori jednu prilično gustu grudvu.

Dobijeno testo malo ohladite i dodajte jedno po jedno jaje, dobro meseći posle svakog.

Kafenom kašičicom umočenom u hladnu vodu stavite testo na silikonsku prostirku (ili pergament papir) i pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni dok ne porumeni. Trebalo mi je 30 minuta u rerni.

Dok se profiterole peku, napravimo fil. Da biste to učinili, treba umutiti gustu pavlaku, zatim dodati šećer od trske, vanilin, svježi sir i sve ponovo umutiti. Trebalo bi da dobijete homogenu kremastu masu.Isecite torte i punite kremom.

Pre serviranja posuti šećerom u prahu.To je to,profiterole sa skutom i krem ​​filom su gotove.Sve deluje jednostavno. Ali ako ne znate neke od nijansi, choux pecivo neće raditi. Prvi put sam dobila ravne palačinke koje su imale ukus omleta. Drugi put se pokazalo da je testo pregusto, a profiteroli su imali ukus palačinki. Po treći put, moje pahuljaste i rumene profiterole na samom kraju kuvanja su odjednom otpale i zalepile se. I tek četvrti put, uzimajući u obzir sve učinjene greške, postigao sam željeni rezultat.

10 pravila za pripremu choux tijesta:

1. Prvi korak u procesu pripreme choux tijesta je da uključite i zagrijete rernu na temperaturu od 180 stepeni. Ako se profiterole, već pripremljene i stavljene na lim za pečenje, ne stave odmah u pećnicu, na njihovoj površini će se pojaviti korica i neće se dići. Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi pre kuvanja. Ako u testo počnete da mutite hladna jaja iz frižidera, ono će se prebrzo ohladiti i neće narasti.
2. Brašno morate dodati odjednom, a ne u dijelovima. U suprotnom će se u testu formirati grudvice i ono se neće pravilno skuhati.
3. Nakon dodavanja brašna vatru ne treba odmah gasiti. Trebate zagrijati tijesto u samoj posudi nekoliko minuta, rasporediti ga po dnu drvenom lopaticom i skupiti natrag.
4. Skuvano testo je potrebno da se ohladi, ali samo malo, pre dodavanja jaja. Temperatura treba da bude 60-70 stepeni. Ako nema kulinarskog termometra, onda se fokusiramo na vlastite osjećaje. Prst umočen u tijesto trebao bi biti vruć, ali podnošljiv. Ako je temperatura previsoka, bjelanjak će se zgrušati. A ako je preniska, tijesto se pretvara u kamen i postaje kora.
5. Broj jaja ne zavisi od recepta, već od veličine. Većina recepata za choux peciva predlaže korištenje 5 jaja po šoljici brašna. Ali ako su jaja velika (seoska jaja), onda će ih biti previše i tijesto će postati previše tekuće. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno i vodeći se konzistencijom testa. Pravilno pripremljeno choux testo ima konzistenciju slična vrlo bogatoj kiseloj pavlaci. Nakon odlaganja na lim za pečenje, lagano se raširi i dobro se diže tokom pečenja, stvarajući unutra velike šupljine.
6. Jaja se moraju ručno umiješati u tijesto drvenom lopaticom. Upotreba miksera ubrzava proces, ali kvari testo: postaje previše tečno i „teče“ tokom pečenja, a ne da se diže.
7. Ako se tijesto ispostavi da je previše tekuće, potrebno je pripremiti gušće tijesto i dodati mu tekućinu. Nasuprot tome, ako je tijesto pregusto, potrebno je pripremiti malo tijesta, dodati ga u gusto i promiješati. Dodavanje brašna u prvom slučaju ili drugog jaja u hladno tijesto u drugom, nažalost, neće poboljšati situaciju, već će je samo pogoršati.
8. Veličina proizvoda treba biti mala. Ako tijesto stavite u velike kašike, ono će se ispeći prije nego što naraste. Stoga, volumen okruglog kolača ne bi trebao biti veći od 1 čajne žličice. Pošto se tijesto dobro diže, razmak između profiterola treba biti najmanje 2 cm.
9. Pre pečenja pleh treba namazati vrlo tankim slojem ulja. Ako ima previše ulja, proizvodi će se širiti, a na donjoj kori će se formirati pukotine, a ako ga nema dovoljno, onda će se zalijepiti i morat će se odrezati nožem (i baciti). Silikonska prostirka koju ne treba ničim podmazati je idealna u tom pogledu.
10. Da proizvodi ne bi otpali tokom pečenja, pećnicu treba zatvoriti do kraja pečenja, a same proizvode ispeći do bogate zlatno smeđe nijanse. Ako se profiterole izvade prerano, otpašće. Da se to ne bi dogodilo, možete ih držati u otvorenoj rerni 5 minuta, pa tek onda izvaditi.

Pravilni proizvodi od choux tijesta su lagani, suvi, a površina im je glatka i sjajna. Unutar proizvoda postoji velika šupljina koja je ispunjena raznim kremama i filovima.

Prijatno!

P.S. Profiterole se mogu pripremiti za buduću upotrebu. Dobro podnose zamrzavanje (bez punjenja).

Kako napraviti choux pecivo kod kuće? – Recept sa slikom:

Uzmite šerpu ili samo malu šerpu sa debelim dnom i u nju ulijte mlijeko i vodu. U dobijenu smjesu dodajte puter (bolje ga je prvo narezati na sitne komade, pa će se brže otopiti), kao i prstohvat soli i šećera.

Stavite lonac na laganu vatru i, povremeno miješajući smjesu, pazite da se puter potpuno otopi. Dobivenu otopinu dovedite do vrenja.

Dok smjesa ključa, obavezno prosijati 150 g brašna kako biste se riješili mogućih grudica i nečistoća.

U kipuću uljnu otopinu sipajte svo prosijano brašno.

Ne skidajući lonac s vatre, aktivno miješajte masu drvenom žlicom ili lopaticom. Mešajte smesu dok se svo brašno ne skuva i ne formiramo homogenu grudu testa koja će zaostajati za zidovima tepsije.

Dobivenu grudu tijesta prebacimo u posudu u kojoj ćemo mijesiti choux tijesto za eklere i lagano ga mijesiti kašikom, pazeći da se tijesto ohladi na toplo.

Čim se ohladi (temperaturu provjerite dodirom - choux testo treba da bude toplo, ali da ne pregori), dodajte mu jaja. Prvo dodajte 3 cijela pileća jaja, jedno po jedno. Nakon svakog novog jajeta, testo dobro promešati dok ne postane potpuno homogeno.

Prvo razbijte posljednje četvrto jaje u manju činiju i lagano ga umutite viljuškom. I već u ovom obliku umiješamo ga u choux testo u malim porcijama. To morate učiniti kako ne biste pogriješili s konzistencijom tijesta, jer brašno ima različite jačine, a jaja se također mogu prilično razlikovati po svojoj težini. Stoga vam možda neće trebati cijelo jaje, već samo pola, ili obrnuto, ako su vaša jaja mala, onda će vam za pripremu choux tijesta kod kuće trebati 5 ili čak 6 jaja. Stoga se morate fokusirati na konzistenciju tijesta! Usput, ako ste pretjerali s brojem jaja, a tijesto se pokazalo vrlo tečnim, ni u kojem slučaju ne dodajte "sirovo" brašno, to će samo pokvariti tijesto. Jedini način da sačuvate takvo tijesto je da ponovo pripremite podlogu od kreme i njome zgusnete tijesto!

Pravo choux testo za eklere je glatko, sjajno, umereno gusto i teče iz kašike kao teška široka traka. E, to je sve, naše choux pecivo kod kuće je spremno.

Prebacujemo ga u slastičarsku vrećicu ili špricu, a ako ni jedno ni drugo nema, onda upotrijebite debelu vrećicu ili potpuno novu pisaći papir s odsječenim kutom.

Od tijesta, ovisno o ideji, oblikujemo eklere, profiterole ili kolutiće. Samo nemojte zaboraviti da se proizvodi od choux tijesta dosta šire tokom pečenja, pa svakako ostavite 4-5 cm slobodnog prostora između njih.

Izrade od choux tijesta pečemo prvo na 200 C 15 minuta (za to vrijeme tijesto treba da naraste i počne lagano da porumeni), nakon čega smanjimo temperaturu na 160 C i sušimo eklere/profiterole još 20-25 minuta dok ne budu. potpuno su kuhani. Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati ovisno o karakteristikama vaše pećnice i, naravno, veličini proizvoda. Tokom pečenja ne izlažemo proizvode nagloj promeni temperature, posebno prvih 20-25 minuta, jer to može dovesti do otpadanja eklera. Takođe je veoma važno da eklere u potpunosti ispečete unutra, jer će u suprotnom nakon pečenja i oni otpasti i izgubiti izgled. Čim su ekleri/profiteroli gotovi, isključite vatru i lagano otvorite vrata rerne, u ovom obliku ostavljamo kolače da se ohlade do toplog (ovo nije neophodno, ali ako odjednom niste završili sa pečenjem kreme malo , onda će vam ovaj način hlađenja pomoći da ih završite sa kuvanjem) .

Potpuno ohlađene eklere/profiterole punite omiljenom kremom. Osim slatke verzije, ekleri se mogu puniti i slanim nadjevima, na primjer, paštetama, moussovima ili čak salatama. Poslužite punjene eklere na stol, po mogućnosti što je prije moguće. Nadamo se da vam je naš recept sa fotografijama dao sveobuhvatan odgovor na pitanje kako napraviti choux pecivo kod kuće!

Profiteroli, ekleri i choux lepinje se prave od laganog, prozračnog, hrskavog choux tijesta. Ovo tijesto se diže u pećnici, povećavajući volumen nekoliko puta.

Kremasti proizvodi postaju prozračni zbog velike količine vode u tijestu. Kada se para stvori unutar tijesta, ono se diže visoko. Unutar proizvoda pojavljuje se velika šupljina koja je ispunjena raznim nadjevima i kremama. Krem torte imaju glatku sjajnu površinu. Krofne se prave i od choux tijesta i prže se u velikoj količini ulja.

Choux pecivo - opći principi i metode pripreme

Za pripremu takvog tijesta nije potrebno dugo iskustvo. Ne razvaljuje se niti mijesi ručno. Profiterole možete žličicom izliti na posudu za pečenje ili izliti pomoću kese za pecivo. Da bi testo bilo uspešno potrebno je da znate samo dva pravila:

- testo mora imati određenu temperaturu - otprilike 70-80 stepeni, da bi bilo dovoljno vruće, ali da ne bi uvijalo jaja;
- Jaja se moraju zagrejati najmanje na sobnu temperaturu pre ubacivanja.

Pre pečenja, testo se zagreva, odnosno „kuva“. Pored brašna, testo sadrži vodu, puter, margarin i jaja. Broj jaja se bira u zavisnosti od količine brašna. Zbog jaja tijesto postaje labavo, diže se i puni se zrakom. U tijesto nemojte dodavati previše šećera da se ne bi karameliziralo tokom zagrijavanja.

Choux pecivo - najbolji recepti:

Choux testo za eklere od sira

Ovo je recept za brzu pripremu choux tijesta bez kvasca. Ko se usudi da ga proba, neće moći da ostane ravnodušan na neobične eklere pripremljene sa sirom i ljutom paprikom (sa nezaslađenim filovima). Možete odabrati bilo koje nadjeve - mesni, slatki, kremasti ili povrtni. Pržite ili pecite eklere u pećnici - ovo je jednostavno neuporediva verzija choux tijesta.

Sastojci: voda (250 grama), so, puter (100 grama, možete uzeti margarin), brašno (200 grama), tvrdi sir (150 grama), paprika (1 kašičica), kim, jaja (5 komada).

Način kuhanja:
Obično choux pecivo počinje otapanjem putera u vodi. U kipuću tečnost dodati brašno i dobro promešati. Uklonite toplinu i ohladite. Umutite jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro umesite, u gotovo testo naribajte sir i dodajte papriku. Ako koristite maštu, možete dodati sušeno bilje. Ljubitelji ljute hrane umjesto paprike mogu dodati mljevenu ili ljutu papriku. Količina sira je također proizvoljna. Ali jednostavno je nemoguće pokvariti eklere sirom.

Stavite tijesto na lim za pečenje pomoću kese za pečenje. Najlakša opcija je da koristite običnu kašiku umočenu u vodu. Pospite kimom i krupnom solju. Peći na 220 stepeni dok ne porumeni. Glavno pravilo pri pečenju je da ne otvarate rernu 10-15 minuta. Ako je temperatura u pećnici previsoka, proizvodi će prvo nabubriti, a zatim pasti. Ako je temperatura preniska, kolači se neće dobro dići. Morate staviti malo vode na dno rerne - tada će se tijesto još više dići.

Choux testo za torte sa šlagom

Koristeći ovaj recept, vrlo brzo možete dobiti 12-14 praznih torti. Nije teško napuniti ih umućenim bjelanjcima i posipati, na primjer, orasima.

Sastojci: puter (50 grama), voda (250 grama), so, brašno (150 grama), jaja (4 kom.).

Način kuhanja:
U šerpi zagrejati vodu, dodati so i puter, zagrejati bez da tečnost proključa. U tiganj odjednom sipajte svo brašno direktno na vatru. Miksajte pjenjačom dok se ne stvori grudvica. Gusto tijesto mijesite u grudicu u krug još 2 minute, kao rezultat treba da se dobro odvoji od zidova posude. Prebacite ga u činiju i razbijte jedno po jedno jaje. Zamijesite tijesto, mijesite ga u krug 5 minuta. Trebalo bi da bude glatko i kremasto. U idealnom slučaju, choux testo je homogeno, sjajno i pada sa metlice u dugim komadima. U zagrejanu rernu na 200 stepeni stavite kolače željenog oblika na odstojanje da se tokom pečenja ne spoje menjajući zapreminu. Pecite 30-35 minuta.

Choux testo za krofne

Ukusne mekane krofne pržene su na velikoj količini masti. Prije nego ih ispečete, vaša porodica će ih svečano pojesti.

Sastojci:čaša vode, puter (80 grama), jaja (4 komada), so, brašno (1 čaša), ulje za prženje.
Krema: 1 čaša mleka, šećer (0,5 čaša), puter (150 grama), vanilija, jaje.

Način kuhanja:
Odaberemo odgovarajuće posuđe i zagrijemo ulje u vodi na oko 70-80 stepeni, posolimo. Skloniti sa vatre, promešati kašikom. Vratite na vatru, mešajte testo dok ne počne da zaostaje za dnom i zidovima posude. Skloniti sa vatre, malo ohladiti i umutiti jedno po jedno jaje dok ne postane glatka i sjajna. Zagrijte ulje za duboko prženje. Ubacite testo u kipuće ulje kašičicom. Ulja treba biti dosta, poželjno je da komadići tijesta plivaju i tonu u njemu.

Krema: u manjoj šerpi otopiti jaje, samljeti sa šećerom i brašnom. Razrijedimo mlijeko i stavimo ga na vatru. Mešajući kuvati dok se ne zgusne, ohladiti i umutiti sa puterom. Temperatura ne smije biti niža od sobne temperature. Gotove krofne ohladite, isjecite i ukrasite kremom.

— Kvalitet jaja je veoma važan za choux pecivo. Da biste bili sigurni da su svježi, možete napraviti test: umočite jaje u čašu vode. Ustajalo jaje neće ostati na dnu čaše, već će isplivati ​​na vrh. Jaja koja plutaju sa tupim krajem ne bi trebalo uopšte koristiti.

- Čoux testo nije potrebno mesiti mikserom ili varjačom - ako se previše zanesete, neće moći da naraste. Tijesto ne smije biti gusto ni tekuće da bi se dobro diglo u rerni, trebalo bi da se udvostruči.

— Proizvodi od brašna sa smanjenim sadržajem glutena su mekši i lakši.

— Maslac se može zamijeniti margarinom ili koncentriranim mastima, ali je bolje, naravno, koristiti prirodne sastojke. Maslac pomaže da se peciva dižu dok se peku u rerni.