आलू के साथ तले हुए मशरूम रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक नुस्खा है। इस व्यंजन के लिए ताजे, सूखे, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए मशरूम उपयुक्त हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए नए आलू और ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं तो आलू के साथ तले हुए मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

आलू के साथ तले हुए मशरूम

आलू और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम

सामग्री:

• 700 ग्राम आलू
• 500 ग्राम ताजे मशरूम, अधिमानतः सफेद वाले
• 2 प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद, डिल

तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार रखें और एक प्लेट में निकाल लें। तैयार डिश में रेत जाने से रोकने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, 1-2 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से तरल न निकल जाए। पूरी तरह से वाष्पित हो गया है. मशरूम में नमक डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक पकाएं। धुले और छिले हुए आलू को स्ट्रिप्स में काटें, पानी से धोएँ और तौलिये पर सुखाएँ।

कंदों में नाइट्रेट और स्टार्च की मात्रा कम करने के लिए कटे हुए आलू के ऊपर ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आलू को धोकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें और उसमें आलू डालें। इसे तेज़ आंच पर हल्के हाथों से हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। - इसके बाद आलू में नमक डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकाएं. आलू को मशरूम, प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तले हुए आलू को मशरूम के साथ अलग डिश के रूप में या अचार के साथ परोसें।

शैंपेन के साथ तले हुए आलू तैयार करते समय, मशरूम को तलते समय कुछ टुकड़े किए हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें - शैंपेन बहुत अधिक सुगंधित हो जाएंगे; - सूखे मशरूम सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएंगे यदि आप उन्हें रात भर दूध में भिगो दें, और तलने से पहले उन्हें निचोड़कर धो लें; - मशरूम के साथ आलू को एक बड़े व्यास वाले फ्राइंग पैन में भूनें ताकि आलू हिलाने पर टूटे नहीं और सामग्री बेहतर तरीके से तली जा सके; - तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, सफेद मिर्च, मिर्च और तुलसी के मिश्रण का उपयोग करें। खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें, इसे लहसुन प्रेस से गुजारें, फिर लहसुन की सुगंध अधिक ध्यान देने योग्य होगी; - मशरूम के साथ तले हुए आलू तैयार करने के लिए, आप तेलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं: मक्खन, सब्जी और लार्ड, लेकिन तब पकवान कैलोरी में अधिक हो जाएगा; - मशरूम के साथ तले हुए आलू का स्वाद विशेष होगा यदि आप केवल एक प्रकार के मशरूम का नहीं, बल्कि कई प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं।

मशरूम के साथ आलू, सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट लेंटेन व्यंजनों में से एक। इसकी तैयारी के लिए कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके बावजूद, अंतिम व्यंजन का स्वाद इतना उत्कृष्ट होता है कि आप इसे बार-बार खाना चाहते हैं। और सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट वाले नरम, कोमल आलू से बेहतर क्या हो सकता है, जो तले हुए प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मशरूम से पूरित हो?

इस व्यंजन का एक अन्य लाभ यह है कि मशरूम अपने समृद्ध स्वाद और पोषण मूल्य दोनों के मामले में मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है - इनमें न्यूनतम वसा और कैलोरी के साथ प्रोटीन, विटामिन, खनिज यौगिक और आहार फाइबर होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम में विशेष रूप से प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है - इनमें गोमांस और मछली की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है। यह सब मशरूम के साथ आलू को एक हार्दिक दुबला व्यंजन बनाता है, जिसकी तैयारी में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है।

आलू और मशरूम एक अद्भुत पाककला जोड़ी हैं। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, इन सामग्रियों के संयोजन का उद्देश्य ठंडी, कठोर जलवायु से बचने में मदद करना था। इन खाद्य पदार्थों का उद्देश्य लोगों को यथासंभव अधिक गर्मी और ऊर्जा देना था, इसलिए कार्बोहाइड्रेट से भरपूर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और प्रोटीन या वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का संयोजन रूसी व्यंजनों का आधार बन गया।

मशरूम के साथ आलू अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं - उदाहरण के लिए, बस दोनों सामग्रियों को एक साथ भूनें, मशरूम के साथ आलू पुलाव बनाएं, या मशरूम के साथ आलू भरें और उन्हें ओवन में बेक करें। यदि आप मशरूम के साथ आलू को विभिन्न योजकों के साथ पूरक करते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या सॉस, तो एक परिचित संयोजन को एक नए दिलचस्प व्यंजन में बदला जा सकता है। इसके अलावा अलग-अलग तरह के मशरूम के इस्तेमाल से आपको हर बार एक नई डिश मिलेगी. मशरूम के साथ आलू तैयार करने के लिए, किसी भी रूप में विभिन्न प्रकार के मशरूम उपयुक्त हैं - ताजा, जमे हुए, सूखे और यहां तक ​​कि अचार भी। उदाहरण के लिए, ये शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, एस्पेन और बोलेटस हो सकते हैं। यह न भूलें कि खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को पिघलना चाहिए, परिणामी तरल को सूखा देना चाहिए, और सूखे मशरूम को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में डालना चाहिए जब तक कि वे फूल न जाएं। यदि आप सूखे मशरूम के साथ आलू भून रहे हैं, तो मशरूम को भिगोने के बाद बचे हुए कुछ तरल को इसमें मिला दें - इससे आलू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएंगे। "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए मशरूम के साथ आलू के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है, जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:
800 ग्राम आलू,
500 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम (सफेद, चेंटरेल या शैंपेनोन),
2 मध्यम प्याज,

नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - लगभग 20 मिनट। छिले और कटे हुए आलू डालें. हिलाएँ, आँच धीमी कर दें, ढक दें और आलू के नरम होने तक भूनें। युक्ति: आपको बार-बार हिलाने की ज़रूरत है, क्योंकि प्याज और मशरूम जल सकते हैं।

सामग्री:
4 बड़े आलू,
600-700 ग्राम शैंपेन या मशरूम का मिश्रण,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
50 ग्राम मक्खन,
1/2 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
1/2 चम्मच सूखा अजवायन,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरी प्याज या अजमोद.

तैयारी:
ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आलूओं को उनके छिलके सहित अच्छी तरह धो लें, उनके चारों तरफ कांटे से छेद कर लें और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल लगाकर अच्छी तरह मलें। फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे या पक जाने तक बेक करें।
इस बीच, बचे हुए वनस्पति तेल को एक बड़े, गहरे कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें। आँच बढ़ाएँ और कटे हुए मशरूम, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक मशरूम भूरे न हो जाएं और तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
एक इंडेंटेशन बनाने के लिए प्रत्येक आलू के शीर्ष को सावधानीपूर्वक लंबाई में काटें, सिरे से थोड़ा छोटा। मशरूम को गुहा में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अतिरिक्त मशरूम के साथ पकवान परोसें।

एक बर्तन में टमाटर सॉस में मशरूम के साथ आलू

सामग्री:
800 ग्राम आलू,
250 ग्राम सूखे मशरूम,
2 गाजर,
2 प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
8 तेज पत्ते,
8 ऑलस्पाइस मटर,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
पानी या शोरबा (सब्जी या मशरूम),
डिल या अजमोद।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए आलू और सूखे मशरूम को 4 बर्तनों के बीच समान रूप से वितरित करें (मशरूम को पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है)। टमाटर के पेस्ट को 3 गिलास पानी या शोरबा में घोलें, स्वादानुसार नमक डालें और तरल को बर्तनों के बीच वितरित करें। आवश्यक मात्रा में पानी या शोरबा मिलाएं ताकि तरल सामग्री को लगभग ढक दे। प्रत्येक बर्तन में कटा हुआ लहसुन, 2 तेज पत्ते और 2 ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर प्याज और गाजर का मिश्रण रखें. ढक्कन से ढकें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40-50 मिनट तक आलू के नरम होने तक बेक करें। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

मशरूम, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ पके हुए आलू

सामग्री:
700 ग्राम आलू,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
500 ग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम,
4 बड़े प्याज,
लहसुन की 6 कलियाँ,
1/2 बड़ा चम्मच सूखी मेंहदी,
1/2 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन,
स्वादानुसार नमक और दरदरी काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आलू को मोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ। बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें। प्याज को चौथाई भाग में काट लें. आलू को मशरूम, प्याज, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। तत्काल सेवा।

सामग्री:
1 किलो आलू,
500-600 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम,
2 प्याज,
2 बड़े टमाटर
100 ग्राम जैतून,
250-300 मिली सब्जी या मशरूम शोरबा,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
हरी प्याज, डिल या अजमोद।

तैयारी:
वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। हल्का नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। आलू के आधे टुकड़ों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, फिर ठंडा करके मोटे टुकड़ों में काट लें। एक चिकने बेकिंग डिश में 1/3 आलू रखें, ऊपर से आधा मशरूम भरें, आधा टमाटर के टुकड़े, आधा कटा हुआ जैतून डालें, परतों को फिर से दोहराएं और आलू की परत के साथ समाप्त करें। डिश के ऊपर सब्जी या मशरूम शोरबा डालें, डिश को पन्नी से ढकें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फ़ॉइल हटाएँ और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करें। पुलाव पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

मशरूम के साथ आलू एक ऐसा व्यंजन है जो विफल नहीं हो सकता, क्योंकि इन दोनों सामग्रियों को कई रूपों में पाक अभ्यास में बहुत सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

उपवास के दिनों में, मशरूम के व्यंजन हमारी बहुत मदद करते हैं - हम कोई भी पशु उत्पाद नहीं खा सकते हैं, लेकिन फिर भी हम उन्हें खाना चाहते हैं। इसलिए मशरूम, आलू, दलिया और पास्ता का उपयोग किया जाता है। बेशक, उनमें सभी प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं, चाहे ताज़ी हों या डिब्बाबंद। इस अवधि के दौरान निषिद्ध खाद्य पदार्थों का सेवन किए बिना यह एक संतोषजनक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना साबित होता है। मशरूम उन शाकाहारियों के लिए भी एक उत्कृष्ट मोक्ष है जो पशु प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं, और प्रोटीन शरीर के लिए आवश्यक हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि आप हर किसी की पसंदीदा डिश कैसे बना सकते हैं: मशरूम के साथ आलू, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, मैं आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा दूंगा, और कुछ और दिलचस्प व्यंजनों और सुझाव दूंगा कि कैसे सूखे मशरूम, ताजे जंगल और स्टोर से खरीदे गए, जमे हुए और अचार का उपयोग करके, इस सभी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन को पकाएं।

तो, मशरूम के साथ आलू, एक फ्राइंग पैन में चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेनोन
• 5-6 आलू
• 1 प्याज
• तलने के लिए तेल
• नमक, तुलसी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

अगर आपके पास समय नहीं है तो आप एक साथ 2 फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं. यदि केवल एक फ्राइंग पैन है और समय अनुमति देता है, तो एक समय में एक ही पकाएं।

इसलिए, सबसे पहले फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें (सुनिश्चित करें कि वह साफ हो ताकि उस पर कुछ भी न जले)। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा तेल डालें। हम प्याज को बेतरतीब ढंग से काटते हैं, मैं आमतौर पर इसे आधे छल्ले या क्यूब्स में काटता हूं। प्याज को गुलाबी होने तक भून लें.

जब यह भून रहा होता है, मैं मशरूम तैयार करता हूं (मैं उन्हें धोता हूं और सुखाता हूं, पहले से छिलका हटा देता हूं)।

हम शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटते हैं, और जब प्याज अच्छी स्थिति में आ जाता है, तो हम उसमें मशरूम डाल देते हैं।

तलते समय, समय-समय पर एक स्पैचुला से हिलाते रहें जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए (लेकिन उन्हें सुखाएं नहीं!)।

सलाह:यदि आप चाहते हैं कि आलू कुरकुरे हों, तो उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और बड़ी मात्रा में तेल में, आदर्श रूप से डीप फैट में तलें। और ढक्कन बंद न करें. यदि आप चाहते हैं कि आलू तले नहीं, बल्कि अधिक उबले हों, तो लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनने के बाद, जब वे हल्के भूरे हो जाएं, तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो मशरूम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आप लहसुन की 1-2 कलियाँ कुचल सकते हैं या बारीक काट सकते हैं। आप थोड़ी सी तुलसी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (सबसे अंत में) मिला सकते हैं।

बस, फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ हमारे आलू तैयार हैं, आप इन्हें अपने घर में परोस सकते हैं. मसालेदार खीरे, टमाटर, या पृष्ठ पर प्रस्तुत व्यंजनों में से जो भी आप चुनते हैं, वह इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाने के अन्य विकल्प

हमने स्टोर से खरीदे गए शैंपेन से एक डिश तैयार की। यह स्वादिष्ट है, लेकिन यदि आपको जंगली मशरूम का उपयोग करने का अवसर मिले, तो यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस इत्यादि यहां उत्तम हैं। बस एक चेतावनी: वन मशरूम को धोया जाना चाहिए, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, फिर से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करना चाहिए। आपको यह भी याद रखना होगा कि तलते समय, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाती है और वे तरल का उत्पादन करते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत आलू के साथ डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आपको तले हुए आलू के बजाय उबले हुए आलू मिलेंगे।

एक पैन में मशरूम के साथ आलू

इस रेसिपी की अपनी बारीकियां हैं, आइए उन पर नजर डालें। तो, दो फ्राइंग पैन का उपयोग किए बिना, एक ही समय में एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ आलू भूनने के लिए, हम यह करते हैं:

प्रारंभ में, जैसा कि ऊपर दिए गए विकल्प में है, प्याज को भूनें, फिर मशरूम को भूरा करें, नमी को वाष्पित होने दें और फिर पतली स्ट्रिप्स में पतली कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें, अन्यथा इसे तलने में लंबा समय लगेगा और मशरूम को सूखने का समय मिलेगा।

इस मामले में आलू को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आपको उन्हें काटने की जरूरत है, उन्हें थोड़ी देर (लगभग आधे घंटे) पानी में खड़े रहने दें, वे स्टार्च छोड़ देंगे, फिर उन्हें धो लें, सुखा लें और डाल दें मशरूम। सबसे पहले इसे भूनने दें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें.

बेशक, इस विकल्प से आपको वही सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा जो आप आलू को अलग से तलने से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट भी है, और यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे इस तरह से पका सकते हैं।

सूखे मशरूम के साथ आलू

यदि आपने गर्मियों से सूखे मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो बढ़िया! खाना बनाते समय वे इतनी अद्भुत सुगंध देते हैं, बस एक चमत्कार!

प्रारंभ में, मशरूम के ऊपर गर्म पानी या दूध डालें, उन्हें बैठने दें, फूलने दें और अपने पूर्व सुंदर आकार और मात्रा में वापस आ जाएँ। फिर उन्हें उबालने की जरूरत है - या तो नमकीन पानी में, या दूध में पानी मिलाकर, लगभग 15 मिनट तक। मशरूम को एक कोलंडर में रखकर तरल निकाल दें। इसके अलावा, सावधान रहें कि खाना पकाने के दौरान पैन में अतिरिक्त पानी न डालें। फिर सब कुछ पहले चरण-दर-चरण नुस्खा के विवरण का अनुसरण करता है।

मसालेदार मशरूम के साथ आलू

यदि आपको तहखाने में मसालेदार शहद मशरूम का एक जार मिलता है, तो आइए उन्हें उपयोग में लाएं और एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ पकाएं। शुरू में उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मसाले और नमक से मुक्त किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर क्रम में, या तो एक फ्राइंग पैन में, या एक ही समय में दो फ्राइंग पैन में।

आप भी देखिएस्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सलाह:

1. यदि आप बाजार से मशरूम खरीदते हैं, तो उन्हें ध्यान से देखना सुनिश्चित करें ताकि उनमें कोई कीड़े या खराब न हों; हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
2. यदि, मशरूम खरीदते समय, उनकी उपयुक्तता और खाने योग्यता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उनसे बचें; मशरूम विषाक्तता बहुत खतरनाक और आम है।
3. यदि आप जंगल से मशरूम लाए हैं, तो उनमें निश्चित रूप से बहुत सारी मिट्टी और रेत होगी, उन्हें सावधानी से भिगोएँ, बिना आलस्य के, सब कुछ कुल्ला और हटा दें, अन्यथा आपको अपने दांतों पर मिट्टी की कुरकुराहट के रूप में एक अप्रिय आश्चर्य मिलेगा . और यह महत्वपूर्ण है: उन्हें 15 मिनट तक उबालना और फिर से धोना सुनिश्चित करें।
4. बंद करने से पहले जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक डालें। यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, जो एक अनूठी सुगंध और तीखापन लाएगा, तो इसे बंद करने से ठीक पहले फेंक दें।
5. आलू के साथ मशरूम बनाते समय याद रखें कि यह दोपहर के भोजन के लिए बनाई गई डिश है, इसे रात के खाने में न परोसें, इसे पचने में बहुत समय लगता है और आपको सोने में बहुत असुविधा होगी।
6. बच्चों को मशरूम न दें, उनकी संरचना स्पंज जैसी होती है, वे अपने अंदर आने वाली हर चीज को सोख लेते हैं और बच्चे के शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसी कारण से, सड़कों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम इकट्ठा न करें। केवल जंगल में, शहर और सड़कों से दूर।
7. याद रखें, जैसे ही हल्की सी ठंढ भी आती है, आप मशरूम तोड़कर नहीं खा सकते हैं!
   मशरूम को गर्म स्थान पर या कसकर बंद कंटेनर में न रखें।
8. जंगल से मशरूम लाने के बाद, तुरंत उनका प्रसंस्करण शुरू करें।
9. तलते समय, आलू को बार-बार न पलटें, अन्यथा आप संरचना को तोड़ देंगे और सुंदर स्लाइस के बजाय गूदा प्राप्त करेंगे।
10. कोई व्यंजन बनाते समय, एक मोटे तले वाला, अधिमानतः कच्चा लोहा वाला भारी फ्राइंग पैन लें, तो पकवान उत्कृष्ट बनेगा।
11. पकवान को धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें सब कुछ अधिक पका हुआ बनता है। हालाँकि एक रास्ता है: खाना पकाने के अंत में, ढक्कन खोलें और भूरा होने तक पकाएँ।
12. ज्यादा मसाले मशरूम की खुशबू खराब कर देंगे, थोड़ी सी काली मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियां, लहसुन की 1-2 कलियां ही काफी हैं. वैसे, अगर आपके पास कहीं सूखा हुआ मशरूम पड़ा है, तो आप खाना बनाते समय उसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, आपकी डिश में एक शानदार सुगंध होने की गारंटी है!
13. यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए मशरूम के साथ आलू तैयार करना चाहते हैं, तो आप यह कर सकते हैं: आलू को डीप फ्राई करें, क्यूब्स में काट लें, मशरूम और प्याज को अलग-अलग भूनें, साग काट लें। परोसने से पहले, एक प्लेट (एक साझा डिश) पर आलू रखें और उस पर मशरूम का ढेर रखें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें - यह सुंदर और उत्सवपूर्ण होगा।
14. जमे हुए मशरूम को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे पिघलाएं, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए; इस प्रक्रिया को शाम को रेफ्रिजरेटर में शुरू करना बेहतर है, और अगली सुबह आप पहले से ही खाना बना सकते हैं।

आप तैयार पकवान में तली हुई सब्जियाँ भी मिला सकते हैं: तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर। प्रयोग करें और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

परंपरागत रूप से, आलू हमारे देश में मुख्य भोजन है, और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​कि अगर आप इसे सबसे क्लासिक तरीके से भूनते हैं, तो भी दिमाग में जो आता है वह है... मशरूम। जंगल का एक चमत्कार - मशरूम एक पतझड़ के जंगल से जुड़े हैं जिसमें नमी की महक आती है, पेड़ों के मुकुटों से टकराती सूरज की किरणें और एक अच्छा मूड होता है। बेशक, मशरूम चुनने के लिए, आपको उनकी अच्छी समझ होनी चाहिए, लेकिन आप अपनी सुरक्षा भी कर सकते हैं - आखिरकार, आज दुकानों में आप ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए ताज़ा मशरूम खरीद सकते हैं। मशरूम आलू के साथ काफी सामान्य व्यंजनों के लिए, शैंपेनोन काफी उपयुक्त हैं, हालांकि आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण नियम है "आप कभी भी बहुत अधिक मशरूम नहीं खा सकते!" मशरूम के साथ आलू का मतलब है बड़ी संख्या में मशरूम।

मशरूम के साथ आलू - भोजन की तैयारी

आलू बनाना बहुत आसान है - हममें से कौन है जो आलू को छील नहीं सकता, धो नहीं सकता और टुकड़ों में काट नहीं सकता. लेकिन मशरूम पर ज्यादा ध्यान देने की जरूरत है. एक तेज चाकू, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील का उपयोग करके, सभी नरम और काले क्षेत्रों को काट दें। पुराने मशरूम में एक ट्यूबलर टोपी हो सकती है - परतदार क्षेत्रों और चिपचिपे तनों को हटा दें। रसूला, लेट और दानेदार बोलेटस को टोपी को साफ करने की जरूरत है। मशरूम को लंबे समय तक भिगोया और धोया नहीं जा सकता है, विशेष रूप से वे जो तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अपवाद कड़वे या नमकीन मशरूम हैं, जिन्हें स्वाद में सुधार करने के लिए कई घंटों तक भिगोया जाता है, और जिनमें बहुत अधिक रेत होती है (मोरेल, तार, विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी) को लंबे समय तक धोया जाता है, टोपी को बहते पानी के नीचे भी रखा जा सकता है ताकि सारी रेत गिर जाए। सुनिश्चित करें कि पानी निकल जाए। पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप्स या शैंपेनोन को टांगों के साथ एक साथ खाया जाता है।

मशरूम के साथ आलू - व्यंजन तैयार करना

आलू और मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए, लगभग हर रेसिपी में मशरूम और आलू को अलग-अलग तलने की आवश्यकता होगी, इसलिए एक साथ दो फ्राइंग पैन रखना अच्छा रहेगा। लंबे, भारी फ्राइंग पैन और ऊंचे किनारों वाले रोस्टिंग पैन लेना सबसे अच्छा है। सामग्री को मिलाने के लिए आपको एक गहरे सलाद कटोरे की आवश्यकता होगी। मशरूम को आमतौर पर इनेमल पैन में उबाला जाता है।
मशरूम के साथ आलू - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओवन में मशरूम के साथ आलू।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ इस अद्भुत व्यंजन का संयोजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है; इसे अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बेकिंग के लिए हम 10% वसा वाली क्रीम और उपलब्ध किसी भी मशरूम का उपयोग करते हैं। खट्टा क्रीम को पानी से पतला किया जा सकता है और क्रीम के बजाय उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

1. तैयार करने के लिए, 1 किलो आलू, मशरूम (0.5 किलो), 1 बड़ा प्याज, क्रीम (500 मिली), 1 चम्मच मार्जोरम और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक काली मिर्च, थोड़ा सा आटा लें।

खाना पकाने की विधि

- छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम मशरूम और प्याज काटते हैं। मशरूम तलने के लिए, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटना बेहतर है ताकि यह पैन के तले में न डूबे और समय से पहले जल न जाए। एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और 2 बड़े चम्मच आटा डालें, सब कुछ एक साथ भूनें। आलू को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ, और शीर्ष पर मशरूम और प्याज के साथ आलू रखें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और मार्जोरम, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित क्रीम डालें और ओवन में रखें। आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर आलू को बेक करें, तैयार डिश को थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
तैयार! यह बहुत अच्छा दिखता है, इसकी खुशबू स्वादिष्ट है और इसका स्वाद भी अच्छा है... इसे आज़माएं, आप निराश नहीं होंगे!

मशरूम और पनीर के साथ पकाने की विधि 2 आलू।

"पनीर" आत्मा वाले मशरूम के साथ आलू के प्रशंसकों को पनीर के साथ मशरूम के साथ पके हुए आलू की रेसिपी वास्तव में पसंद आएगी। चूँकि सभी सामग्रियाँ अलग-अलग तली जाती हैं, पनीर को सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने और नरम बनाने के लिए, बस थोड़ी सी मेयोनेज़ (2-3 बड़े चम्मच) लें।

सामग्री

आलू 1 किलो, पनीर 150 ग्राम, मशरूम 600 ग्राम, मेयोनेज़ 2 चम्मच, प्याज या दो, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आलू को क्यूब्स में काटें, फ्राइंग पैन को तेल के साथ गर्म करें जब तक कि एक विशिष्ट धुआं दिखाई न दे, आलू डालें और समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक डालें और कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ पलट दें। मशरूम उबालें. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक अलग से भूनें, उबले हुए मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें। बेकिंग शीट पर आलू, मशरूम और प्याज को परतों में रखें, ऊपर से हार्ड पनीर डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। स्वादिष्ट और तेज़, और सबसे महत्वपूर्ण, घर पर।

पकाने की विधि 3: बर्तनों में मशरूम के साथ आलू

आप सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करके अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ सकते हैं। यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, जो झटपट तैयार हो जाता है और तुरंत खाया जाता है।

सामग्री

आलू 1 किलो, शिमला मिर्च 600 ग्राम, प्याज (2 पीसी), गाजर 1-2 पीसी, खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

आलू को क्यूब्स में काट लें, मशरूम को प्याज और गाजर के साथ अलग-अलग भूनें। सभी चीजों को एक अलग कंटेनर में रखें ताकि आप इसे मिला सकें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ और बर्तनों में रखें। ऊपर से मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें। आलू पक जाने तक 20 मिनट तक बेक करें। बर्तन खोलें और फिर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। ढककर गरम ओवन में रख दीजिये. कुछ गृहिणियाँ साधारण खमीर के आटे से ढक्कन बनाना पसंद करती हैं। यह पहले से ही करने की जरूरत है, अगर आपको आटा फूलने में 30-40 मिनट लगाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो आटे के टुकड़े काट लें, ढक्कन बनाएं और बर्तनों को उनसे ढक दें। इस डिश को तैयार करने में करीब एक घंटे का समय लगता है.
बॉन एपेतीत!

आज मैं आपके साथ मशरूम के साथ तले हुए आलू बनाने की विधि साझा करूंगी! लेकिन सरल नहीं, बल्कि गुलाबी, सुगंधित, कुरकुरी परत और रसदार केंद्र के साथ। यह सिर्फ दलिया जैसा आलू का द्रव्यमान नहीं होगा - फ्राइंग पैन में तला हुआ आलू का प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेगा और अलग नहीं होगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह आलू तलने से भी आसान हो सकता है... लेकिन यहां भी, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और तरकीबें हैं ताकि तैयार पकवान परिणाम से परिवार को सुखद आश्चर्यचकित कर दे। तो आज की मशरूम के साथ तले हुए आलू की रेसिपी में, मैं अपनी रेसिपी आपके साथ साझा करूंगी। इसे आज़माएं और हो सकता है कि आप इस स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन को दोबारा कभी उसी तरह न पकाएं!

सामग्री:

(1 किलोग्राम ) (400 ग्राम) (200 ग्राम) (150 मिलीलीटर) (1 गुच्छा) (एक चम्मच) (1 चुटकी)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मशरूम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार करने के लिए, हमें आलू, उबले हुए जंगली मशरूम, प्याज, ताजा डिल, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल किया), नमक और जमीन काली मिर्च की आवश्यकता होगी। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त रूप से ताजा कटा हुआ लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे खाना पकाने के अंत में डिल के साथ जोड़ा जाता है। बेशक, अगर वन मशरूम नहीं हैं, तो आप शैंपेनोन या सीप मशरूम ले सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा और सुगंध समान नहीं होगी।

मैं मशरूम को हमेशा आलू से अलग भूनता हूं ताकि आलू के टुकड़े गीले न हो जाएं और आपस में चिपक न जाएं। यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो आपको पहले उन्हें छांटना होगा, छीलना होगा और उबालने के बाद आधे घंटे तक हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा। फिर आपको अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रखना होगा। फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गर्म तेल में उबले हुए मशरूम डालें (जितना बेहतर आप उन्हें तरल से निकालेंगे, तलते समय वे उतने ही कम बिखरेंगे) और कटा हुआ प्याज डालें। बिना ढके मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जब तक मशरूम और प्याज पक रहे हों, आलू छील लें। बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है। सच कहूँ तो, मुझे नहीं पता कि हमारे पास कौन सा है, लेकिन हम बहुत खुश हैं। आलू बड़े, पीले, साबुन वाले नहीं, बिना आँखों वाले, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। फिर मैं अपने माता-पिता से पूछूंगा कि इसे क्या कहा जाता है - वे इसे अपने घर में उगाते हैं। कंदों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में रखें।

हमने प्रत्येक आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काटा, जिसे हमने ठंडे पानी में भी डाला। फिर हम अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं - यही कारण है कि आलू एक साथ चिपकना शुरू कर देते हैं और तलते समय अलग हो जाते हैं।

अब आपको आलू के टुकड़ों को पेपर टॉवल या नैपकिन से सुखाना है। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि आलू के स्लाइस पर वस्तुतः कोई नमी न रहे।

और अब मशरूम और प्याज तैयार हैं - प्याज सुनहरे भूरे रंग के हो गए हैं और मशरूम पूरी तरह से तले हुए हैं। अभी के लिए, आप उन्हें एक प्लेट में निकाल सकते हैं या यदि आपके पास कोई अन्य उपयुक्त है तो उन्हें पैन में छोड़ सकते हैं।

मेरा एक पसंदीदा फ्राइंग पैन है, इसलिए मैंने मशरूम के बाद इसे धोया और पोंछकर सुखाया। इसमें 100 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें, जिसे हम अच्छी तरह गर्म भी करते हैं। जैसे ही तेल के ऊपर एक विशिष्ट प्रकाश, बमुश्किल ध्यान देने योग्य धुआं दिखाई देता है, आप आलू बिछा सकते हैं। इसे बिना ढके मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक निचला भाग भूरा न हो जाए। तले हुए आलूओं को टूटने और स्टू में बदलने से बचाने का रहस्य क्या है? यह सरल है: आपको इसे जितना संभव हो उतना कम हिलाना होगा और खाना पकाने के अंत में नमक डालना होगा। तलने की पूरी अवधि के दौरान, मैं इसे 3-4 बार हिलाता हूं, और तब भी, बहुत, बहुत सावधानी से। खैर, तेल पर कंजूसी न करें - आलू को यह बहुत पसंद है।

जब तले हुए आलू भूरे हो जाएं, तो एक-दो स्लाइस ट्राई करें। यदि वे नरम हैं और परत कुरकुरी है, तो सब कुछ तैयार है।