शुभ दोपहर, आज मैंने एक लेख बनाया है जो एक नौसिखिया गृहिणी को पहली बार उत्तम कस्टर्ड एक्लेयर्स या केक बनाने में मदद करेगा। मैं आपको रेसिपी के अनुसार ठीक से चॉक्स पेस्ट्री बनाने का तरीका बताऊंगा।

चॉक्स पेस्ट्री की एक बहुत ही सरल रेसिपी है (सबसे सरल जो हो सकती है)।

लेकिन- नुस्खा की सरलता के बावजूद - यदि आप नहीं जानते 7 महत्वपूर्ण नियम आप सफल नहीं हो सकते.ठीक यही मेरे साथ हुआ: मैंने अपना पहला कस्टर्ड एक्लेयर्स कूड़ेदान में फेंक दिया (वे उठे नहीं, फूले नहीं, मृत फ्लैट केक की तरह बेकिंग शीट पर पड़े रहे - फिर मैं वास्तव में फूट-फूट कर रोने लगा)।

और जब मेरी संवेदनशील पाक आत्मा पर घाव ठीक हो गए, तो मैंने नई ताकत और सफलता में विश्वास के साथ, मंचों और लेखों को खंगालना शुरू किया और अंततः वह जानकारी पाई जो अक्सर चॉक्स पेस्ट्री व्यंजनों में नहीं लिखी जाती है। लेकिन जिसके बिना उचित मोटा एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाना असंभव है।

ताकि सब कुछ पहले अनुभव से आपके लिए काम करे।

तो... चलिए क्रम से शुरू करते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री क्या है?

यह एक ऐसा आटा है, जिसे पकाने पर एक हवादार, कोमल, कुरकुरा बन मिलता है। अंदर ख़ालीपन के साथ.

इन बन्स के अंदर हवा के बुलबुले से आते हैंकि आटे में बहुत सारा पानी होता है. गर्म ओवन में, पानी सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगता है, और आटे में शामिल तेल हवा को आटे के छिद्रों से स्वतंत्र रूप से गुजरने नहीं देता है, और जूड़े के अंदर से जलवाष्प का दबाव इसे गुब्बारे की तरह फुला देता है।

और कस्टर्ड बॉल-एक्लेयर या केक में यह खालीपन विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा होता है: गाढ़ा दूध, क्रीम, दही का पेस्ट, फलों का जैम।

यहां तक ​​कि सबसे नौसिखिया रसोइया भी चॉक्स पेस्ट्री बना सकता है। लेकिन इसके लिए उसकी जरूरत पड़ेगी सिर्फ एक नुस्खा नहीं.

लेकिनबेकिंग की कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ, जिनके ज्ञान के बिना कस्टर्ड बन्स या प्रॉफिटरोल उतने हवादार नहीं बन सकते जितने आप चाहते हैं।

अब आपको पता चल जाएगा चॉक्स पेस्ट्री के सभी रहस्य...

और फिर आप चॉकलेट (पहली फोटो) के साथ स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल और रसभरी (दूसरी फोटो) के साथ चीज़केक बेक कर सकते हैं।

तो आइये बनाते हैं ये चॉक्स पेस्ट्री. और हम इसके सारे राज़ खोल देंगे.

• सबसे पहले मैं आपको रेसिपी बताऊंगा (क्लासिक स्टेप बाय स्टेप चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी)
• और फिर मैं विस्तार से बताऊंगा कि इस आटे को तैयार करने के वास्तविक कार्य में क्या गलतियाँ नहीं की जा सकतीं।

चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी..

(40 छोटे बन्स के लिए अनुपात)

• 1 गिलासपानी + 100 ग्राममक्खन - पिघलाओ.
• गर्मी से हटाए बिना, छना हुआ आटा डालें ( 1 गिलास, यानी 160 ग्राम)
• इस आटे को गर्म पानी में मक्खन के साथ पकाएं (चम्मच या मिक्सर से हिलाते रहें)
• अंडे डालें 3-4 टुकड़े. और फिर से गूथ लीजिये.
• आटे को चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं और बेक करें।

यह आसान है।

लेकिन केवल उन्हीं के लिए. कौन जानता है इस परीक्षण की तैयारी के लिए बुनियादी नियम।

महत्वपूर्ण नियम –

चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी के लिए.

आइए अब हमारी रेसिपी को चरण दर चरण देखें और प्रत्येक नियम को समझें।

पहले तो सब कुछ सरल है...

एक सॉस पैन में पानी डालें... उसमें तेल डालें और सब कुछ उबाल लें।

नियम एक - पानी को बहुत देर तक उबलने न दें...

कई बार ऐसा होता है कि आपके पानी में तेल होता है यह पहले से ही उबल रहा है...और आपका ध्यान भटक गया और वह गुर्राना जारी हैबी...

इस वजह से, वह आंशिक रूप से हो सकती है उबलने से वाष्पित हो जाना...और पैन में तरल छोटा हो जाएगा. और शुष्क और तरल का अनुपात गड़बड़ा जाएगा। परिणाम एक चॉक्स पेस्ट्री होगा आवश्यकता से अधिक मोटा.

नियम दो - आटा तुरंत पक जाना चाहिए...

जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम "आटा लैंडिंग" तैयार करेंगे। सटीक रूप से "लैंडिंग" - क्योंकि लैंडिंग हमेशा होती है तुरंत और बिजली की तेजी से. हमारे आटे के साथ यही होना चाहिए.

जब मैंने पहली बार चॉक्स पेस्ट्री बनाई तो मैंने ग्लास से आटा बहुत धीरे-धीरे बाहर निकालने की गलती की। क्योंकि यह वास्तव में धीरे-धीरे गिलास से बाहर निकलता है।

करना पड़ेगा अलग ढंग से.

• कागज की एक शीट लें और उसे आधा मोड़ें। एक तह रेखा रखने के लिए.
• इस शीट पर हमारा (पहले से छना हुआ) आटा डालें।
• इस आटे में - चीनी (मीठा आटा के लिए) ... या नमक (नमकीन आटा के लिए) मिलाएं।
• और जब हमारे पैन में पानी और तेल का मिश्रण उबल जाए तो आंच धीमी कर दें... और...
• हम अपनी शीट लेते हैं - किनारों से, ताकि यह तह रेखा में मुड़ा हुआ,और सारा आटा तुरंत शीट पर डालने के लिए तैयार था।
• हम आटे की शीट को पैन में लाते हैं - दूसरे हाथ में तुरंत एक चम्मच लें(लकड़ी का स्पैटुला... या मिक्सर)
• उबलते तेल के पानी में आटा डालें - एक गति में - शोर और तुरंत ( उसी सेकंड में) हिलाओजल्दी, जल्दी (शीट को एक तरफ फेंकें, एक हाथ से पैन के हैंडल को पकड़ें और जल्दी से सारा आटा पानी में मिला दें।

पीसा हुआ आटा अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

जल्दी से आटा छिड़का उबल जाना चाहिए. इसमें समय लगता है. आटा डालें, इसे उबलते पानी में मिलाएं और पैन को गर्मी से हटाए बिना (जब तक गर्मी कम न हो जाए) - इसे सीधे पैन में गूंध लें। फिर हम इसे चम्मच से तवे के तले पर फैलाते हैं - फिर हम इसे किसी चीज़ में इकट्ठा करते हैं - फिर हम इसे दोबारा फैलाते हैं - फिर से किसी चीज़ में। आटा गूंथने के लिये हर तरफ से उबाला हुआ. 2 मिनिट बाद यह अच्छी तरह पक जायेगा.

और यह एक नरम, सजातीय गांठ बन जाएगी।

नियम तीन - चॉक्स पेस्ट्री का तापमान और अंडे का आकार मायने रखता है।

अब, आटा पक जाने और पैन को आंच से उतार लेने के बाद, आपको अंडे फेंटने की जरूरत है। लेकिन एक बार में नहीं- आटा बहुत गर्म नहीं होना चाहिए (ताकि उसमें अंडे न पकें) - चॉक्स पेस्ट्री में अपनी उंगली डालना बेहतर है: यदि तापमान आपके लिए सहनीय है, तो अंडे "जले" नहीं होंगे।

अगर आटा यह पूरी तरह से ठंडा होने वाला हैअंडे डालने से पहले - यह भी बुरा है.फिर यह पतला हो जाता है। और फिर हम इसे मांस-मलाईदार बनावट में नहीं ला पाएंगे।

ऐसा हो सकता है कि अंडों का आकार तरल/सूखापन के अनुपात को बिगाड़ देगा, और आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा।

इसलिए, हम अंडों को एक अलग कटोरे में फेंटते हैं। और इसे वहीं हरा दो.

और फिर हम शुरू करते हैं अंडे का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालेंचॉक्स पेस्ट्री में.

जोड़ा और हिलाया। मिलाया और हिलाया और गूंधा...

जब तक आटा न बन जाये ज़रुरत हैस्थिरता (यानी, कभी-कभी अंडे का कुछ मिश्रण अभी भी मग में होता है... और आटा पहले से ही वैसा हो गया है जैसा होना चाहिए... जिसका मतलब है कि अधिक अंडे का मिश्रण जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह पर्याप्त है)।

और यहाँ एक बात और है. मेरी टिप्पणियों के अनुसार, ऐसा ही होता है। यदि आप चॉक्स पेस्ट्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं, तो अधिक अंडे की आवश्यकता होती है। और अगर आप मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं तो कम। तथ्य यह है कि मिक्सर आटे को बहुत अधिक और तीव्रता से हिलाता है, और मिश्रण से यह अधिक तरल और तरल हो जाता है, और इसलिए कम अंडे की आवश्यकता होती है।

आप स्वयं देखेंगे जब आप हमारी चॉक्स पेस्ट्री में अंडे डालना बंद कर देंगे। आप निरंतरता से देखेंगे.

चॉक्स पेस्ट्री की सही स्थिरता कैसी दिखती है?

वांछित स्थिरता इस तरह दिखती है: सजातीय चमकदार पेस्ट. कौन अपना आकार बनाए रखता हैकुछ समय के लिए। आप स्वयं पहले से ही अपने पैन की सामग्री को देख पाएंगे: यहां आप चॉक्स पेस्ट्री को चम्मच से हिला रहे हैं, और दाग पैटर्नपैन में (सरगर्मी से निशान) जमे हुए अपना आकार कैसे बनाए रखते हैं?(ऊपर फोटो)।

या आप इस तरह जांच सकते हैं:मैं अपनी उंगली से आटे को तवे से बाहर निकालता हूं, और यदि निकाला हुआ तरल टुकड़ा अपना आकार बरकरार रखता है (टूथब्रश पर टूथपेस्ट की तरह), आटे का गुच्छा चिपक जाता हैऊपर उठता है और गिरता नहीं है, जिसका मतलब है कि आटा वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, चॉक्स पेस्ट्री, जब बेकिंग शीट पर रखी जाती है, तो अपना आकार और पैटर्न पूरी तरह से बरकरार रखती है (यदि सिरिंज में एक पैटर्न वाला नोजल होता)।

और पकाने के बाद, ऐसा एक्लेयर अपनी पैटर्न वाली सतह बरकरार रखेगा।

अगर क्या करेंआटा निकला बहुत मोटाया बहुत अधिक तरल?

जब मेरे साथ ऐसा हुआ, तो मैंने भोलेपन से निर्णय लिया कि अंडे या आटा मिलाकर आटे की मोटाई (एक दिशा या किसी अन्य में) बदली जा सकती है।

लेकिन वास्तव में, रेसिपी में ये नवाचार केवल पूरे आटे को बर्बाद कर देंगे। और इसे फेंकना होगा.

समस्या को इस तरह से हल करने की जरूरत है।

यदि आटा गाढ़ा है, तो एक अलग सॉस पैन में हम उसी आटे से थोड़ा सा आटा बनाते हैं, लेकिन अधिक तरल (यानी, हम नुस्खा के अनुसार थोड़ा और पानी डालते हैं - हमने आटा उबाला - हमने अंडे जोड़े)। और फिर इस बैटर को हमारे पहले बहुत गाढ़े बैटर के साथ मिलाया गया।

यदि आटा तरल है, तो हम एक अलग सॉस पैन में उसी आटे का थोड़ा सा, लेकिन मोटा आटा बनाते हैं। यानी हम रेसिपी के अनुसार पानी और तेल डालते हैं, रेसिपी के अनुसार आटा डालते हैं - आटा गूंथते हैं और पकाते हैं। और हम इस आटे को (जो अभी भी अंडे के बिना है) अपने पहले बहुत तरल आटे में मिलाते हैं।

बेकिंग शीट पर आटा रखते समय एक और उपयोगी नियम है...

नियम चार - बेकिंग शीट गीली होनी चाहिए।

मक्खन (सब्जी या मक्खन) की एक बहुत पतली परत के साथ बन्स के लिए एक बेकिंग शीट फैलाएं - मक्खन की एक मोटी परत नीचे एक मोटी परत देगी, जिसे बेकिंग शीट से फाड़ना मुश्किल होगा।

इसलिए इन्हें सिलिकॉन मैट पर बेक करना बेहतर है (इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है)।

बेकिंग शीट पर पर्याप्त मात्रा में पानी छिड़कना सुनिश्चित करें। मैं बस उस पर पानी डालता हूं और फिर पानी को तवे से हटा देता हूं। और छोटी-छोटी बूंदें तेल से चिपकी रहती हैं।

यही बूंदें हमें ओवन के अंदर आवश्यक नमी प्रदान करेंगी। और फिर हमारे बन्स एक साथ और अधिक बढ़ेंगे।

चॉक्स पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर कैसे रखें।

आटे को बेकिंग शीट पर रखें

• या एक चम्मच (पानी में डूबा हुआ)।
• या एक बड़े नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज।
• या एक नियमित प्लास्टिक बैग के माध्यम से जिसमें एक छेद काटा गया हो।
• या सादे कागज का एक बैग रोल करें।

मुनाफाखोरों के लिए, चम्मच का उपयोग करना बेहतर है - आपको एक सही घेरा मिलेगा (यदि कुछ भी गंदा हो जाए, तो उसे गीली उंगली से ठीक करें)। या पैटर्न के बिना एक विस्तृत नोजल।

चॉक्स पेस्ट्री को छोटे भागों में लगाया जाना चाहिए।

गोल -एक चम्मच से ज्यादा नहीं.

लंबा -मात्रा के अनुसार दो चम्मच से अधिक नहीं।

अन्यथा, यह नहीं उठेगा - बहुत अधिक आटा उठना मुश्किल है।

निर्धारित भागों के बीच की दूरीचॉक्स पेस्ट्री - कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बेक करने के बाद, चम्मच से बिछाए गए एक्लेयर्स गोल, पॉट-बेलिड बन्स की तरह दिखेंगे।

यदि कस्टर्ड केक लंबे हैं, तो सिरिंज का उपयोग करें। यदि सिरिंज का नोजल पतला है, तो आप बस एक दूसरे के बगल में (एक के ऊपर एक) कई सॉसेज निचोड़ सकते हैं और अंत में हमें उस मोटाई का सॉसेज मिलेगा जिसकी हमें ज़रूरत है।

नियम पांचवां - चॉक्स पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर ज्यादा देर तक न रहने दें।

यदि चॉक्स पेस्ट्री की गेंदों को बेकिंग शीट पर दबाकर तुरंत ओवन में नहीं रखा जाता है, तो आटे से और आटे के ऊपर से नमी वाष्पित होने लगेगी एक परत बन जाती है जिसकी हमें आवश्यकता नहीं होती. और तब हमारे एक्लेयर्स (या प्रॉफिटरोल) नहीं बढ़ेंगे।

नियम छह - ओवन में गर्म नमी होनी चाहिए।

ओवन को पहले से गरम करो 180 डिग्री के तापमान तक.

हम अपनी बेकिंग शीट पर कस्टर्ड एक्लेयर्स और केक डालते हैं।

और अब आइए एक अतिरिक्त बनाएं ओवन के लिए भाप. ऐसा करने के लिए, मग के तले में थोड़ा पानी डालें और इसे सीधे ओवन के गर्म तल पर डालें। निःसंदेह, आंच पर नहीं, अन्यथा यह बुझ जाएगा, बल्कि ओवन की गर्म दीवारों या तली पर। इस तरह हमारी कस्टर्ड मुनाफाखोरी निश्चित रूप से बढ़ेगी।

नियम सात - ओवन न खोलें (जब तक वे पक न जाएं)।

आप पूछ सकते हैं कि अगर हम उन्हें खोलकर नहीं देखेंगे तो हमें कैसे पता चलेगा कि वे पहले ही पके हुए हैं।

छोटे चॉक्स बन्स या केक बेक किये जाते हैं 20 मिनट. जब तक भूरी-सुनहरी परत दिखाई न दे।

अगर 20 मिनट बीत चुके हैं, आपने ओवन खोला है, और आपके मुनाफाखोर अभी तक पूरा नहीं हुआ(फुले हुए लेकिन पीले), यानी, ऐसी संभावना है कि ऐसे पीले रूप में वे गिर जाएंगे - पिचक जाएंगे। तो फिर आप ये कर सकते हैं...

जब आप ओवन में देखते हैं, एक कप नीचे थोड़ी मात्रा में पानी भरकर तैयार रखें।इस घटना में कि आप देखते हैं कि बन्स अभी भी नम हैं और आपको उन्हें कुछ और पकाने की ज़रूरत है... हम इस पानी को ओवन के तल पर डालते हैं (इसे स्टीमर में डालते हैं) और जल्दी से ओवन बंद करो(इसे बंद किए बिना) - इस प्रकार हम बन्स देते हैं सुनहरा भूरा होने तक बेक करने का समयऔर उनके भाप स्नान पर हमारे समय से पहले आक्रमण के कारण गिरेंगे नहीं।

वह है…

जब आप बन्स को माचिस से ठोक रहे थे और उनके पकने की डिग्री का आकलन कर रहे थे, तो ओवन से कीमती भाप निकल गई। और हम इसके साथ-साथ डिफ्लेटेड एक्लेयर्स होने का जोखिम भी उठाते हैं..

तो हमने देखा... हमने फैसला किया कि हम अभी तक पके नहीं हैं... हमने थोड़ा पानी छिड़का और इसे बंद कर दिया...

इस तरह हमारे चॉक्स बन्स के फूलने की संभावना कम होती है।

जब आप यह निर्णय ले लें कि एक्लेयर्स पहले ही पक चुके हैं। हम ओवन बंद कर देते हैं। हम इसे थोड़ा सा खोलते हैं, लेकिन अपने कस्टर्ड बन्स को तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं। और उन्हें आराम करने दो और 5 मिनट के लिए नए तापमान की आदत डालें।

ये हैं 7 नियम - यह समझते हुए कि आप हमेशा अपने आटे को सही स्थिरता और केक या एक्लेयर्स की सही ब्लोटिंग के लिए सही स्थिति में बनाएंगे।

चॉक्स पेस्ट्री को एक पेशेवर के हाथों में अपना प्यार, देखभाल और विश्वास महसूस करने दें।))

खैर, हम अपने अगले लेख में ऐसा करेंगे स्वान केक - चॉक्स पेस्ट्री से बने। शुरुआती लोगों के लिए रेसिपी.

हैप्पी बेकिंग.

ओल्गा क्लिशेव्स्काया, विशेष रूप से साइट के लिए

स्वादिष्ट केक रेसिपी

एक्लेयर्स रेसिपी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

15-20

35 मिनट

215 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

• इन्वेंटरी और रसोई उपकरण:रसोई स्केल (वैकल्पिक), मोटी तली वाला सॉस पैन या सॉस पैन, सिलिकॉन स्पैटुला, चम्मच, कांटा, आटा छानने के लिए छलनी, बेकिंग शीट, पेस्ट्री बैग (वैकल्पिक), आटा चिकना करने के लिए ब्रश (वैकल्पिक), बेकिंग पेपर, स्टोव, ओवन .

आवश्यक उत्पाद

हम आपके ध्यान में फ़ोटो और वीडियो के साथ एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की एक सरल रेसिपी लाते हैं।

एक्लेयर्स का इतिहास

एक्लेयर एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई है जिसने लाखों लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया है।
इस अद्भुत हवादार मिठाई की विधि यह थी फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी कैरमू द्वारा बनाया गया और 19वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हुआ।

एक्लेयर के लिए आदर्श लंबाई 14 सेमी मानी जाती है; कस्टर्ड केक समान और समान होने चाहिए।

चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी का आविष्कार 1554 में फ्रांसीसी शेफ पैन्टेरेली द्वारा किया गया था। पेस्ट्री ने बहुत धूम मचा दी और इसे शाही मेनू में शामिल कर लिया गया।

इस व्यंजन को आज़माने के लिए, आपको फ़्रेंच रेस्तरां या कॉफ़ी शॉप में जाने की ज़रूरत नहीं है। केक को घर पर भी बनाना संभव है.

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए एक अच्छी चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें, आइए चरण दर चरण रेसिपी देखें:

1. एक सॉस पैन में कमरे के तापमान पर मक्खन/मार्जरीन रखें, तरल और नमक डालें।

2. एक सॉस पैन रखें और मध्यम आंच पर तरल को उबाल लें।

3. जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच से उतार लें और इसमें आटा मिला लें. गुठलियां बनने से बचने के लिए सबसे पहले आटे को छान लेना चाहिए। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे को तेजी से और तेजी से हिलाएं। जब आप देखें कि आटा उस कंटेनर से अच्छी तरह से दूर जा रहा है जिसमें इसे तैयार किया गया था, तो आपको इसे कम गर्मी पर, जोर से हिलाते हुए, लगभग एक मिनट के लिए रखना होगा।

4. जब आटा सॉस पैन के तल पर निशान छोड़ना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है और आटे का आधार आगे के उपयोग के लिए तैयार है। आटे को आंच से हटा देना चाहिए या थोड़ा ठंडा करने के लिए किसी अन्य ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।

5. जब आटा ठंडा हो जाए, तो आपको अंडे मिलाना शुरू करना होगा। आटे में एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि अंडा पूरी तरह से आटे में फैल न जाए। फिर 3 और अंडे डालें, प्रत्येक को अच्छी तरह मिलाएँ।

6. अब यह महत्वपूर्ण है कि आटा तैयार होने पर उस क्षण को न चूकें। यदि यह थोड़ा गाढ़ा है, तो आपको एक और (पांचवां) अंडा मिलाना होगा।

पूरा अंडा डालने में जल्दबाजी न करें। इसे एक कटोरे में हिलाएं और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। ऐसा होता है कि एक अंडे का आधा या एक तिहाई हिस्सा ही काफी होता है।

7. आइए इस बारे में बात करें कि कैसे निर्धारित किया जाए कि एक्लेयर्स के लिए सही चॉक्स पेस्ट्री क्या होनी चाहिए। आप आटे की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: यदि यह धीरे-धीरे स्पैटुला से एक त्रिकोण बनाते हुए आसानी से बहता है, तो आटा तैयार है। यदि यह स्पैटुला से गिरकर टुकड़ों में टूट जाता है, तो आपको एक और अंडा जोड़ने की जरूरत है।

यह जांचने का एक और तरीका है कि आटा पकाने के लिए तैयार है या नहीं। ऐसा करने के लिए, थोड़ा सा आटा लें और इसे अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच दबाएं। अगर यह खिंचता है और आपकी उंगलियों पर चोटियां रह जाती हैं, तो आटा तैयार है.

8. अब आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और एक्लेयर्स के लिए क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री की चमक और मलाईदार बनावट प्राप्त कर ले। आटे को 3-5 मिनिट तक गूथ लीजिये. फोटो दिखाता है कि क्या होना चाहिए.

9. फिर परिणामी आटे को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक एक ही आकार के हों और समान रूप से बेक हों, आप उन्हें पेस्ट्री बैग से पाइप कर सकते हैं।

आप एक मोटी फ़ाइल या प्लास्टिक बैग का उपयोग करके आटा जमा करने के लिए एक उपकरण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आवश्यक व्यास प्राप्त करने के लिए कोने को काटें। आटा भरें और बेकिंग शीट पर रखें।

समय बर्बाद न करने के लिए आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग पेपर पर आटा चम्मच से डालें। यदि आप कोशिश करते हैं और इसे सावधानी से करते हैं, तो तैयार केक की उपस्थिति एक विशेष उपकरण का उपयोग करके रखे गए केक से भी बदतर नहीं होगी।

10. एक्लेयर्स को जमा करने के बाद, आपको उन्हें फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करना होगा।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने का तरीका सीखने के बाद, आइए ब्लैंक को बेक करने की ओर बढ़ते हैं।

11. टुकड़ों को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 5 मिनट के बाद, तापमान को 190 डिग्री तक कम करें और पूरी तरह पकने तक बेक करें। चॉक्स पेस्ट्री लगभग 30-45 मिनट तक पकती है, हालाँकि यह ओवन पर निर्भर करता है। जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए और भूरा होने लगे, तो आप ओवन को थोड़ा हवादार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको वहां जमा हुई भाप को निकालने के लिए इसे बहुत कम समय के लिए कुछ मिलीमीटर खोलने की आवश्यकता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उचित है, क्योंकि भाप एक्लेयर्स को भूरा होने और सूखने से रोकेगी।

पके हुए कस्टर्ड बेस का रंग हल्का और एक समान होना चाहिए, विशेष रूप से किनारों के रंग पर ध्यान दें: वे हल्के होने चाहिए, लेकिन नरम नहीं। यदि कस्टर्ड केक पककर तैयार नहीं हुए हैं, तो वे ठंडे होते ही गिर जायेंगे।

12. ताज़े पके हुए कस्टर्ड बेस को वायर रैक पर ठंडा करें।

आँच को थोड़ा कम कर दें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए आटा डालें। आटे को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह दीवारों से चिपकना बंद न कर दे और एक काफी घनी गांठ न बना ले।

परिणामी आटे को थोड़ा ठंडा करें और एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से गूंध लें।

ठंडे पानी में डूबा हुआ एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को एक सिलिकॉन चटाई (या चर्मपत्र कागज) पर रखें और ओवन में 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मुझे अपने ओवन में 30 मिनट लगे।

जबकि मुनाफाखोर बेक हो रहे हैं, आइए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको भारी क्रीम को फेंटना होगा, फिर गन्ना चीनी, वैनिलिन, पनीर डालें और सब कुछ फिर से फेंटें। आपको एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। केक काटें और क्रीम से भरें।

परोसने से पहले, पाउडर चीनी छिड़कें। बस, दही और क्रीम भरने के साथ प्रॉफिटरोल तैयार हैं। सब कुछ सरल लगता है। लेकिन अगर आप कुछ बारीकियों को नहीं जानते हैं, तो चॉक्स पेस्ट्री काम नहीं करेगी। पहली बार मुझे फ्लैट पैनकेक मिले जिनका स्वाद आमलेट जैसा था। दूसरी बार, आटा बहुत गाढ़ा हो गया और मुनाफाखोरों का स्वाद पैनकेक जैसा हो गया। तीसरी बार, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मेरी फूली और गुलाबी मुनाफाखोरियाँ अचानक गिर गईं और एक साथ चिपक गईं। और केवल चौथी बार, सभी गलतियों को ध्यान में रखते हुए, मैंने वांछित परिणाम प्राप्त किया।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के 10 नियम:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में पहला कदम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर चालू करना और पहले से गरम करना है। यदि पहले से तैयार और बेकिंग शीट पर रखे गए प्रॉफिटरोल को तुरंत ओवन में नहीं रखा जाता है, तो उनकी सतह पर एक परत दिखाई देगी और वे नहीं उठेंगे। पकाने से पहले अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि आप रेफ्रिजरेटर से ठंडे अंडे को आटे में डालना शुरू करते हैं, तो यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा और फूलेगा नहीं।
2. आपको आटा एक ही बार में मिलाना है, टुकड़ों में नहीं। नहीं तो आटे में गुठलियां बन जाएंगी और वह ठीक से नहीं पकेगा.
3. आटा डालने के बाद आग तुरंत बंद नहीं करनी चाहिए. आपको आटे को पैन में ही कई मिनट तक गर्म करना होगा, इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ तली पर फैलाना होगा और वापस इकट्ठा करना होगा।
4. अंडे डालने से पहले पीसा हुआ आटा ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। तापमान 60-70 डिग्री होना चाहिए. यदि कोई पाक थर्मामीटर नहीं है, तो हम अपनी भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आटे में डुबोई गई उंगली गर्म, लेकिन सहनीय महसूस होनी चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अंडे का सफेद भाग फट जाएगा। और यदि यह बहुत कम है, तो आटा पत्थर में बदल जाता है और परतदार हो जाता है।
5. अंडों की संख्या रेसिपी पर नहीं, बल्कि आकार पर निर्भर करती है। अधिकांश चॉक्स पेस्ट्री व्यंजनों में प्रति कप आटे में 5 अंडे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। लेकिन अगर अंडे बड़े (देशी अंडे) हैं, तो उनमें से बहुत सारे होंगे और आटा बहुत तरल हो जाएगा। अंडे को एक-एक करके मिलाना होगा और आटे की स्थिरता के अनुसार निर्देशित करना होगा। उचित रूप से तैयार की गई चॉक्स पेस्ट्री की स्थिरता बहुत समृद्ध खट्टा क्रीम के समान होती है। बेकिंग शीट पर जमा होने के बाद, यह थोड़ा फैलता है और बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से ऊपर उठता है, जिससे अंदर बड़ी गुहाएं बन जाती हैं।
6. अंडे को हाथ से लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके आटे में मिलाया जाना चाहिए। मिक्सर का उपयोग करने से प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन आटा खराब हो जाता है: यह बहुत अधिक तरल हो जाता है और बेकिंग के दौरान फूलने के बजाय "बह" जाता है।
7. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको एक मोटा आटा तैयार करना होगा और उसमें तरल मिलाना होगा। इसके विपरीत, यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा सा घोल तैयार करना होगा, इसे गाढ़े आटे में डालकर मिलाना होगा। अफसोस, पहले मामले में आटा या दूसरे मामले में ठंडे आटे में एक और अंडा मिलाने से स्थिति में सुधार नहीं होगा, बल्कि स्थिति और खराब हो जाएगी।
8. उत्पादों का आकार छोटा होना चाहिए. अगर आप आटे को बड़े चम्मच में डालेंगे तो वह फूलने से पहले ही पक जायेगा. इसलिए गोल केक का आयतन 1 चम्मच से ज्यादा नहीं होना चाहिए. चूंकि आटा अच्छी तरह फूल जाता है, इसलिए प्रॉफिटरोल्स के बीच की दूरी कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए।
9. बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को तेल की बहुत पतली परत से चिकना कर लेना चाहिए। यदि बहुत अधिक तेल है, तो उत्पाद फैल जाएंगे, और निचली परत पर दरारें बन जाएंगी, और यदि पर्याप्त नहीं है, तो वे चिपक जाएंगे और चाकू से काटना होगा (और फेंक देना होगा)। एक सिलिकॉन चटाई जिसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, इस संबंध में आदर्श है।
10. बेकिंग के दौरान उत्पादों को गिरने से बचाने के लिए, ओवन को बेकिंग के अंत तक बंद कर देना चाहिए, और उत्पादों को गहरे सुनहरे भूरे रंग में पकाया जाना चाहिए। यदि मुनाफाखोरी बहुत जल्दी निकाल ली जाए तो वे गिर जाएंगी। ऐसा होने से रोकने के लिए आप इन्हें 5 मिनट के लिए खुले ओवन में रख सकते हैं और उसके बाद ही बाहर निकाल सकते हैं.

उचित चॉक्स पेस्ट्री उत्पाद हल्के, सूखे होते हैं और उनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। उत्पादों के अंदर एक बड़ी गुहा होती है, जो विभिन्न क्रीमों और फिलिंग्स से भरी होती है।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. प्रॉफिटरोल्स को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। वे ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं (बिना भरे)।

घर पर चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं? – फोटो के साथ रेसिपी:

एक सॉस पैन या मोटे तले वाला एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें दूध और पानी डालें। परिणामी मिश्रण में मक्खन मिलाएं (बेहतर होगा कि पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से पिघल जाए), साथ ही एक चुटकी नमक और चीनी भी मिलाएं।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए। परिणामी घोल को उबाल लें।

जब मिश्रण उबल रहा हो, तो संभावित गांठों और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए 150 ग्राम आटा छानना सुनिश्चित करें।

सारा छना हुआ आटा उबलते तेल के घोल में डाल दीजिये.

सॉस पैन को गर्मी से हटाए बिना, द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से सक्रिय रूप से हिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि सारा आटा पक न जाए और हम आटे की एक सजातीय गांठ बना लें जो पैन की दीवारों से पीछे रह जाएगी।

हम आटे की परिणामी गांठ को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री को गूंधेंगे और इसे चम्मच से हल्के से गूंधेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा गर्म होने तक ठंडा हो जाए।

जैसे ही यह ठंडा हो जाए (स्पर्श करके तापमान जांचें - चॉक्स पेस्ट्री गर्म होनी चाहिए, लेकिन जली नहीं), इसमें अंडे डालें। सबसे पहले, एक बार में 3 साबूत चिकन अंडे डालें। प्रत्येक नए अंडे के बाद, आटे को पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह हिलाएं।

सबसे पहले आखिरी चौथे अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और उसे कांटे से हल्का सा फेंट लें। और पहले से ही इस रूप में हम इसे छोटे भागों में चॉक्स पेस्ट्री में मिलाते हैं। आटे की स्थिरता के साथ गलती न करने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि आटा विभिन्न शक्तियों में आता है, और अंडे भी उनके वजन में काफी भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, आपको पूरे अंडे की नहीं, बल्कि केवल आधे अंडे की आवश्यकता हो सकती है, या इसके विपरीत, यदि आपके अंडे छोटे हैं, तो घर पर चॉक्स पेस्ट्री बनाने के लिए आपको 5 या 6 अंडे की भी आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है! वैसे, यदि आप अंडों की संख्या के साथ बहुत आगे बढ़ गए हैं, और आटा बहुत तरल निकला है, तो किसी भी परिस्थिति में "कच्चा" आटा न डालें, इससे केवल आटा खराब होगा। ऐसे आटे को बचाने का एकमात्र तरीका यह है कि कस्टर्ड बेस को फिर से तैयार किया जाए और उससे बैटर को गाढ़ा किया जाए!

एक्लेयर्स के लिए सही चॉक्स पेस्ट्री चिकनी, चमकदार, मध्यम मोटी होती है, और यह एक भारी, चौड़े रिबन की तरह चम्मच से निकलती है। खैर, बस इतना ही, घर पर हमारी चॉक्स पेस्ट्री तैयार है।

हम इसे एक पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करते हैं, और यदि न तो कोई उपलब्ध है और न ही दूसरा, तो एक मोटे बैग या एक कोने से कटे हुए बिल्कुल नए स्टेशनरी फ़ाइल का उपयोग करें।

विचार के आधार पर, हम आटे से एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स या रिंग बनाते हैं। बस यह न भूलें कि बेकिंग के दौरान चॉक्स पेस्ट्री उत्पाद काफी फैलते हैं, इसलिए उनके बीच 4-5 सेमी खाली जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।

हम चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को पहले 200 C पर 15 मिनट के लिए बेक करते हैं (इस दौरान आटा फूल जाना चाहिए और थोड़ा भूरा होना शुरू हो जाना चाहिए), जिसके बाद हम तापमान को 160 C तक कम कर देते हैं और एक्लेयर्स/प्रोफिटेरोल्स को अगले 20-25 मिनट तक सुखाते हैं जब तक कि वे पूरी तरह पक चुके हैं. बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं और निश्चित रूप से, उत्पादों के आकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। बेकिंग के दौरान, हम उत्पादों को तेज तापमान परिवर्तन के संपर्क में नहीं लाते हैं, खासकर पहले 20-25 मिनट में, क्योंकि इससे एक्लेयर्स गिर सकते हैं। और एक्लेयर्स को अंदर से पूरी तरह से सेंकना भी बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा, सेंकने के बाद, वे भी गिर जाएंगे और अपनी उपस्थिति खो देंगे। जैसे ही एक्लेयर्स/प्रोफिटेरोल्स तैयार हो जाएं, आंच बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें, इस रूप में हम केक को गर्म होने तक ठंडा होने देते हैं (यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आपने अचानक कस्टर्ड को थोड़ा पकाना समाप्त नहीं किया है , तो ठंडा करने की यह विधि आपको उन्हें पकाने में मदद करेगी)।

पूरी तरह से ठंडे एक्लेयर्स/प्रोफिटरोल्स को अपनी पसंदीदा क्रीम से भरें। मीठे संस्करण के अलावा, एक्लेयर्स को स्वादिष्ट भराई से भी भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पेट्स, मूस या यहां तक ​​कि सलाद भी। भरे हुए एक्लेयर्स को मेज पर परोसें, अधिमानतः जितनी जल्दी हो सके। हमें उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी ने आपको घर पर चॉक्स पेस्ट्री बनाने के सवाल का व्यापक जवाब दिया है!

प्रॉफिटरोल्स, एक्लेयर्स और चॉक्स बन्स हल्के, हवादार, कुरकुरे चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। यह आटा ओवन में फूलता है और इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है।

आटे में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण कस्टर्ड उत्पाद हवादार हो जाते हैं। जब आटे के अंदर भाप बनती है तो वह ऊपर उठ जाता है। उत्पादों के अंदर एक बड़ी गुहा दिखाई देती है, जो विभिन्न फिलिंग और क्रीम से भरी होती है। कस्टर्ड केक की सतह चिकनी चमकदार होती है। डोनट भी चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं और बड़ी मात्रा में तेल में तले जाते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

ऐसा आटा तैयार करने के लिए आपको किसी लंबे अनुभव की जरूरत नहीं है. इसे हाथ से बेलना या गूंधना नहीं है। प्रॉफिटेरोल्स को रोस्टिंग पैन पर चम्मच से डाला जा सकता है या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पाइप से बाहर निकाला जा सकता है। आटा सफल होने के लिए, आपको केवल दो नियम जानने होंगे:

- आटे का एक निश्चित तापमान होना चाहिए - लगभग 70-80 डिग्री, पर्याप्त गर्म होने के लिए, लेकिन अंडे को कर्ल करने के लिए नहीं;
- अंडे डालने से पहले अंडे को कम से कम कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

बेक करने से पहले, आटे को गरम किया जाता है, या "पकाया जाता है।" आटे के अलावा, आटे में पानी, मक्खन, मार्जरीन और अंडे होते हैं। आटे की मात्रा के आधार पर अंडों की संख्या चुनी जाती है। अंडे के कारण ही आटा ढीला हो जाता है, फूल जाता है और हवा से भर जाता है। आटे में बहुत अधिक चीनी न मिलाएं ताकि गर्म करने के दौरान यह कैरामेलाइज़ न हो जाए।

चॉक्स पेस्ट्री - सर्वोत्तम व्यंजन:

पनीर एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह खमीर रहित चॉक्स पेस्ट्री को तुरंत तैयार करने की एक विधि है। जो कोई भी इसे आज़माने की हिम्मत करता है, वह पनीर और गर्म मिर्च (बिना चीनी की फिलिंग के) से तैयार असामान्य एक्लेयर्स के प्रति उदासीन नहीं रह पाएगा। आप कोई भी भराई चुन सकते हैं - मांस, मिठाई, क्रीम या सब्जी। एक्लेयर्स को ओवन में तलें या बेक करें - यह चॉक्स पेस्ट्री का एक अतुलनीय संस्करण है।

सामग्री:पानी (250 ग्राम), नमक, मक्खन (100 ग्राम, आप मार्जरीन ले सकते हैं), आटा (200 ग्राम), हार्ड पनीर (150 ग्राम), पेपरिका (1 चम्मच), जीरा, अंडे (5 टुकड़े)।

खाना पकाने की विधि:
नियमित चॉक्स पेस्ट्री की शुरुआत मक्खन को पानी में घोलने से होती है। उबलते तरल में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच हटा कर ठंडा करें. एक-एक करके अंडे फेंटें, प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह से गूंध लें, तैयार आटे में पनीर को कद्दूकस कर लें और लाल शिमला मिर्च डालें। यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आप सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। मसालेदार भोजन के शौकीन लाल शिमला मिर्च की जगह पिसी हुई या तीखी मिर्च डाल सकते हैं। पनीर की मात्रा भी मनमानी है. लेकिन पनीर के साथ एक्लेयर्स को खराब करना असंभव है।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रखें। सबसे आसान विकल्प पानी में डूबा हुआ एक नियमित चम्मच का उपयोग करना है। जीरा और मोटा नमक छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक करें। पकाते समय मुख्य नियम यह है कि ओवन को 10-15 मिनट तक न खोलें। यदि ओवन में तापमान बहुत अधिक है, तो उत्पाद पहले फूलेंगे और फिर गिर सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो केक अच्छे से फूलेंगे नहीं। आपको ओवन के तल पर थोड़ा सा पानी डालना होगा - फिर आटा ऊपर उठेगा।

व्हीप्ड क्रीम के साथ केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप बहुत जल्दी 12-14 केक ब्लैंक प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से भरना और उदाहरण के लिए, नट्स छिड़कना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:मक्खन (50 ग्राम), पानी (250 ग्राम), नमक, आटा (150 ग्राम), अंडे (4 पीसी।)।

खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, नमक और मक्खन डालें, तरल को बिना उबाले गर्म करें। पैन में सारा आटा एक बार में सीधे आग पर डालें। गांठ बनने तक व्हिस्क से मिलाएं। घने आटे को एक लोई बनाकर 2 मिनिट तक गोल आकार में मिला लीजिए, इससे यह पैन की दीवारों से अच्छी तरह अलग हो जाना चाहिए. इसे एक कटोरे में निकाल लें और एक-एक करके अंडे तोड़ें। आटे को मिला कर 5 मिनिट तक गोल आकार में गूथ लीजिये. यह चिकना और मलाईदार होना चाहिए। आदर्श रूप से, चॉक्स पेस्ट्री सजातीय, चमकदार होती है, और लंबे टुकड़ों में व्हिस्क से गिरती है। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, वांछित आकार के केक को थोड़ी दूरी पर रखें ताकि बेकिंग के दौरान वे एक साथ न आएं, जिससे मात्रा बदल जाए। 30-35 मिनट तक बेक करें.

डोनट्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

स्वादिष्ट कोमल डोनट्स को बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। इससे पहले कि आपके पास इन्हें तलने का समय हो, आपके परिवार द्वारा इन्हें गंभीरता से खाया जाएगा।

सामग्री:एक गिलास पानी, मक्खन (80 ग्राम), अंडे (4 टुकड़े), नमक, आटा (1 गिलास), तलने के लिए तेल।
क्रीम: 1 गिलास दूध, चीनी (0.5 गिलास), मक्खन (150 ग्राम), वेनिला, अंडा।

खाना पकाने की विधि:
हम उपयुक्त व्यंजनों का चयन करते हैं और पानी में तेल को लगभग 70-80 डिग्री तक गर्म करते हैं, नमक डालते हैं। आँच से उतारें, चम्मच से हिलाएँ। इसे वापस आग पर रखें, आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि यह पैन के तले और दीवारों से पीछे न रहने लगे। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और एक-एक करके अंडे डालकर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें। डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें. आटे को एक चम्मच की सहायता से उबलते तेल में डालिये. इसमें बहुत सारा तेल होना चाहिए, यह वांछनीय है कि आटे के टुकड़े तैरते रहें और उसमें डूब जाएं।

क्रीम: एक छोटे सॉस पैन में अंडे को घोलें, चीनी और आटे के साथ पीसें। हम दूध को पतला करके आग पर रख देते हैं। हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक पकाएं, ठंडा करें और मक्खन से फेंटें। तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए. - तैयार डोनट्स को ठंडा करें, काटें और क्रीम से सजाएं.

— चॉक्स पेस्ट्री के लिए अंडे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ताजा हैं, आप एक परीक्षण कर सकते हैं: अंडे को एक गिलास पानी में डुबोएं। बासी अंडा गिलास के नीचे नहीं रहेगा, बल्कि ऊपर तैरता रहेगा। जो अंडे कुंद सिरे के साथ तैरते हैं उनका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

- चॉक्स पेस्ट्री को मिक्सर या फूड प्रोसेसर से गूंथने की जरूरत नहीं है - अगर आप बहुत ज्यादा बहक जाएंगे तो यह ऊपर नहीं उठ पाएगी। ओवन में अच्छी तरह फूलने के लिए आटा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए, इसका आकार दोगुना होना चाहिए।

— कम ग्लूटेन सामग्री वाले आटे से बने उत्पाद नरम और हल्के होते हैं।

— मक्खन को मार्जरीन या सांद्र वसा से बदला जा सकता है, लेकिन बेशक, प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। ओवन में पकाते समय मक्खन पके हुए माल को फूलने में मदद करता है।