वाइन उत्पादों की रेंज काफी समृद्ध है। लेकिन सफेद अंगूर से बनी शराब अपने उपभोक्ताओं का विशेष ध्यान आकर्षित करती है - एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद वाला एक हल्का पेय। अतिरिक्त चीनी की मात्रा के आधार पर, उत्पाद सूखा, अर्ध-सूखा या मिठाई बन जाता है।

जो लोग पेशेवर वाइनमेकिंग से दूर हैं वे सोचते हैं कि सफेद वाइन केवल हल्के छिलके वाले अंगूरों से ही बनाई जा सकती है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. सफेद वाइन के उत्पादन के लिए गहरे और गुलाबी फलों वाली किस्में भी उपयुक्त हैं। कच्चे माल के लिए मुख्य परिस्थितियाँ उनका रसीलापन, मध्यम अम्लता और पर्याप्त चीनी सामग्री हैं। रंगीन अंगूरों से निचोड़ा हुआ रस हल्का होना चाहिए।

सफ़ेद वाइन अपनी उत्पादन तकनीक में अपने लाल "रिश्तेदारों" से भिन्न होती है: यह अपने रस में किण्वित होती है और प्राकृतिक रंगों से संतृप्त नहीं होती है। रंग देने वाले पदार्थ जामुन की त्वचा में मौजूद होते हैं और रस को रंग नहीं देते हैं।

आप ताजे अंगूर के रस से सफेद वाइन बना सकते हैं। इसे पानी से पतला या चीनी से मीठा नहीं करना चाहिए। आइए सफेद अंगूर की किस्मों से बनी वाइन की कई रेसिपी सीखें, जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

सफ़ेद वाइन के लिए अंगूर का रस कैसे बनायें

सफेद अंगूरों की कटाई अधिक पकने पर की जाती है। ऐसे कच्चे माल पेय को हल्का स्वाद, सुखद सुगंध और असली शराब की ताकत प्रदान करते हैं। लेकिन गर्म क्षेत्रों के निवासियों को फसल तब काटनी चाहिए जब वह थोड़ी कच्ची हो ताकि जामुन सूचीबद्ध गुणों के साथ उत्पाद प्रदान कर सकें। गुच्छों को धूप वाले मौसम में या बारिश के कुछ दिनों बाद तोड़ा जाता है। नमी जंगली खमीर को धो देती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आपको नई किस्मों के उभरने की प्रतीक्षा करनी होगी।

सफेद अंगूर वाइन का रस इस प्रकार प्राप्त किया जाता है:

• फलों को गुच्छों से निकालकर छाँट लिया जाता है, सड़े और कीट-क्षतिग्रस्त कच्चे माल को हटा दिया जाता है।
• बिना धुले जामुनों को चौड़े लकड़ी के बेलन से कुचल दिया जाता है।
• बीज निकाले या कुचले नहीं जाते।

परिणामी रस पौधा है। 1 किलो अंगूर से लगभग 650 - 750 मिलीलीटर रस निकलता है (राशि जामुन की गुणवत्ता और पौधे की विविधता पर निर्भर करती है)। यदि मालिक इसमें चीनी मिलाना चाहता है तो मिठास की मात्रा पौधे की कुल मात्रा के 27% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रस के साथ सफेद अंगूर की शराब

इस वाइन रेसिपी को क्लासिक माना जाता है। इसमें अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य कच्चा माल शारदोन्नय, सॉविनन, एलिगोटे या अन्य तकनीकी अंगूर होंगे। तेज़ गंध वाले मस्कट टेबल वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि घर पर सफेद अंगूरों से बनी उत्तम शराब केवल उस रस से प्राप्त की जाती है जो मानव हस्तक्षेप के बिना स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होता है। बेहतर है कि गूदे को निचोड़ें नहीं, क्योंकि यह एक अच्छी द्वितीयक वाइन बनाता है। ताजा रस को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में 6 - 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए ताकि सबसे छोटे कणों का निलंबन अवक्षेपित हो जाए। एक साइफन या पतली नली का उपयोग करके जमे हुए तरल को निकाल दें। एक साफ किण्वन बोतल को 2/3 भर लें।

पेय की गुणवत्ता में सुधार और बीमारियों से बचाने के लिए, पौधे में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। प्रति 10 लीटर रस में अनुपात 0.5 - 1 ग्राम पदार्थ है। सल्फेशन इच्छानुसार किया जाता है, क्योंकि घर पर शराब उत्पादन की मात्रा अक्सर नगण्य होती है।

सफेद अंगूर वाइन का किण्वन परिस्थितियों में बदलाव किए बिना कमरे के तापमान पर होना चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया देखी जाती है। यदि पौधा किण्वित नहीं होता है, तो इसे खट्टा होने से बचाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, कुछ किशमिश को बोतल में डालें या एक विशेष स्टार्टर डालें।

जंगली खमीर 1.5 - 2 महीने में प्राकृतिक चीनी को संसाधित करता है और शुरू में सूखी घरेलू शराब का उत्पादन करता है। यदि एक सफेद अर्ध-मीठे पेय की आवश्यकता होती है, तो पौधा के तापमान को बढ़ाने/कम करने या सल्फिटेशन करने से किण्वन को जबरन बाधित किया जाता है।

युवा वाइन को खमीर से निकाला जाता है और 5 - 10°C के वायु तापमान वाले ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। बचा हुआ खमीर 1 - 2 सप्ताह में व्यवस्थित हो जाएगा। उत्पाद को फिर से तलछट से निकाला जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। जब एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो तलछट जमा होने के कारण वाइन हल्की हो जाएगी। इसे पूरे वर्ष समय-समय पर मैदान से निकालने की आवश्यकता होती है। यह परेशानी भरा है, लेकिन वाइन साफ़, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट बनेगी।

चीनी के साथ

आइए अतिरिक्त चीनी के साथ सफेद अंगूर से वाइन बनाने के चरणों को देखें। पेय में कोई अन्य सामग्री नहीं होगी. यदि आपको अल्कोहल के एक बड़े बैच की आवश्यकता है, तो प्रति 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी में 5 किलोग्राम जामुन के प्रारंभिक अनुपात से शुरू करें।

सफ़ेद अंगूर और चीनी से वाइन बनाने की विधि:

अंगूर से बनी बर्फ़ीली सफ़ेद वाइन

हाल ही में, ईस्विन मिठाई वाइन, जिसे आम लोग "बर्फ" कहते हैं, की अत्यधिक मांग रही है। यह पेय अपनी समृद्ध सुगंध और नरम, हल्के स्वाद में अन्य सफेद वाइन से भिन्न है। इसकी तैयारी की तकनीक क्लासिक व्यंजनों से मेल नहीं खाती है, लेकिन अपने हाथों से फैशनेबल आइस वाइन बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

वाइन बनाने की शुरुआत जामुनों को फ्रीजर में जमा देने से होती है, जहां वे 1 दिन तक रहते हैं। कम तापमान के प्रभाव में, कच्चे माल अन्य गुण प्राप्त कर लेते हैं जो भविष्य की वाइन को अद्वितीय बनाते हैं।

दूसरे दिन, फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, गूंथ लिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। इसके बाद, वाइन बनाने के सामान्य सिद्धांतों का पालन किया जाता है। उत्पादन के अंतिम चरण में शराब में चीनी मिलाई जाती है, जब पेय फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद करने के लिए तैयार होता है।

सफेद अंगूर वाइन को उच्च आर्द्रता और अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे, ठंडे कमरों में संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, अल्कोहल के संपर्क से कॉर्क सूखते या ऑक्सीकृत नहीं होते हैं।

पकने के बाद पहले दो महीनों में सूखी शराब का सेवन करने की सलाह दी जाती है। विशेषज्ञ मजबूत सफेद वाइन को 12-15 साल तक रखने की सलाह देते हैं। नशीले पेय के गुणों को संरक्षित करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बोतलों की क्षैतिज व्यवस्था है।

अन्य चयनित किस्मों के विपरीत, किशमिश अंगूर की किस्म में छोटे फल होते हैं। लेकिन इसके छोटे-छोटे जामुन बहुत मीठे, सुगंधित होते हैं और सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें बीज नहीं होते हैं। इस मिठाई अंगूर की किस्म का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि वाइन बनाने में भी किया जाता है। सुल्ताना वाइन की रेसिपी अलग हो सकती हैं। एक या किसी अन्य तैयारी तकनीक का उपयोग करके, घटकों को मिलाकर, अंगूर की चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री को बदलकर, आप घर पर सुल्ताना से एक उत्कृष्ट मिठाई, सूखी मेज, या मीठी फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सुल्ताना से मिठाई शराब की विधि

सुल्ताना के फल स्वयं बहुत मीठे होते हैं। लेकिन चूंकि हम डेज़र्ट वाइन बनाना चाहते हैं, इसलिए वाइन पेय की ताकत बढ़ाने के लिए हम पौधे को अतिरिक्त रूप से मीठा करेंगे। इसलिए, प्रत्येक 2 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, किशमिश आधारित मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 4 लीटर।

वाइन यीस्ट - 1 पाउच।

पोषण खमीर - 1 चम्मच।

पोटैशियम – 1 गोली.

पेक्टिन एंजाइम - 1 चम्मच।

सुल्ताना वाइन बनाने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। पहला कदम पौधा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, साफ पके हुए जामुनों को छांटना होगा, गुच्छों से अलग करना होगा, और टहनियाँ, पत्तियाँ और मलबा हटाना होगा। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कुचले हुए सुल्ताना को चीनी के साथ मिलाएं और उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें। आपको पौष्टिक खमीर भी मिलाना होगा और हिलाना होगा। 1 लीटर पानी को 36°C तक गर्म करें, बेरी द्रव्यमान वाले एक कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक हिलाएं। मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, पोटेशियम टैबलेट को पीसकर पाउडर बना लें और पौधे में डालें। कंटेनर को लपेटकर 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, मिश्रण में पेक्टिन एंजाइम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद निर्देशों के अनुसार वाइन यीस्ट को सक्रिय करें और इसे वॉर्ट में भी मिला दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पौधे को परिपक्व होने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। इस पूरे समय, आपको हर दिन पेय को खोलने और हिलाने की ज़रूरत है, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें।

अगला चरण किण्वन है। युवा वाइन को कई परतों में मोड़े हुए लिनन या धुंध के माध्यम से छानना चाहिए। गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें. परिणामी तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं और इसे एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता, खमीर के प्रकार और तापमान की स्थिति के आधार पर, सुल्ताना वाइन 1-4 सप्ताह के भीतर परिपक्व हो जाती है। 30 दिनों के बाद, वाइन पेय को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। यदि वाइन का किण्वन जारी रहता है, तो इसे फिर से पानी की सील के नीचे भेज दिया जाता है। छानने की प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मैश पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, यानी अगले 30 दिनों की अवधि के दौरान इसमें कोई तलछट नहीं बनेगी।

इसके बाद अंतिम चरण आता है - पकना। पूरी तरह से किण्वित वाइन पेय को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में इसे 10 दिनों तक किसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। वाइन को 10 दिनों तक छोड़ देने के बाद, इसे आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर वांछित स्थिति में लाया जाता है। युवा शराब को आखिरी बार साफ बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल को क्षैतिज रूप से या 30 डिग्री के कोण पर रखें। ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें। आप अंगूर वाइन तुरंत पी सकते हैं, लेकिन कम से कम एक साल बाद पहली बार चखना बेहतर होता है, जब वाइन एक सुखद मस्कट स्वाद और आश्चर्यजनक सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सूखी सुल्ताना वाइन की विधि

मीठे अंगूरों से सूखी टेबल वाइन बनाने के लिए आपको इसे बिना चीनी मिलाए बनाना होगा। विनिर्माण तकनीक पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ी सरल है। खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को गूदे में कुचलने की भी आवश्यकता होती है। फिर इसे एक किण्वन कंटेनर में रखें, इसे कुल मात्रा के ¾ से अधिक न भरें। पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन बहुत सक्रिय होगा। इसके अलावा, पेय की सतह पर उगने वाली जामुन की घनी परत को तोड़ने के लिए बेरी द्रव्यमान को हर दिन हिलाया जाना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, अंगूर का द्रव्यमान निचोड़ लें। रस को किण्वन कंटेनर में डालें और अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद, पौधे को तलछट से निकाला जाना चाहिए, पानी की सील के नीचे एक किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 2-4 सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वित वाइन को फिर से तलछट से निकाला जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। फिर छानकर कांच की बोतलों में भर लें। सूखी टेबल वाइन को कई महीनों तक पुराना करना आवश्यक नहीं है। किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे पी सकते हैं। यदि स्वाद बहुत खट्टा या तीखा है, तो पीने से पहले पेय में थोड़ा सा फ्रुक्टोज मिलाकर इसे थोड़ा नरम करने की सलाह दी जाती है।

आज दुकानों में आप हर स्वाद के अनुरूप वाइन की पूरी तरह से अलग रेंज पा सकते हैं। हालाँकि, घर पर वाइन बनाना, घर पर क्विचे-मिश अंगूर से वाइन बनाना, एक बिल्कुल अलग स्वाद और सुगंध है। इसके अलावा, बहुत से लोग अपने तरीके से बनी घर में बनी वाइन पीना पसंद करते हैं।

यदि, घर पर क्विचे से वाइन तैयार करते समय, आप तैयारी तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं और सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो वाइन कारखाने में तैयार की गई वाइन से भी बदतर नहीं निकलेगी।

क्विचे-मिश किस्म के अंगूर (2 किग्रा) से रस निचोड़ें और इसे किण्वन कंटेनर में डालें, और सभी गूदे को समान रूप से वहां रखें। तीन दिन बाद मिश्रण को छान लीजिए, बचे हुए गूदे में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और अच्छी तरह छान लीजिए. 0.5 किलो चीनी, 4 लीटर पानी, वाइन यीस्ट का एक पैकेज डालें। चीनी घुल जानी चाहिए. किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि वाइन ऑक्सीजन से समृद्ध न हो। ऐसा करने के लिए, कंटेनर की गर्दन पर कोई रबर का दस्ताना लगाएं, यदि यह छोटा है, तो किण्वन के दौरान निकलने वाली हवा के बाहर निकलने पर उत्पाद लोचदार और फूला हुआ होना चाहिए। दस्ताने की उपस्थिति से यह निर्धारित करना आसान है कि पेय तैयार है या नहीं। यदि दस्ताना अब फूलता नहीं है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए और पेय पीने के लिए तैयार है।

एक और तरीका है, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन है। आपको एक पतली ट्यूब लेनी होगी और इसे मोम और आटे का उपयोग करके कंटेनर के ढक्कन से जोड़ना होगा। गर्दन पर ढक्कन रखें और चारों ओर के सभी छेदों को मोम या आटे से सील कर दें। ट्यूब के बाहरी सिरे को पानी से भरे एक कंटेनर में रखें। ट्यूब से गैसें निकलेंगी. जब बुलबुले जमा होना बंद हो जाते हैं, तो शराब तैयार मानी जाती है।

सुल्ताना से वाइन बनाते समय मुख्य बात किण्वन के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना है। परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, वाइन को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर रखा जाना चाहिए। वह कमरा या स्थान जहां शराब का कंटेनर स्थित है, जितना संभव हो उतना अंधेरा होना चाहिए।

पके हुए पेय को कई बार छान लें और इसे एक कांच के कंटेनर (अधिमानतः बोतलों) में बंद कर दें। किण्वन के बाद, सुल्ताना वाइन को एक सीलबंद कंटेनर में कई महीनों तक परिपक्व होना चाहिए। भंडारण के लिए बोतलों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें; सलाह दी जाती है कि उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, लगभग 30°C (क्षैतिज रूप से) थोड़े कोण पर रखें।

किशमिश वाइन में कई लाभकारी और औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं। ऐसा माना जाता है कि सुल्ताना वाइन में बायोएनर्जेटिक और रेडियोधर्मी गुण होते हैं।

अंगूर की वाइन पीने से स्वास्थ्य में सुधार होता है और निःसंदेह, संयमित मात्रा में प्रतिरक्षा में सुधार होता है।

घर पर, वाइन निर्माता अपने पसंदीदा पेय को मिठाई अंगूर की किस्म - सुल्तानिना से तैयार करना पसंद करते हैं, जिसे कई लोग किशमिश के रूप में जानते हैं। विशेषज्ञ इस बेरी को चुनते हैं, क्योंकि इसके बहुत छोटे बीजों की बदौलत आप अद्भुत सूखी, मिठाई और यहां तक ​​कि फोर्टिफाइड वाइन भी बना सकते हैं।

अधिकांश पारखी स्टोर से खरीदे गए खमीर की समस्याओं से बचने के लिए इस होममेड अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए होममेड स्टार्टर का उपयोग करते हैं। संपूर्ण मुद्दा यह है कि बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदा गया कच्चा माल सबसे अनुचित क्षण में किण्वन को रोककर आपको "निराश" कर सकता है। इसलिए पदार्थ को फफूंदयुक्त या खट्टा होने से बचाने के लिए बेहतर है कि थोड़ी मेहनत करके अच्छा स्टार्टर बनाया जाए. ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम किशमिश या ताजा जामुन, 400 मिलीलीटर साधारण उबला हुआ पानी और एक चम्मच चीनी - 10 ग्राम जैसी सरल सामग्री की आवश्यकता होगी।

घर का बना सुल्ताना वाइन: सामग्री और उपकरण

इसलिए, सुल्ताना से वाइन बनाने से पहले, आपको खमीर का एक उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू समकक्ष तैयार करना होगा:

1. जामुन को एक बड़ी गर्दन वाली बोतल में डालें और फिर तुरंत एक चम्मच चीनी डालें।
2. फिर इस मिश्रण को पानी से भरें और उसके बाद ही कंटेनर को कॉटन प्लग से सील कर दें।
3. स्टार्टर वाला बर्तन 3 दिनों तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि घरेलू खमीर प्रतिस्थापन को रेफ्रिजरेटर में केवल 10 दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रारंभिक चरण को सफलतापूर्वक पूरा करने के बाद, आप सीधे आगे बढ़ सकते हैं कि सुल्ताना अंगूर से वाइन कैसे बनाई जाए। एक उत्तम शीतल पेय बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• 10 किलो सुल्तानिन जामुन;
• 3 किलो दानेदार चीनी;
• 10 लीटर उबला हुआ पानी;
• बाँझ दस्ताना;
• 20-लीटर ग्लास कंटेनर और 15-लीटर इनेमल पैन।

अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक खट्टा बनाने की तकनीक के समान है, जिसका वर्णन ऊपर किया गया था। आपको बस थोड़ा और प्रयास करना होगा और धैर्य रखना होगा।

सफेद सुल्ताना से अर्ध-मीठी शराब कैसे बनाएं

विशेषज्ञ इस या उस अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए सफेद सुल्तानों से वाइन बनाने के कई नुस्खे जानते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक अर्ध-मीठा पेय है, जिसकी विधि नीचे वर्णित है।

1. सफेद जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर या तो सॉस पैन में बारीक कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. जो रस बनना चाहिए था उसे पहले से तैयार स्टार्टर के साथ सावधानी से मिलाया जाता है और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, नियमित रूप से - सुबह और शाम - अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अंगूर के तरल को धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर और निचोड़ा जाता है। इसके बाद ही भविष्य की शराब को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और कंटेनर में 10 लीटर पानी डाला जाता है, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए और मीठा होना चाहिए।
4. अगला कदम कंटेनर की गर्दन पर एक बाँझ दस्ताने डालना है (इससे पहले आपको इसे एक स्थान पर छेदना होगा)। कृपया ध्यान दें कि इसे रस्सी या इलास्टिक बैंड के साथ बर्तन से मजबूती से बांधा जाना चाहिए।
5. इसके बाद, बर्तन को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है जहां हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. 4 दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया कमजोर हो जाती है, तो तरल में मीठा पानी मिलाया जाता है: 2 लीटर के लिए आपको 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। फिर अंगूर पेय को 25°C तापमान वाले कमरे में सुरक्षित रूप से स्थानांतरित किया जा सकता है।
7. 2-3 सप्ताह के भीतर, चीनी पूरी तरह से किण्वित हो जानी चाहिए: गलती न करने के लिए, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि बुलबुले का उत्सर्जन कैसे बंद हो जाता है और घर में बनी शराब की ऊपरी परत हल्की हो जाती है।
8. यह सुनिश्चित करने के बाद कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, लगभग तैयार वाइन को स्टार्टर से अलग कर दिया जाता है - तरल को एक बाँझ कंटेनर में डाल दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि यीस्ट बैक्टीरिया एक साफ कंटेनर में समाप्त न हो जाएं।
9. किशमिश पेय को ठंडे कमरे में 4 सप्ताह तक रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, सभी तलछट को हटाने के लिए पदार्थ को कम से कम 3 बार शुद्ध किया जाता है।
10. दो महीने के बाद, घर का बना सुल्तानिन वाइन तैयार माना जा सकता है। ध्यान दें: शुरुआत में सूचीबद्ध सामग्री की मात्रा से लगभग 15 लीटर उत्पाद प्राप्त होता है। चूँकि पदार्थ का स्वाद अर्ध-मीठा होगा, सूखी शराब पीने वाले कम चीनी का उपयोग करना चाह सकते हैं।

तैयार अल्कोहल को परोसने से पहले, इसे बाँझ और भाप से उपचारित कंटेनरों में डालना आवश्यक है। यदि शराब को भंडारण के लिए भेजने की आवश्यकता होती है, तो बोतलों को भी कॉर्क किया जाता है और मोम से भर दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि कंटेनरों को शीर्ष तक भरना चाहिए, 3 सेमी से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए ताकि स्टॉपर तरल के संपर्क में न आए। अंगूर पेय को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए।