अचार वाले खीरे को नरम, कुरकुरा और झुर्रीदार न बनाने के लिए, हम पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देते हैं। इसके अलावा, हम हर घंटे पानी बदलेंगे।

इसके बाद, हम प्रत्येक फल को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी। तैयार खीरे को एक उपयुक्त साफ पैन में रखें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सूखी कटी हुई सुआ डालें। आप कटे हुए खीरे के स्थान पर डंठल सहित साबुत डिल छतरियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे सूखे होने चाहिए, ताजा खीरे को कोई स्वाद नहीं मिलेगा। जो लोग नमकीन नाश्ता पसंद करते हैं, उनके लिए आप अतिरिक्त मसाले के रूप में सूखी या ताजी मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।

भराई तैयार की जा रही है. ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी डालें, सब कुछ घुलने तक प्रतीक्षा करें और खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

खीरे को ऊपर तैरने और पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबने से बचाने के लिए, उन्हें एक नियमित प्लेट को उल्टा करके ऊपर से दबाएं और पैन को ढक्कन से बंद कर दें। हम सब्जियों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाती हैं।

आगे के भंडारण के लिए, हल्के नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, ढक्कन या प्लास्टिक कंटेनर के साथ कांच के जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे बस खट्टे हो जाएंगे और स्वादहीन हो जाएंगे।

चुने गए नुस्खे के बावजूद, फलों को संतृप्त होने के लिए पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे नल के पानी में भिगोना चाहिए। इस बिंदु को छोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह वे यथासंभव अधिक नमी को अवशोषित करने में सक्षम होंगे और अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा।

एक सॉस पैन में नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

यदि लक्ष्य जल्दी से कुरकुरा नाश्ता तैयार करना नहीं है, तो दादी माँ की पुरानी विधि सबसे अच्छा विकल्प है। ठंडे नमकीन पानी से भरने में कम से कम एक दिन का समय लगता है, लेकिन आपको अपेक्षित स्वाद न मिलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम आपको चेतावनी देते हैं कि परिणाम न केवल अनुपात से प्रभावित होता है, बल्कि मसालों और अचार बनाने वाली जड़ी-बूटियों से भी। लहसुन और सुगंधित डिल के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काला ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल - 5-7 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• काले करंट, चेरी की पत्तियां - 5-7 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तामचीनी कटोरे के तल पर पत्तियां और डिल छतरियां रखें (सबसे अंत में रखने के लिए कुछ टुकड़े छोड़ दें)।
2. धुले और पहले से भीगे हुए खीरे के "चूतड़" काट लें और उन्हें साग के ऊपर रखें, समय-समय पर उन पर काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस छिड़कें।
3. ठंडा नमकीन पानी तैयार करें: एक अलग कटोरे में, शुद्ध पानी और मोटा सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। पैन में डालें, ऊपर से बचा हुआ डिल छाता डालें।
4. एक दबाव रखें, जो एक उलटी प्लेट पर रखा पानी से भरा जार हो सकता है। तश्तरी का व्यास पैन से छोटा होना चाहिए।
5. लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें.

गर्म तरीका

यह बहुत जल्दी बनने वाला अचार है. यदि ठंडा नमकीन पानी डालते समय तैयार होने में एक दिन लगता है, तो यहां 12 घंटे पर्याप्त हैं। आप सुबह खीरे में हल्का नमक डाल सकते हैं और शाम को उबले हुए नए आलू के साथ परोस सकते हैं. पारंपरिक साग के अचार के अलावा, आपको सरसों के बीज की आवश्यकता होगी, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• हरी खीरे - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• डिल - 5-7 फूल;
• काला, ऑलस्पाइस - 5 मटर प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ इनेमल पैन के तल पर डिल छाते और सहिजन की पत्तियों या जड़ों की पहली परत रखें, और फिर बाकी मसाले डालें।
2. गर्म नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में नमकीन पानी बनाना चाहिए: घोल को उबालना चाहिए, और फिर थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।
3. अच्छी तरह से धोए हुए और पहले से भीगे हुए फलों को मसाले के ऊपर रखें।
4. पैन में काफी तेज़ नमक का घोल डालें और उस पर दबाव डालें।
5. 6 से 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर कंटेनर को लगभग आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मिनरल वाटर का उपयोग कर रोजाना ठंडे नमकीन खीरे

यह नुस्खा खीरे को त्वरित, आसान और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरा बनाता है। यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है, तो आप थोड़ा और नमक (वस्तुतः एक चम्मच) मिला सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा - 1 किलो;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल का एक गुच्छा (यदि आपके पास छाते हैं, तो उन्हें जोड़ना बेहतर है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अच्छी तरह से धोए गए डिल को दो बराबर भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को आधा में तोड़ दें और साग के आधे हिस्से को एक तामचीनी कंटेनर के तल पर रखें।
2. लहसुन छीलें, कलियों को पतले स्लाइस में काट लें और कटा हुआ लहसुन का आधा भाग डिल में मिला दें।
3. साग को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट पर रख दें।
4. बची हुई सामग्री डालें.
5. नमकीन तैयार करें: बोतल से मिनरल वाटर को एक अलग कटोरे में डालें, एक ही बार में सारा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप खीरे को विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के साथ मिनरल वाटर में पीस सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ तेज पत्ता, गर्म मिर्च और अजमोद मिलाती हैं। सुगंधित कोकेशियान जड़ी-बूटियों के विशेष रूप से बहादुर प्रेमी तुलसी, पेटिओल अजवाइन और तारगोन जोड़ते हैं।

एक नोट पर

थोड़ी अलग तकनीक है जब खीरे को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है और फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

खीरे को संक्रमित करने के लिए, आपको केवल बरकरार तामचीनी वाले तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में उन्हें एल्यूमीनियम, जस्ती लोहा या स्टील से बने कंटेनरों में हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि ये सामग्री (एल्यूमीनियम विशेष रूप से खतरनाक है) ऑक्सीकरण करती है, जिससे फलों में हानिकारक पदार्थ मिल जाते हैं।

मैलोसोली एक काफी सरल व्यंजन है जिसके लिए विशेष कौशल, सामग्री के विशेष सेट या तैयारी के लिए लंबे इंतजार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह किसी भी मेज के लिए सजावट बन सकता है। इन्हें पकाया जा सकता है और यानी इनमें नमकीन पानी भरने की जरूरत नहीं है.

प्रयोग करें, विभिन्न विकल्प आज़माएँ, जो मसाले आपको पसंद हों उन्हें मिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ चुनें और तीखा या मसालेदार स्वाद और कुख्यात कुरकुरेपन का आनंद लें। झटपट रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे बनाएं, दैनिक क्लासिक खीरे या कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करें - वे सॉस पैन में बहुत अच्छे बनते हैं। इन्हें कंटेनरों में डालना और निकालना सुविधाजनक है। बॉन एपेतीत!

झटपट हल्के नमकीन खीरे उन लोगों के लिए सबसे आदर्श विकल्प हैं जो कुरकुरे मसालेदार खीरे चाहते हैं, लेकिन मोड़ने में समय और प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। इन खीरे को तैयार करने में बहुत कम समय खर्च करके आप इन्हें अगले ही दिन खा सकते हैं. हम आपको नीचे ऐसा स्नैक तैयार करने का तरीका बताएंगे।

महत्वपूर्ण "सूक्ष्मताएँ"

यहां तक ​​कि झटपट बनने वाले अचार की सबसे अच्छी रेसिपी भी पानी या गलत बर्तन जैसी छोटी सी चीज से खराब हो सकती है। ऐसी घटनाओं से बचने के लिए हम आपको बताएंगे कि खीरे का अचार बनाने की तैयारी कैसे करें।

खीरे का चयन

हर खीरा जल्दी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता। आपको निश्चित रूप से इस तरह से बड़े खीरे का अचार बनाने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए - वे इतने कम समय में अचार नहीं बना पाएंगे। सामान्य तौर पर, हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जिनमें निम्नलिखित पैरामीटर हों:

• छोटे आकार;
• अच्छी कठोरता;
• पतली पर्त;
• छोटे-छोटे दाने.

समान आकार के खीरे चुनना उचित है, फिर उन्हें समान रूप से नमकीन किया जा सकता है। लेकिन ऐसा नाश्ता तैयार करने के लिए फलों के चयन का सबसे महत्वपूर्ण मानदंड उनका स्वाद है। इसलिए, स्वाद में कड़वाहट के लिए अचार बनाने से पहले कई खीरे चख लेना चाहिए। इसके अलावा आपको पीले फलों का चयन नहीं करना चाहिए।

सलाह! नीचे दी गई तस्वीर में खीरे की तरह खीरे पाने के लिए, नेझिंस्की किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कई बागवानों के अनुसार, यह वह है जिसके पास ऐसे त्वरित अचार बनाने की सर्वोत्तम विशेषताएं हैं।

नमकीन पानी

ऐसे खीरे तैयार करने के लिए कई लोग गलती से सादे नल के पानी का उपयोग कर लेते हैं। लेकिन तैयार स्नैक का स्वाद सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए सबसे आदर्श विकल्प झरने का पानी है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में, 5 किलोग्राम फल तैयार करने के लिए आवश्यक 10 लीटर पानी भी प्राप्त करना काफी मुश्किल है। ऐसी स्थिति में, इसे बोतलबंद पानी या अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए नल के पानी से बदला जा सकता है।

सलाह! फ़िल्टर किए गए नल के पानी के स्वाद को कम से कम थोड़ा बेहतर बनाने के लिए, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालने और तल पर एक चांदी या तांबे की वस्तु रखने की सिफारिश की जाती है।

ऐसे कंटेनर में पानी कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। चांदी या तांबा नल के पानी के स्वाद को झरने के पानी के स्वाद के थोड़ा करीब लाएगा।

हल्के नमकीन खीरे बनाने की विधि बताने से पहले, आपको अचार बनाने के बर्तनों को समझना होगा। इसके लिए अक्सर सॉस पैन का उपयोग किया जाता है। एक सॉस पैन, एक ग्लास जार के विपरीत, जिसका उपयोग भी किया जा सकता है, उसकी गर्दन संकीर्ण नहीं होती है। इसलिए, खीरे को अंदर डालना और फिर उन्हें निकालना बहुत सुविधाजनक है। और तवे पर दबाव डालना भी बहुत आसान है.

आपको केवल इनेमल पैन ही लेना चाहिए। अगर घर में ऐसे बर्तन नहीं हैं तो जार का इस्तेमाल करना बेहतर है। कोई भी सिरेमिक कंटेनर भी काम करेगा।

डुबाना

झटपट हल्के नमकीन खीरे कभी भी मजबूत और कुरकुरे नहीं बनेंगे अगर उन्हें अचार बनाने से पहले भिगोया न जाए। यह प्रक्रिया अनिवार्य है, भले ही खीरे खरीदे नहीं गए हों, लेकिन बस बगीचे से उठाए गए हों।

सलाह! भिगोने के लिए केवल ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। गर्म या गर्म पानी खीरे को नरम कर देगा और वे कुरकुरे नहीं रहेंगे।

फल की प्रारंभिक ताकत के आधार पर, भिगोने का समय 2 से 4 घंटे तक होता है।

यह सबसे महत्वपूर्ण "सूक्ष्मता" है। नमकीन बनाने के लिए मोटे सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। आपको आयोडीन युक्त या समुद्री नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह तैयार उत्पाद का स्वाद काफी खराब कर सकता है।

महत्वपूर्ण! अगर आप मोटे नमक की जगह नियमित बारीक नमक का इस्तेमाल करेंगे तो फल नरम हो जायेंगे. इसलिए इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए.

एक सॉस पैन में झटपट मसालेदार खीरे की रेसिपी

इससे पहले कि आप एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे बनाएं, आपको उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना होगा। जब तक खीरे भीग रहे हों, आप सामग्री तैयार कर सकते हैं। 2 किलोग्राम फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 सहिजन के पत्ते;
• 10 डिल छाते;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 5 तेज पत्ते;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• आधा चम्मच सरसों के बीज;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 लीटर पानी.

सबसे पहले, सहिजन की पत्तियों और डिल को एक साफ तामचीनी पैन में रखा जाता है। पानी और नमक को छोड़कर बाकी सामग्री ऊपर डाल दी जाती है। उन्हें एक अलग कंटेनर में मिश्रित किया जाना चाहिए। जब नमक पानी में घुल जाए तो नमकीन पानी में उबाल लाना चाहिए।

जब तक नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, भीगे हुए खीरे को सभी मसालों के ऊपर रखना चाहिए।

सलाह! हल्के नमकीन खीरे को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, सबसे बड़े फलों को पहले पैन में रखा जाना चाहिए, फिर मध्यम वाले और उसके बाद ही सबसे छोटे फलों को।

थोड़ा ठंडा नमकीन पानी खीरे और मसालों के साथ तैयार पैन में डाला जाता है। फिर तवे पर दबाव डाला जाता है. उलटी थाली में रखा पानी का घड़ा जुल्म का काम कर सकता है। ऐसे में प्लेट का व्यास पैन के व्यास से कम होना चाहिए.

पैन पहले 6 से 8 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए। फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

हल्के नमकीन खीरे की त्वरित रेसिपी

खीरे को जल्दी से अचार बनाने से पहले, हमेशा की तरह, उन्हें 1 से 3 घंटे तक भिगोया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी जल्दी तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के लिए थोड़ी अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। 2 किलोग्राम फल के लिए आपको चाहिए:

• काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 6 मटर;
• डिल छाते;
• चीनी का एक चम्मच;
• मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 - 2 नींबू.

सबसे पहले चीनी, नमक और काली मिर्च को पीस लें. फिर नींबू से रस निचोड़ लें और डिल को काट लें। अचार बनाने की यह विधि एक रहस्य की वजह से खीरे को सचमुच 2 घंटे में अचार बनाने की अनुमति देती है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि प्रत्येक फल को लंबाई में कई बार काटा जाना चाहिए। इस तरह की कटौती से नमक और मसाले खीरे के गूदे में तेजी से प्रवेश कर सकेंगे, जिससे अचार बनाने का समय काफी कम हो जाएगा।

इसके बाद उनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के मिश्रण से मला जाता है। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। 1-2 घंटे बाद इस तरह से तैयार खीरे खाने के लिए तैयार हैं. लेकिन इन्हें परोसने से पहले इन्हें पेपर टॉवल से मसाला पोंछ लेना चाहिए.

झटपट खीरे

पहले दो व्यंजन पैन के लिए अधिक उपयुक्त थे। यह नुस्खा आपको 3-लीटर जार या सॉस पैन में तुरंत खीरे बनाने की अनुमति देता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - जितना जार में फिट होगा;
• दिल;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• उबला पानी।

सबसे पहले, खीरे को हमेशा की तरह भिगोना चाहिए। यदि किसी जार का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है, तो आपको इसे कीटाणुरहित किए बिना ही धोना होगा। लहसुन को टुकड़ों में काटकर और डिल के हिस्से को पहले चयनित कंटेनर के तल पर रखा जाता है। फिर खीरे और बाकी डिल डाल दिए जाते हैं। उपयोग किए जा रहे कंटेनर में नमक डालने वाली आखिरी चीज़ है। इसके बाद, आपको खीरे के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ढक्कन या दबाव से बंद करना होगा।

सलाह! खीरे के बीच नमक समान रूप से वितरित होने के लिए, कंटेनर को सावधानीपूर्वक अलग-अलग दिशाओं में झुकाया जाना चाहिए।

इसमें उबलता पानी होता है, इसलिए आपको इसे नंगे हाथों से नहीं करना चाहिए।

कंटेनर ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को आप अगले दिन खा सकते हैं.

ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे

झटपट ठंडे पानी वाले खीरे की रेसिपी पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधी काली रोटी;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 5 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• दिल;
• पानी।

ठंडे पानी में पहले से भिगोए गए खीरे को इस्तेमाल किए गए कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर से नमक और मसाले डाले जाते हैं. फिर सब कुछ ठंडे पानी से भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको नल के पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है। और अंत में काली ब्रेड को कन्टेनर में रख दिया जाता है. यह वह है जो ठंडे पानी का उपयोग करते समय नमकीन होने की स्थिति पैदा करेगा।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बैटरी के पास।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने की इस विधि से आपको कन्टेनर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। कम तापमान के संपर्क में आने पर इसमें से ठंडा किण्वित नमकीन पानी निकलना शुरू हो जाएगा।

इस अचार से अगले दिन खीरा तैयार हो जायेगा.

जल्दी सूखने वाले अचार वाले खीरे

इस रेसिपी की सुविधा इस तथ्य में निहित है कि खीरे का अचार बिना नमकीन पानी के बनाया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे का किलोग्राम;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक चम्मच;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• दिल।

अच्छी तरह से धोए और भीगे हुए खीरे को बिना किसी नुकसान के एक टिकाऊ प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। बाकी सामग्री भी उन्हें भेजी जाती है: नमक, चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन। इसके बाद बैग को कसकर बांधना चाहिए और कई बार हिलाना चाहिए। इससे नमक, चीनी और मसाले पूरे बैग में समान रूप से वितरित हो सकेंगे।

बैग से मसालों के साथ खीरे को या तो सॉस पैन में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, या सीधे रेफ्रिजरेटर में बैग में रखा जा सकता है। उन्हें वहां कम से कम 6 घंटे रहना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें रात भर छोड़ दिया जाए।

यदि आप हल्के नमकीन खीरे चाहते हैं, तो 6 घंटे भी इंतजार करना मुश्किल है, तो आप बैग में 9% टेबल सिरका जोड़ सकते हैं। एक किलोग्राम खीरे के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। यह छोटी सी तरकीब कुछ ही घंटों में खीरे का अचार बना देगी।

हल्के नमकीन खीरे को कैसे स्टोर करें

चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, आप तैयार उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे, वे उतने ही अधिक नमकीन हो जाएंगे। ऐसे भंडारण के एक सप्ताह में, वे आसानी से साधारण अचार बन सकते हैं।

लेकिन एक नियम के रूप में, ऐसा बहुत कम ही होता है, क्योंकि कुरकुरे, हल्के नमकीन नाश्ते का विरोध करना काफी मुश्किल होता है।

हल्के नमकीन खीरे पसंद करने वाले हर किसी के लिए - नमकीन पानी में सॉस पैन में पकाने की एक त्वरित विधि, जो खीरे को कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। उसी सफलता के साथ, आप एक जार में इस नुस्खा का उपयोग करके खीरे को हल्का नमक कर सकते हैं, क्योंकि अचार बनाने की विधि अलग नहीं है। जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो उसे लें।

यह मेरी माँ का नुस्खा है, जो दशकों से सिद्ध है और इसमें किसी बदलाव की आवश्यकता नहीं है। आप कह सकते हैं कि यह हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है।

मैं खुद से जानता हूं कि जब आप खीरे को इस तरह बनाते हैं, तो आप चाहते हैं कि वे लगभग तुरंत तैयार हो जाएं। एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे जल्दी पकाने से अगले दिन तैयार हो जाएंगे। यानी उन्हें अचार बनाने के लिए एक दिन चाहिए. इस गति को एक तकनीक द्वारा समझाया गया है, जिसके बारे में मैं नीचे लिखूंगा।

तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री

• खीरे (जितने पैन में आ जायेंगे)
• छतरियों के साथ पुराने डिल की 2 टहनियाँ
• सहिजन की 2 पत्तियाँ
• 4-5 चेरी के पत्ते
• 2-3 पत्तियां
• 5-6 काली मिर्च
• 1-2 तेज पत्ते
• नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पैन या जार की दर से)
• ठंडा पानी

हल्के नमकीन खीरे - एक सॉस पैन में जल्दी पकाने की विधि

हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं? आरंभ करने के लिए, हम खीरे और उनका अचार बनाने के लिए एक "सज्जन का सेट" लेते हैं। इस सेट में कुछ भी नया नहीं है: हमेशा की तरह - चेरी और करंट की पत्तियां, पुराने डिल बीजों की छतरियों के साथ तने। कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

आपके पास क्या है और आपको क्या पसंद है, इस पर निर्भर करते हुए खीरे पूरी तरह से अलग-अलग लोगों के लिए उपयुक्त होंगे। उनके आकार के आधार पर, आपको प्रति पैन या जार में कम या ज्यादा की आवश्यकता होगी। तो दो लीटर के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी, तीन के लिए - लगभग डेढ़, आदि।

सबसे पहले आपको खीरे को धो लेना है. यदि आपके पास वे लंबे समय से हैं (उदाहरण के लिए, वे रेफ्रिजरेटर में अपने समय का इंतजार कर रहे थे), तो सलाह दी जाती है कि उन्हें नमकीन बनाने से पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। लेकिन अगर आपके पास इस प्रक्रिया को आगे बढ़ाने का समय नहीं है, तो आपको इसे सोखने की जरूरत नहीं है। बस ठंडे पानी में धोएं, अन्य सभी नमकीन घटकों को धो लें।

फिर आपको भविष्य के हल्के नमकीन खीरे के सिरों को काटने की जरूरत है। यह जरूरी है, क्योंकि हम चाहते हैं कि वे जल्दी पक जाएं। लेकिन अगर आपका परिवार छोटा है और कंटेनर बड़ा है: चाहे वह सॉस पैन हो या जार (ठीक है, शायद तीन लीटर का जार आपके परिवार के लिए बड़ा होगा?), तो मैं खीरे को छोड़ने की सलाह देता हूं जो नीचे तक जाएंगे बिना काट-छाँट के जार। चूँकि आप उन्हें सबसे अंत में खाएँगे, इसलिए आपको उन्हें जल्दी से "उनकी स्थिति तक पहुँचने" की आवश्यकता नहीं है।

और फिर, खीरे काट दिए जाने के बाद, आपको अभी भी उन पर चाकू से कटौती करने की ज़रूरत है: प्रत्येक खीरे पर 2-3 कटौती होती है। यानी, हम खीरे में छेद करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और हम खीरे को काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है. हम आमतौर पर हमेशा तीन कट लगाते हैं। यह वे टुकड़े हैं जो आपके खीरे को अचार बनाने की अनुमति देते हैं ताकि आप उन्हें अगले दिन खा सकें।

और फिर पैन या जार के तल पर एक डिल शाखा, तैयार धुली हुई चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की पत्ती और काली मिर्च डालें। हम तेज़ पत्ते डालते हैं, लेकिन मैं दो से अधिक पत्ते डालने की सलाह नहीं देता, क्योंकि वे कड़वाहट पैदा करते हैं।

फिर अपने पैन या जार के शीर्ष पर खीरे की परत लगाएं।

जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और पानी डालना। नमक की गणना आपके पैन या जार की मात्रा के आधार पर की जानी चाहिए। और प्रत्येक लीटर मात्रा के लिए, एक बड़ा चम्मच सेंधा या समुद्री नमक लें। तो, अगर मेरे पास 2-लीटर का सॉस पैन है, तो मुझे 2 बड़े चम्मच नमक चाहिए, अगर सॉस पैन या जार 3-लीटर है, तो तदनुसार, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।

बस खीरे के ऊपर नमक डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें।

अलग से नमकीन तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमक आपके अनावश्यक आंदोलनों के बिना ही पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा।

और शीर्ष पर "घंटियाँ और सीटियाँ" का वही सेट रखें जो आप पैन या जार के तल पर लगाते हैं।

और फिर, ध्यान दें: पैन को ढक्कन से ढक दें, और जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें (कसकर बंद किए बिना) और बस इसे कमरे के तापमान पर रसोई में रख दें। ठंडे स्थान पर न रखें, चाहे वह रेफ्रिजरेटर हो या तहखाना। तो खीरे के साथ पैन को एक दिन के लिए बैठना चाहिए।

एक दिन के तुरंत बाद आपको बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे मिलेंगे। इस बार मैंने इसे विशेष रूप से समयबद्ध किया। मैंने इसे एक दिन दोपहर 2:00 बजे बनाया और दूसरे दिन उसी समय खीरे स्वादिष्ट बने. और इसलिए, एक दिन के बाद आपको हमारे हल्के नमकीन खीरे के साथ पैन या जार को ठंडे स्थान पर रखना होगा। क्योंकि हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ठंडा होने पर ज्यादा अच्छा लगता है। और हमें अब उन्हें नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता नहीं है।

हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और कुछ घंटों के बाद आप उन्हें वहां से निकाल सकते हैं!

ठीक है, यदि आपको इसकी और भी तेज़ आवश्यकता है, तो (लिंक पर नुस्खा)। इंतजार करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है.

हाँ, और सबसे स्वादिष्ट टमाटरों को न चूकें -।

मुझे खुशी होगी अगर आपको सॉस पैन में जल्दी पकाने की विधि के अनुसार ये हल्के नमकीन खीरे भी पसंद आएंगे।

हल्के नमकीन खीरे एक सुपर क्षुधावर्धक हैं। मैं डिल और लहसुन की मनमोहक गंध, काली मिर्च और सरसों की महक के साथ कुरकुरे खीरे तैयार करने की सबसे तेज़ रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

वे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं होते हैं और बहुत जल्दी खा लिए जाते हैं। मैं कितनी भी कोशिश करूँ, वे सभी अलग हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। प्रत्येक रेसिपी में, यदि आप चाहें, तो आप मसालों का सेट बदल सकते हैं, जो आपके हाथ में है उसे मिला सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी मात्रा खीरे के वजन के 7% से अधिक नहीं है।

वे पैन, विभिन्न क्षमताओं के जार और बैग में तैयार किए जाते हैं। वे ठंडे या गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं, और कुछ व्यंजनों में वे इसके बिना बिल्कुल भी तैयार किए जाते हैं। हाल ही में, त्वरित, लगभग तुरंत खाना पकाने के विकल्प बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। तो, शायद, मैं उनके साथ शुरुआत करूंगा।

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे की त्वरित रेसिपी

मैं इस रेसिपी को न केवल झटपट, बल्कि तुरंत बनने वाला नुस्खा कहूंगा। हल्के नमकीन खीरे को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। यहां नमकीन पानी और कंटेनर तैयार करने की जरूरत नहीं है. बैग में खीरे बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं.

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नरम डिल तने और छतरियां - 50 जीआर।
• हरी गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• हरी धनिया - 20 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• काली मिर्च - 5-8 मटर
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

खीरे में स्वयं कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है। उन्हें सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें मसालों की सुगंध से सराबोर करने की आवश्यकता है।

हम खीरे धोते हैं, सुखाते हैं और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं। हम एक ही आकार लेने की कोशिश करते हैं, ताकि वे समान रूप से नमकीन हों, और भोजन की सौंदर्य उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वे दानेदार, घने मांस वाले और अंदर खालीपन रहित होने चाहिए। खीरे के सिरे काट कर लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लीजिये.

युवा लहसुन, लौंग में विभाजित। उन्हें चाकू की चपटी सतह से कुचलें, थोड़ा नमक छिड़कें और बारीक काट लें।

डिल को काट लें. नरम तने लेना बेहतर है, इनमें रस अधिक होता है। साथ ही थोड़ा सा नमक छिड़कें और बारीक काट लें. डिल का रस और सुगंध तुरंत निकल जाती है।

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। और आपको तुरंत इसकी ताज़ा सुगंध महसूस होगी।

यह ठीक है, अब हम सीताफल और तीखी हरी मिर्च की गंध डालेंगे। इन दोनों सामग्रियों को हम थोड़ी-थोड़ी मात्रा में लेकर बारीक काट लेते हैं.

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि रसोई में कितनी अद्भुत गंध है! और अब हम स्वाद और सुगंध के इस पूरे गुलदस्ते को खीरे में स्थानांतरित करेंगे।

अब हम एक मोटा प्लास्टिक बैग लेते हैं और उसमें अपना सारा खुशबूदार मिश्रण और कटे हुए खीरे डाल देते हैं. नमक, चीनी और तिल का तेल डालें।

सभी! बहुत कम बचा है. काली ब्रेड के टुकड़े करें, ठंडा वोदका डालें।

हम बैग बांधते हैं, सारी सामग्री मिलाते हैं और जोर से हिलाते हैं।

प्लेट में रखें और परोसें. गंध, सुगंध और स्वाद को शब्दों में वर्णित करना असंभव है! बोन एपेटिट और ड्रिंकिंग!

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को जल्दी पकाने की विधि

सामग्री:

• खीरे - 2.5 किलो
• लहसुन - 10 ग्राम
• नरम डिल तने और छतरियां - 100 जीआर।
• काले करंट की पत्तियाँ - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 15 जीआर।
• तारगोन - 15 जीआर।
• धनिया पत्ती, तुलसी - 10 ग्राम।
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली
• पानी - 4 एल
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

हम खीरे इकट्ठा करते हैं और उन्हें गुणवत्ता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं। हम मुहांसों और छोटे काले कांटों वाली नाजुक त्वचा वाले लोगों को चुनते हैं। दो या तीन पानी में अच्छी तरह धो लें।

कटाई के दिन खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। इन्हें पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें

हम साग को भी अच्छी तरह धोते हैं। हम डिल छतरियों का उपयोग करते हैं और तनों को टुकड़ों में काटते हैं।

सहिजन की पत्तियां और जड़ लें। हम जड़ को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं, आप इसे काट सकते हैं.

साबूत लाल मिर्च डालिये, बीज निकाल दीजिये.

हम युवा लहसुन को साफ करते हैं और इसे लौंग में विभाजित करते हैं। छिलका उतारने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह अभी भी युवा और कोमल है। चाकू की चपटी सतह से दांतों को कुचलें।

आप काले करंट या चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, तारगोन, धनिया और अन्य मसालेदार पौधे भी जोड़ सकते हैं।

- पूरे मसाले के मिश्रण को तीन भागों में बांट लें.

एक साफ 5 लीटर का इनेमल पैन लें और उसके तल पर तैयार साग की पहली परत डालें।

हम खीरे के सिरे काट देते हैं और उन्हें एक पैन में एक टीले में रख देते हैं, फिर मसालों की दूसरी परत डालते हैं, इसके ऊपर खीरे डालते हैं और बाकी हरी सब्जियों से ढक देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खीरे के सिरों को काट दिया जाता है या उबलते पानी से उबाला जाता है।

नमकीन तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी लें। पानी उबालें, सामग्री घोलें, मसाले डालें। 3-5 मिनट तक उबालें, बंद करें और ठंडा करें।

खीरे डालें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें ताकि सब कुछ तरल में डूब जाए।

- पैन को मोटे कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें और खीरे को ठंडा कर लें. और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

3-लीटर जार के लिए हल्के नमकीन खीरे की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• ताजा खीरे - कितने अंदर जाएंगे
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल के नरम तने और छतरियां - 50 जीआर।
• नमक - 60 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• सहिजन और काले करंट की पत्तियां - 50 ग्राम।

तैयारी:

3-लीटर जार के लिए सामग्री के क्लासिक सेट में डिल और लहसुन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। और स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप तुलसी, नमकीन, चेरी या काले करंट के पत्ते, अजवाइन और अजमोद के पत्ते, धनिया मिला सकते हैं। अधिक कुरकुरेपन के लिए - ओक के पत्ते और सहिजन की जड़। मसालेदार प्रेमी लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

ताजे तोड़े गए खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। यदि उन्हें प्रसंस्करण से एक या दो दिन पहले एकत्र किया गया था, तो उन्हें 3-6 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। इस तरह वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और ताजगी बहाल कर देंगे।

डिल और लहसुन को तीन लीटर जार में रखें। हम एक ही आकार के खीरे चुनने की कोशिश करते हैं, ताकि वे बेहतर नमकीन हों और जार भरें। इस मामले में, बिछाने की विधि ज्यादा मायने नहीं रखती है, हम बस उन्हें जार में अधिक मजबूती से फिट करने की कोशिश करते हैं।

6-8 प्रतिशत नमक का घोल तैयार करें। खीरे को एक जार में डालें, गर्दन को मोटे कपड़े से ढक दें और रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खीरे के आकार और उन्हें बिछाने के तरीके के आधार पर, नमकीन पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।

सुबह हम जार को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और दोपहर के भोजन के समय क्लासिक रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे तैयार होते हैं। बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे - गर्म नमकीन पानी में पकाने की विधि

यह वह रेसिपी है जिसे पकाना मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। खीरे एक दिन में तैयार हो जाते हैं और अगर इन्हें फ्रिज में रखा जाए तो आप इन्हें पूरे एक हफ्ते तक खा सकते हैं.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को जल्दी पकाने की विधि के समान है। हमने इसे ऊपर देखा।

हम सिर्फ खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालेंगे। फिर रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हम इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख देते हैं. और दोपहर के भोजन के समय आप इन्हें मेज पर परोस सकते हैं। और उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें भिगोना न भूलें, सहिजन की जड़ को काट लें और ओक की पत्तियां डालें।

इस वीडियो में आप अपनी आंखों से देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

तैयारी जारी है, अगली बार मिलेंगे। टिप्पणियों में आप अपने दिलचस्प व्यंजनों और इच्छाओं को साझा कर सकते हैं।