कोरियाई में चीनी गोभी से किमची (चिमची) की कोई भी रेसिपी पाक रचनात्मकता के लिए एक बड़ा क्षेत्र है। यद्यपि यह कोरिया में मेज पर मुख्य व्यंजन है, हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से बनाता है, इसलिए गृहिणियों के बीच एक ही व्यंजन का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है।

किम्ची को स्नैक या सलाद माना जा सकता है। इसे आमतौर पर मुख्य व्यंजन के साथ अन्य ऐपेटाइज़र के साथ ठंडा करके परोसा जाता है। हालाँकि, आप इससे अधिक स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

पकवान के बारे में संक्षेप में

रूसी लोगों के लिए, किमची साउरक्राट से जुड़ा हुआ है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया किसी तरह से ओवरलैप होती है।

कई रूसी कोरियाई पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण सफेद गोभी का भी उपयोग करते हैं, लेकिन स्वाद अभी भी अलग है, इसलिए बीजिंग गोभी का उपयोग करना बेहतर है, जिसका उपयोग लगभग सभी मूल व्यंजनों में किया जाता है।

कोरिया में, किमची आवश्यक रूप से गोभी से नहीं बनाई जाती है; आप मूली (डाइकोन), खीरे या बैंगन का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी गोभी के लिए क्लासिक प्रामाणिक नुस्खा

फोटो: क्लासिक किम्ची

मिश्रण:

• 2 कांटा चीनी गोभी;
• 1 प्याज;
• 1 कप छिला हुआ लहसुन;
• 1 मध्यम अदरक की जड़;
• ½ कप चावल का आटा;
• ¼ कप लाल मिर्च के टुकड़े;
• ½ मछली सॉस;
• 2 मध्यम गाजर;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• पानी, नमक, चीनी.

फोटो: उत्पादों का सेट

क्लासिक रेसिपी की कुछ सामग्रियां नियमित दुकानों में मिलना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से मछली सॉस से संबंधित है, जो केवल कुछ हाइपरमार्केट के चीनी विभागों में ही पाया जा सकता है।

इस घटक का कोई समकक्ष विकल्प नहीं है, क्योंकि सोया सॉस का स्वाद इसके जैसा कुछ भी नहीं है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, आप नमकीन मछली सॉस को सोया सॉस और एंकोवी पेस्ट के मिश्रण से बदल सकते हैं। हालाँकि एंकोवी पेस्ट भी बहुत लोकप्रिय सामग्री नहीं है।

लाल मिर्च पर भी ध्यान देना जरूरी है। किमची के लिए विशेष लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है; यह लाल शिमला मिर्च या नियमित लाल मिर्च की तुलना में कम मसालेदार होती है।

गुच्छे गर्म या मीठी मिर्च के हो सकते हैं, कोई भी करेगा। आप एशियाई पड़ोस के बाजारों में सलाह मांग सकते हैं, जहां उज़्बेक भी सही सामग्री की सिफारिश कर सकते हैं।

तैयारी:

1. किमची बनाने में कई दिन लग जाते हैं क्योंकि इसमें गोभी को नमकीन पानी में भिगोना पड़ता है। नमकीन अत्यधिक नमकीन पानी है, जिसकी गणना 1 किलोग्राम प्रति 5 लीटर की जाती है।
2. कुछ नमक को तुरंत पानी में घोला जा सकता है, और बाकी का उपयोग चीनी गोभी की पत्तियों को छिड़कने के लिए किया जा सकता है। चीनी गोभी का चुनाव गृहिणी के विवेक पर है, क्योंकि सफेद भाग और हरी पत्तियाँ दोनों नरम और खाने योग्य होंगी।
3. हरे सिरों को निचोड़ना आसान होता है, लेकिन सफेद सिर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।
4. नमकीन बनाने से पहले, कांटों को आधा काट दिया जाता है, और प्रत्येक आधे को लगभग डंठल तक 2 भागों में काट दिया जाता है।
   
   फोटो: पत्तागोभी को आधा काट लें
5. गोभी को नमकीन पानी में डुबोया जाता है ताकि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है ताकि नमकीन बनाना अधिक गहन हो।
   
   फोटो: पत्तागोभी नमकीन पानी से भरी हुई है
6. नमकीन बनाना 1-2 दिनों के लिए किया जाता है; कुछ गृहिणियाँ गोभी को 3 या 4 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ना पसंद करती हैं। हालांकि, एक दिन में ही सब्जियां काफी नरम हो जाएंगी.
7. आप डंठल को देखकर अचार की "तैयारी" की जांच कर सकते हैं। इसे झुकना चाहिए, टूटना या सिकुड़ना नहीं चाहिए।
8. नमकीन गोभी को निचोड़ा जाता है. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से घुमाया जाना चाहिए, अन्यथा गर्म पेस्ट सब्जियों को अच्छी तरह से संतृप्त नहीं करेगा और भंडारण के दौरान अवक्षेपित हो जाएगा। यदि गोभी के पत्तों पर नमक छिड़का गया है, तो इसे बहते पानी के नीचे भी धोना चाहिए।
9. किम्ची ड्रेसिंग को ब्लेंडर में पीस लें। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ गाजर को स्ट्रिप्स में काटती हैं या कोरियाई गाजर ग्रेटर पर कद्दूकस करती हैं।
   
   फोटो: किम्ची ड्रेसिंग
10. हरे प्याज को भी सिर्फ खूबसूरती के लिए काटा जा सकता है, लेकिन प्याज, अदरक और लहसुन को दलिया में जरूर काटना चाहिए.
    
    फोटो: प्याज और लहसुन काटते हुए
11. ड्रेसिंग को अर्ध-तरल स्थिरता देने के लिए, आपको चावल के आटे से जेली पकाने की आवश्यकता होगी। चावल का आटा हमेशा दुकानों में नहीं मिल सकता है, लेकिन तैयार आटा खरीदना बेहतर है, क्योंकि कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए चावल आमतौर पर थोड़े मोटे होते हैं, जेली को पकने में अधिक समय लगता है और अक्सर पूरी तरह से समान संरचना नहीं होती है।
    
    फोटो: किम्ची ड्रेसिंग का दृश्य
12. ½ कप चावल के आटे के लिए आपको लगभग 3 कप पानी की आवश्यकता होगी। इस जेली को तब तक पकाया जाता है जब तक यह काफी चिपचिपी न हो जाए। इसमें लगभग 20-30 मिनट लगेंगे.
    

    एक नोट पर! यदि आप जेली को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हैं और चम्मच से नहीं, बल्कि व्हिस्क से हिलाते हैं, तो आप जेली में आटे की गुठलियाँ बनने से बच सकते हैं।

13. जब चावल की जेली ठंडी हो जाए, तो सब्जी की ड्रेसिंग, जेली, काली मिर्च और मछली सॉस मिलाएं। इसके बाद, प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते पर इस ड्रेसिंग का लेप लगाया जाता है। दस्ताने पहनकर ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मिश्रण थोड़ा जल सकता है।
    
    
    फोटो: प्रत्येक गोभी के पत्ते को ड्रेसिंग से ब्रश करें
14. चादरों को दोनों तरफ एक "चिकनी परत" के साथ लेपित किया जाता है। इसमें बहुत सारी ड्रेसिंग होगी, इसलिए यह चीनी गोभी के 2 कांटे के लिए पर्याप्त होगी।
15. गोभी को भंडारण कंटेनरों में रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। परोसने से पहले किमची को काट लिया जाता है।

फोटो: तैयार चीनी गोभी किमची

100 ग्राम कोरियाई किमची की कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है।

घर पर जल्दी से खाना कैसे बनायें

असली किमची एक ही बार में काफी बड़ी मात्रा में तैयार की जाती है। यह पूरे परिवार के लिए पूरे दिन की गतिविधि है। हालाँकि यह नाश्ता लंबे समय तक चलना चाहिए, कोरिया में गोभी बहुत जल्दी बिक जाती है।

झटपट मसालेदार चीनी गोभी क्लासिक विधि से संरचना में थोड़ा भिन्न होती है।

जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं, उनके लिए आप सब्जियों का अचार बनाने का समय 4 घंटे कम कर सकते हैं, लेकिन आपको अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी को पलटना होगा।

डेकोन के साथ

फोटो: डेकोन के साथ पत्तागोभी किमची रेसिपी

मिश्रण:

• 2 कांटा चीनी गोभी;
• 1 डेकोन डंठल;
• 20 सूखी मिर्च मिर्च;
• 1 कप मिर्च पाउडर, आधे से थोड़ा ज्यादा भरा हुआ
• 1 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• 2 सेमी अदरक की जड़;
• 1 ½ कप पके हुए चावल;
• 2 ½ बड़े चम्मच चीनी;
• 11 बड़े चम्मच तिल.

तैयारी:

1. इसका उपयोग क्लासिक रेसिपी में गाजर के बजाय किमची बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसे अक्सर अन्य प्रकार की मसालेदार सब्जियों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह रेसिपी पत्तागोभी को बहुत तीखा और तीखा बनाती है.
2. मूल नुस्खा की तरह, गोभी को नमकीन पानी में पकाया जाता है। हालाँकि, गति के लिए, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जिसमें गोभी को कम से कम 3 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए।
3. इसके अलावा, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, गोभी के कांटों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है ताकि ऐपेटाइज़र को परोसने से पहले दोबारा काटने की जरूरत न पड़े।
4. डेकोन को स्लाइस में काटा जाता है और गोभी की तरह ही नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
5. काली मिर्च की फली, लहसुन, प्याज, उबले चावल, अदरक और डेकोन को एक ब्लेंडर में पीस लें।
6. डाइकॉन को पूरा नहीं बल्कि केवल आधा पीसना बेहतर है। दूसरे को पतला काट लिया जाता है और ड्रेसिंग को सजाने के लिए हरे प्याज के साथ उपयोग किया जाता है।
7. एक ब्लेंडर में प्राप्त पेस्ट को चीनी और तिल के साथ 1 ½ पानी के साथ पतला करना चाहिए।
8. सभी पत्तियों पर तरल ड्रेसिंग लगाई जाती है, ऊपर से मिर्च पाउडर छिड़का जाता है और एक कांच के कंटेनर में मिलाया जाता है।
9. दबाव में दिन के अंत तक डिश को कमरे के तापमान पर रहना चाहिए।
10. फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। गोभी को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। आदर्श किण्वन समय 2 सप्ताह है।

डेकोन के साथ चीनी गोभी किमची की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 15 किलो कैलोरी है।

शिमला मिर्च के साथ

फोटो: शिमला मिर्च वाली रेसिपी

मिश्रण:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 नाशपाती;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• बिना धुले चावल पकाने से बचा 1-2 कप पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच लाल मिर्च.

तैयारी:

1. कोरियाई में चीनी गोभी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पिछले संस्करणों से अलग नहीं है, क्योंकि आपको मूल रूप से गोभी का अचार बनाने और ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है।
2. चावल के पानी में चीनी और काली मिर्च मिलानी चाहिए।
3. स्नैक्स तैयार करने के पिछले अनुभव के आधार पर, गोभी को कई घंटों या दिनों तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
4. शेष सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, और परिणामी पेस्ट को काली मिर्च के साथ तरल जेली के साथ मिलाया जाता है।
5. पत्तागोभी के पत्तों को पेस्ट के साथ गाढ़ा लेप किया जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस किमची की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 10 किलो कैलोरी है।

किम्ची सूप

फोटो: किम्ची सूप

मिश्रण:

• 250 ग्राम तैयार किमची;
• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 200-400 ग्राम टोफू।

तैयारी:

1. सबसे सरल किमची सूप व्यंजनों में से एक में कुछ अन्य सामग्री शामिल होती है, क्योंकि पत्तागोभी स्वयं पर्याप्त स्वाद और सामग्री प्रदान करती है।
2. मांस पकने तक सूअर के शोरबा को उबालना आवश्यक है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ काली मिर्च, वनस्पति तेल में तला हुआ लहसुन, नमक और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस मिला सकते हैं।
3. जब मांस तैयार हो जाता है, तो किमची को पानी में मिलाया जाता है। - इसके बाद सूप को 10 मिनट तक और पकाएं.
4. क्यूब्स में कटा हुआ टोफू, हरी प्याज के साथ सजावट के रूप में सीधे प्लेट में डाला जाता है।
5. अधिक विविध सूप व्यंजनों में शिइताके मशरूम और अंडे का उपयोग किया जाता है। सूप को उबले चावल की प्लेट के साथ परोसा जाता है। किम्ची सलाद के विपरीत, सूप रेसिपी को एक जापानी आविष्कार माना जाता है।

100 ग्राम सूप की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी है।

किम्ची सॉस

फोटो: किम्ची सॉस

मिश्रण:

• ½ लीटर किमची गोभी का रस;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 100 ग्राम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच गोचुजंग पेस्ट;
• 100 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 3 सेमी अदरक की जड़;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
• 1 चुटकी काली मिर्च.

तैयारी:

1. किम्ची सॉस का उपयोग किण्वित सब्जियों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, लेकिन कोरियाई लोग स्वयं इस सॉस को मांस के अतिरिक्त, अन्य सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और कई अन्य व्यंजनों में तैयार करते हैं।
2. घर का बना किमची सॉस एक विशेष गोचुजंग पेस्ट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे नियमित स्टोर में ढूंढना लगभग असंभव है। इसलिए, विभिन्न ऑनलाइन शॉपिंग साइटों पर इसे खोजना बेहतर है।
3. गोचुजंग सॉस अपने आप में काफी मसालेदार है, इसलिए रेसिपी में वे इसे अन्य उत्पादों के साथ पतला करके थोड़ा नरम करने की कोशिश करते हैं, जिन्हें एक ब्लेंडर में गूदेदार अवस्था में पीस लिया जाता है, और कभी-कभी इसमें शहद मिलाया जाता है।
4. किमची सॉस की सामग्री बदल सकती है, लेकिन केवल गोचुजंग अपरिवर्तित रहता है।

100 ग्राम सॉस की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी है।

सूचीबद्ध व्यंजन कोरिया में बनाई जाने वाली चीज़ों का एक नमूना मात्र हैं। इसके अलावा, सामग्री के साथ कठिनाइयों के कारण रूस में बसने वाले कोरियाई खुद लगातार नुस्खा में सुधार कर रहे हैं, कुछ उत्पादों को दूसरों के साथ बदल रहे हैं।

किम्ची सलाद को एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग वजन कम करते समय मेनू में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि परिचारिका स्वयं पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकती है।

चीनी गोभी सलाद में अधिकांश सामग्री वैकल्पिक हैं, इसलिए सामग्री की संख्या बहुत मनमाने ढंग से ली जाती है।

किण्वन के लिए किम्ची को कमरे के तापमान पर छोड़ा जाना चाहिए। तब पकवान एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलकर पकवान को असामान्य बना देगा।

यदि आप सलाद बनाने के लिए पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो हरी पत्तियों को मुख्य सामग्री के रूप में लिया जाता है, और सलाद स्वयं ज्यादातर मांस आधारित और काफी तृप्तिदायक होते हैं।

वीडियो: कोरियाई किम्ची (चिम्ची) - नताल्या किम

ध्यान! चीनी गोभी चुनते समय, पत्तियों का निरीक्षण करें, वे बहुत हरे या सफेद नहीं होने चाहिए, बीच का रास्ता खोजने का प्रयास करें। पत्तागोभी का अचार बनाते समय खाना पकाने के लिए मुरझाई हुई पत्तियों का उपयोग न करें।

नमकीन बनाने से पहले, कांटों को नमकीन ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, इससे पत्तियां कुरकुरी हो जाएंगी और पत्तियों की परतों के बीच मौजूद विभिन्न कीड़े भी मर जाएंगे। फिर खुरदुरे डंठल को काट दिया जाता है. अंत में, सब्जी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

मसालेदार संस्करण

1 नुस्खा

सामग्री:

• चीनी गोभी का 1 सिर;
• लाल गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• लाल बेल मिर्च का 1 टुकड़ा;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 1 चम्मच धनिया;
• थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच नमक।

नमकीन बनाने का क्रम इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काटा जाता है, अगर सब्जी छोटी है तो आप इसे 2 भागों में काट सकते हैं.
2. अब नमकीन तैयार है, नमक मिलाया जाता है - 80 ग्राम, पानी - 1 लीटर। पानी को पहले से गरम किया जाता है और नमक मिलाया जाता है। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसे पत्तागोभी के ऊपर डालें। इसके बाद, गोभी के ऊपर एक दबाव डाला जाता है, उदाहरण के लिए, पानी का एक बड़ा जार, और पूरी चीज़ को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

   यह याद रखने योग्य है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में होनी चाहिए।

3. 2 दिनों के बाद, आपको गोभी को बाहर निकालना होगा, इसे हल्के से निचोड़ना होगा और चौथाई भाग को रिबन में काटना होगा।
4. लहसुन की कलियाँ और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) को एक साथ कुचल दिया जाता है। इसमें धनिया भी डाला जाता है.
5. अब इस पूरे द्रव्यमान को कटी हुई पत्ता गोभी के साथ मिला दिया जाता है.
6. इसके बाद, उत्पीड़न फिर से स्थापित हो जाता है, गोभी को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
7. आपको पत्ता गोभी को दिन में 1-2 बार हिलाना है.
8. तीसरे दिन, गोभी को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

2 नुस्खा

उत्पादों की संख्या समान हो सकती है.

1. गीली गोभी के पत्तों को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है।
2. इसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के बैरल या इनेमल पैन में रख दिया जाता है।
3. नमकीन पानी भी तैयार किया जाता है: 50 ग्राम नमक गर्म पानी (1 लीटर) में घोल दिया जाता है। तरल को उबालकर ठंडा किया जाता है।
4. सब्जी को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और, यदि पत्तियां तैरती हैं, तो शीर्ष पर एक प्लेट रखी जाती है।
5. यह सब 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखा जाता है।
6. अचार बनाने का दूसरा चरण मसालेदार मिश्रण तैयार करना है।
   • ऐसा करने के लिए, 2 किलो गोभी की गणना के आधार पर, लहसुन का एक सिर और 1 मिर्च लें।
   • इन सामग्रियों को एक साथ पीस लें।
   • मसाले के तौर पर आप मिश्रण में कटी हुई अदरक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं. इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।
7. इसके बाद गोभी को बहते पानी में धो लें.
8. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें या हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
9. - अब मसालेदार मिश्रण और चाइनीज पत्तागोभी को मिलाकर एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रख दिया जाता है.
10. इसे ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें और गोभी को एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। तैयार पकवान को ठंड में रखा जाता है, जहां यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मसालेदार चीनी गोभी का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

सर्दी के लिए

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार इस प्रकार बनाया जाता है.

सामग्री तैयार करें:

• मध्यम गोभी कांटा.
• 1 छोटा चम्मच। नमक।
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 80-100 मि.ली. 9% सिरका.
• 1 मिर्च मिर्च.

तैयारी:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. एक गहरे बाउल में पत्तागोभी, काली मिर्च और नमक मिला लें।
3. जबकि कटोरा रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो रहा है, नमकीन पानी तैयार करें। - सिरका और चीनी मिलाकर उबाल आने तक गैस पर रखें. जिसके बाद तरल को तैयार गोभी में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से पास्चुरीकृत जार में रखा जाता है।
4. फिर मिश्रण को हल्का सा गाढ़ा करना होगा। पत्तागोभी से अलग किये गये रस को उसी जार में डाल दिया जाता है.
5. - जार को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें.
6. इसके बाद कंटेनर को एयरटाइट ढक्कन से सील कर कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे मैरिनेड के भंडारण के लिए तहखाने या अन्य जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जियों से

1. इस रेसिपी में अतिरिक्त गाजर (500 ग्राम) मिलाई जाती है। इसे कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कसा जाता है।
2. गाजर को बारीक कटा हुआ लहसुन (2 सिर) और छोटे टुकड़ों में कटी पत्तागोभी (2 किलो) के साथ मिलाएं।
3. नमकीन पानी पानी (1 लीटर), सिरका (1 बड़ा चम्मच), नमक (3 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (200 मिली), चीनी (200 ग्राम), काली मिर्च (1/2 छोटा चम्मच) और तेज पत्ता (3 पीसी) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। .). इस पूरे मिश्रण को उबाल लें।
4. फिर घुमाव सामान्य तरीके से किया जाता है।

मसालों के साथ

• 1 किलो गोभी;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक (40 ग्राम);
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 4 मिर्च मिर्च;
• लहसुन (1 लौंग);
• 10 मिलीलीटर सोया सॉस;
• थोड़ा सा धनिया;
• थोड़ा सा अदरक;
• थोड़ा सा नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च.

पत्तागोभी स्थापित योजना के अनुसार तैयार की जाती है, केवल उपरोक्त सभी मसाले लहसुन-मिर्च के मिश्रण में मिलाये जाते हैं।

सिरके के साथ

सर्दियों के लिए सिरके से नमकीन बनाया जाता है:

1. पैन में 1.2 लीटर पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और 100 ग्राम चीनी।
2. उबलने के बाद पानी में 0.1 लीटर एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को आंच से उतार लें।
3. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. एक पाउंड लाल बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
5. आधा किलो प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है.
6. 1 गरम मिर्च चाकू से काट ली गयी है.
7. - अब आप सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर जार में डाल सकते हैं.
8. गरम नमकीन पानी ऊपर से किनारे तक डाला जाता है।
9. जार को लपेटकर एक अलग स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

नाशपाती के साथ

नाशपाती को कठोर, हरी किस्मों से चुना जाना चाहिए। इस तरह वे नमकीन पानी में नरम नहीं होंगे या अलग नहीं होंगे। निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• चीनी गोभी का एक सिर.
• 2 छोटे नाशपाती.
• 3 लहसुन की कलियाँ.
• 5 हरी प्याज.
• अदरक की जड़ - 2.5-3 सेमी.
• थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च.
• 4 बड़े चम्मच मोटे नमक।
• 200 मिली पानी.

फिर आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. सब्जियाँ कटी हुई हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
2. नाशपाती को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. अब नाशपाती और सब्जियाँ नमक के साथ पीस ली गई हैं।
4. इसके बाद ऊपर से पानी डाल दिया जाता है और सभी चीजों को एक रात के लिए छोड़ दिया जाता है.
5. फिर पानी निकाल दिया जाता है और सब्जियों में बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरा प्याज डाल दिया जाता है.
6. बाद में, मानक प्रक्रिया के अनुसार नमकीन तैयार किया जाता है और गोभी में गर्म डाला जाता है। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. तीन दिनों के बाद, आप जार को रोल करके ठंडे या ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

कैसे बचाएं?

चीनी गोभी को लंबे समय तक भंडारण के दौरान खराब होने से बचाने के लिए, जार को ठंडी जगह पर रखें। यह एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना हो सकता है।

इसका उपयोग किसके साथ किया जा सकता है?

नमकीन चीनी गोभी को व्यंजन के साथ सलाद के रूप में परोसा जा सकता हैऐसा करने के लिए, इसे वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ सीज़न करें।

कुछ गृहिणियाँ सूप में नमकीन पत्तागोभी मिलाती हैं, जिससे सूप थोड़ा तीखा हो जाता है। उबले हुए चावल के साथ बीजिंग नमकीन गोभी अच्छी है; जापानी, चीनी और कोरियाई लोग इसे इसी तरह खाते हैं।

निष्कर्ष

इस सब्जी को कई एडिटिव्स - सब्जियों, फलों, मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है। यदि आप थोड़ी कल्पना और ज्ञान जोड़ते हैं, तो आपको एक अतुलनीय और मूल व्यंजन मिलेगा, जो स्वाद के मामले में चीनी गोभी के साथ मानक नुस्खा से कम नहीं है।

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सर्दियों के लिए चीनी गोभी को स्टोर करने के कई तरीके हैं। सब्जियों को बेसमेंट, तहखानों और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, सिर कई महीनों तक ताजा और रसदार बने रहते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए पेकिंग को मैरीनेट और अचार भी बना सकते हैं। और इसी तरह के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं।

चीनी गोभी की विशेषताएं

इस सब्जी में आहारीय फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, पेकिंग गोभी साधारण सफेद गोभी से बेहतर है। कमजोर प्रतिरक्षा, विटामिन की कमी, हृदय प्रणाली के रोगों और हार्मोनल विकारों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सब्जी शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करती है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है और समग्र स्थिति में सुधार करती है।

लेकिन लाभ ही एकमात्र लाभ नहीं है. यह संस्कृति अपने उत्कृष्ट स्वाद, रस और पत्तियों की कोमलता से प्रतिष्ठित है। यह सार्वभौमिक है; चीनी गोभी को पकाया, तला या उबाला जा सकता है। सब्जियाँ पकाने की कई गर्म विधियाँ हैं।

वे गोभी के सिरों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी भी करते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों में विटामिन और पोषक तत्वों का पूरा सेट अपरिवर्तित रहता है।

सर्दियों में चीनी पत्तागोभी को ताज़ा कैसे रखें?

यह विचार करने योग्य है कि केवल अच्छी तरह से काटे गए, अच्छी तरह से गठित, दृढ़, लेकिन अधिक पके सिर में ही गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता होती है। जमे हुए गोभी के सिर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श रूप से, सब्जियों को उनकी जड़ों सहित बाहर निकाला जाता है और गीली रेत में डाल दिया जाता है। लेकिन ताजा चीनी गोभी के भंडारण की यह विधि बड़े भंडारण क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।

यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो सब्जियों को किसी अन्य विधि का उपयोग करके तहखानों या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है। अधिक हरियाली छोड़ने की कोशिश करते हुए, पत्तागोभी के सिरों से ढीली और क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाता है। बिछाने से पहले, सिरों को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और लकड़ी के बक्सों में लंबवत रखा जाता है।

चीनी गोभी को सर्दियों के लिए 95% आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। फसल की पत्तियाँ प्राकृतिक सुरक्षा से वंचित हो जाती हैं और शुष्क हवा में नमी खो देती हैं। लेकिन इस आंकड़े को 100% तक नहीं बढ़ाया जा सकता, अन्यथा सब्जियों पर संघनन बन जाएगा और वे जल्दी सड़ जाएंगी। फसल के लिए इष्टतम तापमान 0 से +2°C तक होता है। ऐसी स्थितियों में इन्हें 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पेकिंका को सेब के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये फल एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जिससे सब्जियों की शेल्फ लाइफ पर बुरा असर पड़ता है।

संरक्षण के तरीके

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी अक्सर ताजी ही खाई जाती है। लेकिन चीनी गोभी सार्वभौमिक है: इसे अचार बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, मिश्रित सब्जियों में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​कि सुखाया भी जा सकता है। लेकिन कोरियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मसालेदार चीनी गोभी की विशेष रूप से सराहना की जाती है। ये डिब्बाबंद व्यंजन तीखे और असामान्य बनते हैं।

किसी भी मामले में, बिना मुरझाने के लक्षण वाले युवा, पके और स्वस्थ गोभी के सिरों को सर्दियों की कटाई के लिए चुना जाता है। केवल शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को ही सिर से हटाया जाता है। यदि दोषपूर्ण क्षेत्र हैं, तो उन्हें स्थानीय स्तर पर एक तेज चाकू से हटा दिया जाता है। डिब्बाबंद व्यंजन तैयार करने से पहले सभी सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। तैयार व्यंजन केवल पाश्चुरीकृत जार में रखे जाते हैं। सीलेंट को किसी अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाना

वे सिचुआन व्यंजन व्यंजनों के अनुसार बीजिंग गोभी पकाना पसंद करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, और इसकी शुरुआत एक साधारण रेसिपी से करना उचित है। चाइनीज पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 3 किलो बीजिंग;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• लहसुन के 3 सिर;
• नमक।

इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी में नमक डालने के लिए, पत्तागोभी के बड़े सिरों को 4 भागों में काटा जाता है, मध्यम वाले को आधा और छोटे वाले को पूरा छोड़ दिया जाता है। पत्तों को धोकर नमक के साथ अच्छी तरह मलें। तैयार गोभी को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन कॉम्पैक्ट नहीं किया जाता है, और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो नमक निकालने के लिए सब्जियों को धोया जाता है। लहसुन को एक बड़े जालीदार ग्राइंडर से गुजारा जाता है और कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण से सब्जी की पत्तियों को रगड़ें, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार स्नैक को जार में कसकर रखा जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

नाशपाती के साथ अचार बनाना

किमची की मूल कोरियाई रेसिपी, जो इस स्नैक का नाम है, में रतालू कंद - शकरकंद का उपयोग किया जाता है। लेकिन इन सब्जियों को प्राप्त करना कठिन होता है, इसलिए इन्हें कच्चे नाशपाती से बदल दिया जाता है। साथ ही, वे कठोर किस्मों के फलों को प्राथमिकता देते हैं। अचार बनाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• चीनी गोभी का एक सिर;
• 2 नाशपाती;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• छिली हुई अदरक की जड़ 2.5-3 सेमी लंबी;
• 1 गर्म मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 200 मिली पानी.

पेकिंग को स्लाइस में काटा जाता है, नाशपाती को छीलकर स्लाइस में काटा जाता है। सब्जियों और फलों को चौड़ी गर्दन वाले जार में रखा जाता है। नमक डालें, अच्छी तरह गूंधें और उत्पादों को अपने हाथों से रगड़ें। मिश्रण को पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सुबह में, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, प्याज, अदरक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और फिर से नमकीन पानी डालें। जार को फिल्म से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार डिश को ढक्कन से सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए चीनी गोभी सलाद की कई रेसिपी हैं। मसालेदार और चटपटा चमचा रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह पारंपरिक कोरियाई स्नैक मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे बनाने के लिए 1.5 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलें और उबाल लें। 1 किलो वजन वाली चीनी गोभी का एक कांटा 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कटी हुई सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है। द्रव्यमान को दबाव में रखा जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडी गोभी से भार हटा दिया जाता है, लेकिन अगले 2 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।

आवश्यक अवधि के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को हाथ से निचोड़ा जाता है। छिली हुई लहसुन की कली को 4 मिर्च की फली के साथ ब्लेंडर में पीस लें। 300 ग्राम मीठी मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। इस मिश्रण को गोभी में डाला जाता है, इसमें 10 मिलीलीटर सोया सॉस, 5 ग्राम धनिया और काली मिर्च और 10 ग्राम कटा हुआ अदरक मिलाया जाता है।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 15 मिनट तक पकने दिया जाता है। तैयार स्नैक को जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यदि आपके पास जटिल व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, तो जल्दी पकने वाली मसालेदार चीनी गोभी बनाएं। इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार की जाती है:

• • सिर का वजन 1 किलो;
  • 200 ग्राम गाजर;
  • 3 लहसुन की कलियाँ;
  • 140 मिली सूरजमुखी तेल;
  • 1 चम्मच। धनिया;

• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 4 चम्मच. टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक।

सिर को 4 भागों में विभाजित किया गया है और लहसुन को मोटा-मोटा काट लिया गया है। गाजर को "कोरियाई शैली" में छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। - सब्जियों को मिक्स कर लें और उनमें हरा धनिया डाल दें. सिरके में चीनी और नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को गर्म करें। सब्जी के मिश्रण को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्नैक को 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाता है।

किम्ची कोरियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो उन प्रतीकों में से एक बन गया है जो इसकी संस्कृति को पूरी तरह से व्यक्त करता है। कोरिया में, इस व्यंजन को मुख्य माना जाता है क्योंकि यह आहार संबंधी है, वसा को जलाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और सर्दी और हैंगओवर से लड़ने में मदद करता है। सामग्री, भोजन की भौगोलिक उत्पत्ति और वर्ष के समय के आधार पर, किमची अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है। सबसे आम विकल्प चीनी गोभी से बनी डिश है।

मूल चीनी पत्तागोभी किमची रेसिपी

मैंने अतुलनीय कोरियाई भोजन तैयार करने की प्रक्रिया से अपना परिचय उस रेसिपी से शुरू किया जिसका मैं नीचे वर्णन करूंगा। मुझे पता था कि क्लासिक संस्करण बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियों की उपस्थिति मानता है, लेकिन इस विधि ने अपनी सादगी से मुझे जीत लिया, और बाद में परिणामों से मुझे प्रसन्न किया।

सामग्री:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 6 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया और गर्म लाल मिर्च का 100 ग्राम तैयार मिश्रण।

खाना पकाने के चरण:

1. चाइनीज पत्तागोभी के सिरों को ठंडे बहते पानी से धो लें और उन्हें लंबाई में आधा काट लें।
   

   अचार बनाने के लिए आपको ताजी और कुरकुरी पत्ता गोभी चुननी चाहिए

2. गोभी को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
   

   नमकीन बनाने के लिए आप इनेमल पैन या स्टेनलेस स्टील कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

3. पानी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें।
   

   मोटे नमक का उपयोग करें और यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहें कि इसके क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल जाएं।

4. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   

   आप उत्पीड़न के रूप में एक बड़ी प्लेट और पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

5. संकेतित समय के बाद, तरल निकाल दें।
6. मसाला मिश्रण को एक कटोरे में डालें, 1 कप उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
   

   उबलते पानी के कारण, सूखे मसाले फूल जाएंगे और उनका स्वाद और सुगंध भी सक्रिय हो जाएंगे।

7. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें।
   

   लहसुन को ब्लेंडर में काटा जा सकता है या चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है।

8. मसाला मिश्रण में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें।
   

   ईंधन भरने के लिए सबसे अच्छा विकल्प गंधहीन सूरजमुखी तेल है।

9. ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन डालें।
   

   लहसुन पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

10. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
    

    आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, ड्रेसिंग को कम से कम 2 मिनट तक हिलाएं।

11. पत्तागोभी की परतों को थोड़ा सा खोलते हुए, पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते को मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लीजिए.
    

    पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से चिकना करें ताकि पत्तागोभी के सिरों का आधार न टूटे।

12. पत्तागोभी के आधे टुकड़ों को उपयुक्त आकार के कन्टेनर में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें।
    

    यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी समान रूप से भीगी हुई है, हर 6-8 घंटे में पत्तागोभी के आधे हिस्सों को पलट दें

13. तैयार स्नैक को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
14. परोसने से पहले, पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें।
    

    पत्तागोभी को टुकड़ों में काट कर परोसें

वीडियो: पारंपरिक किमची कैसे बनाएं

झींगा और हरी प्याज के साथ किम्ची

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने अभी तक व्यक्तिगत रूप से यह नुस्खा नहीं आजमाया है। अधिक सटीक रूप से, मैं पारंपरिक किमची के स्वाद का आनंद लेने के लिए पहले से ही भाग्यशाली था, लेकिन मेरे पास इसे स्वयं पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। हुआ यूं कि करीब 15 साल पहले 3 कोरियाई परिवार एक ही समय में हमारी सड़क पर आकर बस गए। हमने एक-दूसरे को जाना और अक्सर एक-दूसरे को मिलने के लिए आमंत्रित किया, मेज पर हमारे लोगों के विशिष्ट व्यंजन रखना नहीं भूले। झींगा के साथ किम्ची सबसे अच्छी चीज़ है जो मैंने उन दिनों आज़माई थी।

सामग्री:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम नमक;
• 400 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल चावल का आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 200 ग्राम सफेद मूली;
• 100 ग्राम गाजर;
• 7-8 हरी प्याज;
• लहसुन की 20 कलियाँ;
• 2 चम्मच. कसा हुआ अदरक;
• 1 प्याज;
• 120 मिली मछली सॉस;
• 50 ग्राम मसालेदार झींगा;
• 300 ग्राम कोचुकारू काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले और सूखे पेकिंग गोभी के सिरों को तेज चाकू से आधार से काटें जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है।
   
2. सावधानी से, ताकि कोमल पत्तियाँ न फटें, पत्तागोभी के सिरों को 2-4 भागों में बाँट लें।
   

   पत्तागोभी के हिस्सों को अलग कर लें ताकि पत्तियों को यथासंभव बरकरार रखा जा सके।

3. चादरों को पानी से हल्का गीला करें और उन पर नमक छिड़कें।
   

   पत्तियों के मोटे भागों में अधिक नमक का प्रयोग करें

4. वर्कपीस को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

   हर कुछ घंटों में सब्जी को पलटने से नमकीन बनाना सुनिश्चित हो जाएगा

5. पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, नमक हटा दें।
   

   पत्तागोभी धोते समय इस बात का ध्यान रखें कि बचा हुआ नमक पूरी तरह से निकल जाए।

6. सिरों के निचले खुरदरे हिस्सों को काट लें और पत्तागोभी को 2-3 पत्तों के टुकड़ों में एक साथ बांट लें।
7. छिली हुई मूली और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए ताकि आपको एक पतला लम्बा भूसा मिल जाए.
8. लहसुन को प्रेस से गुजारें।
9. प्याज को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज और झींगा को तेज चाकू से बारीक काट लें।
   

   नाश्ते के लिए आप डिब्बाबंद या उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं

10. एक सॉस पैन में चावल का आटा डालें, पानी डालें, मिलाएँ। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, एक मिनट तक उबालें। पेस्ट को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
11. एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज डालें।
12. झींगा जोड़ें.
    

    सॉस सामग्री को ऊंचे किनारों वाले एक सुविधाजनक कटोरे में मिलाएं

13. मछली सॉस डालें और कोचुकारू काली मिर्च डालें।
    

    कोचुकारू काली मिर्च पकवान को एक अनूठा स्पर्श देगी जो कोरियाई व्यंजनों के लिए अद्वितीय है।

14. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
    

    सॉस को 3-4 मिनट तक चलाते रहें

15. सब्जियों और हरे प्याज़ को ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में रखें, सभी चीजों को फिर से मिला लें।
    

    ड्रेसिंग सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि मसालेदार मिश्रण सब्जी के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे

16. परिणामी पेस्ट को चीनी गोभी शीट पर रखें और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
    

    प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को सावधानीपूर्वक दोनों तरफ से पेस्ट लगाकर कोट करें।

17. शीटों को रोल में रोल करें और एक बड़े जार, पैन या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
    

    गोभी के रोल बनाते समय, उन्हें बहुत कसकर न मोड़ें ताकि नाजुक पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।

18. स्नैक को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
    

    परोसने से पहले किमची पर तिल छिड़का जा सकता है।

वीडियो: कोरियाई गोभी किमची

लाल मछली और चीनी नाशपाती के साथ किम्ची

मेरी राय में, किम्ची का एक और अद्भुत संस्करण। मैंने इस व्यंजन को न तो चखा है और न ही पकाया है, लेकिन केवल सामग्री की सूची और स्वादिष्ट तस्वीरें मुझे इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए प्रेरित करती हैं।

सामग्री:

• चीनी गोभी का 1 सिर;
• 1 मूली;
• 2-3 चीनी नाशपाती;
• 50 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 200 ग्राम तैयार किमची सॉस;
• 3 सेमी अदरक की जड़;
• 50 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम कोरियाई अदजिका यांगनीओम;

किमची बनाने के लिए डेकोन या लोबा जैसी सफेद मूली का उपयोग किया जाता है।

• लगभग 2 किलो वजन वाली पत्तागोभी को दो भागों में काटें, बहते पानी के नीचे धोएँ और हल्के से हिलाएँ।
• नमक और चीनी मिला लें.
• पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से मोड़ें और चारों तरफ से नमक के मिश्रण से लपेट दें।
  

  पत्तागोभी के सिरों के मोटे आधार के लिए सोया परत में वृद्धि की आवश्यकता होती है

• पत्तागोभी को एक गहरे कन्टेनर में रखें और 5 किलो से ज्यादा दबाव में न रखें। रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• छिलके वाली नाशपाती और मूली को पतले स्लाइस में काट लें। धुले और सूखे हरे प्याज को 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
• एक बड़े कटोरे में फलों और सब्जियों को मिलाएं, यांग्येओम और मछली सॉस डालें।
  

  लाल मछली और नाशपाती के साथ चिमची किसी भी मेज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है

और मैं आपको किमची का एक और दिलचस्प संस्करण भी पेश करना चाहता हूं, जिसमें सब्जियां, फल और समुद्री शैवाल शामिल हैं।

वीडियो: चीनी गोभी से किमची कैसे बनाएं

मुझे यकीन है कि हमारे पाठकों में कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसक भी हैं जो हमें अपनी अद्भुत किमची रेसिपी के बारे में बताएंगे। हम नीचे दी गई टिप्पणियों में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के बारे में आपकी कहानियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। बॉन एपेतीत!