Jó napot, ma készítettem egy cikket, ami segít egy KEZDŐ háziasszonynak elsőre tökéletes puding eklér vagy sütemény elkészítésében. Megmondom, hogyan kell helyesen elkészíteni a choux tésztát a recept szerint.
A Choux tészta receptje nagyon egyszerű (a létező legegyszerűbb).
De- a recept egyszerűsége ellenére - ha nem tudod 7 fontos szabály lehet, hogy nem sikerül. Pontosan ez történt velem: kidobtam az első puding eklérjeimet a szemetesbe (nem keltek, nem dagadtak meg, úgy feküdtek a tepsiben, mint a döglött lapos sütemények – aztán tényleg sírva fakadtam).
És amikor begyógyultak a sebek érzékeny kulináris lelkemen, új erővel és a sikerbe vetett hittel kezdtem böngészni a fórumokat és a cikkeket, és végül megtaláltam AZT az INFORMÁCIÓT, amelyet nem gyakran írnak a choux tészta receptjeibe. De ami nélkül nem lehet megfelelő gömbölyű ekléreket és profiterolt sütni.
Hogy az ELSŐ TAPASZTALATTÓL minden sikerüljön Önnek.
Szóval... kezdjük sorban.
Mi az a choux tészta?
Ez egy olyan tészta, amelyet megsütve légies, puha, ropogós zsemle lesz. belül ÜRESséggel.
Légbuborékok ezekben a zsemlékben jönni valahonnan hogy a tészta sok vizet tartalmaz. A forró sütőben a víz elkezd aktívan elpárologni, és a tésztában lévő olaj nem engedi át szabadon a levegőt a tészta pórusain, és A zsemle belsejéből a vízgőz nyomása úgy fújja fel, mint egy léggömb.
És ez az üresség a pudinggolyóban-eklérben vagy tortában sokféle töltelékkel van tele: sűrített tej, tejszín, túrópaszta, gyümölcslekvár.
Még a legkezdőbb szakács is tud choux tésztát készíteni. De ehhez szüksége lesz nem csak recept.
De szintén A sütés néhány fontos árnyalata, amelyek ismerete nélkül a pudingos zsemle vagy profitrol nem lesz olyan légies, mint szeretné.
Most megtudja a choux tészta minden titka...
Utána pedig finom csokoládéval (első kép) és málnás sajttortákat (második kép) süthetsz.
Tehát készítsük el ezt a choux tésztát. És felfedjük minden titkát.
- Először megadom a receptet (klasszikus lépésről lépésre choux tészta recept)
- És akkor részletesen elmagyarázom, MILYEN HIBÁT NEM KÖVETKEZHET el a tészta elkészítésének tényleges munkája során.
Choux tészta recept..
(40 kis zsemle aránya)
- 1 pohár víz + 100g vaj - olvad.
- A tűzről levétel nélkül hozzáadjuk az átszitált lisztet ( 1 pohár, ez 160 gramm)
- Ezt a lisztet forraljuk fel forró vízben vajjal (kanállal vagy mixerrel keverjük össze)
- Add hozzá a tojásokat 3-4 darab. És újra gyúrjuk.
- A tésztát kanállal vagy cukrászfecskendővel kikent tepsire kenjük és megsütjük.
EZ EGYSZERŰ.
De csak azoknak. ki tudja A TESZT ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK ALAPVETŐ SZABÁLYAI.
Fontos szabályok -
a choux tészta receptjéhez.
Nézzük most végig a receptünket – lépésről lépésre – és értsük meg az egyes szabályokat.
Eleinte minden egyszerű...
Öntsön vizet egy serpenyőbe... öntsön olajat, és forralja fel az egészet.
ELSŐ SZABÁLY – ne hagyja túl sokáig forrni a vizet...
Néha előfordul, hogy a vize olajat tartalmaz már forr... és te és ő is elzavartad folytatja a gurgulázást b...
Emiatt lehet, hogy részben elpárolog a forrástól... és folyadékot a serpenyőben kisebb lesz. És a száraz és a folyékony aránya felborul. Az eredmény egy choux tészta lesz vastagabb a szükségesnél.
MÁSODIK SZABÁLY – a lisztnek azonnal ki kell főznie...
Amíg a folyadék felmelegszik, elkészítjük a „lisztes leszállást”. Pontosan „leszállás” – mert a leszállások mindig vannak azonnali és villámgyors. Ennek kell történnie a lisztünkkel.
Amikor először készítettem choux tésztát, elkövettem azt a hibát, hogy túl lassan öntöttem ki a lisztet a pohárból. Mert tényleg lassan ömlik ki a pohárból.
Meg kell tenni eltérően.
- Vegyünk egy papírlapot, és hajtsuk félbe. Hogy legyen egy hajtási vonal.
- Erre a lapra öntjük a (már átszitált) lisztünket.
- Ehhez a liszthez adjunk hozzá cukrot (édes tésztához) vagy sót (sós tésztához).
- És amikor a víz és az olaj keveréke felforr a serpenyőnkban, csökkentsük a hőt... és...
- Fogjuk a lapunkat - a széleinél fogva, hogy az legyen hajlított a hajtási vonalban,és az összes liszt azonnal kiönthető volt a lapról.
- A lisztes lapot a serpenyőbe visszük - másodkézben azonnal vegyen egy kanalat(fa spatula... vagy mixer)
- Öntsön lisztet forrásban lévő olajos vízbe - egy mozdulattal - zaj és azonnal ( ugyanabban a másodpercben) keverjük meg gyorsan, gyorsan (dobd félre a lapot, egy kézzel fogd meg a serpenyő fogantyúját, és gyorsan keverd bele az összes lisztet a vízbe.
A kifőzött lisztet alaposan meg kell FŐZNI.
Gyorsan szórt lisztet le kellene forrnia. Ez időt vesz igénybe. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze forrásban lévő vízzel, és anélkül, hogy az edényt levennénk a tűzről (hacsak nem csökkentjük a hőt) – közvetlenül a serpenyőben gyúrjuk össze. Utána kanállal megkenjük a serpenyő alján - majd összegyűjtjük valamiben - majd újra elkenjük - megint valamiben. A tészta elkészítéséhez minden oldalról főtt. 2 perc múlva alaposan megsül.
És puha, homogén csomó lesz.
HARMADIK SZABÁLY – a choux tészta hőmérséklete és a tojás mérete számít.
Most, miután a liszt megfőtt, és a serpenyőt levették a tűzről, bele kell verni a tojásokat. De nem egyszerre– a tészta ne legyen nagyon forró (hogy a tojás ne süljön meg benne) – jobb, ha az ujjunkat beledugjuk a choux tésztába: ha elviselhető a hőmérséklet, akkor a tojás nem „ég meg”.
Ha a tészta Teljesen hideg lesz tojás hozzáadása előtt - ez is rossz. Aztán nyálkás lesz. És akkor már nem tudjuk húsos-krémes állagúra hozni.
Előfordulhat, hogy a tojások mérete megzavarja a folyadék/szárazság arányát, és a tészta túl folyékony lesz.
Ezért a tojásokat külön tálba verjük. És ott verd meg.
És akkor kezdjük apránként hozzáadjuk a tojásos keveréket choux tésztába.
Hozzáadjuk és megkeverjük. Hozzáadjuk, megkeverjük és összegyúrjuk...
Amíg a tészta nem lesz szükségünk van konzisztencia (vagyis néha a tojáskeverék egy része még a bögrében van... és máris olyan lett a tészta, amilyennek lennie kell... vagyis nem kell több tojásos keveréket hozzáadni - elég is).
És itt van még egy pont. Megfigyeléseim szerint ez így alakul. Ha a choux tésztát fakanállal keverjük meg, több tojásra lesz szükség. És ha mixert használsz, akkor kevesebbet. Az a helyzet, hogy a mixer túl sokat és intenzíven keveri a tésztát, és a keveréstől folyékonyabbá, folyékonyabbá válik, ezért kevesebb tojást igényel.
Majd meglátod, ha abbahagyod a tojás hozzáadását a choux tésztánkhoz. A következetesség alapján meglátod.
Hogyan néz ki a choux tészta MEGFELELŐ konzisztenciája?
A kívánt konzisztencia így néz ki: homogén fényes paszta. melyik megtartja formáját egy ideig. A serpenyő tartalmából már te magad is láthatod: itt egy kanállal kavargatod a choux tésztát, és foltminták a serpenyőben (keverés nyomai) Hogyan tartják formájukat a fagyosak?(a fenti kép).
Vagy ellenőrizheti így: Ujjammal kikanalazom a tésztát a tepsiből, és ha a kikanalazott folyékony darab megtartja a formáját (mint a fogkrém a fogkefén), tésztacsomó kilóg felemelkedik a tetejére és nem esik le, ami azt jelenti, hogy a tészta olyan, amilyennek lennie kell.
Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a choux tészta tepsire helyezve teljesen megőrzi formáját és mintáját (ha a fecskendőnek mintás fúvókája volt).
Sütés után pedig egy ilyen eklér megőrzi mintás felületét.
Mi a teendő, ha a tészta kiderült túl vastag vagy túl folyós?
Amikor ez megtörtént velem, naivan úgy döntöttem, hogy a tészta vastagsága (egyik vagy másik irányba) tojás vagy liszt hozzáadásával változtatható.
De valójában ezek az újítások a receptben csak tönkreteszik az egész tésztát. És ki kell majd dobni.
A problémát így kell megoldani.
Ha sűrű a tészta, akkor külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de folyékonyabbat (vagyis a recept szerint még egy kis vizet teszünk fel - a lisztet felforraltuk - hozzáadtuk a tojásokat). Aztán ezt a tésztát összekevertük az első túl vastag tésztánkkal.
Ha folyékony a tészta, akkor ugyanabból a tésztából egy keveset készítünk külön serpenyőben, de sűrűbben. Vagyis vizet és olajat öntünk a recept szerint, adjunk hozzá lisztet a recept szerint - gyúrjuk és főzzük a lisztet. És ezt a tésztát (ami még tojás nélkül) hozzáadjuk az első túl folyékony tésztánkhoz.
Van még egy hasznos szabály, amikor a tésztát tepsire helyezzük...
NEGYEDIK SZABÁLY – a tepsinek nedvesnek kell lennie.
A zsemléhez való tepsit NAGYON VÉKONY vajjal (növényi vagy vajjal) terítsd ki - vastag vajréteg vastag kérget képez az alján, amit nehéz lesz letépni a tepsiről.
Ezért jobb, ha szilikon szőnyegen sütjük őket (nem kell kenni semmivel).
Ügyeljen arra, hogy a tepsit bőségesen permetezze be vízzel. Csak vizet öntök rá, majd lerázom a serpenyőről. És apró cseppek maradnak az olajon tapadva.
Ezek a cseppek biztosítják a szükséges páratartalmat a sütő belsejében. És akkor a zsemlénink többet kelnek együtt.
Hogyan helyezzük a choux tésztát egy tepsire.
Helyezze a tésztát egy sütőlapra
- vagy egy kanál (vízbe mártva).
- vagy egy cukrászfecskendőt nagy fúvókával.
- vagy egy rendes műanyag zacskón keresztül, amelybe lyukat vágtak.
- vagy tekerjünk fel egy zacskó sima papírt.
A profiterolokhoz jobb, ha kanalat használsz - tökéletes kört kapsz (ha valami elkenődik, nedves ujjal javítsd ki). Vagy széles fúvóka minta nélkül.
A choux tésztát KIS ADATOKBAN KELL ALKALMAZNI.
Kerek - nem több egy teáskanálnál.
Hosszú - nem több, mint két teáskanál térfogat szerint.
Ellenkező esetben nem fog megkelni - túl sok tésztát nehéz megkelni.
A kihelyezett részek közötti távolság choux tészta - legalább 2 centiméteresnek kell lennie. Sütés után a kanállal kirakott eklérek kerek, pocakos zsemléhez hasonlítanak.
Ha a pudingpogácsa hosszú, használjon fecskendőt. Ha a fecskendő fúvókája vékony, akkor egyszerűen kinyomhat több kolbászt egymás mellé (egyet a másikra), és a végén olyan vastagságú kolbászt kapunk, amilyenre szükségünk van.
ÖTÖDIK SZABÁLY - ne hagyja, hogy a choux tészta sokáig a tepsiben feküdjön.
Ha a tepsire nyomott choux tésztagolyókat nem teszik azonnal a sütőbe, akkor a nedvesség elkezd elpárologni a tésztából, és a tészta tetejére. olyan kéreg keletkezik, amelyre nincs szükségünk. És akkor az eclaireink (vagy profitroléink) nem emelkednek.
HATODIK SZABÁLY – a sütőnek forró páratartalommal kell rendelkeznie.
előmelegíteni a sütőt 180 fokos hőmérsékletig.
Tepsiünket pudingos eklérrel és süteményekkel rakjuk.
És most hozzunk létre egy kiegészítőt gőz a sütőhöz. Ehhez öntsön egy kis vizet a bögre aljába, és csapja közvetlenül a sütő forró aljára. Persze nem magán a lángon, különben kialszik, hanem a forró falakon vagy a sütő alján. Így biztosan megemelkedik a pudingos profiteroleink.
HETEDIK SZABÁLY – ne nyissuk ki a sütőt (amíg meg nem sülnek).
Kérdezheti, honnan tudhatjuk, hogy már megsültek, ha nem bontjuk ki és nem nézzük meg.
Kis zsemlét vagy süteményt sütnek 20 perc. Amíg egy barna-arany kéreg meg nem jelenik.
Ha 20 perc telt el, kinyitottad a sütőt, és a profitrol még nincs kész(felfújt, de sápadt), vagyis fennáll annak a lehetősége, hogy ilyen sápadt formában leesnek - leeresztik. Akkor ezt megteheted...
Ha a sütőbe nézel, Készítsen egy csészét kevés vízzel az aljára. Abban az esetben, ha látja, hogy a zsemle még nedves, és még hagyni kell őket sütni, akkor ezt a vizet a sütő aljára csorgatjuk (a párolóba tesszük) és gyorsan zárja be a sütőt(kikapcsolás nélkül) - így adjuk a zsemléket ideje aranybarnára sütniés nem esnek el gőzfürdőjük idő előtti behatolása miatt.
Azaz…
Miközben gyufával piszkáltad a zsemléket, és értékelted a készségi fokát, értékes gőz távozott a sütőből. És azt kockáztatjuk, hogy ezzel együtt leeresztett eklereket kapunk.
Szóval megnéztük... úgy döntöttünk, hogy még nem sültünk meg... kifröcsköltünk egy kis vizet és bezártuk...
Így a choux zsemlét kevésbé valószínű, hogy leeresztik.
MIUTÁN DÖNTÉS, hogy az eklér már megsült. A sütőt kikapcsoljuk. Kicsit kinyitjuk, de ne vegyük ki azonnal a pudingos zsemlét. És hagyd őket pihenni és 5 percig szokja meg az új hőmérsékletet.
Ez a 7 szabály - annak megértése, hogy Ön mindig a megfelelő állagot és megfelelő körülményeket készíti el a tésztájából a sütemények vagy eklerek tökéletes PUDFADÁSÁHOZ.
Hagyja, hogy a choux tészta érezze az Ön SZERETETÉT, GONDOZÁSÁT és bizalmát egy szakember kezében.))
Nos, a következő cikkünkben meg fogjuk tenni SWAN sütemények – choux tésztából. Recept kezdőknek.
Boldog sütést.
Olga Klishevskaya, különösen a webhely számára
Finom sütemény receptek
choux tészta eclairs receptje
15-20
35 perc
215 kcal
5 /5 (1 )
- Készlet és konyhai gépek: konyhai mérleg (opcionális), serpenyő vagy serpenyő vastag fenekű, szilikon spatula, kanál, villa, szita liszt szitálásához, tepsi, cukrászzacskó (opcionális), ecset a tészta kikenéséhez (opcionális), sütőpapír, tűzhely, sütő .
Szükséges termékek
Egy egyszerű receptet ajánlunk az eclaires choux tészta készítéséhez fotókkal és videókkal.
Az eklerek története
Az Eclair egy híres francia desszert, amely emberek millióit ragadta meg.
Ennek a csodálatos levegős desszertnek a receptje az volt században vált híressé, a francia kulináris specialista, Marie-Antoine Caremu készítette.
Az eklér ideális hossza 14 cm, a pudingos süteményeknek azonosnak és egyenletesnek kell lenniük.
A choux tészta receptjét 1554-ben a francia séf, Panterelli találta ki. A sütemények hatalmas szenzációt keltettek, és felkerültek a királyi menüre.
Ahhoz, hogy kipróbálhassa ezt a finomságot, nem kell francia éttermekbe vagy kávézókba látogatnia. A sütemény házilag is elkészíthető.
Choux tészta recept eklérekhez
Hogyan készítsünk egy jó choux-tésztát az eklerekhez, nézzük meg lépésről lépésre a receptet:
1. Helyezze a szobahőmérsékletű vajat/margarint egy serpenyőbe, adjon hozzá folyadékot és sót. 
2. Helyezzen egy serpenyőt, és forralja fel a folyadékot közepes lángon. 
3. Amikor a keverék forrni kezd, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a lisztet. A lisztet először át kell szitálni, hogy elkerüljük a csomósodást. A lisztet erőteljesen és gyorsan hozzákeverjük, hogy egyenletes állagot kapjunk. Ha azt látja, hogy a tészta jóval távolodik attól az edénytől, amelyben elkészítették, még körülbelül egy percig alacsony lángon kell tartani, erőteljes keverés közben. 
4. Amikor a tészta kezd nyomot hagyni a serpenyő alján, ez azt jelenti, hogy a felesleges folyadék elpárolgott, és a tésztalap készen áll a további felhasználásra. A tésztát le kell venni a tűzről, vagy át kell tenni egy másik hideg edénybe, hogy kissé lehűljön. 
5. Amikor a tészta kihűlt, el kell kezdeni hozzákeverni a tojásokat. Adjunk hozzá egy tojást a tésztához, alaposan keverjük össze, amíg a tojás teljesen el nem oszlik a tésztában. Ezután adjunk hozzá további 3 tojást, mindegyiket alaposan keverjük össze. 
6. Most fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a tészta készen áll. Ha kicsit sűrű, akkor hozzá kell adni még egy (ötödik) tojást. 
Ne rohanjon bele az egész tojásba. Egy tálba rázzuk, és apránként hozzáadva a kívánt állagot elérve. Előfordul, hogy egy tojás fele-harmada is elég.
7. Beszéljünk arról, hogyan határozzuk meg, hogy mi legyen a megfelelő choux tészta az eclairs számára. A tészta készenlétét így ellenőrizheti: ha lassan, simán kifolyik a spatulából, háromszöget alkotva, akkor a tészta készen áll. Ha darabokra törik, és leesik a spatuláról, akkor hozzá kell adni egy másik tojást. 
Van egy másik módszer is annak ellenőrzésére, hogy a tészta készen áll-e a sütésre. Ehhez vegyünk egy kis tésztát, és nyomjuk a mutatóujjunk és a hüvelykujjunk közé. Ha megnyúlik és csúcsok maradnak az ujjain, akkor kész a tészta. 
8. Ezután a tésztát alaposan össze kell keverni, hogy oxigénnel telítődjön, és elnyerje a klasszikus eclaires choux tésztákra jellemző fényt és krémes állagot. 3-5 percig gyúrjuk a tésztát. A képen látható, hogy minek kell történnie. 
9. Ezután a kapott tésztát papírral bélelt tepsire helyezzük. Annak érdekében, hogy a sütemények egyforma méretűek legyenek, és egyenletesen süljenek el, cukrászzacskóval pipázhatja őket.
Készíthet egy eszközt a tészta lerakására vastag reszelő vagy műanyag zacskó segítségével. Ehhez vágja le a sarkot a kívánt átmérő eléréséhez. Megtöltjük a tésztával, és sütőpapíros tepsire tesszük.
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt, használhat egy szokásos kanalat. Sütőpapírra kanalazzuk a tésztát. Ha óvatosan próbálkozik, a kész sütemények megjelenése nem lesz rosszabb, mint a speciális eszközzel elhelyezett sütemények. 
10. Az eklerek lerakása után enyhén meg kell kenni őket felvert tojással. 
Miután megtanultuk, hogyan készítsünk choux tésztát az eklérekhez, térjünk át az üres tészták sütésére.
11. 210 fokra előmelegített sütőben megsütjük a darabokat. 5 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és süsse teljesen készre. A choux tészta körülbelül 30-45 percig sül, bár ez sütőtől függ. Amikor a tészta jól megkelt és kezd barnulni, kicsit szellőztethetjük a sütőt. Ehhez nagyon rövid időre ki kell nyitni néhány millimétert, hogy kiengedje az ott felgyülemlett gőzt. Ez nem szükséges, de célszerű, mert a gőz megakadályozza, hogy az eklér barnuljon és kiszáradjon.
A sült pudingos alapok legyenek világosak, egységes színűek, különösen ügyeljünk az oldalak színére: legyen világos, de ne puha. Ha a pudingos sütemények nem sülnek el, lehűlés közben leesnek. 
12. A frissen sült pudingos alapokat rácson hűtsük le. 
Kicsit csökkentjük a hőt, és fakanállal folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Főzzük a tésztát néhány percig, amíg a falakhoz nem tapad, és egy meglehetősen sűrű csomót nem kap.
A kapott tésztát kissé lehűtjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyik után alaposan összegyúrjuk.
Hideg vízbe mártott teáskanál segítségével szilikon alátétre (vagy sütőpapírra) helyezzük a tésztát, és 190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. 30 percig tartott a sütőmben.
Amíg sülnek a profiterolok, elkészítjük a tölteléket. Ehhez fel kell verni a tejszínt, majd hozzáadni a nádcukrot, a vanillint, a túrót és újra felverni mindent. Homogén krémes masszát kell kapnunk.Vágjuk fel a tortákat és töltsük meg krémmel.
Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.Ennyi,elkészültek a túrós,tejszínes töltelékes profiterolok.Minden egyszerűnek tűnik. De ha nem ismer néhány árnyalatot, a choux tészta nem fog működni. Először kaptam omlett ízű lapos palacsintát. Másodszorra a tészta túl sűrűnek bizonyult, a profiterol pedig palacsinta ízű volt. Harmadszorra a főzés legvégén bolyhos és rózsás profiteroim hirtelen leestek és összeragadtak. És csak a negyedik alkalommal, az összes elkövetett hibát figyelembe véve értem el a kívánt eredményt.
10 szabály a choux tészta elkészítéséhez:
- A choux tészta elkészítésének első lépése a sütő bekapcsolása és előmelegítése 180 fokra. Ha a már elkészített és tepsire helyezett profiterolokat nem teszik azonnal a sütőbe, akkor a felületükön kéreg jelenik meg, és nem kelnek fel. Főzés előtt a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha a hűtőből hideg tojást kezdjük beleütni a tésztába, akkor túl gyorsan kihűl és nem kel meg.
- A lisztet egyszerre kell hozzáadni, nem részletekben. Ellenkező esetben csomók képződnek a tésztában, és nem sül ki megfelelően.
- A liszt hozzáadása után a tüzet nem szabad azonnal elzárni. A tésztát magában a serpenyőben néhány percig melegíteni kell, egy fa spatulával elosztva az alján, és vissza kell gyűjteni.
- A kifőzött tésztát le kell hűteni, de csak kissé, mielőtt hozzáadjuk a tojást. A hőmérsékletnek 60-70 fokosnak kell lennie. Ha nincs kulináris hőmérő, akkor a saját érzéseinkre koncentrálunk. A tésztába mártott ujjnak forrónak kell lennie, de elviselhetőnek kell lennie. Ha túl magas a hőmérséklet, a tojásfehérje megdermed. Ha pedig túl alacsony, a tészta kővé válik és kérgessé válik.
- A tojások száma nem a recepttől, hanem a mérettől függ. A legtöbb choux tészta receptje 5 tojás használatát javasolja egy csésze liszthez. De ha a tojás nagy (vidéki tojás), akkor túl sok lesz belőlük, és a tészta túl folyékony lesz. A tojásokat egyenként kell hozzáadni, a tészta állagától függően. A megfelelően elkészített choux tészta állaga hasonló a nagyon gazdag tejfölhöz. Tepsire helyezés után kissé szétterül, sütés közben jól megemelkedik, nagy üregeket képezve benne.
- A tojásokat egy falapáttal kézzel kell a tésztába keverni. A mixer használata felgyorsítja a folyamatot, de tönkreteszi a tésztát: túl folyékony lesz, és sütés közben „folyik”, nem kel.
- Ha a tészta túl folyékonynak bizonyul, készítsen vastagabb tésztát, és adjon hozzá folyadékot. Ellenkező esetben, ha a tészta túl sűrű, készítsen egy kis tésztát, adjon hozzá a sűrűhöz és keverje össze. Ha az első esetben lisztet, vagy másodszor egy másik tojást adunk a hideg tésztához, az sajnos nem javít a helyzeten, csak ront a helyzeten.
- A termékek méretének kicsinek kell lennie. Ha nagy kanalakba rakod a tésztát, megkelés előtt megsül. Ezért egy kerek torta térfogata nem haladhatja meg az 1 teáskanálnyit. Mivel a tészta jól megkel, a profiterolok közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.
- Sütés előtt a tepsit nagyon vékony olajréteggel kell kikenni. Ha túl sok az olaj, akkor a termékek szétterülnek, és repedések keletkeznek az alsó kéregben, ha pedig nem elég, akkor megtapadnak, és késsel le kell vágni (és ki kell dobni). Ebből a szempontból ideális egy szilikon szőnyeg, amit nem kell semmivel sem kenni.
- Annak érdekében, hogy a termékek sütés közben ne esjenek le, a sütőt a sütés végéig le kell zárni, és magukat a termékeket gazdag aranybarna árnyalatúra kell sütni. Ha túl korán veszik ki a profiterolokat, leesnek. Hogy ez ne forduljon elő, 5 percig tarthatod nyitott sütőben, és csak ezután vedd ki.
A megfelelő choux tészta termékek könnyűek, szárazak, felületük sima és fényes. A termékek belsejében egy nagy üreg található, amelyet különféle krémekkel, töltelékekkel töltenek ki.
Jó étvágyat kívánunk!
P.S. A Profiterolok előkészíthetők a jövőbeni felhasználásra. Jól bírják a fagyasztást (töltelék nélkül).
Hogyan készítsünk choux péksüteményt otthon? – Recept fotóval:
Vegyünk egy serpenyőt vagy csak egy kis serpenyőt, vastag aljúval, és öntsünk bele tejet és vizet. Adjunk hozzá vajat a kapott keverékhez (jobb, ha először apró darabokra vágjuk, így gyorsabban megolvad), valamint egy csipet sót és cukrot.
Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és időnként megkeverve ügyeljen arra, hogy a vaj teljesen elolvadjon. A kapott oldatot felforraljuk.
Amíg a keverék forr, szitáljon át 150 g lisztet, hogy megszabaduljon az esetleges csomóktól és szennyeződésektől.
Az összes átszitált lisztet a forrásban lévő olajos oldatba öntjük.
Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, aktívan keverje a masszát egy fakanállal vagy spatulával. Addig keverjük a keveréket, amíg az összes liszt meg nem fő, és homogén tésztacsomót képezünk, amely lemarad a serpenyő falai mögött.
A keletkezett tésztacsomót egy edénybe tesszük, amiben az eklérhez való choux tésztát összegyúrjuk, majd egy kanállal enyhén átgyúrjuk, ügyelve arra, hogy a tészta melegre hűljön.
Amint kihűlt (érintéssel ellenőrizze a hőmérsékletet – a choux tészta legyen meleg, de ne égjen meg), adjuk hozzá a tojásokat. Először egyenként adjunk hozzá 3 egész csirke tojást. Minden új tojás után alaposan keverjük össze a tésztát, amíg teljesen homogén nem lesz.
Először az utolsó negyedik tojást törjük egy kis tálkába, és enyhén verjük fel villával. És már ebben a formában kis adagokban belekeverjük a choux tésztába. Ezt azért kell megtenni, hogy ne tévesszen el a tészta állagával, hiszen a liszt különböző erősségű, és a tojások súlya is nagyon eltérő lehet. Ezért nem biztos, hogy egy egész tojásra lesz szükséged, csak a felére, vagy fordítva, ha kicsi a tojás, akkor az otthoni choux tészta elkészítéséhez 5 vagy akár 6 tojásra is szükség lehet. Ezért a tészta állagára kell koncentrálni! Egyébként, ha túl messzire mentünk a tojások számával, és a tészta nagyon folyékony lett, semmi esetre se adjunk hozzá „nyers” lisztet, ez csak rontja a tésztát. Egy ilyen tésztát csak úgy spórolhatunk meg, ha újra elkészítjük a pudingos alapot és besűrítjük vele a tésztát!
Az eklérhez megfelelő choux tészta sima, fényes, közepesen vastag, és úgy folyik ki a kanálból, mint egy nehéz, széles szalag. Nos, ez minden, az otthoni choux péksüteményünk készen áll.
Tegyük át cukrászzacskóba vagy fecskendőbe, és ha egyik vagy másik sem áll rendelkezésre, akkor használjunk vastag zacskót vagy vadonatúj irodaszer reszelőt levágott sarkúval.
A tésztából ötlettől függően ekléreket, profiterolt vagy karikákat formálunk. Ne felejtsük el, hogy a choux tésztafélék sütés közben nagyon kitágulnak, ezért ügyeljünk arra, hogy hagyjunk 4-5 cm szabad helyet közöttük.
A choux tésztaféléket először 200 C-on 15 percig sütjük (ezalatt a tészta meg kell keljen és enyhén barnulni kezd), majd lecsökkentjük a hőmérsékletet 160 C-ra, és további 20-25 percig szárítjuk az eclairt/profiterolokat. teljesen megfőnek. A sütési idő kis mértékben változhat a sütő jellemzőitől és természetesen a termékek méretétől függően. Sütés közben ne tegyük ki a termékeket éles hőmérséklet-változásnak, különösen az első 20-25 percben, mert ettől az eklérek leeshetnek. És az is nagyon fontos, hogy az ekléreket belül teljesen átsütjük, mert különben sütés után azok is leesnek és elvesztik a megjelenésüket. Amint elkészültek az eclairek/profiterolok, kapcsoljuk le a tüzet, és kissé nyissuk ki a sütő ajtaját, ebben a formában hagyjuk melegre hűlni a süteményeket (ez nem szükséges, de ha hirtelen nem fejezted be egy kicsit a puding sütését , akkor ez a hűtési mód segít befejezni a főzést) .
Töltsük meg kedvenc krémünkkel a teljesen kihűlt eclaireket/profiterolokat. Az ekléreket az édes változat mellett sós töltelékkel is megtölthetjük, például pástétomokkal, habokkal vagy akár salátákkal. Tálaljuk a megtöltött eklereket az asztalra, lehetőleg minél hamarabb. Reméljük, hogy fotókkal ellátott receptünk átfogó választ adott arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk choux tésztát otthon!
A profiterole, eclaire és choux zsemle könnyű, levegős, ropogós choux tésztából készül. Ez a tészta megemelkedik a sütőben, térfogata többször is megnő.
A pudingos termékek levegőssé válnak a tésztában lévő nagy mennyiségű víz miatt. Amikor gőz képződik a tészta belsejében, az magasra emelkedik. A termékek belsejében egy nagy üreg jelenik meg, amelyet különféle töltelékekkel és krémekkel töltenek meg. A pudingos sütemények sima, fényes felülettel rendelkeznek. A fánkot choux tésztából is készítik, és nagy mennyiségű olajban sütik.
Choux tészta - általános elvek és elkészítési módok
Az ilyen tészta elkészítéséhez nem szükséges hosszú tapasztalat. Kézzel nem gördül ki, nem gyúrja. A Profiterolokat a serpenyőre kanalazhatjuk, vagy cukrászzacskóval kisüthetjük. Ahhoz, hogy a tészta sikeres legyen, csak két szabályt kell ismernie:
- a tésztának egy bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie - körülbelül 70-80 foknak, hogy elég forró legyen, de ne görbüljön meg a tojás;
- A tojásokat behelyezés előtt legalább szobahőmérsékletre kell melegíteni.
Sütés előtt a tésztát felmelegítjük vagy „főzzük”. A tészta a liszten kívül vizet, vajat, margarint és tojást tartalmaz. A tojások számát a liszt mennyiségétől függően választjuk meg. A tojásoknak köszönhető, hogy a tészta meglazul, megemelkedik és megtelik levegővel. Ne tegyünk túl sok cukrot a tésztába, nehogy melegítés közben karamellizálódjon.
Choux tészta - a legjobb receptek:
Choux tészta sajtos eklérekhez
Ez a recept az élesztőmentes choux tészta gyors elkészítéséhez. Aki ki meri próbálni, nem maradhat közömbös a nem mindennapi, sajttal és csípős paprikával (cukrozatlan töltelékkel) elkészített eclaire iránt. Bármilyen töltelék közül választhat - hús, édes, tejszín vagy zöldség. Eclairt sütünk vagy sütünk a sütőben – ez egyszerűen a choux tészta páratlan változata.
Hozzávalók: víz (250 gramm), só, vaj (100 gramm, margarint vehet), liszt (200 gramm), kemény sajt (150 gramm), paprika (1 teáskanál), kömény, tojás (5 darab).
Főzési mód:
A szokásos choux tészta a vaj vízben való feloldásával kezdődik. A forrásban lévő folyadékhoz adjuk a lisztet, és alaposan keverjük össze. Vegyük le a hőt és hűtsük le. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyik után jól átgyúrjuk, a kész tésztába belereszeljük a sajtot, és hozzáadjuk a paprikát. Ha használja a fantáziáját, hozzáadhat szárított fűszernövényeket. A fűszeres ételek kedvelői paprika helyett őrölt vagy csípős borsot tehetnek bele. A sajt mennyisége is tetszőleges. De egyszerűen lehetetlen sajttal elrontani az ekléreket.
Sütőpapírral tegyük a tésztát egy tepsire. A legegyszerűbb megoldás egy normál, vízbe mártott kanál használata. Megszórjuk köménnyel és durva sóval. 220 fokon aranybarnára sütjük. A fő szabály a sütésnél, hogy 10-15 percig ne nyissa ki a sütőt. Ha a sütő hőmérséklete túl magas, a termékek először megduzzadnak, majd leeshetnek. Ha túl alacsony a hőmérséklet, a sütemények nem kelnek jól. Kevés vizet kell önteni a sütő aljára - akkor a tészta magasabbra emelkedik.
Choux tészta süteményekhez tejszínhabbal
Ezzel a recepttel nagyon gyorsan 12-14 tortadarabot készíthet. Felvert tojásfehérjével megtölteni és például dióval megszórni nem nehéz.
Hozzávalók: vaj (50 gramm), víz (250 gramm), só, liszt (150 gramm), tojás (4 db).
Főzési mód:
Egy serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a sót és a vajat, melegítjük anélkül, hogy a folyadékot felforrnánk. Öntse az összes lisztet a serpenyőbe, közvetlenül a tűzre. Habverővel addig keverjük, amíg csomó képződik. A sűrű tésztát még 2 percig körben csomóban keverjük, ennek eredményeként jól el kell válnia a serpenyő falától. Tegyük át egy tálba, és egyenként törjük fel a tojásokat. Keverjük össze a tésztát, dagasszuk körbe 5 percig. Simának és krémesnek kell lennie. Ideális esetben a choux tészta homogén, fényes, és hosszú darabokban esik le a habverőről. 200 fokra előmelegített sütőben a kívánt formájú süteményeket olyan távolságra helyezzük, hogy sütés közben ne álljanak össze, hangerőt változtatva. 30-35 percig sütjük.
Choux tészta fánkhoz
A finom zsenge fánkokat nagy mennyiségű zsírban sütjük. Mielőtt még lenne ideje megsütni őket, a családja ünnepélyesen megeszi őket.
Hozzávalók: egy pohár víz, vaj (80 gramm), tojás (4 db), só, liszt (1 pohár), olaj a sütéshez.
Tejszín: 1 pohár tej, cukor (0,5 pohár), vaj (150 gramm), vanília, tojás.
Főzési mód:
Kiválasztjuk a megfelelő ételeket, és az olajat vízben körülbelül 70-80 fokra melegítjük, sózzuk. Levesszük a tűzről, kanállal összekeverjük. Tegye vissza a tűzre, keverje addig a tésztát, amíg el nem kezd lemaradni a serpenyő aljától és falától. A tűzről levéve kissé lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojásokat, amíg sima és fényes nem lesz. A mélysütéshez olajat hevítünk. Egy teáskanállal csepegtessük a tésztát a forrásban lévő olajba. Sok olaj legyen, kívánatos, hogy a tésztadarabok lebegjenek és elsüllyedjenek benne.
Krém: egy kis lábasban feloldjuk a tojást, összemorzsoljuk a cukorral és a liszttel. A tejet felengedjük és tűzre tesszük. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, kihűtjük és kikeverjük a vajjal. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb a szobahőmérsékletnél. A kész fánkokat lehűtjük, felszeleteljük és krémmel díszítjük.
— A tojás minősége nagyon fontos a choux tészta esetében. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy frissek, végezzen egy tesztet: mártsa be a tojást egy pohár vízbe. Az állott tojás nem marad a pohár alján, hanem felúszik a pohár tetejére. A tompa végével úszó tojást egyáltalán nem szabad használni.
- A choux tésztát nem kell mixerrel vagy robotgéppel dagasztani – ha túlságosan elragadtatjuk, nem tud megkelni. A tészta ne legyen sűrű vagy folyós, hogy jól megkeljen a sütőben, duplájára nőjön.
— A csökkentett gluténtartalmú lisztből készült termékek puhábbak és könnyebbek.
— A vajat helyettesíthetjük margarinnal vagy tömény zsírokkal, de természetesen jobb, ha természetes alapanyagokat használunk. A vaj segíti a pékáruk megemelkedését a sütőben való sütés közben.
