Szerintem ez az étel sokak számára bizonyos mértékig egzotikusnak fog tűnni. Alapvetően más módon szoktunk libát főzni. A legnépszerűbb az, ha egyszerűen sütjük a sütőben, például almával. Így főzünk libát az ünnepekre. És az újév ritkán teljes ilyen liba vagy kacsa nélkül. De ha libát sütünk a sütőben, főzünk vagy sütünk, ez nem minden kulináris megoldás, amelyet ennek a baromfinak a húsára lehet alkalmazni. Száríthatod a libát is. Természetesen ebben az esetben nem fogja olyan gyorsan megkóstolni a húsát, mintha más módon főzné meg a libát. De a recepttel érdemes bíbelődni. Ráadásul ez egy nagyon jó alternatíva a füstölt libának az újévre. Annak érdekében, hogy legyen ideje megfonnyasztani a libát az újévi asztalra, jobb, ha ezt most elkezdi.
Szárított liba főzése. Univerzális recept
Alapvetően a tatár stílusú szárított liba népszerű. Ezt a receptet is mindenképpen megadom a cikk végén, vagy inkább egy videóreceptet. De ma szeretnék egy általános képet adni a liba szárításának eljárásáról. Vagyis ennek a receptnek az alapvető összetevőiről fogok beszélni, arról, hogyan kell felkészíteni a libát erre az eljárásra, majd hogyan lehet teljes készenlétbe hozni.
Hogyan készítsünk libát?
Ebben a receptben a fő dolog a jó liba. És a libák általában novemberben (a vége felé) - decemberben válnak ilyenné. Ilyenkor általában már jól táplálkoznak a libák és levágják a falvakban. Itt már közel vannak az újévi ünnepek, így a lúd valahogy önmagát sugallja, hogy milyen formában lesz ott, azt Ön dönti el.
Hogyan kell vágni egy hasított testet?
Tehát kaptál egy libát (megvetted, odaadtad stb.), vagy esetleg te magad nevelted. Most a hasított testet le kell vágni. Ezt a szegy mentén, a csont mentén teszik. A hasított test nyakát teljesen le kell vágni. A szárnyak második felét is levágjuk. Gyakorlatilag nincs bennük hús, és általában a szárnyak ezen része egyszerűen kiszárad, mind a sütőben, mind a liba szárításakor. A szárnynak ezt a második részét jobb leveshez használni. Ott legalább adnak némi hasznot.
Milyen fűszerekre lesz szükségünk?
A libát ennek megfelelően kell kezelni. Ehhez fekete borsra van szükségünk. Jobb, ha borsót veszünk, mint őröltet (később elmagyarázom, miért borsót). A bors mellé nem jódozott sót veszünk. A liba feldolgozásához durva sóra van szüksége, és ideális esetben tengeri sóra. Egyre nekünk is szükségünk lesz.Általában jobb, ha egyszerre több libát szárítunk, mert nagyon hamar megeszik. De ha csak egy szárított libát szeretne főzni, akkor természetesen ésszerűbb egy hasított testre korlátozni magát. Hiszen a libahús nem sorolható az olcsó közé. És nagy kár lesz, ha figyelmetlenség vagy egyéb okok miatt tönkreteszi.
Most közvetlenül a liba kulináris elkészítésére térünk át. Kezdjük a borssal. Egy malom segítségével kell összetörni. Ezt követően a már így összetört borsot sóval elkeverjük. Fél kilogramm borshoz körülbelül egy kanál vagy két evőkanál és néhány babérlevél szükséges. Mégis jobb, ha nem használunk már őrölt fekete borsot. Nem annyira aromás, és sokkal fűszeresebb, mint amit magunk készítünk borsóból. Ha libára használjuk, nagyon borsos lesz.
Hogyan dörzsöljünk egy libát fűszerekkel?
Most be kell helyeznie egy távtartót a liba hasába. Bármilyen japán-kínai pálcika alkalmas erre. A legrosszabb esetben egy ág a fáról, csak kéreg nélkül. Így biztosítjuk a levegő hozzáférését a hashoz, és ott a liba is egyenletesen kiszárad.
Helyezze a hasított testet egy sütőlapra, és alaposan dörzsölje be só és törött bors keverékével. Ezt óvatosan, minden oldalról és minden félreeső helyen tesszük. Ne feledkezzünk meg a „hónaljról”, vagyis a tetem azon részeiről, amelyeket a szárnyak takarnak. Ha nem ott reszeled le a libát, akkor nagy valószínűséggel ezen a helyen fog megjelenni. Az ízről ebben az esetben vond le a saját következtetéseidet.
Hogyan szárítsunk libát? Maga a folyamat
Most megfelelő hűvös helyet kell találnunk a libánknak. Ott kb 10 fok kell, maximum +20. Ezt a hőmérsékleti rendszert folyamatosan fenn kell tartani. Másnap meg kell "látogatni" a libát, hogy letisztítsa a sót, amit tegnap vittünk fel. Ebben az esetben a só már kiszárad és telítődik a hasított testen maradó vérrel. Ezután a libát újra meg kell dörzsölni, ugyanazzal az összetétellel. A hasított test a szárítási folyamat során levet bocsát ki. Friss sóval és borssal kell így bedörzsölni 5-7 napig, és ne felejtsük el megfordítani.
Egy liba elég sok húslevet termel egy nap alatt. Ez nem tiszta húslé, hanem a kiválasztott zsírral keverve. Ebben az esetben nem kell spórolni a sóval, ne légy lusta bedörzsölni a libát és kidobni a régi sót, hogy a liba ne érezze a régi zsír szaga.
Tehát fokozatosan a hasított test feladja az összes felesleges nedvességet. kezd megkeményedni, és a hasított test színe megváltozik, azaz sötétebb árnyalatú lesz. Túlélem ezt az 5-7 napot, és a liba nedvessége többé nem szabadul fel. A só nem tapad a hasított testhez. Most le kell rázni a felesleges sót a libáról (itt nem kell túl buzgónak lenni), és a hasított testet ruhába kell csomagolni (ideális esetben fehér pamutba).
Ezután a hasított testet egy kötélre vagy drótra akasztják, amelyet a lábak közé kötnek. A hasított testnek ismét hűvös helyen kell lógnia a további szárításhoz, ahol szintén sötétnek kell lennie. Legalább 2 hétig ott kell tartania egy libát. Ó, jobb tovább, akár egy hónapig ott tartani. Otthonában sokkal könnyebben megtalálhat egy ilyen helyet. De egy lakásban teljesen lehetséges egy loggia használata, ha a hőmérséklet megfelelő.
Ha a szárított liba „érlelési” ideje lejárt, kipróbálhatja. Nagyon ízlik. Biztos vagyok benne, hogy húsának íze teljes mértékben igazolja reményeit, és megjutalmazza az elkészítésére fordított időt. Talán csirkét szeretne készíteni? Ha igen, akkor
És itt a beígért videórecept - Tatár módra szárított liba. Nézzük és tanuljuk.
P.S. Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, kérjük, ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon. Nagyon hálás leszek ezért neked.
Sok embert érdekel, hogyan kell otthon főzni a szárított libát. Legalább a következő termékekre lesz szükségünk:
- nagy kövér liba;
- durva konyhasó – 0,5 kg (körülbelül).
A szárított liba elkészítésének folyamata
A főzési folyamatban nincs semmi bonyolult. Először is ki kell zsigerelnie a madarat, alaposan öblítse le és szárítsa meg, hogy ne maradjon felesleges folyadék. Akkor folytasd így:
- A hasított testet a mell közepén vágjuk és jól szétnyitjuk.
- Helyezze a madarat egy nagy tányérra, edényre vagy tálcára, és dörzsölje be sóval.
- A sót erőteljesen dörzsöljük kívül és belül egyaránt. Előfordulhat, hogy 500 g sót nem lehet beledörzsölni, mert helyenként összeomlik. Ez a mennyiség hozzávetőleges.
- A maradék sóval kiszórjuk egy tányért, és ráhelyezzük a libát. 5 napon keresztül minden alkalommal fordítsa meg a madarat, és dörzsölje be újra az elmorzsolt sót. Hozzáadhat friss sót. A húst nem kell belül dörzsölni, csak a külsejét.
- A madarat a sózás után nem kell leöblíteni. Helyezzen egy fa távtartót a lúdba, hogy a levegő behatolhasson.
- Kösd meg a lábakat, és akaszd fel egy kötélre, jól szellőző helyen.
A szárított liba majdnem kész. Most már csak legalább 10-20 napot kell várnunk. Annak érdekében, hogy a legyek ne szálljanak rá a húsra, széles gézzacskóba kell helyezni. Nem szabad gézzel betekerni, mert hozzáragad a húshoz. Még jobb, ha rétegelt lemezből és finom fémhálóból készítsen egy kis dobozt, és akassza oda a libát. Úgy tartják, hogy minél tovább szárítják a húst, annál ízletesebb és puhább lesz. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a liba túl száraz lesz.
Szárított liba tatár stílusban
Aki kipróbálta a tatár hagyományok szerint elkészített kész húst, azt állítja, hogy ennél finomabbat még nem evett. Ezért érdemes megpróbálni saját kezűleg főzni.
A szárított liba receptje hihetetlenül egyszerű:
- A húsnak enyhén vöröses színűnek, rugalmasnak és mérsékelten sósnak kell lennie, a zsír pedig látszódjon belőle.
- A liba nyersen és főzve is fogyasztható.
- Nyers szárított baromfi helyett inkább enyhén főtt szárnyasokat adnak a vendégeknek, óvatosan vágva hosszúkás darabokra.
A libahúsból levest is készíthetünk.
A baskírok ősi és kedvenc hagyományos étele. Kétféleképpen készül.
1) A libát feldolgozzuk, kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. Több napig hűvös helyen tároljuk, hogy a hús átázzon. Ezután a libát gézzacskóba helyezzük, és függőlegesen felakasztjuk. Ezzel a módszerrel a libát több hónapig megőrzik.
2) A liba külsejét alaposan bedörzsöljük sóval, a belsejébe tash-toz-t (kősót) vagy durva sót teszünk. Majd sütőpapírba csomagolják és jól bekötözik, hogy ne jusson levegőhöz. Helyezze a köteget egy dobozba, és teljesen fedje le sóval, és helyezze hűvös, sötét helyre. A liba egy évig vagy tovább is tárolható. Minél tovább telik az idő, annál jobb lesz a hús íze. Ezt követően a libát nyers előételként használják, vagy levesekhez és főételekhez főzik.
Mielőtt elfogyasztja a libát, távolítsa el a sót, öblítse le és áztassa hideg vízben több órára. Ezután adjunk hozzá másik friss vizet és főzzük.
A szárított kacsa hasonló módon készül. A húst megszárítják és sózzák, sajátos, kellemes ízű.
Szárított liba tatár stílusban
| Hozzávalók: 1 libatest (vagy kacsa), só. Főzési mód: A feldolgozott liba- vagy kacsatetemet kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval, szorosan becsomagoljuk sütőpapírba vagy celofánba, szorosan átkötjük zsineggel, hogy a levegő ne kerüljön be, és lisztbe helyezzük, vagy széltől védett helyen (padlás, pajta) függesztjük fel. . 3-4 hónap múlva kész lesz a liba. A kész liba húsának rugalmasnak kell lennie, az olvadó zsír vöröses legyen belőle. A szárított liba sötét, hűvös helyen 1-2 évig eltartható, és minél hosszabb a tárolási idő, annál finomabb a hús. A szárított liba nyersen és főzve is fogyasztható. Tálalás előtt enyhén meg kell forralni, le kell hűteni és tálalni, csontos darabokra vágva vagy vékonyra (4-5 mm) szeletekre kell vágni, hogy a zsír és a hús leessen, és szépen elrendezve, vagy apróra vágva körökben. |
Dörzsölje át az előkészített (kopasztott és jól megmosott) libatetemeket a fokhagymán átnyomott fokhagyma és só (durva) keverékével. Ezután veszünk egy rész sót (durva) és két rész száraz búzát vagy tretikálét (előmosott és szárított), és ezzel a keverékkel megtöltjük a hasított test belsejét. A libatetemeket sós-fűszeres sós lében átitatott kendőbe tekerem (a sós léhez sót+kevés őrölt borsot és koriandert feloldok vízben), majd nejlonharisnyát teszek a tetemre és fejjel lefelé felakasztom egy hideg kamra.A libatetemeket november közepe óta készítjük így (amikor a madár vágásra kész, és kint hideg van).Az így elkészített tetemek akár egy évig is eltarthatók.Áprilistól kezdjük húst enni.Eheted csak hideg előételnek, vagy mantit, borscsot és levest készíthetsz belőle.Csak húsleves vagy töltelék Akkor a mantihoz nem sózom.
Én pl mantihoz használok húst, vagy úgy eszem, és az első fogásokat csontból főzöm.Húst nem nagyon készítek, kb 10-12 darabot, de a családomnak ennyi elég tavaszra és kora nyár.
Ami még nagyon fontos, az a lúdfajtája, érdemesebb közepes libatetemeket (3-4,5 kg), zsírral bevonva venni. A kubai libák húsa nem nagyon alkalmas erre, mivel inkább száraz és keményebb, mint például a fehér gyári libák húsa (amely egyébként puhább) vagy a Kholmogory, nagy szürke húsa.
Jelenleg a következőket csináljuk:
A libát (félig) és a kacsát (pézsmás, félig is) sós lében sózzuk, gyakran kukoricahússal együtt (télen: 150 g só + 100 g cukor + fűszerek). Egy hét elteltével vegyük ki, töröljük át, szárítsuk meg, és 6 órán át hideg füstben füstöljük. Különösen szép, ha a sózás előtt eltávolítja a hát- és a szegycsontot. Majd füstölés előtt feltekerjük a tekercseket és megkötözzük. Kiderül, hogy egy kolbász lábakkal - szárnyakkal. A húst egyébként 6-8 óra alatt inkább szárítjuk, mint füstöljük.
Liba sózása
A liba sózása nem túl elterjedt módszer, de ha lélekben kísérletező vagy, akkor kipróbálhatod a sózott liba elkészítését. Ismerkedjen meg a liba sózásának szabályaival és módszereivel.
A liba sózásának szabályai
Először jól fel kell készítenie a tartályt. Ehhez vegyünk hordókat, alaposan mossuk meg, forrázzuk le forrásban lévő vízzel és borókával és szárítsuk meg. Előzetesen készítsünk sózó keveréket: vegyünk 10 g salétromot 1 kg durva sóhoz. Ezután a húsdarabokat páclével alaposan bedörzsöljük, és hordókba tesszük, amelyek alját is ezzel a keverékkel fedjük be. A húsdarabokat rétegenként helyezzük el, minden réteget megszórva az elkészített keverékkel. 10 kg libahúshoz 1 kg páckeveréket fogyasztunk. A hús ízesítéséhez különféle fűszereket és gyógynövényeket, fokhagymát használhat.
Feltöltés után a hordónak 2-3 napig hűvös helyen kell állnia, majd hideg sóoldatot öntünk bele. A sóoldat elkészítéséhez vegyen 2 kg sót 10 liter forralt vízhez. A kapott sóoldatnak átlátszónak kell lennie. Helyezzen egy tiszta fa kört a hús tetejére, és nyomja rá (forrásban lévő vízzel leforrázott kő). Helyezze a sózott hús hordóját hűvös helyre, és ne tegye ki hirtelen hőmérséklet-ingadozásnak. ,
A kapott terméknek sűrűnek kell lennie, tisztanak, penésztől és nyálkahártyától mentesnek kell lennie. Vágáskor a hús rózsaszínes vagy világospiros lesz. A sóoldatnak is vörösnek és átlátszónak kell lennie.
Semmilyen körülmények között ne egyen puha, szürke, kellemetlen szagú húst, különösen, ha a sóoldat zavaros vagy penészes.
Főzés előtt ki kell venni a húst a hordóból, alaposan öblíteni és hideg vízbe kell áztatni (10 kg húshoz - 2 vödör víz). A húst addig kell áztatni, amíg enyhén sós lesz. A vizet 2-3 óránként cserélni kell. Ezt a libát sótlan vízben megfőzzük.
Liba sós lében sózása
Van egy másik módja a liba sós lében történő sózásának. Ehhez a főtt húst tölgyfahordóba helyezzük, a rétegek közé fűszereket. A lefektetett húst felöntjük előre elkészített hideg sóoldattal. Fából készült kört és nyomást helyezünk rá. Javasoljuk, hogy a sólevet a következő recept szerint készítse el: 10 kg húshoz 10 liter vízhez 0,7 kg sót, 0,2 kg cukrot és 50 g salétromot vegyen. Ezt követően a sóoldatot felforraljuk és leszűrjük. Ez a sózás 3-4 hétig tart. Ezt követően a sózott húst hűvös, száraz helyiségben szellőztetés céljából felakasztjuk.
A liba sózásának száraz módszere
Különlegessége, hogy egy hordó vagy más tartály alján lyukakat készítenek a keletkező sóoldat leeresztésére. A tartály aljára egy réteg száraz sót teszünk, és a libahús darabjait pácolással bedörzsöljük (az elkészítéséhez használjunk 1 kg sót, 160 g cukrot és 40 g salétromsavat). Ezt követően a húsdarabokat bőrös oldalukkal lefelé helyezzük, páclével meglocsoljuk. A tartályt hűvös helyre tesszük, 3 nap elteltével a húst eltoljuk úgy, hogy az alján fekvő sonkák felül legyenek, a tetején fekvők pedig éppen ellenkezőleg, alul. A sózás 2-3 hétig folytatódik, majd a húsdarabokat megtisztítják a sótól, és hűvös, száraz helyiségbe akasztják száradni.
A főzés szerelmesei egy kombinált módszert is kitaláltak a liba sózására.
Először el kell készítenie egy száraz sózó keveréket 1 kg sóból, 16 g salétromból és 50 g cukorból. Kívánság szerint különféle fűszernövényeket, fűszereket és fokhagymát adhat hozzá. Ebben a keverékben szárítsa meg a húst 2 hétig hűvös helyiségben. Ezt követően megtöltjük 0,5 kg só, 100 g cukor és 50 g salétrom keverékéből készült sóoldattal (10 liter vízre számítva). A húst 2-3 hétig sós lében tároljuk, majd kivesszük és hűvös, száraz helyen felakasztjuk.
Íme egy népi recept a pácolt libához
A sólevet elkészítjük a következő recept szerint: 4 ek. l. ecet 1 liter vízhez, fél citrom, fűszerek (bazsalikom, szegfűszeg) ízlés szerint. A darabokra vágott libahúst alaposan megmossuk és egy tálba tesszük. Utána teljesen megtöltjük az elkészített páccal, és egy fakarikával fedjük be, a tetejére pedig egy nehéz súlyt. Tedd hűvös helyre több napig.
Meglehetősen szokatlan és nagyon ízletes finomság, amelyet otthon is el lehet készíteni.
A szerzőtől:
Vegyük a libát és vágjuk le a csont mentén a mell mentén. Jobb persze, ha több libát veszünk, mert januárban, amikor egy héten belül megeszi az elsőt, hiányozni fog.
tövénél vágja le a nyakát és a szárny felét. Nem sózzák meg megfelelően, és általában nincs mit enni belőlük - jobb, ha azonnal megfőzi a levest.
Ezt az ételt november-decemberben készítem, amikor a falvakban friss, hízott libákat vágnak, és ott van az újévi torkos. Íze a jamonhoz hasonló, de sokkal könnyebb elkészíteni és otthon is elkészíteni.
szemes fekete bors. durva nem jódozott só (lehetőleg tengeri só), babérlevél ízlés szerint.
Daráló segítségével őröljük meg a borsot és keverjük össze sóval. 500 g sóhoz kb. 1-2 evőkanál bors és 2 babérlevél kell. Nem ajánlom kész zúzott fekete bors használatát - kevésbé aromás és fűszeresebb. A liba bors lesz.
Egy darab japán-kínai pálcikából távtartót szúrunk a lúdba, hogy ne zárjon össze, és egy tepsiben óvatosan sóval, borssal minden oldalát bedörzsöljük. minden alkatrészt dörzsölj meg, különösen a szárnyak hónalját, különben ott megpenészedik.
tedd a libát hűvös (10-20 fokos) helyre. másnap a kiszáradt sót vérrel letisztítjuk és kidobjuk, a libát pedig újra bedörzsöljük. levet fog termelni, le kell reszelni és 5-7 napig meg kell fordítani.
egy liba annyi folyadékot kap egy nap alatt. ez zsírral kevert húslé. Ne spóroljunk a sóval és dobjuk ki, különben a lúdnak régi zsír szaga lesz.
Fokozatosan a liba megszabadul a felesleges nedvességtől, megkeményedik és sötétebb színűvé válik.
5-7 nap elteltével abbahagyja a nedvesség leadását, és a só már nem tapad rá.
enyhén rázza le a felesleges sót a libáról (fanatizmus nélkül), és tekerje be ruhába.
A lábak közé kötelet vagy drótot kötünk, amivel a libát legalább 2 hétig, de lehetőleg egy hónapig sötét, hűvös helyen kell akasztani. magánházban már vannak ilyen helyek, de lakásban kipróbálhatja a loggiát, ha megfelelő a hőmérséklet
egy hónap múlva kiveszed a libát és élvezed a kiváló ízt.
a nyers liba költsége 3,5 kg 1000-1200 rubelért. só további 200-300 dörzsölje. késztermék csontokkal együtt körülbelül 2,5 kg. Ezután a csontokból levest főzhet, jellegzetes füstölt íze lesz, savanyúságlevesnek megfelelő.
