A borászati ​​termékek kínálata meglehetősen gazdag. A fehér szőlőből készült bor azonban különös figyelmet érdemel a fogyasztók részéről - egy könnyű, kellemes aromájú és finom ízű ital. A hozzáadott cukor mennyiségétől függően a termék száraz, félszáraz vagy desszert lesz.

A professzionális borkészítéstől távol állók azt gondolják, hogy fehérbort csak világos héjú szőlőből lehet készíteni. Azonban nem. A sötét és rózsaszín gyümölcsű fajták is alkalmasak fehérbor készítésére. Az alapanyagok fő feltétele a lédússág, a mérsékelt savtartalom és a megfelelő cukortartalom. A színes szőlőből préselt gyümölcslé legyen világos.

A fehérbor gyártástechnológiájában különbözik vörös „rokonaitól”: saját levében erjed, és nincs telítve természetes színezékekkel. A színezőanyagok a bogyók héjában találhatók, és nem színezik a gyümölcslevet.

Friss szőlőléből fehérbort készíthet. Nem szabad vízzel hígítani, cukorral édesíteni. Tanuljunk meg több receptet a fehér szőlőfajtákból készült, házilag is elkészíthető borhoz.

Hogyan készítsünk szőlőlevet fehérborhoz

A fehér szőlőt túlérett állapotban szüretelik. Az ilyen alapanyagok lágy ízt, kellemes aromát és valódi alkohol erősséget kölcsönöznek az italnak. De a forró vidékek lakóinak a termést akkor kell betakarítaniuk, amikor az enyhén éretlen, hogy a bogyók a felsorolt ​​tulajdonságokkal lássák el a terméket. A fürtöket napos időben vagy eső után néhány nappal szedjük. A nedvesség elmossa a vad élesztőt, ezért meg kell várni, amíg új törzsek jelennek meg, hogy beinduljon az erjedési folyamat.

A fehér szőlőbor levét a következőképpen állítják elő:

• A gyümölcsöket eltávolítják a fürtökből és szétválogatják, kidobják a rothadt és rovarkárosodott alapanyagokat.
• A mosatlan bogyókat széles fa sodrófával összetörjük.
• A magokat nem távolítják el és nem törik össze.

A kapott gyümölcslé sörcefre. 1 kg szőlő körülbelül 650-750 ml gyümölcslevet ad (a mennyiség a bogyók minőségétől és a növényfajtától függ). Ha a tulajdonos cukrot szeretne hozzáadni, az édesség mennyisége nem haladhatja meg a sörlé teljes térfogatának 27% -át.

Fehér szőlőbor lével

Ez a borrecept klasszikusnak számít. Nem igényel további összetevőket. A fő alapanyag Chardonnay, Sauvignon, Aligote vagy más technikai jellegű szőlő lesz. Az erős illatú muskotály nem alkalmas asztali borok készítésére.

Általánosan elfogadott, hogy az otthoni fehérszőlőből származó gyönyörű bort csak abból a léből nyerik, amely emberi beavatkozás nélkül önállóan kifolyt. A pépet jobb nem kinyomni, mert jó másodlagos bor lesz belőle. A friss gyümölcslevet üveg- vagy zománcozott edényben 6-12 órán át kell tartani, hogy a legkisebb részecskék szuszpenziója kicsapódjon. Szifonnal vagy vékony tömlővel engedje le a leülepedett folyadékot. Töltsön meg egy tiszta fermentációs palackot 2/3-ig.

Az ital minőségének javítása és a betegségek elleni védelem érdekében a sörléhez kén-dioxidot adnak. Az arány 0,5-1 g anyag 10 liter gyümölcslében. A szulfatálást tetszés szerint végezzük, mivel otthon az alkoholtermelés mennyisége leggyakrabban jelentéktelen.

A fehérszőlőbor erjesztésének szobahőmérsékleten kell történnie, a feltételek megváltoztatása nélkül. A tartályt vízzárral lezárják, és megfigyelik az erjedési folyamatot. Ha a sörlé nem erjed, fontos, hogy megakadályozzuk a savanyúságot. Ehhez dobjon néhány mazsolát az üvegbe, vagy adjon hozzá egy speciális indítót.

A vadélesztő 1,5-2 hónap alatt feldolgozza a természetes cukrot, és kezdetben száraz házi bort készít. Ha fehér félédes italra van szükség, az erjedést erőszakosan megszakítják a sörlé hőmérsékletének növelésével/csökkentésével, vagy szulfitációval.

A fiatal bort eltávolítjuk az élesztőből, és hűvös, 5-10°C léghőmérsékletű helyiségbe tesszük. A maradék élesztő 1-2 hét alatt megülepedik. A terméket ismét eltávolítjuk az üledékből, és egy másik tartályba öntjük. Sötét, hűvös pincében tárolva a bor világosabbá válik az üledék felhalmozódása miatt. Egész évben rendszeresen le kell üríteni a talajról. Zavar, de a bor tiszta, aromás és kifogástalanul finom lesz.

Cukorral

Nézzük meg a fehér szőlőből, hozzáadott cukorral történő borkészítés szakaszait. Nem lesz más összetevő az italban. Ha nagy adag alkoholra van szüksége, kezdje a kezdeti 5 kg bogyó/1,5 kg kristálycukor arányt.

Recept borkészítéshez fehér szőlőből és cukorból:

Szőlőből készült jégfehér bor

A közelmúltban nagy kereslet mutatkozott az Eiswein desszertbor iránt, amelyet a hétköznapi emberek „jégnek” neveznek. Az ital gazdag illatában és lágy, könnyed ízében különbözik a többi fehérbortól. Az elkészítésének technológiája nem esik egybe a klasszikus receptekkel, de a divatos jégbor készítése saját kezűleg lehetséges.

Hozzávalók:

A borkészítés a bogyók fagyasztóba fagyasztásával kezdődik, ahol 1 napig maradnak. Az alacsony hőmérséklet hatására a nyersanyagok más olyan tulajdonságokat szereznek, amelyek egyedivé teszik a jövő borát.

A második napon a gyümölcsöket egy tálba tesszük, összegyúrjuk, a levét kicsavarjuk. Ezután a borkészítés általános elveit követjük. A cukrot az előállítás utolsó szakaszában adják a borhoz, amikor az italt kiszűrik és készen állnak a tárolásra való palackozásra.

A fehérszőlőborokat sötét, hideg, magas páratartalmú és jó szellőzésű helyiségekben tárolják. Ilyen körülmények között a dugók nem száradnak ki és nem oxidálódnak az alkohollal való érintkezéstől.

Száraz bort az érés utáni első két hónapban célszerű fogyasztani. A szakértők azt tanácsolják, hogy az erős fehérborokat akár 12-15 évig is érleljék. A bódító ital tulajdonságainak megőrzésének fontos feltétele a palackok vízszintes elrendezése.

A mazsola szőlőfajta, a többi válogatott fajtától eltérően, apró termésekkel rendelkezik. De apró bogyói nagyon édesek, aromásak, és ami a legjobb, nincs magjuk. Ezt a desszert szőlőfajtát nemcsak a főzésben, hanem a borkészítésben is használják. A szultáni bor receptjei eltérőek lehetnek. Egy-egy elkészítési technológia alkalmazásával, komponensek kombinálásával, a szőlőmust cukor- és alkoholtartalmának változtatásával házilag is kiváló desszert, szárazasztal, vagy édes szeszezett bor készíthető szultánból.

Szultáni desszertbor receptje

Maguk a szultánok gyümölcsei nagyon édesek. De mivel desszertbort szeretnénk készíteni, a sörcefrét is édesítjük, hogy növeljük a borital erősségét. Ezért minden 2 kg fő nyersanyaghoz 500 g cukorra van szüksége.

A mazsola alapú cefre elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Víz - 4 l.

Borélesztő - 1 tasak.

Táplálkozási élesztő – 1 teáskanál.

Kálium - 1 tabletta.

Pektin enzimek - 1 tk.

A szultáni bor készítése több szakaszra osztható. Az első lépés a sörlé elkészítése. Ehhez a tiszta érett bogyókat szét kell válogatni, el kell választani a fürttől, és eltávolítani a gallyakat, leveleket és a törmeléket. Ezután apró darabokra kell vágni, vagy át kell engedni egy húsdarálón. Keverjük össze a zúzott szultánokat a cukorral, és tegyük megfelelő térfogatú edénybe. Hozzá kell adni az élesztőt is, és fel kell keverni. Melegíts fel 1 liter vizet 36°C-ra, öntsd egy edénybe a bogyós masszával és keverd 3-5 percig. Miután a keverék szobahőmérsékletre hűlt, a káliumtablettát porrá őröljük, és a sörlébe öntjük. A tartályt be kell csomagolni és 12 órán át magára kell hagyni. Ez után adjunk hozzá pektin enzimet a keverékhez, jól keverjük össze, és hagyjuk hatni további 12 órán át. Ezután aktiválja a borélesztőt az utasításoknak megfelelően, és adjuk hozzá a sörléhez is. Ha mindent helyesen teszünk, a sörlé körülbelül egy hetet vesz igénybe. Ez idő alatt minden nap fel kell nyitnia és fel kell kevernie az italt, oxigénnel dúsítva.

A következő szakasz az erjesztés. A fiatal bort több rétegben hajtogatott vászonon vagy gézen kell átszűrni. A pépet alaposan kinyomkodjuk. A kapott folyadékot öntsük egy fermentációs edénybe, szereljünk rá vízzárat és helyezzük sötét, meleg helyiségbe. A Sultana bor 1-4 héten belül érik, az alapanyag minőségétől, az élesztő fajtájától és a hőmérsékleti viszonyoktól függően. 30 nap elteltével a boritalt el kell távolítani az üledékből. Ha a bor tovább erjed, ismét a vízzár alá kerül. A dekantálást addig ismételjük, amíg a cefre teljesen átlátszóvá nem válik, azaz a következő 30 napban nem képződik benne üledék.

Ezt követően jön az utolsó szakasz - az érés. A teljesen erjedt boritalt sötét üvegekbe töltjük és lezárjuk. Ebben az állapotban 10 napig hűvös helyen kell tartani. A bort 10 napig állni hagyjuk, utoljára leszűrjük, és cukor, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a kívánt állapotba hozzák. A fiatal bort utoljára tiszta palackokba töltik, és dugókkal szorosan lezárják. Minden palackot vízszintesen vagy 30 fokos szögben helyezzen el. Hűvös helyen (pincében, pincében) tárolandó. Szőlőbort azonnal ihat, de jobb, ha az első kóstolást legalább egy évvel később kóstoljuk meg, amikor a bor elragadó muskotályos ízt és lenyűgöző aromát nyer.

Száraz szultáni bor receptje

Édes szőlőből száraz asztali bor készítéséhez cukor hozzáadása nélkül kell elkészítenie. A gyártási technológia kicsit egyszerűbb, mint az előző verzióban. A bogyókat élelmiszer-feldolgozóval vagy kézi húsdarálóval is péppé kell zúzni. Ezután helyezze egy fermentációs edénybe, és töltse meg legfeljebb a teljes térfogat ¾-ét. Nincs szükség vízzár beépítésére, mivel az erjedés nagyon aktív lesz. Ezenkívül a bogyós masszát minden nap meg kell keverni, hogy megtörje az ital felszínére emelkedő sűrű bogyóréteget. Két hét elteltével préseljük ki a szőlőmasszát. Öntse a levet egy fermentációs edénybe, és hagyja meleg szobában további 2 hétig. Ezen idő elteltével a sörcefrét le kell engedni az üledékről, vízzár alatti fermentációs edénybe kell önteni, és meleg, sötét helyiségbe kell helyezni 2-4 hétig. Az erjesztett bort ismét lecsöpögtetjük az üledékről, és 1-2 hétig tojásfehérjével derítjük. Ezután leszűrjük és üvegekbe töltjük. Nem szükséges több hónapig érlelni a száraz asztali bort. Az erjedés befejezése után azonnal fogyaszthatja. Ha az íze túl savanykás vagy csípős, akkor fogyasztás előtt ajánlatos egy kicsit lágyítani úgy, hogy egy kevés fruktózt adunk az italhoz.

Ma az üzletekben teljesen más borválasztékot találhat minden ízléshez. Az otthoni borkészítés, a házi quiche-mish szőlőből készült bor azonban egészen más íz és illat. Sőt, sokan szívesebben isznak házi borokat, a maguk módján készítve.

Ha az otthoni quiche bor elkészítésekor helyesen követi az elkészítési technológiát és követi az összes ajánlást, akkor a bor nem lesz rosszabb, mint a gyárban készített.

A quiche-mish fajta szőlőjéből (2 kg) préselje ki a levét, öntse fermentációs edényekbe, és helyezze el egyenletesen az összes pépet. Három nap elteltével szűrjük le a keveréket, öntsünk egy kevés vizet a maradék péphez, és szintén alaposan szűrjük le. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot, 4 liter vizet, egy csomag borélesztőt. A cukornak fel kell oldódnia. Helyezze a tartályt sötét helyre a fermentációhoz.

Az erjedés során fontos, hogy a bor ne legyen oxigénnel dúsítva. Ehhez tegyen bármilyen gumikesztyűt a tartály nyakára, ha kicsi, akkor a terméknek rugalmasnak kell lennie, és meg kell duzzadnia, amikor az erjedés során felszabaduló levegő távozik. A kesztyű megjelenése alapján könnyen megállapítható az ital készenléte. Ha a kesztyű már nem fújódik fel, le kell venni, és az ital fogyasztásra kész.

Van egy másik módszer is, de az munkaigényesebb. Vegyünk egy vékony csövet, és viasz és tészta segítségével rögzítsük a tartály fedeléhez. Helyezze a fedőt a nyakára, és viasszal vagy tésztával zárja le az összes lyukat. Helyezze a cső külső végét egy színültig vízzel töltött edénybe. A csőből gázok jönnek ki. Amikor a buborékok felhalmozódása megszűnik, a bor késznek tekintendő.

A szultánból való borkészítés során a legfontosabb az erjedés kedvező feltételeinek megteremtése. Az érlelés során a bort valamivel szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten kell tartani. A helyiségnek vagy helynek, ahol a boros tartály található, a lehető legsötétebbnek kell lennie.

Az érlelt italt többször szűrjük le és zárjuk üvegedénybe (lehetőleg üvegekbe). Erjedés után a szultáni bornak zárt edényben több hónapig kell érlelnie. A tárolásra szánt palackokat sötét és hűvös helyre helyezzük, célszerű egymástól bizonyos távolságra, kis szögben, kb. 30°C-on (vízszintesen) elhelyezni.

A kismish bornak számos jótékony, sőt gyógyító tulajdonsága van. Nagy mennyiségű szerves savat és vitamint tartalmaz. Úgy tartják, hogy a szultáni bor bioenergetikai és radioaktív tulajdonságokkal rendelkezik.

A szőlőbor fogyasztása javítja az egészséget és javítja az immunitást, természetesen mértékkel.

Otthon a borászok szívesebben készítik kedvenc italukat egy desszert szőlőfajtából - a szultaninából, amelyet sokan mazsolaként ismernek. A hozzáértők azért választják ezt a bogyót, mert nagyon apró magjainak köszönhetően csodálatos száraz, desszert, sőt szeszezett bort készíthet.

A legtöbb ínyence házi indítót használ ennek a házi alkoholnak az előállításához, hogy elkerülje a boltban vásárolt élesztővel kapcsolatos problémákat. A lényeg az, hogy a piacon vagy a szupermarketben vásárolt nyersanyagok a legalkalmatlanabb pillanatban „cserbenhagyhatnak”, leállhatnak az erjedésben. Ezért, hogy megakadályozzuk az anyag penészesedését vagy megsavanyodását, jobb, ha egy kicsit dolgozunk, és jó indítót készítünk. Ehhez olyan egyszerű összetevőkre lesz szüksége, mint 200 g mazsola vagy friss bogyók, 400 ml közönséges forralt víz és egy teáskanál cukor - 10 g.

Házi készítésű szultáni bor: hozzávalók és felszerelések

Tehát, mielőtt szultánból bort készítene, el kell készítenie az élesztő kiváló minőségű házi készítésű megfelelőjét:

1. Öntsük a bogyókat egy nagy nyakú üvegbe, majd azonnal adjunk hozzá egy teáskanál cukrot.
2. Ezután töltse fel ezt a keveréket vízzel, és csak ezután zárja le a tartályt egy vattadugóval.
3. Az indítóval ellátott edénynek 3 napig meleg helyen kell állnia. Emlékeztetni kell arra, hogy a házi készítésű élesztőpótló csak 10 napig tárolható hűtőszekrényben.

Az előkészítő szakasz sikeres befejezése után közvetlenül folytathatja a bor készítését szultánszőlőből. Egy kiváló üdítőital elkészítéséhez a következő összetevőkre és felszerelésekre lesz szüksége:

• 10 kg szultán bogyó;
• 3 kg kristálycukor;
• 10 liter forralt víz;
• steril kesztyű;
• 20 literes üvegtartály és 15 literes zománcozott serpenyő.

Az alkohol előállításának folyamata nagyon hasonlít a kovász készítésének technológiájához, amelyet fent leírtunk. Csak egy kicsit több erőfeszítést kell tennie, és türelmesnek kell lennie.

Hogyan készítsünk félédes bort fehér szultánokból

A szakértők sok receptet ismernek arra vonatkozóan, hogyan készítsenek bort fehér szultánokból, hogy ezt vagy azt az alkoholt állítsák elő. Az egyik legnépszerűbb egy félédes ital, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük.

1. A fehér bogyókat alaposan megmossuk, majd egy serpenyőben finomra törjük, vagy húsdarálón átengedjük.
2. A levet, aminek létre kellett volna jönnie, óvatosan összekeverjük az előzőleg elkészített előételvel, és 3-4 napig erjedni hagyjuk, nem feledkezve meg a rendszeres – reggel és esti – alapos keverésről.
3. A megadott idő elteltével a szőlőfolyadékot szűrjük és gézzel kinyomjuk. Csak ezt követően a jövőbeli alkoholt egy tiszta edénybe öntik, és 10 liter vizet adnak a tartályhoz, amelynek szobahőmérsékletűnek és édesítettnek kell lennie.
4. Következő lépésként helyezzen steril kesztyűt a tartály nyakára (előtte meg kell szúrnia egy helyen). Kérjük, vegye figyelembe, hogy zsinórral vagy rugalmas szalaggal szorosan az edényhez kell rögzíteni.
5. Ezt követően az edényt sötét helyre helyezzük, ahol a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 °C-ot.
6. 4 nap elteltével, amikor az erjedési folyamat gyengül, édesített vizet adnak a folyadékhoz: 2 literhez 1 kg cukorra lesz szüksége. Ezután a szőlőital biztonságosan átvihető egy 25°C hőmérsékletű helyiségbe.
7. 2-3 héten belül a cukornak teljesen erjednie kell: annak érdekében, hogy ne tévedjen, meg kell figyelnie, hogyan szűnik meg a buborékok kibocsátása, és hogyan válik világosabbá a házi alkohol felső rétege.
8. Miután meggyőződött arról, hogy az erjedési folyamat befejeződött, a majdnem kész bort leválasztják az indítóból - a folyadékot steril edénybe öntik. Nagyon fontos, hogy az élesztő baktériumok ne kerüljenek tiszta edénybe.
9. A mazsola italt hűvös szobában 4 hétig érlelik. Ezalatt az idő alatt az anyagot legalább háromszor megtisztítják az összes üledék eltávolítása érdekében.
10. Két hónap elteltével a házi szultán bor már késznek tekinthető. Megjegyzés: az elején felsorolt ​​összetevők mennyiségéből körülbelül 15 liter terméket kapunk. Mivel az anyag félédes ízű lesz, a száraz borfogyasztók esetleg kevesebb cukrot szeretnének használni.

Az elkészített alkohol felszolgálása előtt steril és gőzzel kezelt edényekbe kell önteni. Ha a bort tárolásra kell küldeni, akkor a palackokat is le kell dugaszolni és viasszal megtölteni. Emlékeztetni kell arra, hogy a tartályokat fel kell tölteni, legfeljebb 3 cm-t hagyva, hogy a dugó ne érintkezzen a folyadékkal. A szőlőitalt vízszintesen kell tárolni.