Sūris yra vienas mėgstamiausių ir populiariausių produktų ant mūsų stalo. Be jo neapsieina nei darbo dienos, nei atostogos. Šiomis dienomis parduotuvių lentynose galite rasti pačių įvairiausių sūrių. Bet mes tiksliai nežinome, iš ko jie pagaminti.

Gaminti lydytą sūrį namuose yra kitas reikalas.

Sūrio gamintojai išskiria keletą rūšių:

• pjaustytas, ryškaus sūrio skonio, kurį lengva pjaustyti, o riebumas 50-70%;
• dešra su kmynais ir pipirais; turi mažą riebalų kiekį;
• pasta, pasižyminti dideliu riebalų kiekiu;
• saldus, į kurį dedama cukraus ir maisto užpildų (kakava, riešutai, medus, cikorija, kava, sirupai).

Sūris yra labai sveikas produktas, kuriame yra kalcio ir fosforo, kurie taip reikalingi mūsų plaukams, nagams ir dantims. Tuo pačiu metu lydytas sūris yra labai maistingas, tačiau jame yra mažiau cholesterolio nei kietuose sūriuose. Šios rūšies sūryje beveik nėra angliavandenių, todėl jo vartojimas nesukelia nutukimo ir svorio neaugimo. Lydyti sūriai plačiai naudojami kulinarijoje, juos galima dėti į sriubas, naudoti salotoms, o lengviausia juos užtepti ant sumuštinių pusryčiams su arbata, o darbe – užkandžiauti su kolegomis.

O jei į jūsų namus netikėtai atkeliauja svečiai, galite greitai jį panaudoti kurdami mažus kanapes, jei pageidaujate, įberdami vynuogių ir dešros. Bus smagu ir šaunu. Lengva ir greita gaminti lydytą sūrį pagal naminį receptą. Labai svarbu, kad šaldytuve būtų galima laikyti ilgai – 3-4 mėnesius. Kaip pasigaminti naminį lydytą sūrį?

Net pradedantysis virėjas gali lengvai susidoroti su naminio lydyto sūrio paruošimu, nes jo receptas yra labai paprastas. Galite būti kūrybingi ir paįvairinti receptą, sutelkdami dėmesį į tų, kuriems gaminate, skonį. Žemiau yra keletas naminio kreminio sūrio receptų.

Lydyto sūrio "Yantar" receptas

Ingridientai:

1. varškės sūris - 500 g;
2. pienas - 0,5 šaukštai;
3. sviestas - 2 šaukštai. l.;
4. kepimo soda - pusė arbatinio šaukštelio;
5. druska, prieskoniai (česnakai, kmynai, krapai, pipirai) - pagal skonį.

Paruošimas:

Varškė turi būti gerai išminkyta. Galite naudoti šakutę arba pertrinti per sietelį, tada visi gumuliukai tikrai išsisklaidys. Kuo homogeniškesnė varškės masė, tuo gaunamas švelnesnis rezultatas. Tada įpilkite soda ir vėl gerai išmaišykite. Viską pasukite į vienalytę masę, tada supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Viską perkelkite į švarų dubenį ir padėkite ant silpnos ugnies. Maišyti reikia nuolat, galite naudoti medinį arba geležinį šaukštą, kuris jums patogesnis. Kai masė keptuvėje pradės tirpti, įberiame druskos, apie pusę arbatinio šaukštelio.

Tuo pačiu metu įpilkite sviesto. Nuolat maišykite, vengdami užvirti. Įdėkite prieskonių pagal skonį: česnako, sausų žolelių, krapų. Mėgstantys aštriai receptą gali paįvairinti įberdami juodųjų pipirų ar malto pipirų mišinio. Viską kruopščiai išmaišykite. Kai konsistencija taps vientisa ir vienalytė, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Supilkite karštą mišinį į formą. Leiskite mišiniui kurį laiką atvėsti kambario temperatūroje, tada uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą valandai ar dviem. Ir viskas, naminis lydytas sūris „Yantar“ yra paruoštas.

Lydyto sūrio su grybais receptas

Ingridientai:

1. varškės sūris - 500 g;
2. kiaušinis - 1 vnt .;
3. sviestas - 100 g;
4. soda - pusė arbatinio šaukštelio;
5. grybai;
6. druskos pagal skonį.

Kaip pasigaminti tokį sūrį? Giliame dubenyje sutrinkite varškę. Sviestas turi būti arba suminkštintas, arba šiek tiek ištirpęs, bet jokiu būdu ne karštas, įmaišyti į varškę, kiaušinį ir soda. Visus ingredientus sutrinkite mikseriu arba blenderiu, masė turi būti vienalytė, be gabalėlių. Įberkite druskos ir dar šiek tiek pamaišykite. Iki to laiko puode ant viryklės jau turėtų užvirti vanduo, jo skersmuo turėtų būti didesnis nei dubens, kuriame buvo sumaišyta varškė ir ingredientai.

Tada varškės masę kaitinkite vandens vonelėje 5-7 minutes. Kaip ir ankstesniame recepte, nuolat maišykite. Paruoštas sūrio formeles ištepkite sviestu, supilkite į jas karštą mišinį ir dėkite į šaldytuvą. Prie šio recepto galite naudoti riešutus, šoninę ir kumpį. Palepinkite save ir savo artimuosius tokia įvairove.

Lydyto sūrio su česnaku ir baziliku receptas

Ingridientai:

1. neriebi varškė - 200 g;
2. soda - pusė arbatinio šaukštelio;
3. džiovintas česnakas - pusė arbatinio šaukštelio;
4. džiovintas bazilikas - arbatinis šaukštelis;
5. druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Varškę sumaišykite su soda, varškę minkydami šakute. Palikite mišinį 15-20 minučių. Paruošiame puodą vandens vonelei, kuriame kaitiname masę nuolat maišydami apie 8-9 minutes. Varškė pamažu tirpsta ir virsta lydytu sūriu. Kai visi varškės gumuliukai ištirps, suberkite baziliką, druską ir česnaką. Visos proporcijos pagal jūsų skonį. Kruopščiai išmaišykite. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą valandai ar dviem.

Saldaus lydyto sūrio su kakava receptas

Ingridientai:

1. varškės sūris - 180 g;
2. soda - pusė arbatinio šaukštelio;
3. kakavos milteliai - pusė arbatinio šaukštelio;
4. cukrus arba medus - 1 arbatinis šaukštelis.

Puode sumaišykite varškę, kakavą ir soda. Palikite 15 minučių. Šiuo metu ant ugnies statome puodą su vandeniu vandens vonelei, kuriame nuolat maišydami šaukštu tirpiname varškės masę 7-8 minutes. Kai sūris išsilydys, įpilkite cukraus arba medaus. Kai karšta, supilkite į formą.

Gražiam pristatymui, juolab, kad vaikai mėgsta saldų sūrį, kaip formelę galite naudoti ledo formeles ar silikonines sausainių formeles, kurių dabar parduotuvėse yra didžiulė įvairovė – tiek gyvūnėlių, tiek širdelių pavidalo. Svarbiausia nepamiršti šios formos iš pradžių uždengti maistine plėvele, šiek tiek didesne už formą, kad vėliau būtų lengviau išimti sūrį.

Maži triukai

Ruošdami lydytą sūrį, galite naudoti bet kokią varškę: tiek naminį, tiek parduotuvę. Taip pat galite eksperimentuoti su sviesto kiekiu: vieną kartą dėkite mažiau, kitą kartą daugiau, ir suprasite, kaip jums labiausiai patinka. Be aliejaus visiškai neišsiversite, nes jis neduos vientisos konsistencijos. Naminio lydyto sūrio tirštumas taip pat kaskart skiriasi. Tam įtakos turi varškės kokybė, riebumas, šviežumas.

Kita problema, su kuria galite susidurti, yra grūdų atsiskyrimas sūryje. Net ir toliau verdant neįmanoma jų atsikratyti. Sūrio išvaizda taps nepatraukli. Padės dar kartą sumaišyti maišytuve. Naminis sūris yra ne prastesnio skonio nei parduotuvės sūris, tačiau nėra pridėta kenksmingų konservantų, skonio stipriklių ar dažiklių.

Mėgaukitės gaminimu namuose. Naminis maistas sveikesnis už parduotuvę, be to, gaminimas kartu su vaikais ir vyru sujungia šeimą ir suteikia gyvo bendravimo, kurio mūsų laikui kartais taip pritrūksta. Linkiu sėkmės. Tau pavyks.

Parduotuvių lentynose – didžiulis lydytų sūrių pasirinkimas, o neretai rankos natūraliai tiesiasi prie skanaus sviestinio kremo dėžutės. Tačiau pažvelgus į įspūdingą produkto sudėtį, susidomėjimas juo greitai išnyksta. Siūlome išstudijuoti receptą, kuris pasakys, kaip paruošti lydytą sūrį namuose. Kai kam tokia procedūra atrodys itin sunki, tačiau patikėkite, ją atlikti nėra sunku ir neužtrunka ilgai, tad supraskime šio patiekalo ruošimo subtilybes.

Iš ko, iš ko, iš ko gaminamas mūsų lydytas sūris? Šio gaminio pavadinimas kalba pats už save – taip, norint jį gauti, žaliavas, sudarančias sūrio pagrindą, tiesiog reikia ištirpinti. Taip atsitinka pramoninėje gamyboje.

Labiausiai paplitęs sūris, pavyzdžiui, Tilžės ar Emmentalio, yra lydomas, įpilama sviesto, pieno miltelių, druskos lydytuvų (E priedai, kurie mus labai gąsdina) ir vandens.

Ir tai yra geros kokybės gaminio, pagaminto bona fide gamintojų įmonėje, sudėtis. Galima tik įsivaizduoti, kokie milteliai ir E lukštai dedami į pigesnius ir nežinia kur pagamintus sūrius.

Tačiau net ir mažas vaikas gali be baimės valgyti savo rankomis pagamintą lydytą sūrį, nes jame tik natūralūs ir net labai sveiki ingredientai.

Namuose tiesiog neturime tų priedų, kurie taip reikalingi gamykliniam sūriui, kad paryškintų skonį, padidintų gamybos apimtis ir net nepriliptų prie folijos!

Taigi, naminis lydytas sūris susideda iš banaliausio, bet labai sveiko produkto - varškės arba pieno su varškės priedu! O soda naudojama kaip lydymosi priemonė. Viskas taip paprasta iki genialumo.

Šio gaminio gamyba, be abejo, visada atrodė kaip sudėtingas technologinis procesas, kurį galima atlikti tik gamybiniuose cechuose su krūva automatizuotos įrangos ir dozavimo įrangos.

Tačiau užtikriname, kad kiekviena šeimininkė savo virtuvėje turi viską, ko reikia jai paruošti. O pats procesas užtrunka apie pusvalandį, atsižvelgiant į visas kulinarines procedūras. Mūsų žingsnis po žingsnio receptas jums pasakys, kaip lengvai ir greitai gauti skanų lydytą sūrį.

Naminis lydytas sūris iš varškės

Ingridientai

• – 100 g + -
• - 500 g + -
• - 2 vnt. + -
• — 1 žiupsnelis arba pagal skonį + -
• Soda - 1 šaukštelis. (arba 5 g) + -

Naminio kreminio sūrio receptas

Pirmiausia paruošime virtuvės įrangą.

Mums reikės:

• maišytuvas arba maišytuvas;
• puodas su verdančiu vandeniu ant viryklės - sūriui lydyti vandens vonioje;
• indas visų ingredientų plakimui. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad šis indas turėtų būti patogiai dedamas ant keptuvės virš vandens vonios;
• karščiui atsparios talpyklos gatavam produktui.

1. Įdėkite varškę į indą ir susmulkinkite trintuvu, kad nesusidarytų situacija, kai naminiame sūryje esantys varškės grūdeliai neištirps. Tačiau galite pertrinti per sietelį arba sumalti, kodėl gi ne. Išplaktas varškės sūris pasirodo labai tirštas, beveik kaip plastilinas.
2. Į varškę įpilkite sviesto ir kiaušinių. Įpilkite kepimo sodos ir žiupsnelį druskos, taip pat, jei norite, prieskonių. Suplakite trintuvu iki vientisos masės.
3. Dabar indą su gautu mišiniu padėkite ant verdančio vandens į puodą ir nuolat maišykite. Lydymosi laikas trunka apie 5-10 minučių. Kai mišinys visiškai ištirps ir atrodys kaip skystas lydytas sūris, supilkite jį į paruoštą indą.

Po aušinimo produktas yra paruoštas naudoti. Iš viso išeina apie 700 g, tai nėra taip jau mažai, sutikite.

Kaip matote, lydytą sūrį paruošti namuose labai paprasta, svarbiausia, kad namuose būtų daug traškios duonos, ant kurios būtų galima užtepti visą tą puošnumą. O kai tik sūris baigsis, jį nesunkiai galėsite virti iš naujo.

Lydytas sūris: pieno receptas

Jei dėl kokių nors priežasčių jūsų šeima nevalgo kiaušinių, sūrį šeimai galite pasigaminti iš pieno, jei šiame recepte neapsieisite be varškės. Mes jums pasakysime, kaip šį gaminį pasigaminti namuose savo rankomis.

Ingridientai:

• Kambario temperatūros sviestas – 100 g;
• riebaus pieno – 1 l;
• Varškė (geriausia naminė) – 1 kg;
• Soda - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 šaukštelis;

Žinoma, yra ir ypatingų savybių gurmanams. Į šį sūrį galite pridėti bet kokių prieskonių: paprikos, džiovintų česnakų, maltų juodųjų arba raudonųjų pipirų, smulkiai pjaustytų žolelių. Taip, net ir smulkiai pjaustytą kumpį, raugintus agurkus ar keptus grybus. Apskritai viskas, ko geidžia tavo širdis.

Kaip pasigaminti lydytą sūrį namuose? Atsakymą į šį kulinarinį klausimą rasite pateikto straipsnio medžiagoje.

Bendra informacija

Įvairūs kūrimo būdai pas mus atkeliavo dar prieš I pasaulinį karą iš Šveicarijos. Dabar toks produktas gana paplitęs Rusijoje. Daugelis mūsų šalies gyventojų jį labai mėgsta ir mielai įsigyja parduotuvėse.

Ypač reikėtų pažymėti, kad lydytas sūris, kurio nuotrauka pateikiama šiame straipsnyje, yra ne tik švelnaus ir subtilaus skonio, bet ir labai naudingas žmogaus organizmui. Palyginti su panašiu kietu produktu, jame yra daug mažiau cholesterolio ir jis daug geriau pasisavinamas.

Naminis lydytas sūris yra labai geras fosforo ir kalcio šaltinis. Šie elementai yra atsakingi už nagų, plaukų ir odos būklę. Be to, šiame produkte yra daug kazeino (tai yra specialaus baltymo, kuris nepaprastai reikalingas žmogaus organizmui). Kitas šio sūrio privalumas – ilgas galiojimo laikas (apie 3-4 mėnesius).

Norint mėgautis tokio pieno produkto skoniu, nereikia jo pirkti parduotuvėje. Juk lydytą sūrį galima pasigaminti ir namuose. Beje, yra keletas būdų jį sukurti, kurie apima visiškai skirtingus komponentus.

Lydytas sūris: klasikinis receptas

Klasikinis naminis lydytas sūris apima šiuos produktus:

• smulkiagrūdė varškė - 1 kg;
• riebus pienas - 1 stiklinė, briaunuota;
• maksimalaus šviežumo sviestas - 4 dideli šaukštai;
• druska ir prieskoniai - pridėti pagal skonį;
• kepimo soda - desertinis šaukštas.

Virimo procesas

Lydytas sūris labai greitai pagaminamas namuose. Norėdami tai padaryti, turite sumalti varškę ir įpilti pieno. Tada gautą mišinį reikia perkelti į puodą ir uždėti ant silpnos ugnies. Pieno masę patartina virti tol, kol išsilydys visas stambiagrūdis varškės sūris. Po to į vientisą masę supilkite sviestą, prieskonius pagal skonį ir druską. Sumaišius visus ingredientus, juos karštus reikia atsargiai supilti į formeles ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Užšaldytas lydytas produktas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba naudojamas kaip padažas salotoms.

Lydyto sūrio su česnaku ir baziliku receptas

Lydytas kartu su česnaku ir džiovintu baziliku pasirodo labai aromatingas ir skanus. Norėdami tai padaryti patys, turite įsigyti šiuos produktus:

Kaip gaminti?

Norėdami namuose pasigaminti aromatingo lydyto sūrio, sudėkite varškę į puodą, įpilkite sodos ir palikite 5-9 minutėms. Tada gautas mišinys turi būti kaitinamas vandens vonioje 7 minutes, nuolat maišant. Dėl tokių veiksmų jis turėtų palaipsniui ištirpti ir virsti sūriu. Kai pašildytas pieno produktas įgaus vienalytę konsistenciją, įberkite druskos ir baziliko. Kruopščiai sumaišius visus komponentus, juos reikia sudėti į formas arba įprastus gilius indus, o tada išsiųsti į šaldytuvą atvėsti.

Kaip pasigaminti šokoladinį kreminį sūrį?

Norėdami sukurti tokį saldų pieno produktą, mums reikia:

• sausas smulkiagrūdis varškės sūris - 210 g;
• kakavos milteliai - apie ½ desertinio šaukšto;
• medaus arba granuliuoto cukraus - desertinis šaukštas.

Virimo procesas

Norint pagaminti tokį skanėstą, į nedidelį puodą reikia įdėti sauso smulkiagrūdžio varškės, kakavos miltelių ir sodos. Visi išvardyti komponentai turi būti sumaišyti ir palikti 10 minučių. Tada gautą masę reikia kaitinti vandens vonioje 4-7 minutes. Prieš išjungiant viryklę, į varškės mišinį reikia įpilti medaus arba granuliuoto cukraus. Galiausiai gatavą pieno masę reikia supilti į iš anksto paruoštą formą, kurią porai valandų padėti į šaldytuvą ir palaikyti joje, kol visiškai sustings.

Naminio lydyto gaminio gaminimas su grybais

Šis sūris pasirodo labai skanus ir aromatingas. Jis gali būti naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir gaminant picas, salotas, sumuštinius, padažus ir kt.

Taigi, norint sukurti naminį sūrį su grybais, mums reikės:

• didelis vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• naminis varškė su didžiausiu riebumu - 500 g;
• stalo soda - ½ desertinio šaukšto;
• marinuoti pievagrybiai - pridėti pagal pageidavimą;
• sviestas - 110 g;
• stalo druska - pridėti pagal skonį.

Virimo procesas

Norėdami sukurti šį sūrį, į gilų dubenį sudėkite varškę, vištienos kiaušinį, sodą ir išlydytą sviestą. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti trintuvu, kol gaunama vienalytė tiršta masė, kurią reikia nedelsiant pasūdyti. Po to varškės mišinį reikia uždėti ir nuolat maišant kaitinti 4-8 minutes. Tada formą reikia patepti aliejumi ir ant jos dugno sudėti tarkuotus marinuotus grybus. Galiausiai į paruoštą dubenį supilkite karštą sūrį ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Beje, vietoj pievagrybių šiame recepte galite naudoti riešutus, kumpį ar šoninę.

Pastaruoju metu vis dažniau pagaunu save galvojant, kad parduotuviniai sūriai pasidarė visiškai kitokie savo skoniu ir išvaizda. Arba pasikeitė gaminimo technologija, arba visiškai nustojo naudoti natūralius ingredientus. Ir kažkaip vis rečiau jaučiuosi pusryčiams valgyti sumuštinius su šiuo produktu, kuris tik miglotai savo skoniu primena tikrąjį.

Anksčiau kaime pati močiutė gamindavo ir spaudydavo švelnius kreminius varškės puodelius, kuriuos buvo malonu pjaustyti ir valgyti (ypač su ką tik iškepta duona). Taip ir negalvodama nusprendžiau prisiminti, kaip ji tai padarė, ir pabandyti visą paprastą procesą pakartoti namuose.

Paaiškėjo, kad viskas nebuvo taip sudėtinga, bet gautas skonis buvo lygiai toks pat nuo vaikystės! Svarbiausia, kad varškė būtų tikra naminė, tuomet gausite patį nepamirštamiausią sūrį, pagamintą savo rankomis!

Kodėl verta pabandyti šį gaminį pasigaminti patiems savo virtuvėje? Taip, nes, pirma, jūs pats visiškai kontroliuojate visą gaminimo procesą ir patys galite reguliuoti produkto švelnumą ar kietumą, taip pat savo kūrinio skonį.

Antra, akivaizdu, kad nenaudosite cheminių medžiagų ar konservantų, kad pasiektumėte puikių rezultatų. Garantuojama, kad pasirinksite tik natūralius ingredientus.

Trečia, galėsite reguliuoti produkto maistines savybes pasirinkdami neriebius savo recepto komponentus.

Ketvirta, jei mėgstate kokius nors priedus, į klasikinį receptą jo ruošimo metu visada galite įtraukti mėgstamų ingredientų – ar tai būtų riešutai, žolelės, ar net grybų gabalėliai ar virta malta mėsa.

Penkta, jūs pasirenkate, kurią iš dviejų technologijų naudosite ruošdami savo šedevrą:

1. Termiškai lydant pieno ingredientų mišinį
2. Pridedant šliužo fermento

Dažniausiai namų šeimininkės gamina gaminį pagal pirmąją technologiją ir jis pasirodo gana minkštas, primenantis suluguni, lydytą sūrį, kreminį sūrį, Filadelfiją, paneer (arba Adyghe) ir net rikotą.

Tačiau antroji technologija yra šiek tiek sudėtingesnė, nes jai reikalingas proporcijų tikslumas maišant riebų pieną, bifidobakterijas ir fermentus, leidžiančius komponentams koaguliuoti iki norimos būklės. Pepsinas daugiausia naudojamas kaip šliužo fermentai.

Paprastai, norėdami paruošti jį pagal klasikinį receptą, turėsite naudoti šviežią, riebų naminį pieną ir varškę arba grietinę, kefyrą ir sviestą. O skanėsto skoniui ir konsistencijai pagerinti naudojama soda, prieskoniai, įvairios žolelės ir kiti priedai.

Tiesą sakant, visi receptai, naudojant pirmąją technologiją, susideda iš to, kad iš pradžių pienas pilamas į didelę nepridegančią keptuvę, kaitinamas iki virimo ir tada pridedami kiti produktai, kurie toliau kaitinant pradeda skirtis į išrūgas ir minkštą varškę. masė.

Tada išrūgos nupilamos, o varškė apvyniojama keliais sluoksniais perlenktos marlės, išspaudžiama ir pakabinama arba dedama po presu su svarmeniu, kad išeitų drėgmės perteklius, o tiršta masė virstų sūriu.

O kad kulinarinis šedevras sunoktų ir įgautų jėgų, jis siunčiamas atvėsti beveik parai šaldytuve.

Tačiau verta atminti, kad mūsų gaminys turi „kvėpuoti“ ir būti išlaisvintas nuo drėgmės, todėl jo negalima laikyti ar vėsinti plėvelėje. Geriausia gabalėlį suvynioti į pergamentą, kuris neleis viduje augti grybeliui ir nesupeliuoti.

Arba galite įdėti į stiklinį ar keraminį sandarų indą – taip subtilus indas nebus prisisotinęs pašalinių kvapų iš šaldytuvo.

Verta prisiminti, kad sūriai nelabai mėgsta šaldyti, todėl nereikėtų jų per daug atvėsinti. Rekomenduojama tai daryti tik tada, kai vėliau norėsite sutarkuoti, kad vėliau būtų galima kepti kaip kurio nors patiekalo dalį.

Klasikinis paprastas receptas

Paprasčiausias ir labiausiai mėgstamas klasikinis naminio kreminio sūrio receptas yra pagrįstas varškės ir pieno naudojimu. Kad būtų ištirpintos sodos konsistencijos, dedama sodos, o kad būtų kiek kietesnė ir tuo pačiu šiek tiek klampi – naudojami kiaušiniai.

Mums reikės:

• Sausas naminis varškės sūris – 1 kg.
• Viso riebumo šviežias pienas – 1 l.
• Kiaušinis – 3 vnt.
• Sviestas - 100 gr.
• Soda - ¾ šaukštelio.
• Druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Supilkite pieną į gilų puodą ir pakaitinkite iki virimo temperatūros. Kai tik atsiranda pirmieji virimo požymiai, nedelsdami atsargiai įdėkite į jį varškės ir virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Iki kepimo pabaigos jis turėtų šiek tiek ištirpti ir šiek tiek klampus.

2. Į kiaurasamtį dėkite 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę ir ant jos supilkite keptuvės turinį. Serumas susilies, o mums reikalinga tiršta plastiliną primenanti medžiaga išliks ant medžiagos. Paprastai skysčio perteklius nuteka tik per 3 minutes, tačiau, norėdami įsitikinti, vis tiek galite jį paspausti rankomis.

Po kiaurasamčiu galite padėti dubenį, kad nusausintas išrūgas būtų galima panaudoti kitam kepimui.

3. Išspaustą mišinį sudėkite į švarų storasienį dubenį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Tai galima padaryti tiesiai rankomis. Gausite tešlą, elastingą, labai minkštą gumulą.

Geriausia naudoti nepridegančius indus, kad gatavas produktas nebūtų pridegusio skonio, gerai tirptų, nepriliptų prie dugno ir sienelių.

4. Ant viryklės nustatykite vidutinę kaitrą ir ant jos išdėliokite indus su pusgaminiu. Kad nuo kaitinimo tirpstanti masė nepridegtų, reikia nuolat maišyti mediniu irklu ar paprastu šaukštu. Kai tik mišinys pradės trauktis, skirkite 7 minutes ir toliau kepkite, visą laiką maišydami masę.

Mūsų patiekalas bus visiškai paruoštas, kai tik po maišymo judesio klampi sūrio medžiaga lengvai atsiskiria nuo sienelių ir dugno.

Jei bijote, kad šio proceso metu keptuvės turinys gali apdegti ir sugadinti indus, tuomet visą lydymosi procedūrą galima atlikti garų pirtyje. Tačiau tai užtruks beveik dvigubai ilgiau.

5. Pasukite gatavą gaminį į didelę lėkštę ir uždenkite pergamentu. Jei neturite pergamento, galite jį trumpam uždengti aliejumi ištepta maistine plėvele, palikdami laisvos vietos aplink kraštus, kad atvėstų ir „kvėpuotų“. Kai atvės, padėkite į šaldytuvą, kad sustiprėtų.

6. Gatavą patiekalą galima patiekti po 5-12 valandų. Bet kuo ilgiau stovi (bent dieną), tuo skanesnis tampa.

Gero apetito!

Kaip pagaminti lydytą sūrį iš varškės

Mano šeima labai mėgsta Altajaus lydytą sūrį. Spręskite patys, kai ant kvapnios duonos gabalėlio užtepsite subtilios kreminės tekstūros, o ant viršaus net pabarstysite smulkiai pjaustytų žolelių ar net aromatinių žolelių jau yra pačiame gaminyje, geresnių pusryčių neįsivaizduojate. Ir skanu, ir sveika, ir apetiška!

Bet kažkaip pasirodė, kad šio stebuklo vasarnamyje nebuvo, bet šeima to labai norėjo. Laimei, jie kiekvieną vakarą užsuka pas mus ir parduoda šviežius pieno produktus, tarp jų ir kaimišką varškę, tad problema buvo greitai išspręsta ir kitą rytą visi mėgavosi skaniais pusryčiais.

Mums reikės:

• Šviežias varškės sūris – 0,5 kg.
• Sviestas - 100 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Soda - 1 šaukštelis.
• Druska, žolelės - pagal skonį ir norą.

Paruošimas:

1. Geriausi rezultatai gaunami gaminį verdant garų pirtyje. Todėl į nedidelį puodą ar bet kurį jums patogų puodą maždaug per pusę užpilkite vandeniu ir pastatykite ant viryklės, kad įkaistų iki virimo temperatūros.

2. Šiuo metu ruošiame savo ingredientus. Norėdami pradėti, į didelį metalinį dubenį sudėkite šviežią varškę, kurią bus patogu dėti ant keptuvės viršaus.

3. Įpilkite šiek tiek lydyto sviesto, supjaustykite gabalėliais, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir įberkite šaukštą sodos. Būtent tai leidžia pieno produktui „žydėti“, kai jis pašildytas iki mums reikalingos būsenos.

4. Kad paspartintumėte ingredientų maišymo, o po to tolygaus išlydymo procesą, galite naudoti blenderį, kuris greitai pavers mišinį į vienalytę masę be gumuliukų.

5. Dabar galite pereiti prie svarbiausio ir svarbiausio momento visame gaminimo procese. Dubenį dedame ant puodo taip, kad jo dugnas nesiliestų su vandeniu, o būtų virš tirštų garų, kurie bus svarbiausias kaitinimo elementas tirpstant gautai masei.

6. Virkite nuolat maišydami, kol visas mišinys pasieks klampią konsistenciją. Jeigu mėgstate lydytą sūrį su priedais, tai pats tinkamiausias metas dėti kapotų žolelių, kumpio gabalėlių, grybų ar kitų užpildų.

7. Supilkite gatavą skystą produktą į metalinę arba keramikinę sandarią formą. Galima rinktis bet kokį indą, iš kurio vėliau bus patogu imti kreminę masę.

8. Leiskite atvėsti ant stalo iki kambario temperatūros, tada uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.

9. Pagamintą skanėstą labai patogu ir lengva tepti ant duonos gabalėlių.

Pusryčiams toks produktas visada labai pageidautinas, o valgomas su dideliu malonumu!

Minkšto kreminio sūrio receptas be pieno

Jei į ankstesnį receptą įdėsite kiaušinių trynius, šiek tiek mažiau sviesto ir virkite mišinį garų vonelėje apie 25 minutes, gausite minkštą kreminį sūrį, kurį patogu pjaustyti peiliu.

Mums reikės:

• Varškės sūris – 0,5 kg.
• Kiaušinio trynys – 2 vnt.
• Sviestas - 50 gr.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Druska - 3/4 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Į garų vonią įstatykite dubenį su sviestu ir leiskite jam ištirpti iki skysto.

2. Šiuo metu atskirame dubenyje sumaišykite šviežią varškę su tryniais, druska ir soda, prieš tai atskirta nuo kiaušinių.

Būtent tryniai gatavam patiekalui suteiks akiai pažįstamą šiek tiek gelsvą atspalvį.

3. Šaukštu švelniai viską gerai išmaišykite, minkymo judesiais taip, kad jei susidarytų dideli varškės gabalėliai, jie visi būtų susmulkinti ir sumaišyti su kitais ingredientais.

4. Gautą masę supilkite į ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite.

5. Palaukite, kol masė visiškai išsilydys ir nenustodami maišyti, garinkite apie 25 minutes.

Kuo mažiau laiko gaminsite, tuo minkštesnė konsistencija.

6. Karštą medžiagą supilkite į jums patogią formą, kurią galima iš anksto patepti saulėgrąžų aliejumi, kad produktas nepriliptų prie kraštų, ir pirmiausia palikite atvėsti ant stalo. Kai bus maždaug kambario temperatūros, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 3-5 valandoms.

7. Apverskite formą ir iškratykite gaminį ant lėkštės. Dabar jį galima supjaustyti gražiais griežinėliais ir patiekti.

Patogu gabalėlius dėti ant duonos. Ir jei norite, papuoškite juos šviežiomis žolelėmis.

Naminis receptas iš varškės, pieno ir šliužo fermento

Kad ir kaip ilgai atrodytų sūrio ruošimas namuose naudojant antrąją technologiją, iš tikrųjų tame nėra nieko sudėtingo. Ir tuo įsitikinsite patys, kai savo virtuvėje bandysite paruošti kietą produktą naudodami šliužo fermentą.

Mums reikės:

• Viso riebumo pienas – 2,5 l.
• Kefyras 2,5% - 35 g.
• Vanduo - 50 ml. + 1,5 l.
• Šliužo fermentas – 0,5 g.
• Druska - 200 gr.

Paruošimas:

1. Supilkite pieną į didelį puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies iki 40 laipsnių.

2. Šliužo fermentą ištirpinkite vandenyje (50 ml) ir supilkite į pieną kartu su kefyru. Gerai išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Kad tirštėjimas vyktų veikiant palaikomai skysčio temperatūrai ir per greitai neišbėgtų garai, būtina uždaryti dangtį ir palikti tokioje būsenoje 40 minučių.

Jei norite, kad gatavame produkte būtų kokių nors mėgstamų užpildų, pridėkite juos ir šiame žingsnyje.

3. Per šį laiką keptuvėje gausite kažką panašaus į baltą želė. Aštriu peiliu supjaustykite nedideliais dviejų centimetrų kvadratėliais ir palikite ramybėje dar pusvalandžiui, kad visiškai atsiskirtų išrūgų perteklius.

4. Patogumui galite paimti kiaurasamtį ar sietelį, iškloti jį keliais sluoksniais perlenkta marle ir kiaurasamčiu į jį įdėti gautą susmulkintą želė.

5. Leiskite visiškai nuvarvėti ir stovėkite uždengtą marle visą dieną ant virtuvės stalo kambario temperatūroje.

6. Tačiau per tiek laiko, kas pusantros valandos, susidariusį gumulą reikia ištraukti iš marlės, apversti ir su kita puse į jį vėl įdėti, kad jis tolygiai išleistų drėgmės perteklių.

7. Po paros iš virinto vandens ir druskos paruoškite sūrymo tirpalą. Iš marlės išimkite gumulą ir padėkite į tirpalą 12 valandų, apversdami kas pusantros valandos.

8. Gatavą gaminį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, palikite kurį laiką pagulėti ant pjaustymo lentos ar grotelių (mažiausiai 2-3 valandas), uždengus sausa marle, o po to atvėsinkite šaldytuve, suvyniotą į kepimo popierių. Sūrį geriausia palikti šaltai porai dienų, kad sustiprėtų – per tiek laiko susidarys labai skani plutelė, kaip ir parduotuvėje.

9. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Gatavas produktas yra su skylutėmis, o tai yra nepaprastai gražu. Ir, žinoma, skanu, o tai dvigubai malonu.

Naminis Filadelfijos receptas

Parduotuvėje parduodamas neįtikėtinai skanus Filadelfijos sūris, tačiau kainos labai didelės. Kas galėjo pagalvoti, bet jūs galite išsiversti su nedidelėmis išlaidomis ir patys pasigaminti šviežios varškės namuose, o tada iš jos ir pačią Filadelfiją.

Mums reikės:

• Pienas – 1 l.
• Kefyras 2,5% - 0,5 l.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska, cukrus - po 1 šaukštelį.
• Citrinų rūgštis – ant peilio galo.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti varškę. Tai galima padaryti taip: supilkite pieną į puodą ir užvirinkite. Įberkite druskos, cukraus ir supilkite kefyrą. Leiskite pieno mišiniui sutraukti į dribsnius ir nukelkite nuo ugnies, kad atvėstų iki kambario temperatūros.

2. Kol dribsniai vėsta, pašalinkite išrūgas, o šią tirštą masę sudėkite į marlę, gerai išspauskite ir pakabinkite 15 minučių, kad nuvarvėtų likusios išrūgos.

3. Švariame puodelyje išplakite kiaušinį su citrinos rūgštimi ir supilkite į jį naminį ką tik paruoštą varškę. Norėdami gauti kreminės, subtilios konsistencijos, gerai išplakite trintuvu arba maišytuvu iki vientisos masės.

4. Dabar produktas yra paruoštas ir gali būti valgomas iš karto arba laikomas sandariame inde iki 5 dienų. Galite pridėti kapotų žolelių.

Jei užtepsite ant krekerių ar skrebučių, pasirodo. Ir jūs galite jį papildyti bet kuo!

Gaminame skanią maskarponę

Labai dažnai subtiliems pyragams su kreminio sūrio skoniu naudojamas kremas, pagamintas iš garsiosios ir gerai žinomos Mascarpone. Tikėkite ar ne, iš tikrųjų jis pagamintas tik iš dviejų ingredientų: grietinėlės ir citrinos sulčių. Tiesa, citriną galima pakeisti vyno actu arba rūgštimi.

Mums reikės:

• Grietinėlė 25% - 1 l.
• Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Iš anksto išspauskite citrinos sultis, kad negaištumėte laiko gamindami.

2. Grietinėlę supilkite į švarų, sausą puodą ir užvirkite garų vonelėje ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite dujas iki minimumo ir leiskite kremui atvėsti iki 85 laipsnių.

3. Išimkite puodą iš garų vonelės ir nuolat maišydami plona srovele supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis. Ši paprasta procedūra leis masei šiek tiek sustingti, o tai iš esmės padės jai virsti norimu produktu.

4. Tada grietinėlės citrinų mišinį vėl dėkite ant garų ir nenustodami maišyti iki konsistencijos, panašios į sutirštinto sviestinio kremo.

5. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami atvėsinkite iki 45 laipsnių, kad nesusidarytų nereikalingi krešuliai.

6. Į kiaurasamtį, padėtą ​​virš gilaus dubens, įdėkite medvilninį rankšluostį arba daugiasluoksnę marlę ir perkiškite gautą masę. Leiskite visam serumo pertekliui nutekėti, tada užriškite rankšluostį ir pakabinkite per naktį.

7. Tada gautą medžiagą reikia perkelti į marlę ir suspausti į sietelį arba kiaurasamtį ir įdėti į šaldytuvą 12 valandų.

8. Gautą masę perkelkite į dubenį ir plakite mikseriu iki kreminės masės.

Jei sūris pasirodė šiek tiek sausas, plakant galite įdėti 1-2 v.š. l. kremas.

9. Švelnią kreminę masę laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde.

Tai visai nesudėtingi receptai.

Tikiuosi, kad jie jums patiko ir vis labiau nustebinsite savo šeimą ir svečius savo subtiliu ir skaniu gaminiu. Pagaminti, kaip matote patys, nėra taip sunku, o nauda daug didesnė nei iš parduotuvėje pirkto.

Ir dar nežinia, ar pirksite sūrį, ar jo pakaitalą. O kai gaminate patys, tikrai žinote, kad be natūralių pieno produktų ir varškės, skaniuose gabalėliuose nėra nieko papildomo.

Jei receptai patiko, pasidalinkite jais su draugais, spustelėkite socialinių tinklų mygtukus ir receptai atsiras jūsų sklaidos kanale. Visi jūsų draugai taip pat galės pamaloninti savo artimuosius gardžiu patiekalu.

Ir linkiu gero apetito ir skanaus sūrio malonumo! Viskas kas geriausia!

Naminį lydytą sūrį paruošti labai paprasta, svarbiausia jį paruošti iš kokybiškos (tikro) varškės. Skanus, gražus, sveikas, tikras lydytas sūris iš varškės.

Lydytam sūriui gaminti perku turguje naminės varškės. Varškė neturi būti rūgšti, tiks ir bet kokio riebumo varškė. Lydyto sūrio gaminimas taip pat yra geras būdas apdoroti pasenusį varškės sūrį.

varškės sūris - 0,5 kg;
soda - 0,5 arbatinio šaukštelio;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Į keptuvę supilkite vandenį (apie 1/3) ir padėkite ant ugnies. Taip pat reikia rinktis mažesnį metalinį dubenį ar puodą, lydytą sūrį išvirsime vandens vonelėje.
Varškę, druską, sodą ir kiaušinį gerai sutrinkite blenderiu.
Gausite malonią, „purią“, vienalytę varškės masę be gabalėlių.
Toliau varškės masę perkelkite į metalinį dubenį ir nukelkite nuo ugnies puodą su verdančiu vandeniu. Padėkite dubenį ant keptuvės ir grąžinkite keptuvę su dubeniu ant ugnies. Vanduo neturi liesti dubens. Pastatėme vandens vonią.
Savo varškės masę nuolat maišome ir ji ištirpsta prieš akis ir virsta lydytu sūriu, karšto kremo konsistencija. Užtruks apie 7 minutes, kol varškė visiškai išsilydys.
Jei varškė labai vandeninga, sūrį šiek tiek ilgiau palaikykite vandens vonelėje, kad išgaruotų skysčio perteklius. Tada viskas paprasta, nukelkite keptuvę nuo ugnies, šaukštu galite atvėsinti šiek tiek sūrio ir paskaninti, jei reikia pasūdyti. Supilkite sūrį į dubenį ar indą ir šiek tiek atvėsinkite. Jam vėsstant ant sūrio paviršiaus susidaro plėvelė, kuri maišant lengvai išnyksta. Sūrį išmaišykite kambario temperatūroje, uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Vakare patogu gaminti lydytą sūrį, o ryte prie kavos puodelio skanūs sumuštiniai su sūriu.

Tai yra pagrindinis kreminio sūrio receptas. Jei varškė neriebi, galite įdėti 50-100 gramų sviesto. Lydytą sūrį galima gaminti su cukrumi ir vanile, galima dėti žolelių, česnako, prieskonių. Taip pat galite pagaminti gerą sūrį be kiaušinio. Išbandykite, eksperimentuokite ir pasigaminkite naminio sūrio pagal savo skonį.
samvari.ru