Garstyčios yra pagardinamas padažas, pagamintas iš baltųjų, Sarepta ir juodųjų garstyčių sėklų, kurios pirmiausia sumalamos iki miltelių konsistencijos. Susmulkinti garstyčių milteliai sumaišomi su vandeniu, citrinos sultimis arba actu, vynu ar kitais skysčiais ir pagal skonį pridedama druskos, granuliuoto cukraus ar kitų prieskonių. Garstyčių skonis gali būti nuo saldaus iki labai aštraus. Spalva priklauso nuo naudojamų sėklų – nuo ​​šviesiai geltonos iki geltonai rudos.

Šis padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Dedama į mėsainius, dešrainius, salotas ir užkandžius. Garstyčios yra įtrauktos į daugybę padažų ir marinatų. Garstyčias siūlau paruošti kopūstų sūryme. Receptas paprastas, o rezultatą įvertins visi aštraus maisto mėgėjai. Garstyčios pasirodo energingos.

Paruošimui reikės garstyčių miltelių, saulėgrąžų aliejaus, kopūstų sūrymo.

Garstyčių miltelius persijokite per smulkų sietelį į gilią lėkštę. Jei norite gerų garstyčių, pirkite geros kokybės garstyčių miltelius. Eksperimentui naudojau daugelio gamintojų pudrą, dauguma nedavė norimo rezultato.

Supilkite kopūstų sūrymu. Galite paimti iš raugintų arba raugintų kopūstų. Galite padidinti arba sumažinti recepte nurodytą sūrymo kiekį, priklausomai nuo norimos gatavo padažo konsistencijos. Pirmiausia įpilkite maždaug pusę jo, o tada, jei reikia, pridėkite daugiau, kad gautumėte norimą konsistenciją. Sūrymo nereikia kaitinti, jis veiks tiesiai iš šaldytuvo. Sutrinkite iki vientisos masės.

Supilkite bekvapį augalinį aliejų. Gerai išmaišykite, kol pasiskirstys tolygiai. Jei kopūstams marinuoti buvo naudojamas augalinis aliejus, jo galima ir nepilti.

Supilkite prieskonius į patogų švarų ir sausą stiklainį. Uždenkite dangčiu ir palikite virtuvėje 12-24 val. Mano atveju garstyčios virtuvėje puikavosi apie parą ir tik tada iškeliavo į vėsią vietą saugojimui. Kartkartėmis priminkite sau ir sumaišykite.

Garstyčios kopūstų sūryme paruoštos ragauti. Patiekite su mėgstamais mėsos patiekalais. Ypač skanu su namine želė mėsa. Gero apetito!

Populiariausias rusiškas prieskonis, pasirodo, yra mėgstamas ir gerbiamas Europos šalyse. Bet ten esantys padažai, ruošiami garstyčių sėklų ar miltelių pagrindu, nėra itin aštrūs. Tačiau kuo „aktyvesnės“ garstyčios, tuo didesnė vartojimo nauda. Tiesa, tai nereiškia, kad reikia valgyti su šaukštais. Per dieną užtenka vieno žirnio natūralaus antiseptiko ir peršalimo nebijosite. „Gerąsias“ garstyčias galite paruošti patys. Kaip tik tai ir darysime dabar.

Naminės garstyčios sūryme - receptas.

Paprasti ingredientai:

- naminis raugintas agurkas – 125 ml;

Garstyčių milteliai – 1 pakuotė;

Cukrus - 1,5 a.š. šaukštai;

Augalinis aliejus (nearomatizuotas) - 1-2 šaukštai. šaukštai.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Sūrymą supilkite į nedidelį indą (geriausia stiklinę). Naudosime naminį agurkų variantą, kuriame yra druskos, acto ir daug aromatingų prieskonių bei žolelių.

Mažomis porcijomis pradedame pilti garstyčių miltelius į dubenį su sūrymu. Tuo pačiu nepamirškite viską gerai išmaišyti. Mišinys turi būti vidutiniškai tirštas ir vienalytis.

Kad sausų garstyčių gumuliukai greičiau suirtų, patogiausia naudoti rankinį plaktuvą ar šakutę.

Toliau dedame dalį cukraus, ir čia yra nedidelis niuansas. Jei jūsų naminis sūrymas yra šiek tiek saldesnis, sumažinkite cukraus kiekį į garstyčias per pusę.

Pagardą baigiame ruošti augaliniu aliejumi, nepamirštant ir mišinio išmaišyti.

Gautas garstyčias sudėkite į stiklinį indelį su dangteliu ir keletą valandų palikite šiltoje vietoje. Išbandysime labai atsargiai, nes susidariusios garstyčios agurkų sūryme savo aštrumu dega ne mažiau nei čili pipiras.
Taip pat verta pabandyti

Garstyčias mėgstu patiekti su barščiais, mėsa, lašiniais ir ypač želė mėsa. Taip pat nuolat naudoju šį produktą gamindama naminį Provanso majonezą. Todėl manau, kad įprastas indelis aromatingo ir aštraus padažo visada turi būti šaldytuve. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip paruošti energingas namines garstyčias iš miltelių agurkų sūryme.

Kodėl sūryme? Taip, nes taip lengviausia atspėti pagal prieskonių kiekį. Juk agurkus raugiame naudodami cukrų, druską ir actą. O proporcijos marinate visada parenkamos gerai. Todėl, kad ir kiek garstyčių miltelių paimtume, bet kokiu atveju pridėsime reikiamą kiekį druskos, cukraus ir rūgšties.

Vietoj marinuotų agurkų sūrymo galite naudoti kitus sūrymus: tinka sūrymas iš raugintų kopūstų ir marinuotų pomidorų.

Ingridientai

• garstyčių milteliai - 5-6 šaukštai;
• agurkų raugintas agurkas – 2/3 a.š.;
• augalinis aliejus - 1 šaukštelis.

Paruošimas

Daugelyje receptų sūrymas naudojamas šiltas. Užvirinau (yra ir toks receptas). Prieš ruošdami garstyčias, marinatą būtinai nukoškite, kad gatavame produkte nebūtų priemaišų.

Garstyčių miltelius supilu į 250 gramų stiklainį. Iš pradžių supyliau pusę normos, paskui dar įpyliau. Svarbiausia, kad viskas tilptų į vieną konteinerį.

Į jį mažomis porcijomis pilu virintą sūrymą. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė.

Įpilu šaukštelį augalinio aliejaus. Ir vėl gerai išmaišykite šaukštu.

Stiklainį sandariai uždarau dangteliu ir palieku ant stalo prisitraukti 6-8 valandas. Po to naminės garstyčios, pagamintos iš miltelių agurkų sūryme, turėtų būti laikomos šaldytuve.

Jei garstyčias paragausite iš karto po virimo, jos nebus ryškaus skonio ar aštrumo. Tačiau po 8 valandų padažo jis tampa nepaprastai aštrus ir skanus.

Ant užrašo

Garstyčios – puikus pagalbininkas buityje. Naudodami šį produktą galite užkirsti kelią pelėsių susidarymui. Kai atidarote pomidorų pastos stiklainį ir planuojate jį laikyti šaldytuve, dangtelio vidų būtinai aptepkite garstyčiomis. Taip pasta ar kitas konservuotas maistas ilgai išsilaikys atidarius.

Gamindami naudokite garstyčias. Tai suteiks patiekalams pikantiškumo ir išryškins jų skonį. Pavyzdžiui, idealiai tiktų vištienos sparneliai medaus-garstyčių marinate. Sumaišykite garstyčias ir medų, įpilkite šiek tiek sojos padažo ir šiuo aromatingu mišiniu aptepkite sparnelius. Palikite marinuotis 1-3 valandas. Tada kepti keptuvėje, grilyje arba kepti orkaitėje.

Su garstyčiomis galima pasigaminti daug padažų. Ir jūs neturėtumėte stabdyti savo kulinarinės vaizduotės vien gamindami majonezą. Yra garstyčių padažai mėsai, žuviai ir daržovėms. Eksperimentuokite.

Mes jums pasakėme, kaip paruošti įprastas namines garstyčias su agurkų sūrymu. Galite eksperimentuoti ir gamindami įdėkite šaukštelį necukruoto medaus, o į kai kuriuos receptus galite pridėti obuolių sidro acto ir citrinos sulčių. Visus šiuos ingredientus sudėkite po truputį ir gerai išmaišykite. Ir atminkite, kad garstyčios gali pakeisti savo skonį po stovėjimo, todėl jas baigę leiskite pastovėti keletą valandų šiltoje vietoje, tada atvėsinkite ir tik tada galėsite patiekti.

Sveiki, maisto mylėtojai!

Valgykite apetitiškai, skaniai, kad užgniaužtų kvapą ir akys iššoktų iš galvos. Todėl dabar kalbėsime apie tokį įprastą prieskonį kaip garstyčios, be kurių negalima išsiversti želė mėsos, aspicų, mėsos ir žuvies patiekalų, picų, bulvių, salotų ir daugelio kitų patiekalų.

Visi matė ir išbandė garstyčias kaip prieskonį, tačiau ne visi žino, kad jos gaminamos iš to paties pavadinimo augalo, kuris, beje, priklauso kopūstinių šeimai, sėklų. Plačiai paplitusios trys pagrindinės garstyčių rūšys: baltosios, sarepo ir juodosios. Kiekviena rūšis turi savo būdingų savybių. Gatavo produkto spalva ir skonis priklauso nuo rūšies.

Valgomos ir sveikos, ir maltos augalo sėklos. Susmulkintos, džiovintos, išsijotos sėklos vadinamos garstyčių milteliais, iš kurių gaminami gerai žinomi prieskoniai, taip pat garstyčių pleistrai. Taip, be maisto gaminimo, garstyčios naudojamos ir medicinoje bei kosmetologijoje.

Dabar jau paruoštomis garstyčiomis prekiaujama beveik visose maisto prekių parduotuvėse, galima tiesiog nusipirkti ir nesivarginti, bet mes neieškome lengvų būdų, tad pagardą pasigaminsime patys. Ir darykite tai su agurkų ar pomidorų sūrymu, kuris dažniausiai lieka stiklainyje iš raugintų agurkų ar pomidorų. Taip jis skanesnis, didesnis ir be kenksmingų priedų. Taigi, dalinuosi būdu, kaip namuose paruošti garstyčias sūryme.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• Sausi garstyčių milteliai. Parduodama bakalėjos parduotuvėse, supakuota į pakuotes arba maišelius.
• Agurkų arba pomidorų raugintas agurkas, geriausia šviežias, naminis, nerūgštus. Paprastai šiame sūryme jau yra druskos, cukraus, acto, krapų, krienų ir česnakų ekstraktų bei kitų prieskonių.
• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - keli šaukštai.
• Įranga ir priedai: tinkamo dydžio stiklinis indelis arba dubuo, šaukštas.

Pradėkime virti

Pirmiausia sūrymą nukošiame ir iš jo pašaliname visokius nešvarumus: lapus, stiebus, česnakus, juodųjų pipirų žirnelius. Supilkite sūrymą į emaliuotą puodelį ir padėkite ant ugnies arba elektrinės viryklės. Maišydami įkaitinkite iki maždaug 60 laipsnių Celsijaus. Aišku, kad temperatūros termometru niekas nepamatuos, viskas intuityvu.

Į stiklainį ar dubenį supilkite šiek tiek pašildyto sūrymo ir lėtai supilkite į jį garstyčių miltelius, kad susidarytų skaidrė. Paimkite šaukštą ir sumaišykite iki vientisos masės, išskirdami gabalėlius. Jei pasirodys šiek tiek skysčio, įpilkite daugiau miltelių ir vėl išmaišykite. Jei jis šiek tiek sausas, įpilkite daugiau sūrymo. Taip pamažu išmaišykite mišinį iki norimo tūrio ir konsistencijos. Mišinys turi būti vienalytis, be gabalėlių.

Dėmesio: jei stikliniame inde maišote metaliniu šaukštu, darykite tai atsargiai, atsargiai, kad netyčia nesudaužtumėte stiklainio.

Įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei gaminote dubenyje, perkelkite produktą į stiklainį (-ius) su dangteliu.

Gautas garstyčias paliekame uždarytame stiklainyje 12 valandų šiltoje vietoje, leidžiame gerai užvirti ir užvirinti. Tai viskas, galite valgyti! Tikiuosi, kad jums pavyko pasigaminti garstyčių sūryme!

Kaip naudoti?

Na, koks klausimas! Paprasčiausias dalykas – juo aptepti duoną, o ant viršaus uždėti keletą griežinėlių lašinių. Vietoj taukų bus naudojama dešra, kumpis, silkės filė, skumbrė, ančiuviai. Beje, sumuštinis su garstyčiomis su lašiniais yra puikus priedas prie tirštų virtų barščių. Pusę virto kiaušinio galite aptepti garstyčiomis – taip pat skanu.

Manų kruopų žirnelių košei ir įvairioms salotoms pikantiškumo ir savito skonio suteiks vienas ar du šaukšteliai garstyčių.

Gero apetito!

Norėdami paruošti namines garstyčias, vietoj vandens galite naudoti pomidorų, agurkų ar kopūstų sūrymą. Sūrytos garstyčios ruošiamos iš minimalaus ingredientų rinkinio ir pasirodo aromatingos su lengvu rūgštumu. Beveik visi gaminimo receptai yra panašūs, tačiau kai kuriais atvejais dedama prieskonių ar obuolių tyrės.

Receptas garstyčioms pomidorų sūryme

Norėdami paruošti garstyčias su pomidorų sūrymu, jums reikės:

Žingsnis po žingsnio virimo receptas yra toks:

1. Supilkite sausus garstyčių miltelius į tinkamo dydžio indelį su užsukamu dangteliu.
2. Ten įpilkite druskos ir cukraus.
3. Pomidorų sūrymą šiek tiek pakaitinkite, supilkite į miltelius ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir vėl išmaišykite.
5. Stiklainį uždarykite dangteliu, apvyniokite ant viršaus kilpiniu skudurėliu ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Pavyzdžiui, žiemą galima rasti vietą prie šildymo radiatoriaus, o vasarą tiesiog ant saulėto lango ar šiltoje orkaitėje.
6. Turite reikalauti mažiausiai 8 valandas, tačiau šis prieskonis bus visiškai paruoštas naudoti po dienos.

Pasirodo, vidutiniškai stiprus ir aštrus, todėl dera su mėsos patiekalais, želė mėsa ar žuvies aspikais.

Paruoštus prieskonius reikia laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites ir visada šaldytuve.

Naminės garstyčios su agurkų sūrymu

Garstyčių gaminimo iš miltelių agurkų sūryme receptas yra panašus į ankstesnį, jis yra toks pat greitas ir paprastas.

Beje, sūrymo iš raugintų daržovių ne visada pavyksta rasti namuose, tokiu atveju tinka ir parduotuvėje įsigyti preparatai.

Produktų rinkinys yra toks:

• 1\ 2 stiklinės sausų miltelių;
• 1,5-2 puodeliai agurkų raugintų agurkų;
• ½ šaukštelio. Sachara;
• 1 šaukštelis. saulėgrąžų aliejus.

Padažas ruošiamas taip pat, kaip ir pirmuoju atveju. Jei po mirkymo karštyje ant paviršiaus atsiranda skysčio perteklius, jį reikia nusausinti.

Kai kuriuose receptuose taip pat įpilama 0,5 arbatinio šaukštelio acto, tačiau to daryti nereikia, nes acto paprastai jau yra marinate. Ten yra ir prieskonių.

Garstyčios su kopūstų sūrymu

Kaip pasigaminti garstyčių su kopūstų sūrymu? Apskritai procesas atrodo panašus. Tačiau kopūstų skystyje acto nėra, todėl jo reikės įpilti.

Taigi, imk:

• 1 puodelis sausų garstyčių;
• apie 2 stiklines kopūstų sūrymo;
• po 1 arbatinį šaukštelį cukrus, augalinis aliejus ir druska;
• 1/2 arb. actas;
• prieskoniai.

Virimo technologija nesiskiria. Garstyčių milteliai suberiami į puodelį ar stiklainį ir užpilami kopūstų sultimis. Miltelius geriau užplikyti karštu skysčiu ir gerai išmaišyti. Negalima leisti susidaryti gumulams. Po to pridedami likę produktai ir mišinys dedamas į šiltą vietą infuzuoti.

Maži triukai

• Naminių garstyčių skonis priklausys nuo sūrymo kokybės ir rūšies. Taigi, naudojant skystį iš marinuotų pomidorų, galutinis produktas yra minkštesnis ir šiek tiek saldaus skonio.
• Milteliai turi būti gerai išmaišyti, kad būtų vienodos konsistencijos. Todėl patogiau miltelius pilti ne iš karto į stiklainį, o į platų stiklinį dubenį. Sumaišius, kompozicija perkeliama į stiklainį saugojimui.
• Į sausos pudros pasirinkimą parduotuvėje taip pat reikia žiūrėti atsakingai. Reikėtų atkreipti dėmesį į produkto šviežumą. Tai būtina. Jei milteliai buvo pagaminti seniai, padažas nebus pakankamai aštrus. Žinoma, neturėtumėte naudoti drumsto ar rūgštaus sūrymo. Dėl to visi ingredientai suges, o tokio padažo valgyti bus neįmanoma.
• Sūrymo ir miltelių proporcijos parenkamos eksperimentiniu būdu. Kai kam patinka tirštesni prieskoniai, tuomet reikia pilti mažiau skysčio. Gatavo mišinio konsistencija turėtų būti panaši į vidutinio tirštumo grietinę. Per tirštas padažas greitai išdžius ir įtrūks, o per plonas – savaime pasklis po visą patiekalą.
• Prieskonių skonį ir aštrumą reguliuoja sūrymo temperatūra. Jei pilsite karštą skystį, skonis bus švelnesnis, o šaltas, priešingai, suteiks stiprumo ir pikantiškumo. Kartais garstyčios gali būti net per stiprios, o tai netinka visiems.
• Po 8-9 valandų infuzijos šiltoje vietoje atidarykite dangtelį ir nupilkite skysčio perteklių. Tada dar kartą išmaišome ir dedame į šaldytuvą nokinti. Tai būtina norint pašalinti šiek tiek kartaus skonio, kuris paprastai išlieka visą dieną. Jei kartumas išlieka ir po to, to priežastis – prastos originalios garstyčių žaliavos kokybė. Galbūt jis buvo pagamintas iš šlapių, supuvusių grūdų. Šis padažas nebus skanus ir jį teks išmesti.
• Marinuotas agurkas iš agurkų gali būti nelabai kietas. Šiuo atveju į jį pridedamas actas ir cukrus. Arba bet kuriame recepte cukrų pakeiskite medumi. Skoniui tai bus tik į naudą, jis taps sodresnis ir ne toks karštas. O medaus garstyčios naudingesnės sergant peršalimu ir kitais viršutinių kvėpavimo takų uždegimais.
• Augalinis aliejus taip pat sušvelnina prieskonių skonį. O dėti galima net ir garstyčioms visiškai subrendus.
• Nereikėtų iš karto pagaminti daug naminių garstyčių. Geriau valgyti šviežią padažą ir gaminti kitą partiją.
• Kardamonas, imbieras, muskato riešutas, gvazdikėliai ir cinamonas, taip pat obuolių padažas padės produktui suteikti neįprastų skonio natų. Į padažą pagal skonį galite dėti ir kitų prieskonių.
• Be pudros, galima dėti ir sveikų, kurios suteiks nepakartojamo aromato ir kvapo. Tokio tipo padažas tinka prie įvairių salotų, kur aštrumas nėra toks svarbus.
• Naminių garstyčių privalumai yra tai, kad kiekviena šeimininkė gali pasirinkti savo individualų receptą, kuris patiks visai šeimai. Be to, norint paruošti puikios kokybės padažą, reikia minimalaus laiko ir ingredientų. O žiemą po ranka visada galima rasti sūrymo iš daržovių.