Ev yapımı şarap yapmak için hammadde seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Çoğu zaman alışılmadık, aromatik ve lezzetli bir içeceğin elde edildiği koyu üzümler kullanılır. Evde siyah üzümlerden şarap yapmanın birçok yolu vardır, ancak pratikte görüldüğü gibi basit bir tarif en iyi seçimdir.

Ev yapımı alkolün faydaları

Ev yapımı şarap, mağazadan satın alınan şaraptan daha sağlıklı kabul edilir, çünkü hazırlanmasında yalnızca yüksek kaliteli, çevre dostu malzemeler kullanılır. Ev yapımı içecek zararlı kimyasal katkı maddeleri içermez; kesinlikle doğaldır ve sağlık açısından güvenlidir.

Siyah üzüm çeşitlerinden yapılan şarap; su, organik asitler, mineraller ve etil alkolden oluşur. Tipik olarak tarifte oldukça fazla miktarda şeker kullanılır, bu da şarabın kalorisini yüksek yapar. 100 ml ürün yaklaşık 70-80 kcal içerebilir.

Faydaları nelerdir:

• Kırmızı şarap, vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatan ve toksinlerden kurtulmaya yardımcı olan bir antioksidan kompleksi içerir;
• Hematopoezi iyileştirir;
• Bağışıklık sistemini güçlendirir;
• Metabolizmayı hızlandırır;
• Kalbin işleyişi üzerinde faydalı etkisi vardır ve kan damarlarını temizler.

Elbette her alkol gibi şarap da sınırlı miktarda tüketilmelidir. Kronik hastalıklarınız varsa mutlaka doktorunuza başvurmalısınız.

Uygun üzüm çeşitleri

Pek çok koyu üzüm çeşidi, düşük asitlik ile karakterize edilir ve oldukça fazla meyve şekeri içerir. Bu sayede hoş bir tada sahip, aromatik, zengin bir alkollü içecek elde edebilirsiniz. Evde siyah üzümlerden şarap yapmak oldukça mümkündür, sadece uygun çeşidi seçmek önemlidir.

Hangi koyu üzüm çeşitleri tercih edilmelidir:

• Siyah zümrüt;
• Siyah inci;
• Siyah Prens;
• Orijinal;
• Siyah Odessa;
• Pino.

Şarap üreticileri genellikle siyah çekirdeksiz üzümlerden ev yapımı şarap yaparlar.

Bir notta! Ev yapımı şarap yapımında “teknik” üzüm çeşitleri kullanılır. "Teknik" çeşit kümeleri, birbirine sıkı sıkıya oturan küçük, sulu meyvelerle olgunlaşır. Küçük siyah üzümlerden yapılan şarap aromatik ve zengindir.

Ev yapımı şarap yapmanın temel kuralları

1. Üzümler sadece kuru ve güneşli havalarda hasat edilmelidir. Yağmurlu bir günde toplanan meyveler küflenebilir ve şarabın tadını bozabilir. Üzümler olgun olmalı ancak aşırı olgunlaşmamalıdır, aksi takdirde içecek meyve sirkesine dönüşebilir.
2. Ev yapımı içeceğin hammaddeleri yıkanmaz. Meyveler ciddi şekilde hasar görmüşse temiz ve kuru bir bezle silebilirsiniz.
3. Üzüm posası sıkma işlemine çok dikkat etmelisiniz. Bu amaçlar için genellikle tahta bir ezici kullanılır, ancak profesyonel şarap üreticileri tohumlara zarar vermemek için meyveleri lastik eldiven takarak ellerinizle sıkmanızı tavsiye eder.
4. Üzümün tüm faydalı özellikleri, ancak doğru şekilde depolandığında içecekte korunacaktır. Şarap, güneş ışığına maruz kalmayacağı bir yeraltı veya mahzende saklanmalıdır.

Süreç için hazırlık

Meyvelerden meyve suyu çıkarma

Siyah üzümlerden şarap nasıl yapılır?

Üzümler çeşidine bağlı olarak eylül sonu ve ilk donlardan önce hasat edilir. Meyvelere zarar vermemek için salkımlar dallardan dikkatlice çıkarılır. İçeceğin son tadını bozmamak için düşen üzümlerin kullanılması tavsiye edilmez.

Şarap için kapları önceden hazırlayın. Tüm kaplar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kural olarak ahşap, cam ve gıdaya uygun plastikten yapılmış kaplar kullanılır. Oksidasyonu önlemek için metal mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları kullanılmamalıdır. Bunun istisnası paslanmaz çelik tenceredir. Kabın hacmi, ne kadar meyve suyu kullanılacağına bağlı olarak seçilir.

Siyah üzümlerden şarap nasıl düzgün şekilde fermente edilir? Fermantasyon şişesinin boynuna tıbbi bir lastik eldiven yerleştirilir. Bir veya iki parmakta ince bir iğne ile küçük delikler açılır. En uygun seçenek hazır su contasının kullanılmasıdır ancak benzer bir tasarımı kendiniz de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, önce bir delik açmanız gereken plastik bir kapak alın. İçine ikinci ucu küçük bir su kabına batırılan kauçuk bir tüp yerleştirilir. Fermantasyon sırasında karbondioksit hortumdan dışarı çıkacaktır.

Klasik tarif

Temel şarap tarifi, siyah üzümlerden bir içecek hazırlamanın birkaç önemli aşamasını içerir: meyvelerin suyunun sıkılması, fermantasyon süreci ve elde edilen içeceğin yıllandırılması. Tatlı veya yarı tatlı şarap yapmak istiyorsanız meyve suyuna toz şeker veya doğal bal ekleyin. Kuru bir içecek elde etmek için sadece üzüm suyu kullanılır.

Tipik olarak, kırmızı ev yapımı şarap yapmak için koyu üzümler kullanılır. Siyah üzümlerden şarap yapmak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız var:

• Kara üzüm – 10 kg;
• Toz şeker – 3 kg.

Klasik tarife göre siyah üzümlerden şarap nasıl yapılır:

1. Toplanıp ayıklanan üzümleri elinizle veya tahta oklavayla ezin. Tohumların sağlam kaldığından emin olun, aksi takdirde şarap hoş olmayan bir acılık verebilir.
2. Hamurlu yemeğin üzerine birkaç kat gazlı bez yerleştirin. Gazlı bez böceklere karşı koruma sağlarken oksijen içeri girecek.
3. Üzüm karışımının bulunduğu kabı üç gün boyunca karanlık bir odaya koyun. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. İçeriği günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırın. Üzüm kabukları yüzeye çıkar çıkmaz gaz kabarcıkları belirir ve fermantasyonun karakteristik maya kokusu hissedilir, suyunu çıkarmaya başlayın. Bunu yapmak için gazlı bez kullanarak posayı sıkın.
4. Üzüm suyunu hazırlanan fermantasyon kabına dökün ve tüm hacmin ¾'ünü doldurun. Artık eldiven takmanın veya su contası takmanın zamanı geldi.
5. Daha fazla fermantasyon için kabı mayşeyle birlikte sıcak ve karanlık bir yere yerleştirin.
6. Birkaç gün sonra içeceği deneyin. Tadı çok ekşi görünüyorsa şaraba toz şeker eklemeniz gerekecektir. Bu şu şekilde yapılır. Şişeden yaklaşık bir litre mayşe dökülür, içinde şeker seyreltilir ve ardından tekrar şaraba dökülür. Miktar şu şekilde hesaplanır: 1 litre ev yapımı şarap için yaklaşık 50 gram toz şekere ihtiyacınız olacaktır.
7. Fermantasyon 1-2 ay devam edecektir. İşlem tamamlandığında eldiven sönecek, su contasından hava kabarcıklarının çıkması duracak, şişenin dibinde yoğun bir çökelti oluşacak ve sıvı hafifleyecektir. Bu aşamada içeceğin tortuya zarar vermeden başka bir kaba boşaltılması gerekir. Bu genellikle kauçuk bir hortum kullanılarak yapılır.
8. Bundan sonra, siyah üzümlerden elde edilen genç ev yapımı şarabı şişelere dökün, sıkıca kapatın ve daha fazla infüzyon için bir mahzene veya bodruma koyun. Birkaç ay sonra içecek tekrar süzülür ve ardından tadına bakılabilir.

Kara üzümlerden yapılan bir içecek 11-13 derecelik bir sertlik üretir. Doğru hazırlama teknolojisini takip ederseniz ev yapımı şarap serin bir yerde yaklaşık beş yıl saklanabilir.

Güçlendirilmiş içecek

Çoğu zaman şarap üreticileri şarabın gücünü arttırır, bu da raf ömrünü uzatır. Tipik olarak bu amaçlar için kaliteli üzüm alkolü veya votka kullanılır.

Siyah üzümlerden müstahkem şarap nasıl yapılır:

1. 5 kg üzüm ezilerek posa haline getirilir.
2. Hamur gazlı bezle kaplanır ve 2-3 gün güneş görmeyen sıcak bir odaya konur, ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır.
3. Üzüm suyu elde etmek için kütle sıkılır. Meyve suyuna 600 gram toz şeker ekleyin.
4. Sıvıyı bir şişeye dökün ve bir su contası takın. Fermantasyon işlemi tamamlandığında tortuyu boşaltın.
5. Bu aşamada votka veya alkol eklenir. Güçlü alkolün hacmi, genç şarap miktarının yaklaşık% 18'i kadar olmalıdır.
6. 2 gün bekletin, süzgeçten geçirin ve 14 gün boyunca karanlık bir yere koyun.
7. Geriye kalan tek şey, güçlendirilmiş içeceği cam şişelere dökmek.

Bal şarabı

İçindekiler:

• 10 litre koyu üzüm suyu;
• 10 litre su;
• 3 kg doğal bal;
• Şarap mayası veya 0,5 kg yıkanmamış kuru üzüm.

Evde ballı siyah üzümden şarap yapımı:

Üzüm suyuna temiz su dökün ve bal ekleyin. Doğal maya yeterli olmayabilir, bu nedenle meyve suyuna şarap mayası veya kuru üzüm ekleyin. Fermantasyon süreci standart tariftekiyle aynı şekilde gerçekleşir. Filtrelenmiş içeceği deneyelim. İçecek yeterince tatlı değilse biraz daha bal ekleyin. Şişelere dökün ve serin bir odaya koyun.

Kuru kırmızı şarap, yemek tarifi

İçecek, bal veya toz şeker eklenmeden yalnızca üzüm suyundan yapılır. Siyah üzümlerden yapılan sek şarap çok sağlıklı bir içecek olarak kabul edilir ancak bunun için gerekli malzemeleri dikkatli seçmelisiniz. Üzümün şeker içeriği %15 ile %22 arasında değişmelidir.

Pişirme teknolojisi:

1. Çilekleri büyük bir kapta veya tencerede ezin.
2. Üzerini gazlı bezle örtün ve sıcak, güneş görmeyen bir yerde 2-3 gün bekletin, hamurun ekşimemesi için tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın.
3. Karışımın suyunu sıkın ve tamamen doldurmadan bir şişeye dökün. Su contasını takın.
4. Meyve suyu ılık bir odada 30-60 gün fermente edilmelidir.
5. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kuru şarabı süzün. Daha fazla depolama için şişeleyin ve bir kilere/bodrum katına yerleştirin.

Siyah üzümlerden beyaz şarap yapılabilir mi?

Sanılanın aksine siyah üzümden beyaz şarap da yapılabilir. Önemli bir durum üzüm suyunun renginin koyu olmamasıdır. Orta veya düşük asitli, sulu, olgun, tatlı meyveler kullanılır.

Beyaz şarap, içeceği koyu renklendiren kabuklar eklenmeden yalnızca saf meyve suyuyla fermente edilir.

Evde kara üzümlerden sağlıklı ve lezzetli şaraplar yapabilirsiniz. Bireysel isteklere bağlı olarak baharat ve bal ilavesiyle tatlı, yarı tatlı, kuru, müstahkem bir içecek alabilirsiniz. Ev yapımı şarap için klasik bir tarif var, ancak gelecekte deney yapabilir, hayal gücünüzü gösterebilir, farklı malzemeler ekleyebilir ve farklı pişirme teknolojilerini kullanabilirsiniz.

Şarap yapımı, sırlarını öğrenmenin yıllar aldığı bir sanattır ancak herkes ev yapımı üzüm şarabı yapabilir. Bunun dünya sergilerine layık bir şaheser olmayacağı açık, ancak talimatları takip ederseniz ev yapımı içeceğin tadı mağazadan satın alınan birçok içkiden daha iyi olacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) hazırlamak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Tarifte sadece üzüm ve şeker kullanılıyor, nadir durumlarda ilave su gerekiyor.

Ev yapımı şarap yapımı için en iyi üzüm çeşitleri, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip olan Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny'dir. Ancak bu, diğer çeşitlerden, örneğin Isabella veya Lydia'dan şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.

Pişirmeye başlamadan önce kullanılan tüm kap ve mutfak eşyalarına dikkat edin. Meyve suyunun küf gibi patojenik mikroorganizmalarla kirlenmesini önlemek için kapların tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Fıçılar, şişeler ve kovalar, endüstride yapıldığı gibi kükürt ile tütsülenebilir veya kaynamış suyla yıkanıp ardından kuru bir bezle silinebilir. Daha önce sütün saklandığı kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü kapsamlı temizlik bile her zaman yardımcı olmaz.

İçindekiler:

• üzüm meyveleri - 10 kg;
• şeker - litre meyve suyu başına 50-200 gram;
• su – litre meyve suyu başına 500 ml'ye kadar (nadir durumlarda).

Sadece meyve suyu çok ekşi ise su eklenmesi tavsiye edilir - tadı dili acıtır ve elmacık kemiklerine kramp girmesine neden olur. Ancak şeker eklemenin asitliği azalttığını unutmayın. Diğer tüm durumlarda suyla seyreltmek tadı kötüleştirir ve bu nedenle önerilmez.

Üzüm şarabı tarifi

1. Hasat ve işleme. Fermantasyon için gerekli yabani mayanın üzümlerde kalmasını sağlamak için meyvelerin kuru ve güneşli havalarda toplanması tavsiye edilir. En az 2-3 gün öncesinde yağmur yağmamalı.

Şarap yapımına yalnızca olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümlerde çok fazla asit vardır ve olgunlaşmış meyvelerde asetik fermantasyon başlar ve bu daha sonra tüm şırayı (sıkılmış meyve suyu) bozabilir. Ayrıca üzüm şarabına hoş olmayan dünyevi bir tat veren leş almanızı da önermiyorum. Toplanan meyvelerin iki gün içinde işlenmesi gerekir.

Hasat edilen üzümleri dikkatlice ayırın, dalları ve yaprakları, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveleri çıkarın. Daha sonra meyveleri ezin, posayı meyve suyuyla birlikte bir emaye tavaya veya plastik kaseye koyun ve kabı maksimum ¾ hacmine kadar doldurun. Şarabı acılaştıran maddeler içeren çekirdeklere zarar vermemek için üzümleri elinizle ezmek daha iyidir. Çok fazla çilek varsa, bunları tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezebilirsiniz.

Yalnızca ahşap armatürler

Meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçının; bu, oksidasyona neden olarak tadı bozar. Bu nedenle meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve posa (ezilmiş üzüm) geniş boyunlu emaye bir kaba - bir kova veya tavaya - yerleştirilir. Ayrıca gıdaya uygun plastik kaplar veya tahta bir fıçı da kullanabilirsiniz.

Sineklerden korumak için kabı temiz bir bezle posayla örtün ve 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-27°C) bir yere koyun. 8-20 saat sonra, meyve suyu fermente olmaya başlayacak, yüzeyde, günde 1-2 kez, hamuru tahta bir çubukla veya elle karıştırarak çıkarılması gereken bir deri "başlığı" belirecektir. Bu yapılmazsa, şıra ekşiyebilir.

Kağıt hamurunun şiddetli fermantasyonu

2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra etin rengi açılacak, ekşi bir koku çıkacak ve tıslama duyulacaktır. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir; suyu sıkma zamanı geldi.

Kabuğun üst katmanını ayrı bir kapta toplayın, presle veya elle sıkın. Tüm suyu (tortudan süzülmüş ve posadan sıkılmış) gazlı bezden süzün, bir kaptan diğerine 2-3 kez dökün. Transfüzyon sadece küçük parçacıkları uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının ilk aşamada normal çalışmasına katkıda bulunur.

Olgunlaşmamış üzümlerle veya kuzey enlemlerinde yetişen üzümlerle çalışırken nadir durumlarda su eklemek gerekebilir. Meyve suyu çok ekşi çıkarsa (elmacık kemiklerinizi incitir ve dilinizi ısırır), su ekleyin - 1 litreye maksimum 500 ml. Ne kadar çok su olursa şarabın kalitesi o kadar kötü olur. Fermantasyon sırasında asit konsantrasyonu biraz azaldığı için asitliği biraz daha yüksek bırakmak daha iyidir.

Fermantasyona yönelik kapları (hacminin maksimum %70'i kadar) saf meyve suyuyla doldurun. İdeal olarak bunlar büyük cam şişelerdir; aşırı durumlarda, şarabın hacmi küçükse kavanozlar da uygundur.

3. Su contasının takılması. Ev yapımı üzüm şarabının ekşimesini önlemek için, oksijenle temasından korunmalı ve aynı zamanda fermantasyonun yan ürünü olan karbondioksitin salınması sağlanmalıdır. Bu, su contası tasarımlarından birinin meyve suyu içeren kabın üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. En yaygın seçenek, kapak, tüp ve kavanozdan (resimde) oluşan klasik su contasıdır.

Klasik bir su contasının şeması Eldivenle şarap fermantasyonu

Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere klasik bir su contası ve kavanozlara bir eldiven veya kapak şeklinde bir conta (mağazalarda satılır) koymak daha iyidir.

Su contalı kapak

4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu içeren kabın su contasını taktıktan sonra uygun sıcaklık koşullarının sağlanması gerekir. Kırmızı ev yapımı şarap için optimum fermantasyon sıcaklığı 22-28°C, beyaz – 16-22°C'dir. Sıcaklığın 15°C'nin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde maya, şekerin tamamını alkole dönüştüremeden duracaktır.

5. Şeker eklemek.Şıradaki yaklaşık %2 şeker, bitmiş şarapta %1 alkol verir. Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Bu, şeker eklemeden şarabın en iyi ihtimalle %10 alkol ve sıfır tatlı olacağı anlamına gelir. Öte yandan, mümkün olan maksimum güç %13-14'tür (genellikle 12); daha yüksek alkol konsantrasyonunda şarap mayası çalışmayı durdurur.

Sorun, evde üzümlerin başlangıçtaki şeker içeriğini özel bir cihaz (hidrometre) olmadan belirlemenin imkansız olmasıdır. Çeşitler için ortalama değerlere odaklanmak da işe yaramaz çünkü bu, belirli bir iklim bölgesinde seçilen çeşidin şeker içeriğine ilişkin verileri gerektirir. Şarap üretimi yapılmayan bölgelerde hiç kimse bu tür hesaplamalar yapmaz. Bu nedenle, meyve suyunun tadına odaklanmalısınız - tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır.

Normal fermantasyonu sürdürmek için şıranın şeker içeriği %15-20'den fazla olmamalıdır. Bu durumu sağlamak için şeker kısımlar halinde (kesirli olarak) eklenir. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra meyve suyunun tadına bakın. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmişse) her litre meyve suyuna 50 gram şeker eklemelisiniz. Bunu yapmak için, 1-2 litre şırayı ayrı bir kaba dökün, içindeki şekeri seyreltin ve elde edilen şarap şurubunu tekrar şişeye dökün.

Prosedür, fermantasyonun ilk 14-25 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Belli bir noktada mayşenin şeker içeriği çok yavaş azalacaktır, bu da yeterli şeker olduğu anlamına gelir.

Sıcaklığa, şeker içeriğine ve maya aktivitesine bağlı olarak ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon süresi 30-60 gündür. Su contasını taktıktan 50 gün sonra fermantasyon durmadıysa, acılık görünümünü önlemek için şarabı tortusuz başka bir kaba dökmeli ve su contasının altına koyarak aynı sıcaklık koşullarında fermente etmelisiniz.

6. Şarabı tortudan çıkarmak. Su contası 1-2 gün boyunca kabarcık bırakmadığında (eldiven söndüğünde), şıra temizlendi ve altta gevşek bir tortu tabakası oluştu, genç üzüm şarabını başka bir kaba dökmenin zamanı geldi. Gerçek şu ki, ölü mantarlar dipte birikerek şarabın içinde uzun süre kalarak acılığa ve hoş olmayan bir kokuya neden olurlar.

Şarabı tortudan çıkarmadan 1-2 gün önce fermantasyon kabını yerden yüksekliğe (50-60 cm) yerleştirin. Bu bir tezgah, sandalye veya başka bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dibe ulaştığında, şarabı 0,7-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf yumuşak bir hortum (tüp) olan bir sifon aracılığıyla başka bir kaba (temiz ve kuru) dökün. tüpün çökeltiye 2-3 santimetreden fazla yaklaştırılmaması gerekir;

Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen berrak olmayacaktır. Bu korkutucu değil, içeceğin görünümü henüz oluşmadı.

Çamur giderme işlemi

7.Şeker içeriğinin kontrolü.Şarabın tatlılığına karar verme zamanı geldi. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden bu aşamada eklenen şekerin tamamı alkole dönüştürülmeyecektir.

Tat tercihlerine göre şeker ekleyin, ancak litre başına 250 gramdan fazla olmamalıdır. Uygulama teknolojisi 5. aşamada anlatılmaktadır. Eğer tatlılığından memnunsanız ayrıca tatlandırmanıza gerek yok. Sert alkol sevenler, hacminin %2-15'i oranında votka (alkol) ekleyerek müstahkem üzüm şarabı yapabilirler. Sabitleme şarabın korunmasına yardımcı olur, ancak tadı daha sert hale getirir ve aromanın daha az yoğun olmasını sağlar;

8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Nihai tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün sürer. Ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yıllandırılması, içeceğin özelliklerini iyileştirmediğinden tavsiye edilmez.

Şarap şişesini (tercihen oksijenle teması önlemek için ağzına kadar doldurulmuş) su contasının altına yerleştirin (tatlandırma yapıldıysa önerilir) veya bir kapakla sıkıca kapatın. Kabı karanlık bir bodrumda veya bodrumda 5-16°C sıcaklıkta saklayın. Bu mümkün değilse, genç şarabın 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığına sahip olması gerekir, ancak daha yüksek olmamalıdır. Gece ve gündüz gibi ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde tadı bozulur. Beyaz şarap için minimum yıllandırma süresi 40 gün, kırmızı şarap için ise 60-90 gündür.

Altta 2-5 cm'lik bir tabaka halinde tortu göründüğünde, 6. aşamada anlatıldığı gibi şarabı bir kaptan diğerine bir kamışla dökün ve tortuyu altta bırakın. Sonuç olarak içecek yavaş yavaş hafifleyecektir.

9. Yapay aydınlatma (yapıştırma). Ev yapımı üzüm şarabı mahzende birkaç ay kaldıktan sonra bile bulanık kalabilir. Sorun, yabancı maddelerin uzaklaştırılmasıyla çözülür. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmadır.

Aydınlatma yalnızca görünümü iyileştirir ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez, bu nedenle temizlemeyi yalnızca son çare olarak öneririm.

10. Dökülmesi ve depolanması. Son aşamada (tortu artık görünmediğinde), şarap şişelenebilir ve kapağı sıkıca kapatılabilir.

6 aylık kırmızı şarap

5-12°C sıcaklıkta raf ömrü 5 yıla kadardır. Mukavemet -% 11-13 (votka veya alkolle sabitlenmeden).

Video, sıkılmış meyve suyunun yarı yarıya suyla seyreltildiği ekşi üzümlerden şarap yapma teknolojisini gösteriyor. Su eklemek tadı kötüleştirdiği için yalnızca meyvelerin çok ekşi olduğu kuzey bölgeleri için geçerlidir.

Seçilmiş diğer pek çok çeşidin aksine, çekirdeksiz kuru üzüm büyüklüğüyle övünemez. Ancak küçük meyveleri çok tatlı, aromatiktir ve hepsinden önemlisi çekirdekleri yoktur. Tatlı üzümler sadece yemek pişirme ve şekerleme üretiminde değil aynı zamanda şarap yapımında da kullanılmaktadır. Sultana şarabının tarifleri farklıdır. Bir veya başka bir hazırlama teknolojisi kullanarak, bileşenleri birleştirerek, üzüm şırasının şeker içeriğini ve alkol içeriğini değiştirerek, evde çekirdeksiz kuru üzümden mükemmel bir tatlı, kuru sofra veya tatlı müstahkem şarap yapabilirsiniz.

Kuru üzümden tatlı şarap tarifi

Kuru üzümün meyveleri çok tatlıdır. Ancak bu tarifte şarap içeceğinin gücünü arttırmak için şerbetin ilave olarak tatlandırılması gerekiyor. Bu nedenle her 2 kg ana hammadde için 500 gr şeker alın.

Ayrıca kuru üzüm bazlı püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Su – 4 l.
• Şarap mayası – 1 poşet.
• Besin mayası – 1 çay kaşığı.
• Potasyum – 1 tablet.
• Pektin enzimleri – 1 çay kaşığı.

Şırayı, su sızdırmazlığıyla donatılmış normal şarap fermantasyon kaplarında fermente edebilirsiniz. Ancak deneyimli şarap üreticileri, çekirdeksiz kuru üzümden ev yapımı tatlı şarap yapmak için özel ekipman (bir fermentör) satın almanızı tavsiye ediyor. Üzüm şırası ilk önce birincil fermentöre konur ve belirli bir süre sonra içeceğin fermente edilip olgunlaştığı ikincil fermentöre dökülür.

Tarife göre sultana şarabı, birkaç aşamaya bölünmüş bir teknoloji kullanılarak yapılıyor. İlk aşama mayşeyi hazırlamaktır:

1. Temiz, olgun meyveler salkımdan ayrılır, tasnif edilir ve ince dallar, yapraklar ve kalıntılar çıkarılır.
2. Küçük parçalar halinde kesin veya kıyma makinesinden geçirin.
3. Ezilmiş kuru üzüm şekerle karıştırılır ve birincil fermentöre yerleştirilir.
4. Şıraya besin mayası ekleyin. Karıştırmak.
5. 1 litre temiz suyu 36°C'ye ısıtın, meyve kütlesini içeren bir kaba dökün, 3-5 dakika karıştırın.
6. Fermentör bir havluyla örtülür ve şıranın oda sıcaklığına soğumasına izin verilir.
7. Potasyum tableti toz haline getirilir ve şerbete dökülür.
8. Kap sarılır ve 12 saat bekletilir.
9. Bu sürenin sonunda bileşime pektin enzimi eklenir, iyice karıştırılır ve 12 saat daha demlenmeye bırakılır.
10. Şarap mayası talimatlara göre aktive edilir ve şıraya eklenir.

Her şey tam olarak tarife göre yapılırsa, çekirdeksiz üzüm şarabının birincil fermentörde olgunlaşması bir hafta sürer. Bu süre zarfında her gün kap açılmalı ve içecek karıştırılarak oksijenle zenginleştirilmelidir.

İkinci aşama fermantasyondur:

1. Genç şarap, birkaç kat halinde katlanmış keten veya gazlı bez aracılığıyla ikincil bir fermentöre dökülür.
2. Kek iyice sıkılır.
3. Meyve suyu içeren fermantasyon kabı su contalı bir kapakla kapatılır.
4. Şırayı sıcak ve karanlık bir odada mayalanmaya bırakın.

Sultana şarabı, hammaddenin kalitesine, maya türüne ve sıcaklık koşullarına bağlı olarak 1-4 yıl içerisinde olgunlaşır. 30 gün sonra, şarap içeceği bir sifon yoluyla boşaltılmalı veya tortudan boşaltılmalıdır.

Çalınan ev yapımı şarabı tekrar fermentöre dökün ve su contasını takın. Süzme işlemi, püre tamamen şeffaf hale gelinceye, yani sonraki 30 günlük süre içinde içinde hiçbir tortu oluşmayıncaya kadar tekrarlanır.

Üçüncü aşama – olgunlaşma:

1. Tamamen fermente edilmiş şarap içeceği koyu renkli cam şişelere dökülür ve kapatılır.
2. 10 gün boyunca serin bir yerde saklayın.
3. Şarap 10 gün bekletildikten sonra son kez süzülerek şeker, otlar ve baharatlar eklenerek istenilen kıvama getirilir.

Genç şarap son kez temiz şişelere dökülür ve mantarlarla sıkıca kapatılır. Her şişeyi yatay olarak veya 30 derecelik bir açıyla yerleştirin. Serin bir yerde (bodrum, kiler) saklayın. Üzüm şarabını hemen içebilirsiniz, ancak ilk tadımı en az bir yıl sonra, şarabın enfes bir Muscat tadı ve çarpıcı aroması kazandığında yapmak daha iyidir.

Kuru sultana şarabı

Tatlı üzümlerden sek sofra şarabı yapmak için temel olarak şeker eklemeden bir tarif kullanmanız gerekir. Teknoloji imalat ilk seçeneğe göre biraz daha kolaydır.

Meyveler, bir mutfak robotu veya manuel kıyma makinesi kullanılarak püre haline getirilir. Toplam hacmini aşmayacak şekilde bir fermantasyon kabına yerleştirin. Fermantasyon çok aktif olduğundan su contası takmanıza gerek yoktur. Ek olarak, içeceğin yüzeyine yükselen yoğun meyve tabakasını kırmak için meyve kütlesinin her gün karıştırılması gerekir.

İki hafta sonra üzüm kütlesi sıkılır. Meyve suyu tekrar fermantasyon kabına gönderilir ve 2 hafta daha ılık bir odada bırakılır.

Gerekli süre geçtikten sonra, şıra tortudan boşaltılır veya bir sifondan geçirilir. Bir fermantasyon kabına dökün, boynunuza bir su contası takın ve 2-4 hafta boyunca sıcak, karanlık bir odaya aktarın.

Fermente şarap tekrar boşaltılır ve yumurta akı ile 1-2 hafta süreyle berraklaştırılır. Süzüp cam şişelere doldurun. Kuru sofra şarabını birkaç ay yıllandırmaya gerek yoktur. Fermantasyon tamamlandıktan hemen sonra içebilirsiniz. Tadı çok ekşi veya keskin ise, içmeden önce içeceğe bir miktar fruktoz katılarak biraz yumuşatılması tavsiye edilir.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

DİĞER

Güçlendirilmiş şarap Güçlendirilmiş şarap evde yapılabilir. Yarı sek şaraptan farklı olduğu açıktır ve...

Şarap, doğal meyve sularının fermente edilmesiyle yapılan lezzetli bir alkollü içecektir. Şarap genellikle...

Bu, sek bir sofra şarabıdır, güçlü çayın renginde, oldukça ekşi ve mayhoştur. Ağırlıklı olarak Gürcistan’da hazırlanıyor.…

Kartopu şarabı hazırlama sürecinde, kullanılan şeker miktarının onun tatlılığını belirlediğini anlamak önemlidir...

Halk arasında şekerin düşük olması nedeniyle evde şeker ilavesiz sek şarap yapmanın imkansız olduğuna dair bir görüş var.

Yaşlandıktan sonra hanımeli meyvelerinden elde edilen şarap yumuşak, lezzetli, hafif ekşili ve ham maddelerin hafif aromalı olduğu ortaya çıkar. Teknoloji…

Şarap, evde yapıldığında çoğu zaman mağazada satılandan daha iyi olan bir içecektir. ...

Orijinal orta sertlikte alkol yapmak isteyenler için ev yapımı mürver şarabına dikkat etmenizi tavsiye ederim. Uygun...

Meyveleri kesimlerden ayırın, yıkayın ve doğrayın. 18-20°C sıcaklıkta 2-3 gün mayalanmaya bırakın, ardından...

Şarap üreticileri evde en sevdikleri içeceği, birçok kişi tarafından kuru üzüm olarak bilinen tatlı üzüm çeşidinden - sultanina - hazırlamayı tercih ediyor. Uzmanlar bu meyveyi seçiyor çünkü çok küçük tohumları sayesinde harika sek, tatlı ve hatta müstahkem şarap yaratabilirsiniz.

Uzmanların çoğu, mağazadan satın alınan mayayla ilgili sorunları önlemek için bu ev yapımı alkolü üretmek için ev yapımı maya kullanır. Bütün mesele şu ki, pazardan veya süpermarketten satın alınan hammaddeler, en uygunsuz anda mayalanmayı bırakarak sizi "hayal kırıklığına uğratabilir". Bu nedenle maddenin küflenmesini veya ekşimesini önlemek için biraz çalışıp iyi bir başlangıç ​​yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için 200 gr kuru üzüm veya taze meyveler, 400 ml sıradan kaynamış su ve bir çay kaşığı şeker - 10 gr gibi basit malzemelere ihtiyacınız olacak.

Ev yapımı sultana şarabı: malzemeler ve ekipmanlar

Bu nedenle, çekirdeksiz kuru üzümden şarap yapmadan önce, yüksek kaliteli ev yapımı maya eşdeğerini hazırlamanız gerekir:

1. Çilekleri geniş boyunlu bir şişeye dökün ve ardından hemen bir çay kaşığı şeker ekleyin.
2. Daha sonra bu karışımı suyla doldurun ve ancak bundan sonra kabı pamuklu bir tıkaçla kapatın.
3. Marşlı kap 3 gün boyunca sıcak bir yerde durmalıdır. Ev yapımı maya değişiminin buzdolabında yalnızca 10 gün saklanabileceği unutulmamalıdır.

Hazırlık aşamasını başarıyla tamamladıktan sonra doğrudan çekirdeksiz üzümden şarap yapımına geçebilirsiniz. Enfes bir meşrubat yaratmak için aşağıdaki malzemelere ve ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• 10 kg sultani meyve;
• 3 kg toz şeker;
• 10 litre kaynamış su;
• steril eldiven;
• 20 litrelik cam hazne ve 15 litrelik emaye tava.

Alkol yaratma süreci, yukarıda anlatılan ekşi maya yapma teknolojisine çok benzer. Sadece biraz daha çaba göstermeniz ve sabırlı olmanız gerekiyor.

Beyaz çekirdeklerden yarı tatlı şarap nasıl yapılır

Uzmanlar, şu ya da bu alkolü üretmek için beyaz kuru üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair birçok tarif biliyor. En popülerlerden biri, tarifi aşağıda açıklanan yarı tatlı bir içecek.

1. Beyaz meyveler iyice yıkanır ve ardından bir tencerede ince ince ezilir veya kıyma makinesinden geçirilir.
2. Oluşması gereken meyve suyu önceden hazırlanmış maya ile dikkatlice karıştırılır ve sabah ve akşam düzenli olarak iyice karıştırmayı unutmadan 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
3. Belirtilen süre geçtikten sonra üzüm sıvısı süzülür ve gazlı bez kullanılarak sıkılır. Ancak bundan sonra gelecekteki alkol temiz bir kaba dökülür ve kaba oda sıcaklığında olması ve tatlandırılması gereken 10 litre su eklenir.
4. Bir sonraki adım kabın boynuna steril bir eldiven koymaktır (bundan önce onu tek bir yerde delmeniz gerekir). Lütfen bir kordon veya elastik bant ile kaba sıkıca bağlanması gerektiğini unutmayın.
5. Bundan sonra kap, hava sıcaklığının 20°C'yi aşmaması gereken karanlık bir yere yerleştirilir.
6. 4 gün sonra fermantasyon süreci zayıfladığında sıvıya şekerli su eklenir: 2 litre için 1 kg şekere ihtiyacınız olacaktır. Daha sonra üzüm içeceği 25°C sıcaklıktaki bir odaya güvenli bir şekilde aktarılabilir.
7. 2-3 hafta içinde şeker tamamen fermente edilmelidir: hata yapmamak için kabarcık emisyonunun nasıl durduğunu ve ev yapımı alkolün üst katmanının nasıl hafiflediğini gözlemlemeniz gerekir.
8. Fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olduktan sonra, neredeyse bitmiş şarap başlangıçtan ayrılır - sıvı, steril bir kaba dökülür. Maya bakterilerinin temiz bir kapta kalmamasını sağlamak çok önemlidir.
9. Kuru üzüm içeceği serin bir odada 4 hafta dinlendirilir. Bu süre zarfında madde tüm tortuların giderilmesi için en az 3 kez saflaştırılır.
10. İki ay sonra ev yapımı sultani şarap hazır sayılabilir. Not: Başta sayılan malzeme miktarından yaklaşık 15 litre ürün elde edilmektedir. Madde yarı tatlı bir tada sahip olacağından sek şarap içenler daha az şeker kullanmak isteyebilir.

Hazırlanan alkolü servis etmeden önce steril ve buharla işlenmiş kaplara dökmek gerekir. Şarabın depoya gönderilmesi gerekiyorsa, şişeler de mantarla kapatılır ve balmumu ile doldurulur. Tıpanın sıvıyla temas etmemesi için kapların üst kısmına kadar 3 cm'yi geçmeyecek şekilde doldurulması gerektiği unutulmamalıdır. Üzüm içeceği yatay olarak saklanmalıdır.

• Şarap yapmanın özellikleri
• İçecek hazırlama adımları
• Başka hangi üzümleri kullanabilirim?
• Yeni başlayanların rehberi

Farklı çeşitleri ve mevcut araçları kullanarak evde üzümlerden yarı tatlı şarap yapabilirsiniz. Bunu yapmak zor değil ve sonuç oldukça iyi bir seviyede olabilir, bugün mağazalarda satılan şarapların çoğundan daha kötü olamaz.

Yarı tatlı şarabın özel bir tadı ve aroması vardır.

Şarap yapmanın özellikleri

Bu şarabı yapmak için aşağıdaki yaygın üzüm çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Bunun için ideal bir aromaya ve ayrıca optimal şeker içeriğine sahiptirler - meyvenin bileşiminin% 23'ünden fazlası.

Şarabın ana maddesi üzümdür.

İdeal olarak, hazırlandıktan sonra ev yapımı yarı tatlı şarap, belirgin bir üzüm aromasıyla hoş ve narin bir tada sahip olmalıdır. Nüfus arasında popülerlik kazanan bu şaraplardır. Bu tür bir şarabın bileşimi %8'e kadar şeker, yaklaşık %8 daha fazla asit ve yalnızca %12'ye kadar alkol içerir. Düşük alkol içeriği bu içeceği normal bir yemek için ideal bir alkol haline getirir. Ancak bu nedenle ev yapımı şarap normal oda sıcaklığında çok kolay fermente edilebilir, bu nedenle özel saklama koşullarına ihtiyaç duyar, aksi takdirde bulanıklık nedeniyle sadece doğal rengi değil, tadı da kaybolur. Daha sonra bunun olmayacağından nasıl emin olacağımıza bakacağız.

Gerçek şu ki, benzer güçte, yarı tatlı bir şarapta maya çalışmaya devam ediyor. Faaliyetlerini ancak alkol içeriği% 17'ye ulaştığında durduracaklar ve o zaman zaten yarı tatlı olarak adlandırılamayan güçlü bir şarap olacak. Şeker miktarını artırarak da bunları bastırabilirsiniz ancak bu da yine şarabın hoş tadından mahrum kalacaktır.

Yani şarabı uzun süre saklamak istiyorsanız maya aktivitesini bastırmanız gerekecektir. Bunu daha fazla nasıl yapacağınızı anlatacağız ama şimdilik kendi ev yapımı şarabınızı yapmak için yapmanız gerekenlere geçelim.

İçeriğe dön

İçecek hazırlama adımları

Üzümlerin kuru havalarda toplanması gerekir.

Yapılacak ilk şey üzümleri hasat etmektir. Bunu kuru havalarda yapmak en iyisidir ve başlamadan önce meyvelerin tamamen olgunlaştığından ve en azından tadı için yeterli şekere sahip olduğundan emin olun. Bundan sonra toplanan tüm üzümleri bir emaye kaba, örneğin bir tencereye veya kaseye koyun ve posa posa haline gelinceye ve suyu çıkana kadar ezin. Daha sonra üzümleri bir kapakla örtün ve dışarıdaki havanın durumuna göre üç gün bekletin.

Kek kabarır kabarmaz ayrı bir kapta dikkatlice toplamanız gerekecektir. Fermente suyu, sahip olduğunuz meyve suyu miktarına bağlı olarak hacmi 10 litreye kadar olan bir kaba dökün. Boynunuzu sıradan bir tıbbi eldivenle sıkın. Daha sonra önce tamamen şişene ve sonra çökene kadar bekleyin, çıkarın ve kapağını sıkıca kapattığınız bir şarap kabına dökün. Bu şekilde hazırlanan şarap, sabit sıcaklıkta serin bir yerde saklanmalıdır. Yaz aylarında şişeleri güneşten korursanız kiler, kiler ve hatta camlı sundurma oldukça uygundur.

Ancak evde şarap yapmanın tek ama en kolay yolu bu değil. Şaraplık üzüm çeşitleriyle uğraşırken idealdir.

İçeriğe dön

Başka hangi üzümleri kullanabilirim?

Şarap için şekere ihtiyacınız olacak.

Ancak birçoğu başka çeşitler yetiştiriyor. Nasıl olabilirler? Bu tür üzümlerden şarap yapmak için tarifler var. Ancak ek malzemelere ve daha fazla zamana ihtiyacınız olacak.

Başlamak için, 1 kg üzüm başına 1,5 litre su ve yaklaşık 800 gr şeker oranında su ve şeker stoklayın. Meyvelerin kendisinde yeterli şeker yoksa, örneğin şekersiz çeşitlerden yemek pişirirken, şarapta istenen tatlılık seviyesine ulaşmak için ilave şekere ihtiyaç vardır.
İlk önce meyveleri, suyunu serbest bırakan homojen, yulaf lapası benzeri bir kütleye iyice ezin. Daha sonra bu ürünü suyla doldurun ve elde edilen karışıma şekeri dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve kapağı kapatın ve ardından ürünün demlenmesine izin verin. Bu yaklaşık 7 gün sürecektir. Ürünü günde birkaç kez karıştırın, aksi takdirde durgun kütlede küf oluşacaktır. Belirtilen gün sayısından sonra şarabı şişelere dökün, boynunuzu bir eldivenle kapatın ve yaklaşık 7 hafta bekleyin. Daha sonra ortaya çıkan ürünü filtreleyin. Zaten içebilirsiniz, ancak birkaç hafta daha demlenmesine izin vermek daha iyidir.

Ancak Orta Rusya ve Sibirya bölgelerinde iklim, meyvelerin başta güneş olmak üzere ihtiyaç duydukları tüm besinleri yeterince almasına izin vermiyor. Şeker ve su eklemezseniz şarap çok ekşi olur. Ancak tam tersine ekşi bir içeceği seviyorsanız, onlarsız da tamamen yapabilirsiniz.
Şarap yapmanın başka yolları da var. Bunlardan biraz daha karmaşık olan ama saf ev yapımı şarap elde etmenizi sağlayan birinden bahsetmek istiyorum.

İçeriğe dön

Yeni başlayanların rehberi

Uygun fermantasyon için şarap şişesinde hava boşluğu bırakılması gerekir.

Öncelikle üzümleri gereksiz olan her şeyden temizlemeniz gerekir - yeşil veya çürük meyveler, ince dallar ve diğer her şey. Ancak birçok deneyimli bağcı, doğal aromayı korumak için onu yıkamamanızı tavsiye ediyor. Bunu yalnızca üzümlerin yollardan uzakta büyüdüğü ve üzerlerine toz çöktüğü durumlarda yapmanızı öneririz. Kuş pisliklerinde ve yabancı sıvılarda da meyveler bulunabilir. Yani yıkayıp yıkamayacağınıza kendiniz karar verin.
Daha sonra üzümleri eldiven giyerek ellerinizle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Bir tür emaye kaba koyun, ancak her zaman geniş boyunlu, örneğin bir kovaya koyun ve böceklerin uçmaması için üzerini gazlı bezle örtün. Bundan sonra üzümler, karakteristik ve belirgin bir fermantasyon kokusu ortaya çıkana ve posası yüzeye çıkana kadar yaklaşık beş gün bekletilmelidir.

Daha sonra altta görünen temiz suyu örneğin bir hortum kullanarak ayrı bir kaba boşaltın. Kalan suyu gazlı bezle sarın ve kalan tüm meyve suyunun çıkması için iyice sıkın; daha önce süzülmüş olan temiz meyve suyuyla karıştırın. Daha sonra karışımın tamamını aynı gazlı bez kullanarak süzün.
Daha sonra meyve suyuna hacminin yaklaşık% 50'si kadar su eklemeniz gerekir. Su kaynak veya artezyen olmalıdır, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır - bu, içindeki tüm faydalı maddeleri öldürür ve tadından mahrum bırakır.

Sıvıyı hazırlanan şişeye dökün. Başarılı bir fermantasyon için şişede biraz boş, hava dolu bir alan bırakmanız gerekir. Daha sonra sıvıya 1 litre şarap başına yaklaşık 50 g oranında şeker ekleyin ve önce elde edilen meyve suyuyla az miktarda seyreltilmeli ve ancak daha sonra karışımın geri kalanıyla birlikte şişeye dökülmelidir.

Daha sonra şişeyi tıbbi bir eldivenle hava geçirmez şekilde kapatın ve bodrumda değil, oda sıcaklığında bir odada yaklaşık bir ay bekletin. Bu sırada eldiven yavaş yavaş şişecek - fermantasyon ve gazlar açığa çıkacak. Tamamen şiştiğinde şişenin dibinde tortu oluşacaktır. Temiz suyu boşaltmak için bir hortum kullanmanız, ardından şişeyi durulayıp tortuyu tamamen çıkarmanız, suyu tekrar içine dökmeniz ve fermantasyona koymanız gerekecektir.
Eldivenin ikinci şişmesinden sonra, tortuyu tekrar çıkarmanız ve suyu şişelere, şimdi en üste kadar dökmeniz gerekecektir. Bunları sıkıca kapatın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Şarabı tatlı tutmak için fermantasyon sürecini durdurmanız gerekir. Bu ısı kullanılarak yapılabilir. Şişeler bir tencereye yerleştirilmiş ahşap bir tabana yerleştirilmeli ve suyla doldurulmalıdır. Daha sonra su 80°C'ye ısıtılır, ısı azaltılır ve şişeler hacimlerine göre 30-50 dakika ısıtılır. Daha sonra, kalan tortuyu gidermek ve şarabı yeni şişelere aktarmak için içeceği 2 ay boyunca mahzene gönderin.

Şarap içmeden önce, şeffafsa şişeleri ışığa tuttuğunuzdan veya sıvının kendisi bardağa döküldüğünden emin olun. Doğal olmayan bulanıklık veya asetonu veya kimyasalları anımsatan garip bir koku, tarifin ihlal edildiğini ve büyük olasılıkla sızdırmazlığın zarar gördüğünü - şarabın fermente edildiğini gösterecektir. Hiçbir durumda içmemelisiniz. Doğal içgüdünüze güvenmenizi öneririz: Koku rahatsız ediciyse veya doğal değilse, bu içeceği içmemek daha iyidir. Yarı tatlı şarabın dikkatli bakım ve dikkat gerektirdiğini unutmayın.

Doğal yarı tatlı şarap hazırlamak için %23 veya daha fazla şeker biriktirebilen ve hoş bir çeşit aromasına sahip üzüm çeşitleri kullanılır. Don ve Kuban'da yetişen Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy çeşitleri bu amaçlara uygundur.

Yarı tatlı şarabın koşulları: alkol -% 8-12 (hacimsel), şeker -% 4-8, asit -% 7-8. Yarı tatlı şaraplar narin, taze, son derece hoş bir tada sahiptir, uyumlu ve hafiftir ve bu nedenle halk arasında büyük talep görmektedir. Düşük alkol içeriğinden dolayı kırılgandırlar, oda sıcaklığında kolayca fermente olurlar, şeffaflığını ve tadını kaybederler.

Daha önce de belirtildiği gibi, maya% 16-17 (hacim) gücünde şarapta çalışmayı bırakır ve yarı tatlı şarapta% 12'ye varan kuvvette ve şeker varlığı çalışmaya devam eder. Stabil yarı tatlı bir şarap elde etmek için maya aktivitesinin baskılanması gerekir.

Yarı tatlı şarap yapmak için üzümlere yönelik gereksinimler, sek sofra şarabı yapmak için tasarlanan çeşitlerin gereksinimlerinden biraz farklıdır.

Üzümler, kuru havalarda maksimum miktarda şeker biriktirdiklerinde hasat edilir. Üzümlerin işlenmesi, yani saplarının ayıklanması, ezilmesi ve preslenmesi, sek beyaz şarabın hazırlanmasıyla aynıdır.

Yarı tatlı bir şarap yapmak için şeker içeriği mutlaka şarttır. Meyve suyunun özgül ağırlığına bağlı olarak bir hidrometre (yoğunluk ölçer) ile belirlenir. Bazı yıllarda bazı üzüm çeşitlerinde en az %23 oranında şeker birikmesi nedeniyle şeker içeriğinin belirlenmesi gereklidir.

Meyve suyunun şeker miktarını istenilen seviyeye getirmek için içerisine ya haşlanmış üzüm şırası (bekmes) ya da şeker ilave edilmelidir. Örneğin, üzümlerin şeker içeriği% 19 ise (1 litre meyve suyu 190 g şeker içerir), o zaman% 25 şeker içeriğine sahip şerbeti fermente etmek için her litreye 60 g eklemeniz gerekir. şeker (250-190 g).

Şeker yerine haşlanmış şıra (bekmes) eklemek daha iyidir. Bekmes küçük porsiyonlar halinde eklenir. Her beklemes ilavesinden sonra şıra karıştırılmalı ve şeker içeriği bir hidrometre ile belirlenmelidir.

Yarı tatlı şarap hazırlamak için çok sayıda şemadan. endüstride kullanılırken evde iki adet kullanılması tavsiye edilir.

İlk şema. Yarı tatlı şarap, sek şarap ve pastörize meyve suyunun karıştırılmasıyla hazırlanır.

Sek şarap yukarıda anlatıldığı gibi alışılagelmiş şekilde hazırlanır ve tüketilinceye kadar şişelerde bekletilerek saklanır.

Üzüm suyu her zamanki gibi ayrı ayrı hazırlanır. Şişelenir, 85°C su sıcaklığında pastörize edilir ve tüketilinceye kadar saklanır. İçmeden hemen önce şarap şişelerini ve üzüm suyu şişelerini açın ve içindekileri karıştırın: 700 g şaraba 300 g üzüm suyu ekleyin. Yarı tatlı şarap içime hazırdır. Bu şarap hacimce yaklaşık %8,5 alkol ve yaklaşık %6 şeker içerir.

Bal ile tatlandırılırsa mükemmel şarap elde edilir - 1 litre şarap başına 50 ila 100 gr ıhlamur veya çiçek balı ekleyin. Bu durumda üzüm suyu ilave edilmez.

Yarı tatlı şarap, meyve suyu veya balla karıştırılarak tüketildiği gün tüketilmelidir.

İkinci şema.Üzümler maksimum şeker içeriğiyle (en az %23) hasat edilir.

Üzüm hasadı, kırma, sap ayıklama ve presleme işlemleri her zamanki gibi yapılıyor. Meyve suyu kükürt fitilleri ile sülfatlanır ve mümkün olan en düşük sıcaklıklarda 12 saat dinlenmeye bırakılır. 12 saat sonra, meyve suyu çökeltiden çıkarılır ve sek beyaz şarap hazırlanırken olduğu gibi (bkz.), ancak daha düşük bir sıcaklıkta fermente edilir. Optimum fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 15°C'dir.

Yarı tatlı şarabın fermente edilmesinin bakımı, sek şarapla aynıdır. Fermantasyon sıcaklığı 15°C ise 7-8 gün sonra, 15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ise 4-5 gün sonra şarabın tadına bakmanız gerekir. Fermantasyonun her günüyle birlikte şarabın şeker içeriği azalacaktır.

Şarapta aynı miktarda şekerin kaldığı anı yakalamak gerekir ki bu en çok arzu edilir. Şu anda fermantasyonu durdurmak, yani mayanın hayati aktivitesini bastırmak gerekiyor. Bu yapılmazsa maya çalışmaya devam edecek, fermantasyonu tamamlayacak ve şarap şekerini kaybedecektir. Maya aktivitesi ısıtılarak bastırılabilir.

Bundan önce şarap, lastik bir tüple tortudan çıkarılır, ardından 3-10 litrelik cam kaplara dökülür, çok kalın bir pamuklu tıkaçla kapatılır, üstüne parşömen kağıdıyla sarılır ve ip ile bağlanır.

Silindirler bir su deposunun içine yerleştirilir, silindirlerin altına patlamamaları için tahta bir daire yerleştirilir ve sürekli sıcaklığı ölçerek tanktaki suyu ısıtmaya başlarlar. 75-80°'ye ulaştığında ısıyı azaltın ve 3 litrelik silindirleri 30 dakika, 10 litrelik silindirleri ise 45-50 dakika ısıtmaya devam edin. Şarap kapları ertesi güne kadar oda sıcaklığında bırakılır.

Ertesi gün kilere götürülür ve 2 ay bekletilir. Bu dönemde şarabın hafiflemesi gerekir. Depolama sırasında, kabın içindeki şarap yüzeyinin durumunu izlemek gerekir.

Film bulunamazsa ve şarap fermente edilmemişse mahzenden çıkarılır, tortudan çıkarılır, boynuna kadar şişelenir, buharda pişirilmiş mantarlarla sıkıca kapatılır, parşömen kağıdına sarılır ve bir ip ile bağlanır.

Şarap ikinci kez daha düşük bir sıcaklıkta (70-72°C) pastörize edilir. 0,5 litre kapasiteli şişeler 25 dakika pastörize edilir. Şarap soğuduktan sonra içime hazırdır. Yaklaşık 10°C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.

Şişelerde yaşlandırma sırasında şarabın fermente olduğu veya yüzeyde bir film oluştuğu tespit edilirse, acilen tortudan boşaltılmalı, şişelenmeli ve pastörize edilmelidir.

Yarı tatlı şarap yapımı

Yarı tatlı şarap, hoş bir aromaya sahip tatlı üzüm çeşitlerinden (% 23'ten fazla şeker) hazırlanır: Hamburg Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet, vb. tam olgunlukta, maksimum şeker miktarını elde ettiklerinde ve daima kuru havalarda.

Çıktı, hacim olarak %8-14 oranında bir içecektir. alkol, %4–8 şeker ve %7–8 asit, hafif, uyumlu, hoş ve hassas bir tada sahiptir.

Bu tür şarabın yapılırken dikkat edilmesi gereken ayırt edici özellikleri: kırılganlık ve istikrarsızlık. Çok az alkol içerdiğinden şarap oda sıcaklığında bile mayalanabilir, şeffaflığını ve tadını kaybedebilir, bu nedenle şarap üreticisinin asıl görevi mayanın hayati aktivitesini bastırmaktır. Ayrıca meyve suyu şekeri içeriğinin doğru belirlenmesi de önemli rol oynar. Gerçek şu ki, belirli bir yılın hava koşullarına bağlı olarak, aynı bölgede yetişen aynı üzüm çeşidindeki şeker miktarı farklı olabiliyor, bazen gerekli olan %23'ün altında olabiliyor. Bu durumda meyve suyuna şeker veya haşlanmış üzüm şırası eklenir.

Günümüzde en yaygın olanı, hammaddelerin şeker içeriğinin derecesine dayanan yarı tatlı şarap hazırlamanın 2 yöntemidir.

Yöntem 1'de sek şarap pastörize meyve suyuyla karıştırılır. Tatlı üzümlerin suyu sıkılır, şişelenir, 85 ° C su sıcaklığında pastörize edilir, kapatılır ve saklanır.

Kullanmadan önce pastörize üzüm suyu, her zamanki gibi hazırlanan sek şarapla karıştırılır: 700 ml şarap başına 300 ml meyve suyu. Sonuç, %8,5 hacimli hafif, hoş bir şaraptır. Hazırlandığı gün tüketilmesi önerilen alkol ve yaklaşık %6 şeker.

Pastörize üzüm suyu yerine şarap balla tatlandırılabilir: 1 litre şarap başına 50-100 gr. Yarı tatlı şarap üretmenin 2. yönteminin ön koşulu, üzümlerin en az %23 olması gereken şeker içeriğidir.

Üzüm suyu her zamanki gibi sıkılır, kükürt fitilleriyle işlenmiş kaplara dökülür ve serin bir odada 12 saat bekletilir. Daha sonra meyve suyu tortudan süzülür ve sek şarap üretim teknolojisi kullanılarak fermente edilir. Ancak şarabın mayalandığı odanın sıcaklığının 15–16 °C'den düşük olması gerekir.

Daha sonra sek şarap hazırlama şeması tekrar kullanılır. Ancak her fermantasyon gününde şarabın şeker içeriğinin azaldığı unutulmamalıdır, bu nedenle içeceğin istenilen tada sahip olduğu anı kaçırmamak önemlidir.

Fermantasyonun ne zaman duracağını belirlemenin tek yolu onu tatmaktır. Şarap örneklemesine 7.-8. günde (fermantasyon 15 °C sıcaklıkta gerçekleşirse) veya 4.-5. günde (oda sıcaklığı daha yüksekse) başlanması önerilir.

Şarabın tadı tüm gereksinimleri karşılıyorsa fermantasyon zorla, yani şıranın ısıtılmasıyla durdurulur. Bunu yapmak için, şarap tortudan çıkarılır, şişelere dökülür, pamuklu bir tıpa ile sıkıca kapatılır, üstüne parşömen kağıdıyla sarılır ve sicim ile bağlanır.

Hazırlanan şişeler ahşap bir daire üzerindeki tanka konulur, suyla doldurulur ve 75–80 °C'ye kadar ısıtılır. Daha sonra ısı biraz azaltılır ve pastörize edilir: 3 litrelik şişeler 30 dakika, 10 litrelik şişeler ise 45-50 dakika. Daha sonra tanktan çıkarılır ve oda sıcaklığında 10-12 saat soğumaya bırakılır. Şarap şişeleri, durumu dikkatle izlenerek yaklaşık 2 ay boyunca mahzende tutulur.

Bu süre zarfında şarabın yüzeyinde bir küf tabakası oluşursa veya şarap fermente olursa, bu tortu derhal çıkarılmalı, şişelenmeli ve pastörize edilmelidir.

Her şey yolunda gittiyse ve 2 ay sonra şarap berraklaştıysa, tortudan süzülür, şişelenir, mantar tıpalarla sıkıca kapatılır, parşömen kağıdına sarılır ve sicim ile sabitlenir. Şarap tekrar bir su tankına konulur ve 70-72 ° C sıcaklıkta pastörize edilir: 0,5 litrelik şişeler 25 dakika ısıtılır.

Şarap soğuduktan sonra içime hazırdır. Yarı tatlı şarabı serin bir odada yaklaşık 10 °C sıcaklıkta saklayın.

yazar Kashin Sergey Pavlovich

Üzüm şarabı yapımı Şarap hemen hemen her üzüm çeşidinden yapılabilir, ancak mükemmel tada sahip, yüksek kaliteli şarap elde etmek için, sulu etli ve yüksek şeker içeriğine sahip şaraplık üzümleri kullanmak en iyisidir.

En İyi Ev Yapımı Şarap Tarifleri kitabından yazar Kashin Sergey Pavlovich

Sek beyaz şarap yapımı Sek beyaz şarap yapmak için en iyi hammadde, Riesling veya Aligote gibi beyaz üzüm çeşitleridir. İdeal olarak yaklaşık %18 oranında şeker içermelidir. Daha az şeker varsa, fermantasyonun başlangıcında eklenmelidir.

yazar Kashin Sergey Pavlovich

Sek kırmızı şarap yapımı Yüksek kaliteli kırmızı şarap, Cabernet, Matras, Cinsault vb. koyu üzüm çeşitlerinden üretilir. Üretim teknolojisi, beyaz şarap üretim teknolojisinden farklıdır. Bu fark öncelikle pratikte şu gerçeğiyle açıklanmaktadır:

En İyi Ev Yapımı Şarap Tarifleri kitabından yazar Kashin Sergey Pavlovich

Meyve ve meyve şarabı yapmak Meyve ve meyvelerden şarap yapmak genel kurallara göre yapılır ve bu kurallar elbette hammadde türüne ve türüne bağlı olarak bazı özelliklere sahiptir.

Kefir ve fermente süt diyetleri kitabından. Kilo verme, gençleşme, sağlıklı beslenme yazar Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Mandıralarda kefir yapımı Modern mandıralarda kefir, özel bir başlatıcıdan veya kuru mikroorganizmalar formundaki mantarlardan hazırlanır. Öncelikle maya özel steril aparatlarda canlandırılır ve ardından fermente sütle karıştırılır.Operasyonlar

Şarap, likörler, likörler kitabından yazar Pyshnov Ivan Grigorievich

Şaraplar Şaraplar, üzüm veya meyve suyundan elde edilen, 9 ila 20 derece alkol içeren alkollü içeceklerdir. Şaraplar, alkolün yanı sıra şeker, organik asitler, faydalı mineraller ve pektin, vitaminler (içinde) gibi bileşenleri de içerir.

Suşi kitabından yazar Tarif koleksiyonu

Nigiri suşi yapımı 1. Suşi pirincinin porsiyonlarını oval şekillerde şekillendirin. Balık filetosunun bir tarafını wasabi yaban turpu ile fırçalayın ve parmaklarınızın üzerine yerleştirin. 2. Pirinç ovallerini yaban turpu ile yağlanmış balık filetosunun yüzeyine yerleştirin, hafifçe bastırın, ters çevirin ve bastırın

yazar Kashin Sergey Pavlovich

Likör yapımı Likör ve şarap arasındaki temel fark, mayasız, ancak zorunlu votka veya alkol ilavesiyle hazırlanmasıdır. Likörler için yalnızca olgun meyveler ve meyveler uygundur ve bunların bütün veya hafif olması hiç önemli değildir. ezik.

Kitaptan Likörler ve tentürler için en iyi tarifler yazar Kashin Sergey Pavlovich

Tentür yapımı Tentürlerin ana bileşeni, üzerine çok çeşitli meyvelerin, tohumların ve kuruyemişlerin yanı sıra baharatlar, aromatik ve şifalı bitkilerin demlendiği votkadır. Ayrıca, belirli bir içeceğin hazırlanmasına yönelik hammaddeler taze veya

yazar yazar bilinmiyor

Salatalar için basit süslemeler yapma Tatlı biber halkaları Farklı renkteki (koyu ve açık yeşil, kırmızı, bordo, sarı, turuncu vb.) tatlı biber kabuklarını seçin, yıkayın, saplarından ve çekirdeklerinden soyun ve çapraz olarak ince halkalar halinde kesin.

Salatalar kitabından. Gelenek ve moda yazar yazar bilinmiyor

Soğandan "zambak" yapımı İstenilen büyüklükteki soğanı soyun ve soğuk su altında durulayın. Keskin bir bıçak kullanarak soğanın ortasından dikkatlice küçük üçgenler kesin ve soğanı 2 parçaya ayırın. Soğan pullarını birbirinden ayırmayı kolaylaştırmak için

Bir Şekercinin Mesleği kitabından. öğretici yazar Şamkut Olga Vladimirovna

Doldurma yapma Pek çok şekerleme ürünü, doldurma veya kıyma ile hazırlanmaktadır. Üretimlerinde et, sakatat, balık, sebze, mantar, tahıl, yumurta vb. tahıl içermeyen birçok dolguda bağlayıcı ve tadı artıran bir kıvam oluşturmak için kullanılır.

Büyük Canning Ansiklopedisi kitabından yazar Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Konserve et yapmak Hemen hemen her hayvan etini yapabilirsiniz - sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, av eti. Konserve et üretimi için gerekli koşul etin kaliteli olmasıdır. Etin tazeliğini belirlemek için genellikle değerlendirmek yeterlidir.

Çikolata Diyeti ve Kozmetik kitabından kaydeden Rowe Andy

Evde çikolatalı kozmetik yapımı Bir salonu veya gençleştirme merkezini ziyaret etme ve çikolatalı kozmetik ürünlerini kullanma fırsatının, çeşitli yaşam koşulları nedeniyle çoğu zaman mümkün olmadığı bir sır değildir. Bu üzülmeye değer mi?

Rus Kahramanlarının Sağlık Kitabı kitabından [Slav sağlık sistemi. Rus sağlığı, masaj, beslenme] yazar Maksimov İvan

Doğru Şekilde Nasıl İçilir kitabından. Kışın sıcak şarabından yazın cruchon'una kadar. Tüm yıl boyunca hayattan keyif almayı sevenler için vazgeçilmez bir rehber kaydeden Victoria Moore

Sonbahar Şarapları: Devam etmemizi sağlayacak gür beyazlar ve kırmızılar Sonbahar ekinoksu genellikle Hint yazının sonunu veya geleceğine dair umudun kaybolduğunu işaret eder. Güneş ışığı daha da altın rengine dönerken ve akşamlar donmaya başlarken,

Şarap üreticileri evde en sevdikleri içeceği, birçok kişi tarafından kuru üzüm olarak bilinen tatlı üzüm çeşidinden - sultanina - hazırlamayı tercih ediyor. Uzmanlar bu meyveyi seçiyor çünkü çok küçük tohumları sayesinde harika sek, tatlı ve hatta müstahkem şarap yaratabilirsiniz.

Uzmanların çoğu, mağazadan satın alınan mayayla ilgili sorunları önlemek için bu ev yapımı alkolü üretmek için ev yapımı maya kullanır. Bütün mesele şu ki, pazardan veya süpermarketten satın alınan hammaddeler, en uygunsuz anda mayalanmayı bırakarak sizi "hayal kırıklığına uğratabilir". Bu nedenle maddenin küflenmesini veya ekşimesini önlemek için biraz çalışıp iyi bir başlangıç ​​yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için 200 gr kuru üzüm veya taze meyveler, 400 ml sıradan kaynamış su ve bir çay kaşığı şeker - 10 gr gibi basit malzemelere ihtiyacınız olacak.

Ev yapımı sultana şarabı: malzemeler ve ekipmanlar

Bu nedenle, çekirdeksiz kuru üzümden şarap yapmadan önce, yüksek kaliteli ev yapımı maya eşdeğerini hazırlamanız gerekir:

1. Çilekleri geniş boyunlu bir şişeye dökün ve ardından hemen bir çay kaşığı şeker ekleyin.
2. Daha sonra bu karışımı suyla doldurun ve ancak bundan sonra kabı pamuklu bir tıkaçla kapatın.
3. Marşlı kap 3 gün boyunca sıcak bir yerde durmalıdır. Ev yapımı maya değişiminin buzdolabında yalnızca 10 gün saklanabileceği unutulmamalıdır.

Hazırlık aşamasını başarıyla tamamladıktan sonra doğrudan çekirdeksiz üzümden şarap yapımına geçebilirsiniz. Enfes bir meşrubat yaratmak için aşağıdaki malzemelere ve ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• 10 kg sultani meyve;
• 3 kg toz şeker;
• 10 litre kaynamış su;
• steril eldiven;
• 20 litrelik cam hazne ve 15 litrelik emaye tava.

Alkol yaratma süreci, yukarıda anlatılan ekşi maya yapma teknolojisine çok benzer. Sadece biraz daha çaba göstermeniz ve sabırlı olmanız gerekiyor.

Beyaz çekirdeklerden yarı tatlı şarap nasıl yapılır

Uzmanlar, şu ya da bu alkolü üretmek için beyaz kuru üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair birçok tarif biliyor. En popülerlerden biri, tarifi aşağıda açıklanan yarı tatlı bir içecek.

1. Beyaz meyveler iyice yıkanır ve ardından bir tencerede ince ince ezilir veya kıyma makinesinden geçirilir.
2. Oluşması gereken meyve suyu önceden hazırlanmış maya ile dikkatlice karıştırılır ve sabah ve akşam düzenli olarak iyice karıştırmayı unutmadan 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
3. Belirtilen süre geçtikten sonra üzüm sıvısı süzülür ve gazlı bez kullanılarak sıkılır. Ancak bundan sonra gelecekteki alkol temiz bir kaba dökülür ve kaba oda sıcaklığında olması ve tatlandırılması gereken 10 litre su eklenir.
4. Bir sonraki adım kabın boynuna steril bir eldiven koymaktır (bundan önce onu tek bir yerde delmeniz gerekir). Lütfen bir kordon veya elastik bant ile kaba sıkıca bağlanması gerektiğini unutmayın.
5. Bundan sonra kap, hava sıcaklığının 20°C'yi aşmaması gereken karanlık bir yere yerleştirilir.
6. 4 gün sonra fermantasyon süreci zayıfladığında sıvıya şekerli su eklenir: 2 litre için 1 kg şekere ihtiyacınız olacaktır. Daha sonra üzüm içeceği 25°C sıcaklıktaki bir odaya güvenli bir şekilde aktarılabilir.
7. 2-3 hafta içinde şeker tamamen fermente edilmelidir: hata yapmamak için kabarcık emisyonunun nasıl durduğunu ve ev yapımı alkolün üst katmanının nasıl hafiflediğini gözlemlemeniz gerekir.
8. Fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olduktan sonra, neredeyse bitmiş şarap başlangıçtan ayrılır - sıvı, steril bir kaba dökülür. Maya bakterilerinin temiz bir kapta kalmamasını sağlamak çok önemlidir.
9. Kuru üzüm içeceği serin bir odada 4 hafta dinlendirilir. Bu süre zarfında madde tüm tortuların giderilmesi için en az 3 kez saflaştırılır.
10. İki ay sonra ev yapımı sultani şarap hazır sayılabilir. Not: Başta sayılan malzeme miktarından yaklaşık 15 litre ürün elde edilmektedir. Madde yarı tatlı bir tada sahip olacağından sek şarap içenler daha az şeker kullanmak isteyebilir.

Hazırlanan alkolü servis etmeden önce steril ve buharla işlenmiş kaplara dökmek gerekir. Şarabın depoya gönderilmesi gerekiyorsa, şişeler de mantarla kapatılır ve balmumu ile doldurulur. Tıpanın sıvıyla temas etmemesi için kapların üst kısmına kadar 3 cm'yi geçmeyecek şekilde doldurulması gerektiği unutulmamalıdır. Üzüm içeceği yatay olarak saklanmalıdır.