Доброго дня, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе господарці, що ПОЧИНЯЄ, з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.

Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх які можуть бути).

Але- незважаючи на простоту рецепту - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула на смітник (вони не піднялися, не здулися, лежали на деку дохлими коржами – я тоді прямо розплакалася).

І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх – почала нишпорити за форумами та статтями і в результаті знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть у рецептах заварного тіста. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери та профітролі.

Щоб у вас все вийшло вже з першого досвіду.

Отже… давайте почнемо по-порядочку.

Що таке заварне тісто?

Це тісто, яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з порожнечою всередині.

Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що у тесті міститься багато води. У жаркій духовці вода починає активно випаровуватися, а олія, що входить до складу тіста не дає повітрю вільно проходити крізь пори тіста, і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька.

І ось цю саму порожнечу в заварній кульці-еклері або тістечку і заповнюють різними начинками: згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовим джемом.

ЗАВАРНЕ тісто може зробити навіть кулінар-початківець. Але для цього йому буде потрібно не тільки рецепт.

Але щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочки або профітролі можуть вийти не такими повітряними, як хочеться.

Зараз ви дізнаєтесь всі секрети заварного тіста.

І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).

Отже, давайте приготуємо це заварне тісто. І розкриємо усі його секрети.

• Спочатку я дам вам рецепт (класичний покроковий рецепт заварного тіста)
• А потім я дуже докладно поясню, ЯКІ ПОМИЛКИ НЕ МОЖНА ДОПУСКАТИ в самій роботі з приготування цього тесту.

Рецепт заварного тіста.

(Пропорції на 40 маленьких булочок)

• 1 склянкаводи + 100 грамвершкового масла - розтоплюємо.
• Не знімаючи з вогню - туди ж всипаємо борошно, що просіює ( 1 склянка, тобто 160 г)
• Заварюємо це борошно в гарячій воді з маслом (розмішуючи ложкою або міксером)
• Додаємо яйця 3-4 штуки. І ще раз вимішуємо.
• Викладаємо ложкою або кондитерським шприцом тісто на змащене деко і випікаємо.

ВСЕ ПРОСТО.

Але лише для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТА.

Важливі правила

для рецепту заварного тіста.

Давайте пройдемося тепер за нашим рецептом – крок за кроком – і розберемося з кожним правилом.

Спочатку все просто…

У каструлю наливаємо воду ... у неї кладемо масло і доводимо все це до кипіння.

ПРАВИЛО ПЕРШЕ - не давайте воді довго кипіти.

Іноді буває, що ваша вода з олією вже закипіла… а ви відволіклися і вона продовжує булькать…

Через це – вона може частково випаруватися від кипіння… і рідини у каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.

ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно повинне заваритися миттєво…

Поки рідина нагрівається, ми підготуємо «борошняний десант». Саме «десант» — бо висадка десанту завжди миттєва та блискавична. Отак має статися і з нашим борошном.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я припустилася помилки - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.

Потрібно робити по іншому.

• Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
• На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
• У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
• І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі, зменшуємо вогонь… і…
• Ми беремо наш лист – за краї, так, щоб він прогнувся в лінії згину,і все борошно було готове до миттєвої висипки з аркуша.
• Підносимо лист з борошном до каструля – у другу руку відразу ж беремо ложку(Дерев'яну лопаточку ... або міксер)
• Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж ( в ту ж секунду) розмішуємошвидко-швидко (лист відкинули убік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємо у воду.

Заварену муку треба добре поварити.

Швидко всипане борошно повинна уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно, вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому. Щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже добре провариться.

І стане м'якою однорідною грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ – ​​температура заварного тіста та розмір яєць має значення.

Тепер після того, як борошно заварилося, і каструлю знято з вогню, треба вбити туди яйця. Але не відразу- Тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запікалися) - краще засунути палець у заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обпікуться».

Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць – це також погано.Воно тоді слизове виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.

Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини\сухості, і тісто вийде занадто рідким.

Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.

А потім починаємо по-трохи вводити яєчну сумішу заварне тісто.

Підбавили та розмішали. Підбавили і розмішали.

Доки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі… а тісто вже стало як треба… значить більше додавати яєчну суміш не треба — вистачить).

І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, яєць потрібно більше. А якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим, і тому вимагає менше яєць.

Ви побачите самі, коли вистачить уже додавати в наше тісто заварне яйця. Побачите по консистенції.

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.

Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розлучення-візерункиу каструлі (сліди від розмішування) як застиглу форму тримають(Фото вище).

Або можна перевіряти так:я зачерпую тісто пальцем з каструлі, і, якщо зачерпнутий шматочок зберігає свою форму (як паста на зубній щітці), стирчить тістяний чубчиквгору і не опадає, значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).

І після випікання такий еклер збереже свою візерунчасту поверхню.

А що робити – якщотісто вийшло занадто густеабо надто рідке?

Коли в мене трапилося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна.

Але насправді ці нововведення рецепт лише зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але рідкішого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто густим тестом.

Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого. Тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.

При викладанні тіста на лист є ще одне корисне правило.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТО – лист повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім струшую воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за олію.

Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.

Чим викладати заварне тісто на лист.

Тісто викладаємо на лист

• або ложкою (змоченою у воді).
• або кондитерським шприцем з великою насадкою.
• або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
• або скрутіть кульок зі звичайного паперу.

Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.

Заварне тісто Потрібно класти малесенькими порціями

Кругле –не більше чайної ложки.

Довге –не більше двох чайних ложок за об'ємом.

Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.

Відстань між викладеними порціямизаварного тіста - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.

Якщо довгі заварні тістечка – то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.

ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тісті. утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.

Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.

І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи. Не на саме полум'я, звісно, ​​бо погасне, а на розпечені стінки чи дно духової шафи. Так наші заварні профітролі точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекти).

Ви запитаєте, а як ми дізнаємося що вони вже спіклися, якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скоринки.

Якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профітролі ще не допікалися(надуті але бліді), тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони опадуть - здуваються. Тоді можна вчинити так…

Коли ви зазирайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допектися ... ми плюхаємо на дно духовки цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(не вимикаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допікатися до рум'яного стануі не опасти через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.

Тобто…

Поки ви тикали булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати ЗДУТІ ЕКЛЕРИ.

Тому подивилися… вирішили що ще недопеклися… плюхнули водички і закрили.

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не одразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатись і звикнути до нової температури 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробите своєму тесту і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.

Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, ТУРБОТУ і довіриться рукам професіонала.))

Ну а в наступній нашій статті ми робитимемо Тістечка ЛЕБЕДІ – із заварного тіста. Рецепт для початківців.

Вдалої вам випічки.

Ольга Клішевська, спеціально для сайту

Рецепти смачних тістечок

заварне тісто для еклерів рецепт

15-20

35 хвилин

215 ккал

5 /5 (1 )

• Інвентар та кухонна техніка:кухонні ваги (не обов'язково), сотейник або каструля з товстим дном, силіконова лопатка, ложка, вилка, сито для просіювання борошна, деко, кондитерський мішок (не обов'язково), пензлик для змащування заготовок (не обов'язково), пекарський папір, кухонна плита духовка.

Необхідні продукти

Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт заварного тіста для еклерів з фото та відео.

Історія виникнення еклерів

Еклер – відомий французький десерт, який підкорив мільйони людей.
Рецепт цього чудового повітряного десерту був створений французьким кулінаром Марі-Антуаном Карем і став відомим в XIX столітті.

Ідеальною довжиною для еклера вважається розмір 14 см, заварні тістечка мають бути однакові та рівні.

Рецепт заварного тесту було винайдено у 1554 році французьким кухарем Пантереллі. Випічка викликала величезний фурор і була додана до королівського меню.

Для того щоб спробувати ці ласощі, зовсім не обов'язково відвідувати французькі ресторани або кав'ярні. Приготувати тістечко можна і в домашніх умовах.

Рецепт заварного тіста для еклерів

Як приготувати гарне заварне тісто для еклерів, розглянемо рецепт покроково:

1. Вершкове масло/маргарин кімнатної температури кладемо в сотейник, додаємо рідину та сіль.

2. Ставимо сотейник, і на середньому вогні доводимо рідину до кипіння.

3. Коли суміш починає кипіти, знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Борошно попередньо необхідно просіяти, щоб уникнути утворення грудок. Втручати борошно необхідно активно і швидко, щоб досягти однорідної консистенції. Коли ви побачите, що тісто добре відходить від ємності, в якій готувалось, необхідно потримати на повільному вогні, активно помішуючи ще близько однієї хвилини.

4. Коли тісто почне залишати слід на дні сотейника - це означає, що зайва рідина випарувалася, і основа для тесту готова до подальшого використання. Тісто потрібно зняти з вогню або перекласти в іншу холодну ємність, щоб воно трохи охололо.

5. Коли тісто охололо, необхідно приступити до втручання яєць. У тісто ввести одне яйце, ретельно перемішати, доки яйце повністю не розійдеться в тісті. Потім додати ще 3 яйця, кожне ретельно перемішуючи.

6. Наразі важливо не пропустити момент готовності тесту. Якщо воно трохи густе, необхідно додати ще одне (п'яте) яйце.

Не поспішайте вводити ціле яйце. Розбовтайте його в мисці і додавайте трохи, домагаючись потрібної консистенції. Буває, що половини чи третини яйця достатньо.

7. Поговоримо, як визначити, яке має бути правильне тісто для еклерів. Перевірити тісто на готовність можна так: якщо воно плавно стікає з лопатки, утворюючи трикутник, то тісто готове. Якщо ж воно рветься шматками, спадаючи з лопатки, необхідно ввести ще яйце.

Є ще один спосіб перевірити, чи готове тісто до випікання. Для цього потрібно взяти трохи тіста і пом'яти межу вказівним та великим пальцями. Якщо воно тягнеться, і залишаються списи на пальцях, то тісто готове.

8. Тепер тісто необхідно ретельно перемішати, щоб воно наситилося киснем і набуло характерного для класичного заварного тіста для еклерів блиску та кремової текстури. Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин|мінути|. На фото видно, що має вийти.

9. Потім відсаджуємо отримане тісто на застелений папером лист. Щоб тістечка були однакового розміру і пропеклися рівномірно, можна відсаджувати кондитерським мішком.

Можна створити пристрій для відсадження тесту за допомогою щільного файлу або поліетиленового пакета. Для цього кут обрізати до отримання необхідного діаметра. Заповнити тістом і відсадити на лист.

Щоб не гаяти часу, можна застосувати і звичайну ложку. Ложкою викласти тісто на пекарський папір. Якщо постаратися і зробити це акуратно, то зовнішній вигляд готових тістечок буде не гіршим, ніж у відсаджених за допомогою спеціального пристрою.

10. Відсадивши еклери, необхідно змастити їх збитим яйцем.

Дізнавшись про те, як зробити заварне тісто для еклерів, перейдемо до випікання заготовок.

11. Випікати заготовки потрібно в розігрітій до 210 градусів духовці. Через 5 хвилин зменшити температуру до 190 градусів та випікати до повної готовності. Заварне тісто печеться близько 30-45 хвилин, хоча це залежить від духовки. Коли тісто добре підніметься і почне зарум'янюватися, можна трохи провітрити духовку. Для цього її потрібно відкрити на кілька міліметрів на дуже короткий час, щоб випустити пар, який там скупчився. Робити це не обов'язково, але бажано, тому що пара заважатиме еклерам зарум'янитися і підсохнути.

Спечені заварні основи повинні бути легкими та однорідними за кольором, особливо звертайте увагу на колір боків: вони мають бути світлими, але не м'якими. Якщо заварні тістечка не допекти, то в процесі охолодження вони обпадуть.

12. Свіжоспечені заварні основи охолоджуємо на ґратах.

Зробити вогонь трохи менше і всипати муку|борошно|, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Тісто варити пару хвилин, поки воно не перестане прилипати до стінок і не зіб'ється в одну досить щільну грудку.

Тісто, що вийшло, трохи охолодити і по одному ввести в нього яйця, після кожного ретельно вимішуючи.

Чайною ложкою, змоченою в холодній воді, викласти тісто на силіконовий килимок (або пергаментний папір) і відправити в духовку запікатися за температури 190 градусів до золотистого кольору. У моїй духовці мені знадобилося 30 хвилин.

Поки профітролі запікаються, займемося начинкою. Для цього потрібно збити жирні вершки, потім додати тростинний цукор, ванілін, сир і знову все збити. Повинна вийти однорідна кремоподібна маса. Тістечка надрізати і наповнити кремом.

Перед подачею посипати цукровою пудрою. Все, профітролі з сирно-вершковою начинкою готові. Начебто все просто. Але якщо не знати деяких нюансів, то заварне тісто не вийде. Вперше у мене вийшли плоскі млинці, що нагадують за смаком омлет. Вдруге тісто вийшло занадто густим, а профітролі за смаком нагадували оладки. Втретє мої пишні і рум'яні профітролі наприкінці приготування раптом обпали і злиплися. І тільки вчетверте, врахувавши всі допущені помилки, я досягла бажаного результату.

10 правил приготування заварного тіста:

1. Перша дія в процесі приготування заварного тіста – це включення та розігрів духовки до температури 180 градусів. Якщо вже готові і відсаджені на лист профітролі відразу не поставити в духовку, то на їх поверхні з'явиться скоринка, і вони не піднімуться. Яйця перед початком приготування повинні бути кімнатної температури. Якщо в тісто почати вбивати холодні яйця з холодильника, воно занадто швидко охолоне і не підніметься.
2. Борошно треба всипати відразу всю, а не частинами. Інакше у тесті утворюються грудочки і воно не завариться належним чином.
3. Після додавання муки вогонь не можна відразу вимикати. Треба кілька хвилин погріти в самій каструлі, розподіляючи його дерев'яною лопаткою по дну і збираючи назад.
4. Заварене тісто перед додаванням яєць потрібно охолодити, але небагато. Температура має бути 60-70 градусів. Якщо немає кулінарного градусника, то орієнтуємось на власні відчуття. Пальцю, опущеному в тісто, має бути гаряче, але терпимо. Якщо температура буде надто високою, то яєчний білок згорнеться. А якщо надто низькою, то тісто каміння і покривається кіркою.
5. Кількість яєць не залежить від рецепту, а від розміру. У більшості рецептів заварного тіста пропонують на склянку борошна використовувати 5 яєць. Але якщо яйця великі (сільські), їх буде занадто багато і тісто стане занадто рідким. Яйця потрібно додавати по одному та орієнтуватися за консистенцією тесту. Правильно приготовлене заварне тісто за консистенцією нагадує дуже жирну сметану. Після відсадки на лист воно злегка розпливається, при випічці добре піднімається, утворюючи всередині великі порожнини.
6. Яйця треба розмішувати з|із| тестом за допомогою дерев'яної лопатки вручну. Використання міксера прискорює процес, проте псує тісто: воно стає занадто рідким і «тече» при випіканні, а не піднімається.
7. Якщо тісто вийшло занадто рідким, потрібно приготувати густіше тісто і додати рідке. І навпаки, якщо тісто вийшло занадто густим, потрібно приготувати трохи рідкого тіста, додати його до густого і перемішати. Додавання борошна в першому випадку або ще одного яйця в холодне тісто в другому, на жаль, положення не виправлять, а лише посилять.
8. Розмір виробів має бути невеликим. Якщо накладати тісто великими ложками, воно пропечеться раніше, ніж підніметься. Тому об'єм круглого тістечка має не перевищувати 1 чайну ложку. Так як тісто добре піднімається, то відстань між профітроля повинна бути не менше 2-х см.
9. Перед випіканням лист потрібно змастити дуже тонким шаром масла. Якщо масла буде занадто багато, то вироби розпливуться, а на нижній скоринці утворюються тріщини, а якщо мало – то прилипнуть їх доведеться зрізати ножем (і викидати). Ідеальний щодо цього силіконовий килимок, який не треба нічим змащувати.
10. Щоб вироби не опали під час випічки, духовка повинна бути закрита до закінчення випічки, а вироби готуються до насиченого золотисто-коричневого відтінку. Якщо профітролі вийняти дуже рано, то вони обпадуть. Щоб цього не сталося, їх можна потримати 5 хвилин у відкритій духовці, а потім діставати.

Правильні вироби із заварного тіста – легкі, сухі, поверхня їх гладка та блискуча. Усередині виробів велика порожнина, яку наповнюють різними кремами та начинками.

Смачного!

P.S. Профітролі можна заготовляти про запас. Вони добре переносять заморожування (без начинки).

Як зробити заварне тісто в домашніх умовах? - Рецепт з фото:

Беремо сотейник або просто невелику каструльку з товстим дном і вливаємо в неї молоко та воду. До отриманої суміші додаємо вершкове масло (його краще попередньо нарізати на невеликі шматки, так воно швидше розтопиться), а також дрібку солі та цукру.

Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи суміш, домагаємося, щоб масло повністю розплавилося. Отриманий розчин доводимо до кипіння.

А поки суміш закипає, обов'язково, щоб позбутися можливих грудочок та домішок, просіюємо 150 г борошна.

У киплячий масляний розчин висипаємо все просіяне борошно.

Не знімаючи каструльку з вогню, активно перемішуємо масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Перемішуємо масу доти, поки все борошно не завариться і у нас не утвориться однорідна грудка тіста, яка відставатиме від стінок каструльки.

Перекладаємо отриману грудку тіста в ємність, в якій замішуватимемо заварне тісто для еклерів і злегка розминаючи його ложкою, домагаємося, щоб тісто охололо до теплого.

Як тільки воно охолоне (температуру перевіряємо навпомацки – заварне тісто має бути теплим, але не обпалювати), додаємо в нього яйця. Спершу по одному за раз вводимо 3 курячі яйця. Після кожного нового яйця тісто ретельно розмішуємо до повної однорідності.

Останнє четверте яйце спершу розбиваємо у невелику чашу та злегка збиваємо його вилкою. І вже у такому вигляді невеликими порціями втручаємося в заварне тісто. Вчиняти таким чином потрібно для того, щоб не помилитися з консистенцією тіста, тому що борошно буває різної сили, і яйця можуть досить сильно відрізнятися своєю вагою. Тому, можливо, вам знадобиться не ціле яйце, а лише половина або навпаки, якщо яйця у вас маленького розміру, то для того, щоб зробити заварне тісто в домашніх умовах, може знадобитися 5 або навіть 6 яєць. Тому потрібно орієнтуватися на консистенцію тесту! До речі, якщо ви переборщили з кількістю яєць, і тісто вийшло дуже рідким, в жодному разі не додавайте «сиру» борошно, цим ви тільки зіпсуєте тісто. Єдиним способом врятувати таке тісто - це знову приготувати заварну основу і вже загущати нею рідке тісто!

Правильне заварне тісто для еклерів виходить гладке, блискуче, в міру густе і з ложки воно стікає широкою важкою стрічкою. Ну, от і все наше заварне тісто в домашніх умовах готове.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц, а якщо ні того, ні іншого немає, тоді використовуємо щільний пакет або новенький канцелярський файл з відрізаним куточком.

Залежно від задуму, формуємо з тіста еклери, профітролі чи кільця. Тільки не забуваємо, що під час випікання виробу із заварного тіста досить сильно збільшуються, тому обов'язково залишаємо між ними 4-5 см вільного місця.

Випікаємо вироби із заварного тіста спершу при 200 С 15 хвилин (за цей час тісто повинне піднятися і почати злегка рум'янитися), після чого температуру зменшуємо до 160 С і досушуємо еклери/профітролі ще протягом 20-25 хвилин до повної їх готовності. Час випікання може трохи відрізнятися в залежності від особливостей вашої духовки і, звичайно ж, від розміру виробів. Під час випічки не піддаємо виробу різкого перепаду температур, особливо перші 20-25 хвилин, тому що від цього еклери можуть опасти. І ще дуже важливо повністю пропекти еклери всередині, тому що в іншому випадку, після випічки вони також опадуть і втратить свій вигляд. Як тільки еклери/профітролі будуть готові, вимикаємо нагрівання і злегка відкриваємо дверцята духовки, в такому вигляді даємо тістечком охолонути до теплого (робити це не обов'язково, але якщо раптом ви трохи не допекли заварні вироби, то такий спосіб охолодження допоможе вам їх доготувати) .

Повністю остиглі еклери/профітролі наповнюємо улюбленим кремом. Крім солодкого варіанта, еклери також можна наповнити солоними начинками, наприклад, паштетами, мусами або навіть салатами. Подавати до столу наповнені еклери, бажано якнайшвидше. Сподіваємося, що наш рецепт з фото дав вам вичерпну відповідь на питання, як зробити тісто заварне в домашніх умовах!

З легкого, повітряного, хрумкого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в об'ємі кілька разів.

Повітряними заварними виробами стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Профітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста крім борошна входить вода, олія, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Заварне тісто - найкращі рецепти:

Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготованих із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові чи овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці - це незрівнянний варіант заварного тіста.

Інгредієнти:вода (250 г), сіль, вершкове масло (100 г, можна взяти маргарин), борошно (200 г), сир твердих сортів (150 г), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук).

Спосіб приготування:
Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У рідину, що закипає, засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби надуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

Інгредієнти:вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування:
Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Заважаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі тісто заварне однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Інгредієнти:склянка води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування:
Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Олія має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо та прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у ​​склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

— Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером чи комбайном — якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

— Олію можна замінити маргарином чи концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання у духовці.