У звичайній домашній птиці завжди більше спокушали грудки, ніж куряче стегно, калорійність якого значно вища. Однак філе багатьох відвертає своєю сухістю - все ж таки більшість віддає перевагу більш соковитому м'ясу. Коли під власними заборонами знаходяться жирніші види м'яса на кшталт свинини та баранини, хотілося б хоч від пташиного отримувати більше задоволення! І тут цілком можна дозволити собі іноді куряче стегно - його калорійність можна знизити зняттям шкурки і способами приготування. Звичайно, найбільш дієтичним було і залишається варене м'ясо.

Варимо смачно

Для багатьох відварене м'ясо – це нудно. Однак і його можна приготувати так, що згодом страва стане вашою коханою. Тут головне - пам'ятати, що для отримання м'яких, але не стегон, що розвалюються, класти їх треба в окріп, а не в холодну воду, разом з цибулькою і невеликою морквиною. Коли вода знову заб'є ключем, засікаються півгодини (на кілограм куплених запчастин). Хвилин за десять до години Х підсипаються сіль та приправи; дуже елегантно додати свіжі трави типу естрагону, петрушки чи кропу. І ось перед вами - готове, ароматне та смачне куряче стегно. Калорійність у такої страви найнижча і становить лише 160 ккал на сто грамів страви - якщо ви, звичайно, наступили на горло своїй кулінарній пісні і зняли з кінцівки шкідливу шкірку. Із нею разом показник підніметься до 177.

Гасимо з грушами

Якщо вам остаточно набридли варені продукти, дозвольте собі зрідка піти іншим шляхом. тушковані, зрозуміло, дещо калорійніші: кожні 100 грамів їх внесуть у ваш організм 185 кКал, але це не такий уже перебір. Проте запам'ятається вам надовго. Спочатку квадратиками рубається цибулина та натирається невеликий імбирний корінець. Цибуля пасерується (краще - в оливковій олії), потім додається імбир, пара маленьких коричневих паличок, трохи солі з перцем. Після перемішування в такий соус кладуться чотири стегна, при необхідності доливається чверть склянки води, ємність закривається і залишається в спокої хвилин на 40. Три досить тверді кисло-солодкі груші ріжуться часточками і кладуться в вершкове масло, змішане з парою ложок меду. Коли фрукти карамелізуються, вони перекладаються до курки і тушкуються разом із чверть години. Можна насолоджуватися!

Запікаємо в мадері

Приготовлена ​​калорійність має більш високу - цілих 216 ккал, так що люди, що сидять на дієті, дозволяють собі досить рідко. Проте свята трапляються і в них, і на такий випадок – наш рецепт. Кілограм стегенця, вимитих, зі зрізаним жиром, складається в підмазану форму, присипається сіллю з улюбленими приправами і «масується» для їхнього кращого розподілу. Розкладати слід шкіркою догори. Потім виливається склянка мадери (можна і сухого вина, але смак буде не той), форма обертається фольгою і ставиться в піч, де півгодини проведе за Цельсієм. Далі фольга знімається, і стегна доводяться до скоринки без неї.

До речі, якщо зняти шкірку, то калорійність страви впаде до показника в 195 кКал.

Смажимо стегенця

Це, звичайно, найбільш шкідливий спосіб приготування: смажені затягнуть на цілих 245 ккал. Але в самому урочистому випадку можна побалувати себе і такими ласощами. Штук шість вимитих стегон натираються перцем і сіллю, завертаються в пакет і залишаються на ніч для маринування. Можна і пропустити цей крок, але мариновані будуть значно смачнішими. На сковорідці з товстим дном розігрівається до бульбашок соняшникова, без запаху, олія, кладуться курячі частини тіла і п'ять хвилин обсмажуються, потім перевертаються – і процедура повторюється. З такими поворотами процес триває близько третини години. Коли сік почне виділятися чистий, без крові, стегна змащуються тертим часником, сковорідка накривається хвилин на десять (для відпочинку та ароматизації), і найсмачніше м'ясо подається до вечері.

Рецепти з курки прості у приготуванні та не вимагаю багато часу на підготовку. Для прискорення процесу курячу тушку ділять на частини та запікають у фользі, рукаві або пакеті для запікання, у скляних банках, просто на деку, смажать чи тушкують на плиті чи мультиварці. Доповнюють їх овочами, грибами, зеленню, томатними чи вершковими соусами.

Надзвичайно ніжними та смачними виходять курячі стегна в томатному соусі на сковороді з додаванням цибулі.

Покроковий рецепт курячих стегон у томатному соусі

Інгредієнти на 3 порції:

• Курячі стегна – 3 шт.;
• Помідор (великий) – 1 шт.;
• Цибуля (невелика) – 4 шт.;
• Часник – 2 часточки;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Солодка паприка – 1 год.
• Цукор - 2 щіпки;
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування – 60 хвилин.

Як приготувати курячі стегна тушковані в томатному соусі на сковороді

1. Стегна промиваємо, просочуємо рушниками чи серветками (паперові).

2. Натираємо з усіх боків сіллю, солодкою паприкою та меленим перцем.

3. Відправляємо підготовлені стегна до гарячої олії шкірою вниз і ставимо на сильний вогонь. Обсмажуємо з 2 сторін, доки не зарум'яняться (по 2-3 хвилини).

4. Щоб легко видалити шкірку з томату, робимо на ній хрестоподібний надріз і обережно занурюємо в окріп на 50-60 секунд, потім під холодну воду.

5. Легко знімаємо. Часник із цибулею очищаємо.

6. Підготовлений томат нарізаємо кубиками, часник – дрібно, цибуля – не дуже дрібно. Обсмажені курячі шматочки викладаємо на тарілку. Якщо в сковороді утворюється дуже багато олії з жиром, то трохи прибираємо.

7. У сковороду після стегон додаємо цибулю і смажимо, помішуючи, 2-3 хвилини. Цибуля повинна трохи зарум'янитися.

8. Відправляємо у цибулю підготовлені кубики помідора, томатну пасту, часник.

9. Перемішуємо, нагріваємо пару хвилин, перчимо.

10. Вливаємо воду (300 мл), додаємо цукор, 2 щіпки солі та перемішуємо. Воду можна брати холодну чи гарячу. Якщо до соусу додати більше води, то його слід доповнити борошном (1 ст. л.). Цукор нейтралізує кислоту, яка виділяється з помідора, і соус із ним ніколи не вийде кислим.

11. Обсмажені стегна занурюємо у підготовлений соус, накриваємо та готуємо на повільному вогні 40 хвилин.

12. Томатний соус з помідором і цибулею стає густим і дуже гарним, а соковита і ніжна курка.

13. Найсмачніші курячі стегна перекладаємо на тарілки, додаємо соус і відразу подаємо з улюбленим гарніром та легким салатом з овочів. Для такої страви підходить будь-який овочевий гарнір, з макаронів, круп або бобових.

Поради щодо приготування:

• Аналогічно, за цим рецептом можна приготувати стегна, кришки або середні шматочки грудки.
• Свіжий томат можна замінити консервованими помідорами без шкірки у власному соку. Використовуємо сік замість томатної пасти.
• Щоб додати соусу новий смак та аромат, приправте його травами та спеціями до смаку. Зі свіжих відмінно підійдуть кінза, петрушка, чебрець, кріп, з сушених - майоран або орегано.

Курка є досить бюджетним видом м'яса, але при цьому його не можна недооцінювати. Незважаючи на свою простоту, куряче м'ясо є частим гостем у повсякденній та святковій трапезі. Курятина являє собою дієтичний продукт через невеликий вміст жиру, але при цьому має значний вміст білка і поживних елементів. Куряче м'ясо досить просто приготувати, готування не займає багато часу, а також не потребує якихось особливих кулінарних навичок та хитрощів. У цьому огляді йтиметься про те, як можна правильно і смачно згасити курячі стегна. Дана частина курки є однією з найбільш популярних у плані приготування та відмінно поєднується з різноманітними гарнірами.

Традиційний спосіб приготування

Як смачно приготувати курячі стегна з апетитною підливою? Дуже просто, дотримуючись наведеної нижче інструкції. Цей рецепт можна також віднести до традиційних, його особливістю є піджарка з цибулі та моркви, а також смачна підливка. Для приготування цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти:

• кілька курячих стегон;
• одна цибулина середнього розміру;
• одна середня морквина;
• борошно;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Почати варто з того, що м'ясо необхідно ретельно промити і висушити, використовуючи паперовий рушник. Тепер ріжемо цибулю невеликими кубиками, а моркву слід дрібно чи крупно натерти, це залежить від того, як вам більше подобається. Тепер цибулю та моркву слід висипати на розігріту сковороду і обсмажувати в олії приблизно 10 хвилин.

Поки овочі готуються, візьмемо м'ясо і присипаємо його сіллю та перцем, а потім обвалюємо у борошні. Зробивши вказане вище, обсмажимо курку до стану золотистої скоринки, так само використовуючи рослинне масло і виставивши середнє полум'я. На завершальному етапі додаємо до м'яса нашу засмажку та вливаємо склянку води. Накриваємо сковороду кришкою і, максимально зменшивши полум'я, гасимо протягом 20 хвилин. Відмінним гарніром до цієї страви стануть макарони або картопляне пюре.

Приготування з використанням томатів

Відмінним варіантом приготування курячих стегон буде протушкувати їх разом із цибулею та томатами. Для приготування стегон згідно з цим рецептом нам знадобиться:

• кілька курячих стегон;
• три помідори;
• одна ріпчаста цибуля;
• кілька зубчиків часнику;
• масло рослинне;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Для початку беремо м'ясо і, ретельно промивши його, рубаємо на частини, щоб вийшло стегенце і ніжка. Тепер підготуємо овочі. Візьміть цибулю і очистіть її, а потім, обполоснувши, дрібно поріжте. Помідори необхідно вимити і потім висушити, позбавившись вологи. Після цього вже підготовлені помідори необхідно нарізати приблизно на 8 частин.

Тепер, коли ми підготували м'ясо та овочі, слід вилити на сковороду трохи олії та добре її розігріти. Вивалюємо на сковороду цибулю і пасеруємо її, розмішуючи час від часу. Подібним чином слід довести цибулю до прозорості.

Паралельно вищеописаному на іншій сковороді слід обсмажити м'ясо, використовуючи все те ж олію. Вам необхідно виставити сильне полум'я, це призведе до того, що курка в рази швидше покриється рум'яною скоринкою і збереже всі соки. Далі додаємо в сковороду з м'ясом томати і слідом за ними вже обсмажену до потрібного стану цибулю. Присипте всі сіллю та спеціями, тут можете експериментувати та додавати ті спеції, які ви вважаєте доречними для цієї страви.

Тепер перейдемо власне до процесу гасіння. Для цього до сковороди слід додати трохи очищеної води і довести її до кипіння. Як тільки ви зробили все перераховане вище, виставте слабке полум'я і, накривши кришкою, тушкуйте близько півтори години. Приготовлені подібним чином курячі стегна відмінно поєднуються з тушкованою капустою, гарніром із овочів.

Також замість помідорів можна використовувати томатний соус, а курятину можна попередньо замаринувати, використовуючи майонез та спеції.

Приготування з вершків

Курячі стегна також можна приготувати у вершках. М'ясо вийде дуже соковитим і матиме особливо ніжний і вишуканий смак. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм курячих стегон;
• 150 мілілітрів вершків;
• 150 г сиру;
• мелена паприка;
• зелень;
• сіль та спеції за смаком;
• рослинна олія.

Як і раніше, спочатку ретельно промиємо стегна під проточною водою і обсушимо з використанням паперових рушників. Потім слід зняти з них шкіру і порізати кожне зі стегон на 2 половини. Далі складаємо м'ясо в каструлю, а потім посипаємо сіллю та іншими спеціями. Все ретельно перемішуємо та залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.

Поки м'ясо тушкується, натираємо сир, а потім змішуємо його із вершками та зеленню. Як тільки соус буде готовий, слід залити курку на сковороді і ретельно все перемішати. Після додавання соусу стегна необхідно гасити приблизно 20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб соус не дуже сильно кипів, інакше вершки можуть згорнутися.

Про те, як швидко та смако приготувати курячі стегна на сковороді, дивіться у наступному відео.

Це дуже проста і легка в приготуванні страва, яка має приголомшливий смак, до того ж вона досить дієтична і підходить майже за будь-якого раціону харчування. Найприємніше, що це і чудово приготовлена ​​курка, і легкий гарнір овочевий одночасно. Мінімум зусиль, максимум користі та смаку.

Нам будуть потрібні курячі стегна без шкіри - у стегнах м'ясо не таке сухе, як у грудці, але менш жирне, ніж у гомілки. Шкіру я викидаю як дуже не корисну частину курки. Знаю, що знайдеться багато любителів шкіри, але я не з них тому зрізаю і викидаю її без жалю.

Курка у нас готуватиметься методом "сухої обсмажування", тому кладемо її на максимально розігріту сковороду без олії. З курки відразу почне капати її власний жир, на якому вона і обсмажуватиметься. Обов'язково спочатку треба покласти курку на сковорідку тим боком, де кісточка, а чи не де м'ясо.

Курка відразу почне шкварчати, і вже через 2-3 хвилини, якщо вона стала золотистою, її можна буде повернути на інший бік - м'ясисту. Якщо сковорідка хороша, то курка до неї нізащо не прилипне. Втім, вона не прилипає і до самої посередньої і не дуже нової сковорідки, саме через той самий жир, що з не витопився і стік на дно.

Поки курка смажиться на другому боці ще 2-3 хвилини, треба встигнути нарізати цибулю. Краще його нарізати тонкими півкільцями, відправити в сковорідку з куркою і доки не перемішувати.

Нарізаємо цибулю порей тонкими кільцями. Це триватиме 2 хвилини. Тепер можна курку з цибулею перемішати щоб цибуля виявилася і зверху, і знизу курки. З цього моменту цибуля почне активно виділяти сік і вогонь під сковорідкою можна буде зменшити до половини можливої ​​потужності. Після перемішування відразу відправляємо в сковорідку цибулю порей.

Настала черга моркви. Її поріжемо товстими брусочками - у такому вигляді вона краще збереже форму, не розвалиться і буде особливо смачною. Морква в такому блюді зовсім не нагадує варену, і її із задоволенням їдять навіть ті, хто просто не переносить варену моркву.
Стебла селери так само нарізаємо крупно.
Морквяні брусочки з селери закидаємо в сковорідку.

Акуратно перемішуємо весь вміст сковорідки так, щоб всі овочі опинилися внизу (у цей момент вони вже активно випускають сік, і на середньому вогні не підгорять), а курячі стегна над ними, причому м'ясистою стороною вгору. Настав момент посолити курку з овочами, додати трохи чорного та червоного меленого перцю та спеціальної приправи для курки, до складу якої входить кінза, часник, мускатний горіх, уцхо-сунелі та шафран.

Сковорідку накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до чверті максимальної потужності та гасимо курячі стегна з овочами протягом години. За цей час слід перемішати вміст сковорідки 3-4 рази. Відразу буде помітно, що навіть без додавання води курка просто "плаває" у власному соку і соку оточуючих її овочів. До речі, цей сік, якщо потримати приготовану страву в холодильнику на добу, перетвориться на хорошу і міцну желе.

У процесі приготування овочі карамелізуються і набувають коричневого кольору. Це дуже добре для смаку, але не дуже апетитно для подачі, тому рекомендується оформити готову страву, для контрасту, зеленню та свіжими овочами.

Здрастуйте, чудові читачі мого блогу. Оскільки курятина – найчастіший гість на моєму столі, то я частенько експериментую з нею. Сьогодні поділюся з вами секретом, як приготувати курячі стегна на сковороді, щоб вийшло дуже смачно. Рецепти кулінарних вишукувань у мене для вас теж припасовані. Плюс варіанти цікавих маринадів.

Загалом вони готують близько 30 хвилин. Якщо хочете надати м'ясу пікантності та м'якості, рекомендую їх. Спочатку обсмажують кожну сторону стегенця по 10 хвилин без кришки. На плиті повинен бути виставлений вогонь середньої потужності. Після цього в посудину вливають 50 мл води і під кришкою гасять курятину ще 10 хвилин.

Але в кожній страві, приготовленій із стегон курки, є свої тонкощі та секрети. Тому я й підготувала вам докладні рецепти. Ловіть 🙂

Смажені курячі стегна з лимоном та медом.

Простий та смачний маринад для м'яса птиці. Готується дуже швидко. Прекрасно підійде для повноцінного обіду чи вечері. Чого ще бажати?

• 6 шт. курячих стегон;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. вершкового масла для смаження;
• ½ ч. л. сушеного імбиру;
• сіль, перець - щіпка
• 2 щіпки орегано;
• 3 ст. меду;
• ½ соку лимона+цедра.

Готуємо маринад. У мисці змішайте подрібнені зубчики часнику, сік лимона, цедра від нього, імбир порошком (можна свіжий 1-2 см), мед і орегано.

Залийте маринадом стегенця та поставте в холодильник на 15 хвилин.

У сковороду налийте 2 ст. вершкового масла. Обсмаження стегон починайте шкірою вниз.

Маринад, що залишився, виливаємо на вже підсмажене м'ясо і готуємо ще 6-8 хвилин. Додаємо 20-30 мл води та гасимо м'ясо 3-4 хвилини.

Готові смажені стегна подавайте зі смаженою картоплею та овочевим салатом. З таким медово-лимонним маринадом, стегна виходять чудовими!

Як посмажити стегна курки з майонезом

Дивовижний смак та витончений аромат цієї страви не залишить вас байдужими. Для приготування такої вишуканої трапези візьміть:

• кіло стегон курячих;
• 3-4 ст. майонезу (можна);
• 100-120 г твердого сиру;
• 4 зубки часнику;
• 1 ст. пасти томатної;
• сіль;
• перчик свіжомелений чорний.

Промиваємо курятину і висушуємо (можна дати стекти або витерти кухонним паперовим рушником). Потім стегна треба замаринувати. Для цього в неглибокій посудині змішуємо сіль із перцем. Додаємо сюди ж 2 подрібнені часникові зубки і томатну пасту. Цією сумішшю натираємо курячі стегна. Потім укладаємо шматочки курятини в целофановий пакет, випускаємо повітря, а сам пакет зав'язуємо. Далі відправляємо шматочки м'яса на кілька годин у холодильник.

Під час маринівки курятина виділятиме м'ясний сік, тому потрібно періодично витягати її з холодильника. Після цього необхідно акуратно перемішувати вміст пакету, не розв'язуючи його. Завдяки таким маніпуляціям, маринад буде рівномірно проникати у всі частини стегенця.

2 години минуло. Тепер у розпечену на сковорідці олію опускаємо промариновану курятину. Смажимо її на сильному вогні доти, доки вона не покриється рум'яною скоринкою. Потім зменшуємо полум'я вогню і продовжуємо термічну обробку до готовності продукту.

Покроковий рецепт стегон на сковороді з цибулею та рисом

Ця страва для тих, хто любить трохи відійти від відомого смаку. Рецепт прямо з Мумбаї. Цікаве поєднання м'яса з рисом у бульйоні та спеціями – імбирі та часнику. За бажанням, можете додати будь-які овочі – моркву чи зелену квасолю.

• 8 шт. курячих стегон;
• 3 ст. каррі;
• 2 головки цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 шматочок свіжого імбиру (1 см);
• 3 ст. рослинного масла;
• 750 мл бульйону;
• 100 г рису.

Курячі стегна покладіть у миску і натріть каррі. Поставте маринуватися в холодильник на годину.

Цибулю, зубчик часнику і шматочок імбиру нарізати кубиками. Імбир можете взяти і меншу кількість на ваш смак. Як масло в сковороді розігріється, покладіть нашатковані овочі в сковороду.

Через 1 хвилину, коли цибуля пом'якшиться, посуньте овочі в центр сковороди і викладіть курячі стегна навколо гори цибулі. Обсмажуйте з обох боків.

Коли обсмажиться м'ясо, викладіть його на тарілку.

У сковороду влийте 750 мл бульйону, додайте 100 г рису. Сковороду накрийте кришкою та варіть рис у бульйоні на слабкому вогні. У мене вийшло 15-20 хвилин доти, поки рис не ввібрав практично весь бульйон.

До самого кінця випарювати бульйон не треба, тому що відразу додаємо обсмажені стегна курки. Готуйте ще 15 хвилин.

Наші курячі стегна по-індійському готові. Настав час дегустувати!

Готуємо стегна курки зі сметаною

Страва це готується досить легко. Впоратися з приготуванням такої страви запросто зможе навіть кухар-початківець. Унікальність цієї їжі полягає в напрочуд підібраному поєднанні компонентів. Наприклад, сметана робить курятину більш ніжною та соковитою. А часник надає м'ясу приємної гостроти і посилює його смак.

Потрібні вам будуть:

• кіло стегенець курячих;
• 250 г сметани;
• 2 часникові зубчики;
• 2 ст. борошна;
• мускатний горіх;
• суміш подрібнених перців;
• вода;
• сіль.

Промиту і добре обсушену курятину солимо і приперчуємо. Залишаємо стегенця на півгодини, щоб вони просочилися «маринадом». Після цього в сковорідку з олією, що шкворчить, викладаємо м'ясо і обсмажуємо його до хрусткої скоринки.

Окремо розводимо сметану у 2/3 склянки води (приблизно 160 мл). Подрібнюємо часник у кашку і додаємо в розведену сметану. Сюди вводимо поступово борошно і добре все перемішуємо.

Обсмажену курятину заливаємо сметанним соусом та додаємо мускатний горіх. Накриваємо сковороду кришкою, а полум'я вогню зменшуємо до малого. Гасимо страву в соусі до готовності. Періодично відкривайте кришку та перемішуйте вміст. Якщо потрібно, підливайте воду.

Як тільки курочка стане м'якою, то вона вже готова. Вимкніть плиту і залиште страву наполягати пару хвилин під закритою кришкою. Ідеальним варіантом до гарніру стане відварений рис.

Стегна в маринаді на сковороді-гриль

Ця смачна страва готується неймовірно швидко. Вже через півгодини після початку приготування кухня наповниться апетитним ароматом. Рідних навіть запрошувати до столу не доведеться – вони самі вам на кухню навідаються 🙂

А у страви цього досить простий рецепт:

• 2 стегна курячих;
• 1 ч. л. олії оливкової;
• сіль + карі до смаку;
• зелень кропу + петрушки;
• лимон.

Промиваємо та обсушуємо стегенця. Акуратно зрізаємо з них шкіру та жир. Потім, озброївшись гострим ножем, вирізаємо кістки. У результаті у вас вийде 2 прямокутні шматки. За бажання м'ясо можете злегка відбити. Це робиться для кращої прожарки, але тільки не перестарайтеся.